पाई "दोस्ताना परिवार": नुस्खा और खाना पकाने का रहस्य। पाई फ्रेंडली फैमिली पाई फ्रेंडली फैमिली रेसिपी

खमीर के आटे को हमेशा कठिन माना गया है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और संतोषजनक। केवल अनुभवी गृहिणियां रसीला बन्स बेक कर सकती हैं, और इस तरह कि वे बेकिंग शीट से सीधे पेस्ट्री खाती हैं जो अगले बेक की तुलना में तेजी से होती हैं।

एक बच्चे के रूप में, खमीर बेकिंग हमेशा मुझे जादू के रिश्तेदारों से कुछ लगती थी। किसी अज्ञात कारण से, आटा ऊपर उठता है और अलग, नरम और अधिक लचीला हो जाता है। इस तरह मैंने अपनी मां को देखा, जो हर सप्ताहांत पूरे परिवार के लिए पाई और बन्स की एक बड़ी बाल्टी पकाती थी। और बच्चों और मेहमानों ने खुशी-खुशी वह सब कुछ ग्रहण कर लिया जो उनके गर्म ओवन से निकाला गया था।

अब सब बड़े हो गए हैं, लेकिन हमें आज तक याद है कि कैसे उसने हमें गर्म गर्म बन्स छीनने के लिए डांटा था जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ था। और हम बाहर गली में भागे और पाई और चीज़केक खाए।

उसने अलग-अलग भरावों को चुना, और हम हमेशा सोचते थे कि इस बार पाई क्या होगी।

यह बगीचे से जाम, सेब, नाशपाती, जामुन और एक प्रकार का फल था। लेकिन कभी-कभी उसने हमें भी चौंका दिया - उसने पाई में कुछ असामान्य डाला। मीठे बन्स के लिए इन भरावों में से एक सामान्य नरम टॉफ़ी या कैंडी "कोरोव्का" थी।

यदि आप टॉफी या कैंडी "कोरोव्का" को एक बन या पाई के बीच में रखते हैं, तो भरना पिघल जाता है और एक चिपचिपा, सुगंधित स्वादिष्ट द्रव्यमान में बदल जाता है, जो एक ही समय में सैंडविच के लिए संघनित दूध और अखरोट के मक्खन के समान होता है।

आज मैं सुझाव देता हूं कि आप मिठाई (मुलायम टॉफी) के साथ भरवां खमीर केफिर बन्स तैयार करें। पेस्ट्री स्वादिष्ट, काफी सरल और असामान्य है। मैं केफिर पर, एक बेकिंग शीट पर, एक बेकिंग डिश पर बन्स के लिए खमीर आटा पकाती हूँ।

संकेतित सामग्री के साथ कैंडी बन्स के लिए नुस्खा धीमी कुकर में बेकिंग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

मैं ऐसे स्वादिष्ट बन्स को एक दूसरे के करीब रखता हूं, हम उन्हें "दोस्ताना परिवार" कहते हैं।

अवयव:

• मैदा - 2 कप (नियमित, 200 ग्राम),
• अंडा - 1 पीसी।,
• ड्राई फास्ट एक्टिंग यीस्ट सफ मोमेंट - 2 छोटे चम्मच,
• केफिर या खट्टा दूध - 180 मिली,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - एक छोटी चुटकी
• वानीलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए,
• सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खमीर गर्म खट्टा दूध या केफिर डालें। अगर दूध थोड़ा ठंडा है तो चिंता न करें। लेकिन अगर यह गर्म है, खमीर काम नहीं करेगा।

आइए खमीर को किण्वन के लिए छोड़ दें, और अन्य अवयवों पर जाएँ।

चिकनी होने तक अंडे को चीनी के साथ हल्के से फेंटें। हमें फोम की जरूरत नहीं है, यह बिस्किट नहीं है।

मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोवटॉप पर पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि तेल उबलता नहीं है, लेकिन बस पिघल जाता है। मैं ऐसा करता हूं - मैंने सॉस पैन को स्टोव पर रख दिया। मैं मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटता हूं, और जैसे ही मक्खन पिघलना शुरू होता है, मैं मक्खन को गर्मी से हटा देता हूं और हलचल करता हूं। इसलिए तेल में कभी उबाल नहीं आएगा।

आप धीमी कुकर में भी मक्खन पिघला सकते हैं। हम हीटिंग मोड सेट करते हैं और कुछ मिनटों के बाद तेल नरम हो जाएगा।

अंडे, आटा, खमीर मिश्रण, तरल मक्खन, नमक और वेनिला चीनी मिलाएं।

जल्दी से अपने हाथों से आटा गूंथ लें।

आटे को धीरे-धीरे जोड़ना बेहतर होता है ताकि आटा नरम, हवादार निकले।

ब्रेड मशीन में बन्स के लिए आटा गूंधना बहुत सुविधाजनक है, सब कुछ एक साथ रखें - और तैयार आटा निकाल लें!

आप ओवन को 5 मिनट के लिए चालू कर सकते हैं, इसे बंद कर सकते हैं और आटे को एक बड़े रूप में रख सकते हैं। ध्यान रहे कि आटा खूब फूले. तो आकार आटे की मात्रा से 2-2.5 गुना बड़ा होना चाहिए। सर्दियों में, चढ़ाई करने के लिए आदर्श स्थान गर्म बैटरी के पास होता है। खैर, अगर आपके मल्टीकोकर में आटा प्रूफिंग फ़ंक्शन है, तो अपने सहायक का प्रयोग करें।

हम कटोरे से बन्स के लिए केफिर पर आटा निकालते हैं, इसे आटे से सना हुआ टेबल पर गूंधते हैं या वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, और इसे छोटी गेंदों में विभाजित करते हैं। हर टॉर्टिला पर 3 टॉफ़ी रखें और बन का आकार दें। मुझे मिठाई के साथ 7 मीडियम बन मिले।

उन्हें वनस्पति तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रखें। यदि हम रिफाइंड वनस्पति तेल लें तो यह इष्टतम है। लेकिन यहां आप प्रयोग करने का फैसला कर सकते हैं। अखरोट का तेल लें - और आपकी पेस्ट्री बेहतर के लिए बहुत कुछ बदल देगी।

मैं एक लंबे गोल आकार में एक दूसरे के करीब बन्स के "दोस्ताना परिवार" को बैठाता हूं और खमीर के आटे को अलग रख देता हूं।

बेक करने से पहले, बन्स के शीर्ष को जर्दी या एक पूरे अंडे के साथ चिकना करें, जिसे पहले से हिलाया जाना चाहिए।

हम इसे बेक करने के लिए ओवन में डालते हैं। हम टॉफी के साथ बन्स को 180 डिग्री के तापमान पर सेंकते हैं।

बन्स बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं। पूरी तैयारी के लिए आमतौर पर 30-35 मिनट पर्याप्त होते हैं।

धीमी कुकर में बन्स "दोस्ताना परिवार"

मैं इस तरह के बन्स को 670 डब्ल्यू पैनासोनिक मल्टीक्यूकर में 3 डी हीटिंग के बिना ओवन, 70 मिनट और दो पास में, एक तरफ 50 मिनट और दूसरी तरफ 20 मिनट में भरने के साथ बेक करता हूं।

वैसे, पैनासोनिक में "आटा" मोड नहीं है, आप प्रूफिंग के लिए सामान्य हीटिंग का उपयोग कर सकते हैं, इसे कई मिनट तक चालू कर सकते हैं और इसे बंद कर सकते हैं।

हम तैयार बन्स को ओवन या मल्टीकोकर से मिठाई के साथ बाहर निकालते हैं, उन्हें कुछ मिनटों के लिए आकार में खड़े रहने दें। और फिर सावधानी से सांचे से निकालें।

इसे ठंडा होने देना बेहतर है, इसलिए यह अच्छी तरह से कट जाएगा।

ठीक है, अगर आप बहुत असहनीय हैं, तो मेरे बच्चों की तरह, आप अपने हाथों से गर्म बन्स को एक दूसरे से अलग कर सकते हैं। यहाँ प्रत्येक बन के अंदर इतनी स्वादिष्ट फिलिंग है। अपनी मदद स्वयं करें!

बोन एपीटिट और अच्छी रेसिपी!

अच्छा दोपहर दोस्तों!

आगे की हलचल के बिना, आज मैं आपको केफिर पर अमीर खमीर बन्स के लिए एक नुस्खा के साथ "इलाज" करता हूं।

मात्रा: 12 पीसी

अवयव:

• मैदा - 300 ग्राम (+20 ग्राम)
• केफिर - 180 मिली
• 1 अंडा
• मक्खन - 60 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• वनीला शकर
• दालचीनी
• स्टफिंग के लिए जैम

कैसे केफिर पर खमीर बन्स पकाने के लिए:

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

बन्स फ्रेंडली फैमिली (प्रिंटिंग के लिए)

अवयव:

• मैदा - 300 ग्राम (+20 ग्राम)
• केफिर - 180 मिली
• 1 अंडा
• मक्खन - 60 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• वनीला शकर
• दालचीनी
• स्टफिंग के लिए जैम

खाना कैसे बनाएँ:

1. खमीर को गर्म केफिर के साथ डालें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. चीनी के साथ अंडा मारो (+ वेनिला)
3. माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाएं
4. खमीर, अंडा, तेल, नमक मिलाएं। आटा गूंदते समय थोड़ा थोड़ा करके मैदा डालें।
5. जब सारा आटा मिल जाए तो एक आटे की टेबल पर आटा गूंथ लें। नतीजतन, आटा नरम है, हाथों से थोड़ा चिपचिपा है।
6. आटे को एक गर्म स्थान पर तब तक फूलने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
7. आटे को थोडा़ याद रखिये, फिर उसे 12 भागों में बाँट लीजिये, केक बेल लीजिये. बीच में गाढ़ा जैम लगाएं और अच्छी तरह से पिंच करें।
8. एक बेकिंग डिश में रखें, दूध से ब्रश करें, चीनी और दालचीनी छिड़कें।
9. बन्स को उठने के लिए 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
10. 30 मिनट के लिए 190 डिग्री पर बेक करें।

अच्छा दोपहर दोस्तों! खैर, आखिरकार वसंत आ गया है, और वसंत भी नहीं, बल्कि गर्मी। अप्रैल यार्ड में है, और यह जुलाई की तरह गर्म है। मौसम बस मेहरबान है और मुझे कंप्यूटर पर बैठने का बिल्कुल भी मन नहीं कर रहा है। और इसके अलावा, बागवानी का मौसम खुल गया है और यह खाली समय के साथ थोड़ा तंग हो गया है। दूसरे दिन मैं प्रकृति में शामिल होने के लिए अपने दोस्त के नाच में जा रहा था)))), और चूंकि ताजी हवा में आमतौर पर अच्छी भूख होती है और अक्सर चाय पार्टी होती है, मैंने चाय के लिए एक पाई बेक करने का फैसला किया " दोस्ताना परिवार"। मैंने जो किया उसके ऊपर दी गई तस्वीर को देखें, और नीचे मैं लिखूंगा कि मैंने यह कैसे किया।

खाना पकाना समृद्ध खमीर आटा: 1 कप तरल (पानी के साथ 50/50 दूध); 1/2 कप चीनी; 10 ग्राम सूखा खमीर (1 बड़ा चम्मच), सब कुछ मिलाएं, खमीर के अच्छी तरह से फैलने की प्रतीक्षा करें।
फिर थोड़ा नमक, 150 ग्राम नरम मार्जरीन, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 2 अंडे की जर्दी 1/2 कप चीनी, थोड़ी सी वेनिला, 4-5 कप छना हुआ आटा।
सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें और आटा गूंथ लें।
वनस्पति तेल के साथ आटा के लिए पैन की दीवारों को चिकनाई करें, वहां आटा डालें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। मेरा आटा लगभग डेढ़ घंटे से फूल रहा है।
पहले उठने के बाद, आटे में दो अंडों से फेंटे हुए सफेद भाग डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से उठने दें।

तैयारआटे को लगभग बराबर बॉल्स में बाँट लें।
फिर प्रत्येक बॉल को रोल आउट करें, बीच में फिलिंग (जैम, कारमेल, किशमिश, चॉकलेट, बेरी, आदि) डालें और फिर से बॉल बनाएं।
भरवां गेंदों को एक दूसरे के करीब वनस्पति तेल से सना हुआ मोल्ड में मोड़ो और सूजी के साथ छिड़के।
जब फॉर्म पूरी तरह से भर जाता है, " दोस्ताना परिवार”दूर होना चाहिए, अर्थात सीधे रूप में उठना चाहिए। समय खमीर की गुणवत्ता और मात्रा पर निर्भर करता है, मेरा "दोस्ताना परिवार" 30-40 मिनट तक खड़ा रहा।
उसके बाद, "मैत्रीपूर्ण परिवार" को एक पीटा अंडे के साथ सावधानी से चिकना करें और 180 * पर पहले से गरम ओवन में रखें।
सुनहरा होने तक बेक करें, लगभग 40-50 मिनट।
वैसे, एक "मैत्रीपूर्ण परिवार" न केवल एक मीठी फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है।
आप मांस, जिगर, जिगर कीमा बनाया हुआ मांस, स्टू गोभी, पनीर और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।
आप जो कुछ भी "दोस्ताना परिवार" बनाते हैं, वह हमेशा मेज पर सम्मान की जगह लेगा। बॉन एपेतीत!

चूंकि मैंने आटे के बैच को दोगुना कर दिया, बड़ी संख्या में पके हुए प्रेमियों पर भरोसा करते हुए, मुझे दो "मैत्रीपूर्ण परिवार" मिले।
हां, मैंने आटे में बेकिंग से बची हुई किशमिश भी मिलाई।
अच्छा गायब मत करो।))))))
व्हीप्ड प्रोटीन के साथ आटे के पहले उठने के बाद किशमिश रखी जाती है।
15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें, पानी निकालकर तौलिये से सुखा लें।

शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो मीठी पेस्ट्री पसंद नहीं करेगा, और वास्तव में, पाई के बिना किस तरह की दावत है। हमारी दादी-नानी ने हमें बचपन में रसीले बन खिलाए थे, और यह प्यार उम्र के साथ फीका नहीं पड़ा। केवल अब आपको खुद ही पाई बेक करनी है।

यदि आपकी दादी ने अपने बेकिंग कौशल को आपके साथ साझा किया है, तो यह एक बड़ी सफलता है, और आपके लिए फ्रेंडली फैमिली चीज़केक बनाना मुश्किल नहीं होगा, जिसकी रेसिपी आप इस लेख से सीख सकते हैं। लेकिन भले ही आपने कभी बन्स नहीं पकाया हो - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, यह सीखना आसान है।

"दोस्ताना परिवार" की तैयारी की विशेषताएं

पेस्ट्री, जिस पर बाद में चर्चा की जाएगी, के कई नाम हैं - पाई केक, सॉर्टर या फ्रेंडली फैमिली पाई। आखिरी शायद सबसे सुंदर और काव्यात्मक है। मुझे आश्चर्य है कि इस पेस्ट्री का ऐसा नाम क्यों है? इसलिए क्योंकि यह संसक्त समृद्ध गेंदों का एक गुच्छा जैसा दिखता है।

इस पेस्ट्री की एक और विशेषता है - प्रत्येक मीठे घेरे को अलग तरह से भरा जाता है, यही वजह है कि इसे "आश्चर्य" भी कहा जाता है। टॉपिंग पूरी तरह से अलग, मीठा और नमकीन हो सकता है। मीठे में जामुन और फल, साथ ही पनीर और कारमेल भी शामिल हैं। यदि आप अधिक प्राप्त करना चाहते हैं तो आप मांस, मशरूम, अंडे, चावल, आलू या गोभी डाल सकते हैं।

बेशक, आपको मीठी और नमकीन फिलिंग के साथ एक पेस्ट्री नहीं बनानी चाहिए। फ्रेंडली फैमिली पाई के लिए आटा, जिसकी रेसिपी में बेरीज, कारमेल या फल शामिल हैं, अनसाल्टेड होना चाहिए। हर परिचारिका यह जानती है। लेकिन "दोस्ताना परिवार" पाई के लिए, जिसका नुस्खा स्वादिष्ट भरने पर आधारित है, इसे नमकीन होना चाहिए।

परफेक्ट आटा बनाने का राज

द्रुजनाया फैमिली बन्स की रेसिपी खमीर के आटे पर आधारित है। इसे पकाना आसान नहीं है, और हर किसी को यह पहली बार में नहीं मिलता है। सही खमीर की तैयारी के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. केवल ताजा उपज का प्रयोग करें।
2. आटे को छानना न भूलें, अधिमानतः दो बार।
3. दूध की मात्रा आधी कर दें, मिनरल वाटर की कमी की भरपाई करें।
4. आटे के साथ काम करते समय कमरे में ड्राफ्ट से बचें।
5. आटे को गीले हाथों से नहीं गूंथना है.
6. केवल अंडे की जर्दी का प्रयोग करें।
7. अंत में आटे में मक्खन मिलाना चाहिए।
8. कम से कम आधे घंटे के लिए खमीर आटा गूंध लें।

कैसे कारमेल के साथ एक पाई "दोस्ताना परिवार" पकाने के लिए?

"दोस्ताना परिवार" पाई तैयार करने के लिए, जिसमें भरने की विधि में कारमेल होगा, आपको यह करना होगा:

• ताजा दूध - 2 कप।
• गेहूं का आटा - 4 कप (लगभग)
• अंडे - 4 पीसी।
• सूखा खमीर - 2-3 पाउच।
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच।
• नमक की एक चुटकी।
• मक्खन - 300 जीआर।
• कारमेल पैड - भरने के लिए।

गर्म दूध में चीनी, नमक और खमीर डालें। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस द्रव्यमान में जर्दी डालें। छाने हुए आटे में डालें और आटा गूंथ लें। आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, भविष्य में "दोस्ताना परिवार" पाई। नुस्खा में कारमेल होता है, लेकिन चॉकलेट कैंडीज का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रत्येक पाई में डालें

तेल के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें और अमीर हलकों को वहां कसकर तेल में डुबो दें। केक को लगभग 25-30 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

बॉन एपेतीत!

आज मैं कन्फेक्शनरी के पीछे चला गया और सुगंध को केवल अवर्णनीय महसूस किया - मफिन, वेनिला, एमएमएम। और इसलिए मैं ऐसा कुछ पकाना चाहता था। कारमेल से भरे बन्स की छवि तुरंत मेरे दिमाग में बन गई और यह वही हुआ।
सबसे पहले, आटा तैयार करते हैं। सामान्य तौर पर, यह हमारा मुख्य काम होगा, क्योंकि भरना कहीं आसान नहीं है, और स्ट्रेसेल में ज्यादा समय नहीं लगेगा।
खमीर के लिए आरामदायक स्थिति में केफिर को थोड़ा गर्म किया जाता है। हम केफिर को कम गर्मी पर गर्म करते हैं और लगातार हिलाते हैं ताकि यह पनीर और मट्ठा में छूट न जाए। अपने हाथ में थोड़ा सा कुचलने के बाद, गर्म केफिर में ताजा खमीर डालें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कुल मात्रा से चीनी और सब कुछ जैसा चाहिए वैसा ही मिलाएं।

हम यीस्ट को अकेला छोड़ देते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक वे जाग नहीं जाते हैं और हमारे बन्स पर लगन से काम करना शुरू कर देते हैं।
इस बीच, आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए शेष चीनी के साथ अंडे को हरा देना होगा।

लगभग 20 मिनट के बाद हम ऐसी तस्वीर देखते हैं - प्रक्रिया शुरू हो गई है।

हम केफिर-खमीर मिश्रण, अंडे को चीनी के साथ मिलाते हैं, वैनिलीन, नमक डालते हैं, नरम मक्खन (या मार्जरीन) जोड़ते हैं।

धीरे-धीरे, लगभग 4-5 चरणों में, बोया हुआ आटा डालें।

जितनी देर हो सके, चम्मच से आटा गूंथ लें। कुल मिलाकर, मुझे 2.5 कप और कहीं और 2 बड़े चम्मच लगे।

इस प्रकार आटा निकला। यह अभी भी थोड़ा चिपचिपा रहेगा।

हम इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे कई बार उठने के लिए गर्मी में भेजते हैं। इसके तुरंत बाद, और इसमें लगभग 30-40 मिनट लगने चाहिए, आप बन्स को ढालना शुरू कर सकते हैं। मेरे पास आटा गूंधने और इसे फिर से उठने का समय था। सामान्य तौर पर, यह कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
इस बीच, आप स्ट्रीसेल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में मक्खन, चीनी, वैनिलिन और आटा मिलाएं, अपने हाथों से टुकड़ों में पीस लें।

स्प्रिंकल तैयार है।

आटा कितना अच्छा है।

हम इसे क्रश करते हैं और इसे 10 भागों में बांटते हैं।

चूंकि आटा थोड़ा चिपचिपा रहता है, इसके साथ काम करने की सुविधा के लिए हम अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। प्रत्येक गेंद को एक केक में रोल आउट करें। मैं इसे रोलिंग पिन की मदद के बिना अपने हाथों से करता हूं। हम कैंडी को केंद्र में रखते हैं और किनारों को एक बैग में जोड़ते हैं, एक गोल बन बनाते हैं। बन्स को ग्रीस की हुई गोल डिश में रखें, नीचे की तरफ सीवन करें।

बन्स के ऊपर दूध से ग्रीस करें और रेत के चूरे से छिड़कें। एक और 20 मिनट के लिए हमारे कंबल को फिर से ऊपर आने दें, एक तौलिया से ढक दें।

हम बन्स को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, 180 डिग्री तक गरम करते हैं। तब तक मेरे मामले में अधिकतम 20-25 मिनट लग गए।

उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और बन्स को चाय के लिए फिलिंग के साथ परोसें। वे अविश्वसनीय रूप से हवादार, रसीला और सुगंधित निकले। हां, फिलिंग आटे से ज्यादा गर्म रहती है, इसलिए खुद को जलाएं नहीं।

खुश परिवार चाय!

खाना पकाने के समय: PT02H10M 2 घंटे 10 मिनट