जई विशेषता रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य। स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए जई का मूल्य

जई
एवेना सैटिवा एल.
पारिवारिक अनाज (पोएसी) - पोएसी (ग्रामीनी जूस।)

जई का विवरण

बुवाई जई एक वार्षिक शाकाहारी, कम पौधा है, जो 60-120 सेमी तक ऊँचा होता है।
जड़ें अपस्थानिक, रेशेदार।
जई का डंठल एक पुआल है: सूजी हुई घनी गांठों के साथ गोल, सीधा, नग्न, इंटरनोड्स पर खोखला।
जई के पत्ते वैकल्पिक होते हैं, इंटरनोड्स को कवर करने वाले लंबे म्यान के साथ, लंबे, रैखिक, नुकीले, खुरदरे।
जई के फूल उभयलिंगी, छोटे, हरे, लंबे आंसुओं के साथ, 2-3 स्पाइकलेट्स में समूहीकृत होते हैं, जो बदले में फैले हुए पुष्पगुच्छ बनाते हैं; स्पाइकलेट्स नंगे, अव्यक्त।
मई-जुलाई में खिलता है, जून-अगस्त में पक जाता है।
फल एक कसकर फिटिंग झिल्लीदार हाइमन के साथ एक खांचे के साथ एक आयताकार सोरियोप्सिस है।

आवास और जई की पारिस्थितिकी

जई की मातृभूमि मंगोलिया, पूर्वोत्तर चीन है। हर जगह खेती की जाती है।

जई से कच्चा माल

जई का बिना छिला हुआ दाना - फ्रुक्टस एवेने, ग्रोट्स - फ्रुक्टस एवेने एक्सकोर्टिकैटी, आटा - फारिना एवेने, घास (हरे पौधों के तने और पत्ते) - हर्बा एवेने, हरे पौधे से पुआल - स्ट्रैमेंटम एवेने, ओटमील - एवेने कॉन्टसस; घास को फूलों की अवधि के दौरान काटा जाता है, फसल की अवधि के दौरान पुआल काटा जा सकता है।

जई की रासायनिक संरचना

जई के बीज में शामिल हैं: स्टार्च (60% तक), आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (18% तक), आवश्यक अमीनो एसिड 3.3%, गैर-आवश्यक अमीनो एसिड 6.7%, टायरोसिन, ग्लूटामिक एसिड 1.87%, वसा (9% तक) , ट्राइग्लिसराइड्स 3.26%, फॉस्फोलिपिड्स 6.32%, फैटी एसिड 5.9%, फ्लेवोनोइड्स, स्टेरोल्स (सिगमास्टरोल, कोलेस्ट्रॉल), सैपोनिन्स (जिनमें से कुछ में रोगाणुरोधी गतिविधि होती है), बीटा-सिटोस्टेरॉल 0.04%, क्यूमरिन स्कोपोलेटिन, ग्लाइकोसाइड वैनिलिन, अल्कलॉइड एवेनिन, ट्राइगोनेलिन, कोलीन, एंजाइम, शर्करा (ग्लूकोज 0.04%, फ्रुक्टोज 0.05%, माल्टोज 0.02%, रैफिनोज 0.18%, सुक्रोज 0.9%), हेमिकेलुलोज 10%, फाइबर 10, 7%, गोंद, आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल (ऑक्सालिक, मैलोनिक, इरूसिक ), विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, पीपी, कैरोटीन ए, ई, बायोटिन, फाइटिक एसिड, फोलासीन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के लवण।

जई की क्रिया और उपयोग

जई की प्रकृति ठंडी-शुष्क होती है।
ओट पॉलीफेनोल्स में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है।
जई का उपयोग जिगर, गुर्दे, मोटापा, पुरानी अग्नाशयशोथ, ब्रोन्कियल अस्थमा, सर्दी, बुखार, गाउट, एडिमा, ड्रॉप्सी, कंठमाला, भूख बढ़ाने के लिए, सामान्य शरीर की टोन, थकावट, रिकेट्स के लिए किया जाता है।
जई के श्लेष्म काढ़े का उपयोग सामान्य कुपोषण, शक्तिहीनता, जलने की बीमारी, वायरल हेपेटाइटिस, गैस्ट्रिटिस, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर से जुड़ी बीमारियों के लिए किया जाता है।
पोर्फिन के संश्लेषण के उल्लंघन के कारण लोहे की कमी वाले एनीमिया के लिए दलिया दलिया के श्लेष्म काढ़े का उपयोग सहायक के रूप में किया जाता है।
एक्जिमा के उपचार में, पुरानी जिल्द की सूजन, डायथेसिस, बिना छिलके वाले अनाज से तैयार लोशन और काढ़े की सिफारिश की जाती है।
जई और कुचल पुआल के काढ़े में सुखदायक, मूत्रवर्धक, कोलेरेटिक और डायफोरेटिक गुण होते हैं, इनका उपयोग गुर्दे, यकृत, एडिमा के साथ-साथ कई सूजन संबंधी बीमारियों के लिए किया जाता है।
दलिया प्रोटीन का लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है और इसका उपयोग हृदय और यकृत के रोगों के लिए नैदानिक ​​​​पोषण में किया जाता है।
अनाज में विटामिन बी 3 और अन्य घटकों की उच्च सामग्री के कारण, बच्चों में एक्जिमा, क्रोनिक डर्मेटाइटिस और डायथेसिस के उपचार में सकारात्मक परिणाम देखे गए हैं।
अनाज को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने वाले कोलेरेटिक प्रभाव की विशेषता है।
जेली और दलिया के रूप में दलिया में एक पौष्टिक, सुखदायक, आवरण प्रभाव होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग की तीव्र सूजन, दस्त के लिए संकेत दिया जाता है।
सैलिसिलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, नहाने के लिए गर्म पानी में भिगोया हुआ जई का भूसा गाउट और गठिया के लिए एक अच्छा उपाय है।
गठिया, कटिस्नायुशूल, त्वचा रोग, अंगों के शीतदंश और लगातार ठंडे पैरों के लिए जई के भूसे के काढ़े से स्नान करने की सलाह दी जाती है।
जीर्ण सीसा विषाक्तता में, दूध के बिना दलिया आहार में पेश किया जाता है।
दलिया के जलसेक का उपयोग एडिमा के लिए मूत्रवर्धक के रूप में, यूरोलिथियासिस के लिए, कोलेरेटिक और रिस्टोरेटिव तैयारी में, पेट फूलने, पैरों के पसीने के लिए किया जाता है।
अनाज के काढ़े (1 घंटे से अधिक समय तक उबाला हुआ) का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और ब्रोंची के लिए बलगम के रूप में किया जाता है, हाइपरथायरायडिज्म में शामक और मधुमेह मेलेटस में हाइपोग्लाइसेमिक होता है।
शहद के साथ अनाज का काढ़ा एक सुखद ताज़ा, मजबूत पेय है, भूख में कमी, थकावट के साथ सेवन किया जाता है।
ओटमील को बालों के विकास को बढ़ावा देने का श्रेय दिया जाता है।
फूलों के दौरान एकत्र किए गए हरे पौधों की एक मादक टिंचर का उपयोग थकावट, मानसिक थकान, खराब भूख के लिए टॉनिक के रूप में किया जाता है, धूम्रपान करने वालों में न्यूरस्थेनिया, अनिद्रा और ब्रोंकाइटिस के लिए शामक, हल्की नींद की गोली के रूप में; भारत में, जई के काढ़े का उपयोग अफीम की लत के उपचार में किया जाता है, वही प्रभाव ताजे जई के डंठल के टिंचर के सूखे अवशेषों द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो फूलों के दौरान एकत्र किया जाता है, पानी में घुल जाता है।
स्ट्रॉ इन्फ्यूजन में टॉनिक, टॉनिक, भूख बढ़ाने वाला प्रभाव होता है।
ताजा घास का रस - अनिद्रा, कामोत्तेजना के लिए, भूख बढ़ाने के लिए।
पुआल के आसव और काढ़े का उपयोग मूत्रवर्धक, स्वेदजनक, ज्वरनाशक, वायुनाशक के रूप में किया जाता है।
पुआल के काढ़े का उपयोग हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट के रूप में किया जाता है।
मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए पुआल के एक मजबूत काढ़े से पुल्टिस बनाया जाता है; गुर्दा क्षेत्र पर संपीड़न और पुल्टिस का उपयोग गर्म करने, मूत्रवाहिनी का विस्तार करने और नेफ्रोलिथियसिस में पत्थरों के मार्ग को सुविधाजनक बनाने के साधन के रूप में किया जाता है।
ओट स्ट्रॉ के काढ़े से स्नान का उपयोग रिकेट्स, कंठमाला, जोड़ों के रोग, रेडिकुलिटिस, गठिया, कटिस्नायुशूल तंत्रिका की सूजन, शीतदंश और कुछ त्वचा रोगों के लिए किया जाता है।
ओट्स को तेल के साथ उबालकर एक कफ निस्सारक और कासरोधक के रूप में उपयोग किया जाता है। बिना तेल के उबले हुए ओट्स पेट को ठीक करने के साधन के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

ओट्स के इस्तेमाल में सावधानी

ओट्स का नुकसान यह है कि यह पेट पर भारी होता है, क्योंकि यह धीरे-धीरे पचने में मुश्किल होता है और गैस बनाता है। जई के नकारात्मक गुणों को नींबू, श्रीफल या बड़ी मात्रा में तेल लेने से चेतावनी दी जाती है।

ओट रेसिपी

1. आसव: उबलते पानी के 2 कप (दैनिक खुराक) में 3 बड़े चम्मच पुआल।
2. 1 कप जई को 1 लीटर पानी में डाला जाता है, आधा मात्रा में वाष्पित किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, शोरबा में 2 बड़े चम्मच दूध डाला जाता है, उबला हुआ और भोजन से पहले दिन में 0.5-1 कप 3 बार लिया जाता है।
3. अंदर (चाय की तरह पिएं) - 2 कप पानी में 1 बड़ा चम्मच अनाज या गुच्छे, लंबे समय तक पकाएं; शाम को ओट्स या ओटमील को पानी में भिगोकर अगली सुबह उबालना बेहतर होता है।
4. ज्वर की स्थिति में, साथ ही गाउट में, दलिया पेय लेने की सिफारिश की जाती है, जो 40 ग्राम जई प्रति आधा लीटर पानी में उबालकर प्राप्त किया जाता है।
5. 2 कप पानी के साथ 1 बड़ा चम्मच जई डालें, 30-40 मिनट तक उबालें, भोजन से पहले दिन में 0.5 कप 3 बार लें।
6. एक गिलास ओट्स को 6-8 बार ताजे पानी से धोया जाता है, फिर 2 गिलास पानी में आधा उबाल आने तक उबाला जाता है, 2 बड़े चम्मच शहद डाले गए शोरबा में मिलाया जाता है और इस मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है, लिया जाता है आंतरिक गर्मी के दौरान एक पौष्टिक, ताज़ा पेय के रूप में।
7. 1 गिलास जई कुल्ला, एक मांस की चक्की में पीसें, 5 गिलास पानी में 10 मिनट के लिए उबालें, आग्रह करें - अग्नाशयशोथ के साथ भोजन से 30 मिनट पहले ¼-½ कप।
8. 1 कप अनाज को 1 लीटर पानी के साथ पीसा जाता है और लिए गए तरल के ¼ तक वाष्पित हो जाता है, दिन में 0.5 कप 3-4 बार कोलेरेटिक एजेंट के रूप में लें।
9. 30-40 ग्राम कटी हुई घास या पुआल प्रति 1 लीटर पानी में, 2 घंटे जोर दें, जिगर, गुर्दे के रोगों के लिए दिन में 250 मिलीलीटर 3-4 बार एक स्वेदजनक, मूत्रवर्धक, ज्वरनाशक और वायुनाशक (2 दिनों के लिए खुराक) के रूप में लें। .
10. 1-2 कप अनाज को 1 लीटर उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, 20 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, ठंडा किया जाता है, 0.5 कप दिन में 3 बार कोलेरेटिक के रूप में लिया जाता है।
11. 40% इथेनॉल में हरे भूसे का 20% टिंचर - ½-1 चम्मच दिन में 3 बार थकावट, न्यूरोसिस, अनिद्रा, यकृत रोगों के लिए।
12. ओट टिंचर, दिन में 3-4 बार 1 बड़ा चम्मच पानी में 20-30 बूंदें थकान के लिए टॉनिक के रूप में ली जाती हैं।
13. मधुमेह के लिए चीनी कम करने वाले एजेंट के रूप में भोजन से पहले 3 कप उबलते पानी में 100 ग्राम बिना छिलके वाले अनाज का आधा कप दिन में 3-4 बार लिया जाता है।
14. 1 लीटर उबला हुआ पानी 100 ग्राम बिना छिलके वाले जई में मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद साफ पानी निकल जाता है और 0.5 कप मधुमेह के लिए दिन में 3 बार पिया जाता है।
15. 1 लीटर पानी में कम गर्मी पर 2 घंटे के लिए बिना छीले हुए जई का एक गिलास उबाला जाता है, परिणामस्वरूप शोरबा को छान लिया जाता है और दिन के दौरान (भोजन से 20-30 मिनट पहले) पिया जाता है। उपचार का कोर्स 1-1.5 महीने है। पाठ्यक्रम को वर्ष में 3-4 बार दोहराया जाता है - एक पौष्टिक, भूख में सुधार करने वाले, शरीर के वजन को बहाल करने वाले एजेंट के रूप में जिसमें एक अच्छा आवरण और एंटीडायरेहियल एजेंट होता है।
16. ब्रोंकाइटिस और सांस की तकलीफ के लिए, ओट मिल्क का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: आधा गिलास ओट्स को दो लीटर दूध के साथ डाला जाता है और ओवन या ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद वे रात में 1 गिलास लेते हैं।
17. टिंचर को 70% इथेनॉल (1:5) के अनुपात में तैयार किया जाता है - दिन में 3 बार 20-30 बूँदें।
18. 3 कप जई, 3 बड़े चम्मच सन्टी कलियों और 2 बड़े चम्मच लिंगोनबेरी के पत्तों को 4 लीटर ठंडे पानी में 1 दिन के लिए डालें, मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। फिर 3 बड़े चम्मच नॉटवीड घास और 2 बड़े चम्मच मकई के डंठल डालें, 15 मिनट के लिए उबालें, 45 मिनट के लिए छोड़ दें। एक अन्य एनामेल्ड कटोरे में 1 लीटर पानी उबालें, 1 कप कुचले हुए गुलाब के कूल्हे डालें, 10 मिनट तक उबालें। 1 दिन ठंडे स्थान पर जोर दें। दोनों छाने हुए अर्क को एक साथ मिलाएं और 5 दिनों से अधिक के लिए अंधेरे कांच की बोतलों में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। गर्म रूप में भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 150 मिली 4 बार पियें, अंतिम खुराक 19 घंटे के बाद नहीं। 2 से 5 साल के बच्चे - 15 मिली, 5 से 10 - 25 मिली, 10 से अधिक - 50 मिली। उपचार का कोर्स 10 दिन है, एक ब्रेक, फिर दोहराएं - यकृत रोगों के लिए।
19. युवा पौधों से ताजा रस 20-30 बूँदें दिन में 3 बार।
20. श्लेष्म शोरबा (100 ग्राम अनाज या गुच्छे को 1 लीटर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगोया जाता है, फिर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है), बिना खुराक के पिएं।
21. अनाज का आसव (2 कप उबलते पानी का 1 लीटर काढ़ा, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें, ठंडा करें) ½ कप दिन में 3 बार एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में।
22. शहद के साथ एक काढ़ा (1 कप अनाज या जई के गुच्छे को 1 लीटर पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि पानी आधा वाष्पित न हो जाए, छानकर, ठीक आधा दूध डाला जाता है, फिर से उबाला जाता है, स्वाद के लिए शहद मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है दोबारा) एक टॉनिक के रूप में 2-3 खुराक में प्रति दिन 500 मिलीलीटर गर्म पिएं।
23. जई जड़ी बूटी, ब्लूबेरी पत्तियों, आम अलसी के बीज और आम फली के मिश्रण के 3 बड़े चम्मच (समान रूप से) 3 कप उबलते पानी में 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, 20 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और दिन में 6-8 बार ¼ कप पिया जाता है। मधुमेह के लिए।
24. घास या जई के भूसे के मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच (समान रूप से), दालचीनी गुलाब कूल्हों, आम अजवायन की पत्ती, जड़ी बूटी गाँठ और आम चिकोरी की जड़ को 2 कप उबलते पानी में 4 घंटे के लिए डालें, फ़िल्टर करें और दिन में 1-2 बार आधा कप पियें भड़काऊ रोगों के लिए।
25. फुट बाथ के लिए 30 ग्राम स्ट्रॉ को 10 लीटर पानी में उबालें।
26. गठिया के साथ स्नान के लिए जई के भूसे का काढ़ा - ½-1 किलो कुचल पुआल आधे घंटे के लिए कई लीटर पानी के साथ उबालें, फिर स्नान के लिए गर्म पानी में डालें।
27. 600 ग्राम मिश्रण (समान रूप से) घास या जई के पुआल और आम ओक की छाल को 10 लीटर उबलते पानी में डाला जाता है, 1 घंटे के लिए उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और पैरों को हाइपरहाइड्रोसिस के परिणामस्वरूप शोरबा में भिगोया जाता है।
28. ओट स्ट्रॉ का एक मजबूत काढ़ा, अक्सर ओक की छाल के काढ़े के साथ, पसीने के खिलाफ 15-20 मिनट तक चलने वाले पैर स्नान के रूप में उपयोग किया जाता है; पसीने से तर पैरों के लिए पैर स्नान के लिए जई के भूसे का काढ़ा 300 ग्राम जई के भूसे प्रति बाल्टी पानी से प्राप्त होता है।
29. एक बड़े बेसिन या बाल्टी में 0.5 या 1 किलो कटा हुआ पुआल भरा जाता है, 10 लीटर पानी डाला जाता है, 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, नहाने या धोने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
30. बच्चों में गठिया, कटिस्नायुशूल, त्वचा रोग, शीतदंश, लगातार ठंडे अंग, कंठमाला और रिकेट्स के लिए स्थानीय काढ़े (0.5-1 किलोग्राम पुआल प्रति बाल्टी पानी) की सिफारिश की जाती है।
31. कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए 0.5 किलो पुआल को 2 लीटर पानी के साथ उबाला जाता है, काढ़े को नहाने के पानी में मिलाया जाता है: पानी का तापमान 36-37 डिग्री सेल्सियस, अवधि - 10-15 मिनट, उपचार का कोर्स - 15-20 प्रक्रियाएं ( 2- प्रति सप्ताह 3 स्नान)।

जई सौंदर्य प्रसाधन

ओट्स और इसके उत्पादों का व्यापक रूप से त्वचाविज्ञान अभ्यास में सामान्य त्वचा ट्राफिज्म को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
दलिया से बने कॉस्मेटिक मास्क का उपयोग शुष्क, सुस्त और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए किया जाता है।
शुष्क परतदार त्वचा वाले व्यक्तियों के लिए, अपरिष्कृत अनाज के काढ़े से लोशन की सिफारिश की जाती है (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी)।
शुष्क त्वचा के लिए मास्क:दलिया के 2 बड़े चम्मच को दूध या पानी में 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, एक चम्मच शहद मिलाया जाता है और परिणामी दलिया को 20 मिनट के लिए चेहरे पर गर्म रूप से लगाया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है और पोंछ दिया जाता है।
कॉमेडोन हटाने के लिए मास्क:व्हीप्ड प्रोटीन को 2 बड़े चम्मच ओटमील के साथ मिलाया जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण को चेहरे पर लगाया जाता है, सूखने के बाद, इसे सूखे तौलिये से हटा दिया जाता है, और चेहरे को ठंडे पानी से धोया जाता है और पोंछा जाता है।

जई से खाना बनाना

दलिया, दलिया का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, आंतों के प्रायश्चित, यकृत के रोगों, तंत्रिका तंत्र, कार्डियक अतालता, मधुमेह, गाउट, मोटापे के रोगियों के आहार पोषण के लिए किया जाता है; ओट्स से सूप, सीरियल्स, पुडिंग्स, किसल्स तैयार किए जाते हैं।
दलिया दलिया "हरक्यूलिस"।दलिया को गर्म नमकीन दूध में डालें, पकाएँ, हिलाएँ, 15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ। तैयार दलिया में मक्खन डालें: 0.5 लीटर दूध, 1 गिलास दलिया, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, नमक।
दूध और शहद के साथ दलिया। 5 कप पानी के साथ 1 कप ओट्स (या ओटमील) डालें, पानी की मात्रा का ½ वाष्पित होने तक पकाएं (तरल जेली के घनत्व तक), छान लें और शोरबा (लगभग 2 कप) में बराबर मात्रा में दूध डालें और फिर से पकाना फिर 4 चम्मच शहद (या अधिक - स्वाद के लिए) डालें और फिर से पकाएँ। परिणामी सुखद-स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी पेय को एक दिन में दो या तीन खुराक में गर्म करें।

ओट्स सबसे मूल्यवान स्वास्थ्य उत्पाद है। साइट पर आपको ओट्स का उपयोग करने के लिए बहुत सारे व्यंजन मिलेंगे और आप ओट्स से कोई भी उत्पाद ऑर्डर कर सकते हैं।

ओट्स उगाने का इतिहास, दुनिया भर में अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध एक अनाज, मंगोलिया और पूर्वोत्तर चीन में शुरू हुआ। यह भी ज्ञात है कि यहां तक ​​कि हिप्पोक्रेट्स ने एक बीमारी से कमजोर शरीर की ताकत का इलाज करने, शुद्ध करने और बनाए रखने के लिए जई का काढ़ा या आसव लेने की सलाह दी थी (लैटिन से अनुवादित, जई का अर्थ है "स्वस्थ होना")। रोमन सबसे पहले ग्रेट ब्रिटेन में जई लाए, जिन्होंने इस अनाज को घोड़ों के लिए सबसे अच्छा भोजन माना। और बाद में, 17वीं शताब्दी में, पौष्टिक और स्वस्थ दलिया स्कॉट्स और ब्रिटिश दोनों का पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजन बन गया। लंबे समय तक, रूस में दलिया (एक मोर्टार में आटा जमीन) के रूप में जई भी खाया जाता था। दलिया से दलिया पकाया गया था, रोटी बेक की गई थी, स्वस्थ दलिया जेली तैयार की गई थी (विकल्प दलिया जेली के लिए व्यंजन विधि और जई पर आधारित विभिन्न पाक व्यंजनहमारी वेबसाइट पर सूचीबद्ध)।

आज, जई के दानों का उपयोग दलिया, दलिया, आटा और विशेष जई कॉफी बनाने के लिए भी किया जाता है।. दलिया का उपयोग बेकिंग उद्योग और कन्फेक्शनरी में किया जाता है (रोटी, दलिया कुकीज़, पटाखे आदि इससे बनाए जाते हैं)। अधिकांश रूसियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय "दलिया" (दलिया) और मूसली (सूखे फल, नट्स, चॉकलेट के साथ मिश्रित दलिया) जैसे व्यंजन हैं।

अद्वितीय रासायनिक संरचना और औषधीय गुणों के द्रव्यमान के कारण, जई आज भी दवा उद्योग के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल है, अधिकांश खेल पोषण उत्पादों का हिस्सा है, और निश्चित रूप से, पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है ( जई पर आधारित औषधीय काढ़े और आसव के लिए व्यंजनोंहमारी वेबसाइट पर सूचीबद्ध)।

जई की संरचना और उपयोगी गुण

पौष्टिक मूल्य और आहार संबंधी गुणों के संदर्भ में, दलिया अनाज के पौधों से बने अन्य अनाजों में पहले स्थान पर है।

दलिया की रासायनिक संरचना में कार्बोहाइड्रेट (जिसमें 36.5% स्टार्च होता है), प्रोटीन (10%), वसा (6.2%) और फाइबर का इष्टतम प्रतिशत होता है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, "दलिया" एक प्रकार का अनाज के बाद दूसरे स्थान पर है। इसके अलावा, अमीनो एसिड संरचना के संदर्भ में, दलिया मांसपेशियों के प्रोटीन के सबसे करीब है, यही वजह है कि इसे एक उत्कृष्ट खेल पोषण उत्पाद के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

दलिया में 10.7% तक फाइबर होता है, जो इसके लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है, जिनमें से आधे मूल्यवान पानी में घुलनशील आहार फाइबर बीटा-ग्लूकेन्स हैं। अघुलनशील फाइबर जो दलिया के साथ शरीर में प्रवेश करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को हटा देता है, उन्हें स्पंज की तरह इसकी सतह के साथ अवशोषित करता है, और आंत्र पथ के क्रमाकुंचन को भी बढ़ाता है, जिससे वसा और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण में मंदी होती है। रक्त, और अंततः मोटापे को रोकता है। ओट्स में निहित बीटा-ग्लुकन फाइबर फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने और कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

ओट्स भी विटामिन से भरपूर होते हैं जो मानव शरीर के लिए उपयोगी और अपरिहार्य हैं (इसमें विटामिन ए, ई, के, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 7, बी 9 शामिल हैं)।

"दलिया" में निहित समूह बी के विटामिन के परिसर में मानव शरीर पर एक शक्तिशाली टॉनिक और चिकित्सीय प्रभाव होता है: यह केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र, अस्थि मज्जा, पसीने और गोनाड के कार्य को सामान्य करता है, सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है, बढ़ावा देता है फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा का विकास, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की सूजन संबंधी बीमारियों को रोकना। इसके अलावा, आहार में बी विटामिन आवश्यक हैं ताकि व्यक्ति की त्वचा, नाखून और बाल हमेशा स्वस्थ और सुंदर रहें।

एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ए और ई, जो जई में समृद्ध हैं, अच्छी दृष्टि, मस्तिष्क के पूर्ण कामकाज और रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए आवश्यक हैं। इसके अलावा, विटामिन ए और ई का एक परिसर, जिसमें शक्तिशाली घाव भरने और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण हैं, मानव शरीर को कैंसर और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।

दलिया से बने दलिया में कई स्थूल- और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं जो मनुष्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं (पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सिलिकॉन, फास्फोरस, सोडियम, क्रोमियम, लोहा, मैंगनीज, एल्यूमीनियम, कोबाल्ट, तांबा, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, सल्फर, बोरान) , वैनेडियम, आयोडीन, निकल, सेलेनियम, टिन, टाइटेनियम, फ्लोरीन, जिरकोनियम, स्ट्रोंटियम)।

दलिया सिलिकॉन, फास्फोरस, मैंगनीज और जस्ता की सामग्री में एक वास्तविक चैंपियन है।

एक जटिल संयोजन में "दलिया" में निहित सिलिकॉन, कैल्शियम और फास्फोरस हमारे शरीर में हड्डियों और उपास्थि, संयोजी ऊतकों और रक्त वाहिकाओं के निर्माण और विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसीलिए आहार में दलिया का नियमित सेवन वृद्ध लोगों के लिए ऑस्टियोपोरोसिस, तपेदिक और उम्र से संबंधित जोड़ों के रोगों को रोकने के लिए बहुत उपयोगी है।

जिंक, जो जई के दानों में प्रचुर मात्रा में होता है, शरीर में अधिकांश चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है। आहार में जिंक युक्त दलिया का नियमित उपयोग प्रजनन प्रणाली के कार्य को प्रोत्साहित करने, मानसिक क्षमताओं में सुधार करने, एनीमिया को रोकने और प्रतिरक्षा को सक्रिय करने में मदद करता है।

मैंगनीज की उच्च सामग्री के कारण, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए और इंसुलिन उत्पादन और रक्त निर्माण की प्रक्रिया को सामान्य करने के लिए दलिया खाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जई, जौ की तरह, मूल्यवान अमीनो एसिड - लाइसिन (8.5% तक) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। लाइसिन में एक शक्तिशाली एंटीवायरल प्रभाव होता है, और यह कोलेजन के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है, जो त्वचा पर झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है। साथ ओट उत्पादों पर आधारित कॉस्मेटिक रेसिपीआप हमारी वेबसाइट पर देख सकते हैं)।

विभिन्न जई-आधारित खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन किसी भी उम्र के व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए अमूल्य लाभ लाएगा। दूध के साथ पकाए गए दलिया के रूप में दैनिक नाश्ता एक बढ़ते हुए बच्चे के शरीर को पूरे दिन सही ढंग से और पूरी तरह से विकसित करने में मदद करेगा, कामकाजी उम्र के लोगों को ऊर्जा, शक्ति और सहनशक्ति प्रदान करेगा, पेंशनरों को उत्कृष्ट मनोदशा और दीर्घायु प्रदान करेगा। ठीक है, निश्चित रूप से, दलिया आहार निश्चित रूप से उन लोगों की मदद करेगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या कई वर्षों तक अपना पतला आंकड़ा बनाए रखना चाहते हैं!

लोकप्रिय सामान।

प्रत्येक घोड़ा प्रजनक जानता है कि घोड़े का मुख्य अनाज जई है। लेकिन सवाल के लिए: "क्यों?" कुछ ही एक या दो कारण बता पाएंगे। सबसे अच्छा, वे जवाब देंगे कि यह एक आहार भोजन है, और यह घोड़े को "मजबूत" करता है।

आइए जई के फायदों का अधिक विस्तार से विश्लेषण करें। यही लाभ काफी हद तक मानव पोषण पर भी लागू होते हैं। मानव पोषण में जई के दाने का बहुत महत्व है। इससे अनाज, आटा, दलिया, कॉफी सरोगेट, बिस्कुट, कुकीज़ आदि बनाए जाते हैं।जई के दाने से बने उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और इसका आहार मूल्य होता है।

जई का अनाज अन्य ब्रेड से बड़ा होता है, इसमें वसा और विटामिन होते हैं, जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं
, स्टार्च, क्षारीय लवण, गोंद, आवश्यक तेल, कोलीन और अन्य उपयोगी पदार्थ। ओट्स में बहुत अधिक घुलनशील फाइबर, विटामिन ई, सी और के होते हैं। स्प्राउट्स की माइक्रोलेमेंट संरचना भी समृद्ध होती है - वे कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सल्फर, सिलिकॉन, क्रोमियम, जिंक, आयोडीन और फ्लोराइन का स्रोत होते हैं।

लैटिन से अनुवादित, ओट्स का अर्थ है "स्वस्थ रहना"।जई के औषधीय गुणों को प्राचीन काल से ही जाना जाता है। हीलिंग स्पेक्ट्रम बहुत व्यापक है।

जई - आहार भोजन

सभी अनाज फसलों में से दो में फिल्म से ढके अनाज होते हैं - ये जई और जौ हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि उनमें फाइबर सामग्री बिना फिल्मों के अनाज की तुलना में बहुत अधिक है।
(खोखली संस्कृतियां)। हालांकि, जौ की तुलना में जई के लिए यह आंकड़ा काफी अधिक है। फाइबर आंतों को उत्तेजित करता है, इसके क्रमाकुंचन में सुधार करता है, पाचन एंजाइमों के निर्माण को बढ़ावा देता है। पुराने दिनों में भी, लोगों ने फाइबर के सकारात्मक प्रभाव पर ध्यान दिया, और पाचनशक्ति में सुधार के लिए, यहां तक ​​​​कि कटा हुआ पुआल भी अनाज फ़ीड में जोड़ा गया। इसके अलावा, बड़ी आंत में और, विशेष रूप से, सीकम में, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए फाइबर एक सब्सट्रेट बन जाता है। क्या ये सूक्ष्म जीव घोड़ों के लिए ऊर्जा पोषक तत्वों का स्रोत हैं, वैज्ञानिकों के बीच लंबे समय से बहस चल रही है। लेकिन निस्संदेह, तथ्य यह है कि सूक्ष्मजीवों द्वारा गठित विटामिन (विशेष रूप से बी समूह) और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

अनाज फ़ीड में फाइबर सामग्री भी इसके बेहतर चबाने और लार के साथ गीला करने में योगदान करती है, जिससे भविष्य में फ़ीड की पाचनशक्ति बढ़ जाती है। इसके अलावा, ब्ल
लार एमाइलेज के लिए धन्यवाद, शर्करा का पाचन, विशेष रूप से स्टार्च में, पहले से ही मौखिक गुहा में शुरू होता है। इसलिए, अनाज में फाइबर की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसकी पाचनशक्ति के लिए उतना ही अच्छा होगा, अर्थात्, जई के दानों में, अन्य अनाज फ़ीड की तुलना में फाइबर की मात्रा सबसे अधिक होती है. वैसे, जई के दाने आम तौर पर अन्य अनाज की तुलना में अधिक आसानी से चबाए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि दांत कम मिटते हैं।

विभिन्न लेखकों के अनुसार जई को कुचलने और चपटा करने से जई की पाचनशक्ति में 4-20% की वृद्धि होती है। हालांकि, यह लार के साथ फ़ीड को चबाने और गीला करने के समय को काफी कम कर देता है, जिससे इसकी पाचन क्षमता कम हो जाती है। और पेराई के दौरान, अनाज को गर्म करने के परिणामस्वरूप, विटामिन की मात्रा और आहार संबंधी गुण भी कम हो जाते हैं।

पकाने और भाप में पकाने से ओट्स की पौष्टिकता नहीं बढ़ती है।, लेकिन केवल विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन ठंडे पानी से धोने से ओट्स धूल के संदूषण से साफ हो जाते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे "साफ" जई में बहुत अधिक धूल होती है।

ओट्स की पाचनशक्ति अच्छी होती है

भोजन करने के 2 घंटे बाद ही, जई पेट छोड़ देती है, जिसका अर्थ है कि घोड़ा काम कर सकता है। तुलना के लिए, जौ को ऐसा करने में लगभग 6 घंटे लगते हैं, और अन्य अनाज के चारे में इससे भी अधिक समय लगता है। भरे पेट शारीरिक श्रम करना कैसा होता है, यह शायद सभी जानते हैं।

जई के दानों में एवेनिन और अन्य पदार्थ होते हैं

यह इस पदार्थ के लिए है कि हम घोड़ों की "चंचलता" के लिए एहसानमंद हैं। के बारे में प्राचीन काल से ही लोग जानते हैं उत्साहजनक "जई की कार्रवाई। यह संपत्ति रेसट्रैक, खेल और कई अन्य घोड़ों के लिए आवश्यक है। लेकिन दूसरी ओर, यह अक्सर किराये के लिए एक वास्तविक समस्या है। बी। जई के बिना, घोड़े सुस्त हो जाते हैं और जल्दी से अतिरिक्त वजन हासिल कर लेते हैं।.

कोलीन, ग्लाइकोल और ट्राइगोनेलिन जैसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की जई में उपस्थिति युवा और वयस्क घोड़ों के लिए इसकी अपरिहार्यता निर्धारित करती है।

6. जई में वसा की उच्च सामग्री (आवश्यक फैटी एसिड सहित) घोड़े के कोट की उत्कृष्ट स्थिति सुनिश्चित करती है। सभी अनाजों में से केवल मक्का और तिलहन में ही जई से अधिक वसा होती है। लेकिन उनकी कमियां हैं। इसके अलावा, वसा घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए वसा आवश्यक हैं।

ओट्स पूर्ण (सभी आवश्यक अमीनो एसिड युक्त) प्रोटीन का एक स्रोत हैं

बेशक, यहां इसकी मात्रा कम है, उदाहरण के लिए, फलियां। लेकिन
बड़ी मात्रा में प्रोटीन केवल युवा जानवरों और घोड़ों को उगाने के लिए आवश्यक है जो बहुत तीव्र भार उठाते हैं (उदाहरण के लिए, प्रतियोगिता अवधि के दौरान ट्रायथलॉन)। हमारे अपने अस्तबल में घोड़ों को प्रोटीन की कमी से नहीं, बल्कि इसके विपरीत, प्रोटीन विषाक्तता से पीड़ित होने की अधिक संभावना है. पैरों में लगातार सूजन इस समस्या का एक सामान्य लक्षण है। लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि जई और चारा (घास) का पोषण अनुपात 1:1 होना चाहिए, यानी, यदि आप घोड़े को 3 किलो जई देना चाहते हैं (औसत 1 फ़ीड इकाई पर पोषण मूल्य), तो घास (पोषण मूल्य) औसतन 0.4 चारा इकाइयों पर मूल्य) दिया जाना चाहिए: 3 1=0.4 X; एक्स \u003d 7.5 किलो घास। इस अनुपात और उच्च गुणवत्ता वाले फ़ीड के साथ, घोड़ों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या नहीं होती है। आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करने के लिए घोड़े पर महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के साथ ही इस अनुपात को बदलना चाहिए। आहार को संकलित किया जाना चाहिए, पहले घोड़े की रूघे की आवश्यकता की गणना करना, और फिर ध्यान केंद्रित करने की मात्रा का निर्धारण करना। इसलिए ओट्स में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की कम मात्रा इसका फायदा है। यदि, फिर भी, प्रोटीन सामग्री पर्याप्त नहीं है (उदाहरण के लिए, घोड़ों की तेजी से बढ़ती नस्लों के युवा विकास के लिए), तो फलियां घास के साथ आहार को संतुलित करना सबसे अच्छा है।

जई और अन्य अनाज की कमी

जई का एकमात्र दोष, जैसा कि वास्तव में, अन्य सभी अनाज फ़ीड में है
कम अनुपात में पाया जाता है कैल्शियम से फास्फोरसइसलिए, घोड़ों के आहार में रूघेज का खनिज संतुलन बनाए रखना चाहिए कैलक्लाइंड एडिटिव्स शामिल करें. यह घोड़ों के लिए विशेष रूप से सच है जो भारी शारीरिक भार उठाते हैं और बहुत पसीना बहाते हैं, क्योंकि फास्फोरस की तुलना में कैल्शियम अधिक तीव्रता से खाया जाता है।

गुणवत्ता वाले जई में एक विशिष्ट, हल्की गंध होती है। जई के दाने में कड़वाहट का हल्का स्वाद होता है।

अनाज की गंध और उसकी गुणवत्ता

अनाज में हेरिंग की गंध तब हो सकती है जब यह स्मट बीजाणुओं से दूषित हो; मीठे शहद की महक दाने के साथ अनाज के संक्रमण को इंगित करती है; वर्मवुड (और कड़वा स्वाद) या लहसुन की गंध इन पौधों के साथ अनाज संदूषण का परिणाम है। ठंढ से कटाई के दौरान अंकुरित या क्षतिग्रस्त अनाज एक मीठा स्वाद, बासी स्वाद प्राप्त करता है - जब वसा ऑक्सीकरण होता है। काले धब्बे, सुस्त रंग, बासी, फफूंदीदार गंध खराब होने का संकेत देते हैं।

जई के व्यंजन

तुरंत दलिया- छोटा, पहले से उबला हुआ और सूख गया, यह सिर्फ गर्म पानी से भरने के लिए पर्याप्त है। इस अनाज का उपयोग बेकिंग में नहीं किया जाता है: बहुत महीन पीसने के कारण बेक किया हुआ सामान चिपचिपा हो सकता है।

दलिया प्राप्त करेंअनाज को चूर्ण में पीसना। जब खमीर आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे लस युक्त आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें स्वयं लस नहीं होता है।

दलिया- अनाज का फाइबर युक्त बाहरी आवरण; यह अनाज, खमीर रहित आटा और दही के लिए एक उपयोगी जोड़ है। पकाते समय आटे के बजाय उनका उपयोग करते समय, उन्हें आटे की कुल मात्रा के एक चौथाई से एक तिहाई के साथ बदलें, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा।

चोकर भी लस मुक्त होता है, इसलिए इसे आटा बनाने के लिए बड़ी मात्रा में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। लेकिन जो लोग मांस खाते हैं, वे मीटबॉल और मीटबॉल, मांस (सॉसेज) ब्रेड, मांस व्यंजन और पुलाव बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग आधा कप जई का चोकर लें।

"समुद्र हिरन का सींग - सूरज की पेंट्री"यह एक स्वास्थ्य पुस्तकालय है, जिसमें पारंपरिक चिकित्सा के सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं, औषधीय जड़ी-बूटियों और औषधीय पौधों के उपचार गुणों का वर्णन करता है, औषधीय लोक उपचार के रहस्यों को प्रकट करता है और हर्बल तैयारियों, मिश्रणों के लिए नुस्खा प्रदान करता है। पुस्तकालय का एक अलग खंड समर्पित है। यह प्रमुख रोगों और बीमारियों के लक्षणों का वर्णन करता है, जड़ी-बूटियों के साथ विभिन्न रोगों और रोगों के उपचार में विशेषज्ञों से सिफारिशें देता है, पारंपरिक चिकित्सा, हर्बल दवा और हर्बल दवा के व्यापक ज्ञान को व्यवस्थित करता है। सबसे लोकप्रिय औषधीय पौधों, साथ ही विटामिन, महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का विवरण एक अलग खंड में हाइलाइट किया गया है। इसके अलावा, साइट में पारंपरिक दवाओं और होम्योपैथिक अभ्यास में उपयोग की जाने वाली दवाओं दोनों में उपयोग की जाने वाली दवाएं शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, आप ऑनलाइन या लोक और वैकल्पिक चिकित्सा, औषधीय पौधों के लाभकारी और उपचार गुणों पर संदर्भ साहित्य, चिकित्सा विश्वकोश, पारंपरिक चिकित्सकों, जड़ी-बूटियों से सलाह पढ़ सकते हैं। हमारे पाठकों के असंख्य अनुरोधों पर, एक खंड खोला गया है, और मूल्यांकन करने का अवसर दिया गया है।

याद करना! औषधीय पौधे दवाओं और दवाओं का विकल्प नहीं हैं। अक्सर उन्हें जैविक रूप से सक्रिय योजक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और फाइटो-फार्मेसियों के माध्यम से बेचा जाता है। स्व-दवा न करें, औषधीय पौधों का उपयोग करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें!

ओट के दाने को पेरिंथ के साथ इकट्ठा किया जाता है। यह गेहूं या राई के दाने जैसा दिखता है, लेकिन इसकी सतह ट्राइकोम्स (बालों की तरह के अनुमानों) से ढकी होती है। जई के दाने में, बाहरी फिल्में कोर को कवर करती हैं, लेकिन इसके साथ एक साथ नहीं बढ़ी हैं। सभी अनाज फसलों में, जई के दाने में फिल्मों की सामग्री सबसे अधिक - 22-30% है। रोगाणु पूरे अनाज की लंबाई का लगभग एक तिहाई भाग लेता है, गेहूं के रोगाणु की तुलना में यह लंबा और संकरा होता है। जई के दाने में पेरिकार्प, सीड कोट, एल्यूरोन परत, रोगाणु और एंडोस्पर्म होते हैं। एल्यूरोन परत भ्रूणपोष की सबसे बाहरी परत होती है। जई के स्टार्चयुक्त एंडोस्पर्म में अन्य अनाजों के एंडोस्पर्म की तुलना में अधिक प्रोटीन और लिपिड होते हैं।

ओट्स प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है, जो बी कॉम्प्लेक्स विटामिन से भरपूर है: थायमिन, फोलेट, पैंटोथेनिक एसिड; खनिज, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता; और इसमें लिनोलिक एसिड भी होता है, जो आवश्यक फैटी एसिड में से एक है। इसके अलावा, जई अपने उच्च फाइबर सामग्री के लिए जाने जाते हैं।

कई अध्ययनों ने निम्न कारणों से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए जई की क्षमता की पुष्टि की है:

जई में पाया जाने वाला घुलनशील फाइबर भोजन के बाद के हाइपरग्लेसेमिया और इंसुलिन में संबंधित वृद्धि को कम करता है, जो कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण को कम कर सकता है;

ओट्स में α-टोकोट्रियोल भी होता है, जो विटामिन ई का एक रूप है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;

प्रोपियोनेट और एसीटेट, घुलनशील फाइबर से बृहदान्त्र में उत्पादित दो शॉर्ट चेन फैटी एसिड, जई के कुछ हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक गुणों के लिए जिम्मेदार माने जाते हैं, इन उत्पादों को रक्तप्रवाह में सोख लिया जाता है और यकृत में ले जाया जाता है जहां कोलेस्ट्रॉल को संश्लेषित किया जाता है। जिगर में, वे कोलेस्ट्रॉल के गठन में देरी करते हैं;

- β-ग्लूकेन - अनाज (राल) के एंडोस्पर्म में स्थित - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

दलिया में पाए जाने वाले दो सैपोनिन (एवेनाकोसाइड्स ए और बी) भी दलिया की कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता में शामिल हैं। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, इन सैपोनिन्स को कोलेस्ट्रॉल को बांधने के लिए दिखाया गया है। उत्पाद के प्रसंस्करण के साथ एवेनाकोसाइड्स की संख्या कम हो जाती है, इसलिए दलिया को यथासंभव कम संसाधित रूप में खाना सबसे अच्छा है।

अनाज की सामान्य रासायनिक संरचना पर विचार करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह बाहरी (जलवायु, मौसम की स्थिति, कृषि प्रथाओं, जुताई, पूर्ववर्ती, उर्वरक, खरपतवार, कीट और रोग नियंत्रण) और आंतरिक (जीनोटाइप, डिग्री) के आधार पर व्यापक रूप से भिन्न होता है। परिपक्वता, अंकुरण, अंकुरण ऊर्जा, पकने, प्रजनन, स्थिति: ताजगी, अंकुरण, आत्म-गर्मी) कारक। जई के दाने की रासायनिक संरचना तालिका 1 में प्रस्तुत की गई है।

जई में प्रोटीन सामग्री और अमीनो एसिड स्कोर के संकेतक अनाज में सबसे अधिक हैं। जई के दाने में प्रोटीन की मात्रा 9.0% से 19.5% तक होती है।

तालिका 1 - जई के दाने की रासायनिक संरचना

प्रोटीन की भिन्नात्मक संरचना के अनुसार, जई का अनाज गेहूं, राई और जौ के दानों के प्रोटीन से काफी भिन्न होता है। काजाकोव ई.डी. के अनुसार, जई के दाने में प्रमुख अंश ग्लूटेलिन (36%), फिर प्रोलेमिन (28%) और ग्लोब्युलिन (21%) है। ओट ग्रेन प्रोटीन, अल्कोहल में घुलनशील, एवेनिन (18-19%) और नमकीन घोल में - एवेनलिन कहलाता है।

अन्य लेखक प्रोटीन की भिन्नात्मक संरचना में भिन्न अनुपात पर ध्यान देते हैं। ग्लोबुलिन प्रमुख हैं (लगभग 55%), और ग्लूटेलिन की सामग्री लगभग 20-25% है। जई के दानों में अल्कोहल-घुलनशील प्रोलेमिन कुल प्रोटीन सामग्री का केवल 10-15% बनाते हैं।

जई के दाने को बनाने वाले अलग-अलग अमीनो एसिड की संख्या व्यापक रूप से भिन्न होती है। जई के दानों की अमीनो एसिड संरचना तालिका 2 में प्रस्तुत की गई है। व्यक्तिगत अमीनो एसिड की सामग्री के अनुसार, जई के अनाज के प्रोटीन गेहूं के अनाज के प्रोटीन से काफी भिन्न होते हैं। गेहूँ के दाने के प्रोटीन की तुलना में, जई के दाने के प्रोटीन की विशेषता आर्गिनिन की बढ़ी हुई सामग्री और ग्लूटामिक एसिड की एक तेजी से कम सामग्री है। जई के अनाज के प्रोटीन में, आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन की एक उच्च सामग्री भी नोट की गई थी - गेहूं की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक।

अनाज में प्रोटीन सामग्री में वृद्धि के साथ ओट अनाज प्रोटीन की एमिनो एसिड संरचना खराब नहीं होती है। जई में 17.0% प्रोटीन सामग्री के साथ लाइसिन की मात्रा 4.0% है, जई में 21.7% प्रोटीन - 4.1%, जई में 25.1% प्रोटीन - 3%, ल्यूसीन सामग्री 7.8%, 7.9%, 7.8% है। क्रमशः फेनिलएलनिन - 5.5%, 5.9% और 5.7%। जई के दाने में प्रोटीन की मात्रा को बहुत महत्वपूर्ण स्तर तक बढ़ाया जा सकता है। विश्व संग्रह में 24% से अधिक प्रोटीन सामग्री वाले जई के दाने के नमूने पाए गए हैं।

तालिका 2 - जई अनाज प्रोटीन की एमिनो एसिड संरचना

ग्लाइसिन (402 मिलीग्राम%) न्यूक्लिक और पित्त एसिड के निर्माण में शामिल है, जेम्मा, जिगर में विषाक्त उत्पादों को बेअसर करने के लिए आवश्यक है। एलनिन (517 मिलीग्राम%) का उपयोग कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय की विभिन्न प्रक्रियाओं में किया जाता है। सेरीन (520 मिलीग्राम%) लिपोप्रोटीन और अन्य प्रोटीन में पाए जाने वाले विभिन्न एंजाइमों का हिस्सा है। थ्रेओनाइन (332 मिलीग्राम%) एक आवश्यक अमीनो एसिड होने के कारण प्रोटीन जैवसंश्लेषण में शामिल है। सिस्टीन (260 मिलीग्राम%) का मूल्य इसके अणु में एक सल्फ़हाइड्रील (-SH) समूह की उपस्थिति से निर्धारित होता है, जो इसे आसानी से ऑक्सीकरण करने और उच्च ऑक्सीकरण क्षमता वाले पदार्थों से शरीर की रक्षा करने की क्षमता देता है (मामले में) विकिरण की चोट, फास्फोरस उत्पादन)। मेथिओनिन (156 मिलीग्राम%) एक आसानी से मोबाइल मिथाइल समूह की उपस्थिति की विशेषता है, जिसका उपयोग महत्वपूर्ण यौगिकों (कोलिन, एड्रेनालाईन, आदि) के संश्लेषण के लिए किया जाता है। वेलिन (606 मिलीग्राम%), ल्यूसीन (722 मिलीग्राम%) और आइसोल्यूसीन (414 मिलीग्राम%) चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल हैं और शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। एस्पार्टिक (804 मिलीग्राम%) और ग्लूटामिक एसिड (1738 मिलीग्राम%) शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। वे प्रोटीन जैवसंश्लेषण, सबसे महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण, ऊर्जा चयापचय आदि में शामिल हैं। प्रोटीन के संश्लेषण के लिए लाइसिन (384 मिलीग्राम%) आवश्यक है, जिसमें हिस्टोन भी शामिल है, जो कुछ एंजाइमों की संरचना में पाए जाने वाले न्यूक्लियोप्रोटीन का हिस्सा हैं। Arginine (646 mg%) यूरिया के संश्लेषण (अमोनिया को बेअसर करने का मुख्य तरीका) में शामिल है, मांसपेशियों का हिस्सा है और ऊर्जा चयापचय में शामिल है। फेनिलएलनिन (562 मिलीग्राम%) टाइरोसिन संश्लेषण का मुख्य स्रोत है, जो कई जैविक रूप से महत्वपूर्ण पदार्थों का अग्रदूत है: हार्मोन, कुछ रंजक, आदि। ट्रिप्टोफैन (152 मिलीग्राम%), प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेने के अलावा, के रूप में कार्य करता है निकोटिनिक एसिड का एक स्रोत, कई वर्णक, आदि। हिस्टीडाइन (231 मिलीग्राम%) प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक है, हिस्टामाइन का अग्रदूत है, जो रक्तचाप और गैस्ट्रिक रस के स्राव को प्रभावित करता है।

अनाज की संरचना में कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा अन्य पदार्थों में सबसे बड़ा हिस्सा है। जई के दानों में विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट होते हैं: मोनोसैकराइड्स (पेंटोस, हेक्सोस), डिसाकार्इड्स, स्टार्च, हेमिकेलुलोज, फाइबर, आदि। स्टार्ची एंडोस्पर्म में, मुख्य शर्करा सुक्रोज और रैफिनोज होते हैं।

पॉलीसेकेराइड के प्रतिनिधि स्टार्च (36.5%), फाइबर (10.7%), हेमिकेलुलोज (10.0%) हैं। मानव शरीर में फाइबर और हेमिकेलुलोज पेट और आंतों की गतिशीलता की सक्रियता में शामिल होते हैं, पाचक रसों की रिहाई को उत्तेजित करते हैं, आदि। .

ओट स्टार्च में बड़े दाने होते हैं, जिनमें कई अलग-अलग छोटे होते हैं, जिनमें 3-10 एनएम के पॉलीहेड्रॉन का आकार होता है और 53-59 ºС का जिलेटिनाइजेशन तापमान होता है। मिश्रित जई स्टार्च के दाने बड़े और गोल होते हैं।

ओट हेमिसेल्यूलोज़ में 70-87% β-ग्लूकन होता है, और हाल ही में इसने रुचि को आकर्षित किया है क्योंकि यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। जई में, हेमिकेलुलोज की मात्रा अन्य अनाज की फसलों की तुलना में अधिक होती है - β-ग्लूकन की सामग्री लगभग 4-6% होती है।

जई एक ऐसी फसल से संबंधित है जिसमें लिपिड के सीमित रूपों (10.2%) की अपेक्षाकृत कम सामग्री होती है। मुक्त लिपिड मुख्य रूप से आरक्षित, बाध्य - संरचनात्मक होते हैं। मुक्त लिपिड का मुख्य अंश ट्राईसिलग्लिसराइड्स (70.3%) है।

जई के लिपिड में अधिकांश अन्य अनाजों की तुलना में अधिक ओलिक एसिड होता है। साथ ही लिनोलिक (2.37%) और लिनोलेनिक (0.13%) एसिड पर विशेष ध्यान देना चाहिए। ये एसिड मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए वे अपरिहार्य पोषण संबंधी कारक हैं। जई के दाने में संतृप्त फैटी एसिड मुख्य रूप से पामिटिक (0.96%) और स्टीयरिक (0.04%) एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं।

भंडारण के दौरान ओट लिपिड बहुत अस्थिर होते हैं। इसलिए, वसा के खराब होने के लिए जिम्मेदार लिपोलाइटिक एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए, और तदनुसार, प्रसंस्कृत उत्पादों, उनके उत्पादन के दौरान हाइड्रोथर्मल उपचार अनिवार्य है।

जई का अनाज थायमिन (6-8 माइक्रोग्राम/जी), नियासिन (15.6-17.2 माइक्रोग्राम/जी), राइबोफ्लेविन (1.7-2.0 माइक्रोग्राम/जी), पाइरिडोक्सिन (0. 9-3.1 माइक्रोग्राम/जी) जैसे विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। ), बायोटिन (20.0 µg/g), पैंटोथेनिक एसिड। विटामिन सभी मानव ऊतकों में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं, और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के चयापचय को भी नियंत्रित करते हैं।

जई का अनाज अन्य अनाज फसलों के साथ एक व्यक्ति के लिए आवश्यक खनिजों की उच्च सामग्री के साथ तुलना करता है - फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज। अधिकांश खनिज (61%) एल्यूरोन परत में समाहित हैं। खनिजों का कोई ऊर्जा मूल्य नहीं है, लेकिन उनके बिना मानव जीवन असंभव है। खनिज मानव जीवन की प्रक्रियाओं में एक प्लास्टिक का कार्य करते हैं, लेकिन हड्डी के ऊतकों के निर्माण में उनकी भूमिका विशेष रूप से महान होती है, जहां फास्फोरस और कैल्शियम जैसे तत्व प्रबल होते हैं। खनिज पदार्थ शरीर की सबसे महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं - जल-नमक, अम्ल-क्षार। उनकी भागीदारी के बिना शरीर में कई एंजाइमी प्रक्रियाएं असंभव हैं।

यह ज्ञात है कि जई अनाज प्रसंस्करण उत्पाद प्रभावी प्राकृतिक एंटरोसॉर्बेंट्स हैं। वे मानव शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों के उत्सर्जन में योगदान करते हैं, विशेष रूप से धातु और ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिकों के साथ-साथ अकार्बनिक धातु लवण।