दलिया के गुच्छे के साथ पोलक कटलेट। ओटमील के साथ फिश केक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है

धीमी कुकर में स्वादिष्ट मछली के केक पकाने के लिए, महंगी और उत्तम मछली खरीदना आवश्यक नहीं है। धीमी कुकर में पोलक कटलेट न तो खराब होते हैं और न ही कम स्वादिष्ट।

इसके अलावा, यह मछली उपयोगी है। पोषण विशेषज्ञ पोलक की उपेक्षा को त्यागने और सप्ताह में कम से कम दो बार इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। मैं इस बात पर जोर नहीं दूंगा कि आप पोलॉक के संबंध में पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का कड़ाई से पालन करें (इसके अलावा, मैं खुद इसका पालन नहीं करता)। सप्ताह में कितनी बार खाना है, बेशक, आप पर निर्भर है। और मैं स्वादिष्ट मछली केक पकाने के विचार को "फेंक" दूंगा।

पारंपरिक स्टफिंग फिलर के बजाय - दूध में भिगोई हुई ब्रेड, मेरे फिश केक में ओटमील का उपयोग किया जाता है। मेरी राय में, उनके साथ यह "हल्का", अधिक रसीला और रसदार निकला। लंबे समय तक मैंने क्लासिक्स से विचलित होने और रोटी को दलिया से बदलने की हिम्मत नहीं की। मामले ने मदद की - उसने मछली को पलट दिया, कीमा बनाया हुआ मांस गूंधना जारी रखा, लेकिन .... घर में रोटी नहीं थी ... टुकड़ा नहीं। खिड़की के बाहर, सर्दी, गंभीर ठंढ, दुकान चलाने के लिए आलस्य। तभी मुझे अनाज याद आया। तब से, धीमी कुकर में पकाया जाने वाला दलिया के साथ पोलॉक कटलेट अक्सर हमारी मेज पर दिखाई देते हैं। आशा है कि आप भी उन्हें पसंद करेंगे।

यहाँ धीमी कुकर में, केवल लाल मछली से।

मछली केक के लिए सामग्री

1. पोलक (पट्टिका) - 1 किग्रा
2. मुर्गी का अंडा - 1-2 पीसी।
3. प्याज - 1 पीसी।
4. जई के गुच्छे "हरक्यूलिस" (तुरंत) - ¾ कप (मात्रा 250 मिली)
5. क्रीम (दूध) - 60 मिली
6. नमक स्वाद अनुसार
7. पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
8. ब्रेडक्रंब या आटा - ब्रेडिंग के लिए
9. वनस्पति तेल - तलने के लिए

1. सबसे पहले, आपको पोलक शव को फ़िललेट्स में काटने की ज़रूरत है, और फिर मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। मैंने शव को नहीं काटा, लेकिन कटलेट के लिए ब्रिकेट में तैयार पट्टिका खरीदी। यह मेरे लिए बहुत सुविधाजनक है क्योंकि मुझे वास्तव में गटिंग, डिबोनिंग आदि की प्रक्रिया पसंद नहीं है। लेकिन ईट में पट्टिका की कमियां हैं - पट्टिका बहुत पानीदार है। इसलिए, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पोलक को निचोड़ना पड़ता है, जैसे धोने के बाद कपड़े धोना, तरल से छुटकारा पाना। छिलके वाले प्याज को मछली के साथ मांस की चक्की में डाला जा सकता है, या फिर आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ रूप में मिला सकते हैं (मैंने तुरंत प्याज के साथ स्क्रॉल नहीं किया)। हम उनके आकार के आधार पर अंडे लेते हैं। यदि यह बड़ा है, तो एक ही काफी है। छोटा - दो ले लो। हरक्यूलिस, जैसा कि मैंने सामग्री में उल्लेख किया है, तत्काल होना चाहिए। मेरी क्रीम 10% है। लेकिन अगर फैट ज्यादा हो तो और भी अच्छा है। आखिरकार, पोलक मछली तैलीय नहीं होती है। और, थोड़ी वसा सामग्री देने के लिए, दूध की तुलना में 10 प्रतिशत भी क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है। नमक, काली मिर्च, मक्खन और आटे या ब्रेडक्रंब के साथ, मुझे आशा है कि सब कुछ स्पष्ट है और किसी स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं है।

2. अंडा (या अंडे), क्रीम (ठंडा, सीधे रेफ्रिजरेटर से), बारीक कटा हुआ प्याज (यदि यह मछली के साथ चालू नहीं किया गया था), नमक और काली मिर्च पोलक में जोड़ें (बेशक)। चम्मच या हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। उसी समय, हम स्टफिंग को उठाकर फेंक देते हैं। इन क्रियाओं के कारण, कीमा बनाया हुआ मांस सभी नमी को अवशोषित कर लेता है, और तलते समय हमारे कटलेट अलग नहीं होंगे। नतीजतन, द्रव्यमान तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा होना चाहिए।

3. फिर ओटमील में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। उठाना और उछालना अब आवश्यक नहीं है। अब हमें हरक्यूलिस को कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, किसी भी कटलेट द्रव्यमान की तरह, हम कीमा बनाया हुआ मांस को आराम देते हैं। इसके अलावा, गुच्छे को "प्रफुल्लित" करने का समय दिया जाना चाहिए। इसलिए, कटोरे को ढक्कन के साथ कवर करें या क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए छोड़ दें।

4. कटलेट बनाने का समय आ गया है। हम कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े "चुटकी" करते हैं और अपने पसंदीदा आकार और आकार के कटलेट बनाते हैं (जो कोई भी इसका उपयोग करता है)। कटलेट को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें (अपने स्वाद के लिए भी और जो इसका इस्तेमाल करते हैं)।

5. अगला, एमबी कटोरे में थोड़ा सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें और डिवाइस चालू करें। हमारे MP5010PSD में एक अद्भुत "फिश" मोड है। उस पर, टुकड़ों में मछली, कि कटलेट के रूप में, तलना बहुत अच्छा है। मैंने इस मोड को चालू किया, मैं ढक्कन खोलकर पकाऊँगी। कुछ मिनट के लिए तेल को गरम होने दें। फिर हम कटलेट बिछाते हैं ताकि वे भीड़ न करें (मैं एक बार में 4 टुकड़े करता हूं, और बाकी अगली बारी में जाएंगे), एक तरफ 10-15 मिनट के लिए भूनें। ("मछली" मोड इतनी नाजुक ढंग से तलती है कि 15 मिनट में कटलेट जल नहीं पाएंगे।)

6. कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें और उन्हें भी 10-15 मिनट के लिए पकने दें। अगर जरूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें। हम तैयार कटलेट निकालते हैं, लेकिन धीमी कुकर काम करना जारी रखता है और हमारे लिए निम्नलिखित रिक्त स्थान को भूनता है।

7. पोलॉक कटलेट को दलिया के साथ परोसें। उनके लिए गार्निश का चुनाव आप पर निर्भर है। हम परिवार में इसे मैश किए हुए आलू (अच्छी तरह से, इतना क्लासिक) और चावल (विशेष रूप से केसर) के साथ प्यार करते हैं।

ओटमील के साथ ओवन में निविदा, रसदार और स्वस्थ मछली केक कैसे पकाने के लिए - तस्वीरों के साथ एक स्वादिष्ट चरण-दर-चरण नुस्खा। हरक्यूलिस के साथ मछली कटलेट - एक धीमी कुकर में एक नुस्खा। दलिया के साथ मछली के कटलेट के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की विधि।

स्वस्थ और स्वादिष्ट कटलेट लगभग किसी भी मछली से प्राप्त होते हैं। वसायुक्त और शुष्क किस्मों दोनों के लिए उपयुक्त। विभिन्न उत्पादों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को पूरक करके, अद्वितीय परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। सब्जियां और अनाज अक्सर योजक के रूप में कार्य करते हैं, जो मीटबॉल को निविदा बनाते हैं और आपके मुंह में पिघलाते हैं।

ओटमील के साथ फिश केक पकाने की कोशिश करें - रेसिपी इन दोनों सामग्रियों को बहुत स्वादिष्ट बनाती है, और दूध में भिगोया हुआ ओटमील डिश को रस देता है। यह काफी संतोषजनक निकला, लेकिन एक ही समय में हल्का। और पके हुए रूप में, ऐसा व्यंजन आपकी सबसे वांछित आहार कृति बन जाएगा।

सलाह:कम मात्रा में हड्डियों के साथ दुबली मछली का उपयोग करना बेहतर होता है। इस संस्करण में, एक हेक पर विचार करें। पोलॉक, कॉड, पाइक और ज़ेंडर भी बढ़िया हैं।

दलिया के साथ मछली केक ओवन में बेक किया हुआ

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

सर्विंग्स: 9

• कैलोरी सामग्री - 198.3 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 17.8 ग्राम;
• वसा - 8.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 12.1 ग्राम।

अवयव

• पट्टिका या किसी भी मछली का तैयार कीमा बनाया हुआ मांस - 800 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जई के गुच्छे - 4 बड़े चम्मच;
• दूध 3.2% वसा - 150 मिली;
• खट्टा क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सोआ - कुछ टहनियाँ;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• लहसुन, लौंग - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• अजवायन के फूल और मेंहदी - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. दलिया के गुच्छे को थोड़े गर्म दूध के साथ डालें। उन्हें 10 मिनट तक फूलने दें।
2. यदि आपने एक मछली पट्टिका खरीदी है, और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, तो इसे काट लें। त्वचा को हटा दें और हड्डियों की जांच करें। यदि आवश्यक हो, उन्हें पाक चिमटी के साथ हटा दें। मछली को चाकू से पीसें या मांस की चक्की में घुमाएं।
   
3. छिलके वाले प्याज को कद्दूकस कर लें। डिल ग्रीन्स काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। इन सभी सामग्रियों को कीमा बनाया हुआ मछली और भिगोए हुए दलिया के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
   
4. नींबू के छिलके को विशेष चाकू से छील लें या महीन पीस लें। परिणामी कटलेट द्रव्यमान में अंडे और खट्टा क्रीम के साथ जोड़ें। नमक और काली मिर्च सब कुछ। अजवायन के फूल और मेंहदी जोड़ें।
5. अच्छी तरह मिलाएं और पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस को फेंट लें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मीटबॉल अलग न हों और एक साफ आकार हो।
6. कटलेट के लिए तैयार द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें।
7. कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाएं। अर्ध-तैयार उत्पादों को सावधानीपूर्वक एक शीट पर रखें और ओवन को भेजें। 20 मिनट पकाएं.
   

सलाह:आप पूरे दलिया के गुच्छे का उपयोग नहीं कर सकते, लेकिन पीसे हुए। इस मामले में, पकवान के रस के लिए, बेक करने से पहले प्रत्येक कटलेट पर मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

धीमी कुकर में दलिया के साथ कटलेट

सबसे आहार व्यंजन धमाकेदार है। ऐसा करने के लिए, धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करें। नुस्खा के इस संस्करण में पाइक पर्च का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के समय: 50 मिनट

सर्विंग्स: 12

ऊर्जा और पोषण मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 200.6 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 20 ग्राम;
• वसा - 9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.9 ग्राम।

अवयव

• कोई दुबली मछली - 1000 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• वसा रहित पनीर - 100 ग्राम;
• दलिया - 120 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध 2.5% वसा - 150 मिली;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन, लौंग - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूखे अजवायन के फूल - एक चुटकी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. कीमा बनाया हुआ मछली लें या ऊपर दी गई रेसिपी की तरह ही अपना बना लें।
2. दलिया के ऊपर गर्म दूध डालें और लगभग 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। तत्काल हरक्यूलिस लेना बेहतर है।
   
3. गाजर और प्याज को छीलकर कद्दूकस कर लें।
4. स्टोव पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें सब्जियां डाल दें। धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक उबालें और थोड़ा ठंडा करें।
   
5. कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं, पनीर और पिघला हुआ मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
   
6. अंडे और कीमा बनाया हुआ लहसुन दर्ज करें।
7. नमक और काली मिर्च द्रव्यमान। तीखे मसाले में डालें। कीमा को अच्छी तरह से फेंट लें।
8. ब्लाइंड समान कटलेट और भाप (या एक विशेष ग्रिल पर) पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए मल्टीकोकर कंटेनर में डाल दें। निचले कटोरे में पानी डालें, "स्टीम" मोड सेट करें। आवश्यक प्रसंस्करण समय 20 मिनट है।
   

सलाह:कटलेट को और भी उपयोगी बनाने के लिए, आप उनमें कद्दूकस की हुई तोरी, आलू या पत्ता गोभी डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट ग्रेवी रेसिपी

सॉस मछली के पकवान को और भी रसदार और कोमल बना देगा। इसे तीखी छाया देने के लिए आप तुलसी, जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 12

ऊर्जा और पोषण मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 89.3 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.7 ग्राम;
• वसा - 7.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम।

अवयव

• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 500 मिली;
• नमक स्वाद अनुसार;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

सलाह:पास्ता की जगह आप जूस या ताजा टमाटर ले सकते हैं। फिर ग्रेवी में पानी डालने की जरूरत नहीं है।

आहार आहार के लिए व्यंजन आदर्श है। आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज या मटर के साइड डिश तैयार करने से आपको दोपहर के भोजन के लिए पूरा भोजन मिलेगा। टमाटर की चटनी आदर्श रूप से मीठी मिर्च, मसालेदार जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ पूरक है। कटलेट ककड़ी, टमाटर और शिमला मिर्च के सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जैतून के तेल के साथ। स्वास्थ्य के लिए तैयार!

पाइक फिश केक हर दिन के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। सभी गृहिणियां उन्हें बनाना नहीं जानती हैं, लेकिन जिनके पास ऐसा अनुभव है, वे अक्सर अपने प्रियजनों को उनके साथ शामिल करती हैं। यदि घर में परिवार के सदस्य हैं जो मछली पकड़ने के शौकीन हैं, तो डिश भी लाभदायक है, यह आपको महंगे उत्पादों पर पैसे खर्च किए बिना सभी को स्वादिष्ट और संतोषजनक रात का खाना खिलाने की अनुमति देता है। साइड डिश के रूप में, तले हुए आलू और सब्जियां पाइक कटलेट के लिए उपयुक्त हैं, जो आपको बर्बाद भी नहीं करेंगे।

पाईक से मछली के केक तैयार करने की प्रक्रिया कीमा बनाया हुआ मांस से समान उत्पादों की तैयारी से बहुत कम होती है। लेकिन सभी गृहिणियां उन्हें बनाने का उपक्रम नहीं करती हैं, क्योंकि उन्हें डर है कि परिणामस्वरूप पकवान सूख जाएगा और एक विशिष्ट गंध होगी। यदि आप कुछ बारीकियों को जानते हैं तो इन समस्याओं को ठीक करना आसान है।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

• मिट्टी की अप्रिय गंध को बेअसर करने के लिए, पाइक को दूध में भिगोया जा सकता है। मसालेदार जड़ी-बूटियाँ इस कार्य को पूरा करती हैं: थाइम, मेंहदी, अजमोद, डिल। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाने से कटलेट सुगंधित हो जाएंगे।
• कीमा बनाया हुआ मांस में छोटी हड्डियों से बचने के लिए, पाइक को पहले फ़िललेट्स में काटा जाता है, फिर 2-3 बार मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। पहली बार से कुछ हड्डियाँ रह सकती हैं।
• पाईक मांस वसायुक्त खाद्य पदार्थों में से नहीं है। यह उन लोगों के लिए अच्छा है जो आहार पर हैं, लेकिन उन पेटू के लिए बुरा है जो रसीले व्यंजन पसंद करते हैं। उत्पादों को रस देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ आलू, कीमा बनाया हुआ लार्ड मिलाया जाता है।
• कटलेट का रस प्याज देने में मदद करता है। यह आपको एक विशिष्ट गंध से निपटने की भी अनुमति देता है। इसे मीट ग्राइंडर में पीसा जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। नुस्खा में संकेतित के सापेक्ष इस घटक की मात्रा को कम करना अवांछनीय है।
• कटलेट को रसदार बनाने के लिए, उन्हें मध्यम या तेज़ आँच पर उबलते हुए तेल में तला जाता है। जब वे ब्राउन हो जाते हैं, आग की तीव्रता कम हो जाती है और कटलेट को पैन में या किसी अन्य तरीके से 10 मिनट के लिए पकाया जाता है। उन्हें स्टू, बेक किया हुआ, स्टीम किया जा सकता है।

नुस्खा के आधार पर मछली केक तैयार करने की तकनीक भिन्न हो सकती है, लेकिन सामान्य सिद्धांत अभी भी समान रहेंगे।

पाइक कटलेट के लिए क्लासिक नुस्खा

• पाइक - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - आवश्यकतानुसार;

• मांस की चक्की के साथ पाईक, कसाई को छीलें।
• कीमा बनाया हुआ मछली में बारीक कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ प्याज डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अंडे को कटोरे में फेंट लें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें और इसे गाढ़ा होने के लिए फेंटें।
• पिघला हुआ मक्खन, नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• मध्यम आकार के कटलेट में अपने हाथों को ठंडे पानी में डुबोकर कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करें। उन्हें आटे में डुबोएं। खौलते तेल में डालें।
• बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि पैटीज़ का निचला हिस्सा अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए।
• पलट दें, ढक दें, आंच कम कर दें और 10 मिनट तक पकाएं।

अगर आप कटलेट को और नरम बनाना चाहते हैं, तो दूसरी तरफ पलट कर बिना आंच कम किये एक मिनट तक भूनें, फिर दूध और पानी (50 मिली दूध और 100 मिली पानी) के मिश्रण में डालें, ढक दें और उबाल, आंच की तीव्रता को कम करते हुए, 7-8 मिनट।

सूजी के साथ पाइक कटलेट

• कीमा बनाया हुआ पाइक - 0.5 किलो;
• रोटी - 0.3 किलो;
• दूध - 150 मिली;
• सूजी - 100 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 0.2 किलो;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

• पाव को सुखाएं, ब्लेंडर से काटें, गर्म दूध डालें। 10 मिनट बाद इसे निचोड़कर एक बाउल में डालें। कच्चा अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• प्याज को छीलें, कई टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की या ब्लेंडर से काट लें। रसोई के उपकरणों की अनुपस्थिति में, प्याज को कद्दूकस किया जा सकता है।
• पाइक कीमा बनाया हुआ प्याज, पाव रोटी, अंडे के साथ मिलाएं।
• चाकू से बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।
• नुस्खा में बताए गए सूजी में नमक, मसाले, आधा सूजी डालें। एक मिक्सर के साथ मारो, फिर अपने हाथों से गूंधें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
• मध्यम आकार के कटलेट ब्लाइंड करके, बची हुई सूजी में ब्रेड करके, कढ़ाई में डालिये.
• 5-6 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें।
• एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कम तापमान पर तैयार होने दें। इसे करने में 5-7 मिनट का समय लगता है।

सूजी के कटलेट नरम और फूले हुए होते हैं. वे न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों द्वारा भी मजे से खाए जाते हैं।

लार्ड और गोभी के साथ पाइक कटलेट

• पाइक मांस - 0.6 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• चरबी - 100 ग्राम;
• सफेद गोभी - 100 ग्राम;
• रोटी - 150 ग्राम;
• दूध - 100 मिली;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब - आवश्यकतानुसार;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार।

• पाइक पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से चालू करें।
• प्याज को छील लें, मोटा काट लें।
• एक गोभी का पत्ता काट लें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और गोभी को चालू करें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, मिश्रण करें।
• अंडा, मसाले, नमक डालें, फिर से हिलाएँ।
• गर्म पानी में भिगोए हुए पाव के साथ मिलाएं।
• कीमा को अपने हाथों से गूंथ लें।
• एक पैन में कटलेट को दोनों तरफ से ब्राउन करें, बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें।
• ओवन में रखें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, 15 मिनट तक बेक करें।

इस रेसिपी के अनुसार बने रसदार पाइक फिश केक किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

पनीर के साथ पाइक कटलेट

• पाईक पट्टिका - 0.35 किलो;
• पनीर - 150 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• तुरंत दलिया - 60 ग्राम;
• आटा - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार।

• पाइक पट्टिका का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, चिमटी से हड्डियों को हटा दें। पट्टिका को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।
• पनीर को कांटे से मैश करें, कटी हुई मछली के साथ मिलाएं।
• अंडा, नमक, मसाले डालें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, इसे हरा दें, ठंडा करें।
• लहसुन को स्लाइस में काटें, तेल में फ्राई करें, फिर उसमें से निकाल लें।
• आटे को हरक्यूलिस के साथ मिलाएं।
• कटलेट बनाकर चपटा करें, बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें, किनारों को ऊपर उठाएं और मक्खन को सील कर दें।
• आटे और दलिया के मिश्रण में कटलेट को ब्रेड करें, उबलते हुए वनस्पति तेल के साथ पैन में डालें।
• इसी तरह से ब्रेड को ब्लाइंड कर लें और बाकी के कटलेट को उबलते हुए तेल में डाल दें।
• इन्हें दोनों तरफ से 6-7 मिनट तक फ्राई करें।

रेडीमेड कटलेट गहरे सुनहरे रंग के, खाने में स्वादिष्ट और बहुत रसीले होते हैं। यह असामान्य नुस्खा उन लोगों द्वारा नोट किया जाना चाहिए जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, लेकिन उन्हें इसके अनुसार कटलेट पकाने की जरूरत है, न कि पैन में, बल्कि ओवन या स्टीम्ड में।

पाइक कटलेट तैयार करते समय क्या विचार किया जाना चाहिए? कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ना बेहतर है ताकि तैयार पाक कृति रसदार, स्वादिष्ट और नरम हो जाए? पाइक कैसे काटें? इन सभी सवालों का खुलासा एक पाक विशेषज्ञ द्वारा लेख में किया जाएगा।

आवश्यक सामग्री

रबर के दस्ताने के साथ पाईक को कसाई करना बेहतर है, शीर्ष पर सूती दस्ताने डालें ताकि आपके हाथों में मछली फिसले नहीं और अधिक मजबूती से तय हो। मछली की सफाई के लिए एक अच्छी तरह से धारदार संकीर्ण चाकू या एक विशेष उपकरण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि पाइक में तेज गंध है, तो इसे नींबू के रस के साथ छिड़के। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उबलते पानी के साथ पाइक को पहले से छानना बेहतर होता है, इसे गर्म पानी की एक कटोरी में सिरका की कुछ बूंदों के साथ डालें।

कटिंग टेबल से किचन के सारे बर्तन हटा देने चाहिए, किचन टेबल पर चूल्हे पर पॉलीथीन बिछा देनी चाहिए। व्यंजन के सिंक को खाली करें, एक कटोरी और एक कटिंग बोर्ड तैयार करें - कांच या प्लास्टिक से बना (लकड़ी नहीं, क्योंकि यह सुगंध को अवशोषित करेगा)। पूंछ को पाउडर करने के लिए आपको नमक की भी आवश्यकता होगी ताकि काम के दौरान मछली फिसले नहीं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाइव पाईक जमे हुए लोगों की तुलना में साफ करने के लिए अधिक सुविधाजनक है। यदि जमी हुई मछली खरीदी जाती है, तो तराजू को पिघलाने के तुरंत बाद इससे निपटना बेहतर होता है।

प्रक्रिया

1. सबसे पहले, बलगम को हटाने के लिए पाइक को बहते पानी के नीचे धोएं, इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें, इसे साफ करें, इसे पूंछ से पकड़ें और तराजू को पूंछ से सिर तक हटा दें (या इसे त्वचा के साथ हटा दें)। आपको सावधान रहना चाहिए कि आपको चोट न लगे, क्योंकि पाइक के दांत नुकीले होते हैं।
2. चाकू या कैंची से पंख हटा दें। चिमटी से हड्डियों को निकाला जा सकता है। सिर और पेट के बीच उपास्थि को काटें, पेट से पूंछ तक की त्वचा को काटें, सिर के पास एक उथला पंचर बनाएं ताकि आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे। गिलेट्स को बाहर निकालें और चाकू से गिल्स को हटा दें। अगर चाकू किसी सख्त चीज से टकराता है और आगे नहीं जाता है, तो बस कोण बदलें और सफाई करते रहें।
3. यदि टेबल पर पीले या हरे रंग का द्रव रिसता है, तो संभवतः पित्ताशय प्रभावित है। इस मामले में, आपको मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है, खासतौर पर उन जगहों पर जहां पित्त प्रवेश कर गया है, ताकि जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं तो मांस कड़वा स्वाद नहीं लेता।
4. त्वचा और हवा के बुलबुले (मुंह के साथ सफेद फिल्म) को हटा दें और इसके नीचे से रक्त के थक्कों को हटा दें। मछली के मांस को ऊपर की ओर रखें, फिर त्वचा और कमर के बीच चाकू डालें और त्वचा को एक कोण पर काटें। मछली के बाहर और अंदर से धो लें, और फिर मछली को मांस की चक्की में एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

कीमा बनाया हुआ पाइक पकाने की सुविधाएँ

पाइक का मांस सूखा होता है, इसलिए अधिक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, अन्य प्रकार की मछली, सब्जियां, दूध, अंडे, ब्रेड मिला सकते हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस बनावट में अधिक कोमल हो जाएगा .

कीमा बनाया हुआ पाइक का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है: खस्ता कटलेट, सूप के लिए सुर्ख पाई, खट्टा क्रीम के साथ रसदार पकौड़ी, सुगंधित मछली रोल, निविदा सूफले, स्वादिष्ट पाई और खस्ता पफ लिफाफे।

पाईक कम कैलोरी और आहार उत्पाद है, इसकी वसा सामग्री लगभग 1% है। इसका प्रोटीन 2.5-3 घंटे में पच जाता है। वसा रहित पाइक कटलेट रसदार होते हैं, उन्हें किसी भी उत्सव या परिवार के खाने के लिए परोसा जा सकता है, वे विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - मसले हुए आलू से लेकर चावल तक। टेबल सेट करते समय, कटलेट को जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाना और खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस को एक अलग कटोरे में डालना अच्छा होता है।

तले हुए प्याज के साथ

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा: कीमा बनाया हुआ मछली में कटा हुआ प्याज, अंडे, नमक, मसाले डालें और कटलेट भूनें। आप स्वस्थ पूरक के रूप में कच्चे आलू, कसा हुआ पनीर, ताजा कटा हुआ साग भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि कटलेट मोटे हों, तो कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, तोरी और रस के लिए अन्य सामग्री मिलाएं। तले हुए प्याज तैयार पाक उत्पादों में कोमलता लाएंगे।

तली हुई प्याज के साथ पाइक कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पट्टिका, सफेद पाव के 2 टुकड़े, 2 अंडे, 3 प्याज, आधा चम्मच चीनी, 100 ग्राम दूध, सूरजमुखी या तलने के लिए जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ब्रेड को पीसकर दूध या छने हुए पानी में भिगो दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मछली के बुरादे को 2 अंडों के साथ मिलाएं (पहले उन्हें फेंटना बेहतर है), निचोड़ा हुआ ब्रेड। नमक और चीनी डालें, तले हुए प्याज के साथ सब कुछ मिलाएँ। अब आपको इस द्रव्यमान से गेंदों को बनाने और उन्हें तेल में तलने की जरूरत है।

उसी सामग्री से नुस्खा का एक और संस्करण: दम किया हुआ कटलेट। आपको अधिक रस के लिए बे पत्ती और ऑलस्पाइस की भी आवश्यकता होगी, आप कसा हुआ युवा तोरी जोड़ सकते हैं। सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के गोले एक गहरे सॉस पैन में डालें, उन पर - प्याज, काली मिर्च, बे पत्ती। पैन की पूरी सामग्री को कवर करने के लिए पर्याप्त उबलते पानी डालें, ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक उबाल लें।

पाईक कटलेट मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ परोसा जाता है, उदारता से जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

सूअर की चर्बी के साथ

लार्ड के साथ कटलेट पकाने के लिए, आपको तलने के लिए आधा किलोग्राम पाईक पट्टिका, 200 ग्राम पाव रोटी, 1 गिलास दूध, लगभग 100 ग्राम लार्ड, 1 प्याज, 1 अंडा, नमक, मसाले, आटा और वनस्पति तेल लेना होगा। .

पाव को पीसकर दूध में आधे घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। सारी सामग्री मिलाकर कटलेट बना लें, आटे में लपेट कर तेल में तल लें। सबसे पहले, एक तेज आग लगा दें ताकि वे कुरकुरे हो जाएं, फिर इसे कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को पकने तक पकने दें। पाइक कटलेट, जिसकी रेसिपी हमने दी है, तैयार है!

आप उन्हें सब्जियों, मसले हुए आलू या चावल के साथ परोस सकते हैं, अजमोद के पत्तों या डिल स्प्रिग्स से सजा सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको 500-600 ग्राम पाईक पट्टिका, 1 अंडा, 1-2 प्याज, 2-3 लौंग लहसुन, 100 ग्राम सूखे सफेद ब्रेड, नमक की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए साग: अजमोद, डिल, सीलेंट्रो, साथ ही पिसे हुए मसाले: काली मिर्च, अदरक, जीरा। तलने के लिए - सूरजमुखी का तेल।

लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें, साग को सुखाकर पत्तियों को काट लें। मांस की चक्की (या अंदर) के माध्यम से पट्टिका के साथ उन्हें पास करें और चिकना होने तक काट लें।

मिश्रण में पानी में भिगोई हुई ब्रेड और 1 जर्दी डालें, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ। प्रोटीन को फेंटना और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ना बेहतर है, और फिर मिश्रण से कटलेट (टेबल टेनिस बॉल के आकार के बारे में) पकाएं, उन्हें प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा और प्रत्येक खाना पकाने के चरण की एक तस्वीर हमारी वेबसाइट पर दी गई है।

सूजी के साथ

1 पाइक पट्टिका पर, 1 अंडा, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच सूजी, डिल का एक छोटा गुच्छा, ब्रेडक्रंब, काली मिर्च, जैतून, नमक, तलने के लिए सूरजमुखी का तेल लें।

एक मांस की चक्की में पट्टिका को घुमाते हुए, प्याज, सूजी, बारीक कटा हुआ डिल डालें। काली मिर्च, मिश्रण को नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे को फेंट लें और उसमें हल्का सा नमक डालें। क्रैकर्स को एक प्लेट में निकाल लें। अपने हाथों को गीला करें और कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाएं, प्रत्येक के अंदर आप बिना पत्थर और स्टफिंग के जैतून डाल सकते हैं, उन्हें अपनी हथेली से चपटा करें, अंडे में डुबाएं, फिर ब्रेडक्रंब में।

परिणामी कटलेट को लगभग 15 मिनट के लिए दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक पैन में भूनें।

आप इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

ओवन में बेक किया हुआ

कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ पाव, लहसुन और प्याज डालें, मिश्रण में स्वाद के लिए 2 अंडे, मेयोनेज़, मसाले और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम केक बनाते हैं, प्रत्येक को कसा हुआ ब्रेडक्रंब में डुबोते हैं और तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रख देते हैं।

सबसे पहले, कटलेट को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट के लिए बेक करें, बेकिंग शीट पर पानी डालें, कटलेट को मक्खन से चिकना करें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए ओवन में भेजें।

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ पाइक, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच दलिया, हरा लहसुन और हरा प्याज का आधा गुच्छा, लहसुन की 2 लौंग, 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में अंडे को फोड़ें, थोड़ा पानी, नमक, इंस्टेंट ओटमील, ब्रेडक्रंब डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। लहसुन और प्याज के कटे हुए साग, लहसुन की लौंग डालें, मिश्रण को एक घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं।

हम इसे फॉर्म में फैलाते हैं, "फ्राइंग" मोड को सक्रिय करते हैं, ढक्कन को 10 मिनट के बाद बंद कर देते हैं। मीटबॉल को दूसरी तरफ पलटें। कटलेट को ढक्कन खोलकर 5 मिनिट के लिए और पका लीजिए. दलिया, पाइक कटलेट के लिए धन्यवाद, जिसकी विधि यहां दी गई है, रसदार हो जाते हैं और लंबे समय तक नरम रहते हैं।

चावल के साथ

400 ग्राम पाइक पट्टिका, 250 ग्राम उबले हुए चावल, 1 प्याज, 1 मध्यम आकार की गाजर, 1 अंडा, काली मिर्च, नमक, सफेद पाव का एक टुकड़ा, ब्रेडक्रंब।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये, प्याज़ काट कर मिला दीजिये, इस मिश्रण को कढ़ाई में 5 मिनिट तक भून लीजिये. एक मांस की चक्की में मछली छोड़ें, तले हुए प्याज और गाजर को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, रोटी का टुकड़ा पहले पानी या दूध में भिगो दें।

चावल, 1 अंडा, नमक डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले डालें, मिलाएँ, कटलेट बनाएँ, उन्हें ब्रेडक्रंब में डुबोएँ। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से तेज़ आँच पर भूनें, आँच को कम कर दें, ढक्कन के नीचे पूरी तरह से पकने तक भूनें।

पनीर के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम ठंडा पाईक पट्टिका, 250 ग्राम पनीर, सूखे सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, ब्रेडक्रंब, सूखे डिल, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच मक्खन।

खाना पकाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक में सूखे डिल, पनीर, काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं और कटलेट बनाएं। फिर उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में रोल करें, लगभग 10 मिनट के लिए मक्खन में भूनें, पहले ढक्कन खोलकर और फिर ढक्कन बंद करके। कटलेट बनकर तैयार हैं. ठंडा होने के बाद, आप उन्हें मैश किए हुए आलू और जड़ी बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

पाइक कटलेट पकाने का रहस्य और सूक्ष्मता

1. मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक हवा में रखने की जरूरत नहीं है, खासकर गर्मियों में। जितनी जल्दी हो सके कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की कोशिश करें, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. कटलेट को नरम बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ पाइक में थोड़ा बेकन, पोर्क या मक्खन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह उनके स्वाद में सुधार करेगा और उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
3. पाइक कटलेट बनाने के लिए स्वाद का एक मीठा स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दूकस की हुई गाजर या आलू मिला सकते हैं।
4. मसालों को ज़्यादा मत करो! कई शुरुआती, भावनाओं की अधिकता या अनुभव की कमी से, कीमा बनाया हुआ मांस में कई प्रकार के मसाले जोड़ने की कोशिश करते हैं, जिससे पाईक का स्वाद डूब जाता है। इस मामले में, कहावत उपयुक्त है: "सादगी सबसे अच्छी सुंदरता है।"
5. बड़ी मछली में, आप लीवर को काट सकते हैं और इसे प्याज के साथ अलग से भून सकते हैं, जिससे आप अपने प्रियजनों को बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

निष्कर्ष

नुस्खा की सादगी उत्कृष्ट स्वाद की कुंजी है। कटलेट में अधिक से अधिक सामग्री जोड़ने की कोशिश न करें, ताकि उनके साथ मछली के स्वाद को "हथौड़ा" न डालें।

कटलेट पकाने और खाने की प्रक्रिया का आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!