अचार के साथ तातार शैली में अजु। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अचार के साथ तातार शैली में अजु- प्राच्य व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक और लोकप्रिय नुस्खा, अधिक सटीक रूप से तातार, जिसका एक लंबा इतिहास है और बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। यह व्यंजन मांस के तले हुए टुकड़े हैं, जिन्हें बाद में सब्जियों के साथ पकाया जाता है। तातार भाषा में "अज़ू" शब्द "adzyk" जैसा लगता है, जिसका अर्थ अनुवाद में भोजन है। इस व्यंजन के नाम के अर्थ के बारे में अभी भी कोई राय और सिद्धांत नहीं हैं।

इस व्यंजन का इतिहास सुदूर अतीत में निहित है। एक राय है कि तातार खानाबदोशों ने सब्जियों के साथ एक कड़ाही में तले हुए घोड़े के मांस से पहला अजु तैयार किया था। आज तक, इतने सारे मूल व्यंजन हैं कि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है।

अज़ू तातार शैली में न केवल घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है, बल्कि मेमने, बीफ, चिकन, पोर्क और खरगोश के मांस से भी तैयार किया जाता है। आज मैं आपको अचार और बीफ के साथ एक तातार अज़ू रेसिपी पेश करना चाहता हूँ।

इस रेसिपी के आधार पर, आप अज़ू को सूअर के मांस या किसी अन्य मांस के साथ पका सकते हैं। सब्जी के घटक में भी बहुत विविधता है। यह मांस के साथ पकाए गए आलू से भिन्न होता है, या अचार द्वारा सटीक रूप से दिए गए तीखे स्वाद के साथ अज़ू को भूनता है। यदि कुछ सब्जियां, विशेष रूप से आलू, अज़ू में अनुपस्थित हो सकती हैं, तो इसमें अचार की उपस्थिति एक शर्त है।

निजी तौर पर, मुझे वास्तव में पसंद है अचार और आलू के साथ तातार शैली में अजु. आलू के लिए धन्यवाद, पकवान और भी संतोषजनक हो जाता है और इसके लिए बिल्कुल अतिरिक्त आवश्यकता नहीं होती है। अज़ू पारंपरिक रूप से दो व्यंजनों में पकाया जाता है - एक फ्राइंग पैन और सॉस पैन या सॉस पैन में।

मांस को पैन में पहले से तला जाता है, फिर सब्जियों के साथ एक गहरे कंटेनर में स्टू किया जाता है। मुझे लगता है कि यह मसालेदार, मसालेदार और बल्कि वसायुक्त व्यंजन पुरुषों द्वारा सराहा जाएगा।

अवयव:

• बीफ या युवा वील - 300 जीआर।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• आलू - 3-4 पीसी।,
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।,
• सूरजमुखी का तेल,
• मसाले,
• नमक।

अचार के साथ तातार शैली में अजु - नुस्खा

गोमांस के गूदे को क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें, जैसे कि। मांस को अनाज में काटें। और टुकड़ों को खुद बनाने के लिए, थोड़ा जमे हुए मांस का उपयोग करें। स्टोर या बाजार से ताजा मांस कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। और इसके विपरीत, मांस को फ्रीजर से बाहर निकालकर, इसे पिघलने दें।

तातार में मूल बातें के लिए सब्जी घटक तैयार करें। ताजा टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

प्याज भी क्यूब्स में कटते हैं, लेकिन छोटे आकार में।

मसालेदार खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें। यदि आपके पास अचार नहीं है, तो आप उन्हें अचार के साथ बदल सकते हैं। लेकिन तातार में अज़ू पकाने के लिए वे उपयुक्त नहीं हैं।

गाजर और आलू को छील लें। मध्यम कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

आलू को क्यूब्स में काट लें।

बीफ के टुकड़ों को गरम तेल में पैन में डालें।

मांस को स्पैटुला से हिलाते हुए, 2-3 मिनट के लिए भूनें। हम एक बड़ी आग पर भूनते हैं। यह आवश्यक है कि मांस केवल बाहर की तरफ ही भूरा हो।

इसके बाद इसमें गाजर और प्याज डालें।

2-3 मिनट और उबालें।

एक सॉस पैन या पैन में प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ बीफ़ स्थानांतरित करें। खीरा और टमाटर डालें।

सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं।

टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें। अचार को ध्यान में रखते हुए नमक सावधानी से डाला जाता है।

थोड़ी मात्रा में पानी डालें। पानी को आधे मांस और सब्जियों को ढकना चाहिए।

सॉस पैन को आज़ू से ढक दें और एक छोटी सी आग लगा दें। जब तक अज़ू भुन रहा है, आलू के क्यूब्स को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तले हुए आलू को अजू के साथ सॉस पैन में डालें।

आलू डालने के बाद इसे और 10 मिनट तक उबालें।

यह महत्वपूर्ण है कि आलू ज़्यादा न पकें, और डिश स्वयं दलिया की तरह न दिखे। पैन को आग से हटाने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि यह मसालेदार और पर्याप्त नमकीन है या नहीं। आलू और अचार के साथ तातार शैली में अजु. तातार व्यंजनों का यह स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन गहरी प्लेटों में परोसा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्म और छिड़का जाता है। अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर आपको यह तातार मूल नुस्खा पसंद आया और भविष्य में काम आएगा।

अचार के साथ तातार शैली में अजु। तस्वीर

जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था, बहुत सारे मूल व्यंजन हैं। एक उदाहरण के रूप में, मैं तातार शैली में सूअर का मांस और खीरे के साथ खाना पकाने के लिए एक और नुस्खा देना चाहता हूं। इसमें खाना पकाने की तकनीक क्रमशः थोड़ी अलग होगी और स्वाद भी। वह चुनें जो आपके करीब हो।

अवयव:

• सूअर का मांस - 300 जीआर।,
• मसाले - 5 जीआर।,
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।,
• मक्खन - 200 जीआर।,
• टमाटर - 4 पीसी।,
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।,
• प्याज - 2 पीसी।,
• आलू - 3 पीसी।,
• सूरजमुखी का तेल,
• नमक।

पोर्क के साथ तातार में अजु - नुस्खा

पोर्क को अनाज में 5 सेमी x 2 सेमी क्यूब्स में काटें। प्याज और आलू को छील लें। अपने टमाटर धो लें। टमाटर को दो पीस में काट लें। इन्हें ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। आलू और नमकीन स्ट्रिप्स में काटें। इसके अलावा, आलू को खीरे की तुलना में मोटे बार में काटा जाना चाहिए। प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।

गरम तेल में सूअर के मांस के टुकड़े डालें। इन्हें 1-2 मिनट तक भूनें. तले हुए मांस को मोटी दीवारों और तल के साथ सॉस पैन या कड़ाही में स्थानांतरित करें। प्याज को उस पैन में डालें जिसमें मांस तला हुआ था। मक्खन का एक टुकड़ा डालें - आधा जो नुस्खा में इंगित किया गया है। मक्खन के लिए धन्यवाद, प्याज एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करेगा। कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

इसे बर्तन में सूअर के मांस के साथ डालें। अगला, मांस को प्याज के साथ ताजा टमाटर से टमाटर प्यूरी के साथ भरें। इन सामग्रियों में मसालेदार खीरे डालें। सब कुछ मिला लें। नमक, मसाले डालें। तेज पत्ता डालें। धीमी आग पर पैन को तातार शैली में अजु के साथ रखें। सब्जियों के साथ 15 मिनट तक उबालें। एक साफ कड़ाही में, मक्खन पिघलाएं। आलू के वेजेज को एक छलनी में फेंक दें।

पेपर टॉवल और नैपकिन में डुबोएं। पिघले हुए मक्खन में डालें। हिलाते हुए, 4-5 मिनट तक भूनें। आलू सिर्फ ब्राउन होना चाहिए। इसे नरम मत करो। तले हुए आलू को अजू के साथ पैन में भेजें। हिलाना।

बुझा पोर्क के साथ तातार में अजु, अचार और आलू एक और 10 मिनट के लिए, एक तेज उबाल से परहेज करते हुए। अपने भोजन का आनंद लें।

तातार बीफ़ अज़ू: हमारे चयन से सबसे अच्छा नुस्खा चुनें - हार्दिक, स्वादिष्ट और तेज़!

तातार बीफ़ अज़ू एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक पारंपरिक तातार व्यंजन है, जिसे आमतौर पर एक कड़ाही में पकाया जाता है, लेकिन घर पर, एक साधारण मोटी दीवार वाला पैन भी इसके लिए उपयुक्त होता है।

तातार में अज़ू के मुख्य घटक मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा या घोड़े का मांस) और विभिन्न प्रकार की सब्जियां हैं, जिनमें से अचार होना चाहिए। यह सब एक साथ चूल्हे पर सड़ जाता है जब तक कि सामग्री एक दूसरे के स्वाद और गंध से संतृप्त न हो जाए। परिणाम एक अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित दूसरा कोर्स है, जिस पर तातार व्यंजनों को गर्व है।

हम आपको क्लासिक तातार बीफ अज़ू की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए आप बिना किसी कठिनाई के इसमें महारत हासिल कर लेंगे। यदि आप अभी शुरू करते हैं, तो एक-डेढ़ घंटे में आपको अपनी टेबल पर एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद मिलेगा।

• गोमांस - 500 जीआर
• आलू - 5 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी
• गाजर - 2 पीसी
• टमाटर - 4 पीसी
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े
• मिर्च
• वनस्पति तेल

पतले स्लाइस में एक पाउंड बीफ़ काटें और एक कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

हमने प्याज के दो मध्यम सिर को आधा छल्ले में काट दिया।

हम 2 मध्यम गाजर को मध्यम आकार के तिनके से काटते हैं।

हम आग पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और जब यह गर्म होता है, तो गोमांस को दोनों तरफ (3-4 मिनट प्रत्येक) सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

उसके बाद, हम मांस को एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में मध्यम गर्मी पर गरम करते हैं।

जिस पैन में मीट फ्राई किया गया था, उसमें थोड़ा सा तेल डालकर भूनें, पहले कटा हुआ प्याज और फिर गाजर। सब्जियां भी पैन में भेजी जाती हैं।

हम 3 मसालेदार खीरे को छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं।

उन्हें मांस और सब्जियों में जोड़ें।

4 मध्यम टमाटरों को क्वार्टर में काटें और सॉस पैन में भी डालें। लगभग 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

इस समय के दौरान, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और आधा पकने तक पैन में भूनें।

उसके बाद, इसे पैन में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए आग पर पकवान को उबाल लें (मांस और आलू की तैयारी पर ध्यान दें)। अंत में, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, आग बंद कर दें और पकवान को 10 मिनट के लिए जोर दें।

अब हम आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित तातार अज़ू को अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं और इसे मेज पर रख देते हैं।

पकाने की विधि 2: तातार बीफ में अजु (स्टेप बाय स्टेप)

यदि आपने कम से कम एक बार तातार में मूल बातें करने की कोशिश की है, तो आप निस्संदेह इस सरल, बहुत स्वादिष्ट और एक ही समय में व्यावहारिक पकवान के अद्भुत स्वाद को लंबे समय तक याद रखेंगे। Azu सरल और सस्ती उत्पादों से तैयार किया जाता है, यह सस्ता और बहुत संतोषजनक होता है। मैं बीफ अजू के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं।

• 400 जीआर। गाय का मांस
• 2 पीसी। प्याज
• 2-3 टमाटर या 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 2/3 कप बीफ़ शोरबा या पानी
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 अचार
• 1 चम्मच आटा
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च
• बे पत्ती

अजु के लिए, युवा गोमांस कंधे या पिछले पैर से सबसे अच्छा है। मांस को स्लाइस में काट लें।

पैन को वनस्पति तेल से अच्छी तरह गर्म करें। वास्तव में, वास्तविक मूली को पशु वसा पर पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, पिघले हुए लार्ड पर, लेकिन एक सब्जी के व्यंजन पर यह हल्का हो जाता है, और इसमें कोलेस्ट्रॉल बंद नहीं होता है।

मांस को तेज आँच पर भूनें। गोमांस भूरा होना चाहिए, निविदा तक भूनना जरूरी नहीं है।

उसी तेल में जिसमें मांस तला गया था, कटा हुआ प्याज तला जाता है। काटने की शैली एक विशेष भूमिका नहीं निभाती है, लेकिन आधे छल्ले में कटौती किसी तरह स्वादिष्ट लगती है)))। प्याज को मध्यम आँच पर भूनें।

प्याज में कटे हुए टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। हल्का फ्राई करें।

हम निष्क्रिय सब्जियों और मांस को मिलाते हैं।

मांस शोरबा या सादे पानी से भरें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, आप काली मिर्च डाल सकते हैं। जब पैन की सामग्री उबल जाए तो आँच को कम कर दें। मांस को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। ग्रेवी का वाष्पीकरण कम करने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। मांस के आधार पर, स्टू करने में 15 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है।

जब बीफ़ लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें कटा हुआ मसालेदार ककड़ी और कुचला हुआ लहसुन डालें। बे पत्ती के 2-3 टुकड़े डालना न भूलें। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए, एक चम्मच मैदा डालें (सावधानी से ताकि कोई गांठ न बने)।

सब कुछ मिलाएं, एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। और आग बंद कर दें। तातार में अज़ू को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे कम से कम एक घंटे के लिए काढ़ा दें।

पकाने की विधि 3: एक धीमी कुकर में बीफ़ स्टू से अज़ू

अज़ू तातार व्यंजनों का एक व्यंजन है, जहाँ बीफ़ और सब्जियों के टुकड़े सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होते हैं। यदि आप तातार में अपने घर के अज़ू को खुश करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको एक कच्चा लोहा पैन, एक फूलगोभी या एक अद्भुत "चमत्कार बर्तन" की आवश्यकता होगी - एक धीमी कुकर जो इस व्यंजन को तैयार करने का एक उत्कृष्ट काम करता है। ठीक है, एक सीमित समय में, स्टू के साथ अज़ु के लिए एक त्वरित नुस्खा आपकी मदद करेगा।

• बीफ स्टू - 1 कैन
• आलू - 8 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 5 दांत।
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम
• जतुन तेल
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• पीसी हुई काली मिर्च

छिलके वाले प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

मल्टीकलर बाउल में ऑलिव ऑयल डालें, कटा हुआ प्याज डालें और "फ्राइंग" प्रोग्राम चालू करें।

जबकि प्याज तल रहे हैं, छिलके वाली गाजर को क्यूब्स में काट लें।

फिर इसे धीमी कुकर में डालें, हिलाएँ और सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक भूनें।

आलूओं को छीलकर वेजेज में काट लें।

तले हुए प्याज़ और गाजर में आलू के टुकड़े डालें।

सब्जियों को हिलाओ और उन्हें 15 मिनट के लिए "फ्राई" मोड में पकाना जारी रखें।

मसालेदार खीरे को क्यूब्स में गाजर के समान आकार में काटें।

छिलके वाली लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें।

तले हुए आलू के साथ लहसुन को धीमी कुकर में फेंक दें।

फिर टमाटर का पेस्ट डालें (यदि वांछित हो, तो इसे बारीक कटे हुए ताजे टमाटर से बदला जा सकता है)।

धीमी कुकर, काली मिर्च और नमक में 150 मिली पानी डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

ढक्कन बंद करें और 30 मिनट के लिए "शमन" मोड चालू करें। कार्यक्रम के बीच में, धीमी कुकर खोलें और उसमें कटे हुए अचार डालें, कटोरे की सामग्री को मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें।

एक और 10 मिनट के बाद, बीफ़ स्टू को धीमी कुकर में डालें और 2-3 तेज पत्ते डालें।

भोजन को फिर से हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, फिर उपकरण का ढक्कन बंद करें और कार्यक्रम के अंत की प्रतीक्षा करें।
परोसने से पहले, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ तातार-शैली के अज़ू को स्टू के साथ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4, कदम से कदम: आलू के साथ बीफ़ से अज़ू

गोमांस से अज़ू (फोटो के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है) एक क्लासिक तातार व्यंजन है जो लंबे समय से दुनिया भर में जाना जाता है। तातार परंपराओं के अनुसार, गोमांस मांस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, लेकिन भेड़ के बच्चे, सूअर का मांस, चिकन, टर्की और यहां तक ​​कि घोड़े के मांस के साथ भिन्नताएं होती हैं। मांस को टुकड़ों में काटकर तला जाता है, फिर प्याज, टमाटर, आलू और अचार के साथ उबाला जाता है। यह काफी स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से संतोषजनक!

• 1 किलोग्राम गोमांस का गूदा;
• 800 ग्राम आलू;
• 300 ग्राम अचार;
• 300 ग्राम ताजा टमाटर;
• 90 ग्राम वनस्पति तेल;
• 120 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• प्याज के 3 टुकड़े;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 1 बे पत्ती;
• मूल काली मिर्च;
• सारे मसाले;
• नमक स्वाद अनुसार।

मांस तैयार करो। इसे धोकर सुखा लेना चाहिए। इसे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। यदि वांछित है, तो मांस को इस स्तर पर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और टमाटर प्यूरी भूनें।

एक और, गहरी फ्राइंग पैन या कड़ाही लें (इसमें पूरी डिश पक जाएगी), तेल में डालें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंत में, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, तले हुए टमाटर डालें और साफ पानी या शोरबा के साथ सब कुछ डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे आधा पकने तक सब कुछ स्टू किया जाना चाहिए।

मांस पकाते समय अन्य खाद्य पदार्थ तैयार करें। मसालेदार खीरे को त्वचा से छीलें, उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और आधा छल्ले में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आपको आलू को भी छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आलू को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। पकवान की वसा सामग्री को कम करने के लिए, आलू उबाले जा सकते हैं।

आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में गरम करें, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और उस शोरबा के साथ थोड़ा पतला करें जिसमें मांस को उबाला गया हो। सब कुछ मांस में डालो। साथ ही वहां खीरा, तले हुए प्याज भी डाल दें। 10 मिनट के लिए सब कुछ उबलने दें।

उसके बाद तले हुए आलू, तेज पत्ते और काली मिर्च को पैन में डाल देना चाहिए। एक और पन्द्रह मिनट उबाल लें। इस बीच, टमाटर को धो लें और उन्हें वेजेज या स्लाइस में काट लें। आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं। लहसुन को मोर्टार में पीस लें या लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ लें। - थोड़ी देर बाद आजू में टमाटर और लहसुन डालें. एक और 5 मिनट उबाल लें।

पकवान तैयार है। यदि वांछित हो, तो इसे गर्म परोसा जाना चाहिए, आप कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: बीफ़ अज़ू कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ)

आलू के लिए धन्यवाद, पकवान और भी संतोषजनक हो जाता है और इसके लिए बिल्कुल अतिरिक्त आवश्यकता नहीं होती है। अज़ू पारंपरिक रूप से दो व्यंजनों में पकाया जाता है - एक फ्राइंग पैन और सॉस पैन या सॉस पैन में।

मांस को पैन में पहले से तला जाता है, फिर सब्जियों के साथ एक गहरे कंटेनर में स्टू किया जाता है। मुझे लगता है कि यह मसालेदार, मसालेदार और बल्कि वसायुक्त व्यंजन पुरुषों द्वारा सराहा जाएगा।

• बीफ या युवा वील - 300 जीआर।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• टमाटर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• आलू - 3-4 पीसी।,
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मसालेदार खीरे - 2 पीसी।,
• सूरजमुखी का तेल,
• मसाले,
• नमक।

गोमांस के गूदे को क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें। मांस को अनाज में काटें। और टुकड़ों को खुद बनाने के लिए, थोड़ा जमे हुए मांस का उपयोग करें। स्टोर या बाजार से ताजा मांस कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। और इसके विपरीत, मांस को फ्रीजर से बाहर निकालकर, इसे पिघलने दें।

तातार में मूल बातें के लिए सब्जी घटक तैयार करें। ताजा टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

प्याज भी क्यूब्स में कटते हैं, लेकिन छोटे आकार में।

मसालेदार खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें। यदि आपके पास अचार नहीं है, तो आप उन्हें अचार के साथ बदल सकते हैं।

गाजर और आलू को छील लें। मध्यम कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।

आलू को टुकड़ो में काट लीजिये.

बीफ के टुकड़ों को गरम तेल में पैन में डालें।

मांस को स्पैटुला से हिलाते हुए, 2-3 मिनट के लिए भूनें। हम एक बड़ी आग पर भूनते हैं। यह आवश्यक है कि मांस केवल बाहर की तरफ ही भूरा हो।

इसके बाद इसमें गाजर और प्याज डालें।

2-3 मिनट और उबालें।

एक सॉस पैन या पैन में प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ बीफ़ स्थानांतरित करें। खीरा और टमाटर डालें।

सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं।

टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें। अचार को ध्यान में रखते हुए नमक सावधानी से डाला जाता है।

थोड़ी मात्रा में पानी डालें। पानी को आधे मांस और सब्जियों को ढकना चाहिए।

सॉस पैन को आज़ू से ढक दें और एक छोटी सी आग लगा दें। जब तक अज़ू भुन रहा है, आलू के क्यूब्स को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तले हुए आलू को अजू के साथ सॉस पैन में डालें।

आलू डालने के बाद इसे और 10 मिनट तक उबालें।

यह महत्वपूर्ण है कि आलू ज़्यादा न पकें, और डिश स्वयं दलिया की तरह न दिखे। पैन को आग से हटाने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि आलू और अचार के साथ मसालेदार और नमकीन तातार अज़ू पर्याप्त है या नहीं। तातार व्यंजनों का यह स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन गहरी प्लेटों में परोसा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्म और छिड़का जाता है। अपने भोजन का आनंद लें। मुझे खुशी होगी अगर आपको यह तातार मूल नुस्खा पसंद आया और भविष्य में काम आएगा।

पकाने की विधि 6: बीफ गाजर के साथ अजू (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• बीफ 450 ग्राम
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• मसालेदार खीरे 4 पीसी।
• लहसुन 5-6 कलियां
• टमाटर 2 पीसी।
• ग्रीन्स 1 गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए मसाले

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा।

इसे तेज आंच पर वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अब आपको प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है।

सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मांस में डालें।

खीरे को काटें और बाकी सामग्री में मिला दें। रस को निचोड़ते हुए टमाटर को कद्दूकस पर रगड़ें।

बाकी सामग्री में सब्जियां डालें और मिलाएँ। फिर थोड़ा पानी डालें या शोरबा सबसे अच्छा है, ढककर लगभग 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें।

जब आप मांस के साथ सब्जियों को उबाल लें, तो उनमें तले हुए आलू और लहसुन डालें। फिर स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।

पकाने की विधि 7: टमाटर सॉस में तातार बीफ अज़ू

बीफ अपने आप में एक महान मांस है, और इसलिए इसकी तैयारी का दृष्टिकोण विशेष है। टर्की के मांस के विपरीत, उदाहरण के लिए, गोमांस को पकाने में बहुत लंबा समय लगता है, इसे नरम और रसदार बनाना कोई आसान काम नहीं है। इस नुस्खा के अनुसार, मांस रसदार, मुलायम होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है!

• बीफ 600 ग्राम
• टमाटर 2 पीसी
• प्याज 1 पीसी
• खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक 2 छोटे चम्मच (+ स्वादानुसार मसाले)
• ग्रीन्स 1 गुच्छा।

मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।

लगातार हिलाते हुए, जैतून के तेल में मांस को तेज़ आँच पर भूनें।

जब बीफ सफेद हो जाए और रस निकलने लगे, तो आग को मध्यम कर दें, ढककर 15-20 मिनट तक उबालें।

एक अलग फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज लगभग 5 मिनट के लिए भूनें। इसमें टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर एक-दो मिनट तक पकाएँ।

हम बीफ़ सॉस के साथ प्याज फैलाते हैं, मिश्रण करते हैं, कवर करते हैं और लगभग एक घंटे के लिए उबालते हैं, समय-समय पर उबला हुआ गर्म पानी डालते हैं और सरगर्मी करते हैं।

40 मिनट के बाद, मांस में मोटे कटे हुए टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें।

किसी को यह हार्दिक मांस व्यंजन सोवियत रेस्तरां क्लासिक के रूप में याद है, किसी ने इसकी तातार जड़ों के बारे में सुना है। लेकिन यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए परिचारिका घर पर मूल बातें पका सकती है, और किसी गंभीर अवसर की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है।

एक क्लासिक मूल के रूप में सबसे अधिक परिचित संस्करण, बल्कि एक Russified संस्करण है। इसलिए यह व्यंजन दशकों से एक परिवार से दूसरे परिवार में, माताओं से बेटियों तक पहुँचाया जाता रहा है। 1975 मॉडल के डाइनिंग रूम नंबर 1 में आप इसे इस तरह चखेंगे। नुस्खा सरल है।

बाहर निकलने पर 3-4 सर्विंग्स लेने के लिए:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 500 ग्राम आलू;
• 2 मध्यम प्याज;
• मध्यम आकार के 3 मसालेदार खीरे;
• 300 ग्राम मांसल टमाटर;
• 20 ग्राम गेहूं का आटा;
• 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• एक लीटर गोमांस शोरबा;
• तेल (सूरजमुखी या मकई);
• लहसुन की 2 लौंग;
• अजमोद;
• नमक और मिर्च।

सामग्री तैयार करें। मांस को ठंडे पानी में धो लें और सूखने दें। अपनी सब्जियां साफ करें। टमाटर से आसानी से छिलका हटाने के लिए सबसे पहले उन्हें उबलते पानी में डालकर छान लें। ठंडा होने के बाद त्वचा आसानी से उतर जाएगी।

फिर हम डिश के आधार पर प्रक्रिया करते हैं - बीफ़ टेंडरलॉइन। मांस को तिरछे टुकड़ों में काट लें। चीरा तंतुओं के पार दिशा में बनाया जाता है। आपको कुछ सेंटीमीटर चौड़ी और लगभग छह इंच लंबी छड़ें मिलनी चाहिए, जैसे कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती हैं।

महत्वपूर्ण! सही बुनियादी बातों के लिए, एक सिरोलिन या कंधे का ब्लेड उपयुक्त है। एक कम सफल विकल्प पिछला किनारा है। गोमांस के पापी और चिकना भागों से वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल है: तलते समय, आप मांस को सख्त बनाने और रस को वाष्पित करने का जोखिम उठाते हैं।

तेज आंच पर रखें, एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें। ढको मत। गोमांस को दस मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लगातार हिलाते रहें। तलने के दौरान उच्च तापमान यह सुनिश्चित करेगा कि आगे स्टू करने के दौरान मांस का रस अंदर बना रहे।

गर्मी को एक तिहाई कम करें, मांस को आटे और मसालों के साथ छिड़कें और पांच मिनट के लिए पकाएं। आटा सॉस को गाढ़ा बना देगा, सोवियत अज़ू नुस्खा से परिचित स्थिरता प्रदान करेगा। अब मांस को मोटी दीवारों (एक सॉस पैन करेगा) के साथ एक स्टीवन में स्थानांतरित करें, गर्म बीफ़ शोरबा डालें। लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आँच पर ढककर उबालें। शोरबा की कमी के लिए उबले हुए पानी का उपयोग करें।

जबकि बीफ सड़ रहा है, सब्जियों का ख्याल रखें। छल्ले में कटे हुए प्याज़ को अभी भी गर्म पैन में डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें। टमाटर को कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज के छल्ले डालें। मध्यम आँच पर एक और पाँच से सात मिनट के लिए भूनें।

अचार वाले खीरे को छोटे-छोटे डंडों में पीस लें। सब्जियों के साथ पैन में जोड़ें, एक और दस मिनट के लिए गरम करना जारी रखें। फिर अतिरिक्त टमाटर के रस को वाष्पित करने के लिए तापमान को थोड़ा बढ़ा दें। गोमांस में सब्जियां जोड़ने के बाद, उबाल जारी रखें।

डीप फ्राई करने के लिए आलू को स्ट्रिप्स में काटें। उच्च तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक एक नए पकवान में फ्राइये। हल्का नमक। जब बीफ़ अज़ू लगभग तैयार हो जाए, तो उसमें आलू के स्ट्रिप्स डालें और मिलाएँ।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। पर्याप्त न हो तो मसाले डालें। चूल्हे को बंद कर दें, और भोजन को दस मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सड़ने के लिए छोड़ दें। रसदार मांस रात्रिभोज तैयार है।

तातार में अजु

निष्पक्ष होने के लिए "अजु इन तातार" वाक्यांश गलत है। हम तातार के लिए यह सरल नुस्खा देते हैं, और कोई भी अज़ू तातार है। और डिश के बाद के संशोधनों का खानाबदोशों के मूल संस्करण से बहुत कम लेना-देना है, केवल नाम और बुनियादी तकनीक को बनाए रखना।

तातार अज़ू की मुख्य विशेषता, जो शायद ही घर में खाना पकाने में लागू होती है, घोड़े के मांस का उपयोग है। मूल रूप से इस तरह से मूल बातें तैयार कीं।

लेकिन आप ऊपर दी गई क्लासिक रेसिपी में दी गई सामग्री के सेट को थोड़ा बदलकर सामान्य अज़ु रेसिपी में एक राष्ट्रीय प्राच्य स्वाद जोड़ सकते हैं:

• गोमांस को ताजा मेमने से बदलें;
• नुस्खा से आटा हटा दें;
• पास्ता को धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ उनके रस में बदलें;
• मक्खन के स्थान पर वसा का प्रयोग करें, अथवा घी का प्रयोग करें;
• अधिक लहसुन और काली मिर्च डालें - तातार संस्करण में, अजु तेज है;
• अजमोद को धनिया से बदलें।

खाना पकाने की बाकी तकनीक वही रहती है। कड़ाही के बजाय कड़ाही का उपयोग करना बेहतर होता है।

सूअर का मांस अज़ू नुस्खा

यह दिलचस्प है:

एक प्राच्य व्यंजन का एक सामान्य संशोधन पोर्क अज़ू नुस्खा है। यह इस भोजन के साथ एक तातार को खिलाने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि इस्लाम सूअर के शवों को खाने पर रोक लगाता है, लेकिन एक स्लाव पति निविदा और संतोषजनक पोर्क अजा की सराहना करेगा।

चार के लिए रात का खाना आता है:

• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 2 मध्यम प्याज;
• 300 ग्राम आलू;
• बे पत्ती;
• 1 सेंट। एक चम्मच सूरजमुखी तेल;
• टमाटर का रस;
• अचार या बैरल खीरे;
• तीन या चार पके टमाटर;
• हरियाली;
• नमक और मिर्च।

पोर्क को साफ सलाखों में काटें और दस मिनट के लिए तेज गर्मी पर भूनें। भेड़ या गाय की तुलना में सुअर का मांस मोटा होता है, इसलिए पारंपरिक नुस्खा की तुलना में कम तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

प्याज़, टमाटर और खीरा डालें। तापमान को थोड़ा कम करके, पांच से सात मिनट के लिए भूनें। मसाले डाले और टमाटर के रस में डाले। आधा पकने तक ढककर उबालें।

एक अलग बर्तन में आलू को सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को भेजें। आखिर में बे पत्ती, कटा हुआ लहसुन और हर्ब्स डालें।

बीफ़ अज़ू की तुलना में कुल खाना पकाने का समय काफी कम है। इसलिए, यह नुस्खा अच्छा है अगर मेहमान अचानक दिखाई दिए, या रात के खाने के लिए।

तुर्की से Azu

आप अज़ू के आहार में बदलाव के साथ कम कैलोरी वाले आहार में विविधता ला सकते हैं: अज़ू को टर्की से पकाएं।

3-4 सर्विंग्स के लिए लें:

• 400 ग्राम टर्की जांघ पट्टिका;
• 2 अचार;
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 300 ग्राम आलू (4-5 मध्यम कंद);
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• स्वाद के लिए मसाले।

टर्की को लम्बी छड़ियों में काटें और मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन या मोटी दीवार वाले पैन में तलने के लिए भेजें। 15 मिनट के बाद, प्याज के आधे छल्ले और गाजर के स्ट्रिप्स डालें। भूनना जारी रखें।

इस बीच, एक अलग कड़ाही में, आलू को भी स्ट्रिप्स में काट लें। आलू को पोल्ट्री के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ अचार, नमक और काली मिर्च डालें।

यदि सरल शर्तें पूरी होती हैं, तो टर्की अज़ू बच्चों के मेनू के लिए उपयुक्त है। ऐसे में मसालों की मात्रा कम से कम छोड़ दें। टमाटर का पेस्ट केवल प्राकृतिक होता है, घर पर पकाया जाता है। मसालेदार खीरे को अधिमानतः बाहर रखा गया है या कम से कम किया गया है। इस रूप में, टर्की अज़ू दो साल से बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त है।

अज़ू पकाने के लिए चिकन पट्टिका कम उपयुक्त है, जिसके लिए लंबे स्टू की आवश्यकता होती है। चिकन का नरम मांस अपना आकार खो देगा। हालांकि, अगर हार्दिक रात्रिभोज के लिए सौंदर्य संबंधी आवश्यकताएं महत्वपूर्ण नहीं हैं, तो नुस्खा में उसी अनुपात में टर्की को चिकन के साथ बदलें।

बेसिक्स को सही तरीके से कैसे पकाएं: ट्रिक्स और कुकिंग फीचर्स

कुरकुरी अज़ू बनावट प्राप्त करने के लिए, नुस्खा की तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। प्रसिद्ध मसालेदार, नमकीन स्वाद प्राप्त करने में आपकी सहायता के लिए इन सहायक युक्तियों का पालन करें।

• अचार वाले खीरे का प्रयोग न करें। उनमें बहुत अधिक सिरका होता है, जो भोजन के स्वाद को प्रभावित करेगा और फ़िललेट्स को सख्त बना देगा। तदनुसार, डिब्बाबंद खीरा azu के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• नियम का पालन करें: पहले सामग्री को अलग-अलग भूनें, फिर संयुक्त स्टू। केवल इस तरह से, परिणामस्वरूप, यह मेज पर मूल बातें होगी, न कि टमाटर के पेस्ट के साथ आलू स्टू।

आप चूल्हे पर नहीं मूल बातें तैयार करके पारंपरिक नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। भोजन स्वाद के नए रंग प्राप्त करेगा।

बर्तनों में ओवन में खाना पकाना

सिरेमिक या क्ले बेकिंग पॉट्स का उपयोग करके मूल रेसिपी के अनुसार बेसिक्स पकाने की कोशिश करें।

घटकों की संरचना और संख्या क्लासिक अज़ु नुस्खा के समान हैं।

गोमांस को पहले गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना होगा। फिर निम्नलिखित क्रम में बर्तनों के बीच सामग्री वितरित करें: पहले सब्जियां, फिर टमाटर प्यूरी की एक परत, आधे पके हुए मांस के हिस्से के बाद, ऊपर आलू। टमाटर प्यूरी के साथ फिर से कोट करें, और आप इस विकल्प में खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं।

बर्तन के बीच में लहसुन की एक कुचल कली रखें। प्रत्येक नई परत पर हल्के से नमक और काली मिर्च डालना याद रखें।

पहले से गरम ओवन में, 200 डिग्री के तापमान शासन को बनाए रखते हुए, अज़ा को 60 मिनट तक बेक करें। यदि पोर्क का उपयोग कर रहे हैं, तो भूनने का समय 40 मिनट तक कम करें।

अजू को धीमी कुकर में पकाएं

जब लक्ष्य मूल चीजों को जल्दी और कम से कम परेशानी के साथ पकाने का हो, तो धीमी कुकर का उपयोग करें। क्लासिक अज़ू नुस्खा से उत्पादों का उपयोग करें, सामग्री की संख्या को आधे में काट लें।

सबसे पहले, उपकरण को "फ्राइंग" फ़ंक्शन पर चालू करें। वनस्पति तेल को कटोरे के तल में डालें, गरम करें और बीफ़ या भेड़ का बच्चा डालें। लगातार चलाते रहें, ढक्कन खुला रखें। 15 मिनट के बाद प्याज और खीरा डालें। सब्जियों को ब्राउन होने तक 5 मिनट तक और पकाएं।

आलू को मल्टीकलर बाउल में रखें, पानी से भरें ताकि सामग्री तरल के नीचे से थोड़ा दिखाई दे। टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च, लहसुन डालें। 90 मिनट के लिए "बुझाने" का कार्यक्रम निर्धारित करें। कार्यक्रम के अंत से दस मिनट पहले, ढक्कन खोलें, हलचल करें और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ें।

अज़ू एक पारंपरिक तातार व्यंजन है: टमाटर, प्याज, आलू और अचार के साथ तले हुए मांस के तले हुए टुकड़े। और चूंकि यह तातार है, तो नुस्खा में सूअर का मांस नहीं होना चाहिए। बीफ, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस - कृपया, लेकिन सूअर का मांस नहीं!

"अज़ू" शब्द की उत्पत्ति को अलग-अलग तरीकों से समझाया गया है। फ़ारसी से अनुवादित, "अज़ू" का अर्थ है मसालेदार चटनी में मांस के छोटे टुकड़े। तातारस्तान में, यह माना जाता है कि पकवान का नाम "अज़्डिक" शब्द से आया है - भोजन, भोजन। और कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​​​है कि "अज़ू" शब्द ओनोमेटोपोइक है, जो मांस के टुकड़े को काटते समय एक तेज चॉपिंग टूल की सीटी का प्रतीक है। जैसा कि हो सकता है, अज़ू स्वादिष्ट है, और इस लेख में हम बात करेंगे कि एक वास्तविक तातार अज़ू कैसे तैयार किया जाता है, साथ ही साथ सबसे अप्रत्याशित सामग्री से मूल बातें भी।

क्लासिक अज़ू

अवयव:
700 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा,
3 बड़े टमाटर
1 बड़ा प्याज
3 मध्यम खीरे
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
5-6 आलू,
100-150 ग्राम शोरबा या पानी,
नमक, काली मिर्च, अजमोद, बे पत्ती, लहसुन।

खाना बनाना:
मांस को 2 × 4 सेमी क्यूब्स में काटें, तंतुओं को काटने की कोशिश कर रहे हैं। टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी से डालें और त्वचा को हटा दें और क्यूब्स में भी काट लें। खीरे को क्यूब्स, प्याज - आधा छल्ले में काटें। मांस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसे भागों में फैलाएं ताकि रस देने का समय न हो। मांस को एक कच्चा लोहे के पैन में डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। प्याज को भी भूनें और मांस में डाल दें। मांस को ढकने के लिए पानी या शोरबा में डालें, ऊपर से टमाटर डालें और ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक उबालें। फिर तेज पत्ता, अचार, टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएं और 15 मिनट के लिए उबाल लें।इसे चखें, कभी-कभी आपको टमाटर की अम्लता को कम करने के लिए थोड़ी चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है। आलू को छील कर टेंडर होने तक फ्राई करें। कटा हुआ अजमोद और लहसुन में मिलाएं। आलू को एक प्लेट पर रखें, स्टू के ऊपर। अजमोद और लहसुन के साथ छिड़के।

अवयव:
500 ग्राम मांस,
2-3 बल्ब
2-3 गाजर
3-4 मसालेदार खीरे,
500 ग्राम आलू
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज और गाजर को काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर थोड़ा पानी डालें, सभी मसाले डालें और तब तक उबालें जब तक कि मीट आधा न पक जाए। आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें, मांस में जोड़ें और पानी डालें ताकि यह केवल आलू को ढक सके। पूरी तरह से पकने तक मध्यम आँच पर उबालें, फिर कटे हुए या कद्दूकस किए हुए खीरे और तेज़ पत्ता डालें। हिलाओ, 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दो।

अवयव:
1 किलो गोमांस,
2 अचार वाले खीरे,
2 प्याज के सिर
3 आलू
क्रीम या खट्टा क्रीम, मसालेदार केचप, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हम मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, प्याज छोटे क्यूब्स में, इसे तेल और थोड़ा पानी के साथ पैन में डाल दें। केचप (आप और अधिक मसालेदार हो सकते हैं), नमक डालें और इस पूरे मिश्रण को तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। हम मांस को बर्तन में फैलाते हैं, खीरे के साथ सो जाते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं, आलू को शीर्ष पर डालते हैं, क्यूब्स (या स्ट्रॉ) में भी काटते हैं और पानी को आधा भर देते हैं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। क्रीम (खट्टा क्रीम) डालो, जड़ी बूटियों के साथ कवर करें और बर्तन को ओवन में डाल दें, 1 घंटे के लिए 180-200ºС तक गरम करें।

अवयव:
500 ग्राम गोमांस,
200 ग्राम प्याज
150 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
250 ग्राम मसालेदार खीरे,
40 ग्राम आटा
100 ग्राम पिघला हुआ वसा,
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, लहसुन।

खाना बनाना:
मांस को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्म शोरबा डालें। प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक उबालें जब तक कि मांस पक न जाए। शोरबा को सूखा और सॉस तैयार करें: हल्के पीले रंग में तले हुए आटे को शोरबा से पतला किया जाता है, अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न हो। तैयार सॉस में, मांस, कीमा बनाया हुआ खीरे और कुचल लहसुन डालें। गार्निश को आलू के साथ परोसा जाता है, पहले उनकी खाल में उबाला जाता है, और फिर छीलकर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

अवयव:
1 चिकन
5-6 टमाटर,
2 अचार वाले खीरे,
2 गाजर
2 बल्ब
जड़ी बूटी, मसाले, बे पत्ती।

खाना बनाना:
तैयार चिकन को बड़े टुकड़ों, नमक, काली मिर्च में काटें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम प्याज और गाजर को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, चिकन के टुकड़ों के साथ मिलाते हैं, छिलके वाले टमाटर भी क्यूब्स में काटते हैं और पैन में भी भेजते हैं। बे पत्ती, मसाले डालें, डेढ़ गिलास पानी में डालें और धीमी आँच पर 40-50 मिनट तक उबालें। फिर बारीक कटा हुआ खीरा डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। तैयार!

अज़ू न केवल मांस से, बल्कि पूरी तरह से अप्रत्याशित उत्पादों से भी तैयार किया जाता है।

अवयव:
500 ग्राम उबले हुए जायफल,
1 प्याज
1 छोटा चम्मच आटा,
1 छोटा चम्मच शांति या वनस्पति तेल,
1 अचार वाला खीरा।

खाना बनाना:
उबले हुए जायफल को स्ट्रिप्स में काटें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ा भूनें। आटे को साफ, सूखे फ्राइंग पैन में क्रीमी होने तक भूनें। Giblets से गर्म शोरबा के साथ पतला, लगातार सरगर्मी ताकि कोई गांठ न हो, उबाल लें। बारीक कटा हुआ खीरा, तले हुए जायफल, मसाले, नमक डालकर 10-15 मिनट तक उबालें। उबले हुए चावल के साथ सर्व करें।

स्क्वीड से अजु

अवयव:
500 ग्राम व्यंग्य पट्टिका,
2 अचार,
2-3 बल्ब
1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1 छोटा चम्मच आटा,
80 ग्राम मक्खन,
अजमोद, बे पत्ती, allspice, नमक।

खाना बनाना:
प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और पारभासी होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट थोड़े से पानी के साथ मिलाकर 5 मिनट तक उबालें। खीरे छीलें, स्लाइस में काटें, आधा ढेर में उबाल लें। पानी। स्क्वीड पट्टिका को स्ट्रिप्स, नमक में काट लें, आटे में ब्रेड करें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, बे पत्ती, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबालें। मैश किए हुए आलू के साथ परोसें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अवयव:
1.5 किलो घोड़े का मांस,
3-4 बल्ब
5 बैरल मसालेदार खीरे,
2-3 पीसी। टमाटर,
1 किलो सीप मशरूम या शैम्पेन,
50 ग्राम मक्खन,
खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, जड़ी बूटी।

खाना बनाना:
मांस तैयार करें: रास्ते में वसा और नसों को अलग करते हुए, 2 × 4 सेमी की छड़ें काटें। कचौरियां कढ़ाई में डालिये और फैट पिघला लीजिये, उसमें गरमा गरम काली मिर्च का एक टुकड़ा डालिये, हल्का सा भून कर निकाल लीजिये. तैयार वसा में, मांस को छोटे भागों में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसे एक अलग कटोरे में डालें। फिर, उसी वसा में, प्याज को पारदर्शी होने तक, आधा छल्ले में काट लें। टमाटर को काट लें, उबलते पानी से छान लें और ठंडे पानी में डुबो दें। त्वचा को छीलें, बीज हटा दें, क्यूब्स में काट लें। मांस, प्याज, टमाटर का गूदा मिलाएं, धीमी आंच पर उबालें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाला डालें। मध्यम आंच पर 40 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबालें। इस बीच, प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें बारीक कटा हुआ मशरूम डालें, 3 मिनट तक उबालें, खट्टा क्रीम डालें और 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर छोड़ दें। खीरे छीलें, क्यूब्स में काटें, नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी डालें। लगभग 5 मिनट के लिए मांस और स्टू के साथ मिलाएं। मशरूम में आटा डालें, मिलाएँ, पानी या शोरबा डालें, वांछित घनत्व तक थोड़ा उबालें। चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें, ऊपर से अज़ू डालें, मशरूम की चटनी को किनारे पर रखें और इस सारे वैभव को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़क दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अज़ू, किसी भी तरह से पकाया जाता है, दोनों पारंपरिक और अभिनव, हार्दिक, उच्च कैलोरी और "प्रकाश" की अवधारणा से काफी दूर है। लेकिन एज़ू रेसिपी भी हैं जो सामान्य लंबे स्टूइंग से रहित हैं, और उनकी रचना क्लासिक रेसिपी से बहुत दूर है। लेकिन ऐसे व्यंजनों के लेखक अभी भी उन्हें किसी कारण से अजु कहते हैं, शायद इसलिए कि जिस तरह से मांस काटा जाता है। यहाँ, उदाहरण के लिए, एक अज़ू रेसिपी है जो रोमांटिक डिनर के लिए एकदम सही है।

मैरिनेड सामग्री:
100-150 मिली जैतून का तेल,
2 टीबीएसपी जमीन मीठी पपरिका,
1 चम्मच धनिया,
½ छोटा चम्मच नमक या 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस,
काली मिर्च का मिश्रण, दरदरा पीसा हुआ।

खाना बनाना:
1-1.5 किलो टर्की मीट को लंबे टुकड़ों में काटें, 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मसाले हटा दें, तेज़ आँच पर जल्दी से भूनें। एक साइड डिश के लिए, आप लीक को पका सकते हैं: इसे वाशर में तिरछा काटें, जैतून के तेल में भूनें, 1 गिलास व्हाइट वाइन डालें। साइड डिश को एक प्लेट पर रखें, ऊपर से टर्की के टुकड़े डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सामान्य तौर पर, बनाएं, आविष्कार करें, कोशिश करें! आखिरकार, एक वास्तविक रसोइया नुस्खा के लिए आवश्यक ग्राम की गणना नहीं करता है, लेकिन अपना खुद का कुछ लाता है। इस तरह एक साधारण मूल बातें से भी उत्कृष्ट कृतियाँ प्राप्त की जाती हैं!

लारिसा शुफ्ताकिना

अज़ू एक मांस व्यंजन है जो तातार व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। सरल शब्दों में, अज़ू मांस के तले हुए टुकड़े होते हैं जिन्हें सब्जियों के साथ पकाया जाता है।कुछ समय पहले तक, यह व्यंजन वास्तव में रूसी व्यंजनों के लिए विदेशी था औरदुनिया के अन्य व्यंजन, लेकिन आज बेसिक्स इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि ऐसा नहीं हैकेवल कैफे और रेस्तरां में ही पकाया जाता है, बल्कि घर पर, साधारण रसोई में भी पकाया जाता हैसामग्री की काफी सरल मात्रा का उपयोग करना।लोकप्रियता इस व्यंजन के बारे में यह है कि अज़ू बहुत स्वादिष्ट, असामान्य रूप से संतोषजनक हैऔर तैयार करने के लिए काफी सरल व्यंजन।

क्लासिक तातार अज़ू मांस के टुकड़ों से बनाया जाता है जो पहले तले हुए होते हैं।मांस को आलू, टमाटर के साथ मसालेदार चटनी में पकाया जाता है।प्याज, अचार, मसाले और अन्य सामग्री। अगला, हम अजु-तातार खाना पकाने के लिए सबसे सरल क्लासिक नुस्खा पर विचार करेंगे।

बेशक, उस समय के दौरान जब यह व्यंजन मौजूद था, इसके लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया था।खाना पकाने, काफी विदेशी, अद्वितीय और जटिल सहित, हालांकि, इस व्यंजन की तैयारी एक क्लासिक नुस्खा पर आधारित है, जिसे जानकर आप पहले से ही प्रयोग कर सकते हैं और सामग्री का सही अनुपात पा सकते हैं।

अज़ू लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जाता है- गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, शायद ही कभी चिकन, टर्की, यकृत, और इसी तरह। ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें आलू के बजाय एक प्रकार का अनाज या चावल मांस के साथ पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक समान स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन होता है। आप अज़ू को ओवन और माइक्रोवेव दोनों में या धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। यह एक बर्तन में बहुत स्वादिष्ट अजू निकलता है।

इस व्यंजन के सच्चे पारखी पहले मांस और सब्जियों को भूनने की सलाह देते हैंपिघले हुए मक्खन में उबालना।

कुछ गृहिणियां अज्यू में मोटे तौर पर कटी हुई, तली हुई गाजर मिलाती हैं, और स्वाद बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के अंत तक तेज पत्ता और लहसुन डालती हैं।

तातार में अज़ू पकाने की क्लासिक रेसिपी

तो आप असली कैसे तैयार करते हैं तातार में अजुअपनी खुद की रसोई मेंअपने परिवार या मेहमानों को खुश करने के लिए!?

इस व्यंजन को तैयार करने के लिएऐसा अवयव:

• मांस (गोमांस) - 0.5 किलो;
• मांस शोरबा - 150 मिली,
• आलू - 7-8 पीसी;
• प्याज - 1-2 प्याज;
• मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े;
• टमाटर या टमाटर का पेस्ट, टमाटर सॉस - 4 पीसी। या 2 टेबल। चम्मच;
• तलने के लिए घी;
• साग, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती और लहसुन - स्वाद और इच्छा के लिए।

असामान्य रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए यह काफी पर्याप्त है।

खाना बनाना:

स्टेप 1।मांस को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें। हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। अचार वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काटें (पहले उन्हें छीलना बेहतर है)।

चरण दोकटे हुए मांस को कड़ाही में पिघला हुआ मक्खन में उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

चरण 3- मीट के पक जाने के बाद इसे एक अलग बाउल में निकाल लें.कड़ाही में और पिघला हुआ मक्खन डालें और प्याज भूनें।

चरण 4प्याज के सुर्ख हो जाने के बाद, आपको मांस को वापस कड़ाही में डालने की जरूरत है, कटा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढके बिना कई मिनट तक पकाएँ।

चरण 5उसके बाद, मांस शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे तक उबाल लें।

भोजन को पूरी तरह से पकाने में जितना समय लगता हैमांस की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है।

चरण 6जबकि मांस उबाल रहा है, आपको आलू तैयार करने की जरूरत है (धोएं, छीलें, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें), कटे हुए आलू को आधा पकने तक पैन में भूनें। उसी समय, हम थोड़ी मात्रा में पानी में खीरे को क्यूब्स में काटते हैं (मेंअलग डिश)।

चरण 7मांस के पकने के बाद, हम आलू और खीरे को एक आम कड़ाही में भेजते हैं, लगभग आधे घंटे के लिए सबसे छोटी आग पर मिलाते हैं और उबालते हैं।

चरण 8यदि आप लवृष्का और लहसुन के बिना किसी व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो खाना पकाने से पांच मिनट पहले तेज पत्ता डालें और लहसुन को निचोड़ लें। इसे कुछ मिनट के लिए आंच पर ही रहने दें।

तैयार पकवान, प्लेटों पर बिछाया जाता है, बारीक कटा हुआ अजमोद या सीलेंट्रो के साथ छिड़का जाता है।

बॉन एपेतीत!

पी.एस.अगर किचन में कड़ाही जैसा कोई बर्तन नहीं है तो आप उसकी जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैंया तो एक गहरा फ्राइंग पैन या एक पैन जिसमें वे पहले स्टू किए जाते हैंएक पैन, मांस और सब्जियों में तला हुआ।

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