ज्यादातर लोग मांस से केवल बीफ और पोर्क से परिचित हैं। मेम्ने, जो पूर्वी देशों में लोकप्रिय है, रूस में बहुत मांग में नहीं है और कई सवाल उठाता है: खाना पकाने, खपत के विकल्प, स्वाद और स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में। शरीर के लिए मेमने के क्या फायदे और नुकसान हैं, किसके लिए इसकी सिफारिश की जाती है, इसे टेबल पर सही तरीके से कैसे परोसा जाए?
मेमने का मांस: सामान्य विशेषताएं
स्वास्थ्य के लिए मेमने के फायदे और नुकसान को पूरी तरह से समझने के लिए, इसकी रासायनिक संरचना का जिक्र करना उचित है। ऐसे मांस का औसत ऊर्जा मूल्य लगभग 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम मेमने का मांस और एक वयस्क जानवर के मांस में 210 किलो कैलोरी से अधिक होता है। कैलोरी के संदर्भ में कुछ हिस्से 290 किलो कैलोरी तक पहुंच सकते हैं, इसके अलावा, ये एक कच्चे उत्पाद के आंकड़े हैं। तलने या बेक करने पर ये बढ़ जाते हैं। प्रोटीन (प्रोटीन) की मात्रा लगभग 16 ग्राम है, और वसा 17 ग्राम है। यहां कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, जो कम कार्बोहाइड्रेट आहार का पालन करने वाले सभी लोगों द्वारा स्वागत किया जाता है।
सबसे पहले, आप मेमने में बड़ी मात्रा में विटामिन बी 12 पा सकते हैं: यदि आप इस उत्पाद के 100 ग्राम खाते हैं, तो आप दैनिक आवश्यकता को पूरा करेंगे (और इसे 8% से भी अधिक कर देंगे), और केवल समुद्री भोजन और बीफ लीवर ही देंगे समान प्रभाव। यह पहले से ही गर्भावस्था के दौरान मेमने के लाभों की बात करता है, क्योंकि बच्चे को ले जाने वाली महिला बी विटामिन की गंभीर कमी का सामना कर रही है। इसके अलावा, इस उत्पाद की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:
- सेलेनियम;
- नियासिन;
- कैल्शियम;
- मैग्नीशियम;
- लोहा;
- विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9।
एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व पोषण विशेषज्ञ विटामिन के कहते हैं, जो केवल वील (यदि हम मांस पर विचार करते हैं) में समान मात्रा में मौजूद हैं। इसके अलावा, टॉरिन, क्रिएटिन, ग्लूटाथियोन हैं। लेकिन अधिकांश लोगों के लिए सबसे आश्चर्य की बात यह है कि उच्च प्रतिशत वसा वाले कोलेस्ट्रॉल की पूर्ण अनुपस्थिति है, इसलिए शरीर के लिए मेमने का नुकसान रक्त वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव में नहीं है, जो मौजूद नहीं है।
इस उत्पाद का मुख्य लाभ इसका उच्च पोषण मूल्य है - मेमना इस पैरामीटर में अन्य प्रकार के मांस से बेहतर है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जो बीमारी से ठीक हो रहे हैं, साथ ही गर्भवती महिलाओं और एथलीटों के लिए भी। इसके अलावा, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसमें बहुत सारे विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, जिसके लिए पोषण विशेषज्ञ शरीर के लिए मेमने के मांस के लाभों को निर्धारित करने में कामयाब रहे:
- गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को नियंत्रित करता है;
- मधुमेह की रोकथाम प्रदान करता है;
- रक्त की रासायनिक संरचना में सुधार करता है, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है;
- लोहे की कमी के लिए गोमांस से भी बदतर नहीं है;
- हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है;
- चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
- रक्तचाप को स्थिर करता है;
- मानसिक गतिविधि में सुधार करता है;
- वसा जलने में तेजी लाने में मदद करता है (लिनोलिक एसिड के लिए धन्यवाद);
- दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, क्षरण के विकास के जोखिम को कम करता है।
पुरुषों के लिए मेमने के विशिष्ट लाभ भी दिलचस्प हैं - नियमित उपयोग के साथ, यह शक्ति के साथ समस्याओं की संभावना को कम करता है। अधिक हद तक, यह प्रभाव विटामिन के की उच्च सामग्री के कारण होता है। इसी समय, इसकी वसा की मात्रा पोर्क की वसा सामग्री की तुलना में अभी भी कम है, और यहाँ कोलेस्ट्रॉल का स्तर भी बहुत कम है, इसलिए मेमने पर विचार किया जा सकता है एक अपेक्षाकृत आहार उत्पाद।
अलग से, डॉक्टर मेमने के शोरबा के लाभ और हानि का उल्लेख करते हैं: यदि यह बहुत समृद्ध नहीं है, 2 पानी पर बनाया गया है और पुराने मांस से नहीं है, तो इसका गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा, इसलिए यह जठरशोथ के साथ-साथ संकेत दिया जाता है कम अम्लता। सच है, जिगर के लिए ऐसा पकवान मुश्किल हो सकता है यदि आप इसकी ताकत से अधिक हो जाते हैं।
अक्सर खतरा इतना उत्पाद नहीं होता है, बल्कि इसकी गुणवत्ता होती है। ताजा मांस चुनना महत्वपूर्ण है जिसमें एक रंग भी हो, अप्रिय गंध (सड़ा हुआ, खट्टा) से रहित हो। इसकी सतह सम होनी चाहिए, सभी बिंदुओं पर समान रूप से लोचदार। विशेषज्ञ मेमने का मांस खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह अधिक कोमल, कम वसा वाला, कम उच्च कैलोरी वाला, बेहतर पचने वाला होता है, खासकर यदि आपको बच्चे के लिए खाना पकाने की आवश्यकता हो। एक वयस्क जानवर के मांस की विशिष्ट गंध और स्वाद के लिए, वे खतरनाक नहीं हैं, हालांकि हर कोई आकर्षित नहीं होता है।
अन्य संभावित नकारात्मक बिंदु:
- मेमने के मांस में उच्च लिपिड सामग्री गंभीर हृदय रोगों वाले लोगों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, इसलिए यह खाने वाले उत्पाद की मात्रा और आहार में इसकी शुरूआत की आवृत्ति की निगरानी के लायक है।
- मेम्ने गठिया और गठिया के साथ-साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यकृत विफलता वाले लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है।
- गुर्दे के कामकाज में समस्याओं के साथ मेमने का दुरुपयोग न करें, क्योंकि क्षय उत्पादों को हटाने से धीमा हो जाएगा और शरीर के अंदर से विषाक्तता शुरू हो सकती है।
सूखे मेमने, जिनमें से लाभ और हानि लगभग ताजा के समान हैं, घर पर पकाए जाने पर एक अच्छा नाश्ता हो सकता है। यह जिगर और पाचन तंत्र के लिए तले हुए जितना खतरनाक नहीं है, यह सैंडविच में सॉसेज और हैम को बदल सकता है। एकमात्र चेतावनी यह है कि सूखे मेमने को बहुत अधिक नमक के साथ पकाया जाता है, इसलिए इसे हृदय और गुर्दे की बीमारियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
मेमना घरेलू भेड़ का मांस है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कई विटामिन और खनिजों से भरपूर, भेड़ का बच्चा एक स्वस्थ आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। मेम्ने कई लोगों के मुख्य मांस खाद्य पदार्थों में से एक है। ये मध्य पूर्व, तुर्की, ऑस्ट्रेलिया, ग्रीस, न्यूजीलैंड, काकेशस और मध्य एशिया के देश हैं। यह मांस भूमध्य आहार में एक बहुत ही आम प्रधान है और कई पोषण विशेषज्ञ इस मांस को नियमित रूप से मेमने खाने वालों के अच्छे स्वास्थ्य का श्रेय देते हैं। तो सच में मेमने से हमारे शरीर को कितने फायदे होते हैं, इसमें कौन-कौन से उपयोगी पदार्थ होते हैं और क्या मेमने खाने से कोई नुकसान होता है, हम इस लेख में जानेंगे।
मेमने का मांस लाल प्रकार के मांस से संबंधित होता है। इस शब्द का उपयोग बड़ी मात्रा में लोहे वाले पशु मांस की श्रेणी को परिभाषित करने के लिए किया जाता है। खाना पकाने के लिए मेमने के मांस के सबसे लोकप्रिय हिस्से कंधे, स्टेक, स्तन, पैरों के पीछे हैं। पूर्व और काकेशस के देशों में, एक पूरा युवा मेमना बहुत बार पकाया जाता है।
मांस खाना मनुष्य के लिए अत्यंत आवश्यक है। यह शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है जो हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, और हमें उन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त करना चाहिए। इसके अलावा, मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कोशिकाओं की मुख्य निर्माण सामग्री है। मेम्ने इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है।
मेमने के मांस और कैलोरी सामग्री की रासायनिक संरचना
किसी भी अन्य मांस की तरह, मेमने के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इस प्रकार के मांस में इसकी सामग्री 25-26 प्रतिशत तक होती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है जिसमें मानव शरीर के विकास और रखरखाव के लिए आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
मेमने का एक अन्य उपयोगी घटक मेमने की चर्बी है। मेमने की चर्बी की संरचना पशु के आहार, लिंग, आयु पर निर्भर करती है। इसकी सामग्री 17 से 21 प्रतिशत की सीमा में हो सकती है।
मेमने के वसा में लगभग समान अनुपात में संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा होते हैं।
युवा भेड़ों में आमतौर पर बीफ या पोर्क की तुलना में थोड़ा कम संतृप्त वसा होता है। हृदय रोग की रोकथाम के लिए ये वसा बहुत महत्वपूर्ण हैं। हालांकि इस मुद्दे पर चिकित्सकों और वैज्ञानिकों की राय अलग-अलग है।
मेमने के मांस में ट्रांस फैट होता है। लेकिन ये फास्ट फूड में पाए जाने वाले ट्रांस फैट नहीं हैं। जुगाली करने वालों के ट्रांस वसा, जिसमें भेड़ शामिल हैं, का मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
इन वसाओं में सबसे प्रसिद्ध और व्यापक लिनोलिक एसिड है। मेमने में बीफ या वील की तुलना में बहुत अधिक होता है।
इसके अलावा, भेड़ का बच्चा कई विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत है। सबसे पहले, यहां विटामिन बी 12 को हाइलाइट करना जरूरी है, जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए बेहद जरूरी है।
विटामिन बी 12 केवल पशु आहार में पाया जाता है और इसकी कमी से एनीमिया और स्नायविक रोग हो सकते हैं।
नियासिन या विटामिन बी3 एक अन्य महत्वपूर्ण विटामिन है जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। कई डॉक्टर इसकी अपर्याप्त मात्रा को हृदय रोगों के विकास के जोखिम से जोड़ते हैं।
खनिज संरचना के बीच सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा को प्रतिष्ठित किया जाना चाहिए।
सेलेनियम एक दुर्लभ ट्रेस तत्व है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। सच है, इसकी सामग्री और मात्रा सीधे पशु आहार पर निर्भर करती है।
जिंक इंसुलिन और टेस्टोस्टेरोन जैसे हार्मोन के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। यह तत्व शरीर द्वारा पौधों के भोजन की तुलना में पशु भोजन से बहुत बेहतर अवशोषित होता है।
मेमने में आयरन आसानी से सुलभ रूप में मौजूद होता है और मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है।
इसके अलावा, मांस में कम मात्रा में अन्य विटामिन और खनिज होते हैं।
विटामिन और खनिजों के अलावा, मेमने में कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
क्रिएटिन हमारी मांसपेशियों की ऊर्जा के स्रोत के रूप में महत्वपूर्ण है। मांसपेशियों की वृद्धि और रखरखाव के लिए बॉडीबिल्डर के बीच क्रिएटिन सप्लीमेंट बहुत लोकप्रिय हैं।
टॉरिन एक एमिनो एसिड एंटीऑक्सीडेंट है जो दिल और मांसपेशियों के लिए अच्छा है।
ग्लूटाथियोन एक एंटीऑक्सीडेंट है। घास खाने वाले जानवर इस यौगिक में विशेष रूप से समृद्ध होते हैं।
पशु मूल के कोलेस्ट्रॉल का रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है। इसलिए इसे कोई बड़ी स्वास्थ्य समस्या नहीं कहा जा सकता है।
मेमने की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि आपके मांस का टुकड़ा मेमने का कौन सा हिस्सा है। औसतन प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 150 से 170 कैलोरी तक हो सकती है। कंधे के ब्लेड या पैर के एक टुकड़े में, कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक हो सकती है, लगभग 20-30 कैलोरी। 
शरीर के लिए मेमने के फायदे
मेमने का मांस, विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों के एक समृद्ध स्रोत के रूप में, हमारे शरीर के लिए बहुत लाभकारी है।
सबसे पहले, भेड़ का बच्चा उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। प्रोटीन मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, खासकर बुजुर्गों में। अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन उम्र बढ़ने से जुड़ी मांसपेशियों की हानि को तेज और बढ़ा सकता है, जिससे सार्कोपेनिया विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
उसी कारण से, मेमने का मांस एथलीटों, तगड़े लोगों के लिए बहुत उपयोगी होता है, जो एक गंभीर बीमारी से उबरने के बाद सर्जरी करवाते हैं।
मसल मास को बनाए रखने के साथ-साथ प्रोटीन मसल्स के फंक्शन के लिए भी जरूरी है। मांस प्रोटीन में बीटा-एलानिन नामक एक एमिनो एसिड होता है। मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक पदार्थ, कार्नोसिन के उत्पादन के लिए इस अमीनो एसिड की आवश्यकता होती है।
आसानी से पचने योग्य आयरन के समृद्ध स्रोत के रूप में, भेड़ का बच्चा एनीमिया की रोकथाम के रूप में कार्य करता है। एनीमिया रक्त में हीमोग्लोबिन के निम्न स्तर और कोशिकाओं में ऑक्सीजन की वहन क्षमता में कमी की विशेषता है, जिसके परिणामस्वरूप थकान और कमजोरी हो सकती है।
मेमने में निहित पोषक तत्व हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।
भेड़ की चर्बी का उपयोग अक्सर इलाज के लिए किया जाता है, विशेष रूप से सर्दी, खांसी के साथ। दूध के साथ मटन फैट सूखी खांसी के लिए एक प्रसिद्ध उपाय है।
इसके अलावा, मटन वसा का उपयोग अक्सर ब्रोंकाइटिस से रगड़ने के लिए किया जाता है।
जिंक पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन को प्रभावित करता है, जो पुरुष प्रजनन प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।
मेमने का मांस आहार उत्पादों से संबंधित है। और इसलिए नहीं कि इसमें फैट नहीं होता है। मुख्य चीज भेड़ों के लिए सब्जी का चारा है। चरागाह की हर्बल संरचना जितनी समृद्ध होगी, मांस उतना ही अधिक उपयोगी होगा।
मेमने को संभावित नुकसान
किसी भी मांस की तरह जिसका बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, भेड़ का बच्चा कुछ नुकसान कर सकता है।
इस मांस में प्यूरीन होता है। इसलिए, यह गुर्दे की पथरी या गाउट वाले लोगों के लिए contraindicated है।
मेमने को जठरशोथ, यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों में contraindicated है
बड़ी मात्रा में मांस खाने से शरीर में कोलेस्ट्रॉल का संचय हो सकता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े बन सकते हैं।
एक और नुकसान मांस की विशिष्ट गंध है, जो ज्यादातर लोगों को इससे डराता है। इससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है, आप इसे केवल मसालों और मसालों से ही ढक सकते हैं।
सामान्य तौर पर, मेमने का मांस एक स्वस्थ स्वस्थ उत्पाद है। और अगर इसका उचित मात्रा में उपयोग किया जाए तो यह स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
उत्पाद के 100 ग्राम में मेमने के मांस के पोषण मूल्य की तालिका 
कार्यक्रम "लाइव हेल्दी" के इस वीडियो से पता करें कि मेमना कैसे उपयोगी है
मेमने या सूअर के मांस में क्या अधिक उपयोगी है, इस वीडियो से जानें
मेम्ने को एक आहार भोजन माना जाता है और कुछ लोगों के लिए सूअर के मांस की तुलना में अधिक उपयुक्त होता है। ऐसे मांस से वास्तव में बहुत सारे लाभ होते हैं, और यह सुनिश्चित करने के लिए, इसकी संरचना का अध्ययन करने और शरीर पर लाभकारी प्रभावों के बारे में अधिक जानने के लिए पर्याप्त है।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
मांस की कैलोरी सामग्री इसकी श्रेणी (पशु के वसा स्तर) द्वारा निर्धारित की जाती है, जो बदले में यह निर्धारित करती है कि यह वसायुक्त है या नहीं। तो, पहली श्रेणी के 100 ग्राम मेमने में लगभग 210 किलो कैलोरी होता है, जबकि दूसरी श्रेणी के मांस की समान मात्रा में केवल 166 किलो कैलोरी होता है। साथ ही, कम ऊर्जा मूल्य के बावजूद, बाद वाले विकल्प में 1.5 गुना अधिक उपयोगी घटक शामिल हैं। 
पहली श्रेणी (100 ग्राम) के मेमने को निम्नलिखित मूल्यों की विशेषता है:
- विटामिन बी 1 - 0.08 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.14 मिलीग्राम;
- पीपी - 3.80 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 270.00 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 168.00 मिलीग्राम;
- सोडियम - 80.00 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 9.00 मिलीग्राम।
तुलना के लिए, दूसरी श्रेणी के मेमने के 100 ग्राम में घटक घटकों की संख्या थोड़ी भिन्न होगी:
- विटामिन बी 1 - 0.09 मिलीग्राम;
- विटामिन बी 2 - 0.16 मिलीग्राम;
- पीपी - 4.10 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 345.00 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 190.00 मिलीग्राम;
- सोडियम - 101.00 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 11.00 मिलीग्राम।
हालांकि, मेमने को न केवल इन घटकों के लिए महत्व दिया जाता है। यह मांस पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें प्रति 100 ग्राम मांस में लगभग 16 ग्राम होता है।
क्या तुम्हें पता था? यह माना जाता है कि मेमने में तथाकथित "डर का हार्मोन" नहीं होता है, जो तनाव के समय जानवर के शरीर में बनता है (आमतौर पर वध से पहले) और मांस की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। सूअरों को इस भावना के प्रति सबसे संवेदनशील माना जाता है।
उपयोगी मेमना क्या है
आहार मेमने के मांस के लाभ महिला और पुरुष दोनों निकायों के संबंध में समान रूप से ध्यान देने योग्य हैं, जिनमें से प्रत्येक के पास इस तरह के प्रभाव की अपनी बारीकियां हैं। 
पुरुषों के लिए
मेमने के घटक घटकों का मानव शरीर पर जटिल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन पुरुष प्रतिनिधियों के लिए, ऐसे मांस के निम्नलिखित लाभकारी गुण उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण होंगे:
- तनाव प्रतिरोध में वृद्धि और मनोबल में सुधार (यह कोई रहस्य नहीं है कि, भावनाओं को रोककर, पुरुष छिपे हुए अवसादों से अधिक पीड़ित होते हैं);
- शक्ति में वृद्धि और यौन इच्छा में वृद्धि;
- नींद की गुणवत्ता में सुधार और अनिद्रा का मुकाबला करना;
- हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना;
- प्रोटीन खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति में सुधार और पूरे शरीर में इसका समान वितरण (विशेष रूप से एथलीटों के लिए महत्वपूर्ण);
- टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में वृद्धि।
महत्वपूर्ण! इन सभी परिणामों को प्राप्त करने और अपने शरीर की स्थिति में सुधार करने के लिए, एक आदमी को सप्ताह में कम से कम 2 बार मेमने का सेवन करना चाहिए।
महिलाओं के लिए
महिला शरीर के लिए मेमने के लाभ पुरुष की तुलना में कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, और सबसे बढ़कर, इसमें व्यक्त किए गए हैं:
- त्वचा, दांत और बालों की उपस्थिति में सुधार, जो काफी हद तक संरचना में फ्लोरीन की उपस्थिति के कारण होता है;
- शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करना;
- चयापचय प्रक्रियाओं का त्वरण (इसके कारण वजन कम होता है);
- एनीमिया की रोकथाम (मेमने के नियमित सेवन से, युवा लड़कियां मासिक धर्म के दौरान चक्कर आने से बच सकती हैं);
- फोलिक एसिड की एक बड़ी मात्रा, जो गर्भावस्था के दौरान उचित होगी, भ्रूण के विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
इसके अलावा, मांस बनाने वाले विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को सक्रिय करते हैं, तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकते हैं और हृदय संबंधी बीमारियों के विकास की संभावना को कम करते हैं। इसके अलावा, विटामिन ई और के कंकाल को अच्छी तरह से मजबूत करते हैं और एक महिला की समग्र भलाई में सुधार करते हुए हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। मेमने के समान गुण विशेष रूप से तब ध्यान देने योग्य होते हैं जब स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ती है या किसी महिला के जीवन के कुछ निश्चित समय में।
क्या आप भेड़ का बच्चा खा सकते हैं
मेमने के मांस के महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, यह नियमित खपत के लिए सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके अलावा, खाए गए उत्पाद की मात्रा भी समग्र कल्याण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, इसलिए मेमने का चयन करते समय, आपको विभिन्न श्रेणियों के उपभोक्ताओं पर इसके प्रभाव के बारे में पता होना चाहिए।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान
एक गर्भवती महिला या एक युवा मां के पोषण को हमेशा उसके बच्चे के हितों को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, मेमने के आहार गुण इसे इनमें से किसी भी मामले में एक उपयुक्त उत्पाद बनाते हैं, क्योंकि ऐसा मांस जल्दी से अवशोषित हो जाता है, भारीपन की भावना पैदा नहीं करता है और आंतों में किण्वन नहीं करेगा, एक महिला और एक नवजात शिशु में असुविधा को भड़काएगा। . 
साथ ही, फोलिक एसिड, जो मांस का हिस्सा है, गर्भवती महिलाओं के लिए बस अनिवार्य है, और एचबी के साथ, संरचना में शामिल विटामिन और खनिज दूध उत्पादन में वृद्धि करते हैं।
वजन कम होने पर
मेमने में प्रोटीन की तुलना में बहुत कम वसा होती है, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है जो अधिक वजन वाले हैं या सिर्फ अपना फिगर देख रहे हैं। चयापचय को गति देने के लिए उत्पाद की क्षमता वजन कम करने के लिए एक बहुत ही मूल्यवान "कौशल" है, इसके अलावा, ऐसे मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़का सकता है।
सीधे शब्दों में कहें, भेड़ का बच्चा आहार पर लोगों के लिए और कोलेस्ट्रॉल के संचय के लिए प्रवण लोगों के लिए समान रूप से उपयोगी होगा। 
अग्नाशयशोथ के साथ
अग्नाशयशोथ के साथ मेमने का मांस खाने की संभावना रोग के रूप पर निर्भर करती है। रोग के तीव्र विकास के साथ, इस तरह के उत्पाद को रोगी के मेनू से पूरी तरह से बाहर करने की सिफारिश की जाती है, जबकि रोग का पुराना कोर्स इसके उपयोग की अनुमति देता है, लेकिन सीमित मात्रा में (स्थिर छूट के चरण में, 100 से अधिक नहीं -200 ग्राम उबला या बेक किया हुआ उत्पाद)। मुख्य बात यह है कि कम से कम वसा वाले टुकड़ों को चुनना है, क्योंकि यह वह है जो अग्नाशयशोथ के मामले में स्थिति को बढ़ा सकता है। इस संबंध में सबसे अच्छा 3 साल से कम उम्र के डेयरी मेमनों या मेढ़ों का मांस है।
गाउट के लिए
गठिया और गाउट के लिए मेमने के उपयोग की संभावना के संबंध में, दो विरोधी राय हैं। कुछ विशेषज्ञ रचना में मौजूद प्यूरीन (नाइट्रोजन युक्त रासायनिक यौगिक) के कारण रोगियों को इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, जबकि अन्य इस प्रकार के मांस को पोर्क और बीफ का सबसे अच्छा विकल्प मानते हैं। 
रोगी के शरीर पर प्यूरीन के प्रभाव को कम करने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि युवा जानवरों से प्राप्त केवल दुबले टुकड़ों का चयन करें, ऑफल (यकृत, गुर्दे, फेफड़े) के सेवन से बचें। हालांकि, यह सिफारिश रोग के तेज होने की स्थितियों पर लागू नहीं होती है, क्योंकि अपने चिकित्सक से उपचार की अवधि के लिए आहार पर चर्चा करना बेहतर होता है।
मधुमेह के साथ
दुबला भेड़ का बच्चा मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए मांस पोषण का एक आदर्श समाधान है।यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव को नियंत्रित करने में सक्षम है, जिससे अग्न्याशय के काम में आसानी होती है, और युवा मेमने का मांस अतिरिक्त रूप से पित्त के बहिर्वाह को बढ़ावा देता है और यकृत के कार्य में सुधार करता है। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद मधुमेह के विकास की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, क्योंकि इसमें लेसिथिन होता है।
महत्वपूर्ण! यदि आप वसा की परतों के साथ मेमने का एक टुकड़ा पाते हैं, तो मधुमेह में शरीर पर अतिरिक्त बोझ को खत्म करने के लिए उन्हें काट देना चाहिए।
संभावित नुकसान
दुर्भाग्य से, इसके सभी सकारात्मक गुणों के साथ, मेमने के मांस को पूरी तरह से हानिरहित नहीं कहा जा सकता है। इसके उपयोग के लिए मुख्य contraindications में शामिल हैं:
- जिगर, गुर्दे के रोग;
- पाचन तंत्र की बीमारियां, पेट की अम्लता में वृद्धि के साथ (मांस के घटक घटक इसे और भी बढ़ा सकते हैं);
- विभिन्न प्रकृति के रक्तस्रावी बृहदांत्रशोथ;
- पित्ताशय की थैली की शिथिलता;
- कोलेलिथियसिस;
- गाउट और जोड़ों के रोग (मंच के आधार पर)।
बेशक, आपको अच्छा महसूस होने पर भी मेमने का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि किसी भी मांस की अधिक मात्रा पाचन प्रक्रियाओं को खराब कर सकती है और पेट में भारीपन की भावना पैदा कर सकती है।
क्या पकाया जा सकता है
मेम्ने विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए महान हैं - पहले और दूसरे दोनों के लिए। यह एक अच्छा बारबेक्यू भी बनाता है, लेकिन इन उद्देश्यों के लिए वसायुक्त परत वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर होता है। इस प्रकार के मांस का उपयोग करने वाले लोकप्रिय व्यंजन हैं:
- एक प्रमुख के साथ पके हुए मेमने;
- जड़ी बूटियों के साथ मेमने का पैर;
- मेमने के साथ चाणक;
- शूरपा (पहला कोर्स);
- शोरबा;
- एस्पिक;
- लैंब स्टू;
- ब्रेज़्ड मेमने की पसलियाँ।
अगर वांछित है, तो आप मेमने का एक पैर भर सकते हैं, गौलाश या मीटलाफ पका सकते हैं। एक शब्द में, मेमने के मांस का उपयोग लगभग किसी भी पाक विचार को लागू करने के लिए किया जा सकता है।
खाना पकाने के रहस्य
इस तथ्य के बावजूद कि मेमने को अक्सर खाना पकाने की बारीकियों में पोर्क या बीफ के बराबर किया जाता है, इसमें कुछ विशिष्ट प्रसंस्करण विशेषताएं भी होती हैं, जिनके ज्ञान से आपको बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त करने में मदद मिलेगी। 
मेमने को पकाने के मुख्य रहस्यों में निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:
- स्ट्यू या उबले हुए व्यंजन पकाने के लिए, गर्दन का हिस्सा या पोर खरीदना बेहतर होता है;
- स्वादिष्ट पके हुए या तले हुए मांस को कंधे के ब्लेड, टांग या लोई के ऊपरी भाग से प्राप्त किया जाता है, और तलते समय, यह उन्हें वसा वाले हिस्से के नीचे रखने के लायक होता है;
- हैम को स्टूइंग, फ्राइंग या बेकिंग के लिए एक सार्वभौमिक हिस्सा माना जाता है, हालांकि ब्रिस्केट का उपयोग स्टफिंग के लिए भी किया जा सकता है;
- यदि आप पहली बार भेड़ का बच्चा खरीद रहे हैं, तो भेड़ के बच्चे का मांस चुनें, क्योंकि इसकी तैयारी की बारीकियों में गलती करना अधिक कठिन है;
- मांस के स्वाद गुणों को बढ़ाने के लिए, यह सभी प्रकार के मैरिनड्स का उपयोग करने के लायक है, खासकर जब से मेमने उन्हें पूरी तरह से अवशोषित करते हैं;
- यह सलाह दी जाती है कि खरीदे गए टुकड़े को बहते पानी के नीचे न धोएं, लेकिन बस इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और टेंडन और फिल्मों को हटा दें (वे खाद्य नहीं हैं);
- यदि मांस से अप्रिय गंध आती है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वोडका में भिगोने या दालचीनी जोड़ने से इससे छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
- आप ताजा मांस को केवल रेफ्रिजरेटर में +5 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, और केवल एक युग्मित उत्पाद को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।
वीडियो: मेमने को कैसे पकाएं सामान्य तौर पर, उपयोगी गुणों के एक इष्टतम सेट के साथ मेमने को सुरक्षित रूप से रसोई में सबसे आदर्श उत्पादों में से एक कहा जा सकता है। हालांकि, मांस के लिए वास्तव में केवल लाभ लाने के लिए, विशेष रूप से उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और खाना पकाने की बारीकियों में कई अतिरिक्त कारकों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
शूरपा, बारबेक्यू, बेशबर्मक, खार्चो, प्लोव और कई अन्य व्यंजन, जिनमें सॉसेज और मेंथी शामिल हैं, मेमने से सबसे अच्छे तरीके से बनाए जाते हैं। कम से कम पूरब के अधिकतर लोग यही सोचते हैं। खैर, आइए जानने की कोशिश करते हैं कि वे ऐसा क्यों सोचते हैं।
मेमना क्या है?
प्रश्न मूर्खतापूर्ण लगता है, लेकिन उत्तर स्पष्ट है। लेकिन सब कुछ इतना आसान नहीं है. और यही कारण है…
जब एक साधारण रूसी व्यक्ति (पेशेवर रसोइया नहीं) "मटन" शब्द सुनता है, तो वह "समझता है" कि मांस एक बार मुड़े हुए सींगों वाले एक मोटे मेढ़े का था। हालाँकि, पाक के दृष्टिकोण से, मेमना कुछ भी है लेकिन एक पुराने राम का मांस (हालाँकि, निश्चित रूप से, अपवाद हैं)। आखिरकार, एक वयस्क मेढ़े का मांस, खाना पकाने के बाद भी, एक विशिष्ट गंध है, जो कई लोगों को बस भयानक लगता है।
वास्तव में, जब व्यंजनों की बात आती है, तो "मटन" शब्द बहुत परिष्कृत, कोमल और अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। आमतौर पर यह या तो दूध का मेमना (2 महीने तक का) या एक युवा भेड़ का बच्चा (एक साल तक का) या एक साल का मेमना होता है जो अभी तक मोटा नहीं हुआ है।
यह मेमना है जिसे ईसाई और यहूदी फसह के दौरान और साथ ही बच्चे के जन्म और एक साधारण परिवार के पुनर्मिलन सहित कई मुस्लिम छुट्टियों के अवसर पर मेज पर परोसा जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि भेड़ का बच्चा इतना अच्छा है कि शव का लगभग कोई भी हिस्सा बेकिंग के लिए उपयुक्त है।
दूसरी ओर, कुछ विशेषज्ञ मेमने को केवल एक वर्षीय मेढ़े का मांस कहते हैं, जो मेमनों और युवा मेमनों के मांस की तुलना में थोड़ा सघन होता है। सामान्य तौर पर, यहां कोई सहमति नहीं है। इसलिए, मेमने को मेमने, मेढ़े और भेड़ का कोई भी मांस सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है (हाँ, हाँ, और उन्हें भी)।
मेमने के फायदे
किसी तरह, मेमने को आहार मांस के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत कम वसा (सूअर के मांस से 1.5 गुना कम) होता है। साथ ही इसमें भारी मात्रा में खनिज, विटामिन और आसानी से पचने वाले प्रोटीन होते हैं।
मेमने लोहे में समृद्ध है (यहाँ यह सूअर के मांस से 10-30% अधिक है) और कोलेस्ट्रॉल में खराब है। सहमत हूँ कि यह वास्तव में जादुई संयोजन है ...
इसके अलावा, यह माना जाता है कि मेमने अग्न्याशय के सामान्य कामकाज में योगदान देता है और इस प्रकार मधुमेह जैसी खतरनाक बीमारी को रोकता है।
लेकिन फोलिक एसिड की दैनिक दर प्राप्त करने के लिए आपको कम से कम 1.1 किलो मेमने खाने की जरूरत है।
अगर हम आंतरिक अंगों के विभिन्न रोगों से पीड़ित लोगों के बारे में बात करते हैं, तो विशेषज्ञ भेड़ के बच्चे को खाने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन उनके आधार पर शोरबा।
मेमने का नुकसान (मतभेद)
मेमने के उपयोग की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब किसी व्यक्ति को जठरांत्र संबंधी मार्ग से कोई समस्या न हो।
इस संबंध में, बच्चों और बुजुर्गों को मेमना देना अत्यधिक अवांछनीय है, क्योंकि बच्चों में पाचन तंत्र अभी तक परिपक्व नहीं हुआ है, और बुजुर्गों में यह पहले से ही खराब हो गया है।
- गाउट
- पेट में नासूर
- जोड़ों का गठिया
- gastritis
- गुर्दे, यकृत और पित्ताशय की कोई भी बीमारी
भेड़ का बच्चा कैसे चुनें?
हो सके तो कलमीक नस्ल का मेमना लें। क्योंकि, प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, इससे सभी अप्रिय गंध "अपक्षय" हो गए, और साथ ही साथ अधिक विटामिन और खनिज भी थे।
ठीक है, यदि आप केवल शव के कुछ हिस्सों में से चुन सकते हैं, तो हम निम्नलिखित विकल्पों की अनुशंसा करते हैं:
- खाना पकाने के लिए - गर्दन, कंधे का ब्लेड, ब्रिस्केट
- तलने के लिए - पिछला पैर
- रोस्ट के लिए - गर्दन का हिस्सा, किडनी का हिस्सा, पिछला पैर
- पिलाफ और स्टू के लिए - कंधे का ब्लेड, ब्रिस्केट
- कटलेट के लिए - गर्दन का हिस्सा, कंधे का ब्लेड
- बेकिंग के लिए - किडनी का हिस्सा, पिछला पैर
- बुझाने के लिए - कंधे का ब्लेड, पिछला पैर
भेड़े का मांसअपनी बुद्धि और अच्छे स्वास्थ्य के लिए दुनिया भर में जाने जाने वाले पूर्व के निवासियों के बीच विशेष लोकप्रियता प्राप्त है। उन्होंने इसे एक कारण से अपने आहार में मुख्य व्यंजनों में से एक के रूप में चुना। इसमें एक नाजुक स्वाद, स्वादिष्ट उपस्थिति, समृद्ध रचना है, जो पूरे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाती है।
peculiarities
मटन मेढ़े और भेड़ के पौष्टिक मांस को संदर्भित करता है। व्यक्ति जितना छोटा था, उतना ही कोमल और रसीला था। बूढ़ी भेड़ का मांस कठोर, खराब सुपाच्य होता है, एक अप्रिय स्वाद के साथ। आमतौर पर जानवरों का वध तब किया जाता है जब वे लगभग एक वर्ष के होते हैं, लेकिन मेमने को कई महीनों की उम्र में सबसे मूल्यवान माना जाता है।
भेड़ की काल्मिक नस्ल, जो विभिन्न प्रजातियों के चयन से बनती है, को मांस बाजार में एक आदर्श माना जाता है। इसका मांस एक स्वादिष्टता के रूप में बेचा जाता है, क्योंकि यह सबसे अधिक उपयोगी होता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए अद्वितीय रहने की स्थिति और जानवरों के विशिष्ट आहार की मदद से प्राप्त किया जाता है।
मेमने की मुख्य विशेषता यह है कि यह अन्य प्रकार के मांस से श्रेष्ठ है। इसमें पोल्ट्री की तुलना में अधिक लाभकारी खनिज होते हैं; बीफ और पोर्क की तुलना में तीन गुना कम कोलेस्ट्रॉल और उक्त पोर्क की तुलना में तीन गुना कम वसा।
वीडियो: मेमने का आहार मांस है या नहीं? मेमना खाने से नुकसान
मिश्रण
मेम्ने समूह बी के विटामिन के साथ-साथ विटामिन ई, एच, पीपी के एक जटिल स्रोत हैं। उत्पाद की खनिज संरचना को बहुत मूल्यवान माना जाता है। इसमें शामिल है:
- लोहा;
- पोटैशियम;
- कैल्शियम;
- कोबाल्ट;
- मैग्नीशियम;
- मैंगनीज;
- ताँबा;
- मोलिब्डेनम;
- सोडियम;
- सल्फर;
- फास्फोरस;
- फ्लोरीन;
- क्लोरीन;
- कोलीन;
- क्रोमियम;
- जस्ता।
कैलोरी सामग्री के लिए, निश्चित रूप से कहना असंभव है। यह चुने हुए मांस और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। एक युवा मेमने के 100 ग्राम कच्चे मांस में लगभग 150 किलो कैलोरी, एक वर्षीय राम - लगभग 200 किलो कैलोरी होता है। एक उबले हुए पकवान में लगभग 300 किलो कैलोरी, स्टू - 270 किलो कैलोरी, तला हुआ - 330 किलो कैलोरी होगा। लेकिन 100 ग्राम मेमने के शोरबा में केवल 15-20 किलो कैलोरी होता है।
100 ग्राम मांस में, आप 16 ग्राम प्रोटीन, 17 ग्राम वसा और एक भी कार्बोहाइड्रेट नहीं पा सकते हैं, जो उत्पाद को जितना संभव हो उतना पचाने में आसान बनाता है, उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो बिना मोनो-डाइट के अपना वजन कम करना चाहते हैं।
लाभ
चूँकि भेड़ का बच्चा शरीर के लिए उपयोगी और महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों से भरा होता है, यह तीन साल की उम्र के बच्चों और बुजुर्गों के आहार में पूरी तरह से फिट होगा।
उत्पाद के मुख्य लाभों में, वैज्ञानिक और चिकित्सा पेशेवर भेद करते हैं:
- क्षरण से सुरक्षा;
- मधुमेह की रोकथाम;
- एंटी-स्क्लेरोटिक गुण;
- कोलेस्ट्रॉल चयापचय का सामान्यीकरण;
- थायरॉयड ग्रंथि के पर्याप्त कामकाज को सुनिश्चित करना;
- एनीमिया के लिए उपचार;
- संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव;
- तंत्रिका तंत्र में सुधार।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस की समस्याओं वाले लोगों को अतिरिक्त उपचार के रूप में मेमने का शोरबा निर्धारित किया जाता है। चिकित्सकीय रूप से सिद्ध है कि उत्पाद के नियमित उपयोग से पुरुषों में शक्ति बढ़ती है।
इसके चमत्कारी गुणों के कारण, यह मांस न केवल खाना पकाने में मूल्यवान है। भेड़ की चर्बी का उपयोग टॉन्सिलिटिस, फ्लू, ब्रोंकाइटिस, खांसी की रोकथाम और उपचार के रूप में किया जाता है। जहर को शरीर में फैलने से रोकने के लिए मध्य एशिया के लोग सांप और बिच्छू के काटने के लिए भेड़ के जले हुए शव का उपयोग करते हैं।
नुकसान और मतभेद
किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तरह, मेमने में इसकी कमी होती है। इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि नियमित और बड़ी खुराक से मोटापा और स्केलेरोसिस होता है। गठिया से पीड़ित लोग इसे न लें। मांस में बैक्टीरिया गठिया के बढ़ने का कारण बन सकता है।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना विरोधाभासी लग सकता है, मेमने का हृदय प्रणाली पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। तथ्य यह है कि मॉडरेशन में इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और अधिकता में यह नकारात्मक होता है।
आपको उन लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करने में सावधानी बरतनी चाहिए जिन्हें पित्ताशय की थैली, यकृत, गुर्दे, आंतों, पेट की समस्या है। जो लोग उच्च रक्तचाप, उच्च अम्लता, गाउट, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित हैं, उन्हें कम से कम मेमने का सेवन करना चाहिए।
महत्वपूर्ण तत्वों के कारण इसे पूरी तरह से आहार से बाहर करना असंभव है जो केवल इसमें पर्याप्त मात्रा में पाया जा सकता है। यह विषाक्त पदार्थों के जमाव में योगदान देता है, किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तरह, इसे पचाना मुश्किल होता है, और अगर अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है, तो यह खतरनाक होता है। इसलिए, केवल एक गुणवत्ता वाला उत्पाद और केवल विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदना महत्वपूर्ण है।
तीन साल से कम उम्र के बच्चों में, जठरांत्र संबंधी मार्ग अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है, उसके लिए ऐसा भोजन बहुत भारी होगा। मतभेदों में अक्सर गर्भावस्था या स्तनपान होता है, हालांकि वास्तव में यह सब केवल व्यक्तिगत विशेषताओं और मां के स्वास्थ्य के भौतिक संकेतों पर निर्भर करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मेमने के एक टुकड़े के कारण एक भी महिला अस्पताल में समाप्त नहीं हुई है।
कैसे चुने
मेमने के बारे में सबसे आम मिथक इसकी गंध से जुड़ा है - माना जाता है कि यह एक अप्रिय सुगंध का उत्सर्जन करता है। वास्तव में, ताजे मांस में ऐसा कोई विशिष्ट गुण नहीं होता है। और मिथक बेईमान विक्रेताओं के साथ जुड़ा हुआ है जो खरीदारों को बासी मांस या पुराने जानवर का मांस देते हैं।
मेमने को खरीदते समय गलती न हो, इसके लिए सबसे पहले आपको इसे सूंघना चाहिए। गंध "भावपूर्ण" होना चाहिए था, लेकिन अधिक नहीं। कोई "डार्लिंग" नहीं होना चाहिए - विक्रेताओं के मुताबिक, आप इससे छुटकारा नहीं पा सकते हैं, और खाना पकाने के दौरान यह केवल तेज हो जाएगा।
फिर रंग पर ध्यान देना जरूरी है। यह हल्का लाल होना चाहिए। मांस जितना गुलाबी, हल्का, उतना ही कोमल और रसदार। काला मांस राम की आदरणीय उम्र की बात करता है। तो, स्वाद कम से कम अप्रिय होगा। मांस ही सख्त और सूखा है।
प्रत्येक नुस्खा के लिए शव का एक निश्चित हिस्सा लेने की सलाह दी जाती है:
- ब्रिस्केट, गर्दन या कंधे के ब्लेड से, समृद्ध शोरबा प्राप्त होते हैं;
- हिंद पैरों से - क्लासिक तले हुए व्यंजन;
- गुर्दे और गर्दन के हिस्सों से - एक ठाठ रोस्ट;
- कंधे के ब्लेड और ब्रिस्केट से - शानदार पिलाफ या स्टू;
- कंधे के ब्लेड और गर्दन से - उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस।