मटर का अचार कैसे बनाये। सर्दियों के लिए हरी मटर - स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन

हरी मटर लगभग किसी भी गृहिणी की रसोई में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है, क्योंकि वे अक्सर न केवल सलाद सामग्री के रूप में उपयोग की जाती हैं, बल्कि मांस और अन्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी उपयोग की जाती हैं। स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की विस्तृत विविधता के बावजूद, घर पर पकाए गए डिब्बाबंद मटर मेरे पसंदीदा हैं। आज आप सबसे अच्छे व्यंजनों से परिचित होंगे जो आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए मटर कैसे संरक्षित करें (फोटो सामग्री संलग्न हैं)।

शाकाहारियों के बीच हरी मटर काफी लोकप्रिय है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्वों का पता लगाते हैं।

मटर काफी पौष्टिक होते हैं और इन्हें प्रोसेस करना बहुत आसान होता है। साथ ही इसमें काफी मात्रा में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन होता है। प्रोटीन पोषण मटर की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और इसे लंबे समय तक सक्रिय करने की क्षमता की व्याख्या कर सकता है।

प्रोटीन के अलावा, मटर में काफी मात्रा में विटामिन (विशेष रूप से समूह बी), शर्करा (लगभग 6%) और फाइबर भी होते हैं। तो, परिपक्व मटर में लगभग 35% शुद्ध प्रोटीन होता है, और कैलोरी के मामले में यह फसल आलू से लगभग दोगुनी होती है।

सलाह। हरी मटर वास्तव में शरीर के लिए एक बैटरी है, विशेष रूप से अत्यधिक या ऐसी स्थितियों के करीब। इसीलिए इसे लंबी यात्राओं पर ले जाने की सलाह दी जाती है। यहां तक ​​​​कि अगर आप एक चरम व्यक्ति नहीं हैं, लेकिन एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं - हरी मटर एक ऐसा उत्पाद है जो नियमित रूप से आपके खाने की मेज पर दिखाई देनी चाहिए।

हरी मटर त्वचा और बालों पर उनके लाभकारी प्रभावों के लिए भी जानी जाती है (उनमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण)। इसके अलावा, यह (नियमित उपयोग के साथ) आंतों और पाचन तंत्र के अंगों के कामकाज को सामान्य करने में सक्षम है।

हरी मटर

दुर्भाग्य से, अधिकांश उद्यान फसलों की तरह, मटर भी मौसमी होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए उन पर स्टॉक करना समझ में आता है।

चयन मानदंड और संरक्षण के लिए हरी मटर तैयार करने की विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि हरी मटर की हर किस्म सर्दियों के संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होती है, इसलिए सही किस्म को चुनने के मुद्दे को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, ताकि आप आत्मविश्वास के साथ अपने परिश्रम का फल प्राप्त कर सकें।

तो, संरक्षण के लिए, आपको केवल हरी मटर का चयन करना चाहिए जो अभी भी नरम हैं और केवल दो उंगलियों (तथाकथित "मस्तिष्क" मटर) के साथ कुचलने के लिए पर्याप्त हैं। पूरी तरह से पके या अधिक पके मटर कैनिंग उत्पाद के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि कैनिंग प्रक्रिया के दौरान वे नमकीन को एक अप्रिय मैलापन देंगे, और तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा।

संरक्षण से पहले मटर के प्रसंस्करण के लिए, यह काफी सरल है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है: यह मटर को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है (यदि आप मटर को अलग से संरक्षित करने की योजना बनाते हैं) या मटर की फली यदि आप रसदार मीठे के साथ खुद का इलाज करना चाहते हैं सर्दियों में मटर के दाने।

बेस्ट डिब्बाबंद मटर व्यंजनों

आपका ध्यान स्वादिष्ट और एक ही समय में सर्दियों के लिए मटर के संरक्षण के लिए बहुत ही सरल व्यंजन हैं।

नुस्खा संख्या 1।डिब्बाबंद मटर सिरका के साथ. पहले नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद मटर तैयार करने के लिए, आपको सीधे संरक्षण उत्पाद, साथ ही नमकीन की आवश्यकता होगी। नीचे 1 लीटर पानी पर आधारित ब्राइन के मुख्य घटक हैं:

• चीनी - 1 चम्मच (पूर्ण);
• नमक - 2 चम्मच (पूर्ण);
• सिरका (6%) - 2 बड़े चम्मच।

मटर के फायदे बरकरार रखने के लिए सरल व्यंजनों का प्रयोग करें

दूध मटर को छांट कर अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, लगभग 20 मिनट तक पकाएं (जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से उबल न जाए)। उबले हुए मटर को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें और तैयार नमकीन के ऊपर डालें (मटर से निकलने वाले पानी में नमक और चीनी डालें)। फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें।

प्रत्येक जार को एक मोटे प्लास्टिक रैप से ढक दें। एक गर्म जगह में छोड़ दें, एक कंबल से ढके। संरक्षण की गुणवत्ता की जांच करना आसान है: बस फिल्म देखें - यह जार में खींची जाएगी। उसके बाद, आप जार को रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2।डिब्बाबंद मटर सिरका के बिना. यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो संरक्षण में खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याएं हैं। मटर तैयार करने के लिए आपको केवल पानी, चीनी, नमक चाहिए। प्रत्येक लीटर पानी के लिए लगभग 1 चम्मच जाना चाहिए। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक।

पानी में नमक और चीनी घोलें, आग लगा दें। उबाल पर लाना। मटर को ब्राइन में डालें और लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। तैयार जार में स्थानांतरित करें, किनारे पर लगभग 2 सेमी छोड़कर लगभग आधे घंटे के लिए जार को जीवाणुरहित करें। फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के बाद, जार को वापस पानी में डाल दें और लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। बैंकों को रोल करें।

नुस्खा संख्या 3।मसालेदार मटर। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो दिसंबर के पहले दिनों की शुरुआत के साथ हरी मटर के सबसे नाजुक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। पूर्व-चयनित हरी मटर को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

मैरिनेड के लिए अलग से पानी उबालें। फिर इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। आंकड़े 1 लीटर पानी पर आधारित हैं। मटर को गर्म अचार के साथ डालें और लगभग 20 मिनट के लिए गर्म पानी में जार को स्टरलाइज़ करें। बैंकों को रोल करें।

कैन में बंद मटर

नुस्खा संख्या 4।नमकीन हरी मटर। नमकीन हरी मटर मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श साइड डिश है। अब आप सर्दियों में भी सबसे नाजुक मटर के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मटर की फलियों को सावधानी से छांटना चाहिए, सख्त और क्षतिग्रस्त फलियों को हटा देना चाहिए। फिर फली को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक उबालें, उत्पाद को ठंडा होने दें। फिर आपको मटर को जार में वितरित करने और तैयार नमकीन (300 ग्राम नमक प्रति 1 किलो उत्पाद) डालना होगा। बैंकों को रोल करें।

सलाह। यदि आप मसालेदार, थोड़ा मसालेदार संरक्षण पसंद करते हैं, तो आप प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ लौंग, कई टुकड़ों में काट सकते हैं, और थोड़ी काली मिर्च, लाल और कोई भी डाल सकते हैं।

यह सर्दियों के लिए मटर को संरक्षित करने के सर्वोत्तम व्यंजनों की हमारी समीक्षा को समाप्त करता है। बॉन एपेतीत!

डिब्बाबंद हरी मटर: वीडियो

नए साल के ओलिवियर और कई अन्य सलाद में हरी मटर एक आवश्यक सामग्री है। इसे सौते, सब्जी के मिश्रण में जोड़ा जा सकता है या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट घर पर मसालेदार मटर।

कैनिंग के लिए, शुरुआती मटर उपयुक्त हैं, अभी तक अधिक नहीं, युवा हरे अनाज के साथ। इससे तैयार की गई सामग्री मध्यम रूप से घनी, स्वाद में मीठी होगी। यदि मटर की फली सख्त या पीली है, तो वे सीवन के लिए उपयुक्त नहीं हैं - संरक्षण बादलदार, बेस्वाद और बहुत मजबूत हो जाएगा, कठोर अनाज के साथ।

मटर को बिना नसबंदी के संरक्षित करना बहुत सुविधाजनक है। यह अनाज को उबालने के लिए पर्याप्त है, उन्हें निष्फल जार में डालें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और रोल करें। यानी सिर्फ एक घंटे में हरी मटर के प्यारे जार तैयार हो जाएंगे। सीमिंग को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा रखा जाता है, इसलिए इसके लिए कम से कम सबसे दूर के शेल्फ पर जगह ढूंढना अच्छा होगा। आप जार को तहखाने में भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन इस शर्त पर कि यह नम, अंधेरा और पर्याप्त ठंडा नहीं है। आदर्श परिस्थितियों में, 1 वर्ष के लिए उत्कृष्ट संरक्षण होता है, विस्फोट नहीं होता है और बादल नहीं बनते हैं।

अवयव

• हरी मटर के छिलके 350 ग्रा
• पानी 0.5 एल
• गैर-आयोडीन युक्त नमक 0.5 चम्मच।
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• 9% सिरका 2 चम्मच

बिना विसंक्रमण के डिब्बाबंद हरी मटर कैसे पकायें

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हरी मटर को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है और बहुत जल्दी पूरी हो जाती है। यह जोर देने योग्य है कि उत्पाद को डिब्बाबंद करने से न केवल एक अनूठा स्वाद पैदा होता है, बल्कि सभी उपयोगी आवश्यक पदार्थ भी बरकरार रहते हैं।

डिब्बाबंद मटर एक अनिवार्य सामग्री है जिसके साथ आप विभिन्न अनूठे व्यंजन बना सकते हैं। आइए जानें कि आपकी रसोई में हरी मटर का अचार कैसे ठीक से बनाया जाता है और इसे बनाने के लिए कुछ उपयोगी व्यंजन क्या हैं।

घर पर हरी मटर का संरक्षण

कैनिंग प्रक्रिया के लिए, यह ताजा चुने हुए मटर की फली की आवश्यकता होगी, क्योंकि पहले से ही अधिक मटर में स्टार्च की अधिकता होती है, जो एक गंदे तलछट के गठन की ओर जाता है।

मटर नसबंदी के बिना

आइए हरी मटर की एक रेसिपी से शुरू करते हैं जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। आपको किसी भी मात्रा में मटर और अचार की आवश्यकता होगी। एक लीटर पानी की मात्रा के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, तीन बड़े चम्मच चीनी और तीन चम्मच नमक लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड भी मिलाएं। सामग्री को उबलते चरण में पकाया जाना चाहिए और पहले से पका हुआ मटर डालना चाहिए। फली को खुद साफ करना चाहिए और पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। मैरिनेड की यह मात्रा दो या तीन पूर्ण आधा लीटर ग्लास जार के लिए पर्याप्त है। यह ध्यान देने योग्य है कि मैरिनेड को पूरे मटर को ऊपर तक ढक देना चाहिए। उबलने के क्षण के बाद, वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद आपको साइट्रिक एसिड जोड़ने की जरूरत होती है। खाना पकाने के बाद, मटर को तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए, मैरिनेड डालना और ऊपर रोल करना। एक विशेष तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

अचार में मटर

मटर के अचार के लिए एक और उपयोगी नुस्खा। मटर को छीलना, अच्छी तरह धोना, एक से दो के अनुपात में पानी के बर्तन में डालना आवश्यक है। उबाल आने तक अधिकतम तापमान पर पकाएं, फिर आँच को कम कर दें और मध्यम मोड में लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। मैरिनेड अलग से तैयार करें। एक लीटर पानी उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी, एक छोटा चम्मच नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार मैरिनेड के साथ सावधानी से निष्फल जार डालें, एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। मटर को मैरिनेड में भिगोने के लिए, पानी के स्नान में लगभग 40 मिनट तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, एक तौलिया के साथ कवर करें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। आप कुछ ही दिनों में ऐसे डिब्बाबंद मटर का स्वाद ले सकते हैं।

नसबंदी के साथ पोल्का डॉट्स

घर पर मटर का अचार बनाने की आसान रेसिपी। मटर को छील कर पानी से अच्छी तरह धो लीजिये. फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। आपको सामग्री के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी। उबलने की अवस्था तक प्रतीक्षा करें और मटर को मैरिनेड से ऊपर तक भरें। कुछ और मिनटों के लिए उबालें और मैरीनेट किए हुए मटर को पहले से तैयार निष्फल जारों में स्थानांतरित करें, वांछित मात्रा 0.5 लीटर है। ध्यान रहे, मटर के दाने और ढक्कन के बीच की दूरी 3-4 सेंटीमीटर रहनी चाहिए। मटर को कुछ और बार स्टरलाइज़ करना आवश्यक है। शुरुआत में 30 मिनट तक उबालें और ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए फिर से उबालें और ढक्कन बंद कर दें। ऐसे डिब्बाबंद मटर को अधिमानतः एक तहखाने में रखा जाता है।

ध्यान से!

यह याद रखना चाहिए कि उपरोक्त घरेलू कैनिंग विधियों में खाना पकाने के नियमों की देखभाल और सावधानीपूर्वक पालन की आवश्यकता होती है। सिरका और साइट्रिक एसिड के अनिवार्य जोड़ के बारे में मत भूलना, गर्मी उपचार की अवधि का पालन करें।

हरी मटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो पूरे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं। आप इसे सर्दियों के लिए सुखाकर बना सकते हैं, सर्दियों के लिए मटर का अचार भी बहुत अच्छा होता है. पहले मामले में, प्रसंस्करण के दौरान अधिकांश विटामिन खो जाते हैं, इसलिए अचार सबसे अच्छा और सबसे स्वीकार्य दूसरा विकल्प है। मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन के साथ-साथ एक त्वरित स्नैक के रूप में इस तरह के शीतकालीन ऐपेटाइज़र को विभिन्न सलाद के अतिरिक्त इस्तेमाल किया जा सकता है।

हरी मटर सबसे आवश्यक प्रकार की फलियों में से एक है। आम तौर पर यह अक्सर विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए जरूरी होता है, क्योंकि यह रस और मध्यम मिठास जोड़ता है। लेकिन हम न केवल गर्मियों में सलाद तैयार करते हैं, जब ताजे मटर हमेशा हाथ में होते हैं, बल्कि ठंड के मौसम में भी। इसलिए, हरी मटर का संरक्षण इस स्थिति से बाहर निकलने का एक शानदार तरीका है, खासकर यदि आप कम कैलोरी वाले सलाद के प्रशंसक हैं।

सामग्री (पांच सौ लीटर जार के लिए):

• चार सौ ग्राम छिलके वाली हरी मटर;
• दो चम्मच मोटे नमक;
• दो चाय चम्मच चीनी;
• एक लीटर साफ पानी;
• allspice के तीन मटर;
• दो तेज पत्ते;
• तीन चम्मच साइट्रिक एसिड।

घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं:

1. इस विंटर डिश को स्पिन करने से पहले, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें। आपके लिए सबसे आरामदायक तरीके से आवश्यक व्यंजनों को स्टरलाइज़ करें (भाप के ऊपर, उबलते पानी के साथ या ओवन में स्केलिंग)। मटर के दानों को छीलकर पानी से धो लीजिए.
2. स्टोव पर साफ पानी के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखकर, उपरोक्त सूची से सभी सामग्री (मटर और एसिड को छोड़कर) जोड़ें, पंद्रह मिनट तक उबालें।
3. हम सावधानी से हरी मटर को जार में डालते हैं, साइट्रिक एसिड में डालते हैं, मैरिनेड डालते हैं और ढक्कन के खिलाफ झुक जाते हैं। हम मध्यम गर्मी पर गर्म (उबलते पानी नहीं) पानी के साथ व्यंजन डालते हैं, तल पर एक तौलिया डालने के बाद (ताकि जार फट न जाए), हम वहां मटर के साथ कंटेनर ले जाते हैं और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
4. जार को सावधानी से हटाकर, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। हम नीचे को ऊपर रखते हैं, इसे एक गर्म कंबल से लपेटते हैं और इसे बारह घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम आगे के भंडारण के लिए ठंडे कंटेनरों को सर्दियों के स्नैक्स के साथ एक सूखी जगह में कम तापमान के साथ पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

खीरे के साथ हरी मटर का अचार कैसे बनाये

अगर आप अकेले हरे मटर खाने के शौकीन नहीं हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। मटर और खीरे की अनूठी सुगंध और रसदार स्वाद असामान्य रूप से अच्छी तरह से जुड़ते हैं और एक अद्भुत डिब्बाबंद युगल बनाते हैं। और बड़ी मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाने से इस व्यंजन को थोड़ा मसालेदार स्वाद मिलेगा।

संरक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम ताजा खीरे;
• पांच सौ ग्राम हरी मटर।

प्रति लीटर जार में मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ पचास मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• एक चम्मच मोटे नमक;
• दो चाय चम्मच चीनी;
• एक बे पत्ती;
• allspice के चार मटर;
• डिल का एक पुष्पक्रम (छाता);
• 9% एसिटिक एसिड के तीस मिलीलीटर;
• लहसुन की दो लौंग;
• तीन चेरी के पत्ते;
• सहिजन का एक पत्ता।

घर पर मसालेदार हरी मटर:

1. प्रारंभ में, कंटेनरों को उस विधि से जीवाणुरहित करें जो आपके लिए सबसे आरामदायक हो। फलियों से मटर के दाने छीलिये, खीरे के डंठल काट कर हटा दीजिये, ठंडे पानी से धो कर, एक गहरे प्याले में एक साथ रखिये और चार घंटे के लिये पानी से ढक कर रख दीजिये. खीरे को तीन सेंटीमीटर चौड़े छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. हम जार के तल पर ऊपर की सूची से सभी सामग्री डालते हैं, फिर समान रूप से खीरे और हरी मटर (आप उन्हें परतों में रख सकते हैं) और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। पंद्रह मिनट के बाद, इसे छान लें और फिर से उबलता पानी डालें, ढक्कन को जार की गर्दन पर टिका दें।
3. हम पैन को कपड़े से ढके हुए तल के साथ स्टोव पर रखते हैं, गर्म पानी में डालते हैं। हम एक सॉस पैन में सर्दियों के नाश्ते के साथ कंटेनरों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर बाँझ करते हैं।
4. जार को सावधानी से बाहर निकालते हुए, सावधानी से ढक्कन को घुमाएं और उन्हें उल्टा रखने के बाद गर्म, घने कपड़े के नीचे ले जाएं। एक दिन बाद, शून्य से नीचे के तापमान वाले कमरे में सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ठंडा किए गए रिक्त स्थान को फोल्ड करें।

घर पर मटर का अचार

यदि आप हमेशा जल्दी और देर से आते हैं, लेकिन फिर भी सर्दियों के लिए इनका स्टॉक करना चाहते हैं, तो यह झटपट मटर के अचार की रेसिपी आपके लिए है। नुस्खा आपको इस प्रकार की बीन को जल्दी से संरक्षित करने की अनुमति देता है और प्रक्रिया में कुछ भी नहीं खोता है, जैसे लाभकारी खनिज और एक अद्वितीय ताज़ा मीठा स्वाद।

डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए सामग्री:

• सात सौ ग्राम हरी मटर;
• तीन सौ मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• दस ग्राम चीनी;
• पांच ग्राम समुद्री नमक;
• बीस मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• लहसुन की तीन लौंग।

घर पर हरी मटर का अचार कैसे बनाएं:

1. फलियों से हरी मटर निकालने के बाद, उन्हें बहते ठंडे पानी में धो लें।
2. मटर को पानी के बर्तन में डालकर आग पर रख कर मध्यम आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। यदि मटर बहुत छोटे नहीं हैं, तो उबलने का समय पंद्रह मिनट तक बढ़ा दें, लेकिन सावधान रहें कि ज़्यादा न पकाएँ।
3. पूर्व-निष्फल जार में सभी सामग्री डालें, तल पर मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और उबलता पानी डालें। हम ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को सावधानी से घुमाते हैं और उन पर रखकर, उन्हें गर्म कंबल से लपेटते हैं।
4. एक दिन के बाद, हम सर्दियों के भंडारण के लिए कम तापमान वाले गैर-आर्द्र स्थान पर इन्फ्यूज्ड स्नैक को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

घर पर मटर का अचार

हरी मटर को फली में डिब्बाबंद करके, आप विटामिन और खनिजों का एक बड़ा हिस्सा बचाते हैं, क्योंकि उनमें से अधिकांश ठोस फाइबर में होते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं। फली स्वयं बहुत कठिन और चबाने में कठिन होती है, लेकिन संरक्षित होने और तरल से खिलाए जाने के बाद, वे नरम हो जाते हैं। इसलिए, फलियां परिवार (मटर, बीन्स, और इसी तरह) का इस प्रकार का अचार मानव शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है।

इस क्षुधावर्धक के लिए आपको आवश्यक सामग्री:

• फली में पाँच सौ ग्राम हरी मटर;
• पांच गिलास साफ पानी;
• पांच ग्राम साइट्रिक एसिड;
• मोटे नमक के पांच बड़े चम्मच;
• पांच ग्राम बेकिंग सोडा;
• चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• 3% एसिटिक एसिड के चार सौ मिलीलीटर;
• allspice के तीन मटर;
• दालचीनी।

घर पर हरी मटर का अचार बनाना:

1. सबसे पहले मटर की फलियों को धोकर एक गहरे बाउल में डालकर ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, साइट्रिक एसिड डालकर, उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में संसाधित करें। मटर की फली को लंबवत रूप से मोड़ें, नमक डालें और खाली स्थान से जार में दालचीनी की छड़ी के साथ ऑलस्पाइस डालें।
2. स्टोव पर एक तामचीनी कटोरे में, कुछ मिनट के लिए साफ पानी उबालें, इससे पहले कि चीनी और एसिटिक एसिड में डालें। तैयार संरचना को जार में बाकी सामग्री में डालें और ढक्कन पर झुकें।
3. फिर से, पानी के बर्तन को चूल्हे पर रखें, उसके पहले तल पर रखें, कुछ ऐसा जो इसे जार के गिलास (एक तौलिया, एक गैर-रंगाई कपड़ा, एक लकड़ी का स्टैंड) से अलग करेगा। वर्कपीस को वहां रखें और उन्हें मध्यम आँच पर बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
4. जार को बाहर निकालने के बाद, ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क करें और उन्हें उल्टा कर दें, और ठंडा करने के लिए कंबल से ढक दें। बारह घंटे के बाद, इस शीतकालीन स्नैक को खाने से पहले कम तापमान (तहखाने, बालकनी) वाले कमरे में निकाल दें।

सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार

हरी मटर अपने आप में एक मीठा स्वाद है, लेकिन फिर भी बहुत ही सरल है। इसलिए, पेटू और मसालों के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा उपयुक्त से अधिक है। मटर के अचार में ढेर सारे मसाले मिलाने से मटर का स्वाद लाजवाब होता है। इसके अलावा, जब सेवन किया जाता है, तो मसाले त्वचा के रंग और स्थिति में सुधार करते हुए, पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

इस शीतकालीन फसल के लिए आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम युवा हरी मटर;
• 9% सेब साइडर सिरका के बीस मिलीलीटर।

मैरिनेड सामग्री:

• लौंग के चार पुष्पक्रम;
• allspice के छह मटर;
• चार तेज पत्ते;
• आधा दालचीनी छड़ी;
• आधा वेनिला छड़ी;
• छह ताज़े पुदीने के पत्ते;
• इलायची के दस दाने;
• एक सौ ग्राम चीनी;
• 450 मिली। आसुत जल।

मसालेदार हरी मटर पकाने की विधि:

1. आवश्यक बर्तनों को किसी भी विधि से पूर्व-विसंक्रमित करें जो आपके लिए सुविधाजनक हो (भाप पर, उबलते पानी, ओवन में)। हरी मटर के दानों को निकाल कर ठंडे पानी से धो लीजिये.
2. हम मटर को एक कंटेनर में सावधानी से मोड़ते हैं और सेब साइडर सिरका में डालते हैं। इस बीच, स्टोव पर आसुत जल के साथ व्यंजन डालकर, मैरिनेड की सूची से सभी सामग्री डालें और दस मिनट तक उबालें। अभी भी मसालेदार घोल को उबालते हुए, हरी मटर को जार में डालें और गर्दन को ढक्कन से ढक दें।
3. हम एक गैर-रंग वाले कपड़े के साथ एक गहरे तामचीनी डिश के नीचे को कवर करते हैं, इसे पानी से भरते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। हम वहां सर्दियों के नाश्ते के साथ कंटेनरों को पुनर्व्यवस्थित करते हैं और मध्यम गर्मी पर पंद्रह मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
4. सावधानी से निकाल कर ढक्कन लगा दीजिये और कन्टेनरों को उल्टा करके, मोटे कपड़े में लपेट कर ठंडा कर लीजिये. चौबीस घंटों के बाद, हम कंटेनरों को सर्दियों के मोड़ के साथ एक गैर-आर्द्र कमरे में शून्य से थोड़ा नीचे तापमान के साथ स्थानांतरित करते हैं ताकि उन्हें संरक्षित किया जा सके।

इन व्यंजनों के अनुसार घर पर मटर का अचार तैयार करने के बाद, आपको न केवल रसदार और मीठी हरी मटर का एक अद्भुत ऐपेटाइज़र मिलेगा, बल्कि कई विटामिन और पोषक तत्व भी होंगे जो आपको सर्दी बेरीबेरी (शरीर में विटामिन की कमी) को दूर करने में मदद करेंगे। ). और चमकीले हरे रंग के साथ इस तरह के रिक्त का प्रत्येक जार आपको अद्भुत गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।

इन व्यंजनों के अलावा, आप ऐसी सर्दियों की तैयारी के विकल्पों में भी रुचि ले सकते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, और।

अपनी खुद की कैनिंग के हरे मटर के साथ एक जार रसोइए के लिए सिर्फ एक खजाना है! आखिरकार, यह मांस के लिए तैयार साइड डिश है, और नए साल के ओलिवियर का एक अनिवार्य घटक है, और ऑमलेट और सूप का एक अनिवार्य घटक है, और निश्चित रूप से, तैयार पकवान के लिए एक अद्भुत सजावट है।

इसलिए, तेज गर्मी में, सर्दियों के लिए हरी मटर के स्टॉक के बारे में चिंता करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

घर पर डिब्बाबंद मटर बनाना आसान है। हमने आपके लिए कुछ बेहतरीन विकल्प चुने हैं।

क्लासिक कैनिंग रेसिपी

मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बढ़िया। परोसने से पहले मक्खन में गरम करें।

अवयव:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• दूधिया मटर,
• 1 सेंट। एक चम्मच सिरका (9%),
• पानी,
• नमक।

खाना बनाना:

1. मटर को अच्छी तरह छीलकर छांट लें।

2. छिलके वाले मटर को एक सॉस पैन में मोड़ें और मटर को पूरी तरह से ढकते हुए उनके ऊपर पानी डालें। नमक स्वादानुसार और नरम होने तक पकाएं (लगभग 20 मिनट)।

3. प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालने के बाद, निष्फल जार में व्यवस्थित करें। बैंकों को संरक्षित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर "मैलाकाइट मोती"

मटर के दाने सख्त और भुरभुरे होते हैं.

अवयव:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• 1.5 लीटर पानी,
• 4 जीआर। साइट्रिक एसिड;
• 90 जीआर। नमक,
• 75 जीआर। सहारा;
• मटर

खाना बनाना:

1. आवश्यक मात्रा में मटर छीलें, छाँटें और ठंडे पानी से धो लें। एक बर्तन में एक लीटर पानी में 1 छोटा चम्मच नमक और चीनी मिलाकर उबालें।

2. मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि पानी पूरी तरह से इसे ढक ले। लगभग 15-25 मिनट तक मटर के नरम होने तक पकाएं। पानी निकाल दें - इसकी अब जरूरत नहीं है।

3. मटर को आधा लीटर निष्फल जार में डालें और ताजा नमकीन डालें: आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। मटर को डिब्बाबंद करने से पहले साइट्रिक एसिड को एक जार में डालें।

सर्दियों के लिए सुगंधित हरी मटर

मटर को बे पत्ती के साथ संरक्षित किया जाता है, जो डिश के स्वाद को तेज और अधिक सुगंधित बनाता है।

अवयव:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• 400 ग्राम हरी मटर;
• 1 चम्मच सिरका (9%);
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच नमक;
• 150 जीआर। पानी।

खाना बनाना:

1. एक निष्फल जार में छीलें, कुल्ला करें। नमक, बे पत्ती और सिरका डालें।

2. एक घंटे के एक चौथाई के लिए मिश्रण को स्टरलाइज़ करें। उबलता पानी डालें और तुरंत संरक्षित करें।

हमें उम्मीद है कि आपको घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर की डिब्बाबंदी की रेसिपी पसंद आई होगी और आप इनका इस्तेमाल जरूर करेंगे।

14 मई 2015 1632