रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "नवागा सुदूर पूर्व".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में आदर्श का%	100 किलो कैलोरी में आदर्श का%	100% सामान्य
कैलोरी	69 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	4.1%	5.9%	2441
गिलहरी	15.1 जी	76 ग्राम	19.9%	28.8%	503 जी
वसा	0.9 ग्राम	56 ग्राम	1.6%	2.3%	6222 जी
पानी	82.3 जी	2273	3.6%	5.2%	2762
राख	1.7 जी	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	15 एमसीजी	900 एमसीजी	1.7%	2.5%	6000 ग्राम
विटामिन बी 1, थायमिन	0.2 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	13.3%	19.3%	750 ग्राम
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन	0.09 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	5%	7.2%	2000
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन	0.1 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	5%	7.2%	2000
विटामिन बी 9, फोलेट	15 एमसीजी	400 एमसीजी	3.8%	5.5%	2667
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक	1 मिलीग्राम	90 मिलीग्राम	1.1%	1.6%	9000 ग्राम
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई	0.6 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	4%	5.8%	2500 ग्राम
विटामिन पीपी, एनई	3.5 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	17.5%	25.4%	571 जी
नियासिन	1.05 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम, के	400 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	16%	23.2%	625 जी
कैल्शियम सीए	150 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	15%	21.7%	667 जी
मैगनीशियम	35 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	8.8%	12.8%	1143 जी
सोडियम, ना	100 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	7.7%	11.2%	1300 ग्राम
सल्फर, एस	151 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	15.1%	21.9%	662 जी
फास्फोरस, पीएच.डी	220 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	27.5%	39.9%	364 जी
क्लोरीन, सीएल	165 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	7.2%	10.4%	1394
तत्वों का पता लगाना
आयरन, फे	0.63 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	3.5%	5.1%	2857
आयोडीन, आई	150 एमसीजी	150 एमसीजी	100%	144.9%	100 ग्राम
कोबाल्ट, सह	20 एमसीजी	10 एमसीजी	200%	289.9%	50 ग्राम
मैंगनीज, एमएन	0.1 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	5%	7.2%	2000
कॉपर, क्यू	130 एमसीजी	1000 एमसीजी	13%	18.8%	769 जी
मोलिब्डेनम, मो	4 एमसीजी	70 एमसीजी	5.7%	8.3%	1750
निकल, नी	7 एमसीजी	~
फ्लोरीन, एफ	700 एमसीजी	4000 एमसीजी	17.5%	25.4%	571 जी
क्रोम, सीआर	55 एमसीजी	50 एमसीजी	110%	159.4%	91 जी
जिंक, Zn	0.9 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	7.5%	10.9%	1333
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
कोलेस्ट्रॉल	60 मिलीग्राम	अधिकतम 300 मिलीग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.5 ग्राम	अधिकतम 18.7 जी

ऊर्जा मूल्य नवागा सुदूर पूर्वी 69 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सर्विंग साइज (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BJU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। अटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सिफारिश करता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

NAVAGA सुदूर पूर्वी के उपयोगी गुण

नवागा सुदूर पूर्वीविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 13.3%, विटामिन पीपी - 17.5%, पोटेशियम - 16%, कैल्शियम - 15%, फास्फोरस - 27.5%, आयोडीन - 100%, कोबाल्ट - 200%, तांबा - 13%, फ्लोरीन - 17.5%, क्रोमियम - 110%

उपयोगी सुदूर पूर्वी नवागा क्या है

• विटामिन बी 1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करता है, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय भी करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि की हड्डियों और निचले अंगों का अखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
• आयोडीनथायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं के विकास और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, बच्चों में वृद्धि और मानसिक विकास में कमी आती है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
• एक अधातु तत्त्वअस्थि खनिजकरण शुरू करता है। अपर्याप्त खपत से दांतों की सड़न, दांतों के इनेमल का समय से पहले घर्षण होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

अधिक छुपाएं

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विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकी जीवों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत ताप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

नवागा उत्कृष्ट स्वाद वाले कॉड परिवार के प्रतिनिधियों में से एक है। इसके सफेद मांस में हड्डियां कम होती हैं, लेकिन खूबियां बहुत होती हैं। नवागा न केवल आहार के लिए बल्कि शिशु आहार के लिए भी आदर्श है।

नवागा का खनन कहाँ किया जाता है

नवागा एक ठंडी-प्रेमी समुद्री मछली है। सुदूर पूर्वी और उत्तरी केसर कॉड हैं। पहला साइबेरिया के आर्कटिक तट और रूस के पूरे एशियाई तट के साथ पाया जाना पसंद करता है, दूसरा कोरिया से बेरिंग जलडमरूमध्य तक प्रशांत महासागर के पानी में रहता है, समुद्र के तट से मछली पकड़ने के जाल में तैरता है। ओखोटस्क, जापान सागर और चुची सागर।

उत्तरी नवागा में मामूली आयाम हैं, यह शायद ही कभी 30 सेंटीमीटर से अधिक बढ़ता है और इसका वजन आधा किलोग्राम से अधिक होता है, सामान्य तौर पर इसके सुदूर पूर्वी समकक्ष की तुलना में अधिक सुगंधित, रसदार और कोमल मांस होता है। यह बड़ा होता है और एक किलोग्राम से अधिक वजन कर सकता है, जबकि इसका मांस सख्त होता है।

इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, सुदूर पूर्वी और उत्तरी केसर कॉड का मांस लगभग भिन्न नहीं होता है।

नवागा का उपयोग क्या है

नवागा मांस, कॉड के सभी प्रतिनिधियों की तरह, सबसे अधिक आहार में से एक माना जाता है। इसमें वसा की मात्रा 3-4% से अधिक नहीं होती है। नवागा में बड़ी मात्रा में सेलेनियम होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इस मछली का मांस विटामिन ए से भरपूर होता है, जो त्वचा के स्वास्थ्य, विटामिन ई को प्रभावित करता है, जो सेल एजिंग से लड़ता है, और विटामिन डी, जो कैल्शियम के सामान्य अवशोषण के लिए जिम्मेदार होता है, जो नाखूनों की सुंदरता में योगदान देता है। इसमें बहुत सारा नवगा और फोलिक एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के काम का समर्थन करता है।

इस मछली में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। वे कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में भाग लेते हैं, और एंटीहिस्टामाइन और विरोधी भड़काऊ प्रभाव भी रखते हैं। आयोडीन की उच्च सामग्री केसर कॉड को थायरॉयड रोगों वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। उसके मांस और मानव स्वास्थ्य के लिए उपयोगी अन्य तत्वों में पर्याप्त लोहा, मोलिब्डेनम, मैग्नीशियम, तांबा शामिल हैं।

नवागा की कैलोरी सामग्री क्या है

इस मछली के मांस में कैलोरी कम होती है। 100 ग्राम नवागा में केवल 69 कैलोरी होती है, जबकि उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन लगभग 90% होता है।

केसर कॉड का मांस वसायुक्त नहीं होता है, लेकिन इसके जिगर में वसा की मात्रा अधिक होती है।

नवगा मछली (इस अद्भुत मछली का दूसरा नाम वाहन्या है) कॉड परिवार से संबंधित है। यह अक्सर या प्रशांत जल में पाया जाता है और इसे दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: उत्तरी और सुदूर पूर्वी। पहला कोरिया के तट से दूसरे तक - साइबेरिया के आर्कटिक तट के पास पाया जा सकता है।

नवगा के गैस्ट्रोनॉमिक गुण

नवागा मछली आहार और शिशु आहार के लिए एकदम सही है। सबसे अधिक, यह तलने के लिए उपयुक्त है, लेकिन गृहिणियां, अपने पाक कौशल का प्रदर्शन करते हुए, इसे सब्जियों, पनीर के साथ बेक करती हैं, या इसे मैरीनेट भी करती हैं।

नवागा एक मछली है जिसे जमे हुए काट दिया जाता है ताकि वह अपनी प्राथमिक संरचना और आकार खो न दे। पहले, इसे बड़े शहरों में स्वाभाविक रूप से जमे हुए एक बेपहियों की गाड़ी पर ले जाया जाता था, लेकिन अब यह परंपरा प्रासंगिक नहीं है।

तलने से पहले सिर को वखनी से काटकर अलग कर लिया जाता है और तला जाता है। ब्रेडिंग के लिए मैदा में नमक मिलाएं। कभी-कभी अंडे की जर्दी के साथ। नवागा को सूअर की चर्बी (लार्ड) के साथ वनस्पति तेल या सूरजमुखी के तेल में तला जाता है। ऐसी मछली के लिए आप कोई भी साइड डिश ले सकते हैं, लेकिन किसी भी रूप में आलू सबसे अच्छा विकल्प होगा।

नवागा कभी बहुत लोकप्रिय पारंपरिक रूसी स्नैक था। इसे बनाना बहुत आसान है, और इसका स्वाद बस दिव्य है। आपको मछली को भूनने की जरूरत है, मैरिनेड डालें और लगभग तीन से चार दिनों तक जोर दें। काली रोटी और सरसों के साथ ऐसा तावीज़ इस्तेमाल किया। आप ब्रेड पर अचार वाला खीरा भी लगा सकते हैं.

मछली की उपयोगिता

नवागा मछली बहुत उपयोगी है। यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। मैग्नीशियम (Mg), आयोडीन (I), कैल्शियम (Ca), पोटेशियम (K), सोडियम (Na), जिंक (Zn), मोलिब्डेनम (Mo), सल्फर (S), क्लोरीन (Cl), आयरन (Fe), विटामिन बी 1, बी 2, पीपी और कई अन्य - यही नवागा मछली से भरपूर है। इसकी कैलोरी सामग्री बहुत कम है, प्रति 100 ग्राम लगभग 68.5 कैलोरी। वखनी का कलेजा विशेष उपयोगी होता है। यह काफी वसायुक्त होता है और इसमें निहित लाभकारी पदार्थ मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, एक विरोधी भड़काऊ और एंटीहिस्टामाइन प्रभाव प्रदान करते हैं। इसीलिए आपको इस मछली को अपने आहार में शामिल करना चाहिए ताकि प्रतिरक्षा को बढ़ाया और मजबूत किया जा सके, साथ ही तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य किया जा सके।

नवागा पकाने के तरीके

सबसे पहले, नवागा एक मछली है। इसकी तैयारी की रेसिपी काफी सरल हैं। आज हम सब्जियों के साथ व्हन्या बनाना सीखेंगे।

अवयव:

मछली - 1 किलो।

मैदा - आधा कप (ब्रेडिंग के लिए)

प्याज - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी।

टमाटर - 3 पीसी।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

लौंग, काली मिर्च - 1.2 प्रत्येक।

तैयारी:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें (अर्ध-डिफ्रॉस्टिंग की स्थिति में), आंत, सिर काट लें, बहते पानी के नीचे धो लें। इसके अलावा, जैसा आप चाहें, आप पूरी तरह से बेक कर सकते हैं या सिरोलिन को चाकू से अलग कर सकते हैं, इसे टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।
2. बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें।
3. ब्रेड के लिए नमक और काली मिर्च मिलाकर आटा तैयार कर लीजिए.
4. प्याज और गाजर काट लें।

खाना बनाना:

1. प्रत्येक शव, पट्टिका या टुकड़ों को आटे में रोल करें।
2. बेकिंग शीट पर रखें और पलट दें। (यह स्थिति आवश्यक है ताकि ऊपरी भाग तेल और आटे दोनों में हो)।
3. सब कुछ एक परत में लगाएं।
4. ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। (आप पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको दो या तीन छेद बनाने और दस मिनट में पन्नी को पूरी तरह से खोलने की जरूरत है)।

हम दोहराते हैं कि नवागा एक मछली है। बेकिंग रेसिपी अलग हैं। इसलिए, बहुत से लोग मछली पर पनीर छिड़क कर इस स्तर पर रुक जाते हैं। लेकिन हम असामान्य रूप से स्वादिष्ट "पुलाव" तैयार कर रहे हैं।

मीठा और खट्टा अचार सबसे उपयुक्त है। उसके लिए:

1. हम प्याज और गाजर पहले से ही छल्ले में काटते हैं।
2. टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. हम सब्जियों (टमाटर को छोड़कर) को गर्म वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालते हैं, जब तक कि प्याज सुनहरा रंग के साथ पारदर्शी न हो जाए।
4. टमाटर को पैन में डालें और नमक, चीनी, लौंग और काली मिर्च के साथ लगभग 5 मिनट तक उबालें।

अंतिम चरण:

1. पैन में मैरिनेड डालें। यह जरूरी नहीं है कि यह मछली की पूरी सतह को कवर करे।
2. एक और 10 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें।

सब तैयार है। प्रेमियों के लिए, आप पनीर या बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

पकवान तैयार है। मछली को एक खूबसूरत प्लेट में डालें और परोसें।

निष्कर्ष

आज हम नवागा जैसी अद्भुत मछली से मिले। इसकी तैयारी के साथ प्रयोग करने से न डरें। वह्नी किसी भी रूप में स्वादिष्ट होती है, और अगर यह ठंडी हो भी जाती है, तो आपके घर वाले इस व्यंजन को चखने में प्रसन्न होंगे।

आप और आपके परिवार के लिए बोन एपीटिट।