घर पर आसान बकरी पनीर बनाएं। घर पर बकरी का दूध पनीर कैसे बनाएं: आसान रेसिपी

एक बार, सात सौ साल पहले, बकरी पनीर एक विनम्रता नहीं थी, और इसे नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए आदर्श माना जाता था।

हमारे समय में, पनीर उत्पादकों के बीच भयंकर प्रतिस्पर्धा के कारण, उत्पाद को एक दर्जा प्राप्त हुआ है जो इसकी प्रतियां बनाने और मूल नामों का उपयोग करने की क्षेत्रीय संभावना को सीमित करता है।

हमारे देश में एक पशु प्रजनन परंपरा विकसित हुई है - मुख्य रूप से मवेशियों का प्रजनन करने के लिए, और इसलिए कच्चे माल का आधार मुख्य रूप से गाय के दूध से पनीर बनाना संभव बनाता है, जो निश्चित रूप से बकरी पनीर प्रेमियों की स्वाद वरीयताओं को सीमित करता है।

इसके अलावा, प्रतिबंध और प्रति-प्रतिबंध सामने आए हैं जिन्होंने बकरी के पनीर के निर्यात को उन देशों से सीमित कर दिया है जो पारंपरिक रूप से बकरियों और भेड़ों का प्रजनन करते हैं और बकरी के दूध से पनीर का उत्पादन करते हैं।

इस परिस्थिति ने घरेलू बाजार में चीज की रेंज को और कम कर दिया।

आमतौर पर एक किलो बकरी पनीर बनाने में 12-13 लीटर दूध लगता है।यह कारक उत्पाद की उच्च लागत की व्याख्या करता है। पनीर की परिपक्वता अवधि कई महीनों तक हो सकती है - यह बकरी पनीर उत्पादन की लाभप्रदता को प्रभावित करती है और बताती है कि किसान मवेशी पालना क्यों पसंद करते हैं। लेकिन बकरी के दूध का मूल्य, हालांकि, इस मायने में अधिक महत्वपूर्ण है कि यह महिलाओं के दूध की संरचना के करीब है, और शिशुओं के लिए दूध के फार्मूले इसके आधार पर तैयार किए जाते हैं, जबकि प्राकृतिक गाय के दूध में लाइपेज एंजाइम की थोड़ी मात्रा होती है, जो घुल जाता है। वसा और उत्पाद के बेहतर समावेशन को बढ़ावा देते हैं।

सौभाग्य से, हम अभी भी निजी खेतों में बकरियों को सक्रिय रूप से पाल रहे हैं, अंतरराष्ट्रीय मानक हमारे लिए एक डिक्री नहीं हैं, और यदि आपके पास अपनी बकरियां हैं, तो बकरी पनीर होगा। इसलिए, बकरी के दूध से घर का बना पनीर बनाना किसी भी उत्पादन प्रतिबंध और प्रतिबंधों का जवाब है।

केवल एक छोटी सी बाधा बची है - बकरी पनीर का सटीक नुस्खा।चूंकि सबसे प्रसिद्ध बकरी पनीर के अधिकांश व्यंजनों को उनके उत्पादकों द्वारा सख्त विश्वास में रखा जाता है, जो कुछ भी बचता है वह है अपने स्वयं के व्यंजनों की तलाश करना, प्रयास करना, प्रयोग करना। हालांकि, इसमें एक निश्चित सकारात्मक बिंदु है: इस प्रकार प्रसिद्ध फेटा, मांचेगो, कोयूर डी शेवर, ब्रायंजा, क्रोटिन और कई अन्य चीज़ों का जन्म हुआ। कौन जानता है, ऐसा हो सकता है कि मूल नुस्खा की खोज नई खोजों को जन्म दे।

घर पर बकरी का पनीर कैसे बनाएं - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

बकरी के दूध से पनीर बनाने के तकनीकी पहलुओं पर विचार करने से पहले, इसकी जैव रासायनिक संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करना आवश्यक है, जो बकरी पनीर की गुणवत्ता और स्वाद की विशेषताओं को प्रभावित करता है, और तैयारी तकनीक में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

गाय के दूध के तत्वों की तुलना में बकरी के दूध के प्रोटीन और वसा छोटे होते हैं, और उनकी सामग्री भी कुछ कम होती है। इसलिए, गाय के दूध से बने पनीर की तुलना में होममेड बकरी के दूध पनीर को आहार उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जाता है। दूध के किण्वन की प्रक्रिया में वसा के छोटे गोले मट्ठे में फिसल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप दूध के थक्के में किण्वित गाय या भैंस के दूध की तुलना में कम वसा होता है। बकरी के दूध की एक अन्य विशेषता अम्लता का निम्न स्तर है, जिसके कारण किण्वन प्रक्रिया के दौरान कैसिइन गुच्छे में बदल जाता है जो अच्छी तरह से नहीं बंधता है।

एक ताजा, असंसाधित रूप में खपत के लिए, बकरी के दूध के इन गुणों का सकारात्मक मूल्यांकन होता है: इससे नाराज़गी, एलर्जी नहीं होती है, लेकिन इससे पनीर बनाने के लिए कच्चे माल की विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है।

क्लॉटिंग में सुधार करने और शुष्क पदार्थ के द्रव्यमान अंश को बढ़ाने के लिए बकरी के दूध को गाय के दूध के साथ मिलाया जाता है। चूँकि गाय के दूध का जमाव औसतन 10% अधिक होता है, इसलिए इसका एक छोटा सा अंश जोड़ने से घर के बने बकरी के दूध के पनीर के स्वाद पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ेगा।

अगला तरीकाबकरी के दूध के जमावट को बढ़ाने और किण्वन के दौरान एक सघन थक्का प्राप्त करने की अनुमति - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की बढ़ी हुई दर और कच्चे माल की एसिड-नमक संरचना का विनियमन। घर पर, आप स्टार्टर के रूप में खट्टा क्रीम, गाय के दूध पर आधारित दही (बकरी के दूध के वजन से 10-20%) का उपयोग कर सकते हैं। इस किण्वन विधि का नुकसान यह है कि आपको स्वतंत्र रूप से, हर बार पेश की गई किण्वन की मात्रा की गणना करनी होगी, और बकरी के दूध के लिए, किण्वन समय एक बड़ी भूमिका निभाता है: इसे ओवरएक्सपोज़ नहीं किया जा सकता है ताकि एक अवांछनीय स्वाद के साथ समाप्त न हो .

घने स्थिर थक्का प्राप्त करने के लिए, साथ ही मट्ठा से शुष्क पदार्थ का अधिकतम पृथक्करण, साइट्रिक एसिड, कैल्शियम क्लोराइड, पेप्सिन के घोल के प्रारंभिक जोड़ के साथ हीटिंग का उपयोग करना अच्छा होता है। मुझे कहना होगा, अगर घर का बना पनीर बनाने की तीव्र इच्छा है, तो विशेष दुकानों में विशेष स्टार्टर संस्कृतियों को पहले से खरीदना बेहतर है, क्योंकि अब उनमें से कई हैं। आप होम डिलीवरी के साथ पनीर के उत्पादन के लिए आवश्यक सामान का ऑर्डर कर सकते हैं, और नियत समय पर न केवल इसके उपयोग और मानक की गणना के लिए विस्तृत निर्देशों के साथ प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि लापता पनीर मोल्ड्स, पिस्टन, प्रेस और यहां तक ​​​​कि एक भी पनीर परिपक्वता कक्ष। घर में पनीर बनाने के लिए बर्तन भी जरूरी हैं: अगर वे सही मात्रा में हों, सुविधाजनक हों, तो होममेड बकरी पनीर बनाने की प्रक्रिया आसान और रोमांचक होगी, इतना कि आप अपना खुद का छोटा व्यवसाय शुरू करने के बारे में सोच सकते हैं। मेरा विश्वास करो, भले ही आपको अपने खेत की कमी के कारण किसानों से दूध खरीदना पड़े, बकरी पनीर की लागत को ध्यान में रखते हुए, कच्चे माल की खरीद और खाना पकाने की लागत जल्दी से चुक जाएगी।

बकरी पनीर की स्वाद विशेषताओं के लिए, यहाँ आपको दो बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

पहले तो,बकरी पनीर, फ्रांस में या स्पेन की तरह बिल्कुल वैसा ही स्वाद, रूस में कभी काम नहीं करेगा, भले ही इसके निर्माता की मूल तकनीक का उपयोग करके घर का बना बकरी पनीर बनाने का रहस्य सामने आए। तथ्य यह है कि स्पेनिश और फ्रेंच बकरियों का निवास स्थान क्रमशः हमारे क्षेत्र से भिन्न होता है, फ़ीड में अंतर होता है, जो बकरी पनीर की गुणवत्ता विशेषताओं को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसमें बकरियों की नस्ल, उनके रखरखाव की शर्तें, उम्र और जानवरों की अन्य शारीरिक विशेषताएं भी शामिल हैं। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है। यह संभव है कि स्थानीय बकरियों के दूध से पनीर यूरोपीय मानकों को पूरा करने वाले से भी बेहतर निकलेगा।

हालांकि, दूसरे महत्वपूर्ण बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।बकरी के दूध को अत्यंत सावधानी से चुना जाना चाहिए। जानवरों को रखने के लिए अनुचित परिस्थितियों और सैनिटरी मानकों के अपर्याप्त पालन के कारण कभी-कभी इसमें बहुत विशिष्ट और अप्रिय गंध होती है। यह गंध दूध के पाश्चुरीकरण के बाद भी गायब नहीं हो सकती है और तैयार पनीर में बनी रहती है, लेकिन यह ध्यान रखना चाहिए कि पनीर के व्यंजन भी हैं जिनमें कच्चे दूध का उपयोग होता है।

खुदरा श्रृंखलाओं में, एक नियम के रूप में, पास्चुरीकृत बकरी का दूध पेश किया जाता है। इसका लाभ यह है कि इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं है, लेकिन यह वह विशेषता है जो बकरी के दूध से घर के बने पनीर की कुछ किस्मों को प्राप्त करना संभव नहीं बनाती है, क्योंकि उनके पास ठीक यही गंध और स्वाद होना चाहिए। इसके अलावा, पास्चुरीकरण तकनीकी सिद्धांतों को भी प्रभावित करता है और विशिष्ट व्यंजनों के अनुसार दूध में अतिरिक्त घटकों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

अन्यथा, बकरी के दूध से घर का बना पनीर बनाने की तकनीक गाय के दूध पर आधारित पनीर बनाने से अलग नहीं है। उपरोक्त को देखते हुए, प्रारंभिक चरणों के बारे में केवल अधिक स्पष्ट होना चाहिए - कच्चे माल का चयन, बकरी के दूध का किण्वन, किण्वन और रेनेट की शुरूआत, और दही अनाज का उत्पादन। इसके अलावा, घर का बना बकरी का दूध पनीर पूरी तरह से नुस्खा पर ही निर्भर करता है। खट्टा-दूध ताजा पनीर के लिए, उपरोक्त सभी कार्यों को करने के बाद, पनीर की तैयारी प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से पूरी हो जाती है, क्योंकि मट्ठा के अलग होने के बाद, उत्पाद एक छोटी पकने वाली अवस्था से गुजरता है। कठोर पनीर के लिए, दही के दाने प्राप्त करने के बाद, आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है - पिघलना। उसके बाद ही सख्त पनीर को पकने के लिए भेजा जाता है।

उनके निर्माण और वर्गीकरण की विधि के अनुसार चीज़ों के वर्गीकरण पर, यह केवल कहने योग्य है कि यह एक बहुत व्यापक विषय है, और इस पर अलग से विचार करना बेहतर है, क्योंकि दुनिया में पनीर की लगभग दो हज़ार ज्ञात किस्में हैं अब। स्वाभाविक रूप से, उनकी तैयारी के तरीके, नुस्खा की संरचना भी एक दूसरे से भिन्न होती है। बकरी पनीर प्रेमी शायद लंबे समय से वर्गीकरण से परिचित हैं, और जिज्ञासु गृहिणियां, प्रयोगों के आदी हैं, प्रस्तावित व्यंजनों पर अपना हाथ आजमा सकते हैं और अपने कौशल का परीक्षण कर सकते हैं। होममेड चीज़मेकिंग में शुरुआती लोगों के लिए, सबसे सरल बकरी पनीर रेसिपी पर अभ्यास करना बेहतर है।

पकाने की विधि 1. घर का बना बकरी पनीर, अचार कैसे बनाये

मिश्रण:

प्राकृतिक बकरी का दूध 5 एल

खाना बनाना:

ताजा दूध को 30 ° C तक गर्म करें, दवा के पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, थोड़ी मात्रा में दूध में घोलने के बाद, रेनेट पेश करें। दूध को दही बनने तक चलाएं। द्रव्यमान को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें और गाढ़ा होने दें। स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे क्यूब्स में काटने के बाद परिणामी थक्के को हटा दें। पनीर के द्रव्यमान के ठोस कणों को बहने से रोकने के लिए, एक सूती कपड़े या धुंध पर चार बार मुड़ा हुआ थक्का फैलाना आवश्यक है। सुविधा के लिए धुंध को एक छलनी में या एक पनीर के सांचे में रखा जा सकता है, मट्ठा निकालने के लिए तल में छेद के साथ। गर्म थक्का को घुमावदार और बाहरी अवांछित अशुद्धियों से बचाने के लिए रुमाल से ढक दें। एक फूस पर स्थापित करें। जब पनीर पर्याप्त रूप से जमा हो जाए, तो नैपकिन के ऊपर दमन रखें। 10-12 घंटे रखें। इस समय, पनीर को एक ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर से दूर) में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। मट्ठे से एक नमकीन तैयार करें, इसमें स्वाद के लिए 10-16% नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। पनीर को दमन से मुक्त करें, प्रकट करें, बड़े टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक 150-170 ग्राम, और गर्म नमकीन में डाल दें। ठंडा होने पर, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन पांच दिनों से अधिक नहीं।

पकाने की विधि 2. घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं - सफेद मोल्ड के साथ फ्रेंच क्रोटिन

इस नुस्खा के लिए, बिक्री के विशेष बिंदुओं पर अग्रिम रूप से सामग्री खरीदना बेहतर होता है ताकि पनीर को मूल स्वाद से जितना संभव हो सके मिल सके।

मिश्रण:

घर का बना बकरी का दूध 4 एल

रेनेट, तरल 0.6 ग्राम

कैल्शियम क्लोराइड (घोल) 2 मिली

मोल्ड जियोट्रिचम कैंडिडम (पाउडर) 0.2 ग्राम

स्टार्टर, मेसोफिलिक 1.5 ग्राम

खाना बनाना:

ध्यान: केवल विसंक्रमित बर्तनों का उपयोग करें और दस्तानों के साथ काम करें।

छोटे सिर बनाने के लिए केक मोल्ड का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें शराब के साथ इलाज किया जाना चाहिए और एक जल निकासी चटाई पर स्थापित किया जाना चाहिए, जो बदले में ट्रे के साथ भट्ठी पर रखा जाना चाहिए। पनीर को पकाने के लिए, आपको ढक्कन के साथ एक कंटेनर की भी आवश्यकता होगी और अंदर एक जाली लगाई जाएगी, साथ ही नैपकिन को पनीर पकने की अवधि (14 दिन) के दौरान बदलना होगा।

दूध को 25 ° C तक गर्म करें और मोल्ड और स्टार्टर डालें, धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक कि पाउडर घुल न जाए। फिर abomasum और कैल्शियम क्लोराइड का समाधान दर्ज करें। फिर से हिलाओ और 17-20 घंटों के लिए घने थक्का बनने तक ढक्कन से ढक कर छोड़ दें। हवा आने देने के लिए ढक्कन से ढीला ढँक दें। थक्का पकवान के तल पर बस जाना चाहिए और मट्ठे की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। मट्ठा को सतह से इकट्ठा करें और तैयार रूपों में थक्का डालना शुरू करें। पूरा थक्का एक बार में फिट नहीं होगा, इसलिए आपको तब तक इंतजार करने की जरूरत है जब तक कि यह मट्ठा अवशेषों के निकलने के परिणामस्वरूप गाढ़ा न हो जाए, और दही द्रव्यमान को बाहर रखना जारी रखें - ध्यान दें कि यह 10 रूपों के लिए डिज़ाइन किया गया है, और यह अनुशंसित नहीं है एक छोटी मात्रा के सिर बनाओ।

पनीर को दो दिनों के लिए एक बाँझ कपड़े से सांचों में ढक दें। 24 घंटों के बाद, सांचों को पलट दें, उन्हें अभी भी जल निकासी चटाई पर छोड़ दें। पनीर अपने वजन के तहत एक और दिन के लिए दबाया जाता रहेगा। सांचों को निकालें और नमक छिड़कें। तीन दिनों के बाद, पनीर को पकने वाले कंटेनर में ट्रांसफर करें। आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया में दो सप्ताह तक पनीर की देखभाल होती है - इस समय के दौरान यह आवश्यक ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक तक पहुंच जाएगा। कंटेनर को 8-10 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें, कसकर बंद न करें, हर दिन नैपकिन बदलें। यदि कंटेनर के ढक्कन पर धूआं दिखाई देता है, तो पनीर पर संघनन को रोकने के लिए इसे एक जीवाणुरहित कपड़े से पोंछ दें।

पनीर की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताएँ: सतह पर एक सफेद झुर्रीदार पपड़ी दिखाई देनी चाहिए। नीले फफूंदी का दिखना पकने की अवधि के दौरान उच्च आर्द्रता का संकेत देता है। पपड़ी भी नहीं फटनी चाहिए, जो बहुत कम नमी का संकेत देती है।

तैयार पनीर को एक अलग कंटेनर में, चर्मपत्र में लपेटकर, 5 ° C पर, 1.5 महीने तक स्टोर करें।

पकाने की विधि 3. घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं - चारकोल क्रस्ट के साथ फ्रेंच वैलेंस

मिश्रण:

दूध, बकरी 4.5 ली

दो प्रकार के मोल्ड - 1.25 मिलीग्राम प्रत्येक:

जियोट्रिचम कैंडिडा,

पेनिसिलियम कैंडिडा;

रेनेट 5 मिलीग्राम

मेसोफिलिक खमीर 7 मिलीग्राम

CaCl समाधान 2 मिलीग्राम

नमक, चारकोल - 3 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना:

इस पनीर को बनाने की पूरी प्रक्रिया पिछले नुस्खा के समान ही है, अंतिम चरण के कुछ क्षणों को छोड़कर - पनीर की परिपक्वता। इसके अलावा, पनीर के सिर में एक छोटा पिरामिड का आकार होना चाहिए, जिसका वजन लगभग 0.5 किलोग्राम होना चाहिए।

चरण में जब गठित पनीर द्रव्यमान को नमक के साथ इलाज करने की आवश्यकता होती है, इसे चारकोल के साथ मिलाएं (यह वांछनीय है कि यह जले हुए फलों के पेड़ों की राख हो)। कंटेनर में परिपक्वता अवधि - 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 दिन।

आपको दो परतों में मुड़े हुए चर्मपत्र कागज में दो महीने के लिए पनीर को स्टोर करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि 4. घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं - हल्लौमी

मिश्रण:

दूध (बकरी या गाय) 6 एल

पेप्सिन (घोल) 2 मिली

नमक, ताजा पुदीना (मिश्रण) 50 ग्राम

खाना बनाना:

ताजे गर्म दूध में रेनेट का घोल डालें और दूध को 35-38°C पर 20-30 मिनट तक गर्म करते रहें। थोड़ी देर खड़े रहने के बाद एक काफी घना थक्का बना लें। मट्ठा को अलग करें और पनीर को तैयार, धुंध के रूपों के साथ छेद के साथ मट्ठा निकालने के लिए डालें। मोल्ड्स को ट्रे में रैक पर रखें। ऊपर से भी उन्हें धुंध से ढक दें। दो घंटे के भीतर सांचों को दो बार पलट दें ताकि पनीर अच्छी तरह से दबा रहे। पनीर को वायर रैक पर छोड़कर, सांचों को हटा दें।

छाने हुए मट्ठे को एक बर्तन में गर्म करें और उसमें पनीर को कद्दूकस के साथ डालें। आधे घंटे के लिए गर्म करें, मट्ठा को उबलने न दें (तापमान - 90-95 डिग्री सेल्सियस)। तैयार पनीर सतह पर तैरता है। इसे ध्यान से एक प्लेट में निकाल लें, गर्म होने पर अपने हाथों से हल्के से दबाएं, और चपटे गोलों को आधे अर्धचन्द्राकार आकार में मोड़ लें। नमक और कटे हुए ताज़े पुदीने के मिश्रण से सतह का उपचार करें।

बिना सुखाए 2 सप्ताह के लिए एक बंद कंटेनर में स्टोर करें। इस चीज़ का गलनांक उच्च होता है और यह ग्रिलिंग के लिए बहुत उपयुक्त है।

पकाने की विधि 5. गाय के दूध की मलाई के साथ घर का बना पनीर कैसे बनाएं

मिश्रण:

क्रीम (50%) 1.0 एल

बकरी का दूध 2 एल

नींबू का रस 300 मिली

खट्टा क्रीम (कम से कम 25%) 250 ग्राम

खाना बनाना:

डेयरी उत्पादों को मिलाएं और एक जोड़े के लिए गर्म करें ताकि वे जलें नहीं। 30 ° C तक लाते हुए, धीरे-धीरे प्राकृतिक नींबू के रस को दूध के द्रव्यमान में, एक पतली धारा में, लगातार और धीरे से हिलाते हुए डालें। जैसे ही मट्ठा पैन की दीवारों से अलग होने लगे, स्टोव को बंद कर दें, हिलाना बंद कर दें और द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें। पैन की सामग्री को छलनी से ढके चीज़क्लोथ में डालकर मट्ठा अलग करें (इसके नीचे एक ट्रे पहले से रखें)। 12 घंटे के बाद, पनीर द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें, खट्टा क्रीम जोड़ें और हरा दें।

क्रीम चीज़ का इस्तेमाल मिठाई या स्नैक्स बनाने के लिए किया जा सकता है। खट्टा क्रीम जोड़ते समय, आप विभिन्न स्वादों का भी उपयोग कर सकते हैं: मसालेदार साग, बेकन, मछली, मशरूम।

पकाने की विधि 6. मसाले, नमकीन प्रकार के साथ घर का बना बकरी पनीर कैसे बनाएं

मिश्रण:

दूध, पूरे 10.0 एल

रेनेट 5 मिली

कैल्शियम क्लोराइड 3 मिली

मसाले:

धनिया,

सूखे पपरिका और टमाटर,

तुलसी और जैतून,

डिल और लहसुन

परिचालन प्रक्रिया:

पनीर तैयार करने के लिए, आप किसी भी जानवर के पूरे दूध का उपयोग कर सकते हैं, या तो व्यक्तिगत रूप से या किसी भी अनुपात के मिश्रण में।

दही के दाने प्राप्त करने की प्रक्रिया पिछले व्यंजनों से भिन्न नहीं होती है: गर्म होने पर एक एंजाइम पेश किया जाता है, कैल्शियम लवण। मट्ठा को अलग करने के बाद, किसी भी मसालेदार रचना को दही द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, और तैयार द्रव्यमान को एक दिन के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है। उसके बाद, पनीर को टेबल नमक और पानी के नमकीन पानी में रखा जा सकता है, लेकिन अगर आप पनीर में अतिरिक्त तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो इसे तार की रैक पर रखें और नमक और साग के मिश्रण के साथ छिड़के जो पहले से ही अंदर हैं सिर।

उत्पाद की संरचना में अवांछित जीवाणुओं के प्रवेश से बचने के लिए फफूंदीदार चीज की तैयारी के लिए, बाँझ स्थितियों का पालन करना चाहिए।

यदि आपको कई बार बड़ी मात्रा में बकरी का दूध इकट्ठा करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे केवल पास्चुरीकृत रूप में, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता है। पाश्चुरीकरण के लिए, जिसमें दूध को उबालना नहीं, बल्कि 10-15 मिनट के लिए 65-70 ° C तक लंबे समय तक गर्म करना शामिल है, एक विशेष विसर्जन थर्मामीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

पिघलने की प्रक्रिया के दौरान पनीर को स्टोव पर जलने से रोकने के लिए स्टीमिंग तकनीक का उपयोग करें। पानी के एक बड़े बर्तन में डूबे हुए कंटेनर को पनीर द्रव्यमान के साथ रखें।

पनीर के सिर की न्यूनतम मात्रा कम से कम 0.5 किलोग्राम होनी चाहिए, क्योंकि छोटे द्रव्यमान के साथ वांछित परिणाम प्राप्त करना मुश्किल है। इतने वजन का पनीर बनाने के लिए आपको करीब पांच लीटर दूध की जरूरत होगी।

दही के दाने प्राप्त करने के बाद बचे हुए मट्ठे का उपयोग नमकीन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। मट्ठा एक मूल्यवान रचना है, इसलिए इसे फेंके नहीं, बल्कि आटा बनाने के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास करें। अगली बार पनीर बनाते समय यह दूध को फटने के लिए भी उपयोगी हो सकता है। रिकोटा को शुद्ध और ताजा मट्ठे से तैयार किया जा सकता है।

यदि तैयार उत्पाद का अजीबोगरीब स्वाद और सुगंध आपको परेशान नहीं करता है, तो हम घर पर कई प्रकार के बकरी के दूध पनीर की कोशिश करने की सलाह देते हैं, जिसके लिए हमने निम्नलिखित सामग्री समर्पित करने का फैसला किया।

घर का बना पनीर - पकाने की विधि

आइए सबसे सरल चीज़ों में से एक के साथ शुरू करें - नरम वाले। औद्योगिक उत्पादन की स्थितियों में, ऐसे चीज़ों को शायद ही कभी ताजा पैक किया जाता है, ज्यादातर मामलों में उन्हें थोड़े समय के लिए रखा जाता है या महान मोल्ड से संक्रमित किया जाता है। होममेड संस्करण में कम मसालेदार स्वाद और नरम, चिकनी बनावट होती है, इस तथ्य के कारण कि उत्पाद को तैयार करने के लगभग तुरंत बाद खाया जा सकता है।

अवयव:

• वसायुक्त बकरी का दूध - 1.2 एल;
• दो नींबू का रस;
• सिरका - 25 मिली;
• नमक।

खाना बनाना

दूध को एक तामचीनी कटोरे में डालें और 80 डिग्री तक गरम करें। प्रक्रिया की अधिकतम सटीकता के लिए, हाथ में एक विशेष थर्मामीटर रखना बेहतर होता है। जब दूध गर्म हो जाए तो इसमें नमक डालें और सिरके के साथ एक-दो नींबू का रस डालें। बाउल को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। सतह पर दूध के थक्कों को सावधानी से हटाएं या चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। चीज़क्लोथ के सिरों को आपस में जोड़ दें, उन्हें बाँध लें और होममेड बकरी पनीर को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर लटका दें। यदि वांछित हो, तो सूखे जड़ी बूटियों के साथ पनीर द्रव्यमान के ऊपर छिड़कें।

बकरी का दूध पनीर नुस्खा

प्रसंस्कृत पनीर को पकाने में आमतौर पर अधिक समय लगता है क्योंकि बकरी के दूध को दही बनाना चाहिए और पिघलने से पहले अतिरिक्त मट्ठा को निचोड़ना चाहिए। हो सके तो समय बचाएं और रेसिपी में रेडीमेड बकरी पनीर का इस्तेमाल करें।

अवयव:

• बकरी पनीर - 580 ग्राम;
• सोडा - 10 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना

एक तामचीनी कटोरे में अतिरिक्त मट्ठा से निचोड़ा हुआ बकरी का दही डालें। इसे नमक करें, मक्खन के टुकड़े, एक अंडा और थोड़ा सा सोडा डालें, जो अतिरिक्त एसिड को बेअसर कर देगा। स्टोव पर सामग्री को लगातार और जोर से हिलाया जाना चाहिए ताकि कुछ भी जले नहीं। साथ ही आंच का ध्यान रखें, यह ज्यादा तेज भी नहीं होनी चाहिए ताकि पनीर का मिश्रण फटे नहीं. सरगर्मी करते हुए, भविष्य के पनीर को तब तक आग पर रखें जब तक यह सजातीय न हो जाए। इस स्तर पर, आप कुछ भी जोड़ सकते हैं, जैसे कि साग, तली हुई मशरूम, या कटा हुआ हैम। अगला, गर्म पिघला हुआ पनीर किसी भी रूप में वितरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह आश्चर्यजनक है कि कठोर पनीर की तैयारी के लिए प्रसंस्कृत उत्पाद की तैयारी के लिए सभी समान सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक है, लेकिन इस तरह के पनीर को पकाने की तकनीक ऊपर वर्णित से अलग है।

अवयव:

• - 2.9 एल;
• पनीर - 1.1 किलो;
• सोडा - 10 ग्राम;
• - 95 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

किसी भी इनेमल बाउल में दूध के साथ पनीर मिलाएं। व्यंजन को मध्यम आँच पर रखें और 20 मिनट के लिए सब कुछ उबालें। दूध के थक्कों को एक छलनी में छान लें और पनीर को एक साफ कटोरे में डालें। सब कुछ रख दो पानी का स्नान, तेल, अंडा, सोडा और एक चुटकी नमक डालें। सरगर्मी करते हुए, सामग्री को 10 मिनट के लिए उबालें (जितनी देर तक आप मिश्रण को उबालेंगे, पनीर उतना ही सख्त निकलेगा), और तैयार सजातीय द्रव्यमान को चयनित रूप में स्थानांतरित करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री के मिश्रण में पनीर, लहसुन, कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों के साथ-साथ किसी भी मसाले को पिघलाने की अवस्था में जोड़ा जा सकता है। इस प्रकार, आप उत्पाद के स्वाद और उपस्थिति में विविधता ला सकते हैं।

दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप हर स्वाद और बजट के लिए कई प्रकार के पनीर पा सकते हैं। लेकिन आप केवल खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया से गुजरकर ही उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। एक भी गुणवत्ता प्रमाण पत्र आपको पनीर द्रव्यमान की वास्तविक संरचना और सुंदर पनीर पैकेजिंग के पीछे क्या छिपा है, के बारे में नहीं बताएगा।

किराने की दुकान पर बकरी का पनीर सस्ता नहीं है। यदि आपके पास ताजा बकरी का दूध खरीदने का अवसर है, तो आप स्वयं पनीर बना सकते हैं। एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है।

तैयारी: पनीर बनाने के लिए हमें पनीर चाहिए। 1 किलोग्राम। पनीर लगभग 5-6 लीटर बकरी के दूध से प्राप्त होता है (गाय के दूध से अधिक की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है)। ताजा बकरी का दूध गाय के दूध से दोगुना खट्टा होता है, इसलिए आपको उसकी मदद करने की जरूरत है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो पनीर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, हमारे लिए उपलब्ध नहीं है, इसलिए हम जो हाथ में है उसका उपयोग करते हैं। लेकिन कृपया, कोई सिरका नहीं। आप दूध के जार में काली रोटी की पपड़ी डाल सकते हैं या एक चम्मच केफिर डाल सकते हैं। कुछ दिनों के बाद दूध खट्टा हो जाएगा और इससे पनीर बनाना संभव हो जाएगा।

और मैंने कुछ भी विनियमित नहीं किया, तीन साल पहले मैंने एक विभाजक खरीदा (यह एक मोटर-सिच जैसा लगता है) जिस मौसम में हम बकरी के दूध को लगातार अलग करते हैं। लगभग 10 लीटर दूध - 1 लीटर खट्टा क्रीम पनीर। तेल की कोशिश नहीं की गई है।

एलेकॉन ग्रुप कंपनी के पास डेयरी बकरियों का अपना झुंड है और प्रीमियम चीज (कुलीन पेटू चीज) के उत्पादन के लिए एक इजरायली डेयरी प्लांट का मालिक है। एलेकॉन का काम एक करीबी रिश्ते पर आधारित है बीच मेंबकरी पालन और डेयरी उत्पादन।

मैंने पहली रेसिपी के अनुसार पनीर बनाने की कोशिश की। यह काम नहीं किया! मैं समझ नहीं सकता क्यों! सिरका डालने के बाद, दूध कुरकुरे पनीर में बदल गया .... मैंने और इंतजार किया ... यह वही रहा ... मैंने इसे नुस्खा के अनुसार आगे डाला, लेकिन यह पैन में नहीं पिघला .. ... यह सिर्फ नमकीन पनीर निकला: (क्यों?

हम दो समान प्लास्टिक के कंटेनर लेते हैं। एक उदाहरण के रूप में - स्टोर से खरीदे गए सौकरकूट या खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ से 1 लीटर बाल्टी। एक बाल्टी में हम कई छेद करते हैं जिसके माध्यम से पनीर में शेष मट्ठा निकल जाएगा। हम इसमें पनीर डालते हैं, इसे ऊपर से कपड़े से ढक देते हैं और जुल्म डालते हैं। हम पूरे में एक टपकी हुई बाल्टी डालते हैं।

नमस्कार! मैंने गाय के दूध से ही गाढ़ा दूध बनाया है, सोडा निश्चित रूप से दूध को नहीं फटेगा और अधिमानतः भाप से। गाय के पनीर से। गाय और बकरी दोनों से पनीर अच्छा है। यही सब रहस्य है। और मैं दही भी बनाता हूँ।

बकरी का दूध पनीर बनाने की विधि स्टेप बाई स्टेप। 10/28/2017 तक ताजा सामग्री

नमक, अंडे, सोडा जोड़ें (यह गर्म पनीर के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसके परिणामस्वरूप पनीर झरझरा हो जाता है),
अच्छी तरह मिलाएं और आगे छानने और दबाने के लिए एक छलनी में रखें। इसमें लगभग एक दिन लगता है।

बकरी पनीर दूध के सभी पोषक तत्वों को केंद्रित करता है। हड्डियों के बेहतर निर्माण के लिए बच्चों को इसका सेवन करना चाहिए। इसमें लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, इसलिए उत्पाद कोर के लिए अनिवार्य है। कुछ लोग सोचते हैं कि बकरी का पनीर बहुत वसायुक्त होता है, लेकिन जब इसे पकाया जाता है, तो लगभग सभी वसा टूट जाती है। तो आप इसे बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए खा सकते हैं। खैर, अंत में, यह सिर्फ स्वादिष्ट है।

मैं 3 लीटर दूध लेता हूं, 1 टीस्पून डालें। नींबू का रस और एक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि दूध दही द्रव्यमान में न हो जाए, फिर एक छलनी में और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें, फिर नमक, एक गेंद बनाएं और थोड़ा सूखा, जैतून का तेल डालें और ठंड में डालें )) बहुत स्वादिष्ट, हम अभी भी पूर्ण परिपक्वता तक इंतजार नहीं करते हैं))))

यह पनीर गाय और भेड़ दोनों के दूध से बनाया जा सकता है, लेकिन असली उत्पाद केवल बकरी के दूध से प्राप्त किया जा सकता है। इसका स्वाद सबसे अच्छा है, इसके अलावा, यह एलर्जेनिक नहीं है, यानी बकरी पनीर उन बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है जो गाय के दूध के प्रोटीन के प्रति अच्छी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।

बकरी के दूध से पनीर बनाने की विशेषताएं। 10/28/2017 तक की सभी नवीनतम जानकारी

घर पर बकरी के दूध से पनीर बनाने के लिए, एक स्रोत उत्पाद - दूध और कई अतिरिक्त सामग्री, जैसे कि सिरका, नमक, अंडे, मसाले आदि होना पर्याप्त है। घटकों की पूरी संरचना किस प्रकार पर निर्भर करेगी। पनीर जिसके साथ आप समाप्त होते हैं। प्राप्त करना चाहते हैं।

पनीर के लिए, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि फार्मास्युटिकल तैयारियों के बजाय एबोमैसम का उपयोग किया जा सकता है। यह प्रासंगिक है जब युवा जानवरों को मांस के लिए काटा जाता है।
लेकिन मैं एक दशक से अधिक समय से एक और विकल्प का उपयोग कर रहा हूं - खरगोश का पेट। खरगोशों को काटते समय उनके पेट को कई बार काटा जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है। उसके बाद, उन्हें नमक के साथ छिड़का जाता है और कांच के जार में रखा जाता है। ऊपर नमक की एक परत होती है। पूरी चीज को फ्रिज में रख दें। लायक साल।
यदि आवश्यक हो, मट्ठा को 700 ग्राम जार में डालें, दो नमकीन पेट डालें। इसे दो या तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
फिर इस मट्ठे को ताजे दूध में डाला जाता है, और फिर नुस्खा के अनुसार। मैं नहीं दोहराऊंगा।
मैं इस मात्रा का उपयोग 6-8 लीटर दूध के लिए करता हूं। बकरी और गाय दोनों। कोई फर्क नहीं।
क्रीम, खट्टा क्रीम और मक्खन के लिए, केवल एक ही रास्ता है - विभाजक। मैं विभाजक को पुन: कॉन्फ़िगर किए बिना गाय और बकरी दोनों को अलग करता हूं। क्रीम की उपज लगभग समान है। केवल एक चीज मैंने देखी है कि समान मात्रा में मलाई के साथ, बकरी के मक्खन की उपज गाय के मक्खन की तुलना में अधिक होती है।
पीटा हुआ तेल हमेशा बैंक में होता है। अब हमने एक इलेक्ट्रिक बटर मंथन खरीदा है, लेकिन हमारे पास अभ्यास में इसे आजमाने के लिए आवश्यक मात्रा में दूध नहीं है। मैं गाय और बकरी दोनों की कोशिश करूँगा। फिर मैं आपको बताऊंगा कि इसका क्या हुआ।

होममेड चीज़ की बहुत सी किस्में हैं, हालाँकि, मुझे एक विशेष चीज़ चाहिए ध्यानबकरी के दूध से बना उत्पाद दें। आज हम देखेंगे कि घर पर बकरी पनीर कैसे बनाया जाता है।

प्रिये बकरी के दूध का पनीर बहुत ही आसानी से बनाया जाता है 5 लीटर दूध के लिए हम 10 टैब लेते है. एसिटिन पेप्सिन (फार्मेसी में बेचा जाता है)। मैश करें और 20 मिनट के लिए गर्म पानी डालें और गर्म दूध में डालें, मिलाएँ, ढकें और खट्टा होने के लिए गर्म रखना सुनिश्चित करें, मैंने इसे या तो गर्म स्टोव पर या गर्मी के पास रखा। इसकी कीमत लगभग 40 मिनट, जैसे ही यह एक गांठ में कर्ल हो जाता है, मैं इसे तुरंत स्टोव पर गर्म करता हूं और इसे अपने हाथ से हिलाता हूं।आपको पनीर के गुच्छे महसूस होंगे, आपको इसे गर्म करने की जरूरत है ताकि यह आपके हाथ में गर्म हो जाए, लेकिन आप उबाल नहीं सकते और आप ज़्यादा गरम नहीं कर सकते। इसे जल्दी से बनाओ। पनीर रूसी से बेहतर निकलेगा।

घर का बना बकरी पनीर नुस्खा। विस्तार में जानकारी।

यदि परिणाम कठोर पनीर होना चाहिए, तो दही के दाने प्राप्त करने के बाद प्रसंस्करण का एक और चरण होना चाहिए - पिघलना। और उसके बाद ही उत्पाद को पकने के लिए भेजा जाता है। इस बकरी पनीर को लगभग 3 महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

कई देश बकरी के दूध के पनीर का उपयोग करते हैं, और दुनिया के कई लोगों के पास पनीर बनाने की अपनी रेसिपी है। उदाहरण के लिए, काकेशस के लोगों के बीच, घर का बना बकरी पनीर एक राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है। यदि आप नाश्ते के लिए पनीर का एक टुकड़ा खाते हैं और उसमें मेवे और फल मिलाते हैं, तो मानव शरीर को पूरे दिन के लिए विटामिन और खनिजों का एक परिसर प्रदान किया जाएगा। दुनिया के कई लोग अपने पारंपरिक चीज़ों के लिए प्रसिद्ध हैं, और उनकी तैयारी के व्यंजनों को सबसे अधिक विश्वास में रखा जाता है। हल्लौमी या लेवेंटाइन पनीर यूरोप में जाना जाता है, यह साइप्रस व्यंजन से आया है।

तमारा, मैंने लंबे समय तक भंडारण के लिए पनीर नहीं बनाया, मैं आमतौर पर मक्खन और पनीर को फ्रीजर में रख देता हूं। पनीर, वैसे, भी संभव है। लेकिन आम तौर पर वे कड़ी मेहनत कर रहे हैं। यदि आप चाहें तो मैं इसे आपके लिए पुनर्मुद्रित करूंगा, लेकिन मैं इसे फिर से दोहराऊंगा - मैंने इसे स्वयं नहीं आजमाया है।

चरण 5। जब मट्ठा पूरी तरह से निकल जाता है, तो हम भविष्य के पनीर को धुंध से लपेटते हैं और इसे प्रेस के नीचे रख देते हैं। इसे दो प्लेटों या बोर्डों के बीच पनीर रखकर बनाया जा सकता है, जिसके ऊपर एक वजन रखा जाता है जिसका वजन 1 किलो से अधिक नहीं होता है।

घर पर बकरी का पनीर बिल्कुल अलग बनाया जा सकता है। हमारे व्यंजनों के आधार पर, दूध के थक्के में जीरा, डिल बीज, धनिया और विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। और आप तैयार पनीर को अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़क सकते हैं।

और आमतौर पर किस प्रकार के चीज़ स्टार्टर्स ज्ञात हैं, मौजूद हैं, और उपयोग किए जाते हैं, क्या आप अपनी वेबसाइट पर, उनमें से विभिन्न प्रकारों के लिए व्यंजनों को प्रकाशित कर सकते हैं, दुनिया में उपयोग किए जाने वाले किसी भी भिन्न स्टार्टर कल्चर की तैयारी कर सकते हैं, उनके साथ विभिन्न प्रकार के बनाने के लिए मदद, कौन सा या पनीर ?! समस्या, हमेशा की तरह, इसके उत्पादन वाले लोगों के लिए खट्टे के साथ है, और इसलिए वे अक्सर घर का बना, घर का बना अदिघे पनीर, रेनेट पर पनीर की तुलना में, खट्टा आदि बनाते हैं, यह ज्ञात है कि अदिघे पनीर का उपयोग न केवल मट्ठा के साथ किया जा सकता है इसे बनाते समय गर्म दूध में डाला जाता है, और इसे अलग तरह से बनाया जाता है, इस मट्ठे का उपयोग किए बिना, गर्म दूध में खट्टा क्रीम डालकर, इसके बजाय इसमें चिकन अंडे फेंटे जाते हैं। लेकिन शायद अभी भी कई अनदेखे हैं, कोई भी स्टार्टर कल्चर जो उनकी मदद से पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, किसी को यह सोचना होगा कि किस तरह के नए प्रकार के पनीर स्टार्टर कल्चर जो अभी तक लोगों द्वारा खोजे नहीं गए हैं वे प्रकृति में मौजूद हैं !!! और अचानक, शायद, आग पर पहले से गरम जानवरों के दूध में ब्रेड क्वास, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि माल्ट नशीला बीयर डालने से, आप इस तरह पनीर की कुछ दिलचस्प किस्में प्राप्त कर सकते हैं !!! तुम खुश रहो!!!

जैसा कि आप देख सकते हैं, बकरी के दूध पनीर के व्यंजन शुरुआती उत्पादों में एक-दूसरे से कुछ भिन्न होते हैं, लेकिन साथ ही, उनमें से प्रत्येक में सामग्री का सेट अंतिम नहीं होगा। आप अपने स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं, नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, या इसे चीनी के साथ भी बदल सकते हैं - ऐसे मीठे बकरी पनीर विशेष रूप से बच्चों को पसंद आते हैं।

घर पर ऐसे उत्पाद का उत्पादन परेशानी भरा और समय लेने वाला लगता है। आदर्श रूप से, बकरी पनीर बनाते समय, रेनेट जोड़ा जाता है - यह एक महंगा प्राकृतिक जैविक पदार्थ है, पेट द्वारा निर्मितदूध बकरी।

बकरी का दूध वीडियो पनीर व्यंजनों. अत्यावश्यक समाचार।

जितना अधिक हम आधुनिक खाना पकाने के तरीकों और खाद्य भंडारण की स्थिति के बारे में सीखते हैं, उतनी ही लंबे समय से भूले हुए घरेलू व्यंजनों को याद करने और उन्हें अभ्यास में लाने की इच्छा प्रबल होती है।

स्व-तैयार उत्पाद के रूप में, आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं, खासकर अगर यह बकरी पनीर है।

इसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा है कि यह अधिकांश डेयरी उत्पादों की तरह गाय के दूध से नहीं, बल्कि बकरी के दूध से तैयार किया जाता है।

बकरी का दूध पनीर कैसे बनाएं: उत्पाद लाभ

बकरी पनीर के उपयोगी गुण व्यापक और विविध हैं। गाय के दूध के विपरीत, बकरी का दूध शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इससे एलर्जी नहीं होती है। घर का बना बकरी पनीर में उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं:

कैल्शियम;

समूह बी और डी के विटामिन।

पनीर का फायदा इसकी कम कैलोरी सामग्री है। इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो वजन कम करना चाहते हैं। रचना में शामिल एंटीऑक्सिडेंट शरीर को संक्रामक रोगजनकों और कार्सिनोजेन्स का विरोध करने में मदद करते हैं। बकरी के दूध से बने पनीर उत्पाद में तीखेपन और शुद्ध सफेद रंग के साथ एक विशिष्ट स्वाद होता है। यह सफेद वाइन के साथ और बियर के लिए क्षुधावर्धक के रूप में आदर्श है।

गाय के पनीर की तुलना में बकरी के पनीर के फायदे:

बकरी पनीर के ट्रेस तत्वों और पोषक तत्वों का एक सेट पचाने में आसान और तेज़ है;

रचना में बड़ी मात्रा में कैल्शियम उत्पाद को संयुक्त रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी बनाता है;

एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति पनीर को एक अनूठा उत्पाद बनाने की अनुमति देती है जिसका सेवन लैक्टोज एलर्जी वाले लोगों द्वारा भी किया जा सकता है।

घर पर बकरी पनीर तैयार करने में ज्यादा समय, मेहनत और पैसा नहीं लगता है। आहार उत्पाद बनाने के लिए ताजा बकरी का दूध खोजने के लिए पर्याप्त है, जबकि शेष सामग्री का सेट न्यूनतम होगा। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार का पनीर चाहिए।

हार्ड ग्रेड रेसिपी: बकरी का दूध पनीर कैसे बनाएं

बकरी के दूध से सख्त पनीर बनाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

बकरी का दूध 3 लीटर की मात्रा में ही;

घर का बना या खरीदा हुआ (दुकान से खरीदा हुआ) पनीर - 1 किलोग्राम;

एक मुर्गी का अंडा;

1 चम्मच सोडा;

एक छोटा चुटकी नमक;

और आधा गिलास वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले आपको बकरी के दूध को सॉस पैन में डालना होगा और तरल को उबालना होगा। सभी पके हुए पनीर को उबलते दूध में डालना आवश्यक है और अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक और 20 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाएं।

2. समय बीत जाने के बाद, हम दही-दूध के द्रव्यमान को एक कोलंडर में ले जाते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से तरल से अलग न हो जाए। उसके बाद, कच्चे माल को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, एक कटोरे में।

3. दूध-दही के कच्चे माल में बाकी सभी सामग्री मिला लें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और लगभग 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में भिगोने वाले कटोरे में डाल देना चाहिए। उबलते पानी के पल के बाद आपको उन्हें इंगित करने की जरूरत है।

4. सख्त पनीर लगभग तैयार है। यह कच्चे माल को पानी के स्नान से निकालने और उन्हें तैयार प्लास्टिक की बोतल में स्थानांतरित करने के लिए बनी हुई है, जिसमें गर्दन को पहले से काट दिया गया है। पनीर को बोतल में कसकर पैक कर दें। फिर हम भरी हुई बोतल को फ्रिज में भेजते हैं ताकि पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने का समय मिल सके। पनीर को उसी बोतल में फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर है, इससे इसकी गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, और स्वाद वही रहेगा।

नरम और प्रसंस्कृत प्रकार: बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाये

निम्नलिखित नुस्खा आपको बकरी के दूध से नरम पनीर बनाने में मदद करेगा। इसे निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

मुख्य घटक 2 लीटर की मात्रा में बकरी का दूध है;

खट्टा क्रीम का 400 ग्राम पैकेज, आप घर का बना उत्पाद भी ले सकते हैं;

चिकन अंडे के 6 टुकड़े;

नमक के 2 साधारण बड़े चम्मच, उन्हें बिना स्लाइड के डाला जाना चाहिए।

कैसे नरम पनीर पकाने के लिए:

स्टेप 1. दूध को नमक के साथ उबालें।

चरण 2। उसी समय, 6 अंडे मारो और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ गूंध लें।

चरण 3. जब दूध अंत में उबल जाए, तो उसमें फेंटी हुई खट्टी क्रीम और अंडे का द्रव्यमान डालें और नए मिश्रण के उबलने का इंतजार करें। नतीजा मिश्रण से मट्ठा अलग होना चाहिए।

चरण 4. हमारे मिश्रण को एक कोलंडर में डालें, इसे कई बार फोल्ड किए गए चीज़क्लोथ के माध्यम से करना बेहतर होता है। इससे अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाना चाहिए।

चरण 5। जब मट्ठा पूरी तरह से निकल जाता है, तो हम भविष्य के पनीर को धुंध से लपेटते हैं और इसे प्रेस के नीचे रख देते हैं। इसे दो प्लेटों या बोर्डों के बीच पनीर रखकर बनाया जा सकता है, जिसके ऊपर एक वजन रखा जाता है जिसका वजन 1 किलो से अधिक नहीं होता है।

चरण 6। ऐसी परिस्थितियों में, पनीर को लगभग 5 घंटे तक लेटना चाहिए, और फिर उसी धुंध में इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करना चाहिए और ठंडा होने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। उत्पाद तैयार है।

प्रसंस्कृत पनीर तैयार करने के लिए, हमें बकरी के दूध पर आधारित तैयार उत्पाद की आवश्यकता होती है - यह पनीर है। कुल मिलाकर हमें चाहिए:

आधा किलो बकरी पनीर;

मक्खन (दो बड़े चम्मच);

एक चम्मच चाय सोडा और एक चुटकी नमक।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको एक स्टेनलेस स्टील के पैन में मक्खन पिघलाना होगा। पनीर को हम अच्छे से निचोड़ लेंगे, उसमें नमक, सोडा डाल देंगे और उसी पैन में डाल देंगे। आग पर तैयार द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि वह जल न सके। दही पिघलना शुरू हो जाएगा और क्रीम चीज़ के समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा। इस बिंदु पर, उत्पाद को एक सांचे में स्थानांतरित करना आवश्यक होगा ताकि यह वहां पर जम जाए। इस अंतिम चरण में, आप भविष्य के प्रसंस्कृत पनीर को एक विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसमें साग या एक निश्चित मसाला डालकर।

स्वादिष्ट पनीर पकाना, या बकरी के दूध से पनीर कैसे बनाना है

कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला ब्रिन्ज़ा पनीर न केवल गाय के दूध से बल्कि बकरी के दूध से भी तैयार किया जा सकता है। उनकी रेसिपी काफी सरल है। यदि आपको बकरी का दूध मिल जाए, तो बाकी सामग्री आपको अपने फार्म पर आसानी से मिल जाएगी। तो, हमें चाहिए:

6 लीटर बकरी का दूध;

200 ग्राम 6% सिरका;

थोड़ा सा नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. तैयार उत्पाद में जानवरों के बाल आने से बचने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से दूध को छानकर फ़ेटा चीज़ बनाना शुरू करना अनिवार्य है। सिद्धांत रूप में, यह नियम किसी अन्य प्रकार के घर के बने चीज की तैयारी पर लागू होता है।

2. हम दूध को आग पर डालते हैं और धीरे-धीरे सरगर्मी करते हुए इसे उबालने की प्रतीक्षा करते हैं। उबलते तरल में नमक और सिरका डालें।

3. परिणाम मट्ठा की स्थिरता होना चाहिए, जिसकी सतह पर पनीर के छोटे टुकड़े बनेंगे।

4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करते हुए, हम उन्हें पकड़ते हैं और उन्हें एक प्लेट पर धुंध के साथ रख देते हैं।

5. पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ने की जरूरत होगी।

6. यह केवल उत्पाद को प्रेस के नीचे रखने के लिए रहता है और इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता है। जब ऐसा होता है, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

इस रेसिपी में आप किसी भी मात्रा में पनीर पका सकते हैं। प्रत्येक 3 लीटर बकरी के दूध के लिए सिरका की अनुमानित गणना 100 ग्राम है।

बकरी के दूध पनीर को असाधारण रूप से कोमल कैसे बनाया जाए

सबसे नाजुक स्वाद वाला पनीर, जो सबसे अधिक अचार वाले पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, काफी सरलता से तैयार किया जाता है। उसके लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

ताजा बकरी का दूध 2 लीटर की मात्रा में;

पनीर और खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच, आप घर का बना उत्पाद और खरीदे गए दोनों ले सकते हैं;

एक चम्मच की मात्रा में नमक;

सिरका। अगर दूध खराब फटता है तो इस पदार्थ की एक चम्मच मात्रा उपयोगी होती है।

आइए टेंडर पनीर पकाना शुरू करें:

1. हम दूध को आग पर डालते हैं और इसे 50 ° C तक गर्म करते हैं।

2. पनीर को दूध के साथ रगड़ें और इस द्रव्यमान को गर्म तरल में डालें।

3. घोल में नमक डालकर उबाल लें।

4. आँच को कम से कम करें और तैयार खट्टा क्रीम को दूध में मिलाएँ।

5. इसके बाद आपको अपनी नजर मिश्रण पर रखनी है, इसे लगातार हिलाते रहें जब तक कि दूध गाढ़ा न होने लगे। यह अधिकतम 15 मिनट के भीतर हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह सिरका डालने का समय है।

6. परिणामी दही के थक्के को छलनी पर फैलाए गए चीज़क्लोथ में डालना चाहिए।

7. हम अपने द्रव्यमान को इस स्थिति में छोड़ देते हैं, इसे शीर्ष पर एक छोटे से वजन के साथ दबाकर, कपड़े से बने नैपकिन के साथ शीर्ष पर कवर करते हैं। इसका वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

8. एक घंटे बाद आपको सबसे नाजुक बकरी पनीर मिलेगा जिसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

बकरी के दूध के बारे में अधिक जानकारी

बकरी के दूध के फायदे बहुत अधिक हैं। विशेषज्ञ इसे पारंपरिक चिकित्सा के अनूठे उपाय के रूप में अलग करते हैं। यह ऐसी बीमारियों से निपटने में मदद करता है:

ब्रोंकाइटिस;

ठंडा;

यौन कमजोरी;

एथेरोस्क्लेरोसिस;

उच्च रक्तचाप;

जिगर के रोग;

मूत्राशयशोध।

बकरी का दूध न केवल हाइपोएलर्जेनिक है, बल्कि यह एलर्जी का इलाज भी कर सकता है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दूध के आधार पर बकरी पनीर जैसे उपयोगी और बहुमुखी उत्पाद प्राप्त होते हैं।

घर पर बकरी का दूध पनीर सस्ता है, बेशक, आपके पास इस उत्पाद के उत्पादन के लिए बहुत सारे कच्चे माल हैं। स्वस्थ और स्वादिष्ट डेयरी उत्पाद आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा। होममेड बकरी पनीर को कई तरह से बनाया जा सकता है। आइए अदिघे डिश के लिए नुस्खा को पुन: पेश करने का प्रयास करें।

बकरी पनीर बनाना

आप गाय भी ले सकते हैं और लेकिन इस उत्पाद में पहले से ही अन्य गुण होंगे। बकरी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि कम एलर्जेनिक भी होती है। और इसमें कोई कम उपयोगी प्रोटीन नहीं होता है। खाद्य एलर्जी से पीड़ित बच्चे भी बिना किसी नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव के बकरी पनीर खा सकते हैं। घर पर, आपको इस उत्पाद को तैयार करने के लिए छह प्रतिशत सिरका, साफ धुंध, और एक तामचीनी गहरी सॉस पैन की जरूरत है।

ट्रायल पोर्शन बनाने के लिए छह लीटर दूध लें। चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से छान लें। अब दूध को मध्यम आंच पर रखें और गर्म करना शुरू करें - हमेशा एल्युमिनियम के पैन में। दरअसल, वसा की मात्रा बढ़ने के कारण यह जल सकता है। इसलिए, न केवल एक विशेष कटोरे में उबालना जरूरी है, बल्कि लगातार हलचल भी जरूरी है। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन आपको गारंटी है कि उत्पाद खराब नहीं होगा। साथ ही दूध को अपने स्वादानुसार नमक करें। जब यह उबल जाए, तो हर तीन लीटर तरल में एक सौ ग्राम सिरका डालें, फिर तुरंत गर्मी से हटा दें। पैन में आपको इसकी सतह पर मट्ठा और तैरता हुआ पनीर मिलेगा। एक खांचेदार चम्मच या एक बड़ा चम्मच लें, पनीर को निकाल लें और पनीर के कपड़े पर रख दें। इसे कटोरे के ऊपर रखना चाहिए। वास्तव में, आप पहले ही बकरी के दूध से पनीर बना चुके हैं। घर पर, यह केवल इसे अच्छी तरह से निचोड़ने के लिए रहता है। यह पहले हाथ से किया जाता है। और फिर परिणामी उत्पाद को दबाव में रखा जाना चाहिए। इसके लिए, उदाहरण के लिए, तीन लीटर पानी का जार उपयोगी है। आप इस समय पनीर के टुकड़े को कोई भी आकार दे सकते हैं - दमन के अधीन होने के कारण, यह इस स्थिति में सख्त हो जाएगा। पनीर को ठंडे स्थान पर दबाना चाहिए। जब यह ठंडा हो जाता है और सभी तरल आवंटित करता है (इसे समय-समय पर निकाला जाना चाहिए), खाना पकाने को पूर्ण माना जा सकता है।

घर पर बकरी का दूध पनीर: पनीर के साथ एक नुस्खा

इस मामले में, परिणामी उत्पाद एक दुकान की तरह, और पीले रंग का होगा। एक किलोग्राम साधारण घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पनीर और तीन लीटर बकरी का दूध लें। दूध को अच्छी तरह से छान लें और एक सॉस पैन में उबाल लें, ध्यान रहे कि यह जले नहीं। सभी पनीर डालें और परिणामी मिश्रण को धीमी आँच पर बीस मिनट तक पकाएँ। आपको हलचल करते रहना है। फिर, उबलने के बाद, द्रव्यमान को एक कोलंडर में मोड़ो और जब मट्ठा निकल जाए, तो परिणामी पनीर को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। अब आपको एक कच्चा अंडा और एक चम्मच सोडा (बिना शीर्ष के), साथ ही एक सौ ग्राम सूरजमुखी तेल और नमक मिलाने की जरूरत है। जितना हो सके अच्छी तरह मिलाएं और परिणामी द्रव्यमान को पानी के स्नान में डालें। यह कदम आवश्यक है ताकि भविष्य का पनीर उखड़ न जाए। दस मिनट तक भाप लें। ठंडा होने के बाद बिना टॉप वाली प्लास्टिक की बोतल में डालें। आपको टैम्प करने की आवश्यकता है ताकि आपको एक ठोस द्रव्यमान मिले। फ्रिज में रखें।