शराब खमीर पर मैश का अनुपात। चीनी और खमीर से मूनशाइन रेसिपी

हानिकारक रासायनिक यौगिकों के बिना गुणवत्तापूर्ण मादक पेय प्राप्त करने के लिए होम ब्रूइंग एक शानदार तरीका है। इसकी तैयारी का क्लासिक संस्करण चीनी और खमीर के उपयोग से जुड़ी तकनीक माना जाता है। पेय को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, तैयारी के काम से लेकर पहले चखने तक आपको किन चरणों से गुजरना होगा? आइए इसे एक साथ समझें।

सामग्री और सहायक सामग्री

शास्त्रीय उत्पादन तकनीक 40 — डिग्री चांदनीनिम्नलिखित घटकों से 5 लीटर पेय प्राप्त करने की पेशकश करता है:

सभी आवश्यक सामग्री एकत्र करने के बाद, वे व्यंजन संसाधित करना शुरू करते हैं। बर्तनों और बोतलों को गर्म पानी से धोने और एक साफ तौलिये से पोंछकर सुखाने की सलाह दी जाती है। इस नियम की उपेक्षा उत्पाद में एक अजीब गंध और बाद के स्वाद की उपस्थिति से भरा है।

चीनी से मैश कैसे बनाये

पहले आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि काम के अंत में आप किस चन्द्रमा का उत्पादन प्राप्त करना चाहते हैं। स्व-निर्मित होने पर, प्रत्येक किलोग्राम चीनी 1.1 - 1.2 लीटर पेय देती है, जिसकी ताकत 40 ° C होती है। एक सटीक मात्रा प्राप्त करने के लिए, घटकों की संख्या में लगभग 12% की वृद्धि करना वांछनीय है, क्योंकि अंतिम परिणाम अक्सर अपेक्षा से कम होता है। के बाहर निकलने के लिए परआसवन नियमों का उल्लंघन, सामग्री की गुणवत्ता और तापमान शासन को प्रभावित करता है। इस प्रकार, 1 किलो मीठे उत्पाद (आधा लीटर उल्टा हो जाएगा) और 100 ग्राम दबा हुआ खमीर (या 20 ग्राम सूखा खमीर) में 3.5 लीटर पानी मिलाया जाता है।

चीनी का उलटा करने से सिरप बनता है और किण्वन प्रक्रिया में तेजी आती है। कुछ गृहिणियां उत्पाद को गर्म पानी में घोलना पसंद करती हैं, लेकिन कड़ी मेहनत करना और चाशनी पकाना बेहतर है:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डाला जाता है और 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है;
2. धीरे-धीरे 6 किलो मिठास डालें और मिलाएँ, एक समान द्रव्यमान प्राप्त करें;
3. चाशनी में उबाल लाया जाता है, फिर 10 मिनट तक उबाला जाता है;
4. रचना में 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और स्टोव पर न्यूनतम तापमान निर्धारित किया जाता है (झाग से बचने के लिए एसिड को धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए);
5. एक बंद सॉस पैन में, पूरे द्रव्यमान को 60 मिनट के लिए उबाला जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाली मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पानी तैयार करने की आवश्यकता है। स्वच्छ मानकों के अनुपालन के मामले में, यह तीसरे पक्ष की गंध और अप्रिय स्वाद नहीं बनाएगा। घर में चांदनी के लिए नल का पानी 24 से 48 घंटे तक बचाव करना चाहिए। हानिकारक अशुद्धियाँ निकल जाएँगी और पानी की कठोरता कम हो जाएगी। जमे हुए पानी को एक पतली नली के माध्यम से पैन में डाला जाता है।

फिर ऐसे पैन में मीठे चाशनी के साथ ठंडा पानी मिलाया जाता है, जब भर दिया जाता है, तो इसकी मात्रा का एक चौथाई हिस्सा खाली रह जाएगा। अन्यथा, बुदबुदाती मैश बह निकलेगी और कमरे को दाग देगी।

खमीर, हाथ से मसला हुआ, तुरंत एक कंटेनर में फेंक दिया जाता है या मीठे पानी में पहले से घुल जाता है।
व्यंजन बंद हैं और 5 - 10 मिनट प्रतीक्षा करें - इस समय के दौरान भविष्य के चन्द्रमा की सतह पर झाग दिखाई देना चाहिए। यदि पेय तैयार करने के लिए सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, तो पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करके इसे सक्रिय किया जाता है। एक नियम के रूप में, उत्पाद की आवश्यक मात्रा 33 - 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी में भंग कर दी जाती है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और गर्म अनावश्यक चीजों में लपेटा जाता है। भरे हुए कमरे में आधे घंटे के लिए व्यंजन साफ ​​​​किया जाता है और एक समान "टोपी" के गठन की प्रतीक्षा की जाती है। इसके बाद यीस्ट को वोर्ट में मिलाया जाता है।

किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, मैश को एक बोतल में पानी की सील के साथ रखा जाता है और कंटेनर को 26 - 31 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में ले जाया जाता है। – ये यीस्ट के विकास के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं। सिरप-आधारित मैश से कारमेल की सुखद गंध निकलती है, इसलिए आपको कमरे में हवा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सामान्य तौर पर, किण्वन में 4-5 दिन लगते हैं। हर 12 घंटे में अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने के लिए मैश को पानी की सील को हटाए बिना 50 सेकंड के लिए हिलाया जाता है।

आप समझ सकते हैं कि मैश आसवन के लिए कई संकेतों से उपयुक्त है:

• विशिष्ट शराब गंध;
• मैश की स्पष्ट सतह;
• तलछट गठन;
• पानी की सील में फुफकार और बुलबुले की कमी;
• कड़वा स्वाद चीनी के शराब में रूपांतरण के साथ जुड़ा हुआ है;
• मैश पर जलती हुई माचिस की तीली नहीं बुझती।

मैश के अपक्षय और स्पष्टीकरण पर काम खमीर तलछट से जल निकासी के साथ शुरू होता है। ट्यूब के माध्यम से जारी तरल को 50 ° तक गर्म किया जाता है, फिर से बोतल में डाला जाता है और बेंटोनाइट के साथ मिलाया जाता है। यह प्राकृतिक सफेद मिट्टी है, जो एक निर्मलक है। यदि मैश का आउटपुट 20 लीटर था, तो बेंटोनाइट को 2 - 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल पिसी हुई मिट्टी को एक गिलास गर्म पानी में घोल दिया जाता है और इसके मलाईदार द्रव्यमान में बदलने की प्रतीक्षा की जाती है। इस रूप में, बेंटोनाइट को मैश में डाला जाता है, कंटेनर को प्लग किया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। 22 घंटे के बाद, मिश्रण पुन: प्रयोज्य हो जाएगा।

घर पर चांदनी कैसे बनाएं - ठीक से ड्राइव करने के निर्देश

चीनी और खमीर से मूनशाइन: सरल व्यंजन विधि

दूध और आलू के साथ पकाने की विधि

खाना बनानाचांदनी की इस किस्म के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

सामग्री को गर्म उबले पानी के एक बड़े बर्तन में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। नुस्खा के लिए मिश्रण को एक दिन के लिए संक्रमित करने और आगे निकलने की आवश्यकता होती है। मूनशाइन को बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और तहखाने में डाल दिया जाता है।

डिल और करी पत्ते के साथ पकाने की विधि

चीनी और खमीर से सुगंधित चन्द्रमा बनाने के लिए, आप कर सकते हैं:

1. सूखा डिल - 1 गुच्छा;
2. खमीर - 200 ग्राम;
3. चीनी - 6 किलो;
4. करंट की पत्तियां - 10 पीसी।

मुख्य घटकों को 30 लीटर गर्म उबले पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद फाइटो कच्चा माल रखा जाता है। एक सुखद महक वाला पेय 5 दिनों में एकत्र किया जाता है, फिर इसे आसवित किया जाता है। आउटपुट 6 लीटर है।

खमीर, चीनी और स्टार्च से मूनशाइन

20 लीटर पानी को उबाला जाता है और उसमें 10 किलो स्टार्च मिलाया जाता है। ठंडी जेली में 500 ग्राम खमीर और 1 किलो चीनी मिलाई जाती है। यदि वांछित हो, तो डिल या करी पत्ते का एक गुच्छा फेंक दें। ब्रागा को 4 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है, फिर डिस्टिल्ड किया जाता है। उत्पाद उपज - 11 एल।

जाम के साथ मूनशाइन

जाम से स्वादिष्ट चन्द्रमा प्राप्त होता है। 6 लीटर पुरानी मिठाइयों को गर्म पानी (30 लीटर) से पतला किया जाता है और 200 ग्राम खमीर के मिश्रण में डाला जाता है। ब्रागा को 5 दिनों तक रखा जाता है और डिस्टिल्ड किया जाता है। वॉल्यूम लगभग 7 लीटर का आउटपुट देता है।

प्राकृतिक कॉफी के साथ मूनशाइन रेसिपी

घुली हुई चीनी को उबाला जाता है और झाग बनते ही इसे हटा दिया जाता है (सामग्री का अनुपात 1.5 किलोग्राम प्रति 7.5 लीटर है)। 400 ग्राम पिसी हुई कॉफी को चाशनी में घोल दिया जाता है और मिश्रण को खट्टा होने तक रखा जाता है। मैश से आगे निकलने के बाद, 200 ग्राम कॉफी को भविष्य के मादक पेय में डाला जाता है और 3 से 5 दिनों के लिए सीलबंद कंटेनर में काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। फिर पुन: आसवन किया जाता है और 2 लीटर शुद्ध पेय प्राप्त होता है।

कैंडी चांदनी

इस पेय के लिए नुस्खा में खमीर (200 ग्राम) और गर्म पानी में घुलने वाली मिठाइयाँ (5 किग्रा प्रति 20 लीटर) होती हैं। ब्रगुन 4 दिन जोर देते हैं, फिर आसुत। परिणाम 5 लीटर स्वादिष्ट घर का बना शराब है।

चेरी पल्प रेसिपी

10 किलो मैश किए हुए चेरी फलों में 7 लीटर पानी और 200 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। तेजी से किण्वन के लिए रचना को गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया में 2 से 6 सप्ताह लग सकते हैं। अगला, कुचल चेरी के गड्ढों को मैश में रखा जाता है और पूरे द्रव्यमान को आसुत किया जाता है। यदि पहले आसवन से चन्द्रमा प्रकाश नहीं बनता है, तो इसे पुनर्चक्रित किया जाता है।

घर पर प्राप्त किसी भी प्रकार की चन्द्रमा को उसके शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है। पेय स्टोर से खरीदे गए वोदका का एक योग्य विकल्प होगा। तैयार उत्पाद को काली मिर्च, पुदीना या लेमन जेस्ट के साथ मिलाकर क्लासिक नुस्खा में सुधार करना आसान है।

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चीनी और खमीर से ब्रागा एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें केवल तीन घटक शामिल हैं और इसे बनाना आसान है। इस तरह के एक पौधे को कैसे बनाया जाए और आसवन को कैसे निर्देशित किया जाए, एक नियम के रूप में, उन आसवनी से उत्पन्न होता है जिनके पास घरेलू आसवन के उत्पादन में ज्यादा अनुभव नहीं है।

मैश के लिए चीनी

चीनी मैश के कई नुकसान हैं और लगभग इतने ही फायदे हैं। आप इस तरह के उत्पाद को क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके, अनुपात को बदले बिना और रचना में विभिन्न घटकों को जोड़े बिना तैयार कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको जो चांदनी मिल सकती है, उसके निम्नलिखित नुकसान होंगे:

• एक तेज, कभी-कभी अप्रिय सुगंध, जिसे घर-निर्मित डिस्टिलेट की पहचान कहा जा सकता है।
• विशिष्ट स्वाद। आप इसे बहुत सुखद नहीं कह सकते, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि हम अभी भी मजबूत शराब के बारे में बात कर रहे हैं।

अगर हम चांदनी के बारे में बात करते हैं, जो चीनी के आधार पर बनाई जाती है, तो यह शायद ही कभी महान पेय बनाने के आधार के रूप में उपयोग की जाती है। वरीयता उस उत्पाद को दी जाती है जो अनाज या फलों से बनाया गया था। इसमें एक सुखद सुगंध और हल्का स्वाद है, इस कारण से इसका उपयोग किया जाता है यदि आप साधारण चन्द्रमा को एक महान पेय में बदलना चाहते हैं।

लेकिन यह मत भूलो कि चीनी और खमीर पर आधारित कच्चे माल के कई फायदे हैं:

1. सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद की कम लागत है। मैश तैयार करने के लिए, आपको केवल खमीर और चीनी खरीदने की जरूरत है। ऐसी लागतों को न्यूनतम कहा जा सकता है, इससे परिवार के बजट को महत्वपूर्ण नुकसान होने की संभावना नहीं है।
2. वोर्ट की उपलब्धता: शराब बनाने के लिए आवश्यक स्टोर उत्पादों को ढूंढना मुश्किल नहीं है।
3. खमीर और चीनी पर आधार जल्दी से किण्वन करता है, उत्पाद लगभग 4-7 दिनों में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा, यह सब खमीर सूक्ष्मजीवों की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है।

यह शराब की बड़ी उपज को ध्यान देने योग्य है: 1 किलोग्राम चीनी से लगभग 1 लीटर डिस्टिलेट प्राप्त होगा।

यहां तक ​​​​कि अगर हम मैश चीनी के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद प्रयोग की गुंजाइश खोलता है। आप पेय को विभिन्न पदार्थों के साथ पूरक कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से इसके स्वाद और सुगंध में सुधार करेगा।

ऐसी शराब को दो बार डिस्टिल करने की सलाह दी जाती है - इससे गंध को दूर करने में मदद मिलेगी और चन्द्रमा के स्वाद में काफी सुधार होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि खमीर के उपयोग के बिना चीनी आधारित मैश तैयार किया जा सकता है।

कुछ चन्द्रमा जानबूझकर चीनी का उपयोग करने से इनकार करते हैं, वे इस घटक को ग्लूकोज से बदल देते हैं, इस तरह आसवन की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं।

मैश के लिए खमीर की किस्में

मैश के लिए खमीर एक महत्वपूर्ण लेकिन वैकल्पिक घटक है। तथ्य यह है कि ये सूक्ष्मजीव हैं जो चीनी को शराब में परिवर्तित करते हैं। यदि खमीर सक्रिय रूप से काम कर रहा है, तो किण्वन प्रक्रिया अच्छी तरह से चल रही है, मैश जल्दी से पकता है, लगभग सभी चीनी को शराब में संसाधित करना संभव है।

उत्पाद की कई किस्में हैं, जिनमें से सभी एक या दूसरे तरीके से किण्वन प्रक्रिया और गुणवत्ता के साथ-साथ शराब के स्वाद को प्रभावित करती हैं।

तो, किस प्रकार का खमीर मौजूद है:

• बेकरी। शायद यह सबसे खराब विकल्प है जिसकी एक चन्द्रमा केवल कल्पना कर सकता है। तथ्य यह है कि इस तरह के उत्पाद में उच्च गुण नहीं होते हैं, लेकिन बेकर के खमीर का उपयोग अभी भी घरेलू शराब बनाने में किया जाता है।
• स्पिरिट यीस्ट एक यीस्ट है जिसे विशेष रूप से अल्कोहल के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे मैश की व्यवहार्यता बढ़ाने में मदद करते हैं, और इसकी ताकत भी बढ़ाते हैं, जो निस्संदेह तैयार उत्पाद की ताकत को प्रभावित करेगा।
• शराब खमीर - मुख्य रूप से फलों के आसवन पर आधारित मैश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद के नुकसान को किण्वन प्रक्रिया की अवधि माना जा सकता है।
• जंगली खमीर भी है - ये प्राकृतिक सूक्ष्मजीव हैं जो जामुन और फलों की सतह पर होते हैं। वाइल्ड यीस्ट से बनी ब्रागा का स्वाद और सुगंध लाजवाब होती है, लेकिन यह लगभग 60 दिनों तक किण्वित रहेगी।

खमीर भी सूखा और दबा हुआ होता है। सूखा खमीर तेजी से काम करना शुरू कर देता है, लेकिन दबाया हुआ खमीर थोड़ा और समय लेता है। लेकिन एक "लेकिन" है - सूखे खमीर मैश के पहले कुछ घंटे अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकते हैं, यह काफी हद तक उत्पाद की गुणवत्ता के कारण है।

आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि सूक्ष्मजीवों को कंटेनर में भेजने से पहले उन्हें सक्रिय कर लें। इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा - आपको केवल उत्पाद को पानी से भरने की जरूरत है। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार कार्य करना आवश्यक है।

कच्चे माल की तैयारी और चयन

सूखे या दबाए गए खमीर के साथ ब्रागा बेहतर किण्वित होगा यदि आप कुछ बारीकियों के बारे में जानते हैं जो केवल अनुभवी डिस्टिलर जानते हैं।

तो, शराब की गुणवत्ता में सुधार करने में क्या मदद मिलेगी:

1. अच्छा पानी। आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई नहीं है, तो चांदनी बनाने के लिए सामान्य, नल का पानी तैयार करना उचित है। इसे एक कंटेनर में डाला जाता है (आप एक नियमित बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं) और पानी को कई दिनों तक खड़े रहने दें। कुछ चांदनी एक फिल्टर के माध्यम से पानी चलाने या स्टोर से उपयुक्त तरल खरीदने की सलाह देते हैं। यह उस पानी को वरीयता देने के लायक है जिसमें कम से कम खनिज और लवण हों।
2. चीनी। अक्सर, दानेदार चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन परिष्कृत चीनी या ग्लूकोज को प्राथमिकता दी जाती है। मैश की चीनी सामग्री चन्द्रमा को प्रभावित करती है, उपज बढ़ाने में मदद करती है। लेकिन अपने आप को चापलूसी मत करो, क्योंकि बहुत मीठा मैश नहीं पकेगा: खमीर बस सभी चीनी को संसाधित नहीं कर सकता है, और आसवन के बाद आसुत उपज निर्माता को अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित कर सकती है। इस कारण से, प्रयोग किए बिना सभी आवश्यक अवयवों को वोर्ट में जोड़कर, अनुपात रखना महत्वपूर्ण है।
3. ऑक्सीजन। मैश को तेजी से पकने के लिए, इसे समय-समय पर हलचल करने की सिफारिश की जाती है - इससे सूक्ष्मजीवों को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद मिलेगी।
4. मैश की गुणवत्ता भी कंटेनर से प्रभावित होती है, या यूँ कहें कि जिस सामग्री से कंटेनर बनाया गया था। स्टेनलेस स्टील या कांच को वरीयता देना बेहतर है, लेकिन बाद के मामले में, आधार को एक अंधेरी जगह में संग्रहीत सूरज की किरणों के संपर्क से बचाना होगा।

मैं चीनी पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा, क्योंकि यह घटक क्लासिक पौधा नुस्खा में मुख्य घटकों में से एक है।

आप डिस्टिलेट में चुकंदर या गन्ना चीनी मिला सकते हैं। लेकिन ज्यादातर वे रिफाइंड चीनी का इस्तेमाल करते हैं। अगर वांछित है, तो आप चीनी को उल्टा कर सकते हैं - यह प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन यह किण्वन को गति देने में मदद करती है।

चाशनी को चीनी से पानी में मिलाकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबाल कर तैयार किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान चीनी ग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाएगी और इसे संसाधित करना आसान हो जाएगा।

होम ब्रूइंग में इन्वर्टिंग को उत्पादन का अनिवार्य चरण नहीं माना जाता है। यह केवल गर्म पानी में चीनी को घोलने के लिए पर्याप्त है, अगर न तो समय है और न ही इसे पलटने की इच्छा है।

यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी को अक्सर न केवल ग्लूकोज के साथ, बल्कि अन्य घटकों के साथ भी बदल दिया जाता है।

तो, चन्द्रमा आमतौर पर चीनी की जगह कैसे लेते हैं:

• ताजा निचोड़ा हुआ मीठा रस - यह खमीर को उचित पोषण देने में मदद करता है;
• जैम - यह एक अन्य उत्पाद है जो चीनी की जगह ले सकता है, क्योंकि जैम में यह घटक होता है;
• हलवा और शहद का उपयोग अक्सर कम किया जाता है, लेकिन फिर भी ये मिठाइयाँ चीनी को पूरी तरह से बदल देती हैं और शराब को एक अजीब स्वाद देने में मदद करती हैं।

यदि हम क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करते हैं, तो इसमें निश्चित रूप से चीनी शामिल होनी चाहिए, लेकिन आप खमीर का उपयोग करने से इनकार कर सकते हैं - इस मामले में मैश को माल्ट के साथ शांत करना होगा ताकि यह अधिक सक्रिय रूप से किण्वित हो।

चीनी आधारित घर काढ़ा के लिए क्लासिक नुस्खा

एक और नुस्खा है जो आपको मैश से अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने में मदद करेगा, जिसमें केवल तीन घटक होते हैं: चीनी, पानी और खमीर। अगर वांछित है, तो आप नुस्खा को अन्य अवयवों के साथ पूरक कर सकते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर बनाने में मदद करेगा।

तो आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. 6 किलो चीनी।
2. 24 लीटर पूर्व उपचारित पानी।
3. सूखा खमीर: 100-120 ग्राम।

यदि आप चीनी को उलटने की योजना बना रहे हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड लेना चाहिए, यह एक अच्छी चीनी की चाशनी बनाने में मदद करेगा।

इस तरह के एक नुस्खा को शैली का एक क्लासिक माना जा सकता है, लेकिन इसकी कई बारीकियां हैं, हालांकि, यह नुस्खा विशेष जटिलता में भिन्न नहीं है। यहां तक ​​​​कि एक शुरुआत करने वाला भी इस प्रकार के आसवन में महारत हासिल कर सकता है, जबकि अनुभवहीनता के कारण मैश के खराब होने की संभावना लगभग शून्य है।

तो, कैसे चीनी और खमीर के आधार पर मैश बनाने के लिए, चरण-दर-चरण नुस्खा:

• आइए कंटेनर तैयार करके शुरू करें। इसे सोडा या जैविक डिशवॉशिंग तरल का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। कंटेनर को तौलिए से सुखाएं और उसमें पानी डालें।
• यदि आप चीनी को उल्टा करने की योजना बना रहे हैं, तो कंटेनर में केवल पानी का हिस्सा डालें, बाकी का उपयोग चाशनी बनाने के लिए करें।
• हम पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें चीनी डालते हैं। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके लगातार पौधा को हिलाएं। आपको तब तक हिलाना होगा जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• जब चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो आपको खमीर को सक्रिय करना शुरू करना चाहिए। सूखे खमीर को थोड़े से पानी के साथ डालें और कुछ देर के लिए रख दें।
• एक ब्रिकेट में दबाए गए खमीर को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है, उंगलियों से कुचला जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी भी डाला जाता है। सूक्ष्मजीवों को जीवन में आने दें और "जीवन के लक्षण" (फोम गठन) दिखाना शुरू करें।
• हम पानी को 30 डिग्री तक ठंडा करते हैं और खमीर जोड़ते हैं, मैश को लगातार चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हैं। दबाए गए खमीर को और अधिक की आवश्यकता होगी। कितने खमीर की आवश्यकता है वास्तव में अनुपात निर्धारित करने में मदद मिलेगी: आमतौर पर सूखे की तुलना में 5 गुना अधिक दबाया हुआ खमीर लें। यही है, अगर नुस्खा 100-120 ग्राम सूखा खमीर इंगित करता है, तो लगभग 500-600 ग्राम दबा हुआ खमीर की आवश्यकता होगी।

मैश लगभग 5-7 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। डिस्टिलर में डालने से पहले, इसकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए पौधा स्पष्ट करना चाहिए।

स्पष्टीकरण एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन यह कई कारणों से किया जाता है, मुख्य रूप से पेय को पारदर्शी और नरम, क्लीनर बनाने के लिए। साथ ही, स्पष्टीकरण एक निश्चित मात्रा में फ़्यूज़ल तेलों को खत्म करने में मदद करता है।

प्रक्रिया सफेद मिट्टी या बेंटोनाइट का उपयोग करके की जाती है - यह पदार्थ बिल्ली के कूड़े में पाया जाता है। यह एक कॉफी की चक्की में पीसकर मैश करने के लिए भेजा जाता है। 20 लीटर मैश के लिए, आपको लगभग 2-3 बड़े चम्मच कुचल बिल्ली कूड़े की आवश्यकता होगी।

आप फार्मेसी में बेची जाने वाली मिट्टी का उपयोग कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि उत्पाद में स्वाद नहीं है - वे शराब को खराब कर सकते हैं, इसे एक अप्रिय सुगंध दे सकते हैं या स्वाद बदल सकते हैं।

तो, मैश के स्पष्टीकरण और degassing की तकनीक:

• हम उत्पाद को तलछट से निकालते हैं, ध्यान से इसे ट्यूब के माध्यम से निकालते हैं।
• हम तरल को 50 डिग्री तक गर्म करते हैं - यह सूक्ष्मजीवों के अवशेषों को मारने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पाद से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
• फिर मैश को एक कंटेनर में डालें और इसमें कुचल भराव डालें (अग्रिम में, मिट्टी को गर्म पानी से डाला जाता है, जब तक कि उत्पाद को मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न हो जाए)।
• भराव को मैश में जोड़ने के बाद, इसे कई मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर 30 घंटे के लिए स्थिर तापमान वाले कमरे में छोड़ दें।
• फिर मैश को डिस्टिलर और डिस्टिलर में भेजा जाता है। "पूंछ" और "सिर" काटने से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलेगी।

यदि आप पहली बार शराब को चीनी और खमीर से बाहर निकालने की योजना बना रहे हैं, तो आप एक और नुस्खा का सहारा ले सकते हैं, यह मैश के परीक्षण हिस्से को बनाने में मदद करेगा।

नमूना भाग, सामग्री:

1. 3-4 लीटर पानी।
2. 1 किलो चीनी।
3. 50 ग्राम सूखा खमीर या 150 ग्राम दबाया हुआ।

नुस्खा पिछले एक के समान है, आप ऊपर दी गई योजना के अनुसार आगे बढ़ सकते हैं।

चांदनी की कला में महारत हासिल करने की योजना बनाते समय, यह क्लासिक्स से शुरू होने लायक है। चीनी से मैश बनाने के लिए कुछ भी आसान और सस्ता नहीं है, यही वजह है कि डिस्टिलर इस उत्पाद को इतना पसंद करते हैं। और इस कारण से भी कि 1 किलोग्राम चीनी को बिना अधिक प्रयास के 1 लीटर चन्द्रमा में बदला जा सकता है।

चीनी मैश से घर-निर्मित चन्द्रमा की लोकप्रियता को कम करना मुश्किल है - यह हर किसी के द्वारा संचालित होता है जिसके पास कारखाना या घर-निर्मित इकाई है। इसके लिए पूरी तरह से तार्किक व्याख्या है - चीनी उपलब्ध है, आसानी से और जल्दी से किण्वित, तैयार उत्पाद शुद्ध है। पूरी प्रक्रिया में 2 सप्ताह से अधिक का समय नहीं लगता है। अधिकांश व्यंजन केवल मुख्य सामग्रियों के अनुपात में भिन्न होते हैं, इसलिए हम उल्टे चीनी पर एक क्लासिक देंगे, जिसके अनुसार अनुभवी दिग्गज और नौसिखिए डिस्टिलर दोनों एक पेय तैयार कर सकते हैं।

तैयारी की प्रक्रिया

हम तुरंत ध्यान देते हैं कि चीनी और बिना गंध वाले खमीर से चन्द्रमा का नुस्खा मैश कंटेनर से लेकर यूनिट तक ही केवल साफ व्यंजनों का उपयोग करता है।

आदर्श रूप से, सभी कंटेनरों, बोतलों और बर्तनों को गर्म पानी (60°C से अधिक) से धोना चाहिए और पोंछकर सुखा देना चाहिए। केवल इस मामले में यह गारंटी देना संभव है कि तैयार उत्पाद में तीसरे पक्ष की अशुद्धियों की कोई गंध नहीं होगी, और इसे आसवित करने का समय होने से पहले ही मैश खट्टा नहीं होगा।

किण्वन के लिए, आपको एक विस्तृत गर्दन के साथ 15-20 लीटर की पारदर्शी बोतल की आवश्यकता होती है।

आपको एक्वैरियम हीटर की आवश्यकता होगी - इसकी मदद से किण्वन तापमान लगभग 27-30 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जाता है।

आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• छानने के लिए धुंध;
• एक प्लास्टिक कंटेनर और लकड़ी का कोयला से घर पर चांदनी को छानने के लिए कोयला स्तंभ;
• तैयार पेय के लिए कॉर्क की बोतलें।

अवयव

शांत और बिना जल्दबाजी के, आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद तभी पका सकते हैं जब सभी आवश्यक वस्तुएँ और उत्पाद हाथ में हों।

1. दानेदार चीनी - 6 किलो

चीनी - क्लासिक मोनोशाइन नुस्खा तैयार करने के लिए सबसे आम दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है

नियमित, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। बेंत, भूरा और अन्य एनालॉग्स से चन्द्रमा के लिए मैश बनाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि सभी मामलों में परिणाम स्वाद, गंध और ताकत में समान होगा। लेकिन किण्वन अवस्था में समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं।

1. पानी - 24 लीटर

मशरूम का किण्वन पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए इसका चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए। उत्पत्ति के आधार पर, आप उपयोग कर सकते हैं (उपयोगिता के अवरोही क्रम में):

• कारीगर;
• वसंत;
• शुद्ध किया हुआ;
• बोतलबंद;
• नल का पानी 2-3 दिनों के लिए बंद हो गया।

1. दबाया हुआ खमीर - 600 जीआर। या 120 जीआर सुखाएं।

निर्जलीकरण की डिग्री के आधार पर सूखे खमीर की मात्रा भिन्न हो सकती है। पैकेजिंग में आमतौर पर दबाए गए अनुपात और मात्रा के लिए सिफारिशों के बारे में जानकारी होती है।

• फोम कम;
• किण्वन तेज है - 10-12 के बजाय 3-6 दिन;
• शराब की उच्च सांद्रता में न मरें (18 ° तक जीवित रहें);
• जब खोल टूट जाता है (गर्म), कम फ़्यूज़ल तेल जारी किया जाता है।

आप लेख "" में चयन नियमों के बारे में अधिक जानेंगे

1. साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

उलटी चीनी की तैयारी के लिए इस उत्पाद की आवश्यकता है। नींबू के रस को बदलना जरूरी नहीं है, यह सूखे पाउडर का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है।

1. बेंटोनाइट - 4 बड़े चम्मच

यह सफेद मिट्टी से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। खाना पकाने से तुरंत पहले मैश के अवशोषण और स्पष्टीकरण के लिए आवश्यक। चीनी और खमीर से क्लासिक चांदनी काम नहीं करेगी यदि मैश को पहले स्पष्ट नहीं किया गया है - यह भविष्य में स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेगा।

इंटरनेट पर आप बिल्ली के कूड़े के उपयोग के लिए सिफारिशें पा सकते हैं (उनके उत्पादन के लिए बेंटोनाइट का भी उपयोग किया जाता है)। लेकिन अनुभव से, हम कहते हैं कि वाइनमेकिंग के लिए डिज़ाइन किए गए को खरीदना बेहतर है - इसमें थर्ड-पार्टी फ्लेवर नहीं होते हैं।

उलटा सिरप बनाने की तकनीक

यह लंबे समय से साबित हो गया है कि मैश को उल्टे चीनी से बनाना बेहतर है, न कि साधारण रेत से। तथ्य यह है कि किण्वन की गति और गुणवत्ता इस उत्पाद को विभाजित करने में लगने वाले समय पर निर्भर करती है। यदि मशरूम उल्टे सिरप का सेवन करते हैं, तो सरल मोनोसेकेराइड में विभाजन - फ्रुक्टोज के साथ ग्लूकोज - तेजी से होता है, क्रमशः किण्वन में कम समय लगता है। इसके अलावा, गर्म होने पर हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, जिससे पौधा खट्टा हो सकता है।

मैश करने के लिए उलटा सिरप बनाना जरूरी नहीं है, लेकिन अगर हम चीनी और खमीर से गंधहीन मोनोशाइन रेसिपी प्राप्त करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि इस प्रक्रिया को नजरअंदाज न करें।

हमें क्या करना है:

1. स्टोव पर, 3 लीटर पानी को लगभग एक उबाल आने तक गर्म करें - सफेद धुआं सतह छोड़ देगा।
2. 6 किलो चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। कोशिश करें कि हिलाना बंद न करें ताकि द्रव्यमान जले नहीं।
3. सिरप को उबाल लेकर लाएं और सतह से फोम को हर समय हटाकर गर्मी को कम से कम कम करें।
4. सिरप को 10 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद साइट्रिक एसिड बहुत सावधानी से डाला जाता है। सावधान रहें - बहुत झाग होगा।
5. बर्तन को ढककर एक घंटे के लिए पकाएं। ठंडे पानी की कटोरी में ठंडा करें।

आसवन के लिए मैश कैसे तैयार करें

चाशनी के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद हम इस अवस्था में आगे बढ़ते हैं - यह बहुत गाढ़ा नहीं होगा, यह स्थिरता में शहद की तरह अधिक है।

उन उत्पादों में से जिन्हें हमने चीनी और खमीर से बिना गंध चन्द्रमा के लिए नुस्खा के अनुसार इंगित किया था, कुल मिलाकर लगभग 30 लीटर मैश प्राप्त होगा। यदि किण्वन के लिए एक बड़ा कंटेनर नहीं है, तो सभी सामग्रियों को सॉस पैन में मिलाएं और सावधानी से आपके पास बोतलों में डालें।

1. सबसे पहले, उलटा सिरप को थोड़ा गर्म पानी से पतला करें ताकि यह घुल जाए।
2. इस समय, हम खमीर स्टार्टर बनाते हैं, जिसके लिए हम एक लीटर पानी में 0.5 किलो चीनी और सभी खमीर को घोलते हैं। आपको किण्वन शुरू होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है और सतह पर एक फोम कैप दिखाई देती है।
3. हम बाकी पानी को 26-28 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, इसमें पूर्व-पतला उल्टे सिरप और खमीर स्टार्टर को भंग कर देते हैं। यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है और बैंगन में डाला जाता है या उसी कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।
4. बोतलों को ढक्कन के साथ पानी की सील या रबर के दस्ताने से ढक दिया जाता है, जिनमें से एक या दो अंगुलियों में छोटे छेद किए जाते हैं। कवक की गतिविधि के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए यह आवश्यक है।

बोतलों में प्रतिक्रिया के लिए जगह होनी चाहिए - मैश केवल इसकी मात्रा का ¾ डाला जाता है।

1. वे पूरे कंटेनर को एक गर्म, अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करते हैं और लगभग 26-31 डिग्री सेल्सियस पर एक्वैरियम हीटर चालू करते हैं - यह कवक के विकास और विकास के लिए इष्टतम मोड है। खमीर के प्रकार के आधार पर, चांदनी के लिए मैश तैयार करने में आमतौर पर 4-12 दिन लगते हैं।
2. इस अवधि के दौरान, मैश को दिन में दो बार हिलाया जाता है ताकि अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाया जा सके और सभी उत्पादों को जोड़ा जा सके, जिसमें तल पर बसना भी शामिल है।

वीडियो: चीनी, खमीर और पानी से ब्रागा - चीनी चांदनी के लिए एक नुस्खा

तत्परता की जाँच

अनुभव के साथ, आप पहले से ही "आंख से" निर्धारित करना सीखेंगे जब मैश पहले से ही आसवन के लिए तैयार हो चुका है, लेकिन पहले आपको इसे निम्नलिखित संकेतों से सहसंबंधित करने की आवश्यकता होगी:

• कड़वा स्वाद - यदि खमीर अच्छी तरह से काम करता है, तो द्रव्यमान में कोई चीनी नहीं बचेगी, और तरल बिना मिठास के कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा;
• कोई कार्बन डाइऑक्साइड गंध उत्सर्जित नहीं होती है - दस्ताना गिर गया है या पानी की सील ने गुर्राना बंद कर दिया है;
• परतों में स्पष्ट रूप से स्पष्ट पृथक्करण - ऊपरी एक बहुत हल्का है और आप तलछट देख सकते हैं;
• सरगर्मी करने पर भी कोई हल्की फुफकार नहीं सुनाई देती;
• यदि आप माचिस की तीली सीधे सतह के ऊपर जलाते हैं, तो वह बुझेगी नहीं;
• मादक सुगंध स्पष्ट रूप से बोधगम्य है।

1-2 संकेतों का संयोग पर्याप्त नहीं है, वे सभी मेल खाना चाहिए ताकि आप अगले चरण पर आत्मविश्वास से आगे बढ़ सकें।

VIDEO: बिना गंध वाली चीनी और यीस्ट से बनी मूनशाइन की क्लासिक रेसिपी

डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

इस स्तर पर, आपको जितना संभव हो उतना कार्बन डाइऑक्साइड निकालने की आवश्यकता है - इसकी एकाग्रता तैयार पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बहुत प्रभावित करती है। Degassing बहुत सरलता से किया जाता है - गर्म करके और सरगर्मी करके।

पहले आपको तलछट को प्रभावित किए बिना किण्वित रचना को सावधानीपूर्वक निकालने की आवश्यकता है। इसके लिए एक पतली नली का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इसे एक कंटेनर में कम करें, इसे दूसरी तरफ से चूसें और साफ परतों के विलय की प्रतीक्षा करें।

अगला, पैन को आग पर रखें और इसे 50 ° C तक गर्म करें - अधिक नहीं, ताकि अल्कोहल युक्त वाष्प का निकलना शुरू न हो। गर्म होने पर, CO2 सक्रिय रूप से बाहर निकलने लगती है, और सरगर्मी करके इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। 10 मिनट के बाद, आप पैन को आग से हटा सकते हैं और स्पष्टीकरण शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, पहले बेंटोनाइट और इसे बहुत गर्म पानी में तब तक पीसें जब तक कि आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान न मिल जाए जो एक स्थिरता में देहाती खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

1 लीटर मैश के लिए 15 जीआर का उपयोग करें। बेंटोनाइट।

मैश में बेंटोनाइट डालें, जोर से हिलाएं या मिलाएं और डेढ़ दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, इसे आसवन क्यूब में भी सावधानी से डाला जाता है, और तलछट को कूड़ेदान में फेंक दिया जाता है।

द्रव्यमान को बेंटोनाइट के साथ सीवर में न डालें - खुद के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, यह सीमेंट के टुकड़ों में इकट्ठा होता है जो पाइपों को रोकते हैं।

VIDEO: मैश को हल्का करने के क्लासिक तरीके का वर्णन

चांदनी का पहला आसवन

इस स्तर पर, कार्य चंद्रमा के शरीर को सिर और पूंछ से यथासंभव सावधानी से अलग करना है, जहां फ्यूल और अन्य जहरीली अशुद्धियां केंद्रित हैं।

हमने बार-बार बताया है कि सिर और पूंछ क्या हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे काटें (पढ़ें ""), तो अब अभ्यास करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

हम चीनी और खमीर से क्लासिक मूनशाइन बनाते हैं, इसलिए हम मध्यवर्ती शुद्धिकरण के साथ दोहरा आसवन करते हैं।

पहले आसवन में, हम क्यूब को 86 ° तक गर्म करते हैं - पहले 15 मिनट में उच्च ताप पर हम इसे 65-68 ° तक लाते हैं, फिर हम आग को न्यूनतम तक कम करते हैं और इसे 86-88 ° С तक बढ़ाते हैं। दूसरे चरण में ताप जितना धीमा होगा, उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ निकल जाएँगी।

रेफ्रिजरेटर से निकलने वाला पहला द्रव हेड होता है। हम उन्हें 180-200 मिलीलीटर (प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए 30 मिलीलीटर) की मात्रा में लेते हैं, लेकिन समय-समय पर हम बूंदों को लेते हैं और उन्हें कलाई पर रगड़ते हैं। एसीटोन की तेज गंध महसूस होने तक सिर काट दिया जाता है।

सिरों को काटने के बाद, सुखोपर्णिक को धोया जाता है और प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदल दिया जाता है।

अगली कच्ची शराब है - चन्द्रमा का शरीर या हृदय। हम इसे पहले से ही किले में इकट्ठा करते हैं। औसतन, एक किलोग्राम चीनी क्रमशः 0.9-1.0 लीटर शराब का उत्पादन करती है, हमें लगभग 6 लीटर शरीर प्राप्त करना चाहिए। समय-समय पर इसकी ताकत को अल्कोहल मीटर से मापें। जैसे ही यह 40 ° तक गिरा, हम पूंछ काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। हम उन्हें एक अलग जार में भी इकट्ठा करते हैं। जितने सिर हैं उतने पूंछ नहीं हैं, लेकिन फिर से आसवन के साथ आगे बढ़ने से पहले उनका चयन करना महत्वपूर्ण है।

आसवन के बीच सफाई

घर पर मूनशाइन में सफाई के कई चरण शामिल होते हैं:

• पका हुआ मैश;
• पहले और दूसरे आसवन के बीच;
• आसवन के अंत के बाद।

इस मामले में, हम तृतीय-पक्ष तत्वों को समाप्त करने के लिए मध्यवर्ती सफाई के बारे में बात कर रहे हैं। एक साधारण कोयला स्तंभ इसके लिए उपयुक्त है, जब एक बोतल में तल को काट दिया जाता है, लकड़ी के कोयले के टुकड़ों को कसकर डाला जाता है, इस कीप को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और इसके माध्यम से शराब को पारित किया जाता है। तेज, सुविधाजनक और बहुत ही कुशल। यदि आप अन्य सफाई व्यंजनों को जानते हैं और उनका उपयोग करते हैं, तो आप जैसा चाहें वैसा कर सकते हैं।

पुन: आसवन

डिस्टिलेशन क्यूब में कच्ची शराब डालने से पहले, इसे पानी से 20 ° तक पतला किया जाता है - यह सब फ़्यूज़ल ऑयल और अशुद्धियों को हटाने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, पूरी प्रक्रिया पूरी तरह से समान है - तरल धीरे-धीरे गर्म हो जाता है, सिर, शरीर और पूंछ एकत्र की जाती हैं। सिर की मात्रा बिल्कुल समान है - 6 किलोग्राम चीनी से 200 मिलीलीटर पूंछ एकत्र की जाती है, जिससे मैश तैयार किया गया था।

रेफ्रिजरेटर की तीव्रता (इसमें पानी जितना ठंडा होगा, उत्पादकता उतनी ही अधिक होगी) के आधार पर शरीर की मात्रा लगभग 6 लीटर है।

टेल प्रूनिंग एक वैकल्पिक कदम है। जैसे ही शरीर की ताकत 40 ° तक गिरती है, आप आसवन को रोक सकते हैं।

दूसरे आसवन में, सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों को स्टीमर में जोड़ा जा सकता है ताकि पेय को हल्का आफ्टर-स्वाद दिया जा सके।

पेय का शोधन

चन्द्रमा की सफाई के लिए प्रत्येक चन्द्रमा के पास व्यंजनों का अपना शस्त्रागार है। हम अच्छे पुराने कार्बन फिल्ट्रेशन का अभ्यास करते हैं। एक विकल्प के रूप में - सक्रिय कार्बन, लेकिन लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है। यह काफी तेज और बहुत प्रभावी है, लेकिन आप पोटेशियम परमैंगनेट, दूध, वनस्पति तेल आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

पानी के साथ चन्द्रमा का प्रजनन

इसके लिए आवश्यक है:

• आसवन के दौरान प्राप्त 80-88 ° से तैयार पेय की ताकत को कम करके, 40 ° तक, शरीर द्वारा माना जाता है;
• हानिकारक अशुद्धियों से आणविक बंधनों का टूटना और अधिक पूर्ण शुद्धि।

सूत्र के अनुसार पानी से पतला करें:

(ए / बी) एक्स सी - सी \u003d डी

• ए - तैयार पेय की ताकत;
• बी - प्रजनन के बाद आवश्यक शक्ति;
• सी प्राप्त उत्पाद की मात्रा है;
• वी - पानी की आवश्यक मात्रा

अगर हमें 75 ° की ताकत के साथ 6 लीटर चांदनी मिलती है, तो 40 ° के कमजोर पड़ने के लिए हमें 5.25 लीटर शुद्ध या आर्टेशियन पानी की जरूरत होती है।

यह चन्द्रमा की अंतिम अवस्था है। जिसके बाद पेय को बस बोतलबंद कर दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है और एक सप्ताह तक काढ़ा करने दिया जाता है।

उसके बाद, आप अलग-अलग डेरिवेटिव बना सकते हैं - पौराणिक इतालवी या मजबूत - या विशेष फ्यूल गंध के बिना सुखद चांदनी का आनंद लें।

VIDEO: चीनी और यीस्ट से मूनशाइन कैसे पकाएं

तो, मैश एक ऐसा उत्पाद है जो खमीर के अतिरिक्त पानी में चीनी के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। मैश बनाने की प्रक्रिया पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप आउटपुट पर कितना उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, घर पर, 1 किलो चीनी से, तकनीकी प्रक्रिया के सही संगठन के साथ, आप 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चन्द्रमा प्राप्त कर सकते हैं। वहीं, 1 किलो चीनी के लिए 5 लीटर पानी और 100 ग्राम प्रेस्ड या 10 ग्राम सूखे खमीर की जरूरत होती है। इस प्रकार, 20 लीटर चन्द्रमा पर मैश करने के लिए, आपको लगभग 16 किलो चीनी, 80 लीटर पानी, 1.6 किलो दबा हुआ या 160 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होगी। यह गणना विशुद्ध रूप से सैद्धांतिक है, लेकिन कोई भी व्यवसायी कहेगा कि, बाहरी कारकों (एक स्थिर आसवन तापमान को बनाए रखने में कठिनाई, कच्चे माल की विषमता, आदि) को देखते हुए, अवयवों की मात्रा में 10-15% की वृद्धि की जानी चाहिए। हम भी कहते हैं।

आपकी आंखों के सामने इन गणनाओं के साथ और यह जानना कि आप अंत में कितना पेय प्राप्त करना चाहते हैं, बिना कैलकुलेटर के भी आवश्यक सामग्री की मात्रा की गणना करना आसान है।

उलटा मैश

अगला, हम उलटा प्रक्रिया के विवरण पर ध्यान देंगे। इस तरह के एक पेचीदा शब्द को साधारण चाशनी की तैयारी कहा जाता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य चीनी को साधारण शर्करा में तोड़ना है। इस मामले में, खमीर इस सुक्रोज को साधारण शर्करा में विघटित करने के लिए एंजाइम का उत्पादन नहीं करेगा। नतीजतन, उत्पाद कम बदबूदार होगा, क्योंकि इसमें कोई अतिरिक्त एंजाइम नहीं होगा।सिद्धांत रूप में, आप बिना पलटे कर सकते हैं, और जो लोग अंतिम लक्ष्य तक पहुंचने की जल्दी में हैं, वे बस लेख के अगले पैराग्राफ को छोड़ सकते हैं, लेकिन, हम दोहराते हैं, जितना अधिक ध्यान से आप तकनीकी प्रक्रिया का पालन करेंगे, पेय उतना ही स्वादिष्ट होगा होना। तो चलिए जारी रखते हैं।

उलटने की प्रक्रिया सरल है और इसके लिए विशेष लागत की आवश्यकता नहीं होती है। पानी की आवश्यक मात्रा को 70-80 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है, जिसके बाद वहां चीनी डाली जाती है। हम इस प्रकार चाशनी तैयार करते हैं: प्रति लीटर पानी में 2 किलो चीनी ली जाती है। परिणामी द्रव्यमान मिश्रित होता है और उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसमें साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है। अनुपात - 1 किलो चीनी में 5 ग्राम साइट्रिक एसिड। साइट्रिक एसिड जोड़ने के बाद, मिश्रण को 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा दिया जाता है। शरबत तैयार है।

जैसा कि आप जानते हैं, पानी के बिना - वहाँ नहीं और यहाँ नहीं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रत्यक्ष निर्भरता - पानी की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, अंतिम उत्पाद उतना ही अच्छा दिखेगा और स्वाद में अच्छा होगा।. हम समझते हैं कि वसंत का पानी हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, लेकिन हम आपसे आग्रह करते हैं कि कम से कम नल के पानी का उपयोग न करें, बल्कि उस शुद्ध बोतलबंद या झरने के पानी को चांदनी बनाने के लिए लें।

और याद रखें कि चन्द्रमा के लिए पानी आसुत या उबला हुआ नहीं होना चाहिए - इससे ऑक्सीजन की हानि होगी, और खमीर को किण्वन के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

किण्वन प्रक्रिया ही

आपके द्वारा चाशनी तैयार करने के बाद, इसे किण्वन टैंक में डाला जाता है। वहां सही मात्रा में ठंडा पानी भी डाला जाता है। इस मामले में, कंटेनर को तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, क्योंकि सक्रिय किण्वन के साथ, झाग बह जाएगा, और एक सफल प्रक्रिया से आपकी उच्च आत्माओं को चीर के साथ फर्श पर रेंगने से कुछ हद तक खत्म हो जाएगा।

अगला, कंटेनर में खमीर डालें। आप बस उन्हें अपने हाथों से गूंध सकते हैं, या, उलटा के मामले में, आप तकनीकी प्रक्रिया का सख्ती से पालन कर सकते हैं: थोड़ी मात्रा में (चीनी और पानी का मिश्रण) भंग करें। यह एक छोटे सॉस पैन में किया जाता है, 10-15 मिनट के बाद सतह पर झाग बनता है, और यह सब एक किण्वन कंटेनर में डाला जाता है।

सभी आवश्यक सामग्री एक कंटेनर में होने के बाद, उस पर एक पानी की सील लगाई जाती है, और इसे एक कमरे में स्थापित किया जाता है, जहाँ तापमान 26-31 डिग्री पर बना रहता है।

ध्यान रखें कि खमीर के सामान्य विकास के लिए एक स्थिर तापमान बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए इसे बनाए रखने के लिए पुराने कंबल से लेकर एक्वैरियम हीटर तक कुछ भी उपयोग करें।

किण्वन औसतन 7-10 दिनों तक रहता है.

दिन में दो बार, मैश वाले कंटेनर को एक मिनट के लिए हिलाया जाना चाहिए, इसलिए वहां से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड हटा दिया जाता है, जो खमीर के काम में बाधा डालता है।

मैश की तैयारी के संकेत

• शराब की गंध की उपस्थिति;
• पेय का कड़वा स्वाद, जो चीनी के पूर्ण प्रसंस्करण को इंगित करता है;
• कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को रोकें;
• तलछट कंटेनर के तल पर दिखाई दी, और शीर्ष हल्का हो गया;
• आप मैश करने के लिए एक जली हुई माचिस लाए, लेकिन जलने की प्रक्रिया जारी रही।

यदि आपके उत्पाद में इनमें से कम से कम 2-3 विशेषताएं हैं, तो मैश तैयार है।

मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

अंतिम चरण में मैश के degassing और स्पष्टीकरण के लिए आवश्यक है। सिद्धांत रूप में, आप इस प्रक्रिया के बिना भी कर सकते हैं, साथ ही बिना पलटे भी, लेकिन अंत में आपको एक बादल-रंग का पेय मिलेगा, जो कि घरेलू टेलीविजन फिल्मों में मामूली दिखने वाले तत्व पीना पसंद करते हैं। क्या आपने यही कोशिश की है? इसलिए, थोड़ा और धैर्य रखें और मैश को एक पुआल के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालें, इसे तलछट से छुटकारा दिलाएं। अगला, पैन को 50 डिग्री तक गर्म करें, ताकि मैश से कार्बन डाइऑक्साइड के अवशेष निकल जाएं, जो आगे की प्रक्रिया में पूरी तरह से अनावश्यक हैं।

अगला, बेंटोनाइट - प्राकृतिक सफेद मिट्टी के साथ मैश को हल्का करें। 10 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, आपको 1-2 बड़े चम्मच कुचल बेंटोनाइट की आवश्यकता होगी, जिसे 125 मिली गर्म पानी में घोलना चाहिए। 10-15 मिनट के जलसेक के बाद, मिश्रण की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान होगी। इसे मैश के साथ एक कंटेनर में जोड़ा जाता है, जो कसकर बंद होता है और फिर जोर से हिलाया जाता है। उसके बाद, मैश 20-30 घंटों के लिए बैठ जाता है और आसवन के लिए तैयार होता है।

इस लेख में, हमने मैश की तैयारी के सभी मुख्य चरणों को संक्षेप में प्रस्तुत किया है। सिद्धांत रूप में, जो पेय अब आपके कंटेनर में है, उसका सेवन किया जा सकता है - एक बार रूस में एक अभिव्यक्ति "मैश खाओ" भी थी - लेकिन हमें यकीन है कि आप एक पूर्ण अंतिम उत्पाद में रुचि रखते हैं, और आगे की सामग्री में हम उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने की कहानी जारी रखेंगे।

वीडियो 1. हम मैश को चीनी, पानी और खमीर पर डालते हैं

वीडियो 2. हम मैश डालते हैं: अनुभव, गलतियाँ, अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर।

चीनी चांदनी हमारे देश में अग्रणी है, जिसे निर्माण में आसानी और इसके घटकों की उपलब्धता से समझाया गया है।

चीनी और खमीर से बनी चांदनी की क्लासिक रेसिपी बहुतों को पता है। संकेतित अवयवों के अतिरिक्त, इसमें केवल पानी होता है, जिसकी मात्रा थोड़ी भिन्न हो सकती है।

1 किलो चीनी से, लगभग 1 - 1.2 लीटर चन्द्रमा 40-45 ° की ताकत के साथ प्राप्त किया जा सकता है (पढ़ें :)। लेकिन यह "शायद" प्रक्रिया को देने के लायक नहीं है क्योंकि बहुत सारी बारीकियां हैं, जिनके बारे में भूलकर, आप उत्पादों की काफी कमी कर सकते हैं, और एक चांदनी मास्टर के लिए गुणवत्ता अस्वीकार्य रूप से कम होगी।

खमीर चयन

सुपरमार्केट में जाकर यीस्ट का पहला पैक जिस पर आपकी नजर पड़ी वह खरीदना सही फैसला नहीं है। आखिरकार, वे सभी चांदनी के लिए समान रूप से उपयोगी नहीं हैं। खमीर में विभाजित हैं:

• बेकरी।सस्ती, और यह उनकी मदद से था कि हमारी दादी-नानी ने घर का बना डिस्टिलेट बनाया। हम सहमत हैं कि उनका उपयोग स्वीकार्य है, लेकिन एक बेहतर विकल्प है। तथ्य यह है कि बेकरी 12 ° से अधिक नहीं एक किले के लिए पौधा किण्वित करने में सक्षम हैं। वास्तव में, किला आमतौर पर 10 ° के स्तर पर होता है। यह वह क्षण है जब खमीर "मर जाता है", वे चीनी को शराब में आगे संसाधित करने में सक्षम नहीं होते हैं। और इसमें से कुछ "काम से बाहर" रह सकते हैं, और आपके पास अंतिम उत्पाद की कमी होगी।
• बीयर।हमारे व्यवसाय के लिए उपयुक्त नहीं है।
• शराब।अद्भुत, उन पर चांदनी नरम है, बिना किसी विशेषता के। लेकिन यह विकल्प महंगा है, इसलिए यह स्वीकार्य नहीं है.
• मादक- इतना ही। पौधा 16-18 ° की ताकत के लिए किण्वित होता है, क्योंकि यह शराब के संपर्क में आने के लिए अधिक प्रतिरोधी है।
• टर्बो खमीर।वार्ट को सामान्य अल्कोहल के समान मापदंडों पर किण्वित किया जाता है, लेकिन वे इसे 1-3 दिनों में शाब्दिक रूप से करते हैं। उनमें ऐसे ब्रांड हैं जो 20 ° तक के पौधे को किण्वित कर सकते हैं।

चांदनी के लिए शराब या टर्बो चुनें। ब्रांडों के लिए, यहाँ राय अलग है। बेलारूस में उत्पादित दबाए गए (कच्चे) मादक खमीर के बारे में अच्छी समीक्षाएं हैं, लेकिन सूखी समीक्षाएं मिश्रित हैं। इसलिए, आपको प्रयोग करना होगा और आपके लिए सबसे उपयुक्त खमीर चुनना होगा।

अवयवों के अनुपात की गणना

विभिन्न स्रोतों में आपको चीनी, खमीर और पानी के अलग-अलग अनुपात मिलेंगे। 1 किलो चीनी के लिए आम तौर पर स्वीकृत अनुपात 3-4 लीटर पानी और 80-100 ग्राम कच्चा (20-25 ग्राम सूखा) होता है।

डेटा इतना गलत क्यों है? हाइड्रोमॉड्यूल जैसी कोई चीज होती है: चीनी और पानी का अनुपात (चीनी - किलोग्राम में, पानी - लीटर में)। यह न केवल आसवन के दौरान प्राप्त शराब की मात्रा निर्धारित करता है, बल्कि किण्वन की दर को भी नियंत्रित करता है। उनके शिल्प के स्वामी 3 प्रकार के हाइड्रोलिक मॉड्यूल का उपयोग करते हैं - 1:3, 1:4, 1:5। क्या अंतर है?

1. 1:3. 1 किलो चीनी और 3 लीटर पानी लें। कुल मात्रा 4 लीटर है। प्रतिशत के रूप में, समाधान की चीनी सामग्री 25% है। परिपक्व मैश की अल्कोहल सामग्री 15 ° होगी। विधि केवल शराब खमीर के लिए उपयुक्त है, बेकर्स इस तरह के किले का सामना नहीं करेंगे, वे मर जाएंगे, और चीनी का हिस्सा शराब में अपरिवर्तित रहेगा। नकारात्मक पक्ष यह है कि वोर्ट, चीनी के मामले में इतना केंद्रित है, दो सप्ताह से अधिक समय तक किण्वित होता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए टर्बो खमीर का उपयोग किया जाता है।
2. 1:4. यह पहले से ही स्पष्ट है कि एक किलो चीनी के लिए आपको 4 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। पौधा की चीनी सामग्री 20% है, परिपक्व मैश में 12% अल्कोहल है। शराब और नियमित खमीर दोनों के लिए एक बढ़िया विकल्प। तापमान में बदलाव के बिना गर्म होने पर ब्रागा एक हफ्ते में तैयार हो जाता है। अधिकतम - 12-14 दिन बहुत आदर्श परिस्थितियों में नहीं।
3. 1:5. प्रारंभिक चीनी सामग्री 16.7% होगी, तैयार मैश की ताकत 10% होगी। प्लस - किण्वन की गति - एक सप्ताह तक, या बेकर या अल्कोहल खमीर पर भी कम। माइनस - पानी की एक बड़ी मात्रा के लिए एक विशाल आसवन घन की आवश्यकता होती है।

पहले, जब केवल बेकर के खमीर का उपयोग किया जाता था, परंपरागत रूप से पानी का अनुपात 1:4 (4 लीटर पानी प्रति 1 किलो चीनी) था। मूल नुस्खा: 6 किलो चीनी, 24 लीटर पानी और 0.5 किलो कच्चा खमीर (आधा बड़ा पैक) पूरे यूएसएसआर में इस्तेमाल किया गया था।

आज अल्कोहल यीस्ट की आपूर्ति कम नहीं है, इसलिए 1:3 लेकर हाइड्रोमॉड्यूलस को बदला जा सकता है। यानी 24 लीटर पानी के बजाय आप सुरक्षित रूप से 18 (यानी 6 लीटर कम) ले सकते हैं। इस राशि से आपको समान मात्रा में मजबूत चन्द्रमा (6-7 लीटर) मिलता है।

महत्वपूर्ण।यदि आपके पास केवल बेकर का खमीर है, तो 1:4 हाइड्रोनिक अनुपात का उपयोग करें, अन्यथा कुछ चीनी संसाधित नहीं की जाएगी। और केवल अगर आप शराब खमीर की गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं, तो 1: 3 स्वीकार्य है।

खमीर के संबंध में, अच्छी गुणवत्ता के साथ थोड़ा रिपोर्ट न करना बेहतर है। यदि नुस्खा के अनुसार 18/24 लीटर पानी और 6 किलो चीनी के लिए लिखा है - 600 ग्राम कच्चा (120 ग्राम सूखा), तो 500 (100) लेना बेहतर है। यदि किण्वन पहले घंटों से सक्रिय है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, यदि यह कमजोर है, तो इसे जोड़ें, जैसा कि नुस्खा कहता है। मैश में कम खमीर की उपस्थिति बेहतर गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट देती है।

संदर्भ।फ़्यूज़ल तेल, एसीटोन और एल्डिहाइड जीवित सूक्ष्मजीवों - खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम हैं। उनकी अधिकता भी फ़्यूज़ल तेल के साथ पौधा के अतिसंतृप्ति का कारण बनती है, जो डिस्टिलेट में बदल जाती है, जिससे एक अप्रिय स्वाद और गंध पैदा होती है, शरीर के लिए हानिकारक नहीं है।

चाशनी को पका कर उल्टा क्यों करते हैं?

ऐसा लगता है: चीनी, यह चीनी है, गर्म पानी में जोड़ा जाता है, हड़कंप मच जाता है - आपके पास एक सिरप है जिसे खमीर खाएगा और शराब के साथ छोड़ देगा। लेकिन यह गलत तर्क है। चीनी को इन सूक्ष्मजीवों के लिए सुपाच्य बनाने के लिए, उन्हें इसे साधारण शर्करा में भी तोड़ना चाहिए, और इसमें समय लगता है।

इसलिए, तुरंत एक उपयुक्त पोषक तत्व समाधान तैयार करना बेहतर है।

संदर्भ।मैश जितना कम समय भटकता है, उसमें कम फ़्यूज़ल तेल जमा होता है।

एक आधार के रूप में 6 किलो चीनी के साथ एक नुस्खा लें (यदि आवश्यक हो, तो सभी सामग्रियों की मात्रा को आधा कर दें):

• 3 लीटर पानी गर्म होने तक गरम करें, उसमें चीनी घोलें;
• 10 मिनट तक उबालें;
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें और गर्मी को कम से कम करें;
• लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे चाशनी उबालें। इस समय के दौरान, चीनी फ्रुक्टोज, सुक्रोज और ग्लूकोज (सरल शर्करा) में विघटित होकर "परिवर्तित" हो जाएगी;
• मैश करने से पहले उलटे चाशनी को ठंडा कर लें।

पानी की तैयारी और खमीर सक्रियण

मैश के लिए (न केवल चीनी, बल्कि किसी अन्य को भी) तैयार पानी की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छा - वसंत से मध्यम कोमलता। आप बोतलबंद, घरेलू फिल्टर से साफ कर सकते हैं। या - नल से, लेकिन निश्चित रूप से - एक या दो दिन के लिए बसे। बसने के बाद, पानी को तलछट से हटा दें, जैसा कि आप शराब के साथ करते हैं - एक भूसे के साथ। यह सलाह दी जाती है कि बसे हुए "कीचड़" को न छुएं।

सावधानी से।कभी भी "मृत" पानी का उपयोग न करें - उबला हुआ या आसुत।

प्रजनन के लिए खमीर को भोजन की आवश्यकता होती है, जो कि ऐसे पानी में नहीं होता है और वे मर सकते हैं।

बनाने से पहले खमीर सक्रिय होना चाहिए, दूरी। ऐसा करने के लिए, नुस्खा के अनुसार सभी खमीर लें, इसमें एक चुटकी चीनी मिलाएं और इसे 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले पानी में पतला करें। जल्द ही खमीर को बहुत अधिक झाग बनाना चाहिए और एक टोपी के साथ ऊपर उठना चाहिए। यदि आधे घंटे के भीतर कोई सक्रियण नहीं होता है, तो यह खमीर मैशिंग के लिए अनुपयुक्त है।

चांदनी के लिए मैश तैयार करना

अब जब आपके पास सामग्री के अनुपात के बारे में सभी सामग्री और ज्ञान है, तो काढ़ा बनाएं:

1. व्यंजन उठाओ: चिप्स के बिना तामचीनी, कांच या खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील से बना ताकि पका हुआ मैश (न केवल पानी, बल्कि चीनी पर भी विचार करें) कंटेनर के 2/3 से अधिक नहीं लेता है।
2. पूरी तरह से व्यंजन स्वयं और सभी अतिरिक्त "उपकरण" धो लें ताकि मैश विदेशी सूक्ष्मजीवों द्वारा प्रेरित न हो।
3. खमीर जोड़ने से पहले वोर्ट का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा किण्वन नहीं होगा, खमीर मर जाएगा।

किण्वन

ब्रागा को ऑक्सीजन की जरूरत नहीं है, लेकिन उसे बचने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड की जरूरत है। इसलिए, इसे पानी की सील के नीचे रखना या बोतल पर छेद वाली उंगली से रबर का दस्ताना लगाना सबसे अच्छा है। इसे केवल एक ढक्कन के साथ कवर करना स्वीकार्य है, लेकिन फिर पूरे घर में गंध फैलने के लिए तैयार हो जाइए।

किण्वन के लिए तापमान - 22-29 डिग्री सेल्सियस की सीमा में उपयुक्त है, लेकिन आदर्श 24-26 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन अधिक महत्वपूर्ण बात है कि - इसके तेज परिवर्तनों की अनुपस्थिति.

चलने की तैयारी के संकेत

निम्नलिखित संकेत बताते हैं कि यह पका हुआ है और इसे डिस्टिलेशन क्यूब में डालने का समय आ गया है:

1. कोई दृश्य किण्वन नहीं:

• फोम गायब हो गया;
• पानी की सील गुर्राती नहीं है;
• दस्ताना गिर गया।

1. तरल पारदर्शी हो गया, तल पर तलछट।
2. मैश का स्वाद कड़वा होता है, मिठास महसूस नहीं होती।
3. शराब की एक अलग गंध है।
4. माचिस की तीली, मैश करने के लिए लाया जाता है, बाहर नहीं जाता है।

मैश की डीगैसिंग और स्पष्टीकरण

या कार्बन डाइऑक्साइड को हटाना आवश्यक है ताकि ढोना के दौरान यह झाग न बने और छींटे न पड़ें (फोम को प्राप्त कंटेनर में छोड़ दिया जाता है)। ऐसा करने के लिए, तलछट (रबर ट्यूब के माध्यम से) को छुए बिना मैश को सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। इस तापमान पर, गैसें बाहर आ जाएंगी और अल्कोहल का वाष्पीकरण नहीं होगा।

सलाह।अगर आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है, तो स्टिल में वाले का इस्तेमाल करें।

degassing के बाद, मैश स्पष्ट किया जाना चाहिए। 2.5 बड़े चम्मच पाउडर बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) या कुचल बिल्ली कूड़े को बिना एडिटिव्स के लें, वोर्ट में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को कई बार दोहराएं। बेंटोनाइट न केवल दिखाई देने वाले निलंबन को नीचे तक खींचेगा, बल्कि गंध और फ़्यूज़ल तेलों से भी बड़े पैमाने पर मैश को साफ करेगा। तलछट से सावधानी से हटा दें।

चीनी से चांदनी बनाने की तकनीक

आसवन के सभी चरणों के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा जो स्वाद में (और अक्सर गुणवत्ता में) स्टोर-खरीदे गए वोदका से बेहतर हो।

प्राथमिक आसवन

पहली बार, चन्द्रमा को अंशों में विभाजित किए बिना तब तक ड्राइव करें जब तक कि धारा में किला 30-40 ° तक गिर न जाए। अधिक बार, चन्द्रमा आसवन करते हैं जबकि एक चम्मच में एकत्रित आसवन जलता है।

बीच की सफाई

परिणामी आसुत को शुद्ध करना महत्वपूर्ण है ताकि दूसरे आसवन के दौरान इसमें कम से कम फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियाँ शामिल हों। इसके लिए आवेदन करें:

• लकड़ी का कोयला 2-3 बड़े चम्मच प्रति 3 लीटर पानी की दर से। वे कुछ दिनों तक खड़े रहते हैं, समय-समय पर हिलते रहते हैं, स्नान डिस्क के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।
• दूध(ग्लास प्रति तीन लीटर जार)। दूध के गुच्छे सहित अशुद्धियाँ तली में बैठ जाती हैं। यह केवल छानने के लिए रहता है।
• पोटेशियम परमैंगनेट, हालांकि कुछ संदिग्ध तरीके से, यह गंध और अप्रिय स्वाद को पूरी तरह से राहत देता है। तीन लीटर जार पर चाकू की नोक पर पाउडर लेने के लिए पर्याप्त है।
• के माध्यम से गुजरते हुए कार्बन फ़िल्टर.

सोडा, सूरजमुखी तेल, फार्मास्युटिकल सक्रिय कार्बन का उपयोग करने के भी तरीके हैं।

दूसरे चरण

बार-बार आसवन के लिए, मौजूदा आसवन को 20-30 ° तक पानी से पतला करना आवश्यक है, अधिक नहीं। सबसे पहले, क्योंकि मजबूत डिस्टिलेट विस्फोटक होता है। दूसरे, चांदनी जितनी मजबूत होगी, आणविक स्तर पर अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के बीच के बंधन उतने ही मज़बूत होंगे और उन्हें अलग करने की आवश्यकता होगी।

पहली बूंदों के आगमन के साथ, न्यूनतम गर्मी सेट करें और एक अलग कटोरे में 40 ° शक्ति के संदर्भ में उपलब्ध चन्द्रमा का 10% चुनें, या, दूसरे शब्दों में, काढ़ा में डाले गए प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 50 मिली। ये जहरीले होते हैं, पीने लायक नहीं होते। आप उन्हें तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

पूंछ के अंशों को 20° के किले में ले जाया जाता है। अगले आसवन के दौरान उन्हें मैश में जोड़ा जा सकता है, शराब की उपज बढ़ जाएगी।

कमजोर पड़ना और बसना

शरीर में आमतौर पर उच्च शक्ति होती है, इसलिए इसे वांछित तक पतला होना चाहिए।

महत्वपूर्ण।पतला होने पर, चांदनी को पानी में डालें, और किसी भी स्थिति में - इसके विपरीत।

यदि आप शराब के जार में पानी मिलाते हैं, तो यह बादल बन सकता है और स्वाद को बदतर के लिए बदल सकता है। अनुपात के साथ गलती न करने के लिए, ऑनलाइन या कंप्यूटर / स्मार्टफोन पर मूनशाइनर कैलकुलेटर का उपयोग करें।

कमजोर पड़ने के बाद, चन्द्रमा को कांच की बोतलों में डाला जाता है और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है ताकि स्वाद स्थिर हो जाए।

फिनिशिंग और रिफाइनिंग

चीनी चांदनी विभिन्न प्रकार के मादक पेय - लिकर, लिकर, कॉन्यैक और व्हिस्की की नकल आदि के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। ऐसे पेय के लिए कई व्यंजन हैं और सब कुछ एक लेख में फिट करना असंभव है। लेकिन यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• यदि चन्द्रमा कठोर निकला, तो पेय में एक चम्मच चीनी या शहद मिलाने से वह नरम हो जाएगा।
• एक सुंदर रंग और गंध देने के लिए जामुन - रसभरी, क्रैनबेरी, करंट या सूखे खट्टे छिलके का उपयोग करें।
• बढ़िया जोड़ - जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
• आप शुगर डिस्टिलेट या ओक चिप्स, फलों के पेड़ों को बढ़ा सकते हैं।

नुस्खा जानने के अलावा, उच्च गुणवत्ता और पीने के लिए सुखद चन्द्रमा बनाने की इच्छा और प्रेरणा होना भी महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​​​कि इसका सबसे सरल रूप - चीनी, आंसू के रूप में साफ, नरम, काफी मजबूत हो सकता है, भारी हैंगओवर नहीं ला सकता है। असाधारण उच्च गुणवत्ता वाले डिस्टिलेट बनाएं और अपने प्रिय मेहमानों का इलाज करें। उपाय के बारे में मत भूलना। जैसे अगर लेख आपके लिए मददगार था।