सॉकरौट: सर्दियों के लिए एक जार में कुरकुरी और रसदार गोभी की क्लासिक रेसिपी। एक जार में गोभी को किण्वित कैसे करें

खट्टी गोभी- बहुत स्वास्थ्यवर्धक भोजन, और कम कैलोरी वाला, उत्कृष्ट है स्रोत विटामिन सी, फाइबर, लैक्टोबैसिलीऔर अन्य पोषक तत्व. इसे बनाने की एक सरल विधि यहां दी गई है। थोड़ा प्रयास, 3 दिन और स्वास्थ्य का पूरा बैंक!

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो
• 1 छोटी गाजर
• बे पत्ती 3 पीसी
• 3 लीटर जार

चरण-दर-चरण फ़ोटो - नुस्खा:

पहले से तैयार नमकीन- वी 0.5 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक, उबाल लें और ठंडा करें।

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

सबसे पहले पत्तागोभी को 4 टुकड़ों में काट लें, फिर टुकड़े कर लें पतली पटी.

पत्तागोभी को काटना सुविधाजनक है बर्नर ग्रेटर का उपयोग करना- सबसे पहले आप पत्तागोभी के एक टुकड़े को अपने हाथ से पकड़ सकते हैं, और जब आप आधा कद्दूकस कर लें, तो पत्तागोभी को एक विशेष होल्डर पर सुरक्षित कर लें ताकि आपके हाथों को चोट न लगे।

टुकड़ा गाजर छड़ें. आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं. मैं बर्नर ग्रेटर का उपयोग करता हूं।

तीन लीटर जार के तल पर रखें बे पत्ती.

नीचे रख दे एक जार में गोभी, गाजर के साथ छिड़कना। पत्तागोभी को हाथ से दबाते हुए जार को ऊपर तक भरें।

जब जार आधा भर जाए तो दूसरा डालें बे पत्ती. जब जार पूरा भर जाए तो तीसरा पत्ता रखें।

गोभी के ऊपर डालें ठंडा नमकीन पानी. जार में पत्तागोभी और गाजर को तब तक दबाएँ और डालें जब तक कि नमकीन पानी ऊपर न आ जाए।

दो दिनपत्तागोभी को किण्वित करना होगा कमरे के तापमान पर.

सक्रिय किण्वन एक दिन में शुरू हो जाएगा, और नमकीन पानी जार के किनारे पर बह सकता है, इसलिए यदि आप गोभी पर नज़र रखने में असमर्थ हैं, तो तुरंत जार को किसी कन्टेनर में रख दीजियेताकि बहता हुआ नमकीन पानी उसमें मिल जाए।

किण्वन के दौरान, समय-समय पर चाकू का उपयोग करें परिणामी गैस को हटा दें.

दो दिन बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें. पत्तागोभी एक और दिन तक वहीं पड़ी रहती है। बस 3 दिन और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. परोसने से पहले 1 चम्मच चीनी डालें, ताजा प्याज के छल्ले, सूरजमुखी तेल डालें। आप मसालेदार या मसालेदार खीरे, स्लाइस में कटे हुए, या एक ताजा सेब जोड़ सकते हैं - एक उत्कृष्ट शीतकालीन सलाद।

एक जार में पत्तागोभी का अचार। संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 2.5 किलो
• 1 छोटी गाजर
• बे पत्ती 3 पीसी
• ठंडा नमकीन (0.5 लीटर पानी + 2 बड़े चम्मच नमक)
• 3 लीटर जार

नमकीन पानी पहले से तैयार करें - 0.5 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक, उबाल लें और ठंडा करें।
पत्तागोभी और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
पत्तागोभी को एक जार में रखें, गाजर छिड़कें। तेजपत्ता डालें. पत्तागोभी को हाथ से दबाते हुए जार को ऊपर तक भरें। ठंडे नमकीन पानी में डालें.
जार में पत्तागोभी और गाजर को तब तक दबाएँ और डालें जब तक कि नमकीन पानी ऊपर न आ जाए।
पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर दो दिनों तक किण्वित होना चाहिए।
किण्वन के दौरान, परिणामी गैस को समय-समय पर निकालने के लिए चाकू का उपयोग करें।
दो दिन बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पत्तागोभी एक और दिन तक वहीं पड़ी रहती है।
बस 3 दिन और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है.
परोसने से पहले 1 चम्मच डालें। चीनी, ताजा प्याज के छल्ले, सूरजमुखी तेल के ऊपर डालें।

के साथ संपर्क में

लंबे समय से सफेद पत्तागोभी लोगों की पसंदीदा रही है। पुराने दिनों में, रूसी गाँव को शरद ऋतु से गर्मियों तक गोभी खिलाई जाती थी, जिसे किण्वित किया जा सकता था और भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता था। हम सौकरौट के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। उन्होंने इसे लकड़ी के कुंडों में कुदाल से काटा। लकड़ी के बैरल में संग्रहित.

आज, कई चीजें सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती हैं, लेकिन रासायनिक स्टेबलाइजर्स, थिकनेसर्स और इमल्सीफायर्स वाले इन उत्पादों की गुणवत्ता खराब है। और हमारी गृहिणियाँ घर पर सामान जमा करती रहती हैं।

लेकिन शहर के निवासी सॉकरक्राट को उन अपार्टमेंट इमारतों में कहां स्टोर कर सकते हैं जिनमें तहखाने या बेसमेंट नहीं हैं? 1 लीटर, 2 लीटर, 3 लीटर और यहां तक ​​कि 5 लीटर की क्षमता वाले साधारण कांच के जार बचाव के लिए आते हैं।

3-लीटर इंस्टेंट जार में सॉकरौट

तीन लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 150
• जीआर नमक - 60 जीआर
• चीनी - 60 ग्राम
• बे पत्ती - 4 पीसी
• काली मिर्च - 10-15 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 8 पीसी

खाना कैसे बनाएँ?

अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त मध्य-पछेती और पछेती किस्मों की पत्तागोभी हैं, जो रेडोनज़ के सेंट सर्जियस (सर्जियस कपुस्टनिक) के स्मरण दिवस से लेकर धन्य वर्जिन मैरी की मध्यस्थता के पर्व तक की अवधि के दौरान अक्टूबर में बगीचे से ली जाती हैं। लेकिन पहली ठंढ से पहले भी, गोभी अभी भी बगीचे में हो सकती है।

इस समय तक, गोभी काफी परिपक्व हो गई है और इसमें चीनी का एक बड़ा प्रतिशत जमा हो गया है, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। गोभी की सिद्ध किस्में "स्लावा", "मोस्कोव्स्काया लेट", "शुगरलोफ" हैं।

गाजरों को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.

कटिंग बोर्ड पर चौड़े रसोई के चाकू का उपयोग करके, गोभी को काटें या लकड़ी के कुंड में काटें।

- फिर पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं, फिर चीनी और नमक डालें.

अपने हाथों से हल्के से गूंथ लें ताकि निकले हुए रस से पत्तागोभी चमकने लगे. मसाले डालना न भूलें: तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च और सब कुछ फिर से मिलाएँ। पत्तागोभी को एक जार में रखें, प्रत्येक भाग को बिना अधिक प्रयास के दबा दें।

ऐसा करने के लिए, आप आटे को बेलने के लिए एक साधारण लकड़ी के रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।

और इसलिए हम कटी हुई गोभी को जार के "कंधों" तक रखना जारी रखते हैं।

आइए इस जगह को खाली छोड़ दें, क्योंकि किण्वन के दौरान जार की सामग्री बढ़ जाएगी और नमकीन पानी किनारे से बह सकता है।

जार को एक गहरी प्लेट में रखें। जार को कसकर बंद न करें!

किण्वन के लिए हवा तक पहुंच की आवश्यकता होती है! और कमरे के तापमान पर यह प्रक्रिया 2.5 - 3 दिनों तक चलेगी।

इस समय के दौरान, हम हर तीन घंटे में एक बार गोभी को लकड़ी की बुनाई की सुई से जार के नीचे तक छेदते हैं, बुनाई की सुई को थोड़ा किनारे की ओर ले जाते हैं। हम गैस के बुलबुले निकलने का इंतजार करते हैं और इनमें से कुछ और पंचर बनाते हैं, लेकिन जार में एक अलग जगह पर।

चौथे दिन, और शायद पहले भी (यह सब रसोई के तापमान पर निर्भर करता है), जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ दिनों के बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है.

आइए प्यूरी तैयार करें: उबले हुए आलू को याद रखें, पिघले हुए मक्खन के साथ गर्म दूध डालें (प्यूरी अपनी बर्फ-सफेद उपस्थिति बरकरार रखेगी!) और सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ अनुभवी और खूबसूरती से कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के हुए हमारे सॉकरक्राट को परोसें। आज मुझे इस ब्लॉग - https://page365.ru/plov-v-multivarke.html पर पुलाव के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा मिला, और एक समान नुस्खा तैयार करने का फैसला किया, केवल एक कड़ाही में, बस सॉकरक्राट पिलाफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नमकीन पानी में सॉकरौट सर्दियों का एक अद्भुत नाश्ता है

साउरक्रोट को न केवल रूस में एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है; इसे पोलैंड, जर्मनी, चेक गणराज्य और बेलारूस में भी पसंद किया जाता है। सर्दियों और शुरुआती वसंत में, साउरक्रोट मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है।

संभवतः हर परिवार के पास साउरक्रोट बनाने की बहुमूल्य विधियाँ होती हैं। हर कोई रेसिपी में कुछ न कुछ अलग जोड़ देगा। पत्तागोभी में क्या नहीं मिलाया जाता: धनिया, लौंग, सभी प्रकार की मिर्च, अजवायन, डिल, तेजपत्ता, सिरका।

कई व्यंजनों में से, मैं नमकीन पानी में सॉकरक्राट पर प्रकाश डालता हूँ। साउरक्रोट लंबे समय से एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद रहा है। यह उल्लेखनीय है क्योंकि यह एक तैयार नाश्ता और कई व्यंजनों में एक घटक दोनों है। कड़ाके की ठंड में साउरक्रोट गोभी सूप से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है।

हमें बीगस भी पसंद है, जो साउरक्रोट और मांस से बना एक पारंपरिक पोलिश व्यंजन है। और पोर्क सॉसेज के साथ दम किया हुआ साउरक्रोट कितना आकर्षक है! रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि कुछ ही घंटों में पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाती है.

हमें इस रेसिपी के अनुसार गोभी को जल्दी और आसानी से तैयार करना होगा:

• पत्तागोभी - 1 सिर का वजन 2.5 किलोग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• लहसुन - कुछ कलियाँ

• गर्म उबला हुआ पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

एक बड़े जाल वाले कद्दूकस पर तीन गाजरें।

पत्तागोभी को एक कटोरे में या टेबल पर हल्का सा कुचल लें और गाजर के साथ मिला दें।

लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को पीस लें। एक लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें।

पत्तागोभी को लहसुन के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक जार में रखें, नमक और चीनी का घोल डालें।

0.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें और बंद कर दें।

ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें.

सौकरौट प्रति दिन

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप कम से कम समय में अद्भुत स्वाद के साथ उत्कृष्ट सॉकरक्राट तैयार कर सकते हैं। सर्दियों में, और विशेष रूप से वसंत ऋतु में, जब शरीर में विटामिन की कमी होती है, तो अपनी मेज पर क्रैनबेरी या मसालेदार लिंगोनबेरी से सजा हुआ साउरक्रोट सलाद देखना कितना अच्छा लगता है।

पिछले साल हमारी कंपनी ने हैप्पी न्यू ईयर मनाया था. मेज विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र से भरी हुई थी: कैवियार से लेकर घर का बना सॉकरक्राट तक, जिसने अपनी सादगी और सामान्यता के बावजूद, एक सनसनी पैदा कर दी! बड़ी तेजी के साथ, यह घर का बना नाश्ता प्लेटों पर बिक गया।

नहीं, बिखरा नहीं, बिखर गया! पलक झपकते में! रसदार, कुरकुरा, यह सबसे अच्छा नाश्ता बन गया। हर कोई इसे बनाने की विधि जानना चाहता था! और हमें कितना आश्चर्य हुआ जब हमें पता चला कि उत्कृष्ट, बहुत स्वादिष्ट गोभी 24 घंटों में तैयार की जा सकती है।

यहाँ 1-लीटर जार की विधि दी गई है:

• पत्ता गोभी -600 ग्राम
• गाजर -200 ग्राम

एक 3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी के लिए:

• गर्म उबला हुआ पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये.

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

पत्तागोभी और गाजर को हल्का सा मसल कर मिला लीजिये.

काली मिर्च और जीरा से पत्तागोभी का स्वाद अच्छा हो जायेगा.

आइए अपने मिश्रण को एक जार में डालें और इसे कॉम्पैक्ट करें।

मूल नुस्खा की खुराक तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है।

मेरे एक लीटर जार के लिए मुझे उपरोक्त का एक तिहाई लेना होगा।

टिप्पणी:

टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए, सिरका सार को 1:20 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है। इसलिए, यदि आपके पास घर पर सिरका सार नहीं है, तो आप एक नियमित गिलास टेबल सिरका का लगभग 2/3 ले सकते हैं।

एक लीटर गर्म पानी में चीनी और नमक डालें

जलो मत!

एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस

नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं

कमरे के तापमान तक ठंडा करें। धीरे-धीरे, सावधानी से, घोल को पत्तागोभी वाले जार में डालें

गोभी को एक चम्मच के हैंडल से कई स्थानों पर छेदें, जिससे नमक और चीनी का घोल जार में समान रूप से वितरित हो सके।

जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें

और इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें! यहीं इसे संग्रहित किया जाएगा!

रसदार, कुरकुरी और स्वास्थ्यवर्धक सॉकरौट की यह रेसिपी कई गृहिणियों को प्रसन्न करेगी। इसके अलावा, साउरक्राट एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है, और ऐसी गोभी के दैनिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को कम करने में मदद मिलेगी।

सॉकरक्राट मास्क उम्र के धब्बों से छुटकारा दिलाएगा और आपके चेहरे की त्वचा को मखमली और चमकदार एहसास देगा।
साउरक्रोट के फायदे बहुत अच्छे हैं। सभी को अच्छा स्वास्थ्य और भरपूर भूख।

वीडियो रेसिपी - जार में सौकरौट

सॉकरौट, सबसे पहले, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं, इसमें विटामिन सी 30-70 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (स्टार्टर के आधार पर) होता है, यह एक व्यक्ति के लिए लगभग दैनिक आवश्यकता है। विटामिन के, बी, ए तनाव प्रतिरोध पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, विटामिन बी6 प्रोटीन यौगिकों के टूटने के लिए आवश्यक है। विटामिन के और यू खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करते हैं और दमा संबंधी प्रतिक्रियाओं सहित एलर्जी के विकास को रोकते हैं। विटामिन पीपी की प्रचुर मात्रा बालों और नाखूनों को मजबूत बनाती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक अच्छा नाश्ता है।

अचार बनाने के लिए सख्त, लचीली सफेद पत्तागोभी लेना बेहतर है, हम सफेद पत्तागोभी लेंगे, इससे सबसे अद्भुत ऐपेटाइज़र बनेगा.

कुछ प्रकार की पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं; उनकी नसें कड़ी होती हैं, लेकिन उनमें रस कम होता है। उनकी ख़ासियत यह है कि वे लंबे समय तक टिकती हैं, मैं ऐसी पत्तागोभी से सलाद बनाने की सलाह भी नहीं देता, यह बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा .

सर्दियों के लिए 3-लीटर जार के लिए एक सरल क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉकरौट

आवश्यक सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी, मध्यम आकार की।
• गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम गाजर लें, बहुत बड़ी नहीं)।
• नमक - 1 चम्मच.
• ऑलस्पाइस काली मिर्च -3-4 टुकड़े।
• कुछ तेज़ पत्ते।

1. पत्तागोभी लें, ऊपर के पत्ते तोड़ लें और ठंडे पानी से धो लें, ताकि पानी पत्तागोभी में न जाए, यानी सिर से पकड़कर रखें। - फिर पत्तागोभी को सूखने दें या पोंछ लें. कतरन में आसानी के लिए हम अपने हाथ में एक चाकू लेते हैं और इसे आधा काट देते हैं। यदि मात्रा छोटी है, तो आप चाकू से काट सकते हैं; यदि अचार बनाने के लिए मात्रा बड़ी है, तो एक कतरन लेना बेहतर है, यह पत्तागोभी काटने में बहुत तेजी आएगी. आपको डंठल को फेंकने की ज़रूरत है, इसे काटने की कोई ज़रूरत नहीं है। आप इसे छीलकर खा सकते हैं, लेकिन मैं बहुत अधिक खाने की सलाह नहीं देता, इसमें बहुत अधिक मात्रा में नाइट्रेट होते हैं।

3. गाजर लें और काट लें, लेकिन पत्तागोभी के साथ न कुचलें, ताकि पत्तागोभी सफेद और सुंदर बनी रहे, बेहतर होगा कि गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. फिर गाजर लें और पत्तागोभी के साथ मिला दें।

4 तेज पत्ता और काला मसाला डालें। फिर हम जो कुछ भी मिला उसे लेते हैं और मिलाते हैं।

5 फिर हम सामान्य रूप से कोई भी बर्तन, जार, तामचीनी पैन, टब, बैरल लेते हैं, जिसमें हम नमक डालेंगे और उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लेंगे। बर्तन बिना चिप्स या जंग के लिए जाने चाहिए।

6 जब कंटेनर तैयार हो जाए, तो उत्पाद (जो कुछ भी हमने मिलाया था) लें और उसे हल्के से दबाते हुए वहां रखें। वैसे, यदि आप बड़ी मात्रा में नमक डालते हैं, तो इसे कॉम्पैक्ट करना मुश्किल होगा, इसे कॉम्पैक्ट करना बेहतर है छोटे बैच. ताकि गोभी अच्छी किण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त रस छोड़ सके, इसलिए, बेहतर रस निर्माण के लिए, गोभी को बहुत बड़े हिस्से में संसाधित करना बेहतर नहीं है।

7 जब पत्तागोभी कन्टेनर में रखे तो उसे जोर से दबाना है ताकि रस पत्तागोभी से ज्यादा हो जाए और उसे किसी ढक्कन या प्लेट से बंद कर दें और ढक्कन के ऊपर सींक लगा दें, वह पत्थर भी हो सकता है और पानी का एक जार आपके विवेक पर।

यह महत्वपूर्ण है कि पत्तागोभी पूरी तरह से रस से ढकी हो और किनारों से आगे न निकली हो। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीर्ष पर फफूंदी दिखाई देगी और इसे दिखने में देर नहीं लगेगी। लेकिन हमें इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, यह स्वाद और लुक दोनों को खराब कर देता है। फफूंद के कारण पत्तागोभी भूरे रंग की हो जाती है, यानी अपना स्वरूप खो देती है। स्वाभाविक तौर पर इसका असर इसके स्वाद पर भी पड़ता है.

8 इसके बाद, हम वर्कपीस को 1-2 दिनों के लिए कमरे में रखेंगे, सब कुछ कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसे दिन में 3-4 बार छेदना न भूलें। छेद करने पर झाग या बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, तो डरें नहीं, यह किण्वन प्रक्रिया है। आपको कटी हुई पत्तागोभी में छड़ी से छेद जरूर करना चाहिए। यदि गैस के बुलबुले की सतह तक पहुंच नहीं है, तो वे तैयार उत्पाद का स्वाद कड़वा कर देंगे।

9 1-2 दिनों के बाद, हम इसे कमरे के तापमान से बाहर निकालते हैं जहां यह ठंडा होगा, यानी 16-18 डिग्री। यह आगे किण्वन के लिए आदर्श तापमान है। यह 2-3 सप्ताह में समाप्त हो जाता है। इस दौरान आप दिन में कम से कम 1-2 बार पत्तागोभी में छड़ी से छेद कर सकते हैं.

10 जब झाग बनना बंद हो जाए और बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो सामग्री को ठंडे स्थान पर ले जाया जाना चाहिए और हर समय 0 - 2 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

11 आप इसे कहीं भी रख सकते हैं, यहां तक ​​कि बालकनी में जार में भी, यहां तक ​​कि तहखाने में भी, लेकिन यह पता लगाएं कि उत्पीड़न को कैसे व्यवस्थित किया जाए।

सेब के साथ खट्टी गोभी

- सफेद गोभी - 5 किलो;
- गाजर - 2 पीसी।
- टेबल नमक - 100 ग्राम;
- तेज पत्ता - 3 पीसी।
– काली मिर्च – 10 मटर
- मीठे और खट्टे किस्मों के सेब - 2-3 पीसी।

1 पत्तागोभी लें, बिल्कुल मेरी पहली रेसिपी की तरह, इसे सुखाएं, सिर हटा दें, एक कतरन पर टुकड़े कर लें

3 फिर हिलाएं, नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता, ध्यान रखें कि तेजपत्ता टूटे नहीं।

4 फिर गोभी में कद्दूकस की हुई गाजर और मसाले के साथ नमक डालें और रस निकलने तक मैश करना शुरू करें।

5 पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए, एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करें और उसे पत्तागोभी से भरें, परतों के बीच सेब रखें और दबा दें ताकि रस हमेशा ऊपर रहे।

6 गोभी के ऊपरी हिस्से को किसी प्लेट या ढक्कन से उल्टा करके ढक दीजिए और उस पर दबाव डाल दीजिए. हम इसे कमरे के तापमान पर 4-6 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ देते हैं, गैसों को छोड़ने के लिए इसे हर दिन एक छड़ी से बहुत नीचे तक छेदना नहीं भूलते।

7 1-2 दिन बाद जार में भरकर फ्रिज में रख दें.

अचार बनाने के लिए आवश्यक गोभी की किस्में

1 उपहार. अचार बनाने और अचार बनाने दोनों के लिए उपयुक्त किस्म। गोभी का सिर एक स्पष्ट मोमी कोटिंग द्वारा प्रतिष्ठित है। लोचदार पत्तियों के साथ तंग. पत्तागोभी के सिरों का रंग अलग-अलग हो सकता है: हल्का हरा, हरा, सफेद। इनका औसत वजन 2.5-4.5 किलोग्राम होता है। पत्तागोभी की इस किस्म का उपयोग शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में सबसे अच्छा किया जाता है।

2 डोब्रोवोल्स्काया। विविधता मूल्यवान है क्योंकि सिर नहीं फटते। पत्तागोभी के सिर बड़े होते हैं। विविधता सार्वभौमिक है. इस गोभी को नमकीन, किण्वित, अचार बनाया जाता है और विभिन्न रूपों में पकाया जाता है।

3 वर्षगाँठ F1. अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त - इन्हें इस रूप में पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस किस्म की गोभी के सिर बहुत बड़े होते हैं।

4 बेलारूसी। अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय है।

खैर, और अचार बनाने के लिए आवश्यक कई अन्य किस्में।

वैसे, जब आप अचार बनाने के लिए पत्तागोभी खरीदते हैं, तो उसका स्वाद लेना बेहतर होता है, वह मीठी, रसदार और तदनुसार बड़ी होनी चाहिए। इसलिए आप जो भी पत्तागोभी लेंगे उसका स्वाद ऐसा ही होगा.

हैलो प्यारे दोस्तों! आज मैं आपको तुरंत तैयार होने वाली साउरक्राट की रेसिपी पेश करता हूं ताकि इसे कुरकुरा और रसदार बनाया जा सके। मैं पहले ही पिछले लेख में विकल्पों का वर्णन कर चुका हूँ। लेकिन आपके पास हमेशा लंबे समय तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं होती है। मैं इसे अभी आज़माना चाहता हूं.

ऐसे ही अधीर लोगों के लिए जामन के त्वरित तरीके ईजाद किये गये हैं। एक ऐसा भी है जिसे कुछ ही घंटों में मेज पर रखा जा सकता है। यह बहुत सुविधाजनक है जब अप्रत्याशित मेहमान लगभग दरवाजे पर हों। नाश्ते के रूप में, खीरे के साथ, या मजबूत पेय के साथ यह कितना सुविधाजनक होगा।

रोजमर्रा की मेज के लिए, मैं इसे ताजी जड़ी-बूटियों और नए आलू के साथ परोसना पसंद करता हूं। और स्वाद के लिए, मैं थोड़ा सा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल भी जोड़ना पसंद करता हूँ। यह एक प्रकार की विनम्रता ही है.

सलाह - हमारे उद्देश्यों के लिए, मध्य-पछेती या पछेती सफेद सिर वाली किस्मों का चयन करें ताकि सिर घना हो और, अधिमानतः, बड़ा हो। यह बेहतर है कि पत्तियाँ साबुत हों और फटी न हों।

बिना सिरके के रात भर एक जार में कुरकुरा और रसदार इंस्टेंट साउरक्राट

इस रेसिपी के अनुसार, मैं पत्तागोभी में गाजर नहीं डालता, बल्कि परोसते समय तैयार उत्पाद में डाल देता हूँ। मुझे यह इस तरह से बेहतर लगता है. इस विकल्प को भी आज़माएं. लेकिन, यदि आप चाहें, तो आप तुरंत एक गाजर डाल सकते हैं और सभी को एक साथ किण्वित कर सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जियों को सावधानी से मिला लें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्तागोभी - 2.5 किग्रा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• पानी - 1 लीटर

तैयारी:

1. एक करछुल या सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसमें तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। 2 मिनट तक पकाएं, आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. फिर इसे जार में कसकर "कंधों" तक रखें, यानी उस बिंदु तक जहां जार संकरा हो जाए, जिससे नमकीन पानी के लिए जगह बच जाए। बीच में कहीं एक तेज़ पत्ता रखें।

3. अब ठंडी नमकीन को जार में ऊपर तक डालें। नमकीन पानी में से काली मिर्च के दाने भी ऊपर रख दीजिये. एक गहरा कटोरा रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. 6 घंटे के बाद, एक लंबी छड़ी (आप चाकू या बुनाई सुई का उपयोग कर सकते हैं) के साथ कई स्थानों पर बहुत नीचे तक छेद करें ताकि गैस और कड़वाहट बाहर आ जाए। ऊपर दिखाई देने वाले झाग को हटाना होगा। एक दिन में सॉकरक्राट तैयार हो जाएगा और तुरंत परोसा जा सकता है। और सजावट के लिए आप कद्दूकस की हुई गाजर और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में पत्तागोभी की त्वरित विधि

त्वरित खट्टा आटा के लिए एक बहुत ही सरल और बहुमुखी विकल्प। इस रेसिपी के लिए, यह बिल्कुल भी मायने नहीं रखता कि यह किस प्रकार की गोभी है - जल्दी या देर से आने वाली। लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल लाजवाब होगा. एकदम कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री:

• पत्तागोभी - 2-2.3 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और नमकीन पानी उबालें, और फिर इसे ठंडा होने दें।

2. जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में रखें. अच्छी तरह से मलाएं।

3. सब्जियों को 3-लीटर जार में डालें, ऊपर से नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। लगभग हैंगर तक रखें, यानी उस बिंदु तक जहां कैन संकरा हो जाता है। फिर ठंडा नमकीन पानी डालें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें जहां से नमकीन पानी बाहर निकल जाएगा। ऊपरी हिस्से को ढक्कन से ढक दें। इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

अगले दिन आपको कड़वाहट और गैस निकालने के लिए इसे एक लंबी छड़ी से कई स्थानों पर छेदना होगा। किण्वन अवधि के दौरान इस प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

5. कुल मिलाकर, ऐसा जार दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। फिर ढक्कन बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें। या तुरंत इसका उपयोग करें.

एक पैन में बड़े टुकड़ों में स्वादिष्ट साउरक्रोट

और यहां त्वरित खट्टी गोभी का एक संस्करण है, जो बड़े टुकड़ों में रखी गई है। कुछ लोग (उदाहरण के लिए मेरे पति) मानते हैं कि इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा। त्वरित विधि के लिए यह काफी इष्टतम होगा।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• गाजर - 200-300 ग्राम
• लहसुन - 2-4 कलियाँ
• नमक – 4 बड़े चम्मच
• चीनी – 5 बड़े चम्मच
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

1. पत्तागोभी का लगभग आधा सिर काटकर 2.5-3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर दो टुकड़ों में काट लें.

2. फिर टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, गाजर और लहसुन छिड़कें। परत दर परत.

3. अब नमकीन बनाते हैं. पैन में पानी डालें. वहां नमक और चीनी डालें. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें, फिर बंद कर दें। सब्जियों के साथ पैन में गर्म नमकीन पानी डालें जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से ढक न जाए।

4. पैन के ऊपर एक उल्टी प्लेट रखें और उस पर पानी से भरा 3 लीटर का जार रखें. इस प्रकार हमने उत्पीड़न स्थापित किया।

5. एक दिन बाद ज़ुल्म मिटाओ. हमारी सफ़ेद पत्तागोभी तैयार है. भंडारण के लिए, आप इसे अधिक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं.

सिरके और चीनी के साथ 2-3 घंटे में जल्दी तैयार होने वाली सॉकरौट

सचमुच 2-3 घंटों में बहुत स्वादिष्ट और रसदार गोभी प्राप्त हो जाती है। मैंने परिचय में इस रेसिपी के बारे में ठीक-ठीक लिखा है। एक ऐसी स्थिति की कल्पना करें जहां आपको बस इस तथ्य के साथ प्रस्तुत किया गया था कि कुछ घंटों में अप्रत्याशित, यद्यपि सम्मानित, मेहमान आपके पास आएंगे। ऐसे में ये नुस्खा काम आएगा. ऐसा नाश्ता तुरंत खाया जाता है। और मेहमान प्रसन्न होंगे.

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 3 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 जीआर
• सिरका 9% - 200 ग्राम

तैयारी:

1. पत्तागोभी को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काट लें। गाजर और लहसुन को कद्दूकस कर लें. सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें।

2. अब मैरिनेड बनाते हैं. पैन में पानी डालें. नमक और चीनी, साथ ही वनस्पति तेल भी डालें। इसे आग पर रख दो. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें। - इसके बाद 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें.

3. गर्म मैरिनेड को कटी हुई सब्जियों के साथ एक डिश में डालें और हिलाएं। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. इस समय के बाद आप इसे पहले ही खा सकते हैं. यदि आपको बहुत कुछ मिलता है, तो बस इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आमतौर पर हमारे पास यह एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रहता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरी, झटपट तैयार होने वाली सॉकरक्राट की वीडियो रेसिपी

मैं आपके गुल्लक में एक और अच्छी रेसिपी जोड़ना चाहता हूँ। सलाद के लिए बहुत अच्छा है. जब यह तैयार हो जाए, तो आप इसे जार में डाल सकते हैं, ढक्कन बंद कर सकते हैं और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख सकते हैं। या तुरंत इसका उपयोग करें.

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• सेब का सिरका - 100 मिली
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 35 ग्राम
• गाजर - 120 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 20 ग्राम

आप खाना पकाने की विधि एक बहुत विस्तृत वीडियो में देखेंगे।

यह सभी आज के लिए है। मैंने आपके साथ त्वरित गोभी स्टार्टर की सबसे सरल और मेरी पसंदीदा विविधताएँ साझा कीं। मेरे पास लंबे समय तक भंडारण के लिए घर पर ज्यादा जगह नहीं है, इसलिए मैं व्यंजनों के लिए इसका उपयोग करता हूं। मेरा काम हो गया, मैं इसे फिर से कर रहा हूं। इसमें इतना समय नहीं लगता.

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!