यूक्रेनी रोटी में एक कठिन परत और एक मजबूत आधार होता है। सबसे लोकप्रिय किस्म पूर्व-युद्ध काल में थी। एक समान बेकिंग नुस्खा 15,000 वर्षों से जाना जाता है। आज बिक्री पर आप गोल रोटियां और "ईंटें" दोनों पा सकते हैं। यूक्रेनी कटा हुआ ब्रेड खरीदना भी सुविधाजनक है।

यूक्रेनी रोटी की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम यूक्रेनी ब्रेड की कैलोरी सामग्री लगभग 199 किलो कैलोरी है, जो कि ऊर्जा समकक्ष में 833 kJ है। स्वस्थ आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए विविधता सर्वश्रेष्ठ में से एक है।

सामग्री के अनुपात को मिलाने के कई विकल्प हैं जो उत्पाद की अंतिम कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करते हैं।

यूक्रेनी रोटी का पोषण मूल्य और संरचना

यूक्रेनी ब्रेड का पोषण मूल्य इस प्रकार है: प्रोटीन - 6.64 ग्राम; फैट - 1.19 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 4.11 ग्राम कार्बनिक पदार्थ का प्रतिशत (बीजेयू): 13.9%; 2.5%; 83.7%। उत्पाद की एक विशेषता इसकी कम कैलोरी सामग्री है जिसमें अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट होता है। नई यूक्रेनी रोटी का पोषण मूल्य समान है।

विविधता की संरचना मूल उत्पादों तक ही सीमित नहीं है। यूक्रेनी ब्रेड की संरचना में समूह बी और पीपी के विटामिन होते हैं। सूक्ष्म तत्व भी शामिल हैं: लोहा, आयोडीन, जस्ता (प्रमुख)। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: सोडियम, पोटेशियम, क्लोरीन (प्रमुख)। यूक्रेनी रोटी की संरचना को मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है।

यूक्रेनी रोटी के उपयोगी गुण

काली यूक्रेनी ब्रेड की कम कैलोरी सामग्री उत्पाद का मुख्य लाभ है। उच्च फाइबर सामग्री पाचन तंत्र को सामान्य करती है। इसमें कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। प्रस्तुत किस्म के हानिकारक गुणों की पहचान नहीं की गई थी।

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यूक्रेन में, रूस की तरह, रोटी सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद है। इसके बिना लगभग कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है। रोटी के बिना मन को तृप्त करने वाला भोजन भी अधूरा सा लगता है। और यूक्रेनी ब्रेड एक अद्भुत संतुलित उत्पाद है, जो विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थों से भरपूर है।

ब्रेड को मनुष्य द्वारा आविष्कृत पहला व्यंजन कहा जा सकता है। और यह अकारण नहीं है। लगभग 150 शताब्दियों पहले अनाज को पीसना और उससे विभिन्न उत्पादों को पकाना शुरू हुआ। फिर भी, लोगों ने महसूस किया कि अच्छी रोटी पूर्ण भोजन की जगह ले सकती है, क्योंकि इसके घटकों की संरचना बहुत विविध है।

विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की संरचना

यूक्रेनी ब्रेड का मुख्य लाभ इसकी उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री, अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री और वनस्पति फाइबर की उपस्थिति है, जो तृप्ति की भावना देता है। पेट और आंतों में मोटे रेशे लगभग नहीं पचते हैं, इसलिए व्यक्ति जल्दी से संतृप्त हो जाता है और लंबे समय तक खाना नहीं चाहता है।

इस रोटी में सबसे अधिक कोलीन (60 मिलीग्राम) होता है, इसलिए यह पूरे शरीर में मांसपेशियों के तंतुओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन शामिल हैं जैसे:
राइबोफ्लेविन;
थायमिन;
बायोटिन;
पाइरिडोक्सिन;
और बहुत सारे फोलिक एसिड।

ट्रेस तत्वों में सबसे बड़ी मात्रा तांबा, सिलिकॉन, लोहा और जस्ता है। और आयोडीन और मैंगनीज यूक्रेनी रोटी को भी ठीक करते हैं।

अन्य ब्रेड उत्पादों में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा भी ईर्ष्या का कारण बनती है। किसी भी तरह के बेकिंग में इतना पोटैशियम और सोडियम नहीं होता है।

सभी अमीनो एसिड यूक्रेनियन ब्रेड में मौजूद होते हैं: ल्यूसीन, आइसोल्यूसिन, मेथिओनिन, फेनिलएलनिन, आदि।

लाभकारी गुण

कई पोषण विशेषज्ञ थायराइड रोग या कम थायराइड फ़ंक्शन वाले लोगों के लिए यूक्रेनियन ब्रेड का सेवन करने की सलाह देते हैं। यह ध्यान दिया जाता है कि इस रोटी को मेनू में नियमित रूप से शामिल करने से इस अंग के काम को उत्तेजित करता है, और फैलाना नोड्स और थायरोटॉक्सिकोसिस के विकास को रोकता है।

यूक्रेनी रोटी में राई और गेहूं के आटे का संयोजन इसे ऐसे गुणों से संपन्न करता है जैसे पाचन में आसानी और शरीर की प्रतिरक्षा शक्तियों को जुटाना।

लंबी बीमारी से कमजोर शरीर के लिए इससे बेहतर कोई उत्पाद नहीं है। यह संतृप्त होगा और पेट को बहुत अधिक तनाव नहीं देगा।

आवेदन

यूक्रेनी ब्रेड नाश्ते के लिए अद्भुत टोस्ट और सैंडविच बनाती है, साथ ही हल्के नाश्ते के लिए बढ़िया सैंडविच बनाती है। बेशक, मूल रूप से, यह रोटी है जिसे बोर्स्ट और सूप के साथ-साथ फैटी बेक्ड मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। यूक्रेनी रोटी का स्वाद पूरी तरह से बेकन या उबले हुए पोर्क के स्लाइस के साथ जाता है।

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अनुभाग के अन्य लेख

	गार्लिक ब्रेड रोटी सबका सिर है। यह कहावत एक महान अर्थ रखती है, क्योंकि इस उत्पाद ने बार-बार लोगों को भुखमरी से बचाया है। आज तक, रोटी और बेकरी उत्पाद मानव जाति के मुख्य उत्पाद बने हुए हैं।
	ब्रेड माल्ट रोटी मानव जाति के सबसे पुराने उत्पादों में से एक है। इस तथ्य के बावजूद, यह हमारे जीवन में मुख्य उत्पाद बना हुआ है। कई देशों में ब्रेड और बेकरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं।
	शांगी कई लोग गलती से मानते हैं कि यह एक मूल रूप से रूसी व्यंजन है। वास्तव में, नाम फिनिश जनजातियों की भाषा से लिया गया है, जो रूसी उत्तर में स्लाव लोगों के साथ रहते थे। लगभग 17वीं शताब्दी से, इतिहास में पाए गए संदर्भों के अनुसार, करेलिया से ओब और पश्चिमी साइबेरिया तक "शंग" फैलना शुरू हुआ। इस पाक उत्पाद को अपने मूल रूप में ट्रांस-उरलों और मध्य उरलों के लोगों के व्यंजनों में संरक्षित किया गया है, यह पश्चिमी रूस में बहुत कम जाना जाता है।
	ब्रेड वैसिवकोवी चोकर या साबुत अनाज के आटे के साथ पकी हुई रोटी को vysivkovy कहा जाता है। "Vysivkovy" नाम यूक्रेन से आता है - इसे वे अनाज के गोले कहते हैं। लेकिन अधिक बार उन्हें सरल और अधिक परिचित - चोकर कहा जाता है। ऐसी रोटी का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र में मिलता है। कढ़ाई की रोटी आबादी के सरल, गरीब तबके के लोगों द्वारा खाई जाती थी, क्योंकि इस प्रकार की रोटी सबसे सस्ती और सबसे सुलभ थी।
	रोटी देहाती हजारों साल पहले लोगों ने रोटी सेंकना सीखा। प्रारंभ में, छोटी बस्तियों में रहने वाले आसीन जनजातियों ने अनाज के पौधों की खेती शुरू की। और उस समय के अधिकांश निवासियों के लिए, रोटी दैनिक आहार का आधार बन गई। प्राचीन काल से इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हमारे समय में आ गए हैं। और उनमें से एक है डेरेवेन्स्की ब्रेड की बेकिंग। नुस्खा के नाम से पता चलता है कि लोगों ने शहरों में रहना शुरू करने से बहुत पहले इसका इस्तेमाल करना शुरू कर दिया था।

रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "यूक्रेनी राई-गेहूं की रोटी (छिलके वाली राई का आटा और पूरे गेहूं का आटा)".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में आदर्श का%	100 किलो कैलोरी में आदर्श का%	100% सामान्य
कैलोरी	198 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	11.8%	6%	851 जी
गिलहरी	6.6 जी	76 ग्राम	8.7%	4.4%	1152 जी
वसा	1.2 जी	56 ग्राम	2.1%	1.1%	4667 जी
कार्बोहाइड्रेट	39.6 जी	219 जी	18.1%	9.1%	553 जी
कार्बनिक अम्ल	0.9 ग्राम	~
आहार फाइबर	8 ग्राम	20 ग्राम	40%	20.2%	250 ग्राम
पानी	41.8 जी	2273	1.8%	0.9%	5438 जी
राख	1.9 जी	~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन	0.17 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	11.3%	5.7%	882 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन	0.08 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	4.4%	2.2%	2250 ग्राम
विटामिन बी 4, कोलीन	60 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	12%	6.1%	833 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक	0.45 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	9%	4.5%	1111 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन	0.14 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	7%	3.5%	1429
विटामिन बी 9, फोलेट	29 एमसीजी	400 एमसीजी	7.3%	3.7%	1379
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई	1.4 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	9.3%	4.7%	1071 जी
विटामिन एच, बायोटिन	1.7 एमसीजी	50 एमसीजी	3.4%	1.7%	2941
विटामिन पीपी, एनई	2.6 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	13%	6.6%	769 जी
नियासिन	1.2 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम, के	235 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	9.4%	4.7%	1064 जी
कैल्शियम सीए	47 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	4.7%	2.4%	2128
सिलिकॉन, सी	5.5 मिलीग्राम	30 मिलीग्राम	18.3%	9.2%	545 जी
मैगनीशियम	47 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	11.8%	6%	851 जी
सोडियम, ना	406 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	31.2%	15.8%	320 ग्राम
सल्फर, एस	60 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	6%	3%	1667
फास्फोरस, पीएच.डी	150 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	18.8%	9.5%	533 जी
क्लोरीन, सीएल	900 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	39.1%	19.7%	256 जी
तत्वों का पता लगाना
बोर, बी	50 एमसीजी	~
वैनेडियम, वी	43 एमसीजी	~
आयरन, फे	3.9 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	21.7%	11%	462 जी
आयोडीन, आई	4.4 एमसीजी	150 एमसीजी	2.9%	1.5%	3409 जी
कोबाल्ट, सह	2 एमसीजी	10 एमसीजी	20%	10.1%	500 ग्राम
मैंगनीज, एमएन	1.2 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	60%	30.3%	167 जी
कॉपर, क्यू	183 एमसीजी	1000 एमसीजी	18.3%	9.2%	546 जी
सेलेनियम, से	5.5 एमसीजी	55 एमसीजी	10%	5.1%	1000 ग्राम
फ्लोरीन, एफ	24 एमसीजी	4000 एमसीजी	0.6%	0.3%	16667
क्रोम, सीआर	3 एमसीजी	50 एमसीजी	6%	3%	1667
जिंक, Zn	1.2 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	10%	5.1%	1000 ग्राम
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	37.9 जी	~
मोनो- और डिसाकार्इड्स (शर्करा)	1.7 जी	अधिकतम 100 ग्राम
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	0.2 जी	अधिकतम 18.7 जी

ऊर्जा मूल्य 198 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंड जानना चाहते हैं, तो एप्लिकेशन का उपयोग करें "मेरा स्वस्थ आहार".

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सर्विंग साइज (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BJU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। अटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सिफारिश करता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

उपयोगी गुण रोटी राई-गेहूं यूक्रेनी (गेहूं गेहूं और राई का आटा)

यूक्रेनी राई-गेहूं की रोटी (राई का आटा और पूरे गेहूं का आटा छीलकर)विटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 1 - 11.3%, कोलीन - 12%, विटामिन पीपी - 13%, सिलिकॉन - 18.3%, मैग्नीशियम - 11.8%, फास्फोरस - 18.8%, क्लोरीन - 39.1%, लोहा - 21.7%, कोबाल्ट - 20%, मैंगनीज - 60%, तांबा - 18.3%

क्या उपयोगी है यूक्रेनी राई-गेहूं की रोटी (छिलके वाली राई का आटा और पूरे गेहूं का आटा)

• विटामिन बी 1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करता है, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय भी करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।

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ऊर्जा मूल्य या कैलोरीपाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। किलोकैलोरी, जिसका उपयोग भोजन की ऊर्जा सामग्री को मापने के लिए किया जाता है, को "भोजन कैलोरी" के रूप में भी जाना जाता है, इसलिए (किलो) कैलोरी में कैलोरी का जिक्र करते समय उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा मूल्य तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में किसी व्यक्ति की शारीरिक ज़रूरतें पूरी होती हैं।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकी जीवों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत ताप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

रोटी सेंकने के लिए प्रत्येक राष्ट्र के अपने व्यंजन हैं। ये सभी लगभग समान हैं और पानी और आटे के उपयोग पर आधारित हैं। इस तरह प्राचीन काल में रोटी सेंकी जाती थी। मैदा में पानी मिलाकर चपटी लोई बना लें। आज तक, विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है: गेहूं, राई, मक्का - या उनके मिश्रण का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को शानदार बनाने के लिए, वे खट्टा बनाते हैं, और इसके लिए वे खमीर का उपयोग करते हैं। ब्रेड को अकेले या मक्खन, जैम, शहद, जैली आदि के साथ खाया जा सकता है। आज हम बात करेंगे कि यूक्रेनी ब्रेड को कैसे बेक किया जाए, जो युद्ध-पूर्व काल में बहुत लोकप्रिय था और अभी भी लोगों के बीच मांग में है।

राई-गेहूं की रोटी

इस उत्पाद का काफी मजबूत आधार और कठोर परत है। युद्ध-पूर्व काल में इस तरह की रोटी को बहुत लोकप्रियता मिली और तब से इसकी तैयारी की तकनीक अपरिवर्तित रही है। नुस्खा में गेहूं (40%) और राई (60%) आटे जैसे घटकों का उपयोग शामिल है। खट्टे की तैयारी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपभेदों का उपयोग किया जाता है, जो उत्पाद को विशेष रूप से स्वादिष्ट और अन्य प्रकार की गेहूं-राई की रोटी से अलग बनाता है। मिश्रण घटकों के लिए कई विकल्प हैं जो तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करते हैं।

यूक्रेनी रोटी: स्वाद

ऐसी ब्रेड का स्वाद पारंपरिक सफेद ब्रेड से बहुत अलग होता है। यह बहुत स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक है। दिखने में, यह उत्पाद अधिक ठोस है। इसमें एक मोटी खुरदरी पपड़ी, लोचदार झरझरा टुकड़ा होता है। अपने आप में, रोटी भारी होती है, इसमें खट्टे कच्चे माल की मोटी और समृद्ध सुगंध होती है। दूसरे दिन, यह सघन हो जाता है, जो राई के आटे का उपयोग करने वाले उत्पाद के लिए विशिष्ट है। इसके अलावा, अन्य प्रकार के उत्पादों के विपरीत, इस रोटी में कट पर चिपके तथाकथित टुकड़े नहीं होते हैं। वे सोवियत काल में उन पर दावत देना पसंद करते थे, वे आज तक इसका आनंद लेते हैं।

यूक्रेनी रोटी: कैलोरी, पोषण मूल्य, रचना

यह उत्पाद मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद में से एक है। ब्रेड "यूक्रेनी" उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। इसका ऊर्जा मूल्य 833 kJ है, ऐसे उत्पाद के एक सौ ग्राम में 199 किलो कैलोरी होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट (83%) के साथ कम कैलोरी सामग्री है। ब्रेड में फैट 2.5% और प्रोटीन - 13.9% होता है। रोटी की संरचना में विटामिन बी और पीपी, अमीनो एसिड, साथ ही बड़ी मात्रा में जस्ता, लोहा, आयोडीन, क्लोरीन और पोटेशियम, सोडियम शामिल हैं। उत्पाद में काफी फाइबर सामग्री पाचन तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान करती है। हानिकारक तत्व राई की रोटी "यूक्रेनी", जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसमें शामिल नहीं है।

घर का बना ब्रेड रेसिपी

यह नुस्खा पूर्व-युद्ध के जितना संभव हो उतना करीब है। इसमें डाई और एडिटिव्स नहीं होते हैं, यही वजह है कि यह स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है।

सामग्री: चार सौ मिलीलीटर माल्ट क्वास, ग्यारह ग्राम खमीर, एक चम्मच चाय नमक, सात बड़े चम्मच चाय चीनी, आठ ग्राम सफेद वाइन सिरका, एक बड़ा चम्मच जैकडॉ कॉफी पेय, तीन सौ ग्राम गेहूं का आटा, तीन सौ ग्राम राई का आटा, दो बड़े चम्मच टेबल ऑयल सूरजमुखी।

राई के आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिलाई जाती है, पानी डाला जाता है और आटा गूंधा जाता है। अगला, राई के आटे को छान लें, थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और अंत में सब कुछ गूंध लें। आटे को एक कटोरी में रखा जाता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और उठने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, यह आकार में दोगुना होना चाहिए। फिर आटा गूंधा जाता है, इससे एक गेंद बनती है, जिसे एक सांचे में रखा जाता है और एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यूक्रेनी ब्रेड, जिसकी संरचना ऊपर प्रस्तुत की गई है, उच्च तापमान पर अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक किया जाता है। तैयार उत्पाद को बाहर निकाला जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और कई घंटों तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्रेड को पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है, इससे बेकन, स्मोक्ड मीट, सैंडविच बनाए जाते हैं।

GOST के अनुसार रोटी

यह रेसिपी दो रोटियों के लिए है।

आटे के लिए सामग्री: दो सौ चालीस ग्राम राई का आटा (आटे और पानी की समान सामग्री), एक सौ बीस ग्राम राई का आटा, चार सौ मिलीलीटर गर्म पानी। आटे के लिए सामग्री: आटा, एक सौ साठ ग्राम राई का आटा, आठ सौ ग्राम गेहूं का आटा, अठारह ग्राम नमक, तीन सौ नब्बे मिलीलीटर गर्म पानी।

यूक्रेनी ब्रेड की तैयारी, GOST के अनुसार रचना, जो ऊपर प्रस्तुत की गई है, आटा के साथ तैयार की जाने लगती है। ऐसा करने के लिए, सभी आवश्यक घटकों को मिलाया जाता है और साढ़े तीन घंटे के लिए तीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन की अनुमति दी जाती है। फिर उपरोक्त सभी घटकों से आटा तैयार करें। आटे को आटे के समान तापमान पर दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान इसका आकार दोगुना हो जाएगा।

GOST के अनुसार ब्रेड बनाना और पकाना

आटे को नीचे पंच किया जाता है, चिकनी साइड को आटे के सांचे या कटोरे में रखा जाता है, और नब्बे मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान यह दोगुना हो जाता है। यूक्रेनी ब्रेड को एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाता है (इसे पिज्जा के लिए एक विशेष पत्थर पर रखा जाता है) और भाप के साथ पंद्रह मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक किया जाता है और बिना भाप के आधा घंटा। तैयार उत्पाद को वायर रैक पर रखा जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है।

उपयोग के लिए संकेत और contraindications

आम धारणा के विपरीत, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें रोटी देने से मना करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। "यूक्रेनी" इस मामले में अच्छी तरह से अनुकूल है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसमें बहुत अधिक विटामिन बी, फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और एसिड और प्रोटीन सेल्युलाईट की उपस्थिति का विरोध करते हैं, मांसपेशियों की मदद करते हैं अच्छे आकार में रहने के लिए। हालांकि, जिन लोगों के पेट में एसिडिटी बढ़ जाती है, उन्हें इस ब्रेड का सेवन करने से मना किया जाता है।