घर पर सब्जियों को सुखाना सर्दियों के लिए विटामिन पर स्टॉक करने का एक शानदार मौका है, बिना किसी अतिरिक्त संसाधन खर्च किए। किसी जार, नमक और मसालों की जरूरत नहीं है, जगह और भंडारण की स्थिति के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है। और यद्यपि आजकल हर कोई साग, जामुन, फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके के रूप में सक्रिय रूप से ठंड का उपयोग कर रहा है, सुखाने से अंतरिक्ष की बचत होगी।
सर्दियों के भोजन के लिए गाजर और चुकंदर सुखाना
चुकंदर और गाजर ऐसी सब्जियां हैं जिनके बिना आप बोर्स्ट नहीं पका सकते, आप सब्जी स्टू नहीं बना सकते। और हमेशा ताजी सब्जियां उपलब्ध नहीं होती हैं। बेशक, वे पूरी तरह से तहखाने में संग्रहीत हैं, लेकिन हर किसी के पास नहीं है, और अपार्टमेंट में वे जल्दी से सूख जाएंगे और खराब हो जाएंगे। बेशक, आप हमारे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं और डिब्बाबंद बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं, जिनमें से व्यंजनों को स्मार्ट टिप्स में विस्तार से वर्णित किया गया है, या सुगंधित सब्जी नमक बना सकते हैं। लेकिन इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि सूखी सब्जियां पूरी तरह से एक जीत-जीत विकल्प हैं यदि सभी स्थान और बैंक पहले से ही भरे हुए हैं, और स्टॉक रखने के लिए कहीं नहीं है। इसके अलावा, गर्म पानी में, वे सचमुच जीवन में आते हैं और एक स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं जो ताजे से भी बदतर नहीं होते हैं। इसे अजमाएं!
कुछ गृहिणियां सूखने से पहले 1-2 मिनट के लिए पहले से ही उबली हुई सब्जियों को उबलते पानी में डाल देती हैं, और फिर उन्हें ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाती हैं। यह किण्वन को रोकने और सब्जियों के प्राकृतिक रंग को बेहतर ढंग से संरक्षित करने का भी एक अच्छा तरीका है।
और इस तरह हम बोर्स्ट और सूखे सब्जियां पकाते हैं!
आप गोभी, प्याज, बेल मिर्च को भी सुखा सकते हैं। तोरी और बैंगन को पतले हलकों में काटकर एक पतले मजबूत धागे पर पिरोया जाता है। इन "मोतियों" को बालकनियों या अच्छी तरह हवादार स्थानों पर लटका दिया जाता है।
गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, सवाल उठता है कि फसल को कैसे संरक्षित किया जाए। प्रिय पाठक, आज मैं आपके साथ अपना एक प्रयोग साझा करूँगा। इस प्रयोग का सार असामान्य है सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाईयानी सुखाना।
उत्पादों को संरक्षित करते समय, जितना संभव हो सके उनके उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।
चुकंदर के लाभकारी गुणों के बारे में बोलते हुए, शरीर पर इसका प्रभाव, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है: आंतों को पूरी तरह से साफ करता है, गुर्दे और मूत्र पथ से पथरी को हटाता है, रक्त में सुधार करता है, यकृत और पित्ताशय की थैली को साफ करता है।
यह इसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की समृद्ध सामग्री के कारण है।
इस लेख में, हम पानी, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कैलोरी, बीट्स में विटामिन, विटामिन और मानव शरीर में उनके विशिष्ट कार्यों के साथ-साथ दैनिक आवश्यकता पर ध्यान नहीं देंगे ...
यह ज्ञात है कि किसी भी प्रकार के भंडारण के साथ, उत्पाद विटामिन खो देते हैं। और इससे भी ज्यादा खाना पकाने के दौरान, क्योंकि यह आमतौर पर गर्मी उपचार से जुड़ा होता है।
लाभकारी गुणों के नुकसान को कम करने के लिए, आपको कम तापमान पर पकाने की जरूरत है।
मैं आपको बताता हूं कि मैंने यह कैसे किया ...
सर्दियों के लिए चुकंदर की कटाई
मैंने इसे घरेलू इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया।
लेकिन!.. इस प्रक्रिया का तापमान 45-47 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, एंजाइम और विटामिन नष्ट हो जाते हैं।.
मैंने चार छोटे चुकंदर को 1-1.5 मिमी मोटे हलकों में काटा। यह राशि मेरे लिए ड्रायर के पाँच स्तरों को भरने के लिए पर्याप्त थी।
चाकू से इतनी मात्रा में कटौती करना बहुत ही समस्याग्रस्त है, लेकिन आज विशेष graters हैं। मैंने इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर के लिए अटैचमेंट का इस्तेमाल किया।
अब आपको हलकों को ड्रायर पर रखने और जाने की जरूरत है।
मैंने सुबह 8 बजे ड्रायर चालू किया, और शाम को 19-00 बजे, घर लौटते हुए, मैंने देखा कि चुकंदर सूख गए थे।
तापमान 45 डिग्री पर सेट किया गया था। मैं ठीक-ठीक नहीं कह सकता कि इसमें कितना समय लगेगा। मैं केवल इतना कह सकता हूं कि परिणाम मेरी सभी अपेक्षाओं को पार कर गया।
बहुत ही स्वादिष्ट मीठे और कुरकुरे चिप्स। वहीं, कच्चे चुकंदर की कोई खास गंध नहीं थी।
बातचीत के लिए यह पार्टी उसी शाम दो घंटे में खा ली गई।
जिसने भी इसे आजमाया वह हैरान रह गया।
आप ऐसे बीट्स को चिप्स के रूप में उनके शुद्ध रूप में और खाना बनाते समय किसी भी व्यंजन में मिला कर खा सकते हैं।
मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इस विधि को आजमाएं। आप गाजर और तोरी को भी सुखा सकते हैं। आप चाहें तो मसाला नमक डाल सकते हैं। लेकिन मेरी राय में, उनके बिना करना बेहतर है।
आपको ऐसे बीट्स को सूखी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है। अन्यथा, यह नमी से संतृप्त हो जाएगा और विशिष्ट गंध दिखाई देगी।
अभी के लिए इतना ही।
अच्छा स्वास्थ्य और अच्छी भूख!
औषधीय गुणों के कारण चुकंदर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता हैविभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम में। इसकी संरचना में शामिल विटामिन (पीपी, ए, ई, समूह बी के सी विटामिन), खनिज (लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, आदि), बीटाइन और बायोफ्लेवोनॉइड्स किसी भी व्यक्ति के लिए बीट्स को अपरिहार्य बनाते हैं।
जड़ वाली फसल में टॉनिक गुण होते हैं, शरीर में पाचन तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
चुकंदर शरीर के लिए विटामिन सी, कॉपर और फॉस्फोरस का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है. विटामिन ए, जो ज्यादातर चुकंदर में पाया जाता है, महिला शरीर की कार्यक्षमता में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
सूखे चुकंदर का नियमित सेवन मदद करता है कैंसर के विकास के जोखिम को कम करें.
विटामिन बी 9 के लिए धन्यवाद, हृदय रोग से पीड़ित लोगों के साथ-साथ हृदय रोगों की रोकथाम के लिए भी चुकंदर की सिफारिश की जाती है। इस विटामिन का सेवन रक्त में हीमोग्लोबिन की एकाग्रता में वृद्धि को प्रभावित करता है, एनीमिया और ल्यूकेमिया के विकास को रोकता है।
चुकंदर का कायाकल्प प्रभाव होता है, जो सब्जी की संरचना में फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण होता है। यह फोलिक एसिड है जो कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करने की क्षमता को बढ़ाता है।
मानव शरीर के कायाकल्प में शामिल एक अन्य तत्व क्वार्ट्ज है। इसके एंटी-एजिंग गुणों के अलावा, क्वार्ट्ज रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।, हड्डियाँ और त्वचा।
जिन लोगों को फुफ्फुसा (शरीर में तरल पदार्थ में देरी) की विशेषता होती है, उन्हें शुद्ध रूप में और सब्जी के व्यंजनों के हिस्से के रूप में चुकंदर का दैनिक सेवन दिखाया जाता है। इसके मूत्रवर्धक गुणों के कारण, चुकंदर अधिक वजन वाले लोगों के लिए उपयोगी होता है।
जड़ की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के गुर्दे, यकृत और आंतों को साफ करने में सक्षम है। इसकी संरचना के कारण, चुकंदर का मस्तिष्क कोशिकाओं के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।मानसिक स्वास्थ्य बनाए रखना।
उत्पाद में निहित पदार्थ केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, रक्त वाहिकाओं को फैलाना, एक शांत और एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है. डॉक्टर एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली से जुड़ी अन्य बीमारियों के लिए चिकित्सीय और रोगनिरोधी उपाय के रूप में चुकंदर खाने की सलाह देते हैं।
सूखे चुकंदर पेक्टिन नहीं खोते हैं, इसलिए यह अच्छा है शरीर को भारी और रेडियोधर्मी धातुओं के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है, और शरीर से रोगजनक सूक्ष्मजीवों और कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को भी बढ़ावा देता है।
चुकंदर में आयरन की मात्राहेमेटोपोएटिक गुणों के मामले में लहसुन के बाद रूट सब्जी को दूसरा स्थान देता है।
बीट्स के लाभ इस तथ्य से भी प्रमाणित होते हैं कि यह थकावट और बीमारी के बाद जीवन शक्ति में कमी के लिए आवश्यक है।
चोट
सूखे चुकंदर के सभी सकारात्मक गुणों के बावजूद, इसके सेवन से पेट के विभिन्न रोगों से ग्रस्त लोगों को नुकसान हो सकता है।
उदाहरण के लिए, पेप्टिक अल्सर और जठरशोथ चुकंदर के सभी लाभकारी गुणों को बिल्कुल बेअसर कर देते हैं, और यूरोलिथियासिस वाले लोग और भी बुरा महसूस कर सकते हैं।
किसी भी रूप में चुकंदर शरीर में खराब चयापचय प्रक्रियाओं वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए contraindicated है।
उत्पाद का ऊर्जा मूल्य:
- वसा - 0.6 ग्राम;
- प्रोटीन - 9 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 56.6 ग्राम;
- कैलोरी सामग्री - 254 किलो कैलोरी।
बुनियादी नियम
कौन सी किस्मों को चुनना है?
सुखाने के लिए, एक समृद्ध गहरे बैंगनी रंग के गूदे वाली जड़ वाली फसलें उपयुक्त होती हैं।, सजातीय, बिना छल्ले के। सुखाने के लिए सबसे अच्छी किस्में अतुलनीय, बोर्डो हैं।
तैयार कैसे करें?
चुकंदर सुखाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए, इसे तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, फलों को बहते पानी के नीचे नरम स्पंज से अच्छी तरह धोना चाहिए, ठंडा पानी डालना चाहिए और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, कंटेनर में पानी बदल दिया जाता है और आग लगा दी जाती है ताकि जड़ की फसल उबल जाए।
20-30 मिनट के बाद उबले हुए चुकंदर को फिर से ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। 15-20 मिनट के लिए। तथ्य यह है कि बीट्स पूरी तरह से तैयार हैं, इसमें टूथपिक या लकड़ी की कटार के मुफ्त प्रवेश का प्रमाण है।
जब उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे सिर, जड़ और त्वचा से साफ करना चाहिए। आप तैयार बीट्स को स्लाइस, स्ट्रॉ या क्यूब्स में काट सकते हैं (पक्षों की मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं है)।
ब्लैंचिंग बीट्स को प्रीट्रीट करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, कच्ची जड़ वाली फसलों को छील दिया जाता है।, सिर और रीढ़ और कट। कुचल चुकंदर उबलते नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) में रखा जाता है और 3-4 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है।
इस तरह से तैयार की गई जड़ की फसल को एक परत में बिछाया जाता है।एक छलनी या बेकिंग शीट पर और उस जगह पर भेजा जाता है जहाँ सुखाने का काम किया जाएगा।
सुखाने
आप बीट्स को एयर-सोलर विधि और ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर दोनों में सुखा सकते हैं।
हवा में चुकंदर की उच्च गुणवत्ता वाली सुखाने के लिए अच्छा वेंटिलेशन आवश्यक है।. यह प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण घटक है, क्योंकि ताजी हवा को लगातार सब्जी को आपूर्ति की जानी चाहिए और नमी वाष्प के साथ संतृप्त हवा को हटा दिया जाना चाहिए।
सबसे अच्छी जगह एक खुला क्षेत्र होगा, जो सूरज की किरणों से रोशन होगा।, और सड़क मार्ग से दूर स्थित है। यदि चुकंदर को खुले क्षेत्र में सुखाना संभव नहीं है, तो आप खुली बालकनी का उपयोग कर सकते हैं (बशर्ते कि यह दक्षिण की ओर हो)।
इसलिए, उस पर एक जगह चुनने के बाद, आपको छलनी लगाने की जरूरत है(इस मामले में, बेकिंग शीट काम नहीं करेगी), कटा हुआ बीट्स के साथ कवर किया गया।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि छलनी को जमीन, फर्श या टेबल पर नहीं रखा जा सकता है - हवा की कोई मुक्त गति नहीं होगी। छलनी इस तरह से स्थापित की जाती है कि हवा ऊपर और नीचे दोनों तरफ से बीट पर कार्य करती है, अर्थात इसे कम समर्थन पर निलंबित या स्थापित किया जाना चाहिए।
चुकंदर को धूप में सुखाने में कितना समय लगता है? 4-6 दिन है.
तैयारी कैसे निर्धारित करें?
रेडीमेड चुकंदर, जो उचित रूप से सुखाए गए हैं, मैरून, लचीले और लोचदार होते हैं।
तैयार उत्पाद को कैसे स्टोर करें?
सूखे चुकंदर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह सूखी है, अर्ध-अंधेरा ठंडा कमरा। उत्पाद को टिन या कांच के कंटेनर में एयरटाइट ढक्कन के साथ स्टोर करें। पॉलीथीन बैग में चुकंदर अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।
क्या चुकंदर के पत्तों को सुखाया जा सकता है?
जड़ वाली फसलों के अलावा, पौधे का जमीन का हिस्सा भी सूख जाता है।- सबसे ऊपर, जो विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं।
सर्दियों के लिए सबसे ऊपर तैयार करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, तौलिये से सुखाना चाहिए, लकड़ी की ट्रे या सफेद मोटे कार्डबोर्ड की शीट पर काटकर सुखा लें.
शीर्ष सूखने के बाद, इसे पाउडर में डाला जाता है और कांच के जार में डाला जाता है, जो कसकर बंद होते हैं।
पाउडर को चुकंदर के शीर्ष, साथ ही साथ फलों को स्टोर करना आवश्यक है - एक ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह में।
सुखाने के तरीके
स्वाभाविक रूप से सुखाने के अलावाइस प्रक्रिया को एक ओवन और एक इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके किया जा सकता है।
तंदूर
चुकंदर, कई अन्य मूल फसलों के विपरीत, उच्च तापमान पर सुखाया जाता है। 
- चुकंदर तैयार करेंपारंपरिक सुखाने की विधि के लिए;
- 1-2 परतों में कटा हुआ बीट्स को बेकिंग शीट पर फैलाएं;
- ट्रे को ओवन में रखें, 85-90 डिग्री तक गरम किया गया;
- सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, बीट को 1-2 बार मिलाया जा सकता है;
- प्रक्रिया की अवधि 6-7 घंटे है।
उत्पाद की तैयारी स्थिरता और रंग से निर्धारित होती है।
इलेक्ट्रिक ड्रायर में चुकंदर कैसे सुखाएं
इलेक्ट्रिक ड्रायर में बीट्स को सुखाने के लिए इसे निम्नानुसार तैयार करना चाहिए:, जैसा कि पहले बताया गया है, एक मोटे grater के साथ काट लें और डिवाइस के पैलेट पर फैलाएं।
उपकरण के निर्देशों के अनुसार सुखाएं(आमतौर पर चुकंदर को 65 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है)। तैयार बीट को जार में रखा जाता है, अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है और ठंडे स्थान पर भेजा जाता है।
का उपयोग कैसे करें?
पहले पाठ्यक्रम तैयार करते समय आप इसी तरह के रिक्त स्थान का उपयोग कर सकते हैं।. सूखी जड़ वाली फसल को भिगोने के बाद, इसे विनैग्रेट और सब्जियों के सलाद में जोड़ा जा सकता है।
आप एक चाय पेय भी बना सकते हैं।, एक चमत्कारी सब्जी बनाना या मुख्य पेय में चुकंदर का पाउडर मिलाना। सूखे जड़ की फसल से उत्कृष्ट स्वाद के साथ चुकंदर क्वास प्राप्त होता है।
अन्य बातों के अलावा, कई बच्चे मीठा खाना पसंद करते हैं, उज्ज्वल, विटामिन युक्त सूखे प्लेट या क्यूब्स।
सूखे चुकंदर: व्यंजनों
7 किलो मध्यम आकार के बीट धो लें, छील लें, पूंछ हटा दें। 5 मिमी मोटी स्लाइस में काटें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
उबलते पानी से निकालने के बाद चुकंदर के गोले को पानी में ठंडा कर लें।, एक बेकिंग शीट पर 1 परत में फैलाएं और ओवन को भेजें, 90 डिग्री पर प्रीहीट करें। पूरा होने तक 6 घंटे तक सुखाएं।
तैयार सूखे बीट्स को कांच की बोतलों में रखें, कसकर बंद करें और भंडारण के लिए एक अंधेरे, ठंडी जगह में स्टोर करें।
7 किलो चुकंदर से तैयार उत्पाद की उपज - 1 किलो सुखाने.
निष्कर्ष
प्राचीन काल से, बीट और व्यंजन, जिसका यह हिस्सा है, मनुष्यों के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद माने जाते हैं।
सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने के बाद, आप मूल्यवान और पोषक तत्वों के अतिरिक्त स्रोत की तलाश नहीं कर सकते. इस स्वादिष्ट उत्पाद का नियमित सेवन आपको स्वस्थ और खुशमिजाज बना देगा।
उपयोगी वीडियो!
मॉस्को हॉर्टिकल्चरल सोसाइटी के सब्जी और फल प्रसंस्करण अनुभाग के सदस्य टी। OKTYABRSKAYA।
टेबल बीट विटामिन, खनिज लवण और हमारे शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थों का भंडार है। इसमें एस्कॉर्बिक और फोलिक एसिड, विटामिन सी, बी 1, बी 2, पी, पीपी, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, एक मूल्यवान अल्कलॉइड जैसा पदार्थ बीटाइन (बीटा चुकंदर का लैटिन नाम है) होता है, जिसमें एक गुण होता है। प्रतिरक्षा और हेमेटोपोएटिक सिस्टम पर अच्छा प्रभाव। । चुकंदर के उपचार गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। चुकंदर का रस रक्त स्वास्थ्य में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को उत्तेजित करता है और रक्तचाप को कम करता है। चुकंदर आहार हृदय रोग, मधुमेह, एनीमिया और नेफ्रोलिथियासिस से पीड़ित रोगियों के लिए निर्धारित है। आयोडीन सामग्री के संदर्भ में, चुकंदर सब्जियों में पहले स्थान पर है, जो थायराइड रोग वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। हम चुकंदर के साथ व्यंजन के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं। उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार किया जा सकता है।
बिना नसबंदी के चुकंदर का सलाद
इस सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो चुकंदर, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 किलो प्याज, 1 किलो लाल टमाटर।
सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह धो लें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। 15-20 मिनट के लिए वनस्पति तेल में मोटे grater पर कसा हुआ मांस की चक्की और बीट्स के माध्यम से पारित टमाटर को स्टू करें। तले हुए प्याज और मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और सभी सब्जियों को और 5 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को बाँझ गर्म जार में रखें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
नसबंदी के साथ दम किया हुआ चुकंदर
आपको आवश्यकता होगी: 2 किलो बीट, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम प्याज, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 230 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच 70% सिरका, 100 ग्राम दानेदार चीनी।
सब्जियों को छीलकर अच्छी तरह धो लें। बीट्स और गाजर को स्ट्रिप्स, प्याज को आधा छल्ले में काटें। एक बड़ी मोटी दीवार वाले सॉस पैन में 0.33 लीटर वनस्पति तेल डालें, कटे हुए बीट्स डालें और कम आँच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें, कभी-कभी हिलाएँ। बचे हुए तेल में गाजर और प्याज को 20 मिनट तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और 5 मिनट तक उबालें। चुकंदर तैयार होने से 20 मिनट पहले इसमें गाजर के साथ प्याज और टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट पहले दानेदार चीनी डालें। गर्म मिश्रण को तुरंत बाँझ लीटर जार में रखें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें।
ब्लैककरंट के साथ मसालेदार चुकंदर
1 किलो युवा उबले हुए बीट्स के लिए आपको 200 ग्राम करंट चाहिए।
चुकंदर को उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। काले करंट को छांट लें, धो लें और बीट्स के साथ मिलाएं। बीट्स और करंट को जार में डालें और गर्म अचार डालें: 1 लीटर पानी के लिए - 60 ग्राम दानेदार चीनी, 30 ग्राम नमक, 5-6 लौंग और ऑलस्पाइस। प्रत्येक जार में 2-3 बड़े चम्मच सेब या टेबल सिरका डालें। उबलते पानी में जार को स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 8, लीटर - 10-12 मिनट।
आप ब्लैककरंट के बिना बीट्स का अचार बना सकते हैं, और सिरका के बजाय, मैरिनेड में पतला साइट्रिक एसिड डालें (0.5-1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी)।
युवा चुकंदर के पके हुए शीर्ष
चुकंदर के पत्तों में जड़ वाली सब्जियों की तुलना में छह गुना अधिक विटामिन सी होता है। शीर्ष को फेंक कर, हम खुद को एक महत्वपूर्ण विटामिन पूरक से वंचित कर रहे हैं। चुकंदर के शीर्ष को शुरुआती गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक खाया जा सकता है: विभिन्न सलाद, चुकंदर में, बोर्स्ट के लिए मसाला के रूप में। निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार टॉप्स पकाने की कोशिश करें।
युवा चुकंदर के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें, बारीक काट लें और 15-20 मिनट के लिए वनस्पति तेल में उबाल लें। आखिर में स्वादानुसार नमक, बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद, कटा हुआ लहसुन लौंग डालें। गर्म द्रव्यमान को गर्म बाँझ जार में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
यदि वांछित हो, तो ऐसे डिब्बाबंद भोजन में पतला साइट्रिक एसिड जोड़ा जा सकता है। दम किया हुआ शीर्ष दूसरे कोर्स के रूप में या बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
सूखे चुकंदर
बीट्स को आधा पकने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और दरवाजे के अजर के साथ ओवन में ग्रिड पर सुखाएं। सूखे चुकंदर को हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें।
सूखे चुकंदर को बोर्स्ट में रखा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है।
अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए, इसे पहले उबलते पानी से छान लिया जाता है, फिर कमरे के तापमान पर पानी डाला जाता है और प्रफुल्लित होने दिया जाता है। इसे उसी पानी में उबाला जाता है ताकि पोषक तत्वों का नुकसान कम से कम हो।
परिचारिका - विद्या वृद्धि के लिए
परिपक्व चुकंदर पूंछ पतली
लंबे समय तक उबालने या कटे हुए रूप में पकाने से, बीट्स गहरे लाल से भूरे-पीले रंग में बदल जाते हैं। चुकंदर में जोड़ा गया सिरका, साइट्रिक एसिड या खट्टा क्वास उनके मूल रंग को बनाए रखने में मदद करता है। लेकिन बेहतर है कि बीट्स को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन न करें।
अगर चुकंदर को हवा में रखा जाए, छीला जाए, तो वे बहुत सारा विटामिन सी खो देते हैं।
सलाद और विनैग्रेट के लिए उबले हुए की तुलना में पके हुए बीट्स का उपयोग करना बेहतर होता है - फिर ये व्यंजन स्वादिष्ट होंगे।
टेबल बीट की सबसे अच्छी किस्मों में एक गहरे रंग की त्वचा होती है और जड़ की फसल का थोड़ा चपटा आकार होता है, सतह चिकनी होती है, बिना "आँखों" के।
चुकंदर खरीदते समय, मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें चुनें - व्यास में 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, वे आमतौर पर घने, रसीले और स्वादिष्ट होते हैं। अतिवृष्टि वाले बीट में, शर्करा और बीटाइन की मात्रा तेजी से घट जाती है, संरचना रेशेदार हो जाती है, अंदर की आवाजें बन जाती हैं।
एक परिपक्व चुकंदर की एक पतली पूंछ होती है, जबकि एक कच्ची चुकंदर की मोटी होती है। अपरिपक्व चुकंदर लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और इससे कम लाभ होता है।
टेबल चुकंदर को रसदार, स्वादिष्ट बनाने और अपने सुंदर रंग को न खोने के लिए, इसे बिना छीले या जड़ों को काटे उबाला जाता है। लेकिन इसके विपरीत, चुकंदर को छील दिया जाता है, क्योंकि छिलका इसे कड़वा स्वाद देता है।
चुकंदर को जिस पानी में उबाला जाता है उस पानी में नमक नहीं होना चाहिए नहीं तो चुकंदर का स्वाद कम हो जाता है।
चुकंदर उबालते समय, पानी को इसे एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं ढकना चाहिए।
चुकंदर के रंग पानी में घुलनशील और वसा में अघुलनशील होते हैं। विनैग्रेट तैयार करते समय इस संपत्ति को ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि आप विनैग्रेट के लिए पकाई गई सभी सब्जियों को मिलाते हैं और फिर इसे तेल के साथ डालते हैं, तो बीट्स विनैग्रेट को एक समान लाल द्रव्यमान में रंग देंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको चुकंदर को काटने की जरूरत है, इसे तेल से डालें, मिलाएं और उसके बाद ही बाकी सब्जियां डालें। Vinaigrette रंगीन, आकर्षक, स्वादिष्ट होगा।
चुकंदर के शोरबे में अगर आप साइट्रिक एसिड, पिसी हुई अदरक, दालचीनी मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुखद पेय मिलता है।
लंबी अवधि के भंडारण के लिए, परिपक्व, जमीन से मुक्त, सूखी, पूरी, स्वस्थ, समान रंग और आकार की जड़ों का चयन किया जाता है। यांत्रिक क्षति या कीटों से प्रभावित बीट भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
लोक चिकित्सा में हीलिंग चुकंदर का रस
उच्च रक्तचाप के लिए चुकंदर के रस को शहद के साथ 1:1 के अनुपात में 1/3 कप दिन में 3 बार लें।
बहती नाक के साथ, उबला हुआ चुकंदर का रस प्रत्येक नथुने में डाला जाता है, दिन में 3 बार 3-4 बूंदें।
एनीमिया के साथ, चुकंदर, गाजर और मूली के रस की समान मात्रा का मिश्रण, भोजन से पहले 1-2 बड़े चम्मच दिन में 3 बार कई महीनों तक लें।
प्लीहा रोग होने पर ताजा या उबला हुआ चुकंदर का रस आधा कप दिन में 2-3 बार लें।
पुरातनता में कई लोगों द्वारा चुकंदर का उपयोग किया जाता था। प्राचीन यूनानियों ने इसे न केवल भोजन के रूप में, बल्कि एक दवा के रूप में भी इस्तेमाल किया, जैसा कि पैरासेल्सस और हिप्पोक्रेट्स ने अपने ग्रंथों में लिखा था। लेकिन फारसियों ने बीट्स को कलह का प्रतीक माना, इसलिए उन्होंने एक बड़ी जड़ वाली फसल को उस व्यक्ति के घर में फेंक दिया जिसे वे नापसंद करते थे। रूस में, इस अद्भुत जड़ फसल का पहला उल्लेख 10वीं-11वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिया। 14वीं शताब्दी में चुकंदर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। इसे बेक किया गया, उबाला गया, मिठाई के रूप में चाय के साथ परोसा गया। किंवदंती के अनुसार, महाकाव्य रूसी नायकों को खाने का बहुत शौक था, ऐसा माना जाता था कि इस मूल फसल ने उन्हें अभूतपूर्व ताकत दी थी। और रूसी सुंदरियों ने न केवल भोजन के रूप में, बल्कि कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, ब्लश गालों के लिए भी चुकंदर का इस्तेमाल किया।
बरगंडी रूट के फायदे
चुकंदर के व्यंजन लंबे समय से स्वस्थ, पौष्टिक माने जाते रहे हैं। भूख को उत्तेजित करने, खुश करने के लिए सूखे चुकंदर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।सूखे चुकंदर की कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। यह अमीनो एसिड, कैरोटीनॉयड, आयोडीन, फास्फोरस, कोबाल्ट के लवण, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम से भरपूर होता है। विटामिन पीपी, सी, बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी 1 (थायमिन), ए। बीट्स में साइट्रिक, लैक्टिक, मैलिक ऑर्गेनिक एसिड, फाइबर, नाइट्रोजन वाले पदार्थ होते हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं।
चुकंदर फ्लेवोनोइड्स केशिकाओं की ताकत बढ़ाते हैं, संवहनी ऐंठन से राहत देते हैं और रक्तचाप कम करते हैं। चुकंदर में बीटानिन और बीटाइन होता है। ये यौगिक हैं जो भोजन के टूटने और अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, यकृत समारोह में सुधार करते हैं। चुकंदर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, वसा के चयापचय में सुधार करता है। बवासीर के इलाज के लिए एथेरोस्क्लेरोसिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की रोकथाम के लिए ताकत, कमजोरी के नुकसान के मामले में चुकंदर उपयोगी होते हैं। चुकंदर के पुनर्स्थापनात्मक गुण भी लंबे समय से ज्ञात हैं। बीमारी के दौरान, इसका ज्वरनाशक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। जड़ फसल में निहित कोबाल्ट शरीर में विटामिन बी12 के संश्लेषण के लिए उपयोगी है। मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों के लिए अच्छा होता है। सेब और गाजर की तुलना में चुकंदर में अधिक पेक्टिन होता है।
हम इसिदरी इलेक्ट्रिक ड्रायर में चुकंदर कैसे सुखाते हैं
1. सुखाने के लिए हमने 5 किलो चुकंदर लिया। सभी जड़ों की अच्छी तरह से सफाई की गई। नतीजा 4.5 किलो शुद्ध उत्पाद था।2. चुकंदर को पहले स्लाइस में काटा जाता था, और फिर चिप्स प्राप्त करते हुए मांस की चक्की से गुजारा जाता था।
3. परिणामी चुकंदर "नूडल्स" को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे के बीच वितरित किया गया। प्रत्येक के लिए लगभग 350 ग्राम। कुल 13 ट्रे भरी गईं।
4. ड्रायर चालू करें और तापमान को +55 डिग्री पर सेट करें। जिस कमरे में एज़िद्री वेजिटेबल ड्रायर काम कर रहा था उसका तापमान +12 डिग्री था।
5. चुकंदर को 13 ट्रे और जाल पर 9 घंटे तक सुखाया गया।
6. परिणामस्वरूप, 5 किलो ताजा चुकंदर से 620 ग्राम सूखे चुकंदर प्राप्त हुए।
7. परिणामी उत्पाद को कांच के जार में रखा गया था। एक वैक्यूम ढक्कन के साथ बंद।
8. जैसा कि आप वीडियो से देख सकते हैं, यदि आप सूखे चुकंदर पर उबलता पानी डालते हैं, तो पानी तुरंत एक समृद्ध बरगंडी रंग प्राप्त कर लेता है। यानी यह एक उच्च गुणवत्ता वाला जल्दी पकने वाला चुकंदर निकला।
सुखाने के लिए क्या चुनना है?
सुखाने के लिए सबसे अच्छी किस्में चुकंदर की टेबल किस्में हैं। यह एक बैंगनी टिंट के साथ एक अमीर गहरे लाल रंग का होना चाहिए, कट पर हल्के छल्ले के बिना, सफेद धारियों के बिना। ऐसी किस्में हैं, उदाहरण के लिए, बोर्डो, अतुलनीय, डिब्बाबंद, मिस्र। चीनी और चारा चुकंदर, साथ ही जड़ फसलों के गुणों और संरचना के संदर्भ में उनके करीब आने वाली किस्मों को सुखाने के लिए नहीं लिया जाना चाहिए। उन्हें सुखाया जा सकता है, लेकिन अंतिम उत्पाद खराब गुणवत्ता का होगा। चुकंदर को सुखाने से पहले थोड़ा उबाला जाता है, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। यदि ब्लैंचिंग की जाती है, तो यह जानने योग्य है कि अधिक पकी हुई जड़ की फसल सफाई के दौरान बहुत अधिक अपशिष्ट पैदा करती है, और अधपके बीट लंबे समय तक सूखने और उबालने के बाद खराब हो जाते हैं। यह नियम काम करता है अगर सुखाने को स्लाइस में किया जाता है।अगर तिनके से सुखाया जाए, तो चुकंदर को पकाया नहीं जा सकता। एक अच्छी तरह से सूखी जड़ वाली फसल में बैंगनी या गुलाबी रंग के साथ एक सुंदर बरगंडी रंग होना चाहिए। सुखाने के बाद, चुकंदर अपने पौष्टिक गुण नहीं खोते हैं, इसमें सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं।
घर सुखाने के लिए, चुकंदर का उपयोग किया जाता है, ओवन, ओवन, कुछ लोग माइक्रोवेव में सब्जियां सुखाते हैं। हालांकि, सबसे अच्छा विकल्प होगा, जिसे विशेष रूप से उत्पादों की उच्च गुणवत्ता वाली सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
यह जानने योग्य है कि सब्जियों को बाहर सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस तथ्य के अलावा कि प्रक्रिया में कई दिन लगेंगे, उत्पादों की गुणवत्ता भी काफी बिगड़ जाएगी। इसिदरी इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ ऐसी कोई समस्या नहीं होगी। सुखाने में कई घंटे लगेंगे, और परिणाम उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट उत्पाद होगा। सूखे चुकंदर को कांच के जार में पेपर बैग या चीर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। हम वैक्यूम ढक्कन वाले जार को सील करने की सलाह देते हैं। तो सूखे चुकंदर फफूंदी नहीं लगाएंगे और उनके सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बनाए रखेंगे।
सूखे रूप में सर्दियों के लिए चुकंदर के सूखे चुकंदर का उपयोग इसके स्वाद को बरकरार रखता है, इसलिए इसे उसी व्यंजन में ताजा के रूप में उपयोग किया जाता है। बेशक, यह बोर्स्ट, चुकंदर, vinaigrettes, सलाद के लिए अपरिहार्य है। इसे चाय या क्वास के रूप में पीसा जाता है।
और आप अन्य मूल व्यंजन पकाने की कोशिश कर सकते हैं, स्वादिष्ट चुकंदर के व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं। और यह उनका एक छोटा सा हिस्सा है।
. कैंडिड चुकंदर।
जैम सीरप को गर्म करें। सूखे चुकंदर के तिनके गर्म चाशनी में डालें, थोड़ा उबालें और भीगने के लिए छोड़ दें। जब चाशनी ठंडी हो जाए, तो आप "यम्मी" ट्राई कर सकते हैं। और आप चुकंदर निकाल सकते हैं, चाशनी को निकलने दें और उन्हें मार्शमैलो शीट्स पर ड्रायर में डाल दें। मध्यम तापमान पर सुखाएं। ऐसी मिठाई बच्चों और वयस्कों को आश्चर्यचकित कर सकती है, और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि यह किस चीज से बना है। चेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी जैम के सिरप का उपयोग करना बेहतर है। सूखे चुकंदर के अलावा, सूखे गाजर का उपयोग कैंडिड फलों के लिए भी किया जाता है।
. मसालेदार चुकंदर।
चुकंदर के चिप्स को नमकीन पानी में भिगोया जाता है। जबकि यह भिगो रहा है, लहसुन को कद्दूकस पर बारीक पीस लें। मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के साथ बीट्स, लहसुन, किसी भी साग को मिलाया जाता है। सलाद तैयार।
. चुकंदर कैवियार।
यह एक बेहतरीन होममेड स्नैक है। सूखे बीट्स को कुछ मिनटों के लिए भाप देने की जरूरत है, अपनी पसंद के हिसाब से मसालेदार बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन डालें, नमक डालें, थोड़ा सा सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आप परोस सकते हैं। नमक, सहिजन, सिरका की मात्रा को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए, धीरे-धीरे सामग्री जोड़ना। यह सब व्यक्तिगत स्वाद और चुकंदर की मिठास पर निर्भर करता है। ऐसा मसालेदार कैवियार केचप के बजाय आलू, मांस, यहां तक कि पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करेगा।
. हार्दिक सलाद
सूखे चुकंदर को कुछ मिनटों के लिए भाप में पकाया जाता है। 2 अंडे सख्त उबालें। आपको किसी भी उबले हुए मांस की भी आवश्यकता होगी (उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट, लीन पोर्क या बीफ सबसे अच्छा है)। मांस को क्यूब्स में काट दिया जाता है या फाइबर में अलग कर दिया जाता है। अंडे स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं। लहसुन की कुछ लौंग कीमा बनाया हुआ है। बीट, मांस, अंडे, लहसुन को सलाद के कटोरे में डाला जाता है, खट्टा क्रीम, नमक, काली और लाल मिर्च डाली जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है। उसके बाद, अंडे के स्ट्रिप्स, अजमोद या डिल से सजाएं।
सूखे चुकंदर - पर्यटकों के लिए एक व्यावहारिक उत्पाद
लंबी पैदल यात्रा के प्रेमियों के लिए, चुकंदर बस आवश्यक है, क्योंकि लोग लगातार भारी शारीरिक परिश्रम का अनुभव करते हैं और पूर्ण रूप से विविध आहार की आवश्यकता होती है, वृद्धि पर भोजन विविध होना चाहिए। बेशक, सूर्यास्त, सुंदर प्रकृति, तारों वाली रात, गिटार के साथ गाना - लंबी पैदल यात्रा का रोमांस, जिसके लिए लोग सूरज की पहली किरणों के साथ उठने और हजारों किलोमीटर चलने के लिए तैयार हैं। लेकिन सभी खूबसूरत परिदृश्यों का आनंद लेने के लिए, पर्यटकों को ठीक से, कुशलतापूर्वक और संतोषजनक ढंग से खाने की जरूरत है।शरीर को जल्दी से संतृप्त करने के लिए कैम्प फायर की सुगंध के साथ प्रकृति में अद्भुत स्वादिष्ट। अन्य सूखी सब्जियों की तरह, सूखे चुकंदर को अपने साथ हाइक पर ले जाना बहुत सुविधाजनक है। यह कम जगह लेता है, थोड़ा वजन करता है, लेकिन अभियान में आहार जितना संभव हो उतना विविध होगा। आप बीट्स के बिना बोर्स्ट की कल्पना नहीं कर सकते। और ताजी हवा में जाने पर, सुगंधित बोर्स्ट न केवल संतृप्त और गर्म होगा, बल्कि आपको खुश भी करेगा। इसके अलावा, बीट्स को विभिन्न अनाज, सब्जियों के साइड डिश में जोड़ा जा सकता है, यह उन्हें और अधिक सुंदर और स्वस्थ बना देगा। यह सूखे टमाटर, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
इस प्रकार, यह मूल फसल हर समय जरूरी है। सूखे चुकंदर का एक बैग तब काम आएगा जब आपको हाइक के लिए भोजन इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी, या यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आ जाते हैं तो मदद करें। आखिरकार, इससे आप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं।