अवयव:
- 1.5 किलो मछली शव;
- 30 ग्राम एसिटिक एसिड 70%;
- 250 ग्राम पानी;
- 50 ग्राम दानेदार चीनी;
- 500 मिली टमाटर;
- 175 ग्राम वनस्पति तेल;
- मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम शवों को धोते हैं, पंख काटते हैं, पूंछ काटते हैं, तराजू से साफ करते हैं, इनसाइड्स निकालते हैं। फिर से साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
- हम स्टोव पर पैन डालते हैं, टमाटर को पानी, तेल, एसिटिक एसिड, चीनी के साथ मिलाते हैं, मसाले डालते हैं।
- हम मछली को तैयार सॉस में डालते हैं, कम गर्मी पर 7 घंटे तक उबालते हैं। यदि आप धीमी कुकर में पकाते हैं - 2.5 घंटे।
- जबकि मछली पक रही है, जार तैयार करें। अच्छी तरह से धोएं, सुखाएं, स्टरलाइज़ करें।
- हम मछली को जार में डालते हैं, रोल करते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।
सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में स्प्रैट: एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट नुस्खा
अवयव:
- 4 किलो ताजा जमी हुई मछली;
- 2 किलो बेल मिर्च;
- 300 ग्राम 9% एसिटिक एसिड;
- 3 किलो प्याज;
- 4 किलो गाजर;
- 7 किलो टमाटर;
- 500 ग्राम वनस्पति तेल;
- 60 ग्राम नमक;
- दानेदार चीनी वैकल्पिक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम सब्जियां तैयार करते हैं। हम सब कुछ साफ करते हैं, धोते हैं।
- हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करते हैं, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटते हैं, मोटे grater पर तीन गाजर, आधा छल्ले में प्याज काटते हैं।
- एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, प्याज़, गाजर और मिर्च भूनें।
- हम तैयार फ्राइंग को सॉस पैन में डालते हैं, टमाटर में डालते हैं, मिश्रण करते हैं, कम गर्मी पर 60 मिनट के लिए उबाल लें।
- मछली को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, सुखाएं, सॉस में डालें। हिलाओ, एक और घंटे के लिए उबालो।
- नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका डालें, मिलाएँ। एक और 6 मिनट के लिए उबाल लें, स्टोव से हटा दें।
- हम पहले से तैयार जार के अनुसार बाहर निकलते हैं, संरक्षित करते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।
मसालेदार अचार में
अवयव:
- 6 लीटर पानी;
- 6 किलो मछली;
- 50 ग्राम नमक;
- 75 ग्राम दानेदार चीनी;
- 3 पीसीएस। धनिया, लौंग, allspice;
- बे पत्ती;
- 100 ग्राम सिरका 6%।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। हम सभी मसालों को पानी के एक बर्तन में धुंध के एक बैग में डालते हैं, इसे उबलने दें, इसे बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
- हम शवों को साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, 3 घंटे के लिए अचार में डालते हैं।
- जबकि मछली मैरीनेट कर रही है, जार और ढक्कन तैयार करें। धोएं, सुखाएं, स्टरलाइज़ करें।
- हम मसालेदार मछली को कंटेनरों में डालते हैं, एक बे पत्ती जोड़ते हैं, इसे अचार के साथ भरते हैं, ऊपर रोल करते हैं।
काली मिर्च और लवृष्का के साथ तेल में मछली (लीटर जार में)
अवयव:
- 2 किलो मछली के शव;
- लॉरेल;
- मिर्च;
- प्रत्येक 1 लीटर कंटेनर के लिए 4 ग्राम साइट्रिक एसिड;
- सूरजमुखी का तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, सुखाते हैं।
- नमक के साथ तैयार मछली डालो, नमक के 30 ग्राम शवों के 1 किलो के अनुपात में। कमरे में 90 मिनट खड़े रहने दें।
- एक छोटे कंटेनर में, सूरजमुखी के तेल को 90 डिग्री तक उबालें और ठंडा करें।
- जार के तल पर हम 1 लॉरेल, 4 पेपरकॉर्न डालते हैं।
- हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं ताकि जार के शीर्ष से लगभग 2 सेमी शेष रह जाए। एक नींबू डालें, ढक दें।
- हम स्टोव पर एक पैन स्थापित करते हैं, वहां जार डालते हैं (अधिमानतः ग्रिल पर), गर्म पानी (25 डिग्री) डालें, जार के किनारे पर 3 सेमी जोड़े बिना, ढक्कन के साथ कवर करें।
- हम जार को एक घंटे के लिए मध्यम उबाल पर गर्म करते हैं।
- गर्म करने के दौरान, मछली रस देगी, इसे सूखा दें, जार में 50 ग्राम तेल डालें।
- हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं, एक और घंटे के लिए गरम करते हैं, ऊपर रोल करते हैं।
- रोल्ड कैन का संरक्षण 8-10 घंटों के लिए कम उबाल पर निर्जीवाणुकरण द्वारा पूरा किया जाता है।
हम उस पानी से बाहर निकले बिना ठंडा करते हैं जिसमें हमने नसबंदी की थी।
निज रस में
अवयव:
- 2 किलो शव;
- 60 ग्राम नमक;
- बे पत्ती;
- कड़वा और allspice मटर;
- गाजर;
- नींबू का अम्ल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम शवों को धोते हैं, साफ करते हैं, सुखाते हैं।
- नमक छिड़कें। 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें।
- हम साफ करते हैं, गाजर धोते हैं। स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें।
- हम लॉरेल को जार में डालते हैं, प्रत्येक काली मिर्च के 3 मटर, गाजर, 1 ग्राम नींबू प्रति 1 लीटर।
- हम जार को मछली से भरते हैं, पक्ष से 2 सेमी छोड़कर, ऊपर रोल करें।
- हम स्टोव पर सॉस पैन डालते हैं, वहां जार डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं, जार के शीर्ष पर 3 सेमी छोड़ते हैं, कवर करते हैं।
- हम कम उबाल पर 8 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
घर का बना स्प्रैट
अवयव:
- 2 किलो स्प्रैट;
- 300 ग्राम तेल;
- 35 ग्राम नमक;
- 300 ग्राम मजबूत चाय;
- काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम स्प्रैट को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं।
- नमक, चाय, काली मिर्च और तेल डालें।
- हम ढक्कन के नीचे 3 घंटे के लिए एक शांत आग पर उबालने के लिए भेजते हैं।
- आवंटित समय के बाद, ढक्कन हटा दें, और आधे घंटे के लिए उबाल लें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- हम निष्फल कंटेनरों में वर्कपीस बिछाते हैं।
- हम इसे पैन में भेजते हैं, इसे पानी से भरते हैं, डिब्बे के ऊपर से 3 सेंटीमीटर पीछे हटते हैं, मध्यम उबाल के साथ, एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।
- जमना।
कैनिंग नदी मछली तेल में ओवन में दम किया हुआ
अवयव:
- 1.5 किलो शव;
- 800 ग्राम गाजर;
- 800 ग्राम प्याज;
- सूरजमुखी का तेल;
- मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सामान्य तरीके से हम शवों को साफ करते हैं, धोते हैं।
- नमक, सॉस पैन में डालें, 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
- हम सब्जियों का मिश्रण तैयार करते हैं। हम गाजर को साफ करते हैं, प्याज के छल्ले काटते हैं,
- हम शवों को पैन से बाहर निकालते हैं, पानी, काली मिर्च, सब्जियों के साथ मिलाएं।
- जार में 30 ग्राम तेल डालें, मछली डालें, राम न करें।
- हम बिना रबर बैंड के पुराने ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें ओवन में भेजते हैं। चालू करें, 200 डिग्री तक गरम करें।
- पूरी तरह से गर्म होने के बाद से मछली को 4-5 घंटे के लिए ओवन में रखें।
- हम तैयार डिब्बाबंद भोजन को नए ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म उल्टा लपेटते हैं।
हम ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं।
धीमी कुकर में डिब्बाबंद मैकेरल
अवयव:
- 3 मैकेरल शव;
- 3 कला। एल टमाटर का पेस्ट;
- बड़ा बल्ब;
- धनिया;
- बे पत्ती;
- नमक;
- मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मछली धो लें, पंख काट लें, पट्टिका को हड्डी से अलग करें, काट लें।
- हम इसे मल्टीकलर बाउल में कसकर डालते हैं, मसाले, नमक डालते हैं।
- हम 4 घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करते हैं।
- मछली को टमाटर से भरें, समय बीतने पर कटा हुआ प्याज डालें।
- हम उसी मोड में 2 घंटे तक उबालते हैं।
- हम तैयार वर्कपीस को निष्फल जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजते हैं।
टमाटर-अदरक की चटनी में कैटफ़िश
अवयव:
- 1.5 किलो मछली;
- 600 ग्राम टमाटर;
- 10 ग्राम सहिजन जड़;
- लाल मिर्च के 2 फली;
- 50 ग्राम लहसुन;
- 1 सेंट। एल अदरक की जड़;
- 5 टुकड़े। काली मिर्च;
- 5 तेज पत्ते;
- 5 टुकड़े। लौंग पुष्पक्रम;
- 0.5 छोटा चम्मच जीरा।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं। शव को 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।
- हम चटनी तैयार कर रहे हैं। हम हॉर्सरैडिश को साफ करते हैं, तीन को बारीक कद्दूकस पर।
- मिर्च से बीज निकाल लें।
- लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
- तीन बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक।
- टमाटर के पेस्ट में सारे मसाले मिला लीजिये.
- नमक, अच्छी तरह मिलाएँ।
- हम धुले हुए जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
- हम नीचे लॉरेल, लौंग, जीरा, काली मिर्च डालते हैं, मछली को समान रूप से फैलाते हैं, सॉस डालते हैं ताकि यह ऊपर से 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों को कवर करे।
- हम इसे कसकर बंद कर देते हैं, इसे मध्यम उबाल पर 6.5 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे पानी के साथ सॉस पैन में उबालने के लिए भेजें।
- हम डिब्बाबंद भोजन को उसी कंटेनर में ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं। हम भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।
टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली (वीडियो)
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मछली तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रस्तावित नुस्खा का कड़ाई से पालन करना है। कई व्यंजनों में, यह संकेत नहीं दिया जाता है कि आपको किस प्रकार की मछली लेने की आवश्यकता है, वास्तव में, आप कोई भी उपलब्ध ले सकते हैं, यह नदी या समुद्र है। लो-फैट या ऑयली को तरजीह देना हर किसी की पसंद की बात होती है। तैयारी का काम करने के लिए, इसे ताज़ी मछली से बनाना ज़रूरी है, तभी यह स्वादिष्ट और सेहतमंद होगा।
दुनिया की ज्यादातर आबादी डिब्बाबंद खाने का इस्तेमाल करती है। भिन्न कारणों से।
यह समय बचाता है, और सुंदर कंटेनरों में पैक किए गए सभी प्रकार के व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता। आज हम डिब्बाबंद मछली के व्यंजनों में सीधे रुचि रखते हैं।
महिलाएं कहेंगी कि डिब्बाबंद भोजन कई सलाद, सूप और साइड डिश के लिए एक बढ़िया आधार है। और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, वे बहुत आत्मविश्वासी महसूस करते हैं। पुरुष जवाब देंगे कि डिब्बाबंद मछली सरल, तेज और एक उत्कृष्ट स्नैक है - मैं मछली पकड़ने गया, अपने बैग में एक जार फेंक दिया, और आपको कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है।
यह केवल "पाक यूरोप के माध्यम से एक सरपट" चलाने के लिए बनी हुई है और देखें कि विभिन्न सामग्रियों के साथ एक छोटे पैकेज की मदद से क्या दिलचस्प चीजें की जा सकती हैं, और उस व्यक्ति का नाम याद रखें जिसने पहली बार कैनिंग का इस्तेमाल किया था। उसका नाम निकोलस एपर्ट था।
"एक फर कोट के नीचे" हेरिंग का एक उत्कृष्ट विकल्प। क्यों नहीं?
क्या आवश्यकता होगी:
- छोटे युवा आलू - 0.6 किलो;
- डिब्बाबंद ठंडा स्मोक्ड सैल्मन - 0.3 किलो;
- नमकीन खीरे - 0.25 किलो;
- केपर्स - 0.03 किग्रा
- नमक;
- मिर्च;
- सजावट के लिए डिल।
ईंधन भरना:
- कैपेलिन कैवियार - 1 कैन;
- मोटी मेयोनेज़ - 0.1 किलो;
- आधा नींबू का रस और उत्साह
- चाइव्स - प्याज - एक छोटा गुच्छा।
क्या करें:
- ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, चाइव्स मिलाएं - प्याज को धो लें, बारीक काट लें। एक कटोरे में कैपेलिन कैवियार, मेयोनेज़, कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लेमन जेस्ट डालें और नींबू का रस डालें। नमक काली मिर्च।
- आलूओं को धो लें और एक कड़े ब्रश का प्रयोग कर छिलका उतार लें। नमक के साथ पानी में नरम होने तक उबालें। पानी निथारें, आलू को धीमी आँच पर एक सॉस पैन में सुखाएँ।
- गर्म आलू में ड्रेसिंग डालें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- इस समय के दौरान, खीरे और सामन को मध्यम क्यूब्स में काट लें। केपर्स को आधा काटें। आलू और ड्रेसिंग के साथ सॉस पैन में केपर्स, सामन और खीरे रखें। कोशिश करना। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।
- सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और कटोरे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- एक सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें, जड़ी बूटियों और नींबू के एक टुकड़े से सजाएं। मेज पर परोसें।
क्या आवश्यकता होगी:
- थोड़ा नमकीन डिब्बाबंद सामन - 0.6 किलो;
- अंगूर - 0.3 किलो;
- जैतून का तेल - 0.05 एल;
- नींबू - 0.1 किलो;
- चूना - 0.05 किग्रा;
- मिर्च;
- दिल;
- सजावट के लिए लाल कैवियार।
क्या करें:
- सामन को छोटे क्यूब्स में काटें और चाकू से काट लें। एक कटोरी में रखें।
- एक अलग बर्तन में जैतून का तेल डालें। नींबू और नींबू को बिना छीले काट लें। परिणामी मिश्रण को हिलाओ और कटा हुआ सामन के साथ मिलाएं।
- सामन को आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
- फिर द्रव्यमान में काली मिर्च और बारीक कटा हुआ डिल डालें। मिक्स।
- ग्रेपफ्रूट को धोकर छील लें। सफेद फिल्मों को हटा दें। गूदे को बारीक काट लें।
- मैरिनेटेड सामन को मैरिनेड से निकालें। सामन में बारीक कटा हुआ अंगूर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- खाना पकाने के छल्ले का उपयोग करके, सलाद को सर्विंग प्लेट्स पर व्यवस्थित करें।
- टार्टारे को सतह पर लाल कैवियार से सजाएं। सफेद टोस्ट या टोस्ट पर सलाद के साथ परोसा जा सकता है।
क्या आवश्यकता होगी:
- डिब्बाबंद ट्यूना अपने रस में - 0.25 किलो;
- पीला चेरी टमाटर (इल्दी किस्म और इसी तरह) - 0.2 किलो;
- केपर्स - 0.02 किग्रा;
- हरी पत्ती सलाद - 0.1 किलो;
- कसा हुआ परमेसन - 0.05 किलो;
- जैतून का तेल - 0.06 एल
- नींबू का रस - 0.03 एल;
- नमक;
- मिर्च;
- बटेर अंडे, कठोर उबला हुआ - 6 पीसी।
क्या करें:
- लेट्यूस के पत्तों को धोकर सुखा लें और हाथों से दरदरा काट लें। एक प्लेट पर रखो।
- बटेर अंडे और चेरी टमाटर को आधा काट लें, लेटस के पत्तों के ऊपर रखें।
- टूना का डिब्बा खोलें, मछली के टुकड़े निकालें और उन्हें अंडे और चेरी टमाटर के चारों ओर रखें।
- पूरे केपर्स के साथ शीर्ष और सलाद और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।
- ड्रेसिंग बनाएं: जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और सलाद के ऊपर डालें।
यदि आप इसमें डिब्बाबंद सार्डिन मिलाते हैं तो एक आमलेट से एक बहुत ही मूल स्वाद प्राप्त होता है। असामान्य फिश नोट्स ऑमलेट के स्वाद के बारे में हमारे विचार को उल्टा कर देते हैं।
क्या आवश्यकता होगी:
- तेल में सार्डिन - 1 कैन;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.15 किलो;
- प्याज - शलजम - 0.12 किलो;
- हरी प्याज;
- नमक;
- मिर्च;
- मक्खन
- मुर्गी के अंडे - 6 पीसी।
क्या करें:
- प्याज को प्रोसेस करें, धोएं, सुखाएं। कुछ मिनटों के लिए मक्खन में पतले आधे तिनके काटें।
- काली मिर्च को प्रोसेस करें, छोटे क्यूब्स में काटें। इसे प्याज के साथ सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक भूनें।
- सार्डिन की एक कैन खोलें। तेल निथार लें। मछली को कांटे से हल्का सा मैश कर लें। सार्डिन को सॉस पैन में रखें। वहां अच्छी तरह से धोए हुए, प्रोसेस्ड, कटे हुए हरे प्याज डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और 2 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर रखें।
- अंडे को मिक्सर या नमक के साथ फेंटें, काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान के साथ सॉस पैन की सामग्री डालो।
- एक ढक्कन के साथ धीमी आंच पर एक और 5 मिनट तक पकने तक पकाएं।
क्या आवश्यकता होगी:
- डिब्बाबंद गुलाबी सामन - 2 डिब्बे;
- चावल - 0.05 किलो;
- आलू - 0.3 किलो;
- गाजर - 0.1 किलो;
- प्याज - शलजम - 0.2 किलो;
- वनस्पति तेल - 0.05 एल;
- हरी डिल - 0.005 ग्राम;
- मटर की लौंग - 4 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 3 पीसी।
क्या करें:
- एक सॉस पैन में पानी डालो, स्टोव पर रखो। उबलना।
- इस समय के दौरान उत्पादों को तैयार करें।
- उबले हुए पानी में बे पत्ती, काली मिर्च, प्याज (एक को छोड़ दें) डालें। नमक।
- प्रसंस्कृत, धुले, कटे हुए आलू डालें। 10 मिनट बाद इसमें अच्छे से धुले हुए चावल डालें।
- शेष प्याज को प्रोसेस करें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
- गाजर को धोइये, छीलिये, दरदरा पीस लीजिये.
- प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें गाजर डालें। 7 मिनिट भूनें।
- तली हुई सब्जियों को सूप पॉट में ट्रांसफर करें।
- साग को छाँटें, अच्छी तरह से धोएँ, सुखाएँ। बारीक काट लें। सूप में सो जाओ।
- खुले डिब्बे। एक कांटा से अलग, मछली को सॉर्ट करें। बड़ी हड्डियों को हटा दें। वनस्पति तेल डालें। मछली को कांटे से मैश करें।
- तैयार सामन को सूप में डालें। उबलना। 5 मिनट उबालें. सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें।
- फिर सूप को स्टॉक बाउल या सर्विंग बाउल में डालें। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
इस हल्के सूप को पानी के साथ उबाला जाता है। पसेरोव्का का उपयोग नहीं किया जाता है। कच्ची सब्जियां शरीर को अधिभारित नहीं करती हैं, और सूर्या इसे समृद्ध बनाता है और भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।
क्या आवश्यकता होगी:
- डिब्बाबंद सौरी - 1 कैन;
- आलू - 0.3 किलो;
- गाजर - 0.1 किलो;
- बल्ब - 0.1 किग्रा;
- नींबू का रस - 0.02 एल;
- मसाले;
- नमक;
- मिर्च।
क्या आवश्यकता होगी:
- आलू धोएं, प्रोसेस करें, साफ करें, फिर से धो लें। एक डंडे में काटें।
- पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखें, उबाल लें।
- कटे हुए आलू को उबलते पानी में डाल दें। अधिकतम आँच पर पकाएँ।
- छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस से पीस लें। लगभग तैयार होने पर आलू के साथ बर्तन में डालें।
- छिलके वाले प्याज को धो लें, पतले आधे तिनके में काट लें और गाजर के बाद पैन में फेंक दें।
- आग को मध्यम से कम करें और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं।
- सॉरी का एक जार खोलें, तेल निथारें, मछली को बाहर निकालें, उन्हें आधे में तोड़कर सूप में डाल दें।
- - इसके बाद सूप में नींबू का रस मिलाएं. सारे मसाले डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सूप को हिलाएं और एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए पकाएं।
- आग से उतारो। इसे पकने दो। कटोरियों में डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।
क्या आवश्यकता होगी:
- गुलाबी सामन - 0.25 किलो;
- आलू - 0.35 किलो;
- गाजर - 0.1 किलो;
- क्रीम 33% - 0.2 एल;
- मक्खन;
- वनस्पति तेल;
- डिल - 0.25 किलो;
- नमक;
- पिसी हुई सफेद मिर्च।
क्या करें:
- आलू धोएं, प्रोसेस करें, साफ करें, फिर से धो लें। पूरी तरह से पकने तक पानी में उबालें। लगभग सभी शोरबा को छान लें। पैन में लगभग 0.25 लीटर छोड़ दें।
- गाजर को प्रोसेस करें, धोएं, छीलें। एक बड़े grater के साथ पीस लें। मक्खन में स्पैसर।
- आलू और आलू शोरबा, गाजर, हड्डियों से अलग गुलाबी सामन, बारीक कटा हुआ डिल, एक ब्लेंडर कटोरे में क्रीम और मध्यम गति पर प्यूरी रखें।
- क्रीम के साथ गाढ़ा सूप पतला करें।
- सूप को ब्लेंडर से बर्तन में डालें, गरम करें और परोसें।
क्या आवश्यकता होगी:
- टमाटर सॉस में स्प्रैट - 1 कैन;
- सूखे मशरूम - 0.1 किलो;
- बीन्स - 0.25 किलो;
- आलू - 0.4 किलो;
- गोभी - 0.4 किलो;
- चुकंदर - 0.3 किलो;
- टमाटर का पेस्ट - 0.06 किलो;
- वनस्पति तेल - 0.09 एल;
- अजमोद (जड़) - 0.05 किलो;
- प्याज - 0.12 किलो;
- भुना हुआ आटा - 0.02 किलो;
- बे पत्ती;
- काली मिर्च;
- नमक।
क्या करें:
- बीन्स को ठंडे पानी में भिगो दें। बीन्स के साथ, उसी पानी में, सूखे मशरूम को भिगो दें।
- तीन घंटे के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें। पानी भरने के लिए। आधा तैयार होने तक उबालें।
- बीट्स, अजमोद जड़, गाजर, प्रक्रिया, छील धो लें। छोटे क्यूब्स में काट लें। थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें।
- प्याज को प्रोसेस करें, छीलें, मध्यम क्यूब्स में काटें।
- एक गहरे सॉस पैन में प्याज़, उबली हुई सब्जियाँ, भुना हुआ आटा, टमाटर का पेस्ट मिलाएं, थोड़ा शोरबा डालें, उबालें।
- बीन्स और मशरूम के बर्तन में, जब पानी उबल जाए, तो धुले हुए, प्रोसेस्ड, कटे हुए आलू डालें। बारीक कटी हुई गोभी डालें। नमक। एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। फिर चुकंदर और जड़ें, बे पत्ती, ऑलस्पाइस डालें। आलू और गोभी तैयार होने तक बोर्स्ट को उबालें।
- खाना पकाने के अंत में, टोमैटो सॉस में स्प्रैट को सॉस के साथ बोर्स्ट में डालें।
- उबालें, आग से उतार लें। बोर्स्ट को एक घंटे के लिए पकने दें। फिर परोसें।
क्या आवश्यकता होगी:
- डिब्बाबंद मछली (कोई भी) - 1 कैन;
- प्रसंस्कृत पनीर - 0.1 किलो;
- चावल - 0.075 किग्रा;
- प्याज - शलजम - 0.12 किलो;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- वनस्पति तेल;
- नमक;
- मूल काली मिर्च;
- मुर्गी का अंडा - 1 पीसी।
क्या करें:
- चावल पकाने के लिए रख दें।
- फिश जार से तरल पदार्थ निकाल लें। जो बचता है, उसे कांटे से काट लें।
- प्रोसेस्ड पनीर को मोटे कद्दूकस से पीस लें। मछली में डालें।
- इस समय तक चावल पक चुके होंगे। इसमें से पानी निकाल दें। मछली और कसा हुआ पनीर में चावल डालें।
- प्याज को प्रोसेस करें, धोएं, छीलें। छोटे क्यूब्स में काट लें। मछली और बाकी सामग्री के साथ कच्चे अंडे को कटोरे में डालें। काली मिर्च, नमक, अच्छी तरह मिलाएं। अगर स्टफिंग तरल हो जाए, तो थोड़ा ब्रेडक्रंब डालें।
- पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से, उस आकार के मीटबॉल बनाएं जो आपको चाहिए। इन्हें ब्रेडक्रम्ब्स में ब्रेड कर लें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मीटबॉल्स को ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- पके हुए मीटबॉल को पैन से निकालें। एक डिश पर रखो। गर्म सॉस और ताजी सब्जियों के साथ या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें। लेकिन आप मीटबॉल को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।
ठीक है, और, ज़ाहिर है, डिब्बाबंद मछली पाई के बारे में कहना असंभव नहीं है। स्वादिष्ट और रसदार - वे हमेशा आपकी मेज को सजाएंगे और प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।
क्या आवश्यकता होगी:
- खमीर आटा - 0.5 किलो;
- पानी - 0.375 एल;
- तेल या अन्य मछली में सार्डिन - 1 कैन;
- प्याज - शलजम - 0.1 किलो;
- चावल - 0.15 किलो;
- वनस्पति तेल;
- नमक;
- मिर्च;
- अंडा - 1 पीसी।
क्या करें:
- चावल को नमकीन पानी में टेंडर होने तक पकाएं।
- कैन खोलें, सामग्री निकाल लें। एक कांटा के साथ, मछली को सॉस या तेल के साथ काट लें जो जार में था।
- प्याज को धो लें, धो लें, छील लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक बड़े बाउल में कटा हुआ प्याज, कटी हुई मछली, उबले हुए चावल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- आटे को दो भागों में बांट लें। चर्मपत्र (वनस्पति तेल के साथ चिकनाई) के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर पहले भाग को रखें। भरने को आटा पर रखो, किनारों से कुछ सेंटीमीटर दूर जा रहा है। सतह पर चिकना करें। आटे के दूसरे भाग से ढक दें। किनारों को पिंच करें।
- पूरे पाई को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। बेकिंग शीट को 200°Ϲ पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। पाई को आधे घंटे के लिए पकाएं। पाई ब्राउन होनी चाहिए।
ये सबसे स्वादिष्ट हैं, हमारी राय में, डिब्बाबंद मछली के व्यंजनों में से, जो इनसे तैयार की जा सकती हैं।
दुकानों की अलमारियों पर आज आप कई प्रकार के डिब्बाबंद भोजन पा सकते हैं। हालांकि, हमेशा यह विश्वास नहीं होता है कि वे उच्च गुणवत्ता वाले हैं और हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। कई लोगों के लिए, मछली से बने व्यंजन सबसे स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप औद्योगिक उत्पादों को खरीदने से डरते हैं, तो आप घर पर ही डिब्बाबंद मछली बना सकते हैं।
क्या घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मछली तैयार करना संभव है?
घर पर असली डिब्बाबंद मछली पकाना एक वास्तविक कला है। ऐसा करने के लिए, आपको बिना किसी नुकसान के उत्पादों का चयन करना होगा। नदी और समुद्री मछली दोनों ही तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे अच्छा डिब्बाबंद भोजन मैकेरल से प्राप्त होता है। डालने के लिए, आप जैतून या मकई के तेल का उपयोग कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो टमाटर का रस डालें।
यदि आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन को बचाने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें 0.5 लीटर या 1 लीटर के ग्लास जार में रोल करने की आवश्यकता होती है। गाजर, अजमोद, डिल, लहसुन का उपयोग मसाला और योजक के रूप में किया जाता है। भविष्य के पकवान की सुगंध और स्वाद उनके सही संयोजन पर निर्भर करेगा।
घरेलू डिब्बाबंद भोजन का लाभ प्राकृतिक उत्पाद और परिरक्षकों की अनुपस्थिति है। वहीं, अगर तकनीक का पालन नहीं किया गया तो वर्कपीस कुछ समय बाद खराब हो सकता है। कभी-कभी मछली पच जाती है, और यह अपनी "विपणन योग्य" उपस्थिति खो देती है। यदि आप अभी भी घर पर डिब्बाबंद भोजन बनाने की हिम्मत करते हैं, तो नुस्खा का सख्ती से पालन करें।
तेल में पौष्टिक और स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन
घर पर तेल में डिब्बाबंद मछली सबसे आसान विकल्प है। इसका एकमात्र दोष वर्कपीस के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में तेल है।
अवयव:
- 2 किलो मछली;
- 1 सेंट। वनस्पति तेल;
- लवृष्का का पत्ता;
- नमक;
- मिर्च।
खाना बनाना:
टमाटर में मछली - इससे बेहतर क्या हो सकता है?
कटाई का यह विकल्प अधिक जटिल है, लेकिन हर कोई घर पर डिब्बाबंद टमाटर मछली पसंद करेगा। सबसे पहले आपको सॉस बनाने की जरूरत है। आप कोई भी मछली चुन सकते हैं, यह सब परिचारिका और उसके परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
अवयव:
- 0.5 किलो टमाटर का पेस्ट;
- 3 प्याज;
- 0.3 किलो गाजर;
- 300 मिली पानी;
- नमक:
- मिर्च:
- मसाले।
खाना बनाना:
- सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- कढ़ाई में डालिये, थोड़ा सा तेल डालिये और हल्का सा भून लीजिये.
- जब प्याज और गाजर एक पपड़ी पकड़ लेते हैं, तो आप उन्हें नमक, टमाटर का पेस्ट, मसाले और थोड़ा पानी भेज सकते हैं।
- एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर सॉस को उबालें।
- मछली को टुकड़ों में काट लें और जार में व्यवस्थित करें।
- टोमैटो सॉस में डालें और ओवन में 120 डिग्री पर 3 घंटे के लिए उबालें।
- कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ठंडी जगह पर भेजें।
हम एक मल्टीकोकर में वर्कपीस बनाते हैं
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो घर पर डिब्बाबंद मछली तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। आप पारंपरिक ओवन खाना पकाने के लिए समान सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। धीमी कुकर में सभी घटकों को संसाधित करने के लिए पर्याप्त है, और फिर एक कटोरी में डालें और ऊपर रोल करें।
खाना बनाना:
- मछली को टुकड़ों में काटिये, मसाले के साथ छिड़के, आवश्यक सामग्री जोड़ें और मल्टीकोकर कटोरे में भेजें।
- बुझाने के लिए आवश्यक मोड सेट करें और आधे घंटे तक प्रक्रिया करें।
- तैयार उत्पाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें।
- सॉस या तेल डालें, ढक्कन को रोल करें।
- ठंडे स्थान पर रखें।
कैसे एक आटोक्लेव में डिब्बाबंद मछली बनाने के लिए?
यदि आपके पास घर पर एक आटोक्लेव है, तो आप असली डिब्बाबंद मछली बना सकते हैं, स्टोर से खरीदी गई मछली के समान। ऐसा खाली लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, और आपको इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आटोक्लेव - डिब्बाबंद उत्पादों को स्टरलाइज़ करने के लिए एक विशेष उपकरण। आमतौर पर इसका उपयोग औद्योगिक परिस्थितियों में किया जाता है, लेकिन आजकल घर के लिए रसोई का उपकरण खरीदना संभव है। यदि आप डिब्बाबंद खाना पसंद करते हैं, तो आप आटोक्लेव के बिना नहीं कर सकते।
अवयव:
- 1 किलो मछली के लिए - 1 प्याज;
- रिक्त स्थान के 1 आधा लीटर जार के लिए:
- 1 सेंट। एल वनस्पति तेल;
- तेज पत्ता;
- 3-4 काली मिर्च।
खाना बनाना:
- मछली को साफ करें और भागों में विभाजित करें।
- जार में मसाले और बे पत्ती की व्यवस्था करें।
- शीर्ष पर मछली के टुकड़े रखें, जार की गर्दन पर 2 सेमी छोड़ दें।
- प्रत्येक जार को 1 बड़ा चम्मच भरें। एल वनस्पति तेल।
- ढक्कन को रोल करें और रिक्त स्थान को आटोक्लेव में रखें। नसबंदी के लिए, आप 110 डिग्री (प्रक्रिया 20 मिनट) या 115 डिग्री (प्रक्रिया 15 मिनट तक चलती है) मोड चुन सकते हैं।
आटोक्लेव में टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली
अवयव:
- 2 किलो मछली के लिए - 2 पीसी। बल्ब और गाजर;
- 0.5 लीटर टमाटर का रस;
- 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
- वनस्पति तेल।
खाना बनाना:
- मछली, नमक तैयार करें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
- मछली के टुकड़ों को आटे में डुबोकर क्रस्ट बनने तक भूनें।
- एक अलग पैन में प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को भूनें।
- सब्जियों को टमाटर के रस के साथ डालें, पास्ता डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें।
- मछली को निष्फल जार में डुबोएं, सॉस के ऊपर डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
- मसाले फैलाएं।
- ढक्कनों को रोल करें और डिब्बाबंद भोजन को आटोक्लेव में रखें।
- 120 डिग्री के तापमान पर 30-70 मिनट तक पकाएं।
डिब्बाबंद मछली अक्सर परिचारिका की मदद करती है जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से घर में भागते हैं और तत्काल टेबल सेट करने की आवश्यकता होती है। या उन्हें हल्के नाश्ते के लिए देश ले जाएं। डिब्बाबंद भोजन स्टोर पर खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं - वे कारखाने वाले से अलग नहीं होंगे। और इसका स्वाद भी बेहतर हो सकता है।
किसी भी मछली से डिब्बाबंद भोजन बनाने से पहले, बाद वाले को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। एक छोटा (स्प्रैट, कैपेलिन, गोबी) लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें। एक बड़े (पाइक, कैटफ़िश, मैकेरल, हेरिंग) में, सिर, पूंछ और पंख भी काट लें। अगर मछली में शल्क हैं, तो उन्हें साफ करना सुनिश्चित करें। मछली को भागों में काट लें। टमाटर में छोटी मछली। इसे ऐसे तैयार करें:- 0.7 एल की मात्रा के साथ निष्फल जार के तल पर, मसाले डालें: 6-8 मटर गर्म काली मिर्च, 2-3 मटर ऑलस्पाइस, एक छोटा बे पत्ता।
- मछली को मसाले पर कस कर रखें, इसे एक चम्मच नमक के साथ छिड़के।
- प्रत्येक जार में, 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच चीनी से बनी ड्रेसिंग डालें।
- ड्रेसिंग को मछली पर समान रूप से वितरित करने के लिए, जार को हिलाएं।
- मछली और टमाटर ड्रेसिंग के साथ एक कंटेनर में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, गर्दन में 1.5-2 सेंटीमीटर न डालें।
- फूड फॉयल से तुरंत ढक्कन बनाएं और जार को कसकर बंद कर दें।
- जार को ठंडे ओवन में रखें, इसे चालू करें और तापमान को 250 डिग्री पर लाएं।
- फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और मछली को एक घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
- मछली तैयार होने से 10 मिनट पहले, ढक्कन तैयार करें - उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
- मछली के गर्म जार को ओवन से निकालें, उनमें से पन्नी को हटा दें और ढक्कन को रोल करें।
- स्वाद के लिए मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च।
- सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में फ्राइये।
- प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। प्रत्येक 100 ग्राम तली हुई सब्जियों के लिए आधा गिलास गर्म पानी डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च सॉस।
- तली हुई मछली और तली हुई सब्जियों को जार में डालें।
- जार को पन्नी के साथ कवर करें और उन्हें ओवन में भी भेजें, लेकिन पहले से ही 200 डिग्री तक गरम करें।
- लगभग एक घंटे के लिए मछली को उबाल लें, और फिर तैयार ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
जिस भी तरह से आप घर की बनी डिब्बाबंद मछली तैयार करते हैं, उन्हें छोटे बैचों में बनाएं। फिर भी, वे कारखाने में तैयार नहीं होते हैं, जहाँ इसके लिए विशेष उच्च तापमान वाले आटोक्लेव होते हैं। खरीदी गई डिब्बाबंद मछली को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है - उनके साथ कुछ नहीं किया जाएगा। और सुरक्षा कारणों से, होममेड को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।