चांदनी के लिए उच्च गुणवत्ता वाला काढ़ा कैसे बनाया जाए? घर पर सही मैश सेट करने के लिए अनुपात, नियम और शर्तें। कैसे चीनी और खमीर से चांदनी के लिए काढ़ा बनाने के लिए

चांदनी के लिए ब्रागा एक रचना है जिसका उपयोग इथेनॉल घटकों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

इस घोल में आवश्यक रूप से खमीर होता है, क्योंकि यह वे हैं जो शराब का उत्पादन करने में सक्षम हैं, साथ ही महत्वपूर्ण गतिविधि का एक अन्य उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड।

इसीलिए इन जीवों के विकास और प्रजनन के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण करना बहुत महत्वपूर्ण है। तापमान, चीनी की मात्रा, सरगर्मी की आवृत्ति, दबाव की निगरानी करना सुनिश्चित करें।

मैश बनाने के नियम

उपयोग किए गए मैश से स्वाद, सुगंध, शक्ति, अंतिम उत्पाद की मात्रा और भविष्य के चन्द्रमा की अन्य विशेषताएं प्रभावित होती हैं। यदि आप पेय तैयार करने की प्रक्रिया को सही तरीके से अपनाते हैं, तो यह महंगे स्टोर से खरीदे गए मादक उत्पादों से भी बदतर नहीं होगा।

लेकिन इसे प्राप्त करने के लिए, कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। और यह न केवल उत्पाद के आसवन की प्रक्रिया पर लागू होता है, बल्कि मैश की तैयारी पर भी लागू होता है। यहाँ बुनियादी नियम हैं:

1. कच्चे माल का सावधानीपूर्वक चयन करना सुनिश्चित करें, क्योंकि इसका स्वाद और सुगंध आंशिक रूप से चांदनी में बदल जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप दबाए गए खमीर के आधार पर मैश पकाते हैं या रोटी का उपयोग करते हैं, तो आपको उत्तम स्वाद की अपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यह केवल पारंपरिक चांदनी को एक विशिष्ट स्वाद के साथ बदल देगा। लेकिन बेरी या अंतिम पेय के लिए सुखद स्वाद और सुगंध देता है।
2. यदि आप फलियां और अनाज के आधार पर मैश तैयार करते हैं, तो उत्पाद को कई बार आसुत करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक पदार्थ प्रक्रिया में निकल जाते हैं।
3. कई कारक मैश की परिपक्वता प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं, लेकिन विशेष रूप से खट्टे और कच्चे माल। इसके अलावा, तापमान शासन महत्वपूर्ण है, जिसे देखा जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो समायोजित किया जाना चाहिए।
4. मैश की परिपक्वता की गति भी खमीर, या उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह भविष्य के पेय और ताकत की स्वाद विशेषताओं को भी प्रभावित करता है। विशेष शराब खमीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन विशेषज्ञ इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।
5. इससे पहले कि आप मैश तैयार करना शुरू करें, आपको पूरी प्रक्रिया का अध्ययन करने और सभी महत्वपूर्ण बारीकियों को सीखने की जरूरत है।
6. तापमान की निगरानी करना सुनिश्चित करें। यदि सूचक 45 ºС से अधिक है, तो खमीर बस मर जाएगा, ताकि शराब को संश्लेषित नहीं किया जा सके। यदि तापमान कवक के लिए बहुत कम है, तो वे बस हाइबरनेशन में चले जाएंगे, इसलिए किण्वन प्रक्रिया भी अस्थायी रूप से रुक जाएगी। इसके अलावा, इसके लिए 18 ºС पर्याप्त होगा।
7. शराब की एकाग्रता की निगरानी करना सुनिश्चित करें। यदि यह 15% से अधिक है, तो खमीर बस मर जाएगा।
8. खमीर जीवन की प्रक्रिया में न केवल शराब, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड को भी संश्लेषित करता है। इसकी अधिकता से तैयार उत्पाद का स्वाद बिगड़ जाता है। इसे रोकने के लिए, degassing किया जाता है। इसके लिए केवल किण्वन टैंक पर पानी की सील की आवश्यकता होती है। घर पर, यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप गैस को हटाने के लिए अपनी उंगली में एक छोटा सा छेद करके साधारण मेडिकल रबर के दस्ताने के साथ आसानी से प्राप्त कर सकते हैं।
9. यदि मैश बहुत मीठा है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि शराब की मात्रा बढ़ जाएगी और अंतिम उत्पाद की उपज अधिक होगी। वास्तव में, केवल हाइड्रोजन सल्फाइड की अधिकता दिखाई देती है, जो उत्पाद की सुगंध को प्रभावित करती है, क्योंकि एक विशिष्ट अप्रिय गंध होती है।
10. यदि मैश नहीं किया जाता है, तो इसकी अधिकतम ताकत केवल 15º होगी। कभी-कभी, वे तरल छोड़ देते हैं। उदाहरण के लिए, यह मीड के साथ होता है - एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय के लिए एक प्रसिद्ध पुराना नुस्खा। यह उपयोग के लिए तुरंत तैयार है, इसलिए आसवन प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है।

इसके अतिरिक्त

मैश तैयार करने के लिए, आपको सही कंटेनर का चयन करना चाहिए। यह बड़ा होना चाहिए। इसके अलावा, आपको उस क्षण के बारे में सोचने की ज़रूरत है जब द्रव्यमान अंदर किण्वन करना शुरू कर देता है, और फोम बनता है। इस वजह से, आपको पहले से नियोजित क्षमता से 30% अधिक क्षमता चुनने की आवश्यकता है।

काफी बड़ा कंटेनर चुनें

सही सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह पौधा की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। विशेष दुकानों में आप सिर्फ मैश बनाने के लिए विशेष कंटेनर खरीद सकते हैं। उनके पास विशेष उपकरण हैं, यह सिर्फ शटर की चिंता करता है।

आप साधारण रसोई के बर्तनों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्टेनलेस स्टील उपयुक्त है।

यह विकल्प सबसे महंगा है, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग कर सकते हैं। ग्लास कंटेनर भी उपयुक्त हैं।

मैश पकाने के चरण

सबसे पहले, आपको एक नुस्खा तय करने की आवश्यकता है। कई शुरुआती सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करना पसंद करते हैं। 20 लीटर पानी में केवल 500 ग्राम खमीर और 8 किलो चीनी लगेगी। यह विकल्प सबसे किफायती माना जाता है। लेकिन अधिक अनुभवी डिस्टिलर मैश (सब्जियां, फल, जामुन, अनाज, फलियां, आदि) बनाने के लिए अन्य सामग्रियों का उपयोग करना पसंद करते हैं। कैसे एक अच्छा मैश बनाने के लिए, इस वीडियो को देखें:

इस मामले में, सामग्री की खुराक और गुणवत्ता की निगरानी करना अनिवार्य है। पानी पीना चाहिए - शुद्ध, लेकिन सबसे अच्छा, ज़ाहिर है, वसंत। उबले हुए पानी का प्रयोग कदापि न करें।

कोई बाहरी अशुद्धियाँ, हानिकारक पदार्थ नहीं होने चाहिए।

खमीर के संबंध में भी कोई प्रतिबंध नहीं है। मुख्य बात यह है कि गतिविधि और प्रजनन के लिए सभी शर्तें देखी जाती हैं।

मैश की मात्रा और गैसों की रिहाई को बढ़ाने के लिए कंटेनर में एक जगह छोड़ दें

मैश बनाने के मुख्य चरण इस प्रकार हैं:

1. एक कंटेनर तैयार करें। मैश बनाने के लिए हर कंटेनर उपयुक्त नहीं है।
2. चीनी को पानी में घोल लें। तरल थोड़ा गर्म होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है।
3. खमीर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। पानी लगभग 25 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए क्योंकि ये खमीर गतिविधि के लिए इष्टतम स्थिति हैं। यह वह गर्मी है जो उन्हें इथेनॉल अल्कोहल के जीवन, प्रजनन और संश्लेषण की सक्रियता के लिए प्रेरित करेगी।
4. यदि आवश्यक हो, तो अन्य अवयव जोड़े जाते हैं: सब्जियां, फल, जामुन ─ इससे पहले उन्हें कुचलने की जरूरत होती है। आप अभी भी जैम डाल सकते हैं, लेकिन इसमें फफूंदी, सड़ांध, बासी गंध नहीं होनी चाहिए। ऐसे अवयवों के साथ शुरुआत करने वालों को बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि अन्य घटकों के अनुपात को ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अगर जैम या मीठे फल और जामुन का उपयोग किया जाता है, तो आपको कम चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। ये सभी उत्पाद अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करेंगे।
5. कंटेनर को ढकें, लेकिन कसकर नहीं।
6. कंटेनर को गर्म जगह पर रखें, लेकिन गर्म जगह पर नहीं।
7. किण्वन। इससे झाग बनता है। इसे हटाना इसके लायक नहीं है। अगर वांछित है, तो आप एक कप दूध या कुछ कुचल कुकीज़ (केवल कुछ टुकड़े) जोड़ सकते हैं।
8. किण्वन की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। इसके लिए वॉटर सील या रबर के दस्ताने का इस्तेमाल किया जाता है। कंटेनर में प्रतिक्रियाओं और खमीर की गतिविधि की निगरानी करना आवश्यक है। यदि परिपक्वता जल्दी रुक जाती है तो इसके कई कारण हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, खमीर में गर्मी की कमी थी। यह भी हो सकता है कि खमीर स्वयं छोटा था, या वे अच्छी तरह से गुणा नहीं हुए। इसके अलावा, आपको चीनी की मात्रा के लिए समाधान का प्रयास करने की आवश्यकता है।
9. अगला, आपको नियोजित राशि में पानी जोड़ने की आवश्यकता है। यह रचना के सफल किण्वन के 4 दिन बाद किया जाना चाहिए।
10. कंटेनर को बंद कर दें ताकि हवा अंदर न जाए, क्योंकि यह कंटेनर के अंदर रासायनिक प्रतिक्रियाओं को प्रभावित कर सकता है। कुछ अतिरिक्त रूप से कंटेनर को कंबल से ढकना पसंद करते हैं। यह खमीर के लिए गर्मी और आदर्श परिस्थितियों को अंदर रखने के लिए आवश्यक है। लेकिन इसमें ज्यादा जोश न दिखाएं, क्योंकि अगर तापमान 36 ºС से अधिक है, तो जीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि धीरे-धीरे बंद हो जाएगी। इस वजह से, शराब अब संश्लेषित नहीं होगी और मैश तैयार नहीं होगा।
11. कुछ हफ़्ते रुको। कभी-कभी इसमें कम समय लगता है (कई दिनों से लेकर 1.5 सप्ताह तक)। यह पहले से ही इस्तेमाल किए गए आधार पर निर्भर करता है। जब झाग बनना बंद हो जाएगा और कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगा तो किण्वन बंद हो जाएगा।

उसके बाद, यह केवल तरल को छानने और आसवन शुरू करने के लिए रहता है।

अनाज मैश व्यंजनों

मैश बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम सामग्री अनाज है।

बाजरा मैश के आसवन को दो बार करने की सलाह दी जाती है

यहाँ सबसे अच्छे व्यंजन हैं:

1. गेहूँ (अनाज)। कुचलकर ही प्रयोग किया जाता है। 3 लीटर शुद्ध पानी के लिए 4 किलो कच्चा माल लगेगा। इसके अलावा 1.5 किलो चीनी और चाहिए। इससे एक खट्टा आता है, जिसे एक सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, आपको इसमें 18 लीटर पानी डालना होगा और 4.5 किलो चीनी डालनी होगी। जब उत्पाद डाला जाता है, तो यह कड़वा स्वाद प्राप्त करेगा। इसे और अधिक फ़िल्टर और आसुत करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया को 2 बार दोहराना सबसे अच्छा है। मैश तैयार करने की इस विधि की एक विशेषता यह है कि अवशेषों को छानकर फिर से उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इस बार केवल 7.5 लीटर पानी और 4.8 चीनी मिलानी होगी। उत्पाद को 9 दिनों के लिए संक्रमित किया जाएगा। उसके बाद, इसे दो बार फ़िल्टर और ओवरटेक किया जाना चाहिए।
2. गेहूँ (अंकुरित)। इसमें 5 किलो कच्चा अनाज लगेगा। इसके लिए आदर्श परिस्थितियों का निर्माण करते हुए, जब तक वे अंकुरित नहीं हो जाते, तब तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है। इसके अलावा, इतनी मात्रा के लिए आपको 0.25 किलो खमीर और 15 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। तब यह केवल किण्वन प्रक्रिया के पारित होने तक प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।
3. बाजरा। आपको पहले 5 किलो अनाज उबालना होगा, और फिर 125 ग्राम खमीर और 2.5 लीटर पानी (यह गर्म होना चाहिए) डालें। फिर आपको अभी भी 500 ग्राम खमीर-आधारित आटा जोड़ने की आवश्यकता होगी। उसके बाद, यह केवल किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है। नतीजतन, आसवन के बाद थोड़ा सा अंतिम उत्पाद होगा। विशेषज्ञ दो बार आसवन की सलाह देते हैं।
4. चावल। आपको 3 किलो सूखे चावल चाहिए। ऐसा माना जाता है कि इसे उबाला जाता है, और फिर ठंडा करके इसमें 3 कप पिसा हुआ माल्ट मिलाया जाता है। मिश्रण को 12 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर 10 लीटर पानी डालें, जिसमें 0.2 किलो खमीर पतला हो।

घर पर, आप किसी भी अनाज की फसल का उपयोग चन्द्रमा बनाने के लिए कर सकते हैं। यह न केवल गेहूं, बल्कि जौ, अन्य अनाज भी हो सकता है। किसी भी स्थिति में, अनाज को पहले अंकुरित और सुखाया जाना चाहिए (यह ओवन में भी किया जा सकता है)। फिर पीसकर उबलते पानी में मिला दें। नतीजतन, एक समाधान निकलता है जो स्थिरता में जेली जैसा दिखता है। इस वीडियो में देखें:

इसे ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही खमीर ─ लगभग 0.4 किलोग्राम प्रति 5 लीटर तरल में जोड़ा जाना चाहिए। कभी-कभी विशेषज्ञ खमीर को मटर से बदलना पसंद करते हैं।

यदि अनाज के आधार पर मादक पेय तैयार करने के अन्य तरीके हैं, लेकिन किसी भी मामले में, अनुभवी आसवन एक विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाने के लिए कई बार आसवन करने की सलाह देते हैं।

आप फ्लेवर (कृत्रिम और प्राकृतिक दोनों) का भी उपयोग कर सकते हैं।

सब्जी मैश

यदि आपको चन्द्रमा के लिए मैश की आवश्यकता है, तो आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जिसमें विभिन्न सब्जियों का उपयोग शामिल हो। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए उनमें पर्याप्त चीनी होती है, लेकिन यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप हमेशा कच्चे माल को मीठा कर सकते हैं।

कद्दू एक बहुत ही उत्पादक फसल है। और अगर आपको नहीं पता कि इस खरबूजे की संस्कृति को कहां रखा जाए तो बेझिझक इसका मैश बना लें

यहाँ लोकप्रिय व्यंजन हैं:

1. आलू। प्यूरी बनाने के लिए इसे उबाल कर मैश कर लेना चाहिए। फिर 30 लीटर पानी और डालें। उत्पाद को 6 किलो चीनी के साथ मीठा होना चाहिए। इसके अलावा, किण्वन के लिए प्रत्येक 200 ग्राम उत्पाद के लिए खमीर समाधान ─ 0.5 लीटर की आवश्यकता होती है। लगभग 1.5 सप्ताह के बाद किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी। घर पर आलू से दूसरे हैं। उदाहरण के लिए, कसा हुआ जड़ वाली फसल का उपयोग आटा, जई, गेहूं और अन्य उत्पादों के साथ किया जाता है।
2. चुकंदर। सबसे आम रूट फसल का उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे उबालना चाहिए। इसमें प्रति 10 लीटर पानी में 8 किलो उत्पाद और 6 किलो चीनी लगेगी। इसके अतिरिक्त, 0.5 किलो खमीर का उपयोग किया जाता है। पानी गर्म होना चाहिए। सामान्य तौर पर, यह रेसिपी आलू का उपयोग करने वाले के समान है। एक अधिक जटिल विकल्प भी है। चुकंदर को उबालना और पानी को 3 बार निकालना जरूरी है। इसका उपयोग सिर्फ उत्पाद को डालने के लिए किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि चुकंदर से चीनी का उत्पादन होता है, इसे अभी भी द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। खमीर चाहिए। कभी-कभी अनाज का भी उपयोग किया जाता है।
3. मटर। घर पर आप आसानी से मैश बना सकते हैं। 2 किलो उत्पाद लेना और इसे पाउडर अवस्था में पीसना आवश्यक है। फिर सभी को मीठे जल से उंडेल दें। 7 लीटर शुद्ध पानी के लिए आपको एक कप दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ ताकि द्रव्यमान की स्थिरता सजातीय हो जाए। फिर माल्ट जोड़ें, और 5 घंटे बाद - खमीर (100 ग्राम)। लगभग 1.5 - 2 सप्ताह में ब्रागा तैयार हो जाएगा।
4. गाजर। गाजर को साफ करना, उबालना और काटना जरूरी है। यह प्रति 500 ​​ग्राम आटा, 1 लीटर पानी और 100 ग्राम खमीर के लिए 5 किलो उत्पाद लेगा। 9 दिनों के बाद उत्पाद आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।
5. टमाटर। आप टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, विशेषज्ञ तैयार टमाटर का पेस्ट लेने की सलाह देते हैं। लेकिन इस नुस्खे के अनुसार आपको बड़ी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी - 1 किलो पास्ता के लिए 10.5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। फिर आपको 30 लीटर पानी जोड़ने की जरूरत है। और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, द्रव्यमान में 0.5 लीटर साधारण बीयर डालना आवश्यक है।
6. कद्दू। घर पर आप एक असामान्य चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं, जो इस सब्जी से बना है। सबसे पहले, सब्जी को लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए ताकि स्थिरता दलिया की तरह हो। फिर खमीर और माल्ट डालें। सब कुछ गर्म पानी से भरें। 5 किलो कद्दू के लिए आपको 100 ग्राम खमीर और माल्ट और केवल 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

अन्य सब्जियों का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन ध्यान रखें कि वे पेय के स्वाद को प्रभावित करेंगी।

बेरी और फ्रूट मैश रेसिपी

कुछ चांदनी घर काढ़ा व्यंजनों में बेरीज और फलों का उपयोग भी शामिल है। अंतिम पेय अधिक सुगंधित निकलता है। इसके अलावा, इसमें खट्टा-मीठा स्वाद होगा।

फलों और जामुनों की पसंद पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिबंध नहीं है ─ केवल अवयवों के अनुपात भिन्न होते हैं, क्योंकि कुछ जामुन अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए खमीर को सक्रिय करने के लिए द्रव्यमान को मीठा किया जाना चाहिए।

यहाँ लोकप्रिय व्यंजन हैं:

1. सेब। इनका उपयोग ताजा और सूखे दोनों तरह से किया जा सकता है। सेब का जैम भी काम करेगा। वैसे, कोई भी जैम इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप मैश की तैयारी के लिए ताजे फल चुनते हैं, तो आपको छिलके को काटने की जरूरत है, हड्डियों को हटा दें और एक द्रव्यमान बनने तक पीस लें जो मैश किए हुए आलू की स्थिरता के समान हो। 15 किलो उत्पाद के लिए आपको 10 लीटर पानी, 2 किलो चीनी और केवल 50 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। यदि सूखे मेवों का चयन किया जाता है, तो उन्हें पहले पानी में उबाला जाना चाहिए (12 लीटर पानी प्रति 2 किलो उत्पाद), और फिर 0.2 किलो खमीर और 3 किलो चीनी डालें। कभी-कभी आसवक सेब और नाशपाती का संयोजन बनाना पसंद करते हैं। आप विभिन्न बेरीज भी जोड़ सकते हैं।
2. रहिला। ब्रागा को सेब की तरह ही तैयार किया जाता है। इसमें 5 किलो नाशपाती लगेगी, और फल थोड़े सड़े होने चाहिए। उनमें से आपको छील काटने की जरूरत है, और फिर उबाल लें। 1 लीटर पानी, एक कप चीनी और 20 ग्राम यीस्ट डालें। जंगली नाशपाती का उपयोग करने वाले अन्य व्यंजन हैं।
3. प्लम। यह नुस्खा सबसे आसान में से एक माना जाता है। सबसे पहले आपको फलों से बीज निकालने के बाद अच्छी तरह से मैश करने की जरूरत है। तब यह केवल किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है। यदि फल पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो आप थोड़ी चीनी और खमीर मिला सकते हैं।
4. चेरी। मैश तैयार करने के लिए, आपको पहले सभी जामुनों से बीज निकालने की आवश्यकता होगी, और इसमें समय और धैर्य दोनों लगेंगे। फिर आपको 10 किलो चेरी को मैश करने की जरूरत है, 1 किलो चीनी और 100 ग्राम खमीर डालें, 1 लीटर पानी डालें। किण्वित चेरी जैम या थोड़ा खराब कॉम्पोट का उपयोग करने वाले अन्य व्यंजन हैं।
5. रोवन। चन्द्रमा बनाने के लिए जामुन नहीं, बल्कि केवल रस लेना सबसे अच्छा है। 4 लीटर तरल के लिए केवल 100 ग्राम खमीर की आवश्यकता होती है।
6. अंगूर। आम तौर पर इसका रस केवल पिया जाता है या शराब बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। लेकिन पोमेस का इस्तेमाल चांदनी के लिए किया जा सकता है। 5 किलो उत्पाद के लिए आपको 15 लीटर शुद्ध पानी, 0.25 किलो खमीर और 2 किलो चीनी की आवश्यकता होगी (यदि आवश्यक हो तो आप इसकी मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं)।

मैश बनाने के लिए विभिन्न फल और जामुन उपयुक्त हैं। वैसे, सूखे मेवों का उपयोग करने वाले व्यंजन हैं: किशमिश, prunes, सूखे खुबानी। करंट पर मूनशाइन कैसे बनाएं, देखें यह वीडियो:

किसी भी मामले में, किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करना सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो, तो चीनी जोड़ें। नतीजा एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है, जिससे मेहमान संतुष्ट होंगे।

असामान्य मैश व्यंजनों

ऊपर वर्णित सभी व्यंजनों को क्लासिक माना जाता है। लेकिन ऐसे भी हैं जो अपने फायदे के बावजूद बहुत कम इस्तेमाल किए जाते हैं।

आइसक्रीम मैश, शायद सभी का सबसे असामान्य

यहाँ उनमें से सबसे असामान्य हैं:

1. मलाई। यदि आइसक्रीम पहले ही बहुत अधिक पिघल चुकी है, तो यह उत्पाद आसानी से चन्द्रमा में परिवर्तित हो सकता है। चांदनी के लिए यह असामान्य काढ़ा नुस्खा बताता है कि इस उत्पाद के 5 किलो के लिए 20 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। द्रव्यमान को खट्टे के साथ पूरक किया जाना चाहिए और 1.5 - 2 सप्ताह प्रतीक्षा करें।
2. कैंडीज। विभिन्न भरावों के साथ कारमेल चुनना सबसे अच्छा है। अनुपात बदला जा सकता है, लेकिन 5 किलो उत्पाद के लिए 100 ग्राम सूखा खमीर और 20 लीटर पानी लेना सबसे अच्छा है। 6 दिनों के बाद, उत्पाद का संचार होगा।
3. कोको या कॉफी। सबसे पहले आपको सिरप तैयार करने की जरूरत है। 2.5 लीटर स्वच्छ पेयजल के लिए 0.5 किलो चीनी की आवश्यकता होती है। फिर आपको वहां 200 ग्राम ग्राउंड कॉफी डालने की जरूरत है, लगातार तरल को हिलाते रहें। कॉफी की जगह आप कोको का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक गर्म स्थान में, समाधान जल्दी से किण्वित होने लगता है। 3 - 4 दिनों के बाद आपको 100 ग्राम कॉफी जोड़ने की जरूरत है। आसवन कई बार किया जाना चाहिए।
4. संतरे। इस खट्टे फल से मूनशाइन बहुत सुगंधित निकलेगी। 10 किलो उत्पाद के लिए आपको 2 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर और केवल 1 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। संतरे को छीलकर धो लें। यदि संतरे रसीले हैं, तो आप जलसेक के लिए पानी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल खमीर और चीनी का उपयोग करें।
5. केले। इस फल का भविष्य के चन्द्रमा के स्वाद और सुगंध पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है। केवल अधिक पके फलों का चयन करना बेहतर होता है, क्योंकि वे गूंधने में बहुत आसान होते हैं और जितना संभव हो उतना मीठा होता है। 10 किलो केले के लिए आपको 5 किलो चीनी और 10 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, 200 ग्राम खमीर मिलाया जाता है।
6. तरबूज। छिलके और हड्डियों को हटाना जरूरी है। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 6 किलो वजन वाले बेरी के लिए आपको 100 ग्राम खमीर और 2 कप चीनी की आवश्यकता होगी। मिश्रण को 10 दिनों के लिए डाला जाएगा, जिसके बाद आप आसवन प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।
7. नींबू, अदरक और तोरी का मिश्रण। आपको 3 नींबू, 3 किलो तोरी और 50 ग्राम अदरक की आवश्यकता होगी। यह सब कुचल, मिश्रित और 5 लीटर पानी डालना चाहिए। फिर 50 ग्राम खमीर और 1.5 किलो चीनी डालें।

निष्कर्ष

ब्रागा वह आधार है जिसके बिना घर पर चांदनी बनाना संभव नहीं होगा। इस घटक की तैयारी में कुछ समय लगता है, क्योंकि उत्पाद को संक्रमित किया जाना चाहिए, लेकिन तकनीक ही काफी सरल है। मैश बनाने के लिए आमतौर पर सब्जियों, फलों, जामुन, अनाज और अन्य घटकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं।

कैटलॉग मेनू

मैश बनाने के लिए अनुभवी चन्द्रमा कई व्यंजनों को जानते हैं। मूल रूप से, रेसिपी आपके पास मौजूद कच्चे माल पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, वाइनमेकर्स के पास बड़ी मात्रा में लुगदी, दबाने वाली होती है। पल्प शराब बनाने में उपयोग के लिए कुचला हुआ अंगूर है। कुचले हुए जामुन नीचे तक डूब जाते हैं, शराब को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। वहां चीनी, खमीर, पानी मिलाया जाता है। यह मैश की तत्परता की प्रतीक्षा करने और इसे मूनशाइन स्टिल या मिनी-स्प्रिट फैक्ट्री के माध्यम से चलाने के लिए बनी हुई है। नतीजतन, हमें प्रसिद्ध चाचा, शराब या ब्रांडी मिलती है। आप जो भी चाहते हैं। इसके अलावा, अब इसाबेला मध्य रूस में बड़ी संख्या में पक रही है।

होमब्रू

हम तात्कालिक साधनों से घर पर मैश बनाने के सबसे सरल उदाहरण पर विचार करेंगे। हम 14 लीटर पानी इकट्ठा करते हैं। अधिमानतः वसंत या वसंत, आप पानी को टैप कर सकते हैं, जिसे पहले बचाव किया जाना चाहिए, एक फिल्टर के साथ अशुद्धियों को साफ किया जाना चाहिए। 3 किलो नियमित रिफाइंड चीनी, 200 जीआर डालें। शराब या शराब खमीर। इस तरह के नाजुक पदार्थ के लिए बेकिंग के लिए खमीर का उपयोग करना अवांछनीय है। मस्ट की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि आप तीन तत्वों का चयन कैसे करते हैं। या, जैसा कि उत्पादन के पुराने समय के लोग कहते हैं - बहुत जरूरी है। 14 लीटर मैश से आप प्राप्त कर सकते हैं: 3 लीटर मजबूत चन्द्रमा या 1.5 लीटर 96% शराब।

1-2 लीटर पानी डालें और इसे कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म करें। किसी भी मामले में 30 डिग्री से ऊपर पानी को गर्म या उपयोग न करें, क्योंकि एककोशिकीय कवक से युक्त खमीर इसमें मर सकता है। गर्म पानी में खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाओ। खमीर को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। जार को गर्म जगह पर रख दें। खमीर "दृष्टिकोण" चाहिए।

बचे हुए पानी में चीनी डालें, पानी को अच्छी तरह से हिलाएँ, पूर्ण विघटन प्राप्त करें। पानी में चीनी को तेजी से घोलने और प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, बचे हुए पानी का आधा हिस्सा एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए पानी को 50 डिग्री तक गरम करें, गरम पानी में चीनी घोलें और छाने हुए पानी में मिला दें। इस प्रकार, आप औसत पानी का तापमान 50 डिग्री से 30 डिग्री तक कम कर देंगे। पानी को एक अलग कंटेनर में डालें। ऐसा करने के लिए, आप ग्लास 20 लीटर की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। कभी भी प्लास्टिक या गैल्वनाइज्ड कंटेनर का इस्तेमाल न करें। किण्वन की प्रक्रिया में, मैश के संपर्क से बर्तन की दीवारें ऑक्सीकरण कर सकती हैं, ऑक्सीकरण प्रक्रिया के दौरान हानिकारक पदार्थों और अशुद्धियों को छोड़ सकती हैं। लगभग 1 घंटे के बाद, "निकट" खमीर में तैयार, मीठा पानी डालें।

मैश के लिए कच्चा माल तैयार है !!! बोतल को गर्म जगह पर रख दें। गर्दन पर मेडिकल दस्ताने या गुब्बारा लगाएं। खमीर के प्रभाव में चीनी कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल को मुक्त करते हुए विघटित होने लगती है। काढ़ा का तापमान बढ़ जाता है। कार्बन डाइऑक्साइड दस्ताने में निकल जाता है, इसे फुलाता है। फुलाया हुआ दस्ताना हवा को बोतल में प्रवेश करने से रोकता है। दस्ताने के बजाय, आप वाइन लॉक का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ढक्कन में एक छेद ड्रिल करें। ट्यूब को छेद में डालें और प्लास्टिसिन या सीलेंट के साथ सभी दरारों को सुरक्षित रूप से सील करें। ताले में पानी डालो।

कुछ दिनों के बाद बोतल में झाग बनने लगता है। मुख्य किण्वन शुरू होता है। गैस के बुलबुले निकलने के साथ।

अंतिम चरण में, जो 10-12 दिनों के बाद होता है, झाग बैठ जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद हो जाती है। बोतल के अंदर का तरल चमकीला होता है। ब्रागा तैयार है।

यह समय चुनना बाकी है। एक नली का उपयोग करके, बिना तलछट के मैश डालें, जो किण्वन के दौरान बोतल के तल पर एक आसवन पोत में बनता है। अब आप अपने मूड के आधार पर शराब या चांदनी को बाहर निकाल सकते हैं।

चांदनी या शराब

हमारे हिस्से के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप अभी भी एक अभिनव, कॉम्पैक्ट चांदनी का उपयोग करें। अल्कोहल को ठंडा करने का सिद्धांत रेफ्रिजरेटर से लिया गया है, केवल अंतर यह है कि फ्रीऑन का उपयोग रेफ्रिजरेटर में शीतलक के रूप में किया जाता है, और एक गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव ताप स्रोत का उपयोग कंप्रेसर के रूप में किया जाता है। परिणाम प्राप्त करने के लिए, अल्कोहल वाष्प को तरल में बदलना आवश्यक है। एक आदिम नागिन को बड़ी मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। हमारे अभिनव चांदनी "बी ब्रांडी 1000" को ठंडे पानी की बाल्टी में उतारा जा सकता है। पानी के तापमान की नियमित जांच करें। यदि पानी गर्म हो गया है, तो आप बाल्टी से थोड़ा पानी निकाल सकते हैं और एक दो लीटर ठंडा पानी मिला सकते हैं। एक बंद दाब आसवन पात्र में उबलने से उत्पन्न अल्कोहल वाष्प को एक ट्यूब के माध्यम से एक अभिनव कूलर में खिलाया जाता है। भाप एक पतली ट्यूब से कूलर में टूट जाती है, जो इनलेट ट्यूब से चौड़ी होती है, पानी में पतली दीवारों के माध्यम से गर्मी छोड़ती है। परिणामी चांदनी को ट्यूब के माध्यम से आउटलेट के माध्यम से खिलाया जाता है और बैंक में जमा होता है।

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हमारे हमवतन घर पर चांदनी का आनंद लेते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह प्रश्न काफी तार्किक हो जाता है। और चन्द्रमा के आसवन के लिए मैश कैसे करें? वास्तव में, सब कुछ सरल है, मैश चीनी और खमीर से बना है। नीचे हम मुख्य पहलुओं पर विचार करेंगे, अर्थात् किण्वन तापमान, चीनी और खमीर, अनुपात और अन्य महत्वपूर्ण बारीकियों से मैश की तैयारी।

हम चीनी और खमीर - तैयारी से चन्द्रमा के लिए मैश बनाते हैं

1-1.1 लीटर पाने के लिए। अंतिम मैश लगभग 40 डिग्री की ताकत के साथ, आपको 1 किलो लेने की जरूरत है। दानेदार चीनी।

नंबर 1। व्यंजन

चीनी और यीस्ट मैश डालने से पहले आवश्यक बर्तनों का ध्यान रखें। चुनते समय, मात्रा पर ध्यान दें, मैश पूरे गुहा पर कब्जा नहीं करता है, लेकिन कंटेनर का केवल 75%। यदि आप किण्वन टैंक को अधिक मात्रा में भरते हैं, तो फोम कैप व्यंजन से आगे निकल जाएगा।

नंबर 2। सामग्री

मैश पकाने के लिए आदर्श सामग्री कांच है। यह बोतलें या जार हो सकते हैं, जो हाथ में है। स्टेनलेस स्टील, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक, एक एल्यूमीनियम पैन, आदि भी उपयुक्त हैं। एक ऐसा कंटेनर चुनने की कोशिश करें जो नाली के नल से सुसज्जित हो। इससे आपका काम आसान हो जाएगा।

नंबर 3। कंटेनर नसबंदी

कंटेनर को उबलते पानी से धोकर और सोडा से धोकर स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। भविष्य में, पूरी इन्वेंट्री को अच्छी तरह से सुखाना आवश्यक है ताकि नमी की एक बूंद भी न बचे। यदि मैश खट्टा हो जाता है, तो चन्द्रमा का एक अप्रिय स्वाद होगा।

नंबर 4। पानी

अंतिम पेय का स्वाद और अप्रत्याशित परिणाम की अनुपस्थिति पानी पर निर्भर करती है। इसलिए, बोतलबंद या स्प्रिंग (आदर्श) का उपयोग करें। बहते नल के पानी पर मैश पकाने की अनुमति है, लेकिन इसे ढक्कन के बिना दो दिनों तक बचाव करना चाहिए। अब हाइड्रोमॉड्यूल (पौधा में चीनी और पानी का अनुपात) 4 लीटर है। पानी 1 किलो है। दानेदार चीनी।

मैश के लिए खमीर का विकल्प

चूँकि आप चीनी, पानी और खमीर से पारंपरिक नुस्खा के अनुसार चन्द्रमा के लिए मैश बना सकते हैं, इसलिए अंतिम घटक की पसंद पर महत्वपूर्ण ध्यान दिया जाता है।

शराब खमीर खरीदें, पैकेज के पीछे दिए गए निर्देशों को पढ़ें। यह मैश के लिए चीनी और खमीर के अनुपात को इंगित करता है। ऐसे उत्पादों का मुख्य नुकसान दुर्लभता और मूल्य निर्धारण नीति है।

यदि आपको शराब नहीं मिल रही है, तो पाउडर (सूखा) खरीदें। तब अनुपात इस प्रकार होगा: प्रति 1 किग्रा। दानेदार चीनी 20 जीआर दी जाती है। सूखी खमीर।

दबाया भी इस्तेमाल किया जा सकता है, 1 किलो के लिए। चीनी 100 जीआर पर निर्भर करती है। ऐसा खमीर।

चीनी और खमीर से बने चांदनी के लिए ब्रागा नुस्खा: "शैली का एक क्लासिक"

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार आपको लगभग 5.5 लीटर मिलेगा। शुद्ध चन्द्रमा, जब दूसरा भिन्नात्मक आसवन किया जाता है। शराब की मात्रा 45 डिग्री है।

• पानी - 20 एल।
• दानेदार चीनी - 5 किलो।
• सूखा खमीर - 100 जीआर।

इससे पहले कि आप ठीक से चन्द्रमा के लिए मैश करें, चीनी और खमीर से "दवा" तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का अध्ययन करें।

स्टेज नंबर 1। उबाल लें

1. गर्मी हस्तांतरण में सुधार के लिए किण्वन कंटेनर को स्टूल पर रखें। व्यंजन में 28 डिग्री पर पहले से गरम पानी डालें, नुस्खा के अनुसार दानेदार चीनी डालें। तब तक हिलाना शुरू करें जब तक दाने घुल न जाएं। यदि आपके पास एक सैकरोमीटर है, तो इसके साथ वोर्ट में चीनी की एकाग्रता को मापें (एक अच्छा संकेतक 18-22% है)। यदि नहीं, तो इस स्टेप को छोड़ दें और आगे बढ़ें।

2. अब यीस्ट को एक अलग बाउल में निकाल लें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में 0.3 लीटर डालें। पानी, इसे 28 डिग्री तक गर्म करना। 30 जीआर डालो। दानेदार चीनी, हलचल। सूखा खमीर डालो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। जब वे उठें, तो उन्हें किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें। यदि फोमिंग मजबूत है, तो इसे 11 ग्राम की मात्रा में सफ-मोमेंट खमीर जोड़कर कम किया जा सकता है। यदि आप दबाए हुए खमीर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें 0.5 किलो की मात्रा में लिया जाना चाहिए।

3. खमीर को पूरी ताकत से काम करने के लिए, उन्हें "फ़ीड" करने की सलाह दी जाती है। वैकल्पिक, लेकिन अत्यधिक वांछनीय। शीर्ष ड्रेसिंग से, आप रसभरी, अंगूर, स्ट्रॉबेरी (मैश की पूरी संकेतित मात्रा के लिए 20 जामुन) चुन सकते हैं। काली रोटी (1/2 पाव) भी उपयुक्त है।

4. हम आगे बताते हैं कि चांदनी के लिए मैश कैसे करें। चीनी और खमीर के साथ पकाते समय, पानी की सील का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। बस ढक्कन पर ढीला स्क्रू करें या, यदि गर्दन छोटी है, तो इसे जाली की 3-5 परतों से ढक दें।

स्टेज नंबर 2। किण्वन

1. पौधे को सही ढंग से किण्वित करने के लिए, सही तापमान सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है। इष्टतम संकेतक को 27-30 डिग्री के भीतर एक मोड माना जाता है। किसी भी मामले में तापमान से अधिक न हो, अन्यथा खमीर गायब हो जाएगा, किण्वन बंद हो जाएगा।

2. हर किसी के पास इस मोड को बनाए रखने की क्षमता नहीं होती है, इसलिए एक्वैरियम हीटर का उपयोग करें, वे 50 वाट और ऊपर से उपलब्ध हैं। आपको 20 लीटर मैश चाहिए। लगभग 50 वाट की शक्ति वाला एक उपकरण पर्याप्त है अगर वोर्ट गर्म कमरे में हो।

3. ऐसे उपकरण की सकारात्मक विशेषता हीटिंग की स्थिरता है। यह हीटर को 28 डिग्री पर सेट करने और इसे भंवर में डुबोने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे मेन से कनेक्ट करें।

4. बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि मैश चीनी और खमीर पर कितना घूमता है। सभी परिस्थितियों में, इस प्रक्रिया में 1-2 सप्ताह लगते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने के लिए मैश को दिन में 1-2 बार हिलाना अनिवार्य है।

स्टेज नंबर 3। तत्परता की परिभाषा

चन्द्रमा के लिए मैश कैसे बनाया जाए, इस सवाल में, इसकी तत्परता को समय पर निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है। एक चीनी और खमीर नुस्खा में, निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा।

1. कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकलना बंद हो गया है, पानी की सील उबलती नहीं है। मैश की सतह पर कोई बुलबुले नहीं हैं। आपको एक माचिस जलानी है और इसे मैश के ऊपर रखना है। यदि लौ बुझती नहीं है, तो कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन नहीं होता है।

2. तैयार होने पर मैश छूट जाता है, ऊपरी भाग में हल्का हो जाता है। इस मामले में, खमीर नीचे तक डूब जाता है, जिससे तलछट बन जाती है।

3. एक और महत्वपूर्ण शर्त जो तत्परता को इंगित करती है वह स्वाद है। मैश कड़वा हो जाता है, मिठास खो जाती है। तैयार मैश में शराब जैसी गंध आती है।

4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन पूरा हो गया है, एक सैकरोमीटर का उपयोग करना आवश्यक है। वार्ट के किण्वन के बाद, उपकरण "0" मान दिखाएगा।

स्टेज नंबर 4। मैश की सफाई और स्पष्टीकरण

1. चन्द्रमा के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इस चरण को अंजाम दिया जाता है। बाकी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए मैश को स्टोव पर रखें और 55 डिग्री तक गर्म करें।

2. मैश को हल्का करने के लिए, इसे 2 दिनों के लिए -5 से +5 के तापमान पर छोड़ दें। आप देखेंगे कि यीस्ट फूल कर तैयार हो गया है। यह केवल एक पतली सिलिकॉन नली का उपयोग करके तलछट से रचना को निकालने के लिए बनी हुई है।

3. ब्रागा को बेंटोनाइट से स्पष्ट और साफ किया जा सकता है। इसे पूरी तरह से प्राकृतिक रचना, यानी सफेद मिट्टी के रूप में समझा जाता है। Pi-Pi-Bent उत्पाद खरीदें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल 20 एल के लिए। मैश करें और एक दिन प्रतीक्षा करें। इस अवधि के बाद, एक नली का उपयोग करके अंतिम उत्पाद को तलछट से हटा दें।

अब आप जानते हैं कि चन्द्रमा के लिए काढ़ा कैसे बनाया जाता है। ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार, यह चीनी और खमीर से तैयार किया जाता है, जिसे क्लासिक माना जाता है। तो बेझिझक निर्देशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे!

बाहर निकलने पर एक अच्छा पेय प्राप्त करने के लिए, किसी को प्राथमिक, लेकिन चन्द्रमा के लिए मैश बनाने की बहुत महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। इस प्रक्रिया में, कोई भी छोटी चीजें महत्वपूर्ण हैं: कितना खमीर, चीनी, पानी लेना है, कहां खड़ा होना है और तत्परता का निर्धारण कैसे करना है।

मैश के लिए सामग्री की गुणवत्ता और मात्रा

क्लासिक रचना में केवल तीन अवयव हैं:

• पानी - मात्रा 4.5 एल;
• शुद्ध चीनी, गन्ने की चीनी का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है - 1 किलो;
• खमीर - 100 जीआर। ("लाइव" प्रेस का उपयोग करते समय) या 20 ग्राम सूखा।

मैश की सामग्री को मिलाने के लिए, आप एक प्लास्टिक बैरल का उपयोग कर सकते हैं। इसे खाद्य ग्रेड सामग्री से बनाया जाना चाहिए। लेकिन फिर भी, क्लासिक को एल्यूमीनियम व्यंजनों में करना बेहतर है। 30 लीटर से अधिक के कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जब यह भर जाता है तो इसे स्थानांतरित करना और उठाना मुश्किल होता है। कंटेनर को एयरटाइट इस्तेमाल किया जाना चाहिए (बस इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद न करें), पानी की सील से लैस। यदि यह नहीं है, तो आप सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: बर्तन की गर्दन पर एक चिकित्सा दस्ताने लगाया जाता है, जिसमें अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने के लिए एक छेद बनाया जाता है।

ब्रागा को सही तरीके से लगाना भी उतना ही जरूरी है। तैयार फ्लास्क में आपको 6 किलो चीनी और 24 लीटर पानी मिलाना है। तरल गर्म होना चाहिए, लगभग 30 डिग्री सेल्सियस, आप अपने हाथ के पीछे तापमान की जांच कर सकते हैं। चीनी पूरी तरह से घुलने पर ही किण्वन तेजी से आगे बढ़ेगा।

अगला, आपको 0.5 लीटर मीठा सिरप लेने की जरूरत है, इसमें 600 ग्राम खमीर को भंग करें और इसे डालने के लिए छोड़ दें। अच्छी किण्वन के लिए, खमीर को कमरे के तापमान पर या थोड़ा ऊपर लगभग 40 मिनट तक खड़ा होना चाहिए। यदि वे नहीं बढ़े हैं, तो उत्पाद का उपयोग न करना बेहतर है, निष्क्रिय खमीर से बने मैश की गुणवत्ता कम होगी।

तथ्य यह है कि खमीर खेला गया है और उपयोग के लिए उपयुक्त है, यह रसीला टोपी से प्रमाणित है। तैयार आटा चीनी सिरप के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

यदि किण्वन पर्याप्त सक्रिय नहीं है, तो इसमें सुधार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सूखे मटर या मकई को 250 ग्राम प्रति 10 लीटर के अनुपात में जोड़ा जाता है। 30 लीटर के कंटेनर में गूंधते समय, आपको 750 ग्राम अतिरिक्त घटक लेने की आवश्यकता होती है।

किण्वन - सही कंटेनर का चयन

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जब उत्पाद है खेलो, यह मात्रा में वृद्धि होगी। इसलिए, टैंक को 80% से अधिक भरने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप मैश को किसी भी सामग्री और आकार के कंटेनर में रख सकते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में कच्चे माल को तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प आयताकार प्लास्टिक टैंक होगा (वे अधिक कॉम्पैक्ट हो जाते हैं और प्रयोग करने योग्य स्थान नहीं लेते हैं)।

क्यूबिक कंटेनरों का एक अन्य लाभ यह है कि इसे ऊष्मा स्रोत के काफी करीब रखा जा सकता है। ठंड के मौसम में यह विशेष रूप से सच है। एक कंटेनर खरीदने से पहले, अगर यह प्लास्टिक से बना है, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह सही ढंग से चुना गया है - खाद्य भंडारण के लिए उपयुक्त सामग्री से बना है।

चांदनी प्राप्त करने की प्रक्रिया में कठिनाइयों का कारण नहीं बनने के लिए, आसवन के लिए फ्लास्क को उस कंटेनर के अनुरूप होना चाहिए जिसमें किण्वन होता है। यदि चांदनी की योजना निरंतर आधार पर की जाती है, तो आसवन तंत्र के लिए सबसे अच्छा विकल्प 40 लीटर धातु घन होगा। एक फ्लास्क में मैश की मात्रा 32 लीटर से अधिक नहीं होती है। इसका मतलब है कि कच्चे माल का किण्वन एक बैरल में लगभग 90 लीटर की मात्रा के साथ होना चाहिए। ऐसे कंटेनर में आप 65 लीटर मैश तक पका सकते हैं, जो दो हल के लिए पर्याप्त है।

यदि बड़ी मात्रा में कच्चे माल (उदाहरण के लिए, 50 लीटर) तैयार करना आवश्यक है, तो आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि कंटेनर को न केवल स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी, बल्कि उठाया भी जाएगा, और यह काफी कठिन है। लेकिन यहां थोड़ी सी ट्रिक है। इससे पहले कि आप किण्वन शुरू करें और कच्चे माल को डालने के लिए छोड़ दें, आप कंटेनर को फर्श से 50 सेमी दूर एक पहाड़ी पर रख सकते हैं, जो एक कंटेनर से दूसरे में परिवहन की सुविधा प्रदान करेगा। इसके अलावा, यदि आप बैरल को एक पेडस्टल पर रखते हैं, तो यह सभी तरफ से समान रूप से गर्म हो जाएगा। जब फर्श पर स्थित होता है, तो कंटेनर का निचला भाग उसके ऊपरी और मध्य भागों की तुलना में ठंडा होता है, मैश खराब खेलेगा, और इसे लंबे समय तक डालने की आवश्यकता होगी।

आसवन के लिए एक कंटेनर में तैयार मिश्रण डालना मग या जार का उपयोग करके मैन्युअल रूप से किया जा सकता है। लेकिन यह प्रक्रिया काफी लंबी और टेढ़ी-मेढ़ी है। एक सिलिकॉन नली का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसका एक सिरा मैश के बैरल में और दूसरा मूनशाइन में चलता है। जब कंटेनर एक पहाड़ी पर स्थित होता है, तो अपने स्वयं के दबाव में, कच्चा माल जल्दी से सही जगह पर प्रवाहित होगा। बाकी जोड़ा जा सकता है
मैन्युअल रूप से।

किण्वन के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ

उच्च गुणवत्ता वाली मैश प्राप्त करने के लिए मुख्य स्थिति सही तापमान है। जिस कमरे में कच्चा माल डालने की योजना है वह गर्म होना चाहिए (25 से 30 डिग्री सेल्सियस तक)। खमीर का घटक जीवित सूक्ष्मजीव हैं, यह इस तापमान पर है कि किण्वन इष्टतम होगा। एक ठंडे कमरे में, चीनी को शराब में बदलने की प्रक्रिया धीमी होती है, अगर यह बहुत गर्म है, तो खमीर मर सकता है।

लगभग हर कोई जो पहली बार चांदनी पकाने का सामना करता है, उसके पास यह सवाल होता है कि कितना खमीर लेना है और कौन सा उपयोग करना है। बिक्री पर विशेष हैं जो 18% तक शराब की स्थिर उपज प्रदान करते हैं। लेकिन अगर उन्हें हासिल करना संभव नहीं था, तो आप मैश को जीवित रख सकते हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि बेकिंग ब्रेड और अन्य उत्पादों के लिए अभिप्रेत उत्पाद का उपयोग न करें। खमीर की खपत लगभग 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी है।

मैश की तैयारी कैसे निर्धारित करें और कितनी देर तक खड़े रहें

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ब्रागा को 10 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, लेकिन इस प्रक्रिया में 2 सप्ताह तक का समय लग सकता है। यह कमरे में तापमान और आर्द्रता के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

निम्नलिखित संकेतकों के अनुसार:

आसवन के लिए मैश तैयार करना

बाद के आसवन के लिए मैश तैयार करना काफी सरल है। आपको इस प्रक्रिया के बुनियादी नियमों को जानना होगा:

1. आपको हिलने-डुलने के बिना कंटेनर को सावधानी से टेबल पर ले जाने और उठाने की जरूरत है (यह अच्छा है अगर यह शुरू में एक पहाड़ी पर खड़ा हो)।
2. आसवन उपकरण में कच्चे माल का डालना एक सिलिकॉन नली का उपयोग करके किया जाता है (तलछट को उस बैरल में छोड़ दिया जाना चाहिए जहां किण्वन हुआ था)।
3. एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए, degassing किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कच्चे माल को 50 डिग्री (तापमान जिस पर शेष सक्रिय खमीर मर जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड हटा दिया जाता है) को गर्म करने की आवश्यकता होती है।
4. पहले, सफेद मिट्टी के साथ मैश को स्पष्ट किया जा सकता है - एक गिलास पानी में 3 बड़े चम्मच मिट्टी को पतला करें, कच्चे माल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरे दिन के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही चन्द्रमा में डालें।

ब्रागा सभी ज्ञात स्लाव नशीले पेयों में सबसे पुराना है। चांदनी और वोदका के आगमन से पहले ही इसे किण्वन पर रखा गया था। और अगर दक्षिणी क्षेत्रों के क्षेत्र में, जहां अंगूर, फलों की मीठी किस्में और विभिन्न जामुन हर जगह उगाए जाते थे, वाइनमेकिंग पनपी, तो पूर्व से स्लाव के लिए केवल मैश रह गया।

पाषाण युग में भी, हमारे पूर्वजों ने देखा कि यदि आप लंबे समय तक किसी बर्तन में कोई मीठा रस छोड़ देते हैं, तो वह किण्वित हो जाएगा और एक झागदार, बादलदार और सबसे महत्वपूर्ण, कम अल्कोहल वाला पेय बन जाएगा।

चांदनी के लिए काढ़ा बनाने की विधि (दुनिया भर में ख्याति प्राप्त करने वाले कई व्यंजनों की तरह) दुर्घटना से प्राप्त हुई थी, लेकिन विभिन्न प्रयोगों और कई परिवर्तनों और सुधारों के माध्यम से, यह हमारे समय में कम हो गया है और काफी लोकप्रिय हो गया है।

किण्वन प्रक्रिया के लिए मुख्य स्थिति ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति है। तभी चीनी के अणु दो घटकों में टूट जाते हैं - कार्बन डाइऑक्साइड और, जो वास्तव में अंतिम परिणाम है, शराब।

एक फ्रांसीसी रसायनशास्त्री एंटोनी लेवोज़ियर ने इस तरह की पहली प्रक्रिया में दिलचस्पी दिखाई। बाद में, जब खमीर का अध्ययन किया गया, तो यह साबित हो गया कि किण्वन और कुछ नहीं बल्कि जीवित खमीर कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम है।

तैयारी की प्रक्रिया

चन्द्रमा के लिए मैश के मुख्य घटक तत्वों में से एक चीनी है। पेय का अंतिम परिणाम सीधे इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यदि चीनी खराब है, तो मैश के अप्रिय स्वाद और गंध की गारंटी है। दूसरी ओर, यह उसके साथ है कि आप प्रयोग कर सकते हैं: अलग-अलग चीनी अंतिम पेय - चांदनी को एक अलग स्वाद देती है।

पानी का महत्व कम नहीं है। यह साफ, पीने योग्य होना चाहिए, किसी भी स्थिति में इसे उबाला नहीं जाना चाहिए - पानी में ऑक्सीजन मौजूद होनी चाहिए।

अगला चरण खमीर की पसंद है, जिसके बिना उच्च गुणवत्ता वाला मैश काम नहीं करेगा। इस उत्पाद के कई विकल्प हैं, याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं:

• बेकरी।क्लासिक चीनी मैश के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, लेकिन उत्पादन 10% से अधिक शराब नहीं होगा;
• शराबी।शराब का प्रतिशत 18 है, लेकिन बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं;
• व्हिस्की के लिए।वे अनाज से पौधा तैयार करते हैं;
• शराब।वे फल अवश्य बनाते हैं। परिणाम शराब की पर्याप्त बड़ी उपज और अशुद्धियों की न्यूनतम मात्रा है।

खमीर के अलावा, अन्य खनिजों का उपयोग करना संभव है, जैसे कि अनाज, पहले अच्छी तरह से उबला हुआ या काली (सूखी) रोटी। महत्वपूर्ण: 10 लीटर मैश के लिए 1 किलो अन्य घटक जोड़े जाते हैं।

प्रारंभिक तैयारी का एक अन्य बिंदु एक उपयुक्त कंटेनर का चुनाव होगा। तीन बुनियादी नियम हैं: कंटेनर गहरा, साफ और भली भांति बंद होना चाहिए।

अंतिम नियम बुनियादी है - कार्बन डाइऑक्साइड किसी भी परिस्थिति में बाहर नहीं जाना चाहिए।

क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

चीनी से चन्द्रमा के लिए मैश बनाने के लिए एक बुनियादी क्लासिक नुस्खा है। इसी आधार पर विभिन्न विकल्प संभव हैं।

खाना बनाना:

1. यीस्ट बनकर तैयार है. गर्म पानी (0.5 एल) में चीनी (100 ग्राम) डालें, सुनिश्चित करें कि यह घुल जाए। अगला, खमीर की सूचना दी गई है। रचना को कभी-कभी हिलाते हुए, केवल कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर ले जाया जाता है। जैसे ही सक्रिय फोम बनना शुरू होता है, मिश्रण को भंवर में जोड़ा जाता है;
2. पौधा तैयार करना: कमरे के तापमान पर पानी के साथ चीनी को अच्छी तरह से घोलें। यदि मात्रा द्वारा रचना कम ली जाती है, तो मैश "परिपक्व" नहीं होगा;
3. खमीर की तैयारी की जांच करने के बाद, उन्हें वोर्ट के साथ मिलाएं। फिर किण्वन के लिए सब कुछ 20 से 35 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सक्रिय किण्वन के साथ, गर्मी जारी होना शुरू हो जाती है, और मजबूत हीटिंग के साथ, सभी आवश्यक पदार्थ मर जाएंगे, इसलिए प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए;
4. कुछ प्रकार के खमीर एक बहुत मजबूत फोम का उत्पादन करते हैं, इसलिए आप मौजूदा कंटेनर को अंत तक नहीं भर सकते हैं, आपको किण्वन के लिए जगह छोड़ने की जरूरत है। लेकिन अगर ऐसा हुआ है, तो आप फोम को सूखी रोटी या कुचल कुकीज़ से बुझा सकते हैं। पूरी प्रक्रिया में 3-14 दिन लगते हैं। लेकिन लंबे समय तक मैश करने से बड़ी मात्रा में अशुद्धियाँ प्राप्त होती हैं। तैयारी की इष्टतम शर्तें - 7 दिन;
5. मैश की तत्परता के अंतिम निर्धारण में, वे कार्बन डाइऑक्साइड गैस की अनुपस्थिति, तरल के स्पष्टीकरण और खमीर तलछट के गठन द्वारा निर्देशित होते हैं;
6. प्रश्न - चन्द्रमा के आसवन से पहले तलछट को निकालने या न निकालने के लिए - काफी सरलता से हल किया जाता है: तलछट में उचित मात्रा में अल्कोहल होता है, और जब इसे हटा दिया जाता है, तो अंतिम पेय में अल्कोहल की उपज बहुत कम होगी।

प्रौद्योगिकी के साथ संभावित गैर-अनुपालन से कुछ कठिनाइयाँ होती हैं। उदाहरण के लिए:

1. बहुत लंबा किण्वन समय। यह तब होता है जब आवश्यक तापमान शासन नहीं देखा जाता है, जब निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग किया जाता है या उनकी मात्रा अपर्याप्त होती है;
2. किण्वन अवधि की समाप्ति के बाद, पेय अभी भी मिठास बरकरार रखता है। यह अनुपात के अनुपालन न करने का परिणाम है, जिस स्थिति में खमीर जोड़ना आवश्यक है;
3. यदि, किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, इसे तुरंत चन्द्रमा में ओवरटेक करना संभव नहीं है, तो इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए अलग रखना संभव है। लेकिन वास्तव में, यह अवांछनीय है - इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मैश खट्टा हो जाएगा।

एक सकारात्मक परिणाम माना जाता है यदि 1 किलो चीनी से 1 - 1.2 लीटर मैश प्राप्त होता है, जबकि इसकी ताकत 50% होनी चाहिए।

शराब खमीर के साथ ब्रागा

शराब खमीर के साथ एक अच्छा काढ़ा बनाने की विधि में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• चीनी - 6 किलो ;
• पानी - 23 एल;
• स्प्रिट यीस्ट - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम प्रेस्ड।

खाना बनाना:

1. पानी को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है;
2. चीनी और पानी मिलाएं, और इसी क्रम में। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए;
3. थोड़ी मात्रा में सिरप (लगभग 1 लीटर) में खमीर को पतला करें। झाग दिखाई देने तक एक घंटे के लिए एक अंधेरे कमरे में भिगोएँ;
4. मुख्य कंटेनर में सिरप के साथ खमीर डालें। पानी की मुहर स्थापित करें;
5. मैश के साथ कंटेनर को एक अंधेरे गर्म कमरे में रखें। तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होना चाहिए।

इस प्रक्रिया में करीब 10 दिन लगेंगे। फिर तलछट से हटा दें, स्पष्ट करें, आगे निकल जाएं। इस तरह के पेय को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को वीडियो प्लॉट में देखा जा सकता है:

चांदनी के लिए अतिरिक्त मैश व्यंजनों

गेहूँ से

चीनी से चन्द्रमा के लिए मैश बनाने के तरीके, हर स्वाद और वित्तीय संभावनाओं के लिए व्यंजनों की एक बहुत बड़ी संख्या है।

इन व्यंजनों में से एक है गेहूं का मैश, अंतिम पेय अच्छा स्वाद के साथ कोमल, हल्का होता है।

गेहूं से बने पेय की एक विशिष्ट विशेषता नुस्खा में खमीर की अनुपस्थिति है, उन्हें गेहूं के माल्ट से बदल दिया जाता है। सफलता की कुंजी मुख्य घटक की अच्छी गुणवत्ता होगी - गेहूं के दाने (वे सूखे, बरकरार होने चाहिए, एक वर्ष से कम के शेल्फ जीवन के साथ)।

अवयव:

• चीनी - 4 किलो ;
• अनाज गेहूं - 4 किलो;
• स्वच्छ पेयजल - व्यंजन की क्षमता पर निर्भर करता है (अनुशंसित मात्रा - 30 लीटर)।

खाना बनाना:

1. गेहूँ का चौथा भाग (1 किग्रा) चयनित कंटेनर में डाला जाता है, समतल किया जाता है, अनाज के स्तर से 6 सेमी ऊपर पानी से ढका जाता है। एक ढक्कन के साथ कवर करें, अंकुरण के लिए दो दिनों के लिए बहुत गर्म स्थान पर न रखें;
2. जब छोटे स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो 0.5 किलो चीनी डाली जाती है। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आप पानी मिला सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा। फिर कंटेनर की गर्दन को धुंध से लपेटा जाता है और 10 दिनों के लिए अलग रखा जाता है, लेकिन पहले से ही गर्म स्थान पर;
3. पिछली विधि द्वारा प्राप्त खमीर को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है और शेष गेहूं डाला जाता है - 3 किलो, चीनी - 3.5 किलो, सब कुछ पानी से डाला जाता है (यह कमरे में तापमान से थोड़ा अधिक होना चाहिए);
4. एक छोटे पंचर के साथ एक मेडिकल रबर का दस्ताना गर्दन पर लगाया जाता है या पानी की सील लगाई जाती है। तापमान शासन 18 से 24 डिग्री है, किण्वन का समय 10 दिन है;
5. आवश्यक अवधि के बाद, दस्ताने को हवा देनी चाहिए और अब मैश को आसवित करने की आवश्यकता है। तलछट में बचा हुआ गेहूं तीन बार और उपयोग के लिए उपयुक्त होता है।

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स्टार्च पर

कई किण्वन को तेज करने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं। और ऐसे तरीके हैं - गति बढ़ाने के लिए एंजाइम या विशेष सक्रियकर्ताओं को जोड़ने के लिए। लेकिन स्वाभाविकता के प्रेमी स्टार्च की मदद से प्रक्रिया को तेज करने की पेशकश करते हैं, उम्र बढ़ने की अवधि आधी हो जाती है।

अवयव:

• आलू का स्टार्च - 10 किलो;
• स्वच्छ पेयजल - 20 एल;
• चीनी - 1 किलो ;
• दबाया हुआ खमीर - 500 ग्राम

पानी के साथ, जेली की तरह, सबसे पतली धारा के साथ स्टार्च डालें। मिश्रण का तापमान 22 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

धीरे-धीरे चीनी डालें, उसके बाद खमीर। किण्वन समय - 5 दिन, न्यूनतम 3.

तब आप ओवरटेक कर सकते हैं। पेय का कुल द्रव्यमान 11 लीटर है।

मटर पर

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• दबाया हुआ खमीर - 300 ग्राम;
• छिलके वाले मटर - 2 किलो;
• अच्छी चीनी - 7 कि.ग्रा।

कंधों तक एक तंग ढक्कन (किण्वन के लिए जगह छोड़कर) के साथ एक बड़ा कैन कमरे में तापमान के ठीक ऊपर पानी के साथ डाला जाता है। फिर आपको मटर, उसके बाद खमीर, और लगभग एक घंटे के बाद चीनी जोड़ने की जरूरत है।

वैकल्पिक खाना पकाने के विकल्प

ठेठ और काफी घटकों से अधिक पारंपरिक तैयारी के चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा व्यंजनों पर विचार करें।

जाम से

अवयव:

• जाम (जरूरी किण्वित) - 6 एल;
• गर्म पानी - 30 एल;
• दबाया हुआ खमीर - 200 ग्राम;
• चीनी - 3 किग्रा.

तैयारी: जाम पानी से अच्छी तरह से पतला होता है। पहले खमीर डाला जाता है, फिर चीनी।

5 दिनों के लिए अलग रख दें। जैम ड्रिंक का कुल द्रव्यमान 6 लीटर है।

सेब पर

अवयव:

• यदि सेब साबुत हैं - 30 किग्रा, यदि पहले से कुचला हुआ है - 10 किग्रा;
• गर्म पानी - 20 एल;
• सूखा खमीर - 100 ग्राम;
• चीनी - 4 किलो।

चांदनी के लिए सेब से मैश तैयार करना: धुले और छिलके वाले सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, सड़े हुए हिस्सों को काट लें।

एक उपकरण के रूप में, कोल्हू, grater, ब्लेंडर उपयुक्त हैं। नतीजतन, 10 लीटर सेब की रचना निकलनी चाहिए।

चीनी/पानी का अनुपात शुरू में 1:5 होना चाहिए, चाहे कितनी ही सामग्री ली जाए।

खट्टापन से बचने के लिए सूखा खमीर लेना बेहतर है। लेकिन अगर आपको विशिष्ट गंध पसंद नहीं है, तो आप वाइन यीस्ट ले सकते हैं।

चीनी और पानी से चाशनी उबालें, ठंडा करें और सेब में डालें, मिलाएँ।

मिश्रण में खमीर जोड़ने से पहले, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में डालना चाहिए और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए।

हम आपको चन्द्रमा के लिए सेब मैश की तैयारी पर वीडियो का विस्तार से अध्ययन करने की पेशकश करते हैं:

अंगूर पर

अवयव:

• अंगूर खली - लगभग 10 लीटर की बाल्टी;
• चीनी - 5 किलो ;
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम;
• गर्म पीने का पानी - 30 एल।

तैयारी: अंगूर के पोमेस को पानी के साथ डालें, बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 7 दिनों के लिए अलग रख दें। पेय का कुल द्रव्यमान 7 लीटर है।

चुकंदर से

अवयव:

तैयारी: छिलके वाली बीट को कद्दूकस करके उबाला जाता है। जबकि चुकंदर गर्म होते हैं, पानी डाला जाता है, परिणामस्वरूप तापमान 25 डिग्री होना चाहिए।

चुकंदर में गर्म पानी में घुला हुआ खमीर डाला जाता है, चीनी डाली जाती है। 4 दिन के लिए अलग रख दें।

चुकंदर के तलछट को पूरी तरह से नीचे तक डूब जाना चाहिए। दो बार डिस्टिल्ड, इससे पहले मैश को हिलाएं।

समस्याएँ जो उत्पन्न होती हैं

ऐसी स्थितियां हैं जब शुरुआती लोगों को इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि मैश घूमना नहीं चाहता है, या यह प्रक्रिया बहुत कमजोर है। कई कारण हो सकते हैं:

• किण्वन प्रक्रिया पहले ही खत्म हो चुकी है। आपको समय की जांच करने की आवश्यकता है;
• चीनी की कमी के कारण स्टार्च पर ब्रागा खराब रूप से किण्वित होगा। माल्ट को पीसना और जोड़ना आवश्यक है;
• उस स्थान का अपर्याप्त उच्च या बहुत अधिक तापमान जहां मैश पकता है;
• पर्याप्त खमीर नहीं। सूखे खमीर को पानी में घोलें और मैश में डालें।

कभी-कभी आसवित किए जाने वाले मैश को स्पष्ट किया जाता है ताकि तलछटी कण जले नहीं। मैश को तलछट से निकालने और इसे स्थिर करने के कई तरीके हैं।

पुराने दिनों में, यह हल्के ठंड और तलछट को यांत्रिक रूप से हटाने के द्वारा किया जाता था। इसके लिए जिलेटिन, तेज चाय पत्ती और चूने का इस्तेमाल किया जाता था। वर्तमान चन्द्रमा निर्माता अधिक आधुनिक तरीकों की ओर रुख कर रहे हैं:

• बेंटोनाइट - क्ले शोषक के उपयोग के साथ।इसे 1:5 पानी के अनुपात में पतला किया जाता है, सूजन के लिए 4 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। अगला, आपको पानी निकालने की जरूरत है, थोड़ी मात्रा में पेय के साथ पतला करें, फिर इसे पूरे मैश में डालें। सफाई के बाद, पेय को छान लें, तलछट को हटा दें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तलछट को सीवर में नहीं डाला जाता है, बेटोनाइट सीमेंट और फॉर्म प्लग में जाता है;
• फ़िल्टर प्रेस का उपयोग करना।यह उपकरण दबाव में काम करता है और कार्डबोर्ड को फिल्टर के रूप में उपयोग करता है।

सबसे आम प्रश्नों में से एक यह है कि मैश किण्वन के बाद कितने समय तक रहता है? कमरे में, सामान्य तापमान पर मैश की सुरक्षा 3 दिन तक है।

यदि आप इसे ठंडे तहखाने या सिर्फ रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो अवधि कई हफ्तों तक बढ़ जाती है। यदि इन समय सीमा का पालन नहीं किया जाता है, तो मैश बस खट्टा हो जाएगा।

अंत में, हम सुझाव देते हैं कि आप अपने आप को चांदनी होम ब्रू के लिए एक और वीडियो रेसिपी से परिचित कराएं। इस बार यह इनवर्ट सिरप के साथ फलों और जामुन के मिश्रण से होगा: