घर पर कीनू टिंचर। हैंगओवर के लिए अमोनिया का इस्तेमाल करें

कीनू के छिलके पर मूनशाइन, जिसकी रेसिपी ने मध्य युग में लोकप्रियता हासिल की, वास्तव में ध्यान देने योग्य है। सेब, प्लम और अन्य फलों के विपरीत, कीनू की सुगंध व्यावहारिक रूप से खमीर से दबती नहीं है। कीनू मैश के आधार पर प्राप्त मूनशाइन, एक समृद्ध स्वाद है, एक सुखद छाया है, किसी को भी सूट करता है, यहां तक ​​​​कि सबसे जर्जर पेटू भी।

कीनू पर ब्रागा

पहली बार ऐसा पेय प्राचीन मिस्र के निवासियों द्वारा तैयार किया गया था। कुछ समय बाद, यूनानियों और रोमनों ने इसे बनाना सीखा। एक लंबी अवधि के लिए, मैश सिर्फ प्यास बुझाने के लिए एक तरल था, लेकिन 16 वीं शताब्दी के मध्य में इसका पहला आसवन किया गया था।

चांदनी में कीनू के छिलके

मैश को चन्द्रमा में आसवित करने की विधि यूरोपीय मठों में से एक में विकसित की गई थी। परिणामी तरल का उपयोग जुकाम के इलाज के रूप में किया जाता था। भिक्षुओं ने इसकी तैयारी के रहस्य को गुप्त रखने का प्रयास किया। इसके बावजूद, होम-ब्रूइंग ने लोकप्रियता हासिल की, और 19 वीं शताब्दी की शुरुआत तक, लगभग हर अमीर एस्टेट में होम-मेड मूनशाइन स्टिल उपलब्ध थे।

उत्तरी क्षेत्रों में आलू के छिलके, सेब और आलूबुखारे का उपयोग करके मैश तैयार किया जाता था। दक्षिण में, मैश बनाने के लिए कीनू और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कीनू के छिलके का उपयोग किया जाता था, चांदनी पर कीनू की टिंचर ने असाधारण लोकप्रियता हासिल की। मध्य युग से संरक्षित एक नुस्खा के अनुसार 20 लीटर मैश तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 5 किलोग्राम कीनू के साथ कीनू के छिलके;
• 2.5 किलोग्राम चीनी;
• 0.5 किलोग्राम खमीर;
• 11 लीटर पानी।

कीनू को धोया जाता है, सुखाया जाता है, छीला जाता है। गूदे का उपयोग जैम या मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है, छिलकों को कुचला जाता है। गर्म पानी में चीनी घोलें। परिणामी सिरप को क्रस्ट्स के ऊपर डाला जाता है। खमीर भी गर्म पानी में पहले से पतला होता है, काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, और फिर बल्क में जोड़ा जाता है।

परिणामी तरल को जार में डाला जाता है, एक चिकित्सा दस्ताने के साथ उंगलियों में से एक या स्टोर में खरीदे गए एक विशेष गैस आउटलेट डिवाइस के साथ कवर किया जाता है। नियमित ढक्कन का उपयोग नहीं किया जाता है। किण्वन के दौरान, जार में कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाता है, जिससे ढक्कन टूट सकता है और पूरे उत्पाद को खराब कर सकता है। ब्रागा को कम से कम 14 दिनों के लिए तैयार किया जाता है। इस समय के दौरान, वह एक कड़वा स्वाद और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए किण्वन का प्रबंधन करती है।

किण्वन के समय, मैश के जार को गर्म, छायांकित स्थान (पेंट्री, तहखाने) में रखा जाता है। जब तक यह प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, तब तक इसे खोला नहीं जाता। यदि ऐसा फिर भी हुआ, तो मैश को खराब माना जाता है, इससे अच्छा चन्द्रमा प्राप्त करना संभव नहीं होगा, और इसे पीने के लिए उपयोग करना भी संभव नहीं होगा।

कीनू ज़ेस्ट से ब्रागा को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। पेय के रूप में, इसे 3-4 दिनों के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जाता है, जिसके बाद इसे चांदनी या नष्ट कर दिया जाना चाहिए।

चांदनी आसवन

मैश का आसवन 80 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर अभी भी चांदनी में किया जाता है। तापमान में वृद्धि या कमी पेय में प्रवेश करने वाली हानिकारक अशुद्धियों का कारण बनती है। चन्द्रमा को शुद्ध करने और वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए, मैश को कम से कम दो बार आसुत किया जाता है। एक स्वच्छ पेय प्राप्त करने के लिए, कुंडली और चन्द्रमा घन के बीच स्थित चन्द्रमा स्थिर से जुड़े एक विशेष कंटेनर का उपयोग करें, जिसमें तरल डाला जाता है। इस डिवाइस का तकनीकी नाम ड्राई स्टीमर है। यह हानिकारक पदार्थों को संघनित करता है, ज़्यादा गरम होने पर मैश को कॉइल में प्रवेश करने से रोकता है।

चांदनी का पहला आसवन उस समय पूरा हो जाता है जब पेय की ताकत 30 डिग्री से कम हो जाती है। Pervach स्वाद के लिए सुखद है, पारदर्शी, कीनू के छिलके के उपयोग के परिणामस्वरूप प्राप्त एम्बर ह्यू द्वारा प्रतिष्ठित है। हालांकि, बड़ी संख्या में हानिकारक आवश्यक तेलों के कारण, इस तरह के चांदनी को मादक पेय के रूप में उपयोग करना असंभव है। कुल शक्ति को मापने और इसे पानी से पतला करने के बाद इसे फिर से आसुत किया जाता है ताकि इसे 20-25 डिग्री के निशान के करीब लाया जा सके।

मैश की मात्रा के आधार पर, चन्द्रमा का पहला आसवन 1-2 घंटे तक रहता है, जबकि 40-45 डिग्री की ताकत वाले मादक पेय प्राप्त करने की पूरी प्रक्रिया में कम से कम चार घंटे लगते हैं।

कीनू की पपड़ी पर चन्द्रमा का दूसरा आसवन पहले की तरह ही किया जाता है। तरल आसवन घन में डाला जाता है, तापमान निर्धारित किया जाता है, और पीने के लिए कंटेनर तैयार किए जाते हैं। लगभग 800 मिलीलीटर चांदनी जो दूसरे आसवन के बाद भी चांदनी से निकली है, नष्ट हो जाती है। उनमें हानिकारक अशुद्धियों की मात्रा बहुत अधिक होती है, ऐसे चन्द्रमा का उपयोग शरीर को नुकसान पहुँचा सकता है, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। ऐसी शराब आसवन के तुरंत बाद नष्ट हो जाती है या तकनीकी जरूरतों (कीटाणुनाशक के रूप में) के लिए उपयोग की जाती है।

ट्यूब से 40 डिग्री से नीचे बहने वाली चांदनी की ताकत के गिरने के बाद दूसरा आसवन पूरा हो जाता है। आसवन के बाद, शराब की कुल ताकत को मापा जाता है, अक्सर यह लगभग 60-65 डिग्री होता है। इस तरह के एक मजबूत पेय का उपयोग किसी व्यक्ति के लिए गंभीर परिणामों से भरा होता है, इसलिए तैयार चन्द्रमा पानी से पतला होता है जब तक कि यह 40-45 डिग्री की ताकत तक नहीं पहुंच जाता। यह वह किला है जिसमें चांदनी की मिलावट है।

आप न केवल एक मूल सलाद और असामान्य पेस्ट्री के साथ अपने घर को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

या आप एक दिव्य स्वाद और चमकीले एम्बर रंग के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना पेय बना सकते हैं! और कीनू के छिलके पर ऐसा टिंचर तैयार किया जा रहा है।

वैसे, कीनू बहुत उपयोगी होते हैं! उनके पास एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, सर्दी से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, चयापचय में तेजी लाते हैं और भूख बढ़ाते हैं। केवल अब हम पपड़ी को कूड़ेदान में फेंकने की कोशिश करते हैं, लेकिन उन्हें दूसरा जीवन दिया जा सकता है।

इस तरह के टिंचर को तैयार करने के लिए, यह केवल साइट्रस के छिलके का उपयोग करने और लुगदी खाने के लिए पर्याप्त है।

अल्कोहल बेस के रूप में, आप न केवल वोदका ले सकते हैं, बल्कि शराब भी ले सकते हैं, साथ ही चन्द्रमा भी, जो पहले 40 डिग्री तक पतला था।

वोदका का उपयोग अशुद्धियों के बिना और अधिमानतः अच्छी गुणवत्ता का किया जाना चाहिए। भविष्य की टिंचर की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

हम वोडका टिंचर तैयार करेंगे और इसके लिए हमें चाहिए:

• कीनू के छिलके - 150 ग्राम;
• कॉफी बीन्स - 2 पीसी ।;
• वोदका - 0.5।

खाना पकाने के चरण:

कीनू के छिलके पर वोडका पकाने की विधि

यह नुस्खा कम लोकप्रिय नहीं है और स्वाद में टिंचर से भी बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• कीनू के छिलके - 8 फलों से;
• फ्रुक्टोज - 2 चम्मच;
• कीनू का रस - 80 ग्राम;
• अल्कोहल 95% - 1l.

खाना पकाने के चरण:

मंदारिन लिकर

यदि आप थोड़ा प्रयोग करते हैं और कीनू के छिलकों पर टिंचर में सुगंधित मसाले और चीनी मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट शराब प्राप्त कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• कीनू - 10 पीसी ।;
• दालचीनी - 2 छड़ें;
• वेनिला - 2 छड़ें;
• चक्र फूल - 4 पीसी ।;
• चीनी - 600 ग्राम;
• वोदका - 1 एल।

खाना पकाने के चरण:

कोर्सीकन टेंजेरीन लिकर

आपको चाहिये होगा:

• कीनू - 1 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• वोदका - 1 एल;
• वेनिला - 2 छड़ें;
• पानी - 250 ग्राम;
• आधा नीबू।

खाना पकाने के चरण:

1. कीनू को धोने की जरूरत है, हलकों में काटें, किसी भी कंटेनर में डालें, वेनिला और वोदका जोड़ें। एक रात के लिए डालने के लिए छोड़ दें।
2. अब आपको चीनी, पानी और आधे नींबू के रस से चाशनी पकाने की जरूरत है।
3. कीनू के टिंचर को छान लें, चीनी की चाशनी डालें, सभी सामग्री मिलाएं और एक बोतल में डालें। इस रूप में, आपको समय-समय पर हिलाते हुए शराब को लगभग एक महीने तक जोर देना होगा।

इस घटना में कि पेट के अल्सर और जठरशोथ, आंत्रशोथ, नेफ्रैटिस, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस जैसी बीमारियां हैं, ऐसे पेय को न पीना बेहतर है। कीनू श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान कर रहे हैं, इसके अलावा, ऐसी बीमारियों के लिए मादक पेय पदार्थों को पूरी तरह से मना करना बेहतर है!

कीनू के छिलकों पर तैयार टिंचर उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे शराब पर या चन्द्रमा पर पकाते हैं, या शायद सबसे सुगंधित शराब बनाने का फैसला भी करते हैं। इसका असामान्य स्वाद, तीखा सुगंध और एम्बर पारदर्शी रंग उपयुक्त रूप से भोजन के दौरान एपरिटिफ या मुख्य मादक पेय के रूप में फिट होगा।

लेकिन, उपाय जानना जरूरी है! अन्यथा, आप सिरदर्द, मतली और यहां तक ​​कि भोजन विषाक्तता जैसे अप्रिय लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं!

टेंजेरीन टिंचर एक हल्की और धूप वाली शराब है। यह, स्वयं कीनू की तरह, उज्ज्वल सर्दियों की छुट्टियों के लिए परोसा जाना पसंद करता है - नए साल की पूर्व संध्या, क्रिसमस, एपिफेनी। कीनू टिंचर, साथ ही लिकर, आंख को प्रसन्न करता है और भूख बढ़ाता है, कई सूक्ष्मजीवों से लड़ता है और चयापचय को गति देता है।

मिठाई संस्करण में - बड़ी मात्रा में चीनी के अतिरिक्त - इसे आमतौर पर कहा जाता है। लेकिन हर कोई शराब में उच्च मिठास पसंद नहीं करता है, इसलिए हम टिंचर या लिकर बनाने का सुझाव देते हैं - मजबूत, सुगंधित, स्वादिष्ट।

विनिर्माण रहस्य

• कीनू. चूँकि नीचे दी गई रेसिपी में अधिकांश भाग के लिए केवल कीनू के ज़ेस्ट का उपयोग किया जाता है, फल खरीदते समय, अपनी आँखों को सबसे सुगंधित, सुंदर, अधिमानतः कठोर नमूनों पर रोक दें। उनका उत्साह शराब को उसका स्वाद देगा, और इसे साफ करना आसान होगा।
  ज़ेस्ट के नीचे स्थित शराब में एक सफेद परत की उपस्थिति, टिंचर में कड़वाहट जोड़ देगी। इसलिए, इसे सावधानीपूर्वक अलग और त्याग दिया जाना चाहिए। कीनू के स्लाइस बस खाए जा सकते हैं।
• शराब का आधार. उपयुक्त वोदका, 45-50% अल्कोहल या डबल डिस्टिल्ड मूनशाइन, कॉन्यैक।
• पानी. आदर्श रूप से बोतलबंद। इसे साफ करने और कठोरता को नरम करने के लिए नल के पानी का प्रयोग करें।
• मिठास. चीनी, फ्रुक्टोज और शहद भी उपयुक्त हैं।

हमारे द्वारा दी जाने वाली किसी भी रेसिपी में घटकों की संख्या को आपकी इच्छानुसार बढ़ाया या घटाया जा सकता है।

कीनू वोदका (क्लासिक कीनू मिलावट)

किला - 25-40%। 3 साल तक संग्रहीत।

तैयार करना:

• कीनू (क्लेमेंटाइन) - 8-10 पीसी। या 50 जीआर। उत्तेजकता
• चीनी (आप इसकी मात्रा बढ़ा या बढ़ा नहीं सकते) - 3 चम्मच

हम ऐसे तैयार करेंगे:

1. धुले और सूखे कीनू से ज़ेस्ट निकालें (त्वचा से भ्रमित न हों!) और इसे शराब के साथ डालें। बंद करना। लगभग 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
2. ताजा (बाद में खरीदा गया) कीनू से रस निचोड़ें - लगभग 100 मिली। इसमें चीनी घोलें।
3. 18-20 दिनों के बाद टिंचर को छान लें, इसे मीठे रस के साथ मिलाएं। एक और 3 दिन रखें, फ़िल्टर करें और बोतलों में डालें।

इस रेसिपी के अनुसार आप कीनू का मसालेदार टिंचर तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चक्र फूल - 4 सितारे, दालचीनी - 2 छड़ें और वैनिलीन - 2-3 जीआर जोड़ने की जरूरत है। इन घटकों को शराब के साथ डाला जाता है और टेंजेरीन ज़ेस्ट से संक्रमित किया जाता है।

वोदका पर मंदारिन टिंचर

किला - लगभग 35-37%। 3 साल तक संग्रहीत। मीठा नहीं, बहुत स्वादिष्ट। यह लिकर और लिकर के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है, और कॉकटेल में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयार करना:

• कीनू (क्लेमेंटाइन) - 6-8 पीसी।
• वोदका - 0.5 एल।

हम ऐसे तैयार करेंगे:

धुले और सूखे कीनू से ज़ेस्ट निकालें (त्वचा से भ्रमित न हों!) और उस पर वोडका डालें। बंद करना। 2 सप्ताह जोर दें। छानकर कॉर्क को कांच की बोतलों में भर लें।

किला - लगभग 35-40%। 3 साल तक संग्रहीत।

तैयार करना:

• कीनू (क्लेमेंटाइन) - 18 पीसी।
• शराब या (अंगूर चांदनी) 70% से कम नहीं - 0.5 लीटर।
• चीनी - 500-600 जीआर।
• पानी - 500-600 मिली

हम ऐसे तैयार करेंगे:

1. धुले और सूखे कीनू से ज़ेस्ट निकालें (त्वचा से भ्रमित न हों!) और इसे शराब के साथ डालें। बंद करना। 2 सप्ताह जोर दें।
2. हम पानी और चीनी से चाशनी पकाते हैं: चीनी के घोल को उबालने के बाद, इसे कम आँच पर 5-6 मिनट के लिए उबालें। शांत हो जाओ।
3. टिंचर को छान लें और चाशनी में डालें। उनका भ्रम सामान्य है।
4. टिंचर को बोतलों में डालें और 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में "स्थिर" करें।

मिलावट "कॉफी और मंदारिन"

किला - लगभग 40-45%। 3 साल तक संग्रहीत।

तैयार करना:

• कीनू (क्लेमेंटाइन) के साथ ज़ेस्ट - 100 जीआर।
• शराब, कॉन्यैक या मूनशाइन (45-50%) - 1 लीटर।
• कॉफी बीन्स (भुना हुआ) - 5-6 पीसी।

हम ऐसे तैयार करेंगे:

उत्साह और कॉफी शराब के साथ डालो। बंद करना। 4-5 सप्ताह जोर दें। फ़िल्टर करें। कांच की बोतलों में कॉर्क.

शीतकालीन कीनू लिकर

किला - 30-35%। 3 साल तक संग्रहीत।

तैयार करना:

• कीनू (क्लेमेंटाइन) - 8-10 पीसी।
• शराब: वोदका, शराब या चांदनी (50% से कम नहीं) - 1 लीटर।
• चीनी - 50-150 जीआर।
• जुनिपर बेरीज (उनके बिना हो सकता है) - 5 पीसी।
• स्प्रूस शाखाएँ (लगभग 5 सेमी लंबी) - 3 पीसी।

हम ऐसे तैयार करेंगे:

1. धुले और सूखे कीनू से ज़ेस्ट निकालें (त्वचा से भ्रमित न हों!)।
2. शराब के साथ ज़ेस्ट, जुनिपर, टहनियाँ और चीनी डालें। बंद करना। 5 दिन जोर दें (अंधेरे में)।
3. छान लें, यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाकर मिठास समायोजित करें।
4. कांच की बोतलों में कॉर्क. बोतल खोलने के बाद लिकर को छानने से स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, यह केवल संभावित तलछट को खत्म करेगा।

तैयार करना:

• सूखे कीनू ज़ेस्ट (क्लेमेंटाइन) - 100 जीआर।
• वोदका, शराब या चांदनी (45% से कम नहीं) - 2 लीटर।
• चीनी - 250 जीआर।
• पानी - 100-120 मिली।
• दालचीनी - 15 जीआर।
• लौंग - 15 जीआर।

हम ऐसे तैयार करेंगे:

1. उत्साह और मसाले शराब के साथ डालो। बंद करना। 14 दिन जोर दें (अंधेरे में)।
2. चीनी को पानी में डालें, उबालें और फिर लगभग 5 मिनट तक हल्का गर्म करके उबालें। चाशनी को ठंडा करें।
3. 2 सप्ताह के बाद टिंचर को सिरप, कॉर्क के साथ कांच की बोतलों में मिलाकर 4-6 महीने के लिए रख दें।

नारंगी-कीनू लिकर "डुएट"

बहुत हल्का, महिला का पेय। किला - 20-25%। जल्दी से तैयारी - सिर्फ एक हफ्ते में। लिकर को 3 महीने से ज्यादा के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

तैयार करना:

• कीनू (क्लेमेंटाइन) - 4-5 पीसी।
• संतरे - 1 पीसी।
• अल्कोहल: वोडका, कॉन्यैक, अल्कोहल या मूनशाइन (45% से कम नहीं) - 1 लीटर।
• चीनी - 400 जीआर।
• पानी - 400 मिली।
• चक्र फूल - 1 पीसी।

हम ऐसे तैयार करेंगे:

1. धुले और सूखे कीनू और संतरे के साथ, ज़ेस्ट को हटा दें (त्वचा से भ्रमित न हों!) और इसके ऊपर शराब डालें। बंद करना। 3 दिन जोर दें (अंधेरे में)। फ़िल्टर करें।
2. चाशनी को उबालें: फिल्मों से कीनू के स्लाइस को छीलें और चीनी से ढक दें। पानी डालिये। रचना को उबालने के बाद, इसे कम आँच पर और 10 मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ।
3. एक संतरे से रस निचोड़ें और इसे ज़ेस्ट और सिरप के टिंचर के साथ मिलाएं। एक और 4-5 दिनों के लिए इन्फ़्यूज़ करें। छानकर कॉर्क को कांच की बोतलों में भर लें।

संतरा

टेंजेरीन थीम के साथ अल्कोहल का एक और तेज़ और मीठा संस्करण।

तैयार करना:

• कीनू (क्लेमेंटाइन) - 1.5 किग्रा।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• मजबूत शराब: वोदका, ब्रांडी, शराब या चांदनी (45% से कम नहीं) - 1 लीटर।
• चीनी - 200 जीआर।
• वानीलिन - 2 जीआर।

हम ऐसे तैयार करेंगे:

1. कीनू को साफ करें। 3 धुले और सूखे मेवों से ज़ेस्ट निकालें (त्वचा से भ्रमित न हों!)।
2. कीनू के स्लाइस और आधा नींबू से रस निचोड़ें।

एक जार में जूस और चीनी मिलाएं, वैनिलिन (या वेनिला एसेंस), ज़ेस्ट और अल्कोहल डालें। बंद करना। एक दिन के लिए जिद करो। जलसेक को 1 रात तक कम किया जा सकता है या 3-5 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। फ़िल्टर करें। बोतलों में डालो।

स्वादिष्ट और आसानी से तैयार कीनू टिंचर आपकी दावत को आपके पसंदीदा नए साल का स्वाद देगा।

हम घर पर वोदका के लिए कीनू टिंचर बनाते हैं। खाना पकाने के लिए, किसी भी प्रकार की कीनू का छिलका उपयुक्त है।

कई लोगों के लिए कीनू की सुगंध नए साल का प्रतीक है। और यह कोई संयोग नहीं है। ऐसा इसलिए क्योंकि सदाबहार पेड़ नवंबर से जनवरी तक फल देता है। चमकीले नारंगी फल हजारों वर्षों से एक नाजुक उत्सव की सुगंध को बुझाते हैं।

कीनू की उपस्थिति का इतिहास

भारत को मंदारिनों का जन्मस्थान माना जाता है। वहीं से वे चीन आए। चीन को दुनिया में कीनू का सबसे बड़ा उत्पादक माना जाता है। वहां सालाना 15 हजार टन से ज्यादा संतरे के फल उगाए जाते हैं। प्रारंभ में, कीनू केवल सबसे अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थे। यह कोई संयोग नहीं है कि चीन में कुलीन और धनी लोगों को "कीनू" कहा जाता था। चीनी बत्तखों को उनके रंगीन पंखों के लिए यही नाम दिया गया था।

तब से, कीनू को धन का प्रतीक माना जाता है। वे सोने के साथ व्यक्तित्व थे। नए साल के लिए दो कीनू देने के लिए आने पर भी एक प्रथा थी। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह प्रथा तीन हजार साल से भी ज्यादा पुरानी है। एशियाई देशों में, कीनू एक सुखी जीवन और दीर्घायु का प्रतीक है। मंदारिन बतख की छवि शादी में वफादारी और खुशी की कामना करती है।

16 वीं शताब्दी में किसी समय टेंजेरीन को यूरोप लाया गया था। लेकिन पहले कीनू का अंकुर बहुत बाद में आया - 19 वीं शताब्दी के पहले भाग में। यहां तक ​​कि नीपोलिटन मर्चेंट मिशेल टेनोर का नाम भी संरक्षित रखा गया है। हालांकि कुछ शोधकर्ता इस बात पर जोर देते हैं कि विशेष रूप से नेपोलियन के लिए मंदारिन का पौधा थोड़ा पहले लाया गया था। उन्होंने संतरे के समान स्थान पर ग्रीनहाउस में कीनू उगाना शुरू किया।

कीनू की लोकप्रियता क्या है?

कीनू की लोकप्रियता न केवल विटामिन की उच्च सामग्री में है। कीनू की सुगंध मूड में सुधार कर सकती है। ये धूप वाले फल दृष्टि और भूख में सुधार करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को गति देते हैं। सर्दियों में अपने शरीर को विटामिन से भरने का यह एक शानदार तरीका है। उनकी लोकप्रियता के कारण, मंदारिन प्रजनकों ने दुनिया को कई स्वादिष्ट और स्वस्थ किस्में दी हैं, जिनमें से क्लेमेंटाइन, नारंगी और अन्य बहुत लोकप्रिय हैं। पोमेलो, अंगूर के साथ संतरे की विभिन्न किस्मों के साथ कीनू को पार किया जाता है।

संतरे के विपरीत, कीनू पूरी तरह से छिलके वाली होती है, इसका उपयोग खाना पकाने और सर्दी की रोकथाम के लिए किया जा सकता है। कीनू के छिलकों का काढ़ा खांसी को ठीक कर सकता है और सामान्य स्थिति में सुधार कर सकता है।

नए साल की छुट्टियों के दौरान (और परंपरा के अनुसार आपकी मेज पर कीनू होंगे) छिलके को न फेंके। हमारे नुस्खा का उपयोग करें और एक अद्भुत कीनू टिंचर तैयार करें।

मसालेदार कीनू टिंचर

कीनू मसालेदार टिंचर तैयार करने के लिए, कीनू के छिलके और वोदका के अलावा, आपको मसाले (स्टार ऐनीज़, दालचीनी, वेनिला) और चीनी की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

• पांच कीनू के छिलके,
• बादियान - 2 सितारे,
• दालचीनी - 1 स्टिक,
• वेनिला - 1 छड़ी (या 2 वेनिला / वैनिलिन बार चम्मच)
• वोदका - 0.5 एल,
• चीनी - 310 जीआर।,
• पानी - 0.5 एल।

व्यंजन विधि:

1. सामग्री तैयार करना

कीनू के छिलके को सफेद शिराओं से मुक्त किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। वनीला स्टिक को लंबाई में काटें (यदि कोई हो)।

कम से कम दो लीटर की मात्रा वाला एक साफ जार लें। - तैयार सामग्री और बाकी सारे मसाले एक जार में डाल दें. सब कुछ वोदका से भरें। यदि वांछित है, तो आप वोदका को शराब या चांदनी से बदल सकते हैं। इस मामले में, शराब की मात्रा 50-70 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। ढक्कन बंद करें और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

3. आसव

पूरे सप्ताह में, टिंचर के जार को समय-समय पर हिलाकर मिश्रित किया जाना चाहिए।

4. चीनी की चाशनी तैयार करना

कम से कम 1 लीटर मात्रा में एक छोटा सॉस पैन लें। 0.5 लीटर पानी डालें और चीनी डालें। चीनी की चाशनी को उबाल कर ठंडा करें।

5. टिंचर को छानना और जलसेक की दूसरी अवधि

टिंचर को तनाव देने के लिए, कई परतों में मुड़ा हुआ साफ धुंध लेने की सिफारिश की जाती है। पहले ठंडे सिरप को एक जार / बोतल में डालें, और फिर छानी हुई मिलावट। पेय को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. आसव और दूसरा तनाव

एक हफ्ते तक रोजाना ड्रिंक को हिलाना न भूलें। एक हफ्ते के बाद, टिंचर को एक बार फिर से छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कई बार मुड़े हुए धुंध का उपयोग करें। उन बोतलों को तैयार करें जिनमें आप मसालेदार टिंचर को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं। आप छह महीने के लिए टिंचर की अच्छी तरह से कॉर्क वाली बोतलों को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में सख्ती से।

मसालेदार टेंगेरिन टिंचर ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। आप पेय को अलग से, साथ ही शैम्पेन के साथ भी परोस सकते हैं।

खट्टे स्वाद के साथ सुगंधित पेय। टेंजेरीन टिंचर को नए साल की विशेषता माना जाता है, लेकिन यह अन्य दिनों में भी मांग में है। नुस्खा केवल छिलके का उपयोग करता है, लुगदी को अन्य जरूरतों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या बस खाया जा सकता है।

टिंचर के लिए, आपको किसी भी किस्म के पके, अधिमानतः कठोर (छीलने में आसान) टेंजेरीन की आवश्यकता होती है। मुख्य बात यह है कि फलों में सड़ांध और फफूंदी के लक्षण नहीं होते हैं। छिलके की गंध जितनी तेज होगी, टिंचर उतना ही अधिक सुगंधित होगा।

पसंदीदा अल्कोहल बेस वोडका, सस्ते कॉन्यैक या अल्कोहल 40-45% है। आप चांदनी पर भी जोर दे सकते हैं, कीनू के छिलके अच्छी तरह से खराब शुद्ध डिस्टिलेट की कमियों को छिपाते हैं।

अवयव:

• कीनू - 8-10 टुकड़े;
• वोदका - 1 लीटर;
• चीनी - 3 छोटे चम्मच (वैकल्पिक)

कीनू टिंचर के लिए नुस्खा

1. लंबे समय तक भंडारण के लिए सतह को कवर करने वाले मोम या रासायनिक अवशेषों को हटाने के लिए कीनू को गर्म पानी में धोएं और सुखाएं।

2. ध्यान से ज़ेस्ट (ऊपरी पीला भाग) को हटा दें, सावधान रहें कि सफेद गूदे को न छुएं।

यदि आप सिर्फ अपने हाथों से कीनू को छीलते हैं और क्रस्ट को वोदका में जोड़ते हैं, तो टिंचर में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होगा।

आइए इसे ठीक करें!

3. लुगदी से 80-100 मिलीलीटर रस को दबाएं, कसकर बंद करें और स्पष्टीकरण के लिए ठंडा करें। रस तेज वोडका स्वाद को चिकना कर देगा, जिससे कीनू टिंचर नरम हो जाएगा। छिलके वाले अप्रयुक्त फलों का उपयोग अन्य जरूरतों के लिए किया जा सकता है।

4. जलसेक के लिए ज़ेस्ट को जार में डालें, वोदका में डालें, मिलाएं, कसकर बंद करें। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 18-20 दिन जोर दें। जार को हर 3-4 दिनों में हिलाएं।

5. चीज़क्लोथ के माध्यम से आसव को छान लें। कीनू का रस (कोई तलछट नहीं) और चीनी डालें, मिलाएँ।

6. उपयोग करने से पहले टिंचर को 2-3 दिनों के लिए रखें। यदि पेय मैला हो जाता है, तो रूई के माध्यम से छान लें।

सीधे धूप से सुरक्षित जगह पर शेल्फ लाइफ - 3 साल। किला - 28-32%।