होम ब्रूइंग की मूल बातें - प्रौद्योगिकी और परिणाम। उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा बनाने की विधि

यदि आपने अभी तक होममेड मूनशाइन पकाने की कोशिश नहीं की है, लेकिन पहले से ही मूनशाइन स्टिल्स की ओर देख रहे हैं, तो यह हमारे लेख को पढ़ने का समय है। हम शराब के लिए प्रचार नहीं करते, इसके विपरीत, हम इस बात पर जोर देते हैं कि शराब भी स्वाद में अच्छी हो सकती है और कभी-कभी उपयोगी भी हो सकती है।

निर्माताओं के प्रभावशाली स्टोर वर्गीकरण और गुणवत्ता नियंत्रण के बावजूद, हमारी अलमारियों पर अभी भी बहुत सारे सरोगेट हैं। और लागत, मुझे कहना होगा, ऐसी खरीद के पक्ष में सबसे सम्मोहक तर्क भी नहीं है। अपने आप को आसवन करना अधिक दिलचस्प है, खासकर जब से हम शुरुआती लोगों के लिए इस तरह के विवरण में चांदनी पकाने का वर्णन करते हैं।

आरंभ करने के लिए आपको क्या चाहिए

बेशक, आप कामचलाऊ साधनों से नहीं मिल सकते, लेकिन सब कुछ उतना डरावना नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। तो, एक शुरुआत करने वाले को निम्नलिखित सेट से शुरू करना चाहिए:

• चांदनी, अधिमानतः कारखाना-निर्मित;
• शराब की ताकत को मापने के लिए अल्कोहलमीटर या हाइड्रोमीटर;
• मैश बनाने के लिए सामग्री;
• सफाई के लिए कंटेनर;
• भंडारण की बोतल।

यह न्यूनतम सेट है जो शुरुआती लोगों के लिए खरोंच से पहला चांदनी बना देगा। भविष्य में, जब आपका हाथ पहले से ही "पूर्ण" है, तो आप ताकत बढ़ाने के लिए एक बब्बलर प्राप्त कर सकते हैं, दिलचस्प व्यंजनों का चयन, एक स्वादिष्ट बनाने की टोकरी और अन्य "उपहार", जिसके बिना घर के आसवनी की कल्पना करना मुश्किल है।

उपकरण और बर्तन

सबसे पहले आपको वोर्ट के लिए एक कांच की बोतल खोजने की जरूरत है। हम अनुशंसा करते हैं कि यह पारदर्शी हो, ताकि आप स्पष्ट रूप से देख सकें कि झाग जमने और अवक्षेप बनने पर किण्वन कैसे होता है। अनुभवी चन्द्रमाओं को एक दस्ताने द्वारा निर्देशित किया जाता है और एक या दो दिन का समय दिया जाता है। लेकिन शुरुआती लोगों के लिए यह देखना बेहतर है कि शुरुआती चरणों में वोर्ट के साथ क्या हो रहा है।

इस कंटेनर की मात्रा कम से कम 20-30 लीटर है, अधिमानतः विस्तृत गर्दन के साथ, ताकि भविष्य में न केवल चीनी, बल्कि अनाज और फल और बेरी मैश भी बनाना संभव हो सके।

डिस्टिलर को जिस मुख्य चीज की जरूरत होती है वह है एग्रीगेट। पहले, जब यह प्रक्रिया आपराधिक कार्यवाही का हिस्सा थी, तो ऐसे उपकरण कामचलाऊ साधनों - बर्तनों, बेसिनों आदि से बनाए जाते थे। आज, चांदनी चित्र तैयार-तैयार बेचे जाते हैं और एकमात्र सवाल यह है कि किसे चुनना है और इसके लिए कितना भुगतान करना है। .

हाइड्रोमीटर होना अनिवार्य है - उत्पादन के सभी चरणों में, समय पर पेय तैयार करना शुरू करने के लिए शराब की ताकत को मापना आवश्यक है, पूंछ और सिर को अलग करने में सक्षम होने के लिए और बाद में इसे पानी से सही ढंग से पतला करने के लिए वांछित शक्ति।

थर्मामीटर, एक नियम के रूप में, एक आसवन घन के साथ आता है और मिश्रण के क्वथनांक को दर्शाता है।

VIDEO: शुरुआत से शुरुआत करने वालों के लिए पहला चांदनी

कैसे सबसे सरल मैश पकाने के लिए

चूंकि हमने स्क्रैच से शुरुआती लोगों के लिए पहली चन्द्रमा के विषय को छुआ है, इसलिए हम आपको चीनी मैश के लिए सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं। इससे आपको उच्च गुणवत्ता वाली शराब, उत्कृष्ट वोदका और अन्य व्युत्पन्न पेय मिलेंगे। व्यंजनों के वर्गीकरण में भ्रमित न होने के लिए, आइए इसके साथ शुरुआत करें:

• शुद्ध (बोतलबंद) पानी - 22 एल;
• दानेदार चीनी - 5 किलो;
• शराब खमीर - 200 जीआर।

खमीर की पसंद के बारे में कुछ शब्द

हम बेकर के खमीर के बजाय शराब का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देते हैं। वे तेजी से पकते हैं - 6-7 दिनों के भीतर, और 12-15 नहीं, रोटी की तरह। कम झाग बनता है, इसलिए किसी डिफॉमर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम शराब की उच्च सांद्रता में नहीं मरते हैं, जैसा कि अक्सर बेकरी में होता है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान नए खमीर को जोड़ना पड़ता है।

• तैयार रचना को गर्म, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।
• किण्वन तापमान कम से कम 26 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।
• पौधा के लिए पानी वसंत होना चाहिए, अच्छी तरह से, अत्यधिक मामलों में, बोतलबंद। उबला हुआ उपयोग करने से मना किया जाता है - इसमें घुलित ऑक्सीजन नहीं होती है, जो कवक के विकास के लिए आवश्यक है।
• खुराक के निर्देशों का सख्ती से पालन करें।

होमब्रू

उपरोक्त सामग्री से आप 45-48 डिग्री सेल्सियस की ताकत के साथ लगभग 5 लीटर एथिल अल्कोहल प्राप्त कर सकते हैं।

तो आदेश है:

1. हम पानी को 26-28 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं। कास्ट का हिस्सा और पूरी तरह से भंग होने तक चीनी को पतला करें।
2. वर्कपीस में हाथ से कुचला हुआ खमीर जोड़ें, इसे पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं। हम प्रचुर मात्रा में फोम दिखाई देने तक प्रतीक्षा करते हैं।
3. खमीर के घोल को बाकी पानी में डालें (26-28 ° C तक गर्म करें, इसे मेडिकल दस्ताने से बंद करें और कंटेनर को गर्म (27 ° से कम नहीं) और अंधेरी जगह पर भेजें।

बोतल को पूरा न भरें - पहले 4-5 दिनों के लिए बहुत अधिक झाग होगा। खाली जगह का कम से कम 1/3 हिस्सा बचा होना चाहिए।

1. हम दस्ताने पर एक आवेल या सुई के साथ कई छेद बनाते हैं - उनके माध्यम से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा।
2. हम खमीर पकने तक 5-7 दिनों तक प्रतीक्षा कर रहे हैं।

तैयारी कैसे निर्धारित करें

यह अब इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि आप 10 बार शराब पीते हैं या सिर्फ पहली बार। 3 मुख्य संकेत हैं जिनसे यह स्पष्ट हो जाता है कि मशरूम पके हुए हैं:

• दस्ताने गिर गए, जिसका अर्थ है कि सीओ 2 की रिहाई बंद हो गई;
• कोई झाग नहीं है और गिरी हुई तलछट ध्यान देने योग्य है;
• स्वाद मीठा नहीं लगता, केवल कड़वाहट और शराब के बाद का स्वाद।

धीरे से, अधिमानतः एक नली के साथ, ताकि तलछट को हिलाया न जाए, मैश को आसवन क्यूब में 2/3 से डालें, ताकि उबाल के दौरान अत्यधिक दबाव न बने।

पहली दौड़

घन में आधार डाले जाने के बाद, हम योजना के अनुसार चन्द्रमा के अन्य सभी हिस्सों को अभी भी इकट्ठा करते हैं। रेफ्रिजरेटर में लगातार ठंडा पानी होना चाहिए - कारखाने के मॉडल में, पानी का एक प्रवाह बनाया जाता है, जो आपको बूंदों को जल्दी से ठंडा करने और आउटलेट पर लगभग ठंडा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

चूंकि हम चीनी मैश से डिस्टिलेट तैयार कर रहे हैं, यहां बहुत कम तलछट है, और आप स्टिल को तुरंत गर्म कर सकते हैं। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं, तापमान को थर्मामीटर से नियंत्रित करते हैं। एक मिनट के लिए इसे औसतन 5-6 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाना चाहिए और इसे 86 डिग्री सेल्सियस तक लाना चाहिए, फिर धीरे-धीरे इसे भी 5-6 डिग्री सेल्सियस प्रति मिनट घटाकर 68 डिग्री सेल्सियस कर देना चाहिए। इस बिंदु पर, पहली बूँदें दिखाई देने लगती हैं। उन्हें एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, क्योंकि यह डिस्टिलेट का सबसे जहरीला हिस्सा है, जिसे लोकप्रिय रूप से "हेड्स" कहा जाता है।

इस मामले में उनकी संख्या चीनी की मात्रा से निर्धारित होती है - प्रत्येक किलोग्राम 50-60 मिलीलीटर के लिए। चूंकि हमने मैश तैयार करने के लिए 5 किलो चीनी का इस्तेमाल किया है, इसका मतलब है कि लगभग 300 मिलीलीटर सिर निकलेगा। इस हिस्से को डाला जाता है, क्योंकि इसमें मिथाइल अल्कोहल और एसीटैल्डिहाइड की बहुत अधिक मात्रा होती है।

यदि आप दूसरा आसवन करने की योजना बना रहे हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए यह एक आवश्यक शर्त है, तो पहले के लिए आप प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 50 मिली नहीं, बल्कि केवल 30 मिली लेते हैं। शेष 20-30 मिली सिर दूसरे आसवन में चला जाएगा।

गुटों

डिस्टिलर का मुख्य कार्य अंशों को सही ढंग से अलग करना और फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों से जितना संभव हो सके एक शुद्ध मादक पेय प्राप्त करना है।

अलग-अलग क्वथनांक वाले 3 मुख्य अंश हैं:

• "प्रमुख";
• "बॉडी" या "हार्ट";
• "पूंछ"।

पहला भाग, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सिर है - जहरीली शराब का एक ध्यान। किला 75 ° है, रंग बादल है। लोकप्रिय रूप से, इस हिस्से को पर्वाच या पर्वक कहा जाता है, और कुछ लोग इसे बहुत मजबूत मानते हुए इस पेय को पीना पसंद करते हैं। वास्तव में, एक व्यक्ति नशे में नहीं होता है, लेकिन मिथाइल से जहर होता है।

"शरीर" - आसवन का मध्य भाग 40-60 ° की शक्ति के साथ, और वही पेय बनाता है जिसके लिए आसवन की पूरी प्रक्रिया शुरू की जाती है। वे ठीक तब तक ड्राइव करते हैं जब तक कि ताकत 40 ° से नीचे नहीं गिर जाती है, जिसे हाइड्रोमीटर, अल्कोहल मीटर से चेक किया जाता है, या बस चम्मच से अल्कोहल में आग लगा दी जाती है। जबकि यह जलता है - वे इसे दूर ले जाते हैं, यह जलता नहीं है - पूंछ जाती है।

"पूंछ" - आसवन का अंतिम भाग, जिसमें अवशिष्ट फ़्यूज़ल तेल शामिल हैं। कुछ विशेषज्ञ एक फुलर गुलदस्ता पाने के लिए मैश के अगले हिस्से में पूंछ को मिलाते हैं। वास्तव में, समय की ऐसी बर्बादी अनुचित है। आप उनकी मदद से एक स्पष्ट गुलदस्ता नहीं प्राप्त कर सकते।

यदि पूंछ काटने का क्षण चूक जाता है, तो दूसरे आसवन में सिर के चरण में फ़्यूज़ल तेल का चयन किया जा सकता है।

वीडियो: नौसिखियों के लिए निर्देश - चांदनी, मैश आसवन प्रक्रिया (सिर, शरीर, पूंछ)

दूसरे चरण

दूसरे आसवन के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको चारकोल फिल्टर के माध्यम से शरीर को साफ करने की आवश्यकता होती है। आप सबसे आदिम बना सकते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, या तैयार नमूने का उपयोग करें।

दूसरा आसवन ठीक उसी तरह होता है जैसे पहले:

• हम एक अलग कंटेनर में 150 मिलीलीटर सिर का चयन करते हैं;
• मुख्य रूप से हम शरीर की भर्ती करते हैं - 4.5-6 लीटर;
• किले के 40 ° तक गिरने के बाद हमने पूंछ काट दी।

और फिर एक और महत्वपूर्ण क्षण आता है - सफाई, क्योंकि पूंछ और सिर के साथ सभी फ़्यूज़ल तेल नहीं बचे हैं। उनका क्वथनांक पानी और अल्कोहल की तुलना में अधिक होता है, इसलिए वे आसवन प्रक्रिया के दौरान भौतिक रूप से वाष्पित नहीं हो सकते।

सफाई

आइए हम इस प्रक्रिया पर विस्तार से ध्यान दें, क्योंकि हम शुरुआती लोगों के लिए होम ब्रूइंग के विषय का अध्ययन कर रहे हैं। लेख के लेखक 3 बुनियादी तरीकों का अभ्यास करते हैं जो कभी विफल नहीं हुए:

• लकड़ी का कोयला;
• पोटेशियम परमैंगनेट;
• वनस्पति तेल।

लकड़ी का कोयला

एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाली शुद्धिकरण विधि, जब कोयले की झरझरा संरचना 80% हानिकारक अशुद्धियों को अवशोषित (अवशोषित) करती है। इसे कैसे साफ करें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आप बस शराब के साथ एक कंटेनर में चारकोल या सक्रिय चारकोल डाल सकते हैं, एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर 3-4 बार धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें। आप एक साधारण फिल्टर बना सकते हैं, जैसा कि ऊपर की तस्वीर में दिखाया गया है, और इसके माध्यम से कम से कम 3 बार अल्कोहल पास करें, फिर धुंध का उपयोग करें।

पोटेशियम परमैंगनेट

क्रिया का सिद्धांत समान है - फ़्यूज़ल तेलों का अवशोषण। पोटेशियम परमैंगनेट के प्रत्येक लीटर के लिए 3 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट जोड़ें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें। अगला, प्रत्येक लीटर के लिए एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें, एक दिन के लिए खड़े रहें और धुंध के माध्यम से छान लें।

वनस्पति तेल

एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका, जो फिल्म पर सभी अशुद्धियों के संग्रह पर भी आधारित है। वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर) डालें, एक मिनट के लिए जोर से हिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, एक मिनट के लिए फिर से हिलाएं, फिर से आराम करें और फिर से हिलाएं। फिर समाधान को एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद फिल्म को ऊपर से सावधानी से हटा दिया जाता है। चारकोल फिल्टर से गुजरना सुनिश्चित करें और फिर धुंध के माध्यम से कई बार फ़िल्टर करें।

किसी भी विधि से शुद्ध उत्पाद प्राप्त होगा। आपको एक बार में सब कुछ उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है - एक चुनें, लेकिन इसे अच्छी तरह से करें, क्योंकि शुरुआत करने वालों के लिए भी यह मुश्किल नहीं है।

पानी से घोलना

लक्ष्य किले को उचित सीमा तक कम करना है। यदि आपको वोदका की आवश्यकता है - यह 40 ° होगा, यदि टिंचर - 35-38 °। प्रजनन के लिए शुद्ध स्प्रिंग, बोरहोल या बोतलबंद पानी का उपयोग करें।

पानी की मात्रा सूत्र द्वारा निर्धारित की जाती है:

(ए / बी) एक्स सी - सी \u003d वी

• ए - मूल चन्द्रमा का किला;
• बी - कमजोर पड़ने के बाद वांछित डिग्री;
• सी उत्पाद की मात्रा है;
• V पानी का आयतन है जिसमें चन्द्रमा पतला होता है

कमजोर पड़ने के तरीकों और नियमों के बारे में अधिक जानकारी लेख "" में वर्णित है।

पतला होने पर, अल्कोहल को पानी में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत, अन्यथा आपको गर्म अल्कोहलयुक्त पानी मिलेगा।

सुगंध और स्वाद में वृद्धि

जब आप चीनी मोनोशाइन के लिए नुस्खा का उपयोग करते हैं, तो आपको काफी तेज मिलता है, हालांकि आक्रामक स्वाद और सुगंध नहीं। अत्यधिक कठोरता को दूर करने और मजबूत चांदनी के बजाय नरम वोदका पीने के लिए इसे नरम करने की सलाह दी जाती है।

प्रत्येक मास्टर के अपने रहस्य और अनुपात होते हैं, लेकिन ऐसे योजक को सार्वभौमिक माना जाता है:

• नींबू;
• संतरे के छिलके;
• संतरे और अंगूर की खाल;
• भूसी के साथ पाइन नट्स;
• अखरोट की झिल्ली;
• कारमेलाइज्ड चीनी (चीनी के 2 बड़े चम्मच 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ पतला और डार्क एम्बर तक पैन में तला हुआ)।

ये सभी योजक सक्रिय रूप से केवल 40 ° तक के पेय को स्वाद, सुगंध और कसैलापन देंगे।

इस पर, शुरुआती लोगों के लिए होम ब्रूइंग के सैद्धांतिक भाग का अध्ययन पूरा माना जा सकता है, और अब व्यावहारिक अभ्यास शुरू करने का समय आ गया है। आपको कामयाबी मिले!

वीडियो: शुरुआती लोगों के लिए मूनशाइन

मैंने बहुत कुछ देखा है

और वह एक कानून खोजने में कामयाब रहे:

अगर भाग्य ने एक आदमी को दबाया,

वह परेशानी चन्द्रमा के द्वारा ठीक हो जाएगी।

रूस में मूनशाइन 'बपतिस्मा से बहुत पहले जाना जाता था, और आज भी इसकी प्रासंगिकता नहीं खोई है। मजबूत मादक पेय तैयार करने के लिए एल्गोरिथ्म सदियों से सिद्ध किया गया है, लेकिन, इसकी सभी जटिलताओं के बावजूद, प्रक्रिया रचनात्मक है, जो किसी भी सख्त नियम या प्रतिबंध को बर्दाश्त नहीं करती है।

फिर भी, चांदनी के उत्पादन के सभी चरणों में, कुछ दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए ताकि अंतिम उत्पाद स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक हो, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पिछली शाम के बारे में पछतावा न हो।

चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करती है और स्पष्ट रूप से अलग-अलग चरणों में विभाजित होती है। कालानुक्रमिक क्रम में, उन्हें निम्नानुसार व्यवस्थित किया गया है:

• कच्चे माल का चयन और तैयारी जिससे चन्द्रमा बनाया जाना है
• कच्चे माल का सूखना
• किण्वन
• आसवन
• स्पष्ट छँटाई
• उच्च गुणवत्ता वाली शराब की स्थिति में छँटाई का शोधन

बेशक, आप सभी प्रक्रियाओं के लिए यहां प्रस्तावित आदेश को भी अनदेखा कर सकते हैं। लेकिन उस बहुत ही "व्यक्तिगत अनुभव" की कीमत एक बहुत ही सुखद गंध और संदिग्ध स्वाद के साथ एक बादलदार तरल होगी।

चांदनी के उत्पादन के लिए विशेष उपकरण के बिना कहीं भी!

स्टर्लिट्ज़ कार में चढ़ गया और चिल्लाया:

- गाड़ी चलाना!

जल्द ही, कार की पिछली सीट से ताजा चांदनी की गंध आ रही थी।

होम ब्रूइंग उपकरण में विभिन्न प्रकार के उपकरण शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं:

• और आदि।

बेशक, मजबूत पेय के निर्माण के लिए, आप हमेशा अपना खुद का कुछ बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन इस तरह के उपक्रम के लिए गंभीर समय की लागत की आवश्यकता होगी, और उचित इंजीनियरिंग अनुभव की अनुपस्थिति में, इसके समाप्त होने की भी काफी संभावना है पूर्ण रूप से विफल होना।

मूनशाइन बनाने की सामग्री

अच्छा, नौकर के बारे में क्या? क्या आपको हमारी चांदनी पसंद है? अभी भी होगा! हमारे पानी में बहुत लोहा है" -

हैंस क्रिश्चियन एंडरसन, द स्टीडफास्ट टिन सोल्जर

आपके निवास के भूगोल, वर्ष के समय और अन्य मानदंडों के आधार पर, घर में शराब बनाने के लिए कच्चा माल हो सकता है: चुकंदर, आलू या अन्य स्टार्च वाली फसलें, फल और बेरी की फसलें, अनाज आदि। हमारे लिए कच्चे माल के घटकों के चयन में मुख्य मानदंड इसकी उपलब्धता है, जो हमें आवश्यक घटकों को प्राप्त करने की लागत को कम करने की अनुमति देता है। लेकिन यह मत भूलो कि शराब की अंतिम उपज न केवल कटे हुए कच्चे माल के द्रव्यमान पर निर्भर करती है।

कटे हुए कच्चे माल से नमी का उन्मूलन

शायद सभी चन्द्रमाओं में कच्चे माल का सूखना सबसे कम आंका जाने वाला कदम है। इसे परंपरागत रूप से संयोग पर छोड़ दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद की उपस्थिति होती है, या यहां तक ​​कि इसमें हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति भी होती है।

हम इस मुद्दे पर और अधिक विस्तार से संपर्क करेंगे। आज, काफी प्रकार के ड्रायर विकसित किए गए हैं, लेकिन शराब के लिए कच्चे माल से नमी निकालने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित दृष्टिकोण सबसे अधिक मांग में हैं:

वायु छाया सुखाने।इस प्रक्रिया का उपयोग मुख्य रूप से फूलों, जड़ी-बूटियों और पत्तियों के प्रसंस्करण में किया जाता है। सीधी धूप उनमें से सक्रिय पदार्थों को हटा देती है, जिसके बाद पौधे मुरझा जाते हैं। इस ऑपरेशन के दौरान सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक वेंटिलेशन है - अपर्याप्त वायु परिसंचरण के साथ, कच्चा माल भूरा होने लगता है और इसमें हानिकारक पदार्थों का संचय शुरू हो सकता है। आदर्श रूप से, इस तरह के सुखाने को बाहर किया जाना चाहिए, बशर्ते एक चंदवा या इसी तरह के उपकरण से छाया हो।

बाहर सीधे धूप में सुखाएं।यहाँ, लक्ष्य समूह रसीले फल हैं, साथ ही पौधों की जड़ें जिनमें अल्कलॉइड पदार्थ होते हैं। कच्चे माल की परत की मोटाई एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है - यह एक समान होनी चाहिए और 3 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

ओवन में सुखाना।शायद यह न केवल सबसे तेज़ है, बल्कि सबसे सुविधाजनक तरीका भी है, क्योंकि। उपकरण का उपयोग आपको किसी भी प्रकार की कच्ची सामग्री के साथ काम करने की अनुमति देता है। हालांकि, एक व्यक्तिगत तापमान शासन निर्धारित करना आवश्यक है: रूट फसलें - 55 ... 65 सी, बीज और फल - 75 ... 95 सी, ईथर युक्त उत्पाद - 25 ... 45 सी। किसी भी मामले में, ओवन बहुत गर्म नहीं होना चाहिए - आप इसे कागज से जांच सकते हैं: यदि यह पीला नहीं होता है, तो तापमान काफी स्वीकार्य है। चूल्हे का उपयोग करते समय, पहले दो घंटों के लिए चिमनी को बंद न करें, दो ईंटों पर एक स्पंज रखकर, जो आवश्यक ताजी हवा का प्रवाह प्रदान करेगा और विदेशी गंधों के जोखिम को समाप्त करेगा। इसी तरह, वे गैस और बिजली के ओवन का उपयोग करते समय काम करते हैं, लेकिन इस मामले में हवा का प्रवाह अजर दरवाजे द्वारा प्रदान किया जाता है।

विभिन्न उत्पादों को सुखाने की विशेषताएं:

• गुर्दे को बहुत अधिक जोखिम की आवश्यकता होती है, साथ ही एक शांत, हवादार क्षेत्र भी।
• छाल थर्मल एक्सपोजर से सूख जाती है, हालांकि, लकड़ी के अलग-अलग टुकड़ों की स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है - उन्हें एक-दूसरे में लपेटा नहीं जाना चाहिए।
• पत्तियाँ असमान रूप से सूखती हैं, लेकिन उनकी तत्परता की डिग्री पेटीओल्स द्वारा निर्धारित की जा सकती है - यदि वे आसानी से टूट जाती हैं, तो प्रक्रिया पूरी हो सकती है।
• जड़ों को कुचलने के बाद, थर्मल ड्रायर में सुखाया जा सकता है। एक चर शासन के साथ सूखना आवश्यक है - 35-40 सी के तापमान पर शुरू करें, और 50-60 सी पर समाप्त करें।
• फलों और जामुनों को कृत्रिम ड्रायर और खुली हवा में गर्म धूप के मौसम में सुखाया जा सकता है। जामुन की तत्परता उन पर एक चिपकने वाली फिल्म की उपस्थिति से निर्धारित होती है, और फलों को मुट्ठी में निचोड़ने पर रस छोड़ना बंद करने के बाद उन्हें सूखना माना जाता है।

किण्वन

प्रोफेसर, क्या आप चांदनी बनाते हैं?
- किसलिए? तो मैं पीता हूँ...

कच्चे माल को सुखाने के बाद, आप किण्वन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह होम ब्रूइंग का मुख्य चरण है, और यहीं पर तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और मात्रा दोनों ही काफी हद तक निर्धारित होते हैं। किण्वन के दौरान बहुत जटिल रासायनिक अभिक्रियाएँ होती हैं, जिसके परिणाम को निम्नलिखित समीकरण द्वारा वर्णित किया जाता है:

C6H12O6=>2C2H5OH + 2CO2 + ऊष्मा

किण्वन की उत्पादकता सीधे 19-25 सी की सीमा में तापमान के निरंतर रखरखाव पर निर्भर करती है। इस अंतराल से नीचे की ओर विचलन धीमा हो जाता है, यदि पूरी तरह से किण्वन बंद नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी चीनी प्रतिक्रिया नहीं करते हैं। स्थिति को ठीक करने के लिए, तापमान को ऊपरी सीमा तक बढ़ाने और समय-समय पर मैश को मिलाने के लिए पर्याप्त है।

उच्च तापमान कहीं अधिक खतरनाक है, क्योंकि। वर्कपीस को अपरिवर्तनीय रूप से खराब करने का वास्तविक जोखिम है। बॉर्डरलाइन स्थितियों में, किण्वन प्रक्रिया को पौधा निकालने और मैश में ताजा खमीर जोड़ने और फिर तापमान को निचली सीमा पर स्थानांतरित करके सामान्य किया जा सकता है।

आसवन (आसवन)

बेशक आप मैश भी पी सकते हैं, लेकिन हमारा लक्ष्य कुछ अलग है। आसवन द्वारा मैश से शराब प्राप्त की जाती है, जिसे विशेष उपकरणों का उपयोग करके किया जाता है। सामान्य तौर पर, प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

• मुख्य अंश से अल्कोहल वाष्प को अलग करने के लिए काम करने वाले कंटेनर को मैश के साथ गर्म करना।
• एकत्रित अल्कोहल वाष्पों को ठंडा करना।
• मध्यवर्ती से अशुद्धियों को हटाना।
• विशेष कंटेनरों में परिणामी तरल का संग्रह।

यदि आप मैश को कई चरणों में गर्म करते हैं तो उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करना आसान होता है। प्रारंभ में, तरल को गर्म किया जाना चाहिए, जिसके लिए तापमान 75-85 सी पर सेट किया गया है। 85 सी के निशान तक पहुंचने के बाद, हीटिंग बंद कर दिया जाना चाहिए और तापमान को निर्दिष्ट अंतराल के भीतर रखा जाना चाहिए - इस तापमान पर, इष्टतम उत्पादित वर्कपीस में अल्कोहल की मात्रा हासिल की जाती है।

ध्यान!आसवन न केवल कठिन है, बल्कि एक खतरनाक प्रक्रिया भी है। कामचलाऊ इकाइयों का उपयोग और / या बुनियादी सुरक्षा सावधानियों का पालन करने में विफलता से गंभीर चोट लग सकती है।

उप-उत्पादों से चन्द्रमा की शुद्धि

- ठीक है, आपके पास एक मजबूत चन्द्रमा है!

आप इसमें क्या जोड़ रहे हैं?

- सीमेंट।

मूनशाइन वास्तविक परिस्थितियों में प्रयोगशाला प्रयोगों से बहुत दूर है। पानी और एथिल अल्कोहल के अलावा, साइड की अशुद्धियाँ हमेशा मध्यवर्ती में मिलती हैं, और उनमें से कुछ का नकारात्मक नकारात्मक प्रभाव हो सकता है। कच्चे माल के आधार पर, इसकी तैयारी और सुखाने की स्थिति, साथ ही चन्द्रमा की तैयारी की तकनीकी विशेषताएं, अंतिम उत्पाद में 30 हानिकारक पदार्थ पाए जा सकते हैं। ये बल्कि हानिरहित कार्सिनोजेन्स हैं, और इस तरह के खतरनाक ज़हर हैं जैसे कि आइसोप्रोपिल अल्कोहल या फ़्यूरफ़्यूरल।

चांदनी की पूरी सफाई एक जटिल ऑपरेशन है। इसमें कई समान महत्वपूर्ण चरण होते हैं:

• रासायनिक निराकरण।
• छानने का काम।
• अतिरिक्त आसवन।
• आसव।

चांदनी को ठंडा करने के बाद सभी प्रक्रियाएं पूरी की जानी चाहिए, क्योंकि। उच्च तापमान पर, अल्कोहल से अशुद्धियों को हटाना अत्यंत कठिन हो जाता है। पोटेशियम परमैंगनेट और लकड़ी का कोयला पारंपरिक रूप से रासायनिक न्यूट्रलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है - ये दो अभिकर्मक, घर पर भी, पूरी तरह से सुरक्षित शराब प्राप्त करना संभव बनाते हैं। और उसके बाद, भौतिक निस्पंदन किया जाता है, जो आपको पौराणिक "अग्रदूत के आँसू" प्राप्त करने की अनुमति देता है।

चन्द्रमा का शोधन

लोगों का स्वागत उनके कपड़ों से किया जाता है, और मजबूत पेय का स्वागत उनके रंग, स्वाद और गंध से किया जाता है। आप इन मापदंडों को व्यापक सीमा के भीतर बदल सकते हैं, क्योंकि अनगिनत व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। उपयोगी योजक के रूप में, विशेष रूप से संश्लेषित कृत्रिम रंगों और उनके प्राकृतिक समकक्षों दोनों का उपयोग किया जा सकता है। हम एक प्राकृतिक उत्पाद के समर्थक हैं, इसलिए हम संबंधित व्यंजन देंगे:

सुगंध। जायफल, काली मिर्च, दालचीनी या अन्य तेज मसालों के साथ चांदनी की सुखद गंध दी जा सकती है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - एक अतिरिक्त चुटकी के साथ, आप अपने कई घंटों के काम को पार कर सकते हैं।

स्वाद। परंपरागत रूप से, चाशनी और तरल शहद को चन्द्रमा में मिलाया जाता है, लेकिन विकल्पों की संख्या बहुत व्यापक है। उदाहरण के लिए, बस एक चुटकी जीरा या दालचीनी डालें, और एक चमत्कार होता है: कड़वा पेय स्वाद के लिए नरम और सुखद हो जाता है। सामान्य तौर पर, उपयोगी सीज़निंग की सीमा इस प्रकार है:

additive	रंग	खुराक, जी/एल
काली मिर्च	जलता हुआ	25 से अधिक नहीं
गहरे लाल रंग	जलता हुआ	4 से अधिक नहीं
अदरक	स्वीकार्य चुभन	12 से अधिक नहीं
सारे मसाले	स्वीकार्य चुभन	8 से अधिक नहीं
जायफल	मसालेदार	8 से अधिक नहीं
इलायची	मसालेदार	25 से अधिक नहीं
बे पत्ती	कड़वा	2.5 से अधिक नहीं
वनीला	कड़वा	2.5 से अधिक नहीं
दालचीनी	स्वीकार्य रूप से कड़वा	18 से अधिक नहीं
चक्र फूल	स्वीकार्य रूप से कड़वा	25 से अधिक नहीं
केसर	मसालेदार-कड़वा	0.7 से अधिक नहीं
रोजमैरी	मसालेदार-कड़वा	1.6 से अधिक नहीं
संतरे का छिल्का	कड़वा	55 से अधिक नहीं
नींबू का रस	कड़वा	260 से अधिक नहीं
संतरे का छिल्का	कड़वा	120 से अधिक नहीं

रंग।रंग परिवर्तन हमेशा अंत में किया जाता है। स्वाद और सुगंध के प्रयोग के बाद, अल्कोहल में अब वैसी पारदर्शिता नहीं रह जाएगी। इसे पैलेट के साथ आगे के प्रयोगों में समझा जाना चाहिए। हालाँकि, यहाँ भी, अपनी कल्पना दिखाने के लिए कहाँ है:

• केसर, रसदार ब्लूबेरी या ब्लूबेरी, और संतरे के छिलके शराब को नारंगी या सुनहरा रंग देंगे।
• पीले स्वर समान अवयवों का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं, लेकिन पिछले मामले की तुलना में उनकी संख्या कम हो जाती है।
• ब्लूबेरी के फूल चांदनी को लाल रंग देंगे, लेकिन उन्हें इस तरह इस्तेमाल करने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोना न भूलें और हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला करें।
• कैरमाइन से रंग कर और फिर यारो के फूलों से छानकर बैंगनी रंग प्राप्त किया जा सकता है।
• कॉर्नफ्लॉवर के फूलों पर आसव आपको एक समृद्ध नीला रंग प्राप्त करने की अनुमति देगा।

होम ब्रूइंग की वैधता

मुकदमेबाजी के मामले में

वोदका की अवैध बिक्री। वकील,

जूरी को अपने भाषण को संबोधित करते हुए:

भगवान, बस मेरी ओर देखो

ग्राहक! अगर वह सच में

चांदनी थी, क्या किसी को दी

बिका हुआ?

1997 से रूसी संघ के कानून द्वारा घर पर केवल अपनी जरूरतों के लिए विपणन के उद्देश्य के बिना चन्द्रमा का उत्पादन निषिद्ध नहीं है। बेलारूस और यूक्रेन में, चन्द्रमा एक प्रशासनिक अपराध है जो दंड देता है। आप यहां अधिक विस्तृत जानकारी पढ़ सकते हैं।

लगभग हर व्यक्ति, विशेष रूप से वे जो मेहमानों को प्राप्त करना पसंद करते हैं, जल्दी या बाद में होम-ब्रूइंग में महारत हासिल करने की इच्छा रखते हैं और मेहमानों को अपनी खुद की तैयारी के गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ पेश करते हैं।

शायद किसी को आपत्ति होगी कि एक कप हर्बल चाय पर शराब के बिना सभाओं की व्यवस्था की जा सकती है। लेकिन निश्चित रूप से, उनमें से बहुत से ऐसे हैं जो "वार्मिंग" पेय के साथ दावत के पक्ष में बहुत सारे तर्क पाएंगे।

सहमत: यह हमारे लोगों की परंपराओं में नहीं है कि वे "सूखी" मेज पर बैठें: वे समझ नहीं पाएंगे, वे निंदा करेंगे और दोस्त बनना बंद कर देंगे।

गोर्बाचेव के समय संयम के लिए यादगार संघर्ष को कोई कैसे याद नहीं कर सकता। हां, पुरानी पीढ़ी "गैर-अल्कोहलिक" शादियों के रोपण को पूरी तरह से याद करती है, जिसकी एक लहर देश भर में शीर्ष पर रिपोर्ट करने के लिए बहती है, वे कहते हैं, हमने पेश किया है, हम फिर से शिक्षित कर रहे हैं, हम हैं एक स्वस्थ जीवन शैली के लाभों के प्रति आश्वस्त!

लेकिन यह वास्तव में क्या है? एक-एक करके वे पीछे के कमरे में भागे और वहाँ से लौटे तो उनकी आँखों में एक चमक थी। और कहीं-कहीं टेबल पर चायदानी में शराब भी डालते हैं। तो लोग सूखे कानून पर हँसे, और उत्पादन लोगों का पसंदीदा रचनात्मक शौक बना रहा।

इस तथ्य के पक्ष में असंख्य तर्क हैं कि होम-ब्रू उच्च गुणवत्ता का है। लेकिन हम उनमें से केवल सबसे महत्वपूर्ण का उल्लेख करेंगे:

1. उच्च-गुणवत्ता वाली चन्द्रमा तैयार करने के बाद, आप सुनिश्चित होंगे कि इसे पीने के बाद, न तो आप और न ही आपके मेहमान गहन देखभाल में समाप्त होंगे, यदि बदतर नहीं हैं।
2. यह स्टोर में वोडका खरीदने की तुलना में काफी सस्ता है।
3. सुपरमार्केट के उत्पाद की तुलना में घर का बना मूनशाइन ज्यादा साफ और स्वादिष्ट हो सकता है।
4. यहां तक ​​​​कि अगर आप शराब के विरोधी हैं, तो भी आप शायद जानते हैं कि विभिन्न औषधीय उत्पाद मजबूत चन्द्रमा पर तैयार किए जाते हैं, न कि किसी स्टोर में खरीदे गए वोदका से।

निर्माण प्रक्रिया

यह संभावना नहीं है कि किसी को भी पता नहीं है कि चन्द्रमा क्या है, लेकिन हर कोई जानता है कि इसे सही तरीके से कैसे करना है और इसके लिए क्या आवश्यक है। तो, चलिए बुनियादी बातों से शुरू करते हैं। चांदनी है उच्च अल्कोहल सामग्री वाला उत्पाद, किण्वित कच्चे माल (मैश) के आसवन की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है। बदले में, मैश के मुख्य घटक हैं:

• ख़मीर;
• चीनी;
• पानी।

इन तीन घटकों में से कुछ एक बहुत अच्छा उत्पाद बनाते हैं। लेकिन यह स्थिर है, इसलिए बोलने के लिए, उबाऊ है, इसमें स्वाद का गुलदस्ता नहीं है, और गंध बहुत आकर्षक नहीं है। और यहां चांदनी के लिए अन्य अवयव बचाव के लिए आ सकते हैं, मसालेदार स्पर्श जोड़ सकते हैं और अधिक सुखद सुगंध के साथ मोहक हो सकते हैं:

• जाम;
• जामुन और फल;
• रोटी;
• भुट्टा।

कुछ "राष्ट्रीय परंपराओं" का भी उल्लेख किया जाना चाहिए। यूक्रेन में, उदाहरण के लिए, अक्सर घर पर चन्द्रमा के निर्माण में वे चुकंदर और इसके प्रसंस्करण के उप-उत्पाद - माला का उपयोग करते हैं। बेलारूस में, आलू से बना एक मजबूत पेय लोकप्रिय है।

हालाँकि, उल्लिखित "राष्ट्रीय पेय" को शायद ही चांदनी की उत्कृष्ट कृतियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। परिणामी उत्पाद में एक विशेषता है, बहुत सुखद गंध और स्वाद नहीं है, जो पारखी के लिए सुखद होने की संभावना नहीं है।

आप अशुद्धियों से तैयार उत्पाद की अधिकतम शुद्धि प्राप्त करते हुए, एक या दो चरणों में क्लासिक नुस्खा के अनुसार इसे सही ढंग से पका सकते हैं:

• मैश को क्यूब में डालें;
• उच्च ताप पर तरल को उबाल लें;
• जैसे ही पर्वक की पहली बूँदें दिखाई दें, आँच को आधा कर दें;
• 50 मिली की मात्रा से "सिर" को अलग करें। इस उत्पाद का सेवन तकनीकी अल्कोहल के रूप में किया जा सकता है;
• मैश को तब तक डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए जब तक कि चांदनी में 35-40 ° किला न हो;
• शेष आसवन उत्पाद ("पूंछ") को फ़्यूज़ल तेलों की बढ़ी हुई मात्रा की विशेषता है, इसलिए यह आंतरिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि एक दूसरे आसवन की उम्मीद है, तो मैश में "पूंछ" डाली जाती है। अन्यथा, तरल फैल जाएगा।

आसवन के लिए उपकरण

होम ब्रूइंग के रहस्यों को जानें और उच्चतम श्रेणी के पेय बनाने की गुणवत्ता के स्तर तक पहुँचें व्यवहारिक रूप से ही किया जा सकता है. और इसके लिए, ज़ाहिर है, आपको चांदनी चाहिए। वह क्या दर्शाता है?
वास्तव में, एक चांदनी अभी भी एक डिस्टिलर है जो वाष्पीकरण (केवल पानी नहीं, बल्कि अल्कोहल) के सिद्धांत पर काम करता है, भाप को ठंडा करके वापस तरल में बदल देता है, लेकिन विभिन्न गुणों के साथ।

चांदनी चित्र कैसे बनते हैं?

1. "डिस्टिलर" नामक रेडी-मेड मूनशाइन स्टिल्स इंटरनेट पर बेचे जाते हैं। उपकरण, एक नियम के रूप में, बहते पानी (बाष्पीकरणकर्ता को ठंडा करने के लिए) के लिए अनुकूलित है। ऐसे डिस्टिलर में केवल एक चीज खराब है - कीमत, जो आमतौर पर बहुत अधिक होती है।
2. हालाँकि, लोगों में सब कुछ लंबे समय से आविष्कार किया गया है। मुख्य अंतर केवल यह है कि क्या आपको कूलिंग वॉटर को मैन्युअल रूप से बदलना है (जो केवल तभी आवश्यक है जब पानी की आपूर्ति न हो), या बहते पानी से कनेक्ट करें।
3. लंबे समय तक और सफलतापूर्वक प्रसिद्ध प्रेशर कुकर को चन्द्रमा के लिए अनुकूलित किया गया था।
4. नई तकनीकों ने लोगों के "नवाचार" को "प्रेरणा दी" - ऐसे शिल्पकार हैं जिन्होंने घर पर चांदनी बनाने के लिए धीमी कुकर को पहले ही अनुकूलित कर लिया है। यह वांछनीय है कि यह अधिकतम क्षमता का हो (पहले से ही न केवल 6-7 लीटर है, बल्कि 10 और 12.5 भी है)। भाप वाल्व में एक ट्यूब डाली जाती है जो प्रत्येक मल्टीक्यूकर में होती है, पानी ठंडा करने से जुड़ा होता है, और चन्द्रमा प्राप्त होता है।

चांदनी में अभी भी शामिल हैं:

• मैश के लिए टैंक. यह या तो स्टेनलेस स्टील से बना होता है, या दूध का फ्लास्क लगाया जाता है। दूध देने वाली मशीन से एक फ्लास्क बहुत सुविधाजनक है, जिसमें पहले से ही नोजल के साथ ढक्कन में एक छेद होता है, जिस पर एक नली (ट्यूब) लगाई जाती है;
• शीतक. पानी की आपूर्ति के अभाव में, इसकी आवश्यकता होती है (एक बड़े कंटेनर में एक लहर के आकार की ट्यूब - एक गर्त या बॉयलर, एक सॉस पैन)। पानी को कंटेनर में डाला जाता है, जिसे लगातार बदलने की जरूरत होती है - ऊपर से गर्म लिया जाता है, ठंडा डाला जाता है, आदि। यदि ठण्डे पानी का नल हो तो वे नली के एक भाग और दो नलों (नलियाँ जिन पर होज़ लगे होते हैं) के चारों ओर एक छोटी जल जैकेट बना लेते हैं। ठंडा पानी ऊपरी ट्यूब में प्रवेश करता है, निचली ट्यूब से गर्म पानी बहता है;
• ट्यूबिंग या नली, जिसके साथ अल्कोहल-जल वाष्प टैंक से उगता है, ठंडा होता है और चन्द्रमा के रूप में एक प्रतिस्थापित कंटेनर में प्रवाहित होता है।

बाहरी गंध और हानिकारक यौगिकों से बचने के लिए तांबे की पाइप या गर्म पानी की नली का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तकनीक में महारत हासिल करना

चांदनी की सही तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. होमब्रू. यहाँ अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं। अनुशंसित मात्रा: 4-5 लीटर गुनगुने पानी के लिए (इसका तापमान लगभग 30 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए) आपको 1 किलो चीनी और 100 ग्राम दबा हुआ खमीर चाहिए, जिसे सूखे (20 ग्राम) से बदला जा सकता है।
2. मिक्स करें, किण्वन के लिए छोड़ देंकई दिनों तक गर्म। गर्म बिस्तर पर मैश के साथ एक टैंक या बर्तन रखना अच्छा होगा ताकि यह ठंडे फर्श पर खड़ा न हो और इसे अतिरिक्त रूप से लपेट दें। ब्रागा 18 से ऊपर के तापमान पर अच्छी तरह से किण्वित होता है, लेकिन 40 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं। ब्रागा को ढंकना चाहिए, लेकिन भली भांति बंद करके नहीं - किण्वन के लिए हवा की आवश्यकता होती है।
3. अवधि लगभग। 4 से 10 दिन. यह कई कारकों पर निर्भर करता है: तापमान, जोड़ी गई सामग्री और खमीर की गुणवत्ता। जब हिंसक किण्वन पहले ही बीत चुका होता है, तो यह माना जाता है कि मैश को आसुत किया जा सकता है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है.
4. शराब बनाने की प्रक्रिया ही आमतौर पर कुछ घंटों तक रहता है. आग धीमी होनी चाहिए ताकि मैश तेजी से उबल न जाए और पाइप में न फेंके, जो उस उत्पाद को खराब कर देगा जिस पर आपने सावधानी से काम किया है।

अनुभवी वाइनमेकर्स से सुझाव:

• अनुभवी कारीगर सूखे खमीर के उपयोग की अनुशंसा न करेंफास्ट फूड। वे किण्वन अवधि को कम करने और तैयार उत्पादों की उपज को कम करने में मदद करते हैं।
• नौसिखियों के लिए जानकारी: खमीर ठंड में विकसित नहीं होता है और आपका मैश बस नहीं खेल सकता है। उच्च तापमान पर, खमीर भी अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को बंद कर देता है और आपका उत्पाद खट्टा हो जाएगा, फिर भी चांदनी तक नहीं पहुंचेगा।
• इसे जांचने के लिए आपको इसे आजमाना होगा! मीठा है तो अभी समय नहीं है, एक-दो दिन भटकने दो। ब्रागा थोड़ा कड़वा होना चाहिए - वोदका के स्वाद के साथ, तो यह चन्द्रमा तैयार करने का समय है।

एक निश्चित संकेत है कि आपने सब कुछ ठीक किया - एक सुखद मादक गंध के साथ एक मजबूत तरल एक ट्यूब से एक पतली धारा में एक प्रतिस्थापित जार में डाला जाता है! अभ्यास में होम ब्रूइंग के रहस्यों को सीखना सबसे अच्छा है - जितना अधिक आप इसे चलाते हैं, उतना ही बेहतर आप सफल होंगे। और यह आपको सभी महत्वपूर्ण मापदंडों की ऑनलाइन गणना करने में मदद करेगा।

चन्द्रमा के उत्पादन की दर के संबंध में गणनाएँ हैं। उद्योग मानक, एक उत्कृष्ट परिणाम माना जाता है - 1 किलो चीनी से 1.28 लीटर 50% वोदका. एक अच्छा परिणाम 1.24 लीटर है, एक संतोषजनक परिणाम 1.2 लीटर है। चन्द्रमाओं के बीच, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सशर्त रूप से, ब्रागा में 1 किलो चीनी से, 1 किलो चीनी प्राप्त होती है, मजबूत 50% चन्द्रमा प्राप्त होता है।

"चित व पट"

यह साबित हो चुका है कि चांदनी के पहले और आखिरी हिस्से अनुपयोगी हैं। जानना चाहते हैं कि सही चन्द्रमा कैसे बनाया जाए? यदि आप लगभग 5 लीटर चन्द्रमा को निकालने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पहले 200 मिलीलीटर निकालने की आवश्यकता होगी।

यह तथाकथित "सिर" या परवाच है - सबसे मजबूत चन्द्रमा, लेकिन एक ही समय में - जिसमें सबसे बड़ी संख्या में बेहद हानिकारक होते हैं जो किसी भी सफाई से नहीं हटाए जाते हैं। उनके साथ क्या किया जाए?

Pervac उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है विभिन्न औषधीय पौधों के टिंचर के लिएरगड़ने के लिए इरादा (मौखिक प्रशासन के लिए नहीं)। इसकी ताकत लगभग 80% है, जो पौधों से औषधीय पदार्थों के बेहतर "चयन" में योगदान करती है।

जिसे आमतौर पर "पूंछ" कहा जाता है वह नवीनतम चन्द्रमा है। सबसे पहले, इसमें बहुत कम ताकत होती है, और दूसरी बात यह हानिकारक पदार्थों से भी भरी होती है। कैसे निर्धारित करें कि यह पहले से ही "पूंछ" है?

कुछ इसे इस तथ्य से परिभाषित करते हैं कि यह अब रोशनी नहीं करता है। लेकिन यह पूरी तरह से सही तरीका नहीं है। सर्वश्रेष्ठ अंक- शराब मीटर. सारा चांदनी निकल जाती है और किले को नापा जाता है। 50 डिग्री हैं, आप प्रक्रिया को रोक सकते हैं, और - इस आंकड़े तक पहुंचने के लिए थोड़ा और ड्राइव करें, जिसे चांदनी के लिए संदर्भ माना जाता है।

पसंदीदा रेसिपी

अब आप जानते हैं कि घर पर मूनशाइन कैसे बनाया जाता है। और उनमें से बहुत, बहुत सारे हैं, उनकी तलाश करना और उन्हें अभ्यास में आज़माना एक बहुत ही दिलचस्प शौक है।

समय के साथ, आप एक वास्तविक विशेषज्ञ बन जाएंगे और सीखेंगे कि अनाज, वाइनमेकिंग कचरे, पुराने जाम से घर पर ठीक से चांदनी कैसे बनाई जाए। तैयार उत्पाद को हानिकारक अशुद्धियों से कैसे साफ करें और अपने उत्पाद को स्वाद की उत्कृष्ट कृति में बदल दें, जिसके बाद आप गाना चाहते हैं और मज़े करना चाहते हैं, और भारी हैंगओवर के बिना!

चीनी से चन्द्रमा के लिए उपरोक्त नुस्खा है, इसलिए बोलने के लिए, आधार, भविष्य में इसे संदर्भित करने के लिए आवश्यक आधार, सामग्री को भविष्य के मैश के साथ कंटेनर में जोड़ना। हमने आपको मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातों से परिचित कराया - यह रोमांचक गतिविधि जो आनंद लाती है और आपके पैसे बचाती है।

शराब के प्रेमी बस इस तरह के दिव्य पेय को चांदनी के रूप में नहीं जान सकते। चीनी चांदनी के लिए व्यंजन विधि, यह सिर्फ चांदनी का एक क्लासिक है। रूस में व्यापकता और सम्मान के संदर्भ में, चांदनी निर्विवाद पसंदीदा है। व्यंजनों की एक बड़ी विविधता है, लेकिन उनमें से सभी अंत में अच्छा परिणाम नहीं देते हैं, गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। लेख में, हम सभी तरकीबों का विस्तार से विश्लेषण करेंगे, घर-निर्मित चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया की सूक्ष्मताएँ, ताकि स्वाद उत्कृष्ट, स्वच्छ हो और सभी तरह से स्टोर से खरीदे गए मादक उत्पादों की विविधता को पार कर जाए।

चांदनी, होम मैन्युफैक्चरिंग टेक्नोलॉजी कैसे काढ़ा करें

कार्य योजना।

• हम पौधा बनाते हैं - चीनी और पानी से बना घोल। चीनी को उसके शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या आप किसी भी चीनी युक्त सामग्री (फल, जामुन, मिठाई, आदि) को जोड़ सकते हैं।
• खमीर की मदद से मैश में पौधा का प्रसंस्करण। वे भटकते हैं, "खाते हैं" चीनी, एथिल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं।
• इसके अलावा, चांदनी अभी भी "मामले को उठाती है", जिसमें शराब को अलग करने के लिए मैश को आसुत किया जाता है - पहला आसवन। पहले प्रक्रिया से निकलने वाली बूंदों को "पर्वच" कहा जाता है, उन्हें पीना बिल्कुल मना है, क्योंकि कई अलग-अलग हानिकारक पदार्थ जो स्वास्थ्य को मार सकते हैं, उन्हें पेय से अलग किया जाना चाहिए। ब्रागा में परवाच की मात्रा 50 मिली प्रति किलोग्राम चीनी है।
• चन्द्रमा प्राप्त करने की प्रक्रिया में कुछ भी अलौकिक नहीं है, आपको बस मैश को उबालने की जरूरत है, और भाप को एक तरल अवस्था में ठंडा करें, इसे एक अलग कंटेनर में डालें। सब तैयार है!
• हम परिणामी उत्पाद को साफ करते हैं, क्योंकि खमीर के महत्वपूर्ण घटक हानिकारक और खतरनाक होते हैं, कभी-कभी घातक भी। सफाई के तरीकों पर नीचे चर्चा की जाएगी।
• दूसरा आसवन - यहां सब कुछ पहली बार जैसा है, पहली बूंदों के चयन के बाद स्टीमर को बदलने के लायक है।
• चांदनी और जलसेक को पतला करना, प्रक्रिया को एक अंधेरे कमरे में 18-20 डिग्री के तापमान पर 4-5 दिन लगते हैं, ताकि स्वाद नरम हो और ताकत का एहसास न हो, आमतौर पर 40-45 डिग्री पर्याप्त है, पानी जोड़ दिया गया है। यदि ओक बैरल खरीदने का मौका है, तो यह ओक के विशेष स्वाद और सुगंध को धोखा देते हुए एक आदर्श शराब बनाने का विकल्प है।
• अतिरिक्त कार्रवाई - एक शौकिया के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करके रंगाई और स्वाद देना, वरीयताओं पर निर्भर करता है।

चांदनी बनाने के मुख्य चरण यहां दिए गए हैं, और अब हम उनका अलग से विश्लेषण करेंगे।

खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तनों, बोतलों आदि को गर्म पानी से धो लें और फिर सूखे कपड़े से सुखा लें। कई शुरुआती लोग शुद्धता की उपेक्षा करते हैं, और पेय का स्वाद पीड़ित होता है, और सभी प्रकार के तीसरे पक्ष के स्वाद और गंध दिखाई देते हैं, लेकिन यह उच्चतम गुणवत्ता का केवल शुद्धतम उत्पाद नहीं होना चाहिए, आपको कुछ भी पीने की ज़रूरत नहीं है, स्वास्थ्य संरक्षित किया जाना चाहिए।

घटक चयन

यह पेय के घटकों पर विशेष ध्यान देने योग्य है, यहां आप गेहूं, ब्राउन ब्रेड, चीनी, जामुन, मक्का, टमाटर का पेस्ट, फलों की सामग्री के साथ मिठाई, आलू, जैम, पाइन नट्स, बीयर, चावल, मटर, पहाड़ का उपयोग कर सकते हैं। राख, सन्टी रस और भी बहुत कुछ। हालांकि, घर पर, सबसे सस्ती, सबसे सस्ता घटक दानेदार चीनी है, चीनी मैश के लिए नुस्खा पर विचार करें, यह शैली का एक क्लासिक है।

मूनशाइन बनाने के लिए सामग्री अपनी पसंद के हिसाब से चुनी जा सकती है

चीनी और खमीर से मैश बनाने की क्लासिक तकनीक।

• 5 लीटर की मात्रा में पानी
• 1 किलो दानेदार चीनी।
• खमीर, अगर सूखा 20 जीआर। 100 दबाया, 30 डिग्री के तापमान पर पानी की एक छोटी मात्रा में भंग कर दिया।
• चीनी को पानी में घोलिये और चीनी के घोल में यीस्ट मिला दीजिये.
• परिणामी तरल को 4-5 दिनों के लिए संक्रमित करें।

बेशक, कुशल हाथों में, इस तरह की चांदनी उच्च गुणवत्ता की होगी, लेकिन यह अन्य कच्चे माल से भरे पेय से हीन है, यहां हर किसी की पसंद है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको आखिर में क्या चाहिए, अगर चाचा, तो अंगूर, पुलावडोस , फिर आपको एक सेब, व्हिस्की, फिर अनाज की आवश्यकता होती है, बिना खमीर वाली रेसिपी के भी, एक तरह का पता है।

किण्वन प्रक्रिया, और इसके लिए महत्वपूर्ण आवश्यकताएं

पौधा किण्वन के अधीन होता है, जिसके दौरान चीनी कार्बन डाइऑक्साइड, शराब में परिवर्तित हो जाती है। तापमान शासन महत्वपूर्ण है, सबसे सामान्य 25-28 डिग्री है, यदि कम होता है, तो सब कुछ धीमा हो जाता है, और 20 पर खमीर सो जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मैश 40 से अधिक गरम न हो, खमीर मर जाता है। मुझे कहना होगा कि सुपरमार्केट से कोई भी खमीर उपयुक्त है, बेकरी लोकप्रिय हैं, लेकिन सूखे का भी उपयोग किया जा सकता है।

चांदनी के लिए ब्रागा

आसवन सबसे महत्वपूर्ण कदम है

चांदनी में किए गए मुख्य चरण को आसवन कहा जाता है, उनमें से 2 हैं, यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद निकलता है, 3 बार ड्राइव करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह घरेलू परिस्थितियों के लिए पर्याप्त है।

हम उत्पाद को साफ करते हैं

आसवन के दौरान, शराब के साथ, उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अशुद्धियाँ निकलती हैं, जिन्हें चन्द्रमा से बाहर निकालना चाहिए, ऐसा करने के कई तरीके हैं:

• रासायनिक घटक (साधारण बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट) और फिर प्रक्रिया को दोहराएं।
• जैविक यौगिक - अंडा, दूध आदि।
• सक्रिय लकड़ी का कोयला एक पर्यावरण के अनुकूल तरीका है जिसका अक्सर उपयोग किया जाता है।

साफ करने का सबसे आसान तरीका है जग फिल्टर, सबके पास होता है। हम इस तरह के एक साधारण उपकरण के माध्यम से चांदनी को पार करते हैं। और सब कुछ तैयार है! प्रयोग शुरू करने से पहले, चांदनी की ताकत को 40 डिग्री तक कम कर दें, अन्यथा हानिकारक समावेशन को हटाना अक्षम है और धीमा हो जाता है।

चांदनी को साफ करने के लिए एक्टिवेटेड चारकोल का इस्तेमाल किया जा सकता है

एक दिव्य सुगंध और रंगत देना।

अंतिम क्षण, जिसे आप बिना कर सकते हैं, लेकिन तब स्वाद इतना सुखद और स्पष्ट नहीं होगा, खासकर यदि आप सुगंधित मसाले, नींबू, और रस या ज़ेस्ट के साथ टिंट जोड़ते हैं, तो यह देवताओं के पेय को चीनी मैश से बाहर कर देता है, और क्या गंध है, शब्दों से परे। मिंट लेमन बाम, रोज हिप्स, कॉफी बीन्स के साथ अदरक में अविश्वसनीय स्वाद संयोजन होते हैं। स्वाद के गुलदस्ते इकट्ठा करना दिलचस्प है और आपको जो पसंद है उसे चुनें।

सामग्री के आधार पर तैयार: पुस्तक "मादक पेय पदार्थों का उत्पादन" डोरोश ए.के., लिसेंको वी.एस. और साइट

​

परिचय

शराब प्राप्त करने की तकनीक में चार बुनियादी चरण हैं:

रसीद और ;

ब्रागा प्राप्त करना और उसका किण्वन करना;

किण्वित मैश से शराब का निष्कर्षण। .

कच्ची शराब से शराब निकालना। शराब पीना।

​

खमीर एंजाइमों के साथ विभिन्न खाद्य कच्चे माल से कार्बोहाइड्रेट के किण्वन के परिणामस्वरूप खाद्य एथिल अल्कोहल С2Н5ОН प्राप्त किया जाता है।

​

खाद्य अल्कोहल के लिए कच्चा माल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिन्हें तुरंत या विशेष उपचार-सैकरिफिकेशन के बाद किण्वित किया जा सकता है।

​

होम ब्रूइंग के लिए, कार्बोहाइड्रेट को इसमें विभाजित किया गया है:

मोनोसेकेराइड:

ग्लूकोज (अंगूर चीनी),

फ्रुक्टोज (फल चीनी);

2. ओलिगोसेकेराइड:

सुक्रोज (बेंत या चुकंदर चीनी);

माल्टोज़ (माल्ट चीनी);

रैफिनोज (आमतौर पर पौधों में पाया जाता है)।

3. पॉलीसेकेराइड:

स्टार्च (आलू, अनाज के दाने),

इनुलिन (जेरूसलम आटिचोक कंद (जमीन नाशपाती), कासनी जड़ों में निहित)।

​

अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना पहले और दूसरे प्रकार के कार्बोहाइड्रेट को खमीर द्वारा किण्वित किया जा सकता है। कच्चे माल के तीसरे समूह को माल्ट और गर्मी उपचार के उपयोग की आवश्यकता होती है। गर्म पानी में स्टार्च फूल जाता है और एक पेस्ट में बदल जाता है। जब पेस्ट को माल्ट के साथ संसाधित किया जाता है, तो स्टार्च घुल जाता है और फिर चीनी-माल्टोस और पॉलीसेकेराइड में बदल जाता है।

​

1 किलो फीडस्टॉक से पूर्ण शराब की उपज, एल।

( स्रोत)

मैश के लिए पौधा

फल, जामुन और अनाज से अवश्य लें

दो तरह से तैयार:

सफेद तरीके से

लाल तरीके से

​

श्वेत विधि - शुद्ध रस का ही प्रयोग किया जाता है। एल्गोरिदम निम्न है:

जामुन को लकीरों से अलग किया जाता है;

बेरीज कुचल और दबाए जाते हैं;

परिणामी रस को एक दिन के लिए फ़िल्टर या व्यवस्थित किया जाता है, इसके बाद निस्तारण किया जाता है;

शुद्ध रस को किण्वन टैंक में रखा जाता है।

कॉन्यैक वोर्ट के लिए पौधा केवल सफेद योजना के अनुसार तैयार किया जाता है।

​

रस उत्पादन प्रति 100 किग्रा फीडस्टॉक, एल।:

चेरी - 75

ब्लूबेरी - 70

रास्पबेरी - 65

बेर - 65

सेब और नाशपाती - 60-75

लाल करंट - 60-65

काला करंट - 45

​

लाल विधि - रस को निचोड़ने के बाद, खली रह जाती है, जिसमें 60-65% पानी और 35-40% ठोस पदार्थ होते हैं, जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में शर्करा और सुगंधित पदार्थ होते हैं, जो उन्हें फल और बेरी के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल बनाता है। आत्माओं। नकारात्मक बिंदु यह है कि पोमेस में पेक्टिन पदार्थ होते हैं, जो किण्वन के दौरान मिथाइल अल्कोहल में परिवर्तित हो जाते हैं।

​

ख़मीर ( साइट सामग्री के आधार पर(लेखक मकारोव एस.यू. (mak210))

सूक्ष्मजीव, मादक किण्वन का प्रेरक एजेंट (मुख्य रूप से Saccharomyces cerevisiae, लेकिन अन्य प्रकार के खमीर भी उपयोग किए जाते हैं)। वे मार्सुपियल कवक के परिवार से संबंधित हैं - ascomycetes और सैक्रोमाइसेट्स के समूह में शामिल हैं। वे नवोदित द्वारा प्रजनन करते हैं (माँ कोशिका पर एक बेटी कली बनती है, जो माँ कोशिका के आकार तक पहुँचने पर, उससे अलग हो जाती है, शायद ही कभी प्रतिकूल परिस्थितियों में, बीजाणु बनाती है।

नस्ल से प्रतिष्ठित हैं:
- बेकिंग (घोड़ा, आटा के त्वरित वृद्धि के लिए CO2 का बढ़ा हुआ उत्पादन);
- शराब (शीर्ष-किण्वित, जल्दी से किण्वन शराब मुख्य रूप से अनाज चाहिए, शीर्ष-किण्वित);
- गुड़ (घोड़ा, सुक्रोज के साथ पौधा पर शराब को जल्दी से किण्वित करता है, उठाने की शक्ति अच्छी होती है);
- वाइन (घोड़ा, वे वाइन शुगर को किण्वित करते हैं - ग्लूकोज, साथ ही अंगूर की अन्य शर्करा, कुछ प्रकार अल्कोहल की उच्च सांद्रता का सामना कर सकते हैं, 20% तक, उदाहरण के लिए, शेरी या खातिर। वे स्वाद और सुगंध यौगिकों की विशेषता को किण्वित करते हैं। शराब);
- बीयर (ज्यादातर मामलों में - नीचे-किण्वित, कम तापमान पर चीनी-गरीब काढ़ा में शराब को किण्वित करने में सक्षम, किण्वन के बाद, एक नियम के रूप में, वे एक घने तलछट, नीचे-किण्वित बनाते हैं। स्वाद-सुगंधित यौगिक बीयर की विशेषता है। );
- क्वास (वे शक्कर में खराब क्वास पौधा में अल्कोहल की थोड़ी मात्रा को किण्वित करते हैं, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ संतोषजनक रूप से सह-अस्तित्व में रहते हैं);
- बहुत सारे अन्य, उदाहरण के लिए, चारा (कैंडिडा, सैक्रोमाइसेस, हंसेनुला, टोरुलोप्सिस, आदि); बेंत (स्किज़ोसैक्रोमाइसेस पोम्बे); शेरी (Saccharomyces beticus), खातिर (Saccharomyces saké, जंगली सहज किण्वन।

किण्वन के रूप के अनुसार, वे भेद करते हैं:
- सवारी (अपेक्षाकृत छोटा, तरल की मोटाई में वितरित, किण्वन के अंत में वे एक ढीले, आसानी से उत्तेजित तलछट के रूप में नीचे तक बस जाते हैं);
- जमीनी स्तर (बीयर, मुख्य रूप से जमीनी स्तर, बड़े, किण्वन के अंत में वे किण्वन टैंक के तल पर एक घने तलछट बनाते हैं, इसमें समूहन करने की क्षमता होती है - बड़े समूह में एक साथ चिपक जाती है);
- फिल्मी (शेरी सैक्रोमाइसेस बेटिकस, मस्ट की सतह पर एक फिल्म में किण्वन)।

रिलीज के रूप के अनुसार हैं:
- दबाया गया (गोस्ट 171-81);
- सूखे (कभी-कभी "सक्रिय सूखे" या एएसडी - दबाए गए, बेल्ट या स्प्रे ड्रायर पर सूखे, GOST 28483-90);
- तेजी से काम करने वाला सूखा (तत्काल, बीएसडी - दबाया हुआ, फ्रीज-सूखा या अन्यथा किफ़ायत से);
- तरल खमीर (बेकरी में खुद का उत्पादन, न्यूनतम शेल्फ जीवन के कारण नहीं बेचा जाता है);
- खमीर दूध (अलग (केंद्रित) तरल खमीर, बेकरी में उपयोग किया जाता है, बेचा नहीं जाता है);
- हॉप स्टार्टर कल्चर।

जंगली खमीर - खमीर के प्रकार जो संयोग से गिरते हैं और इस उत्पादन के लिए विशिष्ट नहीं होते हैं। बेकरी में, इनमें जीनस कैंडिडा, टोरुलोप्सिस, पिचिया के सूक्ष्मजीव शामिल हैं। वे सहज किण्वन के प्रेरक एजेंट हैं। एक नियम के रूप में, इसके प्रति संवेदनशीलता और बड़ी मात्रा में अशुद्धियों के कारण थोड़ी मात्रा में अल्कोहल एकत्र किया जाता है।

सांस्कृतिक खमीर - विशेष प्रकार के पेय के लिए विशेष रूप से चुने गए खमीर के प्रकार (उदाहरण के लिए, शराब, शराब, आदि)

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एक नोट पर:

किण्वन के लिए अनुकूल पौधा है, जिसमें प्रारंभिक अवस्था में 18% से अधिक शर्करा नहीं होती है। अनुशंसित सीमा 12 से 18% चीनी सामग्री है।

मादक किण्वन के लिए, इष्टतम तापमान 28-30 डिग्री है।

जब मैश में अल्कोहल 12-13% तक पहुँच जाता है, तो अल्कोहलिक यीस्ट किण्वन शर्करा को रोकता है

शराब खमीर के प्रसार के लिए सबसे अच्छा पोषक माध्यम माल्ट-आधारित माध्यम है, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक सभी पदार्थ होते हैं।

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खमीर सकारात्मक तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में किण्वित हो सकता है। 2 से 40 डिग्री तक।

45-50 के तापमान पर खमीर मर जाता है। चीनी और अल्कोहल की उच्च सांद्रता खमीर गतिविधि पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

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99% मामलों में चीनी मैश की तैयारी के लिए, मैं खमीर के इन ब्रांडों का उपयोग करता हूं:

टर्बो खमीर "डबल स्नेक, सी 3"।

टर्बो खमीर के लिए अपेक्षाकृत सस्ती। मैं बहुत ज्यादा पसंद करता हूं। वे धड़ के बिना जल्दी और व्यावहारिक रूप से किण्वित होते हैं।

बजट से ये दो ब्रांड

2. मदहोश

खमीर "बेकमाया" (बेकमाया)

अच्छा खमीर, लेकिन मेरी राय में PACMAYA Cristal (Pakmaya Crystal) और "Hmelny" दोनों से हीन है।

किण्वन

"किण्वन ऑक्सीजन के बिना जीवन है" एल पाश्चर

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जिस क्षण से खमीर को वोर्ट में जोड़ा जाता है, उसका किण्वन शुरू हो जाता है, जिसका अंतिम लक्ष्य शराब में शर्करा का सबसे पूर्ण और तेज़ किण्वन है। मादक किण्वन एक जटिल जैव रासायनिक प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप मैश की शर्करा खमीर एंजाइमों की क्रिया द्वारा शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है।

वोर्ट बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के बावजूद, शर्करा का शराब में रूपांतरण लगभग समान है।

तीन मुख्य चरण हैं:

पूर्व-किण्वन (किण्वन);

मुख्य किण्वन;

किण्वन।

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पूर्व-किण्वन चरण।इस स्तर पर, खमीर मुख्य रूप से फैलता है। समय के साथ, किण्वन की दर बढ़ जाती है, लेकिन जैसे ही मैश में अल्कोहल जमा होता है, नए खमीर के बनने की दर धीमी हो जाती है और जब इसकी हिस्सेदारी कुछ प्रतिशत तक पहुंच जाती है, तो नई खमीर कोशिकाओं का बनना बंद हो जाता है।

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मुख्य किण्वन चरण।यह अवधि शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में चीनी के तेजी से परिवर्तन की विशेषता है। शक्कर के किण्वन के दौरान गर्मी निकलने के कारण मैश को गर्म किया जाता है।

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किण्वन अवस्था।शर्करा का किण्वन होता है। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनने और निकलने की तीव्रता धीमी हो जाती है और धीरे-धीरे बंद हो जाती है।

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औद्योगिक उत्पादन की स्थितियों में, एक तकनीकी चक्र का अभ्यास किया जाता है जिसमें:

प्रारंभिक किण्वन तापमान 18-20 डिग्री;

प्रारंभिक चरण में 23-24 डिग्री;

मुख्य चरण 29-30 डिग्री;

किण्वन 27-28 डिग्री के चरण में

परिपक्व काढ़ा की संरचना

परिपक्व मैश में पानी में घुलनशील और पानी में अघुलनशील पदार्थ होते हैं, जिनमें से संरचना और सामग्री फीडस्टॉक के घटकों और गुणवत्ता द्वारा निर्धारित की जाती है, वोर्ट प्राप्त करने और किण्वन के लिए प्रौद्योगिकियां। घुलनशील लोगों में एथिल और मिथाइल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड, फ़्यूज़ल ऑयल, एसिड, लवण, अकिण्वित शर्करा आदि शामिल हैं। घुलनशील पदार्थों को भी वाष्पशील (जो गर्म होने पर वाष्पित हो जाते हैं) और गैर-वाष्पशील में विभाजित किया जाता है। कुल मिलाकर, एक परिपक्व मैश में लगभग 70 वाष्पशील पदार्थ होते हैं।

परिपक्व मैश के मुख्य वाष्पशील कार्बनिक घटकों को चार समूहों में बांटा गया है:

शराब;

ईथर;

एल्डिहाइड;

अम्ल

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कई वाष्पशील पदार्थ न केवल शराब के स्वाद को ख़राब करते हैं, बल्कि शक्तिशाली ज़हर भी हैं। मिथाइल अल्कोहल और फुरफुरल 80 गुना से ज्यादा, एमाइल अल्कोहल 19 गुना, आइसोबुटिल अल्कोहल 8 गुना, प्रोपाइल अल्कोहल एथिल अल्कोहल से 4 गुना ज्यादा जहरीला होता है।

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पेक्टिन से बनने वाला मिथाइल अल्कोहल विशेष रूप से खतरनाक होता है। यह शराब, 10-15 मिली के अंतर्ग्रहण के बाद भी दृष्टि की हानि और मृत्यु भी हो सकती है। साथ ही, इसकी गंध एथिल अल्कोहल की गंध जैसा दिखती है, और उनके भौतिक मानकों की निकटता औद्योगिक उत्पादन स्थितियों के तहत भी इसे निकालना मुश्किल बनाती है।

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चुकंदर मैश में विशेष रूप से बहुत अधिक मिथाइल होता है। अध्ययनों के अनुसार, पत्थर के फल ब्रांडी में मिथाइल अल्कोहल की मात्रा निर्जल अल्कोहल के मामले में 3-4%, बेरीज 2% है।

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लाल योजना के अनुसार प्राप्त शराब सामग्री में सफेद योजना के अनुसार प्राप्त होने वाली शराब की तुलना में कई गुना अधिक मिथाइल अल्कोहल होता है। ग्रेन मैश में बहुत कम मिथाइल अल्कोहल होता है। चीनी मैश में मिथाइल अल्कोहल नहीं होता है।

आसवन

परिपक्व मैश से एथिल अल्कोहल का निष्कर्षण। यह एक तरल के वाष्पीकरण पर आधारित है, इसके बाद दो तरीकों से वाष्प का संघनन होता है:

आसवन ("ड्रिप-ड्रॉपिंग" के लिए लैटिन से)। शुद्धिकरण के उद्देश्य के लिए एक तरल का आसवन

(लैटिन सुधार से)। अधिक गहन सफाई

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आमतौर पर शराब उद्योग में, आसवन और आसवन शब्द का उपयोग समतुल्य के रूप में किया जाता है और प्रक्रिया को निरूपित करता है, जिसका अंतिम उत्पाद कच्ची शराब (एसएस) है, और शब्द सुधार सुधार प्राप्त करने के लिए अशुद्धियों से कच्ची शराब के ठीक शुद्धिकरण की प्रक्रिया है। अल्कोहल।

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आसवन में प्रवेश करने वाले परिपक्व मैश में 10-12% एथिल अल्कोहल, लगभग 70% पानी, साथ ही वाष्पशील और गैर-वाष्पशील अशुद्धियों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। आसवन का उद्देश्य पानी और गैर-वाष्पशील पदार्थों से शुद्ध करके सबसे अधिक केंद्रित कच्ची एथिल अल्कोहल प्राप्त करना है।

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मैश के आसवन के दौरान होने वाली भौतिक प्रक्रियाओं को ऊष्मप्रवैगिकी के नियमों द्वारा वर्णित किया गया है और यहां उन पर विचार नहीं किया जाएगा। आइए उनके आधार पर केवल सिफारिशें लें।

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आसवन की शुरुआत में, जब मैश एथिल अल्कोहल में सबसे समृद्ध होता है, आसवन के पहले भाग एल्डिहाइड में अधिकतम समृद्ध होंगे। इसी समय, आसवन प्रक्रिया के आगे बढ़ने पर आसवन के प्रत्येक नए हिस्से में उनकी हिस्सेदारी कम हो जाती है। इसके विपरीत, फ्यूल ऑयल का हिस्सा बढ़ रहा है। इसलिए, यदि मैश के आसवन के दौरान, डिस्टिलेट के पहले भाग, जो एल्डिहाइड में सबसे अमीर हैं, को अलग कर दिया जाता है, तो शेष तेल उनमें समाप्त हो जाएगा।

दूसरी बार समान आसवन (सिर और पूंछ को काटकर) करने के बाद, हम अनावश्यक अशुद्धियों से भी शुद्ध आसवन प्राप्त करते हैं।

संयुक्त

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भौतिक तरीके

छानने का काम।

जमना। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चूंकि ठंड के दौरान घोल में पानी का अनुपात लगातार घटता जाता है, और अल्कोहल बढ़ता है, और पानी में खराब घुलनशील सभी अशुद्धियाँ एथिल अल्कोहल में आसानी से घुलनशील होती हैं, यह विधि अप्रभावी है।

प्रोटीन युक्त पदार्थों के साथ प्रसंस्करण. यह विधि इथाइल अल्कोहल की पानी में प्रोटीन के कोलाइडल कणों को जमने की क्षमता पर आधारित है, जिससे गुच्छेदार समुच्चय बनते हैं। इसके अलावा, गुच्छे सबसे छोटे ठोस कणों और फ़्यूज़ल तेल की बूंदों को पकड़ लेते हैं और धीरे-धीरे व्यवस्थित हो जाते हैं। एक अकेला उपचार बहुत प्रभावी नहीं है। बार-बार, शराब के नुकसान की ओर जाता है, लेकिन सकारात्मक परिणाम देता है।

तेलों द्वारा अशुद्धियों का विघटन. विधि कुछ तरल हाइड्रोकार्बन और खाद्य वसा में फ्यूल ऑयल अल्कोहल की उच्च घुलनशीलता के प्रायोगिक रूप से स्थापित तथ्य पर आधारित है।

अलग कर रहा है

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रासायनिक तरीके

रासायनिक सफाई के तरीके अशुद्धता के अणुओं और पानी-अल्कोहल समाधान में पेश किए गए रासायनिक अभिकर्मक के बीच रासायनिक संपर्क पर आधारित होते हैं। यदि निर्मित उत्पाद अघुलनशील और/या गैर-वाष्पशील थे, और सफाई एजेंट केवल एक निश्चित अशुद्धता के साथ बातचीत करता है, तो यह एक आदर्श सफाई विधि होगी। हालाँकि, व्यवहार में यह प्राप्त करने योग्य नहीं है। अशुद्धता के निराकरण के दौरान बनने वाले नए पदार्थ नई अशुद्धियाँ हैं। वे अक्सर ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में सुधार करते हैं, लेकिन बेअसर अशुद्धियों की तुलना में कम विषाक्त नहीं हो सकते हैं। वास्तव में, कुछ अशुद्धियों को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, केवल एक अप्रिय गंध को मास्क करना। चल रही प्रक्रियाओं के सावधानीपूर्वक प्रयोगशाला नियंत्रण के साथ ही ये विधियां प्रभावी हो सकती हैं।घर पर रासायनिक सफाई करना बेहद मुश्किल है।.

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संयुक्त तरीके

चारकोल। पानी-शराब के घोल की सफाई के लिए कोयला लकड़ी को 800-1000 डिग्री के तापमान पर जलाकर प्राप्त किया जाता है

इस तरह से तैयार कोयले में कई पदार्थों की अवशोषण क्षमता अधिक होती है। यह स्थापित किया गया है कि यह जल-अल्कोहल समाधान के घटकों पर दो तरह से कार्य करता है:

शारीरिक रूप से, शोषक के रूप में, उनमें से कुछ को चुनिंदा रूप से अवशोषित करना;

रासायनिक रूप से, उत्प्रेरक के रूप में, मौजूदा पदार्थों के ऑक्सीकरण और नए के गठन में योगदान देता है।

एक नोट पर:

सक्रिय कार्बन की क्रिया के तहत, एल्डिहाइड की मात्रा पहले बढ़ती है, फिर घटने लगती है और 15-20 मिनट के उपचार के बाद न्यूनतम मान तक पहुंच जाती है, जिसके बाद यह फिर से बढ़ने लगती है और उपचार शुरू होने के 5-6 घंटे बाद 1.3-1.5 गुना की प्रारंभिक एकाग्रता से अधिक है।

सामान्य तौर पर, उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल से प्राप्त वोदका के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के आधार पर, यह माना जाता है कि कोयले की मुख्य भूमिका एल्डिहाइड के गठन को उत्प्रेरित करना है, अल्कोहल का कार्बोक्जिलिक एसिड में ऑक्सीकरण, अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड के बीच प्रतिक्रिया, जिसके परिणामस्वरूप एस्टर बनते हैं, जो "स्वाद गुलदस्ता" निर्धारित करते हैं। इसी समय, फ़्यूज़ल तेल के संबंध में कोयले के सोखने वाले गुणों को गौण माना जाता है।