सर्दियों के लिए टमाटर में खीरे: एक कैनिंग रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे का सलाद

टमाटर के रस में खीरे की रेसिपीखाना पकाने के अलग-अलग विकल्प हैं। हालांकि, वे सभी स्वादिष्ट और मूल निकलते हैं। आइए उन्हें और विस्तार से देखें।

टमाटर के रस में डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

लहसुन लौंग - 5 टुकड़े
- सिरका - एक बड़ा चम्मच
- चीनी, नमक
- खीरे - 1.5 किग्रा
- टमाटर - 1.5 किलो

खाना बनाना:

टमाटर को दो मिनट तक उबालें, जूसर से छान लें या हाथ से छलनी से पीस लें। बीज और त्वचा से छुटकारा पाने के लिए पिछली प्रक्रिया को कई बार दोहराएं। रस को तब तक उबालें जब तक उसमें झाग आना बंद न हो जाए। ठंडे पानी के नीचे खीरे को धो लें, सिरों को काट लें, जार में डाल दें, पूर्व-निष्फल और ठंडे पानी से धो लें, टमाटर के रस के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें। उबले हुए टमाटर के साथ खीरे डालें, बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। डालने से पहले, रस को सिरका, चीनी और नमक के साथ स्वाद के लिए लाएं, लहसुन डालें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने दें।

यह बहुत स्वादिष्ट और निकलता है

टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ खीरा

आवश्यक उत्पाद:

खीरे - 1.5 किग्रा
- सूखे डिल - 15 ग्राम
- कसा हुआ सहिजन - एक बड़ा चम्मच
- allspice - 20 पीसी।
- लहसुन का सिर - 3 पीसी।
- नमक - एक बड़ा चम्मच
- टमाटर - 1 किलो
- बे पत्ती - 2 टुकड़े
- शिमला मिर्च

खाना पकाने के चरण:

टमाटर से रस तैयार करें, इसमें नमक, काली मिर्च, लहसुन, कद्दूकस किया हुआ सहिजन, सूखा डिल, तेज पत्ता डालें। खीरे धो लें, काली मिर्च काट लें, बाँझ कंटेनरों में डालें, गर्म टमाटर डालें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें, पानी के स्नान में डालें, लगभग 70 डिग्री का तापमान बनाए रखें। संरक्षण को लगभग 20 मिनट तक भाप देना चाहिए और फिर बैंकों को रोल करना चाहिए।

आप कैसे हैं?

टमाटर के रस में मसालेदार खीरे

आपको चाहिये होगा:

नमक - 80 ग्राम
- लहसुन लौंग - 3 टुकड़े
- कसा हुआ सहिजन जड़ - एक चम्मच
- ताजा डिल - 155 ग्राम
- खीरे के फल - 5 किलो
- करी पत्ते - 100 ग्राम
- parsnips
- मार्जोरम - एक चम्मच
- तैयार टमाटर - 1.5 लीटर

खाना पकाने के चरण:

सभी मसालों और जड़ी बूटियों को साफ, निष्फल कंटेनरों में वितरित करें, धुले हुए खीरे डालें। टमाटर को 90 डिग्री पर गर्म करें, नमक डालें, कंटेनर में डालें, 100 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए प्रिजर्वेशन को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन को रोल करें। बैंक उसी अवस्था में पलटते हैं, लपेटते हैं, ठंडा करते हैं।

कोशिश करो और।

टमाटर के रस में खीरे का संरक्षण

अवयव:

चीनी, नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन
- ककड़ी का फल
- काली मिर्च के दाने
- बे पत्ती
- हॉर्सरैडिश
- टमाटर का रस
- सिरका सार चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को धोकर साफ जार में मसाले के साथ डाल दें। एक ही आकार के फल चुनें।
2. सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. टमाटर को धीमी आंच पर रखें, उबालें।
4. पानी को छान लें, इसे फिर से स्टोव पर रखें, उबालने के बाद, पानी को फिर से निकाल दें, 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक कर छोड़ दें।
5. पानी निकाल दें, टमाटर डालें, दानेदार चीनी, नमक, सिरका डालें।
6. कंटेनर को रोल करें, इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जारों को निर्जलित नहीं किया जा सकता है, वे पूरी तरह से संग्रहीत हैं और इसी तरह।

टमाटर के रस में डिब्बाबंद खीरे

अवयव:

टमाटर - ? लीटर
- ताजा खीरे - 1\2 किलो
- बारीक टेबल नमक - एक बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
- सहिजन के पत्ते
- अजमोद
- दिल
- शिमला मिर्च कड़वी मिर्च
- लहसुन का सिर
- चेरी के पत्ते - 3 टुकड़े
- काले करंट की पत्तियां - 3 टुकड़े
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- allspice मटर - 4 पीसी।
- काली मिर्च - 8 पीसी।

खाना बनाना:

कैनिंग के लिए, समान, लम्बे आकार के छोटे फलों का ही चयन करें। चयनित सब्जियों को ठंडे पानी से डालें। आप बिना नसबंदी के कर सकते हैं। चेरी, सहिजन, अजमोद और डिल, शिमला मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता की पत्तियों को धो लें। अब आप टमाटर की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। टमाटर धो लें, भागों में विभाजित करें। मांस की चक्की से गुजरें। तैयार जूस को धीमी आग पर रखिये ताकि उसमें पसीना आ जाये. तैयारी में आपको थोड़ा समय लगेगा। खीरे को पानी से बाहर निकालें, जो पहले से ही पर्याप्त नमी प्राप्त करने में कामयाब रहे हैं। उन्हें बहते, ठंडे पानी से धोएं। जार के तल पर 1/3 मसाले रखें, जार को खीरे से आधा भर दें। उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाकर खड़े हो जाओ। बाकी मसालों की एक परत बिछाएं, फिर से खीरे और फिर से मसाले। ठंडे पानी से भरें। इसे बहुत धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में करें, ताकि कांच का कंटेनर फटे नहीं। ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर के रस में दानेदार चीनी और नमक मिला दीजिये, इसे धीरे-धीरे उबलने दीजिये. सब्जियों से पानी निकाल दें, आग लगा दें। उबलने के बाद, सब्जियों पर डालें, ढक्कन के साथ कवर करके 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को सावधानी से निकाल दें ताकि संरक्षण में किण्वन न हो, एस्पिरिन की गोली डालें। क्या आप इसे गोली के बजाय जोड़ सकते हैं? एक चम्मच साइट्रिक एसिड। खीरे को टमाटर के रस के साथ डालें, ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें, इस रूप में ठंडा होने दें।

और यहाँ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का एक और विकल्प है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर पास करें, खीरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें। कद्दूकस किए हुए टमाटर को स्टोव पर रखें, उबालें, उबलते द्रव्यमान में वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, सिरका, नमक, लहसुन डालें। मैरिनेड को उबाल लें, उसमें खीरे को 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें। उन्हें आग से निकालें, उन्हें साफ जार में डालें, उन्हें तुरंत ऊपर रोल करें।

तैयार करें और।

टमाटर के रस में मसालेदार खीरे।

अवयव:

तारगोन - 10 ग्राम
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- लहसुन लौंग - 5 पीसी।
- टमाटर - 1.5 लीटर
- खीरे - 1.5 किग्रा

खाना पकाने के चरण:

टमाटर को उबालें, ठंडा करें, साग, लहसुन और नमक डालें। सब्जियां डालो, ढक्कन के साथ कवर करें, ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

टमाटर में मिर्च के साथ खीरे।

अवयव:

छोटे खीरे
- शिमला मिर्च
- नमक
- दानेदार चीनी

खाना बनाना:

शिमला मिर्च का ढक्कन काट कर, बीच से साफ कर लें, उसमें एक छोटा खीरा डाल दें। एक लीटर जार में 5 टुकड़े डालें। टमाटर से टमाटर का रस बना लीजिये, उबाल लीजिये, स्वादानुसार नमक और चीनी डाल दीजिये. टमाटर के साथ खीरे को 2 बार डालें: पहली बार 10 मिनट के लिए, फिर इसे निकालें, फिर से उबालें, रस को दूसरी बार डालें, ऊपर रोल करें, जार को गर्म कंबल से ढक दें।

यदि आपके पास अभी भी टमाटर है, तो ऐसा खाली तैयार करें।

टमाटर के रस में टमाटर।

अवयव:

छोटे टमाटर - 1 किलो
- नमक - एक बड़ा चम्मच
- चीनी - 2/3 बड़े चम्मच। चम्मच
- रस निकालने के लिए पके लाल टमाटर

खाना पकाने के चरण:

टमाटर को धोकर, टूथपिक या नुकीली लकड़ी की छड़ी से काट लें, 1 लीटर कांच के जार में डालें। उबलते रस को टमाटर के ऊपर डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, कॉर्क करें, उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

टमाटर में मीठी मिर्च।

काली मिर्च सही रूप में और मध्यम आकार की धुलाई। ऊपरी भाग को काट लें, बीज हटा दें, एक लीटर जार में डाल दें, उबलते टमाटर का रस डालें, इसे नमक डालें और चीनी डालें। बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, 45 मिनट के लिए 100 डिग्री पर जीवाणुरहित करें। ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें, ठंडा होने दें, ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

यह बहुत स्वादिष्ट और निकलता है

टमाटर सॉस में प्याज के साथ खीरे का सलाद।

अवयव:

खीरे - 2.5 किग्रा
- लहसुन - 100 ग्राम
- टमाटर - 1.5 किलो
- मध्यम बल्ब - 2 टुकड़े
- चीनी - 120 ग्राम
- सिरका - एक बड़ा चम्मच
- मोटा नमक - 1.5 बड़ा चम्मच

खाना पकाने के चरण:

खीरे के फलों को छल्ले में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को पास करें, बीज से छुटकारा पाने के लिए इसे छान लें। लहसुन को काट लें, प्याज को पतले छल्ले में काट लें। टमाटर का रस डालें, प्याज के साथ खीरे डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट के लिए उबालें। गर्म सलाद को बाँझ जार, कॉर्क में फैलाएं, ढक्कन के नीचे उल्टा छिपा दें।

और इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए यहां कुछ और विकल्प दिए गए हैं।

विकल्प संख्या 1।

अवयव:

ताजे खीरे के फल - 3.3 किग्रा
- डिल - 70 ग्राम
- सहिजन के पत्ते - 50 ग्राम
- नमक - 120 ग्राम
- बे पत्ती
- टमाटर - 2 लीटर
- मीठी शिमला मिर्च - 50 ग्राम
- लहसुन - 30 ग्राम

खाना बनाना:

मसाले को सूखे और साफ जार में डालें। खीरे को गर्म नमकीन, नमकीन टमाटर के साथ डालें। भरे हुए जार को उबले हुए लाह के ढक्कन के साथ कवर करें, पानी के साथ सॉस पैन में रखें, नसबंदी के लिए 70 डिग्री के तापमान पर गरम करें। कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के बाद, इसे मोड़ें, इसे उल्टा कर दें और ठंडा करें।

विकल्प संख्या 2।

1 ग्राम शिमला मिर्च, लहसुन की एक कली, अजवाइन की एक पत्ती, 10 ग्राम सौंफ, 300 ग्राम ताजा खीरे को कंटेनरों के तल पर रखें। खीरे के फलों को धोकर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। मसालों की संख्या को दो भागों में विभाजित करें, सब्जियों के साथ वैकल्पिक परतें। जार को गर्म टमाटर से भरें, उबले हुए ढक्कन के साथ सील करें, धुंध के साथ बांधें और धूप में रखें। वर्कपीस को तीन दिनों के बाद खाया जा सकता है।

अगर आप टमाटर का इस्तेमाल किए बिना खीरा पकाना चाहते हैं, तो इन विकल्पों को आजमाएं।

नुस्खा संख्या 1।

पोलिश में अचार।

अवयव:

पानी - 1 लीटर
- टेबल सिरका - 0.1 लीटर
- नमक, दानेदार चीनी - 100 ग्राम प्रत्येक
- बे पत्ती - 6 पीसी।
- काली मिर्च के दाने - 5 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

बड़े फलों को छीलिये, 6 भागों में काटिये, चम्मच से बीज निकाल दीजिये. खीरे के प्रत्येक टुकड़े को आधा काट लें, उबलते पानी में डुबोएं, ठंडे पानी में ठंडा करें। कुछ मिनट के लिए काली मिर्च को उबलते पानी में डुबोकर रखें। तुरंत ठंडा करें और त्वचा को छील लें। दो भागों में काटें, बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को कंटेनर में कसकर रखें, सरसों के बीज डालें, गर्म मैरिनेड डालें, 20 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पाश्चराइज करें।

मसालेदार निष्फल खीरे।

अवयव:

लहसुन - 3 कली
- डिल - 30 ग्राम
- खीरे के फल - 2 किलो

खाना बनाना:

फलों को धोकर, कम तापमान वाले पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें, बहते पानी से धो लें। भरे हुए कंटेनर को ब्राइन से भरें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें, 3 दिन के किण्वन तक तापमान पर रखें। ब्राइन को छान लें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। सब्जियों को धोएं, जार में डालें, नमकीन, कॉर्क डालें, स्टरलाइज़ करें।

जो लोग भयंकर मौसम में मेहमानों को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे को कैसे बंद करना है, इस पर सामग्री प्रदान की जाती है: व्यंजनों, फोटो और कैनिंग स्टेप्स। सर्दियों के लिए टमाटर के रस में उत्सव की मेज पर तैयार किए गए खीरे के स्वाद से विस्मित करना बंद न करें, जिनमें से व्यंजन काफी विविध हैं।

खीरे की कैनिंग पहली चीज है जो सर्दियों के लिए कटाई का मौसम शुरू करती है

कुछ साल पहले, किसी को संदेह नहीं था कि टमाटर के रस में संरक्षित करना संभव है। इस तरह का एक नवाचार प्रत्येक परिचारिका के घर में आया और इसके उत्कृष्ट परिणाम के लिए दृढ़ता से स्थापित किया गया। टमाटर ककड़ी प्रावधान किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

कौन सा नुस्खा चुनना है?

खीरा एक मौसमी सब्जी है, यानी ये जून में पकने लगती है। मैं वास्तव में सर्दियों में उनके साथ खुद को खुश करना चाहता हूं। तो संरक्षण बचाव के लिए आता है। ऐसे प्रावधानों का स्वाद अलग हो सकता है: खट्टा, मीठा, नमकीन। यह सब अवयवों के अनुपात और उसमें किसी विशेष उत्पाद की उपस्थिति पर निर्भर करता है। नुस्खा चुनते समय परेशान न हों, यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। यदि आप सर्दियों के व्यंजनों में खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, तो साइट्रिक एसिड के साथ एक नुस्खा चुनें, जैसे नमकीन व्यंजन - एक उच्च नमक सामग्री वाला नुस्खा आपकी सेवा में है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सामान्य प्रकार की कैनिंग आज सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे हैं।

मसालेदार खीरे न केवल एक स्वादिष्ट और कुरकुरे सब्जी हैं, बल्कि ये स्वस्थ भी हैं। खीरे का नियमित सेवन पेट की अम्लता को ठीक करता है, अग्न्याशय के स्थिर कामकाज को बढ़ावा देता है और अल्सर और गैस्ट्राइटिस में मदद करता है। और इनमें पोटैशियम, मैग्नीशियम और फाइबर की प्रचुर मात्रा रक्तचाप को सामान्य करती है। उपास्थि के ऊतकों और जोड़ों को मजबूत करने के लिए खीरे में पाए जाने वाले विटामिन ए, बी1, बी6, सी, डी का उपयोग किया जाता है।

टमाटर के रस में खीरे के लिए रेसिपी स्टेप बाय स्टेप विवरण और फोटो के साथ

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे के डिब्बाबंद व्यंजनों के कई रूपों का परीक्षण पहले ही किया जा चुका है। और उनमें से कुछ व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। चलने का विकल्प "सर्दियों के लिए टमाटर के रस में पूरे खीरे" नामक रिक्त है। खाना पकाने में 1.5 - 2 घंटे का समय लगेगा।

टमाटर के रस में साबुत खीरे की कटाई की विधि

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.5 एल;
• एस्पिरिन - 1 टैबलेट (प्रति जार, 1 लीटर);
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 छोटा सिर।

मसाले: सहिजन की एक छोटी शीट, 1 गर्म काली मिर्च, डिल, चेरी या करंट की छोटी पत्तियों की एक जोड़ी, बे पत्ती, काली मिर्च के 8 टुकड़े।

1.2 किलो रसदार टमाटर से 1 लीटर टमाटर प्राप्त होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

बहते पानी के नीचे सामग्री धोएं। तैयार प्रावधानों में व्यवधान से बचने के लिए, खीरे को पानी में कई घंटों तक रहने देने की सलाह दी जाती है ताकि वे इसे जितना संभव हो सके अवशोषित कर सकें। यदि वांछित हो, तो पोनीटेल को हटाकर खीरे को ऊपर और नीचे से काटा जा सकता है।

धुले हुए खीरे और मसालों को एक कांच के बर्तन में डालें। सब्जियों को नीचे की ओर लंबवत रखा जा सकता है, जैसे कि टिन के सैनिकों को पंक्तिबद्ध करना, और तल पर मसाले डालना। या भरना परतों में किया जाता है: मसालों की एक परत, खीरे की एक परत, और इसी तरह। नतीजतन, टमाटर के रस में मसालेदार खीरे केवल उपस्थिति में बदलते हैं, सामग्री का स्थान स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। जार को पहले जीवाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि उत्पादों के किण्वन की संभावना आगे एस्पिरिन को रोक देगी।

पानी उबालें और उसमें जार की सामग्री डालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर वापस पैन में डालें और फिर से उबालें। दूसरी बार भी ऐसा ही करें।

इस समय आपको टमाटर करना चाहिए। साफ टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीसकर स्टोव पर रख दें। टमाटर से छिलका अलग नहीं करना चाहिए।

रस के उबलने की प्रतीक्षा में, जलने से बचने के लिए इसे लगातार हिलाना आवश्यक है। उबलते टमाटर में नमक और चीनी डाल दें।

जब ऊपर से झाग आना बंद हो जाए तो टमाटर का रस तैयार माना जाता है।

सब्जियों से पानी निकाल दें, एक एस्पिरिन की गोली को कुचल कर एक जार में रख दें। फिर सब कुछ तैयार टमाटर के रस के साथ डालें।

जार को टिन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और गर्म कपड़े में लपेटकर उल्टा कर दिया जाता है।

बॉन एपेतीत!

यदि आपके पास ताजा टमाटर नहीं है या आप उन्हें पीसना नहीं चाहते हैं, तो टमाटर सॉस या केचप (घर का बना) से टमाटर का रस प्राप्त किया जा सकता है। तैयार परिणाम ताजा टमाटर के साथ नुस्खा से कम नहीं होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में खीरे के निम्नलिखित सामान्य व्यंजन उन लोगों के लिए होंगे जो सॉस या केचप से टमाटर का रस बनाने का फैसला करते हैं। तैयार पकवान का एक केंद्रित स्वाद पाने के लिए, इस नुस्खा में खीरे पूरी तरह से बंद नहीं होते हैं, लेकिन हलकों में कट जाते हैं। रेडी-मेड प्रावधानों में एक मीठा-मसालेदार स्वाद होता है, जिसे चटपटा पसंद करने वाले सराहेंगे।

टमाटर सॉस में कटा हुआ खीरे पकाने का वीडियो नुस्खा

टमाटर के रस में उबले हुए खीरे को टुकड़ों में काटने की विधि

अवयव:

• छोटे खीरे - 2.5 किलो;
• टमाटर सॉस - 1 एल;
• बिना उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• सिरका (9%) - 1 कप (150 ग्राम);
• लहसुन - 2 सिर;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 50 ग्राम।

1 बड़े चम्मच में 25 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

जार धोएं और स्टरलाइज़ करें।

धुले हुए खीरे को 5 मिमी से 1 सेमी की मोटाई के साथ घेरे में काटा जाता है। मोटाई वसीयत और पसंद पर ली जाती है, इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

टमाटर का जूस बना लें। ऐसा करने के लिए, टमाटर सॉस सामग्री में ऊपर सूचीबद्ध अनुपात में गर्म उबला हुआ पानी से पतला होता है। परिणामी मिश्रण में नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। हिलाओ और उबालो।

जैसे ही रस में उबाल आता है, उसमें सब्जियां बिछा दी जाती हैं और कटे हुए खीरे को टमाटर के रस में 20 मिनट तक उबाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, लहसुन डालें और सिरका डालें।

टमाटर के रस में गर्म खीरे का सलाद जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ लुढ़का जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल में ठंडा होने दिया जाता है।

टमाटर के रस में खीरे का नुस्खा, जो केचप पर आधारित है, आपको इसकी गति और स्वादिष्ट परिणाम से भी प्रसन्न करेगा। ऐसा करने के लिए, आपको 5 लीटर जार चाहिए। परिणामी स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि शुरुआत में कौन सा केचप लिया जाता है। मिर्च केचप बिंदु, पपरिका - मिठास देगा।

केचप के साथ डिब्बाबंद साबुत खीरे की रेसिपी

अवयव:

• खीरे - 3.5 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• केचप - 8 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 1 कप (100 ग्राम);
• सिरका - 1 कप।

1 लीटर जार के लिए मसाले:

• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• allspice मटर - 2 टुकड़े;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।

वसीयत और स्वाद पर मसाले - अजमोद, सहिजन की जड़ के टुकड़े, डिल

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों को धोकर 5 घंटे के लिये पानी में डाल दीजिये ताकि सब्जी ज्यादा से ज्यादा पानी सोख ले.

मसाले गैर-निष्फल जार के तल पर रखे जाते हैं और खीरे को ऊपर से कसकर धकेल दिया जाता है।

टमाटर का रस तैयार करना: उबलते पानी में दिए गए अनुपात में नमक, चीनी और केचप मिलाया जाता है। उबलने के 10 मिनट के बाद, सिरका में डालें और सामग्री के साथ जार को परिणामी अचार में डालें।

परिणामी वर्कपीस को पैन में पानी उबलने के क्षण से 10 - 20 मिनट के लिए निष्फल करने के लिए सेट किया गया है।

जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल किया जाता है, बिना किसी चीज से ढके पलट दिया जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक इस अवस्था में छोड़ दिया जाता है।

तैयार औषधि परोसी गई है!

टमाटर के रस में खीरे को संरक्षित करना इतना आसान और तेज़ है कि अगले साल परिचारिकाएँ फिर से इन व्यंजनों में वापस आ जाएँगी। मुख्य बात यह है कि अपने साथ एक अच्छा मूड लें और एक आरामदायक दिन की छुट्टी लें।

खुश फसल और स्वादिष्ट सर्दी!

टमाटर के पेस्ट में खीरे पकाने की वीडियो रेसिपी

ताजा सब्जी सलाद के लिए खीरे और टमाटर एक क्लासिक जोड़ी हैं। लेकिन इसका उपयोग सर्दियों की तैयारी में बड़ी सफलता के साथ किया जा सकता है। नहीं, नहीं, हम डिब्बाबंद खीरे और टमाटर के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। आज मैं आपको थोड़ी अलग रेसिपी दिखाना चाहता हूं - टोमैटो सॉस में खीरा। ऐसा रिक्त बहुत सुंदर निकला - उज्ज्वल, समृद्ध रंग आपको ठंडी सर्दियों में गर्म गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा और आपको समृद्धि और प्रफुल्लता से प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में इन खीरे के स्वाद के लिए, मुझे यकीन है कि यह आप पर सबसे सुखद प्रभाव भी डालेगा।

टमाटर सॉस में खीरे के लिए नुस्खा का एक और प्लस यह है कि उन्हें पकाना बहुत ही सरल और छोटा है। शायद किसी को यह पसंद आएगा, मेरी तरह, कि खीरे को बिना तेल के टमाटर सॉस में पकाया जाता है (लेकिन सिरका और मसाले, निश्चित रूप से मौजूद हैं)। सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए टमाटर में ऐसे खीरे के बहुत सारे फायदे होते हैं। तो मैं आपको अपनी रसोई में आमंत्रित करता हूं, हम खाना बनाएंगे!

अवयव:

• 2 किलो खीरे;
• 1.5 लीटर पानी;
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 कप चीनी (250 मिली);
• 200 मिली 9% सिरका;
• डिल छाते;
• अजमोद की टहनी;
• लहसुन।

टमाटर के पेस्ट के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

हम ताजे, घने का चयन करते हैं, न कि अधिक खीरे का। हम उनके दोनों सिरों को काट देते हैं और उन्हें ठंडे पानी से भर देते हैं। इसे 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही रख दें। यदि खीरे बहुत छोटे हैं, तो उन्हें जार और पूरे में रखा जा सकता है, लेकिन हम सामान्य या बड़े खीरे को 2-4 टुकड़ों में काटते हैं - बाद में उन्हें खाना ज्यादा सुविधाजनक होगा।

हम लहसुन साफ ​​करते हैं। हम अजमोद और डिल धोते हैं। पूर्व-निष्फल जार के तल पर हम लहसुन की 2 लौंग, अजमोद की एक हरी टहनी और डिल की एक छोटी छतरी डालते हैं।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। बर्तन को आग पर रखो और उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। हम सिरका डालते हैं।

हम खीरे फैलाते हैं, जार को और अधिक कसकर लगाने के लिए हिलाते हैं।

खीरे को जार में उबलते हुए मैरिनेड के साथ बहुत ऊपर तक डालें।

हम टमाटर सॉस में खीरे के जार को ढक्कन के साथ टमाटर के पेस्ट के साथ कवर करते हैं और उन्हें एक विस्तृत पैन में एक नैपकिन के साथ नीचे पंक्तिबद्ध करते हैं - नसबंदी के लिए। पानी के साथ जार भरें ताकि यह जार की गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक न पहुंचे और आग लगा दें। उच्च गर्मी पर एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम तक कम करें (ताकि कोई हिंसक फोड़ा न हो), और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

उसके बाद, जार सावधानी से हटा दिए जाते हैं और भली भांति बंद करके सील कर दिए जाते हैं। हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें एक कंबल के साथ कसकर लपेटते हैं और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही रख देते हैं - जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

जार में सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक अंधेरी जगह में और गर्मी स्रोतों से दूर।

सब्जियों और फलों के बड़े पैमाने पर पकने की अवधि के दौरान, मितव्ययी गृहिणियां डिब्बाबंदी करना शुरू कर देती हैं। मैं सर्दियों की तैयारी भी करता हूं। मैं हमेशा अपने परिवार के मेनू में विविधता लाना चाहता हूं, इसलिए मैं विभिन्न व्यंजनों के अनुसार डिब्बाबंद भोजन बनाने की कोशिश करता हूं, अधिकांश बिना नसबंदी के। खीरे और टमाटर आमतौर पर एक ही समय में पकते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे का एक सफल नुस्खा किसी भी घरेलू महिला के लिए एक वरदान है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि इन लोकप्रिय सब्जियों को अलग-अलग तरीकों से एक साथ कैसे पकाना है। ऐसे में जार खोलकर आप एक ही समय में खस्ता खीरे और स्वादिष्ट टमाटर के रस दोनों का आनंद ले सकते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे का नुस्खा मेरा पसंदीदा है

इस रिक्त में नुस्खा के अनुसार बहुत सारे अलग-अलग साग हैं। डिल और सहिजन सबसे महत्वपूर्ण हैं, उन्हें जोड़ना बेहतर है। बाकी मैं इच्छानुसार उपयोग करता हूं, वे तैयार पकवान का एक अलग स्वाद प्रदान करते हैं। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• 1 किलो छोटे खीरे;
• 1.2 किलो टमाटर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 5 मध्यम लहसुन लौंग;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च और 3 पीसी। सुगंधित;
• 1 छोटी गर्म लाल मिर्च;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• सिरका सार का एक चौथाई चम्मच;
• हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी और डिल की कुछ पत्तियाँ, तारगोन की 2 शाखाएँ;
• 1 एस्पिरिन की गोली।

कार्य क्रम:

1. मैं बिना बीज के टमाटर का जूस बनाती हूं।
2. तैयार कंटेनर के तल पर मैंने गर्म मिर्च और छिलके वाली लहसुन की लौंग डाल दी।
3. जार में मैंने पूरे खीरे को कसकर धोया, उन्हें साग के साथ स्थानांतरित किया।
4. मैं पानी उबालता हूं और सब्जियां डालता हूं। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे छान लें और उबलते पानी को दूसरी बार पकाएं। मैं भरना दोहराता हूं।
5. इस समय, मैं एक अचार बना रहा हूँ - मैं टमाटर के रस में नमक, चीनी और काली मिर्च डाल देता हूँ, मिश्रण को अच्छी तरह से उबलने देता हूँ।
6. मैं पानी निकाल देता हूं, खीरे में एसेंस, एस्पिरिन मिलाता हूं और टमाटर का रस डालता हूं। डालने की प्रक्रिया में, मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि रस जार को अच्छी तरह से भर दे, और खीरे पूरी तरह से अचार के साथ कवर हो जाएं।
7. मैं रोल करता हूं, तैयार डिब्बाबंद भोजन को पलट देता हूं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट देता हूं।

युक्ति: मैं संरक्षण के लिए ताज़े चुने हुए खीरे का उपयोग करता हूँ। लेकिन हर किसी के पास यह अवसर नहीं होता है। अगर सब्जियों की ताज़गी का पता नहीं है, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। इष्टतम समय 3-6 घंटे है। कुछ लोग खीरे को पूरी रात पानी में छोड़ देते हैं, मैं भी कभी-कभी ऐसा करता हूं। पानी की प्रक्रियाओं के बाद, वे अधिक लोचदार और मजबूत हो जाएंगे, और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता अधिक होगी। वे बड़ी कुरकुरी सब्जियां बनाते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ कटे हुए खीरे की रेसिपी

मैं इसका उपयोग तब करता हूं जब थोड़ा खाली समय होता है या टमाटर का रस नहीं होता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 1 किलो खीरे;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 120 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 400 मिली पानी;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति (जैतून) का तेल और 9% सिरका;
• काली मिर्च के कुछ दाने।

खाना पकाने के चरण:

1. मैंने खीरे को छल्ले में काटा।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
3. मैं टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाता हूं, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और पेपरकॉर्न फेंकता हूं।
4. मैंने अचार को आग पर रख दिया, और जब यह उबल गया, तो मैंने प्याज और खीरे डाल दिए। लगातार हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक उबालें।
5. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका और लहसुन डालें।
6. मैं तैयार पकवान को जार में डालता हूं और इसे रोल करता हूं।

टमाटर सॉस में कटा हुआ खीरा - एक बेहतरीन सरल रेसिपी

युक्ति: खीरे का उचित संरक्षण एक गंभीर कार्य है क्योंकि यह एक नाजुक उत्पाद है। इन सब्जियों को फटने से बचाने के लिए, मैं लगभग कभी भी बिना सिरके के व्यंजनों का उपयोग नहीं करता।

काम शुरू करने से पहले, मैं अपने हाथ और आवश्यक उपकरण धोता हूँ। संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें, इसके लिए मैं उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखता हूँ।

मैं ढक्कन को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं और उन्हें सुखा देता हूं। यह दृष्टिकोण अच्छी तरह से स्टोर करने वाले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को तैयार करने में मदद करेगा।

सर्दियों के लिए सलाद "अपनी उंगलियां चाटें"

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 2 किलो खीरे;
• 1 किलो टमाटर;
• 2 गर्म मिर्च;
• 30 ग्राम नमक;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• 120 मिली जैतून या वनस्पति तेल;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 5-6 लहसुन की कलियां।

पकाने हेतु निर्देश:

1. मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और गर्म मिर्च को स्क्रॉल किया जाता है।
2. मैं परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक, चीनी और तेल मिलाता हूं। मैं लगभग 15 मिनट तक उबालता हूं।
3. धुले हुए खीरे को मध्यम चौड़ाई के हलकों में काटें। मैं उन्हें उबलते सॉस में जोड़ता हूं और बड़े पैमाने पर 10 मिनट तक पकाता हूं।
4. मैं कटा हुआ लहसुन और सिरका मिश्रण में फेंक देता हूं, इसे और 5 मिनट तक उबलने देता हूं।
5. मैं तैयार सलाद को फर्श, कॉर्क पर लीटर जार में डालता हूं और उन्हें ठंडा करने के लिए हटा देता हूं।

मैं अक्सर टमाटर-काली मिर्च भरने में परिणामी नुस्खा का उपयोग करता हूं। मैं इसे अलग-अलग मात्रा में काली मिर्च के साथ बनाता हूं। मैं 2 नहीं, बल्कि 4 टुकड़े फेंक सकता हूं, इसलिए हर साल मुझे अलग-अलग तीखेपन की तैयार डिश मिलती है।

टमाटर में मसालेदार खीरा

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे की यह रेसिपी में मसालेदार मसालेदार स्वाद है, और टमाटर का पेस्ट सॉस जल्दी और आसानी से बन जाता है। आवश्यक उत्पाद:

• 2.5 किलो खीरे;
• 1 किलो लहसुन;
• एक चौथाई कप टमाटर का पेस्ट;
• 0.5 कप जैतून या वनस्पति तेल;
• एक गिलास दानेदार चीनी का चौथा भाग;
• 1 अधूरी कला। एक चम्मच नमक;
• 50 मिली 9% सिरका;
• आधा चम्मच गर्म पपरिका और लाल मिर्च।

मैं इस स्वादिष्ट को इस तरह पकाती हूँ:

1. मैंने धुले हुए खीरे को बड़े छल्ले में काटा, छिलके वाली लहसुन को काट लिया।
2. मैं सिरका को छोड़कर सभी घटकों को मिलाता हूं, इसे थोड़ा पकने दें।
3. मैंने परिणामी मिश्रण को धीमी आग पर रख दिया।
4. लगातार हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
5. मैं मसालेदार खीरे और कॉर्क में सिरका मिलाता हूं।
6. मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट देता हूं, इसे गर्म "फर कोट" से ढक देता हूं।

टिप: जब आपके पास टमाटर को प्रोसेस करने के लिए ज्यादा समय नहीं होता है तो टमाटर के पेस्ट वाली रेसिपी एक बढ़िया विकल्प है। खीरे के अचार को स्वादिष्ट कैसे बनाएं? उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट चुनना महत्वपूर्ण है। यह गाढ़ा और एक समान, बरगंडी-लाल या लाल-लाल रंग का होना चाहिए। आपको स्टार्च वाला पास्ता नहीं खरीदना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में एक खुला जार स्टोर करें, ऊपर से वनस्पति तेल की एक पतली परत डालें, या नमक छिड़कें।

पूरी प्रक्रिया को बेहतर ढंग से समझने के लिए इस वीडियो को देखें और व्यंजनों को अपने दोस्तों और परिचितों के साथ साझा करना सुनिश्चित करें।

टिप: टमाटर का जूस बनाने के लिये टमाटर अच्छे से पके और गूदेदार होने चाहिए. उपयोग से पहले क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाना सुनिश्चित करें।

टमाटर-लहसुन की चटनी में खीरे

मूल रूप और मसालेदार स्वाद। हमें ज़रूरत होगी:

• 1.2 किलो टमाटर;
• 2.5 किलो खीरे;
• 120 ग्राम दानेदार चीनी;
• 120 ग्राम लहसुन;
• 40 ग्राम नमक;
• 1.5 सेंट। 9% सिरका के चम्मच;
• 100 मिली जैतून का तेल।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. नुस्खा के अनुसार, मैंने धुले हुए खीरे को लगभग 6 सेंटीमीटर लंबे 4 भागों में काटा और बीज निकाल दिए (यदि वे बड़े हैं)।
2. मैं टमाटर को जूसर के माध्यम से चलाता हूं। यदि यह संभव नहीं है, तो टमाटर को ब्लैंच किया जा सकता है, छिलका उतारा जा सकता है और छलनी के माध्यम से बीज निकालकर रगड़ा जा सकता है।
3. मैं परिणामी टमाटर के रस में नमक, चीनी और तेल (सब्जी हो सकता है) मिलाता हूं।
4. मध्यम आँच पर रखें, पकाएँ, हिलाएँ, लगभग 10 मिनट।
5. मैं टमाटर के मिश्रण में कटे हुए खीरे मिलाता हूं और 20 मिनट तक उबालता हूं। खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए, मैं उन्हें आग पर ज्यादा नहीं जलाता।
6. लहसुन को छोटी लौंग के साथ कद्दूकस पर रगड़ें। मैं इसे खाना पकाने के अंत में उबलते सलाद में जोड़ता हूं। उसी समय, मैं इसमें सिरका डालता हूं।
7. जैसे ही मिश्रण उबल जाए, गर्मी और कॉर्क से हटा दें।
8. मैं इसे ठंडा करने के बाद ठंडी अंधेरी जगह पर साफ करता हूं।

सर्दियों के लिए एक और क्षुधावर्धक तैयार है - लहसुन के साथ टमाटर सॉस में मसालेदार खीरे।

टिप: जार को किसी भी खाली के साथ बंद करके, मैं हमेशा वही कदम उठाता हूं। सबसे पहले, मैं इसे एक साफ, सूखे तौलिये से सुखाता हूँ। फिर मैं ध्यान से जांचता हूं कि ढक्कन कसकर बंद है। मैं इसे पलट देता हूं और इसे बच्चों और जानवरों के लिए दुर्गम जगह पर रख देता हूं। किसी गर्म चीज में लपेटें। मैं इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं, आमतौर पर इसमें लगभग दो दिन लगते हैं। मैं वर्कपीस को एक ठंडे और अंधेरे तहखाने में साफ करता हूं।

टमाटर के रस और बेल मिर्च के जार में खीरे

इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1.5 किलो खीरे;
• 0.7 लीटर टमाटर का रस;
• 250 ग्राम मीठी मिर्च;
• लहसुन की 6 बड़ी लौंग;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 70% सिरका सार का एक चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. मैंने मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और खीरे को हलकों में काटा।
2. मैं टमाटर के रस में नमक और चीनी मिलाता हूं, आग पर सब कुछ डाल देता हूं।
3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो मैं उसमें कटी हुई सब्जियां डाल देता हूं और लगभग 10 मिनट तक पकाता हूं।
4. समय समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, मैं बारीक कसा हुआ लहसुन और सिरका एसेंस मिलाता हूं।
5. मैं परिणामी मिश्रण को जल्दी से जार में फैलाता हूं और बंद करता हूं।

सर्दियों में, खाने से पहले, मैं इस सलाद में बेल मिर्च के साथ वनस्पति तेल मिलाता हूं।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे को अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाना है। ये स्वस्थ सब्जियां किसी भी उत्सव की दावत का स्वागत करती हैं। डू-इट-खुद डिब्बाबंद भोजन स्टोर-खरीदे की तुलना में हमेशा स्वादिष्ट होता है। वे घर को गर्मी और आराम से भर देते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे के लिए मेरी किसी भी रेसिपी का उपयोग करें, या इससे भी बेहतर - अलग-अलग तरीकों से थोड़ी मात्रा में डिब्बाबंद भोजन पकाने की कोशिश करें। बॉन एपेतीत!