पूर्वस्कूली बच्चों के लिए खानपान
1. बच्चे के उचित पोषण का संगठन।
2. 1 वर्ष से 7 वर्ष तक के बच्चों के लिए खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत।
3. 1 वर्ष से 3 वर्ष तक खानपान।
4. 3 से 7 साल की उम्र तक खानपान।
5. बालवाड़ी में खानपान।
अनुकूलन अवधि के दौरान खानपान
टेबल सज्जा
स्वच्छता कौशल
1. बच्चे के उचित पोषण का संगठन
बच्चों को न केवल अपने ऊर्जा भंडार को भरने की जरूरत है, बल्कि बढ़ने और गहन रूप से विकसित करने की भी जरूरत है। जाहिर है, किसी भी पोषक तत्व की कमी विकास, शारीरिक और मानसिक विकास को प्रभावित कर सकती है, साथ ही हड्डी के कंकाल और दांतों के गठन का उल्लंघन भी कर सकती है। यह प्राथमिक विद्यालय की उम्र के बच्चों के लिए विशेष रूप से सच है। भोजन के लिए एक बढ़ते जीव की अत्यधिक आवश्यकता, पाचन तंत्र की अपूर्णता और बढ़ा हुआ चयापचय बच्चों के लिए संतुलित आहार के आयोजन में कई कठिनाइयों का मुख्य कारण है।
माता-पिता इस बात में रुचि रखते हैं कि अच्छी भूख और उचित वृद्धि और विकास प्राप्त करने के लिए बच्चे को क्या और कैसे खिलाना चाहिए।
भोजन की एक निश्चित मात्रा की आवश्यकता आमतौर पर थर्मल इकाइयों - कैलोरी में व्यक्त की जाती है (यह गर्मी की मात्रा है जो 1 लीटर पानी का तापमान 1 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा सकती है)। चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान ने विभिन्न आयु के बच्चों की कैलोरी लागत का अध्ययन किया:
आयु प्रति दिन कैलोरी की संख्या
3 से 5 वर्ष तक 1500
5 से 8 साल 1800 तक
8 से 12 साल की उम्र 2000 से
12 से 16 वर्ष तक 2400
बच्चे के भोजन में पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिज पदार्थ मिला हुआ (मांस-दूध-सब्जी) देना चाहिए।
शाकाहार इन दिनों अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है और अधिक से अधिक लोग पौधे आधारित आहार का पालन कर रहे हैं। हालांकि, बच्चे के मांस व्यंजन को मना करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पादप खाद्य पदार्थों के कई फायदे हैं, लेकिन वे बच्चे के आहार में मांस, मछली, दूध, अंडे की जगह नहीं ले सकते। यह ऐसे उत्पाद हैं जिनमें बच्चे के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं, जो पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। सबसे पहले, ये पूर्ण पशु प्रोटीन, कुछ विटामिन और खनिज हैं: बी विटामिन, विटामिन डी, कैल्शियम, लोहा, जस्ता। मछली विटामिन पीपी, समूह बी, साथ ही फास्फोरस का एक स्रोत है। इन पदार्थों की कमी से बच्चे को एनीमिया, हीमोग्लोबिन में कमी का खतरा होता है, जिससे ऊतकों को ऑक्सीजन की आपूर्ति में गिरावट आती है। एनीमिया का निदान किया जा सकता है यदि 6 वर्ष की आयु में हीमोग्लोबिन सूचकांक 110 g / l से कम है, और 14 वर्ष की आयु में - 120 से कम है। कम हीमोग्लोबिन स्तर वाले बच्चों के लिए शाकाहार सख्ती से contraindicated है।
उच्च श्रेणी के प्रोटीन की कमी से बच्चे की वृद्धि और विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नतीजतन - छोटा कद और मांसपेशियों में कमजोरी। निष्कर्ष स्पष्ट है: यदि संभव हो तो बच्चे को हर दिन भोजन के साथ पूर्ण प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए। लेकिन यह भी याद रखना चाहिए कि अतिरिक्त प्रोटीन खतरनाक रूप से बच्चे के गुर्दे पर भार बढ़ाता है, शरीर को बड़ी संख्या में क्षय उत्पादों के साथ बंद कर देता है, और शरीर में बढ़ी हुई सड़ांध प्रक्रियाएं समग्र कल्याण को प्रभावित करती हैं। पशु मूल के उत्पादों को केवल थोड़े समय के लिए बच्चे के आहार से बाहर करना संभव है।
पौधों की उत्पत्ति के बच्चों के आहार उत्पादों में शामिल करना अनिवार्य है। पौधे महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज लवण, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का मुख्य स्रोत हैं: जस्ता, तांबा, सेलेनियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम। साथ ही, फाइटोनसाइड्स, कोशिका झिल्ली, कार्बनिक अम्ल उनके साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसकी गतिशीलता को बढ़ाता है और कब्ज को रोकता है।
2. खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
1 से 7 साल के बच्चों के लिए
बच्चों और वयस्कों की भलाई और स्वास्थ्य पर पोषण के प्रभाव को कम करना मुश्किल है - विशेष रूप से आधुनिक परिस्थितियों में औद्योगिक रूप से तैयार भोजन में काफी जहरीले, और अक्सर हानिकारक, प्रतिबंधित आहार पूरक, स्वाद और रंगीन पदार्थों के बड़े पैमाने पर उपयोग - हानिकारक खाद्य योजक देखें ई।
मानव पोषण का आधार मांस, मछली, डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद हैं, सब्जियां और फल बहुत अलग हैं, अनाज से एक प्रकार का अनाज की आवश्यकता होती है। शाकाहार, गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों के लिए उपवास अस्वीकार्य है। किसी भी डिब्बाबंद भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है।
कच्चे खरीदे गए कच्चे माल से अपना भोजन स्वयं तैयार करें। मांस और मछली केवल टुकड़ों में खरीदें (लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से औद्योगिक उत्पाद नहीं)।
बच्चों के व्यंजन (8-10 साल तक) तैयार करते समय गर्म मसाले नहीं डाले जाते हैं।
चीनी (एक प्रभावी इम्यूनोसप्रेसेंट) को फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, ताजे और सूखे मीठे फलों, शहद से बदलें।
मक्खन और वनस्पति तेलों का उपयोग करके मार्जरीन (विषाक्त ट्रांस वसा का स्रोत) को हटा दें - अधिमानतः जैतून और सूरजमुखी (परिष्कृत और अपरिष्कृत)।
सरोगेट औद्योगिक मेयोनेज़ न खाएं - मेयोनेज़ को केवल स्वयं पकाएं।
3. 1 से 3 वर्ष के बच्चों के लिए पोषण
यह "वयस्क" भोजन का समय है। बेशक, केवल वयस्कों की मेज के करीब, लेकिन बच्चा पहले से ही "आपकी" तालिका से कई व्यंजन खा सकता है। इस बात पर विचार करना सुनिश्चित करें कि बच्चा खुरदरा भोजन कैसे चबाना और निगलना जानता है, क्या वह अच्छी तरह से काट सकता है (इस समय तक, लगभग सभी बच्चों में ये कौशल होते हैं)। ठीक से व्यवस्थित पोषण के साथ, एक वर्ष के बाद बच्चे को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों की आदत हो जाती है। प्यूरी और अनाज पोषण का आधार बने हुए हैं, लेकिन जिन खाद्य पदार्थों को चबाने की आवश्यकता होती है, उन्हें धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए: सलाद, विभिन्न सूप बिना मैश किए हुए, सब्जियां और फल टुकड़ों में।
धीरे-धीरे अपने बच्चे के आहार का विस्तार करें: तले हुए कटलेट, पुलाव, मीटबॉल, सब्जियां और अनाज के रूप में मांस दें, न केवल मैश किए हुए, बल्कि पेनकेक्स, विनैग्रेट, कच्ची सब्जियां, राई की रोटी के रूप में भी। उत्पादों का सेट जितना व्यापक होगा, बच्चे की उचित पोषण की आवश्यकता पूरी तरह से और पूरी तरह से संतुष्ट होगी।
दूध एक बहुमूल्य उत्पाद है। यह शरीर को पशु प्रोटीन से संतृप्त करता है, वसा, लवण, विटामिन का स्रोत है।
मांस और मछली में संपूर्ण प्रोटीन, फॉस्फोरस यौगिक होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, विटामिन और ट्रेस तत्वों के समुचित विकास के लिए आवश्यक होते हैं। मछली में मछली का तेल भी होता है, जो पोषण में बहुत मूल्यवान होता है, जो अपने प्राकृतिक रूप में उपयोग करना बेहतर होता है, न कि दवा की तैयारी के रूप में, जो कि मछली से नहीं, बल्कि सील या डॉल्फ़िन से अधिक बार तैयार किया जाता है। मोटा। इन्हें हफ्ते में 4-5 बार बच्चे के आहार में शामिल करना चाहिए। वसायुक्त मांस और मछली (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बत्तख, कलहंस, स्टर्जन और सामन) को बाहर रखा गया है। अंडे में विटामिन, लेसिथिन, पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। बच्चे के भोजन के लिए कच्चे अंडे की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे पचाने में मुश्किल होते हैं। डेढ़ साल की उम्र में आप पूरा अंडा दे सकते हैं, लेकिन हर दिन नहीं। खतरनाक संक्रमण के वाहक के रूप में हंस और बत्तख के अंडे (जलपक्षी के अंडे) को बाहर रखा गया है!
बच्चे के दैनिक आहार में सब्जियों और फलों को शामिल करना चाहिए। विटामिन, खनिज लवण और फाइबर की उच्च सामग्री का जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सब्जियों की श्रेणी मौसम पर निर्भर करती है, आप जमे हुए, डिब्बाबंद और सूखे फल और सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। कटा हुआ साग सलाद, सूप, सॉस में डाला जाता है।
सूप बच्चे के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण होते हैं, क्योंकि इनमें पेट के समुचित कार्य और अन्य व्यंजनों के अच्छे पाचन के लिए आवश्यक लवण और अर्क होते हैं।
बच्चों को सूप कम मात्रा में और पहले कोर्स के रूप में दें। आधार मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों और जड़ों से शोरबा हो सकता है।
दोपहर के भोजन की संरचना और पूरे दैनिक मेनू के बारे में ध्यान से सोचें। यदि दोपहर के भोजन के लिए सब्जी का सूप है, तो दूसरा साइड डिश या तो अनाज या पास्ता होना चाहिए। यदि सूप अनाज है, तो दूसरे कोर्स के लिए साइड डिश सब्जियां हैं। हर बार ताजा सूप या बोर्स्ट तैयार करें और इसे अपने बच्चे को बहुत गर्म (वह इसे खाने से मना कर देगा) या बहुत ठंडा न दें (ठंडे व्यंजन बच्चे के शरीर में पचते और अवशोषित होते हैं)। थोड़ा-थोड़ा करके डालना और आवश्यकतानुसार गर्म सूप डालना बेहतर है।
पहले कोर्स की औसत मात्रा: 1 से 2 साल के बच्चे के लिए - 120-150 मिली, 2 से 3 साल की उम्र के लिए - 150-180 मिली।
सबसे मूल्यवान अनाज एक प्रकार का अनाज और दलिया है, जिसमें प्रोटीन और खनिज होते हैं जो बच्चे के विकास के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।
बच्चों को रोजाना रोटी दी जाती है, लेकिन एक सीमित सीमा तक - कुल मिलाकर 150 ग्राम से अधिक नहीं, डेढ़ साल से वे 50 ग्राम तक काली रोटी देते हैं। ठंड के मौसम में रोटी और अनाज की खपत थोड़ी बढ़ जाती है और गर्मी के मौसम में कम हो जाती है।
प्राकृतिक शर्करा (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज) बच्चे के शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत हैं, वे बच्चों को ठीक से बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं, बच्चे के सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों और अंगों के काम को विनियमित और प्रभावित करते हैं। इष्टतम - फ्रुक्टोज, जो शरीर द्वारा धीरे-धीरे और समान रूप से अवशोषित होता है।
शहद (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक प्राकृतिक मिश्रण) को भी बच्चे के आहार में कार्बोहाइड्रेट और कई उपयोगी पदार्थों और ट्रेस तत्वों के स्रोत के रूप में शामिल किया जाना चाहिए। इसके फायदे स्पष्ट हैं - यह अच्छी तरह से पचता है और जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसलिए सुक्रोज के बजाय बच्चे के आहार में इसका उपयोग किया जाता है।
प्राकृतिक शर्करा का एक महत्वपूर्ण स्रोत मीठे फल हैं - अंगूर, किशमिश, खजूर, सेब, जामुन, आदि। सुक्रोज के बिना उबले हुए कॉम्पोट्स अच्छे और मोटे होते हैं।
4. 3 वर्ष से 7 वर्ष तक के बच्चों के लिए पोषण
इस उम्र के बच्चे का भोजन संतुलित, विविध, स्वादिष्ट रूप से तैयार और आकर्षक तरीके से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। आयु आवश्यकताओं के अनुसार भोजन के सभी घटकों को ध्यान में रखना आवश्यक है।
पहली डिश की मात्रा बढ़ जाती है - यह प्रति सेवारत लगभग 180-200 मिली के बराबर हो जाती है। एक बढ़ते शरीर को ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए, कार्बोहाइड्रेट के अन्य स्रोतों के साथ, चीनी अंतिम स्थान नहीं लेती है - प्रति दिन 50-60 ग्राम, यह एक स्वीकार्य मानदंड है। बच्चे का आहार बढ़ रहा है: नमकीन और तले हुए खाद्य पदार्थ, मसाला, लहसुन शामिल हैं।
अधिकांश बच्चे किंडरगार्टन में जाते हैं और उन्हें रात का खाना पकाने की जरूरत होती है। अपने बच्चे की पसंद को ध्यान में रखते हुए, आप उसके लिए कई तरह के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, अधिमानतः डेयरी, सब्जी और फल। किंडरगार्टन में बच्चे को दिए गए व्यंजनों और उत्पादों को दोहराने से बचने के लिए, आपको किंडरगार्टन के मेनू को जानने की जरूरत है।
5. बालवाड़ी में खानपान।
किंडरगार्टन के मुख्य कार्यों में से एक यह है कि प्रत्येक बच्चे के जीवन और स्वास्थ्य की रक्षा के लिए उसके संवैधानिक अधिकार को सुनिश्चित किया जाए। तर्कसंगत पोषण के बिना बच्चों का स्वास्थ्य सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है, जो उनके सामंजस्यपूर्ण विकास, शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास, संक्रमणों के प्रतिरोध और अन्य प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए एक आवश्यक शर्त है। उचित रूप से व्यवस्थित पोषण शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज लवण) और ऊर्जा प्रदान करता है।
प्रीस्कूलर के लिए पोषण का मुख्य सिद्धांत भोजन राशन की अधिकतम विविधता है, जो पर्याप्त मात्रा में उत्पादों और खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। दैनिक आहार में मुख्य खाद्य समूह शामिल हैं - मांस, मछली, दूध, अंडे, फल, सब्जियां, चीनी, रोटी, अनाज, आदि। (खाद्य पदार्थ और व्यंजन जो पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं, साथ ही खाद्य पदार्थ जीर्ण रोगों वाले बच्चों में स्वास्थ्य में गिरावट हो सकती है, बिना किसी अतिशयोक्ति के चरण या जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यात्मक विकारों की भरपाई की जा सकती है)। बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं के लिए लेखांकन (कुछ खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के प्रति उनकी असहिष्णुता सहित)।
खानपान इकाई की स्थिति, आपूर्ति किए गए भोजन, उनके परिवहन, भंडारण, तैयारी और व्यंजनों के वितरण के लिए सभी स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन सहित भोजन की स्वच्छता और महामारी विज्ञान सुरक्षा सुनिश्चित करना।
प्रिय माता-पिता, कृपया निम्नलिखित अनुशंसाओं पर ध्यान दें: पूर्वस्कूली और परिवार में बच्चे के पोषण को संयुक्त किया जाना चाहिए। इसके लिए हर ग्रुप में एक मेन्यू पोस्ट किया गया है। कृपया इसे ध्यान से पढ़ें, यदि आपके बच्चे को पुरानी बीमारियाँ हैं और कुछ खाद्य पदार्थों के लिए कोई मतभेद हैं, तो कृपया इस बारे में नर्स और समूह शिक्षकों को सूचित करें।
बच्चे को किंडरगार्टन भेजने से पहले, उसे न खिलाएं, क्योंकि इससे आहार बाधित होता है, भूख में कमी आती है। यदि आप बच्चे को 7.00-7.30 बजे तक लाते हैं, तो आप घर पर जूस और (या) कुछ फल दे सकते हैं।
अनुकूलन की अवधि के दौरान बच्चे के पोषण का संगठन
बच्चों की टीम में घर की परवरिश से लेकर परवरिश तक का संक्रमण हमेशा कुछ मनोवैज्ञानिक कठिनाइयों के साथ होता है, अक्सर इस समय बच्चों में भूख कम हो जाती है, नींद में खलल पड़ता है, कभी-कभी विक्षिप्त प्रतिक्रियाएं देखी जाती हैं, और रोगों का समग्र प्रतिरोध कम हो जाता है। इस समय उचित पोषण का बहुत महत्व है और बच्चे को जल्दी से टीम के अनुकूल बनाने में मदद करता है।
इससे पहले कि बच्चा बालवाड़ी में प्रवेश करे, आहार और आहार की संरचना को बालवाड़ी की स्थितियों के जितना संभव हो उतना करीब लाएं। उसे उन व्यंजनों का आदी बनाने के लिए जो अक्सर पूर्वस्कूली संस्थान में दिए जाते हैं, खासकर अगर उसने उन्हें पहले कभी प्राप्त नहीं किया हो।
पहली बार के दिनों में, आप खाने की आदतों सहित बच्चे के व्यवहार की रूढ़िवादिता को नहीं बदल सकते। सबसे पहले, यदि बच्चा अपने दम पर नहीं खाता है, तो शिक्षक निश्चित रूप से उसे खिलाएंगे और पूरक करेंगे। यदि बच्चा खाने से इंकार करता है, तो किसी भी स्थिति में आपको उसे जबरदस्ती नहीं खिलाना चाहिए। यह बच्चों की टीम के प्रति नकारात्मक रवैये को पुष्ट करता है।
तीव्र श्वसन संक्रमण और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण की रोकथाम के लिए, बच्चों के आहार का एक अतिरिक्त सुदृढ़ीकरण किया जाना चाहिए, उपलब्ध गढ़वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करके, और, यदि आवश्यक हो (डॉक्टर के निष्कर्ष पर), मल्टीविटामिन भी तैयारी (विटामिन-खनिज परिसरों)।
टेबल सज्जा।
सुनिश्चित करें कि भोजन के दौरान शांत, शांतिपूर्ण वातावरण हो ताकि शिशु भोजन पर ध्यान केंद्रित कर सके। बच्चे को धीरे-धीरे आधा चम्मच खिलाएं, उसका मुंह पूरा न भरें - इससे आपका बच्चा चिढ़ेगा और थकेगा। अपने बच्चे के लिए सुंदर बच्चों के व्यंजन प्राप्त करें - अपने पसंदीदा कार्टून पात्रों के साथ एक प्लेट, एक कप जिस पर एक बनी या प्यारी बिल्ली या यहां तक कि एक कार भी खींची जाती है। सुनिश्चित करें कि कटलरी का आकार आपके बच्चे की उम्र के लिए उपयुक्त है। अब बच्चों के खाने के लिए डिज़ाइन किए गए विभिन्न आकार, आकार और रंगों के प्लास्टिक और सिलिकॉन के चम्मच और कांटे की एक विस्तृत विविधता है।
स्वच्छता कौशल।
रोजमर्रा के काम में, नर्स को शिक्षकों द्वारा बड़ी व्यावहारिक सहायता प्रदान की जाती है, जो अक्सर लोगों के नियंत्रण समूह का हिस्सा होते हैं। चिकित्सा कार्यकर्ता लोगों के नियंत्रण समूह के सदस्यों को पोषण नियंत्रण के अभ्यास में उनके अधिकारों और दायित्वों के बारे में सूचित करते हैं, उन्हें दस्तावेजों, पत्रिकाओं और संदर्भ तालिकाओं के अनुसार पोषण की जांच करना सिखाते हैं, उत्पादों के बिछाने और व्यंजनों के उत्पादन को नियंत्रित करने में उनके कर्तव्यों की व्याख्या करते हैं। . इस समूह के कर्तव्यों में खानपान इकाई के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के कार्यान्वयन की निगरानी करना भी शामिल है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे बच्चों के तर्कसंगत पोषण की बुनियादी बातों और पोषण की निगरानी के नियमों से परिचित हों। शिक्षक, भोजन के वितरण की निगरानी करना और यह देखना कि बच्चे इसे कैसे खाते हैं, बच्चों की टीम में तर्कसंगत पोषण के संगठन में कुछ कमियों का पता लगा सकते हैं। इसके अलावा, शिक्षक सबसे अधिक माता-पिता के साथ संवाद करते हैं और उन्हें घर पर बच्चों के लिए संतुलित आहार व्यवस्थित करने में मदद कर सकते हैं।
दुर्भाग्य से, बच्चों के समूहों और स्वास्थ्य-सुधार संस्थानों के अभ्यास में तर्कसंगत पोषण के आयोजन में कई गलतियाँ की जाती हैं। बच्चों के पोषण के संगठन में मुख्य और सबसे लगातार कमी आहार में पशु प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की कम आंकी गई सामग्री है। यह मेनू (आमतौर पर नाश्ते के लिए) पर उत्पादों के तर्कहीन चयन और उनकी रासायनिक संरचना की अज्ञानता से समझाया गया है। अक्सर, मेनू में निर्धारित उत्पादों की लागत उनके जैविक मूल्य से जुड़ी नहीं होती है। इसलिए, सस्ते, लेकिन उच्च जैविक मूल्य वाले खाद्य पदार्थों का आहार में बहुत कम उपयोग किया जाता है: यकृत, गुर्दे, पनीर, बीन्स, मटर, दलिया, गेहूं की भूसी, खमीर, आदि।
वनस्पति तेल का हमेशा सही तरीके से उपयोग नहीं किया जाता है, जिसे हर दिन आहार में शामिल नहीं किया जाता है (मुख्य रूप से तलने के लिए)। यह बच्चे को शारीरिक रूप से महत्वपूर्ण पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से वंचित करता है। रोटी, चीनी, मक्खन और दूध के साथ, वनस्पति तेल एक निश्चित आयु के लिए आवश्यक मात्रा में दैनिक उपभोग का उत्पाद बनना चाहिए। अधिकांश वनस्पति तेल का सेवन उसके प्राकृतिक रूप में किया जाना चाहिए।
गर्मी और पतझड़ के मौसम के बीच मेन्यू में कुछ ताजी सब्जियां और फल शामिल करना असामान्य नहीं है। यह खनिजों, ट्रेस तत्वों और प्राकृतिक विटामिनों के आहार को कम करता है।
नर्सरी-किंडरगार्टन (बच्चों के परिसर) जैसे बच्चों के संस्थानों के खानपान में गलती बच्चों के विभिन्न आयु समूहों के मेनू के लिए उत्पादों को निर्धारित करने का एक उदासीन दृष्टिकोण है। बच्चों के कारखानों में, शुरुआती और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के लिए अधिकांश व्यंजन एक बॉयलर में तैयार किए जाते हैं। यह संभव है। हालांकि, यह अनुमति नहीं दी जानी चाहिए कि छोटे और बड़े पूर्वस्कूली उम्र के लिए एक ही डिश के लिए लेआउट मेनू में समान संख्या में उत्पाद लिखे गए हैं। यह पोषण की संरचना और विभिन्न उम्र के बच्चों में पोषक तत्वों की आवश्यकता के शारीरिक मानदंडों के बीच विसंगति की ओर जाता है। ऐसा होता है कि छोटे बच्चों को उनकी शारीरिक जरूरतों से अधिक प्रोटीन प्राप्त होता है, और बड़े समूहों के बच्चों में इसकी कमी होती है।
सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशनों द्वारा किए गए प्रयोगशाला अध्ययन अक्सर कैलोरी सामग्री में विचलन प्रकट करते हैं - दोनों अनुमेय मानदंडों से अधिक होने की दिशा में, और उन्हें कम करके आंका। अनियंत्रित पोषण ऐसे परिणामों की ओर ले जाता है। यदि बच्चों के पोषण के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का रिकॉर्ड बच्चों के लिए उम्र के अनुसार अलग से नहीं रखा जाता है, तो एक निश्चित अवधि के लिए आहार की रासायनिक संरचना की गणना करना असंभव है। ऐसे में डॉक्टर को यह नहीं पता होता है कि बच्चों की पोषण संबंधी जरूरतें किस हद तक पूरी होती हैं। बच्चों के संस्थानों में पोषण की पूर्वव्यापी निगरानी के स्थापित अभ्यास के साथ, कैलोरी सामग्री की गणना महीने में 1-2 बार कुछ मनमाने ढंग से चुने गए दिनों के लिए की जाती है, इसलिए दैनिक उल्लंघन पर ध्यान नहीं दिया जाता है।
बच्चों के पोषण की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है: व्यंजन तैयार करते समय उत्पादों का सही बिछाने, खाना पकाने के नियमों का अनुपालन, वितरण के दौरान उचित विभाजन। शिशु आहार की गुणात्मक संरचना पेशेवर साक्षरता और खाद्य सेवा कर्मियों की कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करती है।
भोजन की संरचना और कैलोरी सामग्री में विचलन के मुख्य कारण:
1. मेनू लेआउट का तर्कहीन संकलन।
2. व्यंजनों के स्थापित आउटपुट का पालन न करना।
3. तैयार भोजन का गलत हिस्सा।
4. ग्रेड की अज्ञानता, उत्पादों की श्रेणी, कचरे का प्रतिशत।
5. सब्जियों और अन्य उत्पादों की खराब गुणवत्ता।
6. प्रत्येक डिश में उत्पाद डालते समय लेआउट मेनू का पालन करने में विफलता। उदाहरण के लिए, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में "आंख से" आलू या मक्खन डालने से कैलोरी विचलन हो सकता है, भले ही भोजन पूरी तरह से दोपहर के भोजन या किसी अन्य भोजन के लिए बंद हो।
7. व्यंजनों के विभिन्न आउटपुट के साथ प्रारंभिक और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के लिए उत्पादों की समान मात्रा का अर्क। इस मामले में, विश्लेषण के बिना भी, यह कहा जा सकता है कि नर्सरी समूह के बच्चों के आहार की कैलोरी सामग्री को काफी कम आंका गया है।
में खानपान
बच्चों के शिक्षण संस्थान
पूर्वस्कूली और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों के पूर्वस्कूली शैक्षिक संस्थान में उचित रूप से आयोजित पोषण एक बच्चे के विकास और विकास को आकार देने में एक महत्वपूर्ण कारक है, न केवल इस समय, बल्कि भविष्य में भी। खानपान, पूर्वस्कूली संस्था के प्रकार और बच्चे के उसमें रहने के समय की परवाह किए बिना, निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए:
आहार का उचित संगठन;
खाद्य राशन का पर्याप्त ऊर्जा मूल्य
(कम से कम 70%) बच्चों की ऊर्जा खपत के अनुरूप;
सभी आवश्यक खाद्य सामग्री (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) के लिए एक संतुलित आहार;
उत्पादों के पर्याप्त तकनीकी और पाक प्रसंस्करण का उपयोग, व्यंजनों के उच्च स्वाद गुणों को सुनिश्चित करना और उत्पादों के पोषण मूल्य का संरक्षण;
उत्पादों की प्राप्ति और परिवहन के लिए सभी सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन, उनके भंडारण के लिए स्थान और शर्तें, पाक प्रसंस्करण (पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए), व्यंजनों का वितरण, समूह कोशिकाओं में व्यंजनों का प्रसंस्करण;
सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं के कार्यान्वयन की दैनिक निगरानी का कार्यान्वयन;
बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं का लेखा (जहाँ तक संभव हो पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान में)।
पूर्वस्कूली संस्थानों में, दैनिक प्रमुख, चिकित्सा कार्यकर्ता के साथ मिलकर लगभग 10-दिन या दो सप्ताह के मेनू के आधार पर एक मेनू-आवश्यकता तैयार करता है। मेनू बच्चे के दैनिक आहार में शामिल व्यंजनों की एक सूची है। मेनू बनाते समय, वे विभिन्न पोषक तत्वों में बच्चे की शारीरिक आवश्यकताओं से आगे बढ़ते हैं।
बच्चों को 4 बार खिलाना चाहिएवी भोजन के बीच अंतराल के साथ एक दिन 4 घंटे से अधिक नहीं। नाश्ता आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 25% है, दोपहर का भोजन - 35%, दोपहर की चाय - 15 - 20%, रात का खाना - 25%।
नाश्ते के लिए, अनाज, सब्जी प्यूरी या अन्य ठोस व्यंजन, साथ ही गर्म पेय दिया जाना चाहिए: दूध, कॉफी, कोको के साथ चाय; रात के खाने के लिए, सीमित मात्रा में तरल के साथ दूध और सब्जी खाना बेहतर है। दोपहर के भोजन में पहला तरल व्यंजन शामिल होना चाहिए, दूसरा - मुख्य रूप से मांस या मछली, और तीसरा - एक मीठा व्यंजन। एक दिन के भीतर सजातीय व्यंजनों को दोहराया नहीं जाना चाहिए। सप्ताह के दौरान एक ही उत्पाद का उपयोग करते हुए, आपको इससे व्यंजन तैयार करना अलग-अलग करना चाहिए: उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू, आलू के कटलेट, मसले हुए आलू, आदि।
नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मांस और मछली के व्यंजन, डेयरी सब्जी और अनाज के व्यंजन - रात के खाने के लिए, दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, जामुन, फल, मिठाई, कुकीज़ - दोपहर के नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं। यदि कोई निश्चित उत्पाद नहीं हैं, तो उन्हें समकक्ष (प्रोटीन और वसा सामग्री के मामले में) के साथ बदलना संभव है।
मुख्य उत्पादों को बिछाने और तैयार भोजन वितरित करते समय डॉक्टर या पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान का प्रमुख मौजूद होता है। वे यह सुनिश्चित करते हैं कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोते हैं, ताकि तैयार भोजन की मात्रा अनुमोदित मानक के अनुसार सर्विंग्स की संख्या के अनुरूप हो।
खाने से पहले, पूर्वस्कूली अपने हाथ धोने के लिए शौचालय जाते हैं। यदि यह उस कमरे के बगल में स्थित है जहाँ बच्चे दोपहर का भोजन करते हैं, तो वे अपने हाथ धोने के बाद मेज पर खुद बैठ जाते हैं औरवे पहले से परोसे गए पहले कोर्स को खाना शुरू कर देते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जो छात्र धीरे-धीरे भोजन करते हैं, वे पहले अपने हाथ धोते हैं और मेज पर बैठते हैं। यदि शौचालय को भोजन कक्ष से एक गलियारे से अलग किया जाता है, तो बच्चे, अपने हाथ धोकर, शिक्षक के साथ, एक साथ लौटते हैं, और एक ही समय में मेज पर बैठ जाते हैं।
जिस कमरे में बच्चे खाते हैं, वहां आपको आरामदायक माहौल बनाने की जरूरत है। टेबल पर टेबलक्लॉथ या ऑयलक्लोथ साफ होना चाहिए, जिस व्यंजन में भोजन परोसा जाता है वह छोटा, सौंदर्यपूर्ण (अधिमानतः समान आकार और रंग, कम से कम प्रत्येक टेबल के लिए) होना चाहिए।
तैयार भोजन तैयार होने के तुरंत बाद वितरित किया जाना चाहिए। इसमें विटामिन और स्वाद को संरक्षित करने के साथ-साथ खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए यह आवश्यक है। तैयार भोजन ढक्कन से ढका हुआ है। वितरण से ठीक पहले खानपान इकाई या समूह बच्चों की संस्था में प्रतिदिन भोजन का विटामिनीकरण किया जाता है।
वितरण के समय पहले व्यंजन का तापमान लगभग 70 ° C होना चाहिए, दूसरा - 60 ° C से कम नहीं, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स (सलाद, विनैग्रेट) - 10 से 15 ° C तक। रेडी-टू-ईट फूड डालना और बिछाना विशेष पोरिंग स्कूप या चम्मच, कांटे, स्पैचुला के साथ किया जाना चाहिए। आपको इसके पाक डिजाइन पर ध्यान देना चाहिए: सुंदर, आकर्षक व्यंजन भूख को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए बेहतर पाचन।
भोजन के दौरान, बच्चों में शांत, मैत्रीपूर्ण वातावरण बनाना और अच्छे मूड को बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि बच्चे के तंत्रिका तंत्र की स्थिति उसकी भूख को प्रभावित करती है। यदि बच्चे धीरे-धीरे खाते हैं, तो उन्हें अधीर नहीं होना चाहिए, उन्हें भोजन के दौरान दोस्तों या वयस्कों से पूछने से मना करें, लगातार टिप्पणी करें। यह बच्चों को विचलित करता है, उन्हें परेशान करता है और उनकी भूख कम करता है।
यदि बच्चा किसी भी स्वस्थ भोजन से इंकार करता है, तो आपको धीरे-धीरे उसे छोटे हिस्से में भोजन देना चाहिए। ऐसे बच्चे को बच्चों के साथ लगाना बेहतर है जोमजे से खाना खाएं, और बच्चे को मजबूर न करें अगर वह पूरे हिस्से को नहीं खा सकता है, क्योंकि अनुशंसित औसत मानदंड शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और जरूरतों के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। यदि एक भोजन में उसने अपना भाग पूरा नहीं किया,उसे सब कुछ खाने के लिए मजबूर करने की जरूरत नहीं है। यदि बच्चा व्यवस्थित रूप से सामान्य से कम खाता है, तो उसके शरीर का वजन ठीक से नहीं बढ़ता है,इसे डॉक्टर को दिखाना चाहिए। शायद वह अस्वस्थ है और आहार या सामान्य दैनिक दिनचर्या में बदलाव की जरूरत है।
अक्सर बच्चे उन्हें दिया जाने वाला खाना नहीं खाते हैं, क्योंकि वे अपने आप अभिनय करते-करते थक जाते हैं। वयस्कों को उनकी सहायता के लिए आना चाहिए।
उत्पादों का परिवहन भी सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए। प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए, आपके पास एक विशेष कंटेनर या परिवहन होना चाहिए। यह उत्पादों को धूल, गंदगी, बारिश से बचाएगा। मांस को 1-3 दिनों में लाया जाना चाहिए, मौजूदा भंडारण स्थितियों के आधार पर, जस्ती लोहे या ड्यूरालुमिन शीट्स में असबाबवाला बक्से में। सॉसेज भी विशेष बक्सों में लाए जाते हैं। नमकीन मछली मूल पैकेजिंग में बैरल या बक्से में वितरित की जाती है। ताजी मछलियों के लिए, बंद करने योग्य टोकरियों या बक्सों की आवश्यकता होती है। दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम विशेष पैकेजिंग या कंटेनरों, सूखे या थोक उत्पादों - कारखाने के कंटेनरों में: बैग या बंद बक्से में लाए जाते हैं। ब्रेड और बेकरी उत्पादों के परिवहन के लिए अलमारियों के साथ एक अच्छी तरह से बंद करने योग्य बॉक्स का उपयोग किया जाता है। उत्पादों की लोडिंग और अनलोडिंग में शामिल व्यक्ति नियमित चिकित्सा परीक्षा से गुजरते हैं। उन्हें विशेष कपड़े प्रदान किए जाते हैं: एक ड्रेसिंग गाउन, एक एप्रन, मिट्टन्स। बच्चों के संस्थानों में प्रवेश करने वाले खाद्य उत्पाद ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाले होने चाहिए: बिना बाहरी अशुद्धियों, प्रदूषण, कृन्तकों और कीड़ों के संक्रमण के। यह काफी हद तक भोजन के परिवहन और भंडारण पर निर्भर करता है।
वितरित उत्पाद स्वच्छता निरीक्षण और अस्वीकृति के अधीन हैं। सभी निरीक्षण डेटा एक विशेष पत्रिका में दर्ज किए गए हैं। उत्पादों का निरीक्षण करने से पहले, आपको अपने साथ के दस्तावेजों से परिचित होना चाहिए, जिनसे आप उत्पादों पर प्रारंभिक डेटा प्राप्त कर सकते हैं: उनकी रिलीज़ की तारीख, भंडारण की स्थिति और बिक्री का समय। खराब होने वाले उत्पाद प्राप्त करते समय ये डेटा विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं: मांस, सॉसेज, हैम, मछली, दूध, आदि। उत्पादों को न केवल गोदाम या रेफ्रिजरेटर में प्राप्त होने पर, बल्कि प्राप्ति पर भी अस्वीकार कर दिया जाता हैउन्हें गोदाम से रसोई तक।
उत्पादों की गुणवत्ता का मूल्यांकन आमतौर पर बच्चों के संस्थान के एक चिकित्सा कर्मचारी और एक रसोइया द्वारा किया जाता है। किसी उत्पाद की खराब गुणवत्ता के थोड़े से संदेह पर, इसे बाकी हिस्सों से अलग किया जाना चाहिए और अतिरिक्त प्रयोगशाला अनुसंधान के अधीन होना चाहिए, जो कि सैनिटरी और महामारी विज्ञान केंद्र द्वारा किया जाता है।
मांस और मांस उत्पादों में बहुत अधिक पोषण मूल्य होता है, क्योंकि उनमें उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं। एक नियम के रूप में, मवेशियों का मांस (गोमांस) खाया जाता है; पूर्वस्कूली बच्चों के आहार में भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, हंस का मांस, बत्तख नहीं हैंअनुशंसित।
मांस स्वीकार करते समय, मांस या मांस उत्पादों की गुणवत्ता की गारंटी देने वाले दस्तावेजों की उपलब्धता पर ध्यान दिया जाता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के वितरण की अनुमति नहीं है। मांस उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
बच्चों को स्वच्छ खाने की आदतों के बारे में शिक्षित करना
बच्चों को खाना खाने से पहले हाथ धोना, खाना खाते समय ठीक से बैठना (कुर्सी पर पीछे की ओर न झुकना, कोहनियों को फैलाना नहीं) सिखाया जाता है।मैं उन्हें टेबल पर न रखें), कटलरी का उपयोग करें। पूर्वस्कूली को चाकू का उपयोग करना सिखाया जाता है: मांस, खीरे, टमाटर को ठीक से काटें। वयस्क छोटे बच्चों के लिए खाना पीसते हैं।
भोजन करते समय बच्चों को हड़बड़ी नहीं करनी चाहिए, विचलित नहीं होना चाहिए, उपकरणों के साथ खेलना चाहिए, भोजन से मुंह भरना चाहिए और उसी समय बात करनी चाहिए, आदि। शिक्षक उन्हें नैपकिन का उपयोग करना सिखाते हैं। बच्चे खाने से पहले बिब लगाते हैं, बड़ों के लिए वे टेबल पर पेपर नैपकिन के साथ एक गिलास रखते हैं।
हर हफ्ते या हर 10 दिनों में एक बार, एक चिकित्सा कर्मचारी 1 ए 1 बच्चे के उत्पादों के वितरण के लिए औसत दैनिक मानदंड की पूर्ति की निगरानी करता है और यदि आवश्यक हो, तो अगले दशक के लिए पोषण को सही करता है। संचयी कथन के परिणामों के आधार पर मुख्य खाद्य सामग्री की गणना एक नर्स द्वारा की जाती हैमैं महीने में एक बार (ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना करें)।
वितरण, स्वागत, गुणवत्ता, स्थितियों के लिए स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं
पूर्वस्कूली संस्थानों में खाद्य उत्पादों का भंडारण और बिक्री
खाद्य उत्पादों का वितरण और भंडारण पूर्वस्कूली संस्था के प्रमुख और चिकित्सा कर्मचारियों के सख्त नियंत्रण में होना चाहिए, क्योंकि तैयार भोजन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
प्रत्येक पूर्वस्कूली संस्थान को रेफ्रिजरेटर प्रदान किया जाता है। इसके अलावा, आटा, चीनी, अनाज, पास्ता, कन्फेक्शनरी और सब्जियों जैसे सूखे उत्पादों को संग्रहित करने के लिए पेंट्री भी हैं। गोदामों और ठंडे कमरों को साफ और हवादार रखना चाहिए।
ओल्गा ओपेम्स्काया
पूर्वस्कूली बच्चों के लिए खानपान
पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान में हल किए गए मुख्य कार्यों में से एक है अपने जीवन और स्वास्थ्य की रक्षा के लिए प्रत्येक बच्चे के संवैधानिक अधिकार को सुनिश्चित करना।
स्वास्थ्य संवर्धन गतिविधियों के बीच बच्चेबच्चों का दौरा पूर्वस्कूली संस्थान, पहले स्थानों में से एक पर तर्कसंगत का कब्जा है पोषण. यह कितने स्पष्ट और सही तरीके से बनाया जाएगा पूर्वस्कूली में पोषण, काफी हद तक शारीरिक विकास पर निर्भर करता है बच्चे, उनकी कार्य क्षमता, प्रतिरक्षात्मक प्रतिक्रियाशीलता की स्थिति, रुग्णता का स्तर। सही पोषण- यह लंबे और फलदायी जीवन का आधार है, स्वास्थ्य, शक्ति की गारंटी है। इसलिए, किंडरगार्टन के काम के मामले में, सही का सवाल पोषणसबसे महत्वपूर्ण पदों में से एक है।
मूलरूप आदर्श पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थानों में खानपान इस प्रकार है:
आहार के ऊर्जा मूल्य का अनुपालन।
सभी विनिमेय और अपूरणीय पोषक तत्वों के आहार में संतुलन।
संतुलित आहार सुनिश्चित करने वाले उत्पादों और व्यंजनों की अधिकतम विविधता।
उत्पादों की उचित तकनीकी और पाक प्रसंस्करण, जिसका उद्देश्य उनके मूल पोषण मूल्य के साथ-साथ व्यंजनों के उच्च स्वाद गुणों को संरक्षित करना है।
इष्टतम मोड खाना, पर्यावरण जो बनता है बच्चेखाद्य संस्कृति कौशल।
जो बच्चे हैं पूर्वस्कूली 12 एच, एक दिन में चार भोजन प्राप्त करना चाहिए पोषण, दैनिक आहार का 75-80% प्रदान करना। इसी समय, नाश्ता दैनिक कैलोरी सामग्री का 25%, दोपहर का भोजन - 35-40%, दोपहर का नाश्ता - 10-12% और रात के खाने की कैलोरी सामग्री 20-25% होनी चाहिए।
बाल विहार में खानपान का आयोजन किया जाता हैसमूह के कमरों में, लेकिन खाना पकाने का पूरा चक्र खानपान इकाई में होता है। खानपान इकाई भूतल पर स्थित है और इसका एक अलग निकास है। में पूर्वस्कूलीसंस्था को सख्ती से पालन करना चाहिए खाना, 10-15 मिनट से अधिक समय तक खाने के स्थापित घंटों से विचलन की अनुमति न दें, जो काफी हद तक खानपान इकाई के सटीक काम पर निर्भर करता है। पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान के चिकित्सा कर्मचारियों द्वारा खानपान विभाग की स्वच्छता और स्वच्छता की स्थिति पर नियंत्रण किया जाता है। किंडरगार्टन की खानपान इकाई सभी आवश्यक तकनीकी उपकरणों से सुसज्जित है। खानपान विभाग के कर्मचारियों को प्रमाणित किया जाता है और समय-समय पर स्वच्छता और स्वच्छ प्रशिक्षण से गुजरना पड़ता है।
आपूर्तिकर्ताओं के विशेष वाहनों द्वारा खाद्य उत्पादों का परिवहन किया जाता है।
मेनू को संकलित करते समय, व्यंजनों की एक विकसित कार्ड फ़ाइल का उपयोग किया जाता है, जो संतुलन सुनिश्चित करता है प्रोटीन पोषण, वसा, कार्बोहाइड्रेट। व्यंजक सूची में बच्चेदूध, मक्खन और वनस्पति तेल, चीनी, ब्रेड, मांस का दैनिक भत्ता शामिल है। प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ (मछली, मांस, दिन के पहले भाग के मेनू में शामिल हैं। दोपहर में, बच्चों को डेयरी और सब्जी के व्यंजन पेश किए जाते हैं। दैनिक सब्जियां मेनू में ताजा और उबली हुई और दम किया हुआ दोनों शामिल हैं। बच्चे दोपहर के चाय उत्पादों के लिए नियमित रूप से किण्वित दूध प्राप्त करें यह वांछनीय है कि बच्चों को दिन के दौरान सब्जियों के दो व्यंजन और केवल एक अनाज मिले।
तैयार भोजन तभी जारी किया जाता है जब स्वास्थ्य कार्यकर्ता द्वारा नमूना लिया जाता है और तैयार भोजन के मूल्यांकन के परिणामों की जर्नल में संबंधित प्रविष्टि की जाती है। खानपानलगातार प्रशासन के निशाने पर है।
सही बच्चों के लिए खानपान, समूह में स्थिति का बहुत महत्व है। बच्चों को उचित बर्तन उपलब्ध कराए जाने चाहिए, टेबल पर बैठना आरामदायक हो। व्यंजन अच्छी तरह से परोसे जाने चाहिए, बहुत गर्म नहीं, लेकिन ठंडे भी नहीं। बच्चेटेबल पर साफ सुथरा रहना सिखाया जाना चाहिए। शिक्षकोंशांत रहना चाहिए, जल्दी मत करो बच्चे. खिलाते समय बच्चेप्रक्रियाओं के क्रम का पालन करें। बच्चेकम भूख वाले लोगों को जबरदस्ती नहीं खिलाना चाहिए। किसी भी हालत में आपको विचलित नहीं होना चाहिए बच्चेखिलौनों के साथ खाना खाते समय, परियों की कहानी पढ़ते हुए, आदि।
सही के लिए पूर्वस्कूली बच्चों के लिए खानपानसंस्था के बीच निरंतरता बनाए रखने की देखभाल करने की जरूरत है संस्थान और घर में पोषण, यह सुनिश्चित करने के लिए कि बच्चे का घरेलू आहार नर्सरी का पूरक बन जाए। इसके लिए, बच्चों के समूहों में माता-पिता के लिए सिफारिशें पोस्ट की जानी चाहिए शाम को बच्चों को खिलाना, सप्ताहांत और छुट्टियां।
गर्मियों में, जीवन बच्चेबढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि, लंबी सैर के कारण ऊर्जा की खपत में वृद्धि। इस कारण कैलोरी खानागर्मियों की अवधि में लगभग 10 - 15% की वृद्धि की जानी चाहिए। यह मुख्य रूप से किण्वित दूध पेय, साथ ही सब्जियों और फलों के कारण दूध और डेयरी उत्पादों की मात्रा में वृद्धि करके प्राप्त किया जाता है। गर्मियों में आहार में बच्चेताजा जड़ी बूटियों को व्यापक रूप से शामिल किया जाना चाहिए - डिल, अजमोद, सलाद, हरी प्याज, लहसुन, शर्बत। ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां न केवल विटामिन से भरपूर व्यंजन बनाती हैं, बल्कि उन्हें एक आकर्षक रूप और सुखद स्वाद भी देती हैं, जो गर्म मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब बच्चेभूख कम कर सकता है।
गर्मियों में बच्चेद्रव की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है। इसलिए, समूह को हमेशा ताजे उबले पानी की आपूर्ति करनी चाहिए। टहलने से लौटने के बाद बच्चों को पीने की पेशकश की जानी चाहिए, जल प्रक्रियाओं से पहले, विशेष रूप से गर्म दिनों में, आप खाने से पहले एक पेय दे सकते हैं। सैर के दौरान बच्चों को पेय भी उपलब्ध कराया जाना चाहिए।
शिशु आहार का संगठन जटिल हैलेकिन साथ ही बच्चे के विकास में एक महत्वपूर्ण बिंदु। पर खानपानजैसे विभिन्न कारकों को ध्यान में रखना चाहिए कैसे:
· आयु
·भौगोलिक स्थिति
व्यक्तिगत सहिष्णुता
·रिश्ता पूर्वस्कूली में पोषण और घर पर पोषण.
सही पोषणपूरी तरह से व्यक्तिगत आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए बच्चे का शरीर.
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विकलांग लोगों और विकलांग व्यक्तियों सहित विद्यार्थियों के लिए पोषण की स्थिति
एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में खानपान एक पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान को सौंपा गया है। पूर्वस्कूली शिक्षण संस्थान बच्चों को उनकी उम्र और संस्था में रहने के समय के अनुसार कानून द्वारा स्थापित मानदंडों के अनुसार गारंटीकृत संतुलित पोषण प्रदान करता है।
बच्चों के लिए एक दिन में 4 भोजन हैं। संस्था में बच्चों के लिए भोजन Rospotrebnadzor विभाग द्वारा अनुशंसित 10-दिवसीय मेनू के अनुमानित परिप्रेक्ष्य के अनुसार किया जाता है। मेनू प्रबंधक द्वारा संकलित किया गया है।
पूर्वस्कूली अनुशंसित औसत दैनिक पोषण सेवन को ध्यान में रखते हुए, 2 सप्ताह के लिए डिज़ाइन किए गए लगभग 10-दिवसीय मेनू का उपयोग करता है।
अनुमानित 10-दिवसीय मेनू के आधार पर, एक मेनू दैनिक संकलित किया जाता है - पूर्वस्कूली बच्चों के लिए व्यंजनों के आउटपुट को इंगित करने वाले स्थापित नमूने की आवश्यकता।
तर्कसंगत पोषण स्वास्थ्य की कुंजी है
पूर्वस्कूली बच्चों का तर्कसंगत पोषण उनके सामंजस्यपूर्ण विकास, शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास, संक्रमणों के प्रतिरोध और अन्य प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों के लिए एक आवश्यक शर्त है।
प्रीस्कूलर के उचित पोषण का मुख्य सिद्धांत भोजन राशन की अधिकतम विविधता है। उत्पादों का दैनिक सेट - मांस, मछली, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, सब्जियां और फल, रोटी, अनाज।
उचित तर्कसंगत पोषण एक महत्वपूर्ण और लगातार कार्य करने वाला कारक है जो शरीर की वृद्धि और विकास की प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है, किसी भी उम्र में स्वास्थ्य बनाए रखने की स्थिति।
पहले पाठ्यक्रमों का प्रतिनिधित्व विभिन्न बोर्स्च, सूप, मांस और मछली दोनों द्वारा किया जाता है।
तीसरे कोर्स के रूप में - ताजे फल या सूखे मेवे से कॉम्पोट या जेली।
नाश्ते के लिए विभिन्न दूध दलिया तैयार किए जाते हैं, साथ ही सब्जियों के व्यंजन (सब्जी स्टू, दम किया हुआ गोभी), पनीर के व्यंजन, अंडे के आमलेट और ताजे फल। नाश्ते के लिए पेय से लेकर दूध, दूध, चाय, कोको के साथ अनाज वाली कॉफी दी जाती है।
दूसरे नाश्ते के लिए, बच्चों को फल, फलों का रस, खट्टा-दूध पेय दिया जाता है।
खानपान इकाई में स्वच्छता और स्वच्छ शासन
हमारे संस्थान की खानपान इकाई में सैनिटरी और हाइजीनिक नियमों का कार्यान्वयन स्वच्छता और महामारी विज्ञान के नियमों और विनियमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है "पूर्वस्कूली संगठनों में काम के घंटे के उपकरण, रखरखाव और संगठन के लिए स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताएं" SanPiN 2.4.1.3049-13। (बाद में - SanPiN)।
संस्था की खानपान इकाई का उपकरण, उपकरण, रखरखाव सार्वजनिक खानपान संगठनों, खाद्य उत्पादों के उत्पादन और संचलन और उनमें खाद्य कच्चे माल के स्वच्छता नियमों का अनुपालन करता है।
खानपान इकाई आवश्यक तकनीकी और प्रशीतन उपकरण से सुसज्जित है। सभी तकनीकी और प्रशीतन उपकरण काम करने की स्थिति में हैं।
तकनीकी उपकरण, सूची, बर्तन, कंटेनर खाद्य उत्पादों के संपर्क के लिए अनुमोदित सामग्रियों से बने होते हैं। सभी रसोई के बर्तनों और कुकवेयर पर कच्चे और पके खाद्य पदार्थों के लेबल लगे होते हैं। तकनीकी उपकरणों के संचालन के दौरान, खाद्य कच्चे माल और रेडी-टू-ईट उत्पादों के बीच संपर्क की संभावना को बाहर रखा गया है।
रसोई के बर्तन, टेबल, उपकरण, इन्वेंट्री को उनके इच्छित उद्देश्य के लिए चिह्नित और उपयोग किया जाता है।
खानपान इकाई और समूह में खाद्य अपशिष्ट को ढक्कन के साथ चिह्नित धातु की बाल्टियों में एकत्र किया जाता है, जिन्हें साफ किया जाता है क्योंकि वे मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरे जाते हैं।
खानपान इकाई के परिसर में प्रतिदिन सफाई की जाती है: पोछा लगाना, धूल हटाना, पाइप पोंछना, खिड़की की दीवारें; साप्ताहिक, डिटर्जेंट के उपयोग से, दीवारों, प्रकाश फिटिंग को धोया जाता है, खिड़कियों को धूल और कालिख आदि से साफ किया जाता है।
महीने में एक बार, सामान्य सफाई की जाती है, इसके बाद सभी परिसरों, उपकरणों और इन्वेंट्री को कीटाणुरहित किया जाता है।
खानपान इकाई के परिसर में, विशेष संगठनों द्वारा एक बार एक चौथाई, कीटाणुशोधन और deratization किया जाता है।
खाद्य उत्पाद संस्थान में प्रवेश करने वाले दस्तावेजों में उनकी उत्पत्ति, गुणवत्ता और सुरक्षा की पुष्टि होती है। प्रबंधक द्वारा उत्पादों की गुणवत्ता की जाँच की जाती है। दस्तावेजों के बिना खाद्य उत्पाद, समाप्त हो चुके शेल्फ जीवन और खराब होने के संकेतों के साथ स्वीकार करने की अनुमति नहीं है।
विशेष रूप से खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को प्रशीतित कक्षों और रेफ्रिजरेटर में +2-+6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, जो भंडारण के तापमान शासन को नियंत्रित करने के लिए थर्मामीटर प्रदान किए जाते हैं।
किण्वित दूध और खाने के लिए तैयार अन्य खराब होने वाले उत्पादों को बच्चों को परोसने से पहले कमरे के तापमान पर बंद उपभोक्ता पैकेजिंग में रखा जाता है, जब तक कि वे 15 डिग्री सेल्सियस +/- 2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नहीं पहुंच जाते, लेकिन एक घंटे से अधिक नहीं।
खाना बनाते समय, निम्नलिखित नियम देखे जाते हैं:
उपयुक्त चिह्नित कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके कच्चे और पके हुए उत्पादों का प्रसंस्करण विभिन्न तालिकाओं पर किया जाता है;
कच्चे और तैयार उत्पादों की अलग-अलग तैयारी के लिए, कम से कम 2 मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है।
बच्चों का पोषण बख्शते पोषण के सिद्धांतों का अनुपालन करता है, जिसमें खाना पकाने के कुछ तरीकों का उपयोग शामिल है, जैसे कि उबालना, उबालना, पकाना और फ्राइंग व्यंजन शामिल नहीं हैं।
खाद्य उत्पादों के पाक प्रसंस्करण के दौरान, खाना पकाने की तकनीकी प्रक्रियाओं के लिए सैनिटरी और महामारी संबंधी आवश्यकताएं देखी जाती हैं।
किसी भी व्यंजन में उपयोग करने से पहले अंडे का प्रसंस्करण इस उद्देश्य के लिए चिह्नित कंटेनरों का उपयोग करके मांस और मछली कार्यशाला के विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर किया जाता है।
गर्म व्यंजन (सूप, सॉस, गर्म पेय, मुख्य पाठ्यक्रम और साइड डिश) +60-+65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परोसे जाते हैं; ठंडे क्षुधावर्धक, सलाद, पेय - +15 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं।
खट्टे फलों सहित फलों को धोने के स्नान में सब्जी प्राथमिक प्रसंस्करण की दुकान की स्थितियों में अच्छी तरह से धोया जाता है।
आने वाले उत्पादों का आने वाला नियंत्रण स्टोर कीपर द्वारा किया जाता है। नियंत्रण परिणाम एक विशेष पत्रिका में दर्ज किए जाते हैं।
सैनिटरी पुस्तकों में अनिवार्य चिह्नों के साथ कर्मियों द्वारा चिकित्सा परीक्षाओं की शर्तों के अनुपालन की निगरानी की जाती है; पुष्ठीय त्वचा रोगों की उपस्थिति के लिए खानपान कर्मियों का दैनिक निरीक्षण किया जाता है, खानपान कर्मचारियों द्वारा व्यक्तिगत स्वच्छता की निगरानी की जाती है।
खानपान इकाई के प्रत्येक कर्मचारी को हस्ताक्षर के खिलाफ खानपान इकाई में संचालन के तरीके के निर्देशों से परिचित कराया जाता है। निर्देश धोने योग्य संकेतों के रूप में बनाए जाते हैं और सीधे कार्यस्थल पर दीवारों पर पोस्ट किए जाते हैं, जिससे दीवारों को साफ करना आसान हो जाता है। सभी निर्देश SanPiN 2.4.1.3049-13 के अनुसार तैयार किए गए हैं
पोषण की गुणवत्ता, व्यंजनों की विविधता और पौष्टिकता, खाद्य उत्पादों को रखना, खाना बनाना, व्यंजन बनाना, भोजन का स्वाद, खानपान इकाई की स्वच्छता की स्थिति, सही भंडारण, उत्पादों की बिक्री के लिए समय सीमा का अनुपालन प्रबंधक को सौंपा गया है , चिकित्साकर्मी, रसोइया।
इसके अलावा, पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में एक ग्रेडिंग कमीशन है, जो उत्पादों के सही बिछाने, पाक प्रसंस्करण के नियमों के अनुपालन और वितरण के दौरान सही विभाजन की निगरानी करता है।
तैयार भोजन का साल भर कृत्रिम सी-विटामिनीकरण किया जाता है।
हर दिन, रसोइया तैयार उत्पादों का दैनिक नमूना लेता है, जिसे 48 घंटों के लिए संग्रहीत किया जाता है।
उत्पादों को पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान में निष्कर्षित समझौतों के अनुसार आयात किया जाता है और गुणवत्ता प्रमाण पत्र और चालान की उपस्थिति में स्वीकार किया जाता है।
किंडरगार्टन की स्थितियों में पूर्व-विद्यालय और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों का उचित रूप से संगठित पोषण बच्चे के विकास और विकास को आकार देने में एक महत्वपूर्ण कारक है, न केवल इस समय, बल्कि भविष्य में भी। खानपान, पूर्वस्कूली संस्था के प्रकार और बच्चे के उसमें रहने के समय की परवाह किए बिना, निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित होना चाहिए:
आहार का उचित संगठन;
बच्चों की ऊर्जा खपत के अनुरूप भोजन राशन का पर्याप्त ऊर्जा मूल्य (कम से कम 70%);
सभी आवश्यक खाद्य सामग्री (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) के लिए एक संतुलित आहार;
उत्पादों के पर्याप्त तकनीकी और पाक प्रसंस्करण का उपयोग, व्यंजनों के उच्च स्वाद गुणों को सुनिश्चित करना और उत्पादों के पोषण मूल्य का संरक्षण;
उत्पादों की प्राप्ति और परिवहन के लिए सभी सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं का अनुपालन, उनके भंडारण के लिए स्थान और शर्तें, पाक प्रसंस्करण (किंडरगार्टन की बारीकियों को ध्यान में रखते हुए), व्यंजनों का वितरण, समूह कोशिकाओं में व्यंजनों का प्रसंस्करण;
सभी सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुपालन की दैनिक निगरानी;
बच्चों की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए (जहां तक संभव हो पूर्वस्कूली संस्थानों में)।
पूर्वस्कूली संस्थानों में, दैनिक प्रमुख, स्वास्थ्य कार्यकर्ता के साथ मिलकर लगभग 10-दिन या दो सप्ताह के मेनू के आधार पर एक मेनू-आवश्यकता तैयार करता है। मेनू बच्चे के दैनिक आहार में शामिल व्यंजनों की एक सूची है। मेनू बनाते समय, वे विभिन्न पोषक तत्वों में बच्चे की शारीरिक आवश्यकताओं से आगे बढ़ते हैं। बच्चों को भोजन के बीच अंतराल के साथ दिन में 4 बार भोजन प्राप्त करना चाहिए, 4 घंटे से अधिक नहीं। नाश्ता आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का 25%, दोपहर का भोजन 35%, दोपहर की चाय - 15-20%, रात का खाना - 25% है।
नाश्ते के लिए, अनाज, सब्जी प्यूरी या अन्य ठोस व्यंजन, साथ ही गर्म पेय दिया जाना चाहिए: दूध, कॉफी, कोको के साथ चाय; रात के खाने के लिए, सीमित मात्रा में तरल के साथ दूध और सब्जी खाना बेहतर है।
दोपहर के भोजन में पहला तरल व्यंजन शामिल होना चाहिए, दूसरा - मुख्य रूप से मांस या मछली, और तीसरा - एक मीठा व्यंजन। एक दिन के भीतर सजातीय व्यंजनों को दोहराया नहीं जाना चाहिए। सप्ताह के दौरान एक ही उत्पाद का उपयोग करते हुए, आपको इससे व्यंजन तैयार करना अलग-अलग करना चाहिए: उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू, आलू के कटलेट, मसले हुए आलू, आदि।
नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मांस और मछली के व्यंजन, डेयरी सब्जी और अनाज के व्यंजन - रात के खाने के लिए, दूध, लैक्टिक एसिड उत्पाद, जामुन, फल, मिठाई, कुकीज़ - दोपहर के नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं। यदि कोई निश्चित उत्पाद नहीं हैं, तो उन्हें समकक्ष (प्रोटीन और वसा सामग्री के मामले में) के साथ बदलना संभव है।
शहद। कर्मचारी (नर्स या डॉक्टर) या पूर्वस्कूली संस्था के प्रमुख मुख्य उत्पादों को रखने और तैयार भोजन वितरित करते समय मौजूद होते हैं। वे यह सुनिश्चित करते हैं कि खाना पकाने के दौरान उत्पाद अपने मूल्यवान गुणों को नहीं खोते हैं, ताकि तैयार भोजन की मात्रा अनुमोदित मानक के अनुसार सर्विंग्स की संख्या के अनुरूप हो।
खाने से पहले, पूर्वस्कूली अपने हाथ धोने के लिए शौचालय के कमरे में जाते हैं। यदि वह उस कमरे के बगल में है जहाँ बच्चे दोपहर का भोजन करते हैं, तो वे, जैसे ही वे अपने हाथ धोते हैं, अपने आप टेबल पर बैठ जाते हैं और पहले से ही परोसे गए पहले कोर्स को खाना शुरू कर देते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जो छात्र धीरे-धीरे भोजन करते हैं, वे पहले अपने हाथ धोते हैं और मेज पर बैठते हैं। यदि शौचालय को भोजन कक्ष से एक गलियारे से अलग किया जाता है, तो बच्चे, अपने हाथ धोकर, शिक्षक के साथ, एक साथ लौटते हैं, और एक ही समय में मेज पर बैठ जाते हैं।
जिस कमरे में बच्चे खाते हैं, वहां आपको आरामदायक माहौल बनाने की जरूरत है। टेबल पर टेबलक्लॉथ या ऑयलक्लोथ साफ होना चाहिए, जिस व्यंजन में भोजन परोसा जाता है वह छोटा, सौंदर्यपूर्ण (अधिमानतः समान आकार और रंग, कम से कम प्रत्येक टेबल के लिए) होना चाहिए।
तैयार भोजन तैयार होने के तुरंत बाद वितरित किया जाना चाहिए। इसमें विटामिन और स्वाद को संरक्षित करने के साथ-साथ खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए यह आवश्यक है। तैयार भोजन ढक्कन से ढका हुआ है। वितरण से ठीक पहले खानपान इकाई या समूह बच्चों की संस्था में प्रतिदिन भोजन का विटामिनीकरण किया जाता है।
वितरण के समय पहले व्यंजन का तापमान लगभग 70 ° C होना चाहिए, दूसरा - 60 ° C से कम नहीं, ठंडे व्यंजन और स्नैक्स (सलाद, विनैग्रेट) - 10 से 15 ° C तक। रेडी-टू-ईट फूड डालना और बिछाना विशेष पोरिंग स्कूप या चम्मच, कांटे, स्पैचुला के साथ किया जाना चाहिए। आपको इसके पाक डिजाइन पर ध्यान देना चाहिए: सुंदर, आकर्षक व्यंजन भूख को उत्तेजित करते हैं, और इसलिए बेहतर पाचन।
भोजन के दौरान, बच्चों में शांत, मैत्रीपूर्ण वातावरण बनाना और अच्छे मूड को बनाए रखना आवश्यक है, क्योंकि बच्चे के तंत्रिका तंत्र की स्थिति उसकी भूख को प्रभावित करती है। यदि बच्चे धीरे-धीरे खाते हैं, तो उन्हें अधीर नहीं होना चाहिए, उन्हें भोजन के दौरान दोस्तों या वयस्कों से पूछने से मना करें, लगातार टिप्पणी करें। यह बच्चों को विचलित करता है, उन्हें परेशान करता है और उनकी भूख कम करता है।
यदि बच्चा किसी भी स्वस्थ भोजन से इंकार करता है, तो आपको धीरे-धीरे उसे छोटे हिस्से में भोजन देना चाहिए। ऐसे बच्चे को उन बच्चों के साथ रखना बेहतर होता है जो मजे से खाना खाते हैं, और अगर वह पूरे हिस्से को नहीं खा सकता है तो बच्चे को मजबूर न करें, क्योंकि अनुशंसित औसत मानदंड शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं और जरूरतों के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। यदि एक भोजन में उसने अपना हिस्सा पूरा नहीं किया, तो उसे सब कुछ खाने के लिए मजबूर न करें। यदि बच्चा व्यवस्थित रूप से सामान्य से कम खाता है, तो उसके शरीर के वजन में खराब वृद्धि होती है, उसे डॉक्टर को दिखाया जाना चाहिए। शायद वह अस्वस्थ है और आहार या सामान्य दैनिक दिनचर्या में बदलाव की जरूरत है।
अक्सर बच्चे उन्हें दिया जाने वाला खाना नहीं खाते हैं, क्योंकि वे अपने आप अभिनय करते-करते थक जाते हैं। वयस्कों को उनकी सहायता के लिए आना चाहिए और उन्हें खिलाना चाहिए। दूसरी डिश को बच्चे को कॉम्पोट या जेली पीने की अनुमति दी जा सकती है। यह उन बच्चों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है जिनके पास थोड़ा सा लार है, जिससे भोजन चबाना मुश्किल हो जाता है और मुंह में काफी देर हो जाती है। आपको भोजन के साथ पानी नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह पाचक रसों की स्थिरता को कम कर देता है। यह आवश्यक नहीं है कि बच्चों को पहले के साथ बहुत सारी रोटी खाना सिखाएं और इससे भी ज्यादा दूसरे कोर्स के साथ (विशेषकर अनाज, पास्ता के साथ)। रोटी खाने के बाद, वे पूरी तरह से अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों को नहीं खा सकते हैं।
4. बच्चों में स्वच्छ खान-पान की शिक्षा
बच्चों को खाने से पहले हाथ धोना, खाना खाते समय ठीक से बैठना (कुर्सी पर पीछे की ओर झुकना नहीं, अपनी कोहनी को फैलाना नहीं और मेज पर नहीं रखना), और कटलरी का उपयोग करना सिखाया जाता है। पूर्वस्कूली को चाकू का उपयोग करना सिखाया जाता है: मांस, खीरे, टमाटर को ठीक से काटें। वयस्क छोटे बच्चों के लिए खाना पीसते हैं।
भोजन करते समय बच्चों को हड़बड़ी नहीं करनी चाहिए, विचलित नहीं होना चाहिए, रात के खाने के बर्तनों के साथ खेलना चाहिए, भोजन से मुंह भरना चाहिए और एक ही समय में बात करनी चाहिए, आदि। शिक्षक उन्हें नैपकिन का उपयोग करना सिखाते हैं। बच्चे खाने से पहले बिब लगाते हैं, बड़ों के लिए वे टेबल पर पेपर नैपकिन के साथ एक गिलास रखते हैं।
हर हफ्ते या हर 10 दिनों में एक बार, एक चिकित्सा कर्मचारी प्रति 1 बच्चे के भोजन वितरण के औसत दैनिक मानदंड की पूर्ति की निगरानी करता है और यदि आवश्यक हो, तो अगले दशक में पोषण को सही करता है। संचयी सूची के परिणामों के आधार पर मुख्य खाद्य सामग्री की गणना महीने में एक बार एक नर्स द्वारा की जाती है (ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना करें)।
YII। पूर्वस्कूली संस्थानों में कठोर प्रणाली का संगठन।
1. सख्त होने का सार
मानव शरीर लगातार बाहरी वातावरण (सौर विकिरण, वायुमंडलीय हवा की रासायनिक संरचना और इसके भौतिक गुणों, पानी, आदि) के विभिन्न प्रभावों के संपर्क में है। सभी पर्यावरणीय कारकों में, वायु, सौर विकिरण और पानी का शरीर पर सबसे लंबा और निरंतर प्रभाव पड़ता है।
इन सभी बाहरी स्थितियों के जटिल प्रभावों को अपनाते हुए, शरीर अपनी ऊष्मा हानि को बदलने में सक्षम होता है। यह क्षमता मुख्य रूप से त्वचा में बहने वाले रक्त की मात्रा में वृद्धि या कमी के कारण कम हो जाती है। त्वचा में कम या ज्यादा रक्त प्रवाह, बदले में, त्वचा केशिकाओं की संकीर्ण या विस्तार करने की क्षमता के कारण होता है। त्वचा केशिकाओं के लुमेन (व्यास) में यह परिवर्तन केशिकाओं की मांसपेशियों द्वारा किया जाता है। बाहर से प्राप्त ठंड और गर्मी उत्तेजनाओं के जवाब में, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से वासोमोटर नसों के साथ त्वचा केशिकाओं को उपयुक्त आवेग भेजे जाते हैं। नतीजतन, त्वचा को रक्त की आपूर्ति या तो बढ़ जाती है और यह पर्यावरण को अधिक गर्मी देता है, या घट जाती है और गर्मी हस्तांतरण कम हो जाता है।
बच्चा जितना छोटा होता है, उसके शरीर में थर्मोरेग्यूलेशन की प्रक्रिया उतनी ही खराब होती है, प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में वह उतनी ही तेजी से ओवरकूल या ओवरहीट कर सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि बच्चों में शरीर के वजन (1 किग्रा) के सापेक्ष त्वचा की सतह बड़ी होती है, इसकी स्ट्रेटम कॉर्नियम पतली होती है, और त्वचा केशिकाओं का लुमेन वयस्कों की तुलना में व्यापक होता है।
छोटे बच्चों की अनुकूलन क्षमता कम होने के कारण, केंद्रों में उत्तेजनाओं का संचरण और उनमें प्रतिक्रिया धीरे-धीरे आगे बढ़ती है, पूरी ताकत से नहीं। उनके शरीर के पास अक्सर जल्दी से प्रतिक्रिया करने और खुद को ठंड या गर्मी से बचाने का समय नहीं होता है। इसलिए, छोटे बच्चों को विभिन्न रोगों की घटना को रोकने के लिए कृत्रिम रूप से ठंड के संपर्क में आने से और ज़्यादा गरम होने से बचाना पड़ता है।
पूर्वस्कूली और पूर्वस्कूली उम्र में सख्त होना बच्चों की शारीरिक शिक्षा का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाना चाहिए। सख्त करने का सबसे अच्छा साधन प्रकृति की प्राकृतिक शक्तियाँ हैं: हवा, सूरज और पानी।
हार्डनिंग को मुख्य रूप से कम तापमान के लिए शरीर के प्रतिरोध में वृद्धि के रूप में समझा जाता है, क्योंकि शरीर का ठंडा होना कई बीमारियों (ऊपरी श्वसन पथ के रोग, निमोनिया, नेफ्रैटिस, गठिया, आदि) की घटना में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
सख्त करने का उद्देश्यलगातार बदलते बाहरी वातावरण के संबंध में अंगों और प्रणालियों के काम को जल्दी से बदलने की शरीर की क्षमता विकसित करना।
शरीर की कुछ पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल होने की क्षमता एक या दूसरे कारक (ठंड, गर्मी, आदि) के प्रभाव की बार-बार पुनरावृत्ति और इसकी खुराक में क्रमिक वृद्धि से विकसित होती है।
सख्त होने की प्रक्रिया में बच्चे के शरीर में जटिल परिवर्तन होते हैं। शरीर और श्लेष्मा झिल्ली, तंत्रिका अंत और उनसे जुड़े तंत्रिका केंद्रों के पूर्णांक की कोशिकाएं पर्यावरणीय परिवर्तनों के लिए तेजी से और अधिक कुशलता से प्रतिक्रिया करना शुरू कर देती हैं। रक्त वाहिकाओं के विस्तार और संकुचन सहित ऊतकों और अंगों में सभी शारीरिक प्रक्रियाएं आर्थिक रूप से, तेजी से और अधिक पूर्णता से आगे बढ़ती हैं। इसके अलावा, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली, जो सख्त होने के प्रभाव में मजबूत हो गए हैं, कई रोगजनकों के लिए कम संवेदनशील और कम पारगम्य हो जाते हैं, और शरीर में पहले से ही प्रवेश कर चुके रोगजनकों से लड़ने की क्षमता बढ़ जाती है।
सख्त होने के परिणामस्वरूप, बच्चा न केवल तापमान और सर्दी में अचानक परिवर्तन, बल्कि संक्रामक रोगों के प्रति भी कम संवेदनशील हो जाता है। स्वभाव वाले बच्चों का स्वास्थ्य और भूख अच्छी होती है, वे शांत, संतुलित, प्रफुल्लित, प्रफुल्लित और उच्च दक्षता से प्रतिष्ठित होते हैं। सख्त प्रक्रियाओं के सही कार्यान्वयन के साथ ही ये परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।