Catering para niños en edad preescolar
1. Organizar una nutrición adecuada para el niño.
2. Principios generales de cocina para niños de 1 año a 7 años.
3. Catering de 1 año a 3 años.
4. Catering de 3 a 7 años.
5. Organización del catering en la guardería.
Catering durante el periodo de adaptación
Ajuste de la tabla
Habilidades de higiene
1.Organización de una nutrición adecuada del niño.
Los niños no sólo necesitan reponer sus reservas de energía, sino también crecer y desarrollarse intensamente. Obviamente, la falta de nutrientes puede afectar el retraso del crecimiento, el desarrollo físico y mental, así como la alteración de la formación del esqueleto óseo y de los dientes. Esto es especialmente cierto para los niños en edad de asistir a la escuela primaria. La gran necesidad de alimentos del organismo en crecimiento, la imperfección del sistema digestivo y el aumento del metabolismo son las principales razones de una serie de dificultades a la hora de organizar una dieta equilibrada para los niños.
Los padres están interesados en saber qué y cómo alimentar a sus hijos para lograr un buen apetito y un crecimiento y desarrollo adecuados.
La necesidad de una cierta cantidad de alimentos generalmente se expresa en unidades térmicas: calorías (esta es la cantidad de calor que puede aumentar la temperatura de 1 litro de agua en 1 grado Celsius). El Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas estudió el gasto calórico de niños de diferentes edades:
Edad Número de calorías por día
De 3 a 5 años 1500
De 5 a 8 años 1800
De 8 a 12 años 2000
De 12 a 16 años 2400
La comida del niño debe estar mezclada (carne-lácteos-verdura) con cantidades suficientes de vitaminas y minerales.
El vegetarianismo se está volviendo cada vez más popular hoy en día y cada vez más personas siguen una dieta basada en plantas. Sin embargo, no se recomienda negarle a su hijo platos de carne. Los alimentos vegetales tienen una serie de ventajas, pero no pueden reemplazar la carne, el pescado, la leche y los huevos en la dieta de un niño. Son estos productos los que contienen sustancias necesarias para el niño que no se encuentran en los alimentos vegetales. En primer lugar, se trata de proteínas animales completas, algunas vitaminas y minerales: vitamina B, vitamina D, calcio, hierro, zinc. El pescado es fuente de vitaminas PP, grupo B y fósforo. La falta de estas sustancias amenaza al niño con anemia y disminución de la hemoglobina, lo que a su vez conduce a un deterioro en el suministro de oxígeno a los tejidos. La anemia se puede diagnosticar si el nivel de hemoglobina es inferior a 110 g/l a los 6 años y a los 14 años es inferior a 120. El vegetarianismo está estrictamente contraindicado en niños con niveles bajos de hemoglobina.
La falta de proteína completa afecta negativamente el crecimiento y desarrollo de un niño. El resultado es baja estatura y debilidad muscular. La conclusión es clara: el bebé debe, si es posible, recibir proteínas completas con los alimentos todos los días. Pero también debe recordarse que el exceso de proteínas aumenta peligrosamente la carga sobre los riñones del niño, obstruye el cuerpo con una gran cantidad de productos de descomposición y el aumento de los procesos de putrefacción en el cuerpo afecta el bienestar general. Puede excluir los productos animales de la dieta de su bebé sólo por un corto tiempo.
Es obligatorio incluir productos de origen vegetal en la dieta de los niños. Las plantas son la principal fuente de vitaminas, sales minerales, micro y macroelementos vitales para el organismo: zinc, cobre, selenio, potasio, magnesio. También aportan fitoncidas, membranas celulares y ácidos orgánicos al cuerpo humano. La fibra tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del tracto gastrointestinal, mejora su motilidad y previene el estreñimiento.
2. PRINCIPIOS GENERALES DE LA ORGANIZACIÓN DE LA COCCIÓN DE ALIMENTOS
PARA NIÑOS DE 1 A 7 AÑOS
Es difícil sobreestimar la influencia de la nutrición en el bienestar y la salud de niños y adultos, especialmente en las condiciones modernas de uso masivo de suplementos dietéticos, aromatizantes y colorantes prohibidos, bastante tóxicos y a menudo simplemente dañinos, en los alimentos preparados industrialmente. aditivos alimentarios nocivos E.
La base de la nutrición humana es la carne, el pescado, los lácteos y los productos lácteos fermentados, una amplia variedad de verduras y frutas, de los cereales se requiere trigo sarraceno. El vegetarianismo y el ayuno son inaceptables para las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños. Cualquier comida enlatada es indeseable.
Prepare su propia comida con ingredientes comprados crudos. Compre carne y pescado únicamente en trozos (pero no productos cárnicos picados industriales).
Al preparar platos para niños (hasta 8-10 años), no se añaden especias picantes.
Reemplace el azúcar (un inmunosupresor eficaz) con fructosa, glucosa, frutas dulces frescas y secas y miel.
Elimine la margarina (una fuente de grasas trans tóxicas) utilizando mantequilla y aceites vegetales, preferiblemente de oliva y girasol (refinados y sin refinar).
No coma mayonesa industrial sustituta; prepare MAYONESA solo usted mismo.
3. Nutrición para niños de 1 año a 3 años
Es hora de comer algo de comida para "adultos". Por supuesto, sólo cerca de la mesa de los adultos, pero el bebé ya puede comer muchos platos de “tu” mesa. Asegúrese de considerar cómo el niño puede masticar y tragar alimentos ásperos y si puede morder bien (a estas alturas, casi todos los niños han dominado estas habilidades). Con una nutrición adecuadamente organizada, después de un año, el niño se acostumbra a una variedad de alimentos. El puré de patatas y las gachas de avena siguen siendo la base de la nutrición, pero conviene introducir poco a poco alimentos que requieran masticación: ensaladas, diversas sopas crudas, verduras y frutas en trozos.
Amplíe gradualmente la dieta de su hijo: déle carne en forma de chuletas fritas, guisos, albóndigas, verduras y cereales, no sólo en puré, sino también en forma de tortitas, vinagretas, verduras crudas y pan de centeno. Cuanto más amplia sea la gama de productos, más plena y adecuadamente se cubrirá la necesidad del niño de una nutrición adecuada.
La leche es un producto valioso. Satura el organismo con proteína animal y es fuente de grasas, sales y vitaminas.
La carne y el pescado contienen proteínas completas, compuestos de fósforo necesarios para el correcto desarrollo del sistema nervioso central, vitaminas y microelementos. El pescado también contiene aceite de pescado, que es muy valioso en nutrición, que se consume mejor en su forma natural y no en forma de preparación farmacéutica, que, además, a menudo no se prepara con pescado, sino con grasa de foca o delfín. Deben incluirse en la dieta del niño 4-5 veces por semana. Se excluyen las carnes grasas y los pescados (cerdo, cordero, pato, ganso, esturión y salmón). Los huevos contienen vitaminas, lecitina y ácidos grasos poliinsaturados. Los huevos crudos no se recomiendan en la alimentación infantil porque son difíciles de digerir. A partir del año y medio se puede dar un óvulo entero, pero no todos los días. ¡Los huevos de ganso y pato (huevos de aves acuáticas) están excluidos como portadores de infecciones peligrosas!
Las verduras y frutas deben incluirse en la dieta del niño todos los días. El alto contenido en vitaminas, sales minerales y fibra tiene un efecto beneficioso sobre la actividad del tracto gastrointestinal. La variedad de verduras depende de la temporada; se pueden comer frutas y verduras congeladas, enlatadas y secas. Las verduras picadas se añaden a ensaladas, sopas y salsas.
Las sopas son sumamente importantes para el bebé, porque contienen sales y sustancias extractivas necesarias para el buen funcionamiento del estómago y la buena digestión de otros platos.
Dar sopas a los niños en pequeñas cantidades y como primer plato. La base pueden ser caldos elaborados con carne, pescado, aves, verduras y raíces.
Considere detenidamente la composición del almuerzo y todo el menú diario. Si en el almuerzo hay sopa de verduras, el plato principal debe ser cereal o pasta. Si la sopa es de cereales, la guarnición del segundo plato son verduras. Prepare siempre sopa o borscht frescos y no se los ofrezca a su hijo ni demasiado calientes (se negará a comerlos) ni demasiado fríos (los alimentos fríos son menos digeribles y absorbidos por el cuerpo del niño). Es mejor verter poco a poco y agregar sopa tibia según sea necesario.
Cantidad media del primer plato: para un niño de 1 a 2 años - 120-150 ml, de 2 a 3 años - 150-180 ml.
Los cereales más valiosos son el trigo sarraceno y la avena, que contienen proteínas y minerales importantes para el desarrollo del niño.
A los niños se les da pan todos los días, pero en una cantidad limitada: no más de 150 g en total, a partir del año y medio se les da hasta 50 g de pan negro. El consumo de pan y cereales aumenta ligeramente en la estación fría y disminuye en la estación cálida.
Los azúcares naturales (fructosa y glucosa) son la principal fuente de carbohidratos para el cuerpo del niño; ayudan a que los niños crezcan y se desarrollen adecuadamente, regulan e influyen en el funcionamiento de todos los sistemas y órganos vitales del niño. La mejor opción es la fructosa, que el cuerpo absorbe de forma más lenta y uniforme.
La miel (una mezcla natural de fructosa y glucosa) también debe incluirse en la dieta del niño como fuente de carbohidratos y muchas sustancias y microelementos útiles. Sus ventajas son obvias: se digiere bien y se absorbe rápidamente, por lo que se utiliza en la dieta de los niños en lugar de sacarosa.
Una fuente importante de azúcares naturales son las frutas dulces: uvas, pasas, dátiles, manzanas, bayas, etc. Las compotas (infusiones) elaboradas espesamente sin sacarosa son buenas y espesas.
4. Nutrición para niños de 3 años a 7 años
La comida de un niño de esta edad debe ser equilibrada, variada, sabrosa, preparada y presentada de forma atractiva. Es necesario tener en cuenta todos los componentes de los alimentos según las necesidades de la edad.
El volumen del primer plato aumenta: llega a ser de aproximadamente 180-200 ml por ración. Un cuerpo en crecimiento requiere energía, por lo que, junto con otras fuentes de carbohidratos, el azúcar no ocupa la posición más baja: 50-60 g por día, esta es una norma aceptable. La dieta del niño se está ampliando: se incluyen alimentos salados y fritos, condimentos y ajo.
La mayoría de los niños van al jardín de infancia y necesitan preparar la cena. Teniendo en cuenta las preferencias de tu hijo, puedes prepararle una variedad de platos, preferiblemente lácteos, verduras y frutas. Para evitar repetir platos y productos que le dan a su hijo en el jardín de infancia, es necesario conocer el menú del jardín de infancia.
5. Organización del catering en la guardería.
Una de las principales tareas de un jardín de infancia es garantizar el derecho constitucional de todo niño a la protección de su vida y su salud. La salud de los niños no puede garantizarse sin una alimentación equilibrada, condición necesaria para su crecimiento armonioso, su desarrollo físico y neuropsíquico, su resistencia a las infecciones y otros factores ambientales adversos. Una nutrición bien organizada aporta al organismo todos los nutrientes que necesita (proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y sales minerales) y energía.
El principio fundamental de la nutrición de los niños en edad preescolar es la máxima variedad de raciones de alimentos, que se logra mediante el uso de una variedad suficiente de productos y diversos métodos de cocción. La dieta diaria incluye los principales grupos de productos: carne, pescado, leche, huevos, frutas, verduras, azúcar, pan, cereales, etc. (alimentos y platos que pueden irritar las mucosas de los órganos digestivos, así como productos que podría provocar un deterioro de la salud en niños con enfermedades crónicas fuera de la fase aguda o trastornos funcionales compensados del tracto gastrointestinal). Teniendo en cuenta las características individuales de los niños (incluida su intolerancia a determinados alimentos y platos).
Garantizar la seguridad sanitaria y epidemiológica de los alimentos, incluido el cumplimiento de todos los requisitos sanitarios para el estado de la unidad de catering, los productos alimenticios suministrados, su transporte, almacenamiento, preparación y distribución de platos.
Estimados padres, presten atención a las siguientes recomendaciones: se debe combinar la nutrición del niño en la institución preescolar y en la familia. Para ello se publica un menú en cada grupo. Por favor estúdielo detenidamente, si su hijo tiene enfermedades crónicas y alguna contraindicación para ciertos alimentos, notifíquelo a la enfermera y a los maestros del grupo.
Antes de enviar a su hijo al jardín de infancia, no lo alimente, ya que esto altera su dieta y provoca una disminución del apetito. Si trae a su hijo de 7.00 a 7.30, podrá darle jugo y (o) algo de fruta en casa.
Organización de la nutrición infantil durante el período de adaptación.
La transición de un niño de la educación en el hogar a la crianza en un grupo de niños siempre va acompañada de ciertas dificultades psicológicas, a menudo en este momento el apetito de los niños disminuye, se altera el sueño, a veces se observan reacciones neuróticas y disminuye la resistencia general a las enfermedades. Una nutrición adecuada en este momento es de gran importancia y ayuda al niño a adaptarse rápidamente al equipo.
Antes de que su hijo ingrese al jardín de infantes, acerque la dieta y la composición de la dieta lo más posible a las condiciones del jardín de infantes. Acostúmbralo a esos platos que suelen dar en una institución preescolar, sobre todo si nunca los ha recibido antes.
Por primera vez, es imposible cambiar los patrones de conducta del niño, incluidos los hábitos alimentarios. Al principio, si el niño no comía solo, los maestros definitivamente lo alimentarán y complementarán. Si un niño rechaza la comida, bajo ninguna circunstancia debes obligarlo a alimentarlo. Esto fortalece la actitud negativa hacia el equipo infantil.
Para prevenir las infecciones respiratorias agudas y las infecciones virales respiratorias agudas, la dieta de los niños debe enriquecerse adicionalmente con una amplia gama de alimentos y bebidas enriquecidos disponibles y, si es necesario (según la opinión del médico), también con preparados multivitamínicos (complejos de vitaminas y minerales).
Ajuste de la tabla.
Asegúrese de que haya un ambiente tranquilo y pacífico durante la alimentación para que su bebé pueda concentrarse en comer. Alimente a su bebé lentamente, media cuchara a la vez, no le llene la boca, ya que esto irritará y cansará a su bebé. Compre hermosos platos infantiles para su bebé: un plato con sus personajes de dibujos animados favoritos, una taza con un conejito o un lindo gato, o incluso un automóvil. Asegúrate de que el tamaño de los cubiertos sea el adecuado para la edad de tu hijo. Hoy en día existe una gran variedad de cucharas y tenedores de plástico y silicona de diferentes formas, tamaños y colores pensados para el consumo de los niños.
Habilidades de higiene.
En el trabajo diario, la enfermera recibe una gran ayuda práctica de parte de los educadores, que a menudo forman parte del grupo de control de las personas. Los trabajadores médicos informan a los miembros del grupo de control popular sobre sus derechos y responsabilidades en el seguimiento de la nutrición, les enseñan cómo comprobar la nutrición utilizando documentos, revistas y tablas de referencia, y les explican sus responsabilidades en el seguimiento del suministro de alimentos y la producción de platos. Las responsabilidades de este grupo también incluyen el seguimiento del cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos del departamento de restauración. Es muy importante que estén familiarizados con los conceptos básicos de una nutrición racional para los niños y las reglas para controlar la nutrición. Los educadores, al supervisar la distribución de los alimentos y observar cómo los comen los niños, pueden descubrir ciertas deficiencias en la organización de una nutrición racional en el grupo de niños. Además, los educadores se comunican sobre todo con los padres y pueden ayudarlos a organizar una nutrición racional para los niños en casa.
Desafortunadamente, se cometen muchos errores en la organización de una nutrición racional en la práctica de grupos infantiles e instituciones médicas y de salud. El principal y más común inconveniente en la organización de la nutrición infantil es el bajo contenido de proteínas animales y aminoácidos esenciales en la dieta. Esto se explica por la selección irracional de productos en el menú (generalmente para el desayuno) y el desconocimiento de su composición química. A menudo, el coste de los productos prescritos en el menú no está vinculado a su valor biológico. Así, en las dietas se utilizan poco productos económicos pero de alto valor biológico: hígado, riñones, requesón, judías, guisantes, avena, salvado de trigo, levadura, etc.
El aceite vegetal, que no se incluye en las dietas diarias (principalmente para freír), no siempre se utiliza correctamente. Esto priva al niño de ácidos grasos poliinsaturados fisiológicamente importantes. Junto con el pan, el azúcar, la mantequilla y la leche, el aceite vegetal debe convertirse en un producto de consumo diario en la cantidad necesaria para una determinada edad. La mayor parte del aceite vegetal debe consumirse en su forma natural.
No es raro que en plena temporada de verano y otoño haya pocas verduras y frutas frescas en el menú. Esto agota la dieta de minerales, oligoelementos y vitaminas naturales.
Un error al organizar el catering para instituciones infantiles como guarderías y jardines de infancia (fábricas para niños) es un enfoque indiferenciado a la hora de prescribir productos para el menú de diferentes grupos de edad de niños. En las fábricas infantiles, la mayoría de los platos se preparan en una olla para niños en edad temprana y preescolar. Es posible. Sin embargo, no se debe permitir que se prescriba la misma cantidad de productos para el mismo plato para niños en edad preescolar junior y senior. Esto conduce a una discrepancia entre la composición nutricional y las normas fisiológicas de las necesidades nutricionales de los niños de diferentes edades. Sucede que los niños pequeños reciben más proteínas de las que necesitan fisiológicamente, mientras que los niños mayores carecen de ellas.
Los estudios de laboratorio realizados por estaciones sanitarias y epidemiológicas a menudo revelan desviaciones en el contenido calórico, tanto en la dirección de exceder los estándares permitidos como de subestimarlos. La alimentación descontrolada conduce a tales consecuencias. Si los registros de los productos utilizados para alimentar a los niños no se mantienen separados por edades, entonces es imposible calcular la composición química de las dietas durante cualquier período de tiempo. En este caso, el médico no sabe hasta qué punto se están satisfaciendo las necesidades nutricionales de los niños. Con la práctica actual de seguimiento retrospectivo de la nutrición en las instituciones infantiles, la ingesta calórica se calcula 1 o 2 veces al mes para algún último día seleccionado al azar, por lo que las violaciones diarias pasan desapercibidas.
La calidad de la nutrición de los niños depende de muchos factores: la correcta colocación de los productos al preparar los platos, el cumplimiento de las reglas de procesamiento culinario y el correcto porcionado al servir. La composición cualitativa de los alimentos para bebés depende de la alfabetización profesional y la escrupulosidad de los trabajadores del servicio de alimentación.
Las principales razones que provocan desviaciones en la composición y el contenido calórico de los alimentos:
1. Diseño irracional de diseños de menú.
2. Incumplimiento del rendimiento de platos establecido.
3. Porcionado incorrecto de los platos preparados.
4. Desconocimiento de grado, categoría de productos, porcentaje de desperdicio.
5. Baja calidad de hortalizas y otros productos.
6. No seguir el diseño del menú al agregar productos a cada plato. Por ejemplo, agregar patatas o mantequilla al primer y segundo plato "a ojo" puede provocar desviaciones en el contenido calórico, incluso si todo el producto se incluye en toda la comida del almuerzo u otra comida.
7. Prescribir cantidades iguales de alimentos para bebés y niños en edad preescolar con diferentes rendimientos de platos. En este caso, incluso sin análisis, podemos decir que la ingesta calórica de los niños del grupo de guardería está significativamente subestimada.
Catering en
instituciones educativas para niños
Una nutrición adecuadamente organizada para niños en edad preescolar y en edad preescolar en entornos preescolares es un factor importante que determina el crecimiento y desarrollo del niño, su salud, no solo en el momento, sino también en el futuro. La organización de las comidas, independientemente del tipo de institución preescolar y del tiempo de permanencia del niño en ella, debe basarse en los siguientes principios:
Organización adecuada de la dieta;
Valor energético adecuado de las raciones de alimentos
(al menos el 70%) correspondiente al gasto energético de los niños;
Una dieta equilibrada con todos los ingredientes alimentarios necesarios (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, macro y microelementos);
Uso de procesamiento tecnológico y culinario adecuado de los productos, asegurando un alto sabor de los platos y preservando el valor nutricional de los productos;
Cumplimiento de todos los requisitos sanitarios e higiénicos para la recepción y transporte de productos, lugares y condiciones de su almacenamiento, procesamiento culinario (teniendo en cuenta las características específicas de la institución de educación preescolar), distribución de platos, procesamiento de platos en celdas grupales;
Realizar un seguimiento diario del cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos;
Teniendo en cuenta (en la medida de lo posible en una institución de educación preescolar) las características individuales de los niños.
En las instituciones preescolares, el director, junto con el trabajador médico, elabora diariamente un menú-requisito basado en un menú de aproximadamente 10 días o dos semanas. El menú es una lista de platos incluidos en la dieta diaria del niño. Al elaborar un menú, tenemos en cuenta las necesidades fisiológicas del niño de diversos nutrientes.
Los niños deben recibir comidas 4 veces. V día con intervalos entre comidas de no más de 4 horas El desayuno representa el 25% del valor energético diario de la dieta, el almuerzo - 35%, la merienda - 15 - 20%, la cena - 25%.
Para el desayuno conviene dar gachas, purés de verduras u otros platos densos, así como bebidas calientes: té con leche, café, cacao, para la cena es mejor tomar leche y alimentos vegetales con una cantidad limitada de líquido. El almuerzo debe incluir el primer plato líquido, el segundo, principalmente carne o pescado, y el tercero, un plato dulce. No se deben repetir platos similares en un día. Utilizando el mismo producto durante la semana, conviene variar la preparación de los platos: por ejemplo, patatas hervidas, chuletas de patata, puré de patatas, etc.
Los platos de carne y pescado se sirven mejor para el desayuno y el almuerzo, verduras y cereales lácteos para la cena, leche, productos con ácido láctico, bayas, frutas, dulces y galletas para la merienda. Si determinados productos no están disponibles, se pueden sustituir por otros equivalentes (en términos de contenido de proteínas y grasas).
Un médico o el director de una institución de educación preescolar está presente cuando distribuye productos básicos y distribuye comidas preparadas. Se aseguran de que durante el procesamiento culinario los productos no pierdan sus valiosas cualidades, de modo que el volumen del alimento terminado corresponda exactamente al número de porciones según la norma aprobada.
Antes de comer, los niños en edad preescolar van al baño a lavarse las manos. La guardería está situada al lado de la sala donde almuerzan los niños; después de lavarse las manos, se sientan solos en las mesas yComienzan a comer el primer plato ya servido. Debemos conseguir que aquellos alumnos que comen despacio sean los primeros en lavarse las manos y sentarse a la mesa. Si el baño está separado del comedor por un pasillo, los niños, después de lavarse las manos, regresan juntos, acompañados de un maestro, y se sientan a la mesa al mismo tiempo.
En la sala donde comen los niños, es necesario crear un ambiente acogedor. Los manteles o hules de las mesas deben estar limpios, los platos en los que se sirve la comida deben ser de tamaño pequeño y estéticamente agradables (preferiblemente de la misma forma y color, al menos para cada mesa).
Los alimentos preparados deben distribuirse inmediatamente después de su preparación. Esto es necesario para conservar las vitaminas y el sabor, así como para prevenir la intoxicación alimentaria. La comida preparada se cubre con tapas. El enriquecimiento de los alimentos se lleva a cabo diariamente en el departamento de catering o en la institución infantil grupal inmediatamente antes de su distribución.
Los primeros platos en el momento de la distribución deben tener una temperatura de unos 70 °C, los segundos platos - al menos 60 °C, los platos fríos y snacks (ensaladas, vinagretas) - de 10 a 15 °C. Los alimentos listos para comer se deben verter y distribuir con cucharas, tenedores y espátulas especiales para verter. Se debe prestar atención a su diseño culinario: platos bonitos y atractivos ayudan a estimular el apetito y, por tanto, una mejor digestión de los alimentos.
Durante las comidas es necesario crear un ambiente tranquilo, amigable y mantener el buen humor en los niños, ya que el estado del sistema nervioso del niño afecta su apetito. No se debe mostrar impaciencia si los niños comen despacio, prohibirles hacer peticiones a amigos o adultos mientras comen o hacer comentarios constantemente. Esto distrae, irrita a los niños y reduce su apetito.
Si un niño rechaza cualquier plato saludable, conviene acostumbrarlo poco a poco, dándole la comida en pequeñas porciones. Es mejor colocar a un niño así con niños quecoma los alimentos con gusto y no fuerce al niño si no puede comer la ración completa, ya que las normas medias recomendadas no están diseñadas para las características y necesidades individuales del cuerpo. Si no termina su porción de una sola comida,No es necesario obligarlo a comer de todo. Si un niño come sistemáticamente menos de lo normal, aumenta poco de peso,se debe mostrar a un médico. Quizás no se encuentre bien y necesite cambiar su dieta o su rutina diaria general.
Muchas veces los niños no terminan la comida que se les ofrece porque están cansados de actuar solos. Los adultos deberían acudir en su ayuda.
El transporte de productos también debe realizarse de acuerdo con los requisitos sanitarios e higiénicos. Para cada tipo de producto es necesario disponer de contenedores o transportes especiales. Esto protegerá los productos del polvo, la suciedad y la lluvia. La carne debe entregarse con 1-3 días de antelación, dependiendo de las condiciones de almacenamiento existentes, en cajas revestidas con láminas de hierro galvanizado o duraluminio. Las salchichas también se entregan en cajas especiales. El pescado salado se entrega en barriles o cajas en su embalaje original. Para el pescado fresco se requieren cestas o cajas con cerradura. La leche, la crema agria y la nata se traen en envases o contenedores especiales, los productos secos o a granel, en contenedores de fábrica: bolsas o cajas cerradas. Para transportar pan y productos de panadería utilice una caja bien cerrada y con estantes. Las personas que participan en la carga y descarga de productos se someten a exámenes médicos periódicos. Se les proporciona ropa especial: bata, delantal y manoplas. Los productos alimenticios suministrados a las instituciones infantiles deben ser frescos y de buena calidad: libres de impurezas extrañas, contaminación y daños causados por roedores e insectos. Esto depende en gran medida del transporte y almacenamiento de productos alimenticios.
Los productos entregados están sujetos a inspección sanitaria y rechazo. Todos los datos de inspección se registran en un diario especial. Antes de inspeccionar los productos, debe familiarizarse con los documentos adjuntos, de los cuales puede obtener información preliminar sobre los productos: su fecha de lanzamiento, condiciones de almacenamiento y fechas de venta. Este dato es especialmente importante a la hora de recibir productos perecederos: carne, embutidos, jamón, pescado, leche, etc. El rechazo de productos se realiza no solo al recibirlos en el almacén o refrigerador, sino también al recibirlos.desde el almacén hasta la cocina.
La calidad de los productos suele ser evaluada por un trabajador médico de una guardería y un cocinero. Ante la más mínima sospecha de que un determinado producto es de mala calidad, conviene separarlo del resto y someterlo a pruebas de laboratorio adicionales, que se llevan a cabo en la estación sanitario-epidemiológica.
Carne y los productos cárnicos tienen un gran valor nutricional, ya que contienen proteínas completas. Normalmente se consume carne de vacuno (carne de vacuno); La carne de cordero, cerdo, gansos y pato no está incluida en la dieta de los niños en edad preescolar. Recomendado.
Al comer carne, preste atención a la presencia de documentos que garanticen la calidad de la carne o los productos cárnicos. No se permite la importación de carne picada preparada. Los productos cárnicos se almacenan en frigoríficos.
Desarrollar hábitos alimentarios higiénicos en los niños.
A los niños se les enseña a lavarse las manos antes de comer, a sentarse correctamente mientras comen (no se recueste en la silla, no coloque los codos I no los coloque sobre la mesa), utilice cubiertos. A los niños en edad preescolar se les enseña a usar un cuchillo: para cortar adecuadamente carne, pepinos y tomates. Para los niños más pequeños, los adultos trituran la comida.
Mientras comen, los niños no deben apresurarse, distraerse, jugar con los utensilios, llenarse la boca de comida y hablar mientras lo hacen, etc. La maestra les enseña a utilizar una servilleta. Los niños usan baberos antes de comer, para los niños mayores se coloca sobre la mesa un vaso con servilletas de papel.
Semanalmente o una vez cada 10 días, un trabajador médico monitorea el cumplimiento del suministro de alimentos diario promedio para 1 niño y, si es necesario, realiza ajustes nutricionales durante los próximos diez días. El cálculo de los principales ingredientes alimentarios basándose en los resultados de la lista acumulativa lo realiza una enfermera. I una vez al mes (calcular valor energético, cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos).
REQUISITOS SANITARIOS E HIGIÉNICOS DE ENTREGA, RECEPCIÓN, CALIDAD, CONDICIONES
ALMACENAMIENTO Y VENTA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN INSTITUCIONES PREESCOLARES
La entrega y almacenamiento de alimentos debe estar bajo el estricto control del director y del personal médico de la institución preescolar, ya que de esto depende la calidad de los alimentos preparados.
Cada institución preescolar cuenta con refrigeradores. Además, existen despensas para almacenar productos secos como harina, azúcar, cereales, pastas, confitería y verduras. Los almacenes y cámaras frigoríficas deben mantenerse limpios y bien ventilados.
Olga Opemskaya
Catering para niños en edad preescolar
Una de las principales tareas que se resuelven en las instituciones de educación preescolar es garantizar el derecho constitucional de todo niño a la protección de su vida y su salud.
Entre las actividades encaminadas a mejorar la salud niños, visitando a los niños instituciones preescolares, uno de los primeros lugares lo ocupa racional nutrición. Sobre cuán clara y correctamente se construirá. comida en preescolar, el desarrollo físico depende en gran medida niños, su desempeño, estado de reactividad inmunológica, nivel de morbilidad. Correcto nutrición- ésta es la base de una vida larga y fructífera, la clave de la salud y el vigor. Por lo tanto, en términos de trabajo en el jardín de infancia, la cuestión de la correcta nutrición Ocupa uno de los lugares más importantes.
Principios básicos Los arreglos de catering en la institución de educación preescolar son los siguientes::
Cumplimiento del valor energético de la dieta.
Equilibrio en la dieta de todos los nutrientes reemplazables y esenciales.
Máxima variedad de productos y platos para asegurar una dieta equilibrada.
Adecuado procesamiento tecnológico y culinario de los productos destinado a preservar su valor nutricional original, así como el alto sabor de los platos.
Modo óptimo nutrición, el entorno que da forma niños Habilidades de cultura alimentaria.
niños en preescolar 12 h, debe recibir cuatro comidas al día nutrición, aportando entre el 75 y el 80% de la ración diaria. En este caso, el desayuno debe representar el 25% del contenido calórico diario, el almuerzo, el 35-40%, la merienda, el 10-12% y el contenido calórico de la cena, el 20-25%.
En la guardería comida organizada en salas de grupos, pero todo el ciclo de preparación de alimentos se realiza en la unidad de catering. El local de restauración está situado en la planta baja y tiene salida independiente. EN preescolar la institución debe adherirse estrictamente al régimen nutrición, no permita desviaciones de los horarios de comida establecidos en más de 10 a 15 minutos, de lo que depende en gran medida el buen funcionamiento del servicio de catering. El control del estado sanitario e higiénico de la unidad de catering lo llevan a cabo los trabajadores médicos de la institución de educación preescolar. El comedor de la guardería está equipado con todo el equipamiento técnico necesario. Los trabajadores del servicio de alimentos están certificados y reciben capacitación sanitaria e higiénica de manera oportuna.
El transporte de productos alimenticios se realiza mediante vehículos especiales de los proveedores.
Al elaborar el menú, se utiliza un índice de platos desarrollado, lo que garantiza el equilibrio. nutrición proteica, grasas, carbohidratos. En el menú niños Cada día se incluye la ración diaria de leche, mantequilla y aceite vegetal, azúcar, pan y carne. Los alimentos ricos en proteínas (pescado, carne) se incluyen en el menú durante la primera mitad del día. Por la tarde, a los niños se les ofrecen platos lácteos y vegetales. Cada día el menú incluye verduras, tanto frescas como hervidas y guisadas. Los niños regularmente recibir leche fermentada como merienda productos Es recomendable que los niños reciban dos platos de verduras y solo un plato de cereales durante el día.
Los alimentos preparados se entregan únicamente después de que un trabajador de la salud haya tomado una muestra y la correspondiente entrada en el diario de los resultados de la evaluación de los platos preparados. Abastecimiento está constantemente bajo el control de la administración.
En lo correcto organizar las comidas de los niños, la situación en el grupo es de gran importancia. Los niños deben recibir utensilios adecuados y sentarse cómodamente a la mesa. Los platos deben servirse bellamente presentados, ni demasiado calientes ni demasiado fríos. Niños Hay que enseñarles a estar limpios y ordenados en la mesa. Educadores Hay que estar tranquilo, no te apresures. niños. Al alimentar niños Se debe seguir la secuencia de procesos. Niños Si tiene poco apetito, no debe forzar la alimentación. Bajo ninguna circunstancia debes distraerte. niños mientras come con juguetes, lee cuentos de hadas, etc.
por la derecha organizar la nutrición de los niños en preescolar La institución debe cuidar de mantener la continuidad entre comidas en la institución y en casa, asegúrese de que la dieta casera del niño se convierta en un complemento de la guardería. Para ello, los grupos de niños deberían publicar recomendaciones para los padres en alimentar a los niños por la noche, fines de semana y festivos.
En verano la vida niños asociado con un mayor gasto de energía debido al aumento de la actividad física y las largas caminatas. En este sentido, el contenido calórico. nutrición en verano debería aumentarse entre un 10 y un 15% aproximadamente. Esto se consigue aumentando la cantidad de leche y productos lácteos, principalmente a través de bebidas lácteas fermentadas, además de verduras y frutas. En verano, en la dieta. niños Se deben incluir ampliamente las hierbas frescas: eneldo, perejil, lechuga, cebollas verdes, ajo y acedera. Las verduras y hierbas frescas hacen que los platos no sólo sean más ricos en vitaminas, sino que también les dan una apariencia atractiva y un sabor agradable, lo cual es especialmente importante en climas cálidos, cuando... niños El apetito puede disminuir.
En el verano niños la necesidad de líquido aumenta significativamente. Por lo tanto, el grupo siempre debe tener un suministro de agua fresca hervida. Se debe ofrecer bebida a los niños después de regresar de una caminata, antes de los procedimientos con agua, en días especialmente calurosos se puede dar una bebida antes de las comidas. Durante los paseos, también se debe proporcionar a los niños algo de beber.
Organizar la comida del bebé es complejo, pero al mismo tiempo un momento importante en el desarrollo del niño. En abastecimiento, se debe tener en cuenta un complejo de varios factores, como Cómo:
· Edad
·Posición geográfica
·Tolerancia individual
·Relación comida en instituciones de educación preescolar y comida en casa.
Correcto nutrición debe cumplir plenamente con los requisitos individuales cuerpo del niño.
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La organización de la restauración en las instituciones de educación preescolar es responsabilidad de la institución de educación preescolar. La institución de educación preescolar garantiza una nutrición equilibrada a los niños de acuerdo con su edad y tiempo de permanencia en la Institución de acuerdo con los estándares establecidos por la ley.
Los niños reciben 4 comidas al día. Las comidas para los niños en la institución se proporcionan de acuerdo con el menú aproximado de 10 días a largo plazo recomendado por el departamento de Rospotrebnadzor. El menú lo elabora el gerente.
La institución de educación preescolar utiliza un menú aproximado de 10 días diseñado para 2 semanas, teniendo en cuenta la ingesta nutricional diaria promedio recomendada.
A partir de un menú aproximado de 10 días, se elabora un menú diario, un requisito de la muestra establecida, que indica la producción de platos para niños en edad preescolar.
Una nutrición equilibrada es la clave para la salud
La nutrición racional de los niños en edad preescolar es una condición necesaria para su crecimiento armonioso, desarrollo físico y neuropsíquico, resistencia a infecciones y otros factores ambientales adversos.
El principio fundamental de una nutrición adecuada para los niños en edad preescolar es la máxima variedad de raciones de alimentos. Conjunto diario de productos: carne, pescado, leche y productos lácteos, huevos, verduras y frutas, pan, cereales.
Una nutrición adecuada y equilibrada es un factor importante y en constante funcionamiento que asegura los procesos de crecimiento y desarrollo del organismo, condición para mantener la salud a cualquier edad.
Los primeros platos están representados por varios borscht, sopas, tanto de carne como de pescado.
Como tercer plato: compota o gelatina elaborada con frutas frescas o secas.
Para el desayuno se preparan diversas gachas de leche, así como platos de verduras (guiso de verduras, col guisada), platos de requesón, tortillas de huevo y fruta fresca. Las bebidas para el desayuno incluyen cereales, café con leche, leche, té, cacao.
Para el segundo desayuno, a los niños se les ofrecen frutas, jugos de frutas y bebidas lácteas fermentadas.
Régimen sanitario e higiénico en el departamento de restauración.
La implementación de las normas sanitarias e higiénicas en la unidad de catering de nuestra institución está regulada por las normas y reglamentos sanitarios y epidemiológicos “Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el diseño, mantenimiento y organización del régimen de trabajo en organizaciones preescolares” SanPiN 2.4.1.3049-13 (en adelante SanPiN).
El diseño, equipamiento y mantenimiento del departamento de catering de la institución cumplen con las normas sanitarias para las organizaciones de restauración pública, la producción y circulación en las mismas de productos alimenticios y materias primas alimentarias.
La unidad de catering está equipada con los equipos tecnológicos y de refrigeración necesarios. Todos los equipos tecnológicos y de refrigeración se encuentran en funcionamiento.
Los equipos tecnológicos, inventario, utensilios y contenedores están fabricados con materiales aprobados para el contacto con alimentos. Todos los equipos y utensilios de cocina están etiquetados para alimentos crudos y preparados. Al operar equipos tecnológicos, se excluye la posibilidad de contacto entre materias primas alimentarias y productos listos para el consumo.
Los utensilios de cocina, mesas, equipos e inventario están marcados y utilizados para el propósito previsto.
Los residuos de alimentos en la unidad de restauración y en el grupo se recogen en cubos metálicos marcados con tapa, que se limpian cuando se llenan hasta no más de 2/3 de su volumen.
Las instalaciones del departamento de restauración se limpian a diario: lavado de suelos, eliminación de polvo, limpieza de tuberías y alféizares de ventanas; semanalmente, utilizando detergentes, lavar paredes, artefactos de iluminación, limpiar vidrios de polvo y hollín, etc.
Una vez al mes se realiza una limpieza general seguida de la desinfección de todos los locales, equipos e inventario.
En las instalaciones de la unidad de restauración, organizaciones especializadas llevan a cabo una vez por trimestre la desinsectación y la desratización.
Productos alimenticios Los productos que ingresan a la institución cuentan con documentos que acreditan su origen, calidad y seguridad. La calidad de los productos es controlada por el gerente. No se permiten productos alimenticios sin documentos adjuntos, con vida útil vencida y signos de deterioro.
Los productos alimenticios especialmente perecederos se almacenan en cámaras frigoríficas y refrigeradores a una temperatura de +2-+6 °C, que están equipados con termómetros para controlar la temperatura de almacenamiento.
Antes de servir a los niños, la leche fermentada y otros productos perecederos listos para el consumo se mantienen en envases de consumo cerrados a temperatura ambiente hasta que alcancen una temperatura de servicio de 15 °C +/- 2 °C, pero no más de una hora.
Al preparar alimentos, se observan las siguientes reglas:
El procesamiento de productos crudos y cocidos se realiza en diferentes mesas utilizando tablas de cortar y cuchillos debidamente marcados;
Para la preparación por separado de productos crudos y terminados, se utilizan al menos 2 picadoras de carne.
nutricion infantil cumple con los principios de una nutrición suave, que incluyen el uso de ciertos métodos de preparación de platos, como hervir, guisar, hornear y excluye freír.
Al cocinar productos alimenticios, se observan los requisitos sanitarios y epidemiológicos para los procesos tecnológicos de preparación de alimentos.
El procesamiento de los huevos antes de su uso en cualquier plato se realiza en un área especialmente designada del taller de carnes y pescados, utilizando recipientes marcados para estos fines.
Los platos calientes (sopas, salsas, bebidas calientes, platos principales y guarniciones) cuando se sirven tienen una temperatura de +60-+65°C; aperitivos fríos, ensaladas, bebidas – no menos +15 °C.
Las frutas, incluidos los cítricos, se lavan a fondo en baños de lavado en las condiciones del taller de procesamiento primario de vegetales.
El control de entrada de productos entrantes lo realiza el almacenista. Los resultados del control se registran en un diario especial.
El cumplimiento de los plazos de los exámenes médicos por parte del personal se controla mediante anotaciones obligatorias en los libros de salud; Se realizan exámenes diarios a los trabajadores del departamento de restauración para detectar la presencia de enfermedades pustulosas de la piel y los empleados del departamento de restauración controlan la higiene personal.
Cada empleado del departamento de restauración está familiarizado con las instrucciones sobre el horario de trabajo del departamento de restauración. Las instrucciones se realizan en forma de carteles lavables y se colocan en las paredes directamente en el lugar de trabajo, lo que no dificulta la desinfección de las paredes. Todas las instrucciones están redactadas de acuerdo con SanPiN 2.4.1.3049-13
Control sobre la calidad de los alimentos, la variedad y enriquecimiento de los platos, la colocación de los productos alimenticios, el procesamiento culinario, el rendimiento de los platos, el sabor de los alimentos, el estado sanitario de la unidad de catering, el correcto almacenamiento y el cumplimiento de los plazos para la venta de productos está asignada al gerente, trabajador médico y cocinero.
Además, la institución de educación preescolar cuenta con una comisión de rechazo que monitorea la correcta colocación de los productos, el cumplimiento de las reglas de procesamiento culinario y el correcto porcionamiento durante la distribución.
Se lleva a cabo una vitamina C artificial de los platos preparados durante todo el año.
Cada día, el cocinero toma una muestra diaria del producto terminado, que se almacena durante 48 horas.
Los productos se entregan a la institución de educación preescolar de acuerdo con los acuerdos celebrados y se aceptan con certificado de calidad y factura.
Una nutrición adecuadamente organizada para niños en edad preescolar y en edad preescolar en entornos preescolares es un factor importante que determina el crecimiento y desarrollo del niño, su salud, no solo en el momento, sino también en el futuro. La organización de las comidas, independientemente del tipo de institución preescolar y del tiempo de permanencia del niño en ella, debe basarse en los siguientes principios:
organización adecuada de la dieta;
valor energético adecuado de las raciones de alimentos (al menos el 70%) correspondiente al gasto energético de los niños;
dieta equilibrada con todos los ingredientes alimentarios necesarios (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, macro y microelementos);
el uso de un procesamiento tecnológico y culinario adecuado de los productos, que garantice un alto sabor de los platos y la preservación del valor nutricional de los productos;
cumplimiento de todos los requisitos sanitarios e higiénicos para la recepción y transporte de productos, lugares y condiciones para su almacenamiento, procesamiento culinario (teniendo en cuenta las características específicas del preescolar), distribución de platos, procesamiento de platos en celdas grupales;
realizar un seguimiento diario del cumplimiento de todos los requisitos sanitarios e higiénicos;
teniendo en cuenta (en la medida de lo posible en la educación preescolar) las características individuales de los niños.
En las instituciones preescolares, todos los días el director, junto con un trabajador médico, elaboran un menú requerido basado en un menú de aproximadamente 10 días o dos semanas. El menú es una lista de platos incluidos en la dieta diaria del niño. Al elaborar un menú, tenemos en cuenta las necesidades fisiológicas del niño de diversos nutrientes. Los niños deben recibir comidas 4 veces al día con intervalos entre comidas de no más de 4 horas: el desayuno representa el 25% del valor energético diario de la dieta, el almuerzo el 35%, la merienda - 15-20%, la cena - 25%.
Para el desayuno conviene dar gachas, purés de verduras u otros platos densos, así como bebidas calientes: té con leche, café, cacao, para la cena es mejor tomar leche y alimentos vegetales con una cantidad limitada de líquido.
El almuerzo debe incluir el primer plato líquido, el segundo, principalmente carne o pescado, y el tercero, un plato dulce. No se deben repetir platos similares en un día. Utilizando el mismo producto durante la semana, conviene variar la preparación de los platos: por ejemplo, patatas hervidas, chuletas de patata, puré de patatas, etc.
Los platos de carne y pescado se sirven mejor para el desayuno y el almuerzo, verduras y cereales lácteos para la cena, leche, productos con ácido láctico, bayas, frutas, dulces y galletas para la merienda. Si determinados productos no están disponibles, se pueden sustituir por otros equivalentes (en términos de contenido de proteínas y grasas).
Miel. El personal (enfermera o médico) o el director de la institución preescolar está presente en la distribución de productos básicos y distribución de comidas preparadas. Se aseguran de que durante el procesamiento culinario los productos no pierdan sus valiosas cualidades, de modo que el volumen del alimento terminado corresponda exactamente al número de porciones según la norma aprobada.
Antes de comer, los niños en edad preescolar van al baño a lavarse las manos. Si está ubicado al lado de la sala donde almuerzan los niños, ellos, mientras se lavan las manos, se sientan solos en las mesas y comienzan a comer el primer plato que ya se ha servido. Debemos conseguir que aquellos alumnos que comen despacio sean los primeros en lavarse las manos y sentarse a la mesa. Si el baño está separado del comedor por un pasillo, los niños, después de lavarse las manos, regresan juntos, acompañados de un maestro, y se sientan a la mesa al mismo tiempo.
En la sala donde comen los niños, es necesario crear un ambiente acogedor. Los manteles o hules de las mesas deben estar limpios, los platos en los que se sirve la comida deben ser de tamaño pequeño y estéticamente agradables (preferiblemente de la misma forma y color, al menos para cada mesa).
Los alimentos preparados deben distribuirse inmediatamente después de su preparación. Esto es necesario para conservar las vitaminas y el sabor, así como para prevenir la intoxicación alimentaria. La comida preparada se cubre con tapas. El enriquecimiento de los alimentos se lleva a cabo diariamente en el departamento de catering o en la institución infantil grupal inmediatamente antes de su distribución.
Los primeros platos en el momento de la distribución deben tener una temperatura de unos 70°C, los segundos - al menos 60°C, los platos fríos y snacks (ensaladas, vinagretas) - de 10 a 15°C. Los alimentos listos para comer se deben verter y distribuir con cucharas, tenedores y espátulas especiales para verter. Se debe prestar atención a su diseño culinario: platos bonitos y atractivos ayudan a estimular el apetito y, por tanto, una mejor digestión de los alimentos.
Durante las comidas es necesario crear un ambiente tranquilo, amigable y mantener el buen humor en los niños, ya que el estado del sistema nervioso del niño afecta su apetito. No se debe mostrar impaciencia si los niños comen despacio, prohibirles hacer peticiones a amigos o adultos mientras comen o hacer comentarios constantemente. Esto distrae, irrita a los niños y reduce su apetito.
Si un niño rechaza cualquier plato saludable, conviene acostumbrarlo poco a poco, dándole la comida en pequeñas porciones. Es mejor colocar a un niño así con niños que comen con gusto y no forzarlo si no puede comer toda la porción, ya que las normas promedio recomendadas no están diseñadas para las características y necesidades individuales del cuerpo. Si no termina su ración de una vez, no es necesario obligarlo a comerlo todo. Si un niño come sistemáticamente menos de lo normal o aumenta poco de peso, se debe consultar a un médico. Quizás no se encuentre bien y necesite cambiar su dieta o su rutina diaria general.
Muchas veces los niños no terminan la comida que se les ofrece porque están cansados de actuar solos. Los adultos deben acudir en su ayuda y alimentarlos. Puede permitir que su hijo tome el segundo plato con compota o gelatina. Esto es especialmente necesario para aquellos niños que producen poca saliva, lo que dificulta la masticación de los alimentos y provoca una retención prolongada de alimentos en la boca. No debes tomar la comida con agua, ya que diluye la consistencia de los jugos digestivos. No es necesario enseñar a los niños a comer mucho pan con el primer plato y más aún con el segundo plato (especialmente con cereales y pasta). Habiendo comido suficiente pan, no pueden comer completamente una porción que contenga otros alimentos saludables.
4. Desarrollar hábitos alimentarios higiénicos en los niños
A los niños se les enseña a lavarse las manos antes de comer, a sentarse correctamente mientras comen (no reclinarse en una silla, no separar los codos ni colocarlos sobre la mesa) y a utilizar los cubiertos. A los niños en edad preescolar se les enseña a usar un cuchillo: para cortar adecuadamente carne, pepinos y tomates. Para los niños más pequeños, los adultos trituran la comida.
Mientras comen, los niños no deben apresurarse, distraerse, jugar con la vajilla, llenarse la boca de comida y hablar mientras lo hacen, etc. La maestra les enseña a utilizar una servilleta. Los niños usan baberos antes de comer, para los niños mayores se coloca sobre la mesa un vaso con servilletas de papel.
Semanalmente o cada 10 días, un trabajador médico controla el cumplimiento del suministro medio diario de alimentos por niño y, si es necesario, realiza ajustes nutricionales en los diez días siguientes. Una enfermera realiza el cálculo de los principales ingredientes alimentarios basándose en los resultados de la lista acumulativa una vez al mes (se calcula el valor energético, la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos).
YII. ORGANIZACIÓN DE UN SISTEMA DE ENDURECIMIENTO EN INSTITUCIONES PREESCOLARES.
1.La esencia del endurecimiento.
El cuerpo humano está continuamente expuesto a diversas influencias del entorno externo (radiación solar, composición química del aire atmosférico y sus propiedades físicas, agua, etc.). De todos los factores ambientales, el aire, la radiación solar y el agua tienen el impacto más duradero y continuo en el cuerpo.
Al adaptarse a los complejos efectos de todas estas condiciones externas, el cuerpo puede cambiar su pérdida de calor. Esta capacidad se reduce principalmente a aumentar o disminuir la cantidad de sangre que fluye hacia la piel. A su vez, un mayor o menor flujo sanguíneo a la piel está determinado por la capacidad de los capilares cutáneos para estrecharse o expandirse. Este cambio en la luz (diámetro) de los capilares cutáneos lo llevan a cabo los músculos de los capilares. En respuesta a los estímulos fríos y térmicos recibidos del exterior, se envían los impulsos correspondientes desde el sistema nervioso central a los capilares de la piel a lo largo de los nervios vasomotores. Como resultado, el suministro de sangre a la piel aumenta y emite más calor al medio ambiente, o disminuye y la transferencia de calor disminuye.
Cuanto más pequeño es el niño, peores son los procesos de termorregulación en su cuerpo, más rápido puede sufrir hipotermia o sobrecalentamiento en condiciones ambientales desfavorables. Esto se explica por el hecho de que en los niños la superficie de la piel en relación con el peso corporal (1 kg) es más grande, su estrato córneo es más delgado y la luz de los capilares cutáneos es más ancha que en los adultos.
Debido a la baja adaptabilidad de los niños pequeños, la transferencia de irritaciones a los centros y la respuesta en ellos avanza lentamente y no con toda su fuerza. Su cuerpo a menudo no tiene tiempo para reaccionar rápidamente y protegerse del frío o del calor. Por lo tanto, los niños pequeños deben ser protegidos artificialmente tanto de la exposición al frío como del sobrecalentamiento para prevenir la aparición de diversas enfermedades en ellos.
El endurecimiento en la edad preescolar y preescolar debe considerarse como el componente más importante de la educación física de los niños. Los mejores medios de endurecimiento son las fuerzas naturales de la naturaleza: aire, sol y agua.
Se entiende por endurecimiento el aumento de la resistencia del organismo principalmente a las bajas temperaturas, ya que enfriar el cuerpo juega un papel importante en la aparición de una serie de enfermedades (enfermedades del tracto respiratorio superior, neumonía, nefritis, reumatismo, etc.).
Propósito del endurecimiento Desarrollar la capacidad del cuerpo para cambiar rápidamente el funcionamiento de órganos y sistemas en relación con el entorno externo en constante cambio.
La capacidad del organismo para adaptarse a determinadas condiciones ambientales se desarrolla mediante la exposición repetida a uno u otro factor (frío, calor, etc.) y un aumento gradual de su dosis.
Durante el proceso de endurecimiento, se producen cambios complejos en el cuerpo del niño. Las células del cuerpo y las membranas mucosas, las terminaciones nerviosas y los centros nerviosos asociados comienzan a responder de manera más rápida y eficiente a los cambios ambientales. Todos los procesos fisiológicos en tejidos y órganos, incluida la expansión y contracción de los vasos sanguíneos, se desarrollan de forma más económica, rápida y perfecta. Además, la piel y las membranas mucosas, fortalecidas bajo la influencia del endurecimiento, se vuelven menos sensibles y menos permeables a una serie de patógenos, y aumenta la capacidad del cuerpo para combatir los patógenos que ya han penetrado en él.
Como resultado del endurecimiento, el niño se vuelve menos susceptible no solo a los cambios bruscos de temperatura y los resfriados, sino también a las enfermedades infecciosas. Los niños experimentados tienen buena salud y apetito, son tranquilos, equilibrados, alegres, alegres y muy productivos. Estos resultados sólo se pueden lograr con la implementación correcta de los procedimientos de endurecimiento.