लवणों की जैविक भूमिका और अनुप्रयोग। शरीर में उपयोगी और अतिरिक्त नमक

खनिज लवणों की हमारे शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और जल की तरह ही आवश्यकता होती है। हमारे शरीर की कोशिकाओं में मेंडेलीव की लगभग पूरी आवधिक प्रणाली का प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन चयापचय में कुछ तत्वों की भूमिका और महत्व का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। खनिज लवणों और जल के संबंध में, यह ज्ञात है कि वे कोशिका में उपापचय की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भागीदार हैं।

वे कोशिका का हिस्सा हैं, उनके बिना चयापचय बाधित होता है। और चूँकि हमारे शरीर में नमक का बड़ा भंडार नहीं है, इसलिए उनका नियमित सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है। यह वह जगह है जहां खनिजों का एक बड़ा समूह युक्त खाद्य उत्पाद हमारी मदद करते हैं।

खनिज लवणस्वस्थ जीवन के आवश्यक घटक हैं। वे न केवल चयापचय की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, बल्कि मांसपेशियों के ऊतकों के तंत्रिका तंत्र की विद्युत रासायनिक प्रक्रियाओं में भी शामिल होते हैं। वे कंकाल और दांत जैसी संरचनाओं के निर्माण में भी आवश्यक हैं। कुछ खनिज हमारे शरीर में कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक की भूमिका भी निभाते हैं।

खनिजों को दो समूहों में बांटा गया है:

• जिनकी शरीर को अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। ये मैक्रोन्यूट्रिएंट्स हैं;
• जिनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। ये सूक्ष्म पोषक तत्व हैं।

ये सभी न केवल उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, बल्कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान एंजाइम को भी सक्रिय करते हैं। इसलिए, ट्रेस तत्व, भले ही वे असीम मात्रा में कार्य करते हों, शरीर के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तरह ही आवश्यक हैं। वर्तमान में, वैज्ञानिक अभी तक इस बात पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं कि इसे आदर्श माने जाने के लिए माइक्रोलेमेंट्स को कितनी मात्रा में ग्रहण किया जाना चाहिए। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि ट्रेस तत्वों की कमी से विभिन्न रोग हो सकते हैं।

हम अधिक नमक का उपयोग करते हैं टेबल नमकजो सोडियम और क्लोरीन से मिलकर बना होता है। सोडियम शरीर में पानी की मात्रा को विनियमित करने में शामिल है, और क्लोरीन, हाइड्रोजन के साथ संयोजन करके, गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जो पाचन में बहुत महत्वपूर्ण है।

टेबल नमक के अपर्याप्त सेवन से शरीर से पानी का उत्सर्जन बढ़ जाता है और गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अपर्याप्त निर्माण होता है। अतिरिक्त नमक शरीर में जल प्रतिधारण की ओर जाता है, जो एडिमा की उपस्थिति में योगदान देता है। पोटेशियम के साथ सोडियम मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों को प्रभावित करता है।

पोटैशियम- यह कोशिका में निहित सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखना आवश्यक है। पोटेशियम के बिना मस्तिष्क को ग्लूकोज की आपूर्ति करना असंभव है। पोटेशियम की कमी मस्तिष्क की काम करने की तैयारी को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। एक व्यक्ति की ध्यान केंद्रित करने की क्षमता कमजोर हो जाती है, और उल्टी और दस्त भी हो सकते हैं।

आलू, फलियां, गोभी और कई अन्य सब्जियों में पोटेशियम लवण पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। आहार में मछली, मांस और मुर्गे को शामिल करने से आपको इस तत्व की आवश्यक मात्रा मिल जाती है। पोटेशियम की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 4 ग्राम है, जिसे एक गिलास केले के दूध पीने से पूरा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, या सब्जी का सलाद खाने से।

कैल्शियम लवणमस्तिष्क कोशिकाओं और तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्लियों के स्थिरीकरण के साथ-साथ हड्डी के ऊतकों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। शरीर में कैल्शियम के चयापचय को विटामिन डी और हार्मोन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। शरीर में कैल्शियम की कमी, साथ ही इसकी अधिकता के बहुत हानिकारक परिणाम हो सकते हैं।

पर्याप्त मात्रा में मिनरल वाटर पीने से कैल्शियम युक्त गुर्दे की पथरी के खतरे को रोका जा सकता है। उच्च सांद्रता में कैल्शियम और फास्फोरस के साथ अच्छे अनुपात में (लगभग 1: 1 से 2: 1 तक) दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, आइसक्रीम, पनीर और युवा, नरम और प्रसंस्कृत पनीर के अपवाद के साथ।

हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए कैल्शियम और पोटेशियम लवण का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनकी अनुपस्थिति या कमी में, हृदय गतिविधि धीमी हो जाती है और जल्द ही पूरी तरह से बंद हो जाती है।

फास्फोरसपोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार। विटामिन डी और कैल्शियम के साथ परस्पर क्रिया करके, यह मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों सहित अपने सभी कार्यों का समर्थन करने के लिए शरीर को गर्मी और ऊर्जा प्रदान करता है। फास्फोरस सामग्री में नेता दूध और डेयरी उत्पाद हैं। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 800 से 1000 मिलीग्राम तक होती है।

शरीर को फास्फोरस की अपर्याप्त आपूर्ति व्यावहारिक रूप से असंभव है। अपने आहार का संकलन करते समय, कोशिश करें कि फास्फोरस की कमी न हो, लेकिन इसे अत्यधिक भी न होने दें, जो शरीर में कैल्शियम की आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। फॉस्फोरस से कैल्शियम के 1:1 से 2:1 के अनुपात में शरीर के अनुकूल रहने की कोशिश करें, और आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत नहीं होगी कि आप फॉस्फोरस में कम खाद्य पदार्थ खाते हैं।

मैगनीशियमहमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। सभी कोशिकाओं के लिए मैग्नीशियम लवण का सेवन आवश्यक है। यह प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में निर्णायक भूमिका निभाता है और शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार है। यह तत्व, जिसके कारण तंत्रिका तंत्र के तंतुओं के साथ चालन होता है, रक्त वाहिकाओं के लुमेन के साथ-साथ आंतों के काम को भी नियंत्रित करता है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करके शरीर को तनाव के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, शरीर के सभी क्षेत्रों में गंभीर विकार संभव हैं, उदाहरण के लिए, कमजोर स्मृति और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, साथ ही गंभीर घबराहट और चिड़चिड़ापन। शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता, एक नियम के रूप में, नहीं होती है, क्योंकि हमारा शरीर इसे गुर्दे, आंतों और त्वचा के माध्यम से ही छोड़ता है।

लोहाहीमोग्लोबिन का हिस्सा है - एक पदार्थ जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को कोशिकाओं और ऊतकों तक ले जाता है। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि लोहा शायद मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। शरीर में लोहे की अपर्याप्त आपूर्ति के साथ, ऑक्सीजन की कमी से जुड़े विभिन्न रोग प्रकट होते हैं।

मस्तिष्क इससे विशेष रूप से प्रभावित होता है - ऑक्सीजन का मुख्य उपभोक्ता, जो तुरंत काम करने की क्षमता खो देता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा शरीर लोहे के भंडार का बहुत सावधानी से उपयोग करता है, और इसकी सामग्री आमतौर पर रक्त की कमी के कारण ही तेजी से घटती है।

एक अधातु तत्त्वदांतों के इनेमल का हिस्सा है, इसलिए ऐसे इलाकों में रहने वाले लोग जहां पीने के पानी में इस तत्व की कमी होती है, उनके दांत अक्सर खराब हो जाते हैं। अब ऐसे मामलों में आधुनिक टूथपेस्ट बचाव के लिए आते हैं।

आयोडीनभी एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। आयोडीन की कमी के साथ, थायरॉयड पैथोलॉजी ("गण्डमाला") धीरे-धीरे विकसित होती है। पशु और वनस्पति मूल दोनों के समुद्री भोजन में बड़ी मात्रा में आयोडीन पाया जाता है।

ताँबाऔर इसके लवण हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कॉपर लोहे और विटामिन सी के साथ घनिष्ठ सहयोग में "काम करता है", शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है और तंत्रिका म्यान को पोषण देता है। शरीर में इस तत्व की कमी के साथ, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए लोहे का खराब उपयोग होता है, एनीमिया विकसित होता है। कॉपर की कमी से मानसिक विकार भी हो सकते हैं।

क्रोमियमअपने रक्त शर्करा प्रबंधन कार्य में एक इंसुलिन नियामक के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि पर्याप्त क्रोमियम नहीं है, तो रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिससे मधुमेह हो सकता है। क्रोमियम उन एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है जो ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में और फैटी एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं। क्रोमियम की कमी से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जिससे स्ट्रोक का खतरा होता है।

150 से अधिक एंजाइम और हार्मोन का एक अभिन्न अंग है जस्ताप्रोटीन और वसा चयापचय प्रदान करना। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि जस्ता सीखने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधों को नियंत्रित करता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि जिंक की कमी से तंत्रिका तंत्र प्रभावित होता है, इससे भय की स्थिति, अवसादग्रस्तता विकार, विचारों की असंगति, वाणी गड़बड़ा जाती है और चलने-फिरने में भी परेशानी होती है।

क्योंकि जिंक, तांबे की तरह, कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए इसकी कमी का जोखिम बहुत कम होता है। मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पादों, सब्जियों और फलों के उपयोग से जुड़े उचित स्वस्थ आहार से शरीर को इस तत्व की पर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है। जिंक की दैनिक आवश्यकता 15 माइक्रोग्राम है।

कोबाल्ट- एक अन्य तत्व जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है। कोबाल्ट विटामिन बी12 को एक विशेष गुण प्रदान करता है: यह एकमात्र ऐसा विटामिन है जिसके अणु में एक धातु परमाणु होता है - और ठीक बीच में। अपने विटामिन बी 12 के साथ, कोबाल्ट लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है और इस प्रकार मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। और अगर शरीर में विटामिन बी 12 की कमी है, तो इसका मतलब है कि इसमें कोबाल्ट की कमी है, और इसके विपरीत।

आज मैं आपको जो व्यंजन पेश करता हूं, वह शरीर को न केवल कोबाल्ट प्रदान करेगा, बल्कि अन्य सभी खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट, पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और वसा भी प्रदान करेगा।

प्रोवेन्सल शैली में वील लीवर

वील लीवर के 4 सर्विंग्स, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, अजमोद का आधा गुच्छा तैयार करें। हमें आधा चम्मच सुगंधित मसाले, एक चुटकी सूखा अजवायन, 1 बड़ा चम्मच मैदा, 1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए।

प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें, अजमोद को बारीक काट लें और प्याज, लहसुन, अजवायन के फूल और मसालों के साथ मिलाएं। मैदा और पिसी मीठी मिर्च मिलाकर इस मिश्रण में कलेजे को लपेट लें। एक फ्राइंग पैन में मार्जरीन के साथ वनस्पति तेल गरम करें और लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम आँच पर दोनों तरफ से लीवर भूनें। जिगर के टुकड़े 1 सेंटीमीटर मोटे होने चाहिए।

फिर लीवर, काली मिर्च को नमक करें और गर्म डिश पर रखें। पैन में बची हुई चर्बी में पहले से तैयार मिश्रण डालें। इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें और लीवर पर छिड़कें।

भुने हुए टमाटर, तले हुए आलू या सलाद के साथ परोसें।

खनिज लवणशरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं। वे प्लास्टिक प्रक्रियाओं, शरीर के ऊतकों के निर्माण और निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, चयापचय, अम्ल-क्षार संतुलन और जल चयापचय को विनियमित करते हैं, प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेते हैं, विभिन्न एंजाइमेटिक प्रक्रियाएं और अंतःस्रावी ग्रंथियों का काम करते हैं। प्रकृति में ज्ञात 104 खनिज तत्वों में से 60 से अधिक मानव शरीर में पहले ही पाए जा चुके हैं। भोजन में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद खनिजों को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है। उनमें से, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम का सबसे बड़ा स्वच्छ मूल्य है।

कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है। यह हृदय की मांसपेशियों के चयापचय और काम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है, शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करता है, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेता है और इसका विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। शरीर में कैल्शियम की कमी अस्थिभंग की प्रक्रियाओं, हृदय की मांसपेशियों के कार्य और कई एंजाइमी प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। वयस्कों के लिए दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता 800 मिलीग्राम है। दूध और डेयरी उत्पाद (पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम) विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होते हैं।

फास्फोरस, कैल्शियम की तरह, हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मांसपेशियों के संकुचन के साथ-साथ मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे और अन्य अंगों में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में कार्बनिक फास्फोरस यौगिकों का सेवन किया जाता है। फास्फोरस की दैनिक दर 1600 मिलीग्राम है। फास्फोरस के मुख्य स्रोत: पनीर, जिगर, अंडे, मांस, मछली, सेम, मटर। कैल्शियम और फास्फोरस की शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, उनके इष्टतम आत्मसात करने की स्थितियाँ महत्वपूर्ण हैं। कैल्शियम और फास्फोरस अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं जब उनके बीच का अनुपात 1: 1.5 (दूध और डेयरी उत्पाद, दूध के साथ एक प्रकार का दलिया) होता है।

सोडियम कई अंगों, ऊतकों और शरीर के तरल पदार्थों में पाया जाता है। यह इंट्रासेल्युलर और इंटरसेलुलर चयापचय की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रक्त और ऊतक तरल पदार्थों में आसमाटिक दबाव बनाए रखने के साथ-साथ पानी के चयापचय के लिए सोडियम का बहुत महत्व है। एक व्यक्ति मुख्य रूप से टेबल नमक से सोडियम प्राप्त करता है, जो भोजन को स्वाद देता है और भूख को उत्तेजित करता है। सामान्य परिस्थितियों में, सोडियम क्लोराइड की दैनिक आवश्यकता 10-15 ग्राम है। उच्च वायु तापमान पर, शरीर पसीने के साथ सोडियम क्लोराइड की एक महत्वपूर्ण मात्रा खो सकता है। इसलिए अत्यधिक पसीने के साथ इसकी आवश्यकता 20-25 ग्राम तक बढ़ जाती है।

पोटेशियम मनुष्य के लिए एक अनिवार्य जैव तत्व है। पोटेशियम की वयस्क आवश्यकता प्रति दिन 2000-3000 मिलीग्राम है और मुख्य रूप से पौधे के खाद्य पदार्थों और मांस के सेवन से पूरी होती है।

आयरन, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, ब्रोमीन, पोटेशियम, क्लोरीन, मैंगनीज, जिंक भी जीव के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर और भोजन में ये बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। खनिज सब्जियों और फलों के साथ समाहित और ग्रहण किए जाते हैं।

हमें नहीं भूलना चाहिए पानी. यह मुख्य रूप से रक्त में पोषक तत्वों के घोल को पेश करने, शरीर से अनावश्यक चयापचय उत्पादों को हटाने और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक है। पानी के लिए एक युवा जीव की दैनिक आवश्यकता 1-2.5 लीटर है।

नमक संतुलन के उल्लंघन के लिए, ऊतकों में हानिकारक चयापचय उत्पादों के प्रतिधारण के लिए पानी की कमी से रक्त का गाढ़ा होना होता है। इसकी अधिकता बेहतर नहीं है, जिससे शरीर में पानी-नमक संतुलन का उल्लंघन होता है, जिससे हृदय और उत्सर्जन अंगों पर अत्यधिक भार पड़ता है।

नमक मानव शरीर में न केवल अपने शुद्ध रूप में एक खाद्य योज्य के रूप में, बल्कि तरल के साथ भी प्रवेश करता है। इस पत्थर की अधिकता, कमी की तरह, पूरे शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। प्रतिदिन कितना नमक खाना चाहिए, साथ ही इसे कैसे दूर करना है, इस लेख में चर्चा की गई है।

आरंभ करने के लिए, यह स्पष्ट करने योग्य है कि प्रत्येक में पहले से ही एक निश्चित मात्रा में नमक होता है। इसलिए, पूरे दिन के लिए एक व्यक्ति को पर्याप्त पोषक तत्वों की खुराक मिलती है। हालाँकि, स्वाद की प्राथमिकताएँ आज नाटकीय रूप से बदल गई हैं - हम लगभग हर जगह मसाला मिलाते हैं। नमक की दर ठीक-ठीक कहना असंभव है, क्योंकि वैज्ञानिकों ने स्वयं इस आंकड़े पर निर्णय नहीं लिया है। प्रतिदिन औसतन पांच ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए। अमेरिकी डॉक्टर चार ग्राम तक सीमित होने की सलाह देते हैं, ब्राजील के डॉक्टर दो की सलाह देते हैं और ब्रिटेन के डॉक्टर छह ग्राम को आदर्श मानते हैं। इस प्रकार, अनुशंसित खुराक किसी विशेष लोगों की विशेषताओं के साथ-साथ जलवायु स्थान पर भी निर्भर करती है। ठंडे जलवायु क्षेत्रों में, प्रति दिन 3-5 ग्राम नमक का उपभोग करने के लिए पर्याप्त है, गर्म क्षेत्रों में - 6-8 ग्राम इसके अलावा, शारीरिक श्रम की आवश्यकता बढ़ जाती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि अनुमत पांच ग्राम नमक में से आधा सीधे भोजन से आना चाहिए।

नमक की कमी और अधिकता

नमक सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ है जो शरीर में संतुलन बनाए रखता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर 70% तरल है।

नमक की कमी अलग-अलग तरीकों से प्रकट होती है:

• एक व्यक्ति थकान विकसित करता है, एक अवसादग्रस्तता राज्य और सिरदर्द मनाया जाता है;
• पाचन और हृदय प्रणाली का काम बाधित होता है: मतली प्रकट होती है;
• हड्डियां और मांसपेशियां नष्ट हो जाती हैं, ऐंठन दिखाई देती है;
• ऑस्टियोपोरोसिस, एनोरेक्सिया;
• एक कम "दर्दनाक" लक्षण प्यास है, जो भारी शराब पीने से भी नहीं बुझती है।

शरीर में खनिज लवणों का कार्य

नमक मानव शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• वे अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं;
• कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव को विनियमित करें;
• एंजाइमों के निर्माण में सीधे शामिल होते हैं;
• रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें।

इसके अलावा, नमक आकर्षित करने में सक्षम है। इस गुण के कारण शरीर में सही मात्रा में तरल पदार्थ जमा होता है।

मैग्नीशियम लवण

मैग्नीशियम लवण सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ है, जिसके बिना शरीर में कोई भी प्रक्रिया असंभव है।

मैग्नीशियम आयन चयापचय, प्रोटीन निर्माण, दबाव विनियमन, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में शामिल होते हैं। इस प्रकार, मैग्नीशियम के बिना अस्तित्व असंभव है। डॉक्टरों ने देखा कि अगर गर्भवती माँ में इन लवणों की कमी थी, तो जन्म में देरी हुई। इसके लिए स्पष्टीकरण काफी सरल है - शरीर में सभी प्रक्रियाएं "खींचें"। इसके अलावा, एक नवजात शिशु को दौरे का अनुभव हो सकता है।

मैग्नीशियम आयनों की कमी के लक्षण:

• चक्कर आना, संभव बेहोशी;
• छोटी मांसपेशियों में ऐंठन;
• आँखों में "धब्बे";
• विभिन्न ऐंठन;
• बाल भंगुर हो जाते हैं, बाद में झड़ जाते हैं, पैर आसानी से टूट जाते हैं;
• अवसाद, आदि

आप डॉक्टर द्वारा निर्धारित विटामिन और मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग करके स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

शरीर में पोटेशियम लवण

जैसा कि मैग्नीशियम के मामले में, पोटेशियम लवण न केवल शरीर में पानी के संतुलन को नियंत्रित करता है, बल्कि तंत्रिका तंत्र के कामकाज के साथ-साथ हृदय प्रणाली को भी नियंत्रित करता है। पोटेशियम मांसपेशियों के तंतुओं, विशेष रूप से मस्तिष्क, हृदय और यकृत आदि के लिए आवश्यक है।

यदि थोड़ा पोटेशियम है, तो जलोदर और हाइपोकैलिमिया जैसे रोग संभव हैं। पूरे कार्डियक सिस्टम का काम बाधित हो जाता है, और हड्डियों का भी समाधान हो जाता है। हालांकि, इस पदार्थ की अधिकता हानिकारक है - छोटी आंत का अल्सर बन सकता है।

पोटेशियम की सबसे बड़ी मात्रा सूखे और ताजे फल, सब्जियां, नट्स, फलियां, अनाज में पाई जाती है। इसके अलावा पुदीना भी इस तत्व से भरपूर होता है।

कैल्शियम लवण

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम पूरे मानव कंकाल का मुख्य घटक है, जिसमें दांत और नाखून भी शामिल हैं। इसके अलावा, यह शरीर में विभिन्न वायरस और सूक्ष्म जीवों के प्रवेश को रोकने, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। वह हेमटोपोइजिस में भी शामिल है, एक एंटीडिप्रेसेंट है, जो तंत्रिका तंत्र को अच्छे आकार में रखता है।

अपने आप में, फास्फोरस लवण के बिना कैल्शियम लवण को शरीर में अवशोषित नहीं किया जा सकता है। इस संबंध में, मानव शरीर में लगभग दो किलोग्राम कैल्शियम और 700 ग्राम फास्फोरस होता है। कुछ अंगों और प्रणालियों में पहले तत्व की कमी के मामले में, शरीर इसे कंकाल से "ले" लेगा। कैल्शियम का दैनिक मान कम से कम एक ग्राम माना जाता है।

मूत्र लवण

मानव मूत्र में 95% पानी होता है, बाकी नमक होता है। व्यक्ति के आहार और भोजन की प्राथमिकताओं के आधार पर, इस तरल में बहुत अधिक नमक हो सकता है, जो समग्र स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मूत्र में बहुत अधिक नमक अभी भी किसी बीमारी का प्रमाण नहीं है। इस घटना के कई कारण हो सकते हैं:

• एक व्यक्ति दिन के दौरान थोड़ा पानी पीता है, जिससे नमक की मात्रा बढ़ जाती है;
• आहार अपर्याप्त है। सबसे अधिक संभावना है, बहुत नमकीन व्यंजन का उपयोग किया जाता है;
• इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड, जो जामुन, टमाटर और चॉकलेट में काफी प्रचुर मात्रा में होता है, मूत्र में लवण का कारण बन सकता है;
• शरीर में बड़ी मात्रा में एथिलीन ग्लाइकॉल होता है, जो पेंट, वार्निश आदि में पाया जाता है;
• चयापचय परेशान है;
• पर्यावरणीय कारक भी भूमिका निभा सकते हैं।

पेशाब में नमक की मात्रा को सामान्य करने का सबसे अच्छा तरीका डाइटिंग है।

हम सभी जानते हैं कि हमारे शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और निश्चित रूप से पानी की आवश्यकता होती है। खनिज लवण भी भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक है, जो चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने वालों की भूमिका निभाते हैं, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उत्प्रेरक हैं।

उपयोगी पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा क्लोराइड, कार्बोनेट, सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम के फॉस्फेट लवण हैं। इनके अलावा शरीर में कॉपर, जिंक, आयरन, मैंगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट और अन्य तत्वों के यौगिक मौजूद होते हैं। जलीय वातावरण में उपयोगी पदार्थ घुल जाते हैं और आयनों के रूप में मौजूद रहते हैं।

खनिज लवणों के प्रकार

लवण सकारात्मक और नकारात्मक आयनों में विघटित हो सकते हैं। पूर्व को धनायन (विभिन्न धातुओं के आवेशित कण) कहा जाता है, बाद वाले को आयन कहा जाता है। फॉस्फोरिक एसिड के नकारात्मक रूप से आवेशित आयन एक फॉस्फेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जिसका मुख्य महत्व मूत्र और अंतरालीय द्रव के पीएच को विनियमित करना है। कार्बोनिक एसिड के आयन एक बाइकार्बोनेट बफर सिस्टम बनाते हैं, जो फेफड़ों की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है और वांछित स्तर पर रक्त प्लाज्मा के पीएच को बनाए रखता है। इस प्रकार, खनिज लवण, जिसकी संरचना विभिन्न आयनों द्वारा दर्शायी जाती है, का अपना अनूठा महत्व है। उदाहरण के लिए, वे फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स, हीमोग्लोबिन, एटीपी, क्लोरोफिल आदि के संश्लेषण में भाग लेते हैं।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के समूह में सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और क्लोरीन आयन शामिल हैं। इन तत्वों को पर्याप्त मात्रा में खाना चाहिए। मैक्रोन्यूट्रिएंट समूह के खनिज लवणों का क्या महत्व है? हम पता लगा लेंगे।

सोडियम और क्लोरीन के लवण

सबसे आम यौगिकों में से एक जो एक व्यक्ति हर दिन उपभोग करता है वह टेबल नमक है। पदार्थ सोडियम और क्लोरीन से बना है। पहला शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा को नियंत्रित करता है, और दूसरा, हाइड्रोजन आयन के साथ मिलकर पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है। सोडियम शरीर के विकास और हृदय की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है। तत्व की कमी से उदासीनता और कमजोरी हो सकती है, धमनियों की दीवारों की सख्तता हो सकती है, पित्त पथरी का निर्माण हो सकता है, साथ ही अनैच्छिक मांसपेशियों में मरोड़ भी हो सकती है। अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड एडिमा के गठन की ओर जाता है। एक दिन के लिए आपको 2 ग्राम से अधिक नमक नहीं खाना चाहिए।

पोटेशियम लवण

यह आयन मस्तिष्क की गतिविधि के लिए जिम्मेदार होता है। तत्व एकाग्रता बढ़ाने, स्मृति के विकास में मदद करता है। यह मांसपेशियों और तंत्रिका के ऊतकों, जल-नमक संतुलन, रक्तचाप की उत्तेजना को बनाए रखता है। आयन एसिटाइलकोलाइन के निर्माण को भी उत्प्रेरित करता है और आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करता है। पोटेशियम लवण की कमी के साथ, एक व्यक्ति भटकाव महसूस करता है, उनींदापन, सजगता परेशान होती है, मानसिक गतिविधि कम हो जाती है। तत्व कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे सब्जियां, फल, नट्स।

कैल्शियम और फास्फोरस के लवण

कैल्शियम आयन मस्तिष्क कोशिकाओं की झिल्लियों के साथ-साथ तंत्रिका कोशिकाओं के स्थिरीकरण में शामिल होता है। तत्व हड्डियों के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार है, रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है, शरीर से सीसा और भारी धातुओं को हटाने में मदद करता है। आयन क्षारीय लवणों के साथ रक्त संतृप्ति का मुख्य स्रोत है, जो जीवन के रखरखाव में योगदान देता है। मानव ग्रंथियां जो हार्मोन का स्राव करती हैं, उनमें सामान्य रूप से हमेशा पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम आयन होने चाहिए, अन्यथा शरीर समय से पहले बूढ़ा होने लगेगा। वयस्कों की तुलना में बच्चों को इस आयन की तीन गुना अधिक आवश्यकता होती है। अतिरिक्त कैल्शियम गुर्दे की पथरी का कारण बन सकता है। इसकी कमी से सांस लेना बंद हो जाता है, साथ ही हृदय के काम में भी काफी गिरावट आती है।

फास्फोरस आयन पोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। जब यह कैल्शियम और विटामिन डी के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों के कार्य सक्रिय हो जाते हैं। फास्फोरस आयन की कमी हड्डियों के विकास में देरी कर सकती है। इसका सेवन प्रतिदिन 1 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए। शरीर के लिए, इस तत्व और कैल्शियम का एक अनुकूल अनुपात एक से एक है। फास्फोरस आयनों की अधिकता विभिन्न ट्यूमर का कारण बन सकती है।

मैग्नीशियम लवण

कोशिका में खनिज लवण विभिन्न आयनों में टूट जाते हैं, उनमें से एक मैग्नीशियम है। तत्व प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय में अपरिहार्य है। मैग्नीशियम आयन तंत्रिका तंतुओं के साथ आवेगों के संचालन में शामिल होता है, तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली को स्थिर करता है, जिससे शरीर को तनाव के प्रभाव से बचाया जाता है। तत्व आंतों के काम को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम की कमी के साथ, एक व्यक्ति स्मृति हानि से पीड़ित होता है, लंबे समय तक अपना ध्यान केंद्रित करने की क्षमता खो देता है, चिड़चिड़ा और नर्वस हो जाता है। यह प्रतिदिन 400 मिलीग्राम मैग्नीशियम का सेवन करने के लिए पर्याप्त है।

ट्रेस तत्वों के समूह में कोबाल्ट, तांबा, लोहा, क्रोमियम, फ्लोरीन, जस्ता, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज और सिलिकॉन के आयन शामिल हैं। ये तत्व शरीर के लिए कम से कम मात्रा में आवश्यक होते हैं।

लोहा, फ्लोरीन, आयोडीन के लवण

लोहे के आयन की दैनिक आवश्यकता केवल 15 मिलीग्राम है। यह तत्व हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को ऊतकों और कोशिकाओं तक पहुंचाता है। आयरन की कमी से एनीमिया होता है।

फ्लोरीन आयन दांतों के इनेमल, हड्डियों, मांसपेशियों, रक्त और मस्तिष्क में मौजूद होते हैं। इस तत्व की कमी से दांत अपनी ताकत खो देते हैं, टूटना शुरू हो जाते हैं। फिलहाल, फ्लोरीन युक्त टूथपेस्ट का उपयोग करके फ्लोरीन की कमी की समस्या को हल किया जाता है, साथ ही साथ फ्लोराइड (नट्स, अनाज, फल और अन्य) से भरपूर खाद्य पदार्थों का पर्याप्त मात्रा में सेवन किया जाता है।

आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के समुचित कार्य के लिए जिम्मेदार होता है, जिससे चयापचय को नियंत्रित किया जाता है। इसकी कमी से गोइटर विकसित होता है और प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। बच्चों में आयोडीन आयनों की कमी से वृद्धि और विकास में देरी होती है। तत्व आयनों की अधिकता ग्रेव्स रोग का कारण बनती है, और सामान्य कमजोरी, चिड़चिड़ापन, वजन कम होना और मांसपेशियों का शोष भी देखा जाता है।

तांबे और जस्ता के लवण

कॉपर, लौह आयन के सहयोग से, शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। इसलिए, तांबे की कमी से हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में गड़बड़ी होती है, एनीमिया का विकास होता है। एक तत्व की कमी से हृदय प्रणाली के विभिन्न रोग हो सकते हैं, ब्रोन्कियल अस्थमा और मानसिक विकार हो सकते हैं। तांबे के आयनों की अधिकता सीएनएस विकारों को भड़काती है। रोगी अवसाद, स्मृति हानि, अनिद्रा की शिकायत करता है। तांबे के उत्पादन में श्रमिकों के शरीर में तत्व की अधिकता अधिक आम है। इस मामले में, वाष्प के साँस लेने के माध्यम से आयन शरीर में प्रवेश करते हैं, जो तांबे के बुखार की घटना की ओर जाता है। कॉपर मस्तिष्क के ऊतकों, साथ ही यकृत, त्वचा, अग्न्याशय में जमा हो सकता है, जिससे शरीर के विभिन्न विकार हो सकते हैं। एक व्यक्ति को प्रतिदिन 2.5 मिलीग्राम तत्व की आवश्यकता होती है।

कॉपर आयनों के कई गुण जिंक आयनों से जुड़े होते हैं। साथ में, वे सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज एंजाइम की गतिविधि में भाग लेते हैं, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, एंटीवायरल, एंटीएलर्जिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी प्रभाव होते हैं। जिंक आयन प्रोटीन और वसा के चयापचय में शामिल होते हैं। यह अधिकांश हार्मोन और एंजाइम का हिस्सा है, मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधनों को नियंत्रित करता है। जिंक आयन शराब के नशे से लड़ते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, तत्व की कमी से भय, अवसाद, बिगड़ा हुआ भाषण और चलने-फिरने में कठिनाई हो सकती है। जस्ता युक्त तैयारी के अनियंत्रित उपयोग से मलहम सहित, साथ ही साथ इस तत्व के उत्पादन में काम के दौरान आयन की अधिकता बनती है। पदार्थ की एक बड़ी मात्रा प्रतिरक्षा में कमी, यकृत, प्रोस्टेट, अग्न्याशय के बिगड़ा कार्यों की ओर ले जाती है।

तांबे और जस्ता आयनों वाले खनिज लवणों के मूल्य को कम करके आंका नहीं जा सकता है। और, पोषण के नियमों का पालन करते हुए, तत्वों की अधिकता या कमी से जुड़ी सूचीबद्ध समस्याओं से हमेशा बचा जा सकता है।

कोबाल्ट और क्रोमियम के लवण

क्रोमियम आयन युक्त खनिज लवण इंसुलिन के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। तत्व फैटी एसिड, प्रोटीन के संश्लेषण के साथ-साथ ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में शामिल है। क्रोमियम की कमी से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि हो सकती है, और इसलिए स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

विटामिन बी 12 के घटकों में से एक कोबाल्ट आयन है। वह थायराइड हार्मोन, साथ ही वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उत्पादन में भाग लेता है, एंजाइम को सक्रिय करता है। कोबाल्ट एथेरोस्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के खिलाफ लड़ता है, जहाजों से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। यह तत्व आरएनए और डीएनए के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, हड्डी के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को सक्रिय करता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने में सक्षम है।

एथलीटों और शाकाहारियों में अक्सर कोबाल्ट आयनों की कमी होती है, जिससे शरीर में विभिन्न विकार हो सकते हैं: एनीमिया, अतालता, वनस्पति संवहनी डाइस्टोनिया, स्मृति विकार आदि। विटामिन बी 12 का दुरुपयोग या काम पर इस तत्व के संपर्क में कोबाल्ट की अधिकता होती है। शरीर में।

मैंगनीज, सिलिकॉन और सेलेनियम के लवण

तीन तत्व जो सूक्ष्म पोषक समूह का हिस्सा हैं, वे भी शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। तो, मैंगनीज प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं में शामिल है, सोच प्रक्रियाओं में सुधार करता है, ऊतक श्वसन और हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। खनिज लवणों का कार्य, जिसमें सिलिकॉन मौजूद होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को शक्ति और लोच देना है। माइक्रोडोज़ में तत्व सेलेनियम मनुष्य को बहुत लाभ पहुँचाता है। यह कैंसर से बचाने में सक्षम है, शरीर के विकास का समर्थन करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सेलेनियम की कमी से जोड़ों में सूजन, मांसपेशियों में कमजोरी, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में गड़बड़ी, मर्दाना ताकत खो जाती है और दृश्य तीक्ष्णता कम हो जाती है। इस तत्व की दैनिक आवश्यकता 400 माइक्रोग्राम है।

खनिज विनिमय

इस अवधारणा में क्या शामिल है? यह विभिन्न पदार्थों के अवशोषण, आत्मसात, वितरण, परिवर्तन और रिलीज की प्रक्रियाओं का एक संयोजन है। शरीर में खनिज लवण निरंतर भौतिक और रासायनिक गुणों के साथ एक आंतरिक वातावरण बनाते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों की सामान्य गतिविधि को सुनिश्चित करता है।

भोजन के साथ पाचन तंत्र में प्रवेश करके, आयन रक्त और लसीका में प्रवेश करते हैं। खनिज लवणों का कार्य रक्त के अम्ल-क्षार की स्थिरता को बनाए रखना है, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव को विनियमित करना है, साथ ही अंतरालीय द्रव में भी। उपयोगी पदार्थ एंजाइम के निर्माण और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेते हैं। नमक शरीर में तरल पदार्थ की कुल मात्रा को नियंत्रित करता है। ओस्मोरग्यूलेशन पोटेशियम-सोडियम पंप पर आधारित है। पोटेशियम आयन कोशिकाओं के अंदर जमा होते हैं, और सोडियम आयन उनके वातावरण में जमा होते हैं। संभावित अंतर के कारण, तरल पदार्थ पुनर्वितरित होते हैं और इस तरह आसमाटिक दबाव की स्थिरता बनी रहती है।

लवण तीन प्रकार से उत्सर्जित होते हैं:

1. गुर्दे के माध्यम से। इस प्रकार, पोटेशियम, आयोडीन, सोडियम और क्लोरीन आयन हटा दिए जाते हैं।
2. आंतों के माध्यम से। मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन और कॉपर के लवण मल के साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं।
3. त्वचा के माध्यम से (पसीने के साथ)।

शरीर में नमक प्रतिधारण से बचने के लिए पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ का सेवन करना आवश्यक है।

खनिज चयापचय संबंधी विकार

विचलन के मुख्य कारण हैं:

1. वंशानुगत कारक। इस मामले में, खनिज लवणों का आदान-प्रदान नमक-संवेदनशीलता जैसी घटना में व्यक्त किया जा सकता है। इस विकार में गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियां पदार्थ उत्पन्न करती हैं जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों में पोटेशियम और सोडियम की सामग्री को बाधित कर सकती हैं, जिससे जल-नमक असंतुलन हो सकता है।
2. प्रतिकूल पारिस्थितिकी।
3. ज्यादा नमक खाना।
4. खराब गुणवत्ता वाला भोजन।
5. पेशेवर खतरा।
6. ठूस ठूस कर खाना।
7. तंबाकू और शराब का अत्यधिक उपयोग।
8. आयु विकार।

भोजन में कम प्रतिशत के बावजूद, खनिज लवणों की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। कुछ आयन कंकाल की निर्माण सामग्री हैं, अन्य जल-नमक संतुलन के नियमन में शामिल हैं, और अन्य ऊर्जा के संचय और विमोचन में शामिल हैं। कमी, साथ ही खनिजों की अधिकता, शरीर को नुकसान पहुँचाती है।

पौधों और जानवरों के भोजन के दैनिक उपयोग के साथ पानी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि समुद्री शैवाल, अनाज, समुद्री भोजन, कोशिका में खनिज लवणों को ठीक से केंद्रित नहीं कर सकते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है। अच्छी पाचनशक्ति के लिए, एक ही नमक को सात घंटे तक लेने के बीच में ब्रेक लेना आवश्यक है। संतुलित आहार हमारे स्वास्थ्य की कुंजी है।

खनिज लवण लिए गए भोजन के आवश्यक घटकों में से हैं, और उनकी अनुपस्थिति से जीवित जीव की मृत्यु हो सकती है। वे शरीर के सभी तत्वों की गतिविधियों के साथ-साथ अपने सिस्टम के कामकाज के सामान्यीकरण में बहुत सक्रिय रूप से शामिल हैं। हेमटोपोइजिस, विभिन्न ऊतकों के निर्माण के लिए खनिज आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी के ऊतकों के मुख्य संरचनात्मक तत्व हैं। ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को कम से कम बीस विभिन्न खनिज लवणों की आवश्यकता होती है। हमारे यहां वे पानी और भोजन के साथ आ सकते हैं।

कुछ प्रकार के उत्पादों में कुछ खनिजों की उच्च सांद्रता होती है, जिनमें दुर्लभ भी शामिल हैं। अनाज में बहुत सारे सिलिकॉन और समुद्री पौधे - आयोडीन होते हैं।
हमारे शरीर के लिए, एसिड-गैप का एक निश्चित संतुलन सामान्य है। इसका रखरखाव प्रभावी जीवन गतिविधि का आधार है। ऐसा संतुलन स्थिर होना चाहिए, लेकिन पोषण में कुछ बदलावों के साथ, यह एक दिशा या किसी अन्य में उतार-चढ़ाव कर सकता है।
मानव पोषण के लिए, एक अम्लीय चरित्र की ओर बदलाव को विशेषता माना जाता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस सहित विभिन्न रोगों के विकास से भरा है।

एसिड खनिजों में क्लोरीन, फास्फोरस और सल्फर शामिल हैं। ये मछली, मांस, ब्रेड, अंडे, अनाज आदि में पाए जाते हैं। पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम क्षारीय तत्व हैं।
वे फलों और सब्जियों, जामुन, दूध और इसके डेरिवेटिव जैसे उत्पादों से भरपूर हैं।
एक व्यक्ति जितना बड़ा होता है, उसके आहार में उतने ही अधिक क्षारीय खाद्य पदार्थ मौजूद होने चाहिए।

हमारे शरीर के लिए सबसे आवश्यक खनिज लवण पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन हैं।

पोटेशियम क्षार धातुओं से संबंधित है। हमारे शरीर को मांसपेशियों के निर्माण के साथ-साथ प्लीहा और यकृत के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। पोटेशियम पाचन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और विशेष रूप से स्टार्च और वसा के प्रसंस्करण को सक्रिय रूप से उत्तेजित करता है।
यह कब्ज के लिए इस तत्व के लाभ बताता है। इसके अलावा, यह रक्त परिसंचरण विकारों, त्वचा पर भड़काऊ प्रक्रियाओं, कमजोर हृदय समारोह और गर्म चमक के लिए अपरिहार्य है।

पोटेशियम की कमी जल्दी से मांसपेशियों के द्रव्यमान के साथ-साथ मानसिक विकारों से प्रकट होती है। यह तत्व अम्लीय फलों, कच्ची सब्जियों, क्रैनबेरी और बरबेरी के साथ-साथ नट्स, चोकर और बादाम में पाया जाता है।
-कैल्शियम किसी भी उम्र में उतना ही जरूरी है। इसके लवण रक्त का हिस्सा हैं, साथ ही अंतरालीय और कोशिकीय द्रव भी हैं। ऐसा माना जाता है कि वे शरीर की रक्षा प्रणालियों को मजबूत करने के साथ-साथ न्यूरोमस्क्यूलर उत्तेजना के कार्यान्वयन और रखरखाव के लिए आवश्यक हैं।
रक्त के थक्के के लिए उनके महत्व में कैल्शियम लवण की भूमिका, और उनकी कमी हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को जल्दी प्रभावित करती है। यह खनिज कंकाल की हड्डियों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।

कैल्शियम कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। लेकिन साथ ही, शरीर द्वारा अवशोषित करना काफी कठिन होता है। डेयरी उत्पादों के साथ इसका सेवन करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, आधा लीटर दूध में इसकी दैनिक दर होती है।

आहार का निर्माण करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए कि शरीर विभिन्न तनावपूर्ण स्थितियों और बीमारियों के दौरान कैल्शियम को सक्रिय रूप से खो देता है। यह बहुत जल्दी पूरे जीव की स्थिति को प्रभावित करता है। इसलिए अगर कैल्शियम खत्म हो जाए तो इसकी मात्रा बढ़ा देनी चाहिए।

फास्फोरस शरीर के विकास और गतिविधि को उत्तेजित करने के लिए आवश्यक है। यह हड्डियों के विकास को प्रभावित करता है और दिमाग के लिए भी बहुत जरूरी है। सक्रिय मानसिक कार्य के लिए इस तत्व का स्थिर सेवन आवश्यक है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फास्फोरस की लगातार अधिकता से ट्यूमर का निर्माण हो सकता है।
यह खनिज मछली के जिगर, पनीर, जर्दी, चोकर, खीरे, सलाद, मूली, बादाम, मेवा, दाल जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

मैग्नीशियम दांतों और हड्डियों की मजबूती के लिए जरूरी होता है। यह तत्व मांसपेशियों, नसों, फेफड़ों, मस्तिष्क में भी मौजूद होता है, जिससे उन्हें घनत्व और लोच मिलती है। आहार में मैग्नीशियम की कमी बहुत जल्दी तंत्रिका तनाव को प्रभावित करती है।
यह मैग्नीशियम लवण है जो तंत्रिका तंत्र में कोशिका झिल्ली के काम का समर्थन करके हमारे शरीर को विभिन्न तनावों के नकारात्मक प्रभावों से बचाने में सक्षम है। टमाटर, पालक, नट्स, अजवाइन, वाइन बेरीज, चोकर में शामिल।

आयरन रक्त ऑक्सीकरण के लिए मुख्य तत्व है। इसके बिना, हीमोग्लोबिन - लाल गेंदों का निर्माण - असंभव है। इस ट्रेस तत्व की कमी के साथ, एनीमिया, उदासीनता, कम जीवन शक्ति और पीली दुर्बलता देखी जाती है। शरीर में आयरन लीवर में जमा होता है।

लेट्यूस, पालक, शतावरी, स्ट्रॉबेरी, कद्दू, प्याज और तरबूज में पाया जाता है।

खनिज लवण अकार्बनिक तत्व हैं। इसका मतलब यह है कि मानव उन्हें अपने दम पर संश्लेषित नहीं कर सकता। मनुष्य का कार्य अपने आहार के निर्माण के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण है।
इस मामले में, खनिज लवणों के अनुपात में सख्त संतुलन की आवश्यकता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उनका गलत संयोजन या अधिकता हानिकारक हो सकता है और इसके नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, आहार में कैल्शियम की अत्यधिक मात्रा से कैल्शियम युक्त गुर्दे की पथरी बन सकती है। साथ ही, इस तत्व को फास्फोरस और पोटेशियम के साथ सही ढंग से जोड़ा जाना चाहिए। टेबल नमक की अधिकता के साथ, एडिमा और हृदय प्रणाली के साथ समस्याएं दिखाई दे सकती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि नमक शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखता है।

शरीर में खनिज लवणों की जैविक भूमिका महान है। उनके संतुलित सेवन के लिए, आहार की तैयारी के लिए सक्षम रूप से संपर्क करना आवश्यक है। इस मामले में, पोषण विशेषज्ञों से परामर्श करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।