बीफ जिगर व्यंजन आहार व्यंजनों। आहार बीफ लीवर डिश के लिए नुस्खा

बीफ लीवर में विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व और मनुष्यों के लिए उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। डॉक्टर सप्ताह में कम से कम एक बार खाने की सलाह देते हैं। वैसे, वजन कम करने के उद्देश्य से आहार के दौरान बीफ लीवर काम आएगा। इस उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन और बहुत कम वसा है। लोकप्रिय अपने अनुयायियों को गोमांस जिगर के व्यंजनों के लिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करता है।

कार्यक्रम की विशेषताएं

प्रसिद्ध डुकन प्रोटीन आहार को 4 मुख्य चरणों में विभाजित किया गया है:

महत्वपूर्ण!हमले के चरण में देरी करने से स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान होगा। लंबे समय तक केवल प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ खाने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हो सकते हैं।

डुकन आहार के किसी भी स्तर पर लीवर के व्यंजन खाए जा सकते हैं। उनके लिए साइड डिश पर प्रतिबंध लागू होगा। सुविधा के लिए, पोषण विशेषज्ञ ने वजन घटाने की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण के लिए अनुमत खाद्य पदार्थों की विस्तृत सूची विकसित की है। और स्थापित खाद्य नियमों का उल्लंघन करना सख्त मना है।

खाना कैसे बनाएँ

पकवान को नरम, कोमल और बिना कड़वाहट के बनाने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्यों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है:

आहार गोमांस जिगर की तैयारी के नियम:

1. बड़ी मात्रा में तेल के साथ तलने से बचें। आहार पर, व्यंजन उबले हुए, उबले हुए या ओवन में होते हैं। तलने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें जिसमें ग्रीस उपचार की आवश्यकता न हो।
2. न्यूनतम वसा और कैलोरी वाले उत्पादों का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, 1% वसा वाले दूध, खट्टा क्रीम - 10%।
3. पकवान को ताजा, स्टू या स्टीम्ड सब्जियों के हल्के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

परंपरागत रूप से, लीवर को गाजर, प्याज, अजमोद, डिल, बे पत्ती और मिर्च के साथ पकाया जाता है। इन सभी सामग्रियों का उपयोग व्यंजन के आहार संस्करण को तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

व्यंजनों

प्रारंभिक चरण सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोना, साफ करना है। उन्हें किसी भी तरह से पीस लें - अंगूठियां, टुकड़े, एक grater पर या एक ब्लेंडर में। मसालों और मसालों की मात्रा अलग-अलग निर्धारित की जाती है।

महत्वपूर्ण!डॉक्टरों की सलाह है कि वजन कम करने की अवधि में नमक का त्याग कर दें ताकि शरीर को अतिरिक्त तरल पदार्थ (नमक नमी बनाए रखता है) से छुटकारा मिल सके। अनसाल्टेड बीफ लीवर में एक सुखद मीठा स्वाद होता है। अगर डिश बेस्वाद लगती है, तो और मसाले डालें।

यह खाना पकाने के दौरान पकवान को नमक करने की कोशिश करने के लायक है, लेकिन "शीर्ष पर" पहले से ही प्लेट में - आपको बहुत कम नमक की आवश्यकता होगी। सभी व्यंजन बहुत सरल हैं और यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी ऐसे व्यंजनों की तैयारी का सामना करेगा।

दूध में (हमला चरण)

आवश्यक उत्पाद:

• गोमांस जिगर - 400 ग्राम;
• दूध 1% - 2 बड़े चम्मच ।;
• प्याज - 50 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. लीवर के टुकड़ों को दूध में 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें।
2. सब्जियों के साथ गरम पैन में डालें।
3. दूध डालें, धीमी आंच पर उबालें।

प्लेटों में, अजमोद और डिल के साथ पकवान छिड़का जाता है, और इसे सलाद के पत्तों पर भी परोसा जा सकता है, जैसा कि एक रेस्तरां में होता है। दूध में पका हुआ लीवर डुकन आहार के किसी भी चरण के लिए उपयुक्त है। हमले के चरण में, इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जाता है। अन्य चरणों में - सब्जियों और अनाज के साइड डिश के साथ।

खोपड़ी

सामग्री की संरचना:

• गोमांस जिगर - 300 ग्राम;
• प्याज - 50 ग्राम;
• दूध 1% - 300 मिली;
• गाजर - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. एक अलग कप में 50 मिली दूध डालें।
2. शेष मात्रा में, जिगर को एक घंटे के लिए भिगो दें।
3. पैन को तेल से चिकना करें, सब्जियों को थोड़ा सा भूनें (पाटे के लिए जितना संभव हो उतना छोटा काट लें), पानी के साथ नरम होने तक उबालें।
4. कलेजे को उबालें।
5. जिगर और सब्जियों के ठंडे टुकड़ों को एक ब्लेंडर में पीस लें, धीरे-धीरे दूध डालना।

महत्वपूर्ण!दूध की जरूरत हर किसी को नहीं होती। पाट ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए.

पनीर के साथ पाटे

इस तरह के एक निविदा पेट भी हमले के चरण के लिए एक देवता है, क्योंकि दही में बड़ी मात्रा में पशु प्रोटीन होता है।

पाट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर - 400 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम;
• पनीर 1% - 150 ग्राम।

खाना बनाना:

1. जिगर और गाजर पकाना, मांस की चक्की में स्क्रॉल करें।
2. चिकना होने तक पनीर के साथ मिलाएं।
3. पाटे में मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

डिल के साथ पकोड़े

ऐसे पेनकेक्स पूरे परिवार के लिए तुरंत पकाने के लिए बेहतर होते हैं। वे इतने स्वादिष्ट होते हैं कि घर के अन्य सदस्यों से डाइट डिश को बचाना मुश्किल होगा।

उत्पादों की संरचना:

• कीमा बनाया हुआ मांस जिगर - 1 किलो;
• मुर्गी का अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 100 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, कटा हुआ प्याज और डिल डालें, मिलाएँ।
2. पकोड़ों को धीमी आँच पर एक तवे पर एक तरफ तला जाता है, फिर सावधानी से पलट दिया जाता है।

एक चम्मच के साथ पैनकेक को तवे पर फैलाना सुविधाजनक है। आकार में छोटे, साफ-सुथरे पैनकेक बनाना बेहतर होता है - ताकि पलटने पर वे फटे नहीं।

एक धीमी कुकर में कटलेट

जिगर के कटलेट में थोड़ा बीफ़ मांस जोड़ा जाता है, साथ ही स्वाद के लिए मांस व्यंजन के लिए मसालेदार मसाले भी।

व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस जिगर - 300 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 50 ग्राम;
• गाजर - 50 ग्राम।

खाना बनाना:

1. दोनों कीमा बनाया हुआ मांस अंडे और सब्जियों के साथ मिलाएं।
2. ब्लाइंड कटलेट।
3. मल्टीकलर बाउल को "फ्राइंग" मोड में गर्म करें, बीफ़ फैट के टुकड़े के साथ तल को चिकना करें।
4. कटलेट को दोनों तरफ से हल्का तलें (प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट)।
5. "बुझाने" मोड सेट करें, आधा कप साफ पानी डालें, 15-20 मिनट तक पकाएं।

निष्कर्ष

प्रसिद्ध फ्रांसीसी आहार विशेषज्ञ पियरे डुकन की सिफारिशों के अनुसार तैयार किया गया बीफ लीवर एक कम कैलोरी वाला लेकिन संतोषजनक व्यंजन है। इसकी तैयारी के कई विकल्प हैं - कटलेट, पाटे।बीफ लीवर को कड़ाही में, धीमी कुकर में, और स्टीम या ओवन में भी पकाया जाता है। ऑफल सब्जियों, अनाज या फलियों के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अपने और परिवार के लिए अधिक समय कैसे व्यतीत करें, और घंटों तक खाना न बनाएं? किसी व्यंजन को सुंदर और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए? कम से कम रसोई उपकरणों का प्रबंधन कैसे करें? मिरेकल नाइफ 3इन1 किचन में एक सुविधाजनक और कार्यात्मक सहायक है। छूट के लिए इसे आजमाएं।

वजन कम करने की प्रक्रिया में हममें से कई लोगों को अधिकांश उत्पादों को छोड़ना पड़ता है। यह मांस, दूध, बेकरी उत्पाद हो सकता है।

लेकिन क्या वजन कम करते हुए लीवर को खाना संभव है? वास्तव में, पोषण विशेषज्ञ के पास इस ऑफल के खिलाफ कुछ भी नहीं है, लेकिन वे इसे आहार में सावधानी से और मध्यम मात्रा में शामिल करने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, जिगर का उपयोग अन्य उत्पादों के साथ संतुलित होना चाहिए, और मतभेद के मामले में, अन्य प्रोटीन भोजन के साथ प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।

क्या लीवर खाना वजन घटाने के लिए अच्छा है?

वजन कम करते समय लीवर को आपके आहार में पेश किया जाता है, अगर सब्जियों और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों पर आधारित मानक आहार अप्रभावी होते हैं। अर्थात्:

• हर जीव बड़ी मात्रा में प्लांट फाइबर का सामना नहीं कर सकता है।
• हर किसी को पर्याप्त गाजर, चावल, सेब और सलाद नहीं मिल सकता है।

अतिरिक्त पाउंड खोने में गतिशीलता की कमी का मुख्य कारण एक मनोवैज्ञानिक कारक है। व्यक्ति को लगातार भूख लगती है। लगातार बेचैनी तनाव (कोर्टिसोल उत्पादन) का कारण बनती है, जो शरीर के वजन को समान स्तर पर बनाए रखने को प्रभावित करती है।

इसीलिए डाइट प्रोग्राम में प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाता है। वजन घटाने के लिए लिवर को एक आदर्श सामग्री माना जाता है। आखिरकार, इसकी संरचना में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो किसी भी तरह से चिकन स्तन में निहित प्रोटीन से कम नहीं होता है।

वजन घटाने के लिए कौन सा लिवर सबसे अच्छा है

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - किसे चुनना है? कौन सा यकृत सबसे आहारीय है? पोर्क, चिकन या बीफ लीवर एक सामान्य व्यक्ति के आहार के लिए उपयुक्त है। लेकिन जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए केवल दो विकल्प चुनना बेहतर है - बीफ (या बेहतर - वील) और चिकन लीवर।

सूअर के जिगर मेंउच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर है। यह रक्त वाहिकाओं की रुकावट की ओर जाता है, वसामय जमा को प्रभावित करता है। इसलिए, लगातार उपयोग के साथ, वजन न केवल घटेगा, बल्कि और भी अधिक हो जाएगा। अधिकतम जो आप वहन कर सकते हैं वह सप्ताह में एक बार बेक किया हुआ या उबला हुआ पोर्क लीवर है।

विषय में चिकन और बीफ जिगर, यहाँ पोषण विशेषज्ञ इतने स्पष्ट नहीं हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रोटीन के अलावा, इन उत्पादों में काफी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं, जो वजन कम करने वाले व्यक्ति के लिए आदर्श होते हैं:

• बी विटामिन, जो भोजन में मौजूद हर उपयोगी चीज के परिवहन और तनाव के स्तर को कम करने के लिए जिम्मेदार हैं।
• रक्त को ऑक्सीजन देने और एनीमिया को रोकने के लिए आयरन।
• क्रोमियम चयापचय में सुधार और वसा को ऊर्जा में बदलने के लिए।
• विटामिन ए, त्वचा और आंखों के लिए अच्छा है।
• साथ ही मैग्नीशियम, फोलिक एसिड, फास्फोरस, आयोडीन, सेलेनियम और कई प्राकृतिक एसिड की दैनिक खुराक।

आहार के साथ लीवर का उपयोग कैसे और कितना करें

किसी भी अन्य आहार उत्पाद की तरह, दिन के निश्चित समय पर लीवर का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ सुबह के भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। ये हमें पूरे दिन के लिए एनर्जी देते हैं। इसे न केवल दलिया, बल्कि आहार टोस्ट या चॉकलेट का एक बहुत छोटा टुकड़ा (अधिकतम - एक हल्का केक) होने दें।

दोपहर के भोजन के समय, आप पूर्ण भोजन का खर्च उठा सकते हैं, जिसमें ज्यादातर प्रोटीन खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। यह यहाँ है कि चावल और सब्जियों के साइड डिश के बगल में लीवर "सबसे अच्छा" दिखेगा।

कद्दू या चुकंदर से लीवर का स्वाद भी बहुत अच्छा होता है, जिसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ पकाया जाता है।

जिगर की मात्रा के लिए, यहां पोषण विशेषज्ञ खुद को तैयार उत्पाद के 100 ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं। इतनी कम मात्रा में भी दैनिक आहार के लिए आवश्यक सभी उपयोगी पदार्थ मौजूद हैं।

एक कच्चे जिगर का ऊर्जा मूल्य लगभग 132 किलो कैलोरी होता है, जबकि एक तले हुए जिगर में कैलोरी की संख्या बढ़कर 172 हो जाती है।

मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के बजाय, अतिरिक्त कैलोरी से बचने के लिए नींबू का रस या कम वसा वाले दही का प्रयोग करें। इसके अलावा, लीवर को सिर्फ प्याज से पकाया जा सकता है। कड़वाहट दूर करने के लिए सबसे पहले इसे दूध में भिगो दें।

जिगर की क्षति या इस उत्पाद से कब बचना है

यहां तक ​​​​कि सभी सकारात्मक गुणों के साथ, यकृत एक निश्चित खतरे को वहन करता है। वजन कम करना अच्छा नहीं है:

• सबसे पहले, इसका उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास उच्च कोलेस्ट्रॉल है। कुल मिलाकर, 100 ग्राम में 280 मिलीग्राम तक कोलेस्ट्रॉल होता है। यह एक बहुत ही उच्च दर है! हृदय प्रणाली के रोग बिगड़ सकते हैं।
• बेहतर होगा कि बुजुर्गों के लिए लिवर का इस्तेमाल न करें। इसमें बड़ी मात्रा में निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों का कारण बन सकते हैं।
• इसके अलावा, जो गैस्ट्राइटिस, पित्ताशय की थैली की समस्या या पेप्टिक अल्सर से पीड़ित हैं, उन्हें अपने आहार में लिवर का परिचय नहीं देना चाहिए क्योंकि यह लगभग पूरी तरह से एक प्रोटीन उत्पाद है। ऐसे लोगों के लिए यह खाना बहुत भारी और हानिकारक होगा।

और बाकी सभी के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, आज काफी बड़ी संख्या में आहार प्रस्तुत किए जाते हैं, जहां यकृत आधार या घटकों में से एक है।

शरीर में प्रोटीन के सामान्य स्तर को बनाए रखने के लिए एक विशेष खेल यकृत आहार होता है, जिसमें कई दिनों तक ऑफल खाना शामिल होता है। दुनिया भर में भी जाना जाता है, डुकन आहार में अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में यकृत भी शामिल है।

इसलिए, इस कठिन प्रक्रिया के दौरान शरीर की ताकत बनाए रखने के लिए आप वजन कम करते हुए लीवर को खा सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

बीफ लीवर सभी मौजूदा का सबसे अधिक मांग वाला और स्वस्थ उपोत्पाद है।

अन्य उप-उत्पादों में से कोई भी इस उत्पाद के साथ स्वाद या पोषण मूल्य में तुलना नहीं कर सकता है।

बीफ लीवर में प्रसिद्ध खट्टा-मीठा स्वाद है।

चूँकि लोग बहुत लंबे समय से गोमांस के जिगर का उपयोग कर रहे हैं, उन्होंने देखा कि यह अंग शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

मानव शरीर इसे लगभग पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है।

हां, और इसमें कम से कम वसा होता है।

उपयोगी गोमांस यकृत क्या है?

चूंकि यह उत्पाद आहार है, इसलिए विशेषज्ञों द्वारा सभी के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

लेकिन सबसे अधिक, गर्भवती महिलाओं, बच्चों, बुजुर्गों और एथलीटों को प्रशिक्षण में अत्यधिक भार का अनुभव करने की आवश्यकता होती है।

लीवर में बहुत अधिक मूल्यवान प्रोटीन, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं।

उप-उत्पाद में लगभग सभी समूहों के विटामिन होते हैं।

किसी व्यक्ति को विटामिन और खनिजों की दैनिक दर सीखने के लिए, यह केवल 100 ग्राम बीफ़ लीवर का सेवन करने के लिए पर्याप्त है।

विटामिन के साथ मिलकर यह शरीर को आवश्यक खनिजों की आपूर्ति करता है।

इसमें बहुत सारा तांबा और सोडियम, लोहा और कैल्शियम, जस्ता और फास्फोरस, सोडियम और सल्फर, कैल्शियम और पोटेशियम होता है।

यह खनिजों और विटामिनों की इस मात्रा के कारण है कि गोमांस जिगर को एनीमिक वाले सभी लोगों के लिए मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

वैसे, जो लोग अतिरिक्त वजन की समस्या के बारे में चिंतित हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि पोषण विशेषज्ञों ने एक विशेष यकृत आहार विकसित किया है, जिसकी बदौलत आप दो सप्ताह में बिना ज्यादा मेहनत किए 8 किलो वजन कम कर सकते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 127 किलो कैलोरी है।

हीम आयरन के बीफ लीवर में उपस्थिति, जो मानव हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, यह आयरन की कमी वाले एनीमिया वाले लोगों के लिए पहला उत्पाद बनाता है।

और विटामिन सी और तांबा, जो इसमें बहुत कम हैं, इस तथ्य में योगदान करते हैं कि इससे लोहा मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

इसके अलावा प्रासंगिक उन लोगों के आहार में गोमांस जिगर की उपस्थिति है जो लगातार भारी शारीरिक श्रम (लोडर, लोहार, आदि), और एथलीटों में लगे हुए हैं।

यदि यह उत्पाद नियमित रूप से खाया जाता है, तो इस तथ्य के कारण शरीर के विभिन्न भारों का प्रतिरोध काफी बढ़ जाता है कि यकृत में केराटिन की उच्च सामग्री होती है।

और यह पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं के सक्रियण में योगदान देता है।

बीफ लीवर व्यंजन पकाना

आहार और स्वादिष्ट दूसरे पाठ्यक्रम दोनों में गोमांस जिगर से काफी बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

आइए कुछ सबसे लोकप्रिय देखें।

जिगर का केक

हम आपको इस बीफ लीवर डिश के लिए इस वीडियो रेसिपी को देखने के लिए आमंत्रित करते हैं। देखने का मज़ा लें!

मेरा विश्वास करो, इस तरह के एक नाम के बावजूद, जैसा कि यह था, निर्माण में कठिनाइयों की उपस्थिति का सुझाव देता है, इस केक को तैयार करना मुश्किल नहीं है।

लेकिन यह निश्चित रूप से टेबल की सजावट होगी, और परिवार और दोस्तों की सबसे पसंदीदा डिश बन जाएगी।

अवयव:

• गोमांस जिगर (लगभग आधा किलो);
• प्याज (3 टुकड़े);
• दूध, आटा;
• मुर्गी के अंडे;
• मेयोनेज़ 67%;
• लहसुन;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक मांस की चक्की में जिगर को प्याज के साथ पीसें;
2. अंडे (3 पीसी।), दूध 300 जीआर।, आटा (200 जीआर।), काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) जोड़ें;
3. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
4. एक पैन में तैयार द्रव्यमान से छोटी मोटाई के पेनकेक्स भूनें।

क्रीम तैयार करना:

1. हम लहसुन को किसी भी उपलब्ध उपकरण से कुचलते हैं और इसे मेयोनेज़ 300 जीआर में मिलाते हैं।
2. हम पेनकेक्स को एक से एक में फोल्ड करते हैं, और पेनकेक्स के बीच हम लहसुन के साथ सोया मेयोनेज़ डालते हैं;
3. तैयार पाई के शीर्ष को साग और कसा हुआ अंडे से सजाएं। दरअसल, सब कुछ;
4. अब आपको थोड़ा समय देने की जरूरत है ताकि केक की पूरी संरचना भीग जाए और आप खा सकें।

फ़ॉई ग्रास झूठा

झूठा क्यों?

हां, क्योंकि क्लासिक संस्करण में यह लीवर पीट बतख या गीज़ के जिगर से तैयार किया जाता है, जो एक विशेष तरीके से पूर्व-खिलाया जाता है।

और हम इसे बीफ से पकाएंगे।

मेरा विश्वास करो, इस व्यंजन का स्वाद लगभग क्लासिक फ़ॉई ग्रास जैसा ही है।

शायद और भी अच्छा।

खाना बनाना:

1. प्याज को बारीक काट लें;
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें कटा हुआ प्याज उबाल लें;
3. जबकि यह प्रक्रिया चल रही है, हम लीवर तैयार कर रहे हैं;
4. बहते पानी के नीचे इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काट लेना चाहिए;
5. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो काली मिर्च, नमक और वाइन डालें। हम कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ उबालते हैं।
6. कच्चे जिगर को मिक्सर में लोड किया जाता है;
7. वहां हम सब कुछ पैन में डालते हैं और 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से हराते हैं;
8. जो मिश्रण अंततः निकलेगा उसे बेकिंग मोल्ड्स में डाला जाना चाहिए;
9. ओवन की बेकिंग शीट में पानी डालें, बेकिंग शीट पर पाटे के साथ फॉर्म रखें और ओवन को भेजें। 30 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान 180-200 डिग्री होना चाहिए;
10. जैसे ही रस सतह पर खड़ा होना बंद हो जाता है, डिश तैयार है;
11. हम तैयार पैट्स को सांचों से निकालते हैं, काटते हैं और खाते हैं।

स्वाद अवर्णनीय है!

और एक और स्वादिष्ट व्यंजन

बीफ लीवर क्रीम में दम किया हुआ

अवयव:

• गोमांस जिगर 500 ग्राम;
• प्याज के कुछ सिर;
• दूध 300 मिली;
• क्रीम 300 मिली;
• आटा;
• वनस्पति तेल, नमक।

स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं।

या हो सकता है कि आप इसे बिल्कुल भी न जोड़ें।

खाना बनाना:

1. फिल्मों से छीलकर, जिगर को टुकड़ों में काट दिया जाता है;
2. टुकड़ों की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए;
3. हम जिगर के टुकड़ों को थोड़ा हराते हैं, उन्हें एक कटोरे में डालते हैं और ऊपर से दूध डालते हैं;
4. 2 घंटे के बाद, दूध निथार लेना चाहिए;
5. प्रत्येक टुकड़ा, पहले आटे में लुढ़का हुआ, प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए पैन में भूनें;
6. प्याज को आधा छल्ले में काटें और तलें भी;
7. जिगर के टुकड़ों को बेकिंग डिश में डालें;
8. इसके ऊपर तले हुए प्याज की एक परत बिछाएं और पूरी संरचना को क्रीम से भरें;
9. हम ओवन पर डालते हैं। ओवन को 160 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम करें;
10. डेढ़ घंटे तक खाना बनाना।

वैकल्पिक रूप से, आप बीफ़ लीवर को मसालेदार आड़ू के साथ पका सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, यह वीडियो स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करेगा।
खुश देखकर

1. इस उत्पाद को तैयार करना शुरू करते समय, इसमें से बड़ी नसों को काटना और फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें। अन्यथा, आप सिद्धांत रूप में इससे कुछ भी स्वादिष्ट नहीं बना पाएंगे;
2. इस उत्पाद को बनाने से पहले या इसके दौरान, इसमें नमक डालने की कोशिश न करें! उत्पाद की सतह पर नमक की उपस्थिति रस की तीव्र और प्रचुर मात्रा में रिहाई को उत्तेजित करेगी। कड़ाही में रस छलकने लगता है और जलने लगता है। और यकृत स्वयं शुष्क और कठोर हो जाता है;
3. यदि आप गोमांस जिगर को भूनने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे बहुत जल्दी करने की आवश्यकता है, अन्यथा उत्पाद को ओवरकुक करना आसान है। आप भोजन को जितनी देर तक तलेंगे या उबालेंगे, वह उतना ही खराब होगा। हर तरफ, पहले से गरम पैन में डेढ़ मिनट पर्याप्त है;
4. प्रसंस्करण के दौरान बीफ़ जिगर में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा में रहने के लिए, इसे उबाला जाना चाहिए। इसे दूध और शुद्ध पानी दोनों में उबाला जाता है;
, बताया कि पालक इतना उपयोगी क्यों है। हम इस लेख को पढ़ने की सलाह देते हैं!

पारंपरिक "आहार सिद्धांत" कहता है कि शरीर को भोजन से प्राप्त होने वाले सभी पोषक तत्व (विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व) फलों और सब्जियों में सबसे अधिक केंद्रित होते हैं। यह आंशिक रूप से सच है, ताजे फल और सब्जियां विटामिन और खनिजों से भरी होती हैं, लेकिन उनमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों की सामग्री हमेशा मांस और ऑफल में पाए जाने वाले से मेल नहीं खाती है, खासकर यकृत में।

यह आश्चर्य की बात है, लेकिन कुछ पारंपरिक संस्कृतियों में कई शताब्दियों पहले जानवरों के केवल आंतरिक अंगों को ही खाया जाता था। मांसाहारी मांस, जिसे आज लोग सबसे अधिक खाते हैं, की बहुत कम सराहना की गई। और बीफ लीवर जैसे ऑफल पर विशेष ध्यान दिया गया।

इससे एक आहार नुस्खा काफी सरलता से बनाया जा सकता है, क्योंकि यह उत्पाद मांस की तुलना में तेजी से पकता है।

जिगर के बारे में राय और तथ्य

लिवर खाने के खिलाफ लोकप्रिय राय यह है कि यह जहर के लिए शरीर का भंडारण स्थल है। यद्यपि यह कथन आंशिक रूप से सत्य है, और एक महत्वपूर्ण अंग के कार्यों में से एक विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना है, यकृत में उन्हें शामिल नहीं किया जाता है। विषाक्त यौगिक जिन्हें शरीर समाप्त नहीं कर सकता है, वसायुक्त ऊतकों और तंत्रिका तंत्र में जमा होने की संभावना है। दूसरी ओर, यकृत कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों (विटामिन ए, डी, ई, के, बी 12 और फोलिक एसिड, साथ ही तांबे और लोहे जैसे खनिजों) के लिए एक भंडारण अंग है। ये यौगिक शरीर को कुछ ऐसे उपकरण प्रदान करते हैं जिनकी उसे विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है।

याद रखें कि उन जानवरों से मांस और अंग मांस खाना बहुत महत्वपूर्ण है जो बिना हार्मोन, एंटीबायोटिक्स या वाणिज्यिक फ़ीड के ताजा चरागाह में उठाए गए हैं।

इतिहास से व्यंजनों

यदि आप पुरानी रसोई की किताबों के अभिलेखागार में खोज करते हैं, तो आप पता लगा सकते हैं कि पहले कई यूरोपीय लोग इस ऑफल से पकौड़ी, टेरिन, सॉसेज और पुडिंग पकाते थे। इसके अलावा, प्याज और गोमांस जिगर को पाई और पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। आहार व्यंजन भी मौजूद थे।

प्राचीन स्रोत यहां तक ​​​​कि जिगर को गाढ़ा करने के लिए उपयोग का वर्णन करते हैं - कच्चे, छिलके वाले ऑफल को एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर सॉस में जोड़ा जाता था, जिसे तब सावधानी से गर्म किया जाता था, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता था।

1529 स्पैनिश रसोई की किताब से लिवर रेसिपी इस प्रकार है: "एक प्याज लें, इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काटें और चिकने बेकन के साथ धीरे से भूनें। फिर बछड़े का जिगर लें और इसे आधे अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लें। हल्के से भूनें। प्याज तब तक अपना रंग नहीं खोएगा। इसके बाद, सफेद सिरके में भिगोए हुए टोस्टेड ब्रेड क्रम्ब का एक टुकड़ा लें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें और इसे मीठी सफेद शराब में घोल लें। फिर इसे ऊनी कपड़े से छान लें। इसे प्याज और कलेजे में डालें। और एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं। दालचीनी डालें और तब तक उबालें जब तक द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए।

यह व्यंजन आकर्षक लगता है, लेकिन इसे शायद ही आहार कहा जा सकता है।

बीफ लीवर आहार व्यंजन: व्यंजनों और विवरण

वर्तमान में, उचित पोषण पर विशेष जोर दिया जाता है, इसलिए स्वस्थ व्यंजनों का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस श्रेणी के अंतर्गत आने वाली एक अच्छी डिश का अनुवाद एक प्राचीन मध्य पूर्वी रसोई की किताब से किया गया है। यहां यह अद्भुत मसालों के अतिरिक्त ध्यान देने योग्य है जो उपयोगी हैं और कोई मतभेद नहीं है, लेकिन आमतौर पर यकृत के साथ प्रयोग नहीं किया जाता है।

कैसे एक प्राचीन पकवान पकाने के लिए?

इसे निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम जिगर;
• 500 ग्राम नरम बीफ़ या वील;
• आधा चम्मच नमक;
• 8 अंडे की जर्दी;
• डेढ़ चम्मच धनिया;
• डेढ़ चम्मच जीरा;
• 3/4 चम्मच काली मिर्च (मिठाई अगर मसालेदार भोजन contraindicated है);
• डेढ़ चम्मच दालचीनी;
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल;
• 1/4 कप नींबू का रस।

1/8 टीस्पून नमक के साथ तीन कप पानी उबालें, उसमें मीट डालें और 50 मिनट तक पकाएं। समय समाप्त होने से कुछ समय पहले, एक अलग कंटेनर में, नमक की समान मात्रा के साथ 3 कप पानी मिलाएं, उबाल लें और लीवर (5-7 मिनट) पकाएं। दोनों बर्तनों से पानी निकाल दीजिये, मांस और कलेजी को क्रमशः 1-1.5 से.मी. और 2.5-3 से.मी. तेल गरम करें और मिश्रण को लगभग 4 मिनट तक भूनें, नींबू का रस डालें और परोसें।

इस तैयारी के साथ, एक निविदा और मसालेदार गोमांस जिगर प्राप्त होता है। आहार खाना पकाने के व्यंजनों में अक्सर मसालेदार सामग्री की अस्वीकृति की आवश्यकता होती है। यदि आपका मामला ऐसा है, तो आप मसालों की मात्रा कम कर सकते हैं या उनमें से किसी को मना कर सकते हैं।

जिगर का पेस्ट

आहार के रूप में, आप स्कैंडिनेविया से भी विचार कर सकते हैं। फ्रांसीसी संस्करणों के विपरीत, स्कैंडिनेवियाई लोगों में आमतौर पर शराब या लहसुन नहीं होता है और बनावट में चिकना होता है।

एक आहार पीट तैयार करने के लिए जिसमें से नीचे वर्णित है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम बीफ़ या वील लिवर;
• 300 ग्राम लीन पोर्क (उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन);
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन (साथ ही पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा और)
• चोकर के साथ 2 बड़े चम्मच आटा;
• 300 मिली दूध;
• अंडा;
• एक चुटकी पिसी हुई लौंग;
• समुद्री नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च।

पाटे को पकाना

सबसे पहले पोर्क और बीफ लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आहार नुस्खा में वसा जोड़ने की अस्वीकृति शामिल है, इसलिए आपका मांस जितना संभव हो उतना दुबला होना चाहिए। बर्तन के किनारों और बेस को मक्खन से हल्का सा चिकना कर लें और एक तरफ रख दें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक 3-4 बार मांस की चक्की के माध्यम से प्याज, जिगर और सूअर का मांस पीस लें। मध्यम आँच पर एक अलग सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। इसमें मैदा डालें और कुछ मिनिट तक भूनें। धीरे-धीरे दूध में डालें, हिलाते रहें, जब तक कि गाढ़ी, चिकनी चटनी न बन जाए। कटा हुआ लिवर मिश्रण डालें और तब तक मिलाएँ जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। सॉस पैन को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। अंडे के साथ मिलाएं, पिसी हुई लौंग और थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

इस मिश्रण को एक तेल वाले सॉस पैन में डालें, बेकिंग डिश में रखें और डिश को 2/3 पानी से भर दें। पैट को पहले से गरम ओवन में बीच की रैक पर रखें और पानी के स्नान में डेढ़ घंटे के लिए बेक करें। तत्परता की जांच करने के लिए, बीच में एक पतला चाकू या टूथपिक डालें। जब पेस्ट तैयार हो जाए तो टूथपिक साफ होनी चाहिए।

पके हुए पकवान को ओवन से निकालें और पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे प्लेट में पलट लें और बुफे के हिस्से के रूप में परोसें या सैंडविच बनाने के लिए उपयोग करें। इसके लिए कई उत्पाद उपयुक्त हैं - सरसों, जलकुंभी, खीरा, अंगूर और चटनी। वे सभी एक साथ पूरी तरह से फिट हैं। ओवन में बीफ़ लीवर को कैसे पकाया जा सकता है, इस सवाल का जवाब देने का यह एक शानदार तरीका है।

पारंपरिक व्यंजनों में आहार व्यंजन भी मौजूद हैं। वे किस जैसे दिख रहे हैं?

रूसी संस्करण

आहार भोजन के लिए पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट यकृत नुस्खा भी उपयुक्त है। कैसे खट्टा क्रीम के साथ जिगर पकाने के लिए?

अवयव:

• 1200 ग्राम कटा हुआ जिगर (वील या बीफ);
• 2 प्याज (कटा हुआ);
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• मक्खन के 4 बड़े चम्मच;
• 2 कप बीफ़ शोरबा;
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ डिल;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना

नमक और काली मिर्च के साथ जिगर के प्रत्येक टुकड़े को कुल्ला, थपथपाकर सुखाएं और छिड़कें। मैदे में डुबाकर, तेल में दोनों तरफ से थोड़ा सा तल कर पैन से निकाल लें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर लीवर और प्याज को एक गहरे, भारी तले वाले सॉस पैन में डालें। गोमांस शोरबा डालो, अच्छी तरह मिलाएं और खट्टा क्रीम जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और ढक दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। ढक्कन खोलें, अच्छी तरह से हिलाएं, फिर से ढक दें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

लीवर को पैन से निकालें, अलग-अलग प्लेटों पर रखें और स्लाइस के ऊपर सॉस डालें। डिल के साथ छिड़के। बीफ लीवर को कैसे पकाया जा सकता है, इस समस्या को हल करने के लिए यह एक बहुत अच्छा विकल्प है। आहार नुस्खा को उबले हुए आलू या चावल के रूप में साइड डिश के साथ पूरक किया जाना चाहिए।

जापानी नुस्खा

जापानी लीवर को गर्भवती महिलाओं के पोषण का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मानते हैं। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार डिश को भी बहुत उपयोगी माना जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि रचना में अल्कोहल है।

अवयव:

• 1 किलो बीफ़ या वील लिवर;
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक;
• चीनी प्याज का 1 गुच्छा;
• लाल मिसो पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच खातिर;
• 1 बड़ा चम्मच पानी;
• 1 छोटा चम्मच आलू स्टार्च।

आहार कैसा हो सकता है (जापानी)

लीवर को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें और 20 मिनट के लिए सोया सॉस, मिसो, सेक और अदरक के मिश्रण में मैरीनेट करें। फिर इसे सॉस से निकाल लें, इसे सुखा लें और कम से कम तेल में हल्का फ्राई करें। लीवर को पैन से निकालें और उसमें बारीक कटा हुआ चीनी प्याज डालें। फिर मुख्य सामग्री को वापस डालें, अचार के लिए इस्तेमाल की गई चटनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक चम्मच पानी डालें, थोड़ा सा आलू स्टार्च डालें, जल्दी से मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि लीवर तैयार न हो जाए। तत्काल सेवा।

जिगर पीना

जैसा कि आप देख सकते हैं, बीफ लीवर को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। तस्वीरों के साथ डाइट रेसिपी इसे स्टू और बेक करने का सुझाव देती है, लेकिन क्या इसे कच्चा खाया जा सकता है? लीवर ड्रिंक को तनाव निवारक के रूप में विकसित किया गया था। यह कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए भी उपयोगी होगा। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम कच्चा बीफ लीवर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ और जमे हुए;
• 1 गिलास ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस;
• 1/2 चूने का रस;
• 1-2 कच्चे अंडे की जर्दी;
• 2-4 बड़े चम्मच नारियल पानी;
• कच्ची क्रीम का 1 बड़ा चम्मच;
• 1-2 चम्मच मधुमक्खी पराग (वैकल्पिक)

एक ब्लेंडर में सब कुछ मिलाएं। अगर आपको पेय का स्वाद अप्रिय लगता है तो आप ताजा पपीता मिला सकते हैं। तेज स्वाद को कम करने के लिए आप लीवर के टुकड़ों को जमने से पहले खट्टे दूध या नींबू के रस में भी भिगो सकते हैं।