क्या पनीर मट्ठा उपयोगी है और इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है?

लोक चिकित्सा में कई व्यंजन हैं,

जिसमें मुख्य घटक मट्ठा है, उदाहरण के लिए, यहाँ उनमें से कुछ हैं।

. वैरिकाज़ नसों के लिए: 1 चम्मच पुदीना 100 मिली उबाल लें। 20 मिनट के बाद छान लें और अर्क को समान मात्रा में मट्ठे के साथ मिलाएं। भोजन से 30 मिनट पहले मिश्रण को दिन में 3-4 बार लें। उपचार का कोर्स 2 सप्ताह है।

रोगनिरोधी के रूप में बार-बार सिरदर्द के साथसीरम को दिन में कम से कम एक गिलास मौखिक रूप से लिया जाता है।

. बवासीर के साथआपको खाली पेट 200-400 मिली सीरम पीने की जरूरत है।

. विरेचन: कांच के लिए

सीरम 2 टीस्पून डालें। नमक मिलाकर सुबह खाली पेट पिएं। *

. कब्ज के लिएमट्ठे की समान मात्रा के साथ 100 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस मिलाएं। सुबह खाली पेट पियें।

को हील स्पर्स से छुटकारा पाएं, आपको अपने पैरों को रोजाना आधे घंटे के लिए गर्म सीरम में रखना होगा।

. ब्रोंकाइटिस और खांसी के लिएसीरम चिपचिपा थूक के निर्वहन में योगदान देता है। आप बस दिन में 3-4 बार 100 मिली सीरम पी सकते हैं। या 250-300 मिली मट्ठा में एक बड़ा चम्मच पिसी हुई व्हीटग्रास रूट उबालें और भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 100 मिली लें।

. कार्बन मोनोऑक्साइड विषाक्तता के लिएआपको अपने सिर को सीरम में डूबा हुआ कपड़ा बांधना होगा।

रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए सीरम को 100-120 मिली दिन में 3-4 बार लिया जाता है।

. यूरोलिथियासिस के साथआपको दिन में एक गिलास मट्ठा पीने की जरूरत है।

. सेबोर्रहिया के साथ 2 घंटे के लिए प्रभावित क्षेत्रों में सीरम में भिगोए हुए धुंध नैपकिन को लागू करें। फिर कैलेंडुला के काढ़े से त्वचा को धो लें।

. फटी हुई त्वचाथोड़ा गर्म मट्ठा स्नान करने के लिए हर दिन 30-40 मिनट के लिए जल्दी से पास करें।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि इस डेयरी उत्पाद की संरचना मां के दूध के समान है, जो बच्चे के भोजन में इसका उपयोग निर्धारित करती है। रासायनिक संरचना में शरीर के लिए आवश्यक सभी घटक शामिल हैं। विभिन्न खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य पदार्थ हैं। यह सब शरीर के लिए कई लाभकारी क्रियाओं की ओर ले जाता है।

पनीर से मट्ठा के औषधीय गुण:

1. शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करने में मदद करता है, जिससे व्यक्ति के लिए वायरल संक्रमण के प्रसार को सहना और सामान्य सर्दी से लड़ना आसान हो जाता है;

2. ऐसा तरल पाचन तंत्र के लिए उपयोगी होता है, क्योंकि यह इसके काम को बहाल करने में मदद करता है। इस डेयरी उत्पाद के गुण आंतों के म्यूकोसा और माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान करते हैं। जठरशोथ और कब्ज के लिए उपयोग की सिफारिश की जाती है;

3. गुण जल-नमक संतुलन की बहाली में योगदान करते हैं। यह उत्पाद अतिरिक्त पानी को निकालने और सूजन से निपटने में मदद करता है;

4. इस तरह के पेय को पीना उपयोगी होता है अगर हृदय प्रणाली के काम में समस्याएं होती हैं, साथ ही साथ उच्च रक्तचाप वाले रोगी भी होते हैं। रचना में शामिल पदार्थ शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं;

5. एक अन्य महत्वपूर्ण संपत्ति - तरल का तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग अवसाद और तनाव के लिए किया जा सकता है;

6. तरल उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अतिरिक्त वजन का सामना करना चाहते हैं, क्योंकि यह भूख को दबा देता है। निहित उपयोगी पदार्थ आहार के साथ शरीर में उनकी कमी को भर देंगे।

पेय कैसे तैयार करें?

नुस्खा सरल है. एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, इसमें 1 नींबू का रस डाल दीजिए, जल्दी से चलाइए और आंच से उतार लीजिए. दूध मट्ठा और दही में अलग हो जाएगा।

एक छलनी या धुंध के साथ उन्हें एक दूसरे से अलग करें - उत्पाद तैयार है। लगभग सभी लवण और ट्रेस तत्व, लगभग सभी विटामिन दूध से मट्ठा में गुजरते हैं।

मट्ठा किसेल पाचन और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

किसी भी फल या जामुन का 2.5 कप रस, 1 कप मट्ठा, 2 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी, 2 चम्मच स्टार्च। मट्ठा को फल या बेरी के रस के साथ मिलाएं, चीनी डालें, उबालें। ठंडे पानी से पतला स्टार्च डालें, उबाल लें। गिलास में डालें, ऊपर से चीनी छिड़कें।

मट्ठा से क्वास

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, हृदय की मांसपेशियों और हड्डियों को मजबूत करता है।

5 लीटर मट्ठा के लिए, 1 कप चीनी, 50 ग्राम खमीर। दूध के मट्ठे को एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में डालें, कम आँच पर 40 ° C तक गरम करें। मट्ठे में चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में गर्म मट्ठे में पतला खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी और खमीर पूरी तरह से घुल न जाएँ। 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडा करें।

मट्ठा पीना कार्डियोवस्कुलर और मस्कुलर सिस्टम, हड्डियों को मजबूत करता है, दृष्टि में सुधार करता है .

3 कप मट्ठा, 3 गाजर, चीनी - स्वाद के लिए। गाजर को छीलिये, धोइये और जूस स्क्वीजर से छान लीजिये. मट्ठे को गाजर के रस और चीनी के साथ मिलाएं। हिलाओ और गिलास में डालो - मट्ठा पेय तैयार है।

मट्ठा जेली। 2 कप मट्ठा, 1/2 बड़ा चम्मच। पूर्व लथपथ जिलेटिन, जामुन, सिरप या जैम, चीनी के चम्मच - स्वाद के लिए। मट्ठा को छान लें, 70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, जिलेटिन, जामुन, सिरप या जैम, दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडे स्थान पर रख दें - स्वादिष्टता तैयार है।

सुन्नता सीरम

मेरे पैर सुन्न हो गए थे, यहां तक ​​कि मैं बिना छड़ी के नहीं चल सकता था। डॉक्टरों को समझ नहीं आ रहा था कि कैसे मदद करें। मुझे याद आया कि कैसे मेरी मां के साथ सीरम का व्यवहार किया गया था।

मैंने एक या दो लीटर खरीदना शुरू किया और इसे तीन लीटर जार में डाल दिया (यह डेयरी उत्पाद जितना अधिक खट्टा होगा, उतना अच्छा होगा)। हर शाम मैंने एक लीटर सीरम गर्म किया और अपने पैरों को पांच मिनट के लिए स्टीम किया, समय-समय पर गर्म पानी डाला। प्रक्रिया के बाद, उसने त्वचा को सूखने दिया और बिस्तर पर चली गई।

सुबह मैंने अपने पैरों को धोया और उन्हें अच्छी तरह से मालिश किया, विपरीत स्नान किया: मैंने ठंडे और गर्म पानी को दो कटोरे में डाला, अपने पैरों को पहले एक में उतारा, पाँच तक गिना, फिर दूसरे में। और इसलिए - 5-7 मिनट के भीतर।

फिर उसने इसे एक तौलिये से सुखाया और पैर की मालिश करते हुए कपूर के तेल को सावधानी से रगड़ा। मैंने साफ मोज़े पहने और पूरे दिन उन्हें नहीं उतारा। और शाम को मैंने फिर से मट्ठा गर्म किया ...

दूध सीरम:

- जिगर और गुर्दे के कामकाज में सुधार, एक मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है;

- आंतों के काम को उत्तेजित करता है;

- शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है, और इसके साथ स्लैग और विषाक्त पदार्थ;

- रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में मदद करता है;

- शरीर में सूजन कम कर देता है;

- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;

- त्वचा को साफ करता है;

- गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी।

आपको भोजन से पहले दिन में 1-3 बार 1 गिलास मट्ठा पीने की ज़रूरत है।

यह मट्ठा पर बहुत स्वादिष्ट ओक्रोशका निकलता है, और मट्ठा के साथ युवा बीट से बोर्स्ट बस स्वादिष्ट होता है!

दूध मट्ठा जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोगी है। यह:

- कम स्रावी कार्य के साथ जीर्ण जठरशोथ;

- स्रावी अपर्याप्तता के साथ पुरानी अग्नाशयशोथ (मेज़िम और फेस्टल के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प);

- जीर्ण आंत्रशोथ, डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज;

- यकृत रोग;

- भोजन विषाक्तता (विषाक्तता)।

गुर्दे की सूजन के लिए सीरम उपयोगी है - पायलोनेफ्राइटिस और ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस।

हृदय प्रणाली (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग) के उपचार में सीरम अपरिहार्य है, हृदय की अपर्याप्तता के साथ, उच्च रक्तचाप के साथ, रोधगलन के बाद की अवधि में उपयोगी है।

सीरम मस्तिष्क के संवहनी विकृति (सेरेब्रल एथेरोस्क्लेरोसिस, सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटना) के साथ भी मदद करेगा।

सीरम सभी अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम को सामान्य करता है, यह मधुमेह और थायरॉयड ग्रंथि के विकारों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

सीरम श्वसन पथ (टॉन्सिलिटिस, ग्रसनीशोथ, साइनसाइटिस, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया) की सूजन के साथ आश्चर्यजनक रूप से काम करता है।

महिलाओं के रोग (महिला जननांग क्षेत्र की सभी सूजन, ग्रीवा कटाव, थ्रश, दाद) का भी सीरम से इलाज किया जाता है।

त्वचा रोगों (तैलीय त्वचा, डेमोडिकोसिस, डायथेसिस, न्यूरोडर्माेटाइटिस, सोरायसिस) के लिए, सीरम को आंतरिक रूप से लिया जाता है, और कंप्रेस भी लगाया जाता है: गर्म सीरम में भिगोया हुआ ऊतक गले की जगह पर लगाया जाता है। और ताकि तरल बह न जाए, वे इसे ऊपर से सिलोफ़न के साथ कवर करते हैं और इसे ऊनी दुपट्टे से गर्म करते हैं। सेक पूरी रात किया जाता है, उपचार का कोर्स ठीक होने तक होता है।

मेरी माँ, मारिया स्टेपानोव्ना याद करती हैं कि पहले, सीरम कंप्रेस के साथ, निचले पेट पर एक सेक लगाकर महिला सूजन का सफलतापूर्वक इलाज किया जाता था।

निमोनिया के साथ, इस तरह के एक सेक को पीठ और छाती पर, गले और थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के साथ - गर्दन पर रखा जाना चाहिए, और पैरों की सूजन को निचले छोरों पर संपीड़ित करके कम किया जा सकता है।

मसूड़ों और दांतों को मजबूत करने के लिए, एक चम्मच सीरम में सेब के सिरके की 5 बूंदें डालें, मुंह को कुल्ला करें, थूकें - और इसी तरह 3 बार। फिर परिणाम को ठीक करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा मुंह में रखकर चूसें। तेल भी थूक दें। ऐसा दिन में 2 बार करें।

मट्ठा पेय को चिकित्सीय आहार में शामिल किया जा सकता है।

जिगर, हृदय प्रणाली, मोटापे के रोगों के लिए, मट्ठे को एक मोटी छलनी के माध्यम से छान लें, टमाटर को धो लें और उनमें से रस निचोड़ लें, इसे मट्ठे के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ डिल डालें, स्वाद के लिए नमक, चीनी डालें।

3 कप मट्ठा, 2 बड़े चम्मच चाहिए। बारीक कटा हुआ डिल, 100 ग्राम टमाटर का रस, नमक, चीनी।

मधुमेह, मोटापा, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोग, ऊंचा तापमान, मट्ठे को एक मोटी छलनी से छान लें, खीरे को धो लें, छील लें, बारीक काट लें या सब्जी को कद्दूकस कर लें, मट्ठे में धुले और बारीक कटे हुए डिल और हरे रंग के साथ डालें प्याज। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

3 कप मट्ठा, 1 मध्यम खीरा, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। बारीक कटा हुआ डिल, 1 बड़ा चम्मच। बारीक कटा हरा प्याज, नमक, चीनी।

यदि आप एंटी-रिंकल क्रीम का उपयोग करते हैं, तो मेरा सुझाव है कि क्रीम लगाने से पहले पहले सीरम और फिर क्रीम लगाएं। सीरम की कुछ बूंदें ही काफी हैं, आपको इसे हल्के हाथों से लगाने की जरूरत है। सीरम के लिए धन्यवाद, क्रीम का प्रभाव बढ़ेगा, क्योंकि। यह त्वचा की सबसे गहरी परतों में प्रवेश करता है, इसके साथ क्रीम से सभी पोषक तत्वों और आवश्यक पदार्थों को स्थानांतरित करने में मदद करता है। और अब्ज़ॉर्प्शन बढ़ाने के लिए, अपनी उंगलियों से अपनी त्वचा को हल्के से थपथपाएं.

कॉस्मेटोलॉजी में सीरम

मट्ठे की संरचना में खनिज और विटामिन शामिल हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और बालों और खोपड़ी की संरचना में सुधार और उपचार के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

फेस सीरम- दूध मट्ठा से संयोजन और चेहरे की तैलीय त्वचा के लिए सफाई मास्क

100 मिली मट्ठे को 36-37 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें। इसमें एक कॉटन पैड भिगोएँ और चेहरे और डेकोलेट पर लगाएं। पूरी तरह सूखने के बाद गर्म पानी से धो लें।

सीरम हीलिंग गुण - प्रभाव: ऑयली शीन को खत्म करता है, त्वचा को एक मैट टिंट, टोन और क्लींज देता है।

मट्ठे के दूध से तैलीय और सामान्य चेहरे की त्वचा के लिए व्हाइटनिंग मास्क

3 कला। एल वसा 20% पनीर 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल दूध सीरम, पहले से साफ की गई त्वचा पर लगाएं और 10 मिनट के बाद धो लें। धोने के लिए पानी के बजाय आप गर्म ग्रीन टी का उपयोग कर सकते हैं।

सीरम हीलिंग गुण - प्रभाव: चेहरे की त्वचा को गोरा करता है और झाईयों से लड़ने में मदद करता है।

दूध सीरम से सभी प्रकार की चेहरे की त्वचा के लिए सामान्य मास्क

0.5 सेंट। एल ग्राउंड कॉफी 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल दूध सीरम और 15 मिनट के लिए चेहरे पर लगाएं, गर्म पानी से धो लें।

सीरम हीलिंग गुण - प्रभाव: रंग में सुधार करता है।

दूध मट्ठा से चेहरे की झरझरा त्वचा के लिए मास्क

अंडे का सफेद भाग मारो, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। एल आटा और 2 बड़े चम्मच। एल मट्ठा। अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी द्रव्यमान को चेहरे पर लगाएं और 15 मिनट तक रखें।

गर्म पानी से धोएं। बहुत तैलीय त्वचा के लिए, प्रोटीन को जर्दी से बदला जा सकता है।

सीरम हीलिंग गुण - प्रभाव: त्वचा को साफ करता है, चिकना करता है और सूखता है, छिद्रों को कसता है।

मट्ठा चेहरे छीलने

शुष्क, सामान्य और संयोजन त्वचा के लिए: 0.5 बड़ा चम्मच। एल दलिया 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल मिल्क सीरम, चेहरे पर लगाएं और 2 मिनट के लिए सर्कुलर मोशन में मसाज करें। गर्म और फिर ठंडे पानी से धो लें।

तैलीय त्वचा के लिए: 3 बड़े चम्मच। एल सीरम 1 टीस्पून के साथ मिलाएं। नमक। परिणामी V-V स्क्रब से 1 मिनट के लिए चेहरे की मालिश करें, फिर धीरे से गर्म पानी से धो लें। प्रक्रिया के बाद, एक सुखदायक क्रीम लागू करें।

सीरम हीलिंग गुण - प्रभाव: त्वचा को साफ करता है, चिकना करता है, सूखता है।

मट्ठा चेहरे का स्क्रब

100 मिलीलीटर सीरम में गेहूं या राई की रोटी के 2-3 स्लाइस भिगोएँ, गूंधें और चेहरे पर लगाएँ। 10 मिनट तक मसाज करें। फिर अपने चेहरे को कमरे के तापमान के पानी से धो लें।

सीरम औषधीय गुण- प्रभाव: अच्छी तरह से साफ करता है, चेहरे की त्वचा को पोषण देता है।

मिल्क हेयर सीरम- व्हे हेयर मास्क

200 मिलीलीटर मट्ठा को 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक दलिया के साथ मिलाएं। फिर इसे अपने बालों में लगाएं, अपने सिर को प्लास्टिक की थैली और तौलिये से ढक लें। मास्क को 30 मिनट तक लगा रहने दें, फिर बिना शैम्पू के गर्म पानी से धो लें।

आप बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के केवल सीरम का उपयोग करके हेयर मास्क बना सकते हैं। यह बालों को भरपूर मात्रा में नम करने और 20-30 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है, फिर शैम्पू का उपयोग करके गर्म पानी से धो लें।

सीरम हीलिंग गुण - प्रभाव: बालों को ठीक करता है और मजबूत करता है। एक सुंदर चमक देता है।

मट्ठा नाखून स्नान

250 मिली गर्म सीरम में जोजोबा तेल की 2-3 बूंदें मिलाएं। अपने हाथों को 10 मिनट के लिए बाथ में डुबोएं, फिर रुमाल से थपथपाकर सुखा लें।

सीरम हीलिंग गुण - प्रभाव: नाखूनों को मजबूत करता है।

सीरम से स्नान करें

गर्म पानी में एक मुट्ठी चोकर और 5 बूंद गेहूं का तेल डालें और फिर गर्म मट्ठा (2 लीटर) डालें। इस स्नान को 20 मिनट तक करें। उसके बाद, बिना धोए, त्वचा को टेरी टॉवल से ब्लॉट करें।

यह किण्वित दूध उत्पाद घर पर कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए आदर्श है। तेल और संयोजन त्वचा के मालिकों के लिए गुण उपयोगी होंगे। परिणाम प्राप्त करने के लिए, 20-30 दिनों के लिए त्वचा को पोंछना जरूरी है। इसके बाद त्वचा मखमली और खूबसूरत हो जाएगी।

कॉस्मेटोलॉजी में अन्य उपयोग:

1. सीरम में उम्र बढ़ने वाली त्वचा के गुण होते हैं, लेकिन इस मामले में, पनीर को उनमें जोड़ा जाना चाहिए, साथ ही जैतून के तेल की कुछ बूंदें भी। इस तरह के एक मुखौटा में पौष्टिक गुण होते हैं, और यह रंग में भी सुधार करता है;

2. सिरम का इस्तेमाल बालों की देखभाल के लिए किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में बालों के झड़ने की समस्या से निपटने के लिए मास्क और अन्य उपायों के लिए कई व्यंजन शामिल हैं, और वे रूसी से भी छुटकारा दिलाते हैं, और सभी उनके कई लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद;

3. क्या आपने पनीर बनाया और मट्ठा बचा है? फिर नेल बाथ करें। इस उत्पाद के गुण नाखूनों को मजबूत बनाते हैं, प्लेटें छिलना बंद कर देती हैं और तेजी से बढ़ती हैं।

पनीर मट्ठा से क्या बनाया जा सकता है?

हमारे आज के उत्पाद में कितनी उपयोगी चीजें बस अविश्वसनीय हैं। ठीक है, एक असली रामबाण! लेकिन इसका इस्तेमाल कैसे करें? हाँ, जैसा आपको पसंद है - और पियो, और खाओ, और नाश्ता करो ...

और अगर मजाक के बिना, मट्ठा अपने शुद्ध रूप में शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है, जो एक दया है। लेकिन, परिचारिकाएं अक्सर उसे प्रचलन में आने देती हैं, जैसा कि वे कहते हैं, और जो वे सिर्फ एक अद्भुत उत्पाद के साथ नहीं पकाते हैं। मट्ठा आधारित व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। अक्सर इसे बेकिंग में जोड़ा जाता है:

• रोटी,
• कुकी,
• बन्स,
• केक और बेशक
• और पेनकेक्स।

इसके अलावा, इसे सूप में जोड़ा जाता है। और न केवल ओक्रोशका में, जैसा कि मुझे पहले लग रहा था! बस दूसरे दिन मुझे शाकाहारी संसाधन पर छोले के साथ सब्जी के सूप का नुस्खा मिला। पानी के बजाय, डिश के लेखक ने मट्ठा का इस्तेमाल किया। लेकिन मैंने इसे अभी तक खुद नहीं बनाया है, इसलिए मैं यहां इसकी रेसिपी नहीं दूंगा।

इस पर हरी गोभी का सूप भी पकाया जाता है, जिसका उपयोग चिकन के लिए एक अचार के रूप में किया जाता है: मांस बहुत ही कोमल होता है, जिसमें हल्का खट्टा-मसालेदार स्वाद होता है।

लेकिन खाना पकाने में मट्ठा का मुख्य लाभ, यह मुझे लगता है, पेय पदार्थों की प्रचुरता में है जो इससे तैयार किए जाते हैं। यदि आप इसमें रस मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत कॉकटेल मिलता है। आप इसे थोड़ी मात्रा में कन्फेक्शन और एक चम्मच नींबू के रस के साथ ब्लेंडर से हरा सकते हैं - आपको एक नाजुक स्वाद के साथ फोम का एक अद्भुत "बादल" मिलता है।

सेब के साथ मट्ठा पेनकेक्स

अवयव

आटा - 80-100 ग्राम
सीरम - 300 मिली
अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 0.25 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

भरने:
सेब - 4 पीसी।
चीनी - 4 बड़े चम्मच
मक्खन - 50 ग्राम
संतरे का छिलका - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मीठे और खट्टे सेबों से भरे मट्ठे के पैनकेक बहुत स्वादिष्ट होते हैं। स्वाद के लिए चीनी को भरने में डाला जाता है, अगर भरना अच्छी तरह से मीठा होता है तो मुझे यह पसंद है। इन पैनकेक को ढक्कन के नीचे माइक्रोवेव में मक्खन के साथ गर्म किया जा सकता है ताकि उन्हें नरम, मक्खन-स्टू किया जा सके, या आप इसके लिए एक नियमित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

सेब के साथ मट्ठा पर पैनकेक तैयार करने के लिए, हम ऐसे उत्पाद लेंगे। मट्ठा को अंडे, चीनी, नमक के साथ मिलाएं। आटा और वनस्पति तेल डालें। एक समान आटा बनाने के लिए व्हिस्क के साथ हिलाएँ। घनत्व को इच्छानुसार समायोजित करें। अगर पानीदार हो तो और मैदा डालें, और अगर गाढ़ा हो तो मट्ठे या पानी से पतला करें। मुझे बैटर पसंद है ताकि पैनकेक पतले हों। सेब को धोकर छील लें। परिणामी आटे से सभी पैनकेक भूनें। एक बड़े परिवार के लिए, भाग को 2-3 गुना बढ़ा देना चाहिए। सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब के स्लाइस को मक्खन में भूनें, स्वाद के लिए चीनी मिलाएँ। सेब नरम और कैरामेलाइज़्ड होना चाहिए। मुझे उन्हें इज़राइल में तेल में तलना सिखाया गया था, यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। अंत में, संतरे का छिलका जोड़ें सेब के साथ पैनकेक भरें, उन्हें एक ट्यूब में मोड़कर आधा में काट लें। सेब के साथ मट्ठा पेनकेक्स तैयार हैं।

मट्ठे पर अंडे के बिना पेनकेक्स

अवयव

गेहूं का आटा - 350 ग्राम
सोडा - 1 छोटा चम्मच चाकू के नीचे
चीनी - 3 बड़े चम्मच
नमक - एक चुटकी
सीरम - 700 मिली
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 30 मिली

खाना पकाने की प्रक्रिया

हाल ही में, मैं अक्सर घर का बना पनीर बनाता हूं, जिसमें से मट्ठा रहता है। मट्ठे पर मैं ओक्रोशका पकाती हूँ, रोटी और अन्य पेस्ट्री बेक करती हूँ। केवल एक चीज जो मैंने नहीं आजमाई है वह है मट्ठा पैनकेक। मुझे यह नुस्खा मिला, और बिना अंडे के भी। खैर, मेरी ओर से क्या कहा जा सकता है? पेनकेक्स, निश्चित रूप से उन लोगों से अलग हैं जिनका हम अंडे और दूध के साथ उपयोग करते हैं। उनका सुखद खट्टा स्वाद है। मेरा बेटा, जब उसने पहला पैनकेक चखा, तो अपना "फाई" व्यक्त किया और चला गया। पाँच मिनट बाद वह लौटा, और पैनकेक माँगे :-) 6 टुकड़े खाए और कहा: "और करो!" :-)

मट्ठे पर अंडे के बिना पेनकेक्स बनाने के लिए, सूची के अनुसार उत्पादों को तैयार करें मट्ठा को एक कटोरे में डालें। थोड़ी मात्रा में मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। इसे हाथ से व्हिस्क के साथ करना सुविधाजनक है। फिर और आटा डालें, मिलाएँ और बचा हुआ आटा डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

आटे में चीनी, नमक और सोडा डालें। अच्छी तरह मिलाकर 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें।5 मिनट बाद आटे में सूरजमुखी का तेल डालें। हम मिश्रण करते हैं हम एक अच्छी तरह से गरम पैन में दोनों पक्षों पर पेनकेक्स भूनते हैं। मैं तवे पर तेल नहीं लगाता, यह नॉन-स्टिक है। यदि आप अपने तवे के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो इसे तेल से चिकना कर लें। इस प्रकार बिना मट्ठा के पैनकेक बनाए जाते हैं। उत्पादों की इस मात्रा से, मुझे 17 पेनकेक्स 18 सेमी व्यास में मिले।

मट्ठा पकोड़े

अवयव

सीरम - 1 गिलास;
आटा (विभिन्न प्रकार) - 1 कप;
नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
सोडा (या बेकिंग पाउडर) - लगभग 0.3 चम्मच;
वनस्पति तेल - तलने के लिए।

परीक्षण के लिए, न केवल गेहूं का आटा / ग्रेड, बल्कि अधिक उपयोगी प्रकार के आटे का भी उपयोग करें: साबुत अनाज, दलिया ... उन्हें जोड़ें, उदाहरण के लिए, 1: 1 के अनुपात में गेहूं या उन्हें पूरी तरह से बदलें। पेनकेक्स के लिए आटा के लिए , आपको आटे की मात्रा, कितना और मट्ठा की समान मात्रा की आवश्यकता होगी। मेरे पास 1 गिलास मट्ठा था, जिसमें मैंने 1 गिलास आटा (आधा गिलास गेहूं और साबुत अनाज) मिलाया।
इस आटे में सोडा (या बेकिंग पाउडर) मिलाएं। मैदा को बिना फेंटे जल्दी से मट्ठे को मिलाएं, और आपको एक गाढ़ा, फूला हुआ आटा मिलेगा। आटे को वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में डालें। पेनकेक्स को दोनों तरफ से भूनें।

हर कोई जानता है कि दूध, क्रीम, केफिर, किण्वित पके हुए दूध, दही वाले दूध और पनीर जैसे डेयरी उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए बहुत उपयोगी हैं, लेकिन किसी कारण से मट्ठा को दूध प्रसंस्करण से अवशिष्ट उत्पाद माना जाता है। वह खरीदारों के बीच कम मांग में है और कई गृहिणियां उसका उपयोग केवल बेकिंग के लिए करती हैं। और कम ही लोग जानते हैं कि मट्ठा पीना भी सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है। और अब आप जानेंगे क्यों।

मट्ठा में संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोगी पदार्थ

मट्ठा एक डेयरी उत्पाद है जिसे पूरे दूध को पनीर या पनीर में संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। मट्ठा पीना उतना ही उपयोगी है जितना केफिर या दूध, क्योंकि इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। इसमें मनुष्यों के लिए 200 से अधिक उपयोगी घटक शामिल हैं। मट्ठा की रासायनिक संरचना मां के दूध के सबसे करीब है, इसलिए कई शिशु आहार व्यंजनों में मट्ठा मुख्य घटक है।

मट्ठा की संरचना के जैविक मूल्य यह दावा करना संभव बनाते हैं कि मट्ठा एक पूर्ण और स्वतंत्र उत्पाद है जो पूरे दूध के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है। मट्ठा का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि इसका ऊर्जा मूल्य दूध की तुलना में 3.5 गुना कम होता है। इसलिए, डाइट टेबल पर मट्ठा लगातार मेहमान होता है। मट्ठा कैलोरी- 21 कैलोरी।

100 ग्राम पेय में शामिल हैं:

पोषण मूल्य

विटामिन

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

तत्वों का पता लगाना

मट्ठा अक्सर डायटेटिक्स में प्रयोग किया जाता है, क्योंकि यह कम वसा और कम कैलोरी वाला उत्पाद है, साथ ही इसमें भी खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक चिकित्सा।

मट्ठा लाभ - 9 स्वास्थ्य लाभ

1. वजन घटाने के लिए उपयोगी

   कई पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन रोगियों के आहार में दही का मट्ठा शामिल करते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह उत्पाद चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और शरीर को संतृप्त करता है, जो अधिक खाने से रोकता है और भूख कम करता है। इष्टतम कार्बोहाइड्रेट - लैक्टोज शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और वसा के निर्माण में योगदान नहीं देता है।

   मट्ठा की मदद से वजन कम करना सुचारू रूप से होता है, एक व्यक्ति को उसकी जरूरत के सभी उपयोगी पदार्थ मिलते हैं और साथ ही अतिरिक्त पाउंड नहीं मिलते हैं।

2. शुगर लेवल को कम करता है

   मट्ठा रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है और इंसुलिन उत्पादन को बढ़ावा देता है। यह उत्पाद को मधुमेह रोगियों द्वारा उपभोग के लिए उपयुक्त बनाता है। कम वसा वाली सामग्री और कम कैलोरी सामग्री भी इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए इसकी उपयोगिता की पुष्टि करती है।

3. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोगी

   जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों के लिए सीरम की सिफारिश की जाती है। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है, पेट को अधिभारित किए बिना शरीर को संतृप्त करता है। यह हानिकारक विषाक्त पदार्थों को दूर करने में मदद करता है। इसके अलावा, मट्ठा आराम करता है और कब्ज को खत्म करता है, माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है और कैलाइटिस और गैस्ट्राइटिस जैसी खतरनाक बीमारियों को रोकता है।

4. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है

   ताजा मट्ठे का रोजाना सेवन करने से इम्यून सिस्टम मजबूत होता है। उत्पाद आपको सर्दी, साथ ही कई वायरल संक्रमणों से बचाएगा। सीरम की समृद्ध विटामिन संरचना न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगी बल्कि पूरे शरीर को भी लाभ पहुंचाएगी।

5. जल-नमक संतुलन को पुनर्स्थापित करता है

   दही मट्ठाशरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालकर सूजन से राहत देता है। इस प्रकार शरीर मुक्त हो जाता है सेअपशिष्ट और हानिकारक विष। घर का बना मट्ठा, खाली पेट पीने से आपके शरीर में पानी और नमक के संतुलन को सामान्य करने में मदद मिलेगी।

6. हृदय रोग के लिए उपयोगी

   गाय के दूध मट्ठा के लाभकारी गुण उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए किण्वित दूध उत्पाद को अपने आहार में शामिल करना संभव बनाते हैं। सीरम कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करेगा, जो बाद में संवहनी अवरोध के विकास को रोक देगा। उत्पाद रक्तचाप को कम करने में भी मदद करता है।

7. ऑन्कोलॉजी में लाभ

   घर में बने मट्ठे के फायदे कैंसर जैसी गंभीर बीमारी से बचाव के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं। विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने के लिए पेय की क्षमता विकिरण-दूषित क्षेत्रों और बड़े शहरों में रहने वाले लोगों के लिए अनिवार्य बनाती है।

8. महिलाओं के लिए लाभ

   सीरम महिलाओं के लिए सेहत और खूबसूरती दोनों ही लिहाज से फायदेमंद होता है। शरीर को साफ करके यह त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, इसे कोमल और स्वस्थ बनाता है। सीरम में मौजूद कैल्शियम दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। गर्भावस्था के दौरान, मट्ठा भी उपयोगी होता है, उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा सेट और आसान पाचनशक्ति केवल माँ और अजन्मे बच्चे को लाभ देगी।

   दूध का मट्ठा बालों के लिए अच्छा है, सभी प्रकार के मास्क और इससे कुल्ला करने से कमजोर बाल मजबूत होते हैं, उनकी खोई हुई चमक वापस आती है, बालों का झड़ना और भंगुरता दूर होती है। वहीं यह चेहरे के लिए भी उपयोगी है। यह झुर्रियों को चिकना करता है और त्वचा को पोषण देता है, सीरम की समृद्ध विटामिन संरचना इसे वास्तव में मखमली रूप देती है।

9. पुरुषों के लिए लाभ

   सीरम पुरुष शरीर को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा। एक हल्का उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करेगा, एक विटामिन कॉम्प्लेक्स प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा, और ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध सेट पुरुष शक्ति को बढ़ाएगा। सीरम उन पुरुषों के लिए भी उपयोगी है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और खेल खेलते हैं।

घर का बना मट्ठा नुस्खा

तैयार मट्ठा किसी भी सुपरमार्केट, स्टोर या बाजार में खरीदा जा सकता है, लेकिन उत्पाद की ताजगी में पूर्ण विश्वास के लिए, आप इसे घर पर ही पका सकते हैं।

वैसे तो मट्ठा घर पर बनाया जा सकता है और यह मुश्किल भी नहीं है। इसके कई तरीके हैं, जिनमें से दो हम नीचे प्रस्तुत कर रहे हैं।

पहला तरीका

मट्ठा तैयार करने के लिए, निश्चित रूप से, आपको दूध की आवश्यकता होती है, आदर्श रूप से घर का बना। दूध की आवश्यक मात्रा को प्राकृतिक तरीके से किण्वित करना आवश्यक है, इसके लिए इसे कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। हम तैयार दही को आग पर डालते हैं और इसे उबालने के बिना गर्म करते हैं। फिर अलग रख दें और ठंडा होने दें। हम एक छोटे कोलंडर या चीज़क्लोथ के माध्यम से ठंडा मिश्रण को छानते हैं और परिणामस्वरूप हमें दो अद्भुत और उपयोगी उत्पाद मिलते हैं - पनीर और मट्ठा।

दूसरा तरीका

दूसरी विधि को त्वरित कहा जा सकता है, इसके साथ आपको दूध के खट्टा होने तक दो दिन इंतजार नहीं करना चाहिए। ताजा दूध तुरंत एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और नींबू का रस (1 छोटा नींबू प्रति लीटर) जोड़कर उबाल लेकर लाया जाना चाहिए। हम दही वाले दूध को भी ठंडा करते हैं, छानते हैं और मट्ठे को दही से अलग करते हैं।

दूध मट्ठा का सही तरीके से और किस मात्रा में उपयोग करें

घर का बना मट्ठा में कई उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए इसे उन सभी के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जिनके पास व्यक्तिगत मतभेद नहीं हैं। यहाँ कुछ उपयोगी घरेलू नुस्खे दिए गए हैं:

• सिरदर्द से छुटकारा पाने के लिए आपको सुबह और शाम एक-एक गिलास सीरम पीना है।
• भोजन से आधा घंटा पहले मट्ठा पीने से गैस्ट्राइटिस से छुटकारा मिलता है।
• कुट्टू का आटा, रात में मट्ठे में भिगोया हुआ, मधुमेह या अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए एक स्वस्थ नाश्ता होगा।
• गर्म सीरम से नहाने से हाथों का दर्द दूर हो जाएगा।
• खाली पेट एक गिलास दूध पीने से कब्ज दूर हो जाती है।
• सेज के काढ़े को गर्म सीरम (गरारे) के साथ मिलाकर पीने से गला ठीक हो जाता है।

वजन घटाने के आहार में मट्ठा

मट्ठा अक्सर वजन घटाने के आहार में प्रयोग किया जाता है। लैक्टिक एसिड उत्पाद के साथ तैयार किए गए पेय और व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। भोजन से पहले खाली पेट मट्ठा पिया जाता है, इसके साथ दलिया और गर्मियों के सूप तैयार किए जाते हैं। यह आंतों को पूरी तरह से साफ करता है, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, संतृप्त करता है और वसा के गठन को रोकता है। मुख्य आहार, खेल व्यायाम और एक स्वस्थ जीवन शैली के संयोजन में, मट्ठा लक्ष्य प्राप्त करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है: एक पतला और टोंड फिगर।

नुकसान और मतभेद

सीरम मानव शरीर के लिए उपयोगी है, लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, इसमें छोटे contraindications हैं। यह लैक्टोज असहिष्णुता और अति अम्लता वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। अन्य मामलों में, उत्पाद केवल लाभ करता है।

कॉटेज पनीर उन अमूल्य उत्पादों में से एक है जो हमारे मेनू में जरूरी है, क्योंकि इसे प्राकृतिक उत्पत्ति के कैल्शियम का लगभग एकमात्र स्रोत माना जाता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि इस अद्भुत किण्वित दुग्ध उत्पाद को किसी स्टोर में खरीदने की ज़रूरत नहीं है, इसे पूरे दूध से घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। और वे गृहिणियां जो अपने दम पर घर पर पनीर (या पनीर) पकाने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, उन्होंने शायद एक से अधिक बार सोचा है: क्या अंतिम उत्पाद के उत्पादन के दौरान बनने वाले मट्ठा नामक बादल वाले तरल का उपयोग करना संभव है?

निःसंदेह तुमसे हो सकता है। चूंकि मट्ठा दूध के प्रसंस्करण (अधिक सटीक रूप से, जमावट के दौरान) के दौरान प्राप्त एक उप-उत्पाद है, जो इसके गुणों में उपयोगी है, इसका कुछ मूल्य भी है।

शुरुआत करने के लिए, आइए रसायन विज्ञान की ओर मुड़ें और मट्ठा की संरचना पर ध्यान दें।

मट्ठा की मुख्य संरचना (लगभग 94%) पानी है। बाकी, केवल 6% से अधिक, निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ हैं जो दूध बनाते हैं:

जैविक रूप से मूल्यवान और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, जिसमें अमीनो एसिड शामिल हैं;
दूध वसा की मामूली मात्रा, जो एंजाइम की गतिविधि को बढ़ा सकती है;
दूध चीनी और लैक्टोज;
मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, लाभकारी बैक्टीरिया;
निकोटिनिक, एसिटिक, न्यूक्लिक, फॉर्मिक और साइट्रिक एसिड;
बी विटामिन और कोलीन, बायोटिन और विटामिन सी, ई। ए।

कुल मिलाकर, मट्ठा में लगभग 200 विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थ होते हैं।

अब विचार करें कि मानव शरीर के लिए मट्ठा कितना उपयोगी है?

सर्दियों और वसंत में मट्ठा का नियमित उपयोग ताजे फल और सब्जियों के बजाय शरीर में विटामिन की कमी की आंशिक रूप से भरपाई कर सकता है - और यह पहले से ही बहुत कुछ है।

इसके अलावा, यह "जीवन देने वाली नमी" का मानव शरीर पर बहुत बड़ा सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है:

रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, जिसका शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
आंतों के माइक्रोफ्लोरा और यकृत के कार्य को सामान्य करता है, गैस निर्माण को धीमा करता है और गुर्दे के कार्य में सुधार करता है;
शरीर से विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त तरल पदार्थ, भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आंतों को साफ करता है;
यह वैरिकाज़ नसों और कब्ज, बवासीर और उच्च रक्तचाप, ब्रोंकाइटिस और यूरोलिथियासिस, गठिया और मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और डिस्बैक्टीरियोसिस, एनजाइना पेक्टोरिस और इस्किमिया, अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रेटिस के लिए उपयोगी है;
सेबोर्रहिया के साथ, सीरम कंप्रेस उपयोगी होते हैं, और त्वचा में दरार के लिए - स्नान।

मट्ठा वजन घटाने के लिए भी एक उत्कृष्ट साधन है, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न आहारों के मेनू में शामिल किया जाता है। यह भूख मिटाने में बहुत अच्छा है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, मट्ठा के गुण बस अनमोल हैं। यह कुछ भी नहीं है कि व्यवसायी इस आकर्षक दिखने वाले तरल की मूल्यवान संरचना में रुचि रखते हैं, इसे औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन करने का उपक्रम करते हैं। अब मट्ठा लगभग सभी किराने की दुकानों में बिना किसी समस्या के खरीदा जा सकता है। यह सिर्फ औद्योगिक रूप से उत्पादित मट्ठा की गुणवत्ता बहुत ही संदिग्ध है - स्वाद और रंग में भी यह घर पर प्राप्त मूल से बहुत अलग है। इसलिए, घर पर पनीर तैयार करते समय, आपको इस तरह के एक उपयोगी उत्पाद को सीवर में डालने के लिए जल्दी नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटिक के साथ-साथ स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है।

तो मट्ठा कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है?

सबसे पहले, यह उत्पाद, इसकी संरचना में अद्वितीय, पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है:

मट्ठा एक स्वतंत्र पेय के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है जो गर्मी में प्यास बुझा सकता है।

और अगर आप इसमें थोड़ा सा फलों का रस मिला लें तो आपको एक हेल्दी कॉकटेल मिल सकता है। आप जेली, पेनकेक्स और पेनकेक्स बनाने के लिए मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं।
ओक्रोशका तैयार करते समय मट्ठा क्वास या केफिर की जगह ले सकता है, और मांस के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
घर का बना मट्ठा आटा (दूध या केफिर के बजाय) बहुत कोमल होता है, और इससे बने उत्पाद अविश्वसनीय रूप से रसीले होते हैं।

यह औद्योगिक पैमाने पर कन्फेक्शनरी और ब्रेड, क्वास और विभिन्न पेय के उत्पादन में मुख्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, साथ ही जानवरों के लिए फ़ीड मिश्रण भी।
यह मट्ठा और एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट की राय के आधार पर, इसे एक सार्वभौमिक सौंदर्य अमृत माना जा सकता है, क्योंकि मूल्यवान गुण होने के कारण, यह लगभग पूरे मानव शरीर पर, अंदर और बाहर दोनों पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

बाल के लिए सीरम:

मास्क के रूप में सीरम का उपयोग बालों की जड़ों में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, जिससे बाल मजबूत होते हैं, इसकी संरचना में सुधार होता है और उनकी तेज वृद्धि सुनिश्चित होती है। सीरम का उपयोग करने के दो से तीन सप्ताह के बाद, आप रूसी से छुटकारा पा सकते हैं, आपके बाल रेशमी हो जाएंगे, और आपके बाल अधिक घने हो जाएंगे और इसी तरह आपकी पलकें भी।
आप शैंपू और अन्य हेयर क्लींजर के बजाय सुरक्षित रूप से सीरम का उपयोग कर सकते हैं।

या अपना खुद का घर का बना शैम्पू तैयार करें जो सीरम से बालों और खोपड़ी को साफ करता है और बर्डॉक जड़ों का काढ़ा बनाता है;

आप हरक्यूलियन फ्लेक्स के साथ सीरम से एक अद्भुत हेयर मास्क तैयार कर सकते हैं;
बालों को मजबूत करने के लिए - मट्ठा, कटा हुआ प्याज, कसा हुआ लहसुन और बर्डॉक जड़ों का काढ़ा या शहद और मट्ठा का मिश्रण;

सीरम और ताजा एलो जूस का मास्क बालों के झड़ने से मदद करेगा;
आप शराब बनाने वाले के खमीर और मट्ठे के मिश्रण से बालों के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं।

सीरम और त्वचा:

यदि आप रोजाना इससे अपना चेहरा पोंछते हैं या अपना चेहरा धोते हैं तो सीरम का चेहरे की त्वचा पर सफेद प्रभाव पड़ता है - त्वचा चिकनी और टोंड हो जाती है;
मट्ठे के साथ मिश्रित पनीर झाईयों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है;
चेहरे की त्वचा के छिद्रों को कम करने के लिए अंडे की सफेदी, मैदा और मट्ठा का मिश्रण अच्छा होता है;
और ग्राउंड कॉफी या गाजर का रस और मट्ठा का मिश्रण रंग सुधारने के लिए एकदम सही है;
एक कॉस्मेटिक स्नान पूरे शरीर की त्वचा के लिए बहुत उपयोगी है, जिसमें पानी में कम से कम 2 लीटर मट्ठा, गेहूं के तेल की कुछ बूंदें और मुट्ठी भर चोकर मिलाना चाहिए;
चिलचिलाती धूप की जलन से, 2 लीटर सीरम के साथ गर्म स्नान उपयोगी है।

उपरोक्त सभी के अलावा, आप अपने नाखूनों को सीरम और जोजोबा तेल के मिश्रण से मजबूत कर सकते हैं।

यहाँ, शायद, हमने मट्ठे के सभी फायदों का उल्लेख किया है।

मट्ठा के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, जब तक कि जिन लोगों को किसी भी डेयरी उत्पादों से एलर्जी है, उन्हें सावधान रहना चाहिए। इसके अलावा, सीरम का एक रेचक प्रभाव होता है - इसे या तो नहीं भूलना चाहिए।

मट्ठा एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें एक अद्वितीय रासायनिक संरचना होती है जिसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, खाना पकाने और पोषण में हीलिंग तरल का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सीरम क्या है, जिसके फायदे हैं और क्या इससे नुकसान हो सकता है? इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

उत्पाद की विशेषताएं और संरचना

मट्ठा पनीर या पनीर में दूध प्रसंस्करण का एक उत्पाद है।खट्टा दूध गरम किया जाता है, इसमें ठोस प्रोटीन गांठें बनती हैं, जो तरल से अलग हो जाती हैं। दही वाले दूध के थक्के दही हैं, और तरल अंश मट्ठा है। उपस्थिति में, यह एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक हल्की विशिष्ट सुगंध के साथ एक बादलदार तरल है।

उत्पाद में वसा का न्यूनतम प्रतिशत होता है, क्योंकि यह पानी और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों पर आधारित होता है। पेय की रासायनिक संरचना इस प्रकार है:

• 90% से अधिक मट्ठा पानी है।
• लगभग 5% कार्बोहाइड्रेट समूह है, जिसमें दूध चीनी (लैक्टोज), ग्लूकोज, गैलेक्टोज, न्यूरोमिनिक एसिड, केटोपेंटोज आदि शामिल हैं।
• लगभग 0.8% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है, संरचना में यह मायोसिन (मानव मांसपेशी प्रोटीन) जैसा दिखता है। प्रोटीन समूह की संरचना में निम्नलिखित अमीनो एसिड शामिल हैं: लैक्टोग्लोबुलिन, एल्ब्यूमिन, इवोग्लोबुलिन।
• 0.5 लीटर पेय में पोटेशियम - 75 मिलीग्राम, कैल्शियम - 45 मिलीग्राम, फास्फोरस - 37 मिलीग्राम, सोडियम - 25 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 5 मिलीग्राम और आयरन होता है।
• विटामिन: निकोटिनिक, एस्कॉर्बिक एसिड, बीटा-कैरोटीन, टोकोफेरोल, कोलीन, बायोटिन और समूह बी तत्व।

सीरम में लैक्टिक, साइट्रिक, न्यूक्लिक एसिड होता है। फैटी एसिड से एसिटिक, फॉर्मिक, प्रोपियोनिक और ब्यूटिरिक एसिड को अलग किया जा सकता है। तरल में कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन की थोड़ी मात्रा भी होती है।

दो लीटर मट्ठे में सिर्फ 40 कैलोरी होती है, लेकिन पोषक तत्वों के मामले में यह पेय कई सब्जियों और फलों की जगह ले लेता है।

मट्ठा खट्टा गंध वाला एक पारदर्शी सफेद तरल है।

मानव शरीर के लिए मट्ठा के फायदे

सीरम धीरे और धीरे-धीरे कार्य करता है, और इसलिए उपचार के परिणाम स्थिर और दीर्घकालिक होते हैं। इसके उपचार प्रभाव को महसूस करने के लिए, आपको कम से कम 2-3 सप्ताह के लिए नियमित रूप से तरल पदार्थ लगाना चाहिए। उत्पाद का उपयोग विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और जटिल उपचार के लिए किया जाता है।

पेय का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और गैस्ट्राइटिस, अग्नाशयशोथ, आंतों की सूजन जैसी बीमारियों वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। दूध चीनी ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को कम करती है, माइक्रोफ्लोरा में सुधार करती है, आंतों को साफ करती है। नियमित उपयोग से मल सामान्य हो जाता है। सीरम घावों और अल्सर को ठीक करता है, और स्राव में भी सुधार करता है और एसिडिटी को कम करता है।

जननांग और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज पर उत्पाद का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।पेय के दैनिक सेवन के परिणामस्वरूप, गुर्दे बेहतर कार्य करते हैं। अधिवृक्क ग्रंथियों द्वारा एड्रेनालाईन का उत्पादन सामान्यीकृत होता है। मधुमेह के उपचार में सहायता के रूप में सीरम पीने की सलाह दी जाती है।

किण्वित दूध उत्पाद शरीर को साफ करता है, इसकी मदद से विषाक्त पदार्थों, धातु के लवण और कोलेस्ट्रॉल को हटा दिया जाता है, और पानी-नमक का चयापचय सामान्य हो जाता है।

पेय रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।प्रतिदिन सीरम का एक गिलास लेना धमनी उच्च रक्तचाप, कार्डियक इस्किमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों को रोकने के लिए पर्याप्त है। उत्पाद का उपयोग करते समय, रक्त कोशिकाएं तेजी से बनती और विकसित होती हैं, इसलिए एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए पेय की सिफारिश की जाती है।

मट्ठा के नियमित उपयोग से प्रतिरक्षा मजबूत होती है, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है, जब आहार में व्यावहारिक रूप से ताजी सब्जियां और फल नहीं होते हैं।

सीरम पुरानी थकान, तनाव, चिड़चिड़ापन से लड़ने में मदद करता है।इसकी मदद से, रक्त में सेरोटोनिन की मात्रा बढ़ जाती है, भावनात्मक स्थिति सामान्य हो जाती है और नींद संबंधी विकार गायब हो जाते हैं।

पेय का त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और सीरम सनबर्न को रोकता है।पोटेशियम की कमी के साथ - एक ट्रेस तत्व जो उत्पाद का हिस्सा है - कूल्हों और नितंबों पर सेल्युलाईट दिखाई देता है। सीरम का दैनिक उपयोग शरीर को खनिजों से संतृप्त करने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा चिकनी होती है और सेल्युलाईट की उपस्थिति कम हो जाती है।

किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग बालों की जड़ों को मजबूत करने के लिए भी किया जाता है: रोमकूप अधिक पोषक तत्व प्राप्त करते हैं, रूसी गायब हो जाती है, बाल घने, प्रबंधनीय और चमकदार हो जाते हैं।

वीडियो: मट्ठा के उपयोगी गुण

उपयोग और संभावित नुकसान के लिए मतभेद

मट्ठा के उपयोग के लिए मतभेद और प्रतिबंध हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही हैं:

1. लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए मट्ठा पीने की सलाह नहीं दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके शरीर में दूध शर्करा के टूटने के लिए जिम्मेदार कोई लैक्टेज एंजाइम नहीं है।
2. सीरम के अन्य घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, उत्पाद का उपयोग करने से बचने की भी सिफारिश की जाती है।
3. यह याद रखने योग्य है कि मट्ठा का हल्का रेचक प्रभाव होता है, जो अत्यधिक उपयोग करने पर स्वयं प्रकट हो सकता है।
4. इसी कारण से, जिन लोगों को अपच की समस्या है, उन्हें इस पेय का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

घर पर उत्पाद का उपयोग करने के लिए व्यंजनों

एक कॉस्मेटिक के रूप में सीरम (बालों और चेहरे के लिए कैसे उपयोग करें)

• 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल मट्ठा और इसमें 20 ग्राम कम वसा वाला पनीर मिलाएं। 15 मिनट बाद गर्म पानी से धो लें। अगर त्वचा रूखी है, तो जैतून के तेल से मास्क को समृद्ध करें। हफ्ते में 2 बार लगाएं।
• 1.5 बड़ा चम्मच लें। एल बेरंग मेंहदी और इसे 55 ° तक गरम सीरम से भरें, अच्छी तरह मिलाएँ और छोड़ दें। 10 मिनट के बाद, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल शहद। त्वचा पर लगाएं, मालिश करें। यह मास्क चेहरे और बालों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, पहले मामले में इसे आधे घंटे के बाद और दूसरे में - एक घंटे के बाद धोना चाहिए। हर 2 सप्ताह में एक बार प्रयोग करें।

विभिन्न रोगों के लिए प्रवेश

वजन घटाने के लिए मट्ठा

अधिक वजन वाले लोगों के लिए किण्वित दूध उत्पाद अपरिहार्य है, मट्ठा आहार जल्दी से वजन कम करने और समग्र स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है। वजन कम करने के लिए, आपको वसायुक्त, शर्करा युक्त खाद्य पदार्थों को छोड़ना होगा, अक्सर और छोटे हिस्से में खाना चाहिए, और मट्ठा को आहार का आधार बनाना चाहिए।

एक दिन के लिए मट्ठा आहार का एक उदाहरण:

• नाश्ता - एक गिलास मट्ठा और उबली हुई ब्रोकली।
• 2 घंटे के बाद - एक गिलास मट्ठा और 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी।
• दोपहर का भोजन - साग, ककड़ी और मूली के साथ मट्ठा आधारित ओक्रोशका।
• स्नैक - टमाटर या खीरे का सलाद, जैतून के तेल से सना हुआ।
• रात का खाना - संतरे के रस के साथ एक गिलास मट्ठा, उबली हुई गोभी।

पेय भूख में सुरक्षित कमी में योगदान देता है, और इस बीच, शरीर को आवश्यक ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं। मीठे और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की लालसा को कम करता है।

मट्ठा का उपयोग मोनो-डाइट के हिस्से के रूप में भी किया जा सकता है - एक प्रकार का प्रणालीगत पोषण जिसमें एक या दो उत्पादों (सब्जियां या फल, मट्ठा) का उपयोग शामिल होता है। इसकी मदद से आप 7 दिनों में 3 किलो वजन कम कर सकते हैं। इस मामले में, केवल एक पेशेवर पोषण विशेषज्ञ को आहार की तैयारी से निपटना चाहिए।

मट्ठा शेक आहार पोषण में लोकप्रिय हैं: उन्हें उत्पाद को साइट्रस जूस, जामुन, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। ऐसे पेय चयापचय में सुधार करने, शरीर को शुद्ध करने और वजन कम करने में मदद करते हैं।

क्लासिक ग्रीन कॉकटेल की संरचना:

• ठंडा मट्ठा - 0.5 एल
• डिल, अजमोद, प्याज
• आप चाहें तो नमक डाल सकते हैं, लेकिन इसके बिना यह बेहतर है।

साग को बारीक कटा हुआ, पेय में जोड़ा जाता है, नमकीन और उभारा जाता है। आपको धीरे-धीरे और छोटे घूंट में पीने की जरूरत है।

सप्ताह में एक बार उपवास के दिन की व्यवस्था करना उपयोगी होता है, जिसके दौरान बिना चीनी मिलाए केवल मट्ठा और एक कप चाय (हरी या काली) का उपयोग करना चाहिए।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए दूध मट्ठा और सब्जियां या ग्रीन्स शेक सही पेय विकल्प हैं

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग

सबसे अधिक बार, मट्ठा का उपयोग खट्टे आटे के लिए किया जाता है, जिससे ब्रेड, पाई, बन्स आदि बनाए जाते हैं। मट्ठा पेनकेक्स केफिर या दूध से बने पैनकेक की तुलना में कम कैलोरी वाले होते हैं।साथ ही इस किण्वित दूध उत्पाद से आप पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सबसे नाजुक आटा तैयार कर सकते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि मट्ठा अपने मूल रूप में खाया जाता है, इसका उपयोग स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए किया जा सकता है: फल, बेरी और सब्जी कॉकटेल, क्वास और बीयर। इस उत्पाद पर ओक्रोशका और गर्म दूध के सूप तैयार किए जाते हैं। सब्जियों को मट्ठे में उबाला जाता है और उन्हें एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए बीन्स को भिगोया जाता है।

लोकप्रिय मट्ठा व्यंजन:

• जड़ी बूटियों, अंडे और सॉसेज के साथ ताजा ओक्रोशका।
• सेब के साथ मीठा पेनकेक्स।
• खमीर के साथ सुगंधित बेर केक।
• मट्ठा पर आधारित मलाईदार बेरी कॉकटेल।
• शराबी पेनकेक्स।
• दही केक ओवन में बेक किया हुआ।
• हरे प्याज के साथ मांस बिस्किट।
• दही-सूजी पुलाव किशमिश और खसखस ​​के साथ।
• रोटी।

मसाले के साथ मट्ठा में मैरीनेट किया हुआ मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित होता है।

फोटो गैलरी: मट्ठा से क्या तैयार किया जा सकता है

मट्ठा के लाभ निर्विवाद हैं। इसके अलावा, उत्पाद इसकी सस्ताता से प्रसन्न है। मतभेदों से अवगत रहें और पेय का दुरुपयोग न करें। अपने दैनिक आहार में एक किण्वित दूध उत्पाद शामिल करें, और परिणाम आपको इंतजार नहीं कराएंगे!

दही मट्ठा - जीवाणु सांद्रता के पोषण माध्यम का आधार

1. दही मट्ठा बैक्टीरिया के लिए पोषक मीडिया के एक आधार के रूप में - प्रोबायोटिक्स

कई लोगों ने पहले ही देखा है कि हमारे द्वारा दी जाने वाली स्टार्टर संस्कृतियों (तरल प्रोबायोटिक्स) की संरचना में एक हाइपोएलर्जेनिक मट्ठा आधार (स्पष्ट दही मट्ठा) शामिल है, जो वास्तव में हमारे जीवाणु सांद्रता में सूक्ष्मजीवों के पोषक माध्यम-संरक्षक का आधार है।इस आधार को लाभकारी जीवाणुओं के "भंडारण" के लिए क्यों चुना जाता है?

इस परिस्थिति को इस उत्पाद की इष्टतम रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है, जो एक निश्चित तैयारी के साथ, बैक्टीरिया कोशिकाओं की दीर्घकालिक व्यवहार्यता सुनिश्चित करता है और बाद में प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों के बायोमास के संचय के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है, जब स्टार्टर संस्कृतियों या बायोएडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूक्ष्मजीवों की खेती के लिए सीरम का उपयोगइसमें निहित कार्बोहाइड्रेट (मोनो-, ओलिगो- और अमीनो शर्करा), खनिज लवण, विटामिन, कार्बनिक अम्ल, एंजाइम और ट्रेस तत्वों के कारण। लैक्टोज सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक ऊर्जा सब्सट्रेट है जो इनोकुलम बनाते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए माध्यम के बफर गुणों का बहुत महत्व है। स्किम्ड दूध की तुलना में मट्ठा की बफर क्षमता कम होती है, इसलिए माध्यम में सोडियम साइट्रेट मिलाया जाता है।

चुनाव कहा जा सकता है कॉटेज चीज़ (डेरी) मट्ठा स्टार्टर कल्चर (बायोएडिटिव्स) में बैक्टीरिया संस्कृतियों के लिए एक पोषक माध्यम के आधार के रूप में सूक्ष्म जीव विज्ञान में पोषक मीडिया के लिए सामान्य आवश्यकताओं और महत्वपूर्ण पदार्थों में विशिष्ट प्रकार के बैक्टीरिया की जरूरतों और उनके अस्तित्व की भौतिक स्थितियों से दोनों का अनुसरण करता है।

पोषक मीडिया के लिए सामान्य आवश्यकताएं

पोषक तत्व मीडिया को कुछ मानकों को पूरा करना चाहिए, सूक्ष्मजीवों के विकास, प्रजनन और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूलतम स्थिति बनाना: नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और एक उपयुक्त नमक एकाग्रता की एक निश्चित संरचना के साथ पचाना आसान, आइसोटोनिक, बाँझ होना, बफर गुण होना ( आपको इष्टतम बनाए रखने की अनुमति देता है), इष्टतम चिपचिपाहट और एक निश्चित रेडॉक्स क्षमता है।

सबसे पहले, बैक्टीरिया को अपने स्वयं के प्रोटीन बनाने के लिए नाइट्रोजन, कार्बन (मट्ठा लैक्टोज इसके लिए कार्य करता है) और हाइड्रोजन की आवश्यकता होती है। कोशिकाओं के लिए हाइड्रोजन पानी द्वारा आपूर्ति की जाती है। एक नियम के रूप में, कई पदार्थ, मुख्य रूप से पशु मूल के, साथ ही प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट्स, पेप्टाइड्स और पेप्टोन नाइट्रोजन के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं। मीडिया को माइक्रोलेमेंट (!) संरचना के संदर्भ में संतुलित होना चाहिए और इसमें आयरन, कॉपर, मैंगनीज, जिंक, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम के आयन होते हैं और इसमें अकार्बनिक फॉस्फेट होते हैं।

एक नोट पर

प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया की खेती के लिए एक पोषक माध्यम का चयन

सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि पर्यावरणीय परिस्थितियों के साथ अटूट रूप से जुड़ी हुई है। सूक्ष्मजीवों के विकास पर बाहरी कारकों का प्रभाव उनकी जैविक विशेषताओं और प्रभावित करने वाले कारक की विशेषताओं पर निर्भर करता है, जिसके लाभकारी और हानिकारक दोनों प्रभाव हो सकते हैं। पोषक माध्यम की संरचना द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है।

पोषक मीडिया को उनके उद्देश्य के अनुसार निदान और उत्पादन में विभाजित किया गया है। पहले मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की पहचान, अलगाव और पहचान के लिए हैं। उनकी संरचना के अनुसार, औद्योगिक पोषक मीडिया को बुवाई और बुनियादी किण्वन में विभाजित किया जाता है, जो ज्यादातर मामलों में अर्ध-उत्पादों पर तैयार किया जाता है और खनिज लवणों के साथ कृषि और खाद्य उत्पादन से अपशिष्ट होता है। इन मीडिया की रासायनिक संरचना हमेशा सटीक रूप से ज्ञात नहीं होती है, लेकिन इसमें रोगाणुओं के विकास और विकास के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल होने चाहिए: नाइट्रोजन, कार्बन, अकार्बनिक यौगिक लवण, विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य घटकों के रूप में। पर्यावरण को इष्टतम माना जाता है यदि इसमें पीएच, रेडॉक्स क्षमता, आसमाटिक दबाव आदि के कुछ संकेतक हों।

यह साहित्यिक स्रोतों से ज्ञात है कि प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया, साथ ही बिफीडोबैक्टीरिया, सूक्ष्मजीवों के एक्टिनोमाइसेट समूह से संबंधित हैं।

प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरियाकोशिकाओं के सिरों पर गाढ़ेपन और शाखाओं को बनाने की एक स्पष्ट प्रवृत्ति होती है, जैसे कि बिफीडोबैक्टीरिया, जिसमें द्विभाजित करने की क्षमता स्पष्ट होती है। साथ ही, बैक्टीरिया के मात्रात्मक लेखांकन के लिए, समान मीडिया का उपयोग किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप, प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया के बायोमास के संचय के लिए, बाद के अनुकूलन के साथ बिफीडोबैक्टीरिया की खेती के लिए मट्ठा पर आधारित एक माध्यम लिया गया।

पोषक माध्यम की संरचना तालिका में प्रस्तुत की गई है। 1. तालिका डेटा। 1 इंगित करता है कि प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया की खेती के लिए पोषक माध्यम प्राकृतिक मीडिया से संबंधित है, क्योंकि यह दही मट्ठा पर आधारित है। इसमें बैक्टीरिया के सामान्य विकास के लिए आवश्यक अतिरिक्त पदार्थ भी होते हैं। एंजाइमों की क्रिया को स्थिर करने के लिए, मैग्नीशियम क्लोराइड जोड़ा जाता है, एस्कॉर्बिक एसिड को कम करने वाले पदार्थ के रूप में प्रयोग किया जाता है, अगर का उपयोग अवायवीय के करीब की स्थिति बनाने के लिए किया जाता है। मध्यम की इष्टतम बफर क्षमता को बनाए रखने के लिए, साइट्रिक और एसिटिक एसिड के सोडियम और पोटेशियम लवण का उपयोग किया गया था। पर्यावरण का पीएच आयनिक अवस्था को प्रभावित करता है, और इसलिए, शरीर के लिए कई मेटाबोलाइट्स और अकार्बनिक आयनों की उपलब्धता।

तालिका 6.1.1 - प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया के बायोमास को बढ़ाने के लिए पोषक माध्यम की संरचना

अवयव	मात्रा, जी
दही मट्ठा	1000
मैग्नीशियम क्लोराइड
त्रि-प्रतिस्थापित सोडियम साइट्रेट
पोटेशियम फॉस्फेट एक-प्रतिस्थापित
एस्कॉर्बिक अम्ल
अगर सूक्ष्मजीवविज्ञानी

सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए सड़न रोकनेवाला स्थिति बनाने के लिए, पोषक माध्यम को 30 मिनट के लिए (121±1) 0 सी के तापमान पर नसबंदी के अधीन किया गया था। सूक्ष्मजीवों की शुद्ध संस्कृतियों को प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है, क्योंकि विदेशी माइक्रोफ्लोरा बैक्टीरिया के विकास को प्रभावित कर सकता है, माध्यम के गुणों को बदल सकता है, आदि। इस प्रकार, प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया की खेती के लिए पोषक माध्यम में पोषण के सभी आवश्यक स्रोत होते हैं और इसमें इष्टतम भौतिक और रासायनिक पैरामीटर होते हैं।

अतिरिक्त घटक:

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पोषक माध्यम हमेशा तैयार होता है, अर्थात। सूक्ष्मजीवों के जीवन के लिए आवश्यक शर्तें प्रदान करने के लिए अतिरिक्त घटक जोड़ें। उदाहरण के लिए, पीएच को निर्दिष्ट सीमा के भीतर बनाए रखने के लिए, क्लोराइड को सीरम में जोड़ा जा सकता है (उदाहरण के लिए मैग्नीशियम क्लोराइड MgCl 2) और विभिन्न बफर लवण. इसके अलावा, बैक्टीरियल सांद्रता की संरचना में आगर शामिल है, जो विशेष रूप से एनारोबिक के करीब पर्यावरण में स्थिति बनाने के लिए उपयोग किया जाता है (क्योंकि बिफीडोबैक्टीरियाऔर प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरियाअवायवीय हैं जिन्हें आणविक ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है), साथ ही उपस्थिति के कारण प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों (तापमान परिवर्तन, कम पीएच मान, ठंड और निर्जलीकरण) से बैक्टीरिया के लचीले अनुकूलन और सुरक्षा प्रदान करने के लिए पॉलिसैक्राइड, जो एक सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हुए कोशिकाओं और पर्यावरण के बीच एक बाधा के रूप में काम करते हैं (देखें एक्सोपॉलीसेकेराइड).

अगर(मलय। अगर अगर) थिकनेस, स्टेबलाइजर्स और गेलिंग एजेंटों के वर्ग का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है (सूक्ष्मजैविक और खाद्य उद्योगों में मीडिया सील के रूप में उपयोग किया जाता है)। अगर अगर- कठोर रेशेदार सामग्री,सफेद सागर और प्रशांत महासागर में उगने वाले लाल और भूरे शैवाल (ग्रेसिलेरिया, गेलिडियम, सेरेमियम, आदि) से प्राप्त किया जाता है। यह मीडिया का एक सुविधाजनक और आवश्यक घटक है, क्योंकि यह बैक्टीरिया द्वारा विकास सब्सट्रेट के रूप में नहीं खाया जाता है और माध्यम का आवश्यक घनत्व प्रदान करता है, जलीय घोल में यह एक मोटी जेल (घनी जेली) बनाता है। अगर के होते हैं 70-75% पॉलीसेकेराइड, 2-3% प्रोटीन और अन्य नाइट्रोजन युक्त पदार्थ, 2-4% राख। आगर एक डिसैकराइड पर आधारित है agarose, जिसका अणु डी-गैलेक्टोज और 3,6-एनहाइड्रिडो-एल-गैलेक्टोज से बना है।स्वच्छ दृष्टिकोण से, अगर हानिरहित है और सभी देशों में खाद्य प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति है। इसकी एकाग्रता सीमित नहीं है और खाद्य मानकों के साथ व्यंजनों द्वारा निर्धारित की जाती है -खाद्य योजकों पर विशेषज्ञों की एफएओ/डब्ल्यूएचओ की संयुक्त समिति अगर की स्वीकार्य दैनिक मानव खुराक को 0… मानती है। शरीर के वजन का 50 मिलीग्राम/किग्रा, जो उस खुराक से बहुत अधिक है जो भोजन और पूरक आहार के साथ शरीर में प्रवेश कर सकता है।

खाद्य योजकों के वर्गीकरण में, अगर की संख्या ई 406 है। गुणवत्ता के अनुसार, अगर-अगर को दो ग्रेड में बांटा गया है - उच्चतम और पहला। अतिरिक्त वर्ग के लिए रंग: सफेद या हल्का पीला, थोड़ा भूरा रंग की अनुमति है। पहली कक्षा के लिए रंग: पीले से गहरे पीले तक। अगर का ब्रांड (700, 800, 900, 1000) जेल की ताकत निर्धारित करता है। अगर-अगर को मोटी प्लेट, पतली पट्टी या पाउडर के रूप में बेचा जाता है। अगर-अगर स्वाद और गंध से रहित है, लेकिन किसी भी सीज़निंग की सुगंध को अवशोषित कर लेता है जिसके साथ इसे परोसा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पोषक मीडिया की कई किस्में हैं, जिनका उपयोग विशिष्ट प्रकार के सूक्ष्मजीवों (उनकी आवश्यकताओं) और उनके व्यावहारिक उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है। प्राकृतिक और कृत्रिम वातावरण, प्रोटीन और प्रोटीन मुक्त आदि हैं।

हमारे मामले में, दही मट्ठा, इसकी संरचना के कारण ( जिस पर नीचे चर्चा की जाएगी), बैक्टीरियल सांद्रता के उत्पादन में बैक्टीरिया के लिए एक पोषक तत्व (संरक्षण) माध्यम के आधार के रूप में अनुकूल रूप से अनुकूल है। नतीजतन, प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों की व्यवहार्य कोशिकाओं की एक उच्च संख्या के साथ शुरुआत और आहार की खुराक प्राप्त की गई थी, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में बिफीडो- और प्रोपोनिक एसिड बैक्टीरिया के आगे के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण किया गया था, जिसमें उनके प्रत्यक्ष उपयोग शामिल थे। दूध के किण्वन (किण्वन) के दौरान बायोमास वृद्धि के समय में काफी कमी आई है।

एक पोषक माध्यम के आधार के रूप में दही मट्ठा के उपयोग (तैयारी) का एक उदाहरण यहां देखा जा सकता है: बाइफिडस युक्त आहार पूरक सिनबायोटिक का विकास

2. मानव शरीर के लिए दही मट्ठा के उपयोगी गुण

दही मट्ठा का पोषण (ऊर्जा) मूल्य।

इसकी उपस्थिति में, दही मट्ठा एक विशेष रूप से आकर्षक दृश्य नहीं है, एक पीला पीला और यहां तक ​​​​कि हरा तरल भूख का कारण नहीं बनता है ...

दही मट्ठा- लेकिन कुछ नहीं है मट्ठा का प्रकार. डेयरी उद्योग में, कई प्रकार के मट्ठे बनते हैं: दही, पनीर और कैसिइन।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य: 18.1 किलो कैलोरी ऊर्जा अनुपात प्रोटीन - वसा - कार्बोहाइड्रेट: 18% (~3 किलो कैलोरी) - 10% (~2 किलो कैलोरी) - 77% (~14 किलो कैलोरी)

द्रव्यमान (औसत) प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:
प्रोटीन: 0.8 ग्राम
वसा: 0.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 3.5 ग्राम

तालिका नंबर एक - दही मट्ठा की रासायनिक संरचना और गुण
शुष्क पदार्थ,% में	4,2-7,4
शामिल:
लैक्टोज (कार्ब्स)	3,5
प्रोटीन	0,8-1,0
दूध में वसा	0,05-0,4
खनिज	0,5-0,8
अम्लता, ° टी	50-85
घनत्व, किग्रा / मी 3	1019-1026

*दिए गए आंकड़े दही मट्ठे के पोषण मूल्य के औसत मूल्य हैं, उत्पाद की उत्पत्ति के आधार पर, आंकड़े वास्तविक लोगों से भिन्न हो सकते हैं।

मट्ठा दूध प्रसंस्करण का एक माध्यमिक कच्चा माल है, जिसकी संरचना मुख्य रूप से दूध चीनी (लैक्टोज), मट्ठा प्रोटीन, अवशिष्ट वसा और लवण द्वारा दर्शायी जाती है। मट्ठा में मुख्य घटक लैक्टोज है।

लैक्टोज के लैक्टिक एसिड में किण्वन के कारण, दही मट्ठा में पनीर मट्ठा की तुलना में कम लैक्टोज होता है, जो मट्ठा की अम्लता को प्रभावित करता है - दही मट्ठा को इसके विशिष्ट स्वाद और उपभोक्ता मापदंडों के लिए अम्लीय कहा जाता है।
पनीर या कुटीर चीज़ के उत्पादन के परिणामस्वरूप दही मट्ठा बनता है। एक नियम के रूप में, दही मट्ठा कठोर चीज (स्विस चीज या चेडर) के उत्पादन के दौरान बनता है। इसके अलावा, दही (या खट्टा) मट्ठा दबा हुआ पनीर या खट्टा पनीर बनाने की प्रक्रिया में प्राप्त होता है।

मट्ठा को माइक्रोफिल्ट्रेशन (कैसिइन धूल, वसा, बैक्टीरिया और बीजाणुओं के सबसे छोटे कणों को बनाए रखना) के अधीन करके, हम प्राप्त करते हैं स्पष्ट दही मट्ठा.

दूध (दही) मट्ठा की विटामिन और खनिज संरचना।

दूध मट्ठा की संरचना विटामिन से भरपूर होती है: ई, सी, बी विटामिन, और तरल में उनमें से काफी दुर्लभ होते हैं।रूपों: बायोटिन (विटामिन B7 , विटामिन एच, कोएंजाइम आर) औरकोलाइन (विटामिन बी4 ). शरीर के लिए कोलीन के लाभ मस्तिष्क के कार्य में सुधार, याददाश्त बढ़ाने में प्रकट होते हैं। सीरम कैल्शियम से भरपूर होता है, पेय के 1 लीटर में एक वयस्क के लिए कैल्शियम की दैनिक खुराक और पोटेशियम मानक का 40% होता है। साथ ही दूध के मट्ठे में फास्फोरस, मैग्नीशियम के मूल्यवान खनिज लवण होते हैं। इस तरल में 200 प्रकार के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, जो मानव शरीर में सभी प्रणालियों और अंगों की गतिविधि को सबसे अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं।

तालिका 2 - दही मट्ठा की विटामिन और खनिज संरचना
विटामिन और विटामिन जैसे पदार्थ		खनिज पदार्थ
कोलीन	14 मिलीग्राम	कोबाल्ट (सह)	0.1 माइक्रोग्राम
विटामिन पीपी	0.2 मिलीग्राम	मोलिब्डेनम (मो)	12 एमसीजी
बायोटिन (विटामिन एच)	2 एमसीजी	कॉपर (घन)	4 एमसीजी
विटामिन ई	0.03 मिलीग्राम	आयोडीन (मैं)	8 एमसीजी
विटामिन सी	0.5 मिलीग्राम	जिंक (Zn)	0.5 मिलीग्राम
विटामिन बी 12 (cobalamin)	0.3 माइक्रोग्राम	आयरन (Fe)	0.06 मिलीग्राम
विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड)	1 एमसीजी	क्लोरीन (सीएल)	67 मिलीग्राम
विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन)	0.1 मिलीग्राम	फास्फोरस (पी)	78 मिलीग्राम
विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड)	0.3 मिलीग्राम	पोटेशियम (के)	130 मिलीग्राम
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	0.1 मिलीग्राम	सोडियम (ना)	42 मिलीग्राम
विटामिन बी1 (थियामिन)	0.03 मिलीग्राम	मैग्नीशियम (मिलीग्राम)	8 मिलीग्राम
		कैल्शियम (सीए)	60 मिलीग्राम

दही मट्ठा के चिकित्सीय और रोगनिरोधी गुण।

मट्ठा का उपयोग पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, आंतों को साफ करता है, वनस्पतियों को सामान्य करता है, विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यकृत और गुर्दे को उत्तेजित करता है।सीरम पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है: गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, अग्नाशयशोथ, एंटरोकोलाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस, कब्ज।

संचार प्रणाली के लिए मट्ठा के लाभ भी महान हैं, यह एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग और मस्तिष्क में संचार संबंधी विकारों के लिए संकेत दिया जाता है।

मट्ठा अधिवृक्क ग्रंथियों को भी प्रभावित करता है, जो तनाव हार्मोन का उत्पादन करते हैं, जब मट्ठा का उपयोग किया जाता है, तो काम में सुधार होता है और बिना किसी कारण के तनाव हार्मोन का उत्पादन बंद हो जाता है।

इस प्रकार, दही मट्ठा स्वास्थ्य और खेल खाद्य पदार्थों से संबंधित है, और इसकी वजह से विटामिन और खनिज संरचना, केफिर का एक बढ़िया और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हो सकता है।

दही मट्ठा के आहार गुण।

मट्ठा के लाभ और भूख कम करने की इसकी क्षमता, कई आहार मट्ठे के उपयोग पर आधारित होते हैं और आपको शरीर के लिए आसानी से और सुरक्षित रूप से वजन कम करने की अनुमति देते हैं। कार्बोहाइड्रेट से, मट्ठा में आसानी से पचने योग्य लैक्टोज होता है, जिससे वसा का निर्माण नहीं होता है, और इस तरल को बनाने वाले मूल्यवान अमीनो एसिड शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं और प्रोटीन चयापचय और रक्त निर्माण में शामिल होते हैं।

खाद्य उत्पादन में दही मट्ठा।

दही मट्ठा के विशिष्ट गुणों का व्यापक रूप से खाना पकाने और खाद्य उद्योग दोनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दही मट्ठे का उपयोग कुछ प्रकार के नरम चीज़ों के उत्पादन में किया जाता है, जैसे कि रिकोटा चीज़, जो बकरी के दूध से बनाया जाता है। दही मट्ठा अक्सर बेकरी उत्पादों के लिए एक खाद्य योज्य के रूप में जोड़ा जाता है। कॉटेज पनीर मट्ठा भी कुछ प्रकार के पेस्ट्री के स्वाद में काफी सुधार कर सकता है, और गर्मी के ठंडे सूप तैयार करने की प्रक्रिया में भी उपयोगी है।

दही मट्ठा को कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन मिला है।

दही सीरम पर आधारित घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग सदियों से घरेलू सुंदरियों द्वारा युवाओं को लम्बा करने और चेहरे की त्वचा, साथ ही शरीर और बालों की देखभाल के लिए किया जाता रहा है। इस तरल का उपयोग चेहरे और गर्दन की त्वचा के लिए कई मास्क के आधार पर किया जाता है, इसे बालों से धोया जाता है ताकि यह बेहतर तरीके से बढ़े और बाहर न निकले। मिल्क मट्ठा एक मूल्यवान हीलिंग उत्पाद है जो सनबर्न में मदद करेगा।