मेंहदी - उपयोगी गुण, फोटो। तेज दिमाग और अच्छी याददाश्त के लिए मेंहदी

घटक सूखे दौनीमसाला श्रेणी के अंतर्गत आता है। मेंहदी का व्यापक रूप से भूमध्यसागरीय में उपयोग किया जाता है, जो इस पौधे का जन्मस्थान है। इटली में, रोज़मेरी का उपयोग हमेशा पारंपरिक ईस्टर मेमने को तैयार करने के लिए किया जाता है। सूखे मेंहदी प्राप्त करने के लिए, पौधे की ताजी पत्तियों को कुछ शर्तों के तहत सुखाया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। रोज़मेरी में तेज और जटिल गंध होती है। सूखने पर यह अपने गुणों को नहीं खोता है।

इस पौधे की स्पष्ट और विशिष्ट सुगंध व्यंजन और पेस्ट्री को पूरी तरह से पूरक करती है और उन्हें एक विशेष स्वाद देती है। छोटी खुराक में खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में सूखी मेंहदी पूरी तरह से पकवान खराब कर सकती है। मसाले का उपयोग सूप, समुद्री भोजन, मछली, सॉस, मांस, सब्जियों की तैयारी में किया जाता है। लहसुन और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मेंहदी का उपयोग कभी-कभी फलों की चाय और मिठाई बनाने के लिए भी किया जाता है। सूखे मेंहदी को एक सूखी और अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। केवल इस तरह से यह अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

सूखे मेंहदी के फायदे

नुकसान और मतभेद

व्यक्तिगत मामलों में, एलर्जी प्रतिक्रियाएं संभव हैं।

प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय रोज़मेरी (रोसमारिनस ऑफ़िसिनैलिस) टकसाल परिवार से सदाबहार बारहमासी उपश्रेणी से संबंधित है। लैटिन से अनुवादित, रोस मेरिनस का अर्थ है "समुद्री ओस"। लोगों के बीच, इस सुगंधित जोरदार शाखा वाले पौधे के अन्य नाम हैं। इसे अक्सर दुल्हन की पोशाक, अगरबत्ती घास, समुद्री ओस, शादी का रंग कहा जाता है ...

इसकी शाखाएँ सुई जैसी दिखने वाली संकरी छोटी पत्तियों से ढँकी होती हैं। ऊपर से वे गहरे हरे, चमड़े के होते हैं, और नीचे से वे एक विशिष्ट गंध के साथ सफेद टमाटर होते हैं। उनकी सुगंध कपूर, नीलगिरी, देवदार और नींबू की परस्पर सुगंध की याद दिलाती है।

आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित बैंगनी-नीले फूल छोटे होते हैं, जो पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं। यह गर्मी से प्यार करने वाली शाखादार झाड़ी फरवरी से मई तक खिलती है और इसकी तरह, 2 मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँच सकती है।

मेंहदी का जन्मस्थान पश्चिमी भूमध्यसागरीय है, और यह कुछ भी नहीं है कि इसकी सुगंध समुद्र की ताजगी से मिलती जुलती है। वर्तमान में, इसकी जंगली प्रजातियां दक्षिणी यूरोप के लगभग सभी देशों में देखी जा सकती हैं।

हमारे देश में, मेंहदी की खेती एक आवश्यक तेल संयंत्र के रूप में की जाती है, मुख्यतः ट्रांसकारपथिया और क्रीमिया में, क्योंकि यह लंबे समय तक ठंढों का सामना नहीं करता है। मेंहदी का उपयोग मुख्य रूप से एक सुगंधित और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है।

प्राचीन काल से, यह ग्रीस, इटली, मिस्र में पूजनीय और पवित्र माना जाता रहा है, जैसा कि कई किंवदंतियों से पता चलता है। उदाहरण के लिए, रोम और ग्रीस के निवासी अक्सर अपने सिर पर मेंहदी की शाखाओं से बुनी हुई माला पहनते थे। यह माना जाता था कि उन्हें पहनने से मानसिक गतिविधि सक्रिय होती है और याददाश्त में भी सुधार होता है।

मध्य युग में, इसके एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, इस सुई घास का उपयोग प्लेग और अन्य महामारियों के खिलाफ किया जाता था। कुछ यूरोपीय देशों में, परंपरा के अनुसार, कब्रदार अभी भी अपने साथ मेंहदी की टहनी ले जाते हैं। और मिस्र के मकबरे पर मेंहदी की शाखाओं के चित्र देखे जा सकते हैं।

प्राचीन ग्रीस में, यह अद्भुत पौधा देवी एफ़्रोडाइट को समर्पित था। यूनानियों का मानना ​​था कि यह खुशी लाता है, बुरे सपनों से बचाता है, सुंदरता और यौवन को बनाए रखता है।

1870 के सूत्रों के अनुसार, यह ज्ञात है कि प्रसिद्ध "हंगेरियन क्वीन का पानी" या जैसा कि इसे "युवाओं का अमृत" भी कहा जाता था, इसकी रचना में चमत्कारी मेंहदी शामिल थी, यह वह थी जिसने बीमार राजकुमारी को एक में बदलने में मदद की थी सुंदर सुंदरता, जिसके हाथों और दिलों को राजा ने खुद पॉलिश किया था।

प्राचीन काल में, धोए गए लिनन को ताजगी की गंध को अवशोषित करने के लिए, भूमध्यसागरीय निवासियों ने इसे मेंहदी की झाड़ियों पर लटकाकर सुखाया। उन्होंने इस अद्भुत पौधे को खाद्य भंडारण, विशेष रूप से मांस और मछली के लिए एक परिरक्षक के रूप में भी इस्तेमाल किया।

मसाले के रूप में, इस सुगंधित पौधे को प्राचीन काल से जाना जाता है और आज अरोमाथेरेपी और हर्बल दवा, खाना पकाने और सौंदर्य प्रसाधनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, यह सुगंधित मसाला न केवल भूमध्यसागरीय देशों में, बल्कि पश्चिमी यूरोपीय देशों के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रिय है। दुर्भाग्य से, पूर्व सीआईएस के देशों में, यह व्यापक रूप से लोकप्रिय नहीं है।

मेंहदी की कटाई

उपचार के लिए, फूल आने से पहले एक साल की टहनियों और पत्तियों को काटा जाता है। सुखाने के दौरान जितना संभव हो सके आवश्यक तेल को संरक्षित करने के लिए, कच्चे माल को छाया में सुखाना आवश्यक है, और तापमान +35 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

मेंहदी बहुत थर्मोफिलिक है और व्यावहारिक रूप से छोटे ठंढों को भी सहन नहीं करती है। इसलिए, यदि आपके पास ठंढी सर्दियाँ हैं, तो इसे गमले में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, हम मेंहदी का डंठल लेते हैं, इसे पानी के साथ एक छोटे कंटेनर में रखते हैं, जड़ों के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम इसे अच्छी मिट्टी के साथ एक कमरे के बर्तन में ट्रांसप्लांट करते हैं और इसे दक्षिण की ओर खिड़की पर रख देते हैं।

रोज़मेरी में कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक, सूजन-रोधी, घाव भरने के साथ-साथ टॉनिक, एंटीडिप्रेसेंट और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, वह है रोसमारिनिक एसिड।

रोज़मेरी विटामिन ए, सी, बी1, बी2, बी6, फोलिक एसिड और नियासिन से भरपूर होती है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, वसा और कई स्थूल और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

लेकिन सबसे मूल्यवान मेंहदी से प्राप्त आवश्यक तेल है। इसकी मदद से एक्जिमा, विभिन्न प्रकार के चकत्ते, जलन का इलाज किया जाता है, इसका उपयोग खुजली, पेडीकुलोसिस और फोड़े के लिए किया जाता है।

मेंहदी मानव प्रतिरक्षा प्रणाली का एक अच्छा उत्तेजक है। हृदय रोग, निम्न रक्तचाप, जुकाम, पुरुष यौन कमजोरी के लिए विशेष रूप से प्रभावी। रेडिकुलिटिस और गठिया के उपचार के लिए, इसे स्नान में जोड़कर, साथ ही रोगग्रस्त क्षेत्रों को रगड़ने के लिए मलहम में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मेंहदी एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है और इसे अक्सर टूथपेस्ट में शामिल किया जाता है। यह सामान्य चयापचय, रक्त परिसंचरण, स्ट्रोक के बाद, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को बहाल करते समय, पैरों की सूजन, रजोनिवृत्ति और विभिन्न ऐंठन से राहत के लिए बहुत उपयोगी है।

कमजोर याददाश्त में सुधार करने के लिए, इस अद्भुत पौधे के आवश्यक तेल से सिर की मालिश उपयोगी है, यह मस्तिष्क में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकता है और अल्जाइमर रोग को रोकने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, मेंहदी को अधिक वजन और सेल्युलाईट से निपटने के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में जाना जाता है। त्वचा पर इस पौधे का लाभकारी प्रभाव इसके कायाकल्प में योगदान देता है।

मेंहदी से प्राप्त आवश्यक तेल बालों की देखभाल के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। न केवल बालों पर, बल्कि खोपड़ी पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यह कीटाणुरहित करता है और इसे टोन करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।

आवश्यक तेल का उपयोग करके नियमित रूप से सिर की मालिश करने से बालों की वृद्धि में वृद्धि होती है, बालों का झड़ना काफी कम हो जाता है, भूरे बालों की उपस्थिति धीमी हो जाती है और रूसी गायब हो जाती है।

उदाहरण के लिए, बराबर भागों में ली गई मेंहदी और अरंडी के तेल से सिर की मालिश करने से बाल अच्छी तरह से मजबूत होते हैं, जिससे वे चमकदार और रेशमी बनते हैं। रोजमेरी तेल को दो सप्ताह तक मलने से भी गंजापन बंद हो सकता है।

और तुलसी और चाय के पेड़ के आवश्यक तेलों को जोड़ने से आपको खोपड़ी के कई रोगों के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट मिलेगा।

सूखे बालों वाले लोगों के लिए

जैतून का तेल (50 ग्राम) और अंडे की जर्दी मिलाएं, रोज़मेरी तेल की 2-3 बूंदें डालें। फिर इस मिश्रण को 30 मिनट तक बालों में धीरे-धीरे लगाया जाता है, इसके बाद मैं अपने बालों को शैंपू से धो लेती हूं।

तैलीय बालों के लिए

जोजोबा ऑयल (10 ग्राम) को ग्रेप स्टोन ऑयल (20 ग्राम) के साथ मिलाएं, इसमें रोजमेरी ऑयल की कुछ बूंदें मिलाएं। परिणामी उत्पाद बालों पर 1 घंटे के लिए लगाया जाता है। हम मास्क को शैम्पू से भी धोते हैं।

डैंड्रफ मास्क रेसिपी

बर्डॉक तेल (3 बड़े चम्मच) को पूर्व-पिघले हुए कोकोआ मक्खन (3 बड़े चम्मच) और दौनी के तेल की 3-4 बूंदों के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को बालों में लगाकर 3 घंटे तक रखें, फिर शैम्पू से धो लें।

बालों के झड़ने का मुखौटा नुस्खा

हम बर्डॉक और अरंडी के तेल को समान भागों में लेते हैं, उनमें दौनी के तेल की 2 बूंदें मिलाते हैं। हम मास्क की सभी सामग्री को मिलाते हैं और 40 मिनट के लिए बालों पर लगा कर रखते हैं, इसके बाद हम अपने बालों को शैम्पू से धो लेते हैं।

लोक चिकित्सा में मेंहदी के उपयोग के लिए व्यंजन विधि

लोक चिकित्सा में अक्सर इन्फ्यूजन, टिंचर्स, पाउडर, काढ़े और आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। तो अल्कोहल रोज़मेरी टिंचर के उपयोग से हृदय और रक्त परिसंचरण की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

सूखे मेंहदी पाउडर कम दबाव पर प्रभावी होता है। काढ़े आंतों और पेट के काम को सामान्य करते हैं, पित्ताशय की थैली, और मेंहदी के संक्रमण थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के लिए उपयोगी होंगे।

याददाश्त कमजोर होने, ताकत कम होने, जुकाम और अवसाद के साथ मेंहदी की चाय को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार लेने की सलाह दी जाती है:
एक चौथाई कप उबलते पानी में कटी हुई सूखी मेंहदी की पत्तियां (1 चम्मच) डालें, 15 मिनट के लिए जोर दें, अच्छी तरह से छान लें। हम छोटे घूंट में पीते हैं, धीरे-धीरे, एक गिलास दिन में दो बार। पेय गर्म होना चाहिए।

लो ब्लड प्रेशर के लिए, मेंहदी सफेद अंगूर की शराब के साथ उबालने या घर की बनी सफेद शराब के साथ मिलाने पर सबसे अच्छा काम करती है।

चोलगॉग
चूर्ण: सूखी मेंहदी को पीसकर चूर्ण बना लिया जाता है। परिणामी मेंहदी पाउडर को दिन में तीन बार, 2 ग्राम प्रत्येक में लिया जाता है।

महिलाओं में दर्द और ल्यूकोरिया के उपचार के लिए सुखदायक सेक के लिए, 4:10:5 के अनुपात में मेंहदी की पत्तियों, सेज की पत्तियों और पुदीने की पत्तियों के मिश्रण का एक पूरा गिलास उबलते पानी के साथ डाला जाता है ताकि इसे भाप में डाला जा सके और डाला जा सके। थोड़ा। गर्मागर्म लगाएं। उसी तरह, मध्य कान की सूजन, पैरोटाइटिस और विभिन्न अल्सर के लिए कंप्रेस बनाए जाते हैं।

कटिस्नायुशूल और गठिया के उपचार के लिए मेंहदी के पत्तों को मिलाकर स्नान करना चाहिए।
श्वसन प्रणाली और ब्रोन्कियल अस्थमा के रोगों के साथ, मेंहदी के पत्तों से सिगरेट पीने से भी मदद मिलती है, लेकिन पहले से ही सूखे और कुचले हुए।

मतभेद

मेंहदी और उससे तैयारियां लेने की सख्त मनाही है।

• गर्भावस्था के दौरान (यह गर्भपात को भड़का सकता है),
• मिर्गी और दौनी से एलर्जी;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर के उत्तेजना के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• ऐंठन की प्रवृत्ति;
• बच्चों को भी।

इसका ओवरडोज किडनी के कामकाज को बाधित कर सकता है, जिससे विभिन्न विकार, उल्टी, गर्भाशय रक्तस्राव, यकृत विकृति और यहां तक ​​​​कि घातक फुफ्फुसीय एडिमा भी हो सकती है।

मेंहदी की तैयारी का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

खाना पकाने में, मेंहदी के पत्ते और फूल अक्सर व्यंजन में मसाले के रूप में जोड़े जाते हैं। उन्हें एकत्र किया जाता है, सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें पाउडर में कुचल दिया जाता है और बिक्री के लिए रख दिया जाता है।

फ्रांस में सबसे लोकप्रिय सुगंधित मिश्रणों में से एक, "गार्नी गुलदस्ता" और "प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों" में इस मसाले को उनकी रचना में शामिल किया गया है। इतालवी व्यंजनों में, पास्ता को इसके साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और पिज्जा में जोड़ा जाता है।

इस अद्भुत पौधे की पत्तियाँ लंबे ताप उपचार से भी अपनी सुगंध नहीं खोती हैं। इसलिए, उन्हें विभिन्न उत्पादों को पकाने, पकाने और तलने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

मेंहदी मटर, पालक, गोभी, तोरी, आलू, बैंगन, अंडे और मशरूम के साथ सही तालमेल में है। इसके पीसे हुए पत्ते विशेष रूप से पनीर के व्यंजन के साथ अच्छे होते हैं, और वे विभिन्न सॉस और सूप के लिए भी एक अच्छा जोड़ होते हैं।

मेंहदी के पत्ते किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, उन्हें मसालेदार मांस व्यंजन की तैयारी में जोड़ा जाता है। वे मांस को सुखद सुगंध देते हैं, विशिष्ट प्राकृतिक गंध को पूरी तरह से डूबते हैं। लकड़ी का कोयला या ग्रिल पर भूनने से पहले, खेल मेंहदी की टहनी से लपेटा जाता है।

इस अद्भुत पौधे की पत्तियों को सब्जी के व्यंजनों में एक अतिरिक्त के रूप में जोड़ा जाता है। थोड़ी मात्रा में मेंहदी के पत्ते सलाद में एक ताज़ा स्वाद जोड़ देंगे।

रोजमेरी एक अत्यधिक प्रभावी प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, यह भोजन को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है।

हम आपके ध्यान में आलू के लिए एक स्वस्थ और बहुत ही सरल नुस्खा लाते हैं।
पकाने की विधि: कुछ बड़े आलू के कंद लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, 4 भागों में काट लें, नमक डालें और बेकिंग शीट पर रख दें।

फिर कुछ मेंहदी के पत्ते डालें, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और नरम होने तक ओवन में बेक करें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लाल सब्जियां (बीट्स, टमाटर, आदि) मेंहदी के साथ नहीं मिलती हैं। इसे मछली के व्यंजन और हल्के मैरिनेड में जोड़ने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि उनके प्राकृतिक स्वाद को बाधित न किया जा सके।

तेज़ पत्तों के साथ मेंहदी मसाले का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि इन मसालों की सुगंध काफी हद तक समान होती है। हालांकि, काली मिर्च, अजमोद, अजवायन के फूल, तुलसी जैसे मसाले पूरी तरह से दौनी के पूरक हैं।

मेंहदी मसाले का सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

समृद्ध सुगंध के कारण, इसका उपयोग काफी कम किया जाता है, सूखे रूप में - एक चुटकी, और ताजा - एक छोटी टहनी पर्याप्त होती है। ताकि डिश में कड़वा स्वाद न आए, खाना पकाने के अंत में इस मसाले को डालें।

मेंहदी को ठीक से कैसे स्टोर करें?

ग्राउंड रोज़मेरी जल्दी से अपना स्वाद खो देती है, इसलिए रोज़मेरी की पूरी पत्तियां खरीदना सबसे अच्छा है। उचित रूप से इसे कसकर बंद गहरे रंग के कांच के जार में एक वर्ष से अधिक समय तक सूखे रूप में संग्रहित किया जाना चाहिए। और ताजा - रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

रोज़मेरी वीडियो के बारे में सब कुछ

रोज़मेरी फोटो गैलरी

पहली बार प्रयास कर रहा हूं मसाला मेंहदी, मैंने उसे एक तरह के क्रिसमस ट्री के रूप में देखा। दरअसल, इसका स्वाद और सुगंध पाइन सुइयों जैसा दिखता है। एक मसाला के रूप में, पौधे की पत्तियों का उपयोग किया जाता है, जो कि नए साल की सुंदरता के समान ही हैं। यह सूखी मेंहदी मेरे संग्रह से एक मसाला (फोटो) है। मैं अक्सर इसे एक स्वतंत्र स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में उपयोग नहीं करता, मेरे लिए यह कठोर है। कुछ लोग इसकी कड़वाहट पर ध्यान देते हैं, लेकिन, मेरी राय में, यह अत्यधिक मात्रा में ही प्रकट होता है।

मेंहदी मसाले की विशेषताएं

मेंहदी के पत्ते और टहनियाँ फूलने से पहले एकत्र की जाती हैं और ताजा या अधिक बार सूखे व्यंजन में डाल दी जाती हैं। मेंहदी के आवश्यक तेल लगातार बने रहते हैं, इसलिए मसाले को खाना पकाने के किसी भी चरण में जोड़ा जाता है, यहाँ तक कि गर्मी उपचार की शुरुआत में भी। यह तले हुए खाद्य पदार्थों के हानिकारक पदार्थों को बेअसर करने में सक्षम है।

मेंहदी का शाब्दिक रूप से "समुद्री ओस" के रूप में अनुवाद किया गया है, क्योंकि यह भूमध्यसागरीय ढलानों पर रहता है। गर्म दिनों में लंबे समय से प्रतीक्षित ओस की तरह, यह पोल्ट्री, मछली, पनीर, अंडे से व्यंजन ताज़ा करने में सक्षम है। और, कड़वा नमकीन समुद्र की तरह, यह सब्जियों, सलाद, स्टॉज, मैरिनड्स को शंकुधारी कड़वाहट देता है। यह आलू और सेब (जेली, जैम) के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

कुछ लोगों का तर्क है कि रोज़मेरी मसाले को बे पत्ती के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मैं इससे सहमत नहीं हूं, क्योंकि संघ में वे व्यंजनों में स्वाद जोड़ते हैं। "प्यार करता है" दौनी अजमोद, तुलसी, अजवायन के फूल, काली मिर्च, अजवायन, लहसुन। में शामिल और इतालवी जड़ी बूटियों।

खाना पकाने, contraindications के बाहर प्रयोग करें

कपूर से भरपूर, मेंहदी एक मसाला है (दाईं ओर फोटो) जिसमें औषधीय गुण हैं। यह श्वसन प्रणाली (साइनसाइटिस, ग्रसनीशोथ, टॉन्सिलिटिस, आदि) के रोगों के लिए पीसा जाता है और नशे में या गरारे किया जाता है। मेंहदी के अर्क का उपयोग यौन कमजोरी और ठंडक, जलवायु संबंधी स्थितियों, न्यूरोसिस, हृदय प्रणाली के रोगों और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए किया जाता है। मेंहदी आवश्यक तेल प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, बालों, गठिया और अन्य परेशानियों के उपचार में उपयोग किया जाता है।

मेंहदी सूख गई- मसाला, जिसकी सुगंध सूक्ष्मता और परिष्कार में अन्य सभी से अलग है। यह कई लोगों के लिए जाना जाता है और फोटो में मसाले की तरह हमारे परिचित रूप में दिखता है।

यह अद्भुत पौधा भूमध्यसागरीय मूल का है। यहीं से इसके इस्तेमाल के तरीके आए। उनमें से सबसे आम और कई के लिए जाना जाता है मांस व्यंजन की तैयारी में मसालों का उपयोग। इसके अलावा, खाना पकाने में, इस पौधे की ताजा शाखाओं और सूखे दोनों का उपयोग किया जाता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि प्रकंद से प्राप्त पाउडर भी।

मेंहदी का स्वाद कड़वा होता है, और इसके पत्तों का मसालेदार ईथर, जब काटा जाता है, नीलगिरी और नींबू के हल्के नोटों के साथ पाइन जैसा दिखता है। यह लंबे समय से देखा गया है कि सीज़निंग के उपयोग से व्यंजनों में नमक की मात्रा कम करने में मदद मिलती है। लेकिन मैं यह नोट करना चाहूंगा कि यह अद्भुत मसाला बे पत्तियों के साथ "दोस्ताना" नहीं है, इसलिए एक मसाले का उपयोग पूरी तरह से एक ही व्यंजन में दूसरे के उपयोग को बाहर करता है।

भौगोलिक स्थिति के कारण हमारे पास केवल सूखा मसाला ही उपलब्ध होता है, जिसे देश के किसी भी कोने में खरीदना मुश्किल नहीं है।यह इस रूप में है कि इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लोग नहीं जानते कि खिड़की पर गमले में मसाला उगाना कितना आसान है।

सूखे मेंहदी के उपयोग

सूखे मेंहदी का उपयोग व्यापक है। ज्यादातर इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो आपको स्वास्थ्य और सौंदर्य बनाए रखने के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

खाना पकाने में

रोज़मेरी का इस्तेमाल खाना पकाने में कई तरह से किया जाता है।अनुभवी रसोइया इस तरह के एक सामान्य प्रश्न के बारे में भी नहीं सोचते हैं कि कैसे उपयोग किया जाए और सूखे मेंहदी को कहाँ जोड़ा जाए। और सभी जिज्ञासुओं के लिए, हम इस सीज़निंग के रहस्यों को प्रकट करेंगे।

यह सुगंधित मसाला खाना पकाने के दौरान डाला जाता है:

• मांस और मछली के लिए अचार;
• सब्जी पुलाव;
• पिज्जा और अन्य इतालवी पेस्ट्री;
• मछली के व्यंजन;
• सुगंधित पेय।

सभी प्रकार के मांस में, सूखे मेंहदी को मेमने के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, जो इसकी विशिष्ट गंध को अच्छी तरह से बाधित करता है। इस तथ्य के कारण कि मसाले में बहुत स्पष्ट सुगंध है, आपको इसे कम मात्रा में व्यंजन में जोड़ने की आवश्यकता है। पत्तियों को एक सिरेमिक मोर्टार में पीसने की सलाह दी जाती है: तब वे अपनी अधिक फुर्ती देंगे।

मसाले की संरचना काफी समृद्ध है और सूखे उत्पाद में यह केवल आवश्यक तेलों की थोड़ी मात्रा में ताजे मसाले की टहनी से भिन्न होता है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अनिवार्य रूप से गायब हो जाता है।

पौधे में अल्कलॉइड, विभिन्न तेल और एस्टर होते हैं, जो पत्तियों को एक अनोखा स्वाद देते हैं। मेंहदी के तेल की संरचना में कपूर शामिल है, जो लगातार सुगंध का कारण बनता है।

सूखे मेंहदी, साथ ही एक ताजा उत्पाद, विटामिन ए और सी के साथ-साथ निकोटिनिक एसिड सहित बी विटामिन से भरपूर है। पौधे में मैंगनीज, आयोडीन, लोहा, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, सल्फर और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिज होते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में मसालों का उपयोग भी अच्छी तरह साबित हुआ है। मेंहदी से सुगंधित तेल प्राप्त होता है, जिसका उपयोग ब्यूटी सैलून के विशेषज्ञ त्वचा की सूजन के लिए करते हैं। मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि यह तेल ढीली त्वचा को प्रभावी ढंग से कसता है।

घर पर, आप आसानी से एक गिलास वोडका में 1 बड़ा चम्मच सूखे पत्तों को मिलाकर एक फेशियल टॉनिक तैयार कर सकते हैं।

कंप्रेस के लिए आसव बनाना भी आसान है, जिसका उपयोग आंखों के नीचे तथाकथित "बैग" का मुकाबला करने के साधन के रूप में किया जाता है। यह दो बड़े चम्मच सीज़निंग से तैयार किया जाता है, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है। तरल की इष्टतम मात्रा 300 मिली है। उत्पाद को गर्म रूप में उपयोग करें, जब जलसेक का तापमान 37 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है।

काढ़े का बालों पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसे मास्क के रूप में प्रयोग किया जाता है और धोने के बाद 10 मिनट के लिए लगाया जाता है।

लाभ और हानि

सूखे मेंहदी के फायदे बहुत अधिक हैं। यहां तक ​​कि प्राचीन यूनान के दिनों में भी इसकी रोगजनक विषाणुओं से लड़ने की चमत्कारी क्षमता का पता चला था, और इसके गुणों को जीवाणुरोधी प्रभाव दिखाने के लिए भी नोट किया गया था। इसका उपयोग जुनिपर की तरह किया जाता था, जिसमें उन कमरों को धूमिल किया जाता था जिनमें संक्रामक रोगों वाले लोग थे।

चिकित्सा में, मेंहदी का उपयोग काढ़े और जलसेक के रूप में किया जाता है, दोनों मौखिक रूप से और सुगंधित स्नान करने के लिए। मेंहदी की क्रिया का उद्देश्य ऐसी स्थितियों पर काबू पाना है:

• पेट फूलना और पाचन तंत्र के विकार;
• दर्दनाक खांसी;
• आंत का जीवाणु संक्रमण;
• तंत्रिका तंत्र के रोग;
• कम रक्तचाप।

रोज़मेरी का उपयोग गर्भावस्था के दौरान और उच्च रक्तचाप वाले लोगों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि यह हृदय की मांसपेशियों के संकुचन को बढ़ाता है। बड़ी मात्रा में सीज़निंग का उपयोग ऐंठन को भड़का सकता है। बच्चों द्वारा खाए जाने वाले व्यंजनों में मेंहदी का उपयोग न करें।

घर पर कैसे उगाएं, चुनें, सुखाएं और स्टोर करें?

घर पर कैसे विकसित करें, चुनें और स्टोर करें, हम सभी जिज्ञासु, किफायती और व्यावहारिक परिचारिकाओं के साथ-साथ उन लोगों को भी बताएंगे जो उन्हें बनना चाहते हैं।

यकीन मानिए, मेंहदी को घर पर उगाना बहुत आसान है। संयंत्र न केवल आकर्षक दिखता है, पूरी तरह से किसी भी इंटीरियर में फिट बैठता है, बल्कि हमेशा मेहमानों के बीच गहरी दिलचस्पी पैदा करता है। मेंहदी की झाड़ी को बीज और कलम दोनों से प्राप्त किया जा सकता है।

पौधे की देखभाल करना सरल है: आपको बस एक स्थिर तापमान बनाए रखने और नियमित रूप से मिट्टी की सिंचाई करने की आवश्यकता है, जैसा कि किसी अन्य हाउसप्लांट के साथ होता है। तटस्थ या थोड़ी क्षारीय मिट्टी के साथ सिरेमिक बर्तन में सुगंधित मसाला सबसे अच्छा लगेगा। मेंहदी को पूर्व या दक्षिण मुखी खिड़की की खिड़की पर लगाने की सलाह दी जाती है।

मसाला काफी तेजी से बढ़ता है, इसलिए बार-बार इस्तेमाल करने पर भी आपको कमी का अनुभव नहीं होगा। और यह खिल भी सकता है: एक दिन आप खूबसूरत छोटे बैंगनी फूल देखेंगे।

मेंहदी सरल और घर पर सुखाने में आसान है। यह झाड़ी से समान लंबाई के पेटीओल्स को काटने के लिए पर्याप्त होगा, उन्हें एक गुच्छा में बांधें। लगभग दो सप्ताह के बाद, उत्पाद विपणन योग्य शुष्कता तक पहुंच जाएगा। फिर आप इसे स्टोरेज के लिए पैक कर सकते हैं।

अगर आपका घर काफी आधुनिक है और आपके पास सब्जियों और फलों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो सूखे मेंहदी को तैयार करना और भी आसान हो जाएगा। आप डिवाइस को 30-35 डिग्री के तापमान पर सुखाने में लगभग पांच घंटे बिताएंगे।

यदि आप तैयार सूखा मसाला खरीदते हैं, तो हमेशा प्रसिद्ध निर्माण कंपनियों द्वारा जारी किया गया मसाला चुनें। इस मामले में, आपके पास GOST के अनुसार निर्मित उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदने का अवसर होगा, और एक अच्छे शेल्फ जीवन के साथ।प्रतिष्ठा को महत्व देते हुए, स्वाभिमानी कंपनियां अपर्याप्त गुणवत्ता के कच्चे माल का उपयोग नहीं करेंगी, बल्कि, इसके विपरीत, जैविक परिस्थितियों में उगाए गए पौधों से बने उत्पादों का उत्पादन करने का प्रयास करेंगी।

इस सुगंधित सूखे मसाले को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी स्थिति एक ठंडे कैबिनेट का एक अंधेरा कोना और एक कसकर बंद ढक्कन के साथ एक गहरा कांच का जार है। उचित परिस्थितियों में मसाले की शेल्फ लाइफ लगभग छह महीने है।

ग्रीक भाषा से, इस मसाले का नाम "समुद्री ओस" के रूप में अनुवादित किया गया है। ऐसा माना जाता था कि यह फूल मालिक के लिए खुशी लेकर आता है। उन्होंने एक तावीज़ के रूप में सेवा की, जो न केवल बुरी आत्माओं और बुरी आत्माओं को डराता था, बल्कि खुशी को भी आकर्षित करता था। और उन्होंने रहस्यमय और जादुई रूप से युवाओं को संरक्षित करने की अनुमति भी दी।

और, सबसे अधिक संभावना है, यह किंवदंती निराधार नहीं है!

लेख में मेंहदी और इसके औषधीय गुणों पर चर्चा की गई है। आप सीखेंगे कि पौधा कैसा दिखता है और खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग कैसे किया जाता है। हम घर पर मसाले उगाने के तरीकों के बारे में बात करेंगे और इसके आधार पर उत्पादों के उपयोग के लिए मतभेदों को सूचीबद्ध करेंगे।

मेंहदी साधारण या ऑफिसिनैलिस लामियासी परिवार (अव्य। लामियासी) का एक बारहमासी सदाबहार झाड़ी है। लैटिन नाम रोसमारिनस ऑफिसिनैलिस है। अन्य नाम - समुद्री ओस, शादी का रंग, लोबान घास।

उपस्थिति

सूरत (फोटो) मेंहदी

रोज़मेरी में लंबा, रोमिल, टेट्राहेड्रल तना होता है। घास 2 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचती है।

सदाबहार लम्बी पत्तियाँ छोटे पेटीओल्स पर स्थित होती हैं। पत्ती की प्लेटों के सिरे कुंद होते हैं, किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं। शूट के सिरों पर छोटे नीले फूल स्थित होते हैं। पौधा अप्रैल-मई में खिलता है।

फल एक गोल, चिकने भूरे रंग का अखरोट है। पौधा सितंबर में फल देता है।

यह कहाँ बढ़ता है

जंगली में, घास यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, ग्रीस, स्पेन, पुर्तगाल और साइप्रस में पाई जाती है। क्रीमिया में इसकी खेती एक संवर्धित पौधे के रूप में की जाती है।

मेंहदी शुष्क ढलानों के लिए उपयुक्त है। यह पौधा अक्सर पहाड़ों में पाया जाता है।

क्या महक और स्वाद

ताज़े पाइन नोट के साथ इस मसाले में तेज़ कपूर की सुगंध है। इसकी एक ख़ासियत है - गर्मी उपचार के दौरान भी यह लंबे समय तक अपनी सुगंध नहीं खोता है। मसाले का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

भोजन में क्या बदला जा सकता है

मेंहदी के बजाय बे पत्ती, अजवायन या ऋषि का उपयोग करें। इन मसालों को एक ही डिश में न डालें: इनमें तेज सुगंध होती है और एक दूसरे के स्वाद को खत्म कर देते हैं।

औषधीय गुण

मेंहदी की एक समृद्ध रचना है, जो जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से संतृप्त है।. सूखे और ताजा रूप में, कच्चे माल में विटामिन और खनिज, आवश्यक फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉल और फ्लेवोनोइड्स का एक जटिल होता है।

समृद्ध रचना के कारण, रोगों के लिए उपाय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मसाला नर्वस और सर्कुलेटरी सिस्टम को टोन करता है। इसके आधार पर धन का उपयोग ताकत बहाल करने और रक्तचाप बढ़ाने के लिए किया जाता है।

मसाला जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है। यह अक्सर बृहदांत्रशोथ और जठरशोथ के उपचार में प्रयोग किया जाता है।

प्लांट-आधारित उत्पादों का एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। वे गठिया और गाउट के लिए प्रभावी हैं।

आवेदन

उपयोगी मसाले का उपयोग लोक चिकित्सा में, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।. वजन घटाने के लिए भी जड़ी बूटी का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए मेंहदी की चाय तैयार की जाती है, जो वसा जलने की प्रक्रिया को तेज करती है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है।

मसालों के आधार पर टिंचर और काढ़े बनाए जाते हैं। इससे तेल और अर्क प्राप्त होता है, जिसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

आइए करीब से देखें कि मेंहदी कहां डाली जाती है।

खाना पकाने में

ताजे और सूखे पत्तों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। मसाला मांस और मछली के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। जड़ी-बूटियों में निहित आवश्यक तेल पोर्क और मेमने को एक अच्छा स्वाद देते हैं। तले हुए मांस को पौधे की शाखाओं में लपेटें: मसाला कार्सिनोजेन्स को अवशोषित करेगा और डिश को और अधिक उपयोगी बना देगा। कच्चे माल को अक्सर सूप, सब्जियों के सलाद और सॉस में डाला जाता है।

मेंहदी अकेले या अन्य जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग किया जाता है। मसाला अजवायन के फूल, तुलसी, मार्जोरम और दिलकश के साथ मिलाया जाता है।

लोक चिकित्सा में

चूँकि मेंहदी में लाभकारी पदार्थ होते हैं, इसलिए इसका उपयोग अक्सर पारंपरिक चिकित्सा में बीमारियों के इलाज और शरीर को मजबूत बनाने के लिए किया जाता है:

• गले और मसूड़ों के रोग - ताजी पत्तियां चबाएं;
• निम्न रक्तचाप - हृदय की मांसपेशियों को टोन करने के लिए मेंहदी के तेल से सुगंधित स्नान करें;
• ग्रसनीशोथ - प्रत्येक नथुने में मेंहदी का तेल डालें;
• स्त्रीरोग संबंधी रोग - पत्तों की चाय पिएं।

एक अच्छा इम्यून बूस्टर मेंहदी की चाय है। यह याददाश्त को मजबूत करता है, अनिद्रा को दूर करता है, सुंदरता और यौवन को बढ़ाता है।

अवयव:

1. चाय - 1 छोटा चम्मच
2. मेंहदी के पत्ते - 1 छोटा चम्मच
3. उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ: ब्लैक टी और हर्ब्स मिलाकर एक कंटेनर में रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 10-5 मिनट के लिए छोड़ दें।

का उपयोग कैसे करें: रोजाना 1-2 कप आसव पिएं।

परिणाम: भलाई में सुधार करता है, वसूली में तेजी लाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

कॉस्मेटोलॉजी में मेंहदी आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है

उत्पाद का त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे अक्सर कॉस्मेटिक उत्पादों में जोड़ा जाता है। पौधा टोन करता है, त्वचा को साफ करता है, उठाने का प्रभाव होता है और रंजकता को कम करता है।

पत्तियों और तनों पर आधारित मास्क बालों को मजबूत करते हैं, उनके विकास को बढ़ावा देते हैं। नियमित उपयोग के साथ, किस्में अधिक प्रबंधनीय और रेशमी हो जाती हैं।

फेस टॉनिक

टॉनिक छिद्रों को गहराई से साफ करता है। उत्पाद त्वचा पर कोमल है, दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त है। जीवाणुरोधी कार्रवाई के कारण, समस्या त्वचा के लिए टॉनिक प्रभावी है।

अवयव:

1. मेंहदी के पत्ते - 30 जीआर।
2. पानी - 250 मिली।

खाना कैसे बनाएँ: कच्चे माल के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए काढ़ा होने दें। तैयार उत्पाद को छान लें। रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें।

का उपयोग कैसे करें: एक कॉटन पैड पर थोड़ा सा टॉनिक लगाएं और मसाज लाइन के साथ चेहरे की मसाज करें। प्रक्रिया को सुबह और शाम को करें।

परिणाम: टॉनिक छिद्रों को कसता है, काले धब्बे और मुंहासों को खत्म करता है।

बाल का मास्क

बालों के विकास के लिए, मसाले के आवश्यक तेल वाले मास्क का उपयोग करें। उपकरण बालों के रोम को मजबूत करता है और गंजापन रोकता है। मुखौटा खोपड़ी के रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, बालों के विकास को उत्तेजित करता है। अपने जीवाणुरोधी और पोषण संबंधी गुणों के कारण, उत्पाद प्रभावी रूप से रूसी से मुकाबला करता है।

अवयव:

1. अरंडी का तेल - 35 जीआर।
2. बर्डॉक तेल - 35 जीआर।
3. मेंहदी का तेल - 3 बूँदें।

खाना कैसे बनाएँ: अरंडी के तेल को पानी के स्नान में 36 डिग्री के तापमान पर गर्म करें और बर्डॉक के साथ मिलाएं। गर्मी से निकालें, मेंहदी ईथर जोड़ें और हलचल करें।

का उपयोग कैसे करें: स्कैल्प को साफ करने के लिए लगाएं। मालिश आंदोलनों के साथ 5-7 मिनट के लिए तेल रगड़ें। अपने सिर को तौलिये में लपेटें और मास्क को 40 मिनट तक लगा रहने दें। बालों को दो बार शैंपू से धोएं।

परिणाम: मुखौटा बालों के विकास को उत्तेजित करता है, उन्हें मजबूत करता है और स्वस्थ चमक देता है।

इस वीडियो में रोज़मेरी के बारे में और जानें:

मतभेद

उपयोग के लिए मतभेद:

• उच्च रक्तचाप;
• मिर्गी;
• गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गर्भावस्था और दुद्ध निकालना की अवधि;
• बच्चों की उम्र 6 साल तक।

घर पर बढ़ रहा है

खुले मैदान में गर्मी से प्यार करने वाली घास उगाना केवल दक्षिणी क्षेत्रों में ही संभव है। समशीतोष्ण जलवायु में, मसाले को हाउसप्लांट के रूप में उगाया जाता है और खिड़की पर रखा जाता है।

अधिकतर, घास को कटिंग से उगाया जाता है: बीजों का अंकुरण कम होता है। वसंत में, रोपण के लिए कटिंग तैयार की जाती हैं। जड़ों के बढ़ने तक उन्हें 2-3 सप्ताह के लिए एक गिलास पानी में रखा जाता है। अगला, पौधे को एक विस्तृत बर्तन में लगाया जाता है और शीर्ष को चुटकी में लगाया जाता है ताकि यह बेहतर तरीके से झाड़ सके।

लैंडिंग और देखभाल के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। पौधे को मध्यम आर्द्रता और प्रकाश व्यवस्था प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। मिट्टी को समय-समय पर ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए ढीला किया जाना चाहिए।

मेंहदी मिट्टी के लिए सरल है। केवल एक चीज जो पौधे को सहन नहीं होती है वह है -10 डिग्री से कम तापमान। कवक के गठन को रोकने के लिए जिस कमरे में घास उगती है, उसे समय-समय पर हवादार किया जाना चाहिए।

पौधे को सप्ताह में 2-3 बार से अधिक पानी नहीं देना चाहिए। जलभराव वाली मिट्टी की तुलना में मेंहदी सूखे को सहन करना आसान है।

मैं कहां खरीद सकता हूं

ताजा कच्चा माल विशेष दुकानों में पाया जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। सूखी जड़ी-बूटियाँ मसाला अनुभाग में किसी भी किराने की दुकान पर उपलब्ध हैं।

1 किलो ताजा उत्पाद की कीमत औसतन 600 रूबल है। सूखे मसाले की कीमत लगभग 150 रूबल प्रति 100 ग्राम है। कीमत निर्माता पर निर्भर करती है।

भविष्य के लिए ताजा उत्पाद न लें: यह जल्दी से इसके उपयोगी गुणों को खो देता है। पौधे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें, इस पर ध्यान दें: शाखाओं को एक नम तौलिया में लपेटें, शीर्ष को प्लास्टिक या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें। बंडल को रेफ्रिजरेटर के दरवाजे में रखें और सुनिश्चित करें कि तौलिया सूख न जाए। भंडारण की इस विधि के साथ, पौधे अपने स्वाद गुणों को 3 सप्ताह तक बरकरार रखता है।

क्या याद रखना है

1. लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में मेंहदी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
2. इसका उपयोग तंत्रिका, हृदय और पाचन तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।
3. मसाले आधारित कॉस्मेटिक उत्पाद त्वचा और बालों को पोषण और मजबूती प्रदान करते हैं।
4. उपचार शुरू करने से पहले, किसी विशेषज्ञ से सलाह लें, क्योंकि इस उपाय में उपयोग के लिए कई तरह के मतभेद हैं।