"खानम" के लिए पकाने की विधि: रसदार आलसी मंटी। खानम - विभिन्न भरावों के साथ एक साधारण उज़्बेक व्यंजन के लिए दिलचस्प व्यंजन

निश्चित रूप से आप सभी को पकौड़ी, पकौड़ी और मेंथी बहुत पसंद है। ये सभी व्यंजन लगभग एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं: आटे के पतले हलकों को कुछ भरने के साथ भर दिया जाता है, उत्पादों को पिन किया जाता है और फिर पानी में उबाला जाता है या स्टीम किया जाता है। लेकिन कई गृहिणियां इस तरह के व्यंजन पकाने से मना कर देती हैं क्योंकि उत्पादों को गढ़ने में बहुत समय लगता है। यदि आप अपने परिवार को एक ही मन्ती से प्रसन्न करना चाहते हैं, तो "खानम" नामक एक प्राच्य व्यंजन पकाएँ। कुछ लोग इसे "आलसी मन्ती" कहते हैं, लेकिन यह इस तरह के नाम के लायक नहीं है। इसके अलावा, इस व्यंजन में भरना पूरी तरह से अलग और मांस के बिना भी हो सकता है।

खानम क्या है?

खानम मांस और सब्जियों से भरे हुए अखमीरी आटे का एक स्टीम्ड रोल है। मूल नुस्खा में भरने के लिए वील, आलू, प्याज, गाजर और सभी प्रकार के मसालों का उपयोग शामिल है। लेकिन इस डिश में भरने की विविधता पूरी तरह से अलग हो सकती है: चिकन मांस, सूअर का मांस। कद्दू, गोभी, कोई भी मसालेदार साग, पनीर, पनीर, आदि।

खानम के लिए आटा कैसे पकाना है?

परीक्षण के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• एक छलनी के माध्यम से छाना हुआ आटा - 2 कप;
• नमक - 1 चुटकी ;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 1/4 कप ;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

1. मैदा में नमक मिलाएं।
2. अंडे और मक्खन के साथ पानी मिलाएं.
3. आटे में एक गड्ढा बनाएं और तरल सामग्री डालें।
4. लोई के जैसा सख्त आटा गूंथ कर लोई बना लीजिये.
5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर 20-25 मिनट के लिए रख दें।

खानम के लिए क्लासिक फिलिंग कैसे पकाएं?

स्टफिंग को इस तरह तैयार करें:

• एक भारी चाकू से 700 ग्राम वील को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। आप कीमा बनाया हुआ मांस भी ले सकते हैं, लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।
• 2-3 मध्यम आकार के प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काटें और हाथों से पीस लें। प्याज से रस निकलने के लिए यह आवश्यक है।
• 3 मध्यम कच्चे आलू को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
• 1 बड़ा गाजर, चाकू से भी काट लें, लेकिन कद्दूकस पर नहीं।
• स्वाद के लिए तैयार मांस और सब्जियां और नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• भरने में 2 चम्मच ज़ीरा डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। ज़ीरा डिश को असली प्राच्य स्वाद और सुगंध देगा।

खानम कैसे बनता है?

अब खानम को जोड़ना शुरू करें। अगर आपके पास बड़ा डबल बॉयलर है तो एक खानुम बना लें। यदि डबल बॉयलर छोटा है, तो दो। दूसरे मामले में, आटा और भरने को दो बराबर भागों में पूर्व-विभाजित करें।

• कटिंग बोर्ड को हल्के से वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इस पर आटे की एक लोई रखें और इसे एक लंबे बेलन से 1.5-2 मिमी की मोटाई में बेल लें। आटे को बेलन से चिपकने से बचाने के लिए, इसमें भी हल्का सा तेल लगा लीजिए. एक समान आयत या, अत्यधिक मामलों में, एक वृत्त प्राप्त करने का प्रयास करें।
• अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे की सतह को धीरे से रगड़ें। यह तैलीय होना चाहिए, लेकिन थोड़ा सा।
• बेले हुए मक्खन के आटे के ऊपर एक समान परत में स्टफिंग फैलाएं। रोल को रोल कर लें। अपने हाथों से आटे के किनारे और बीच में एक लंबी सीवन चिपका दें ताकि खाना पकाने के दौरान उनकी खानम का रस बाहर न बहे।

खानम को कैसे पकाएं और परोसें?

स्टीमर के तल को वनस्पति तेल से चिकना करें।

• रोल को स्टीमर में डालें। इसे इस तरह बिछाएं कि लंबा पिंच सीम सबसे ऊपर हो। यह एहतियात रस को रोल से बहने से रोकने में मदद करेगा, भले ही सीम थोड़ा अलग हो जाए।
• यदि रोल पूरी लंबाई में डबल बॉयलर में फिट नहीं होता है, तो इसे घोड़े की नाल या घोंघे के रूप में मोड़ें।
• रोल को स्टीमर में मध्यम उबाल पर स्टीम करें। पकाते समय स्टीमर को ढक्कन बंद करके रखें।
• खाना पकाने का समय - 50-60 मिनट।

तैयार खानम को एक चौड़े प्याले में रखिये और घी गरम होने पर उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाइये। खानम को भागों में काटें और उनके ऊपर ताजी हर्ब छिड़कें। गर्म - गर्म परोसें। क्लासिक खानम टोमैटो सॉस या होममेड अदजिका के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आप लीन खानम भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कद्दू, प्याज, मसाले और किसी भी साग को भरें। पनीर खानम के लिए, वसा रहित पनीर, कटा हुआ अदिघे पनीर, लहसुन और सीताफल मिलाएं। कुछ अवयवों की मात्रा आपके ऊपर है। पनीर या सब्जी खानम के लिए प्राकृतिक दही, अयरन या दही वाला दूध उपयुक्त है।

आप महिलाओं को खाना बेचते हुए देख सकते हैं। और यह निम्न-गुणवत्ता वाला फास्ट फूड नहीं है, बल्कि घर का बना व्यंजन है: केक, मिठाई, विभिन्न स्नैक्स, संसा और निश्चित रूप से खानम। यह प्राच्य खाना पकाने की एक उत्कृष्ट कृति है, जिसे बनाना इतना आसान है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे पका सकती है। साथ ही, यह स्वादिष्ट और रोचक पकवान पूरी तरह से आपकी छुट्टियों की मेज को सजाने और पूरक कर सकता है।

यह व्यंजन उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। इस व्यंजन को तैयार करने के कई विकल्प हैं, साथ ही बहुत सारे वैकल्पिक नाम भी हैं: खानम, खानोन, हुनान, खानिम, हुनान। रचना में, यह सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय मन्ती जैसा दिखता है, केवल अंतर यह है कि तैयार खानम एक रोल जैसा दिखता है, न कि ढाले हुए टुकड़े। खाना कैसे बनाएँ

लीजेंड ऑफ खानम

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है। यह अधिक मजाक है, लेकिन फिर भी। एक उज़्बेक महिला युद्ध से अपने पति की वापसी के बारे में जानती थी। हालाँकि, उसके अच्छे मूड की जगह चिंता और उदासी ने ले ली थी, क्योंकि उसके पति को मन्ती से बहुत लगाव था।

चूँकि महिला अपने पति से एक सुखद आश्चर्य के साथ मिलना चाहती थी, लेकिन शारीरिक रूप से उसके पास मेंटी बनाने का समय नहीं था, उसने बस एक परत में आटा गूंथ लिया और उसमें स्टफिंग भर दी। और इसलिए खानम दिखाई दिया, जो एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।

वह क्या दर्शाता है?

खानम को कैसे पकाना है? ऐसा करने के लिए, आपको आटा, भराव और खाना पकाने के बर्तन की आवश्यकता होगी। इसे खास प्रेशर कुकर में बनाया जाता है. यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। आटा उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे पकौड़ी या मेंथी के लिए - आटा, पानी, नमक और एक अंडा। इसे गूंधना चाहिए, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग एक घंटे तक खड़े रहना चाहिए।

खानुम के लिए फिलिंग पिज्जा की तरह ही बनाई जाती है - आप वह सब कुछ ले सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में है। इस व्यंजन के लिए क्लासिक फिलिंग प्याज और आलू के साथ मांस है। आप गोभी और गाजर के साथ मांस भी डाल सकते हैं, प्याज, कद्दू, या सिर्फ मांस के साथ वसा के साथ मांस डाल सकते हैं। आप सब्जी खानम भी बना सकते हैं। मूल नियम यह है कि सब्जियों को बारीक काट लें या उन्हें महीन पीस लें।

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सब कुछ आपके विवेक पर किया जाता है। संयोजन बहुत भिन्न हो सकते हैं: प्याज और गाजर के साथ गोभी, कद्दू, प्याज, आलू, प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ फूलगोभी, बैंगन के साथ बेल मिर्च, और इसी तरह। सब्जी भरने को कच्चे और तेल में थोड़ा तला हुआ दोनों में जोड़ा जा सकता है। आप खानम को बिना फिलिंग के रेसिपी के अनुसार डबल बॉयलर में पका सकते हैं। इस विकल्प के लिए, आटा उदारता से खट्टा क्रीम के साथ लिप्त होता है और एक रोल में लुढ़का होता है।

मांस भरने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस लपेट सकते हैं या मांस को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। रस के लिए, वे इसमें टेल फैट या लार्ड डालते हैं। आप आलू और प्याज को मांस की चक्की या कद्दूकस के माध्यम से बदल सकते हैं। कुछ मामलों में, आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। नमक, काली मिर्च और मसाले डालना न भूलें।

मुख्य रहस्य क्या है?

आटा टुकड़ों में बांटा गया है, और उनमें से प्रत्येक को पतली परत में घुमाया जाता है। आटा जितना महीन होगा खानुम उतना ही अच्छा बनेगा। भरने को तैयार परत पर रखा गया है, और वर्कपीस को रोल में लपेटा गया है। बदले में, इसे एक अंगूठी में रोल किया जाता है, और फिर 45-60 मिनट के लिए स्टीम किया जाता है, यह भरने की सामग्री पर निर्भर करता है। प्रेशर कुकर या स्टीमर ग्रिड में तेल जरूर लगाना चाहिए, नहीं तो रोल नीचे से चिपक जाएगा। इसके ऊपरी हिस्से पर पानी का छिड़काव किया जाता है।

अगर प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर नहीं है तो खानम कैसे पकाएं? एक साधारण सॉस पैन और कोलंडर मदद कर सकता है। इस मामले में, खानम को एक छलनी में रखा जाता है, उबलते पानी के बर्तन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

तैयार रोल को टुकड़ों में काटने की प्रथा है, इसे एक डिश पर डालें, सॉस के ऊपर डालें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। एक नियम के रूप में, खानम के लिए टमाटर या क्रीम सॉस बनाए जाते हैं। पहले विकल्प के लिए, आपको प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है, टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) डालें और लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। काली मिर्च और मैश किए हुए लहसुन को पारंपरिक रूप से क्रीमी सॉस में डाला जाता है।

खानम कैसे पकाने के लिए: एक क्लासिक नुस्खा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उज़्बेक खानम परिचित मन्ती को भरने और पाक तकनीक में बहुत समान है। यह आंशिक रूप से सच है, खासकर जब से इन व्यंजनों के व्यंजन कुछ हद तक समान हैं। और कुछ उज़्बेक खानम को "आलसी मन्ती" भी कहते हैं। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि जो व्यक्ति बहुत आलसी है वह खानुम नहीं बनाता।

क्लासिक खानुम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा - 640-690 ग्राम।
• पानी - 225 मिली।
• वनस्पति रिफाइंड तेल - 110 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम।

भराव के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस या मांस - 1.2 किग्रा।
• प्याज - 650-800 ग्राम।
• चर्बी या तेल - 200 ग्राम।
• जीरा - स्वादानुसार।
• पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• नमक स्वाद अनुसार।
• वनस्पति रिफाइंड तेल।

आटा कैसे तैयार करें?

इसे लगभग एक गिलास पानी के साथ गर्म किया जाना चाहिए, इसमें नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें। फिर आटे को छान लें, इसे लगातार हिलाते हुए तरल मिश्रण में छोटे भागों में डालें। प्रारंभ में, आपको इसे चम्मच से तब तक करने की आवश्यकता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। उसके बाद, आटे को आटे के साथ छिड़के हुए सतह पर रखें और आटे को मिलाते हुए अपने हाथों से गूंध लें। आपको एक घनी और लोचदार आटा स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। आपको लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है, और पूरी प्रक्रिया में आपको कम से कम बीस मिनट लगेंगे। फिर आटे को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें।

ब्रेड मशीन में ऐसा आटा तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपकी भागीदारी के बिना सभी सामग्री समान रूप से और अच्छी तरह से मिश्रित होंगी।

भरने की तैयारी

जबकि आटा आराम कर रहा है, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस (मूल में भेड़ का बच्चा) को धोकर सुखा लें। उसके बाद, आपको इसे एक तेज चाकू से बहुत छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, या कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें। इसमें पहले से कटा हुआ प्याज, फैट या अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन डालें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार कटा हुआ जीरा डालिये, सारी चीजों को बहुत सावधानी से मिलाइये.

गठन

घर पर खानम कैसे पकाएं? ठंडा आटा टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (चार उत्पादों को इस राशि से प्राप्त किया जाना चाहिए), और उनमें से प्रत्येक को एक सपाट सतह पर लगभग एक मिलीमीटर की मोटाई में घुमाया जाता है। आप इस परत को जितना पतला बनाएंगे, तैयार डिश उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।

भरने को नेत्रहीन रूप से रिक्त स्थान की संख्या से विभाजित किया गया है। फिर इसे किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए, प्रत्येक परत की सतह पर बिछाया जाता है। आटे को भरने के साथ एक रोल में मोड़ो, एक अंगूठी में रोल करें और किनारों को ध्यान से सील करें ताकि खाना पकाने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोका जा सके। खानम को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं? डिश को पैंतालीस मिनट के लिए स्टीम किया जाता है।

डिश को गर्मागर्म सर्व करें, स्लाइस में पहले से काटें और डिश पर रखें। अलग से, आप अपनी पसंद की चटनी परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

संशोधित संस्करण

ऊपर दिखाया गया है कि खानम को कीमा बनाया हुआ मांस या मांस के साथ क्लासिक रूप में कैसे पकाना है। इसके अलावा, पकवान को मूल तरीके से बनाया जा सकता है। उज़्बेक खानम के लिए भरना अलग है: सब्जियां या मांस। फिलिंग को काटने में भी अंतर होता है। उदाहरण के लिए, ताशकंद में, खानम के लिए स्टफिंग को अक्सर छोटे स्ट्रिप्स में और फ़रगना क्षेत्र में - क्यूब्स में काटा जाता है। ताशकंद में, गृहिणियां भरने के लिए कद्दूकस की हुई गाजर भी डालती हैं, जिससे यह चमकीला और अधिक विशिष्ट हो जाता है।

यह गुलाबी फूलों के रूप में किया जा सकता है। इसे "गुल-खानम" कहा जाता है, जिसका अनुवाद उज़्बेक से "रंगीन खानुम" के रूप में किया जाता है।

एक किलोग्राम आटे के लिए, आपको लगभग 350-400 ग्राम आटा, नमक (स्वाद के लिए), 1 अंडा, पानी, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेना चाहिए।

भरने के लिए आपको प्याज (लगभग तीन मध्यम सिर), आलू (दो या तीन जड़ वाली फसलें), मांस (500 - 600 ग्राम), 45 ग्राम मेमने की चर्बी (रस के लिए), स्वाद के लिए थोड़ा नमक, काली और लाल मिर्च चाहिए। .

दूसरे प्रकार के भरने के लिए, आपको प्याज (दो छोटे या एक बड़े प्याज), टमाटर (दो हिस्सों में कटे हुए), सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के लिए डिल, अजमोद, हरी प्याज), लहसुन (दो या तीन लौंग) की आवश्यकता होगी। आप धनिया जोड़ सकते हैं और एक और पाक रहस्य लागू कर सकते हैं: जीरा (जीरा) का उपयोग करें - प्राच्य व्यंजनों का मुख्य आकर्षण! इस तरह के खानम को कैसे पकाएं?

कुकिंग कलर खानम

ऐसी फिलिंग कैसे तैयार करें? आपको एक गहरी कटोरी चाहिए जिसमें आपको प्याज को काटना है, नमक डालना है और मिलाना है। फिर कटे हुए आलू, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और फिर से मिलाएँ।

फिर दूसरी फिलिंग बनाएं। लगभग पकने तक कटा हुआ प्याज भूनें, टमाटर डालें और 10 मिनट के लिए और उबालें। तत्परता से थोड़ी देर पहले, कटा हुआ हरा प्याज, डिल और अजमोद जोड़ें। धनिया और जीरा भी मत भूलना।

इस प्रकार की खानम का नुस्खा क्लासिक से अलग नहीं है। आटा के टुकड़े का प्रयोग करें, प्रत्येक प्रकार के भरने के लिए दो। इस प्रकार के उज़्बेक खानम को 45-60 मिनट के लिए एक मन्तिश्नित्सा या एक डबल बॉयलर में पकाया जाता है। तैयार उत्पाद को टुकड़ों में काटें और एक दूसरे के साथ दो प्रकारों को बारी-बारी से एक डिश पर रखें। यह फूल की पंखुडियों की तरह दिखेगा।

उज़बेकों से अक्सर पूछा जाता है कि न केवल खानम को कैसे पकाना है, बल्कि यह भी पूछा जाता है कि इसे कैसे खाया जाए। इस व्यंजन के सच्चे प्रशंसकों का दावा है कि चाकू और कांटे का उपयोग करते समय असली स्वाद खो जाता है। इसलिए, उज़्बेकिस्तान में, खानुम को पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है।

खानमदुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में पाया जा सकता है, क्योंकि अब यह पाक नुस्खा न केवल उज्बेक्स, बल्कि ताजिकों और यहां तक ​​​​कि कज़ाखों द्वारा भी जाना जाता है। निस्संदेह, प्रत्येक रसोई में खाना पकाने का तरीका बिल्कुल अलग होता है, लेकिन इस व्यंजन का सार एक ही रहता है।

गोमांस और कद्दू के साथ ओवन में खानम

यदि कुछ परिचारिकाओं ने अभी तक धीमी कुकर या डबल बॉयलर नहीं खरीदा है, लेकिन आप अभी भी एक राष्ट्रीय उज़्बेक पकवान बनाना चाहते हैं, तो आप पारंपरिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं।

चूंकि खानम के लिए कई भरावन हैं, आइए अलग-अलग भरावों के साथ खाना पकाने की प्रत्येक नई विधि पर विचार करें। यहां हम मांस और कद्दू का उपयोग करेंगे।

अगर परिवार में किसी को कद्दू पसंद नहीं है, चिंता न करें, वैसे भी पकाएं, यह व्यावहारिक रूप से यहां महसूस नहीं किया जाता है, और इसके कारण भरना रसदार और निविदा है।

आटा सामग्री:

• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• पीने का पानी - 200-220 मिली;
• सफेद आटा (गेहूं) - 4 कप।

भरने की सामग्री:

• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• गोमांस का गूदा - 550-600 ग्राम;
• कद्दू का गूदा - 200-250 ग्राम;
• नमक - अपने स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. छाने हुए आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें। एक अलग कटोरे में अंडा, ठंडा पानी और नमक मिलाएं। तरल को धीरे-धीरे उस कटोरे में डालें जहां आटा है, मिक्सर को धीमी गति से सेट करें और इसके साथ आटा गूंध लें।
2. अब आटे को आटे की मेज पर रखिये और हाथ से मसल कर लोई का आकार दीजिये. जैसा कि अपेक्षित था, आटे को थोड़ा आराम करने दिया जाना चाहिए। इसे 25-30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, कटोरे या तौलिये से ढक दें।
3. इस बीच, भरावन तैयार करें। मांस धोएं और मांस ग्राइंडर से गुजरें। प्याज को छीलकर धो लें, बहुत बारीक काट लें और मुड़े हुए मांस में डालें। यहाँ, कद्दू का गूदा, कद्दूकस किया हुआ कद्दूकस, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. रेस्टेड आटे से, दो बहुत पतली परतें (1-2 मिमी मोटी) बनाएं, समान रूप से उन पर भरने को वितरित करें। रोल में सावधानी से रोल करें और किनारों को पिंच करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे।
5. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को चिकना करें, रोल बिछाएं (आप इसे ओवन में भेजने से पहले फॉर्म के तल पर थोड़ा पानी डाल सकते हैं)। फार्म को खानम के साथ 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
6. मेज पर, खानम को टुकड़ों में काट लें और इसे टमाटर-सब्जी सॉस के साथ परोसें। ओवन में, यह खानम के स्वाद में भी अद्भुत हो जाता है - पपड़ी खस्ता है, और अंदर भरना रसदार है।

आलू के साथ खानम को डबल बॉयलर में पकाया जाता है

यदि आप उज्बेकिस्तान में सबसे सम्मानित व्यंजन खानम को डबल बॉयलर में पकाते हैं, तो आपको स्वाद में मंटी जैसा कुछ मिलेगा। और तैयारी का प्रकार भी एक जैसा ही होता है, केवल रोल के रूप में किया जाता है। इस बार आलू की स्टफिंग है। इसे और भी स्वाद देने के लिए, हम एक विशेष स्वाद के लिए तले हुए प्याज और टमाटर का पेस्ट डालेंगे।

आटा और गूंधने की विधि के लिए उत्पाद बिल्कुल "गोमांस और कद्दू के साथ ओवन में खानम" के समान हैं। थोड़ा ऊपर, सब कुछ विस्तार से वर्णित है, कृपया पिछला नुस्खा देखें।

भरने की सामग्री:

• प्याज - 2-3 टुकड़े;
• पिघला हुआ मक्खन - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार के आलू - 4-5 टुकड़े;
• नमक और ज़ीरा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. खानम में भरने का ध्यान रखिये. प्याज को साफ करके धो लें, बारीक काट लें। एक कड़ाही में घी गरम करें, उसमें प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें (आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह मक्खन पर बेहतर स्वाद लेता है)। अब प्याज में टमाटर का पेस्ट डाल कर मिलाएं, आग पर एक दो मिनट और भाप दें और बंद कर दें।
2. आलू को छीलकर धो लें, बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसमें पैन, काली मिर्च, जीरा और नमक की थोड़ी ठंडी सामग्री डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. पहले तैयार किए गए आटे को रोल करें, आराम करें और दो हिस्सों में विभाजित करें, मेज पर पतली परतों में (1 मिमी मोटी, अधिक नहीं), परत का आकार लगभग 30x30 करें। उनके ऊपर समान रूप से एक पतली परत में स्टफिंग फैलाएं और उन्हें टाइट रोल में रोल करें।
4. वनस्पति तेल के साथ डबल बॉयलर के प्लास्टिक स्तरों को लुब्रिकेट करें, उन पर खानम डालें और 35-40 मिनट के लिए खाना पकाने का तरीका चालू करें।
5. तैयार रोल्स को एक डिश पर रखें, मक्खन से अच्छी तरह ग्रीस करें। यह और भी स्वादिष्ट और अधिक सुंदर होगा यदि आप शीर्ष पर खानम को बारीक कटा हुआ आधा छल्ले और कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं, और इसके लिए खट्टा क्रीम लहसुन की चटनी परोसते हैं।

एक पैन में गोभी के साथ खानम

भरने का एक अन्य विकल्प गोभी है। आप इसे अकेले इस्तेमाल कर सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला सकते हैं। लेकिन खानम के लिए खाना पकाने की विधि बिल्कुल सामान्य नहीं है, लेकिन फिर भी यह स्वीकार्य और सुविधाजनक है। हम एक फ्राइंग पैन में एक सब्जी तकिए पर पकाएंगे।

आटा के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होगी, और इसे सही तरीके से कैसे गूंधना है, कृपया "गोमांस और कद्दू के साथ ओवन में खानम" नुस्खा में थोड़ा अधिक देखें।

भरने की सामग्री:

• प्याज के बल्ब - 2-3 टुकड़े;
• सफेद गोभी के कांटे - 350-400 ग्राम;
• सूखे तुलसी और अजवायन - ½ चम्मच प्रत्येक;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

सब्जी तकिया सामग्री:

• बल्ब - 1-2 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• मीठी मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• टमाटर - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन लौंग - 3-4 टुकड़े;
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल) - एक छोटे गुच्छा में;
• वनस्पति तेल - 40-50 मिली;
• नमक - अपने स्वाद के लिए;
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी ;
• सूखे थाइम - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. गोभी का भरावन तैयार करें। छीलकर धोए हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गोभी को कद्दूकस कर लें। एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें प्याज़ डालकर हल्का भूनें। प्याज़ में गोभी डालें, मिलाएँ और नरम होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें, फिर से हिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।
2. इस बीच, सब्जी तकिए के लिए सामग्री तैयार करें। सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर को मध्यम क्यूब्स में काट लें। गाजर को क्यूब्स में काटा जा सकता है या मोटे grater पर रगड़ा जा सकता है। लहसुन की लौंग को चाकू से काट लें या लहसुन प्रेस से कीमा बना लें।
3. अब अपने किचन में मौजूद सबसे बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन या ब्रॉयलर लें। इसमें वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज़ भेजें, थोड़ा भूनें। फिर गाजर डालें, 5-6 मिनट के बाद, मीठी मिर्च, एक-दो मिनट के बाद, टमाटर के क्यूब्स (यदि टमाटर नहीं हैं, तो आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं)। नमक, मसाले डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ।
4. पहले से तैयार आटे को आधे में विभाजित करें, इसे जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, गोभी को समान भागों में भरकर रोल में लपेटें, किनारों के साथ सावधानी से बन्धन करें।
5. सब्जी के तकिये पर एक कड़ाही में खानम डालें, पानी डालें ताकि वे लगभग पूरी तरह से ढँक जाएँ (यदि वहाँ है, तो आप मांस शोरबा डाल सकते हैं)। तरल को उबाल लेकर लाएं, गर्मी को कम से कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 40-45 मिनट तक पकने दें।
6. धुली और हल्की सूखी ताजी जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
7. तत्परता से 10 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ खनम छिड़कें।
8. तैयार रोल्स को भागों में काटें और उन सब्जियों के साथ परोसें जिनके साथ वे तैयार किए गए थे।

खानम को मल्टीकोकर पोलारिस में पकाना

अवयव:

ताजा आटा के लिए:

• मुर्गी का अंडा - एक;
• गेहूं का आटा - दो गिलास;
• डेढ़ गिलास गर्म पानी।

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस (पोर्क और बीफ) - 400 ग्राम;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, नमक, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाला);
• दो मध्यम आलू;
• बल्ब प्याज।

टमाटर सॉस के लिए:

• तलने के लिए थोड़ा सा प्याज;
• गेहूं का आटा का एक बड़ा चमचा;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• उबला पानी;
• मसाले (सूखे तुलसी, नमक, ग्रेवी के लिए मसाला)।

खाना बनाना:

1. शुरुआत में आटा तैयार करना शुरू करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, अंडे को एक स्लाइड के साथ छिड़के हुए आटे में डालें, पानी डालें और एक सख्त, चिकना आटा गूंध लें। इसे अधिक लोचदार बनाने के लिए हर पंद्रह मिनट में आटा गूंधने की सलाह दी जाती है।
2. स्टफिंग पर चलते हैं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और आवश्यक मसाले जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. फिर आलू को छीलकर मोटे grater पर कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें। चिकना होने तक सब कुछ फिर से मिलाएं।
4. आटे के एक छोटे टुकड़े को सबसे पतली परत में बेल लें, 1-2 मिलीमीटर।
5. अब स्टफिंग को बेले हुए आटे के ऊपर समान रूप से फैलाएं।
6. फिर आप आटे को रोल में रोल कर सकते हैं। मल्टी कुकर के प्याले में पानी डालिये, मल्टी कुकर की थाली को वेजिटेबल ऑयल से हल्का सा स्टीम करने के लिये ग्रीस कर लीजिये और तैयार खानुम को उसके ऊपर रख दीजिये.
7. स्टीम मोड को 45 मिनट के लिए सेट करें।
8. इस बीच, जब खानम पक रहा हो, आप ग्रेवी तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ प्याज एक पैन में वनस्पति तेल के साथ डालें और इसे थोड़ा भूनें। इसके बाद एक चम्मच टमाटर और एक चम्मच मैदा डालें, सब कुछ मिलाएँ।
9. पैन में दो कप उबलता पानी डालें, तीखे स्वाद के लिए मसाले और सूखी तुलसी डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें, ग्रेवी को 5-7 मिनट तक उबलने दें।
10. तैयार खानम को एक प्लेट पर रखें, टमाटर सॉस के साथ डालें, टुकड़ों में काट लें। बॉन एपेतीत!

अगर आप भाप से पकाए हुए व्यंजन पसंद करते हैं, तो ये गांठें आपको जरूर पसंद आएंगी।

मांस और आलू के साथ उज्बेक खानम फोटो के साथ नुस्खा

मांस और आलू के साथ उज़्बेक खानम

उज्बेक खानम के लिए सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• 1 अंडा
• पानी 50-100 मिली।,
• आटा।

भरने:

• 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ा
• 2 गाजर और 2 प्याज
• मसाले, नमक
• 300 ग्राम आलू कद्दूकस किया हुआ

मांस और आलू के साथ खानम खाना बनाना:

1. अगर मन्ती को गढ़ने का समय नहीं है, तो आप खानुम को पका सकते हैं।
2. हम पकौड़ी का आटा बनाते हैं: 1 अंडा, पानी 50-100 मिली।, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आटा।
3. हम कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक मिलाते हैं, आप आलू को रगड़ सकते हैं (आप स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं)। आटे को पतला बेल लें, पहले कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, फिर उस पर सब्जी।
4. हम इसे एक तंग रोल में बदल देते हैं, इसे एक तेल वाले डबल बॉयलर पर रख दें (मेरे पास पैन में रखा गया है)।
5. मैं पानी में बे पत्ती, ऑलस्पाइस और थोड़ा नमक मिलाता हूं। 40 मिनट तक पकाएं।
6. एक डिश में रखो, तेल के साथ डालो टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

खानम बस स्वादिष्ट है!

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• 1 अंडा
• 50 - 100 मिली पानी
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• आटा कितना लगेगा

भरण के लिए:

• 2 गाजर
• 2 प्याज
• मिर्च

खाना बनाना:

1. एक सख्त आटा गूंध लें और इसे भरवां तैयार करते समय आराम करने दें।
2. मोटे grater पर हम 2 गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज के 2 सिर हल्के से भूनते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, नमक डालें, आप आलू को रगड़ सकते हैं।
4. आटे को पतला रोल करें, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जी फैलाएं।
5. हम सब कुछ एक तंग रोल में बदल देते हैं, इसे एक बढ़ी हुई डबल बॉयलर पर रख दें (आप इसे पन्नी पर रख सकते हैं और ओवन में सेंकना कर सकते हैं)।
6. पानी में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और थोड़ा सा नमक मिलाएं। 40 मिनट उबालें. एक थाली में डालो, तेल के साथ बूंदा बांदी। टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें.

उज़्बेक व्यंजन विधि: खानम

खानम पारंपरिक उज़्बेक व्यंजनों का एक अद्भुत और बहुत ही हार्दिक पारंपरिक व्यंजन है। यह एक नियम के रूप में, दो मुख्य भरावों से तैयार किया जाता है, जिनमें से एक हल्का होना चाहिए और दूसरा संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक भरने को गोभी और चिकन से तैयार किया जा सकता है, और दूसरा आलू और मांस से।

स्टीम खानम तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन एक ही समय में, जल्दी नहीं, लेकिन स्वाद के लिए यह पारंपरिक व्यंजन पकौड़ी या अलसी मेंथी जैसा दिखता है। खानम को एक जोड़े के लिए पकाने के लिए, आप एक नियमित डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर या धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं।

खानम के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• पानी - 110 मिली;
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• उच्चतम गुणवत्ता का गेहूं का आटा - 420 ग्राम;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा दूध या केफिर - 185 मिली;
• नमक - 1 छोटा चम्मच।

इसके अलावा, आपको फोटो के साथ खानम रेसिपी के लिए मीट फिलिंग तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• लीन बीफ पल्प - 420 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• उबले हुए आलू के कंद - 2 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा बगीचे का साग - मध्यम आकार का 1 गुच्छा;
• बड़े छिलके वाला प्याज - 1 पीसी।

स्टीम खानम के लिए चिकन फिलिंग

स्टीम खानम के लिए चिकन भरने को तैयार करने के लिए, आपको कुछ निश्चित घटकों की भी आवश्यकता होगी:

• चिकन स्तन, पट्टिका - 2 पीसी ।;
• नमक;
• सफेद युवा गोभी - 320 ग्राम;
• चिकन के लिए विशेष मसाला - आपके विवेक पर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा साग - 1 छोटा गुच्छा;
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।

खानम के लिए सॉस: नुस्खा

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• कटा हुआ पपरिका - आपके विवेक पर;
• ताजा मसालेदार बगीचे का साग डिल और अजमोद हैं;
• खुली लहसुन लौंग - 3-4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, भाप खानम के लिए, आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है, और इसके लिए, एक चुटकी टेबल नमक के साथ एक व्हिस्क का उपयोग करके, आपको एक चिकन अंडे को हरा देना होगा। उसके बाद, अंडे के मिश्रण में खट्टा दूध या केफिर जोड़ा जाना चाहिए, आवश्यक मात्रा में दुर्गन्धित वनस्पति तेल डालें, सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं। अंडे के मिश्रण में अच्छी तरह से छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं, फिर से बहुत धीरे से फेंटें ताकि अंत में एक गांठ के बिना द्रव्यमान प्राप्त हो सके।
2. आटे को मेज पर छान लें, फिर बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक अंडा डालें। गेहूं का आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, जबकि लगातार आटा गूंथते हुए। और पढ़ें:
3. मेज से आटे के छोटे हिस्से जोड़ते हुए आटा अब गूंधने की जरूरत है। आटे को धीरे-धीरे सभी तरफ से इस तरह से टक करना चाहिए कि एक लिफाफे जैसा कुछ प्राप्त हो।
4. अंत में, आटा बहुत लोचदार, नरम और मेज पर चिपचिपा नहीं होना चाहिए। जो आटा निकला है उसे एक कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे अतिरिक्त क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, फिर इसे कम से कम एक घंटे के लिए किचन टेबल पर छोड़ दें।
5. जब तक आटा खड़ा है, आप स्टीम खानम के लिए फिलिंग भी तैयार कर सकते हैं। आप खानम के लिए हल्की पत्तागोभी और चिकन फिलिंग से शुरुआत कर सकते हैं। गोभी को बहुत पतले काट लें, फिर इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें, केवल इस मामले में भरना नरम और अधिक कोमल हो जाएगा।
6. कटी हुई गोभी को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाना चाहिए, दो मिनट के लिए उबला हुआ, मध्यम गर्मी पर उबाल लाने के लिए। पकी हुई गोभी को ठंडा किया जाना चाहिए, और इसके लिए इसे पहले एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए।
7. एक ब्लेंडर के साथ चिकन पट्टिका पीसें, फिर इसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास करें।
8. छिलके वाले प्याज को बहुत बारीक काट लें, फिर इसे सूरजमुखी के तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर बगीचे के साग को काट लें। चिकन में कटा हुआ साग, दम किया हुआ गोभी, थोड़ी मात्रा में मसाला, नमक, तले हुए प्याज डालें।
9. पूरी स्टफिंग को अच्छी तरह मिलाएं, बीफ को कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें, आप एक ब्लेंडर में आलू को कद्दूकस कर लें, साग और लहसुन की लौंग काट लें।
   मांस भरने के लिए पिसी हुई पपरिका और अन्य सभी सामग्री डालें।
10. अब बारी आई परीक्षा की, जिसे दो समान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। आटे के एक हिस्से को बहुत पतला बेल लें, और बेलते समय इसे आकार देना आवश्यक है।
11. मांस भरने को आटे में डालें, जिसके बाद इसे स्पैटुला के साथ समतल करना आवश्यक है। मांस और आलू को एक रोल में भरने के साथ भविष्य के भाप खानम को बहुत सावधानी से रोल करें, उसी तरह आटा के एक और टुकड़े के साथ करना आवश्यक है, इसे रोल करना, समान रूप से उस पर भरने को वितरित करना, उसी में रोल करना एक रोल में पहले वाले के रूप में।
12. स्टीमर की दीवारों और झंझरी को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, और खानम को इस उपकरण की जाली पर रखना चाहिए।
13. टेबल सॉल्ट को पानी में घोलें, रोल को ब्रश से ग्रीस करें ताकि स्टीम खानम की सतह सूख न जाए। लगभग चालीस मिनट के लिए स्टीम खानम को पकाएं और इस समय आप इसके लिए सॉस की तैयारी कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, एक छोटे लेकिन गहरे कंटेनर में, ताज़ी पिसी हुई पपरिका, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, फिर स्वादानुसार नमक मिलाएँ।

खानम के लिए सॉस:

• एक बाउल में मलाई डालें। नमक और काली मिर्च डालें और नमक और काली मिर्च को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। हम लहसुन की 3-4 लौंग साफ करते हैं और लहसुन को खट्टा क्रीम में निचोड़ते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। अजमोद की टहनी को बारीक काट लें और डिल को सॉस में भेजें। कौन प्यार करता है, फिर पपरिका डालें। हिलाओ और सॉस तैयार है!
• खानम के अलावा बड़ी मात्रा में मसालेदार ताजा जड़ी बूटियों को परोसने की सलाह दी जाती है, यदि नहीं, तो आप इसे तले हुए प्याज से बदल सकते हैं।
• तैयार उज़्बेक खानम को मसालेदार खट्टी क्रीम सॉस के साथ गरमागरम परोसा जाना चाहिए।

खानम - भरने के साथ एक धमाकेदार आटा रोल, दूसरे तरीके से आप कह सकते हैं कि ये आलसी मन्ती हैं। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि पकवान जटिल है, लेकिन वास्तव में इसे तैयार करना काफी आसान है, हालांकि इसमें समय लगता है। खानम को अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाया जाता है - मांस और सब्जी दोनों, और आज हम खानम को कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ पकाएंगे।

अवयव:

गुँथा हुआ आटा

• 1 अंडा + पानी = 1 कप 250 मिली
• 480 ग्राम आटा
• 1 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल

भरने

• 650-700 ग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस
• 300 ग्राम प्याज
• 1 गाजर (110-120 ग्राम)
• 3 आलू 100 ग्राम प्रत्येक
• 100-120 ग्राम पनीर
• 60-70 ग्राम मक्खन
• कोई साग

खाना बनाना:

सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम के लिए आटा तैयार करते हैं। मुझे कहना होगा कि खाना बनाना सबसे आसान और आसान है, जो मैं आमतौर पर तब करती हूं जब मैं खानम को किसी भी भरावन, पकौड़ी या पकौड़ी के साथ पकाती हूं। लेकिन सभी के पास ब्रेड मशीन नहीं होती है, इसलिए आज मैं ब्रेड मशीन की तरह ही सामग्री से हाथ से आटा तैयार करूंगा।

इस परीक्षण के लिए, निम्नलिखित अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - 1 गिलास तरल (पानी के साथ एक अंडा) के लिए, आपको एक ही गिलास आटे के 3 गिलास लेने की जरूरत है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि 200 का गिलास है या नहीं 250 मिली। मैं 250 मिलीलीटर के गिलास का उपयोग करता हूं, इसलिए नुस्खा में मैंने 480 ग्राम आटे के वजन का संकेत दिया। आटा अधिक लोचदार बनाने के लिए वनस्पति तेल जोड़ा जाता है। उत्पादों की इतनी मात्रा से, लगभग 700 ग्राम आटा प्राप्त होता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ तीन खानम तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

250 मिलीलीटर की क्षमता वाले एक गिलास में एक मध्यम आकार के अंडे को तोड़ें और फिल्टर से ठंडे पानी के साथ ऊपर करें।

हम आटे के एक ही गिलास में से तीन को मापते हैं या बस इसे तराजू पर तौलते हैं। हम आटा गूंथते हैं।

मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें और भागों में आटा मिलाकर आटा गूंध लें।

हम पहले एक चम्मच के साथ हस्तक्षेप करते हैं, फिर, जब आटा मोटा हो जाता है, हम इसे आटे के साथ छिड़का हुआ टेबल पर फैलाते हैं और अपने हाथों से गूंधते रहते हैं। कम से कम 7-8 मिनट के लिए लंबे समय तक गूंधना जरूरी है, फिर आटा सजातीय और लोचदार हो जाएगा।

हम आटे को एक बैग या क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे एक तरफ रख देते हैं ताकि यह आराम करे और और भी अधिक लोचदार हो जाए।
इस बीच, खानम के लिए भरने की तैयारी करते हैं। एक मांस की चक्की में प्याज के साथ मांस स्क्रॉल करें।

यदि आप पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप प्याज को बारीक काट सकते हैं।
एक मोटे grater पर तीन गाजर, साग को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में सब कुछ जोड़ें।

नमक, काली मिर्च और मिलाएं। खानम के लिए कीमा तैयार है।

यदि वांछित हो, तो आप कोई भी सूखा मसाला, पिसा हुआ धनिया, उदाहरण के लिए, या मांस के लिए तैयार मसाला डाल सकते हैं।
स्टोर से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, एक नियम के रूप में, अनावश्यक रूप से मोटा होता है। इसमें थोड़ा पानी या दूध डालना जरूरी है, शाब्दिक रूप से 1/4 या 1/3 कप, ताकि तैयार खानम में कीमा रसदार हो।
जब मैं पकौड़ी पकाती हूं तो मैं आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस में हमेशा दूध मिलाती हूं। लेकिन यह नुस्खा बहुत सारे प्याज का उपयोग करता है, जब एक मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, तो यह बहुत रस देता है, परिणामस्वरूप, मेरा घर का बना कीमा काफी रसीला हो जाता है और मैं कोई तरल नहीं मिलाता।
भरने के लिए अभी भी आलू की जरूरत है। हम इसे साफ करते हैं, लेकिन अभी के लिए हम इसे पानी में रखते हैं ताकि यह काला न हो। वास्तव में, यदि आप आलू नहीं, बल्कि कद्दू जोड़ते हैं, तो खानम और भी स्वादिष्ट और संदर्भ में और भी सुंदर हो जाता है। लेकिन अब यह कद्दू का मौसम नहीं है, इसलिए हम इसके बिना करेंगे।

आइए खानाम को कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ पकाना शुरू करें। काम की सतह को आटे से झाड़ें। हम आटे के तीसरे भाग को अलग करते हैं और इसे लगभग 1-1.5 मिमी मोटी पतली परत में रोल करते हैं।

पिघले हुए मक्खन के साथ लुढ़का हुआ आटा चिकना करें और समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस का एक तिहाई सतह पर वितरित करें।

एक आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर फैला दें। एक मोटे grater के ऊपर तीन पनीर।

हम खानम को एक ढीले रोल में बदलते हैं, सिरों को जकड़ते हैं और उन्हें नीचे दबाते हैं।

हम रोल को घोड़े की नाल के रूप में रोल करते हैं।

यदि आप सभी खानमों को एक साथ नहीं पकाने जा रहे हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। मैंने इस तरह के "घोड़े की नाल" को एक बोर्ड पर रखा, इसे एक बैग में लपेटा और फ्रीजर में भेज दिया। यदि आवश्यक हो, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जमे हुए खानम को डबल बॉयलर में रखा जाता है और सामान्य तरीके से पकाया जाता है।
बेशक, खानम को मन्नित्सा (या मेंटल कुकर, या मंटिशनित्सा - मुझे नहीं पता कि इसे और अधिक सही तरीके से कैसे कॉल करना है) में खाना बनाना सबसे सुविधाजनक है, आप इसमें एक ही बार में तीनों खानम पका सकते हैं। मेरे पास एक नहीं है, और एक बार में सब कुछ पकाने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए मैं शांति से पुराने सोवियत डबल बॉयलर के साथ मिलता हूं, मुझे लगता है कि बहुतों के पास है।

डबल बॉयलर के डिजाइन के कारण, मैं चर्मपत्र के स्ट्रिप्स का उपयोग करता हूं, अन्यथा जब आप इसे हटाते हैं तो तैयार खानम जोड़ों में फट सकता है। इसके अलावा, मैं वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को चिकना करता हूं, और पानी में कुछ मटर ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते डालता हूं।
हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक डबल बॉयलर में डालते हैं, ढक्कन को बंद करते हैं और 40-50 मिनट के लिए पकाते हैं।

इस बीच, एक स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक बड़े टमाटर को त्वचा से पकड़े हुए मोटे grater पर आधा और तीन में काटें। हम त्वचा को त्यागते हैं, और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन का एक बड़ा लौंग जोड़ते हैं, परिणामी टमाटर द्रव्यमान, स्वाद और मिश्रण के लिए एक चम्मच की नोक पर adjika। खानम या पकौड़ी के लिए कोई स्वादिष्ट चटनी नहीं है!

तैयार खानम को कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के साथ एक प्लेट पर रखें, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और किसी भी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मैं दृढ़ता से आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने की सलाह देता हूं, इसे तैयार करना वास्तव में काफी आसान है।

आज के लिए मैं आपको अलविदा कहता हूं। सभी को शुभकामनाएँ और आपका दिन शुभ हो!
हमेशा मजे से पकाएं!

मुस्कान! 🙂

1. आटा गूंधने के लिए मैं एक बड़े सुविधाजनक कटोरे में झारता हूं। मैं पहाड़ी के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाता हूं।

2. मैं परिणामस्वरूप छेद में दूध तोड़ता हूं और डालता हूं। मैं एक छोटी चुटकी नमक भी मिलाता हूँ।

3. मैं बहुत घना और लोचदार आटा गूंधता हूं। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। यह हाथों के पीछे छूटने के लिए स्वतंत्र होना चाहिए। अब मैं इसे एक थैले में रखता हूँ ताकि भरते समय यह फूले नहीं। अन्य आपको एक अलग खंड में मिलेंगे।

4. मैं कीमा बनाया हुआ मांस से पकाऊंगा, जो मैं आप ही बनाऊंगा। ऐसा करने के लिए, मैं पोर्क और बीफ को समान परिस्थितियों में लेता हूं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटता हूं और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करता हूं।

आप स्टोर या बाजार में तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन मैं इसे अविश्वास के साथ मानता हूं। मैं उच्च गुणवत्ता के साथ घर का बना मांस करता हूं, मांस को धोता हूं और सभी नसों, वसा, त्वचा आदि को काट देता हूं। क्या आप कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते हैं या पकाते हैं?

अब मैंने इसे बहुत बारीक काट लिया, मैंने आलू को छोटे क्यूब्स में काट लिया।

मैं लहसुन को एक विशेष लहसुन कोल्हू से कुचलता हूं।

5. कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज, आलू, कुचल लहसुन, साथ ही नमक और काली मिर्च डालें। भरने को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए।

6. अब मैं भरने की तैयारी शुरू कर रहा हूँ। ऐसा करने के लिए, एक सुविधाजनक डिश में खट्टा क्रीम डालें। मैं इसमें हॉप्स-सनेली सीज़निंग डालूँगा, जिसके साथ आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए। मैं थोड़ा पानी डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं।

7. मैं परीक्षण पर लौटता हूं। मैं इसे अपने हाथों से थोड़ा गूंधता हूं और लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी एक बड़ी चौकोर परत में रोल करता हूं।

8. मैं मक्खन को पिघलाता हूं और इसके साथ आटा को सिलिकॉन ब्रश या नियमित रूप से चिकना करता हूं, जो आपके हाथ में है उसके आधार पर।

अब मैंने आटे पर एक समान परत में स्टफिंग फैला दी। मैं इसके लिए एक साधारण चम्मच का उपयोग करता हूं, जिसे मैं समतल करता हूं।

मैं आटा को एक तंग रोल में भरने के साथ रोल करता हूं। मैं किनारों को पानी से स्मियर करता हूं ताकि उन्हें बांधना आसान हो जाए। मैं उन्हें अच्छी तरह लपेटता हूं।

9. बाकी को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

मैं मोटी किनारों या एक बड़े फ्राइंग पैन के साथ सॉस पैन लेता हूं और उसमें डाल देता हूं। मैं कड़ाही में खाना बना रही हूँ।

मैंने कद्दूकस की हुई गाजर और थोड़ा सा नमक फैलाकर मिला दिया।

10. मैं एक तेज चाकू लेता हूं और इसे पानी से चिकना करता हूं। मैंने रोल को बराबर भागों में काट लिया।

11. मैंने टुकड़ों को प्याज के तकिए के ऊपर फैला दिया और ऊपर से सॉस डाल दिया। मैं 20-25 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे खाना बनाती हूं। डबल बॉयलर में रोल बनाकर भी यही प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है, यहाँ आप इसे बिना गाजर के भी बना सकते हैं।