Rallar manteca de cerdo salada. Salazón tradicional de manteca de cerdo en Ucrania

Salar manteca de cerdo en casa. En muchas recetas, el decapado puede ser seco o húmedo. Leemos, guardamos y salamos la manteca. Otra manteca de cerdo con piel de cebolla muy sabrosa

La forma más básica de salar manteca de cerdo.

Cortamos la manteca de cerdo en trozos del tamaño de un puño, pelamos los ajos con antelación a razón de 1 diente por 1 trozo de manteca y cortamos los ajos en trozos redondos. Preparamos especias: lúpulo suneli, pimienta, semillas de eneldo molidas o cualquier otra que le guste.

Vierta algunos condimentos, pimienta y ajo en el fondo de una sartén esmaltada. Luego cogemos un trozo de manteca en la mano izquierda, un puñado de sal gruesa en la mano derecha y frotamos el trozo de manteca con esta sal sobre la sartén. Después de esto, coloca la manteca en una sartén, con la piel hacia abajo, y repite la operación con otro trozo de manteca, espolvoreando todo con especias y ajo. ¡No escatimes en sal!

Luego compactamos un poco la manteca de cerdo en un recipiente, la tapamos con una tapa de menor diámetro o con un plato, aplicamos una pequeña presión encima (por ejemplo, una jarra de agua de 3 litros) y la dejamos en un lugar cálido. durante 3-4 días.

Después de eso, la manteca de cerdo está casi lista, solo queda sacarla del recipiente, sacudir el jugo, envolverla en un paño de algodón y meterla en el frigorífico. Tan pronto como se congele, podrás disfrutar de su sabor único.

Salazón seca de manteca de cerdo

Para 1 kg de manteca de cerdo necesitarás 2-3 cabezas de ajo, condimentos (cilantro, pimiento rojo molido, comino, ajo, albahaca, pimentón, laurel, tomillo), sal.

Cortamos la manteca de cerdo en trozos de 10x15 cm, haciéndoles cortes profundos cada 3-5 cm (hasta la propia piel). Sazonamos la manteca de cerdo con ajo, la frotamos con una mezcla de condimentos, la enrollamos en sal y la colocamos bien en capas en un bol esmaltado, espolvoreando generosamente cada capa con sal (¡recuerde que la sal no estropeará la manteca de cerdo!). Ahora colóquelo en un lugar fresco y en 5 días la manteca estará lista.

Salar manteca de cerdo en salmuera con piel de cebolla es un método muy antiguo. No solo nuestras abuelas, sino quizás nuestras tatarabuelas salaban la manteca de cerdo de esta manera. Es mejor tomar manteca de cerdo con capas de carne, por ejemplo, pechuga, ya que una cocción tan ligera es el tratamiento óptimo para la carne.

Salazón húmeda de manteca de cerdo

Hervir las cáscaras de cebolla y los condimentos en una solución salina (a razón de 1 kg de sal por 1 litro de agua). Luego reduzca el fuego, agregue la manteca de cerdo cortada en trozos de 10x15 cm a la salmuera y cocine durante 1,5-2 horas. Sacar los trozos, dejar enfriar un poco y frotarlos con una mezcla de ajo machacado, sal y condimentos. Envolver en un paño y dejar reposar un día a temperatura ambiente, luego meter en el frigorífico.

Aquí hay algunas formas más de encurtir manteca de cerdo con cáscaras de cebolla. Con este método de salazón, la manteca de cerdo sabe a manteca ahumada.

Método número 1

Para 2 litros de agua necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla y 3 cucharadas. cucharadas de sal.

Hervir la salmuera, colar, añadir manteca de cerdo (unos 2 kg) a esta salmuera, hervir durante 15 minutos, luego retirar del fuego y dejar la manteca de cerdo en la salmuera durante 8-12 horas. Pasado este tiempo, retiramos la manteca de cerdo de la salmuera, rallamos generosamente con ajo y pimienta negra, envolvemos en papel pergamino y refrigeramos uno o dos días. Listo. Si has hecho mucho, no te preocupes. Esta manteca se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo.

Método número 2

Para 1-1,5 kg de pechuga o manteca de cerdo necesitarás 1 cabeza de ajo pequeña. Para la salmuera: 1 litro de agua, ½ taza de sal gorda, 1 puñado de pieles de cebolla (de 5-7 cebollas), si se desea, 3 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra.

Coloca todas las especias, junto con la sal y la piel de cebolla, en una cacerola y agrega agua. Llevar a ebullición, agregar manteca de cerdo para que quede cubierta con salmuera, hervir por 10 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar en salmuera un día. Una vez que la salmuera se haya enfriado, coloque la sartén en el refrigerador.

Luego retira la manteca de la salmuera y déjala reposar en un plato durante 15 minutos para escurrir el exceso de salmuera. Exprimir el ajo con una prensa y cubrir con manteca de cerdo por todos lados. Coloca la manteca en el frigorífico por un día. Luego transfiéralo al congelador.

Método número 3

Compra manteca de cerdo fresca. Hacer cortes hasta la piel, salar con sal gorda y poner en un bol ancho, hacer presión encima (también puedes utilizar un bol ancho con agua o un cazo).

Pasado un día, echa toda la manteca y la sal en una cacerola, llénala con agua uno o dos dedos por encima de la manteca, agrega todo tipo de especias (las que quieras), hojas de laurel y definitivamente más cáscaras de cebolla (esto es lo que luego darle el color, sabor y olor original).

Todo esto se cuece durante una hora. Luego deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente. Se saca la manteca de cerdo de la sartén, se rellena (se frota con ajo machacado), se le condimenta (pimienta roja o negra molida) al gusto, se envuelve en papel de calco (papel pergamino, papel de aluminio), se rebobina con hilo común para que el papel de calco no desenrollar y colocar en el congelador. Después de un día, la manteca de cerdo está lista para usar.

Método número 4 (manteca de cerdo picante)

Esta receta es para aquellos a quienes no les importa darse el gusto de algo picante.

Para la salmuera necesitarás 7 vasos de agua, 1 vaso de sal gruesa, un puñado de cáscaras de cebolla.

Llevar todo esto a ebullición, hervir durante 5 minutos. Luego poner trozos de manteca de cerdo en la salmuera (para que el agua los cubra por completo). Hervir durante 10 a 20 minutos (si el cerdo era viejo - 20 minutos, si es joven - 10). Dejar en salmuera por un día. Después de esto, retiramos la manteca de cerdo de la salmuera y dejamos escurrir el agua. Frote con ajo y pimiento rojo. Colocar en el frigorífico, preferiblemente en el congelador (así sabe mejor).

Método número 5 (manteca de cerdo picante)

Necesitarás 1 kg de manteca de cerdo, 400 g de sal, piel de cebolla, pimiento rojo molido, ajo y otras especias al gusto.

Prepare una solución salina (400 gramos de sal por 1 litro de agua hervida). Agrega un puñado de cáscaras de cebolla a la solución. Remojar 1 kilogramo de manteca de cerdo cruda (se puede salar en una sola pieza o cortar en trozos pequeños) en una solución salina durante 12 horas. La manteca debe quedar cubierta con la solución. Después de remojar, prender fuego y llevar a ebullición. Hervir a fuego lento durante 3 minutos (no más).

Deje que la manteca de cerdo se enfríe en la solución salina. Frote la manteca de cerdo enfriada con sal (una pequeña cantidad), ajo y pimiento rojo molido. Deje que la manteca se remoje en las especias y estará lista para comer.

Manteca de cerdo en salmuera "tuzluk"

La manteca de cerdo así preparada no envejece, no se vuelve amarilla y se almacena durante mucho tiempo, manteniendo un excelente sabor.

Para salar 2 kg de manteca de cerdo, prepare una salmuera: para 5 vasos de agua necesitará 1 vaso de sal. Hervir la salmuera y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, corte la manteca de cerdo en trozos pequeños (para que sea más fácil sacarla) y colóquela sin apretar (!) en un frasco de 3 litros, añadiendo entre 3 y 5 hojas de laurel, granos de pimienta negra y 5 a 8 dientes de ajo. las capas.

Llénelo con salmuera y cubra sin apretar con una tapa. Lo guardaremos en la habitación una semana (ya estará listo para comer), luego lo sacaremos al frío. Por lo general, para un recipiente de este tipo (frasco de 3 litros) no se necesitan más de 2 kg de manteca de cerdo. Lo principal es no empaquetar los trozos muy apretados en el frasco, de lo contrario la manteca simplemente se "asfixiará".

manteca de cerdo con ajo

Método número 1

Cogemos manteca de cerdo fresca y de piel suave, mejor si tiene vetas de carne. Lo cortamos en trozos de 5x10 cm y lo frotamos generosamente con sal. Colóquelo firmemente en una capa en un recipiente esmaltado.

Corta 5-7 dientes de ajo grandes en rodajas (no demasiado finas). Espolvorea para que la manteca se procese uniformemente. Espolvorea con pimienta de Jamaica molida (1 cucharadita por capa). Luego echamos, si es necesario, una segunda capa, etc., dependiendo de la cantidad de manteca que salamos. Cubra los platos con un plato que encaje bien en la sartén (como si estuviera bajo presión). Y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 2 días. ¡El segundo día ya lo olerás! Pero es mejor dejarlo reposar un día más.

Luego retira la manteca de cerdo de la cacerola. Envolvemos los trozos de manteca por separado en papel. Deja el ajo que había en la sartén junto con la manteca. Es mejor guardar en el congelador los trozos de manteca de cerdo envueltos en una lona o bolsa de celofán.

Método número 2

Se hierve agua con laurel, granos de pimienta negra, eneldo y sal. La sal se toma en tal cantidad que un huevo crudo o una papa colocados en la solución no se hunden. En la salmuera enfriada se sumergen el ajo rallado y la manteca de cerdo, cortados en barras de 4 cm de ancho y 20-25 cm de largo.

El producto está listo para su uso en aproximadamente una semana. Antes de usar, retire la manteca de cerdo de la salmuera, séquela con una servilleta y colóquela en el frigorífico durante 2-3 horas.

Con este método de salazón, la manteca de cerdo conserva su sabor "fresco" durante todo el período de almacenamiento.

Método número 3

La manteca de cerdo fresca se corta en trozos de 250-350 gy se coloca en una sartén esmaltada en capas, espolvoreada con ajo machacado. Se presionan granos de pimienta negra en cada bloque, de 6 a 8 piezas. Luego hervir agua con laurel y sal (tanta sal que si se echa un trozo de patata cruda flotará). Después de que la salmuera se haya enfriado, vierta manteca de cerdo, presione y déjela durante 10 a 12 días. Luego se retiran los trozos, se secan y se guardan en frío.

Método número 4 (con ajo y especias)

Cualquier manteca de cerdo, tanto blanda como dura, se presta a este método de salazón.

Corta la manteca de cerdo en trozos del tamaño de la palma de tu mano o un poco más pequeños. Con un cuchillo afilado, hazles agujeros de 1,5 a 2 cm de profundidad y ponles trozos de ajo (la cantidad depende de tu amor por el ajo). Luego debes perforar nuevos agujeros más pequeños y ponerles granos de pimienta, a tu gusto. Enrolle cada trozo de manteca en una mezcla de sus especias favoritas y frote bien esta mezcla con la manteca. Coloque los trozos de manteca de cerdo bien apretados de lado en una cacerola esmaltada profunda.

Prepara una salmuera muy fría, sin escatimar en sal, porque, como ya sabemos, la manteca de cerdo cogerá exactamente tanta sal como necesite. Agregue la hoja de laurel y las mismas especias al gusto a la salmuera, hierva y retire del fuego. Enfriar la salmuera y verter manteca de cerdo mientras esté tibia.

Cuando el contenido del molde se haya enfriado por completo, colóquelo en el frigorífico. En una semana la manteca estará lista. Se debe sacar de la salmuera, secar un poco, envolver en papel de calco o papel pergamino y colocar en el congelador.

La manteca de cerdo salada, preparada de cualquier forma, también se puede ahumar si las condiciones lo permiten. Esto se puede hacer utilizando el ahumadero más básico.

Salar manteca de cerdo en casa o comprarla en el mercado y en la tienda: cada uno decidirá por sí mismo a su manera, pero qué es más rentable salar en casa y la manteca de cerdo resultante es más sabrosa, ¡ni siquiera intentes discutir! Creo que la mayoría estará de acuerdo en la opinión correcta: en casa sabe mejor y es más rentable.

Nuestra tarea no es abrir una discusión, sino cerrar y mover el tema hacia: ¿cómo encurtir manteca de cerdo, tradicionalmente seca, en salmuera fría o caliente? Cada uno de estos métodos tiene sus partidarios, aunque, como dice el famoso chiste: “¿Por qué intentarlo? ¡La manteca de cerdo es como la manteca de cerdo! La manteca de cerdo nunca está mal, ¡pero puede quedar muy rica!

Aquí hemos seleccionado sólo aquellas recetas que garantizan que la manteca de cerdo quede muy sabrosa. Como mínimo necesitas manteca de cerdo, sal y nuestras recetas y consejos para implementarlas correctamente.

Reglas generales para salar manteca de cerdo en casa.

A pesar de la sencillez de este antiguo proceso, el sabor final depende en gran medida de la calidad de la propia manteca, que debe elegirse con atención. Debes desechar inmediatamente la manteca demasiado fina o, por el contrario, demasiado espesa, ¡pero un producto fresco de espesor medio y con capas de carne es nuestra manteca! Y es hermoso y muy sabroso: incluso si lo comes tú mismo o incluso lo tratas, ¡complacerás a todos!

Hay muchas recetas para hacer manteca de cerdo salada, pero los principales métodos para salar la manteca de cerdo en casa son los siguientes:

manteca de cerdo en salmuera;
receta caliente para salar manteca de cerdo;
receta húmeda para salar manteca de cerdo;
salazón seca de manteca de cerdo.

Si hablamos de ahorrar tiempo, la forma más rápida es el método de salazón en caliente de manteca de cerdo fresca, en el que se puede consumir al cabo de apenas 1 hora. La salazón fría, húmeda y seca requerirá al menos 4-5 días de espera, teniendo en cuenta el espesor de la manteca: cuanto más fina sea, más rápido se realizará la salazón final de la manteca.

La sal en este caso puede ser sal marina, pero seguramente será gruesa. Al elegir las especias, solo puede guiarse por sus preferencias. Se suele utilizar el conjunto más habitual: pimienta molida negra o roja y granos de pimienta, comino (para todos), laurel y ajo fresco pelado, de los que nunca sobra en la manteca.

La manteca de cerdo salada se guarda en el congelador o frigorífico, pero hay que cerrarla para que no pierda su sabor. Es más conveniente envasarlo en trozos pequeños que se puedan comer en poco tiempo.

1. Receta casera de manteca de cerdo salada seca

Se trata de un método antiguo, caracterizado por una extrema sencillez. Para prepararlo solo necesitas sal y manteca de cerdo + especias al gusto, algunos se limitan solo a pimienta, mientras que otros agregan hierbas.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
sal de mesa gruesa - 1 kilogramo;
pimienta negra molida - al gusto;
condimentos - según preferencia o mezclas especiales para salar manteca de cerdo.

La salazón seca de manteca según una receta casera es la siguiente:

Lavar la manteca fresca, limpiando la piel. Déjalo escurrir y sécalo con una toalla de papel. Cortar en porciones rectangulares del mismo tamaño, aunque se acepta una capa entera.
En un bol mezclar los ingredientes secos con sal gruesa hasta que quede suave y enrollar los trozos de manteca en esta mezcla por todos lados.
Espolvorea sal en el fondo del recipiente en una capa de 0,5 centímetros.
Colocar los trozos de manteca con pequeños huecos, espolvorear con laurel rallado y sal.
Si es necesario, coloca la segunda capa encima y espolvoréala con el resto de sal. Dejar el recipiente con la manteca bajo la tapa en un lugar fresco o en el frigorífico durante 5 días.
Es posible almacenar más la manteca de cerdo terminada en el refrigerador o en envases sellados para cada pieza por separado en el congelador, lo que prolongará enormemente su vida útil.

2. Receta casera de salazón de manteca en salmuera (salmuera)

Según esta receta, es muy correcto salar manteca de cerdo con capas de carne, la forma más deliciosa. Se cree que con la sal marina la salmuera es más rica y el proceso de salazón es rápido e impecable.

Ingredientes:

agua potable - 800 mililitros;
manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
sal marina o sal gruesa normal - 1 taza;
ajo - 3 dientes;
hoja de laurel - 2 piezas;
granos de pimienta y otros condimentos - al gusto.

Para encurtir manteca de cerdo en salmuera según una sencilla receta casera:

Cortar la manteca de cerdo lavada y seca en trozos pequeños de 4-5 centímetros.
Vierta agua en un recipiente adecuado y disuelva en él la cantidad especificada de sal hasta su completa disolución. A continuación se encuentran las especias, los dientes de ajo machacados o picados.
Coloque bien los trozos de manteca de cerdo en un frasco de vidrio, llénelo con salmuera fría y déjelo tapado en el frigorífico durante un día. Si los trozos son de mayor tamaño se retrasa ligeramente el periodo de salazón.
Una vez finalizada la salazón, los trozos de manteca de cerdo se pueden guardar sin salmuera en el frigorífico o en el congelador.

3. Cómo salar manteca con ajo y pimienta en casa

En la tradición casera de salar manteca de cerdo fresca para uso futuro y como alimento, hoy en día se acostumbra utilizar ajo y pimienta negra, que, junto con las hojas de laurel, confieren al producto un sabor y aroma casero único.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca;
sal de mesa gruesa;
ajo fresco;
pimienta negra;
hoja de laurel.

Sazone la manteca con ajo y pimienta en casa así:

Corte la manteca de cerdo fresca preparada (lavada y secada con una toalla de papel) en trozos de cualquier tamaño.
Pelar los ajos para encurtir en la cantidad deseada y cortarlos a lo largo en 4 partes.
En diferentes lugares de un trozo de manteca de cerdo, con un cuchillo de punta afilada, haga una depresión en la que insertar inmediatamente un cuarto de diente de ajo afilado, sumergiéndolo lo más profundamente posible; esto se llama manteca de cerdo rellena.
Frote generosamente la manteca de cerdo con una mezcla de sal y pimienta negra molida con migas de laurel y colóquela bien en una bolsa de plástico, espolvoreando generosamente con sal; no se puede salar demasiado la manteca de cerdo.
Coloca la bolsa de manteca en un recipiente, mantenla un día a temperatura ambiente y otros 5 días en un lugar frío o en el frigorífico.

En el futuro, dicha manteca para comer será suficiente para quitarle la sal con un cuchillo o enjuagarla con agua fría. Las piezas restantes se pueden almacenar envolviendo cada pieza por separado en el congelador. Aquí tienes una receta casera sencilla de manteca de cerdo salada.

4. Receta original para salar manteca de cerdo con piel de cebolla

Estamos hablando de un método caliente para salar la manteca de cerdo fresca en una rica decocción de cáscaras de cebolla, en la que se vuelve suave, hermosa y tan aromática que puede competir con la manteca de cerdo ahumada, pero no tan dura para el hígado.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
agua potable - 1 litro;
sal de mesa - 7 cucharadas;
cáscara de cebolla - 2 tazas;
ajo y pimienta molida - opcional.

Según la receta, salar la manteca de cerdo con piel de cebolla de la siguiente manera:

Colocar la piel de cebolla, lavada con un colador, en una cacerola, agregar la cantidad especificada de agua, colocar al fuego, llevar a ebullición, agregar la cantidad requerida de sal y disolver completamente.
En este momento, corte la manteca de cerdo lavada en trozos de no más de 5 centímetros de ancho, el largo no está limitado, póngalos en caldo de cebolla hirviendo y cocine por 15-20 minutos, si los trozos de manteca de cerdo son más gruesos, cocine un poco más.
Deje enfriar la manteca de cerdo hervida en el caldo de cebolla durante 12 horas, luego retire los trozos de manteca, cubra con ajo picado y pimienta, puede agregar rojo molido, lo que le dará al producto un tono interesante y un acento de sabor.
Envuelve cada trozo de manteca en film transparente o papel de aluminio y guarda en el congelador aquellos cuyo consumo se retrasa incluso meses.

Para quienes gustan del sabor más picante de las carnes ahumadas, a la hora de cocinar manteca de cerdo con piel de cebolla, les aconsejamos añadir un par de cucharadas de humo líquido, que realzará el ya apetitoso olor del producto.

5. Receta casera para salar manteca en salmuera caliente

Al resolver la pregunta: cómo encurtir manteca de cerdo, no olvide este método simple y accesible de salmuera caliente. Para este tipo de salazón es especialmente adecuada la manteca de cerdo con capas de carne. Todo el proceso de salazón no dura más de 4 días, pero el producto se puede conservar en el congelador durante meses.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca - 800 gramos;
sal de mesa - 7 cucharadas;
agua potable - 1 litro;
hoja de laurel - 4 piezas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 5 granos;
clavo - 3 granos;
ajo fresco - al gusto.

Según una receta casera, la manteca de cerdo se sala en salmuera caliente de la siguiente manera:

Lavar la manteca y secar con una toalla de papel. Corta la capa de manteca de cerdo en 3-4 trozos.
En una cacerola adecuada, donde se añaden todos los ingredientes enumerados, cuyas cantidades, excepto la sal, son variables, se cuece después de hervir durante dos minutos.
Apagar el fuego y colocar la manteca preparada en la salmuera caliente, tapar con un plato plano adecuado para que no flote quedando fuera de la salmuera. La manteca permanece en esta salmuera hasta que el producto se enfríe por completo.
Una vez enfriado, coloca todo el recipiente con la salmuera y la manteca en el frigorífico y mantenlo allí tapado durante tres días.
Después de tres días, retire la manteca de cerdo terminada de la salmuera, déjela escurrir, séquela con una toalla de papel y, rebozada con una mezcla de ajo picado y especias, envuélvalas individualmente en papel de aluminio o film transparente. Se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo.

Puedes incluir manteca de cerdo preparada en la mezcla para rebozar las piezas según tu preferencia. Pero hay una opción: no lo cubras con nada, ¡aún así quedará muy sabroso!

6. Cómo salar manteca de cerdo para ahumar según una receta del pueblo

¡La manteca de cerdo ahumada según recetas caseras sigue siendo un manjar! Sólo una parte importante del éxito se debe a una salazón adecuada antes del proceso de ahumado.

Ingredientes:

manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
sal de mesa - 200 gramos;
Pimienta molida;
hoja de laurel - 2 piezas;
ajo fresco - 3 dientes;
mostaza en polvo - 1 cucharadita.

Según la receta del pueblo, la manteca para ahumar se sala de la siguiente manera:

Pelar y picar los ajos.
Frote la manteca de cerdo lavada y seca con una mezcla de sal, pimienta y ajo y colóquela sin apretar en un recipiente. Espolvorea generosamente sal por encima.
Espolvorea más con mostaza en polvo y coloca las hojas de laurel. Luego vierte agua hirviendo encima para que toda la manteca quede cubierta de agua.
El recipiente con manteca de cerdo alcanza el enfriamiento natural y se guarda en el frigorífico durante 3 días con la tapa cerrada, tras lo cual se puede fumar o comer.

Al salar manteca de cerdo, no hay que temer una sobredosis de sal y especias: la manteca de cerdo solo necesitará una cierta cantidad de sal y las especias siempre se pueden quitar de su superficie.
El peritoneo es adecuado para la salazón de manteca de cerdo en caliente, pero en la versión seca quedará muy duro. Las capas laterales de manteca de cerdo y las de atrás son el mejor material para la salazón en seco.
El olor a ajo, cuando se utiliza por primera vez para encurtir, desaparece con bastante rapidez. Por este motivo, es mejor frotar con ella trozos de manteca antes de comerlos.
Si la manteca de cerdo te queda un poco dura, puedes ablandarla remojándola en agua fría durante 10-12 horas, añadiendo un par de cucharaditas de azúcar granulada, lo que sólo mejorará su sabor.
Antes de servir, corta la manteca de cerdo en trozos finos y uniformes y guárdala en el frigorífico. Cuando se enfría, es más elástico y un cuchillo afilado puede manipularlo fácilmente.
En tocino maduro salado, las tiras de carne se oscurecen. Si todavía están rosados, entonces debes darle tiempo a la manteca de cerdo para que se prepare. Al salar en seco, puede espolvorear sal sobre trozos de manteca de cerdo sin sal, pero la sal en la salmuera no debe ser menor de lo normal.

Salar manteca en casa es un proceso muy fácil y sencillo. Cabe señalar que este producto es muy popular no sólo en nuestro país, sino también en países como Alemania, Ucrania, Polonia, Italia, etc.

información general

Antes de contarte cómo salar manteca de cerdo en casa, debo contarte por qué este producto es tan popular en muchos países del mundo.

Gracias a su aroma y sus invaluables propiedades nutricionales, la manteca de cerdo es uno de los snacks favoritos. Durante muchos siglos, la manteca de cerdo salada se consideró alimento de los pobres. Después de todo, los trozos de cadáver más carnosos siempre iban a parar sólo a aquellos que podían pagar un precio decente por ellos. Pero fue gracias a la manteca de cerdo que los trabajadores ganaron mucha fuerza y energía.

Por cierto, hay un dato interesante sobre este producto. Los historiadores creen que si Colón no hubiera tenido manteca de cerdo en su barco, difícilmente habría podido llegar al Nuevo Mundo.

Propiedades del producto

Mucha gente está interesada en saber cómo se sala la manteca. Después de todo, en su opinión, un producto así debe estar presente en todas las mesas. Esto se debe a que contiene “calorías de larga duración”. Las personas que los utilizan recuperan rápidamente la fuerza y la energía y también las conservan durante mucho tiempo.

Así, 100 g de manteca de cerdo contienen aproximadamente 800 unidades energéticas. Pero, a pesar de esto, este producto se considera muy útil, ya que contiene muchos ácidos grasos valiosos que participan en la formación de hormonas, la construcción celular y el metabolismo del colesterol. Por eso en este artículo decidimos presentarles los métodos más populares para salar la manteca de cerdo.

Selección de producto

Antes de encurtir una deliciosa manteca de cerdo, debes elegirla correctamente. Para hacer esto, preste atención a los siguientes matices:

Es mejor comprar manteca de cerdo con piel. Al fin y al cabo, lo que se considera más útil es lo que se encuentra 2,5 centímetros debajo.
Para que la manteca de cerdo salada sea sabrosa y saludable, el producto original debe comprarse con prudencia. El tocino debe quedar elástico, uniforme y denso. Puedes comprobarlo de la siguiente forma: perforarlo con un cuchillo largo y afilado. Si la manteca está buena resistirá un poco, pero al mismo tiempo pinchará bien, sin tirones.
Para la salazón, es mejor comprar manteca de cerdo de cerda que de jabalí.
Cuando se corta, este producto debe tener un tinte ligeramente rosado o un color blanco como la nieve.
Si notas que la manteca de cerdo está un poco amarillenta, es mejor no tomarla.

También cabe señalar que es mejor cocinar o ahumar un producto con capas de carne. Esto se debe a que cuando se sala con el método habitual, la manteca de cerdo puede resultar demasiado dura y, además, se deteriora rápidamente, incluso si se guarda en el frigorífico.

Métodos de preparación y salazón del producto.

Para salar la manteca de cerdo en casa, debes preparar bien las principales materias primas. Debe lavarse con agua tibia y luego cortarse en capas de 4 centímetros de espesor; luego los trozos quedarán bien salados y uniformemente.

Después de preparar el producto, debes decidir con qué método quieres salar la manteca de cerdo en casa. Hay tres opciones en total:

Debido a que existen muchas recetas para hacer manteca de cerdo casera, decidimos presentar solo las más populares.

Salazón simple de manteca de cerdo (en ucraniano)

El método seco para salar dicho producto se considera el más popular. Después de todo, es el que requiere menos mano de obra. Para esto necesitamos:

manteca de cerdo cruda con piel - aproximadamente 1 kg;
dientes de ajo medianos - unas 10 piezas;
hojas de laurel - 2 hojas;
sal de mesa - 4 cucharadas grandes;
granos de pimienta - 3-4 piezas.;
pimentón molido - 2 cucharadas grandes;
comino - cuchara de postre;
Ají triturado - cuchara de postre.

Preparación del producto

La salazón en seco de manteca de cerdo es bastante sencilla. Para empezar, el producto principal debe lavarse bien, secarse con toallas de papel y luego cortarse en dos capas anchas de 3 a 4 centímetros de espesor. A continuación, se deben colocar sobre la tabla con la piel hacia abajo y se deben realizar varios cortes de 2-3 milímetros de profundidad.

Proceso de salazón

Una vez procesado el producto, es necesario pelar los dientes de ajo y luego picarlos finamente. A continuación, debes romper las hojas de laurel y presionarlas en los cortes previamente realizados junto con las rodajas de ajo.

En cuanto al resto de ingredientes (sal de mesa, granos de pimienta, pimentón molido, comino, ají triturado), conviene combinarlos y molerlos hasta obtener migajas finas. Frote la mezcla resultante sobre las capas de manteca de cerdo, colóquelas con cuidado sobre papel de aluminio y envuélvalas bien. De esta forma, el producto debe conservarse en el frigorífico durante 1-2 semanas. Después del tiempo especificado, será completamente utilizable.

La salazón más rápida de manteca de cerdo.

La manteca de cerdo al estilo ucraniano se puede salar de otra forma. Para hacer esto, el producto preparado debe frotarse generosamente con sal y ajo, pasarse por una prensa, luego colocarse en un recipiente y cerrarse herméticamente. Colocar el producto en el frigorífico y conservar durante 3-5 días. Después de esto, puedes ponerlo de forma segura en el congelador. Cada dos días se debe quitar la manteca de cerdo, cortarla en rodajas finas y luego servirla junto con el pan.

Manteca de cerdo salada en salmuera (fría)

El proceso húmedo de salazón de manteca lleva un poco más de tiempo que el proceso seco. Para ello podremos necesitar los siguientes componentes:

manteca de cerdo fresca - aproximadamente 800 g;
dientes de ajo - aproximadamente 6 piezas;
la sal de mesa no es muy gruesa: 4 cucharadas grandes;
pimienta de Jamaica triturada: un par de pizcas grandes;
granos de pimienta negra - 4 piezas.;
pimentón dulce - un par de cucharadas pequeñas;
hoja de laurel - 3 hojas;
agua fría - unos 3 litros.

Preparando la salmuera

¿Cómo encurtir una deliciosa manteca de cerdo? Por supuesto, en modo húmedo. Para implementar su plan, debe preparar una salmuera aromática. Para hacer esto, debe verter agua fría en la cacerola, luego ponerla en la estufa y llevarla a ebullición. A continuación, agregue al líquido caliente sal de mesa, pimienta picada, hojas de laurel y granos de pimienta. Mezclar los ingredientes y retirar el recipiente del fuego, luego dejar a temperatura ambiente hasta que la salmuera se enfríe por completo. Mientras tanto, puedes empezar a preparar el producto principal.

Procesamiento de manteca de cerdo

Después de comprar un trozo de manteca de cerdo adecuado, debe lavarlo bien, raspar la piel y luego secarlo inmediatamente con toallas. A continuación, el producto debe cortarse en trozos medianos (de unos 3 a 4 centímetros de ancho).

Proceso de decapado

Una vez preparada la materia prima, se debe colocar en un frasco de vidrio (es mejor tomar un frasco de medio litro) y luego llenar con salmuera completamente enfriada. En este caso también conviene colocar en un recipiente las hojas de laurel y los granos de pimienta.

Luego, el frasco lleno debe cerrarse con una tapa de plástico y colocarse en el refrigerador. Se recomienda salar la manteca de esta forma durante unos cuatro días. Pasado este tiempo, se debe sacar el producto con cuidado del recipiente y secar ligeramente con toallas de papel. A continuación hay que condimentarlo con pimentón molido, rallarlo con ajo y envolverlo en papel de aluminio.

Para que la manteca de cerdo quede más sabrosa y aromática, se recomienda conservarla en frío unos tres días más.

Sírvelo directamente en la mesa.

Ahora ya sabes cómo salar manteca de cerdo en casa mediante el método húmedo. Cabe señalar que si decide preparar un refrigerio de este tipo sin cortarlo primero en trozos, el tiempo de remojo en salmuera y papel de aluminio debe aumentarse unos días más. Esto se debe al hecho de que las capas gruesas y anchas de manteca de cerdo absorben las especias durante mucho más tiempo que los trozos pequeños.

Y ahora lo mejor: hay que sacar el sabroso y aromático aperitivo, cortarlo en rodajas y luego presentarlo en la mesa junto con pan de centeno o blanco, adjika o mostaza.

Salazón caliente de manteca de cerdo

El método caliente de salazón de manteca de cerdo no es muy popular entre la población de nuestro país. ¿Con qué está conectado esto? En primer lugar, este método requiere mucha mano de obra. En segundo lugar, la mayoría de la gente prefiere salar la manteca de cerdo fresca. Después de todo, esto hace que el refrigerio sea más aromático y sabroso. También cabe señalar que durante el tratamiento térmico todas las sustancias beneficiosas de este producto simplemente desaparecen.

Entonces, veamos juntos cómo se sala la manteca de cerdo en cáscaras de cebolla usando un método caliente. Para esto necesitamos:

manteca de cerdo con capas de carne - aproximadamente 1 kg;
la sal de mesa no es muy fina: unas 4 cucharadas grandes;
hojas de laurel - 5 piezas.;
cáscara de cebolla - de 4 cabezas grandes;
agua potable - aproximadamente 1 litro;
azúcar granulada - 2 cucharadas grandes;
pimienta negra molida: utilícela según su gusto y discreción;
dientes de ajo - alrededor de 9 piezas

Procesamiento de ingredientes

Salar manteca de cerdo con piel de cebolla es un proceso bastante sencillo. Pero para implementarlo, es necesario procesar todos los ingredientes con anticipación. Para hacer esto, retire todas las cáscaras de las cabezas de cebolla, luego llénelas con agua corriente, déjelas reposar durante varios minutos y agite vigorosamente en un colador.

En cuanto a la manteca de cerdo, es necesario lavarla y cortarla en capas de 5 centímetros de espesor. También es necesario preparar la salmuera con antelación. Para hacer esto, se debe calentar un poco el agua potable y luego disolver en ella el azúcar granulada y la sal de mesa.

Preparación de productos y su tratamiento térmico.

Después de preparar la salmuera y procesar la manteca de cerdo, debe poner ½ cáscara de cebolla en el recipiente multicocina y luego colocar el producto principal encima (con la piel hacia abajo). Después de esto, es necesario condimentar la manteca con pimienta negra molida y hojas de laurel. De esta forma, se debe espolvorear con las hojas restantes y verter con salmuera previamente preparada.

Habiendo realizado todos los pasos descritos, es necesario cerrar el recipiente del dispositivo y configurar el modo de extinción durante exactamente una hora. Este tiempo es suficiente para que el producto esté completamente cocido, saturado con todas las especias y además adquiera un agradable tono dorado.

Etapa final

Si desea obtener una manteca de cerdo más tierna y sabrosa, después de completar el tratamiento térmico, se recomienda mantenerla en la misma salmuera durante aproximadamente 8-11 horas. Transcurrido el tiempo indicado, se debe retirar el producto y secar inmediatamente con toallas de papel. A continuación hay que rallarlo con dientes de ajo picados y una pequeña cantidad de pimienta negra.

De esta forma, el futuro refrigerio debe envolverse en film transparente y colocarse en el refrigerador. Pasado un día, se debe meter la manteca de cerdo salada en el congelador y esperar a que se endurezca por completo. Sólo después de esto se podrá comer.

¿Cómo debo usarlo?

La manteca de cerdo preparada mediante salazón caliente es muy aromática y sabrosa. Además, gracias a la cáscara de cebolla, este producto adquiere un agradable tono dorado.

Por cierto, algunas amas de casa utilizan este producto para freír patatas. En este caso, la manteca de cerdo picada se debe freír en una sartén hasta que se formen chicharrones, y luego agregar la cebolla y las patatas picadas. Cabe señalar que este plato resulta muy sabroso, satisfactorio y nutritivo.

Cómo salar la manteca de cerdo es una cuestión que interesa a muchas amas de casa. El producto se puede comprar salado, pero si lo haces tú mismo, el sabor será mejor. Además, puede tener en cuenta todas las preferencias de sabor, deseos y agregar sus especias favoritas.

¿Cómo salar la manteca de cerdo en casa?

Salar la manteca de cerdo no es nada difícil. No es necesario tener mucha experiencia culinaria para hacer esto. Teniendo a mano un producto de calidad, una buena receta y recomendaciones de cocina, no habrá ningún problema para salar adecuadamente la manteca de cerdo.

Para obtener un producto sabroso, es necesario elegir manteca de cerdo blanca fresca, que tenga una piel fina y sin cerdas.
Si se quiere conseguir un producto de estructura densa, es mejor salarlo en frío.
La manteca de cerdo salada preparada se guarda en el frigorífico o congelador antes de su uso.
Cómo salar la manteca de cerdo para que quede picante y aromática: es necesario utilizar guisantes negros y pimienta de Jamaica, hojas de laurel y ajo. Si lo desea, esta lista se puede complementar al gusto.

La manteca de cerdo salada en salmuera es un excelente refrigerio. Es fácil de preparar, pero desde que empiezas a cocinar hasta que recibes un producto que está listo para usar, pasarán al menos 3 días. Pero el tiempo y el esfuerzo invertidos valen la pena: la manteca resulta muy sabrosa y se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo.

Ingredientes:

agua – 1,5 litros;
sal – 7 cucharadas. cuchara;
manteca de cerdo – 2 kg;
ajo – 1 cabeza;
granos de pimienta – 1 cucharada. cuchara;
condimento de manteca de cerdo;
hoja de laurel – 4 piezas

Preparación

Hervir agua con especias, hervir la salmuera durante 7 minutos y dejar enfriar.
Se coloca la manteca de cerdo cortada en trozos en una cacerola, se rellena con salmuera y se le añaden dientes de ajo.
Se coloca un plato encima, se coloca opresión y se deja en la habitación por un día.
Después de esto, se guardan en frío durante un par de días.
Luego se retiran los trozos, se secan, se frotan con especias y se guarda en el congelador la deliciosa manteca de cerdo salada.

¿Cómo encurtir manteca de cerdo con ajo?

La manteca de cerdo salada casera con ajo es una excelente adición al borscht aromático y otros platos. Resulta increíblemente apetitoso y picante. Al salar, la manteca se puede frotar con ajo o se puede rellenar con manteca. Para ello, las rodajas se cortan en trozos y se insertan en cortes realizados con un cuchillo afilado en el producto.

Ingredientes:

salón;
sal gruesa;
ajo;
mezcla de pimientos;
Hoja de laurel.

Preparación

La manteca se corta en trozos de 10 cm de ancho y unos 2,5 cm de grosor y se frota con una mezcla de sal, pimienta y ajo.
Vierta sal en una capa de 5 mm de espesor en el fondo del recipiente y agregue manteca de cerdo.
Todos los huecos se rellenan con sal, se coloca una nueva capa y también se espolvorea con sal.
Se coloca un plato encima y se coloca un peso.
Al cabo de un día se retira la carga, se mezcla la manteca y se guarda en frío durante 5 días.
Después de eso, se retira la manteca, se frota con una mezcla de pimienta y ajo, se coloca en bolsas y se envía al congelador.

Muy conveniente para cocinar.La condición principal es que el producto debe cortarse en trozos de tal tamaño que sea conveniente colocarlos en un recipiente y sacarlos de él. También es necesario prestar atención al hecho de que el frasco no se puede cerrar herméticamente con una tapa, debe haber acceso de aire al producto.

Ingredientes:

agua – 1 litro;
sal – 8 cucharadas. cuchara;
manteca de cerdo – 1 kg;
dientes de ajo – 6 piezas.;
hoja de laurel – 5 piezas.;
pimienta de Jamaica y guisantes negros: 6 unidades cada uno.

Preparación

Vierta agua en la cacerola, agregue sal, revuelva y coloque al fuego.
Después de hervir, apagar el fuego y dejar enfriar a 40 grados.
Los dientes de ajo se cortan en rodajas y se insertan en cortes hechos en trozos de manteca de cerdo.
Colocar el producto en un frasco intercalado con hojas de laurel y pimienta.
Vierta la manteca de cerdo con salmuera enfriada, tape el frasco y déjelo por 2 días en un lugar oscuro, y luego póngalo en frío por otros 2 días.
Saque la manteca, séquela con toallas de papel, envuélvala en papel de aluminio y póngala en el congelador.

¿Cómo salar la manteca para ahumar?

La manteca de cerdo es un producto tan versátil que se puede salar, ahumar y freír. Ahora aprenderá a salar la manteca de cerdo para ahumar más para que el producto resulte apetitoso. La buena noticia es que esto se hace de forma muy rápida y sencilla. Para que el producto esté uniformemente salado, se debe voltear la bolsa periódicamente.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 2 kg;
ajo – 2 cabezas;
sal.

Preparación

Se corta la manteca en trozos medianos, se hacen cortes en ellos y se introducen ajos.
Espolvorea el producto con sal por encima.
Coloca la manteca en una bolsa capa a capa, con la piel hacia abajo y espolvorea con sal.
Se cierra la bolsa y se deja la manteca salada a temperatura ambiente durante 3 días.

¿Cómo encurtir manteca de cerdo con piel de cebolla?

Si buscas información sobre cómo encurtir rápidamente manteca de cerdo, esta receta es para ti. El aperitivo, salado con piel de cebolla, tiene un aspecto apetitoso y tiene un agradable tinte marrón. Parece un producto ahumado. Y si quieres que esté más seco, inmediatamente después de sacarlo del agua, puedes poner la manteca de cerdo bajo presión.

Ingredientes:

manteca de cerdo con capa de carne – 1 kg;
agua – 1 litro;
sal – 1 vaso;
cáscara de cebolla de 10 cebollas;
ajo – 6 dientes;
hoja de laurel – 4 piezas.;
pimienta de Jamaica – 6 piezas

Preparación

Agrega sal al agua y deja que hierva.
Agrega la piel de la cebolla y deja hervir durante 5 minutos.
Se baja la manteca de cerdo en salmuera, se reduce el fuego y se hierve durante 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar la manteca en la salmuera otros 15 minutos, luego retirarla y secarla.
Se pica el ajo finamente, se parten las hojas de laurel y se machaca el pimiento.
Lo salado se frota con especias.

¿Cómo salar la manteca de cerdo por el método seco?

Si no sabes cómo encurtir manteca de cerdo de forma rápida y deliciosa, esta receta es para ti. Describe la opción óptima para preparar este producto, que no requiere mucho tiempo. Si salas la manteca de cerdo por la mañana, por la noche estará lista para usar. La cantidad de especias se puede variar según las preferencias personales.

Ingredientes:

manteca de cerdo con piel de 3 cm de espesor – 300 g;
sal – ¼ de taza;
ajo – 4 dientes;
mezcla de pimientos – 1 cucharadita;
semillas de alcaravea – 1 cucharadita.

Preparación

Mezclar ajo picado, sal y especias.
La manteca se frota con la mezcla resultante, se envuelve en papel de aluminio y se amasa con las manos.
La manteca se deja en la habitación durante 8 horas y luego se deja en frío durante 2 horas.

¿Cómo salar manteca de cerdo en ucraniano?

Merienda salada favorita. Una gran ventaja es la rapidez de preparación. Una vez infundido el producto a temperatura ambiente, se coloca en una bolsa y se mete en el congelador durante un par de horas. Y luego se puede cortar en rodajas finas y servir.

Ingredientes:

manteca de cerdo – 1 kg;
ajo – 1 cabeza;
guisantes negros y pimienta de Jamaica;
sal – 1 vaso;
especias.

Preparación

Se corta la manteca en trozos grandes, se enrolla en sal, se hacen cortes y se introducen rodajas de ajo.
Frote los trozos con pimienta y laurel picado.
Colocar las preparaciones en un plato grande, cubrir con film y dejar reposar 2 días.

¿Cómo salar la manteca de cerdo en una capa?

Aprenderás a encurtir deliciosamente manteca de cerdo en una capa para que quede jugosa y sabrosa con la siguiente receta. Su peculiaridad es que la manteca de cerdo se hierve en bolsas de plástico. Por eso, es importante que queden densos y no se rompan durante la cocción. Con este método de elaboración, el producto resulta especialmente sabroso.

Ingredientes:

manteca de cerdo con capa – 2 kg;
ajo – 7 dientes;
sal – 100 g;
hoja de laurel picada – 4 piezas.;
mayonesa – 1,5 cucharadas. cucharas;
pimienta negra, eneldo seco, clavo.

Preparación

La manteca se lava, se seca y se corta en trozos de hasta 7 cm de ancho.
En cada uno de ellos se hacen cortes y en ellos se introducen trozos de ajo.
Las especias y la sal se mezclan con mayonesa y se engrasan con manteca de cerdo por todos lados.
Cada pieza se coloca en una bolsa y se ata.
Sumergir las bolsas en una cacerola con agua y, después de hervir, cocinar a fuego lento durante 1,5 horas.
Después de esto, las bolsas se guardan en frío durante 2 días.

Esta receta de manteca de cerdo salada viene muy bien cuando necesitas prepararla en el menor tiempo posible. En tan solo media hora el producto estará listo para su uso. Pero es mejor si se enfría bien justo antes de servir. La receta especifica la cantidad mínima de especias, se pueden agregar otras si se desea.

Gracias a su sabroso sabor, aroma y valor nutricional, la manteca de cerdo es un snack popular entre hombres y mujeres que no cuentan calorías. Inicialmente considerado un componente de la cocina ucraniana, este delicado manjar blanco con un tinte rosado ha conquistado todos los continentes. Ha habido muchas formas de salar la manteca de cerdo en casa, se diferencian en la tecnología de cocción, la composición de los condimentos, las especias y la vida útil del manjar.

Dificultad media

El producto salado se consume con pan, sopas, platos principales y se añade molido al relleno de albóndigas y albóndigas. Un abundante aperitivo se combina con verduras, hierbas e incluso bayas y se sirve en rodajas con carne y salchichas. Gracias a tales combinaciones, la comida se vuelve más jugosa y de sabor picante.

100 g de manteca de cerdo salada contienen 816 kcal, por lo que no conviene ingerir más de 10-30 g al día. Sin embargo, el producto se considera útil: contiene valiosos ácidos grasos, vitaminas D, A y E. Esta composición normaliza el equilibrio hormonal, promueve la renovación celular y regula el metabolismo del colesterol.

Reglas de selección de productos.

Antes de remojar, hervir o salar la manteca de cerdo, es necesario elegirla correctamente. Lo ideal para comprobar la calidad es perforar la pieza con un cuchillo afilado. Si entra como mantequilla, puedes tomarlo sin dudarlo. En lugar de un cuchillo, también puedes utilizar una cerilla. Sin embargo, existen otras características.

Color . El producto fresco debe ser de color blanco y tener un tinte rosado apenas perceptible. Es mejor no llevar piezas con un tinte gris o amarillo.
Oler . El tocino fresco no debe tener un olor específico y pronunciado, y mucho menos desagradable.
Piel. Debe ser fino, suave, sin cerdas, pero siempre con una marca que indique la calidad.
Espesor Se recomienda seleccionar shmat de 4 a 6 cm de espesor, con un mínimo de vetas duras. La superficie no debe nivelarse después de una fuerte presión.

La manteca de cerdo de jabalí o de jabalí tendido no tiene sabor y puede adquirir un ligero olor a orina después de la cocción. Para evitar comprar algo así por error, es mejor revisar la pieza. Basta con encender un área pequeña con una cerilla; el olor se sentirá al instante.

Tecnologías de cocina

Se puede salar un producto rico en calorías mediante diferentes métodos: salazón seca, húmeda o caliente. Cada método tiene sus propios matices y le permite reducir la duración de la salazón o aumentar la vida útil del manjar. Algunas personas prefieren tomarse el tiempo para hervir los trozos antes de fumar, mientras que otras eligen la versión exprés en frasco. La tabla le ayudará a comprender las complejidades de la tecnología.

Si necesita salar dicha manteca para que se derrita en la boca, es mejor optar por remojarla en salmuera. Si desea obtener un producto con una consistencia viscosa y más densa, se debe dar preferencia al método seco.

Cómo salar manteca de cerdo: la forma clásica

Peculiaridades. Es mejor confiar la tradicional salazón del tocino a los hombres: quienes, si no los representantes de la mitad más fuerte de la humanidad, saben mucho sobre este manjar graso pero sabroso. No es necesario seguir la receta paso a paso, puedes hacer tus propios cambios a medida que la pruebas.

Conjunto de productos:

manteca de cerdo sin piel - 1 kg;
agua - 1 litro;
ajo - una cabeza;
sal - medio vaso;
laurel - de tres a cuatro hojas;
guisantes de pimienta de Jamaica - 12 piezas.

Paso a paso

Remoje el shmat durante la noche en agua fría.
Disolver en un mortero la sal y la pimienta triturada en agua, y desmenuzar aquí el laurel.
Hervir la marinada, enfriar un poco.
Colocar las rodajas lavadas en una cacerola o tarro de tres litros y acompañar con las láminas de ajo.
Vierta salmuera tibia, presione con presión.
Guárdalo en la cocina por un día, colocándolo en el suelo.
Colocar en el frigorífico durante dos días.
Vierta el agua y seque las piezas.
Empacar en bolsas ajustadas.
Escóndelo en el congelador.

Opciones populares

No tiene sentido pensar si encurtir manteca de cerdo en salmuera o salmuera, hervirla con piel de cebolla o simplemente cubrirla con una mezcla de ajo y pimiento. En cualquier caso, el snack resultará apetitoso y aromático, y la elección dependerá únicamente de sus propias preferencias. No está prohibido experimentar, se le permite agregar condimentos, especias y sal al gusto, sin olvidar anotar las combinaciones de especias más exitosas para el futuro.

en salmuera

Peculiaridades. Incluso una persona alejada de las delicias culinarias puede repetir la receta paso a paso para salar manteca de cerdo en salmuera. Basta esperar tres días después de verter la salmuera para obtener un producto fragante, suave y de aspecto apetitoso. Puedes guardar los trozos salados en el congelador durante mucho tiempo.

Conjunto de productos:

manteca de cerdo fresca - 2 kg;
agua - 1,5 litros;
hoja de laurel - cuatro piezas;
sal - siete cucharadas;
ajo - una cabeza entera;
granos de pimienta: una cucharada sin tapa;
condimentos - a tu gusto.

Paso a paso

Vierta las especias y la sal en agua hirviendo, hierva por otros siete minutos y enfríe.
Coloca los trozos picados en una cacerola y agrega salmuera. Coloque encima los dientes de ajo pelados.
Presionar con un plato y ejercer una presión adecuada.
Colocar en frío durante un par de días.
Retire y seque la manteca, frótela con especias por todos lados y colóquela en una bolsa en el congelador.

Un viejo consejo ayudará a los principiantes a preparar la salmuera de la consistencia requerida. Al mezclar, agregue papas crudas al agua. A medida que hierva y se le agregue sal, flotará. Tan pronto como el tubérculo “salta” del agua, la salmuera estará lista.

Al estilo ucraniano

Peculiaridades. Se necesita poco tiempo para encurtir manteca de cerdo en ucraniano. El aperitivo tendrá un aroma y una suavidad ajo-picante. Tendrás que guardar el producto en el congelador, envolviendo los trozos en papel de aluminio o colocándolos en una bolsa de plástico.

Conjunto de productos:

manteca de cerdo - 2,5 kg;
agua fría hervida - 1,3 l;
ajo - ocho dientes;
sal gruesa - 100 g;
pimienta negra - seis guisantes;
hoja de laurel - nueve piezas;
pimienta de Jamaica molida: cuatro cucharaditas.

Paso a paso

Enjuague los trozos pequeños con agua fría, raspando los restos de la piel.
Picar los ajos con un cuchillo, mezclar en un plato con todos los condimentos y una hoja de laurel partida en trozos.
Vierta agua en un bol, agregue la mezcla de ajo, sal, mezcle todo.
Coloque los trozos en la salmuera preparada y presione encima con un plato plano.
Coloque una presión encima (por ejemplo, una jarra de tres litros llena de agua).
Mételo en el frigorífico durante tres días o sácalo al frío.
Una vez transcurrido el período de salazón, retire las rodajas y límpielas con una toalla de papel.
Colocar en un plato, espolvorear con especias y ajo rallado encima.
Pasadas un par de horas lo metemos en el congelador.

En piel de cebolla

Peculiaridades. La salazón caliente de las cáscaras de cebolla puede darle a la manteca de cerdo hervida un sabor y apariencia ahumados. Tras sencillas manipulaciones, las piezas tendrán un apetitoso color marrón y un grado medio de salazón. El humo líquido ayudará a agregar un sabor ahumado.

Conjunto de productos:

manteca de cerdo (preferiblemente en capas) - 1 kg;
sal - un vaso;
agua - 1,5 litros;
adjika seca - una cucharadita;
ajo - una cabeza;
pimienta negra - 15 guisantes;
laurel - cinco hojas;
humo líquido - 6 g;
cáscara de cebolla - 100 g;
pimentón - una cucharadita.

Paso a paso

Cortar el shmat de 3 a 4 cm de grosor en trozos pequeños, raspar los restos de la piel de cada uno y enjuagar.
Prepara la marinada. Coge una cacerola vieja que no te importe, vierte agua y hiérvela. Agregue la sal, el laurel partido, los guisantes triturados, la piel de cebolla y la adjika.
Hervir nuevamente la marinada y agregar el humo líquido.
Transfiera la manteca al líquido y cocine por cinco minutos.
Retirar del fuego, enfriar a temperatura ambiente y dejar reposar tapado durante 12 horas.
Retirar de la marinada, secar en un plato, frotar cada rodaja con una mezcla de pimentón y ajo molido.
Envolver en papel de aluminio y meter en el congelador.

Para que la manteca de cerdo hervida en piel de cebolla con humo líquido no flote, es necesario taparla con un plato desde arriba y presionar hacia abajo con presión (una jarra o una cacerola más pequeña con agua). Una vez preparado, este snack se puede consumir en unas pocas horas.

Con ajo

Peculiaridades. Hay muchas personas a las que les gusta salar la manteca de cerdo con ajo y pimienta, porque este aperitivo puede sorprender no solo por su aroma picante, sino también por su incomparable sabor. Además, este manjar es fácil de hacer, no es necesario cocinar ni remojar la manteca. Basta con frotar los trozos con la mezcla de pimiento y ajo y realizar un par de sencillos pasos.

Conjunto de productos:

manteca de cerdo fresca - 1 kg;
ajo - una cabeza;
sal gruesa - un vaso;
azúcar - una cucharadita;
pimienta molida (roja y negra): una cucharadita cada una;
cilantro molido - una cucharadita;
comino molido - una pizca.

Paso a paso

Cortar el shmat en trozos longitudinales.
Picar los dientes de ajo y mezclar con todos los ingredientes.
Frote la mezcla sobre los trozos.
Transfiera las preparaciones aromáticas a una bolsa, átela y amase con las manos.
Colocar en el congelador por un par de días.
Luego sácalo, mete los trozos en una bolsa limpia y mételos en el congelador.

Puedes salar manteca de cerdo con ajo sin muchas especias, basta con tomar sal, pimienta molida y ajo en proporciones arbitrarias (al gusto). Incluso con este mínimo, el sabor será picante, con una nota picante aguda. Luego, las piezas se pueden utilizar para ahumar.

En el banco

Peculiaridades. A los fanáticos de las delicias ricas en calorías pero sabrosas les encantará el método exprés que permite salar rápidamente la manteca de cerdo en un frasco. Sólo toma un día preparar un refrigerio sabroso y que se deshace en la boca. Primero se debe esterilizar el frasco de vidrio, escaldar la tapa hermética de nailon con agua hirviendo y secar.

Conjunto de productos:

manteca de cerdo - 1,2 kg;
ajo - cuatro dientes;
sal de roca - un puñado;
laurel - cuatro piezas;
pimienta de Jamaica y pimiento amargo: cuatro guisantes cada uno;
pimiento rojo molido;
alcaravea.

Paso a paso

Cortar el tocino en trozos largos, después de enjuagarlo con agua.
Cortar los dientes de ajo en rodajas y rellenarlos en trozos.
Mezclar la sal y las especias, triturar los guisantes especiados y romper las hojas de laurel.
Enrolle las capas de manteca de cerdo en esta mezcla, luego transfiéralas a un frasco de tres litros o envuélvalas en frascos de un litro. Rellena los huecos con la mezcla aromática.
Coloque los recipientes en un recipiente, vierta agua hasta las perchas de las latas. Para evitar que el recipiente flote, presiónelo hacia abajo con un peso encima.
Hervir durante una hora y media a fuego lento.
Después de enfriar, retire los trozos, envuélvalos en papel grueso y colóquelos en el congelador.

La manteca de cerdo salada en un solo día se puede conservar durante unas dos o tres semanas en el frigorífico o una semana en el estante del frigorífico, directamente en el frasco. La tapa no debe estar bien cerrada para permitir que entre aire en el recipiente de vidrio.

En el paquete

Peculiaridades. Para aquellos a quienes les gusta la manteca de cerdo salada con una capa, pueden elegir un método inusual de cocción en bolsas. El producto ligeramente salado resultará aromático y apetitoso, apto para consumo directo o para añadir a borscht o huevos revueltos. Tendrás que comprar bolsas duraderas para que no se rompan durante la cocción.

Conjunto de productos:

manteca de cerdo con capas de carne - 2 kg;
ajo - siete dientes;
sal - 100 g;
hoja de laurel - cuatro piezas;
mayonesa - una cucharada y media;
condimentos y especias (cúrcuma, clavo, pimienta molida) - opcional.

Paso a paso

Cortar el shmat lavado en trozos de no más de 6-8 cm de ancho.
Hacer cortes en cada uno e insertar finas láminas de ajo.
Mezcle todos los condimentos con sal de roca, mayonesa, cubra todos los lados con esta mezcla.
Coloque cada pieza en una bolsa separada y átela bien.
Vierta agua en las bolsas en una cacerola y, después de hervir, hierva durante aproximadamente una hora y media.
Coloca las bolsas en frío durante dos días.

Para cocinar se puede utilizar únicamente sal de roca, no se puede utilizar sal yodada. Para realzar el aroma, puede agregar eneldo seco a la mezcla de cobertura de curry.

en salmuera

Peculiaridades. Encurtir trozos pequeños en salmuera (solución salina concentrada) no es difícil si conoces la receta paso a paso. Esta tecnología dará como resultado un producto suave, aromático, moderadamente salado y picante. No hay que tener miedo de salar demasiado las piezas: absorberán tanta salmuera como sea necesario.

Conjunto de productos:

manteca de cerdo - 1,5 kg;
hoja de laurel - siete piezas;
sal - un vaso;
agua hervida fría - cinco vasos;
ajo - una cabeza;
pimienta de Jamaica: de cinco a seis guisantes.

Paso a paso

Prepare la salmuera: disuelva la sal en agua revolviendo.
Hervir la solución salina y luego enfriar.
Cortar la manteca de cerdo limpia y lavada en trozos pequeños.
Picar el ajo con un cuchillo (una prensa de ajos no es adecuada para este fin).
Frote los dientes de ajo en cada rodaja.
Coloque todas las piezas en un frasco de tres litros, cubra con hojas de laurel y agregue guisantes de olor. No puedes compactarlo demasiado.
Cubrir con una tapa sin cerrarla bien.
Manténgalo a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana, luego retírelo y colóquelo en el congelador.

Para encurtir los trozos más rápido, en dos o tres días, es necesario cortarlos del tamaño de un paquete de queso fundido. En rodajas grandes, se pueden hacer cortes poco profundos (1-1,5 cm) en toda la superficie.

Hay muchas opciones para salar manteca de cerdo en casa, puedes elegir cualquiera según tus preferencias. El tiempo de preparación puede tardar desde tres días hasta un par de semanas, y en ocasiones puede reducirse a tan solo un día gracias al método express. Para encontrar “tu” receta ideal tendrás que experimentar con los ingredientes, pero vale la pena.

Reseñas: “Espolvoreo hierbas provenzales encima”

Una vez me contaron esta receta y la usábamos muy a menudo para preparar manteca: echamos agua en una cacerola y echamos un huevo crudo. Y empieza a echar sal en esta agua hasta que el huevo flote hacia la superficie. Cuando el huevo flota significa que la cantidad de sal es suficiente. A esta agua se le pone manteca de cerdo (aunque no recuerdo durante cuántos días, tal vez alguien pueda aclararlo). Al sacarlo del agua lo frotamos con ajo. Me gusta mucho la manteca de cerdo preparada de esta manera: nunca estará demasiado salada (la manteca absorberá tanta sal como necesite) y la sal no cruje como después de la salazón en seco.
Anónimo, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Nunca lo he salado en agua. Normalmente corto la piel en cubos, como si fuera una caja de cerillas. Espolvorea con sal y una mezcla de pimienta roja y negra. Entre los cubos hay ajo (corté un diente por la mitad para darle más sabor). Espolvoreo hierbas provenzales encima. Lo recibiré en tres días. Le quito el exceso de sal con un cuchillo, le quito las hierbas y dejo los ajos.
Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Sal la manteca en salmuera. Una compañera de viaje, una abuela ucraniana, me dio una receta muy antigua cuando viajábamos en tren. Para un litro de agua, 4 cucharadas (colmadas) de sal, 1 paquete de pimienta de Jamaica, 1 pizca de pimienta negra molida, 2 hojas de laurel, comino y 2 cucharadas de sirope de enebro (si no, puedes prescindir de él). , enfriar y poner allí manteca rellena con ajo para que la salmuera lo cubra por completo. Al cabo de 4 días la manteca de cerdo está lista. ¡Esta es realmente la mejor receta que he probado en mi vida, no la he cambiado en 10 años y siempre se lo agradezco mentalmente a esa abuela!
Kaleria, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Otras recetas de ensaladas

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