उज़्बेक शैली में मेमने के कबाब को मैरीनेट कैसे करें। उज़्बेक शशलिक: उज़्बेक में पोर्क शशलिक तैयार करने के नियम और तरीके

सचमुच स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब पकाना एक वास्तविक कला माना जाता है। प्राचीन काल से, खानाबदोश लोग लंबे अभियानों में मेमने को एक अनिवार्य भोजन मानते थे, जो ताकत हासिल करने में मदद करता था। इसकी आसान पाचनशक्ति और कम कैलोरी सामग्री के कारण, अधिकांश लोग अभी भी अन्य सभी लोगों की तुलना में मेमना कबाब पसंद करते हैं।

ऐसे कई रहस्य हैं जो असली कबाब पकाना शुरू करने से पहले सीखने लायक हैं। बस, आग पर तला हुआ मांस प्राचीन काल में तैयार किया गया था, और इसकी तैयारी का सही नुस्खा केवल कुछ शताब्दियों पहले ही ज्ञात हुआ था।

बारबेक्यू के लिए मेमना कैसे चुनें

प्रत्येक मेमना स्वादिष्ट और सुगंधित कबाब तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है ताकि मांस नरम रहे। यदि आप अपनी पसंद में केवल एक गलती करते हैं, तो आप इस विशेष मांस को खाने की इच्छा को स्थायी रूप से हतोत्साहित कर सकते हैं।

• एक नाजुक सुगंध और किसी विशेष गंध की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ सबसे स्वादिष्ट कबाब मेमने से बनाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, दो महीने से अधिक उम्र के व्यक्तियों का चयन नहीं किया जाता है। एकमात्र समस्या वह समय है जब आप ऐसा मांस खरीद सकते हैं। मेमनों को फरवरी और अप्रैल के बीच मार देना चाहिए।
• एक वयस्क का मांस वर्ष के किसी भी समय बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छा होता है। एक सभ्य कट में बीस प्रतिशत से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, कबाब में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि वसा की पूर्ण अनुपस्थिति से मांस शुष्क हो जाएगा। यह मध्य विकल्प पर रुकने लायक है।

• वसा के रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि यह सफेद या हल्का दूधिया है, तो यह मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। आपको पीली वसा वाला मांस नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि उत्पाद का स्वाद और जानवर की उम्र खराब हो जाएगी।
• एक महत्वपूर्ण बिंदु मेमने की उपस्थिति और उसका घनत्व है। मांस का एक समान लाल रंग उसकी ताज़गी को दर्शाता है। भूरा रंग यह स्पष्ट करता है कि जानवर बूढ़ा था और उसका मांस सख्त था।
• अच्छा घनत्व, नसों की अनुपस्थिति, ढीले स्थान और बलगम स्वास्थ्य, पशु के उचित आहार और उत्पाद की ताजगी का संकेत देते हैं।
• यदि आपको जो मेमना पसंद है उसमें अप्रिय गंध है, तो आपको उसे त्यागने की आवश्यकता है। अच्छा मांस एक सुखद "भापयुक्त" सुगंध देता है।
• मेढ़े का सबसे उपयुक्त हिस्सा चुनते समय, आपको प्राथमिकता देनी चाहिए: कमर, पिछला पैर, रीढ़ की हड्डी का हिस्सा, टेंडरलॉइन। आपको स्पैटुला खरीदना बंद कर देना चाहिए। मेमना शिश कबाब के सच्चे पारखी लोगों को फैट टेल फैट भी खरीदना चाहिए। मांस के बड़े टुकड़ों के बीच सींक पर फंसे छोटे टुकड़े कबाब का स्वाद बढ़ा देंगे और उसमें रस भर देंगे।

यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको विशेष रूप से ताजा मेमने का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह एक अटल नियम है।

मेम्ने कबाब: क्लासिक रेसिपी

जिन लोगों ने कभी क्लासिक लैंब कबाब खाया है, उनके लिए यह सबसे पसंदीदा बन जाता है। क्योंकि इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड कैसे तैयार किया जाता है।

इस मांस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 2 किलोग्राम मेमना;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 300 मिलीग्राम सूखी रेड वाइन;
• 10 मिलीग्राम वनस्पति तेल;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.

1. सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। फिल्मों और टेंडनों, यदि कोई हों, को सावधानीपूर्वक हटाना महत्वपूर्ण है। मांस को लगभग 4x4 सेमी आकार के बराबर टुकड़ों में काटें। आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें।

2. छिले हुए प्याज को छल्ले में काटें और मांस में डालें। प्याज से पर्याप्त रस निकालने के लिए अच्छी तरह मैश करें।

3.प्रक्रिया के दौरान, वनस्पति तेल डालें और मांस को हिलाते रहें।

4.कमरे के तापमान पर वाइन डालें। मैरिनेटेड मांस को पकने दें।

5. मेमने की गुणवत्ता के आधार पर, मांस को मैरीनेट करने में लगने वाला समय अलग-अलग होता है। मैरीनेट किए हुए मेमने के लिए 20 मिनट पर्याप्त होंगे। युवा मेमने को औसतन एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। एक वयस्क भेड़ के मांस को मैरीनेट करने में कम से कम 2 घंटे लगेंगे।

6. आपको सबसे पहले मैरिनेड के लिए व्यंजन का चयन करना चाहिए। उत्पाद के ऑक्सीकरण और उसके बाद अपच से बचने के लिए यह कांच या इनेमल होना चाहिए।

7. यदि मांस को पहले ही मैरीनेट किया जा चुका है, तो इसे कटार पर कसकर पिरोया जाना चाहिए और ग्रिल के ऊपर रखा जाना चाहिए।

8. अच्छी तरह मैरीनेट किया हुआ मांस तैयार करने के लिए 15 मिनट काफी होंगे. आपको सावधान रहने की जरूरत है ताकि यह जले नहीं।

पकाने से 9.5 मिनट पहले, इस पर वाइन छिड़कें और इसे कई बार पलटें। इससे मांस को विशेष रस और स्वाद मिलेगा।

शिश कबाब के सच्चे पारखी इस व्यंजन को बड़ी मात्रा में विभिन्न साग, स्वाद के लिए चयनित और मसालेदार प्याज के साथ खाना पसंद करते हैं।

बॉन एपेतीत!

उज़्बेक शैली में मेमना कबाब कैसे पकाएं: फोटो के साथ नुस्खा

उज़्बेक शशलिक में इसे तैयार करने के विभिन्न तरीके शामिल हैं। ग्रिल पर क्लासिक रेसिपी को मिट्टी के तंदूर, कड़ाही या डबल बॉयलर का उपयोग करके विविध किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट और दिलचस्प विकल्पों में से एक है मेमने के रोल, जो मेंहदी की टहनियों से बने छोटे सीखों पर बंधे होते हैं। घर पर, इसे ग्रिल का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर पकाए गए व्यंजनों का अविश्वसनीय स्वाद कुछ भी नहीं बता पाएगा।

सही उज़्बेक कबाब तैयार करने के लिए, आपको एक साथ कई प्रकार के मेमने तैयार करने होंगे: पसलियों और रीढ़ की हड्डी से मांस, सिरोलिन और फ्लैंक, और टेंडरलॉइन। मसाला के लिए आपको जीरा, गर्म लाल मिर्च, नमक, मेंहदी लेने की जरूरत है। अंगूर के बीज का तेल बारबेक्यू के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि यह जलता नहीं है और तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ हाथ में होने पर, आप आसानी से डिश बनाना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को पसलियों और रीढ़ की हड्डी से सावधानीपूर्वक काट लें।

2. कटे हुए मेमने को रोल में लपेटा जाना चाहिए। इस मामले में, पार्श्व ऊपर होना चाहिए और मांस अंदर होना चाहिए। तैयार मेमने को 2-3 सेंटीमीटर से अधिक मोटे छोटे रोल में काटें।

3. रोल में एक छोटा सा कट लगाकर उसमें बिना छिलके वाली मेंहदी की एक टहनी डालें। इस तरह, प्रत्येक रोल एक साथ रखा जाता है और आकार लेता है।

4. मसालों को अच्छी तरह मिला लें और रोल के दोनों तरफ छिड़क दें. थोड़ी मात्रा में अंगूर का तेल छिड़कें और कम से कम 30-40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

5. मैरिनेड में भिगोए हुए टुकड़ों को ग्रिल की जाली पर रखें और आगे पकाने के लिए आग पर रख दें। रोल्स की निगरानी करना महत्वपूर्ण है ताकि वे जलें नहीं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग हर मिनट पलटना होगा। बस 10 मिनट लगेंगे और स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार हो जाएगा।

उज़्बेक शैली के शशलिक को ताजी और पकी हुई सब्जियों के साथ परोसें।

असली मेमने के कबाब को पकाना सीखना काफी सरल है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेना चाहिए और फिर, हर बार पकवान नए रंगों से जगमगाएगा।

उज़्बेक शैली में शिश कबाब पकाना वास्तविक कौशल का सूचक है। यही कारण है कि शेफ की सलाह के अनुसार उज़्बेक शैली में शिश कबाब पकाने के कौशल में महारत हासिल करना उचित है। डिश को मैरीनेट करने की जरूरत नहीं है, तलने से यह कम समय में तैयार हो जाती है. उस रसदार स्वाद और सुगंध को प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने की सटीक विधि और तैयारी के नियमों को जानना होगा।

पकवान के फायदे

पारंपरिक उज़्बेक तरीके से पकाए गए शिश कबाब के कई लाभकारी पहलू हैं:

• उच्च खाना पकाने की गति;
• बढ़ी हुई तृप्ति;
• न्यूनतम प्रारंभिक तैयारी.

खाना पकाने की रणनीति आपको किसी भी परिस्थिति में भी व्यंजन तैयार करने की अनुमति देती है। छोटे हिस्से जल्दी पक जाते हैं. यह बारबेक्यू या देश में घूमने के लिए एक बेहतरीन रेसिपी है।

यह अन्य व्यंजनों से किस प्रकार भिन्न है?

पारंपरिक उज़्बेक शिश कबाब की रेसिपी इसके समकक्षों से कई विवरणों में भिन्न है:

• क्लासिक खाना पकाने की विधि में मैरिनेड शामिल नहीं है;
• किसी धनुष का प्रयोग नहीं किया जाता;
• छोटे कटार का उपयोग किया जाता है;
• मांस तलकर तैयार किया जाता है;
• स्लाइस को लार्ड से स्तरित किया जाता है;
• टुकड़ों को पतले (2 सेमी तक) और चपटे टुकड़ों में काटा जाता है।

घर पर कोई व्यंजन तैयार करते समय, आप सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले छांटे गए कोयले का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन विशेषज्ञ फलों के पेड़ों से छींटे तैयार करने की सलाह देते हैं; इससे मांस को एक सूक्ष्म सुगंधित स्वाद मिलेगा।

किस प्रकार का मांस उपयुक्त है?

उज़्बेक परंपराओं के अनुसार शिश कबाब तैयार करने के लिए, मांस लेने की सलाह दी जाती है:

• भेड़े का मांस;
• बछड़े का मांस;
• घोड़े का मांस।

प्राथमिकता गर्दन, पीठ का मांस, कमर या टेंडरलॉइन को माना जाता है। मांसपेशी फाइबर के घनत्व के आधार पर शव के प्रत्येक भाग के अपने नियम होते हैं।

ध्यान दें: गर्दन शव का एकमात्र हिस्सा है जिसे मैरिनेड की आवश्यकता नहीं होती है। सेब के रस में पिछला भाग और टेंडरलॉइन वांछित कोमलता प्राप्त कर लेते हैं। नींबू के रस के प्रभाव से कमर आवश्यक गुण प्राप्त कर लेती है।

व्यंजन विधि

पारंपरिक नुस्खा में उत्पाद शामिल हैं:

• एक किलोग्राम से मांस;
• 1X0.5 के अनुपात में चरबी;
• मसाले (मिर्च, धनिया का मिश्रण);
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

ध्यान! नमक चुनते समय, "अतिरिक्त" का उपयोग करने से बचें। यह अत्यधिक संकेंद्रित है और मांस के प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह से ढक देगा।

यह निर्धारित करने के लिए कि किसी हिस्से को कितनी देर तक भूनना है, आपको ब्रेडक्रंब की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है। यह समान रूप से सुनहरा होना चाहिए, बिना किसी काले या गहरे भूरे रंग की परत के। औसतन, एक्सपोज़र का समय लगभग 5-10 मिनट लगता है।

घर पर खाना पकाने की बारीकियाँ

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मांस के एक टुकड़े को लंबाई में बराबर भागों में काटा जाता है। एक पट्टी की चौड़ाई लगभग 3-5 सेमी है। कबाब को रसदार बनाने के लिए प्रत्येक पट्टी के बीच लार्ड की एक परत रखी जाती है।

मांस की रस्सी को आड़ा-तिरछा छेदने के लिए एक कटार का उपयोग किया जाता है। सभी सीखों को पट्टियों में डालने के बाद टेप को काट दिया जाता है। कच्चे हिस्से का वजन 100 ग्राम तक होता है.

इसके बाद ब्रेडिंग मिश्रण की बारी आती है। एक कंटेनर में मिलाएं:

• लाल और सफेद मिर्च;
• मसला हुआ धनिया;
• नमक;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

ध्यान! धनिया को हाथ से या ओखली में गूंथ लिया जाता है. इसे खमेली-सुनेली की स्थिति में न लाएं।

प्रत्येक कटार को मिश्रण से लेपित किया जाता है; परिणामी टुकड़ों को कोयले पर ले जाया जा सकता है। उज़्बेक कबाब को कैसे तलें, इसकी अनुशंसाओं में कई क्रमिक क्रियाएं शामिल हैं। कोयले के तापमान की निगरानी करते समय, मांस को समान रूप से गर्म करने के लिए कटार को लगातार घुमाते रहें। जैसे ही तैयार पकवान की विशिष्ट गंध शुरू हो जाती है और पटाखों ने एक सुनहरा शहद रंग प्राप्त कर लिया है, आप एक हिस्से को हटा सकते हैं।

व्यंजनों के बारे में थोड़ा

पाक चाल: मांस को बेहतर ढंग से अपना स्वाद जारी करने के लिए, इसके लिए तैयार कटोरे को नींबू के रस से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।

मसाले ही सब कुछ हैं

जबकि टुकड़े पकने की बारी का इंतजार कर रहे हैं, मसाले का मिश्रण तैयार किया जा रहा है। लाल मिर्च और धनिया शामिल हैं। हालाँकि, विभिन्न संशोधित संस्करण तुलसी, सफेद मिर्च, जीरा या जीरा को शामिल करने की अनुमति देते हैं। वे कबाब को विशिष्ट रूप से सुगंधित बना देंगे, धीरे-धीरे मांस के स्वाद को उजागर करेंगे।

मांस का स्वाद बढ़ाना

मूल नुस्खा के लिए मांस को पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर चयनित गूदे की ताजगी या सुगंधित गुणों के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो अवांछित प्रभावों को खत्म करने के लिए सरल तरकीबें हैं।

मट्ठा इसे तैयार करने में मदद करेगा. इसमें भिगोया गया मांस बाहरी गंध से छुटकारा दिलाता है। और साथ ही यह नरम हो जाता है, सुगंध की दूधिया छाया प्राप्त करता है।

यह फाइबर पारगम्यता को भी बढ़ावा देता है। होल्डिंग का समय 20 मिनट से लेकर आधे घंटे तक हो सकता है।

कच्ची तुलसी, पीसकर पेस्ट बना लें, चयनित गूदे के सभी फायदों को उजागर करने में मदद करेगी। कटे हुए हिस्से को कटे हुए पौधे की परतों में 10-20 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। फिर मसाले के सभी टुकड़े सावधानी से हटा दें. यह कदम आपके व्यंजन को मसालेदार, ताज़ा स्वाद देगा।

आग पर तला हुआ मसालेदार मांस - इससे अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित क्या हो सकता है? शिश कबाब की कई रेसिपी हैं और प्रत्येक देश में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन को उज़्बेक विधि के अनुसार तैयार करने का प्रयास करें, और नुस्खा का पारंपरिक संस्करण पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाएगा।

उज़्बेक शिश कबाब पारंपरिक कबाब से किस प्रकार भिन्न है?

उज़्बेक कबाब और पारंपरिक कबाब के बीच पहला और मुख्य अंतर मांस है। उज़्बेक इस व्यंजन को विशेष रूप से मेमने (कम अक्सर गोमांस से) से तैयार करते हैं, और हमारे सामान्य पकवान के लिए, सूअर का मांस या चिकन अक्सर चुना जाता है। मोटी पूंछ की चर्बी एक और स्पष्ट अंतर है। पारंपरिक कबाब में एक सींक पर पिरोए गए मांस के मैरीनेट किए हुए टुकड़े होते हैं। कभी-कभी, उनके बीच प्याज या टमाटर के छल्ले, बेल मिर्च के टुकड़े या अन्य सब्जियाँ मिला दी जाती हैं। कबाब - मेमने के बारी-बारी से टुकड़े और वसा की पूंछ के टुकड़े।

मैरिनेड भी इन दोनों प्रकारों के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है। उज़्बेकिस्तान में, अचार बनाने के लिए साधारण उबले पानी या मिनरल वाटर का उपयोग करने की प्रथा है, जबकि पारंपरिक मैरीनेटिंग के लिए वे खट्टा दूध, नींबू का रस और अन्य खट्टे ताजे रस, अयरन, वाइन, मेयोनेज़, कॉन्यैक आदि का उपयोग करते हैं।

आग जलाने के लिए उपयोग की जाने वाली लकड़ी भी महत्वपूर्ण है। उज़्बेक अक्सर चेरी, खुबानी और अंगूर की सूखी शाखाओं का उपयोग करते हैं। जलाऊ लकड़ी को पहले कम से कम आधे घंटे तक जलना चाहिए, और केवल जब यह राख की परत से ढके गर्म कोयले में बदल जाए तो ग्रिल पर कटार वाले मांस के साथ कटार रखे जा सकते हैं।

पारंपरिक मसाला शिश कबाब में आमतौर पर नमक और काली मिर्च डाली जाती है, जबकि उज़्बेक व्यंजन में मैरीनेट करने के लिए जीरा, सौंफ, धनिया और अन्य मसालेदार मसालों का उपयोग किया जाता है।

आप शायद असली उज़्बेक मेमना शिश कबाब पकाने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, तो चलिए शुरू करते हैं।

सही नुस्खा

उज़्बेक शैली में ग्राउंड शशलिक (कीमा बनाया हुआ मांस से)

• गोमांस वसा - 200 ग्राम;
• पाव रोटी का टुकड़ा - 70-100 ग्राम;
• मेमना - 1 किलो;
• नमक;
• 2 प्याज.

समय: 2 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 291.8 किलो कैलोरी।

1. मेमने के एक बड़े टुकड़े को सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, ऐसा करने से पहले उसे धोना न भूलें;
2. हम मांस की चक्की के माध्यम से गूदे को पास करते हैं, इसमें पाव रोटी और प्याज मिलाते हैं, जिसे हम पहले छीलते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं;
3. प्याज-मांस पदार्थ में नमक मिलाएं, आप अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं;
4. कीमा बनाया हुआ मांस का कटोरा रेफ्रिजरेटर में रखें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें;
5. ठंडे मिश्रण से हम आयताकार सॉसेज बनाते हैं, जिन्हें हम सीख पर पिरोते हैं;
6. कोयले पर 10-15 मिनट तक भूनें।

उज़्बेक शैली में लीवर शशलिक

• ताजा नींबू का रस - 3 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• जिगर (भेड़ का बच्चा) - 600 ग्राम;
• धनिया - 1 चम्मच;
• मेमने की चर्बी - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक।

समय: 1.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 348.5 किलो कैलोरी।

1. ऐसा करने से पहले लीवर को धोने और सुखाने के बाद, प्रत्येक तरफ 3 सेमी के क्यूब्स में काट लें;
2. वसा को भी केवल 3x1.5 सेमी आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
3. इन दोनों घटकों को एक कंटेनर में मिलाएं और तैयार मसालों के साथ सीज़न करें;
4. बर्तन को 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें;
5. आवंटित समय के बाद, मैरीनेट की गई सामग्री को हटा दें और उन्हें सीखों पर बारी-बारी से स्ट्रिंग करें;
6. कबाब को कोयले के ऊपर 4 तरफ से भूनें, हर तरफ कुछ मिनट के लिए;
7. नींबू का रस छिड़कें और तुरंत खाएं।

उज़्बेक कबाब "तीन उंगलियाँ"

• खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच जीरा;
• वसा पूंछ वसा - 300 ग्राम;
• धनिया - 1 चम्मच;
• 250 ग्राम प्याज;
• नमक;
• 1 किलो मेमने का गूदा।

समय: 1.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 276.9 किलो कैलोरी।

1. हम गूदे से नसें और फिल्म निकालते हैं, धोते हैं और पूरे टुकड़े की लंबाई के साथ 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटते हैं;
2. हम प्रत्येक टुकड़े को हल्के से हराते हैं और इसे एक कंटेनर में रखते हैं जो ऑक्सीकरण के लिए उपयुक्त नहीं होता है;
3. मसालों को मोर्टार में रखें, थोड़ा नमक डालें और मूसल से पीस लें;
4. बल्बों को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये;
5. मांस घटक के साथ कटोरे में पिसे हुए मसाले और प्याज के भूसे रखें;
6. सब कुछ उदारतापूर्वक मिलाएं और इसे खनिज पानी से भरें;
7. मैरीनेट करने के लिए एक घंटे के लिए अलग रख दें;
8. हम वसा को भी टुकड़ों में काटते हैं, केवल दोगुने पतले;
9. एक उपयुक्त सतह पर, उदाहरण के लिए, एक बोर्ड पर, मांस का 1 टुकड़ा रखें, उसके बाद वसा की एक पट्टी रखें। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहते हैं जब तक अनुक्रम में मेमने के 5 टुकड़े और 4 चर्बी शामिल न हो जाएं;
10. सावधानी से कटार को बीच में और बाकी दोनों को किनारों पर एक कोण पर पिरोएं;
11. सुनहरे और पकने तक कोयले के ऊपर वर्कपीस को भूनें;
12. विशेष रूप से गर्म परोसें, अंगूर के सिरके के साथ छिड़कें और सब्जियों से ढक दें।

ताशकंद शैली में उज़्बेक शिश कबाब

• मेमने का टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• मकई का आटा - 50 ग्राम;
• 3-4 प्याज;
• ¼ किलो वसा पूंछ वसा;
• जीरा - 10 ग्राम;
• 20 ग्राम नमक;
• सिरका 20 मिलीलीटर (अंगूर);
• 15 ग्राम धनिया.

समय: 3.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 274.9 किलो कैलोरी।

1. हम मेमने के गूदे से विभिन्न फिल्मों और नसों को हटाते हैं, और इसे धोना सुनिश्चित करते हैं;
2. पूरे टुकड़े को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, जिनका वजन 30 ग्राम (लगभग) हो;
3. तैयार मसालों को मोर्टार में डालें, नमक डालें और मूसल का उपयोग करके पीस लें;
4. बल्बों को छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें;
5. प्याज के टुकड़ों को कुचले हुए मसालों में डालें और हिलाते हुए मैश करें;
6. एक बड़े कंटेनर में, कटा हुआ मांस घटक और प्याज मसाले मिलाएं;
7. मिश्रण के ऊपर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
8. मैरिनेट होने के लिए 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
9. मैरिनेटिंग पूरी करने से पहले, फैट टेल फैट तैयार करना आवश्यक है;
10. हम चरबी को क्यूब्स में काटते हैं, जिसका आकार मांस की तैयारी से 2 गुना छोटा होता है;
11. हम मांस के हिस्सों को कटार पर रखते हैं, उन्हें वसा के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक करना नहीं भूलते हैं;
12. आटे की एक पतली परत छिड़कें;
13. हम कटार को ग्रिल पर रखते हैं जिसमें कोयले सुलग रहे होते हैं;
14. सभी तरफ से भूनें.

• मैरीनेटिंग की शुरुआत में तुरंत, मांस पर नमक डालना सख्त मना है। यह प्रक्रिया समाप्त होने से 20-30 मिनट पहले करना होगा। अन्यथा, गूदा बहुत सख्त हो जाएगा और मसाले रेशों में अच्छी तरह से प्रवेश नहीं कर पाएंगे;
• जहां तक ​​टुकड़ों के आकार का सवाल है, उनका बहुत महत्व है। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे जितनी जल्दी हो सके तलेंगे और सूख जायेंगे। तलने के दौरान, बड़े हिस्से के अंदर नमी बने रहने का जोखिम रहता है और बाहर घनी जली हुई परत बन जाती है। आदर्श आकार बिना काटने या असुविधा के मुंह में फिट होना है, लगभग 30-40 ग्राम;
• अचार बनाने के लिए आधे प्याज को कद्दूकस कर सकते हैं, इससे अधिक रस मिलेगा. इसे सींक पर पिरोने से ठीक पहले, इसे मांस के टुकड़े से अच्छी तरह से खुरच लेना चाहिए, अन्यथा बड़े जलने के निशान बन जाएंगे;
• आपको सीखों को लगातार अंगारों पर नहीं पलटना चाहिए, उज़्बेक शिश कबाब के प्रत्येक पक्ष को एक बार और पक जाने तक भूनें;
• आग के लिए, आपको फलों के पेड़ों से केवल जलाऊ लकड़ी का चयन करना चाहिए, क्योंकि जलने पर वे अपनी सुगंध के साथ मांस में प्रवेश करेंगे; राल वाले पौधे (स्प्रूस, पाइन) इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं;
• बड़ी आग बारबेक्यू के मुख्य शत्रुओं में से एक है। इसे विशेष रूप से कोयले पर तला जाना चाहिए जो नीले रंग की राख से थोड़ा ढका हुआ हो;
• यदि मांस बहुत सूखा है, तो मैरीनेट करते समय आप लगभग 100 मिलीलीटर पानी (खनिज या उबला हुआ) मिला सकते हैं;
• हल्के तरल पदार्थ के बारे में भूल जाइए; इसकी वजह से, तैयार पकवान से गैसोलीन या मिट्टी के तेल की गंध आ सकती है, जो एक स्वादिष्ट मिश्रण की छाप को काफी हद तक खराब कर देगी। आग अच्छे से जले इसके लिए जरूरी है कि सूखी लकड़ी का ही इस्तेमाल किया जाए।

बॉन एपेतीत!