प्रत्येक घोड़ा प्रजनक जानता है कि घोड़े का मुख्य अनाज जई है। लेकिन सवाल के लिए: "क्यों?" कुछ ही एक या दो कारण बता पाएंगे। सबसे अच्छा, वे जवाब देंगे कि यह एक आहार भोजन है, और यह घोड़े को "मजबूत" करता है।

आइए जई के फायदों का अधिक विस्तार से विश्लेषण करें। यही लाभ काफी हद तक मानव पोषण पर भी लागू होते हैं। मानव पोषण में जई के दाने का बहुत महत्व है। इससे अनाज, आटा, दलिया, कॉफी सरोगेट, बिस्कुट, कुकीज़ आदि बनाए जाते हैं।जई के दाने से बने उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और इसका आहार मूल्य होता है।

जई का अनाज अन्य ब्रेड से बड़ा होता है, इसमें वसा और विटामिन होते हैं, जो प्रोटीन से भरपूर होते हैं
, स्टार्च, क्षारीय लवण, गोंद, आवश्यक तेल, कोलीन और अन्य उपयोगी पदार्थ। ओट्स में बहुत अधिक घुलनशील फाइबर, विटामिन ई, सी और के होते हैं। स्प्राउट्स की माइक्रोलेमेंट संरचना भी समृद्ध होती है - वे कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सल्फर, सिलिकॉन, क्रोमियम, जिंक, आयोडीन और फ्लोराइन का स्रोत होते हैं।

लैटिन से अनुवादित, ओट्स का अर्थ है "स्वस्थ रहना"।जई के औषधीय गुणों को प्राचीन काल से ही जाना जाता है। हीलिंग स्पेक्ट्रम बहुत विस्तृत है।

जई - आहार भोजन

सभी अनाज फसलों में से दो में फिल्म से ढके अनाज होते हैं - ये जई और जौ हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि उनमें फाइबर सामग्री बिना फिल्मों के अनाज की तुलना में बहुत अधिक है।
(खोखली संस्कृतियाँ)। हालांकि, जौ की तुलना में जई के लिए यह आंकड़ा काफी अधिक है। फाइबर आंतों को उत्तेजित करता है, इसके क्रमाकुंचन में सुधार करता है, पाचन एंजाइमों के निर्माण को बढ़ावा देता है। पुराने दिनों में भी, लोगों ने फाइबर के सकारात्मक प्रभाव पर ध्यान दिया, और पाचनशक्ति में सुधार के लिए, यहां तक ​​​​कि कटा हुआ पुआल भी अनाज फ़ीड में जोड़ा गया। इसके अलावा, बड़ी आंत में और, विशेष रूप से, सीकम में, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए फाइबर एक सब्सट्रेट बन जाता है। क्या ये सूक्ष्म जीव घोड़ों के लिए ऊर्जा पोषक तत्वों का स्रोत हैं, वैज्ञानिकों के बीच लंबे समय से बहस चल रही है। लेकिन निस्संदेह, तथ्य यह है कि सूक्ष्मजीवों द्वारा गठित विटामिन (विशेष रूप से बी समूह) और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं।

अनाज फ़ीड में फाइबर सामग्री भी इसके बेहतर चबाने और लार के साथ गीला करने में योगदान करती है, जिससे भविष्य में फ़ीड की पाचनशक्ति बढ़ जाती है। इसके अलावा, ब्ल
लार एमाइलेज के लिए धन्यवाद, शर्करा का पाचन, विशेष रूप से स्टार्च में, पहले से ही मौखिक गुहा में शुरू होता है। इसलिए, अनाज में फाइबर की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसकी पाचनशक्ति के लिए उतना ही अच्छा होगा, अर्थात्, जई के दानों में, अन्य अनाज फ़ीड की तुलना में फाइबर की मात्रा सबसे अधिक होती है. वैसे, जई के दाने आम तौर पर अन्य अनाज की तुलना में अधिक आसानी से चबाए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि दांत कम मिटते हैं।

विभिन्न लेखकों के अनुसार जई को कुचलने और चपटा करने से जई की पाचनशक्ति में 4-20% की वृद्धि होती है। हालांकि, यह लार के साथ फ़ीड को चबाने और गीला करने के समय को काफी कम कर देता है, जिससे इसकी पाचन क्षमता कम हो जाती है। और पेराई के दौरान, अनाज को गर्म करने के परिणामस्वरूप, विटामिन की मात्रा और आहार संबंधी गुण भी कम हो जाते हैं।

पकाने और भाप में पकाने से ओट्स की पौष्टिकता नहीं बढ़ती है।, लेकिन केवल विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन ठंडे पानी से धोने से ओट्स धूल के संदूषण से साफ हो जाते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे "साफ" जई में बहुत अधिक धूल होती है।

ओट्स की पाचनशक्ति अच्छी होती है

भोजन करने के 2 घंटे बाद ही, जई पेट छोड़ देती है, जिसका अर्थ है कि घोड़ा काम कर सकता है। तुलना के लिए, जौ को ऐसा करने में लगभग 6 घंटे लगते हैं, और अन्य अनाज के चारे में इससे भी अधिक समय लगता है। भरे पेट शारीरिक श्रम करना कैसा होता है, यह शायद सभी जानते हैं।

जई के दानों में एवेनिन और अन्य पदार्थ होते हैं

यह इस पदार्थ के लिए है कि हम घोड़ों की "चंचलता" के लिए एहसानमंद हैं। प्राचीन काल से ही लोग इसके बारे में जानते हैं उत्साहजनक "जई की कार्रवाई। यह संपत्ति रेसट्रैक, खेल और कई अन्य घोड़ों के लिए आवश्यक है। लेकिन दूसरी ओर, यह अक्सर किराये के लिए एक वास्तविक समस्या है। बी। जई के बिना घोड़े सुस्त हो जाते हैं और जल्दी से अतिरिक्त वजन प्राप्त करते हैं।.

कोलीन, ग्लाइकोल और ट्राइगोनेलिन जैसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की जई में उपस्थिति युवा और वयस्क घोड़ों के लिए इसकी अपरिहार्यता निर्धारित करती है।

6. जई में वसा की उच्च सामग्री (आवश्यक फैटी एसिड सहित) घोड़े के कोट की उत्कृष्ट स्थिति सुनिश्चित करती है। सभी अनाजों में से केवल मक्का और तिलहन में ही जई से अधिक वसा होती है। लेकिन उनकी कमियां हैं। इसके अलावा, वसा घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए वसा आवश्यक हैं।

ओट्स पूर्ण (सभी आवश्यक अमीनो एसिड युक्त) प्रोटीन का एक स्रोत हैं

बेशक, यहां इसकी मात्रा कम है, उदाहरण के लिए, फलियां। लेकिन
बड़ी मात्रा में प्रोटीन केवल युवा जानवरों और घोड़ों को उगाने के लिए आवश्यक है जो बहुत तीव्र भार उठाते हैं (उदाहरण के लिए, प्रतियोगिता अवधि के दौरान ट्रायथलॉन)। हमारे अपने अस्तबल में घोड़ों को प्रोटीन की कमी से नहीं, बल्कि इसके विपरीत, प्रोटीन विषाक्तता से पीड़ित होने की अधिक संभावना है. पैरों में लगातार सूजन इस समस्या का एक सामान्य लक्षण है। लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि जई और चारा (घास) का पोषण अनुपात 1:1 होना चाहिए, यानी, यदि आप घोड़े को 3 किलो जई देना चाहते हैं (औसत 1 फ़ीड इकाई पर पोषण मूल्य), तो घास (पोषण मूल्य) औसतन 0.4 चारा इकाइयों पर मूल्य) दिया जाना चाहिए: 3 1=0.4 X; एक्स \u003d 7.5 किलो घास। इस अनुपात और उच्च गुणवत्ता वाले फ़ीड के साथ, घोड़ों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या नहीं होती है। आवश्यक मात्रा में ऊर्जा प्रदान करने के लिए घोड़े पर महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के साथ ही इस अनुपात को बदलना चाहिए। आहार को संकलित किया जाना चाहिए, पहले घोड़े की रूघे की आवश्यकता की गणना करना, और फिर ध्यान केंद्रित करने की मात्रा का निर्धारण करना। इसलिए ओट्स में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की कम मात्रा इसका फायदा है। यदि, फिर भी, प्रोटीन सामग्री पर्याप्त नहीं है (उदाहरण के लिए, घोड़ों की तेजी से बढ़ती नस्लों के युवा विकास के लिए), तो फलियां घास के साथ आहार को संतुलित करना सबसे अच्छा है।

जई और अन्य अनाज की कमी

जई का एकमात्र दोष, जैसा कि वास्तव में, अन्य सभी अनाज फ़ीड में है
कम अनुपात में पाया जाता है कैल्शियम से फास्फोरसइसलिए, घोड़ों के आहार में रूघेज का खनिज संतुलन बनाए रखना चाहिए कैलक्लाइंड एडिटिव्स शामिल करें. यह घोड़ों के लिए विशेष रूप से सच है जो भारी शारीरिक भार उठाते हैं और बहुत पसीना बहाते हैं, क्योंकि फास्फोरस की तुलना में कैल्शियम अधिक तीव्रता से खाया जाता है।

गुणवत्ता वाले जई में एक विशिष्ट, हल्की गंध होती है। जई के दाने में कड़वाहट का हल्का स्वाद होता है।

अनाज की गंध और उसकी गुणवत्ता

अनाज में हेरिंग की गंध तब हो सकती है जब यह स्मट बीजाणुओं से दूषित हो; मीठे शहद की महक दाने के साथ अनाज के संक्रमण को इंगित करती है; वर्मवुड (और कड़वा स्वाद) या लहसुन की गंध इन पौधों के साथ अनाज संदूषण का परिणाम है। ठंढ से कटाई के दौरान अंकुरित या क्षतिग्रस्त अनाज एक मीठा स्वाद, बासी स्वाद प्राप्त करता है - जब वसा ऑक्सीकरण होता है। काले धब्बे, सुस्त रंग, बासी, फफूंदीदार गंध खराब होने का संकेत देते हैं।

जई के व्यंजन

तुरंत दलिया- छोटा, पहले से उबला हुआ और सूख गया, यह सिर्फ गर्म पानी से भरने के लिए पर्याप्त है। इस अनाज का उपयोग बेकिंग में नहीं किया जाता है: बहुत महीन पीसने के कारण बेक किया हुआ सामान चिपचिपा हो सकता है।

दलिया प्राप्त करेंअनाज को चूर्ण में पीसना। जब खमीर आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो इसे लस युक्त आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें स्वयं लस नहीं होता है।

दलिया- अनाज का फाइबर युक्त बाहरी आवरण; यह अनाज, खमीर रहित आटा और दही के लिए एक उपयोगी जोड़ है। पकाते समय आटे के बजाय उनका उपयोग करते समय, उन्हें आटे की कुल मात्रा के एक चौथाई से एक तिहाई के साथ बदलें, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा।

चोकर भी लस मुक्त होता है, इसलिए इसे आटा बनाने के लिए बड़ी मात्रा में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। लेकिन जो लोग मांस खाते हैं, वे मीटबॉल और मीटबॉल, मांस (सॉसेज) ब्रेड, मांस व्यंजन और पुलाव बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग आधा कप जई का चोकर लें।

"समुद्र हिरन का सींग - सूरज की पेंट्री"यह एक स्वास्थ्य पुस्तकालय है, जिसमें पारंपरिक चिकित्सा के सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं, औषधीय जड़ी-बूटियों और औषधीय पौधों के उपचार गुणों का वर्णन करता है, औषधीय लोक उपचार के रहस्यों को प्रकट करता है और हर्बल तैयारियों, मिश्रणों के लिए नुस्खा प्रदान करता है। पुस्तकालय का एक अलग खंड समर्पित है। यह प्रमुख रोगों और बीमारियों के लक्षणों का वर्णन करता है, जड़ी-बूटियों के साथ विभिन्न रोगों और रोगों के उपचार में विशेषज्ञों से सिफारिशें देता है, पारंपरिक चिकित्सा, हर्बल दवा और हर्बल दवा के व्यापक ज्ञान को व्यवस्थित करता है। सबसे लोकप्रिय औषधीय पौधों, साथ ही विटामिन, महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का विवरण एक अलग खंड में हाइलाइट किया गया है। इसके अलावा, साइट में पारंपरिक दवाओं और होम्योपैथिक अभ्यास में उपयोग की जाने वाली दवाओं दोनों में उपयोग की जाने वाली दवाएं शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, आप ऑनलाइन या लोक और वैकल्पिक चिकित्सा, औषधीय पौधों के लाभकारी और उपचार गुणों पर संदर्भ साहित्य, चिकित्सा विश्वकोश, पारंपरिक चिकित्सकों, जड़ी-बूटियों से सलाह पढ़ सकते हैं। हमारे पाठकों के असंख्य अनुरोधों पर, एक खंड खोला गया है, और मूल्यांकन करने का अवसर दिया गया है।

याद करना! औषधीय पौधे दवाओं और दवाओं का विकल्प नहीं हैं। अक्सर उन्हें जैविक रूप से सक्रिय योजक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और फाइटो-फार्मेसियों के माध्यम से बेचा जाता है। स्व-दवा न करें, औषधीय पौधों का उपयोग करने से पहले, अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें!

जई सबसे पुरानी चारा फसल और एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। दुनिया में, जई की खेती दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में और रूस में - 7 वीं शताब्दी से शुरू हुई। विज्ञापन। यह गेहूं, जौ और राई की तुलना में नई फसल है। कई वर्षों तक, जई को एक खरपतवार का पौधा माना जाता था, लेकिन उत्तर की ओर बढ़ने पर यह शुद्ध फसल बन गया, क्योंकि यह अधिक कठोर था। जई की सबसे बड़ी फसल और सकल उपज हमेशा रूस और अमेरिका में रही है। इसकी खेती कनाडा, पोलैंड और जर्मनी में भी की जाती है। रूस में जई की खेती के मुख्य क्षेत्र गैर-चेरनोज़ेम और सेंट्रल चेरनोज़ेम ज़ोन, साइबेरिया हैं। आँकड़ों में जई को चारा फसलों के शीर्षक के अंतर्गत गिना जाता है। उल्लेखनीय है कि इसे अन्य सभी फीड्स के लिए फीड वैल्यू यूनिट के रूप में लिया जाता है। खाद्य प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने वाले जई के अनाज का हिस्सा छोटा है: सकल फसल के 1-2% के स्तर पर।

जई का अनाज फास्फोरस की एक महत्वपूर्ण सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है, और वसा सामग्री के मामले में यह अन्य अनाज से आगे निकल जाता है। जई के दानों का 40% तक स्टार्च होता है, जो स्टार्च के दानों के रूप में एंडोस्पर्म में होता है। विटामिन बी1 (थियामिन) की मात्रा के संदर्भ में, जई गेहूं, चावल और जौ से बेहतर है।

दलिया उद्योग जई से पैदा होता है: जई का दलिया, पूरे चपटा दलिया, हरक्यूलिस और अतिरिक्त गुच्छे। दलिया की मानक उपज 45.5% है, और छोटे जई, भूसी और आटे सहित फ़ीड अपशिष्ट 50.3% है। आटा पिसाई उद्योग गेहूं के आटे के समान तकनीक का उपयोग करके जई के आटे का उत्पादन करता है - 72% की उपज के साथ एकल-ग्रेड नरम गेहूं अनाज पीसने की मानक योजना के अनुसार। 19% की मात्रा में परिणामी जई चोकर में उपयोगी चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण होते हैं।

अनाज प्रसंस्करण की शुरुआत अनाज सफाई विभाग से होती है। खरपतवार, छोटे और अविकसित अनाज से अनाज को साफ करने के लिए, इसे एक स्केल्पर के माध्यम से पारित किया जाता है, जो मोटे अशुद्धियों का चयन करता है, फिर एक छलनी-वायु विभाजक के माध्यम से, जहां बड़ी, छोटी और हल्की अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, और एक पत्थर-चयन मशीन के माध्यम से, जो दाने के बराबर आकार के कंकड़, मिट्टी के सूखे ढेले निकालता है। फिर अनाज को छलनी में आकार के अनुसार दो भागों में विभाजित किया जाता है, और बड़े अंश को दलिया ट्रायर में लंबी अशुद्धियों से साफ किया जाता है, और छोटे अंश को कठपुतली विभाजक में छोटी, गोल अशुद्धियों से साफ किया जाता है। साफ किए गए अनाज की दोनों धाराओं को अलग-अलग हाइड्रोथर्मल उपचार के अधीन किया जाता है, और उसके बाद अनाज प्रसंस्करण के लिए छीलने वाले विभाग में प्रवेश करता है।

अनक्रश्ड ओटमील अनाज के फ्रैक्शनल पीलिंग के परिणामस्वरूप एक छलनी, एयर सेपरेटर और पाडी मशीन में छीलने वाले उत्पादों को अलग करने के बाद पीसकर प्राप्त किया जाता है। तैयार दलिया छानने, हवा और चुंबकीय विभाजकों में नियंत्रित किया जाता है।

तैयार जई का दलिया अंतिम उत्पाद और लुढ़का हुआ दलिया और गुच्छे के उत्पादन के लिए कच्चा माल दोनों हैं।

चपटा करने से पहले, पूरे ग्रिट्स को फिर से स्टीम किया जाता है। चपटे होने के परिणामस्वरूप जई के गुच्छे "हरक्यूलिस" की मोटाई 0.5 मिमी से अधिक नहीं होती है। गुच्छे "अतिरिक्त" ड्रम ग्रोट्स में दलिया कटौती से उत्पादित होते हैं और 0.4 की मोटाई के साथ उत्पादित होते हैं; 0.25 और 0.15 मिमी।

दलिया का उत्पादन अनाज से नहीं, बल्कि जई के दाने से होता है, जो अशुद्धियों से शुद्ध होता है। इसे 30% तक नम करने के लिए 2 घंटे के लिए गर्म पानी (35°C तक) के बर्तनों में भिगोया जाता है।
गीले ओट्स को कुकर में 1.5-2 घंटे के लिए उबाला जाता है, और फिर स्टीम ड्रायर में 5-6% तक सुखाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

इस तरह से संसाधित अनाज को हल किया जाता है, हलिंग उत्पादों को अलग-अलग उपकरणों पर अलग किया जाता है और एक विकसित योजना के अनुसार रोलर मशीनों में आटा बनाया जाता है।

जई का दलियापूर्ण वनस्पति प्रोटीन, वसा, आहार फाइबर, विटामिन बी, बी 2, पीपी, ई और खनिजों के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों को संदर्भित करता है। दलिया कार्बोहाइड्रेट में मुख्य रूप से स्टार्च (90%) होता है, जिसमें बहुमूल्य पोषण गुण होते हैं। छोटे स्टार्च अनाज, पवित्र, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और अनाज को एक मीठा स्वाद देते हैं। लेकिन कम जल अवशोषण क्षमता के कारण, जई का स्टार्च खराब हो जाता है, जिससे दलिया की स्थिरता बिगड़ जाती है। दलिया की चिपचिपी बनावट बलगम द्वारा दी जाती है, जो ओट कार्बोहाइड्रेट कॉम्प्लेक्स का हिस्सा है। दलिया जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए उपयोगी है, लेकिन दलिया के उपभोक्ता गुण कम हैं। दलिया दलिया लंबे समय तक (60-80 मिनट) पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है, यह खराब उबला हुआ नरम होता है, मात्रा में थोड़ा बढ़ जाता है, स्वाद में अन्य अनाज से कम होता है।

अनाजविभिन्न प्रकार - चपटा, पंखुड़ी, "हरक्यूलिस", "अतिरिक्त" - बार-बार भाप देने और चपटे होने के परिणामस्वरूप, वे नए गुण प्राप्त करते हैं। वे बेहतर और तेजी से उबालते हैं, नाजुक बनावट और सुखद स्वाद रखते हैं। खाना पकाने के गुच्छे की अवधि 5 से 15 मिनट तक होती है, उनकी मोटाई के आधार पर, सबसे पतले गुच्छे "अतिरिक्त" नंबर 2 और नंबर 3 को उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन उबलते पानी से डाला जाता है और गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए जोर दिया जाता है। बिना नमक, दूध और मक्खन के खाली पेट ऐसा दलिया जठरशोथ की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी है।

जई का दलियाउच्च पाचनशक्ति का एक पुराना रूसी उत्पाद है। इसमें 10% पानी में घुलनशील पदार्थ, 15% तक विकृत प्रोटीन और लगभग पूरी तरह से जिलेटिनयुक्त स्टार्च होता है। दलिया को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह उबलते पानी या गर्म दूध के साथ पीसा जाता है और, अनुपात के आधार पर, अधिक या कम मोटी स्थिरता का पेय प्राप्त होता है। दलिया में शामिल हैं: लिग्निन, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालता है; बायोफ्लेवोनॉइड्स जो कैंसर की रोकथाम प्रदान करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं; अलैनिन, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है; सिस्टीन रेडिएशन से बचाता है। दलिया का याददाश्त, नाखूनों, त्वचा और बालों की स्थिति पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

जई पीसने का मुख्य उत्पाद दलिया है। दलिया मुख्य रूप से बच्चे और आहार भोजन के लिए प्रयोग किया जाता है। यह ऊर्जा और शक्ति के साथ शरीर की तीव्र संतृप्ति में योगदान देता है। जई के आटे में दो प्रकार के आहार फाइबर होते हैं: घुलनशील और अघुलनशील। अघुलनशील आहार फाइबर शरीर से कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है। घुलनशील आहार फाइबर गैस्ट्रिक जूस के स्राव को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

जई के आटे में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मानव शरीर के विभिन्न संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

दलिया का तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें अवसादरोधी गुण होते हैं, इसमें मैग्नीशियम और मेथिओनिन होता है। यह फास्फोरस और कैल्शियम से भरपूर होता है, जो हड्डियों, लोहे की वृद्धि और मजबूती के लिए आवश्यक होता है, जो हीमोग्लोबिन और विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ई, पीपी के स्तर को बढ़ाता है।

दलिया में पर्याप्त मात्रा में बायोटिन होता है, जो त्वचा के लिए फायदेमंद होता है और बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

जई का आटा 1: 2 के अनुपात में गेहूं के आटे के मिश्रण में लस की कमी की भरपाई के लिए उपयुक्त है। दलिया आवश्यक रूप से प्रसिद्ध अमेरिकी ब्रेड बोस्टन (ब्लैक ब्रेड) का हिस्सा है। अंग्रेजों ने लंबे समय से आहार उत्पादों - अखमीरी चिता में दलिया का उपयोग किया है। आयरिश कम कैलोरी विकल्प के रूप में शाकाहारी सॉसेज में दलिया जोड़ते हैं।

दलिया का पोषण मूल्य जई की किस्म, इसके विकास के क्षेत्र, कटाई की स्थिति, अनाज के भंडारण आदि पर निर्भर करता है।

दलिया उत्पादों का उपयोग करते समय, खुशी का हार्मोन, सेरोटोनिन, रक्त में उत्पन्न होता है।

जई चोकर आटा पिसाई का एक उप-उत्पाद है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से फ़ीड प्रयोजनों के लिए किया जाता है, लेकिन एक निवारक खाद्य उत्पाद के रूप में, यह संपूर्ण पाचन तंत्र के अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अंग्रेजी डॉक्टर कोलन कैंसर की रोकथाम के लिए ओट ब्रान के उपयोग की सलाह देते हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट उन्हें यकृत, पित्ताशय की थैली, पेट, आंतों, अग्न्याशय के रोगों के लिए लिखते हैं। जई चोकर अक्सर एक लोकप्रिय वजन घटाने आहार में मुख्य घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। हालांकि, ओट चोकर के अत्यधिक सेवन से बेरीबेरी और पाचन संबंधी गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।

चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से शुद्ध और संसाधित चोकर का उपयोग खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है। वे दोनों ढीले और दानेदार रूप में निर्मित होते हैं। दानेदार रूप में उत्पादित चोकर का एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण आहार फाइबर और खनिजों के स्रोत के रूप में उनके अद्वितीय निवारक गुणों को संरक्षित करता है।

ऑल-रशियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ ग्रेन एंड इट्स प्रोसेसिंग प्रोडक्ट्स, विशेष रूप से ओट ब्रान से निकाले गए घुलनशील और अघुलनशील आहार फाइबर से समृद्ध कार्यात्मक उत्पादों को प्राप्त करने के लिए एक तकनीक विकसित कर रहा है। शिक्षाविद् ए.एम. के पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के अनुसार। Ugolev के अनुसार, संपूर्ण मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए मुख्य पोषक तत्वों, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन के साथ आहार फाइबर आवश्यक है।

आहार फाइबर, एक सोखना के रूप में कार्य करते हुए, आंतों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसके माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं, शरीर की प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं और कुछ हद तक भूख को दबाते हैं। चोकर का नियमित सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान देता है और इस प्रकार मानव शरीर को पर्यावरण के नकारात्मक प्रभावों और हृदय रोगों के विकास से बचाता है।

टीयू 9196-004-09645951-2012 के अनुसार एवरेस्ट एलएलसी द्वारा श्रेणी (जई, गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, मक्का) में दानेदार चोकर (तालिका 1) का उत्पादन किया जाता है।
तालिका में। 2 जई और इसके प्रसंस्करण के उत्पादों के पोषण मूल्य के तुलनात्मक संकेतक दिखाता है।

तालिका में डेटा के विश्लेषण से पता चलता है कि जई के प्रसंस्करण के दौरान सभी उत्पादों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री बढ़ जाती है, उनकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है; बी विटामिन और खनिजों की सामग्री में कमी के साथ आहार फाइबर की सामग्री 1.5-2 गुना कम हो जाती है, जो मुख्य रूप से चोकर में गुजरती है।

जई प्रसंस्करण उत्पादों की तुलना से, यह देखा जा सकता है कि आटे और गुच्छे में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होती है, और दलिया में सबसे कम। अनाज में विटामिन सबसे अधिक पाए जाते हैं, सबसे कम - दलिया में। अनाज और गुच्छे में, प्रोटीन की कम सामग्री और आहार फाइबर और खनिजों की एक उच्च सामग्री नोट की जाती है, और आटा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक समृद्ध होता है।

लोक व्यंजनों में जई पर आधारित 150 व्यंजन हैं। उत्पादों का ऑल-रूसी क्लासिफायर टेबल में प्रस्तुत ओट उत्पादों से व्यंजनों की एक सूची प्रदान करता है। 3.

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रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "जई, अनाज".

तालिका प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

पुष्टिकर	मात्रा	सामान्य**	100 ग्राम में आदर्श का%	100 किलो कैलोरी में आदर्श का%	100% सामान्य
कैलोरी	316 किलो कैलोरी	1684 किलो कैलोरी	18.8%	5.9%	533 जी
गिलहरी	10 ग्राम	76 ग्राम	13.2%	4.2%	760 ग्राम
वसा	6.2 जी	56 ग्राम	11.1%	3.5%	903 जी
कार्बोहाइड्रेट	55.1 जी	219 जी	25.2%	8%	397 जी
आहार फाइबर	12 ग्राम	20 ग्राम	60%	19%	167 जी
पानी	13.5 ग्राम	2273	0.6%	0.2%	16837
राख	3.2 जी	~
विटामिन
विटामिन ए, आरई	3 एमसीजी	900 एमसीजी	0.3%	0.1%	30000 ग्राम
बीटा कैरोटीन	0.02 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	0.4%	0.1%	25000 ग्राम
विटामिन बी 1, थायमिन	0.47 मिलीग्राम	1.5 मिलीग्राम	31.3%	9.9%	319 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन	0.12 मिलीग्राम	1.8 मिलीग्राम	6.7%	2.1%	1500 ग्राम
विटामिन बी 4, कोलीन	110 मिलीग्राम	500 मिलीग्राम	22%	7%	455 ग्राम
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक	1 मिलीग्राम	5 मिलीग्राम	20%	6.3%	500 ग्राम
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन	0.26 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	13%	4.1%	769 जी
विटामिन बी 9, फोलेट	27 एमसीजी	400 एमसीजी	6.8%	2.2%	1481
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई	1.4 मिलीग्राम	15 मिलीग्राम	9.3%	2.9%	1071 जी
विटामिन एच, बायोटिन	15 एमसीजी	50 एमसीजी	30%	9.5%	333 जी
विटामिन पीपी, एनई	4 मिलीग्राम	20 मिलीग्राम	20%	6.3%	500 ग्राम
नियासिन	1.5 मिलीग्राम	~
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम, के	421 मिलीग्राम	2500 मिलीग्राम	16.8%	5.3%	594 जी
कैल्शियम सीए	117 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	11.7%	3.7%	855 ग्राम
सिलिकॉन, सी	1000 मिलीग्राम	30 मिलीग्राम	3333.3%	1054.8%	3 जी
मैगनीशियम	135 मिलीग्राम	400 मिलीग्राम	33.8%	10.7%	296 जी
सोडियम, ना	37 मिलीग्राम	1300 मिलीग्राम	2.8%	0.9%	3514 जी
सल्फर, एस	96 मिलीग्राम	1000 मिलीग्राम	9.6%	3%	1042
फास्फोरस, पीएच.डी	361 मिलीग्राम	800 मिलीग्राम	45.1%	14.3%	222 जी
क्लोरीन, सीएल	119 मिलीग्राम	2300 मिलीग्राम	5.2%	1.6%	1933
तत्वों का पता लगाना
एल्युमिनियम, अल	1970 एमसीजी	~
बोर, बी	274 एमसीजी	~
वैनेडियम, वी	200 एमसीजी	~
आयरन, फे	5.5 मिलीग्राम	18 मिलीग्राम	30.6%	9.7%	327 जी
आयोडीन, आई	7.5 एमसीजी	150 एमसीजी	5%	1.6%	2000
कोबाल्ट, सह	8 एमसीजी	10 एमसीजी	80%	25.3%	125 ग्राम
मैंगनीज, एमएन	5.25 मिलीग्राम	2 मिलीग्राम	262.5%	83.1%	38 ग्राम
कॉपर, क्यू	600 एमसीजी	1000 एमसीजी	60%	19%	167 जी
मोलिब्डेनम, मो	39 एमसीजी	70 एमसीजी	55.7%	17.6%	179 जी
निकल, नी	80.3 एमसीजी	~
टिन, एस.एन	32.6 एमसीजी	~
सेलेनियम, से	23.8 एमसीजी	55 एमसीजी	43.3%	13.7%	231 जी
स्ट्रोंटियम, श्री	121 एमसीजी	~
टाइटेनियम, टीआई	172 एमसीजी	~
फ्लोरीन, एफ	117 एमसीजी	4000 एमसीजी	2.9%	0.9%	3419 जी
क्रोम, सीआर	12.8 एमसीजी	50 एमसीजी	25.6%	8.1%	391 जी
जिंक, Zn	3.61 मिलीग्राम	12 मिलीग्राम	30.1%	9.5%	332 जी
ज़िरकोनियम, Zr	61.4 एमसीजी	~
सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट
स्टार्च और डेक्सट्रिन	53.7 जी	~
मोनो- और डिसैकराइड्स (शर्करा)	1.1 जी	अधिकतम 100 ग्राम
गैलेक्टोज	0.04 जी	~
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज)	0.04 जी	~
माल्टोज़	0.02 जी	~
सुक्रोज	0.91 ग्राम	~
फ्रुक्टोज	0.03 जी	~
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्गिनिन*	0.65 ग्राम	~
वेलिन	0.61 ग्राम	~
हिस्टडीन*	0.23 जी	~
आइसोल्यूसिन	0.41 ग्राम	~
ल्यूसीन	0.72 ग्राम	~
लाइसिन	0.38 ग्राम	~
मेथिओनाइन	0.16 ग्राम	~
मेथियोनीन + सिस्टीन	0.42 जी	~
थ्रेओनाइन	0.33 ग्राम	~
tryptophan	0.15 ग्राम	~
फेनिलएलनिन	0.56 ग्राम	~
फेनिलएलनिन + टाइरोसिन	0.92 ग्राम	~
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड
एलानिन	0.52 ग्राम	~
एस्पार्टिक अम्ल	0.8 जी	~
ग्लाइसिन	0.4 ग्राम	~
ग्लुटामिक एसिड	1.74 ग्राम	~
PROLINE	0.49 ग्राम	~
निर्मल	0.52 ग्राम	~
टायरोसिन	0.36 ग्राम	~
सिस्टीन	0.26 ग्राम	~
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
बीटा साइटोस्टेरॉल	40 मिलीग्राम	~
संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड	1 ग्राम	अधिकतम 18.7 जी
14:0 मिरिस्टिक	0.03 जी	~
16:0 पामिटिक	0.96 ग्राम	~
18:0 स्टीयरिक	0.04 जी	~
20:0 अरचीनोइक	0.01 जी	~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड	2.12 जी	न्यूनतम 16.8 ग्राम	12.6%	4%
16:1 पामिटोलिक	0.01 जी	~
18:1 ओलिक (ओमेगा-9)	2.11 जी	~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड	2.5 ग्राम	11.2 से 20.6 ग्राम तक	22.3%	7.1%
18:2 लिनोलिक	2.37 ग्राम	~
18:3 लिनोलेनिक	0.13 ग्राम	~
ओमेगा -3 फैटी एसिड	0.13 ग्राम	0.9 से 3.7 ग्राम तक	14.4%	4.6%
ओमेगा 6 फैटी एसिड	2.37 ग्राम	4.7 से 16.8 ग्राम	50.4%	15.9%

ऊर्जा मूल्य जई, अनाज 316 किलो कैलोरी है।

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. आदि खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना। .

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सर्विंग साइज (जी)

पोषक तत्वों का संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में BJU का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि कोई उत्पाद या आहार स्वस्थ आहार के मानकों या किसी विशेष आहार की आवश्यकताओं को कैसे पूरा करता है। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। अटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सिफारिश करता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

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लक्ष्य समय

जई, अनाज के उपयोगी गुण

जई, अनाजविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 31.3%, कोलीन - 22%, विटामिन बी5 - 20%, विटामिन बी6 - 13%, विटामिन एच - 30%, विटामिन पीपी - 20%, पोटेशियम - 16.8%, कैल्शियम - 11.7%, सिलिकॉन - 3333.3%, मैग्नीशियम - 33.8%, फास्फोरस - 45.1%, लोहा - 30.6%, कोबाल्ट - 80%, मैंगनीज - 262.5%, तांबा - 60%, मोलिब्डेनम - 55.7%, सेलेनियम - 43.3%, क्रोमियम - 25.6%, जिंक - 30.1%

क्या उपयोगी है जई, अनाज

• विटामिन बी 1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करता है, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय भी करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
• कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी 5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी 6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, एक बनाए रखता है रक्त में होमोसिस्टीन का सामान्य स्तर। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, बिगड़ा हुआ त्वचा, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति में व्यवधान हो सकता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के उल्लंघन के साथ होता है।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि की हड्डियों और निचले अंगों का अखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, सूखा रोग हो जाता है।
• लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक कोफ़ेक्टर है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडेफिशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन अक्षमता, और भ्रूण विकृतियां होती हैं। हाल के अध्ययनों ने तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का खुलासा किया है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान दिया है।

अधिक छुपाएं

आप आवेदन में सबसे उपयोगी उत्पादों की एक पूरी निर्देशिका देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक ज़रूरतें पूरी होती हैं।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकी जीवों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत ताप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

जई घास परिवार के सदस्य हैं, लेकिन अक्सर उनके बीजों के कारण उन्हें अनाज घास के रूप में वर्णित किया जाता है। जई उगाने का मुख्य उद्देश्य खाद्य बीज या अनाज प्राप्त करना है।

जई समशीतोष्ण जलवायु में उगाए जाते हैं। लगभग चालीस पौधों की प्रजातियाँ हैं जिनमें मामूली अंतर है। इसके हीलिंग गुणों के कारण, ओट्स का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि औषधि और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

ओट्स का क्या उपयोग है

प्रसंस्करण विधि के आधार पर जई विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं। जई के दलिया को साबुत अनाज जई कहा जाता है, छिलका। जई का छिलका या चोकर भी खाया जाता है। इन्हें मूसली और ब्रेड में मिलाया जाता है।

जई के दाने संसाधित होते हैं और परिणाम दलिया होता है। खाना पकाने का समय दलिया को पीसने और दबाने की डिग्री पर निर्भर करता है। उबले हुए और लुढ़के हुए साबुत जई के दानों को उबालने की जरूरत है। वे 10-15 मिनट तक पकाते हैं। इंस्टेंट ओटमील को उबाला नहीं जाता है, बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे कई मिनट तक भाप दें।

जई के आटे को जई के दानों से पीसकर पाउडर बनाया जाता है। बेकिंग उपयोगी गुण देने के लिए इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। लोक चिकित्सा में, खाना पकाने के लिए जई का उपयोग किया जाता है।

जई की रचना

साबुत जई में फिनोल नामक पादप रसायन होते हैं और जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं। यह फाइबर का एक स्रोत है, जिसमें शक्तिशाली बीटा-ग्लूकन फाइबर भी शामिल है।

विटामिन:

• बी 1 - 51%;
• बी 9 - 14%;
• बी 5 - 13%;
• बी 2 - 8%;
• बी 6 - 6%।

खनिज:

• मैंगनीज - 246%;
• फास्फोरस - 52%;
• मैग्नीशियम - 44%;
• लोहा - 26%;
• पोटेशियम - 12%;
• कैल्शियम - 5%।

जई की कैलोरी सामग्री - 389 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

ओट्स हृदय रोग, मधुमेह, मोटापा और कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, ओट्स त्वचा और बालों के स्वास्थ्य में सुधार करता है।

हड्डियों के लिए

ओट्स खनिजों से भरपूर होते हैं जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। सिलिकॉन और फॉस्फोरस हड्डियों के निर्माण में विशेष भूमिका निभाते हैं। ओट्स खाने से पोस्टमेनोपॉज़ल ऑस्टियोपोरोसिस के इलाज में मदद मिलती है।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए

ओट्स रक्त शर्करा को कम करता है, खासकर उन लोगों के लिए जो अधिक वजन वाले हैं या जिन्हें टाइप 2 मधुमेह है। यह इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है, जिसकी कमी से रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। यह बीटा-ग्लूकन के कारण होता है, जो पेट के खाली होने और रक्त में ग्लूकोज के अवशोषण में देरी करता है।

ओट्स में एवेंन्थ्रामाइड्स रक्तचाप के स्तर को कम करते हैं। यह रक्त वाहिकाओं को फैलाता है और रक्त प्रवाह में सुधार करता है।

ओट्स मैग्नीशियम का एक समृद्ध स्रोत है, जो रक्त वाहिकाओं को आराम देता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। यह दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाता है।

मस्तिष्क और नसों के लिए

ओट्स में अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्व मेलाटोनिन के उत्पादन में मदद करते हैं, जो नींद लाने वाला पदार्थ है। ओट्स इंसुलिन के उत्पादन में शामिल होते हैं, जो तंत्रिका मार्गों को ट्रिप्टोफैन प्राप्त करने में मदद करते हैं। यह अमीनो एसिड मस्तिष्क के लिए शामक के रूप में कार्य करता है। ओट्स में मौजूद विटामिन बी6 तनाव कम करने और आराम करने में मदद करता है। ओट्स शरीर को सेरोटोनिन का उत्पादन करने में मदद करता है, जो खुश करने वाला हार्मोन है जो चिंता की भावनाओं को कम करता है।

ब्रोंची के लिए

बच्चे के आहार में जई का शुरूआती परिचय अस्थमा के विकास को रोक सकता है। खांसी और सांस की तकलीफ के साथ सांस की यह बीमारी अक्सर सभी उम्र के बच्चों में होती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए

घुलनशील फाइबर में उच्च, जई स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को बढ़ाते हैं और तृप्ति बढ़ाते हैं। यह ओवरईटिंग से बचाता है और वजन कम करने में मदद करता है। ओट्स में मौजूद बीटा-ग्लूकन हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है जो भूख को कम करता है और मोटापे से बचाता है।

ओट्स में मौजूद फाइबर आंतों के कार्य को सामान्य करता है और कब्ज को रोकता है। बीटा-ग्लूकन डायरिया और इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम जैसी पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करता है।

प्रजनन प्रणाली के लिए

ओट्स फाइबर का एक समृद्ध स्रोत हैं। फाइबर के सेवन में वृद्धि रजोनिवृत्ति के कारण होने वाली चिड़चिड़ापन को कम करती है, इसलिए इस अवधि के दौरान ओट्स महिलाओं के लिए अच्छे होते हैं।

त्वचा और बालों के लिए

कई त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में ओट्स की उपस्थिति कोई संयोग नहीं है। ओट-आधारित उत्पाद एक्जिमा के लक्षणों को कम करते हैं। इसका उपयोग जलन और खुजली से छुटकारा पाने के साथ-साथ त्वचा को अतिरिक्त रूप से मॉइस्चराइज करने के लिए भी किया जाता है। जई के दाने मुंहासों को रोक सकते हैं और रंगत में सुधार कर सकते हैं। ओट्स त्वचा को कठोर प्रदूषकों, रसायनों और यूवी प्रकाश से बचाने में मदद करते हैं।

प्रतिरक्षा के लिए

ओट्स खाना पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए फायदेमंद होता है, क्योंकि यह हार्मोन पर निर्भर कैंसर जैसे स्तन, प्रोस्टेट और डिम्बग्रंथि के कैंसर की संभावना को कम करता है।