चांदनी और घर काढ़ा के आसवन के प्रत्येक चरण के लिए इष्टतम तापमान। सही तापमान जिस पर चन्द्रमा को चलाया जाना चाहिए

बहुत से लोग वास्तव में महंगे स्टोर से खरीदी गई शराब पर निर्भर नहीं रहना चाहते हैं, खासकर जब से इसे सुपरमार्केट में खरीदना इस बात की गारंटी नहीं देता है कि आपको इसकी उच्च कीमत से मेल खाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाला पेय मिलेगा। इसलिए कई बार लोग शराब बनाने के घरेलू तरीकों का सहारा लेते हैं। यह मैश के चांदनी में आसवन के बाद है कि आपको उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना पेय मिलता है!

इस मामले में तकनीक का बहुत महत्व है। सही तकनीक का चयन घर पर एक अच्छा और बहुत महंगा पेय नहीं पाने की कुंजी है। अन्यथा, आपको घृणित स्वाद और होममेड मूनशाइन के गंभीर हैंगओवर के बारे में व्यापक कहानियों की एक और पुष्टि मिलेगी। इसलिए, उपकरण, कच्चे माल की पसंद से शुरू होने और इस प्रक्रिया के सभी नियमों के पालन के साथ समाप्त होने के साथ, होम ब्रूइंग के सभी चरणों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देना आवश्यक है।

मैश हो रही है

अल्कोहलखमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का एक उप-उत्पाद है, अर्थात। वे जलीय वातावरण (खनिज) में चीनी खाते हैं, जबकि अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। इसलिए, जल्दी से उच्च गुणवत्ता वाली मैश प्राप्त करने के लिए, खमीर की स्थिति (कल्याण) की निगरानी करना आवश्यक है।

• इष्टतम मैश तापमान 24 डिग्री -40 डिग्री.
• कम तापमान की दहलीज में कमी के साथ, खमीर (रोटी) सो जाना, और ऊपरी में वृद्धि के साथ एकदम भूल जाइए.
• बाद में सो जाने पर, घोल को गर्म किया जा सकता है (गर्म स्थान पर रखा जाता है), और यदि 40 ° से अधिक हो जाता है, तो खमीर को ठंडे स्थान पर जोड़ा जा सकता है।
• किण्वन प्रक्रिया(खमीर प्रसार) समय-समय पर मैश को हिलाकर त्वरित किया जा सकता है, जैसा कि बीयर के उत्पादन में किया जाता है।

वे कहते हैं कि आप पुरानी शैली की वाशिंग मशीन में खाना बना सकते हैं चांदनी के लिए मैशकुछ घंटों में। आप उत्प्रेरक जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को भी तेज कर सकते हैं: आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट, हॉप काढ़ा।

किण्वन योजना इस तरह दिखती है:

चीनी (सी 6 एच 12 ओ 6) + खमीर + पानी (एच 2 ओ) → एथिल अल्कोहल (2 सी 2 एच 5 ओएच) + पानी (एच 2 ओ) + कार्बन डाइऑक्साइड (2 सीओ 2)

किण्वन दरसमाधान में चीनी की एकाग्रता पर निर्भर करता है, जितना अधिक होता है, उतना ही बेहतर होता है, लेकिन जब मैश की ताकत पहुंच जाती है, तो उच्च 15°शराब से खमीर मरना शुरू हो जाता है और किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाती है. इसलिए, मैश में अत्यधिक चीनी सामग्री (यदि हम इसे बाद में आसवन के लिए उपयोग करते हैं) इसके नुकसान और अंतिम उत्पाद की लागत में वृद्धि की ओर जाता है। खत्म करने के बाद किण्वनबस कोशिश करें मुहब्बत, यह कड़वा और बिना मीठे स्वाद वाला होना चाहिए।

यदि हम भविष्य में मैश को डिस्टिल नहीं करते हैं, लेकिन इसे वैसे ही पीते हैं घास का मैदान, तो मैं कम खमीर का उपयोग करने की सलाह दूंगा ताकि कोई खमीरदार स्वाद न हो, और अधिक चीनी, वैसे भी, 15 ° मीड से ऊपर काम नहीं करेगा।

कैसे करना हैचांदनी के लिए मैशसही

ब्रागाचन्द्रमा का आधार है। इसलिए, अंतिम परिणाम फीडस्टॉक की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

यदि हम चीनी से मैश बनाते हैं, तो मैं समाधान में उत्पादों के निम्नलिखित इष्टतम अनुपात की सिफारिश करता हूं: 1 किलो चीनी: 100 ग्राम खमीर: 3 लीटर पानी (10: 1: 30)। गणना करते समय, ध्यान रखें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, आप कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ेंगे, जिससे झाग बनेगा और यह मैश के साथ बर्तन के किनारे पर बह सकता है।

जाम से ब्रागा भी बनाया जाता है, केवल चीनी के बजाय हम 1 लीटर जाम लेते हैं, बाकी गर्म पानी होता है। लेकिन जाम से मीड बनाना बेहतर है। 3 लीरा मीड के लिए हम 1 लीटर जाम लेते हैं, बाकी गर्म पानी और 2 चम्मच सूखा खमीर है।

किण्वन के दौरान, परिणामी एथिल अल्कोहल एक साथ ऑक्सीकृत (ऑक्सीजन के साथ संयुक्त) ऑक्सीकरण उत्पाद बनाने के लिए होता है: एसिटिक एसिड, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक, एसीटैल्डिहाइड। यह इस प्रकार है कि ऑक्सीजन मैश और उससे प्राप्त अन्य उत्पादों का दुश्मन है, और इसलिए मैश के साथ कंटेनर तक हवा की पहुंच को सीमित करना आवश्यक है।

उंगलियों के क्षेत्र में छेदा पिन के साथ जार की गर्दन पर रबर मेडिकल दस्ताने लगाकर हवा की पहुंच को सीमित किया जा सकता है। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छिद्रों के माध्यम से निकल जाएगा, और दस्ताने उच्च दबाव से नहीं उड़ेंगे। दस्ताना भी किण्वन प्रक्रिया का सूचक है। यदि इसमें से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ा जाता है, तो सामान्य किण्वन के दौरान यह हमारी आँखों के सामने उठेगा। जब दस्ताना खुद गिर जाता है, तो इसका मतलब यह होगा कि किण्वन समाप्त हो गया है और यह अभी भी एक चन्द्रमा का उपयोग करके आसवन पर जाने का समय है। दस्ताने को फार्मेसी में स्वतंत्र रूप से खरीदा जा सकता है।

हवाई पहुंच को प्रतिबंधित करने का दूसरा तरीका ब्राहे, यही उपयोग है पानी की सील.

• मैश वाले कंटेनर से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड (उदाहरण के लिए, पीने के पानी की एक 19l बोतल) एक ट्यूब के माध्यम से पानी के एक जार में प्रवेश करती है।
• बुलबुले के बाहर निकलने की तीव्रता से, हम किण्वन प्रक्रिया की स्थिति निर्धारित करते हैं।
• यह विधि वाइन को फर्मेंट करने के लिए अच्छी है।

ब्रागा चीनी या स्टार्च युक्त किसी भी जैविक उत्पाद से प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य मानदंड कच्चे माल की उपलब्धता, इसकी कीमत है। प्रक्रिया का सार वही है जब चीनी से मैश तैयार करते समय, स्टार्च को चीनी में बदलने के लिए, एक एंजाइम (माल्ट) की आवश्यकता होती है, जो बीज में स्थित होता है, उदाहरण के लिए, अनाज में। जब अनाज अंकुरित होना शुरू होता है, अनाज में एंजाइम सक्रिय होता है और स्टार्च जमा में प्रवेश करता है, इसे चीनी में परिवर्तित करता है जो रोगाणु को खिलाता है।

हमें एक एंजाइम (माल्ट) प्राप्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम अंकुरित होते हैं, उदाहरण के लिए, गेहूं, इससे पहले हम इसे कई दिनों तक पानी में भिगोते हैं। फिर हम स्प्राउट्स को अनाज से अलग करके सुखाते हैं, जिसे हम पाउडर में पीसते हैं।

घर पर ब्रागा रेसिपी

मैश पकाने की कई रेसिपी हैं

और अनाज से

अनाज, 1 किलो की दर से, आटे को कुचलकर, 3 लीटर पानी (1: 3), खमीर 50 ग्राम, 200 ग्राम चीनी, माल्ट 200 ग्राम डालें

एक कंटेनर में हिलाया और 10-14 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखा, जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद नहीं हो जाती।

आलू आधारित

20 किलो आलू, 400 ग्राम ख़मीर, 1 किलो राई या गेहूं का आटा और एक मुट्ठी कटा हुआ गेहूं का भूसा

1. आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिये.
2. इसे लगभग 60 डिग्री तापमान वाले 10 लीटर पानी में मिलाएं।
3. घोल में मैदा और पुआल डालें, मिलाएँ।
4. 6 घंटे के बाद, पानी को किसी कंटेनर में निकाल दें और एक नया (लगभग 50 डिग्री के तापमान के साथ) भरें।
5. 12 घंटे के बाद इस पानी को भी एक पात्र में बहा दिया जाता है।
6. अब यह खमीर को घोल में मिलाने और 2 सप्ताह के लिए छोड़ देने के लिए बना हुआ है। फिर ओवरटेक करें।

और जाम से

किसी भी जैम का 6 किलो, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर।

यदि जैम बड़े फलों से बनाया गया है, तो इसे मांस की चक्की या किसी अन्य कोल्हू में पीसने की सलाह दी जाती है।

1. जैम को पानी में घोलें, यीस्ट डालें और फरमेंट करें।
2. 4-5 दिनों के बाद सब्सट्रेट तैयार हो जाता है।
3. आसवन के दौरान तैयार उत्पाद की उपज 6 लीटर है।
4. आप जाम में 3 किलो चीनी मिलाकर उपज बढ़ा सकते हैं।
5. इस स्थिति में, आउटपुट 9 लीटर होगा।

कैंडी के आधार पर

5 किलो कारमेल मिठाई, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी।

मिठाइयों को पीसकर गर्म पानी में घोल लें। खमीर को अलग से विसर्जित करें, और फिर सब कुछ मिलाएं। छुट्टी घूमने के 4-5 दिनों के लिए उपज 5 एल।

शहद से

खमीर 300 ग्राम, चाशनी 2 लीटर, शहद 3 किलो, पानी 25 लीटर

• पानी में शहद और शरबत घोलें।
• पहले से जोड़ें पतला खमीर.
• 7-8 दिन घूमो।

और रस से

किसी भी मीठे रस का 10 लीटर, 300 ग्राम खमीर

खमीर को गर्म रस में घोलें। दो सप्ताह जोर दें। आउटपुट - 3 एल।

चीनी आधारित

10 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर, 10 लीटर पानी

गर्म पानी में सब कुछ घोलें। 7-10 दिन घूमता है

और खुबानी से

10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी

खुबानी से गड्ढों को हटाने के बाद, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। 3 लीटर गर्म पानी (तापमान 60-70 °) में चीनी घोलें। फिर घोल को 25 ° के तापमान तक ठंडा किया जाता है। एक बड़े कंटेनर में खुबानी द्रव्यमान और चीनी का घोल मिलाएं और खमीर डालें। गर्म स्थान पर रखें। जब मिश्रण विक्षोभ, मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके ओवरटेक करें। आउटपुट - 2.5 लीटर।

अंगूर के आधार पर

10 किलो अंगूर खली, 5 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 30 लीटर पानी

1. अंगूर केक को चीनी के साथ डालें, मिलाएं, खमीर डालें और पानी डालें।
2. एक हफ्ते तक घूमो।
3. एक मजबूत चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए दो बार आसवन करें।

और चेरी से

20 किलो चेरी, 2 किलो चीनी, 200 ग्राम खमीर

1. चेरी को हड्डियों से छीलें, गूदा मैश करें, डालें चीनीऔर ख़मीरथोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला।
2. 4-5 दिन गर्म जगह पर घूमते हैं।
3. पहले दो दिन हिलाओ। उदाहरण के लिए: हर छह घंटे।
4. चेरी के बीजों को मोर्टार में पीस लें।
5. किण्वन की समाप्ति के बाद, उन्हें सब्सट्रेट के साथ मिलाएं और ओवरटेक करें।
6. आसवन के दौरान, आपको ध्यान से देखना चाहिए। तैयार चेरी मूनशाइन बेरंग है।
7. यदि मैलापन चला जाता है, तो इसे एक अलग कटोरे में एकत्र किया जाना चाहिए और फिर से आसुत किया जाना चाहिए।

उपज लगभग 8 लीटर। ताजी चेरी के स्थान पर सूखी चेरी का भी प्रयोग किया जा सकता है। बस इसे पहले पानी में भिगो दें। एक कमी- किण्वनएक या दो दिन और चलेगा।

और मटर से

3 किलो मटर, 3 कप पिसा हुआ माल्ट, 200 ग्राम खमीर। मटर को पीस कर मैदा बना लीजिये और लगातार चलाते हुए पानी में डाल दीजिये. जब मटर का आटा घुल जाए, तो इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर ठंडा करें, डालें माल्ट, अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर एक बाउल में डालें, डालें ख़मीरऔर 5 दिनों के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। आउटपुट आमतौर पर 3 लीटर होता है।

नाशपाती आधारित

10 किलो सड़ा हुआ नाशपाती, 400 ग्राम चीनी, 40-50 ग्राम खमीर

• नाशपाती उबाल लें।
• जैसे ही शोरबा ठंडा हो जाए, चीनी डालें, ख़मीरऔर 1-1.5 लीटर पानी।
• एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर जोर दें।
• 2 बार ओवरटेक करें।

क्रैनबेरी से

2 किलो क्रैनबेरी, 8 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, खमीर का 1 पैक

1. क्रैनबेरी काट लें।
2. जूस को एक बर्तन में निकाल लें और रस को पानी के साथ डालें और 15 मिनट तक उबालें।
3. फिर चीनी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक उबालें।
4. मीठे शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसमें क्रैनबेरी का रस डालें।
5. सब कुछ मिलाएं, तरल में खमीर डालें, फिर से मिलाएं और छोड़ दें घूमने के.
6. फिर ओवरटेक करें।

चावल आधारित

3 किलो चावल, 10 लीटर पानी, 3 कप जमीन माल्ट, 200 ग्राम खमीर

1. चावल को पानी में उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
2. द्रव्यमान में माल्ट जोड़ें, मिश्रण करें और 10-12 घंटे के लिए सेते रहें।
3. फिर दोबारा मिलाएं और डालें ख़मीर, पानी में पतला।
4. किण्वन प्रक्रिया 5-6 दिन लगेंगे। फिर तैयार सब्सट्रेट को तनाव दें और ओवरटेक करें। उपज - लगभग 4 लीटर।

गेहूँ से

4 किलो गेहूं, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 18 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, 8 लीटर गर्म पानी

1. गेहूं को आटे में पीसें, उसमें 0.5 किलो चीनी डालें, 4 लीटर पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. फिर बची हुई चीनी डालें और बचा हुआ पानी डालें।
3. एक और सप्ताह रुकिए।
4. जब सब्सट्रेट एक कड़वा स्वाद प्राप्त करता है, तनाव और दो बार आसवन करें।
5. "उत्पादन अपशिष्ट" को फेंक न दें, लेकिन इसे फिर से चीनी के साथ कवर करें, गर्म पानी डालें और 8-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. तनाव, सब्सट्रेट के अवशेषों को 2 बार और ओवरटेक करें।

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होम ब्रूइंग एक बहु-चरण प्रक्रिया है जिसके लिए एक संपूर्ण और उचित दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। चांदनी में मैश का आसवन शायद सबसे जिम्मेदार और श्रमसाध्य चरण है, जिस पर निरंतर ध्यान देने और कम से कम न्यूनतम सैद्धांतिक ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सही आसवन पेय के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करता है, और प्रौद्योगिकी का पालन न करने से रसोई और आपके स्वास्थ्य में मरम्मत के गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

प्रारंभिक चरण: छोटी चीजें मायने रखती हैं

यह सुनिश्चित करने के लायक है कि स्टोव को जलाने से पहले भी सभी सूक्ष्मताएं देखी जाती हैं। अन्यथा, अनुभवजन्य रूप से सभी त्रुटियों का पता लगाया जाएगा, जो उच्च तापमान और ज्वलनशील तरल पदार्थों के साथ काम करते समय सबसे अच्छा तरीका नहीं है।

मैश की तैयारी

मैश को चांदनी में डालने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह आसवन के लिए तैयार है। अनुभवी चांदनी इसे उपस्थिति और स्वाद से आसानी से निर्धारित कर सकते हैं, लेकिन विश्वसनीय परिणामों के लिए, सिद्ध तरीकों का उपयोग करें:

• हाइड्रोमीटर से मापे गए मैश का घनत्व 1.002 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि रीडिंग अधिक हैं, तो मैश के साथ कंटेनर में थोड़ा पानी और खमीर डालें और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें।

• यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है, तो मैश का स्वाद लें। तरल की मिठास इंगित करती है कि सभी चीनी अभी तक शराब में परिवर्तित नहीं हुई हैं और किण्वन जारी रहना चाहिए।

यह सवाल कि क्या घर में शराब बनाने वाले शुरुआती लोगों से अक्सर अनफर्मेटेड मैश को डिस्टिल करना संभव है। बेशक आप कर सकते हैं, लेकिन क्यों? इसमें संसाधित चीनी नहीं थी, जो व्यर्थ में बर्बाद हो जाएगी, और इस तथ्य के कारण कि अधिकतम शक्ति तक नहीं पहुंची, चांदनी का उत्पादन भी मामूली होगा।

चांदनी अभी भी कैसे चुनें

दुकान से खरीदी गई शराब की बढ़ती लागत और गिरती गुणवत्ता के कारण घर में शराब बनाने की लोकप्रियता बढ़ रही है।

इसके लिए पहली चीज जो जरूरी है वह है चांदनी। विभिन्न कारणों से, हर कोई डिस्टिलर नहीं बना सकता, अधिकांश नौसिखिए डिस्टिलर उपकरण खरीदते हैं।

अलग से, हम खरीदने से पहले विक्रेताओं की जाँच के तरीकों पर विचार करेंगे।

कार्यात्मक उद्देश्य

पहला और सबसे महत्वपूर्ण मानदंड। बिक्री पर आप निम्न प्रकार के चांदनी चित्र पा सकते हैं:

इसमें दो परस्पर जुड़े भाग होते हैं: एक डिस्टिलेशन क्यूब और एक रेफ्रिजरेटर (कॉइल)। अधिकांश सामान्य लोगों के लिए, यह डिजाइन चांदनी से जुड़ा हुआ है, क्योंकि निर्माण में आसानी के कारण यह व्यापक हो गया है, खासकर ग्रामीण इलाकों में।

ऑपरेशन का सिद्धांत: सबसे पहले, क्यूब में मैश को अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर भाप को कॉइल में ठंडा (संघनित) किया जाता है। यह एक डिस्टिलेट निकला - आउटलेट (धारा में) पर 75-80 डिग्री की अधिकतम शक्ति के साथ चांदनी। लेकिन सैद्धांतिक रूप से भी, आसवन शुद्ध शराब का उत्पादन नहीं कर सकता है, पेय में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होंगी। एक ओर, यह सुगंध और स्वाद को संरक्षित करने के लिए अच्छा है, दूसरी ओर, "आवश्यक" अशुद्धियों के साथ, हानिकारक पदार्थ भी चन्द्रमा में प्रवेश करते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, फ़्यूज़ल ऑयल, आदि।

डिस्टिलर के लाभ: कम लागत, असेंबली में आसानी, आसवन और रखरखाव। क्लासिक चांदनी अभी भी अन्य डिजाइनों की तुलना में कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखती है: अनाज, फल, जामुन। व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, रम जैसे पेय के एनालॉग्स की तैयारी के लिए उपयुक्त।

नुकसान: सामान्य गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, मोनोशाइन को 2-3 बार डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए, आउटपुट को अंशों में विभाजित किया जाना चाहिए - तथाकथित "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स"। आसवन के बीच अनाज और चीनी के आसवन को अधिमानतः आगे परिष्कृत किया जाता है, उदाहरण के लिए चारकोल के साथ। इस सब के लिए समय और ऊर्जा (हीटिंग और कूलिंग के लिए) की आवश्यकता होती है।

एक साधारण डिस्टिलर, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच एक और मॉड्यूल स्थापित होता है - एक ड्राई स्टीमर (उर्फ एक नाबदान)। यह एक निश्चित मात्रा का एक खाली कंटेनर है, जो ऊपर से ट्यूबों से कॉइल और घन से जुड़ा हुआ है।

स्टीमर के संचालन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि एथिल अल्कोहल का क्वथनांक कई खतरनाक पदार्थों की तुलना में अधिक होता है। सैद्धांतिक रूप से, स्टीमर में जाने से हानिकारक अशुद्धियाँ वहाँ संघनित हो जाती हैं, लेकिन फिर से उबलती नहीं हैं, क्योंकि थर्मल ऊर्जा एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण पर खर्च की जाती है। तंत्र में सुखोपर्णिक की भूमिका अतिशयोक्तिपूर्ण है।

बीयर कॉलम

यह अभी भी एक चन्द्रमा है, जिसमें अल्कोहल वाष्प शीतलन मॉड्यूल शीर्ष पर स्थापित भाटा कंडेनसर के साथ एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में बनाया जाता है, जो आसवन के दौरान तरल को अंशों में अलग करता है। इसका उपयोग किसी भी पेय को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: सुगंध को बनाए रखते हुए साधारण चीनी चन्द्रमा और "नोबल" डिस्टिलेट्स (कॉन्यैक, व्हिस्की, चाचा) दोनों के लिए।

ब्रजनया स्तंभ - चांदनी में एक नया शब्द

लाभ: उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा, कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करते हुए हानिकारक अशुद्धियों से अच्छी शुद्धि, औसत मूल्य, संचालन में सापेक्ष आसानी।

नुकसान: गुणवत्ता को खराब किए बिना मैश में निहित सभी अल्कोहल को प्राप्त करना असंभव है, नुकसान कुल मात्रा का 45-70% है, यानी मैश में 2 लीटर पूर्ण अल्कोहल से, औसतन 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट निकलेगा। डिजाइन समग्र (ऊंचाई में) निकला, इसे अपार्टमेंट में स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

आसवन स्तंभ

यह एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार पोत है जो एक तरल को अलग-अलग अंशों में अलग करने के लिए गर्मी और बड़े पैमाने पर स्थानांतरण उपकरणों (ट्रे या नोजल) से सुसज्जित है, जिसमें एक करीबी क्वथनांक होता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे पारंपरिक डिस्टिलर या बियर कॉलम के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

आसवन की तुलना में शुद्धिकरण हानिकारक अशुद्धियों को बहुत बेहतर तरीके से अलग करता है, सैद्धांतिक रूप से आप किले के 96% तक शुद्ध शराब (बिना बाहरी गंध और स्वाद के) प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन घरेलू आसवन स्तंभों पर परिणाम आमतौर पर अधिक मामूली होता है। सुधार - उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें शुद्ध शराब की आवश्यकता है

आसवन स्तंभ के लाभ:

1. किसी भी मैश से लगभग शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करके गुणात्मक रूप से अशुद्धियों को अलग करने का एकमात्र तरीका
2. डबल या ट्रिपल आसवन की आवश्यकता नहीं है
3. काम के दौरान कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

नुकसान: सुधार के दौरान, फीडस्टॉक की सुगंध और स्वाद खो जाता है, पारंपरिक उपकरण की तुलना में स्तंभ को बनाए रखना और संचालित करना अधिक कठिन होता है। बड़ी ऊंचाई के आयामों के कारण उपयुक्त स्थापना स्थान के साथ समस्याएं हो सकती हैं। आसवन उपकरण की लागत (स्वयं स्तंभ के अलावा, कम से कम तापमान संवेदकों की भी आवश्यकता होती है) आमतौर पर शास्त्रीय आसवकों (एलाम्बिका को छोड़कर) की तुलना में अधिक होती है।

घन मात्रा, शक्ति, आयाम

ये पैरामीटर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी बार चांदनी चलाने की योजना बनाते हैं। सामान्य नियम: अन्य चीजें समान होने पर, चांदनी जितनी अधिक उत्पादक होती है, उतनी ही महंगी, भारी और बड़ी होती है।

सबसे पहले, आपको घन की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। आसवन के दौरान, किसी भी उपकरण को 80% मात्रा तक भरने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, यदि घन 15 लीटर है, तो सुरक्षा कारणों से मैश के 12 लीटर से अधिक एक समय में आसवित नहीं होते हैं। यह उतना छोटा नहीं है जितना यह लग सकता है, क्योंकि मैश को दो आसवन में विभाजित करना एक बड़े उपकरण को खरीदने की तुलना में बहुत अधिक व्यावहारिक है, खासकर यदि आप सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं चलाते हैं।

कूलर की क्षमता घन के आयतन के अनुरूप होनी चाहिए - यदि आप भविष्य में एक बड़े घन को जोड़ने की योजना बनाते हैं तो मार्जिन के बराबर या अधिक होना चाहिए। आपको निर्माता से डिवाइस के प्रदर्शन का पता लगाने की आवश्यकता है, न केवल प्रति घंटे लीटर की संख्या में रुचि रखते हुए, बल्कि कनेक्टेड क्यूब की अधिकतम संभव मात्रा, हीटिंग की डिग्री और अनुशंसित शीतलन तीव्रता में भी।

बीयर या आसवन स्तंभ खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनकी ऊंचाई आमतौर पर 1 मीटर से अधिक होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि उपकरण को स्टोव पर स्थापित किया जाना है, छत या हुड तक पर्याप्त मुक्त ऊंचाई नहीं हो सकती है।

सामग्री

कारीगरों ने एल्यूमीनियम से चन्द्रमा बनाया, लेकिन यह सबसे उपयुक्त सामग्री नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करता है और हानिकारक पदार्थों को पेय में छोड़ देता है। आधुनिक निर्माता दो अक्रिय (शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं) धातुओं का उपयोग करते हैं - स्टेनलेस स्टील और तांबा।

स्टेनलेस स्टील का लाभ इसकी कम लागत, लंबी सेवा जीवन और डिवाइस की विश्वसनीयता है, जिसके लिए लगभग कोई रखरखाव (केवल रिंसिंग और सफाई) की आवश्यकता नहीं होती है।

मुख्य बात यह है कि स्टेनलेस स्टील खाद्य उद्योग के लिए GOST का अनुपालन करता है। यह दस्तावेज़ विक्रेता या निर्माता द्वारा दिखाया जाना चाहिए। मोटाई 2 मिमी से कम नहीं है, अन्यथा, मजबूत हीटिंग के साथ, मैश जल सकता है।

एकमात्र सामग्री (ग्लास के अलावा) जो डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करती है, वह है कॉपर। इसके अलावा, इसकी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबा जल्दी से गर्म हो जाता है और ठंडा हो जाता है, जिससे आसवन पर लगने वाला समय कम हो जाता है। नुकसान यह है कि कॉपर मूनशाइन स्टिल अधिक महंगे होते हैं और कुलीन शराब का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाते हैं: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, कैलवाडोस।

तांबे के उपकरणों में चांदनी और तीसरे पक्ष के स्वाद की कोई भी गड़बड़ी केवल उपकरण के खराब रखरखाव के कारण दिखाई देती है और इसका सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है। GOST के अनुसार, शराब के उत्पादन में तांबे के उपयोग की अनुमति है।

प्रारुप सुविधाये

स्थिति के आधार पर, दोनों चांदनी बनाने की प्रक्रिया को सरल और जटिल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिवाइस के सभी मॉड्यूल बंधनेवाला हैं, तो उन्हें साफ करना आसान होता है। क्यूब और स्टीमर पर नाली के नल की उपस्थिति भी रखरखाव को सरल बनाती है। डिस्टिलेशन क्यूब की गर्दन इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आप आसानी से अपना हाथ अंदर डाल सकें, अन्यथा स्केल को हटाना मुश्किल होगा।

यदि डिवाइस ऊंचाई के आयामों में फिट नहीं होता है, तो आप अंतर्निर्मित हीटिंग तत्वों के साथ एक घन खरीद सकते हैं और इसे अंतरिक्ष को बचाने, स्टोव पर नहीं डाल सकते हैं। लेकिन आसवन के दौरान, हीटिंग तत्व को मैश में डुबोया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। गर्मियों के कॉटेज के लिए अभी भी चांदनी के रूप में, जहां पानी की आपूर्ति में समस्याएं हैं, जिन उपकरणों को चलने वाले पानी की आवश्यकता नहीं है, वे बेहतर अनुकूल हैं, जैसे बिक्री पर हैं।

प्रत्येक आधुनिक मॉडल में आवश्यक रूप से कम से कम एक थर्मामीटर होना चाहिए, जिसका उपयोग डिस्टिलेट को अंशों में अलग करते समय नेविगेट करने के लिए किया जा सकता है।

स्वचालन की उपस्थिति, एक ओर, प्रक्रिया को सरल करती है, दूसरी ओर, रखरखाव को जटिल बनाती है, क्योंकि भले ही एक नियंत्रक विफल हो जाता है, अक्सर संपूर्ण उपकरण कार्य करना बंद कर देता है।

चांदनी अभी भी कैसे खरीदें

एक उपयुक्त मॉडल चुनना केवल आधी लड़ाई है, एक सामान्य विक्रेता को ढूंढना और उत्पाद प्रलेखन की जांच करना बहुत महत्वपूर्ण है। इंटरनेट पर अभी भी चांदनी खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, जहां ऐसे कई व्यवसायी हैं जो अनुभवहीन चंद्रमाओं से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, धोखाधड़ी के मामले और संदिग्ध डिजाइन के अनुपयुक्त उपकरणों की बिक्री आम हो गई है। मंचों पर समीक्षा और वहां रहने वाले "विशेषज्ञों" की सलाह का भुगतान 90% मामलों में किया जाता है, आपको उनके द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए।

दस्तावेजों का सत्यापन

यदि संभव हो, तो अपने इलाके में एक स्टेशनरी स्टोर में चांदनी खरीदें ताकि समस्याओं के मामले में आप सामान वापस कर सकें या वापस कर सकें। लेकिन अक्सर इंटरनेट पर डिस्टिलर या डिस्टिलर कॉलम चुना जाता है। इस मामले में, मैं आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देने की सलाह देता हूं:

1. विक्रेता पंजीकरण की जाँच करें। कार्यप्रणाली देश के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, रूस में, आप संघीय कर सेवा (FTS) की वेबसाइट पर OGRN (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) और OGRNIP (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) की जाँच कर सकते हैं। यदि कोई डेटा नहीं है या वे विक्रेता की वेबसाइट पर मौजूद डेटा से मेल नहीं खाते हैं, तो आपके सामने एक स्कैमर है।
2. यह वांछनीय है कि विक्रेता के पास वास्तविक भौतिक पता हो जहां वह पाया जा सके। एक सीधा लैंडलाइन फोन नंबर (8800 नहीं), साइट पर पूरा डेटा और एक समर्थन सेवा की उपलब्धता जो बताए गए समय पर तुरंत प्रतिक्रिया देती है, ईमानदारी की अप्रत्यक्ष पुष्टि है।
3. चांदनी का विवरण अभी भी पूरा होना चाहिए: सभी भागों और विधानसभाओं को सूचीबद्ध किया गया है, जिन सामग्रियों से उन्हें बनाया गया है, उनका नाम दिया गया है, सभी तकनीकी विशेषताओं को विशिष्ट परिचालन स्थितियों के तहत संख्याओं या श्रेणियों में दर्शाया गया है। पहले अनुरोध पर, विक्रेता को उपकरण के निर्माता, उसके भौतिक पते और संपर्क विवरण का नाम देना चाहिए।
4. माल के लिए निर्देशों और प्रमाणपत्रों से खुद को परिचित करें। दस्तावेज़ में न केवल कॉन्फ़िगरेशन और असेंबली के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए, बल्कि ऑपरेशन के विभिन्न तरीकों का विवरण भी होना चाहिए, जिसमें सुरक्षा सावधानियाँ और उपकरणों की देखभाल के नियम शामिल हैं। सब कुछ जितना विस्तृत होगा, उतना अच्छा होगा। एक अलग अध्याय वारंटी सेवा की शर्तें हैं। प्रदान किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों को भी जांचने की आवश्यकता है, रूस में, इसके लिए यह अनुरूपता के प्रमाण पत्र के एकीकृत रजिस्टर की वेबसाइट पर संख्या दर्ज करने के लिए पर्याप्त है। सभी दस्तावेज क्रम में होने पर ही आप खरीदारी कर सकते हैं।

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आसवन से पहले बुनियादी आवश्यकताएं

• हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। पानी में साइड स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। बहते पानी को लेना सबसे अच्छा है और किसी भी स्थिति में आसुत या उबला हुआ पानी नहीं लेना चाहिए। किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। चीनी को उलटा बनाना (चाशनी पकाना) बेहतर है। यह किण्वन प्रक्रिया में सुधार करता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की सक्रियता को रोकता है। यह गंध को प्रभावित कर सकता है। हम उच्च गुणवत्ता वाले दबाए गए या सूखे खमीर लेते हैं।
• हम सही अनुपात (1 किलो चीनी + 100 ग्राम दबा हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा + 4 लीटर पानी) के लिए निरीक्षण करते हैं। शायद आपके अपने सिद्ध व्यंजन हैं।
• हम स्वच्छता मानकों का पालन करने की कोशिश करते हैं। तैयार उत्पादों के लिए मैश और व्यंजन के आसवन के लिए वेसल्स बाँझ और सूखे होने चाहिए। अन्यथा, यह एक अवांछित स्वाद और गंध भी पैदा कर सकता है।
• आसवन शुरू करने से पहले, हम उपकरण को सही ढंग से स्थापित करते हैं, जकड़न की जांच करते हैं ताकि आसवन प्रक्रिया को परेशान न करें।

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सुरक्षा

डिब्बे और बर्तनों से घर का बना उपकरण अतीत की बात है, और यदि आप नियमित रूप से घर का बना शराब बनाने की योजना बना रहे हैं, तो एक सामान्य उपकरण खरीदना ब्याज के साथ भुगतान करेगा।

अच्छा उपकरण - उच्च गुणवत्ता वाला चांदनी

चन्द्रमा चुनते समय, धातु की मोटाई पर ध्यान दें - यह दीवारों पर कम से कम 1.5 मिमी और तल पर 2-3 मिमी होना चाहिए। एक विस्तृत भराव गर्दन आसवन क्यूब को धोने की सुविधा प्रदान करेगा, और एक बंधनेवाला स्टीमर आपको दूसरे आसवन के दौरान पेय का स्वाद लेने की अनुमति देगा। थर्मामीटर के साथ एक उपकरण चुनने की भी सलाह दी जाती है जो आपको आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।

टिप्पणी!

काम पर सुरक्षा सावधानियों को एक दर्जन से अधिक जले हुए हाथों और विस्फोटक उपकरणों द्वारा विकसित किया गया है, इसलिए इस खंड का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें:

• ब्रागा आसवन से पहले धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। वार्ट या शीर्ष ड्रेसिंग के कण भाप के पाइप में जा सकते हैं, जो अधिक दबाव से फटने का खतरा है।

• प्राप्त करने वाले जार को गैस बर्नर से दूर सेट करें, और इसके नीचे एक और कंटेनर रखकर छलकने से बचाव करें। शराब एक ज्वलनशील तरल है और अक्षम्य है।

• डिवाइस की जकड़न की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, नली को आउटलेट पर रखें, उसमें फूंक मारें और कुछ सेकंड के लिए रोकें। आपके द्वारा नली को छोड़े जाने के बाद, हवा सीलबंद जगह से फुफकार कर बाहर निकलेगी। रिसाव वाले जोड़ों से निकलने वाली शराब की वाष्प न केवल उत्पादन को कम करेगी, बल्कि प्रज्वलित भी कर सकती है।

• दस्ताने संभाल कर रखें क्योंकि संभालते समय धातु के हिस्से बहुत गर्म हो जाते हैं। स्टीमर बदलते समय हाथ की सुरक्षा उपयोगी होती है।

• भाप से जलने से बचने के लिए स्टिल को तब तक न खोलें जब तक वह ठंडा न हो जाए।

ये नियम अनुभवी चंद्रमाओं के लिए अच्छी तरह से जाने जाते हैं, लेकिन वे लिखने लायक थे, भले ही वे सिर्फ एक शुरुआत करने वाले की मदद करें।

मैश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि मैश की संरचना में विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थ शामिल हैं। आसवन घन के ताप में क्रमिक परिवर्तन के कारण ये पदार्थ बारी-बारी से गैसीय अवस्था में चले जाते हैं। यह आपको चन्द्रमा को अंशों में विभाजित करने की अनुमति देता है जो अशुद्धियों की सामग्री में भिन्न होते हैं:

• एल्डिहाइड, ईथर, मेथनॉल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों का वाष्पीकरण 65⁰С से शुरू होता है। चन्द्रमा में मैश के आसवन के दौरान यह तापमान पहले अंश - सिर के अलग होने तक बना रहता है। मैश के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी के इस अंश की मात्रा की गणना 30-60 मिली प्रति किलोग्राम चीनी के रूप में की जाती है।

• उसके बाद, हीटिंग को उस स्तर तक बढ़ा दिया जाता है जब आसवन घन में मैश के आसवन तापमान को चन्द्रमा में पहुंचा दिया जाता है। एथिल अल्कोहल 78⁰ पर वाष्पित हो जाता है, और परिणाम चन्द्रमा का दूसरा, शुद्धतम अंश - शरीर है। इस स्तर पर, क्यूब में तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है, लेकिन 85⁰С तक नहीं पहुंचना चाहिए।

• तीसरे अंश का पृथक्करण अंतिम चिह्न है कि मैश का तापमान आसवन के दौरान पहुंचना चाहिए। फ़्यूज़ल तेल 85⁰С के तापमान पर वाष्पित होने लगते हैं, जिस बिंदु पर पूंछ कट जाती है।

जब मैश आसवन तापमान 98.5⁰С तक पहुँच जाता है, तो आसवन को रोका जा सकता है, क्योंकि संघनित तरल में 1% से अधिक इथेनॉल नहीं होता है। हालांकि आसवन की इस अवस्था तक केवल अधिकांश रोगी ही पहुंचते हैं।

पौधा और समाधान के मापदंडों को मापने के लिए उपकरण

150 डिग्री सेल्सियस के पैमाने के साथ तरल थर्मामीटर का उपयोग करके, आप तापमान को माप सकते हैं। और वोर्ट के सापेक्ष वजन को मापने के लिए, अल्कोहल समाधान के लिए 1.000-1.080 की सीमा के साथ एक हाइड्रोमीटर की आवश्यकता होती है - 0.820-0.880 की सीमा के साथ हाइड्रोमीटर का एक सेट; 0.880-0.940; 0.940-1.000। मैश और वोर्ट की अम्लता स्वाद से निर्धारित होती है। मजबूत अम्लता वांछनीय नहीं है, इसलिए मैश और पौधा का स्वाद थोड़ा अम्लीय होना चाहिए।

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मैश का आसवन कदम से कदम चांदनी में

दोहरे आसवन की आवश्यकता के संबंध में, चन्द्रमाओं का एक ही मत है। यह आपको असामान्य रूप से नरम, स्वच्छ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, अशुद्धियों से रहित जो पेय के संगठनात्मक गुणों और सुबह की भलाई के लिए जिम्मेदार हैं। सबसे सावधानीपूर्वक चांदनी को तीन या चार बार डिस्टिल करने का प्रबंधन करते हैं। लेकिन अधिकांश दोहरे आसवन की पर्याप्तता पर सहमत हैं।

मैश से चन्द्रमा को ठीक से कैसे बाहर निकालें: पहला आसवन

पहले आसवन के संचालन की तकनीक में ऐसा कोई स्पष्ट दृष्टिकोण नहीं है। इस मुद्दे पर, चांदनी दो खेमों में बंटी हुई है, और उनमें से प्रत्येक के अपने तर्क हैं। हम यह पता नहीं लगा पाएंगे कि किसका तरीका अधिक सही है, क्योंकि कई वर्षों के विवादों से भी सत्य का जन्म नहीं हुआ।

मैश का तेजी से आसवन

तकनीक का सार यह है कि मैश में बचे खमीर और अशुद्धियों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, जिससे अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाती है। एक अलग तापमान शासन बनाए रखने और अंशों के चयन के बिना आसवन अधिकतम शक्ति पर किया जाता है:

1. एलेम्बिक को आग पर रखो और नागिन को पानी लाओ।
2. मैश के उबलने तक जितनी जल्दी हो सके गर्म करें।
3. जेट में 3-5⁰C तक अधिकतम गति पर आसवन जारी रखें।

याद रखें कि आपको 20⁰С के तापमान पर थोड़ी मात्रा में डिस्टिलेट में ताकत को मापने की आवश्यकता है। यदि तापमान अधिक है, तो सुधार कारकों के साथ विशेष तालिकाओं का उपयोग किया जाता है। हालांकि, धारा में चांदनी को सामान्य रूप से काम करने वाले कूलर के साथ 30⁰ से ऊपर गर्म नहीं होना चाहिए, इसलिए इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की व्यावहारिक रूप से कोई आवश्यकता नहीं है।

इस तकनीक के समर्थकों का मानना ​​​​है कि पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कोयले के माध्यम से छानने और दूसरे आसवन के दौरान अंशों के ड्रॉपवाइज चयन से पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है।

फल और अनाज चन्द्रमा की तैयारी में चारकोल फिल्टर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि एक शक्तिशाली अवशोषक फीडस्टॉक की सुगंध की गंभीरता को कम कर देता है। इस मामले में, पहले और दूसरे आसवन के दौरान सिर और पूंछ को काट दिया जाता है।

• क्यूब को 65⁰C तक गरम करें और जैसे ही पहली बूँदें दिखाई दें, आँच को कम कर दें।
• पहले आसवन के दौरान, प्रत्येक किलो चीनी के लिए सिर की मात्रा 30 मिली है, लेकिन अनुभवी चन्द्रमा आसानी से एसीटोन की तीखी गंध से उन्हें अलग कर सकते हैं।

• चांदनी को इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलें और गर्मी बढ़ाएं ताकि आपको लगातार बूंदों और पतली धारा के बीच कुछ मिल जाए।

• जब तक आप जेट में 30⁰ ABV तक नहीं पहुँच जाते तब तक शरीर का नमूना लेना जारी रखें। कुछ चन्द्रमा पहले से ही 45⁰ पर पूंछ काटने का अभ्यास करते हैं, लेकिन यह डबल या ट्रिपल डिस्टिलेशन के साथ अतिश्योक्तिपूर्ण है।

• कंटेनर को दोबारा बदलें और गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाएं। 5% इथेनॉल सामग्री तक अवशेष एकत्र करें।

प्रथम आसवन के दौरान प्राप्त सिर वही व्याप्त हैं जो लोगों की प्रसिद्धि के साथ आश्चर्यजनक प्रतिष्ठा से सम्मानित हैं। बेशक, यह आपको अपने पैरों से खटखटाता है और नशा जल्दी से सेट हो जाता है, लेकिन इसमें जहरीली अशुद्धियों की सघनता खत्म हो जाती है, और आपकी भलाई उन लोगों को याद दिलाने में विफल नहीं होगी जो इस नारकीय पेय को आजमाने की हिम्मत करते हैं।

परिणामी दूसरा अंश (शरीर) कच्ची शराब है। बेशक, आप इसे पी सकते हैं, लेकिन गुणवत्ता औसत होगी। चूँकि आपने पहले से ही घर का बना शराब तैयार करना शुरू कर दिया है, तो इसे अंत तक लाएँ और एक ऐसा पेय तैयार करें जो वोदका के किसी भी प्रसिद्ध ब्रांड को पछाड़ दे।

दूसरा आसवन

कच्ची शराब में एक प्राकृतिक प्रकाश मैलापन होता है जो देहाती चांदनी की विशेषता होती है, और यदि सिर और पूंछ पहले ही चुनी जा चुकी हैं तो अशुद्धियों की एक मध्यम मात्रा होती है।

छानने का काम

उपकरण के साथ मैश से चन्द्रमा को बाहर निकालने से पहले, कच्ची शराब को 25-30⁰ ताकत तक पतला करने की सिफारिश की जाती है, और इसे निम्न तरीकों में से एक में फ़्यूज़ल ऑयल से फ़िल्टर करें:

• प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 12 घंटे के बाद, एक लचीली ट्यूब के साथ तेल फिल्म के नीचे से तरल को निकाल दें। एक धुंध या कपास फिल्टर से गुजरें।

• वाटरिंग कैन में एक कॉटन फिल्टर डालें, और ऊपर बर्च, पत्थर या नारियल सक्रिय चारकोल डालें। उपयुक्त कच्चे माल की अनुपस्थिति में, सामान्य फार्मास्युटिकल सक्रिय कार्बन का उपयोग करने में संकोच न करें। अल्कोहल को वाटरिंग कैन से छान लें।

आप चीनी या स्टार्च युक्त कच्चे माल पर चांदनी को छान सकते हैं, लेकिन फलों के आसवन, फ़्यूज़ल तेलों के साथ मिलकर इसके कुछ स्वाद और सुगंध को खो देंगे, इसलिए इसके लिए मैश के ट्रिपल आसवन का उपयोग करना बेहतर है। यदि समय और प्रेरणा है, तो सफाई के इन दो तरीकों का क्रमिक रूप से उपयोग किया जाता है।

दूसरा आसवन

वास्तव में, तकनीक व्यावहारिक रूप से कुछ सूक्ष्मताओं के अपवाद के साथ आंशिक प्रथम आसवन से भिन्न नहीं होती है:

• सिरों को काटने की गति जितनी धीमी होगी, उत्पाद उतना ही अच्छा होगा। तरल पदार्थ के सेवन की इष्टतम दर 1-3 बूंद प्रति मिनट है।

• यदि आपने पहली बार सिरों का चयन नहीं किया था, तो अब प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 50-60 मिलीलीटर का चयन करें। फिर से चुनते समय, यह 30 मिलीलीटर सिर काटने के लिए पर्याप्त होगा।

• कंटेनर बदलें और क्यूब को 78⁰С तक गर्म करें, मध्यम गति से दूसरे अंश को डिस्टिल करें।

• जब जेट में ताकत 45⁰C तक गिर जाती है, तो टैंक को फिर से बदलें और टेल्स को अधिकतम शक्ति पर डिस्टिल करना जारी रखें।

यदि मैश को चन्द्रमा में आसवन सही ढंग से किया जाता है, तो आपको 50-60⁰ शक्ति का पेय मिलेगा। शराब की यह डिग्री हर किसी के अनुरूप नहीं होती है, और आप इसे पानी से पतला करके वांछित किले में ला सकते हैं। आसुत, बोतलबंद या जग-फ़िल्टर्ड पानी उपयुक्त है।

तैयार चन्द्रमा की सफाई

प्रश्न बल्कि अस्पष्ट है, और इसे हल करने में चांदनी एक आम भाजक के रूप में नहीं आए हैं। निस्संदेह, सफाई का सबसे प्रभावी तरीका पूरी तरह से सही आसवन है, और अधिमानतः एक मार्जिन के साथ, पूंछ और सिर को अलग करना।

कम से कम कुछ अशुद्धियों को दूर करने के लिए केवल कम गुणवत्ता वाले पेय के लिए शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट;
• दूध;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• राई की रोटी;
• एक धातु के कंटेनर में ठंड।

लेकिन इन सभी तरीकों को प्रभावी नहीं कहा जा सकता है, इसलिए बेहतर है कि अपनी ताकत को इकट्ठा करें और कम गुणवत्ता वाले चांदनी को फिर से आसुत करें, इसे तीन अंशों में विभाजित करें।

हेड्स एंड टेल्स: यूटिलिटी फ्रॉम वेस्ट

पहला और आखिरी अंश पीना इसके लायक नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसका इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उनमें अल्कोहल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, और आर्थिक व्यक्ति यह पता लगाएगा कि इसका उपयोग कहाँ करना है:

1. सिरों का उपयोग तकनीकी शराब के रूप में किया जाता है। वे एक विलायक, दाग हटानेवाला, एंटी-फ्रीज ग्लास वॉशर द्रव आदि के रूप में काम कर सकते हैं।
2. पूंछ के अंश केवल बाहरी उपयोग के लिए औषधीय जलसेक तैयार करने के लिए एकदम सही हैं।
3. बहुत बार, पूंछ को मैश के अगले हिस्से में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन विशेष मंचों के उपयोगकर्ताओं का कहना है कि बार-बार आसवन के साथ, चन्द्रमा की गुणवत्ता गिर जाती है।

अब आप ठीक से जानते हैं कि मैश को शुरू से आखिर तक ठीक से कैसे डिस्टिल करना है। प्रक्रिया का वर्णन बड़ा लग सकता है, लेकिन इसे दो या तीन बार करने के बाद, आप सभी सूक्ष्मताओं को दिल से याद करेंगे, और थोड़ी देर के बाद आप उच्च गुणवत्ता वाले घर-निर्मित चांदनी प्राप्त करने के लिए अपनी चालें विकसित करेंगे!

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आप अल्कोहल मीटर का उपयोग करके चांदनी की ताकत निर्धारित कर सकते हैं, समय-समय पर एक छोटे कंटेनर में उत्पाद का चयन कर सकते हैं। और आसवन प्रक्रिया के दौरान चयन से परेशान न होने के लिए, डिवाइस के बिना चांदनी की ताकत को लगभग निर्धारित करने का एक बहुत ही सरल तरीका है।

• हम कागज की एक पट्टी लेते हैं (आप इसे अखबार से फाड़ सकते हैं) 10 सेमी लंबा और 1-2 सेमी चौड़ा।
• आधी लंबाई में मोड़ें ताकि यह झुके नहीं।
• हम कॉइल के नीचे एक छोर को गीला करते हैं और आग लगाने की कोशिश करते हैं।
• माचिस निकालने पर भी 40 डिग्री से अधिक की ताकत वाला मूनशाइन जल जाएगा।
• जब किला 40 डिग्री से कम होता है, तो यह भी जल जाएगा, लेकिन एक धमाके के साथ और अगर आप माचिस हटाते हैं तो तुरंत बाहर निकल जाते हैं।

इस अवस्था में अच्छे चन्द्रमा का चयन रोक दिया जाता है।

मैं एक मंच से जितना संभव हो सके "निचोड़ने" के प्रलोभन के खिलाफ चेतावनी देना चाहता हूं। ऐसा कदापि न करें। पूंछ को समय पर काटें। मात्रा का त्याग करना बेहतर है, लेकिन गुणवत्ता में जीत। अन्यथा, आप हमारी सभी फिल्मों की तरह ही चांदनी के साथ समाप्त हो सकते हैं। बादल छाए रहेंगे और निस्संदेह बदबूदार।

जब एक सूखे स्टीमर के साथ मैश के आसवन का तापमान बनाए रखा जाता है, तो यह बिना गंध और हानिकारक अशुद्धियों के क्रिस्टल स्पष्ट चांदनी देता है। यह होम ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है, जिसकी मूल बातें जाने बिना आप अच्छे परिणाम पर भरोसा नहीं कर सकते। उचित आसवन के बिना, सबसे अच्छे घरेलू काढ़े से भी खराब चांदनी होगी।

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होम ब्रूइंग की प्रक्रिया पर्यावरण के अनुकूल, रासायनिक रूप से सही एथिल अल्कोहल का निष्कर्षण है, जिसकी तुलना सिंथेटिक वोदका से नहीं की जा सकती। उच्च ग्रेड, स्वादिष्ट चांदनी प्राप्त करने की तकनीक काफी सरल है, लेकिन इसे गंभीरता और जिम्मेदारी से भी लिया जाना चाहिए।

शुद्ध चन्द्रमा के जन्म का स्रोत ठीक से तैयार मैश है। यह शब्द चीनी और खमीर के किण्वन के परिणाम को संदर्भित करता है। उच्चतम गुणवत्ता वाले एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए खमीर की आवश्यकता होती है। यह इस तरह से होता है: ये जीवित जीव पानी में घुली हुई चीनी खाते हैं और शराब के अलावा कुछ नहीं छोड़ते हैं। ब्रागा न केवल चुकंदर चुकंदर से बनाया जाता है, बल्कि फलों, जामुन, आलू, अनाज और अन्य पौधों के उत्पादों से भी बनाया जाता है जिनमें चीनी या स्टार्च होता है। चांदनी पकाने की प्रक्रिया की आधी सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि मैश कुछ सही तरीके से तैयार किया गया है। यद्यपि उच्चतम गुणवत्ता वाला कच्चा माल भी चन्द्रमा को स्वच्छ और स्वादिष्ट नहीं बना सकता है यदि आसवन गलत तरीके से किया जाता है।

ठीक से पका हुआ मैश

प्रत्येक घटक के क्वथनांक में अंतर के बिना मैश को उच्च-गुणवत्ता वाले चन्द्रमा में आसवित करने की तकनीक असंभव होगी। इसलिए, आपको सूखे स्टीमर के साथ मैश के आसवन के तापमान के रूप में ऐसी महत्वपूर्ण चीज के बारे में जानने, ध्यान में रखने और कुशलता से ज्ञान का उपयोग करने की आवश्यकता है।

मैश को डिस्टिल करने और चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको एथिल अल्कोहल के क्वथनांक को जानना होगा, और यह 78.4 डिग्री है।

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एथिल अल्कोहल, पानी और अन्य घटकों को एक साथ गर्म किया जाता है, और विभिन्न आसवन तापमान कुल द्रव्यमान से आवश्यक तत्वों को प्रकट करेंगे। इस प्रकार, एथिल अल्कोहल पहले उबलता है, और इसे पानी से अलग करना आसान होता है, जो थर्मामीटर पर केवल 100 डिग्री पर उबलता है। लेकिन सभी तत्वों को अलग करना उतना आसान नहीं है जितना शराब और पानी से किया जा सकता है। यही कारण है कि होम ब्रूइंग के मामलों में अनुभवी कारीगरों के सामने हमेशा एक थर्मामीटर होता है, और कुछ मामलों में यह आसवन तंत्र पर ही होता है। यहां तक ​​​​कि अगर ऐसा कोई आवश्यक उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप सभी घटकों को विशिष्ट विशेषताओं के अनुसार अलग करते हुए, अनुपात और मात्रा के ज्ञान का उपयोग कर सकते हैं।

सूखे स्टीमर के साथ मैश के आसवन का तापमान

आपको ड्रायर की आवश्यकता क्यों है? स्टीमर की अपनी सुरक्षा प्रणाली होती है, जो तैयार उत्पाद में "खराब" तत्वों की संख्या को कम करती है। यदि स्टीमर है, तो स्वच्छ, उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी मिलने की संभावना बहुत अधिक है। चन्द्रमा उपकरण का यह वैकल्पिक, लेकिन वांछनीय तत्व आसवन क्लब और रेफ्रिजरेटर के बीच स्थित है। अनुभवी कारीगरों को इसकी इतनी आवश्यकता नहीं है, लेकिन पहले अनुभव के लिए तंत्र के इस हिस्से का उपयोग करना बेहतर है।

मैश को चांदनी में डिस्टिल करने के लिए एल्गोरिथम:

1. मैश का पहला आसवन वाष्पशील अंशों को अलग करने की प्रक्रिया है। मलहम मलहम के रूप में अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन का प्रयास किए बिना इन घटकों का निपटान किया जाना चाहिए, और इससे भी अधिक टिंचर। मैश के पहले आसवन की संरचना में अन्य हानिकारक पदार्थों के साथ एक हत्यारे कॉकटेल में मानव जीवन के लिए खतरनाक मिथाइल शामिल है। डिवाइस को सबसे मजबूत आग पर चालू किया जाता है और स्रोत सामग्री को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि पहला कंडेनसेट दिखाई न दे - रेफ्रिजरेटर डिब्बे से गिरता है। उसके बाद, आपको तापमान को कम करने, आग की तीव्रता को जल्दी से कम करने की आवश्यकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सारा मैश उपकरण में उबल जाएगा, लेकिन जब स्टीमर होगा, तो सामग्री अलग-अलग दिशाओं में नहीं बहेगी, लेकिन यह बहुत अधिक झाग देगी। यदि मिथाइल समूह की सामग्री रेफ्रिजरेटर में चली जाती है, तो सारा चन्द्रमा खराब हो जाएगा। सभी उत्पादन कचरे को हटा दिए जाने के बाद, आपको स्टीमर को बदलने की जरूरत है और आप दूसरा आसवन शुरू कर सकते हैं। नोट: तैयार उत्पाद में कितनी डिग्री होगी, इस पर निर्भर करते हुए, चांदनी शुद्धिकरण की इतनी डिग्री से गुजरेगी।
2. मैश का दूसरा आसवन सीधे मुख्य उत्पाद का निष्कर्षण है, इस सारी क्रिया का उद्देश्य चन्द्रमा है। इसके लिए, आसवन को एक विशेष तापमान की आवश्यकता होती है, अर्थात् 95 डिग्री, और नहीं। यदि थर्मामीटर पर तापमान बढ़ता है, तो अवांछित उत्पाद चन्द्रमा में मिल सकते हैं, जिनसे आपको छुटकारा पाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बस प्रक्रिया को रोकें, व्यंजन बदलें और जारी रखें। यदि एक विशेष उपकरण के साथ तापमान को मापना संभव नहीं है, तो आप कागज के एक टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं जो चांदनी में भिगोया जाता है और देखें कि क्या यह नीली लौ से जलता है। यदि नहीं, तो आपको मुख्य उत्पाद का संग्रह करना बंद करना होगा। दूसरा चरण यहाँ समाप्त होता है, और आप तीसरे चरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
3. दूसरा चरण सबसे अधिक जिम्मेदार है, जबकि तीसरे पर आपको विशेष रूप से तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। मूनशाइन को 100 डिग्री पर लाया जाता है और उत्पादन के रेजिन और अन्य नकारात्मक उप-उत्पादों को फिर से एकत्र किया जाता है।

चांदनी पाने का एक और तरीका ठंड है। यह विधि इसकी जटिलता और श्रम तीव्रता के कारण कम आम है, इसके अलावा, यह विकल्प उतना प्रभावी नहीं है जितना कि तापमान में वृद्धि के साथ मैश का परीक्षण करना। ठंड विधि इस तथ्य पर आधारित है कि तापमान में कमी के दौरान, एथिल अल्कोहल की तुलना में पानी बहुत पहले जम जाता है, और उन्हें अलग किया जा सकता है।

एक सूखे स्टीमर के साथ मैश के आसवन का तापमान उच्च गुणवत्ता वाले होम-ब्रू उत्पाद प्राप्त करने का सबसे प्रभावी तरीका है जिसके लिए विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पादन के 3 चरणों से गुजरकर हानिकारक अशुद्धियों के बिना एक उच्च श्रेणी का पेय प्राप्त करना आसान है।

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आवश्यक तापमान का नियंत्रण और रखरखाव हानिकारक पदार्थों और अशुद्धियों की न्यूनतम सामग्री के साथ एक नेत्रहीन स्वच्छ उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाता है। प्रयोगआधुनिक उपकरणऔर उच्च-गुणवत्ता वाला मैश अच्छा चन्द्रमा प्राप्त करने की गारंटी नहीं है, आसवन की तकनीकी प्रक्रिया का पालन करना आवश्यक है। मैश के अलग-अलग घटकों के क्वथनांक में अंतर को जानने के बाद, आप आसानी से नोबल डिस्टिलेट को तकनीकी संरचना से अलग कर सकते हैं जो खपत के लिए उपयुक्त नहीं है। मुख्य बैच के नमूने के दौरान क्वथनांक 78-83 डिग्री सेल्सियस की सीमा में होना चाहिए। हालाँकि, आसवन प्रक्रिया कम तापमान पर शुरू होती है और उच्च तापमान पर समाप्त होती है, तो इस मामले में हमें क्या मिलता है?

मैश के आसवन को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• वाष्पशील पदार्थों का चयन;
• शुद्ध आसवन प्राप्त करना;
• अशुद्धियों के साथ आसवन का चयन।
• परिणामी डिस्टिलेट में 40 डिग्री से कम की ताकत होती है;
• संगठित तापमान व्यवस्था चन्द्रमा की रिहाई में योगदान नहीं करती है;
• स्पष्ट डिस्टिलेट एक मेघमय रचना में बदल गया।

पहली बूंदों के लिए तापमान शासन

मैश की हीटिंग तीव्रता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है और 60-63 डिग्री की सीमा तक पहुंचने तक अधिकतम हो सकती है। इस मान के लिए थर्मामीटर सुई का दृष्टिकोण आग के स्तर में कमी का मुख्य संकेत है, तापमान शासन को नियंत्रित करने की आवश्यकता है। 65 डिग्री से शुरू होकर, उत्पाद का पहला उबलना होता है, जो हल्के अंशों के वाष्पीकरण की विशेषता है। मैश संरचना को साफ करने के लिए इस चरण का उद्देश्य हानिकारक पदार्थों (एसिटिक-मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक एल्डिहाइड, फॉर्मिक-एथिल ईथर और कई अन्य) की अधिकतम मात्रा का चयन करना है।

हालांकि, आम लोगों में यह माना जाता है कि पहली बूंद या तथाकथित "पर्वच" सबसे महान उत्पाद है। यह मत चन्द्रमा की उच्च डिग्री और तीव्र नशा के प्रभाव के कारण उत्पन्न हुआ। वास्तव में, हानिकारक पदार्थों की एक उच्च सामग्री अगले दिन किसी व्यक्ति की स्थिति और सामान्य रूप से स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। यह लंबे समय से साबित हो गया है कि "पर्वच" खपत के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन केवल तकनीकी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है।

यदि आप पहले डिस्टिलेट के बाहर आने और मैश के गहन ताप को जारी रखने की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, तो "पर्वक" अगले बैच को बर्बाद कर देगा। सभी चन्द्रमा एक बादलदार स्थिरता और एक अप्रिय गंध प्राप्त करेंगे, जिसे केवल माध्यमिक आसवन के दौरान समाप्त किया जा सकता है। आसवन पर वैज्ञानिक साहित्य में, इस प्रक्रिया को हेड-आउट कहा जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, आपको मुख्य बैच से सिर को "काट" देना होगा।

शुद्ध आसवन प्राप्त करना

तापमान को 65-70 डिग्री की सीमा के भीतर बनाए रखते हुए, "पर्वच" कुछ समय बाद खुद को समाप्त कर लेता है, और बाहर खड़ा होना बंद कर देता है। उसके बाद, स्टीमर (यदि कोई हो) को बदलना आवश्यक है, मुख्य संग्रह के लिए कंटेनर तैयार करें और हीटिंग तापमान बढ़ाएं। अगला तापमान शासन जिस पर डिस्टिलेट बाहर खड़ा होना शुरू होता है वह 78 डिग्री सेल्सियस है।

अगर आपने चांदनी बनाने के लिए अच्छी चांदनी का इस्तेमाल किया है, और पहला चरण सफल रहा, तो हमें तेज गंध के बिना पारदर्शी रचना की उम्मीद करनी चाहिए। मुख्य उत्पाद प्राप्त करना 78 से 83 डिग्री तापमान नियंत्रण के साथ है। हीटिंग बहुत धीरे-धीरे होना चाहिए, जिससे चन्द्रमा की मुख्य मात्रा उपकरण से बाहर निकल सके।

आप किन संकेतों से दूसरे चरण के अंत का निर्धारण कर सकते हैं:

माध्यमिक आसुत वसूली

आसवन के दूसरे चरण का अंत शेष मैश में अल्कोहल की अनुपस्थिति को इंगित नहीं करता है। अगले तापमान शासन (85 डिग्री) में वृद्धि फ़्यूज़ल तेलों के उबाल के साथ होती है, जिसका अर्थ है कि चांदनी अब इतनी उच्च गुणवत्ता वाली नहीं होगी। अंतिम बैच को इकट्ठा करने के लिए, या जैसा कि आसवन की "पूंछ" भी कहा जाता है, एक अलग कंटेनर का उपयोग किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में एक बादलदार स्थिरता, साथ ही साथ "पर्वच", खपत के लिए उपयुक्त नहीं है और इसे अक्सर मैश के अगले बैच में जोड़ा जाता है। यह क्रिया आपको प्राप्त होने वाली अच्छी चन्द्रमा की मात्रा, साथ ही इसकी ताकत को बढ़ाने की अनुमति देती है।

पहली दौड़। कच्ची शराब प्राप्त करना

कच्ची शराब में चीनी मैश के पहले आसवन के दौरान क्रियाओं का क्रम

1. चीनी मैश को स्टिल में डालें। घन की मात्रा का 75% से अधिक नहीं भरना आवश्यक है।

यदि आपके पास 20 लीटर का डिस्टिलेशन क्यूब है, तो इसे 15 लीटर से अधिक न भरने की सलाह दी जाती है।डिस्टिलेशन क्यूब में डालने के लिए ब्रागा की मात्रा = 0.75 x 20 लीटर = 15 लीटर मैश

2. होज़ को ठंडे पानी से जोड़ें और गर्म करना शुरू करें। शक्ति को कम करने के लिए धीरे-धीरे गरम करें। शुरुआत में, अधिकतम ताप, फिर धीरे-धीरे इसे कम करें ताकि डिस्टिलेट की पहली बूंदों से ताप न्यूनतम हो।

​

3. आंशिक आसवन, मैं पहले आसवन से उपयोग करता हूं। इस वजह से, होममेड मूनशाइन का अंतिम आउटपुट कम हो जाता है, लेकिन आउटपुट पर एक क्लीनर उत्पाद प्राप्त होता है।

4. आंशिक ड्राइविंग:

4.1। सिर का चयन।

न्यूनतम शक्ति पर, मैं आसवन क्यूब में डाले गए मैश का 1% चुनता हूं।

यदि 15 लीटर चीनी मैश क्यूब में डाला जाता है, तो

सिर का चयन = 15 लीटर x 1-2% = 150-300 मिली।

यह स्पष्ट रूप से अंदर या बाहरी उपयोग के लिए सिर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल तकनीकी जरूरतों के लिए या सीवर में डालें। मैं कार वॉशर जलाशय में पतला और डालता हूं।

4.2। कच्ची शराब के शरीर का चयन।

सिरों का चयन करने के बाद, मैं शक्ति जोड़ता हूं ताकि चांदनी एक पतली धारा में निकले। मैं 35% कच्ची शराब की ताकत का चयन करता हूं, जिसके बाद मैं स्टोव बंद कर देता हूं

4.3। पूंछ का चयन।

मैं अक्सर मंचों पर पढ़ता हूं कि पूंछ को शरीर से अलग से इकट्ठा किया जाना चाहिए और फिर अगले मैश में जोड़ा जाना चाहिए। मैं पूंछ का चयन नहीं करता, क्योंकि मैं इसे केवल अपने लिए करता हूं, मैं मात्रा का पीछा नहीं करता। मेरे लिए चांदनी की शुद्धता मात्रा से ज्यादा महत्वपूर्ण है।

5. पहला चरण पूरा हुआ!

उच्च-गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, और यथासंभव अपने स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चन्द्रमा को किस तापमान पर चलाना है। मूनशाइन ब्रूइंग के दौरान होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं की उचित समझ के साथ, आप एक उच्च-स्तरीय मूनशाइन का उत्पादन करेंगे जो आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा।

चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया के तापमान चरणों के विवरण पर ध्यान दें। पेय के आवश्यक भागों को अलग करने के लिए, आपको सभी घटकों के सही क्वथनांक को बनाए रखने की आवश्यकता है। यह और कई अन्य रोचक और उपयोगी तथ्य इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।

कई पहलुओं को ध्यान में रखना आवश्यक है, जिन पर हम इस लेख में विस्तार से चर्चा करेंगे। हम आपको सलाह देते हैं कि नोट्स और नोट्स बनाएं ताकि कुछ भी न भूलें और नंबरों में भ्रमित न हों। यह निर्देशों को याद रखने में मदद करता है, और प्रक्रिया में पहले से ही किसी भी समय रिकॉर्ड को संदर्भित करना संभव बनाता है।

सैद्धांतिक आधार

चांदनी प्रक्रिया के अस्तित्व की संभावना इस तथ्य से निर्धारित होती है कि पानी, शराब और फ़्यूज़ल तेल के क्वथनांक अलग-अलग होते हैं। पानी 100 डिग्री पर उबलता है, शराब 78.3 डिग्री पर और फ्यूल ऑयल का वाष्पीकरण 85 डिग्री पर शुरू होता है। चूंकि ये तीन घटक मूल उत्पाद में मौजूद हैं, इसलिए चन्द्रमा में इसका क्वथनांक अभी भी 78 से 95 डिग्री के बीच है। प्रारंभिक उत्पाद में जितनी अधिक अल्कोहल होती है, उतना ही प्रारंभिक क्वथनांक 78 डिग्री तक पहुंचता है।

उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आसवन प्रक्रिया के दौरान चन्द्रमा स्थिर का उपयोग करते हुए, तापमान को 78 से 93 डिग्री तक बनाए रखना आवश्यक है। यह इस सीमा में है कि मैश आसुत होना चाहिए।

एक चन्द्रमा में मैश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति अभी भी

प्रथम चरण

हम मैश को चांदनी में स्थिर रखते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं। मैश के 68-70 डिग्री तक गर्म होने के बाद, इसमें से हल्के हानिकारक अंश निकलने लगते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक एल्डिहाइड, आदि। प्रक्रिया की शुरुआत अल्कोहल की गंध और चांदनी की पहली बूंदों के दिखने से होती है।
यह "पर्वच" खड़ा होना शुरू होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है, यह परिणामी चन्द्रमा का सबसे हानिकारक हिस्सा है - "सिर"। यह नशे में नहीं होना चाहिए, लेकिन परिणामी शराब के मुख्य भाग से अलग होना चाहिए, और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

70 डिग्री तक, मैश को अधिकतम ताप पर गरम किया जाता है। लेकिन 80 डिग्री के तापमान पर पहुंचने पर, मैश को रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करने से रोकने के लिए हीटिंग की तीव्रता कम हो जाती है। यह चांदनी के स्वाद को काफी खराब कर सकता है।

चांदनी का "शरीर" प्राप्त करना।

"सिर" कट जाने के बाद, आपको शराब इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर स्थापित करना चाहिए और चंद्रमा में तापमान को अभी भी 85 - 90 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए।

यदि एलेम्बिक थर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है, तो आसवन प्रक्रिया तब रोक दी जाती है जब:

1. चांदनी के साथ संसेचित कागज एक विशिष्ट नीले रंग के साथ जलता है।
2. ब्रैग में 83 डिग्री का तापमान होता है और उत्पादित शराब की मात्रा शून्य हो जाती है।
3. परिणामी पेय की ताकत 30 डिग्री से नीचे गिर जाएगी।
4. प्रक्रिया का अंत।

मुख्य "शरीर" प्राप्त करने के बाद, मैश में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल रहता है, लेकिन इसके साथ हानिकारक पदार्थ भी उत्पाद में प्रवेश करते हैं। 95 डिग्री से ऊपर के तापमान पर प्राप्त शराब को "पूंछ" कहा जाता है। इसे अलग से एकत्र किया जाता है और मैश के नए बैच की ताकत बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैश को भिन्नों में अलग करने का एक और तरीका है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि शराब की तुलना में पानी अधिक तापमान पर जमता है। यह एक बहुत लंबी विधि है जो आपको शुद्ध और हानिकारक पदार्थों से मुक्त चन्द्रमा की अनुमति नहीं देती है।

इसलिए, यदि आप अपने हाथों से तैयार उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय पसंद करते हैं, तो आपको एक अच्छी तरह से तैयार चांदनी का उपयोग करना चाहिए।

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मैश आसवन के तापमान चरण

1. अस्थिर अंशों का चयन (बिंदु 1)।जब मैश का तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं (मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर और अन्य)। एक शराब की गंध और संघनित तरल की पहली बूँदें दिखाई देती हैं।

लोगों में, परिणामी चन्द्रमा को "पर्वक" या "पर्वच" कहा जाता है और इसे सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। दरअसल, यह एक जहरीला मिश्रण है, जिसे पीना खतरनाक है। हानिकारक अशुद्धियों की उच्च सांद्रता के कारण, परवाच जल्दी से नशा करता है, लेकिन उपयोग के परिणाम दुखद हैं। शास्त्रीय आसवन में, इस पहले अंश को "हेड्स" कहा जाता है, जो "कट ऑफ" होते हैं - एक अलग कंटेनर में एकत्र किए जाते हैं, और फिर केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता, तब तक मैश को अधिकतम गर्मी पर गर्म किया जाता है, फिर हीटिंग दर तेजी से 65-68 डिग्री सेल्सियस तक आसानी से कम हो जाती है। यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो गर्म मैश अभी भी रेफ्रिजरेटर और चन्द्रमा के अन्य भागों में मिल सकता है। नतीजतन, पेय एक फ़्यूज़ल रंग प्राप्त करेगा, और गुणवत्ता काफ़ी बिगड़ जाएगी। 20 डिग्री तक तनुकरण के बाद चांदनी के दूसरे आसवन से स्थिति ठीक हो जाती है।

बादल छाए रहने का कारण मैश का गलत आसवन है

2. मुख्य उत्पाद प्राप्त करना (बिंदु 2)।

जब "हेड्स" का उत्पादन बंद हो जाता है, तो आपको स्टीमर (यदि कोई हो) को बदलने की जरूरत है, चन्द्रमा को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर को स्थानापन्न करें और धीरे-धीरे हीटर की शक्ति में वृद्धि करें, मैश को आसवन प्रारंभ तापमान 78 डिग्री सेल्सियस पर लाएं। कुछ समय बाद, जो चन्द्रमा के डिजाइन पर निर्भर करता है, मुख्य उत्पाद का उत्पादन शुरू हो जाएगा।

धीरे-धीरे मैश का तापमान बढ़ेगा, और आउटपुट तीव्रता कम हो जाएगी। मिश्रण के 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर चन्द्रमा का संग्रह बंद हो जाता है। इस क्षण से, फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं, जिससे चांदनी बादल बन जाती है और गुणवत्ता बिगड़ जाती है।

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मुख्य उत्पाद का चयन रोक दिया जाता है यदि:

• चांदनी में भिगोया हुआ कागज का एक टुकड़ा नीली लौ के साथ जलना बंद कर देता है;
• 83 डिग्री सेल्सियस पर उत्पादन शून्य हो जाता है;
• चांदनी का किला 40 डिग्री से कम है।

3. अंतिम अंश का चयन (बिंदु 3)।

ब्रागा एथिल अल्कोहल की एक निश्चित मात्रा को बरकरार रखता है, लेकिन अल्कोहल को अधिक या कम शुद्ध रूप में प्राप्त करना अब संभव नहीं होगा। इसलिए, 85 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक के तापमान पर आसुत को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। यह तीसरा बादल अंश है, जिसे "पूंछ" कहा जाता है, जिसे किले को बढ़ाने के लिए मैश के एक नए हिस्से में जोड़ा जा सकता है।

चन्द्रमा प्राप्त करने का एक अन्य तरीका हिमीकरण है। कम तापमान पर, शराब की तुलना में पानी तेजी से जमता है। प्रक्रिया पारंपरिक आसवन की तुलना में समय लेने वाली और अक्षम है, लेकिन रुचि के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप खुद को इससे परिचित कराएं। वीडियो पर अधिक।

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आसवन प्रक्रिया और आवश्यक तापमान

हानिकारक अशुद्धियों और अप्रिय गंधों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, यह अभी भी उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा खरीदने के लिए पर्याप्त नहीं है। संचालन के सही क्रम और इष्टतम तापमान को बनाए रखने जैसी चीजें यहां बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये होम ब्रूइंग के सबसे महत्वपूर्ण चरण हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आसवन तकनीक का अवलोकन किए बिना, यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा शुरुआती वोर्ट (मैश) खराब चांदनी बन जाएगा।

तो, शराब के उच्च गुणवत्ता वाले आसवन के लिए आवश्यक प्रक्रिया पर विचार करें।

1. सबसे पहले, चन्द्रमा का निष्कर्षण शुरू करने के लिए, आपको मैश तैयार करने की आवश्यकता है। मैश बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं। और नुस्खा ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी को किससे निकालने का फैसला करते हैं।
2. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि यदि आप प्राकृतिक उपचार का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं जो अपने आप किण्वन कर सकते हैं - कैंडिड जैम, शहद, सेब - तो खमीर की आवश्यकता नहीं है।
3. यदि आप चीनी और खमीर के उपयोग के साथ पारंपरिक तरीके से जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यक अनुपात और व्यंजनों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए।

पानी का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है - नल के तरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: न तो जल-क्षारीय संतुलन, न ही इसकी कठोरता, और न ही इसमें खनिजों और रसायनों की उपस्थिति, जो किण्वन प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, ज्ञात है। किसी भी मामले में पानी को उबालें नहीं - आप उसमें से सभी ऑक्सीजन निकाल देंगे, जो किण्वन के लिए आवश्यक है।

युक्ति: कोई भी स्वच्छ, अधिमानतः वसंत या आर्टेशियन पानी, साथ ही कुओं का पानी खरीदें।

सौभाग्य से, अब बड़ी संख्या में आपूर्तिकर्ता हैं और आप हमेशा निकटतम स्टोर में किसी भी बजट के लिए पानी का विकल्प चुन सकते हैं।

सबसे आसान मैश रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1 किलो चीनी;
2. 5 लीटर पानी (तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं),
3. दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम या सूखा - 20 ग्राम

आप वांछित उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात अनुपात रखना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलने की जरूरत है: यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह नीचे तक बैठ जाएगा, भंग नहीं होगा और किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगा।

• एक दूसरे बर्तन में पानी, खमीर और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर खट्टे को हिलाते रहें।
• जब खमीर में जान आ जाती है, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें किण्वन की पूरी प्रक्रिया होगी।
• ग्लास जार लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गुणों के मामले में ग्लास सबसे तटस्थ सामग्री है।

सभी अवयवों के संयोजन के बाद, सुई के साथ उसकी उंगलियों की युक्तियों को छेदने के बाद, जार पर एक सामान्य चिकित्सा दस्ताने डालें।

मूनशाइन आसवन तापमान

आपको एक उपयुक्त गर्म और अंधेरी जगह चुनने की जरूरत है। चांदनी का आसवन तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है - जब ज़्यादा गरम किया जाता है, तो उपयोगी पदार्थों के नुकसान की संभावना होती है।

3-10 दिनों के बाद, मैश आगे आसवन के लिए चांदनी में तैयार हो जाएगा। मैश की तत्परता निर्धारित करना बहुत सरल है - दस्ताने द्वारा: यदि यह अभी भी फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही है, अगर इसे उड़ा दिया जाता है, तो मैश तैयार है।

तैयार मैश प्राप्त करने के बाद, हम इसके आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

आसवन प्रक्रिया अल्कोहल, पानी और फ्यूल ऑयल के क्वथनांक में अंतर पर आधारित है। पानी का क्वथनांक 100°C होता है, लेकिन शराब 78.3°C पर उबलती है। तदनुसार, शराब और पानी के मिश्रण का क्वथनांक इस सीमा का औसत होगा, यह सब घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। उच्च-गुणवत्ता वाले चन्द्रमा को आसवित करने के लिए, ताप प्रक्रिया को चरणों में पूरा किया जाना चाहिए, और इसका पालन करना महत्वपूर्ण है।

पहला कदम मैश को हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक तक गर्म कर रहा है, अर्थात् 65-68 ° C। थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान नियंत्रण किया जाना चाहिए, लेकिन यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: शराब की हल्की गंध दिखाई देगी, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संघनन का पता लगाया जा सकता है, और चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी निकास बिंदु से। इस स्तर पर, हीटिंग प्रक्रिया किसी भी चीज़ से सीमित नहीं है, क्योंकि इस समय हमें जो मिला है वह तथाकथित परवाच है - खपत के लिए सबसे जहरीला और अनुपयुक्त उत्पाद।

लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि परवाच एसीटोन का एक बढ़िया विकल्प है, और इसका उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, रसोई के degreaser के रूप में।

पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि परवाक के निकल जाने के बाद, हल्की अशुद्धियों का गहन विमोचन शुरू हो जाता है। इस बिंदु से, 78 डिग्री सेल्सियस के दूसरे महत्वपूर्ण क्षण तक मिश्रण को यथासंभव आसानी से गर्म करना आवश्यक है, जो शराब के क्वथनांक से मेल खाता है। आसवन समय के दौरान 78-83 डिग्री सेल्सियस के बीच अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज में हीटिंग दर का कुशल संतुलन आवश्यक है। अन्यथा, या तो मैश की अस्वीकृति होगी, या कनेक्टिंग ट्यूब केक से भर जाएगी।

विपरीत रिश्ते

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, कम क्वथनांक के कारण शराब की मात्रा लगातार घटती जाएगी, क्रमशः अधिक पानी होगा, और पूरा मिश्रण तेजी से उबलने लगेगा। फिर हम तीसरे चरण के करीब आएंगे, जिसे पूरी तरह से टाला जाना चाहिए - 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, फ़्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू होती है - चांदनी में बेहद अवांछनीय पदार्थ जो शरीर के लिए स्वाद और सुरक्षा के मामले में इसकी गुणवत्ता को खराब करते हैं।

1. आप यह पता लगा सकते हैं कि चांदनी कागज के एक टुकड़े की मदद से तैयार है - आपको इसे नम करने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ के साथ जलता है, तो आसवन जारी रखें। यदि यह चमकना बंद कर देता है, तो आप प्रक्रिया को समाप्त कर सकते हैं।
2. यदि आपने सब कुछ ठीक किया - प्रारंभिक कच्चे माल को चुनने से लेकर आसवन के दौरान तापमान की स्थिति का निरीक्षण करने तक, तो चन्द्रमा तैयार है।
3. और तैयार चांदनी का क्या करना है यह आप पर निर्भर है। आप इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग कर सकते हैं - इस पेय को लोकप्रिय रूप से "थोड़ा सफेद" कहा जाता है। आप इसे बैरल में जोर दे सकते हैं, जिस स्थिति में आपके पास अपने कॉन्यैक, रम और यहां तक ​​​​कि व्हिस्की को डिस्टिल करने का अवसर होगा।

और आप सुधार की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिसमें आप शुद्ध अल्कोहल प्राप्त कर सकते हैं। सच है, इसके लिए अधिक जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है।

आसवन चांदनी एक रोमांचक और रचनात्मक गतिविधि है। लेकिन साथ ही, इसके उपयोग के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना महत्वपूर्ण है। याद रखें कि शराब की अत्यधिक लत के दुखद परिणाम होते हैं।

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पहला आसवन

पूरी तरह से तैयार मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जाता है। पहले आसवन का उद्देश्य शराब को अन्य पदार्थों से अलग करना है। प्रक्रिया कम गर्मी पर होती है। पेय का पूरा उत्पादन अंशों में बांटा गया है, जिसे हम सामान्य नामों से संदर्भित करेंगे: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। खर्च किए गए प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम पेय को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और तरल या तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।

अगला, "शरीर" का चयन करें - वास्तव में कच्ची शराब - जो चीनी से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। जब डिस्टिलेट की ताकत 40 डिग्री से कम हो जाए, तो चयन बंद कर देना चाहिए। ताकत निर्धारित करने के लिए, आप अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप लोक विधि का उपयोग कर सकते हैं - जब तक चम्मच में अल्कोहल जलता है, चयन जारी रखा जा सकता है।

पहले आसवन के अंत में, "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, जिसमें उचित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल भी हो। हालांकि, यह आसवन, "सिर" के विपरीत, खतरनाक नहीं है, और जोशीले चांदनी, जिनके पास धारा पर पेय का उत्पादन होता है, इसे अगले मैश में डालें - यह इसे मजबूत बनाता है।

सफाई

यह चरण दूसरे आसवन से पहले होता है, और इसका उद्देश्य पेय को हानिकारक अशुद्धियों से छुटकारा दिलाना है। ऐसा करने के लिए, कोयले, पोटेशियम परमैंगनेट और कुछ अन्य तरीकों की मदद से चन्द्रमा की शुद्धि होती है, जिसके बारे में हम पहले ही लिख चुके हैं। वह तरीका चुनें जो आपको सबसे प्रभावी लगे और आगे बढ़ें, जबकि पेय को पानी के साथ 15-20 डिग्री की ताकत से पतला करना न भूलें।

दूसरा आसवन

सफाई के बाद, आसवन घन में कच्ची शराब डालें और कम गर्मी पर आसवन शुरू करें। पिछले आसवन की तरह, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम अलग से लें और इसे आंतरिक खपत के लिए उपयोग न करें - स्वाभाविक रूप से, स्वास्थ्य अधिक महंगा है। अगला, डिस्टिलेट लें जब तक कि इसकी ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। दरअसल, यह तैयार पेय है, जिसे केवल पतला करने की जरूरत है।

दूसरे आसवन का उद्देश्य न केवल मजबूत करना है, बल्कि हानिकारक और बदबूदार अशुद्धियों को दूर करना भी है।

आसवन मैश कब बंद करें

यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं कि आसवन प्रक्रिया कब रुकती है:

1. 1) डिस्टिलेशन क्यूब से सभी अल्कोहल लेने के लिए अल्कोहल का स्वाद महसूस होने तक मैश को चलाना सबसे आसान है। इस प्रकार, हम स्वाद लेते हैं और निर्णय लेते हैं।
2. 2) हम एक पेपर नैपकिन को ड्रिपिंग डिस्टिलेट से गीला करते हैं और उसमें आग लगाने की कोशिश करते हैं: यदि यह जल्दी से प्रज्वलित होता है, तो चयन जारी रखा जाना चाहिए, यदि यह जलता नहीं है, तो शराब पहले ही निकल चुकी है और प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
3. 3) यदि आपके पास डिस्टिलेशन क्यूब में थर्मामीटर है, तो हम 96 ° C का तापमान निर्धारित करते हैं, इसलिए हम चन्द्रमा में फ़्यूज़ल अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करते हैं। यह क्षण 40% की ताकत के साथ कूलर से चन्द्रमा के निकलने से मेल खाता है।

हम जानते हैं कि आसवन घन में तापमान द्वारा चन्द्रमा के आसवन का नियंत्रण इस तथ्य पर आधारित है कि चन्द्रमा में प्रत्येक अल्कोहल की मात्रा एक निश्चित क्वथनांक से मेल खाती है।

नीचे दी गई तालिका से लिया गया डेटा।

एक थर्मामीटर के साथ आसवन प्रक्रिया को नियंत्रित करना

नीचे का तापमान तरल (डिग्री सेल्सियस)	ऐल्कोहॉल स्तर घना (डिग्री सेल्सियस)	ऐल्कोहॉल स्तर चयन में (डिग्री सेल्सियस)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

कमजोर पड़ना और बसना

इस स्तर पर, जो प्रक्रिया को पूरा करता है, चांदनी को वांछित शक्ति तक पतला करें। अब सब कुछ निश्चित रूप से तैयार है, लेकिन, अपनी इच्छा को मुट्ठी में इकट्ठा करके, थोड़ा और धैर्य रखें, और चांदनी को बोतलों में डालें, इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडे अंधेरे स्थान पर खड़े रहने दें। इससे पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाएगा, और दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ आप इसके स्वाद की सराहना कर सकेंगे।

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आसवन के तापमान चरणों का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व

आइए आसवन के तापमान चरणों के बारे में जानें। सबसे पहले, योजनाबद्ध तरीके से एक ग्राफ बनाएं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस आरेख पर सेल्सियस डिग्री का संकेत नहीं दिया गया है - यह सब इस तथ्य से आता है कि, वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। "चंद्रमा के लिए नियमावली" में पढ़ने के लिए कि 63-65 ° प्रकाश अंश उबलने लगते हैं, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, 78 ° से 85 ° तक शरीर जाता है - इसे एकत्र करने की आवश्यकता होती है, और 85 ° से अधिक - पूंछ - आप उन्हें नहीं पी सकते - अजीब बात है। तथ्य यह है कि ये पदार्थों के शुद्ध क्वथनांक हैं।

उदाहरण के लिए, यदि एथिल अल्कोहल 78.4° और पानी 100° पर उबलता है, तो उनका मिश्रण, अनुपात के आधार पर, 78.4° + 100° के "मिश्रित" तापमान पर उबलेगा!!! समाधान में, पानी और शराब एक साथ उबालते और वाष्पित होते हैं! व्यावहारिक अनुप्रयोग के लिए निम्नलिखित योजना अधिक उचित होगी:

आसवन के तापमान चरण

अब सीधे कदमों पर:

पहले चरण में, हमें सिरों को अलग करने की आवश्यकता है - यह तथाकथित "पर्वच" है - वाष्पशील अंश, जो पीने के लिए कुछ नहीं हैं - और पीसने के लिए भी अनुशंसित नहीं हैं। इसमें एसीटैल्डिहाइड, फॉर्मिक एथिल ईथर, एसिटिक मिथाइल ईथर, मिथाइल अल्कोहल होता है।

और अन्य गंदगी भी उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। उच्चतम संभव गर्मी पर, मैश को तब तक गर्म करें जब तक कि रेफ्रिजरेटर से पहली बूँदें दिखाई न दें। फिर हल्के अंशों के क्वथनांक तक आसानी से पहुंचने के लिए ताप दर को तेजी से कम किया जाना चाहिए। अन्यथा, मैश तेजी से उबल जाएगा (और इस मामले में यह झाग भी शुरू हो जाएगा) और छपना शुरू हो जाएगा। और स्टीमर की अनुपस्थिति में, यह चन्द्रमा की गुणवत्ता को खराब करते हुए रेफ्रिजरेटर में गिर जाएगा।

इस समय सिरों का संग्रह होता है। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर से उत्पाद की पहली बूंद दिखाई देने के बाद ही गर्मी कम करें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि चन्द्रमा के अपेक्षित उत्पादन का लगभग 5% चयनित नहीं हो जाता। (यह आंकड़ा अलग-अलग स्रोतों में 3% से 10% तक भिन्न होता है - लेकिन यह पहले से ही इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस लिए चन्द्रमा का आसवन कर रहे हैं, और कितने और आसवन की योजना है)। अपेक्षित चन्द्रमा की मात्रा का 5% मैश की कुल मात्रा का लगभग 1% है।

सिर

यही है, अगर हम आसवन क्यूब में 5 लीटर मैश डालते हैं, और हम ~ 1 लीटर चन्द्रमा प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं - पहले 50 ग्राम आसवन बहुत "सिर" हैं। उन्हें या तो डाला जा सकता है या विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

• 78 ° (या 5% की मात्रा तक पहुंचने पर), हीटिंग को रोकने के बिना, हम निम्नलिखित क्रियाएं करते हैं - हम स्टीमर को बदलते हैं, यदि कोई हो, और चन्द्रमा को इकट्ठा करने के लिए व्यंजन बदलते हैं। फिर दूसरा चरण शुरू होता है।
• दूसरा तापमान चरण सीधे मुख्य उत्पाद - चांदनी प्राप्त कर रहा है। आसवन का तथाकथित "शरीर" या "हृदय"। हम 95-96 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवन करते हैं - इस स्तर पर इसे ऊंचा उठाना अवांछनीय है - "पूंछ" चली जाएगी - फ़्यूज़ल तेल वाले अंश।
• तदनुसार, जैसे ही आसवन तापमान निर्दिष्ट सीमा में बनाए नहीं रखा जाता है, या आसवन उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो जाता है, हम व्यंजन को फिर से बदलते हैं और "पूंछ" एकत्र करना शुरू करते हैं। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप "शरीर" के आसवन के अंत की जांच निम्नानुसार कर सकते हैं - डिस्टिलेट में लथपथ कागज का एक टुकड़ा नीली लौ के साथ नहीं भड़कता है।

तीसरे चरण में, हम तापमान को 100° तक बढ़ाकर पूंछों का चयन करते हैं। इस अंश में, फ़्यूज़ल तेलों की उच्च सामग्री के अलावा, एथिल अल्कोहल भी मौजूद होता है, इसलिए, अच्छे को बर्बाद न करने के लिए, इसकी ताकत बढ़ाने के लिए मैश के अगले हिस्से में पूंछ को जोड़ा जा सकता है।

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