3 1. अपघटन और क्षय के बैक्टीरिया §मिट्टी में बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं - सैकड़ों मिलियन प्रति 1 ग्राम। गरीब टुंड्रा मिट्टी या रेगिस्तान की रेतीली मिट्टी में, उनमें से एक अरब तक कमजोर पोडज़ोलिक मिट्टी में होते हैं - एक बिलियन तक, और कार्बनिक पदार्थों से भरपूर चर्नोज़म में - 2 बिलियन और अधिक तक। यह मिट्टी का लगभग 35 शुष्क द्रव्यमान है। §बैक्टीरिया चट्टानों और खनिजों के अपक्षय में भाग लेते हैं। इस प्रकार, लोहे के जीवाणुओं ने लौह अयस्कों के बड़े भंडार का निर्माण किया।
4 2. नाइट्रोजन-फिक्सिंग (मिट्टी) बैक्टीरिया § ROOD BACTERIA - बैक्टीरिया का एक जीनस जो कई फलीदार पौधों की जड़ों पर नोड्यूल बनाता है और पौधे के साथ सहजीवन की स्थिति में हवा में आणविक नाइट्रोजन को ठीक करता है। वे फलीदार पौधों के साथ सहजीवन में प्रवेश करते हैं। फलियों की जड़ों में बसने से उन पर गांठें बन जाती हैं, जिसके लिए उन्हें नोड्यूल बैक्टीरिया का नाम मिला। पौधे जीवाणुओं को वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवणों की आपूर्ति करते हैं, और बदले में नाइट्रोजन प्राप्त करते हैं, जिसे नोड्यूल बैक्टीरिया ठीक करने में सक्षम होते हैं।
5 3. लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया §लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वित दुग्ध उत्पादों के निर्माण में शामिल हैं। किण्वित दुग्ध उत्पाद - स्टार्टर के साथ किण्वन द्वारा पूरे गाय के दूध या इसके डेरिवेटिव (क्रीम, स्किम दूध और मट्ठा) से उत्पादित डेयरी उत्पादों का एक समूह। लैक्टिक एसिड उत्पाद भेड़, बकरी, घोड़ी और अन्य जानवरों के दूध से भी बनाए जाते हैं।
7 अयरन तुर्की और कोकेशियान लोगों के बीच कत्यक या एक प्रकार के केफिर पर आधारित एक प्रकार का किण्वित दूध पेय (विभिन्न भाषाओं में, नाम का सटीक अर्थ और तैयारी तकनीक थोड़ी अलग है, लेकिन सामान्य बात यह है कि यह एक है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से प्राप्त डेयरी उत्पाद)।
8 एसिडोफिलस § आहार उत्पाद - विशेष (एसिडोफिलिक) बैक्टीरिया से किण्वित दूध। यह शुद्ध संस्कृतियों के स्टार्टर्स के साथ किण्वित दूध से उत्पन्न होता है, जिनमें से एक एसिडोफिलस बैसिलस है। 1910 में, रूसी वैज्ञानिक गार्टियर ई.ई. सिद्ध किया है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के खिलाफ लड़ाई में चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए एसिडोफिलस बेसिलस का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, और यह जीवाणु पुटीय सक्रिय और कुछ रोगजनक रोगाणुओं की आंतों को साफ करता है।
9 केफ़िर §केफ़िर किण्वित दूध पेय पूरे या स्किम्ड गाय के दूध से किण्वन और अल्कोहल किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है जिसमें कई प्रकार के सूक्ष्मजीवों के केफिर "फंगी" सहजीवन का उपयोग किया जाता है: लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बेसिली, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर
11 Ryazhenka §Ryazhenka किण्वित दूध पेय पके हुए गाय के दूध से संयुक्त लैक्टिक एसिड और अल्कोहल किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। किण्वन 36 घंटे के भीतर किण्वित थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई छड़ी की शुद्ध संस्कृतियों द्वारा किया जाता है। इसमें एक पीले-भूरे रंग का टिंट और एक पारंपरिक खट्टा-दूध का स्वाद है। वास्तव में, यह बिना स्वाद के दही की किस्मों में से एक है।
12 वैरेनेट्स पका हुआ दूध, एक रूसी ओवन में मिट्टी के जार में दूध को धीरे-धीरे (वाष्पीकरण) करके तैयार किया जाता है ताकि इसकी मात्रा कम से कम एक तिहाई कम हो जाए और एक लाल रंग का हो जाए। ऐसा करने के लिए, दूध को रोटी के बाद कई घंटों के लिए ओवन में रखा जाता है, जिसके दौरान यह "सूख जाता है", लेकिन उबलता नहीं है। फिर पके हुए दूध को खट्टा क्रीम (200 ग्राम प्रति लीटर की दर से) के साथ सीज़न (किण्वित) किया जाता है और गर्म कमरे में 34 घंटे के लिए बंद रखा जाता है।
13 कयामक §कयामक - पके हुए वसा वाले दूध से बने गाढ़े उबले झाग, पेनकेक्स की तरह गाढ़े। कश्मकश के लिए दूध को एक सपाट डिश में धीमी आंच पर उबाला जाता है और जैसे ही झाग गाढ़ा हो जाता है, उन्हें हटा दिया जाता है और एक के ऊपर एक परत चढ़ा दी जाती है, जिससे एक या दो दिन में थोड़ा सा खट्टा हो जाता है। कयमक में एक विशेष माइक्रोफ्लोरा भी होता है, जो अम्लीय किण्वन के परिणामस्वरूप इसमें बनाया जाता है, जो इसे न केवल एक सुखद, स्वादिष्ट, पौष्टिक, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी बनाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो साधारण वसा को मुश्किल से सहन कर सकते हैं।
