संतृप्त फैटी एसिड के लाभ और नुकसान। संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल और पोषण में उनकी भूमिका

संतृप्त फैटी एसिड (SFA), भोजन में सबसे प्रचुर मात्रा में, लघु-श्रृंखला (4 ... 10 कार्बन परमाणु - ब्यूटिरिक, कैप्रोइक, कैप्रिलिक, कैप्रिक), मध्यम-श्रृंखला (12 ... 16 कार्बन परमाणु - लॉरिक) में विभाजित हैं। , मिरिस्टिक, पामिटिक) और लंबी-श्रृंखला (18 परमाणु कार्बन और अधिक - स्टीयरिक, एराकिडीन)।

एक छोटी कार्बन श्रृंखला के साथ संतृप्त फैटी एसिड व्यावहारिक रूप से रक्त में एल्ब्यूमिन से बंधते नहीं हैं, ऊतकों में जमा नहीं होते हैं और लिपोप्रोटीन में शामिल नहीं होते हैं - वे कीटोन बॉडी और ऊर्जा बनाने के लिए जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

वे कई महत्वपूर्ण जैविक कार्य भी करते हैं, उदाहरण के लिए, ब्यूटिरिक एसिड आंतों के म्यूकोसा के स्तर पर आनुवंशिक विनियमन, सूजन और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में शामिल होता है, और सेल भेदभाव और एपोप्टोसिस भी प्रदान करता है।

कैप्रिक एसिड मोनोकैप्रिन का अग्रदूत है, जो एंटीवायरल गतिविधि वाला एक यौगिक है। शॉर्ट चेन फैटी एसिड के अधिक सेवन से मेटाबॉलिक एसिडोसिस का विकास हो सकता है।

एक लंबी और मध्यम कार्बन श्रृंखला के साथ संतृप्त फैटी एसिड, इसके विपरीत, लिपोप्रोटीन में शामिल होते हैं, रक्त में प्रसारित होते हैं, वसा डिपो में संग्रहीत होते हैं और शरीर में अन्य लिपोइड यौगिकों को संश्लेषित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जैसे कि कोलेस्ट्रॉल। एसिड को कई सूक्ष्मजीवों को निष्क्रिय करने में सक्षम दिखाया गया है, जिसमें विशेष रूप से हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, साथ ही कवक और वायरस उनके बायोमेम्ब्रेन की लिपिड परत के टूटने के कारण शामिल हैं।

मिरिस्टिक और लॉरिक फैटी एसिड सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को दृढ़ता से बढ़ाते हैं और इसलिए एथेरोस्क्लेरोसिस के उच्चतम जोखिम से जुड़े होते हैं।

पाल्मिटिक एसिड भी लिपोप्रोटीन संश्लेषण को बढ़ाता है। यह मुख्य फैटी एसिड है जो कैल्शियम (वसायुक्त डेयरी उत्पादों की संरचना में) को अपचनीय परिसर में बांधता है, इसे सैपोनिफाइंग करता है।

स्टीयरिक एसिड, साथ ही शॉर्ट-चेन संतृप्त फैटी एसिड, व्यावहारिक रूप से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं, इसके अलावा, यह इसकी घुलनशीलता को कम करके आंत में कोलेस्ट्रॉल की पाचनशक्ति को कम करने में सक्षम है।

असंतृप्त वसा अम्ल

असंतृप्त फैटी एसिड को मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) में असंतृप्तता की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में एक डबल बॉन्ड होता है। आहार में उनका मुख्य प्रतिनिधि ओलिक एसिड है। इसका मुख्य खाद्य स्रोत जैतून और मूंगफली का तेल, सूअर की चर्बी है। एमयूएफए में इरुसिक एसिड भी शामिल है, जो रेपसीड तेल में फैटी एसिड की संरचना का 1/3 हिस्सा बनाता है, और पामिटोलिक एसिड, जो मछली के तेल में मौजूद होता है।

पीयूएफए में फैटी एसिड शामिल होते हैं जिनमें कई दोहरे बंधन होते हैं: लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक, इकोसैपेंटेनोइक, डोकोसाहेक्साएनोइक। पोषण में, उनके मुख्य स्रोत वनस्पति तेल, मछली का तेल, नट, बीज, फलियां हैं। सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का और बिनौला तेल लिनोलिक एसिड के मुख्य आहार स्रोत हैं। रेपसीड, सोयाबीन, सरसों, तिल के तेल में महत्वपूर्ण मात्रा में लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, और उनका अनुपात अलग-अलग होता है - रेपसीड में 2:1 से सोयाबीन में 5:1 तक।

मानव शरीर में, पीयूएफए जैव झिल्लियों के संगठन और कार्यप्रणाली और ऊतक नियामकों के संश्लेषण से जुड़े जैविक रूप से महत्वपूर्ण कार्य करते हैं। कोशिकाओं में, पीयूएफए के संश्लेषण और पारस्परिक रूपांतरण की एक जटिल प्रक्रिया होती है: लिनोलिक एसिड एराकिडोनिक एसिड में बदलने में सक्षम होता है, इसके बाद बायोमेम्ब्रेन में शामिल किया जाता है या ल्यूकोट्रिएनेस, थ्रोम्बोक्सेन, प्रोस्टाग्लैंडिंस का संश्लेषण होता है। लिनोलेनिक एसिड संरचनात्मक फास्फोलिपिड्स का हिस्सा होने के नाते, तंत्रिका तंत्र और रेटिना के माइेलिन फाइबर के सामान्य विकास और कामकाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और शुक्राणुजोज़ा में भी महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में दो मुख्य परिवार होते हैं: लिनोलिक एसिड डेरिवेटिव, जो ओमेगा-6 फैटी एसिड हैं, और लिनोलेनिक एसिड डेरिवेटिव, जो ओमेगा-3 फैटी एसिड हैं। यह इन परिवारों का अनुपात है, जो वसा के सेवन के समग्र संतुलन के अधीन है, जो भोजन के फैटी एसिड संरचना को संशोधित करके शरीर में लिपिड चयापचय को अनुकूलित करने के दृष्टिकोण से प्रमुख हो जाता है।

मानव शरीर में लिनोलेनिक एसिड लंबी-श्रृंखला n-3 PUFAs - इकोसापेंटेनोइक एसिड (EPA) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (DHA) में परिवर्तित हो जाता है। इकोसैपेंटेनोइक एसिड बायोमेम्ब्रेंस की संरचना में एराकिडोनिक एसिड के साथ भोजन में इसकी सामग्री के सीधे आनुपातिक मात्रा में निर्धारित किया जाता है। लिनोलेनिक (या ईपीए) के सापेक्ष भोजन के साथ लिनोलिक एसिड के उच्च स्तर के सेवन से बायोमेम्ब्रेन्स में शामिल एराकिडोनिक एसिड की कुल मात्रा बढ़ जाती है, जो उनके कार्यात्मक गुणों को बदल देती है।

जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के संश्लेषण के लिए शरीर द्वारा EPA के उपयोग के परिणामस्वरूप, ईकोसैनोइड्स बनते हैं, जिसके शारीरिक प्रभाव (उदाहरण के लिए, थ्रोम्बस गठन की दर में कमी) ईकोसैनोइड्स की कार्रवाई के सीधे विपरीत हो सकते हैं। एराकिडोनिक एसिड से संश्लेषित। यह भी दिखाया गया है कि, सूजन के जवाब में, ईपीए ईकोसैनोइड्स में परिवर्तित हो जाता है, एराकिडोनिक एसिड के डेरिवेटिव्स ईकोसैनोइड्स की तुलना में सूजन चरण और संवहनी स्वर का बेहतर विनियमन प्रदान करता है।

Docosahexaenoic एसिड रेटिनल सेल मेम्ब्रेन में उच्च सांद्रता में पाया जाता है, जो ओमेगा -3 PUFAs के आहार सेवन की परवाह किए बिना इस स्तर पर बनाए रखा जाता है। यह दृश्य वर्णक रोडोप्सिन के पुनर्जनन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। डीएचए की उच्च मात्रा मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र में भी पाई जाती है। इस एसिड का उपयोग न्यूरॉन्स द्वारा कार्यात्मक आवश्यकताओं के आधार पर अपने स्वयं के बायोमेम्ब्रेंस (जैसे तरलता) की भौतिक विशेषताओं को संशोधित करने के लिए किया जाता है।

न्यूट्रीजेनोमिक्स के क्षेत्र में हाल की प्रगति प्रतिलेखन कारकों के सक्रियण के माध्यम से वसा चयापचय और सूजन चरणों में शामिल जीन अभिव्यक्ति के नियमन में ओमेगा -3 पीयूएफए की भागीदारी की पुष्टि करती है।

हाल के वर्षों में, ओमेगा-3 पीयूएफए के आहार सेवन के पर्याप्त स्तर को निर्धारित करने के प्रयास किए गए हैं। विशेष रूप से, यह दिखाया गया है कि एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति के लिए, खाद्य संरचना में लिनोलेनिक एसिड की 1.1 ... 1.6 ग्राम / दिन की खपत पूरी तरह से फैटी एसिड के इस परिवार के लिए शारीरिक आवश्यकताओं को कवर करती है।

ओमेगा-3 पीयूएफए के मुख्य आहार स्रोत अलसी का तेल, अखरोट और समुद्री मछली का तेल हैं।

वर्तमान में, विभिन्न परिवारों के पीयूएफए के आहार में इष्टतम अनुपात निम्न है: ओमेगा-6: ओमेगा-3 = 6…10:1।

लिनोलेनिक एसिड के प्रमुख आहार स्रोत

उत्पाद	अंश, जी	लिनोलेनिक एसिड की सामग्री, जी
अलसी का तेल	15 (1 बड़ा चम्मच)	8,5
अखरोट	30	2,6
श्वेत सरसों का तेल	15 (1 बड़ा चम्मच)	1,2
सोयाबीन का तेल	15 (1 बड़ा चम्मच)	0,9
सर्सो टेल	15 (1 बड़ा चम्मच)	0,8
जतुन तेल	15 (1 बड़ा चम्मच)	0,1
ब्रॉकली	180	0,1

ओमेगा-3 पीयूएफए के मुख्य आहार स्रोत

संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) कार्बन चेन हैं जिनके परमाणुओं की संख्या 4 से 30 या उससे अधिक होती है।

इस श्रेणी के यौगिकों का सामान्य सूत्र CH3 (CH2)nCOOH है।

पिछले तीन दशकों से यह माना जाता रहा है कि संतृप्त फैटी एसिड मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, क्योंकि वे हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं के विकास के लिए जिम्मेदार होते हैं। नई वैज्ञानिक खोजों ने यौगिकों की भूमिका के पुनर्मूल्यांकन में योगदान दिया है। आज यह स्थापित किया गया है कि मध्यम मात्रा में (15 ग्राम प्रति दिन) वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, बल्कि आंतरिक अंगों के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं: वे शरीर के थर्मोरेग्यूलेशन में भाग लेते हैं, बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।

ट्राइग्लिसराइड्स फैटी एसिड और ग्लिसरॉल (एक ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल) से बने होते हैं। पूर्व, बदले में, कार्बोहाइड्रेट परमाणुओं के बीच दोहरे बंधनों की संख्या के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। यदि वे अनुपस्थित हैं, तो ऐसे अम्लों को संतृप्त, उपस्थित - कहा जाता है।

सशर्त रूप से सभी को तीन समूहों में विभाजित किया गया है।

संतृप्त (सीमांत)। ये फैटी एसिड होते हैं जिनके अणु हाइड्रोजन से संतृप्त होते हैं। वे सॉसेज, डेयरी, मांस उत्पाद, मक्खन, अंडे के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। संतृप्त वसा एक सीधी रेखा के साथ लम्बी श्रृंखलाओं और एक दूसरे से कसकर फिट होने के कारण एक ठोस बनावट होती है। इस पैकेजिंग के कारण ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक बढ़ जाता है। वे कोशिकाओं की संरचना में शामिल हैं, शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करते हैं। शरीर को कम मात्रा में (15 ग्राम प्रति दिन) संतृप्त वसा की आवश्यकता होती है। यदि कोई व्यक्ति उनका उपयोग करना बंद कर देता है, तो कोशिकाएं उन्हें अन्य भोजन से संश्लेषित करना शुरू कर देती हैं, लेकिन यह आंतरिक अंगों पर एक अतिरिक्त भार है। शरीर में संतृप्त फैटी एसिड की अधिकता से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, अतिरिक्त वजन के संचय में योगदान होता है, हृदय रोग का विकास होता है और कैंसर होने का पूर्वाभास होता है।

असंतृप्त (असंतृप्त)। ये आवश्यक वसा हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों (नट्स, मकई, जैतून, सूरजमुखी, अलसी के तेल) के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। इनमें ओलिक, एराकिडोनिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड शामिल हैं। संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, असंतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स में "तरल" स्थिरता होती है और रेफ्रिजरेटर डिब्बे में जमा नहीं होती है। कार्बोहाइड्रेट परमाणुओं के बीच बंधों की संख्या के आधार पर, मोनोअनसैचुरेटेड (ओमेगा-9) और यौगिकों (ओमेगा-3, ओमेगा-6) को प्रतिष्ठित किया जाता है। ट्राइग्लिसराइड्स की यह श्रेणी प्रोटीन संश्लेषण, कोशिका झिल्ली की स्थिति और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करती है। इसके अलावा, यह खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को फैटी प्लाक से बचाता है और अच्छे लिपिड की संख्या बढ़ाता है। मानव शरीर असंतृप्त वसा का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए उन्हें भोजन के साथ नियमित रूप से आपूर्ति की जानी चाहिए।

ट्रांस वसा। यह ट्राइग्लिसराइड का सबसे हानिकारक प्रकार है, जो हाइड्रोजन पर दबाव डालने या वनस्पति तेल को गर्म करने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है। ट्रांस फैट कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से जम जाता है। वे मार्जरीन, रूक्स, आलू के चिप्स, जमे हुए पिज्जा, स्टोर से खरीदे गए कुकीज़ और फास्ट फूड में पाए जाते हैं। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, खाद्य उद्योग के निर्माता डिब्बाबंद और कन्फेक्शनरी उत्पादों में 50% तक ट्रांस वसा शामिल करते हैं। हालांकि, वे मानव शरीर के लिए मूल्य प्रदान नहीं करते हैं, बल्कि इसके विपरीत, वे नुकसान पहुंचाते हैं। ट्रांस वसा का खतरा: वे चयापचय को बाधित करते हैं, इंसुलिन चयापचय को बदलते हैं, मोटापे की ओर ले जाते हैं, कोरोनरी हृदय रोग की उपस्थिति।

40 वर्ष से कम उम्र की महिलाओं के लिए दैनिक वसा का सेवन 85 - 110 ग्राम, पुरुषों के लिए - 100 - 150 है। वृद्ध लोगों को प्रतिदिन 70 ग्राम तक सेवन सीमित करने की सलाह दी जाती है। याद रखें, आहार 90% असंतृप्त वसा अम्ल और केवल 10% संतृप्त ट्राइग्लिसराइड्स होना चाहिए।

रासायनिक गुण

फैटी एसिड का नाम संबंधित हाइड्रोकार्बन के नाम पर निर्भर करता है। आज, 34 मुख्य यौगिक हैं जिनका दैनिक जीवन में उपयोग किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड में, दो हाइड्रोजन परमाणु श्रृंखला के प्रत्येक कार्बन परमाणु से जुड़े होते हैं: CH2-CH2।

लोकप्रिय वाले:

• ब्यूटेन, CH3(CH2)2COOH;
• कैप्रोइक, CH3(CH2)4COOH;
• कैपिटेलिक, CH3(CH2)6COOH;
• केप्रिक, CH3(CH2)8COOH;
• लौरिक, CH3(CH2)10COOH;
• मिरिस्टिक, सीएच3(सीएच2)12COOH;
• पामिटिक, CH3(CH2)14COOH;
• स्टीयरिक, CH3(CH2)16COOH;
• लेसेरिक, CH3(CH2)30COOH।

अधिकांश संतृप्त वसा अम्लों में कार्बन परमाणुओं की संख्या सम होती है। वे पेट्रोलियम ईथर, एसीटोन, डायथाइल ईथर, क्लोरोफॉर्म में अच्छी तरह से घुल जाते हैं। उच्च आणविक संतृप्त यौगिक ठंडे अल्कोहल में विलयन नहीं बनाते हैं। इसी समय, वे ऑक्सीकरण एजेंटों, हैलोजन की कार्रवाई के लिए प्रतिरोधी हैं।

कार्बनिक सॉल्वैंट्स में, बढ़ते तापमान के साथ संतृप्त एसिड की घुलनशीलता बढ़ जाती है और बढ़ते आणविक भार के साथ घट जाती है। रक्त में छोड़े जाने पर, ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स विलीन हो जाते हैं और गोलाकार पदार्थ बनाते हैं जो वसा ऊतक में "रिजर्व" में जमा हो जाते हैं। इस प्रतिक्रिया से संबंधित मिथक है कि संतृप्त एसिड धमनियों के अवरोध का कारण बनता है और इसे आहार से पूरी तरह समाप्त कर दिया जाना चाहिए। वास्तव में, हृदय प्रणाली के रोग कारकों के संयोजन के परिणामस्वरूप होते हैं: एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली बनाए रखना, शारीरिक गतिविधि की कमी और उच्च कैलोरी वाले जंक फूड का दुरुपयोग।

याद रखें, संतृप्त फैटी एसिड से समृद्ध एक संतुलित आहार का आंकड़ा प्रभावित नहीं होगा, बल्कि इसके विपरीत, स्वास्थ्य को लाभ होगा। साथ ही, उनकी असीमित खपत आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

शरीर के लिए महत्व

संतृप्त फैटी एसिड का मुख्य जैविक कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है।

जीवन को बनाए रखने के लिए, उन्हें आहार में हमेशा संयम (15 ग्राम प्रति दिन) में उपस्थित होना चाहिए। संतृप्त वसा अम्ल के गुण:

• शरीर को ऊर्जा से चार्ज करें;
• पुरुषों में ऊतक विनियमन, हार्मोन संश्लेषण, टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में भाग लें;
• कोशिका झिल्लियों का निर्माण;
• आत्मसात प्रदान करें और ;
• महिलाओं में मासिक धर्म चक्र को सामान्य करें;
• प्रजनन समारोह में सुधार;
• एक फैटी परत बनाएं जो आंतरिक अंगों की रक्षा करे;
• तंत्रिका तंत्र में प्रक्रियाओं को विनियमित;
• महिलाओं में एस्ट्रोजेन के उत्पादन में शामिल;
• शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाएं।

स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, पोषण विशेषज्ञ दैनिक मेनू में संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सलाह देते हैं। उन्हें कुल दैनिक आहार से 10% तक कैलोरी का हिसाब रखना चाहिए। यह प्रति दिन 15 - 20 ग्राम यौगिक है। निम्नलिखित "उपयोगी" उत्पादों को वरीयता दी जानी चाहिए: मवेशी जिगर, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे।

संतृप्त फैटी एसिड का सेवन इससे बढ़ जाता है:

• फेफड़ों के रोग (निमोनिया, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक);
• जठरशोथ का उपचार, ग्रहणी संबंधी अल्सर, पेट;
• मूत्राशय / पित्ताशय की थैली, यकृत से पत्थरों को हटाना;
• शरीर की सामान्य कमी;
• गर्भावस्था, स्तनपान;
• सुदूर उत्तर में रहना;
• ठंड के मौसम की शुरुआत, जब शरीर को गर्म करने पर अतिरिक्त ऊर्जा खर्च होती है।

निम्नलिखित मामलों में संतृप्त वसा अम्लों की मात्रा कम करें:

• हृदय रोगों के साथ;
• अधिक वजन (15 "अतिरिक्त" किलोग्राम के साथ);
• मधुमेह;
• उच्च स्तर ;
• शरीर की ऊर्जा खपत को कम करना (गर्म मौसम के दौरान, छुट्टी पर, आसीन काम के दौरान)।

संतृप्त फैटी एसिड के अपर्याप्त सेवन के साथ, एक व्यक्ति में लक्षण लक्षण विकसित होते हैं:

• शरीर का वजन घटता है;
• तंत्रिका तंत्र का विघटन;
• गिरती उत्पादकता;
• एक हार्मोनल असंतुलन है;
• नाखून, बाल, त्वचा की स्थिति बिगड़ जाती है;
• बांझपन होता है।

शरीर में यौगिकों की अधिकता के संकेत:

• रक्तचाप में वृद्धि, हृदय का विघटन;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के लक्षणों की उपस्थिति;
• पित्ताशय की थैली, गुर्दे में पत्थरों का गठन;
• कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि, जिससे वाहिकाओं में फैटी सजीले टुकड़े दिखाई देते हैं।

याद रखें, संतृप्त वसीय अम्लों को संयम से खाया जाता है, दैनिक भत्ता से अधिक नहीं। केवल इस तरह से शरीर विषाक्त पदार्थों को जमा किए बिना और "अतिभार" के बिना, उनसे अधिकतम लाभ प्राप्त करने में सक्षम होगा।

ईएफए की सबसे बड़ी मात्रा पशु उत्पादों (मांस, पोल्ट्री, क्रीम) और वनस्पति तेलों (ताड़, नारियल) में केंद्रित है। इसके अलावा, मानव शरीर पनीर, कन्फेक्शनरी, सॉसेज, कुकीज़ के साथ संतृप्त वसा प्राप्त करता है।

आज एक प्रकार के ट्राइग्लिसराइड्स वाले उत्पाद को खोजना मुश्किल है। वे संयोजन में हैं (संतृप्त, असंतृप्त वसीय अम्ल और कोलेस्ट्रॉल लार्ड, मक्खन में केंद्रित हैं)।

SFA की सबसे बड़ी मात्रा (25% तक) पामिटिक एसिड का हिस्सा है।

इसमें हाइपरकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव होता है, इसलिए जिन उत्पादों में इसे शामिल किया गया है उनका सेवन सीमित होना चाहिए (ताड़ का तेल, गाय का तेल, लार्ड, मोम, स्पर्म व्हेल शुक्राणु)।

तालिका संख्या 1 "संतृप्त वसा अम्लों के प्राकृतिक स्रोत"

प्रोडक्ट का नाम	प्रति 100 ग्राम मात्रा, ग्राम में NSZH की सामग्री
मक्खन	47
हार्ड चीज (30%)	19,2
बतख (त्वचा के साथ)	15,7
कच्चा स्मोक्ड सॉसेज	14,9
जतुन तेल	13,3
संसाधित चीज़	12,8
खट्टा क्रीम 20%	12,0
हंस (त्वचा के साथ)	11,8
दही 18%	10,9
मक्के का तेल	10,6
बिना चर्बी वाला मेमना	10,4
मोटा उबला हुआ सॉसेज	10,1
सूरजमुखी का तेल	10,0
अखरोट	7,0
कम वसा वाला उबला हुआ सॉसेज	6,8
बिना वसा वाला बीफ	6,7
मलाईदार आइसक्रीम	6.3
दही 9%	5,4
सूअर का मांस	4,3
मध्यम वसा वाली मछली 8%	3,0
दूध 3%	2,0
मुर्गे की जांघ का मास)	1,0
दुबली मछली (2% वसा)	0,5
कटा हुआ पाव	0,44
राई की रोटी	0,4
वसा रहित पनीर	0,3

संतृप्त वसा अम्लों की अधिकतम मात्रा वाले खाद्य पदार्थ:

• फास्ट फूड;
• मलाई;
• ताड़, नारियल का तेल;
• चॉकलेट;
• हलवाई की दुकान;
• मोटा;
• चिकन वसा;
• पूर्ण वसा वाले गाय के दूध से बनी आइसक्रीम;
• कोकोआ मक्खन।

दिल के स्वास्थ्य को बनाए रखने और दुबले रहने के लिए कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को चुनने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, रक्त वाहिकाओं, अतिरिक्त वजन, शरीर के स्लैगिंग के साथ समस्याओं से बचा नहीं जा सकता है।

याद रखें, उच्च गलनांक वाले ट्राइग्लिसराइड्स मनुष्यों के लिए सबसे अधिक हानिकारक होते हैं। चिकन या टर्की के अवशोषण की तुलना में वसायुक्त बीफ या पोर्क के तले हुए टुकड़े को पचाने और कचरे को खत्म करने में पांच घंटे और एक महत्वपूर्ण ऊर्जा व्यय होता है। इसलिए, पक्षी की चर्बी को वरीयता देना बेहतर है।

अनुप्रयोग

1. कॉस्मेटोलॉजी में। संतृप्त फैटी एसिड डर्माटोट्रोपिक उत्पादों, क्रीम, मलहम का हिस्सा हैं। पाल्मिटिक एसिड का उपयोग स्ट्रक्चरेंट, इमल्सीफायर, ईमोलिएंट के रूप में किया जाता है। लॉरिक एसिड का उपयोग त्वचा देखभाल उत्पादों में एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। कैपिटेलिक एसिड एपिडर्मिस की अम्लता को सामान्य करता है, इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करता है और खमीर कवक के विकास को रोकता है।
2. घरेलू रसायनों में। एनएफए का उपयोग टॉयलेट साबुन और डिटर्जेंट के निर्माण में किया जाता है। लॉरिक एसिड फोमिंग उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। स्टीयरिक, मिरिस्टिक और पामिटिक यौगिकों वाले तेलों का उपयोग ठोस उत्पाद तैयार करने, चिकनाई वाले तेलों के उत्पादन और प्लास्टिसाइज़र के लिए साबुन बनाने में किया जाता है। स्टीयरिक एसिड का उपयोग रबर के निर्माण में, सॉफ्टनर के रूप में और मोमबत्तियों के निर्माण में किया जाता है।
3. खाद्य उद्योग में। सूचकांक E570 के तहत खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड ग्लेज़िंग एजेंट, डिफॉमर, इमल्सीफायर और फोम स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करते हैं।
4. में और ड्रग्स। लॉरिक, मिरिस्टिक एसिड खमीर कवक और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हुए कवकनाशी, पौरुष, जीवाणुनाशक गतिविधि प्रदर्शित करते हैं। वे आंत में एंटीबायोटिक दवाओं की जीवाणुरोधी कार्रवाई को बढ़ाने में सक्षम हैं, जो वायरल और बैक्टीरियल तीव्र आंतों के संक्रमण के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। संभवतः, कैप्रिलिक एसिड जननांग प्रणाली में सूक्ष्मजीवों के सामान्य संतुलन को बनाए रखता है। हालाँकि, इन गुणों का उपयोग तैयारियों में नहीं किया जाता है। जब लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड बैक्टीरिया और वायरल एंटीजन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, तो वे प्रतिरक्षात्मक उत्तेजक के रूप में कार्य करते हैं, जिससे आंतों के रोगज़नक़ की शुरूआत के लिए शरीर की प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाने में मदद मिलती है। इसके बावजूद, फैटी एसिड दवाओं की संरचना में शामिल हैं, आहार की खुराक केवल excipients के रूप में।
5. पोल्ट्री, पशुधन में। ब्यूटेनिक एसिड बोने के उत्पादक जीवन को बढ़ाता है, सूक्ष्मजीव संतुलन को बनाए रखता है, पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है और पशुधन के शरीर में आंतों के विली का विकास करता है। इसके अलावा, यह ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकता है, कैंसर विरोधी, विरोधी भड़काऊ गुणों को प्रदर्शित करता है, इसलिए इसका उपयोग पोल्ट्री और पशुधन में फ़ीड एडिटिव्स के निर्माण में किया जाता है।

निष्कर्ष

संतृप्त और असंतृप्त वसीय अम्ल मानव शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत हैं। आराम के समय भी, वे कोशिका गतिविधि के निर्माण और रखरखाव के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। संतृप्त वसा पशु मूल के भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, उनकी विशिष्ट विशेषता एक ठोस स्थिरता है जो कमरे के तापमान पर भी बनी रहती है।

ट्राइग्लिसराइड्स की कमी और अधिकता मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। पहले मामले में, काम करने की क्षमता कम हो जाती है, बालों और नाखूनों की स्थिति बिगड़ जाती है, तंत्रिका तंत्र ग्रस्त हो जाता है, दूसरे मामले में, अतिरिक्त वजन जमा हो जाता है, हृदय पर भार बढ़ जाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बन जाते हैं, विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं , और मधुमेह विकसित होता है।

अच्छे स्वास्थ्य के लिए, संतृप्त वसा अम्लों की अनुशंसित दैनिक खपत 15 ग्राम है। बेहतर अवशोषण और अपशिष्ट अवशेषों को हटाने के लिए उन्हें जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाएं। तो आप शरीर को अधिभारित नहीं करते हैं और ऊर्जा भंडार भरते हैं।

फास्ट फूड, समृद्ध पेस्ट्री, तला हुआ मांस, पिज्जा, केक में पाए जाने वाले हानिकारक फैटी एसिड का सेवन कम करें। उन्हें डेयरी उत्पादों, नट्स, वनस्पति तेलों, पोल्ट्री, "समुद्री भोजन" से बदलें। आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा और गुणवत्ता देखें। रेड मीट का सेवन सीमित करें, आहार को ताजी सब्जियों और फलों से समृद्ध करें, और आप परिणाम पर आश्चर्यचकित होंगे: आपकी भलाई और स्वास्थ्य में सुधार होगा, आपकी कार्य क्षमता में वृद्धि होगी, और पिछले अवसाद का कोई निशान नहीं होगा .

बहुत से लोग बहुत गलत सोचते हैं कि यदि आप आहार से वसा हटाते हैं, तो आप जल्दी से वजन कम कर सकते हैं। फैटी एसिड शरीर के लिए आवश्यक हैं, आपको उन्हें "लाइट" स्प्रेड, ऑयल से नहीं बदलना चाहिए। इसके विपरीत, कम वसा वाले भोजन से उपयोगी पदार्थों - खनिज, विटामिन की कमी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप चयापचय गड़बड़ा जाता है, और आप जल्दी से वजन बढ़ाते हैं। लिपिड सामान्य चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं, क्योंकि विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ ऊतकों और कोशिकाओं में जमा होने लगते हैं, इस प्रकार शरीर की सफाई बंद हो जाती है।

कम वसा वाले आहार से क्या होता है?

दुर्भाग्य से, अक्सर इस प्रकार का आहार इस तथ्य की ओर जाता है कि शरीर पूरी तरह से समाप्त हो गया है। शरीर में वसा के बहिष्करण के साथ, आवश्यक मात्रा घट जाती है:

• एंजाइम।
• हार्मोन।
• उपयोगी कनेक्शन।

हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि एक व्यक्ति को भोजन के साथ सभी उपयोगी पदार्थ प्राप्त होने चाहिए। हर शरीर को लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की जरूरत होती है। त्वचा उनकी कमी के बारे में बताएगी: यह झुर्रीदार, शुष्क हो जाती है। थोड़ी देर के बाद, बाल ध्यान से झड़ जाते हैं, फिर वे झड़ने लगते हैं, रूसी दिखाई देती है।

उपयोगी फैटी एसिड की कमी के मामले में, एक गंभीर भड़काऊ प्रक्रिया विकसित होती है, रक्त की आपूर्ति और वसा के चयापचय में गड़बड़ी होती है, और बाद में व्यक्ति जल्दी बूढ़ा हो जाता है।

इसके अलावा, पाचन प्रक्रिया गड़बड़ा जाती है, एक व्यक्ति लगातार कब्ज से पीड़ित होता है। समय के साथ, त्वचा, बाल सूख जाते हैं, नाखून टूट जाते हैं और छूट जाते हैं, आंखों और मुंह की श्लेष्मा झिल्ली सूख जाती है। महिलाओं में, योनि में माइक्रोफ्लोरा गड़बड़ा जाता है, प्रतिरक्षा तेजी से कम हो जाती है, इसलिए लगातार संक्रामक और जीवाणु रोग चिंता का विषय हैं।

संतृप्त फैटी एसिड वाले खाद्य पदार्थ

संतृप्त फैटी एसिड के साथ शरीर को समृद्ध करने के लिए, गोमांस, सूअर का मांस, पोल्ट्री, मेमने, साथ ही डेयरी उत्पादों: क्रीम, दूध, मक्खन, पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मार्जरीन, नारियल तेल, ताड़ के तेल और अन्य कृत्रिम वसा में थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा अम्ल पाए जाते हैं। कृपया ध्यान दें कि उत्पादों की अंतिम सूची का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

असंतृप्त वसा अम्ल वाले खाद्य पदार्थ

इस प्रकार के एसिड को पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड में विभाजित किया जाता है। उन खाद्य पदार्थों का सेवन करना सुनिश्चित करें जिनमें बहुत अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं।

बहुत सारा ओमेगा 9 रेपसीड, अलसी, जैतून के तेल के साथ-साथ जैतून, बादाम, मैकाडामिया, हेज़लनट्स, पिस्ता और कुछ प्रकार के पोल्ट्री मांस में पाया जाता है।

30 साल पहले भी वैज्ञानिकों ने सोचा था कि मोनोअनसैचुरेटेड फैट खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर प्रभावित नहीं होता है। उच्च कोलेस्ट्रॉल के मामले में, पोषण विशेषज्ञ संतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बदलने की सलाह देते हैं।

किन खाद्य पदार्थों में पॉलीअनसैचुरेटेड वसा होता है?

यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार के फैटी एसिड में ओमेगा-6 और ओमेगा-3 शामिल हैं। वे शरीर के लिए अत्यंत आवश्यक हैं, अन्यथा बुनियादी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं का उल्लंघन होगा।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड रेपसीड, सोयाबीन, मक्का, अलसी, सूरजमुखी, कुसुम के तेल के साथ-साथ अखरोट, अलसी, कद्दू, खसखस, तिल, सूरजमुखी के बीज में पाया जाता है। पदार्थ की पर्याप्त मात्रा मछली, टोफू, समुद्री भोजन, सोयाबीन, पत्तेदार सब्जियों, अंकुरित गेहूं में पाई जाती है।

यह साबित हो चुका है कि फैटी एसिड कर सकते हैं:

• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करें।
• रक्तचाप को सामान्य करें।

ध्यान! यदि तेलों को गलत तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो वे जल्दी खराब होने लगते हैं, इसलिए वे गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए, ताजा भोजन को ठीक से स्टोर और उपभोग करें, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ शरीर के भंडार को लगातार भरते रहें।

एक व्यक्ति को कितने फैटी एसिड की आवश्यकता होती है?

पोषण विशेषज्ञ सुनिश्चित हैं: स्वास्थ्य लाभ के लिए 30% वसा पर्याप्त है। वे 60% मोनोअनसैचुरेटेड, 30% संतृप्त और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड हैं। इसे 30% सब्जी और 70% पशु वसा का सेवन करने की अनुमति है। मुख्य बात कैलोरी की लगातार निगरानी करना है।

पोषक तत्वों से भरपूर प्राकृतिक उत्पादों में वसा का उपयोग करना सबसे अच्छा है - नट, समुद्री मछली, बीज, जैतून। अपने आहार में अपरिष्कृत वनस्पति तेल, प्राकृतिक लार्ड, मक्खन अवश्य शामिल करें।

अपने आहार से परिष्कृत तेल, अन्य प्रसंस्कृत वसा, हाइड्रोजनीकृत वसा, मक्खन के विकल्प को हटा दें। ध्यान रखें कि वसा को प्रकाश में, गर्मी में, खुली हवा में संग्रहित करना मना है। लेकिन भोजन को पिघला हुआ मक्खन या जैतून के तेल में तलना बेहतर होता है। याद रखें कि अपरिष्कृत तेलों को पकाने की अनुमति नहीं है।

शरीर पर असंतृप्त वसीय अम्लों का प्रभाव

यह इस प्रकार की वसा है जो सभी कोशिकाओं को पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करती है। साथ ही, इन अम्लों के कारण हृदय के काम में सुधार होता है, पर्याप्त मात्रा में हार्मोन का उत्पादन होता है, मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि बहाल होती है। यदि आप सही खाते हैं, तो आपको विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं का अनुभव नहीं होगा, आप अपने आप को एक घातक ट्यूमर से बचाएंगे।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए असंतृप्त फैटी एसिड उत्कृष्ट हैं। पदार्थ रक्त वाहिकाओं, हृदय के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। उनकी मदद से आप उपयोगी के स्तर को बढ़ा सकते हैं और हानिकारक की मात्रा को कम कर सकते हैं। इस प्रकार, रक्त की संरचना, रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार होता है और रक्तचाप सामान्य हो जाता है।

ओमेगा 3, 6, 9 वसा का यकृत के लिए कोई छोटा महत्व नहीं है - वे मज़बूती से इसे विनाशकारी प्रक्रियाओं से बचाते हैं, यही कारण है कि वे हेपेटोप्रोटेक्टर्स के घटक हैं।

तो, मानव जीवन में फैटी एसिड एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यदि आपको लगता है कि आपमें पोषक तत्वों की कमी है, तो अपने आहार में बदलाव करें, मछली का तेल लें, वनस्पति तेल के साथ पूरक आहार लें, किसी विशेषज्ञ से सलाह लें। बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड। उनकी कमी के मामले में, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, शारीरिक और मानसिक विकास के साथ गंभीर समस्याएं शुरू हो सकती हैं। अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, अपने स्वास्थ्य में सुधार करना न भूलें।

यौगिकों के अणुओं में परमाणु खुले, रैखिक होते हैं। बुनियाद - । वसा में इसके परमाणुओं की संख्या सदैव सम होती है।

कार्बोक्सिल्स में कार्बन को ध्यान में रखते हुए इसके कण 4 से 24 पूर्व तक हो सकते हैं। हालांकि, फैट 20 नहीं, बल्कि 200 से ज्यादा होता है। इस तरह की विविधता अतिरिक्त यौगिक अणुओं के साथ जुड़ी हुई है, यह संरचना में अंतर भी है। ऐसे भी हैं जो रचना और परमाणुओं की संख्या में मेल खाते हैं, लेकिन उनकी व्यवस्था में भिन्न हैं। ऐसे यौगिकों को आइसोमर्स कहा जाता है।

सभी वसा की तरह फैटी एसिड मुक्तपानी से हल्का और उसमें नहीं घुलता। दूसरी ओर, वर्ग पदार्थ क्लोरोफॉर्म, डायथाइल ईथर और एसीटोन में अलग हो जाते हैं। ये सभी कार्बनिक विलायक हैं। पानी अकार्बनिक है।

मोटे लोग इनके लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं। इसलिए, सूप पकाने के दौरान, वसा इसकी सतह पर इकट्ठा होती है और रेफ्रिजरेटर में होने पर पकवान की सतह पर एक पपड़ी में जम जाती है।

वैसे, वसा में क्वथनांक नहीं होता है। सूप केवल पानी उबालता है। वसा में सामान्य अवस्था में रहते हैं। इसके ताप को 250 डिग्री में बदलता है।

लेकिन, इसके साथ भी, यौगिक उबालते नहीं हैं, बल्कि नष्ट हो जाते हैं। ग्लिसरॉल के टूटने से एल्डिहाइड एक्रोलिन बनता है। यह प्रोपेनल की तरह ही जाना जाता है। पदार्थ में तीखी गंध होती है, इसके अलावा, एक्रोलिन श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

प्रत्येक वसा में व्यक्तिगत रूप से क्वथनांक होता है। एक ओलिक यौगिक, उदाहरण के लिए, 223 डिग्री पर उबलता है। इसी समय, पदार्थ का गलनांक सेल्सियस पैमाने पर 209 अंक कम होता है। यह कोई संतृप्ति नहीं दर्शाता है। इसका मतलब है कि इसमें दोहरे बंधन हैं। वे अणु को मोबाइल बनाते हैं।

संतृप्त फैटी एसिडकेवल एक बंधन है। वे अणुओं को मजबूत करते हैं इसलिए यौगिक कमरे के तापमान पर और नीचे रहते हैं। हालाँकि, हम एक अलग अध्याय में वसा के प्रकारों के बारे में बात करेंगे।

फैटी एसिड के प्रकार

संतृप्त फैटी अणुओं में केवल एकल बंधन की उपस्थिति हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ प्रत्येक बंधन की पूर्णता के कारण होती है। ये अणुओं की संरचना को सघन बनाते हैं।

संतृप्त यौगिकों के रासायनिक बंधों की ताकत उन्हें उबालने पर भी बरकरार रहने देती है। तदनुसार, खाना पकाने में, वर्ग पदार्थ अपने लाभों को बनाए रखते हैं, यहां तक ​​​​कि सूप में भी।

असंतृप्त वसा अम्लदोहरे बंधनों के साथ उनकी संख्या के अनुसार विभाजित किया जाता है। कार्बन परमाणुओं के बीच कम से कम एक बंधन। इसके दो कण एक दूसरे से दो बार बंधे होते हैं। तदनुसार, अणु में दो हाइड्रोजन परमाणुओं की कमी होती है। ऐसे यौगिकों को मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कहा जाता है।

यदि किसी अणु में दो या दो से अधिक द्विबंध हैं, तो यह किसका संकेत है पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड. उनमें कम से कम चार हाइड्रोजन परमाणुओं की कमी होती है। गतिशील कार्बन आबंध वर्ग पदार्थों को अस्थिर बनाते हैं।

आसानी से गुजर जाता है फैटी एसिड ऑक्सीकरण. प्रकाश और ताप उपचार दोनों में यौगिक बिगड़ते हैं। वैसे, बाह्य रूप से सभी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड तैलीय तरल पदार्थ होते हैं। इनका घनत्व आमतौर पर पानी के घनत्व से थोड़ा कम होता है। उत्तरार्द्ध एक ग्राम प्रति घन सेंटीमीटर के करीब है।

पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के डबल बॉन्ड के बिंदुओं पर कर्ल होते हैं। अणुओं में ऐसे झरने परमाणुओं को "भीड़" में भटकने नहीं देते। अत: इस समूह के पदार्थ ठंडे मौसम में भी द्रव बने रहते हैं।

उप-शून्य तापमान पर मोनोअनसैचुरेटेड सख्त हो जाता है। क्या आपने जैतून के तेल को फ्रिज में रखने की कोशिश की है? तरल जम जाता है क्योंकि इसमें ओलिक एसिड होता है।

असंतृप्त यौगिक कहलाते हैं ओमेगा फैटी एसिड. नाम में लैटिन वर्णमाला का अक्षर अणु में दोहरे बंधन के स्थान को इंगित करता है। इसलिए ओमेगा 3 फैटी एसिड, ओमेगा-6 और ओमेगा-9। यह पता चला है कि पहले दोहरे बंधन में तीसरे कार्बन परमाणु से "शुरू" होता है, दूसरे में छठे से और तीसरे में नौवें से।

वैज्ञानिक न केवल दोहरे बंधनों की उपस्थिति या अनुपस्थिति से, बल्कि परमाणु श्रृंखलाओं की लंबाई से भी वसा का वर्गीकरण करते हैं। शॉर्ट-चेन यौगिकों में 4 से 6 कार्बन कण होते हैं।

ऐसी संरचना असाधारण रूप से संतृप्त की विशेषता है वसायुक्त अम्ल। संश्लेषणउनमें से शरीर में संभव है, लेकिन शेर का हिस्सा भोजन के साथ आता है, विशेष रूप से डेयरी उत्पादों के साथ।

शॉर्ट-चेन यौगिकों के कारण, उनके पास रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, आंतों और अन्नप्रणाली को रोगजनक सूक्ष्मजीवों से बचाता है। इसलिए दूध न केवल हड्डियों और दांतों के लिए अच्छा होता है।

मध्यम श्रृंखला वाले फैटी एसिड में 8 से 12 कार्बन परमाणु होते हैं। उनके कपलिंग डेयरी उत्पादों में भी पाए जाते हैं। हालांकि, उनके अलावा, मध्यम श्रृंखला के एसिड भी उष्णकटिबंधीय फल तेलों में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, एवोकाडोस। याद रखें कि यह फल कितना मोटा है? एवोकाडोस में तेल फल के वजन का कम से कम 20% होता है।

शॉर्ट-चेन मध्यम-लंबाई वाले एसिड अणुओं की तरह, उनके पास कीटाणुनाशक प्रभाव होता है। इसलिए, तैलीय मास्क में एवोकैडो पल्प मिलाया जाता है। फलों का जूस मुंहासों और अन्य रैशेज की समस्या को दूर करता है।

आणविक लंबाई के मामले में फैटी एसिड का तीसरा समूह लंबी-श्रृंखला फैटी एसिड होता है। उनके पास 14 से 18 कार्बन परमाणु हैं। इस रचना के साथ, आप संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड हो सकते हैं।

प्रत्येक मानव शरीर ऐसी जंजीरों को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं होता है। दुनिया की लगभग 60% आबादी दूसरों से लंबी-श्रृंखला वाले एसिड का "निर्माण" करती है। बाकी लोगों के पूर्वज मुख्य रूप से मांस खाते थे और।

पशु आहार ने लंबी-श्रृंखला वाले फैटी यौगिकों के स्व-उत्पादन के लिए आवश्यक कई एंजाइमों के उत्पादन को कम कर दिया। इस बीच, उनमें वे शामिल हैं जो जीवन के लिए आवश्यक हैं, उदाहरण के लिए, एराकिडोनिक। यह कोशिका झिल्लियों के निर्माण में शामिल है, तंत्रिका आवेगों को प्रसारित करने में मदद करता है और मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है।

फैटी एसिड जो मानव शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं उन्हें आवश्यक कहा जाता है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ओमेगा-3 समूह के सभी यौगिक और ओमेगा-6 श्रेणी के अधिकांश पदार्थ।

ओमेगा-9 का उत्पादन करने की आवश्यकता नहीं है। समूह यौगिकों को गैर-आवश्यक के रूप में वर्गीकृत किया गया है। शरीर को ऐसे अम्लों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे उन्हें अधिक हानिकारक यौगिकों के विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

इसलिए, उच्च फैटी एसिडओमेगा-9 संतृप्त वसा का विकल्प बनता जा रहा है। उत्तरार्द्ध खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि का कारण बनता है। आहार में ओमेगा-9 से कोलेस्ट्रॉल को सामान्य रखा जाता है।

फैटी एसिड का आवेदन

ओमेगा फैटी एसिड कैप्सूलखाद्य योजकों, सौंदर्य प्रसाधनों के लिए बेचे जाते हैं। तदनुसार, शरीर को आंतरिक अंगों और बाल, त्वचा, नाखून दोनों पदार्थों की आवश्यकता होती है। शरीर में वसा की भूमिका के प्रश्न को पारित करने में स्पर्श किया गया था। चलिए विषय खोलते हैं।

तो, वसायुक्त असंतृप्त समूह ओंकोप्रोटेक्टर्स के रूप में काम करते हैं। यह उन यौगिकों को दिया गया नाम है जो ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और सामान्य रूप से उनके गठन को रोकते हैं। यह साबित हो चुका है कि शरीर में ओमेगा-3 की निरंतर दर पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में स्तन कैंसर की संभावना को कम करती है।

इसके अलावा, फैटी डबल बांड मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करते हैं। इसकी पुरानी खराबी रक्त में ओमेगा -3.6 के स्तर की जांच करने, उन्हें आहार में शामिल करने का एक कारण है।

त्वचा का लिपिड बैरियर फैटी एसिड का एक समूह है। यहाँ और असंतृप्त लिनोलेनिक, और ओलिक और एराकिडोनिक। उनकी फिल्म नमी के वाष्पीकरण को रोकती है। नतीजतन, कवर लोचदार, चिकनी रहते हैं।

त्वचा की समय से पहले बुढ़ापा अक्सर उल्लंघन, लिपिड बाधा के पतले होने से जुड़ा होता है। तदनुसार, शुष्क त्वचा शरीर में फैटी एसिड की कमी का संकेत है। अम्ल। मल मेंआप आवश्यक कनेक्शन के स्तर की जांच कर सकते हैं। यह कोप्रोग्राम के विस्तारित विश्लेषण को पास करने के लिए पर्याप्त है।

लिपिड फिल्म के बिना, बाल और नाखून सूखते हैं, टूटते हैं, एक्सफोलिएट होते हैं। आश्चर्य की बात नहीं, असंतृप्त वसा का कॉस्मेटोलॉजिस्ट और फार्मासिस्ट द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

असंतृप्त अम्लों पर जोर शरीर और रूप-रंग के लिए उनके लाभों के कारण है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि संतृप्त यौगिक केवल ले जाते हैं। केवल एकल बंधन वाले पदार्थों के टूटने के लिए, अधिवृक्क एंजाइमों की आवश्यकता नहीं होती है।

संतृप्त जीव जितनी जल्दी हो सके और जल्दी से आत्मसात कर लेता है। इसका मतलब है कि पदार्थ ग्लूकोज की तरह ऊर्जा संसाधन के रूप में काम करते हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि इसे संतृप्त के सेवन के साथ ज़्यादा करना है। अतिरिक्त तुरंत चमड़े के नीचे के वसा ऊतक में जमा हो जाता है। सैचुरेटेड एसिड को लोग इसलिए हानिकारक मानते हैं क्योंकि उन्हें इसका उपाय पता नहीं होता।

उद्योग में, इतना काम नहीं आता है फैटी एसिड मुक्तउनके कितने कनेक्शन हैं। वे मुख्य रूप से अपने प्लास्टिक गुणों का उपयोग करते हैं। इसलिए, फैटी एसिड के लवणपेट्रोलियम उत्पादों की चिकनाई में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है। उनके साथ लिफाफा भागों महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, कार्बोरेटर इंजन में।

फैटी एसिड का इतिहास

21 वीं सदी में फैटी एसिड की कीमत के लिएआमतौर पर काटता है। ओमेगा-3एस और ओमेगा-6एस के लाभों के बारे में प्रचार के कारण उपभोक्ताओं को पोषक तत्वों की खुराक के जार के लिए हजारों खर्च करने पड़े हैं जिनमें केवल 20-30 गोलियां होती हैं। इस बीच 75 साल पहले भी मोटे लोगों के बारे में कोई अफवाह नहीं थी। लेख की नायिकाएं अपनी प्रसिद्धि का श्रेय जिम डायरबर्ग को देती हैं।

यह डेनमार्क का एक रसायनज्ञ है। प्रोफेसर को इस बात में दिलचस्पी हो गई कि एस्किमो तथाकथित कोर से संबंधित क्यों नहीं हैं। डायरबर्ग की परिकल्पना थी कि इसका कारण उत्तरी लोगों का आहार था। उनके आहार में वसा की प्रधानता थी, जो दक्षिणी लोगों के आहार के लिए विशिष्ट नहीं है।

उन्होंने एस्किमो के रक्त की संरचना का अध्ययन करना शुरू किया। हमने इसमें प्रचुर मात्रा में फैटी एसिड पाया, विशेष रूप से ईकोसैपेंटेनोइक और डोकोसैक्सेनोइक। जिम डायरबर्ग ने ओमेगा-3 और ओमेगा-6 नाम पेश किए, हालांकि, स्वास्थ्य सहित शरीर पर उनके प्रभावों के लिए पर्याप्त साक्ष्य आधार तैयार नहीं किया।

यह पहले से ही 70 के दशक में किया गया था। उस समय तक, उन्होंने जापान और नीदरलैंड के निवासियों के रक्त की संरचना का भी अध्ययन किया था। व्यापक शोध ने शरीर में वसा की क्रिया के तंत्र और उनके महत्व को समझना संभव बना दिया है। विशेष रूप से, लेख की नायिकाएं प्रोस्टाग्लैंडिंस के संश्लेषण में शामिल हैं।

ये एंजाइम होते हैं। वे ब्रोंची का विस्तार और संकीर्ण करने में सक्षम हैं, मांसपेशियों के संकुचन और गैस्ट्रिक स्राव को नियंत्रित करते हैं। केवल अब यह पता लगाना मुश्किल है कि शरीर में कौन से अधिक हैं और कौन से कम हैं।

अभी तक फिटनेस का आविष्कार नहीं हुआ है, शरीर के सभी संकेतकों को "पढ़ना", और इससे भी अधिक बोझिल स्थापना। यह केवल अनुमान लगाने और आपके शरीर, पोषण की अभिव्यक्तियों के प्रति चौकस रहने के लिए बनी हुई है।

(कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एक बंधन के साथ), मोनोअनसैचुरेटेड (कार्बन परमाणुओं के बीच एक दोहरे बंधन के साथ) और बहुअसंतृप्त (दो या दो से अधिक दोहरे बंधन के साथ, आमतौर पर सीएच 2 समूह के माध्यम से)। वे श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की संख्या में भिन्न होते हैं, और असंतृप्त एसिड के मामले में, स्थिति, विन्यास (आमतौर पर सीआईएस-) और दोहरे बंधनों की संख्या में भिन्न होते हैं। फैटी एसिड को पारंपरिक रूप से निम्न (सात कार्बन परमाणुओं तक), मध्यम (आठ से बारह कार्बन परमाणुओं) और उच्च (बारह कार्बन परमाणुओं से अधिक) में विभाजित किया जा सकता है। ऐतिहासिक नाम के आधार पर, ये पदार्थ वसा के घटक होने चाहिए। आज ऐसा नहीं है; "फैटी एसिड" शब्द का तात्पर्य पदार्थों के एक व्यापक समूह से है।

ब्यूटिरिक एसिड (C4) से शुरू होने वाले कार्बोक्जिलिक एसिड को फैटी एसिड माना जाता है, जबकि सीधे पशु वसा से प्राप्त फैटी एसिड में आमतौर पर आठ या अधिक कार्बन परमाणु (कैप्रिलिक एसिड) होते हैं। एसिटाइल-कोएंजाइम ए की भागीदारी के साथ उनके जैवसंश्लेषण के कारण प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या ज्यादातर समान होती है।

वनस्पति बीज के तेलों में फैटी एसिड का एक बड़ा समूह (400 से अधिक विभिन्न संरचनाएं, हालांकि केवल 10-12 आम हैं) पाए जाते हैं। कुछ पौधों के परिवारों के बीजों में दुर्लभ फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है।

R-COOH + CoA-SH + ATP → R-CO-S-CoA + 2P i + H + + AMP

संश्लेषण

प्रसार

पाचन और अवशोषण

शॉर्ट और मीडियम चेन फैटी एसिड आंतों के मार्ग की केशिकाओं के माध्यम से सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं और अन्य पोषक तत्वों की तरह पोर्टल शिरा से गुजरते हैं। छोटी आंत की केशिकाओं से सीधे गुजरने के लिए लंबी श्रृंखलाएं बहुत बड़ी हैं। इसके बजाय, उन्हें आंतों के विली की वसायुक्त दीवारों द्वारा लिया जाता है और ट्राइग्लिसराइड्स में पुन: संश्लेषित किया जाता है। काइलोमाइक्रोन बनाने के लिए ट्राइग्लिसराइड्स को कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन के साथ लेपित किया जाता है। विलस के अंदर, काइलोमाइक्रॉन लसीका में प्रवेश करता है, तथाकथित लैक्टियल केशिका, जहां यह बड़े लसीका द्वारा लिया जाता है। यह लसीका प्रणाली के माध्यम से हृदय के करीब एक जगह तक पहुँचाया जाता है, जहाँ रक्त धमनियाँ और नसें सबसे बड़ी होती हैं। थोरैसिक नहर सबक्लेवियन नस के माध्यम से रक्तप्रवाह में काइलोमाइक्रोन को छोड़ती है। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स को उन जगहों पर पहुँचाया जाता है जहाँ उनकी आवश्यकता होती है।

शरीर में अस्तित्व के प्रकार

रक्त में संचलन के विभिन्न चरणों में फैटी एसिड विभिन्न रूपों में मौजूद होते हैं। वे काइलोमाइक्रोन बनाने के लिए आंत में अवशोषित हो जाते हैं, लेकिन साथ ही वे यकृत में परिवर्तन के बाद बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के रूप में मौजूद होते हैं। एडिपोसाइट्स से मुक्त होने पर, फैटी एसिड मुक्त रूप में रक्त में प्रवेश करते हैं।

पेट में गैस

फार्मिक और एसिटिक एसिड जैसे एक छोटे हाइड्रोकार्बन पूंछ वाले एसिड, पानी के साथ पूरी तरह से गलत होते हैं और काफी अम्लीय समाधान (pK a 3.77 और 4.76, क्रमशः) बनाने के लिए अलग हो जाते हैं। लंबी पूंछ वाले फैटी एसिड अम्लता में थोड़ा भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, नॉननोइक एसिड का pK a 4.96 होता है। हालाँकि, जैसे-जैसे पूंछ की लंबाई बढ़ती है, पानी में फैटी एसिड की घुलनशीलता बहुत तेजी से घटती जाती है, जिसके परिणामस्वरूप ये एसिड घोल को थोड़ा बदल देते हैं। pK का मान इन अम्लों के लिए केवल उन अभिक्रियाओं में महत्वपूर्ण हो जाता है जिनमें ये अम्ल प्रवेश करने में सक्षम होते हैं। पानी में अघुलनशील एसिड को गर्म इथेनॉल में भंग किया जा सकता है और हल्के गुलाबी रंग के संकेतक के रूप में फेनोल्फथेलिन का उपयोग करके सोडियम हाइड्रॉक्साइड समाधान के साथ अनुमापन किया जा सकता है। यह विश्लेषण हाइड्रोलिसिस के बाद ट्राइग्लिसराइड्स की सेवा में फैटी एसिड की सामग्री को निर्धारित करना संभव बनाता है।

फैटी एसिड प्रतिक्रियाएं

फैटी एसिड अन्य कार्बोक्जिलिक एसिड की तरह ही प्रतिक्रिया करते हैं, जिसका अर्थ एस्टरीफिकेशन और एसिड प्रतिक्रिया है। फैटी एसिड की कमी से फैटी अल्कोहल का परिणाम होता है। असंतृप्त वसा अम्ल भी अतिरिक्त प्रतिक्रियाओं से गुजर सकते हैं; सबसे विशेषता हाइड्रोजनीकरण है, जिसका उपयोग वनस्पति वसा को मार्जरीन में बदलने के लिए किया जाता है। असंतृप्त वसीय अम्लों के आंशिक हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक वसा की सीआईएस आइसोमर्स विशेषता ट्रांस फॉर्म में जा सकती है। वॉरेनट्रैप प्रतिक्रिया में, असंतृप्त वसा को पिघले हुए क्षार में तोड़ा जा सकता है। असंतृप्त वसा अम्लों की संरचना का निर्धारण करने के लिए यह प्रतिक्रिया महत्वपूर्ण है।

ऑटोऑक्सीडेशन और बासीपन

फैटी एसिड कमरे के तापमान पर ऑटोऑक्सीडेशन और बासीपन से गुजरते हैं। ऐसा करने में, वे हाइड्रोकार्बन, केटोन्स, एल्डिहाइड और थोड़ी मात्रा में एपॉक्साइड और अल्कोहल में विघटित हो जाते हैं। वसा और तेलों में कम मात्रा में निहित भारी धातुएं, ऑटोऑक्सीडेशन को तेज करती हैं। इससे बचने के लिए, वसा और तेलों को अक्सर साइट्रिक एसिड जैसे किलेटिंग एजेंटों के साथ इलाज किया जाता है।

आवेदन

उच्च फैटी एसिड के सोडियम और पोटेशियम लवण प्रभावी सर्फेक्टेंट होते हैं और साबुन के रूप में उपयोग किए जाते हैं। खाद्य उद्योग में, फैटी एसिड खाद्य योज्य के रूप में पंजीकृत हैं। E570फोम स्टेबलाइजर, ग्लेज़िंग एजेंट और डिफॉमर के रूप में।

शाखित फैटी एसिड

लिपिड के शाखित कार्बोक्जिलिक एसिड को आमतौर पर फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है, लेकिन उन्हें उनके मिथाइलेटेड डेरिवेटिव के रूप में माना जाता है। अंतिम कार्बन परमाणु पर मिथाइलेटेड ( आईएसओ-फैटी एसिड) और श्रृंखला के अंत से तीसरा ( anteiso-फैटी एसिड) बैक्टीरिया और जानवरों के लिपिड की संरचना में मामूली घटक के रूप में शामिल हैं।

ब्रांक्ड कार्बोक्जिलिक एसिड भी कुछ पौधों के आवश्यक तेलों का हिस्सा हैं: उदाहरण के लिए, वेलेरियन आवश्यक तेल में आइसोवालेरिक एसिड होता है:

आवश्यक फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड

सामान्य सूत्र: C n H 2n+1 COOH या CH 3 -(CH 2) n -COOH

तुच्छ नाम		सकल सूत्र		खोज	तो कृपया।	पीकेए
ब्यूट्रिक एसिड	ब्यूटेनिक एसिड	C3H7COOH	सीएच 3 (सीएच 2) 2 कुह	मक्खन, लकड़ी का सिरका	-8 डिग्री सेल्सियस
कैप्रोइक एसिड	हेक्सानोइक एसिड	सी 5 एच 11 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 4 कुह	तेल	-4 डिग्री सेल्सियस	4,85
कैपिटेलिक एसिड	ऑक्टानोइक एसिड	C7H15COOH	सीएच 3 (सीएच 2) 6 कुह		17 डिग्री सेल्सियस	4,89
पेलार्गोनिक एसिड	नॉनानोइक एसिड	C8H17COOH	सीएच 3 (सीएच 2) 7 कुह		12.5 डिग्री सेल्सियस	4.96
कैप्रिक एसिड	डेकोनिक एसिड	C9H19COOH	सीएच 3 (सीएच 2) 8 कुह	नारियल का तेल	31 डिग्री सेल्सियस
लोरिक एसिड	डोडेकोनिक एसिड	सी 11 एच 23 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 10 सीओओएच		43.2 डिग्री सेल्सियस
म्यरिस्टिक अम्ल	टेट्राडेकोनिक एसिड	सी 13 एच 27 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 12 सीओओएच		53.9 डिग्री सेल्सियस
पामिटिक एसिड	हेक्साडेकेनिक एसिड	सी 15 एच 31 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 14 कुह		62.8 डिग्री सेल्सियस
मार्गेरिक एसिड	हेप्टाडेकेनोइक एसिड	सी 16 एच 33 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 15 कुह		61.3 डिग्री सेल्सियस
वसिक अम्ल	ऑक्टाडेकेनिक एसिड	सी 17 एच 35 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 16 कुह		69.6 डिग्री सेल्सियस
अरचिनिक एसिड	इकोसानोइक एसिड	सी 19 एच 39 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 18 सीओओएच		75.4 डिग्री सेल्सियस
बेहेनिक एसिड	डोकोसैनोइक एसिड	सी 21 एच 43 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 20 सीओओएच
लिग्नोसेरिक एसिड	टेट्राकोसानोइक एसिड	सी 23 एच 47 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 22 सीओओएच
सेरोटिनिक एसिड	हेक्साकोसानोइक एसिड	सी 25 एच 51 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 24 सीओओएच
मोंटानोइक एसिड	ऑक्टाकोसानोइक एसिड	सी 27 एच 55 सीओओएच	सीएच 3 (सीएच 2) 26 सीओओएच

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

सामान्य सूत्र: CH 3 -(CH 2) m -CH \u003d CH-(CH 2) n -COOH (m \u003d ω -2; n \u003d Δ -2)

तुच्छ नाम	व्यवस्थित नाम (आईयूपीएसी)	सकल सूत्र		IUPAC सूत्र (कार्ब अंत के साथ)	तर्कसंगत अर्ध-विस्तारित सूत्र
एक्रिलिक एसिड	2-प्रोपेनोइक एसिड	सी 2 एच 3 सीओओएच	3:1ω1	3:1Δ2	सीएच 2 \u003d सीएच-कूह
मेथैक्रेलिक एसिड	2-मिथाइल-2-प्रोपेनोइक एसिड	सी 3 एच 5 ऊह	4:1ω1	3:1Δ2	सीएच 2 \u003d सी (सीएच 3) -COOH
क्रोटोनिक एसिड	2-ब्यूटेनोइक एसिड	सी 3 एच 5 कुह	4:1ω2	4:1Δ2	सीएच 2 -सीएच \u003d सीएच-कूह
विनाइलैसेटिक एसिड	3-ब्यूटेनोइक एसिड	सी 3 एच 6 कूह	4:1ω1	4:1Δ3	सीएच 2 \u003d सीएच-सीएच 2 -COOH
लौरूलिक एसिड	सीआईएस-9-डोडेकेनोइक एसिड	सी 11 एच 21 सीओओएच	12:1ω3	12:1Δ9	सीएच 3 -सीएच 2 -सीएच \u003d सीएच- (सीएच 2) 7 -कोह
मिरिस्टोलिक एसिड	सीआईएस-9-टेट्राडेकेनोइक एसिड	सी 13 एच 25 सीओओएच	14:1ω5	14:1Δ9	सीएच 3 -(सीएच 2) 3 -सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) 7 -COOH
पामिटोलिक एसिड	सीआईएस-9-हेक्साडेकेनोइक एसिड	सी 15 एच 29 सीओओएच	16:1ω7	16:1Δ9	सीएच 3 -(सीएच 2) 5 -सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) 7 -COOH
पेट्रोसेलिनिक एसिड	सीआईएस-6-ऑक्टाडेकेनोइक एसिड	सी 17 एच 33 सीओओएच	18:1ω12	18:1Δ6	सीएच 3 -(सीएच 2) 16 -सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) 4 -COOH
तेज़ाब तैल	सीआईएस-9-ऑक्टाडेकेनोइक एसिड	सी 17 एच 33 सीओओएच	18:1ω9	18:1Δ9
एलाइडिक एसिड	ट्रांस-9-ऑक्टाडेकेनोइक एसिड	सी 17 एच 33 सीओओएच	18:1ω9	18:1Δ9	सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) 7 -COOH
सिस-वैक्सीनिक एसिड	सीस-11-octadecenoic एसिड	सी 17 एच 33 सीओओएच	18:1ω7	18:1Δ11
ट्रांस-वैसेनिक एसिड	ट्रांस-11-ऑक्टाडेकेनोइक एसिड	सी 17 एच 33 सीओओएच	18:1ω7	18:1Δ11	सीएच 3 -(सीएच 2) 5 -सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) 9 -COOH
गैडोलिक एसिड	सीआईएस-9-ईकोसेनोइक एसिड	सी 19 एच 37 सीओओएच	20:1ω11	19:1Δ9	सीएच 3 -(सीएच 2) 9 -सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) 7 -COOH
गोंडोइक एसिड	सीआईएस-11-ईकोसेनोइक एसिड	सी 19 एच 37 सीओओएच	20:1ω9	20:1Δ11	सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) 9 -COOH
इरूसिक एसिड	सीआईएस-9-डोकैसेनोइक एसिड	सी 21 एच 41 सीओओएच	22:1ω13	22:1Δ9	सीएच 3 -(सीएच 2) 11 -सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) 7 -COOH
नर्वोनिक एसिड	सीआईएस-15-टेट्राकोसेनोइक एसिड	सी 23 एच 45 सीओओएच	24:1ω9	23:1Δ15	सीएच 3 -(सीएच 2) 7 -सीएच \u003d सीएच-(सीएच 2) 13 -COOH

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

सामान्य सूत्र: सीएच 3 - (सीएच 2) एम - (सीएच \u003d सीएच- (सीएच 2) एक्स (सीएच 2) एन-सीओएचएच

तुच्छ नाम	व्यवस्थित नाम (आईयूपीएसी)	सकल सूत्र	IUPAC सूत्र (मिथाइल अंत के साथ)	IUPAC सूत्र (कार्ब अंत के साथ)	तर्कसंगत अर्ध-विस्तारित सूत्र
सौरबिक तेजाब	ट्रांस, ट्रांस-2,4-हेक्साडीनोइक एसिड	सी 5 एच 7 कूह	6:2ω3	6:2Δ2.4	सीएच 3 -सीएच \u003d सीएच-सीएच \u003d सीएच-कूह
लिनोलिक एसिड	सीआईएस, सीआईएस-9,12-ऑक्टाडेकैडिएनोइक एसिड	सी 17 एच 31 सीओओएच	18:2ω6	18:2Δ9.12	सीएच 3 (सीएच 2) 3 - (सीएच 2 -सीएच \u003d सीएच) 2 - (सीएच 2) 7 -COOH
लिनोलेनिक तेजाब	सीआईएस, सीआईएस, सीआईएस-6,9,12-ऑक्टाडेकेट्रिएनोइक एसिड	सी 17 एच 28 सीओओएच	18:3ω6	18:3Δ6,9,12	सीएच 3 - (सीएच 2) - (सीएच 2 -सीएच \u003d सीएच) 3 - (सीएच 2) 6 -COOH
लिनोलेनिक तेजाब	सीआईएस, सीआईएस, सीआईएस-9,12,15-ऑक्टाडेकेट्रिएनोइक एसिड	सी 17 एच 29 सीओओएच	18:3ω3	18:3Δ9,12,15	सीएच 3 - (सीएच 2 -सीएच \u003d सीएच) 3 - (सीएच 2) 7 -COOH
एराकिडोनिक एसिड	सीआईएस-5,8,11,14-ईकोसोटेट्राएनोइक एसिड	सी 19 एच 31 सीओओएच	20:4ω6	20:4Δ5,8,11,14	सीएच 3 - (सीएच 2) 4 - (सीएच \u003d सीएच-सीएच 2) 4 - (सीएच 2) 2 -कोह
डायहोमो-γ-लिनोलेनिक एसिड	8,11,14-ईकोसैट्रिएनोइक एसिड	सी 19 एच 33 सीओओएच	20:3ω6	20:3Δ8,11,14	सीएच 3 - (सीएच 2) 4 - (सीएच \u003d सीएच-सीएच 2) 3 - (सीएच 2) 5 -COOH
-	4,7,10,13,16-डोकोसापेन्टैनेनोइक एसिड	सी 19 एच 29 सीओओएच	20:5ω4	20:5Δ4,7,10,13,16	सीएच 3 - (सीएच 2) 2 - (सीएच \u003d सीएच-सीएच 2) 5 - (सीएच 2) -COOH
टिम्नोडोनिक एसिड	5,8,11,14,17-इकोसैपेंटेनोइक एसिड	सी 19 एच 29 सीओओएच	20:5ω3	20:5Δ5,8,11,14,17	सीएच 3 - (सीएच 2) - (सीएच \u003d सीएच-सीएच 2) 5 - (सीएच 2) 2 -COOH
सर्वोनिक एसिड	4,7,10,13,16,19-डोकोसाहेक्साएनोइक एसिड	सी 21 एच 31 सीओओएच	22:6ω3	22:3Δ4,7,10,13,16,19	सीएच 3 - (सीएच 2) - (सीएच \u003d सीएच-सीएच 2) 6 - (सीएच 2) -COOH
-	5,8,11-ईकोसैट्रिएनोइक एसिड	सी 19 एच 33 सीओओएच	20:3ω9	20:3Δ5,8,11	सीएच 3 - (सीएच 2) 7 - (सीएच \u003d सीएच-सीएच 2) 3 - (सीएच 2) 2 -कोह

टिप्पणियाँ

यह सभी देखें

लिपिड प्रकार
आम हैं	संतृप्त वसा | असंतृप्त वसा मोनोअनसैचुरेटेड वसा बहुअसंतृप्त वसा | कोलेस्ट्रॉल
संरचना द्वारा	ट्रांस वसा | ओमेगा-3 असंतृप्त | ओमेगा-6 असंतृप्त | ओमेगा 9 असंतृप्त
फॉस्फोलिपिड	फॉस्फेटिडिलकोलिन | फॉस्फेटिडिलसेरिन | फॉस्फेटिडाइलिनोजिटोल | फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन | कार्डियोलिपिन | डिपाल्मिटॉयलफॉस्फेटिडिलकोलाइन
eicosanoids	प्रोस्टाग्लैंडिंस | प्रोस्टीसाइक्लिन | थ्रोम्बोक्सेन | leukotrienes
वसा अम्ल	लौरिक अम्ल | पामिटिक अम्ल | मिरिस्टिक एसिड | स्टीयरिक अम्ल | कैप्रिलिक एसिड | एराकिडोनिक एसिड

विकिमीडिया फाउंडेशन। 2010।

अन्य शब्दकोशों में देखें "वसा अम्ल" क्या हैं:

मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड एलिफैटिक। पंक्ति। मुख्य संरचनात्मक घटक पीएल। लिपिड (तटस्थ वसा, फॉस्फोग्लिसराइड्स, वैक्स, आदि)। ट्रेस काउंट में जीवों में मुक्त फैटी एसिड मौजूद होते हैं। वन्यजीव प्रीम में। वहाँ उच्च Zh हैं। ... ... जैविक विश्वकोश शब्दकोश

वसा अम्ल- उच्च आणविक भार कार्बोक्जिलिक एसिड जो वनस्पति तेल, पशु वसा और संबंधित पदार्थों का हिस्सा हैं। नोट हाइड्रोजनीकरण के लिए, वनस्पति तेलों, पशु वसा और वसायुक्त अपशिष्ट से पृथक फैटी एसिड का उपयोग किया जाता है। ... ... तकनीकी अनुवादक की पुस्तिका

फैटी एसिड, कार्बनिक यौगिक, वसा के घटक (इसलिए नाम)। रचना में, वे कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें एक कार्बोक्सिल समूह (COOH) होता है। संतृप्त फैटी एसिड के उदाहरण (हाइड्रोकार्बन श्रृंखला में ... ... वैज्ञानिक और तकनीकी विश्वकोश शब्दकोश