3 1. بكتيريا التحلل والتعفن § تحتوي التربة على عدد كبير من البكتيريا - مئات الملايين لكل 1 غرام. في تربة التندرا الفقيرة أو التربة الرملية في الصحراء ، يوجد ما يصل إلى مليار منها في تربة بودزولية ضعيفة - ما يصل إلى مليار ، وفي chernozem غنية بالمواد العضوية - ما يصل إلى 2 مليار وأكثر. هذه حوالي 35 كتلة جافة من التربة. § تشارك البكتيريا في تجوية الصخور والمعادن. وهكذا ، شكلت بكتيريا الحديد رواسب كبيرة من خامات الحديد.
4 2. بكتيريا (التربة) المثبتة للنيتروجين § بكتيريا ROOD BACTERIA - جنس من البكتيريا التي تشكل عقيدات على جذور العديد من النباتات البقولية وتثبت النيتروجين الجزيئي في الهواء في ظل ظروف التعايش مع النبات. يدخلون في التعايش مع النباتات البقولية. تستقر في جذور البقوليات ، وتتسبب في تكوين عقيدات عليها ، والتي أطلق عليها اسم بكتيريا العقيدات. يزود النبات البكتيريا بالكربوهيدرات والأملاح المعدنية التي تحتاجها للنمو والتطور ، وفي المقابل يتلقى النيتروجين الذي تستطيع بكتيريا العقيدات إصلاحه.
5 3. بكتيريا حمض اللاكتيك § تشارك بكتيريا حمض اللاكتيك في إنتاج منتجات الألبان المخمرة. منتجات الألبان المتخمرة - مجموعة من منتجات الألبان المنتجة من حليب البقر كامل الدسم أو مشتقاته (قشدة ، حليب خالي الدسم ومصل اللبن) عن طريق التخمير بالمقبلات. تصنع منتجات حمض اللاكتيك أيضًا من حليب الأغنام والماعز والأفراس والحيوانات الأخرى.
7 عيران نوع من مشروب الحليب المخمر على أساس الكاتيك أو نوع من الكفير بين الشعوب التركية والقوقازية (بلغات مختلفة ، يختلف المعنى الدقيق للاسم وتكنولوجيا التحضير قليلاً ، لكن الشيء الشائع هو أن هذا هو منتجات الألبان التي تم الحصول عليها بمساعدة بكتيريا حمض اللاكتيك).
8 أسيدوفيلوس § منتج غذائي - حليب مخمر ببكتيريا خاصة (محبة للحموضة). يتم إنتاجه من الحليب المخمر بمبتدئين من الثقافات النقية ، أحدها العصيات الحمضية. في عام 1910 ، قام العالم الروسي Gartier E.E. أثبت أن acidophilus bacillus يمكن استخدامه بنجاح للأغراض العلاجية والوقائية في مكافحة أمراض الجهاز الهضمي ، وأن هذه البكتيريا تطهر الأمعاء من الجراثيم المتعفنة وبعض الميكروبات الممرضة.
9 الكفير - مشروب حليب الكفير المخمر الذي يتم الحصول عليه من حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم عن طريق التخمير والتخمير الكحولي باستخدام تكافل "فطريات" الكفير لعدة أنواع من الكائنات الحية الدقيقة: العقديات اللبنية والعصيات ، وبكتيريا حمض الأسيتيك والخميرة
11 Ryazhenka § مشروب حليب مخمر ريازينكا يتم الحصول عليه من حليب البقر المخبوز عن طريق حمض اللاكتيك المشترك والتخمير الكحولي. يتم التخمير بواسطة العقديات اللبنية المحبة للحرارة وثقافات نقية من العصا البلغارية ، المخمرة في غضون 36 ساعة. له لون بني مصفر وطعم اللبن الرائب التقليدي. في الواقع ، إنه أحد أصناف الزبادي بدون منكهات.
12 Varenets § Varenets. حليب مخبوز ، يتم تحضيره بإذابة الحليب ببطء (تبخيره) في جرار طينية في فرن روسي بحيث ينخفض بمقدار ثلث حجمه على الأقل ويكتسب لونًا ضارب إلى الحمرة. للقيام بذلك ، يوضع الحليب في الفرن بعد الخبز لعدة ساعات ، خلالها "يجف" ، لكنه لا يغلي. ثم يتم تتبيل الحليب المخبوز (المخمر) بالقشدة الحامضة (بمعدل 200 غرام لكل لتر) ويبقى مغلقاً لمدة 34 ساعة في غرفة دافئة.
13 Kaymak § Kaymak - رغوة سميكة مسلوقة ، سميكة مثل الفطائر ، مصنوعة من الحليب المخبوز الدسم. يُغلى حليب الكايماك على نار خفيفة في طبق مسطح ، وعندما تتكاثف الرغوة ، يتم إزالتها ووضع طبقات فوق بعضها البعض ، ثم إتاحة الفرصة لتصبح حامضة قليلاً في غضون يوم أو يومين. يحتوي Kaymak أيضًا على نباتات دقيقة خاصة ، يتم إنشاؤها فيه نتيجة للتخمير الحمضي ، مما يجعله ليس فقط منتجًا ممتعًا ولذيذًا ومغذيًا ، ولكن أيضًا منتجًا صحيًا ، خاصة لأولئك الذين بالكاد يستطيعون تحمل الدهون العادية.
