इन दिनों खाद्य उद्योग में बड़ी संख्या में परिरक्षकों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, उनमें सोडियम साइट्रेट, जिसे E331 के नाम से जाना जाता है, एक विशेष स्थान रखता है। यह एक विशिष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद वाला एक सफेद पाउडर है, जिसे साइट्रिक एसिड से संश्लेषित किया जाता है। यह पदार्थ पहली बार 100 साल से भी पहले कृत्रिम रूप से बनाया गया था, लेकिन यह पिछली शताब्दी के मध्य में ही उद्योग में व्यापक हो गया।
E331 का क्या उपयोग है?
सोडियम साइट्रेट एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो कई खाद्य उत्पादों को खराब होने से बचा सकता है। अन्य बातों के अलावा, E331 विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है, जिससे वे अधिक तीखा और मसालेदार बन जाते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब आप तटस्थ खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं। आधुनिक चीज और सॉसेज, जिनमें सोडियम साइट्रेट मिलाया जाता है, इस खट्टे-नमकीन मिश्रण के बिना शायद ही इतने स्वादिष्ट होते।
उल्लेखनीय है कि 1914 में, ट्रांसफ्यूजन के दौरान रक्त की संरचना को स्थिर करने के लिए पहली बार सोडियम साइट्रेट का उपयोग किया गया था, जो चिकित्सा जगत में एक वास्तविक सनसनी बन गई। इसके अलावा यह पदार्थ कई बीमारियों के इलाज में मदद करता है, जब गैस्ट्रिक अम्लता को स्थिर करने की बात आती है. यदि आपके पास और कुछ नहीं है, तो कुछ E331 क्रिस्टल सबसे गंभीर नाराज़गी को भी ख़त्म कर सकते हैं।
सोडियम साइट्रेट के अनुप्रयोग का दायरा
प्रारंभ में, परिरक्षक E331 का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता था, और आज भी यह विभिन्न दवाओं का हिस्सा है जिनका उपयोग आंतरिक सूजन प्रक्रियाओं और विशेष रूप से सिस्टिटिस के उपचार में किया जाता है। इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट का उपयोग अक्सर शराब के नशे के प्रभाव को बेअसर करने और हैंगओवर के लक्षणों से राहत पाने के लिए किया जाता है।
हालाँकि, खाद्य उद्योग में इस पदार्थ के अनुप्रयोग का दायरा बहुत व्यापक है। इस प्रकार, सोडियम सिस्टिटिस कार्बोनेटेड पेय के स्वाद को बढ़ाने और सभी प्रकार के मसालों में एक विशेष तीखापन जोड़ने में मदद करता है। इसके अलावा, E331 को मांस व्यंजन और डेयरी उत्पादों में एक संरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है जिन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। जेली और जैम, कैंडी और दही, जूस सहित विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन - ये सभी उत्पाद आज अक्सर सोडियम साइट्रेट का उपयोग करते हैं, जिसे व्यावहारिक रूप से हानिरहित योजक माना जाता है। इसके अलावा, पेय की अम्लता को स्थिर करने और इसे एक विशेष सुगंध देने के लिए इस पदार्थ को अब कॉफी मशीनों में जोड़ा जाता है।
सोडियम साइट्रेट खतरनाक क्यों है और क्या इसका दुरुपयोग किया जाना चाहिए?
E331 का उपयोग करने वाले निर्माता इस बात पर एकमत हैं कि यह परिरक्षक बिल्कुल हानिरहित है। हालाँकि, स्वतंत्र अध्ययन अभी भी दिखाते हैं कि सोडियम साइट्रेट के अभी भी काफी दुष्प्रभाव हैं। यह पदार्थ शरीर में जमा नहीं होता है और मूत्र के साथ प्राकृतिक रूप से आसानी से बाहर निकल जाता है।. हालाँकि, यदि किसी व्यक्ति के रक्त में E331 की सांद्रता अनुमेय सीमा से अधिक है, जो कि एक वयस्क के लिए 1.5 ग्राम है, तो रक्तचाप में तेज वृद्धि, मतली और उल्टी, दस्त, पेट दर्द, चक्कर आना के रूप में दुष्प्रभाव संभव हैं। और चेतना की अल्पकालिक हानि।
बेशक, खाद्य उत्पादों में E331 की मात्रा नगण्य है, लेकिन कुछ दवाओं में यह काफी अधिक हो सकती है। इसलिए, यदि आप ऐसी दवाओं का दुरुपयोग करते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आप स्वास्थ्य समस्याओं से बच पाएंगे। हालाँकि, E331 परिरक्षक को आधिकारिक तौर पर रूस सहित दुनिया भर के कई देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, और जब खाद्य और दवा उद्योगों की बात आती है तो इसका उपयोग आदर्श माना जाता है।
स्थूल सूत्र
C6H5Na3O7पदार्थ सोडियम साइट्रेट का औषधीय समूह
नोसोलॉजिकल वर्गीकरण (ICD-10)
कैस कोड
68-04-2पदार्थ सोडियम साइट्रेट के लक्षण
रंगहीन क्रिस्टल या सफेद क्रिस्टलीय पाउडर, गंधहीन, नमकीन स्वाद।
औषध
औषधीय प्रभाव- थक्कारोधी, मूत्र को क्षारीय बनाना, रक्त की क्षारीय अवस्था को बहाल करना.Ca++ (प्लाज्मा IV जमावट कारक) को बांधता है और हेमोकोएग्यूलेशन को रोकता है (कृत्रिम परिवेशीय). शरीर में Na+ की मात्रा बढ़ाता है, क्षारीय रक्त भंडार बढ़ाता है। मूत्र की प्रतिक्रिया को अम्लीय से क्षारीय में बदलता है, डिसुरिया के लक्षणों के गायब होने में योगदान देता है।
पदार्थ सोडियम साइट्रेट का अनुप्रयोग
रक्त स्थिरीकरण. सिस्टिटिस का लक्षणात्मक उपचार।
मतभेद
अतिसंवेदनशीलता.
उपयोग पर प्रतिबंध
हृदय रोग, गुर्दे की बीमारी, धमनी उच्च रक्तचाप, मधुमेह मेलेटस, कम नमक वाला आहार, गर्भावस्था, स्तनपान।
सोडियम साइट्रेट पदार्थ के दुष्प्रभाव
भूख में कमी, मतली, उल्टी, पेट में दर्द, रक्तचाप में वृद्धि।
प्रशासन के मार्ग
अंदर।
सोडियम साइट्रेट पदार्थ के लिए सावधानियां
उपचार का कोर्स बार-बार दोहराया नहीं जाना चाहिए। यदि, कोर्स पूरा करने के बाद, सिस्टिटिस के लक्षण बने रहते हैं, तो निदान को सत्यापित करना आवश्यक है।
पुरुषों और बच्चों में, सिस्टिटिस अक्सर जीवाणु प्रकृति का होता है, इसलिए इन रोगियों को दवा देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
अन्य सक्रिय अवयवों के साथ सहभागिता
व्यापार के नाम
| नाम | विशकोव्स्की इंडेक्स ® का मूल्य |
सोडियम साइट्रेट (lat. Natrii citras) साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में एक इमल्सीफायर या स्टेबलाइजर के रूप में एडिटिव E331 के रूप में किया जाता है।
योज्य का रासायनिक सूत्र: Na 3 C 6 H 5 O 7. आज सबसे लोकप्रिय सोडियम साइट्रेट 2-पानी है, जिसमें मुख्य पदार्थ की उच्च सांद्रता होती है और यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।
दिखने में, यह योजक एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो पानी में आसानी से घुलनशील है, लेकिन अल्कोहल में थोड़ा घुलनशील है। पाउडर गैर-ज्वलनशील और गैर-विस्फोटक है, और गैर विषैला है और त्वचा के लिए गैर-परेशान है, लेकिन अगर साँस के साथ अंदर चला जाए तो ऊपरी श्वसन पथ में जलन हो सकती है।
सोडियम साइट्रेट का उपयोग पहली बार 1914 में रक्त आधान की प्रक्रिया में एक थक्कारोधी के रूप में किया गया था। बाद में, खाद्य उद्योग में समाधान के रूप में योज्य का उपयोग किया जाने लगा।
आज, सोडियम स्रोत (जैसे सोडियम हाइड्रॉक्साइड) के साथ साइट्रिक एसिड को निष्क्रिय करके और उसके बाद क्रिस्टलीकरण करके सोडियम साइट्रेट का व्यावसायिक उत्पादन किया जाता है।
इस तथ्य के कारण कि सोडियम साइट्रेट में एक विशिष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, E331 एडिटिव का उपयोग विशेष रूप से मसाला के रूप में उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस सुविधा के लिए, E331 को "खट्टा नमक" कहा जाता है, एक ऐसी श्रेणी जिसमें गलती से साइट्रिक एसिड भी शामिल हो जाता है।
सोडियम साइट्रेट का एक अन्य कार्य कई व्यंजनों (विशेष रूप से जिलेटिन-आधारित डेसर्ट) की अम्लता को नियंत्रित करना है, साथ ही कॉफी मशीनों में अम्लता स्तर को नियंत्रित करना है।
E331 एडिटिव को शायद ही हानिकारक कहा जा सकता है। सोडियम साइट्रेट का उपयोग अक्सर सिस्टिटिस के इलाज और रक्त को स्थिर करने के लिए दवा के रूप में किया जाता है। यह सीने की जलन को कम करने और हैंगओवर के प्रभाव को कम करने में मदद करता है।
सोडियम साइट्रेट पर आधारित दवाओं के दुष्प्रभावों में शामिल हैं: रक्तचाप में वृद्धि, भूख में कमी, मतली, पेट दर्द, उल्टी। लेकिन खाद्य उत्पादों में, सोडियम साइट्रेट का उपयोग दवाओं की तुलना में काफी कम मात्रा में किया जाता है। इसके अलावा, एक भी तथ्य नहीं है कि E331 एडिटिव ने कम से कम एक व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाया हो। इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि एडिटिव E331 (सोडियम साइट्रेट) उचित सीमा के भीतर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है।
सोडियम साइट्रेट आम तौर पर सभी कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के साथ-साथ नीबू या नींबू के स्वाद वाले पेय पदार्थों में भी पाए जाते हैं। ई-एडिटिव E331 का उपयोग पेस्टिल्स, सूफले, मुरब्बा, प्रसंस्कृत चीज, शिशु आहार, दही और दूध पाउडर के उत्पादन में किया जाता है। डेयरी उत्पादन में, इसका उपयोग निष्फल और पास्चुरीकृत दूध या किण्वित दूध उत्पादों के साथ-साथ डिब्बाबंद दूध का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जिसके उत्पादन के लिए दूध को लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।
एडिटिव E331 रूस और यूक्रेन में खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य एडिटिव्स की सूची में शामिल है।
यदि आप आधुनिक खाद्य उत्पादों की संरचना को ध्यान से देखें, तो उनमें से कई में आप E331 - सोडियम साइट्रेट जैसे खाद्य योज्य पा सकते हैं। प्रौद्योगिकीविदों और पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन फिर भी आपको यह जानना होगा कि इसका उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाता है। रासायनिक अभिकर्मक साइट्रिक एसिड के सोडियम नमक पर आधारित है। इसमें ऐसे गुण हैं जो खाद्य उद्योग में अत्यधिक मूल्यवान हैं। आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे संभालना है और कौन सी खुराक से अधिक नहीं होनी चाहिए।
सोडियम साइट्रेट की संक्षिप्त विशेषताएं
सोडियम साइट्रेट के लाभकारी गुणों की खोज और पुष्टि वैज्ञानिकों ने पिछली शताब्दी की शुरुआत में की थी। प्रारंभ में, अभिकर्मक का उपयोग दवा में किया जाता था, यह एक थक्कारोधी के रूप में कार्य करता था और रक्त आधान में उपयोग किया जाता था। कुछ दशकों बाद ही इस पदार्थ का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाने लगा।
छोटे क्रिस्टल से बने सफेद पाउडर में निम्नलिखित भौतिक और रासायनिक गुण होते हैं:
- सोडियम साइट्रेट पानी में अत्यधिक घुलनशील और अल्कोहल में खराब घुलनशील होता है।
टिप: सोडियम साइट्रेट में एक स्पष्ट खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जिसे सामान्य प्राकृतिक अवयवों के संयोजन से प्राप्त करना मुश्किल होता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका उपयोग घर के बने व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में मसाला या खाद्य योज्य के रूप में किया जा सकता है। ऐसे प्रयोगों से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, क्योंकि खुराक को नियंत्रित करना बहुत मुश्किल होगा।
- यह यौगिक अन्य खाद्य पदार्थों की अम्लता को बदल और नियंत्रित कर सकता है।
- E331 उन कुछ खाद्य योजकों में से एक है जो एक साथ एंटीऑक्सीडेंट, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर और परिरक्षक के कार्य कर सकता है।
- सोडियम साइट्रेट उत्पादों को अधिक तीखा और तीखा स्वाद देता है, जिससे उनकी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं में सुधार होता है।
- रासायनिक अभिकर्मक विटामिन सी की क्रिया को उत्तेजित करता है।
- पदार्थ शराब के नशे की गंभीरता को कम करता है और इसके अप्रिय परिणामों को जल्दी से बेअसर कर देता है।
आहार अनुपूरक प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत सरल है। इसे संश्लेषित करने के लिए, आपको केवल साइट्रिक एसिड को सोडियम के साथ उपचारित करने की आवश्यकता है। अभिकर्मक के निष्कर्षण में यह आसानी मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में इसकी उपलब्धता और सक्रिय उपयोग की व्याख्या करती है।
विभिन्न क्षेत्रों में सोडियम साइट्रेट का अनुप्रयोग
एक हानिरहित और बहुक्रियाशील रासायनिक संरचना कई पहलुओं को सरल बना सकती है और कई परेशानियों और समस्याओं को खत्म कर सकती है। आज, सोडियम साइट्रेट का उपयोग चिकित्सा, औषधीय, कॉस्मेटिक और खाद्य उद्योगों में सक्रिय रूप से किया जाता है।
- यह कॉफ़ी मशीनों में अम्लता के स्तर को नियंत्रित करता है।
- सिस्टिटिस के लिए दवाओं के उत्पादन में उपयोगी।
- और आज यह रक्त परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
- मुरब्बा, मार्शमॉलो, दही, जेली और विशेष बनावट आवश्यकताओं वाले अन्य उत्पादों में अम्लता को नियंत्रित करता है और पर्यावरण को स्थिर करता है।
- यह सॉसेज और विभिन्न डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में शामिल है।
- शिशु आहार, दही, डिब्बाबंद दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में दूध को जमने नहीं देता।
- साइट्रस (कार्बोनेटेड सहित) के नोट्स के साथ पेय की सुगंध और स्वाद में सुधार करता है।
- सोडियम साइट्रेट अक्सर शैंपू और शॉवर जैल में मिलाया जाता है। यह एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है और उत्पाद को प्रचुर फोम प्रदान करता है।
यदि वांछित हो, तो सोडियम साइट्रेट का उपयोग भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों के घरेलू उत्पादन में भी किया जा सकता है। आपको बस रसायन के साथ काम करने के लिए तकनीकी सिफारिशों से परिचित होने और योजनाओं के अनुसार सख्ती से कार्य करने की आवश्यकता है।
सोडियम साइट्रेट के फायदे और नुकसान
अधिकांश भाग के लिए, खाद्य योजकों का मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, भले ही उनका प्रभाव कुछ वर्षों के बाद ही स्पष्ट हो। सोडियम साइट्रेट इस नियम के सुखद और कुछ अपवादों में से एक है। विशेषज्ञों के अनुसार, पदार्थ के गुण मानव स्वास्थ्य को सबसे सकारात्मक तरीके से प्रभावित कर सकते हैं:
- सोडियम साइट्रेट पैथोलॉजिकल रक्त के थक्के जमने से रोकता है।
- अपनी "खट्टी" उत्पत्ति के बावजूद, यह घटक पेट की अम्लता को कम करता है।
- उत्पाद हल्के रेचक के सिद्धांत पर कार्य करने में सक्षम है।
अभिकर्मक को अक्सर उन दवाओं में शामिल किया जाता है जिनकी क्रिया का उद्देश्य सीने में जलन, हैंगओवर सिंड्रोम, सिस्टिटिस और गुर्दे में सूजन को खत्म करना है। सच है, इसका मतलब यह नहीं है कि आप स्वतंत्र रूप से पदार्थ को उसके शुद्ध रूप में लिख सकते हैं। यदि दिन के दौरान 1.5 ग्राम से अधिक सोडियम साइट्रिक एसिड शरीर में प्रवेश करता है, तो निम्नलिखित नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं:
- भूख कम लगना, पेट में दर्द और परेशानी होना।
- मतली और उल्टी के साथ चक्कर आना।
- दस्त।
- रक्तचाप बढ़ जाता है।
आज भी, वैज्ञानिक यह नहीं कह सकते कि सोडियम साइट्रेट की कौन सी खुराक स्वीकार्य या सीमा रेखा मानी जाती है। इसलिए, बेहतर है कि उन उत्पादों का दुरुपयोग न किया जाए जिनमें यह पदार्थ होता है। हालाँकि रचना के प्रति असहिष्णुता दर्ज नहीं की गई है, फिर भी कोई अनावश्यक जोखिम न लेना बेहतर है।
ट्राइसोडियम साइट्रिक एसिड
रासायनिक गुण
सोडियम साइट्रेट, यह क्या है? यह समझने के लिए कि साइट्रिक एसिड का सोडियम नमक क्या है, हमें इसकी संरचना पर विचार करने की आवश्यकता है। पदार्थ का रासायनिक सूत्र: Na3C6H5O7. उत्पाद सफेद महीन-क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है, इसमें नमकीन-खट्टा स्वाद होता है और यह गंधहीन होता है। 310 डिग्री सेल्सियस पर पिघलता है। आणविक भार = 258 ग्राम प्रति मोल। त्रि-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट पानी में अत्यधिक घुलनशील, अल्कोहल में घुलनशील और कार्बनिक घोल में अघुलनशील है।
हानि और लाभ
रासायनिक यौगिक सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:
- कोड के तहत मसाला, मसाले, परिरक्षक के रूप में E331 , शिशु आहार में नींबू के स्वाद वाले सोडा, ऊर्जा पेय, जिलेटिन डेसर्ट के उत्पादन में;
- स्थिर बनाए रखने के लिए एक बफर के रूप में पीएच, कॉफी मशीनों में एक थक्कारोधी के रूप में;
- फार्मास्यूटिकल्स में, यह दवाओं के घुलनशील रूपों का हिस्सा है, उदाहरण के लिए, से;
- जननांग संक्रमण के उपचार में एक रेचक के रूप में;
- विश्लेषणात्मक रसायन विज्ञान में, ईएसआर का निर्धारण करते समय;
- विंडशील्ड वाइपर तरल पदार्थ में.
सोडियम साइट्रेट, एक नियम के रूप में, मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह पदार्थ गैर-विषाक्त है और त्वचा के संपर्क में आने पर जलन पैदा नहीं करता है। बेहतर है कि उत्पाद को सूंघें नहीं। इस रासायनिक यौगिक से विषाक्तता का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया है।
औषधीय प्रभाव
क्षारीकरण, थक्कारोधी, क्षारीय संतुलन बहाल करना।
फार्माकोडायनामिक्स और फार्माकोकाइनेटिक्स
सोडियम साइट्रेट में कैल्शियम आयनों को बांधने की क्षमता होती है, जो प्लाज्मा जमावट कारक 4 हैं, और हेमोकोएग्यूलेशन की प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं। पदार्थ शरीर में सोडियम आयनों की सांद्रता को बढ़ाता है, रक्त को क्षारीय बनाता है, बदलता है पीएचमूत्र, लक्षणों से राहत देता है पेशाब में जलन .
उपयोग के संकेत
सोडियम साइट्रेट का उपयोग रक्त को स्थिर करने, मूत्र पथ के रोगों के रोगसूचक उपचार के लिए किया जाता है; और से गोलियों की संरचना में जोड़ा गया अत्यधिक नशा .
मतभेद
पदार्थ का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए.
दुष्प्रभाव
सोडियम साइट्रेट भूख में कमी, उल्टी, पेट में दर्द, मतली, वृद्धि और एलर्जी त्वचा पर चकत्ते पैदा कर सकता है।
उपयोग के लिए निर्देश (विधि और खुराक)
सोडियम साइट्रेट सेवन की खुराक और आवृत्ति इस्तेमाल की गई दवा पर निर्भर करती है।
उपचार के दौरान, पदार्थ को 48 घंटों के लिए दिन में तीन बार लिया जाता है। खुराक को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।
जरूरत से ज्यादा
दवा के ओवरडोज़ के बारे में कोई जानकारी नहीं है.
इंटरैक्शन
यह पदार्थ दवाओं के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है। यह याद रखना चाहिए कि उत्पाद मूत्र को क्षारीय बनाता है।
विशेष निर्देश
सोडियम साइट्रेट के साथ उपचार पाठ्यक्रम बार-बार दोहराया नहीं जाना चाहिए। यदि उपचार के बाद भी लक्षण बने रहते हैं, तो उपचार की रणनीति बदलने की सिफारिश की जाती है।