ऐसी ही एक जानी-पहचानी सब्जी: उबली हुई गाजर क्यों है काम की, कैसे ठीक से पकाएं। कौन सी गाजर स्वास्थ्यवर्धक हैं - कच्ची या उबली हुई? गाजर, कैलोरी, विटामिन के उपयोगी गुण

गाजर बचपन से बहुत से लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली सबसे उपयोगी सब्जी है। यह विटामिन ए से भरपूर होता है, जो तेज दृष्टि बनाए रखने, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और रक्त संरचना में सुधार करने में मदद करता है। भोजन में गाजर का नियमित सेवन विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करने में मदद करेगा।

कोई भी उस उपलब्धता और कीमत पर आनन्दित नहीं हो सकता है जिस पर यह सब्जी साल भर स्टोर में बेची जाती है।

गाजर में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, जिससे आप बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं।

गाजर का सही चुनाव

जड़ में बड़ी मात्रा में कैरोटीन होता है, इसलिए यह एक चमकीले नारंगी रंग की विशेषता है। गाजर चुनते समय सिर्फ इस रंग के फलों को वरीयता देनी चाहिए - सब्जी जितनी चमकीली होगी, उतनी ही सेहतमंद होगी.

हम पीले और सफेद फल नहीं लेते हैं: ये बड़ी मात्रा में नाइट्रेट के साथ उगाई जाने वाली चारे की किस्में हैं। वे न केवल बेस्वाद हैं, बल्कि पूरी तरह से बेकार हैं।

हम बड़ी सब्जियों को भी एक तरफ छोड़ देते हैं: सबसे अधिक संभावना है, उनके पास एक कठोर मध्य होता है, जो उपभोग के लिए अनुपयुक्त होता है। सबसे स्वीकार्य 150 ग्राम तक का फल माना जा सकता है।

फल की सतह सम और सड़ांध के निशान के बिना होनी चाहिए - विकास इंगित करेगा कि सब्जी नाइट्रेट से अधिक हो गई है और पहले से ही एक बीमारी से गुजर चुकी है।

सबसे रसीली गाजर छोटी और अंत में थोड़ी गाढ़ी मानी जाती है।, और नुकीले लंबे फल आमतौर पर कम रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।

स्टोर में बहुत गंदी गाजर न चुनें - पृथ्वी के अटके हुए ढेले के लिए अधिक भुगतान क्यों करें?

गाजर को सही तरीके से कैसे पकाएं

गाजर निस्संदेह सबसे उपयोगी सब्जियों की श्रेणी में आता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं। विटामिन के नुकसान को कम करने के लिए, गाजर को एक बंद कंटेनर में मध्यम आँच पर पकाया जाना चाहिए। एक बंद ढक्कन अधिकतम स्वाद, सुगंध और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करेगा।
गाजर पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है:

• बहते पानी के नीचे जड़ की फसल को अच्छी तरह से धोया जाता है। शीर्ष परत को काटना अवांछनीय है, साथ ही खाना पकाने से पहले सब्जी को काटना: अधिकांश पोषक तत्व शोरबा में चले जाएंगे।
• गाजर को सॉस पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी के साथ जड़ की फसल से दो अंगुल ऊपर डाला जाता है। आप उबलते पानी भी डाल सकते हैं - फिर खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी। बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, पानी को उबाल में लाया जाता है, और गाजर लगभग 20 मिनट तक उबालने के बिना मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है। सब्जी को कड़ाही के तले से न चिपकाने के लिए, इसे पकाने की प्रक्रिया के दौरान पलट देना चाहिए।
• तत्परता की जाँच एक कांटा या टूथपिक से की जाती है। गाजर को उबालने की कोशिश करें ताकि बीच में थोड़ी सख्त रहे, क्योंकि उबली हुई सब्जी सलाद बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।
• खाना पकाने के अंत में, पानी निकल जाता है और गाजर कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है।

गाजर को अलग तरह से पकाया जा सकता है - धीमी कुकर, माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक डबल बॉयलर में 30 मिनट लगेंगे। पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने का यह सबसे कोमल तरीका है।

गाजर पकाने के लिए धीमी कुकर में, सब्जियों को पानी से भरें और "बेकिंग" मोड को 20 मिनट के लिए सेट करें।

खाना पकाने के लिए माइक्रोवेव मेंआपको 3-4 मध्यम गाजर लेने की जरूरत है, उन्हें एक कांच के बर्तन में डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। हम बिजली को 800 या 1000 डब्ल्यू पर सेट करते हैं और 10 मिनट तक पकाते हैं।

• गाजर को छीलने से पहले नहीं, बल्कि पकाने के बाद - इससे अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद मिलेगी।
• पकाने के बाद गाजर को नमक करना बेहतर होता है - सीधे तैयार पकवान में। अन्यथा, नमक मीठे गाजर के स्वाद पर हावी हो जाएगा।
• पूरे गाजर में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा जमा होती है।
• गाजर से विटामिन के बेहतर अवशोषण के लिए इसे खट्टा क्रीम या सूरजमुखी के तेल के साथ खाना बेहतर होता है।
• गाजर न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - त्वचा के लिए कई पौष्टिक मास्क इससे तैयार किए जा सकते हैं।
• खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले कटी हुई गाजर को पहले पकवान में जोड़ें - इसलिए सब्जी को पकने और इसके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने का समय मिलेगा। यदि सूप के लिए गाजर पहले तली हुई थी, तो शोरबा को अपना स्वाद और सुगंध देने के लिए, खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले इसे जोड़ने के लिए पर्याप्त होगा। यदि गाजर को शोरबा के लिए मसाले के रूप में साबुत रखा जाता है, तो इसे मांस के बराबर ही पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, गाजर हटा दिए जाते हैं, क्योंकि उन्होंने शोरबा को अपने सभी पोषण गुण पहले ही दे दिए हैं।
• यदि आप गाजर को जल्दी पकाना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया को ठंडे पानी से पूरा किया जा सकता है - तापमान में तेज गिरावट से सब्जी तैयार हो जाएगी।
• कच्चे कटा हुआ गाजर पूरे सर्दियों में फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है - इसलिए आपके पास तलने के लिए हमेशा हाथ में गाजर होती है। इसका स्वाद व्यावहारिक रूप से ताजा के गुणों से अलग नहीं है।

अक्सर हम अपनी टेबल पर "लाल" सुंदरता देखते हैं - गाजर। इसमें भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। गाजर विशेष रूप से कैरोटीन की सबसे बड़ी मात्रा की उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध हैं (इस पदार्थ की सामग्री के संदर्भ में, गाजर सभी सब्जियों में पहले स्थान पर है)। हालांकि, हर कोई नहीं जानता है कि उबली हुई गाजर के फायदे न केवल किसी ताजा उत्पाद से कम नहीं हैं, बल्कि और भी हैं। आइए देखें कि उबली हुई गाजर के क्या फायदे और नुकसान हैं।

उबली हुई गाजर के फायदे और नुकसान

जैसा कि हमने बताया कि गाजर बीटा-कैरोटीन का स्रोत है। दो मध्यम आकार की गाजर की जड़ों में एक वयस्क के लिए इस पदार्थ का दैनिक मान होता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि बीटा-कैरोटीन का आत्मसात हम में तभी होता है जब हम गाजर के उपयोग को वनस्पति तेल के साथ जोड़ते हैं। , जो उबली हुई गाजर में प्रचुर मात्रा में होता है, दृष्टि के "पतन" को रोकने में मदद करता है। अगर आप रोजाना उबली हुई गाजर खाते हैं तो आंखों की रोशनी की समस्या दूर हो जाएगी।

उबली हुई गाजर उन लोगों के लिए उपयोगी है जो मधुमेह से पीड़ित हैं, क्योंकि उनमें कच्चे उत्पाद की तुलना में 34% अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। उबली हुई जड़ की फसल को उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, एथेरोस्क्लेरोसिस, वैरिकाज़ नसों से पीड़ित लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है, जिन्हें स्ट्रोक हुआ है। इसे खाने से स्थिति में सुधार होता है।

उबली हुई गाजर उन लोगों के लिए उपयोगी है जो आहार का पालन करते हैं या इससे छुटकारा पाना चाहते हैं। दैनिक आहार में इसे शामिल करने के लिए धन्यवाद, शरीर स्वाभाविक रूप से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ हो जाता है, और कई अंगों में रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।

उबली हुई गाजर पेट के अल्सर वाले लोगों में, छोटी आंत की सूजन या ग्रहणी के दौरान ग्रहणी के लिए contraindicated हैं। इसके अलावा, प्रति दिन 3-4 जड़ वाली सब्जियों से ज्यादा न खाएं। तथ्य यह है कि आपने अपनी सीमा को पार कर लिया है, यह आपके हथेलियों और आपके पैरों के तलवों द्वारा इंगित किया जाएगा जो नारंगी हो गए हैं। उबली हुई गाजर के अधिक सेवन से उनींदापन, सुस्ती और सिरदर्द भी हो सकता है।

कई लोग अविश्वास में अपने कंधे उचकाएंगे - ठीक है, आप गाजर के बारे में क्या नया सीख सकते हैं? लेख को बंद करने में जल्दबाजी न करें! शायद कुछ ही मिनटों में आप परिचित उत्पाद को एक नए तरीके से देखेंगे।

गाजर अफगानिस्तान के मूल निवासी हैं। कई शताब्दियों पहले, इस सब्जी की सराहना करने वाले पहले अफगान घोड़े थे। उन्होंने जंगली गाजर के हरे नक्काशीदार शीर्षों को खुशी से उकेरा, जिसकी जड़ तब बैंगनी रंग की थी और लंबे समय तक नहीं खाई गई थी।

यूरोपीय लोगों ने सत्रहवीं शताब्दी में गाजर की खेती शुरू की। विशेष रूप से हॉलैंड के प्रजनकों द्वारा इस दिशा में काफी प्रयास किए गए। उनके लिए धन्यवाद, गाजर की लगभग 60 किस्में दुनिया में जानी जाती हैं। मूल फसल, जिसका रंग लंबे समय से नारंगी में बदल गया है, व्यापक रूप से खाया जाने लगा।

इससे जूस, सलाद, सूप तैयार किए जाते हैं, पहले कोर्स, पाई और कैसरोल में जोड़े जाते हैं।

उबली हुई गाजर की रचना

कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) की सामग्री के संदर्भ में उबली हुई गाजर सभी ज्ञात सब्जियों (37 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम तक) से काफी आगे हैं। इसके अलावा, इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, फास्फोरस, बोरोन, सेलेनियम, फ्लोरीन के लवण होते हैं। , वैनेडियम, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, लोहा, विटामिन बी1, बी2, बी9, सी, ई, के, पीपी, फाइटोनसाइड्स, आवश्यक तेल, शर्करा और फाइबर।

लंबे समय तक पोषण विशेषज्ञों के बीच विवाद नहीं रुके: कौन सी गाजर स्वास्थ्यवर्धक है - कच्ची या उबली हुई?

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि विटामिन से भरपूर सब्जियां और फल गर्मी उपचार के दौरान अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं, इसलिए उन्हें कच्चा खाने की सलाह दी जाती है।

उबली हुई गाजर से स्थिति इतनी स्पष्ट नहीं है। यह पता चला कि कुछ मामलों में कच्चे की तुलना में इसका उपयोग करना अधिक उपयोगी होता है।

ऊष्मा उपचार के दौरान जड़ फसलों की संरचना का क्या होता है?आइए शोध वैज्ञानिकों के परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत करने का प्रयास करें।

यह निकला कि उबली हुई गाजर में:

1. सहेजी गई सामग्री:

• प्रोविटामिन ए;
• विटामिन एच, के, समूह बी;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, क्लोरीन;
• ट्रेस तत्व: सेलेनियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, लोहा;
• शक्कर;
• फाइटोनसाइड्स;
• ईथर के तेल;

1. सामग्री कम करें:

• प्रोटीन;
• लिपिड;
• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• आहार फाइबर फाइबर।

1. बढ़ी हुई सामग्री (लगभग 30%):

• एंटीऑक्सीडेंट;

यह स्थापित किया गया है कि कच्चे गाजर की अक्षुण्ण कोशिकाओं में निहित कैरोटीनॉयड (प्रोविटामिन ए) शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है। गर्मी उपचार के दौरान, कोशिका झिल्ली नष्ट हो जाती है और इस लाभकारी पदार्थ के अवशोषण में काफी सुविधा होती है। इस प्रकार, उबली हुई गाजर विटामिन ए की कमी को पूरा करने के लिए एक आदर्श उत्पाद है।

लाभकारी गुणउबली हुई गाजर

उबली हुई गाजर, विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, एंटीऑक्सिडेंट्स, सुखद स्वाद, चमकीले रंग, उपलब्धता, सस्तापन, तैयारी में आसानी के कारण यूरोपीय व्यंजनों में एक स्थायी स्थान ले लिया है।

गाजर का मुख्य "ट्रम्प कार्ड" कैरोटेनॉयड्स (विटामिन ए प्रोविटामिन - रंग वर्णक हैं जो मानव शरीर में उत्पन्न नहीं होते हैं, लेकिन यकृत में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं)।

इस विटामिन की उपस्थिति सामान्य सुनिश्चित करती है दृष्टि, रेटिना रोडोप्सिन के दृश्य वर्णक के निर्माण में योगदान देता है, जो प्रकाश और रात की दृष्टि को पकड़ने के लिए जिम्मेदार है।

साथ ही, विटामिन ए आंसू द्रव के उत्पादन में शामिल होता है, जो कॉर्निया को सूखने से बचाता है, मोतियाबिंद और अन्य दृष्टि विकृति के विकास के जोखिम को कम करता है।

उबली हुई गाजर के सेवन से गजब का असर होता है प्रतिरक्षा तंत्र. एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव में, शरीर की सुरक्षा काफी बढ़ जाती है। नतीजतन, विभिन्न रोगों के विकास का जोखिम कम हो जाता है, जिसमें कैंसर, रसायन शामिल हैं जो आक्रामक मुक्त कणों के विनाशकारी प्रभाव को बेअसर करते हैं, डीएनए कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं, प्रतिरक्षा में वृद्धि करते हैं, शरीर के सभी कार्यों को सामान्य करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और विकास को रोकते हैं। कैंसर का।

इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट सेनील डिमेंशिया या से लड़ने में मदद करते हैं अल्जाइमर रोग. इसलिए अधिक उम्र के लोगों को रोजाना उबली हुई गाजर खानी चाहिए।

जो लोग वजन का पालन करते हैं, उनके लिए यह जानना जरूरी है कि उबली हुई जड़ वाली सब्जियों की कैलोरी सामग्री कच्ची सब्जियों की तुलना में कम होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 25-30 किलो कैलोरी। इसलिए आप इन्हें अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं। वजन घटाने के लिए. एक स्वस्थ उत्पाद में वसा की अनुपस्थिति और फाइबर की सामग्री विषाक्त पदार्थों के शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करने में मदद करती है, और पाचन तंत्र को भी सक्रिय रूप से कार्य करती है, आंतरिक अंगों और ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करती है।

कई ट्रेस तत्वों और विटामिन वाले पौधे के रूप में, गाजर का उपयोग किया जाता है रोकथाम के लिए एनीमिया, बेरीबेरी, एनीमिया.

पोटेशियम की उपस्थिति उबली हुई गाजर को अपरिहार्य बनाती है इलाज बीमारी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम की. इसके अलावा, यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति को कम करता है, जिससे स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।

हल्के कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक गुणों के साथ-साथ क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को बहाल करने की क्षमता के कारण, उबली हुई संतरे की जड़ का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जब जिगर और गुर्दे के रोग।

उबली हुई गाजर खाने से पाचन क्रिया में सुधार होता है, जो बदले में मदद करता है कब्ज और बवासीर की रोकथाम.

इसके अलावा, गाजर कॉस्मेटिक मास्क के हिस्से के रूप में बहुत अच्छा काम करते हैं सुधार त्वचा की स्थितिघर पर चेहरे। किण्वित दूध उत्पादों, शहद और अन्य घटकों के संयोजन में, यह चेहरे की सूखी त्वचा को खत्म करता है, छीलता है, प्राकृतिक नवीकरण और कायाकल्प को बढ़ावा देता है।

इसकी व्यापक उपलब्धता और कम लागत के कारण पोषक तत्वों के इस भंडारगृह की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है।

उबली हुई गाजर का सेवन

उबली हुई गाजर व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं.

कमियों में से एक ताजा की तुलना में काफी उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स है - 55 बनाम 35। तदनुसार, कार्बोहाइड्रेट की मात्रा जो रक्त शर्करा को प्रभावित करती है और शरीर में वसा के रूप में संग्रहीत की जा सकती है, वह भी अधिक है। इसलिए, अधिक वजन वाले और मधुमेह रोगियों को थर्मली प्रोसेस्ड रूट फसलों पर खुराक में और केवल सुबह में दावत देनी चाहिए।

गर्भवती महिलाओं को भी गाजर खाने में सावधानी बरतनी चाहिए। अतिरिक्त विटामिन ए भ्रूण के विकास के लिए असुरक्षित है। इसलिए, गर्भवती माताओं के लिए उबली हुई गाजर का दैनिक सेवन 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

निष्कर्ष

जाहिर है, उबली हुई गाजर का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, और इसमें निहित पोषक तत्वों के अनूठे संयोजन के कारण, शरीर को स्वस्थ अवस्था में बनाए रखना आवश्यक है।

• कैंसर के ट्यूमर;
• नज़रों की समस्या;
• हृदय प्रणाली के रोग;
• पित्त का ठहराव;
• गुर्दे की सूजन;
• अधिक वजन;
• पुरानी कब्ज और बवासीर;
• बेरीबेरी, एनीमिया और एनीमिया;
• शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना;
• वृद्धावस्था का मनोभ्रंश;
• समस्याग्रस्त त्वचा।

गाजर चुनते समय, इसके स्वरूप पर ध्यान दें। फल बिना नुकसान के छोटे, घने, गहरे नारंगी रंग के होने चाहिए।

मत भूलनालंबी अवधि के भंडारण के दौरान, गाजर अपने कुछ उपयोगी तत्वों को खो देते हैं। इसे ठंडी अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है। यदि कोई तहखाना है, तो आप जमीन को साफ किए बिना जड़ों को रेत के डिब्बे में रख सकते हैं। उपयोग करने से पहले गाजर को तुरंत धो लें।

एक और मददगार टिप: प्रोविटामिन ए के अधिक सफल अवशोषण के लिए, गाजर को वसा के साथ मिलाकर खाना चाहिए। उबली हुई गाजर में जब वनस्पति तेल डाला जाता है, तो शरीर द्वारा अवशोषित कैरोटीन की मात्रा 19 से 25 प्रतिशत तक बढ़ जाती है।

उबली हुई गाजर से व्यंजन पकाने के लिए कई व्यंजन हैं जो हमारे मेनू में विविधता ला सकते हैं:

सलाद "ओलिवियर", vinaigrette, एक फर कोट के नीचे हेरिंग, गाजर, शहद और किशमिश के साथ सलाद, गाजर कटलेट और पेनकेक्स, पहले पाठ्यक्रम, गाजर के साथ मैश किए हुए आलू और कई अन्य।

रोज उबली हुई गाजर खाएं और स्वस्थ रहें!

गाजर पक गए हैं - पानी उबालने के बाद, गाजर के टुकड़े मिनट।

कैसे एक पैन में गाजर पकाने के लिए

• जितना हो सके गंदगी को दूर करने की कोशिश करते हुए, गाजर को गर्म पानी से धो लें।
• गाजर को सॉस पैन में डालें (यदि यह फिट नहीं होता है, तो आप गाजर को आधा काट सकते हैं), पानी डालें ताकि गाजर पूरी तरह से पानी में हो।
• बर्तन को आग पर रखो, ढक्कन के साथ कवर करें।
• आकार और किस्म के आधार पर गाजर को 20-30 मिनट तक उबालें।
• तत्परता के लिए गाजर की जाँच करें - तैयार गाजर आसानी से एक कांटा के साथ छेदा जाता है।
• पानी निथारें, गाजर को एक छलनी में डालें और थोड़ा ठंडा करें।
• धीरे से गाजर को अपने सामने रखते हुए, त्वचा को छील लें - यह चाकू की थोड़ी सी मदद से काफी आसानी से निकल जाता है।
• छिलके वाली उबली हुई गाजर का उपयोग गार्निश के रूप में, सलाद में एक घटक के रूप में या अन्य पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

एक डबल बॉयलर में - 40 मिनट

1. गाजर को छील लें या, यदि यह युवा है, तो इसे स्पंज के सख्त हिस्से से रगड़ें, पानी से धो लें।
2. गाजर को स्टीमर ग्रेट पर डालें, चेक करें कि निचले डिब्बे में पानी है।
3. स्टीमर चालू करें, 30 मिनट का पता लगाएं और खाना पकाने के अंत तक प्रतीक्षा करें। अगर आप गाजर को टुकड़ों में काट रहे हैं तो 20 मिनट तक पकाएं।
4. सब्जी के सबसे चौड़े हिस्से में एक कांटा के साथ छेद करके तत्परता के लिए भाप गाजर की जाँच करें। अगर कांटा आसानी से निकल जाता है, तो गाजर पक गए हैं।
5. गाजर को थोड़ा ठंडा करें, छीलें और व्यंजन में इस्तेमाल करें।

धीमी कुकर में - 30 मिनट

1. गाजर को धोकर धीमी कुकर में डालें।
2. गाजर को ठंडे पानी से डालें, मल्टीकोकर पर "कुकिंग" मोड सेट करें और ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक पकाएं; या स्टीमर स्थापित करें और 40 मिनट के लिए "स्टीम" मोड में पकाएं।

माइक्रोवेव में - 5-7 मिनट

1. खाना पकाने के लिए, 3-4 मध्यम आकार की गाजर तैयार करें (बहुत कम गाजर पकाने से उत्पाद जल सकता है), या आलू या फूलगोभी को गाजर - सब्जियों के साथ उबालें जिन्हें समान मात्रा में माइक्रोवेव में रखा जा सकता है।
2. गाजर की पूरी लंबाई के साथ चाकू से 3-4 गहरे छेद करें।
3. गाजर को माइक्रोवेव सेफ डिश में डालें और ढक्कन से ढक दें।
4. माइक्रोवेव को 800-1000 डब्ल्यू पर सेट करें, मध्यम आकार के गाजर को 5 मिनट के लिए पकाएं, बड़े को 7 मिनट के लिए, 800 डब्ल्यू पर कुछ मिनट के लिए, गाजर के टुकड़ों को 800 डब्ल्यू पर 4 मिनट के लिए 5 बड़े चम्मच के साथ पकाएं पानी डा। - इसके बाद पकी हुई गाजर को छील लें.

ध्यान दें: गाजर को माइक्रोवेव में पकाने से यह सिकुड़ जाती है और थोड़ी सूख जाती है। नमी को वाष्पित होने से बचाने के लिए, आप ओवन बैग या पुन: प्रयोज्य सब्जी स्टीम बैग का उपयोग कर सकते हैं।

प्रेशर कुकर में - 5 मिनट

गाजर को प्रेशर कुकर में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गाजर उबल सकती है और इसमें और भी अधिक समय लगता है: प्रेशर कुकर खोलने के लिए आपको भाप के बाहर आने का इंतजार करना होगा। हालाँकि, अगर आपको अभी भी प्रेशर कुकर का उपयोग करना है, तो उसमें गाजर को 5 मिनट तक पकाएँ।

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खाना पकाने के लिए किस तरह की गाजर लेनी है
आदर्श गाजर बड़े होते हैं, छीलने में तेज होते हैं, वे सूप और सलाद में पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और यदि आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें आधे में काट सकते हैं। यदि गाजर युवा है, तो यह छोटा हो सकता है - लगभग 15 मिनट के लिए ऐसे गाजर को तेजी से उबाल लें।

गाजर कब छीलें
अधिक उपयोगी होता है छील गाजरपहले नहीं, लेकिन पकाने के बाद - तब गाजर में अधिक पोषक तत्व जमा हो जाते हैं, और इसके अलावा, उबली हुई गाजर को छीलना ज्यादा तेज होता है।

गाजर कैसे परोसें
कई विकल्प हैं: एक साइड डिश के लिए स्लाइस में काटें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें; अन्य उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें, पकाने के बाद, एक पैन में मक्खन के साथ कुरकुरे होने तक भूनें। गाजर को मसाले (धनिया, हल्दी, लहसुन, सीताफल और डिल) और सॉस - खट्टा क्रीम, सोया सॉस, नींबू का रस पसंद है।

खाना बनाते समय गाजर को नमक कैसे करें
अंतिम पकवान (सलाद, सूप, साइड डिश) तैयार करते समय गाजर को पकाने के बाद नमकीन किया जाता है।

गाजर के फायदे
मुख्य उपयोगी तत्व विटामिन ए है, जो विकास के लिए जिम्मेदार है। शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण के लिए, गाजर को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ खाना बेहतर होता है।

सूप के लिए गाजर पकाना

नरम होने तक 7-10 मिनट के लिए गाजर को हलकों या अर्धवृत्त में काटें, इसलिए खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सूप में डालें।

यदि सूप के लिए गाजर पहले तली हुई थी, तो सूप में खाना पकाने का समय 2 मिनट तक कम हो जाता है, तली हुई गाजर को शोरबा का स्वाद लेने के लिए यह समय आवश्यक है।

यदि सूप शोरबा के लिए मसाले के रूप में पूरे गाजर को सूप में जोड़ा जाता है, तो इसे मांस के खाना पकाने के अंत तक पकाया जाना चाहिए। शोरबा के खाना पकाने के अंत में, गाजर को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान अपने सभी स्वाद गुणों को शोरबा में स्थानांतरित कर देगा।

बच्चे के लिए गाजर की प्यूरी कैसे बनाएं

उत्पादों
गाजर - 150 ग्राम
वनस्पति तेल - 3 ग्राम

बच्चों के लिए गाजर की प्यूरी कैसे बनाएं 1. गाजर को धोइये, छीलिये, पीछे का भाग और सिरा काट लीजिये.
2. प्रत्येक गाजर को आधा काट लें, कोर को काट लें ताकि प्यूरी में नाइट्रेट्स न मिलें, जो बढ़ती प्रक्रिया के दौरान इसमें जमा हो सकते हैं।
3. गाजर को ठंडे पानी से डालें, नाइट्रेट्स को पूरी तरह से हटाने के लिए 2 घंटे तक भिगो दें।
4. भीगी हुई गाजर को फिर से धो लें, दो मिलीमीटर मोटी, 3 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, या मोटे तौर पर कद्दूकस कर लें।
5. गाजर को सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में डालें ताकि यह गाजर को पूरी तरह से ढक दे, मध्यम आँच पर रखें।
6. नरम होने तक गाजर को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकाएं।
7. एक छलनी में पैन से पानी निकाल दें, गाजर को ब्लेंडर में डालें, पीस लें।
8. गाजर प्यूरी को एक कटोरे में डालें, वनस्पति तेल में मिलाएँ, ठंडा करें और परोसें।

हम क्या पकाते हैं?

• गाजर

हमारे आहार में गाजर का नियमित समावेश पहले ही एक स्वयंसिद्ध बन चुका है। यह स्थापित किया गया है कि एक वयस्क प्रति वर्ष इस खूबसूरत उज्ज्वल सब्जी के 7 किलो तक खाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें दृष्टि, पेट, हृदय, रक्त वाहिकाओं के लिए बहुत उपयोगी पदार्थ होते हैं। लेकिन कौन सी गाजर अधिक उपयोगी है - कच्ची या उबली हुई? कई विरोधी उबली हुई नारंगी सब्जी की उपयोगिता से इनकार करते हैं, उनका मानना ​​​​है कि जब पकाया जाता है, तो यह अपने सर्वोत्तम गुणों को खो देता है। ठीक है, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि कौन सी गाजर स्वास्थ्यवर्धक हैं - कच्ची या उबली हुई, इसके मुख्य गुणों, कैलोरी सामग्री, विटामिन पर विचार करें। इस नारंगी सब्जी के गुणों को विभिन्न रूपों में और अधिक विस्तार से देखने लायक है।

संतरे की स्वादिष्ट सब्जी कौन सी है?

गाजर छाता परिवार से संबंधित है। यह पहली बार अफगानिस्तान में दिखाई दिया, यूरोपीय लोगों ने पिछली सदी की शुरुआत में इसका इस्तेमाल करना शुरू किया। पहले भी यह सब्जी बैंगनी रंग की थी। लेकिन लोग लगातार नई किस्मों का प्रजनन कर रहे हैं, और 17 वीं शताब्दी के अंत में डच किसानों ने नारंगी रंग की एक नई किस्म प्राप्त की। यह गाजर बहुत लोकप्रिय हो गई है। लेकिन चीनी अभी भी बैंगनी रंग की सब्जी खाने से गुरेज नहीं करते हैं।

प्रारंभ में, यूरोपीय लोगों को गाजर के सुगंधित शीर्ष पसंद थे, उन्होंने इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा। तब सब्जी इतनी अजीबोगरीब थी कि कुछ दरबारी महिलाओं ने अपने शानदार केशों को इससे सजाया था। यह विश्लेषण करने से पहले कि कौन सी गाजर अधिक उपयोगी है - कच्ची या उबली हुई, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह फ़ीड और टेबल हो सकती है। फ़ीड का उपयोग पशुओं को खिलाने या चीनी बनाने के लिए किया जाता है, और कैंटीन को आहार में जोड़ा जाता है।

गाजर के प्रसंस्करण और इसके लाभों को लेकर विवाद

यह स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है कि कौन सा गाजर अधिक उपयोगी है - कच्चा, दम किया हुआ या उबला हुआ। लेकिन फिर भी, सब्जी को तलने, सुखाने, अचार बनाने और यहां तक ​​कि पकाने के दौरान गर्मी उपचार से विटामिन की मात्रा कम हो जाती है। लेकिन सब्जी नए गुण प्राप्त करती है, उदाहरण के लिए, एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव बढ़ता है। आइए विस्तार से गाजर के लाभकारी तत्वों के बारे में बात करते हैं।

वैज्ञानिक इसमें छह मुख्य विटामिनों की पहचान करते हैं:

तो, कौन सी गाजर स्वास्थ्यवर्धक हैं - कच्ची या उबली हुई, युवा या परिपक्व? यदि आप इस सब्जी की सभी किस्मों को रैंक करते हैं, तो पकी हुई कच्ची गाजर को पहले स्थान पर रखना चाहिए। इससे खट्टा क्रीम के साथ सलाद बनाना सबसे अच्छा है। उपयोगी गुणों के मामले में दूसरे स्थान पर आप गर्मी उपचार के बिना एक युवा गाजर निर्धारित कर सकते हैं। और केवल तीसरे पर उबली हुई सब्जी है।

फिर कच्ची और उबली हुई गाजर के फायदों को लेकर इतना विवाद क्यों है? तथ्य यह है कि उबली हुई सब्जी में विटामिन बी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, लेकिन इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण अधिक होते हैं। एंटीऑक्सीडेंट शरीर के लिए बहुत जरूरी होते हैं। वे एटिपिकल कोशिकाओं से लड़ते हैं, कैंसर के ट्यूमर को बढ़ने नहीं देते हैं। एंटीऑक्सिडेंट उम्र बढ़ने से भी रोकते हैं, बैक्टीरिया और वायरस से बचाते हैं।

उबली हुई गाजर का एक और फायदा यह है कि यह कच्ची की तुलना में शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है। पाचन तंत्र इसे आसान बनाता है, म्यूकोसा परेशान नहीं होता है।

कच्ची और उबली हुई गाजर के पेट के लिए क्या फायदे हैं?

अन्य की तुलना में गाजर को पाचन तंत्र के लिए अधिक कोमल सब्जी माना जाता है। इसके कच्चे रूप में भी इसका उपयोग, पेट के वातावरण के मजबूत अम्लीकरण की ओर नहीं ले जाता है। एसिड की रासायनिक संरचना में थोड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल होते हैं। कभी-कभी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस) की बीमारियों के साथ, उबली हुई सब्जी का उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि उत्तेजना पैदा न हो।

कच्ची और उबली हुई गाजर दोनों में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम के अच्छे कामकाज में योगदान देता है। कृमियों से लड़ने में भी इसका प्रभाव पड़ता है। संतरे की सब्जी गुर्दे और मूत्राशय में रेत से लड़ती है।

दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए गाजर

कई सब्जियों की तरह, गाजर रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से लड़ता है, जो हृदय के कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। इससे वाहिकाओं की सफाई होती है। गाजर के पर्याप्त सेवन से ब्लड शुगर लेवल कम हो जाता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत जरूरी है।

जहाजों का "क्लीनर" न केवल कच्चा माना जाता है, बल्कि उबली हुई गाजर भी है। इसके घटक कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े को तोड़ते हैं। यह न केवल दिल की विफलता के लिए बल्कि उच्च रक्तचाप के लिए भी बहुत महत्वपूर्ण है।

कॉस्मेटोलॉजी में गाजर

महिलाएं कच्ची और उबली हुई गाजर पसंद करती हैं क्योंकि वे त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं और इसे लोच देते हैं। कई लोग कच्चे संतरे की सब्जी से मास्क बना लेते हैं। लेकिन उबली हुई जड़ वाली फसल क्रीम में मिलाने के लिए अधिक उपयुक्त है। तथ्य यह है कि कच्ची गाजर में बड़ी मात्रा में नारंगी वर्णक होता है। कई फैशनपरस्त डरते हैं कि उनकी त्वचा अवांछित पीले रंग में बदल जाएगी। उबली हुई जड़ की फसल में थोड़ी मात्रा में रंगद्रव्य होता है, इसलिए इसे चेहरे पर सुरक्षित रूप से लगाया जा सकता है। लंबे समय तक उपयोग केवल एक सुखद तन रंग दे सकता है। लेकिन अगर गाजर न केवल मास्क के रूप में लगाया जाता है, बल्कि बड़ी मात्रा में भी खाया जाता है, तो आप नेल प्लेट और आईबॉल को एक पीला रंग दे सकते हैं।

वजन घटाने के लिए कौन सी गाजर बेहतर है - कच्ची या उबली हुई?

अगर आप गाजर को उबालते हैं तो उसमें मौजूद फाइबर टूटकर शुगर में बदल जाता है। जब इसका सेवन किया जाता है तो यह शुगर तेजी से खून में प्रवेश करती है। क्या आपको लगता है कि इससे आपको वजन कम करने में मदद मिलेगी? बिल्कुल नहीं। उबली हुई गाजर पर आप केवल बेहतर प्राप्त कर सकते हैं। उबली हुई गाजर में चीनी का सूचकांक 70 से कम है, और कच्चे में - केवल 15. एक उबली हुई नारंगी सब्जी में कच्ची की तुलना में 4 गुना अधिक कैलोरी होती है, जिसका अर्थ है कि वजन 4 गुना तेजी से बढ़ेगा। यदि आप वजन घटाने के लिए आहार उत्पाद के रूप में गाजर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कच्चा, सलाद के रूप में उपयोग करें।

आँखों के लिए कौन सी गाजर बेहतर है - कच्ची या उबली हुई?

कई लोग गाजर को बेहतर दृष्टि से जोड़ते हैं। दरअसल, आंखों को वास्तव में कैरोटीन की जरूरत होती है, जो संतरे की सब्जी में प्रचुर मात्रा में होता है। कैरोटीन कॉर्निया और आंखों के कंजंक्टिवा में मौजूद होता है। यदि कैरोटीन पर्याप्त नहीं है, तो दृष्टि बिगड़ जाती है और कुछ रोग विकसित हो जाते हैं। कुछ उम्र के साथ धब्बेदार अध: पतन (दृष्टि हानि) विकसित करते हैं। अच्छी दृष्टि के लिए एक वयस्क को प्रतिदिन 5 मिलीग्राम कैरोटीन की आवश्यकता होती है। इसे पाने के लिए 50 ग्राम गाजर खाना काफी है। यह सब्जी इस पदार्थ का सबसे किफायती स्रोत है, जो दृष्टि के लिए बहुत जरूरी है। कौन सी गाजर स्वास्थ्यवर्धक है - कच्ची या उबली हुई - दृष्टि के लिए? ऐसे में ताजा गाजर का जूस कारगर रहेगा।

एनीमिया और उच्च रक्तचाप के लिए गाजर

मीठी सब्जी रक्ताल्पता (एनीमिया) के लिए विशेष रूप से उपयोगी होती है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि कौन सी गाजर एनीमिया के लिए अधिक उपयोगी है - कच्ची या उबली हुई? इस मामले में ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस लेना सबसे अच्छा है। इसकी दैनिक खुराक आधा कप है। ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस शरीर द्वारा बहुत जल्दी और यथासंभव पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। खून की कमी में गाजर का रस चुकन्दर के साथ मिलाकर पीना और भी अधिक उपयोगी होता है। भोजन से पहले खाली पेट जूस पीना सबसे अच्छा होता है।

उच्च रक्तचाप के साथ, नींबू और सहिजन के साथ गाजर का रस पीना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास गाजर के रस में एक नींबू का रस और एक गिलास सहिजन का रस मिलाएं। सहिजन का रस प्राप्त करने के लिए, बाद वाले को पहले कद्दूकस किया जाना चाहिए और ठंडे उबले पानी के साथ डालना चाहिए। जब उत्पाद को दो दिनों के लिए डाला जाता है, तो रस उपयोग के लिए तैयार होता है।

गाजर की उचित तैयारी

अब आपके लिए यह स्पष्ट है कि कौन सी गाजर स्वास्थ्यवर्धक है - ताजा या उबली हुई। चूंकि कुछ मामलों में कच्ची गाजर की तुलना में उबली हुई गाजर अधिक प्राथमिकता होती है, इसलिए आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे उबालना है। सबसे उपयोगी उबले हुए गाजर होंगे। इसके सभी गुणों को और अधिक संरक्षित किया जाएगा यदि इसे खाना पकाने से पहले धोया जाता है, लेकिन साफ ​​नहीं किया जाता है और किसी भी स्थिति में नहीं काटा जाता है। एक पूरी गाजर, अधिमानतः एक छोटा, ठंडे पानी में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और बिना नमक के 20 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार और ठंडा होने के बाद इसे साफ किया जाता है और इससे कोई भी व्यंजन बनाया जाता है। उबली हुई गाजर विशेष रूप से शिशु आहार के लिए उपयुक्त होती है।