أطباق السمك ليست صحية للغاية فحسب، بل إنها أيضًا لذيذة بشكل لا يصدق. بادئ ذي بدء، يتم تفضيلها بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية وكمية كبيرة من الفيتامينات. الكارب هو أحد أشهر الأسماك الكبيرة. غالبًا ما يتم تحضيره لأنه لا يحتوي على الكثير من العظام. اللحم كثير العصير وغني جدًا. الكارب المقلي هو اختلاف بسيط ولذيذ في موضوع تحضير هذا المنتج.

مبادئ الطبخ

لا يحب الجميع المأكولات البحرية المعالجة بالبخار أو الفرن. شيء آخر هو قلي سمك الشبوط بشكل لذيذ وتقديمه مع طبقك الجانبي المفضل. هذه السمكة جيدة بسبب محتواها العالي من الدهون. في هذا الصدد، يمكنك قلي الكارب في مقلاة مع كمية أقل من الزيت.

قبل الطهي نفسه، من الضروري أولا إعداد الذبيحة. أولا، يجب عليك تنظيفه وشطفه. بعد ذلك، اعتمادًا على الوصفة المختارة، يمكن تقطيع الكارب إلى شرائح أو تقسيمه إلى شرائح لحم. الكافيار المقلي هو أيضًا طبق لذيذ جدًا لذا يجب وضعه جانبًا عند التنظيف.

يعتبر كافيار الكارب منتجًا غذائيًا وصحيًا إلى حد ما. يحتوي على العديد من الفيتامينات ويمتصه جسم الإنسان بسهولة.

يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الكارب من أسماك المياه العذبة. هذا هو السبب في أن الذبيحة الخام لها رائحة طفيفة من الطين. للتخلص منها، ما عليك سوى شطف شرائح الفيليه المنظفة جيدًا وسكب عصير الليمون فوقها. الملح مثالي أيضًا لهذه الأغراض.

بعد ذلك، تتم معالجة الأسماك بالبهارات. يمكن أن تكون هذه مجموعة جاهزة تم شراؤها من متجر أو ترادفًا عاديًا من الملح والفلفل. عند اختيار التوابل، يجب أن تسترشد بتفضيلاتك الخاصة. قبل قلي الكارب، يجب تسخين المقلاة جيدًا ثم إضافة الزيت.

وصفة صريحة

يتم طهي هذه السمكة بسرعة كبيرة، لذلك تظل طرية وناعمة من الداخل. تم تصميم هذه الوصفة للكارب المقلي في مقلاة لأقل قدر ممكن من الوقت المستغرق. في هذه الحالة، يتم استخدام المكونات الرئيسية فقط. سيكون محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة 200 جرام حوالي 400 سعرة حرارية.

مكونات:

• الكارب 1 قطعة؛
• دقيق؛
• زيت عباد الشمس؛
• بهارات.

تعتمد عملية الطهي بشكل مباشر على حالة الذبيحة. أما إذا كانت سمكة كاملة فيجب تنظيفها وغسلها. ومن الجدير أيضًا فصل كافيار الكارب. كما أنها لذيذة وصحية للغاية. إذا كانت هذه شريحة لحم أو شريحة لحم جاهزة، فيمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية.

يجب أن تكون كل قطعة من السمك مملحة ومفلفلة. بالطبع، يمكنك إضافة بهارات أخرى إذا كنت ترغب في ذلك. بعد ذلك، ينبغي أن تدحرج الكارب في الدقيق.

لفهم مدة قلي شرائح السمك، انتبه إلى سمك القطع. في المتوسط، يتم قضاء 2-3 دقائق على كل جانب.

يمكنك حفظ الكافيار للمرة القادمة أو طهيه على الفور. يجب أن تتحرر من الأفلام. بعد ذلك، ينبغي أن تكون مملحة وتشكل في الكعك التعسفي. يمكنك قلي كافيار الكارب بنفس طريقة قلي الجزء الرئيسي من السمكة. هذا طعام شهي حقيقي لمحبي المأكولات البحرية.

الكارب المقلي احتفالي

تبدو هذه السمكة أيضًا رائعة على طاولة العطلات. إذا قمت بطهيها بشكل لذيذ وبحب، فإنها بالتأكيد ستسعد جميع ضيوفك. بالطبع، هذه الوصفة للكارب المقلي سوف تتطلب المزيد من المكونات. وسوف تستغرق عملية الطهي نفسها بعض الوقت. لكن النتيجة النهائية تستحق كل هذا الجهد.

مكونات:

• الكارب 1 قطعة؛
• زيت نباتي؛
• 1 بصل كبير أو 2 متوسط؛
• دقيق؛
• سمنة؛
• ملح فلفل؛
• خضرة.

تحتاج أولاً إلى تقطيع السمك المنظف إلى شرائح يبلغ حجم كل منها حوالي 2 سم، ثم تحضير البصل. يجب تقطيعها إلى نصف حلقات وقليها حتى تصبح شفافة. بعد ذلك، أضيفي ملعقة الزبدة واطهي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.

بعد ذلك ننظف المقلاة من الزيت ونضع الكارب ونرشه بالبصل والأعشاب المفرومة. نسكب كمية صغيرة من الماء الساخن فوق السمكة، ثم نغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حرفيًا.

ضع الكارب النهائي على طبق مشترك أو في أجزاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن رشها بالأعشاب أو البصل. تعتبر البطاطس المهروسة أو الأرز مثالية كطبق جانبي.

كثير من الناس يحبون مزيج الكارب مع البطاطس المقلية. وفي هذه الحالة يمكنك استخدام الصلصة عند التقديم.

هناك العديد من الأسرار التي ستجعل طهي هذه السمكة بسيطًا قدر الإمكان وستكون النتيجة لذيذة تمامًا:

1. لإزالة القشور بسرعة، تحتاج إلى غمر الكارب في الماء الساخن لبضع دقائق.
2. إذا رشيت شرائح اللحم بعصير الليمون قبل الخبز، فسوف تختفي رائحة الطين.
3. إذا صادفت أسماكًا مع الحليب، يمكنك أيضًا قليها.
4. يتم دمج الكارب بشكل جيد مع النبيذ الأبيض، لذلك من الأفضل استخدامه عند التقديم.

باستخدام تقنيات الطبخ البسيطة الموضحة في الوصفات بالصور، يمكنك بسهولة إعداد طبق لذيذ من مكونات بسيطة. بفضل المبادئ الأساسية، حتى المبتدئين سوف يفهمون كيفية قلي الكارب بشكل صحيح. سوف تدهش النتيجة النهائية بطعمها الغني والعصارة والنعومة.

الكارب المقليغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين E - 19.1%، فيتامين PP - 33.7%، الفوسفور - 24%، الكوبالت - 15.6%

ما هي فوائد الكارب المقلي؟

• فيتامين هله خصائص مضادة للأكسدة، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية وعضلة القلب، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E، لوحظ انحلال كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يترافق عدم تناول الفيتامينات بشكل كافٍ مع اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية، بما في ذلك استقلاب الطاقة، وينظم التوازن الحمضي القاعدي، وهو جزء من الدهون الفوسفاتية والنيوكليوتيدات والأحماض النووية، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. ويؤدي نقصه إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• الكوبالتهو جزء من فيتامين ب12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية واستقلاب حمض الفوليك.

لا يزال يختبئ

يمكنك الاطلاع على الدليل الكامل للمنتجات الأكثر فائدة في الملحق.

لا يعلم الجميع أن الكارب و الكارب- هذه في الواقع نفس السمكة. يعتبر الكارب من الأنواع المستأنسة بشكل أكبر ويتم تصنيعه بشكل مصطنع. الكارب، على عكس الكارب، هو سمكة أكثر تواضعا ويوجد في المناطق البحرية المحلاة والبحيرات الطازجة. يحظى الكارب بشعبية كبيرة في الطهي نظرًا لطعمه الغني الحلو قليلاً. يمكنك التعرف على سمك الشبوط من خلال جسمه الطويل المستطيل المغطى بقشور ذهبية صفراء كبيرة. اعتمادًا على النوع، قد يكون هناك حراشف أكثر أو أقل، أو لا توجد حراشف على الإطلاق. من أجل طهي الكارب بشكل لذيذ، لا توجد مهارات خاصة مطلوبة، واللحوم هي العصير. يتم غلي هذه السمكة، مقلية، مخبوزة، مجففة، محشوة، ويتم تحضير الأطباق الأولى بها. يتناسب الكارب جيدًا مع الصلصات ويضاف لحمه أيضًا إلى السلطات والأطباق الرئيسية. من الأفضل اختيار عينات أكبر - فهي لا تحتوي على عظام عمليًا.

فوائد الكارب

يحتوي لحم الكارب على بروتينات مهمة، ودهون، وماء، ورماد، وأحماض دهنية مشبعة، وفيتامينات ب، بالإضافة إلى فيتامينات A، E، C، PP. تحتوي هذه السمكة أيضًا على مجموعة من العناصر الدقيقة والكبيرة. نظرا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية، فإن الكارب مفيد لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي. نظرًا لقلة الأنسجة الضامة، يمتص الجسم لحم الكارب بسهولة. المواد الموجودة في زيت السمك لها تأثير مفيد على قلب الإنسان ودماغه. يُنصح الأطفال بتناول الكارب لأن الجسم المتنامي يحتاج إلى البروتينات التي يوجد الكثير منها في هذا المنتج. كما يحتوي لحم الكارب على حوالي 20٪ من البروتين عالي الجودة الضروري لأداء الجسم الطبيعي.

الضرر وموانع

في حالات التعصب الفردي، قد تحدث ردود فعل تحسسية. أيضا، يمكن أن تتراكم المواد الضارة في الكارب، لأن هذه الأسماك متواضعة وليست انتقائية بشكل خاص فيما يتعلق بنظامها الغذائي. هذا هو السبب في أنه لا ينبغي الإفراط في استخدام الكارب، وعند اختيار منتج ما، يفضل الكارب المستورد الموجود على أرفف السوبر ماركت بدلاً من الأسماك التي يتم صيدها يدويًا من الخزانات المحلية منخفضة الجودة.

الأسماك منتج غذائي قيم. بالإضافة إلى ذلك، لدى روسيا والعديد من الدول الأخرى طرقها الخاصة في إعدادها. منذ مائة عام، كان أكل السمك ينظمه تقويم الكنيسة. بعد كل شيء، كانت الأسماك النهرية والبحرية تعتبر طعاما خاليا من الدهون، لذلك كانوا يأكلونها فقط أثناء الصيام. في الواقع، هناك ما يقرب من نصف هذه الأيام في السنة، لذلك أكل أسلافنا الكثير من الأسماك. وربما يفسر هذا صحتهم، فضلا عن ندرة التغيرات في تصلب الشرايين.

فوائد السمك

ما هي فوائد الأسماك والمأكولات البحرية، يمكنك أن تسأل اليابانيين، الذين لا تعتبر المأكولات البحرية مجرد طعام عادي، ولكن المطبخ الوطني. يعتقد اليابانيون أن مثل هذا النظام الغذائي لا يمنعك من اكتساب الوزن الزائد فحسب، بل يطيل عمرك أيضًا. لهذا السبب يعيشون طويلا.

الميزة الأولى التي لا شك فيها للأسماك كمصدر للبروتين هي محتواها المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية. تجدر الإشارة إلى أن الأسماك نفسها، اعتمادا على محتوى السعرات الحرارية والتنوع، تنقسم إلى أنواع دهنية وغذائية. كما يختلف عدد السعرات الحرارية في الأسماك حسب طريقة الطهي. وغني عن القول أنه إذا قمت ببخارها أو غليها، فستكون أقل سعرات حرارية، ومقلية، نظرًا لاستخدام الزيت النباتي في القلي، سيكون سعراتها الحرارية أكثر.

أما بالنسبة للأصناف الدهنية، فإن زيت السمك نفسه أكثر صحة من الدهون الحيوانية. الشيء الأكثر أهمية هو أن زيت السمك يحتوي على الكثير من أحماض أوميجا 3 الدهنية. ومن الجدير بالذكر مثل حمض eicosapentaenoic وحمض docosahexaenoic. ما هي فائدتها؟ وقد لوحظ منذ فترة طويلة أن هذه الأحماض تميل إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في البلدان التي يسود فيها المطبخ السمكي، يكون معدل الوفيات بسبب هذا النوع من الأمراض أقل بكثير.

لسوء الحظ، لا يستطيع جسم الإنسان إنشاء هذه الأحماض بشكل مستقل، وبالتالي من الضروري تنظيم إمدادات هذه المواد المفيدة للغاية مع الطعام أو المكملات الغذائية الخاصة. والآلية الطبيعية لدخولها إلى جسم الإنسان هي تناول الأسماك الدهنية، مثل السلمون، والسردين، والتونة، والماكريل. وتوجد هذه الأحماض أيضًا في أنواع أخرى من الأسماك، ولكن بكميات أقل.

كما أنه لا غنى عنه في التغذية الغذائية، لأنه مصدر طبيعي ممتاز للبروتين عالي الجودة، ومحتوى منخفض من الدهون والسعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحومها غنية بالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة، مثل الكالسيوم والفوسفور واليود والزنك والحديد والمغنيسيوم وغيرها.

بالإضافة إلى ذلك، الأسماك لا يمكن الاستغناء عنها بالنسبة لأولئك الذين لا يمانعون في خسارة الوزن الزائد.

تكوين الأسماك

بادئ ذي بدء ، ينبغي القول أن محتوى السعرات الحرارية في الأسماك منخفض ، لكن التركيب الكيميائي يختلف. تعتمد الخصائص الكمية والنوعية للأسماك على موطن الأسماك وأنواعها.

على الرغم من انخفاض محتوى السعرات الحرارية في الأسماك، إلا أنها تحتوي على الكثير من البروتينات، لكن محتواها يعتمد على نوع السمك المحدد. يمكن تصنيف سكان البحار والأنهار والبحيرات حسب محتوى البروتين الموجود في لحومهم.

• بروتين منخفض. هناك عدد قليل من هذه الأنواع من الأسماك. وتشمل هذه سمك السمور.
• بروتين متوسط. يحتوي هذا النوع من الأسماك على ما يصل إلى خمسة عشر بالمائة من البروتين. على سبيل المثال، نوتوثينيا.
• بروتين. يوجد البروتين الكامل في لحم هذه الأسماك بنسبة عشرين بالمائة. وتشمل هذه الأنواع من الأسماك الرنجة.
• نسبة عالية من البروتين. محتوى البروتين في لحم هذه الأسماك يزيد عن عشرين بالمائة. على سبيل المثال، هذا هو الماكريل. يمتص الجسم جميع بروتينات الأسماك جيدًا، لذلك تعتبر منخفضة السعرات الحرارية.

زيت السمك، وهو جزء من الأسماك، له قيمة خاصة. يحتوي على فيتامينات أ، د، بالإضافة إلى أحماض أخرى مهمة، ولا تتمتع الكربوهيدرات الموجودة في الأسماك بخصائص خاصة ويتم تمثيلها بالجليكوجين العضلي. عندما يتحلل، يتكون الجلوكوز، ولهذا السبب تتمتع بعض أطباق السمك بطعم حلو.

هناك الكثير من الفيتامينات في الأسماك. هذه هي A، D، E، K. الأسماك غنية أيضًا بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. هذا هو تقريبا كل المجموعة ب وحمض الاسكوربيك. توجد المعادن الموجودة في الأسماك في البروتينات وعظام الأسماك والدهون.

بروتين الأسماك واللحوم

تحتوي معظم أنواع الأسماك النهرية على سعرات حرارية أقل من اللحوم الخالية من الدهون، في حين أن بروتينها ذو نوعية جيدة ويتم امتصاص الأحماض الأمينية بشكل أسرع بكثير. وفي الوقت نفسه، تناولت قطعة كبيرة من السمك المقلي، وشعرت بالشبع والرضا، لكنك استهلكت سعرات حرارية أقل بعدة مرات. هذه هي الميزة.

يحتوي بروتين السمك على القليل من الأنسجة الضامة على شكل الكولاجين، والذي يتحول عند هضمه إلى جلوتين. عند طهيها تفقد هذه الأنسجة قوتها ويمتصها الجسم بنسبة 100% تقريبًا، على عكس بروتين اللحوم الذي يتحلل بنسبة أقل من 90%.

كم عدد السعرات الحرارية في السمك المقلي؟

تعتبر الأسماك أحد تلك المنتجات التي يحتاجها الإنسان للحصول على الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة المختلفة. ويتم تحضير الأطباق والسلطات منها بما في ذلك الوجبات الغذائية. ومن المعروف أن الأطعمة المقلية ضارة بصحة الإنسان وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. لا يمكننا تطبيق هذه النظرية على الأسماك المقلية. محتواه من السعرات الحرارية 140 سعرة حرارية لأن الزيوت النباتية تضيف سعرات حرارية.

تتمتع أسماك النهر أيضًا بالكثير من الخصائص المفيدة التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان وتساهم في حسن سير جميع الأنظمة. عند الحديث عن الأسماك الموجودة في الأنهار، تتبادر إلى الذهن على الفور الأنواع الشائعة مثل مبروك الدوع و مبروك الدوع.

يصل محتوى السعرات الحرارية في مبروك الدوع إلى متوسط ​​القيم، أي حوالي 135 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا يستحق إدراج مبروك الدوع في النظام الغذائي كطبق عادي. أثناء القلي، يفقد المنتج عددا كبيرا من المكونات المفيدة. مع إضافة الزيت، يزيد محتوى السعرات الحرارية للأسماك بشكل كبير. من الضروري أيضًا أن تأخذ في الاعتبار كميتها، نظرًا لأن الكثير من الدهون يمكن أن تضر ليس فقط بشخصيتك، بل بصحتك أيضًا، ومن الأسماك النهرية التي لا تقل شعبية هي الكارب، وهو أيضًا ضيف متكرر على طاولاتنا. الطريقة المعتادة لتحضيرها هي قليها في كمية كبيرة من زيت دوار الشمس.

تحتوي 100 جرام من الكارب المقلي على ما يقرب من 196 سعرة حرارية. ومن الجدير بالذكر أن هذه السمكة لها طعم لطيف وعصارة وحنان. بعد الطهي، يكتسب حلاوة ممتعة، وهو أيضا زائد كبير، وعامل مهم في كلتا الحالتين هو نضارة الأسماك. وهذا شيء يجب أن توليه اهتمامًا خاصًا عند شراء منتج ما.

إذا كان شعارك هو إنقاص الوزن، وكذلك الالتزام بنظام غذائي صحي وأسلوب حياة صحي، فلا تنسى الأسماك. نحن نتحدث عن الأسماك الحمراء، والمحتوى من السعرات الحرارية، للأسف، مرتفع إلى حد ما. لكن القيمة الغذائية لسمك السلمون والسلمون والماكريل والتونة مرتفعة جدًا، لأنها تحتوي على الكثير من المواد المفيدة.

من أجل إنقاص الوزن، عليك أن تأخذ في الاعتبار أن نوع معين من الأسماك له محتوى السعرات الحرارية الخاصة به، على سبيل المثال، سمك السلمون الوردي - 160 سعرة حرارية، سمك السلمون - 240 سعرة حرارية، سمك السلمون المرقط - 227 سعرة حرارية. لذلك سيكون عليك اختيار الأطعمة حسب محتواها من السعرات الحرارية، وينصح بطهي السمك الأحمر دون تشبعه بسعرات حرارية إضافية من الدهون. لا يمكن تناوله أكثر من مرتين في الأسبوع.

ومن الجدير بالذكر أن جميع القيم تقريبية. فيما يلي بعض الأمثلة على محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المقلية:

• محتوى السعرات الحرارية في أسماك بولوك المقلية هو 70 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج
• محتوى السعرات الحرارية في سمك القد المقلي هو 59 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج
• محتوى السعرات الحرارية من سمك الكراكي المقلي وسمك البايك هو 72 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج
• محتوى السعرات الحرارية في السمك المفلطح المقلي - 90 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج
• 100 جرام من سمك النازلي المقلي يحتوي على 103 سعرة حرارية، وهو المعيار

جدول محتوى السعرات الحرارية في السمك المقلي حسب النوع لكل 100 جرام من المنتج:

وتتجلى القيمة الغذائية للأسماك المقلية في هذا الجدول لكل 100 جرام من المنتج:

منتج	السناجب، غرام.	الدهون، غرام.	الكربوهيدرات، غرام.
بولوك	14,7	8,7	0,0
الشبوط	16,7	5,4	1,4
الكارب الفضي	25,8	8,1	2,68
الكارب	18,3	11,6	4,5
جثم	20,6	9,1	4,0
الكارب	16,63	4,46	1,15
نازلي	14,3	3,9	2,5
سمك الأبراميس	16,3	11,8	10,17
رمح	17,2	5,2	2,5

مميزات وعيوب السمك المقلي وأفضل طريقة لطهيه

يجب أن تكون قادرًا على طهي الأسماك بشكل صحيح من أجل الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة فيها. الأكثر فائدة من حيث كمية المواد ستكون الأسماك الطازجة. أثناء المعالجة الحرارية، تتفكك المواد المفيدة، وبالتالي فإن الطعام المقلي سيكون أقل منها في الطعام المسلوق. يعتبر السمك منتجا فريدا من نوعه، رغم الاعتقاد السائد بأن كل ما هو مقلي مضر للجسم، لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، 100 جرام في المتوسط ​​140 سعرة حرارية، وهذا بسبب الزيوت النباتية المستخدمة في الطهي.

كيفية اختيار السمكة المناسبة

يتم بيع الأسماك الطازجة في المتاجر وجهاً لوجه. لديها عيون خفيفة وشفافة وبارزة. إذا كانت العيون غائمة وغارقة، فإن نضارة هذه الأسماك تكون مشبوهة. إذا كانت السمكة مستلقية بالفعل، فعادة ما يتم قطع رأسها وبيعها على أنها منزوعة الأحشاء. هذا لا يعني أن السمكة فاسدة، بل فقط "طازجة ثانية".

عند اختيار الأسماك المجمدة الطازجة، لم تعد جميع العلامات المذكورة أعلاه ذات أهمية. من أجل التحقق من جودة الأسماك المجمدة، تحتاج إلى لصق سكين ساخن فيها. إذا شممت بعد ذلك السكين وخرجت منه رائحة كريهة، فهذا يدل على أن السمكة لم تعد طازجة.

في المتاجر، بالطبع، من الصعب اتخاذ مثل هذه النصائح. ولكن إذا كان جلد السمكة لامعًا والذبيحة نفسها مستقيمة، فهذا يستحق الشراء.

فيليه السمك - قطع منزوعة الجلد والعظام - منتج سمكي رائع. ولكن غالبًا ما تكون هناك قشرة جليدية سميكة على سطحها. ويشغل ما يصل إلى ثلاثين بالمائة من وزن القطعة. وفقا للمعايير، يجب ألا تتجاوز هذه القشرة عشرة في المائة من الوزن، لذلك عند اختيار شرائح، عليك الانتباه إلى سمكها من أجل دفع مبلغ أقل مقابل الماء.

أطباق السمك والوجبات الغذائية

وفقا لكثير من الناس، فإن الأصناف عالية الدهون تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك يرفضون تناولها، ويفضلون اتباع نظام غذائي صارم، غير مدركين للتأثيرات المفيدة لأطباق السمك على الصحة.

تعتمد كمية البروتين والسعرات الحرارية الموجودة في الأسماك على نوعها. تحتوي الأسماك النهرية على سعرات حرارية أقل بكثير من الأسماك البحرية. يحتوي المنتج على أحماض أوميغا المتعددة غير المشبعة التي تعمل على حرق الدهون وتسريع الدورة الدموية عن طريق تقليل الدهون. حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة، فإن محتوى السعرات الحرارية لأغنى أنواع الدهون يعتبر ضئيلا.

جميع الأسماك، بغض النظر عن نوعها، لها قيمة غذائية وتحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. ومن الأمثلة الجيدة على ذلك، أحد أقارب سمك القد، البربوط النهري، الذي يمتلك كبدًا غنيًا بالفيتامينات B، A، E، D.

هذا منتج ذو قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية، مما يسمح لك بالعيش لفترة طويلة دون مرض. النظام الغذائي للأسماك يعيد ضغط الدم ويمنع تطور تصلب الشرايين ويخفض نسبة الكوليسترول. لا يهم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الأسماك عندما تعرف قيمتها الغذائية وكمية الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها.

إذا كنت تريد خسارة من 3 إلى 5 كجم من وزنك، تناول أطباق السمك لمدة 10 أيام. من الأفضل استخدام السمك قليل الدسم وقليه بأقل كمية من الزيت. يمكنك تناول الخضار الخضراء معها وتحتاج إلى شرب الكثير من الماء.

تناول السمك للاحتفاظ بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. الأكثر فائدة من حيث كمية المواد ستكون الأسماك الطازجة. أثناء المعالجة الحرارية، تتفكك المواد المفيدة، وبالتالي فإن الطعام المقلي سيكون أقل منها في الطعام المسلوق. يعتبر السمك منتجا فريدا من نوعه، رغم الاعتقاد السائد بأن كل ما هو مقلي مضر للجسم، لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، 100 جرام في المتوسط ​​140 سعرة حرارية، وهذا بسبب الزيوت النباتية المستخدمة في الطهي.

الكارب هو سمكة مياه عذبة، وهي شائعة جدًا، وتنتمي إلى عائلة الكارب. يمكن العثور عليها في البحار السوداء وبحر قزوين وآرال وأزوف. بالإضافة إلى ذلك، تستقر هذه الأسماك عن طيب خاطر في نهر أمور وبحيرة كابتشاجاي.

تعيش أنواع الكارب الشائع، والتي يطلق عليها اسم “السكني”، عادة في مسطح مائي واحد محدد، مفضلة قضاء حياتها بأكملها فيه. يختار المبروك شبه النهري البحيرات العذبة أو غيرها من مصادر المياه العذبة لموطنه، وينتقل إلى الأنهار أثناء وضع البيض. يشعر الكارب بالارتياح، بما في ذلك في خزانات سيبيريا وآسيا الوسطى.

يمكن التعرف على سمك الشبوط بسهولة بفضل قشوره الذهبية ذات اللون المزرق المحدد. وهو أفتح قليلاً على البطن، وأغمق قليلاً على الظهر، وكل قشور محاطة بخط أسود. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع السمكة بزعنفة ظهرية واسعة ذات لون رمادي غامق، وهي تختلف بشكل كبير عن باقي الألوان.

هذه السمكة طويلة الكبد ويمكن أن تعيش حتى 35 عامًا. حتى عمر 7 سنوات تقريبًا، تنمو، ونتيجة لذلك يصل وزنها إلى 2 أو 3 كيلوغرامات في المتوسط. ومع ذلك، في بعض الأحيان توجد أسماك يصل وزنها إلى 25 كيلوجرامًا ويصل طولها إلى متر. ومع ذلك، هذا هو الاستثناء وليس القاعدة، وعادة ما تعيش هذه الأسماك في ظروف مناسبة ومسطحات مائية كبيرة.

حول التكوين

تحتوي هذه السمكة على كمية كبيرة جدًا من المواد الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. ويحتوي بشكل خاص على فيتامين E وفيتامين PP وفيتامين A وفيتامين C. بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدة فيتامينات: فيتامين B1 وفيتامين B2. ويشمل أيضًا الدهون الصحية والأحماض الدهنية. مثل أي سمكة أخرى، يحتوي الكارب على نسبة عالية من الصوديوم والبوتاسيوم الضروريين للعمل الطبيعي للجهاز العصبي والمغنيسيوم والفلور والكالسيوم والحديد والكروم.

فيتامين مثل يحسن الرؤية، بما في ذلك الرؤية الليلية. وتدعم الأحماض الدهنية الرؤية بشكل جيد بما يكفي لتأخير العمليات التنكسية المرتبطة بالعمر في مقلة العين قدر الإمكان.

التركيب الكيميائي للكارب (لكل 100 جرام)

محتوى السعرات الحرارية	97 سعرة حرارية
السناجب	18.2 جرام
الدهون	2.7 جرام
ماء	78 جرام
رماد	1.1 جرام
الفيتامينات
فيتامين أ	10 ميكروغرام
الريتينول	0.01 ملغ
فيتامين ب1	0.13 ملغ
فيتامين ب2	0.12 ملغ
فيتامين سي	1.5 ملغ
فيتامين ه	0.5 ملغ
فيتامين ب	6.2 ملغ
النياسين	2.8 ملغ
المغذيات الكبيرة
البوتاسيوم	280 ملغ
الكالسيوم	35 ملغ
المغنيسيوم	25 ملغ
صوديوم	55 ملغ
الكبريت	182 ملغ
الفوسفور	220 ملغ
الكلور	165 ملغ
العناصر الدقيقة
حديد	0.6 ملغ
اليود	50 ميكروغرام
الكوبالت	20 ميكروغرام
المنغنيز	0.05 ملغ
الموليبدينوم	4 ميكروجرام
النيكل	6 ميكروغرام
الفلور	430 ميكروجرام
الكروم	55 ميكروغرام
الزنك	0.7 ملغ

الكافيار الكارب

يحتوي كافيار الكارب على كمية كبيرة من الليسيثين، وهي مادة تحفز نمو الخلايا وتطورها. لا يقل صحة عن الحليب الذي يحتوي مع الكافيار على الخصائص المفيدة التالية:

• تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تساعد على تقليل مستوى المواد الضارة في الدم.
• يمكن أن يزيد بشكل كبير من نشاط الدماغ ويقوي الجهاز العصبي ويساعد في التخلص من التوتر.

تستخدم بعض المواد الموجودة في الحليب في المكملات الطبية المختلفة وحتى في مستحضرات التجميل.

خصائص مفيدة للكارب

نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن، فمن الرائع إدراج هذه السمكة في النظام الغذائي للأطفال وكبار السن. فهو لا يشبع الجسم بالمواد المفيدة فحسب، بل يعمل أيضًا على تطبيع عملية الهضم ويجدد الطاقة ويحسن النشاط العقلي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن حقيقة أن الأسماك لا تحتوي على دهون تجعل من الممكن إدراجها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، مع وجود قيود طبية في القائمة، أو إذا كان الشخص يعاني من قرحة أو التهاب المعدة.

ومع ذلك، فإن أي أمراض التهابية تستلزم الحاجة إلى الالتزام بنظام غذائي صارم، وسوف يكون الكارب وسيلة ممتازة للحفاظ عليه.

بالإضافة إلى التأثير العام، تساعد المواد الموجودة في الأسماك على مكافحة الالتهاب، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة لنظام غذائي علاجي وللحفاظ على نمط حياة صحي بشكل عام. وعلى وجه الخصوص، فإن اتباع نظام غذائي يتضمن هذا النوع وغيره من الأنواع المشابهة من الأسماك يساعد على منع تكون جلطات الكوليسترول الضارة، والتي غالبًا ما تسبب خللًا في الأوعية الدموية وتؤدي إلى مشاكل خطيرة، خاصة في مرحلة البلوغ. بالإضافة إلى ذلك، تعمل المادة الموجودة في الأسماك على تحسين الدورة الدموية وتطبيع ضغط الدم، وبالتالي تحسين عمل نظام القلب والأوعية الدموية وتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية بشكل كبير.

حصل الكارب على اعتراف من خبراء الطهي نظرًا لحقيقة أنه يتمتع بمذاق دقيق للغاية ولحم كثير العصير. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الطعم غني جدًا، لذا يمكن تحضير الكارب إما بشكل منفصل أو كجزء من أي أطباق تتطلب أن يكون طعم السمك هو السائد. من نواحٍ عديدة، يعتمد طعم الأسماك على ما تأكله في الماء الذي تعيش فيه.

بالإضافة إلى ذلك، من السهل جدًا تحضير الكارب، ويمكن حتى للطهاة المبتدئين القيام بذلك بسهولة. يمكنك بسهولة تحضير الأطباق الأولى من هذه السمكة (حساء سمك الكارب جيد جدًا) أو قليها أو خبزها. في كثير من الأحيان، يتم تقديم الكارب مع العديد من الصلصات المعقدة واللذيذة، لأنها لا تستطيع التغلب على مذاقها، ولكنها ستكملها تمامًا. كلما زاد حجم السمكة، قل عدد العظام الصغيرة التي تحتوي عليها، وكلما زادت قيمتها في الطهي.

الكارب في علم التغذية

لحم الكارب منخفض السعرات الحرارية: 100 جرام تحتوي على 97 سعرة حرارية فقط، لذلك يتم استخدامه في كثير من الأحيان أثناء الوجبات الغذائية عندما تكون هناك حاجة إلى نظام غذائي متوازن وكمية غنية إلى حد ما من المعادن.

تحتوي الأسماك على كمية صغيرة من النسيج الضام، لذلك يكون هضم لحمها أسهل بكثير من أو. وهذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين ينطوي عملهم على نمط حياة غير مستقر. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لمحتواها العالي من البروتين والعناصر الدقيقة المهمة، تعتبر الأسماك مثالية للاستهلاك من قبل الأطفال والمراهقين، الذين هم في أمس الحاجة إلى التغذية السليمة.

الكارب في أغذية الأطفال

من المهم أن نفهم أن دماغ الإنسان يحتوي على ما يقرب من 60٪ من الدهون، وهو أمر حيوي لعمله الطبيعي والحفاظ على النشاط العقلي. ولهذا السبب من المهم جدًا تضمين الأحماض غير المشبعة في قائمة الأشخاص الذين يشاركون في العمل الفكري النشط أو الذين يخضعون لعملية التعلم. بالطبع، يشمل هؤلاء الأشخاص تلاميذ المدارس الذين يمتصون يوميا كمية هائلة من المعلومات ويحتاجون إلى تغذية إضافية للدماغ، الذي ينمو ويتطور معهم.

على وجه الخصوص، إذا قمت بتضمين أنواع مختلفة من الأسماك النهرية (على سبيل المثال، سمك الفرخ والرود) في النظام الغذائي المعتاد لطفلك، فإن ذاكرته ونشاط الدماغ العام سيصبح أفضل بشكل ملحوظ.

يركز هؤلاء الأطفال بسهولة أكبر على المهام المعينة ويؤدون العمل الفكري بسهولة أكبر، بينما يعانون من ضغوط أقل حدة ولا يشكون من التعب.

ولا يقل استخدام الأسماك أهمية بالنسبة للأطفال الذين قد يعانون لأسباب مختلفة من نقص الفيتامينات. بالنسبة للأطفال، يعد اتباع نظام غذائي متنوع أمرًا مهمًا للغاية، حيث يجب أن يتلقى الجسم المتنامي الكمية الكاملة من العناصر الغذائية التي يحتاجها للنمو الطبيعي والنشاط البدني والعقلي الكامل.

كيفية اختيار السمك الجيد

إذا اخترت الكارب لتناول العشاء، فتأكد من الانتباه إلى جودته. من المهم جدًا أن يكون الكارب طازجًا قدر الإمكان وليس مجمداً. خلاف ذلك، سوف يفقد لحمه كل حنانه وسحره، وستحصل على سمكة عادية، علاوة على ذلك، مع الحد الأدنى من الخصائص المفيدة للكارب.

الاختيار الصحيح للكارب

قبل اختيار الأسماك، تأكد من الانتباه إلى مدة تخزينها. على أية حال، حتى الأطعمة المجمدة بعناية فائقة وبعد تجميدها لا تتمتع بنفس الفوائد التي كانت ستحصل عليها لو كانت طازجة. لهذا السبب، إذا أتيحت لك الفرصة، قم بشراء الأسماك الطازجة. تأكد من الانتباه إلى أن عيون السمكة ليست غائمة، حيث أن وجود التعكر يشير إلى أن السمكة تم تخزينها لفترة طويلة جدًا وكان لديها وقت لتتدهور بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي قشور الأسماك على كمية صغيرة، ولكن إذا كان هناك الكثير منها، فيجب أن يكون ذلك مدعاة للقلق، لأنه يشير إلى تخزين طويل الأمد في ظروف غير مناسبة. عند الشراء، تأكد من الانتباه إلى الخياشيم: في الكارب، يجب أن يكون لها لون أحمر فاتح، وفي أي حال من الأحوال تكون محاطة بالمخاط. يشير اللون الزاهي والنقاء إلى أن السمكة تم صيدها مؤخرًا وأنها آمنة للأكل. يجب أن تكون قشور السمك رطبة، وهذا يدل على جودة ونضارة عالية إلى حد ما.

نظرًا لأن الكارب يمكن أن يكون كبيرًا جدًا، فغالبًا ما يتم بيعه ليس كاملاً، ولكن مقطعًا إلى أجزاء. لاختيار السمكة المناسبة لنفسك في مثل هذه الحالة، انتبه إلى الرائحة المنبعثة منها: يجب أن تكون نهرية وطازجة وواضحة. حاول الضغط بإصبعك على اللحم: إذا كانت السمكة طازجة، فسوف يعود الاكتئاب الناتج إلى طبيعته بسرعة كبيرة - وهذا يعني أنه تم صيد السمكة مؤخرًا.

الضرر وموانع

بشكل عام، ليس لدى الكارب موانع خاصة، إلا إذا كنت تحسب التعصب الفردي للأسماك. خلاف ذلك، فإن الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في استخدام الكارب، لأنه بالإضافة إلى عدد كبير من المواد المفيدة، قد يحتوي أيضا على بعض المواد الضارة. ويرجع ذلك إلى إحدى سمات الكارب: فهو ليس من الصعب إرضاءه ويعيش حتى في المياه الملوثة ويستطيع أن يأكل حرفيًا كل ما يمكنه ابتلاعه. نتيجة لذلك، يمكن أن تتراكم كمية كبيرة إلى حد ما من المواد غير المفيدة للغاية في جسم الأسماك مع مرور الوقت، ولهذا السبب لا ينبغي استخدامها في كثير من الأحيان.