पुरातनता में अभी भी चन्द्रमा क्या था। जब रूस में चांदनी दिखाई दी

मसालों का इतिहास तुलसी (तुलसी) को प्राचीन काल में जाना जाता था और इसके उपचार गुणों के कारण इसे जादुई माना जाता था। तुलसी की माला मिस्र के पिरामिडों में पाई जाती थी, और भारत में इसे पवित्र माना जाता था, इसे भगवान विष्णु की पत्नी का पसंदीदा पौधा कहा जाता था

एक व्यक्ति में प्रकृति के प्रति प्रेम, जैसा कि आप जानते हैं, उसके जन्म से ही है। हर दिन, अपने आसपास की दुनिया के बारे में अधिक से अधिक सीखते हुए, हमारे पूर्वजों ने इसमें अपने जीवन को यथासंभव लंबे समय तक बढ़ाने और इस दुनिया द्वारा प्रदान किए गए सभी आकर्षण और लाभों का आनंद लेने का प्रयास किया।

प्राचीन काल में भी, लोगों ने फल और बेरी के रस से कई प्रकार के पेय सहित भोजन तैयार करना शुरू कर दिया था। अपने घर में बच्चों की पर्याप्त संख्या होने के कारण, मालिक ने परिवार के लिए जितना संभव हो उतना भोजन इकट्ठा करने की कोशिश की। और एक से अधिक बार ऐसा हुआ कि समय के साथ, एकांत जगह में संग्रहीत पेय को किण्वित किया गया और संभावित विषाक्तता से बचने के लिए नष्ट कर दिया गया।

इसके बाद, एक व्यक्ति ने समय के साथ "खराब" उत्पाद के बारे में बहुत कुछ समझना सीख लिया और जानबूझकर ऐसे पेय डाल दिए। लेकिन उस समय की शराब में आज की तरह शराब की ताकत नहीं थी, और प्रतिष्ठित मेहमानों या परिवार की छुट्टियों के लिए मेज को सजाने वाले पेय के बराबर थी।

लेकिन दुनिया में "धूमिल" पेय की उत्पत्ति के बारे में एक बहुत ही शानदार और अन्य सभी किंवदंतियों से अलग है, जो पहली बार इसके बारे में सुनते ही लोगों को मुस्कुरा देता है।

बहुत समय पहले, एक ऐसे देश में, जिसे अब तक कोई नहीं जानता था, भयानक गर्मी आई। रसदार नरम घास हमारी आंखों के सामने सूख गई, और जानवर और पक्षी, जो पहले शांति और सद्भाव में रहते थे, अपने "भाई" के खून से अपनी प्यास बुझाने के लिए एक-दूसरे को मारने लगे। और इस प्राकृतिक आपदा के कारण, पेड़ों और झाड़ियों के जल्दी पकने वाले फल कभी उपजाऊ भूमि पर बने गड्ढों और खड्डों में गिर गए।

धीरे-धीरे सड़ते हुए, वे एक बदबूदार गंदगी में बदल गए और सूख गए। लेकिन एक दिन, उत्तरी हवा ने इस देश में काले बादल बरसाए, और मूसलाधार मानसून की बारिश का इंतजार करने में देर नहीं लगी। गड्ढे और खड्ड तुरंत पानी से भर गए, और जब बारिश बीत गई, तो फलों और जामुनों का धरण नमी कीचड़ के साथ एक प्राकृतिक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करने लगा।

बारिश के दौरान गुफा में शरण लेने वाले प्यास से व्याकुल शिकारी ने आखिरकार अपने छिपने के स्थान से बाहर आने और नए दिखाई देने वाले फलों के रस का आनंद लेने का फैसला किया। लेकिन, पहले से ही किण्वित पोखरों में से एक के पास से गुजरते हुए, उसने शराब की एक सुखद गंध को सूंघा और लालच से अपने होठों को बसे हुए स्वच्छ पेय से दबाते हुए, इसके स्वाद से बहुत आनंद प्राप्त किया। तो, वे कहते हैं, "वाइन" के सरल नाम के तहत लोगों द्वारा एक अद्वितीय और हर समय सम्मानित पेय के जन्म का युग शुरू हुआ।

रूस में, शराब को हमेशा महत्व दिया गया है और अक्सर बड़ी मात्रा में पिया जाता है, और कई लोगों ने इसे मजबूत करने के लिए हर तरह के तरीके खोजने की कोशिश की है। धीरे-धीरे, सरल वाइनमेकिंग को चन्द्रमा के तकनीकी उत्पादन और घर पर बने अन्य मजबूत मादक पेय से बदल दिया गया।

थोड़ी अल्कोहल युक्त डिस्टिलिंग मैश (प्राप्त परिणाम की तुलना में), डिस्टिलर्स ने एकमात्र लक्ष्य प्राप्त करने के लिए कोई समय और कच्चा माल नहीं बख्शा: उच्चतम गुणवत्ता का एक मजबूत पेय प्राप्त करने के लिए। यही कारण है कि रूसी मिट्टी पर उत्पादित "अच्छी औषधि" विदेशी पेय से तेजी से भिन्न होने लगी।

रूसी भूमि के महान ज़ार, पीटर I ने एक समय में एक फरमान भी जारी किया था जिसमें रूसी जहाजों के कप्तानों के लिए एक लंबी यात्रा पर जाने की आवश्यकता को सामने रखा गया था, ताकि विदेशी राज्यों के नाविकों को "अनुमति न दी जाए" कड़वी रूसी के बजाय विदेशी मदिरा का सेवन करने के लिए, ताकि उनके उज्ज्वल सिर को राक्षसी पेय के साथ बादल न दें, जिससे बीमारियों और डोप के अलावा कुछ भी उम्मीद नहीं की जा सकती ... "

लेकिन प्रिंस ओर्लोव, जो एक बार "निष्पक्ष सेक्स के कामुक प्रशंसक" के रूप में प्रसिद्ध हो गए, अक्सर अपने दोस्तों को दोहराना पसंद करते थे कि "पारदर्शी और मजबूत-महक चांदनी, प्रेम मामलों के दूत की तरह" हमेशा महिलाओं के साथ अंतरंग संबंधों में उनकी मदद की : "... मैं तीन ढेर पर दस्तक दूंगा, और इच्छाएं - आखिरी तिमाही के लिए बाहर आती हैं! हां, और मेरे सिर में सभी विचार स्पष्ट हैं: मैं पूरी तरह से समझता हूं कि मेरी महिला क्या चाहती है ... बिना शब्दों के भी! .. "

लेकिन सोवियत सत्ता के आगमन के साथ, 15 वीं शताब्दी से अस्तित्व में है। चांदनी बनाने के कई तरीके धीरे-धीरे मिटने लगे: इसके उत्पादन पर प्रतिबंध ने कई झूठे आकाओं के हाथों को खोल दिया, जो वर्तमान मामले में कुछ भी नहीं समझते थे और साथ ही साथ एक मैला और दुर्गंध की महिमा को "विनियोजित" किया। एक अच्छे पुराने रूसी पेय की मिलावट। कोई कैसे "महान स्कैमर" ओस्टाप बेंडर को स्टूल तक किसी भी चीज़ से चांदनी बनाने की क्षमता के साथ याद नहीं कर सकता है।

हाल ही में, हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के निर्माताओं ने हमारे देश में फिर से दिखाई देना शुरू कर दिया है, जो सभी रूसी चांदनी को "नीचे" से ऊपर उठाता है। उनकी सलाह की मदद से, कई नौसिखिए "डिस्टिलर्स" न केवल सभी प्रकार के विषाक्तता से बचने में सक्षम होंगे, जो संभव है कि यदि पेय बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का पालन नहीं किया जाता है, बल्कि बहुत सारे कच्चे माल को भी बचाते हैं।

मूनशाइन सबसे प्राचीन व्यवसायों में से एक है। और सबसे जरूरी भी। शायद, दुनिया के किसी भी देश में मादक पेय पदार्थों के इस प्रकार के उत्पादन की उतनी मांग नहीं है जितनी हमारे देश में है। एक रूसी व्यक्ति की आत्मा एक विशेष चौड़ाई से प्रतिष्ठित होती है। अगर कुछ पीने की इच्छा है, तो इस इच्छा को तुरंत संतुष्ट करने की जरूरत है।

रूसी खुली जगहों के परिदृश्य रूसी आत्मा के समान विस्तृत हैं। ताकि जो लोग एक मजबूत पेय की प्रबल इच्छा रखते हैं, उन्हें अपनी स्की पर खींचने और पूरे टैगा के माध्यम से चलने की ज़रूरत नहीं है, एक चांदनी के रूप में ऐसा पेशा है एक असली चांदनी बनने के लिए, आपको बहुत कुछ सीखने की जरूरत है। चांदनी नहीं है
भौतिकी और रसायन विज्ञान के ज्ञान के बिना। हां, और आवश्यक गणना करने के लिए गणित उपयोगी है। इसके अलावा, एक असली चांदनी के पास उचित मात्रा में सरलता होनी चाहिए। क्योंकि सबसे अनुपयुक्त वस्तुओं से अभी भी एक चन्द्रमा का निर्माण करना, पहली नज़र में, स्पष्ट रूप से, एक आसान काम नहीं है।

हास्य की एक उत्कृष्ट भावना और दार्शनिकता की क्षमता चन्द्रमा के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगी। आखिरकार, बड़ी संख्या में लोग उसके पास, चांदनी के पास आते हैं। इसका मतलब यह है कि संचार कौशल और संवाद करने की क्षमता एक ऐसे व्यक्ति के अतुलनीय गुण हैं, जिसने खुद को घर पर शराब बनाने जैसे कठिन और आवश्यक व्यवसाय के लिए समर्पित करने का फैसला किया है।

आमतौर पर, "चंद्रमा" शब्द पर, एक निश्चित बादल वाला तरल दिमाग में प्रकट होता है, जिसे लेने के बाद लोगों को आमतौर पर बुरा लगता है। और कई लोगों के लिए "चांदनी" शब्द शीर्षक के तहत चित्रों की एक श्रृंखला से जुड़ा हुआ है "वे पुलिस द्वारा चाहते हैं।" एक शब्द में, चांदनी कई लोगों के लिए अश्लील और ध्यान देने योग्य नहीं है।

इस तरह के नकारात्मक विचार केवल उन मामलों में उत्पन्न होते हैं जब चन्द्रमा की प्रक्रिया को सबसे अनुचित तरीके से व्यवहार किया जाता है। ऐसी स्थिति की कल्पना कीजिए। दादी, जो शराब या टिंचर में कुछ भी नहीं समझती हैं, ने अचानक कुछ पैसे कमाने का फैसला किया। उसने भौतिकी और रसायन विज्ञान के सबसे अल्प ज्ञान के बिना, एक प्रकार की चन्द्रमा इकाई का निर्माण किया। मैंने बिना आत्मा के चन्द्रमा की प्रक्रिया पर प्रतिक्रिया व्यक्त की। यह पता चला कि मेरी दादी के पास एक दुर्गंधयुक्त काढ़ा था, जिसे चन्द्रमा भी नहीं कहा जा सकता। सिर्फ चांदनी नहीं, बल्कि "सिवुहा"। और नानी इस सिवुहा को नीले चेहरे और लाल नाक वाले छोटे पुरुषों को बेचती हैं। क्‍योंकि रईस रंग का व्‍यक्‍ति ऐसी घटिया शराब पीकर अपने व्‍यक्‍तित्‍व को शर्मसार नहीं करेगा।

लोग ऊपर वर्णित दादी को पसंद करते हैं, और "चांदनी" शब्द को एक बुरा नाम देते हैं। वास्तव में, होम ब्रूइंग की जड़ें एक गहरे और अद्भुत अतीत में हैं। चांदनी पकने की प्रक्रिया काफी सभ्य और "चंद्रमा" शब्द "ब्रागा" शब्द के रूप में इस तरह के बुरे संघों का कारण नहीं बनती है।

यहूदी तालमुद में भी इस बात के लिखित प्रमाण हैं कि उन दिनों भी एक मीठा और नशीला पेय तैयार करना बहुत लोकप्रिय था, जो किण्वन उत्पाद यानी मैश से ज्यादा कुछ नहीं था। साल बीत गए, और नशीला जे पेय, जिसे प्राचीन यहूदी कहते थे, बेशक, ब्रागा नहीं, लेकिन कुछ अलग तरह से, अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया।

रस में, वे हमेशा विभिन्न प्रकार के पेय का स्टॉक करते थे, न कि केवल जूस। लोगों ने जल्दी ही महसूस किया कि किण्वित रस अधिक समय तक चलते हैं। इसके अलावा, किण्वित रसों ने उच्च आत्माओं को जन्म दिया, जो क्वास और चाय के बारे में नहीं कहा जा सकता। और इसलिए मदिरा का जन्म हुआ।

धीरे-धीरे ब्रागा के प्रति मानवीय लगाव और मजबूत होता गया। समय के साथ, लोगों की इच्छा थी कि मैश उतना ही मजबूत हो जाए जितना कि इसे पीने की इच्छा। इस प्रकार, कमजोर अल्कोहल युक्त उत्पादों को मजबूत और मजबूत बनाने की तकनीक उभरने लगी। चांदनी के आविष्कार के बाद से, वाइन में दिलचस्पी कुछ हद तक कमजोर हो गई है।

मूनशाइन को पारंपरिक रूसी पेय माना जा सकता है। इसका सर्वप्रथम उल्लेख 15वीं शताब्दी के कालक्रम में मिलता है। मूनशाइन की स्वाद रेंज पूरी तरह से अनूठी है। चन्द्रमा के आधार पर बड़ी संख्या में टिंचर बनाए जाते हैं। और उनमें से कई, विशेष रूप से जड़ी-बूटियों से प्रभावित, उपचार प्रभाव डालते हैं। कुछ व्यंजन बहुत पुराने हैं और उनका अपना इतिहास है, क्योंकि उन्हें सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी संरक्षित और पारित किया गया है।

चन्द्रमा के अर्थ की वर्तमान विकृत समझ के विपरीत, पहले यह माना जाता था कि क्या
आसवन जितना छोटा और धीमा होगा, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। पुराने दिनों में, आसवन के लिए उपलब्ध मैश की कुल मात्रा का 50% से अधिक का उपयोग नहीं किया जाता था। यह सिद्धांत न केवल प्रारंभिक चरण के लिए बल्कि दूसरे चरण के लिए भी देखा गया था।

पुराने दिनों में, वे आसानी से कच्चे माल के नुकसान का इलाज करते थे, जो कि आधुनिक चन्द्रमाओं के बारे में नहीं कहा जा सकता है। शायद इसी वजह से चांदनी की गुणवत्ता में काफी कमी आई है। एक साधारण उदाहरण दिया जा सकता है। 1 लीटर अच्छा चन्द्रमा तैयार करने के लिए, डिस्टिलर्स को लगभग 30 लीटर मैश की आवश्यकता होती है। द्वितीयक आसवन के दौरान, वोदका की ठीक आधी मात्रा प्राप्त हुई। लेकिन गुणवत्ता उत्तम थी। यह उस समय से था जब रूसी वोदका की ख्याति फैलने लगी थी। इसे विदेशी वाइन और फ्रेंच कॉन्यैक के लिए पसंद किया गया था। रूसी वोदका फर के साथ निर्यात किया गया था और इसके लिए रूसी व्यापारियों को विशेष रूप से सोने में भुगतान किया गया था।

चांदनी बनाना एक जटिल और बहुत ही जिम्मेदार प्रक्रिया है। इसके लिए सबसे परिष्कृत तकनीक की आवश्यकता है। इसके अलावा, आपको व्यंजनों का सख्ती से पालन करना चाहिए। केवल अगर आप होम ब्रूइंग के मूल सिद्धांत का पालन करते हैं, तो आपको उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी मिलेगी।

यदि आप शिवखा-बेबीबल नहीं, बल्कि असली, क्रिस्टल क्लियर मूनशाइन पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से मूनशाइन ब्रूइंग के सभी चरणों का पालन करना होगा। पहली चीज जो आपको शुरू करनी चाहिए वह है सही कच्चा माल चुनना। दूसरा चरण किण्वन है। तीसरा आसवन है। चौथा सफाई कर रहा है। अंतिम चरण में, आप चांदनी को वांछित रंग, गंध, स्वाद, यानी देते हैं। यहाँ उत्पाद का एक प्रकार का "उत्कृष्ट" होता है।

बादलदार तरल न पाने के लिए, जिसकी दृष्टि तुरंत मतली का कारण बनती है, होम ब्रूइंग के नियमों के बारे में लापरवाह न हों।

तो आप कहां से आरंभ करने वाले हैं? बेशक, उपयुक्त कच्चे माल की पसंद के साथ। यहां आपको अपने सभी को कनेक्ट करने की आवश्यकता है
उत्पादों की रासायनिक संरचना के बारे में ज्ञान। उच्चतम गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए, आपको स्टार्च या शक्कर युक्त उत्पादों की आवश्यकता होती है। यह कहना मुश्किल है कि क्या बेहतर है और क्या चुनना है। लंबी अवधि के प्रेक्षणों से पता चलता है कि घरेलू डिस्टिलर घर में शराब बनाने के लिए अपेक्षाकृत सस्ते और सस्ते उत्पाद पसंद करते हैं।

यदि आप एक गाँव के निवासी हैं, तो उच्च स्तर की संभावना के साथ आप चन्द्रमा के उत्पादन के लिए अनाज, चुकंदर पसंद करेंगे। यदि आप एक शहर के निवासी हैं, लेकिन अपना सारा खाली समय अपने बगीचे में बिताते हैं, तो चांदनी के लिए आप सबसे अधिक विभिन्न फलों के पोमेस, जामुन या फलों को इकट्ठा करेंगे। जिस नागरिक के पास कुटीर नहीं है वह चीनी को वरीयता देगा। हालाँकि ये उत्पाद उन सभी से बहुत दूर हैं जिनसे चन्द्रमा बनाया जा सकता है।

अपना फीडस्टॉक चुनते समय, मुख्य बात जो आपको ध्यान में रखनी चाहिए वह तैयार पेय की गुणवत्ता है। इसलिए, यह शायद उसे स्टूल से बाहर निकालने लायक नहीं है। आप अभी भी "स्टूल-टोवका" में सफल नहीं हुए हैं, लेकिन "जलने वाली" हर चीज के लिए बाद में घृणा के साथ जहर आपको गारंटी देता है।

लेकिन चांदनी भी खरोंच से प्रकट नहीं होती है - यह मैश से बनाई जाती है, जिसका इतिहास बहुत दिलचस्प है और यह भी करीब से विचार करने योग्य है। कोलंबस के बारे में वह किटी याद है? "बेहतर होगा कि वह हमारी सड़क पर एक पब खोल दे ..."। दुर्भाग्य से, कोलंबस ने हमारी सड़क पर एक पब नहीं खोला, लेकिन पुराने तरीके से स्फूर्तिदायक पेय क्यों नहीं तैयार किया? चलो अपनी प्यास बुझाते हैं, कोलंबस के बिना भी हमारी सड़क पर छुट्टी होगी।

कुछ लोग "चांदनी" शब्द से भ्रमित हैं। खैर, विशेष मामलों में चांदनी शर्मिंदा हो सकती है, जिसके बारे में हम अलग से चर्चा करेंगे, अन्यथा यह एक सामान्य पेय है। "ब्रागा" शब्द में कुछ भी निंदनीय नहीं है, इसने किण्वन प्रक्रिया के नाम का आधार बनाया - ऑक्सीकरण (श्वसन) के साथ-साथ वन्यजीवों में सबसे आम प्रक्रियाओं में से एक। और ताकि आपको कोई संदेह न हो, हम आपको इतिहास में एक छोटा विषयांतर प्रदान करते हैं, जो आपको यह पता लगाने की अनुमति देगा कि ब्रागा क्या है।

इस पेय की तैयारी का इतिहास गहरे अतीत में निहित है। जैसा कि कहा जाता है, शराब बनाने की कला मानव इतिहास जितनी पुरानी है। हां, "पकाने" शब्द को संशयवादी-चांदनी को भ्रमित न करने दें। आखिरकार, ब्रागा घर का बना बियर है, और मादक पेय पदार्थों का पूरा इतिहास इस घर का बना बियर के साथ शुरू हुआ। बड़े पैमाने पर, शराब बनाने का काम प्राचीन मिस्र में पहले से ही मौजूद था। इसके अलावा, तैयार बियर को मिस्र के सरकारी अधिकारियों द्वारा विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद के रूप में महत्व दिया गया था। तल्मूड, बाइबिल का यहूदी पूरक, कहानी बताता है कि कैसे बाबुल में बंदी यहूदियों ने हॉप्स से बनी बीयर पीकर कुष्ठ रोग से बचा लिया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बाबुल सहित मेसोपोटामिया के निवासी विशेष रूप से श्रद्धेय बीयर हैं। उन्होंने दोहराया कि जो बीयर नहीं जानता वह खुशी नहीं जानता। बीयर को पानी से पतला करने के लिए, एक शराब बनानेवाला (महिलाओं द्वारा बीयर पी गई) को अंजाम दिया गया। हमारे युग की शुरुआत तक, सभी यूरोपीय बर्बर जनजातियों ने शराब बनाने में महारत हासिल कर ली थी। फिर बियर का उत्पादन एक उद्योग बन गया। यह दुर्लभ है कि "फोर्टिफाइड ड्रिंक्स" के उपयोग के बिना एक राष्ट्रीय अवकाश आयोजित किया गया था।

एक शब्द में, जबकि चीनी सस्ते और आसानी से तैयार भोजन का आविष्कार कर रहे थे, अन्य लोगों ने निर्माण विधियों में और चन्द्रमा के घटकों की खोज में प्रतिस्पर्धा की। सब कुछ व्यवसाय में चला गया, अर्थात् उत्पादन प्रक्रिया में, विशेष रूप से अनाज - जौ, अन्य अनाज; प्रत्येक राष्ट्र ने वह चुना जो खेती करना आसान था। उदाहरण के लिए, जापानियों ने चावल से वोडका तैयार किया, जो छह हजार साल पहले सुदूर पूर्व में विकसित एक संस्कृति थी। तब से, खातिर, जो वैसे, गर्म नशे में है, जापानियों का पसंदीदा पेय बना हुआ है। एक बुरा उदाहरण संक्रामक है, और एक जापानी बच्चों के गीत का नायक, जो "नदी पर पीता है," रूस में चला गया, चिज़िक-पायज़िक में बदल गया।

शहद का "औषधीय" उद्देश्यों के लिए भी परीक्षण किया गया था। आइए आपको तुरंत चेतावनी देते हैं कि हमारे पूर्वजों ने मीड जैसे पेय के लिए शहद की सामान्य किस्मों का इस्तेमाल किया, लेकिन शहद नहीं पिया। इस तरह के उत्तेजक नाम के बावजूद, इस शहद का सेवन विशेष प्रसंस्करण के बाद ही किया जा सकता है। यह एक प्रकार का शहद है जिसमें जहरीला पदार्थ होता है - ग्लाइकोसाइड एंड्रोमेडोटॉक्सिन। यह शहद मधुमक्खियों द्वारा अजलिया, जंगली मेंहदी, हीदर, रोडोडेंड्रोन और अन्य हीदर के रस से प्राप्त किया जाता है। नशे में शहद इसलिए कहा जाता था क्योंकि इसे खाने वाला शराबी जैसा हो जाता था: उसे चक्कर आने लगे, उसके बाद मतली और ऐंठन हुई, उल्टी खुल गई। इतिहास से पता चलता है कि एक बार शहद के नशे में रोमन सैनिकों की एक टुकड़ी ने दस्तक दी थी।

रूस में मीड बनाना 12वीं सदी से जाना जाता है। 16वीं शताब्दी तक क्रेमलिन में स्मॉल सॉवरेन, स्मॉल बॉयर और स्मॉल कैंप सेलर्स बनाए गए थे। इन तहखानों में शहद (मीड्स), विभिन्न प्रकार की बीयर और बहुत कुछ तैयार किया जाता था। उन दिनों रूस जाने वाले विदेशी हमारे शहद और ब्रुअरीज के पेय के प्रति अविश्वास रखते थे, लेकिन शहद और बीयर को करीब से जानने के बाद, उन्होंने दावा किया कि उन्होंने कभी भी कुछ भी स्वादिष्ट नहीं चखा।

17 वीं शताब्दी में रूस का दौरा करने वाले विदेशी यात्री बड़ी संख्या में उन लोगों से हैरान थे, जो उस समय के पश्चिमी यूरोप की तुलना में बहुत उन्नत उम्र तक जीवित थे, जो कि असंभव लग रहा था। एक विदेशी ने अपनी डायरी में लिखा है कि रूसी लोग बारूद से भरे वोदका को ही एक दवा के रूप में पहचानते हैं, जिसे वे पीते हैं, जिसके बाद वे स्नानागार में भाप लेते हैं और इस तरह सभी बीमारियों से छुटकारा पा लेते हैं।
स्वाद और तीखेपन के लिए, घर में बने मादक पेय में सभी प्रकार के मसाले मिलाए जाते थे। यही कारण है कि वे यूरोप में सोने में अपने वजन के बराबर थे और पूर्व के साथ यूरोप के व्यापार का मुख्य विषय थे। पूर्व में, मसाले आम थे। 5,000 साल पुरानी ओरिएंटल पांडुलिपियां विभिन्न उद्देश्यों के लिए मसालों के उपयोग की बात करती हैं, जिसमें मजबूत पेय का मिश्रण भी शामिल है। मसालों के लिए मुख्य व्यापारिक देश भारत और मलय द्वीपसमूह के राज्य थे।

वास्तव में, यदि यह उन मसालों के लिए नहीं था जो हमारी पुस्तक को समर्पित पेय बनाते हैं, तो एशियाई लोगों के साथ यूरोपीय लोगों के संपर्क, साथ ही साथ यूरोपीय उपनिवेशवाद भी शुरू हो गए होंगे। अमेरिका में मसालों की प्रचुरता, विशेष रूप से काली मिर्च की नई किस्मों ने इन भूमियों को जीतने के लिए विजय प्राप्त करने वालों को प्रेरित किया। बेशक, सोना और चांदी भी थे, लेकिन लंबे समय तक वे यूरोपीय लोगों को मृगतृष्णा लगते थे, लेकिन मसाले व्यापार का एक बहुत ही वास्तविक विषय हैं। और अधिकांश यूरोपीय काफी मूर्त चीजों का सपना देखते थे - मछली के साथ बीयर। जिस पौराणिक देश में वे हर दिन मछली (डोरैडो) खाने और बीयर (एले) पीने का सपना देखते थे, उसे एल्डोरैडो कहा जाता था। वह वह थी जो असफलताओं और लड़ाइयों से थके हुए लोगों की तलाश कर रही थी।

लेकिन बीयर ने योगदान दिया है और न केवल अंतर्राष्ट्रीय व्यापार को बढ़ावा देना जारी रखा है, बल्कि मानसिक क्षमताओं का भी विकास किया है! उदाहरण के लिए, महान अंग्रेजी भौतिक विज्ञानी जेम्स पी. जूल (1818-1889), जिन्हें स्कूल की पाठ्यपुस्तक से सभी जानते हैं, शराब बनाने वाले थे। और ऐसा भी होता है कि बीयर के एक मग के बारे में सोचने से परमाणु भौतिकी के क्षेत्र में एक वैज्ञानिक खोज होती है, जैसा कि एक अमेरिकी वैज्ञानिक के साथ हुआ, जिसने अपने सामने झागदार पेय के एक मग को देखकर सोचा कि क्यों न बीयर का उपयोग किया जाए, एक तरल जो बुलबुले बनाता है - एक गीजर-मुलर विकिरण डिटेक्टर में। बेशक, जब वह शांत था, उसने महसूस किया कि इस उपक्रम से कुछ नहीं होगा, लेकिन बीयर के बारे में सोचने से उसे अन्य महत्वपूर्ण निष्कर्षों पर आने में मदद मिली।

फिरौन और यात्रा करने वाले व्यापारियों के दूर के समय से बीयर की स्थिति केवल मजबूत हुई है। उदाहरण के लिए, अच्छे पुराने इंग्लैंड में, बीयर राष्ट्र का पेय है, अंग्रेजी पब (रूसी में - पिव्नुश्की) दुनिया भर में जाने जाते हैं; इंग्लैंड में बियर क्लासिक ब्रिटिश चाय के बाद दूसरे स्थान पर है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि अंग्रेजी कहावत कहती है: जीवन केवल पाई और बीयर नहीं है। जो सच है वह सच है: न केवल बीयर, बल्कि इसकी तैयारी भी। हालांकि, आधुनिक बियर - दोनों अंग्रेजी और कोई अन्य - केवल एक औद्योगिक तरीके से तैयार की जाती है, एक नियम के रूप में, इसे घर पर नहीं बनाया जाता है। मैश और बीयर के रास्ते अलग हो गए। और यह विभाजन 1516 में हुआ, जब ड्यूक विलियम चतुर्थ ने बीयर की शुद्धता पर एक कानून पारित किया। तब से, आज तक, यूरोप में बीयर को उन्हीं घटकों से पीसा जाता है, जबकि मैश (इसीलिए यह चन्द्रमा है) हर उस चीज से बनाया जाता है जो हाथ में है।

कहाँ, कहाँ, लेकिन रूस में ब्रागा की सराहना की गई। लंबे समय तक "औषधि" शहद पर डाली गई थी। बड़ी राजसी दावतों में, बड़े कटोरे में शहद परोसा जाता था। बदले में प्रत्येक को शहद का एक कटोरा दिया गया; एक जादू के साथ घेरना, अर्थात् प्राथमिकता के क्रम में अतिथि को शहद नहीं देना, मालिक का अपमान माना जाता था। नशीला शहद एक काफी मजबूत पेय था, इसलिए इसे हमेशा अपने शुद्ध रूप में नहीं पिया जाता था, लेकिन आमतौर पर इसे पानी से पतला किया जाता था। पतला शहद को पूर्ण कहा जाता था, और इस तथ्य से कि रात के खाने के अंत में सत्तू परोसा जाता था, अभिव्यक्ति "अपना पेट भर खाओ" टहलने के लिए चली गई। लेकिन शहद के अलावा, वे पुराने दिनों में दावतों में ग्रीन वाइन और बीयर पीते थे, और पहले शराब परोसी जाती थी, उसके बाद बीयर और उसके बाद शहद। शराब आमतौर पर पहले पाठ्यक्रमों के साथ या भोजन से पहले भी परोसा जाता था, इसलिए बोलने के लिए, भूख में सुधार करने के लिए। इसलिए, मुख्य पेय बीयर-ब्रागा और शहद थे, जिसने भोजन को पूरा किया, जिसके कारण परियों की कहानियों और महाकाव्यों में एक सामान्य अंत दिखाई दिया - "शहद, बीयर पी ली, अपनी मूंछों को बहा दिया, उसके मुंह में नहीं आया ।”

उसका प्याला पीने वाले ने अच्छे मेजबान और उसके घर के सभी सदस्यों के लिए एक टोस्ट कहा, और यदि अवसर उपयुक्त था, तो ईमानदार मेहमानों के लिए। कई देशों में, पुराने दिनों में, मालिक टोस्ट बोलने वाले व्यक्ति के लिए नाश्ते के लिए ब्रेड का एक तली हुई स्लाइस लाया करता था। चूंकि अंग्रेजी में रोटी का एक तला हुआ टुकड़ा "टोस्ट" होता है, उस रिवाज से यह दावतों में "उच्चारण (कहना) एक टोस्ट" करने के लिए प्रथागत था।

मानव जाति ने कब ब्रागा पर महारत हासिल की - यह ज्ञात नहीं है, लेकिन यह सर्वविदित है कि यह विकास कैसे शुरू हुआ। बेशक, किण्वन से। किण्वन का विकास पहली और कई शताब्दियों के लिए प्रकृति पर मनुष्य की एकमात्र जीत थी। किण्वन चीनी को एथिल अल्कोहल, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ने की प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया खमीर कवक द्वारा की जाती है, जो अन्य कवक की तरह जटिल कार्बनिक पदार्थों को सरल में बदलने की क्षमता रखती है। वैसे तो अल्कोहल यीस्ट का वेस्ट प्रोडक्ट है। प्राचीन मनुष्य के चारों ओर सब कुछ बिगड़ गया, सड़ गया, भटक गया। किसी को यह पता लगाने का अवसर नहीं मिला कि ऐसा क्यों होता है, लेकिन दीर्घकालिक अवलोकनों ने मदद की। अब आप असामान्य रूप से खमीर के बारे में ज्यादा बात कर सकते हैं। शराब बनाने में, दो प्रकार के खमीर कवक का उपयोग किया जाता है - सैक्रोमाइसेट्स, जिसका वर्णन 1883 में डेनिश वैज्ञानिक एमिल क्रिश्चियन हेंसन ने किया था।

इन मुख्य किस्मों से विभिन्न प्रकार के खमीर के लिए मुख्य आवश्यकताएं किण्वन की दर और बनने वाले गुच्छे की मात्रा हैं, जो गाढ़ा होने के बाद, उस बर्तन (जग) से निकाल दिए जाते हैं जिसमें पेय तैयार किया जाता है। किण्वन के पूरा होने की डिग्री के अनुसार, अकिण्वन, सामान्य (पूर्ण) किण्वन और अत्यधिक किण्वन का पता चलता है। पेय में अल्कोहल और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा किण्वन के पूरा होने की डिग्री पर निर्भर करती है। घर पर, पेय को सामान्य किण्वन में लाने की सिफारिश की जाती है। उत्पादन में, पेय को किण्वन के विभिन्न स्तरों पर लाया जाता है, उदाहरण के लिए, कई प्रकार की जर्मन बीयर गैर-किण्वन द्वारा प्राप्त की जाती हैं। पोर्टर और इंग्लिश एले अति-किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से बनाए जाते हैं।

मिला खमीर और एक विकल्प था। यह हॉप्स है, अधिक सटीक रूप से, इसके शंकु, जिन्हें पानी से डाला जाता है और उबाला जाता है। कॉमन हॉप गांजा परिवार का एक पौधा है जो रूस के यूरोपीय भाग और पश्चिमी साइबेरिया में बढ़ता है। यह खड्डों के साथ, नम सन्टी जंगलों में बढ़ता है। हॉप शंकु, इसके अंकुर तब बनते हैं जब मादा पुष्पक्रम पकते हैं, स्पाइकलेट्स के समान पत्तियों के साथ उन्हें टाइलों की तरह ढँक देते हैं। फलों में शंकु का पकना अगस्त-सितंबर में होता है। प्रकृति में, हॉप्स उतने आम नहीं हैं जितने कि कुछ पीने वाले पसंद करते हैं, इसलिए उन्हें शराब बनाने वाले उद्योग को "शंकु" के साथ आपूर्ति करने के लिए विशेष वृक्षारोपण पर उगाया जाता है।

पौधे का उपयोग शराब बनाने में किया जाता है, क्योंकि यह वह है जो बीयर को एक विशिष्ट स्वाद देता है, इसकी गतिविधि (ताकत) को बढ़ाता है, अर्थात बीयर बीयर बनाता है: यह अपने आप में एक बहुत ही कमजोर पेय है। हैरानी की बात है, लेकिन इस सब के साथ, हॉप्स किसी भी "हॉपी" प्रभाव से संपन्न नहीं हैं।

और आप खमीर के बजाय साधारण मटर के साथ कर सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, तरीके विविध हैं। पूर्वजों के बीच, इस तरह के तरीके और भी अधिक विविध थे: रूसी शराब बनाने वालों द्वारा इसके सक्रिय उपयोग के लिए हॉप्स पूरे यूरोप में फैल गए, और इससे पहले विभिन्न लोगों ने अन्य जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया: हीदर, बुद्रा, तानसी।

वाइनमेकिंग की शुरुआत भी होममेड फ्रूट और बेरी लिकर के निर्माण के साथ हुई। पहली बार शराब कैसे बनाई गई, इसके बारे में एक सुंदर किंवदंती है। डेमीगॉड बाचस, किसी व्यवसाय पर रेगिस्तान में घूमते हुए, गलती से सूखे से मर रहे एक छोटे पौधे के पार आ गया। बच्चूस ने पौधे पर दया की और उसे अपने साथ ले गया। और इसलिए कि वह मर न जाए, उसने उसे एक चिड़िया की हड्डी में चिपका दिया, पास में ही उठा लिया। परन्तु वह पौधा परमेश्वर के हाथों में बढ़ने लगा, और उसे उसे एक बड़ी सिंह की हड्डी में लगाना पड़ा, जो उसे मार्ग में मिली। लेकिन चमत्कारी पौधा बढ़ता गया और बढ़ता गया, और फिर, एक विशाल गधे की हड्डी पाकर, Bacchus ने उसमें एक अंकुर लगाया।

अंत में, रास्ता पूरा हो गया, Bacchus ने खुद को अपनी मूल उपजाऊ भूमि पर पाया। वहाँ वह अपना पौधा लगाना चाहता था और अचानक उसने पाया कि अंकुर की जड़ें एक पक्षी, एक शेर और एक गधे की हड्डियों से जुड़ी हुई हैं। मुझे हड्डियों के साथ एक अंकुर भी लगाना था। समय बीतता गया, अंकुर झाड़ी बन गया, उस पर जामुन दिखाई देने लगे। Bacchus ने इन जामुनों से एक पेय बनाया और दोस्तों को आज़माने के लिए दिया। भगवान का आश्चर्य क्या था जब उनके मित्र इस पेय का थोड़ा सा पीकर पक्षियों की तरह गाने लगे। अधिक पीने के बाद, वे बोल्ड हो गए और शेरों की तरह अपनी ताकत का घमंड करने लगे। और भी अधिक पीने के बाद, दोस्त बेवकूफ बन गए और अपने सिर को गधों की तरह नीचे कर दिया।

यह किंवदंती प्राचीन ग्रीक पौराणिक कथाओं से आती है। प्राचीन यूनानी उत्कृष्ट शराब बनाने वाले थे, उनकी शराब सदियों से संरक्षित थी। लेकिन यह निश्चित रूप से हमारे लिए सहेजा नहीं गया था। लोकतंत्र के प्रफुल्लित आविष्कारकों को अच्छा पीना पसंद था। प्राचीन ग्रीक बुद्धिजीवियों का पसंदीदा व्यवसाय संगोष्ठी आयोजित करना था। इसलिए उन दिनों वे दोपहर में मैत्रीपूर्ण दार्शनिक वार्तालाप कहते थे। पोर्टिको की छाया में आराम से बैठे दोस्त, अच्छा संगीत सुनते थे, युवा शिक्षित महिलाओं की संगति में दर्शन के सवालों पर चर्चा करते थे और शराब के साथ यह सब करना नहीं भूलते थे।

महान प्राचीन यूनानी दार्शनिक प्लेटो ने शराब पीने के नियमों के बारे में लिखा था। उनका मानना ​​\u200b\u200bथा ​​कि किसी को 20 साल की उम्र से पहले शराब नहीं पीनी चाहिए, लेकिन बहुत संयम से; 60 साल के बाद आप बिना माप के पी सकते हैं। और यहाँ बताया गया है कि एपिकुरस का जीवन कैसे समाप्त हुआ, जो मानता था कि आनंद में होने का अर्थ है: मृत्यु के दृष्टिकोण को महसूस करते हुए, एपिकुरस ने खुशी से और बिना दर्द के मौत से मिलने के लिए शराब का एक प्याला पिया। विट्रीकल्चर और वाइनमेकिंग के पारखी, यूनानियों ने बीयर का तिरस्कार किया, इसे एक बर्बर पेय कहा। इस मुद्दे पर वही स्थिति प्राचीन रोमनों द्वारा आयोजित की गई थी, हालांकि वे बीयर के प्रति अधिक सहिष्णु थे। उदाहरण के लिए, उन्होंने बियर को देवी सेरेस को समर्पित किया, और इसलिए इसे बियर सेरेस कहा जाता है, जहां से स्पेनिश Cerveza और इतालवी Cervisia में बियर के नाम आते हैं।

रोमनों को शराब के परिवादों के साथ उनके ऑर्गेज्म के लिए जाना जाता है - बैचेनीलिया, भगवान बैकस को समर्पित छुट्टियां, जिन्हें वाइनमेकिंग का देवता घोषित किया गया था। प्राचीन रोम से लोकप्रिय अभिव्यक्ति "इन विनो वेरिटास" ("ट्रुथ इन वाइन") आई। हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि यह सच कहां है, लेकिन यह याद रखना बेहतर है कि गधे में बदलने से पहले आपको पीने की जरूरत नहीं है। हालाँकि, जैसा कि एक हंसमुख शराबी ने कहा: "लेकिन अगर सच्चाई शराब में है, तो इसका एक हिस्सा पहले से ही मुझमें है ..."

आदिवासी समय में, नशे को अपमान माना जाता था, जैसा कि लोलुपता था। एक व्यक्ति को हर चीज में माप जानना चाहिए। इसलिए, पाठक, प्राचीन लोगों के मजबूत पेय के लिए असाधारण प्रेम के बारे में हमारे शब्दों को गलत न समझें। उन दूर के समय में, वे न केवल "हरी नागिन" की पूजा करते थे, बल्कि एक और उपयोगी खाद्य उत्पाद और औषधि भी थे। प्राचीन दुनिया में उपयोगी सब कुछ सम्मान के साथ माना जाता था, संप्रदायों को जन्म दिया। पूर्वजों द्वारा बीयर को एक शक्तिशाली औषधि के रूप में माना जाता था। पांच हजार साल पहले सुमेरियों ने बीयर से दांत दर्द का इलाज किया था। मध्य युग में, गुर्दे की पथरी को हटाने और चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करने वाले कॉस्मेटिक मास्क तैयार करने के लिए बीयर की सिफारिश की गई थी। और XVIII-XIX सदियों में। एक डॉक्टर के आग्रह पर लगभग सभी दवाएं बीयर से धुल गईं। तो बीयर, यहां तक ​​कि घर का बना, सम्मान किया जा सकता है और होना चाहिए।

चूँकि हम पीने की संस्कृति के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें हममें से बहुतों की कमी है, यह याद रखना आवश्यक है कि पूर्वजों ने टेबल परंपराओं का कड़ाई से पालन किया, और केवल घर का बना चन्द्रमा पिया। उदाहरण के लिए, सुमेरियन, एक स्ट्रॉ के माध्यम से बियर पीते थे, जैसे आज हम एक कॉकटेल पीते हैं। अधिकांश आधुनिक होमब्रेवर आश्वस्त हैं कि होममेड ब्रू को गंभीरता से नहीं लिया जाना चाहिए। यह होममेड मैश की बहुत कम गुणवत्ता के कारण है। लेकिन इस पुस्तक में आपको घर पर प्रथम श्रेणी के पेय बनाने की विधियाँ मिलेंगी जो कारखाने के "तरल सोने" के स्वाद से कम नहीं हैं। ये वर्तमान चन्द्रमा के पूर्ववर्ती थे - घर-निर्मित होममेड टिंचर, जो भोजन में भिन्न थे (वे भोजन को धोते थे), मीठा (उन्हें दोस्तों के साथ व्यवहार किया गया था) और औषधीय (स्वस्थ घटकों के अतिरिक्त के साथ)। इन पेय पदार्थों की गुणवत्ता निस्संदेह बहुत अधिक थी। इसका प्रमाण हमारे समय के प्राचीन व्यंजनों से मिलता है, और एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए पूर्वजों की लत भी यही कहती है।

पहला उल्लेख IV सदी में मिलता है। एन। इ। चीनी कीमियागर जीई होंग के लेखन में। उन्होंने शराब की तुलना स्पष्ट शराब से की जो 9 बार आसुत हो चुकी थी। प्रौद्योगिकी मिस्र, यूनानियों और रोमनों के लिए जानी जाती थी।

बाद में, अरबों ने तांबे से बने एक नए डिजाइन का आविष्कार किया: इस धातु को समान रूप से गर्म किया गया, कुछ फ़्यूज़ल तेलों को हटा दिया गया, और उत्पाद स्वयं भोजन के लिए सुरक्षित था।

• अल्कोहल - अरबी शब्द "अल कॉग्ल" है, जिसका अर्थ है "नशीला"।
• शुद्ध शराब की पहली बोतल 860 में अरब राजेज़ द्वारा बनाई गई थी।

IX में, फ़ारसी चिकित्सक एविसेना ने नागिन बनाई।

डिस्टिलेट के उत्पादन का उत्कर्ष मध्य युग में आया। यूरोपीय कीमियागर अमृत और औषधि के व्यंजनों की तलाश कर रहे थे। उदाहरण के लिए, इस समय के दौरान, इतालवी भिक्षु वैलेंटियस ने एक्वाविट ("जीवन का जल") का आविष्कार किया: कीमियागर ने दावा किया कि उसका अमृत एक बूढ़े व्यक्ति को एक बच्चे में बदल देता है।

15वीं सदी में बेसिल वैलेंटाइन ने चांदनी की स्थापना में सुधार किया। वह कुंडल को ठंडे पानी के एक कंटेनर में विसर्जित करता है। इसके कारण संघनन कई बार तेज हो जाता है। इसके अलावा, तुलसी ने कई आसवनों का अभ्यास करना शुरू किया।

16वीं सदी में शराब का आसवन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता था।

चांदनी अभी भी रूस में '

रस में पहला चन्द्रमा वेनिस से ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच को उपहार के रूप में दिखाई दिया। इससे पहले, रस में केवल मैश और मीड बनाया जाता था। लेकिन आधी शताब्दी में, प्रौद्योगिकी ने तेजी से जड़ें जमा लीं, और 17वीं शताब्दी में लगभग हर गांव में अभी भी चांदनी थी। एक नियम के रूप में, यह धातु के पाइप के साथ एक लकड़ी या मिट्टी का कंटेनर था।

अनुसमर्थन स्तंभ का आविष्कार

19वीं शताब्दी में, एक अनुसमर्थन स्तंभ का आविष्कार किया गया था, जिसने उच्चतम शुद्धता की शराब और 96% तक की ताकत प्राप्त करना संभव बना दिया था।

दुनिया की विभिन्न भाषाओं में मूनशाइन

• यूक्रेन: चांदनी, होरिल्का, बिम्बर, पलिंका
• बेलारूस: समगोंका, गरेलका, स्पाट्यकच
• पोलैंड: बिम्बर, समोगोन
• हंगरी: पलिंका
• स्पेन: चिचा केसरा
• जर्मनी: श्वार्जब्रेनेरी
• फ्रांस: tord-boyaux
• इंग्लैंड: चांदनी