प्रोटीन क्रीम के साथ केक टोकरियाँ। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री कैसे बेक करें

अपने हाथों का उपयोग करके, मक्खन को सूखी सामग्री (आटा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर) के साथ टुकड़ों में पीस लें।

एक अंडा डालें।

नरम कचौड़ी के आटे को जल्दी से गूंध लें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

आटे से, सांचों के व्यास से कुछ सेंटीमीटर बड़े हलकों को काट लें। आटे को सांचों में डालें, नीचे और दीवारों पर दबाएं। मैंने धातु के सांचों में बेक किया, मैंने उन्हें पहले से किसी भी चीज़ से चिकना नहीं किया और उन्हें ढँक नहीं दिया। एक फोर्क के साथ आटा (दोनों पक्षों पर और मोल्ड के नीचे) में छेद करें।

पन्नी के साथ आटा के शीर्ष पर प्रत्येक टोकरी (इस सामग्री की मात्रा से मुझे 5 टुकड़े मिले) को कवर करें और लोड डालें, उदाहरण के लिए, मटर या सेम।

कचौड़ी के आटे की टोकरियों को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर पन्नी को वजन के साथ हटा दें और 8-10 मिनट (एक सुंदर सुनहरे रंग तक) के लिए बेक करें।

रेत की टोकरियों को सांचों से निकालें और ठंडा करें। वे बहुत आसानी से बाहर आ जाते हैं, आपको बस मोल्ड को पलटने और तल पर हल्के से टैप करने की आवश्यकता होती है।

ठंडी टोकरियों में एक चम्मच सेब (या कोई अन्य) जैम डालें।

प्रोटीन क्रीम के साथ स्वादिष्ट, मुंह में पानी लाने वाले केक "बास्केट" तैयार हैं। एक कप सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

लोकप्रियता में नेता प्रोटीन क्रीम के साथ एक टोकरी केक है। उसके साथ शुरू करते हैं। और चलिए जारी रखते हैं - कस्टर्ड क्रीम के साथ-साथ प्रोटीन-तेल क्रीम के साथ टोकरी बनाने के लिए एक नुस्खा के साथ। सब कुछ एक पेज पर है।

अवयव:

• आटा - 220 ग्राम
• अंडा - 1
• नमक - एक छोटी चुटकी
• मक्खन - 100 ग्राम

प्रोटीन क्रीम के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 2
• पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - कुछ बूँदें

भरण के लिए:

• ताजे या जमे हुए फल के टुकड़े
• फल चीनी के साथ जमीन
• जाम और जाम

केक के आटे की रेसिपी

शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चीज ठंडा (बहुत ठंडा) तेल और गूंधने की गति है ताकि तेल हाथों से गर्म न हो (या हाथों को ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें)। रसोई के उपकरणों के उपयोग से तेजी से गूंधने में सुविधा होती है, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर: छाने हुए आटे में डालें और मक्खन के टुकड़े डालें। मोटे तौर पर सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे कुछ सेकंड के लिए चालू करें।

लेकिन अगर आपके पास ऐसा (या कोई अन्य) सहायक नहीं है, तो अपने आप को चाकू से बांधे। आटे को काउंटरटॉप पर एक टीले में डालें, मक्खन डालें और आटे के साथ मिला कर काट लें और फिर उन्हें अपनी हथेलियों से पीस लें। बस इसे जल्दी करना याद रखें।

मिश्रण में अंडा और नमक मिलाएं और आटा गूंद लें।

परिणामी चमकदार, समान गांठ को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए ठंडा करें।
इससे भी अच्छा अगर वह दुगुनी ठंड में लेट जाए।

एक टुकड़े को पिंच करने के बाद, इसे 0.5 सेमी से अधिक मोटी एक छोटे घेरे में रोल करें, एक कांटा के साथ पंचर बनाएं और एक सांचे में रखें, ध्यान से नीचे दबाएं और समतल करें।

रोलिंग पिन के साथ किनारों को काटें - बिल्कुल किनारे पर दौड़ें।

यदि आप इसे इसकी पूरी ऊँचाई तक ले जाते हैं, तो आपको गहरी टोकरियाँ मिलेंगी, "अंडरसिज्ड" के लिए आपको आधे रास्ते में फॉर्म भरना होगा।

बीन्स (मटर, या विशेष गोले) डालें और 200 सी पर पहले से गरम ओवन में रखें। 7 मिनट के लिए सेंकना फिर लोड को हटा दें और 5-7 मीटर के लिए एक सुंदर, थोड़ा सुनहरा रंग तक सेंकना।

टोकरियों को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक टोकरी के लिए प्रोटीन क्रीम

व्यंजन पूरी तरह से साफ होना चाहिए, सुरक्षा के लिए आप नींबू के एक टुकड़े से पोंछ सकते हैं, फिर प्रोटीन को व्हिप करने की प्रक्रिया में आपको नींबू का रस जोड़ने की जरूरत नहीं है। पाउडर चीनी को छानना सुनिश्चित करें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
गोरों को जर्म्स से अलग करें। अंडे की सफेदी को मध्यम गति से फेंटना शुरू करें।

जब झाग गाढ़ा हो जाए, तो गति को अधिकतम में जोड़ें। नरम चोटियों तक मारो - वह अवस्था जब चोटियाँ अभी तक धारण नहीं कर रही हैं।

पीसा हुआ चीनी एक समय में एक चम्मच जोड़ें, जब तक कि चोटियाँ दृढ़ न हों और अपना आकार धारण करना शुरू न करें। क्रीम चमकदार और लोचदार होनी चाहिए।

केक की टोकरी भरना

जैम को ठंडे टार्टलेट्स में फैलाएं

या ताजे फल के टुकड़े, जैसे केला, स्ट्रॉबेरी, रसभरी।

और शीर्ष पर एक पाक बैग की मदद से, क्रीम की एक टोपी डाल दें।

एक नोट पर

प्रतिधारण अवधि के बारे में. क्रीम कच्चे प्रोटीन से बनाई जाती है, इसलिए केवल सबसे ताजे अंडे ही लें, जिनके बारे में आप पूरी तरह से सुनिश्चित हों। और याद रखें कि ऐसे केक को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम बनाने की तरकीबें, सख्त और मुलायम चोटियों के बारे में और पढ़ें।

केक के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

केक की टोकरी में कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम डालकर आप कच्चे प्रोटीन से होने वाली परेशानी से बच सकते हैं और शेल्फ लाइफ को 2-3 दिनों तक बढ़ा सकते हैं। लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको पहले इसे तैयार करने की जरूरत है।

जिसकी आपको जरूरत है: प्रोटीन - 2, नींबू का रस - कुछ बूंदे, पानी - 1/2 कप, चीनी - 1 कप।

खाना कैसे बनाएँ। एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी में डालें, एक उबाल लेकर "मध्यम गेंद" की स्थिरता तक कम गर्मी पर उबाल लें। इसे निम्नानुसार चेक किया जाता है: ठंडे (बर्फ) पानी को कंटेनर में डालें और सिरप को ड्रिप करें। गेंद को रोल करें - अगर यह पूरी तरह से नरम है, तो शुरुआती, मध्यम वही है जो आपको चाहिए।

जब तक चाशनी पक रही है, तब तक अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियां न बन जाएं। फिर उबलते सिरप को लगातार चाबुक के साथ एक पतली धारा में डालें। नींबू का रस मिलाकर लगभग 5 मिनट तक फेंटें। तैयार क्रीम चिकनी, चमकदार है, अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है।

कारमेल कस्टर्ड के लिए पकाने की विधि

केक "बास्केट" न केवल प्रोटीन के साथ, बल्कि अन्य क्रीम के साथ भी भरा जा सकता है। उदाहरण के लिए, कस्टर्ड। और ताकि यह उबाऊ न लगे, हम एक उत्सव कारमेल कस्टर्ड बनाएंगे।

कारमेल क्रीम के लिए:

• दूध - 50 मिली
• क्रीम 20% - 200 मिली
• पाउडर चीनी - 35 ग्राम
• चीनी - 30 ग्राम
• आटा - 10 ग्राम
• जर्दी - 2
• वनीला

कैसे एक टोकरी के लिए कारमेल कस्टर्ड बनाने के लिए

क्रीम को गर्म कर लें।
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पिघलने के लिए आग लगा दें।

थोड़ी क्रीम में डालें (वे बुलबुले बनेंगे), पिघली हुई चीनी को ध्यान से हिलाएँ। तब तक गरम करें जब तक कि सारा कैरेमल क्रीम में पिघल न जाए।

दूध को क्रीम में डालें ताकि 250 ग्राम तरल हो। सॉस पैन पर लौटें और उबाल लेकर आओ। रद्द करना।

अंडे की जर्दी को पाउडर चीनी और आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

अच्छी तरह से हिलाते हुए धीरे-धीरे क्रीम में डालें।

बर्तन पर फिर से लौटें। इसे धीमी आंच पर रखें और इसे गाढ़ा होने तक पकाएं, हर समय हिलाते रहें। आखिर में वैनिलीन डालें। पपड़ी बनने से रोकने के लिए ठंडा करें, क्लिंगफिल्म से ढक दें (या एक चम्मच दूध से बूंदा बांदी करें)।

टोकरियों में डालने से पहले अच्छी तरह हिलाएं। या, पहले क्रीम को टोकरियों में डालें, और ऊपर से ताजी बेरियों से सजाएँ।

लेकिन वह सब नहीं है। आप प्रोटीन-तेल क्रीम भी तैयार कर सकते हैं।

एक टोकरी के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम

जिसकी आपको जरूरत है

प्रोटीन- 2
पाउडर चीनी - 150 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
नींबू का रस - कुछ बूँदें।

खाना कैसे बनाएँ

एक कटोरे में टुकड़ों में थोड़ा काट लें और कमरे के तापमान पर गर्म होने के लिए छोड़ दें।
गोरों को एक साफ कंटेनर में सावधानी से अलग करें। नरम चोटियों तक, कम गति से शुरू करके मिक्सर से मारो। फिर, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी मिलाकर, अच्छी तरह से फेंटे हुए अवस्था में लाएँ और नींबू का रस डालें।

गति कम करें और धीरे-धीरे मक्खन के टुकड़ों में अच्छी तरह से फेंटें। क्रीम एक सजातीय रसीला और लोचदार द्रव्यमान बनना चाहिए।

चुनें कि आपको कौन सा भरना सबसे अच्छा लगता है, कौन सी क्रीम सबसे "मलाईदार" लगती है, और एक स्वादिष्ट इलाज तैयार करें - "बास्केट" केक - हमारे स्वाद में सबसे आकर्षक, दुनिया में सबसे "केक" और ग्लैमरस .

केक "बास्केट" © मैजिक फूड। आरयू

GOST के अनुसार सबसे आम मीठा शॉर्टब्रेड आटा। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, काम शुरू करने से 2-3 घंटे पहले उन्हें टेबल पर रख दें। 100 ग्राम मक्खन, 1 जर्दी, 65 ग्राम पाउडर चीनी, 0.5 चम्मच। एक कटोरे में बेकिंग पाउडर और एक चुटकी महीन नमक मिलाएं और मिक्सर से हुक अटैचमेंट के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। 165 ग्राम छना हुआ मैदा डालें और फिर से मिला कर चूरा बना लें। इसमें लगभग 20 सेकंड लगेंगे।क्रंब को एक गांठ में इकट्ठा करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, व्यावहारिक रूप से गूंधें नहीं, अन्यथा तैयार आटा खस्ता और भुरभुरा नहीं होगा। बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच एक रोलिंग पिन के साथ आटा गूंधें। आपको लगभग 0.7 सेंटीमीटर मोटी परत मिलनी चाहिए। अपने सांचों को फिट करने के लिए हलकों को काटें। हलकों को सांचों में रखें, दीवारों और तल के खिलाफ दबाएं। 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। जबकि वे ठंडा हो रहे हैं, ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। कचौरियों को निकाल कर 10-15 मिनट तक बेक करें। सावधान रहें कि बहुत ज्यादा भूरा न हो, टोकरियाँ केवल थोड़ी सुनहरी होनी चाहिए! तैयार टोकरियों को निकालें, सांचों में थोड़ा ठंडा करें, निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। इस दौरान करें...

...प्रोटीन कस्टर्ड!

वह जिसे अन्यथा इतालवी मेरिंग्यू कहा जाता है। मीठी बर्फ-सफेद क्रीम, जो पूरी तरह से संग्रहीत होती है और अपना आकार पूरी तरह से रखती है। और यह काफी सस्ता भी होता है। इस सब के लिए, सोवियत हलवाई उसे बहुत प्यार करते थे। यहां कच्चे प्रोटीन को गर्म चाशनी से पीया जाता है, इसलिए यह क्रीम काफी सुरक्षित मानी जाती है। लेकिन इसकी तैयारी के लिए घर पर एक पाक थर्मामीटर होना बहुत ही वांछनीय है, हालांकि आप इसके बिना एक मजबूत इच्छा के साथ कर सकते हैं।

GOST के अनुसार अनुपात। एक मजबूत फोम में 2 प्रोटीन मारो। हम एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ 130 ग्राम चीनी डालते हैं, 50 ग्राम पानी डालते हैं, आग लगाते हैं, उबाल लेकर आते हैं और पूरी तरह से चीनी को भंग कर देते हैं। इसके अलावा, बिना किसी हस्तक्षेप के, लगभग 5 मिनट से 120 डिग्री तक चाशनी पकाएं या एक मध्यम बॉल के लिए सैंपल लें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है और आप एक नमूना लेने वाले हैं, तो कुछ समय के लिए चाशनी को आँच से उतार लें, अन्यथा आप इसे ज़्यादा पका लेंगे। चमचे से थोड़ी सी चाशनी निकालिये और ठंडा होने के लिये बर्फ के पानी में डालिये। अपनी उँगलियों से चाशनी लें और इसे एक बॉल में रोल करने की कोशिश करें। अगर यह आसानी से सिकुड़ जाता है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं हुई है। गेंद कसी हुई होनी चाहिए, लेकिन कठोर नहीं।

अंडे की सफेदी को फेंट लें अगर वे थोड़ा जम गए हों। चाशनी को बंद किए बिना, एक पतली धारा में उनमें सिरप डालें। नींबू का रस डालें। और ... हाँ, यह सही है - हम हराते रहते हैं! द्रव्यमान घने, चमकदार, मात्रा में वृद्धि और पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है!

केक इकट्ठा करना!

हम टोकरियों में जैम, जैम या मुरब्बा डालते हैं। अधिमानतः खट्टे जामुन से, क्योंकि। सैंड बेस और प्रोटीन क्रीम दोनों ही बहुत मीठे हैं। इस बार मेरे पास रेडी-मेड ब्लैककरंट जैम था, लेकिन आप विशेष रूप से पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, कन्फिचर, जैसे कि। केवल ब्लूबेरी से नहीं, बल्कि कुछ और खट्टे से। हम पेस्ट्री बैग को क्रीम के साथ "स्टार" नोजल से भरते हैं और जाम के ऊपर एक टोपी लगाते हैं। मेरे लिए, वे पहले से ही इस रूप में सुंदर हैं, लेकिन आप कैंडिड फल, कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल या रंगीन पत्ती के फूल जोड़ सकते हैं। उनके लिए, आपको पेस्ट्री बैग, छोटे व्यास के दो अतिरिक्त नोजल और खाद्य रंग की भी आवश्यकता होगी। हालाँकि, यदि आपके पास डाई नहीं है या आप उनके बड़े विरोधी हैं (ऐसा अक्सर होता है!), बस इन टोकरियों के लिए, आप क्रीम को चुकंदर या पालक के रस से रंगने की कोशिश कर सकते हैं, क्योंकि यहाँ रंग बहुत अधिक नहीं होना चाहिए संतृप्त। क्रीम का एक छोटा सा हिस्सा अलग रखें, इसे दो भागों में विभाजित करें, इसे गुलाबी और हरे रंग में रंग दें, इसे बैग में डालें और बनाएं!

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विवरण

स्नो-व्हाइट प्रोटीन-कस्टर्ड के साथ मोहक शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री बास्केट। आप इस मिठाई का विरोध कैसे कर सकते हैं! सच कहूं तो, इन पाई ने मुझे हमेशा अपनी उपस्थिति से आकर्षित किया है। और अब मैं आपको विस्तार से बताऊंगा और दिखाऊंगा कि साधारण उत्पादों से इतनी स्वादिष्ट सुंदरता कैसे तैयार की जा सकती है।

कचौड़ी टोकरियाँ न केवल प्रोटीन क्रीम से भरी जा सकती हैं, वे कस्टर्ड के साथ भी अच्छी तरह से चलती हैं। उदाहरण के लिए, राजनयिक क्रीम के साथ! मुझे प्रयोग करना पसंद है, इसलिए कभी-कभी मैं क्रीम में सफेद चॉकलेट भी मिलाता हूं!

खैर, कस्टर्ड के साथ और जामुन के बिना किस तरह की टोकरियाँ? सुनिश्चित करें कि ऐसी टोकरियों को ताजा जामुन चाहिए। और उन्हें और अधिक प्रभावशाली दिखने के लिए, जामुन को जेली भरने के साथ चिकना करें।

अवयव:

रेत के आटे के लिए:

• नाली। तेल - 150 जीआर। (मैंने 100 ग्राम बेर। मार्जरीन और 50 ग्राम बेर। मक्खन लिया),
• वेनिला चीनी - 1 पैकेज,
• चीनी - 100 जीआर।,
• नमक की एक चुटकी,
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच,
• एक कच्चा अंडा (अधिमानतः 2 जर्दी),
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच (या 0.5 चम्मच सोडा),
• आटा - 2 कप (320 जीआर।)।

प्रोटीन कस्टर्ड के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।,
• चीनी - 300 जीआर।,
• पानी - 80 मिली।,
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड (लगभग 1/4 चम्मच),
• खट्टेपन के साथ कोई भी बेरी या फ्रूट जैम - भरने के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

मैंने किसी भी शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री रेसिपी को आजमाया नहीं है। सच कहूँ तो, जब मैंने इन टोकरियों को पकाया, तो मैंने दो प्रकार के आटे को तैयार किया। दोनों रेसिपी अच्छी हैं, लेकिन मैंने आज तय कर लिया। दूसरा आप शायद जानते हैं। यह तब होता है जब मक्खन और आटे को पहले टुकड़ों में पीसा जाता है, और फिर बाकी उत्पादों को मिलाया जाता है। सच में, यह आटा एक खुली पाई के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन टोकरियों के लिए, मेरी राय में, बहुत ज्यादा नहीं।

टोकरियों के लिए शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। टोकरियाँ बहुत जल्दी तैयार और बेक की जाती हैं, लेकिन आपको क्रीम के साथ काम करना होगा। जब तक, निश्चित रूप से, आपके पास एक स्थिर मिक्सर नहीं है? तब मैं तुमसे ईर्ष्या करता हूं। लेकिन जैसा कि कहा जाता है, भेड़ियों से डरना जंगल में नहीं जाना है। हम अपने आप को एक हाथ मिक्सर के साथ बांटते हैं और काम पर लग जाते हैं। लेकिन इससे पहले, सबसे पहले शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री तैयार करते हैं।

1. मक्खन + नकली मक्खन, कमरे के तापमान, चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके, इन उत्पादों को चिकना होने तक फेंटें। मैंने देखा कि यदि आप चीनी की जगह पिसी हुई चीनी लेते हैं, तो वांछित परिणाम तेजी से प्राप्त किया जा सकता है। उसके बाद, अंडा डालें और फेंटना जारी रखें।

2. हम एक या दो मिनट के लिए खट्टा क्रीम में सोडा बुझाते हैं। फिर खट्टा क्रीम को एक आम कटोरे में डालें, एक चुटकी नमक के साथ आटे को मिलाएँ और छान लें। आटे का पहला गिलास जोड़ने के बाद, हम मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं। आटे का दूसरा गिलास डालने के बाद, मिक्सर को एक तरफ रख दें और अपने आप को एक चम्मच से बांधे रखें।

नरम आटा प्राप्त होने तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। आटा ऐसा दिखता है। कचौड़ी का आटा ठंडा करने के लिए वांछनीय है। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा आटा काम करना आसान है।

मैं आटे की परिणामी गेंद को ठीक 20 भागों में विभाजित करता हूं।

यानी आटे का कुल वजन 600 ग्राम से ज्यादा था। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री का प्रत्येक कटा हुआ टुकड़ा 30 जीआर खींच लिया। रेत की टोकरियों को पकाने के लिए, आपको धातु के सांचे की आवश्यकता होगी। कोई सिलिकॉन मोल्ड उपयुक्त नहीं है।

प्रपत्रों को लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है। आटे को पूरे साँचे में फैलाने के लिए बस अपनी उँगलियों का उपयोग करें और आपका काम हो गया। बेकिंग के दौरान आटा फूलने से रोकने के लिए, उन्हें कई जगहों पर कांटे से चुभाना सुनिश्चित करें।

इस बीच, आप शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के साथ खेल रहे हैं, ओवन चालू करें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट 180ºС पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय सभी के लिए अलग होता है (यह सब ओवन पर निर्भर करता है)। और अंत में हमें सुर्ख सुंदर टोकरियाँ मिलती हैं। वैसे, उन्हें सांचों से बाहर निकालना बहुत आसान है।

मेरी शॉर्टब्रेड टोकरियों के लिए, मैंने चाशनी पर आधारित प्रसिद्ध प्रोटीन कस्टर्ड तैयार किया। प्रिय दोस्तों, पहले से ही चरण-दर-चरण क्रीम नुस्खा है और मैं आपको नुस्खा प्राप्त करने के लिए आमंत्रित करता हूं। चौंकिए मत क्योंकि नुस्खा थोड़ा बदल गया है।

टोकरियों के बेक हो जाने पर क्रीम तैयार करना शुरू करें। अन्यथा, आप क्रीम की तैयारी में लगे रहेंगे, और टोकरियाँ जल सकती हैं। लेकिन यह सिर्फ मामले में है। खैर, कचौड़ी टोकरियाँ बेक की जाती हैं और ठंडी होती हैं, और हम प्रोटीन क्रीम तैयार करेंगे। सजावट के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम: कम कैलोरी, अपने आकार को अच्छा, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट भी रखता है।

और सबसे अधीर के लिए, मैं सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम के लिए एक समान नुस्खा पेश कर सकता हूं और आप इसका पालन कर सकते हैं।

3. पहले ठंडी टोकरियों को जैम (1 चम्मच) से भरें, फिर प्रोटीन क्रीम से सजाएँ। आप शॉर्टब्रेड टोकरियों को कोको पाउडर या कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़क कर सजा सकते हैं।

ये प्रोटीन क्रीम के साथ कचौड़ी के आटे की टोकरियाँ हैं जो मुझे मिलीं।

प्रिय दोस्तों, शरमाओ मत, चाय डालो और आनंद लो।

बहुत से लोग बचपन से टोकरी केक याद करते हैं। वे सोवियत काल में सभी कैफे में बेचे गए थे। उन्हें मशरूम, फूल, स्ट्रॉबेरी या चिकन के रूप में भी सजाया गया था। वे कितने स्वादिष्ट थे... कचौड़ी टोकरियाँ आपके मुँह में जाते ही पिघल गईं। और वह बहुत ही विनम्र थे। हम आपके ध्यान में घर पर ऐसे केक बनाने की विधि लाना चाहते हैं। प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य नहीं है, और इस तरह के उपचार से बच्चों को बहुत खुशी मिलेगी। इसलिए...

टोकरियों के लिए आटा

टोकरियों के लिए आटा तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

1. मक्खन - 150 ग्राम।
2. चीनी - 100 ग्राम।
3. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
4. अंडा एक है।
5. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
6. मैदा - 250 ग्राम।
7. बेकिंग पाउडर - एक चम्मच।
8. धातु के साँचे।

तो, चलिए टोकरियों के लिए आटा बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, मक्खन और वेनिला चीनी के साथ चीनी को फूलने तक फेंटें। फिर खट्टा क्रीम और अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को छानना बेहतर है, और उसके बाद ही इसे मिश्रण में डालें। हम गूंधते हैं। लेकिन यह लंबे समय तक गूंधने लायक नहीं है, क्योंकि उसे यह पसंद नहीं है। टोकरी एक नाजुक केक है, और इसलिए "कप" को भुरभुरा होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय बीतने के बाद, हम आटा निकालते हैं और इसका एक छोटा सा हिस्सा काटकर सॉसेज को रोल करते हैं। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं, जिनमें से प्रत्येक को पतले केक में रोल करने की आवश्यकता होती है। आकार लगभग बेकिंग डिश के व्यास के समान होना चाहिए। इस तरह के प्रत्येक चक्र को एक सांचे में डालना चाहिए, दीवारों और तल पर मजबूती से दबाना चाहिए। नीचे के हिस्से को कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि बेकिंग के दौरान टोकरी ख़राब न हो। हम आपको चेतावनी देना चाहते हैं कि आटा बहुत चिपचिपा है, और इसलिए आपको आटा इस्तेमाल करना होगा। यहाँ हमारी रेत की टोकरियाँ और तैयार हैं। उन्हें सेंकना बाकी है।

हम मोल्ड को बेकिंग शीट पर आटा के साथ डालते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। 200 डिग्री के तापमान पर सेंकना बेहतर है। सात मिनट काफी हैं। टोकरी नाजुक केक हैं, वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, और इसलिए, देखो, उन्हें ओवन में ओवरएक्सपोज न करें।

अब आप क्रीम की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्रीम सामग्री

जैसा कि आप जानते हैं, टोकरियाँ क्रीम के साथ केक हैं, हालाँकि आज उन्हें सजाने के कई तरीके हैं: जेली के नीचे फलों के साथ, शहद में भीगे हुए नट्स के साथ, जामुन के साथ ... अब हम पहले विकल्प पर ध्यान देंगे। और सबसे पहले, हमें यह तय करने की आवश्यकता है कि हम किस प्रकार की क्रीम करेंगे। क्लासिक रेसिपी में प्रोटीन का उपयोग शामिल है। इसे तैयार करने के लिए लें:

1. तीन अंडों से सफेद।
2. चीनी - 250 ग्राम।
3. पानी - 90 ग्राम से अधिक नहीं।
4. साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच।

केक के लिए कुकिंग क्रीम

आप एक स्वादिष्ट क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसे घना बनाने के लिए, आपको दो नियम याद रखने चाहिए:

1. व्यंजन पूरी तरह से साफ होने चाहिए। जिस पैन में चाशनी तैयार की जाएगी उसे आम तौर पर पहले से पाउडर से साफ किया जा सकता है।
2. प्रोटीन को कभी भी जर्दी के साथ नहीं मिलाना चाहिए। तथ्य यह है कि जर्दी एक वसा है जो गोरों को सामान्य रूप से हरा नहीं देगी।

गोरों को जर्म्स से अलग करें और उन्हें मिक्सर बाउल में भेजें।

अगला, पैन में पानी डालें और चीनी डालें, आग लगा दें। आप इसे एक बार थोड़ा सा चला सकते हैं ताकि यह जले नहीं। चाशनी को चार मिनट तक उबाला जाता है। इसमें आपको थोड़ा साइट्रिक एसिड मिलाने की जरूरत है। सब कुछ दोबारा मिलाएं। तत्परता को बहुत आसानी से जांचा जा सकता है - इसके लिए ठंडे पानी की एक प्लेट में थोड़ा सा मीठा द्रव्यमान डालें। यदि बूंद नहीं फैलती है, तो यह तैयार है।

महत्वपूर्ण! चाशनी की जाँच करते समय, सॉस पैन को आँच से उतार लें। यह आवश्यक है कि इसका रंग हल्का हो: पचने पर, यह मलाईदार और कड़वा हो जाएगा, और यह क्रीम को खराब कर सकता है, लेकिन हम इसे घने बनावट के साथ सफेद बनाना चाहते हैं।

क्या आप सुनिश्चित हैं कि सब कुछ क्रम में है? महान! इस बिंदु पर, आप शुरू कर सकते हैं। चोटियाँ बहुत मजबूत होनी चाहिए। और अंतिम चरण में, मिक्सर की पूरी गति पर, आपको सावधानी से बहुत पतली धारा में सिरप डालना होगा। हमारी आँखों के ठीक सामने का द्रव्यमान आयतन में बढ़ना शुरू हो जाएगा। क्रीम ठंडा होने तक आपको दस मिनट तक हरा देना चाहिए। इसकी घनी और समान स्थिरता होनी चाहिए और इसका आकार अच्छी तरह से बना रहना चाहिए। यहाँ केक के लिए क्रीम है और तैयार है। अब कुछ करना बाकी रह गया है। हमें अपने केक इकट्ठा करने की जरूरत है। और फिर आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

टोकरियाँ कैसे एकत्रित करें?

क्या आपको याद है कि आपकी माँ ने आपको एक बच्चे के रूप में जो केक खरीदे थे, उनके नीचे हमेशा काला जाम रहता था? वह बहुत बेस्वाद लग रहा था। अपनी टोकरियाँ बनाते समय, हम निश्चित रूप से नुस्खा का पालन करेंगे, लेकिन हम तल पर जामुन के साथ स्वादिष्ट जैम या जैम डालेंगे। उदाहरण के लिए, चेरी। और अगर आप चाहें - थोड़ा उबला हुआ गाढ़ा दूध डालें। या कटा हुआ आलूबुखारा। शीर्ष पर एक पाक सिरिंज के साथ क्रीम फैलाएं। आप चाहें तो इसे थोड़ी सी चॉकलेट से छिड़क सकते हैं या केक पर छिड़क सकते हैं। लिए गए उत्पादों की मात्रा से चौबीस टोकरी प्राप्त की जानी चाहिए। आप चखना शुरू कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यदि आप चाहें, तो आप घर पर क्रीम के साथ "टोकरी" केक बना सकते हैं, और मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको और आपके बच्चों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि एक कैफे में बेची जाने वाली विनम्रता से कोई बुरा नहीं होगा। आपका परिवार ऐसी पाक कृति की सराहना करेगा। और वे आपसे और मिठाइयाँ बनाने के लिए कहेंगे।

आप किस दूसरी क्रीम से केक बना सकते हैं?

हमने आपके साथ चर्चा की कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार, बास्केट केक को कैसे पकाने के लिए कहा जाए। लेकिन आप समझते हैं कि इस विषय पर कई विविधताएँ हैं। अपनी पाक कल्पना को सीमित न करें और सभी नए विकल्पों का प्रयास करें।

एक प्रोटीन क्रीम के बजाय, उदाहरण के लिए, आप क्रीम और मुरब्बा के साथ एक केक बना सकते हैं, मौसमी फलों (स्ट्रॉबेरी, लाल करंट) पर जेली डालें, क्रीम से सजाएँ। आम तौर पर, कल्पना को घूमने के लिए जगह होती है।

व्हीप्ड क्रीम के साथ केक

यदि आप जल्दी से एक उत्कृष्ट मिठाई तैयार करना चाहते हैं, तो यह विकल्प निश्चित रूप से आपके अनुरूप होगा। व्हीप्ड क्रीम आपकी मिठाई में उत्सव का स्पर्श जोड़ेगी। ज़रा सोचिए क्रीम के साथ टोकरियाँ कितनी स्वादिष्ट होंगी! केक अति सुंदर, सुंदर और बहुत कोमल निकलेगा।

क्रीम खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह ताजी हो, यह बहुत जरूरी है। इसके अलावा, उनकी वसा सामग्री कम से कम पैंतीस प्रतिशत होनी चाहिए। घर पर, उन्हें पैकेज से बाहर निकालने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से हिलाएं ताकि सभी वसा कोनों में न रहें।

एक तरकीब याद रखें: जिस व्यंजन में आप क्रीम फेंटेंगे वह बहुत ठंडा होना चाहिए। इसलिए पहले से ही मिक्सर बाउल और क्रीम को फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडा कर लें।

इसके अलावा, बर्तनों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यह अंतिम परिणाम के लिए भी महत्वपूर्ण है। और चीनी नहीं, बल्कि पाउडर लेना बेहतर है, जिसे पहले से झारना चाहिए ताकि यह बिना गांठ के हो और हल्का और हवादार हो। क्रीम को एक स्थिर फोम में व्हीप्ड करने के बाद आपको इसे छोटे हिस्से में जोड़ने की जरूरत है।

और एक और सलाह। सबसे कम गति से क्रीम को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे अधिकतम तक बढ़ाएं और उल्टे क्रम में समाप्त करें।

व्हिपिंग प्रक्रिया को स्वयं लंबा न करें, क्योंकि क्रीम की सतह पर समावेश दिखाई दे सकते हैं, जो उपस्थिति को खराब कर देगा। आप तब समाप्त कर सकते हैं जब एक चम्मच को द्रव्यमान में चिपका दिया जाता है, आप देखेंगे कि इसमें से छेद कड़ा नहीं होता है।

बेशक, आप अभी भी गाढ़ा या जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें व्हिपिंग के दौरान पेश किया जाता है। इन सभी तरकीबों का इस्तेमाल करने से आपको बेहतरीन परिणाम मिलेंगे। ठीक है, चलो अभ्यास करने के लिए नीचे उतरें, क्या हम?

जिलेटिन के साथ खाना बनाना

घर पर केक "टोकरी" बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

1. फैटी क्रीम - 600 मिली।
2. जिलेटिन - 20 ग्राम।
3. पाउडर चीनी - तीन बड़े चम्मच।
4. वेनिला चीनी - एक पैकेज।

कोल्ड क्रीम को पीसा हुआ चीनी और वेनिला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चोटी न बन जाए। हम पैकेज पर लिखे निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में घोलते हैं। बहुत जल्दी आपको परिणामी समाधान के साथ कुछ बड़े चम्मच क्रीम मिलाने की जरूरत है। इसके बाद इसे धीरे-धीरे फेंटते हुए क्रीम में डालें। यहाँ हमारी क्रीम और तैयार है। उपयोग करने से पहले द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करना बेहतर होता है। और फिर टोकरियों में रख दिया। तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। वैसे! याद रखें कि क्रीम गंधों को बहुत सोख लेती है।

और आगे। केक को घर के मुरब्बे से सजाया जा सकता है या रेडीमेड खरीदा जा सकता है।

मक्खन के कटोरे

केक बहुत स्वादिष्ट होते हैं खाना पकाने के लिए, एक सौ ग्राम मक्खन और चार बड़े चम्मच गाढ़ा दूध लें।

मक्खन को गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक मैश करें और ब्लेंडर, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना शुरू करें। आपको सफेद रंग का एक फूला हुआ द्रव्यमान मिलना चाहिए। अगला, आपको धीरे-धीरे संघनित दूध में डालना होगा और दस से पंद्रह मिनट के लिए हरा देना जारी रखना होगा। क्रीम सजातीय होगी। इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है और फिर इसे टोकरियों में रखा जा सकता है। तैयार केक को ताजे फलों के स्लाइस से सजाने की सलाह दी जाती है।

केक "बास्केट" के लिए क्रीम भरने का संयोजन

वास्तव में, प्रत्येक क्रीम का उपयोग स्वतंत्र रूप से और अन्य भरावों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पहले प्रोटीन द्रव्यमान को एक टोकरी में रखें, और फिर शीर्ष पर एक पत्ती के साथ एक तेल गुलाब बनाएं। यह सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा।

यदि आपने जिलेटिनस बनाया है, तो आपको निश्चित रूप से इसे शीर्ष पर किसी प्रकार की क्रीम से सजाना चाहिए।

और दूसरा विकल्प संभव है। लेकिन इसके साथ थोड़ा और खिलवाड़ करना होगा। एक टोकरी में एक क्रीम रखी जाती है, उदाहरण के लिए, एक प्रोटीन, इसे जिलेटिन खोल में फलों के साथ मिलाकर। मौसम के हिसाब से जामुन लिए जाते हैं। ऐसे मामलों में स्ट्रॉबेरी और रसभरी, यहाँ तक कि करंट की टहनी भी बहुत अच्छी लगती है। केक बहुत मीठा नहीं है, क्योंकि क्रीम फलों के खट्टेपन के साथ मिलती है। और ऐसी टोकरियों की सुंदरता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। वे बहुत चमकीले निकलते हैं। एक वास्तविक पाक कृति।

आफ्टरवर्ड के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, दुकानों और कैफे में मिठाई खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यदि आप चाहें, तो आप घर पर खुद एक अद्भुत मिठाई बना सकते हैं। हमें उम्मीद है कि हमारे लेख में दिए गए व्यंजन आपके लिए उपयोगी होंगे, और आप पहली बार टोकरियाँ पकाने का निर्णय लेते हैं। बचपन का केक आपके बच्चों को जरूर पसंद आएगा। अपने भोजन का आनंद लें!