हम आमतौर पर खमीर कैसे चुनते हैं? बहुत से लोग केवल निर्माण की तारीख देखते हैं और सूखे और दबाए गए के बीच चयन करते हैं। खमीर का प्रकार और गुणवत्ता निस्संदेह आटा और अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगी। आइए जानें कि क्या है - ब्रेड मेकर के लिए कौन सा खमीर बेहतर है और कौन सा ओवन के लिए। और प्रत्येक पाठक के बाद एक ब्रेड मशीन में राई की रोटी के लिए एक नुस्खा प्राप्त होगा, और यह भी सीखें कि पेपरिका के साथ साधारण स्वादिष्ट सफेद ब्रेड कैसे बनाया जाए।

ब्रेड मेकर में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा खमीर कौन सा है?

दब गया।उन्हें भंडारण मोड (+4 सी) की आवश्यकता होती है, अगर इसका उल्लंघन किया जाता है, तो वे एक अप्रिय गंध और धुंधला स्थिरता प्राप्त करते हैं। आटा तैयार करने के लगभग सभी तरीकों में उनका उपयोग किया जाता है (रोटी मशीन की शुरुआत में देरी होने पर उनका उपयोग नहीं किया जाता है)।

सूखा सक्रिय खमीरआपको जल्दी से आटा का एक लस फ्रेम बनाने की अनुमति देता है, एक लोचदार टुकड़ा और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करें। उपयोग करने से पहले, आपको थोड़ी मात्रा में आटा या चीनी (वे सिर्फ पानी में मर सकते हैं) के साथ गर्म पानी में घोलकर सक्रिय करने की आवश्यकता है। आप लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आपका ब्रेड मेकर तुरंत मिलाना शुरू नहीं करता है, या यदि आप डिले स्टार्ट प्रोग्राम का उपयोग कर रहे हैं, तो वे उपयुक्त नहीं हैं।

तेजी से काम करने वाला सूखा खमीरसक्रियण की आवश्यकता नहीं है, उन्हें तुरंत आटे में जोड़ा जाता है। रोटी बनाने वालों के लिए आदर्श। पैकेजिंग के उल्लंघन के मामले में, उनका उपयोग 2 दिनों के भीतर किया जाता है। खुले पैकेज को फ्रीजर में बंधे बैग में कई हफ्तों तक रखा जाता है।

याद रखें: कोई भी सूखा खमीर ठंडे पानी (15 डिग्री सेल्सियस से नीचे) के संपर्क में आने पर 1.5-2 घंटे के लिए अपनी गतिविधि खो देता है।

आटा नहीं चलेगा।खमीर आटा सक्रिय रूप से बढ़ गया है, और आपको दूर जाने की आवश्यकता है? आटे के साथ कंटेनर को पानी से अच्छी तरह सिक्त कागज़ की चादरों से ढँक दें - और यह उठना बंद कर देगा।

सफल प्रयोग

किसी तरह, जिज्ञासा से बाहर, मैंने 2 बड़े चम्मच बदल दिए। गेहूं का आटा (कुल मात्रा से) एक ही मात्रा में एक प्रकार का अनाज के लिए। नतीजा एक स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी है।
अलसी के बीज के साथ। मैं अक्सर व्यंजनों में अलसी का उपयोग करता हूं - यह उपयोगी है और मुझे स्वाद में अखरोट के नोट पसंद हैं। और एक बार, रोटी के लिए आटा गूंधते समय, मैंने आटे के एक छोटे से हिस्से को अलसी के साथ सामान्य मानक से बदल दिया, पहले इसे बहुत बारीक नहीं करने के बाद। उन्होंने उनके साथ रोटी छिड़क दी। यह बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट निकला!

ओवन के लिए राई की रोटी पकाने की विधि

20 ग्राम दबाया खमीर, 100 मिलीलीटर गर्म पानी, 20 ग्राम आटा और एक चुटकी चीनी मिलाएं। वृद्धि पर रखो "टोपी के लिए।" फिर 200 मिलीलीटर गर्म पानी, 10 ग्राम शहद और माल्ट, 5 ग्राम नमक, साथ ही 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 20 मिलीलीटर 9% सिरका (मैं सेब साइडर सिरका का उपयोग करता हूं), 170 ग्राम राई का आटा और 250 मिलाएं। साबुत अनाज गेहूं का जी। थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें। उठने दें, गूंधें, वनस्पति तेल के साथ घी वाले फॉर्म में शिफ्ट करें। फिर इसे अच्छी तरह से फूलने दें (मैंने धनिया के बीज छिड़के)। 240 डिग्री पर बेक करें। 15 मिनटों। "भाप के साथ", फिर 200 डिग्री तक कम करें। - और एक और 30-40 मि। भाप के बिना। वायर रैक पर ठंडा करें।

मेरी सलाह:"भाप के साथ" - या तो मैं पानी के साथ पैन डालता हूं, या पहले 15 मिनट में। बेकिंग तीन बार मैं स्प्रेयर से ओवन की दीवारों को स्प्रे करता हूं।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी पकाने की विधि

लेना 300 मिली गर्म पानी, 10 ग्राम शहद, 10 ग्राम माल्ट, 20 मिली वनस्पति तेल, 1.5 चम्मच। नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी 20 मिली सिरका, 170 ग्राम राई का आटा 270 साबुत अनाज गेहूं और 2 चम्मच। तेजी से अभिनय शुष्क खमीर. बताए गए क्रम में कटोरे में सभी सामग्री डालें और साबुत अनाज की ब्रेड के लिए कार्यक्रम निर्धारित करें।

पपरिका के साथ स्वादिष्ट सफेद ब्रेड

800-900 ग्राम आटा, अंडा, 50 ग्राम दबा हुआ खमीर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। पेपरिका, 4 बड़े चम्मच। पटसन के बीज

आटा छान लें, नमक के साथ मिला लें। 0.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें, जिसमें चीनी और खमीर मिलाएं। एक पीटा हुआ अंडा, साथ ही पपरिका और अलसी के बीज मिलाएं, वनस्पति तेल से सने हुए हाथों से 10-15 मिनट तक गूंधें। एक तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। पंच मारिये, ब्रेड को कोई भी आकार दीजिये, 30 मिनिट के लिये उठने दीजिये. पहले 15 मि. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, फिर 25-30 मिनट। - 175 डिग्री पर।

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राई की रोटी में कई खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड होते हैं, एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है। इसका नियमित सेवन शरीर को आवश्यक तत्वों से संतृप्त करता है, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। घर पर राई के आटे से कई तरह की रोटी बनाई जा सकती है और इसके लिए ब्रेड मशीन का इस्तेमाल करना सबसे सुविधाजनक है।

विटामिन और खनिजों की सामग्री से, राई की रोटी गेहूं की रोटी से कई गुना बेहतर होती है। चिकित्सा अध्ययनों ने साबित किया है कि दैनिक आहार में राई के आटे के उत्पाद को शामिल करने से मधुमेह, कैंसर और हृदय रोगों का खतरा कम हो जाएगा। राई के आटे का आटा हाथों या स्पैटुला से नहीं चिपकता है, खिंचाव नहीं करता है और इसमें सामान्य लोच नहीं होती है। बेकरी उत्पादों की तैयारी के लिए, इसे बहुत कुचलने की आवश्यकता नहीं है - यह जल्दी से अतिरिक्त गैस से छुटकारा दिलाता है।

आटे का किण्वन समय परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। अगर ब्रेड मेकर में हीटिंग फंक्शन है, तो आटा 35-40 मिनट का समय लेगा, लेकिन अगर यह कमरे के तापमान (+ 28 डिग्री सेल्सियस से नीचे) पर उपयुक्त है, तो इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे।

ब्रेड को सुंदर बनाने के लिए, आप बेकिंग से पहले गर्म दूध, दूध या खट्टा क्रीम के साथ अंडे का मिश्रण, या व्हीप्ड जर्दी के साथ शीर्ष को चिकना कर सकते हैं। राई की रोटी या तो मीठी हो सकती है या मेवे, बीज, सन और तिल के बीज, या तले हुए प्याज, मशरूम, पनीर और यहां तक ​​कि जड़ी-बूटियों के साथ।

फ़्रेन्च ब्रेड

यदि पहली बार राई की रोटी बनाई जा रही है, तो बेहतर होगा कि इसे गेहूँ और राई के आटे के मिश्रण से सेंकने की कोशिश की जाए। पूरे राई के आटे के साथ काम करने के लिए कुछ सीखने की आवश्यकता होती है - यह लस मुक्त है, और इष्टतम सरंध्रता और नमी प्राप्त करने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। एक अच्छे आटे के लिए मुख्य स्थिति पानी और आटे का सत्यापित अनुपात है।

फ्रेंच रेसिपी के अनुसार ब्रेड बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 340 ग्राम बढ़िया गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम राई का आटा;
• 290 मिली उबला हुआ गर्म पानी;
• 15 मिली सूरजमुखी तेल;
• मिठाई के चम्मच पर - सूखा खमीर और नमक।

सभी उत्पादों को बेकिंग कंटेनर में रखा जाता है, जो तरल से शुरू होता है। खमीर का हिस्सा पहले गर्म पानी में पतला हो सकता है, और उन्हें जीवन में आने का समय दे सकता है - 10-15 मिनट। "फ्रेंच ब्रेड" कार्यक्रम के अनुसार बेक किया हुआ।

आटे के मिश्रण से करेलियन ब्रेड

खाना पकाने की शुरुआत शराब बनाने से होती है। ऐसा करने के लिए, 4-5 ग्राम जीरा, धनिया और सौंफ को मोर्टार में पीस लें, राई का आटा (50 ग्राम) और गर्म पानी (150 मिली) मिलाकर, 25 ग्राम माल्ट डालें। चाय की पत्तियों को एक विस्तृत गर्दन वाले थर्मस में डाला जाता है और 2-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इष्टतम तरल तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस है।

फिर आटे के निर्माण के लिए आगे बढ़ें: 2.5 ग्राम केंद्रित बेकर के खमीर को गर्म पानी (125 मिली), छना हुआ गेहूं का आटा (210 ग्राम) और कैंडिड चाय की पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, आटा के साथ एक कंटेनर को तौलिया या कंबल से लपेटा जा सकता है।

आटा सामग्री:

• 225 ग्राम सादा आटा या प्रीमियम गेहूं और साबुत अनाज के आटे का समान अनुपात में मिश्रण;
• दो चम्मच नमक;
• 30 ग्राम गन्ना चीनी;
• 35 ग्राम गहरा शहद या गुड़;
• 20 ग्राम हल्की मीठी किशमिश;
• पानी - 0.15 एल।

ब्रेड मशीन के कंटेनर में पानी डालें और सभी सामग्री डालें। सूखी किशमिश सबसे अंत में डाली जाती है। शीर्ष पर आटा छिड़कें और मशीन को "पूरे अनाज की रोटी" मोड में चालू करें। यह 90 मिनट तक आटा गूंथने का काम करता है, जिसके बाद आटा आराम करता है और बेक होता है।

आप टोस्टेड या मीडियम क्रस्ट का चयन कर सकते हैं और प्रोग्राम स्वचालित रूप से शीर्ष को भूरा कर देगा।

यदि वे ओवन में रोटी सेंकने की योजना बनाते हैं, तो GOST 26983-86 के अनुसार नुस्खा का उपयोग करें। दार्नित्सा राई रोटी बेकिंग के बाद दो दिनों के लिए अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को बरकरार रखती है और इसमें सुखद सुगंध और स्वाद होता है। 750 ग्राम की रोटी के लिए आटा के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 45 ग्राम गाढ़ा खट्टा;
• गर्म पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
• राई का आटा - आधा गिलास।

सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, कटोरा ढक्कन के साथ बंद होता है और गर्मी में डाल दिया जाता है। न्यूनतम एक्सपोज़र का समय 4 घंटे है, और आटा जितना लंबा होगा, रोटी उतनी ही शानदार और स्वादिष्ट निकलेगी। परीक्षण के लिए आपको भी चाहिए:

• क्रमशः 140 ग्राम और 195 ग्राम राई और गेहूं का आटा;
• 2.5 ताजा बेकर का खमीर;
• 8 ग्राम महीन दाने वाली सफेद चीनी;
• 170 मिली पानी।

आटा गूंध जाता है और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें और उसमें बचा हुआ आटा डालें। स्तरीकरण के लिए एक और घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद भविष्य की रोटी को पानी से सिक्त किया जाता है और गर्म ओवन में भेजा जाता है। बेकिंग तापमान - 240 डिग्री सेल्सियस, समय - 40-45 मिनट।

ब्रेड मशीन में सुगंधित कुरकुरी ब्रेड तैयार करना आसान है। अवयव:

• पानी - 0.3 एल;
• जैतून का तेल - 20 मिली;
• मोटे नमक - 7.5 ग्राम;
• गहरा शहद - डेढ़ बड़ा चम्मच;
• 10 ग्राम केंद्रित बेकर का खमीर;
• 240 ग्राम मैदा;
• 180 ग्राम ताजा राई का आटा।

शहद को गर्म पानी में घोलकर तेल डाला जाता है। अगला, छना हुआ आटा जोड़ें, खमीर और नमक के लिए एक छोटा सा अवसाद बनाएं। कंटेनर को बेकिंग मशीन में स्थापित किया जाता है और पूरे अनाज की ब्रेड तैयारी मोड को चालू कर दिया जाता है।

स्कैंडिनेवियाई ब्रेड को बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी - 0.35 एल;
• गेहूं और राई का आटा क्रमशः 280 और 180 ग्राम;
• उच्च वसा वाला मक्खन - 20 ग्राम;
• 20 ग्राम हल्का शहद;
• 15 ग्राम नमक;
• पीसा हुआ दूध - 25 ग्राम;
• तरल माल्ट - बड़ा चम्मच;
• बेकर का खमीर - 15 ग्राम और जीरा की समान मात्रा।

पानी और तेल से शुरू होने वाले सभी उत्पादों को बेकिंग डिश में रखा जाता है। सबसे आखिर में जीरा डालें। "राई ब्रेड" मोड पर बेक करें।

कासनी के साथ राई की रोटी

मसालेदार राई की रोटी सेंकने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• छना हुआ राई का आटा और गेहूं का आटा - क्रमशः 200 और 120 ग्राम;
• 40 ग्राम सूखा डार्क माल्ट;
• पिसा हुआ धनिया - एक चम्मच ;
• एक प्रकार का अनाज शहद - 20-25 ग्राम;
• 3 चम्मच कुचल चिकोरी;
• 45 ग्राम छोटी और काली किशमिश से बेहतर;
• उबलते पानी के 210 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 15 मिली;
• 1/2 बड़ा चम्मच मोटे नमक;
• बाल्समिक सिरका - 15 मिली;
• खमीर और जीरा 15 ग्राम

मसाले (80 मिली) के ऊपर उबलता पानी डालें, और बचे हुए पानी में शहद घोलें। ब्रेड मशीन के कटोरे में सिरका, नमक, तेल, तरल धनिया और शहद डालें। अगला, सूखी सामग्री डालें। किशमिश आखिरी डाली जाती है। राई की रोटी मोड।

क्वास पर राई की रोटी

आयरिश सोडा ब्रेड का एक सरलीकृत संस्करण। खाना पकाने की सामग्री:

• बारीक पिसी हुई राई और गेहूं का आटा - क्रमशः 210 और 150 ग्राम;
• 1/2 छोटा चम्मच शुद्ध मोटे नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा;
• बेकिंग पाउडर - छोटा चम्मच;
• डार्क क्वास - 300 मिली;
• इलायची का एक चम्मच;
• ग्राउंड जायफल - 1/3 बड़ा चम्मच।

एक बेकिंग डिश में सामग्री डालें: क्वास पहले, मसाले आखिरी। मोड को "राई" या "बेसिक" पर सेट करें।

नाश्ते के लिए पैट्स, मसालेदार मक्खन, नमकीन मछली या सलाद के अतिरिक्त के रूप में परोसें।

क्रैनबेरी के साथ राई बन्स

"राई" या "बेसिक" मोड पर ब्रेड मशीन में बेक किया हुआ। बेकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रमशः 220 और 270 राई और गेहूं का आटा;
• 0.37 लीटर पानी (खमीर को तेजी से पुनर्जीवित करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर है);
• नमक - 20 ग्राम;
• 30 ग्राम ब्राउन या चुकंदर चीनी;
• सूखे क्रैनबेरी - 120 ग्राम (आप सूखे ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं);
• हेज़लनट्स, बादाम, मूंगफली, अखरोट के मिश्रण का 100 ग्राम;
• सूखा केंद्रित खमीर - 2 चम्मच;
• तेल (सूरजमुखी, जैतून या मकई) - 20 मिली;
• अखरोट का तेल - स्वाद के लिए।

उत्पादों की इस मात्रा से, एक मानक रोल प्राप्त होता है, जिसका वजन 750 ग्राम होता है। इसे एक तौलिया में लपेटकर उपयोग करने से पहले ठंडा होने दें।

काली मिर्च के साथ राई की रोटी

स्वस्थ नाश्ते के लिए सुगंधित और नमकीन ब्रेड निम्न से तैयार की जाती है:

• आटा: क्रमशः 320 ग्राम और 160 ग्राम, गेहूं और राई लें;
• कुटी हुई काली मिर्च - 1/3 टेबल स्पून ;
• नमक - 10-12 ग्राम ;
• 15 ग्राम खमीर;
• 20 ग्राम प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी;
• डेढ़ गिलास पानी;
• पोस्ता;
• अंडे - पपड़ी को चिकना करने के लिए।

रोटी के लिए आटा अपने दम पर तैयार करना बेहतर है और पहले से ही ब्रेड मशीन में बिछाने के लिए तैयार है। एक तुर्क में पहले से कॉफी बनाना जरूरी है। एक गर्म पेय में 75 ग्राम राई का आटा डालें, सबमर्सिबल मिक्सर या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा करें, खमीर और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ। काली मिर्च ताजा और सुगंधित होनी चाहिए - बहुत कुछ इसके स्वाद पर निर्भर करता है। 15-20 मिनट के बाद, शेष उत्पादों को जोड़ें, आटा गूंधें और एक तौलिया के नीचे 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, आटे को ब्रेड मशीन के कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, खसखस ​​\u200b\u200bके साथ छिड़का जाता है और लगभग एक घंटे के लिए बेक किया जाता है।

रेड वाइन के साथ अनाज की रोटी

असामान्य और सुगंधित राई की रोटी। इसे "संपूर्ण अनाज" ब्रेड मशीन मोड पर पकाया जाता है, और किसी भी पोल्ट्री, मछली और समुद्री भोजन, मांस, खेल के व्यंजनों के साथ, पैट्स के साथ, सैंडविच के रूप में और पनीर के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए, आपको राई खट्टा और प्री-ब्रू खरीदने की ज़रूरत है। चाय की पत्तियां 0.2 लीटर उबलते पानी, 65-75 ग्राम माल्ट और 50 ग्राम राई के आटे से बनाई जाती हैं। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्रेड को झरझरा और फूला हुआ बनाने के लिए आप पहले से आटा गूंथ सकते हैं। उसके लिए, 125 ग्राम खट्टा, पानी लें और पूरी चाय की पत्ती डालें। उत्पादों को मिलाने के बाद, आटे को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब ओपेरा तैयार हो जाता है, तो इसे ब्रेड मशीन के रूप में डालें: अर्ध-सूखी रेड वाइन - 120 मिली, खट्टा, 180 ग्राम राई का आटा, 95 ग्राम साबुत या साबुत अनाज का आटा, 25 मिली जैतून का तेल, बड़े चम्मच। नमक और 40 ग्राम गहरा शहद, 50 ग्राम जीरा और अलसी के बीज और 120 ग्राम बादाम की पंखुड़ियाँ।

बोरोडिनो ब्रेड

बोरोडिनो ब्रेड का मूल नुस्खा 1933 में दिखाई दिया, और 20 साल बाद इसे थोड़ा संशोधित और पूरक किया गया। इसका आधार राई माल्ट है: अंकुरित, सूखे और कुचले हुए अनाज। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, इसे किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे सूखे क्वास से बदल सकते हैं। माल्ट के साथ राई की रोटी को ब्रेड मशीन, ओवन या धीमी कुकर में बेक किया जाता है।

बोरोडिनो राई ब्रेड रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• आटा: 220 ग्राम - गेहूं, 335 ग्राम - राई;
• 20 ग्राम - खमीर;
• 12 ग्राम - नमक;
• 45 ग्राम - शहद;
• 25 मिली - सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 35 ग्राम - कुचल राई माल्ट;
• 0.4 लीटर पानी (जिनमें से 80 - उबलता पानी);
• धनिया और जीरा का मिश्रण - 15-20 ग्राम।

माल्ट को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। ब्रेड मशीन की क्षमता में पानी डालें और आटा, नमक, मक्खन, गर्म माल्ट और खमीर डालें। मसाले और शहद सबसे आखिर में डाले जाते हैं। ब्रेड मशीन में राई-गेहूं की रोटी को 3.5 घंटे के लिए "राई" या "पूरे अनाज" मोड में बेक किया जाता है।

ओवन में रोटी पकाना

ओवन में बोरोडिनो ब्रेड बनाना अधिक कठिन है, लेकिन यह एक खस्ता बॉक्स और एक निविदा क्रंब के साथ स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित भी निकलता है। तैयारी की तकनीक में कई चरण होते हैं। पहला खट्टा है। यह 100% नमी की मात्रा और 55 मिमी गर्म पानी के साथ 40 ग्राम तैयार परिपक्व राई के खट्टे से बनाया गया है। जब द्रव्यमान झाग बनने लगे, तो इसमें 80 ग्राम राई का आटा और एक चुटकी खमीर मिलाया जाता है। मिश्रण को 5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

दूसरा चरण चाय की पत्तियां प्राप्त कर रहा है। इसे 100 मिली पानी, 35 ग्राम काले और कुचले हुए माल्ट और 90 ग्राम छाने हुए राई के आटे से तैयार किया जाता है। उत्पादों को मिलाया जाता है, और 130 मिलीलीटर उबलते पानी डाला जाता है। कटोरी को बंद करके पवित्रीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है। न्यूनतम समय 5 घंटे है।

चाय की पत्तियों को खट्टे के साथ मिलाया जाता है, 140 मिली पानी और 180 ग्राम राई का आटा मिलाया जाता है। आटा एक फिल्म के साथ कवर किया गया है और 2-3 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया गया है। इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• नमक की एक चुटकी;
• गुड़ - 30 मिली;
• बारीक चीनी - 30 ग्राम;
• पानी - एक गिलास का एक तिहाई;
• दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा - आधा गिलास;
• राई का आटा - एक गिलास;
• पिसा हुआ धनिया - 4 ग्राम।

चीनी और गुड़ को पानी में घोलकर, नमक, काढ़ा डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला दिया जाता है। मैदा छान कर एक बर्तन में भर लें। फिर से गूंधें, फिर क्लिंग फिल्म या ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार आटा एक गीली मेज पर बिछाया जाता है और हाथों को गीला करके रोटी बनाई जाती है। एक बेकिंग डिश में फैलाएं, फिर से एक फिल्म के साथ कवर करें और 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें।

बेक करने से पहले, सतह को एक चैटरबॉक्स - आटे और पानी के मिश्रण से लिटाया जाता है, और जीरा या धनिया के साथ छिड़का जाता है।

ओवन को 260 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और ब्रेड को पहले 15 मिनट के लिए निर्धारित तापमान पर बेक किया जाता है। फिर दरवाजा थोड़ा सा खोला जाता है ताकि तापमान 150 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए, और तैयार होने तक सेंकना जारी रखें।

तैयार पाव को वायर रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। खाने से पहले ब्रेड को 10-12 घंटे के लिए क्रम्ब को स्थिर करने के लिए दिया जाता है।

अखमीरी राई की रोटी

सभी क्लासिक व्यंजनों में खमीर का उपयोग शामिल है, लेकिन उन्हें सोडा या बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। जब पानी डाला जाता है तो ये घटक आटे के साथ इंटरैक्ट करते हैं। स्वाद और सुगंध में, बिना खमीर वाली रोटी सामान्य राई खमीर वाली रोटी से कम नहीं होती है। खमीर रहित ब्रेड की कैलोरी सामग्री - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 195 किलो कैलोरी। आवश्यक सामग्री:

• 1/2 कप दूध;
• अंडा;
• मक्खन (नरम, पिघला नहीं) - 20 ग्राम;
• 1/3 बड़ा चम्मच नमक;
• 35 ग्राम बारीक सफेद चीनी;
• राई का आटा - डेढ़ गिलास;
• बेकिंग पाउडर का एक पैकेट।

गरम दूध में मैदा, मक्खन, चीनी और बेकिंग पाउडर डालें। सब कुछ मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। अंडे में मिला लें। खमीर रहित राई की रोटी "फास्ट" मोड में बेक की जाती है।

ब्रेड मशीन में मीठी ब्रेड रेसिपी

राई के आटे का उपयोग सूखे मेवे और फल, जामुन, मेवे और कैंडिड फलों के साथ स्वादिष्ट मीठी रोटी बनाने के लिए भी किया जाता है। इसे मिठाई के रूप में या आपकी सुबह की कॉफी के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। अवयव:

• 260 मिली दूध;
• अंडा;
• 40 ग्राम ब्राउन या चुकंदर चीनी;
• 25 ग्राम चूना शहद;
• 45 मिली जैतून या मकई का तेल;
• राई के आटे के दो पूर्ण गिलास;
• 15 ग्राम केंद्रित सूखा खमीर;
• गुणवत्ता दानेदार कॉफी के कुछ बड़े चम्मच;
• वैनिलीन चम्मच;
• सूखे मेवे, मेवे, जामुन या कटे हुए फल का मिश्रण।

ब्रेड मशीन के कटोरे में गर्म दूध डालें, शहद और चीनी, अंडे और मक्खन, कॉफी डालें। आटा, खमीर, वेनिला और मीठा भराव डालो। "मीठी रोटी" या "मफिन" मोड पर बेक करें।

फ़िनलैंड, नॉर्वे और स्वीडन में, इस ब्रेड को पारंपरिक रूप से पनीर, नमकीन या मीठे पनीर के साथ नाश्ते में परोसा जाता है। यह मछली के व्यंजन, मांस के साथ सलाद, चिकन सलाद के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 मिली सीरम;
• घी - 2.5 बड़े चम्मच ;
• नमक की एक चुटकी;
• 45 मिली शहद;
• 20 ग्राम बेकर का सूखा खमीर;
• डेढ़ गिलास गेहूं का आटा और एक गिलास राई।

अतिरिक्त रूप से जोड़ें:

• अखरोट;
• बादाम की पंखुड़ियाँ;
• मूंगफली;
• सरसों के बीज;
• तिल और सन;
• सूखे क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी;
• सूखे खुबानी और किशमिश।

सूखे मेवों को धोकर काट लेना चाहिए। नट और बीजों का मिश्रण भी कटा हुआ होता है और बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। मट्ठा गरम करें, उसमें तेल, नमक, शहद और यीस्ट डालें। सामग्री मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए आराम दें। आटा छान लें और मट्ठा, सूखे मेवे और मेवे के साथ मिलाएं। बेकिंग डिश में डालें, खड़े रहने दें और "मफिन" मोड चालू करें।

मीठी राई की रोटी बेल मिर्च के साथ

नाश्ते या दोपहर की चाय के लिए स्वादिष्ट स्वाद के साथ असामान्य और स्वादिष्ट ब्रेड। 750 ग्राम रोटी के लिए सामग्री:

• राई का आटा - दो गिलास;
• गेहूं का आटा - 1/2 कप ;
• 0.3 लीटर पानी;
• एक गिलास हल्की किशमिश का एक तिहाई;
• सूखे खुबानी के कई फल;
• Ch.l. सूखे शिमला मिर्च;
• एक प्रकार का अनाज शहद - 50-70 मिली;
• जैतून का तेल - 45 मिली;
• सूखा माल्ट - 50 ग्राम;
• 11 ग्राम केंद्रित खमीर;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

ब्रेड मशीन के कटोरे में सभी घटकों को डाला जाता है। तरल पदार्थ पहले रखे जाते हैं, किशमिश और सूखे खुबानी आखिरी होते हैं। "स्वीट" या "स्वीट" मोड पर ब्रेड बेक करें।

चोकर के साथ राई की रोटी विटामिन से भरपूर होती है, इसमें कुछ कैलोरी होती है और बीमारियों और ऑपरेशन से उबरने के दौरान आहार पोषण के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। चोकर से रोटी सेंकने के दो तरीके हैं। सिरका ब्रेड सामग्री:

• डेढ़ गिलास गर्म उबला हुआ पानी;
• 30 ग्राम बारीक सफेद चीनी;
• सेब साइडर सिरका और नमक का एक बड़ा चमचा;
• 25 ग्राम खमीर;
• 30 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 60 ग्राम गेहूं का चोकर;
• आधा गिलास राई का आटा और डेढ़ - गेहूं;
• 30 ग्राम सूखा क्वास।

क्वास, चीनी, सिरका और अन्य सभी घटकों को पानी में मिलाया जाता है। औसत क्रस्ट सेट करते हुए, "बेसिक मोड" पर बेक करें। तैयार चोकर की रोटी को नम तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

राई की खट्टी रोटी

माल्ट के लिए ब्रेड बनाने के लिए, एक कटोरी में 225 ग्राम राई का आटा, 300 मिली उबलते पानी और 50 ग्राम किण्वित राई माल्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है और 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। स्टार्टर को 100 मिली पानी में पतला 7.5 ग्राम खमीर से तैयार या बनाया जा सकता है। मिश्रण में 25 मिली फ्रुक्टोज या चीनी मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।फिर एक गिलास राई के आटे में 0.4 लीटर पानी और 50 मिली दही मिलाएं और खमीर मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 30-36 घंटे के लिए खट्टा छोड़ दें।

परिणामस्वरूप खट्टे में 50 मिली औद्योगिक ब्रेड खट्टा, 330 ग्राम राई का आटा और 10 ग्राम खमीर, 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम चीनी मिलाई जाती है। एक इमर्शन मिक्सर से मिलाएं और ब्रेड मेकर में फैलाएं। पहला सेट "ग्लूटेन-फ्री" मोड है, जिसके बाद - 90 मिनट के लिए "बेकिंग"।

पनीर और मशरूम के साथ राई की रोटी

एक और ब्रेड विकल्प जो एक पूर्ण नाश्ता है और सलाद, ऐपेटाइज़र और पेटेस के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

खट्टे के लिए आपको 30 ग्राम राई का आटा, एक चम्मच खमीर और 50 मीटर गर्म पानी लेना होगा। आटा खमीर के साथ मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है, गूंधा जाता है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के। 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। परीक्षण के लिए लें:

• 0.1 लीटर पानी;
• एच.एल. द्वारा चीनी और नमक;
• एक गिलास राई का आटा;
• सख्त कसा हुआ पनीर - 65 ग्राम;
• सूखे मशरूम - 45 ग्राम (प्याज के साथ ताजा, पके हुए के साथ बदला जा सकता है);
• 1 अंडा।

तैयार खट्टे में पानी और अन्य घटक मिलाए जाते हैं। एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।फिर ब्रेड कंटेनर को ब्रेड मशीन, पनीर और मशरूम में रखा जाता है, और एक अंडा डाला जाता है। "बेसिक" मोड पर बेक करें।

राई की रोटी काम क्यों नहीं करती

कुछ तरकीबें हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण आटा प्राप्त करने में मदद करेंगी। इनमें से सबसे पहले दो चरणों में मक्खन डालना है अगर आटा हाथ से गूंधा हुआ है। पहला भाग गूंधने के दौरान डाला जाता है, दूसरा - अंत में। अक्सर, मुख्य नुस्खा में सूखा लस या लस जोड़ा जाता है, जो आटा को भव्यता देता है, साथ ही सूखा खट्टा अग्राम या एक्स्ट्रा-आर भी। अगरम सिरके की जगह लेता है, और एक्स्ट्रा-आर ब्रेड के स्वाद को अधिक समृद्ध, नमकीन-मीठा बनाता है। आटे को अच्छी तरह से फूलने के लिए फूड पैराफिन मिलाया जाता है।

खराब प्रूफिंग के कारण अक्सर राई की रोटी फेल हो जाती है।

750 ग्राम वजन वाले परीक्षण के लिए आवश्यक औसत समय 2-3 घंटे है। मात्रा 2 गुना बढ़ानी चाहिए, अन्यथा रोटी अंदर नहीं पकेगी। रेस्टेड आटा स्पंज जैसा दिखता है और बेक करने पर नहीं उठेगा।

अगर ठंडे कमरे में पकाया जाता है तो राई की रोटी लंबे समय तक नहीं उठती या उठती है। एक अन्य कारण निम्न-गुणवत्ता वाले खमीर में हो सकता है। गूंधने से पहले, इसे पुनर्जीवित करने के लिए खमीर के हिस्से को गर्म पानी में घोलने की सलाह दी जाती है। यदि रोटी नहीं उठती है, लेकिन खमीर ताजा और जीवित है, तो ब्रेड मशीन की क्षमता में सामग्री भरने के क्रम के उल्लंघन में समस्या का कारण खोजा जाना चाहिए।

यदि रोटी की पपड़ी गिर जाती है, तो समस्या तकनीकी प्रक्रिया का पालन न करने में है। राई की रोटी को 270-290 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करना चाहिए। कम तापमान पर, आटे के किनारे बेक हो जाएंगे, लेकिन बीच का और ऊपर का भाग अंडरकुक रहेगा।

राई की रोटी अक्सर खराब गुणवत्ता वाले खरीदे हुए खट्टे के कारण विफल हो जाती है। केवल विश्वसनीय निर्माताओं को खरीदने और भरोसा करने से पहले समाप्ति तिथि की जांच करना महत्वपूर्ण है।

प्रक्रिया की स्पष्ट जटिलता के बावजूद, राई की रोटी बनाना मुश्किल नहीं है। मूल सरल नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप एडिटिव्स, स्टार्टर्स और अतिरिक्त सामग्री के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। मुख्य बात गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनना है, क्योंकि खाना पकाने की सफलता उन पर निर्भर करती है। ताजा राई की रोटी वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता हो सकती है। इसमें लगभग कोई कैलोरी नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि इसे वे लोग भी खा सकते हैं जो आहार पर हैं।

दैनिक उपयोग के लिए गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट और कार्डियोलॉजिस्ट द्वारा उत्पाद की सिफारिश की जाती है। राई की रोटी का स्वाद मक्खन, खजूर, जैम और अचार, स्मोक्ड मीट और चीज़, सॉसेज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सूखे ब्रेड का उपयोग विभिन्न मांस और सब्जियों के सलाद में किया जाता है।

रूस में राई की रोटी 11वीं सदी में बेक होने लगी थी। यह न केवल संतोषजनक है, बल्कि उपयोगी भी है। साथ

ब्रेड मेकर कई लोगों के लिए किचन में एक अनिवार्य विशेषता बन गया है। इसके साथ, आप आसानी से प्राकृतिक सामग्री से स्वादिष्ट और सुगंधित घर की बनी रोटी तैयार कर सकते हैं।

पैनासोनिक ब्रेड मशीन में राई ब्रेड "बोरोडिंस्की"

यह माल्ट के अतिरिक्त राई के आटे से बनी रोटी है। इसे तैयार करने में करीब 4 घंटे का समय लगता है।

पैनासोनिक ब्रेड मेकर में, मोड 07 "राई" में बेक करना आवश्यक है।

अवयव:

• 2 चम्मच सूखा खमीर;
• 470 जीआर। रेय का आठा;
• 80 जीआर। गेहूं का आटा;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 410 मिली। पानी;
• 4 बड़े चम्मच। माल्ट के चम्मच;
• 2.5 सेंट। शहद के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। तेल के चम्मच;
• 1.5 सेंट। सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• 3 चम्मच धनिया।

खाना बनाना:

1. 80 मिली में। पानी, माल्ट काढ़ा और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. राई के आटे के साथ खमीर को ओवन के कटोरे में डालें, फिर नमक के साथ गेहूं का आटा डालें।
3. सामग्री में माल्ट, तेल और शहद, सिरका, धनिया डालें। बाकी पानी में डालें।
4. मोड 07 चालू करें और राई ब्रेड को 3.5 घंटे के लिए ब्रेड मशीन में पकने के लिए छोड़ दें।

सूखे मेवों के साथ राई-गेहूं की रोटी

यदि आप ब्रेड मशीन में राई के आटे से रोटी को अधिक उपयोगी बनाना चाहते हैं, तो आटे में सूखे मेवे मिलाएँ।

खाना पकाने का कुल समय 4.5 घंटे है।

अवयव:

• 3 कला। कच्चे दलिया के चम्मच;
• 220 जीआर। गेहूँ आटा;
• 200 मिली। पानी;
• दो चम्मच खमीर;
• एक कप सूखे मेवे;
• 200 जीआर। रेय का आठा;
• एक चम्मच नमक और चीनी;
• तेल का एक बड़ा चमचा।

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में दोनों प्रकार के आटे को खमीर के साथ मिलाएं।
2. स्टोव के कटोरे में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, तेल डालें।
3. खमीर के साथ आटा डालो, "मीठी रोटी" मोड चालू करें, "सुर्ख क्रस्ट" कार्यक्रम जोड़ें। आटे को 2.5 घंटे के लिए पकने के लिए रख दें।
4. सूखे मेवों को आधा काटें और ओटमील के साथ सामग्री में डालें और बताए गए तरीके से पकाना जारी रखें।

खस्ता सुनहरी पपड़ी के साथ रोटी स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।

अवयव:

• 300 जीआर। रेय का आठा;
• 200 जीआर। गेहूं का आटा;
• 400 मिली। पानी;
• डेढ़ सेंट। तेल के चम्मच;
• 0.5 चम्मच नमक और चीनी।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्री को मिक्सर से मिलाएं - इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी और आटा रसीला हो जाएगा। अगर आपके ओवन में नीडिंग मोड है, तो उसका इस्तेमाल करें।
2. आटे को ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। जब यह उगता है, पंच करें, ओवन में डाल दें और आटे के साथ छिड़के। दो घंटे के लिए राई-गेहूं की रोटी को ब्रेड मशीन में बेक करें।
3. बेक करने के एक घंटे के बाद, आटे की स्थिति की जांच करें और ध्यान से ब्रेड को पलट दें।

रेडमंड धीमी कुकर में केफिर पर राई की रोटी

केफिर पर पके हुए ब्रेड को एक नाजुक टुकड़े के साथ प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने में 2 घंटे 20 मिनट का समय लगता है।

अवयव:

• 2 टीबीएसपी। तेल के चम्मच;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• 350 मिली। केफिर;
• 325 जीआर। रेय का आठा;
• दो चम्मच खमीर;
• 225 जीआर। गेहूँ आटा;
• 3 कला। माल्ट के चम्मच;
• 80 मिली। उबला पानी;
• 50 जीआर। किशमिश;

खाना बनाना:

1. सामग्री को मिलाएं और सबसे तेज़ मोड में आटा गूंध लें, यह "पकौड़ी" मोड है। आटे को 20 मिनिट तक गूंथ कर तैयार कर लीजिए.
2. कटोरे को तेल से चिकना करें और तैयार आटा डालें, इसे चिकना करें।
3. तापमान को 35 डिग्री और खाना पकाने के समय को 1 घंटे के लिए सेट करके "मल्टी-कुक" प्रोग्राम चालू करें।
4. जब कार्यक्रम बंद हो जाता है, तो "गर्म रखें / रद्द करें" और 50 मिनट के लिए "बेकिंग" कार्यक्रम दबाएं।
5. ओवन के अंत में, ब्रेड को पलट दें, इसे "बेकिंग" मोड पर वापस कर दें और समय को 30 मिनट पर सेट करें। रेडमंड ब्रेड मशीन में स्वादिष्ट राई ब्रेड तैयार है।

पूरे गेहूं की भूसी की रोटी

ब्रेड साबुत अनाज गेहूं और राई के आटे से चोकर मिलाकर बनाया जाता है।

बोरोडिनो ब्रेड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सेहतमंद है, खासकर अगर इसे अपने आप पकाया जाए। आधुनिक निर्माता एक विशेष उपकरण लेकर आए हैं जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है, और इसे ब्रेड मशीन कहा जाता है। इसमें राई की रोटी बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं। आपको निश्चित रूप से उन्हें जानना चाहिए।

राई की रोटी कैसे सेंकें

यहाँ कुछ युक्तियाँ और तरकीबें दी गई हैं जिनकी मदद से आप उत्तम बेक किए गए सामान बना सकते हैं:

1. घर का बना खट्टी रोटी बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप अभी सीख रहे हैं, तो इसे खमीर से सेंकना बेहतर है। बाद में और अधिक जटिल व्यंजनों पर जाएँ।
2. अपने आप में, राई में कुछ ग्लूटेन या ग्लूटेन होता है, जो आटे की चिपचिपाहट के लिए जिम्मेदार होता है। पके हुए माल का स्वाद बदलने के लिए इस पदार्थ को अलग से जोड़ा जा सकता है।
3. सेंकना सीखना आसान बनाने के लिए, पहले राई के आटे को गेहूं या किसी अन्य के साथ मिलाएं। 60:40% के अनुपात का उपयोग करें, धीरे-धीरे इसे बदलें।
4. नुस्खा में बताए गए परोसने से थोड़ा पानी छोड़ दें। फिर अगर आटा अच्छी तरह से गूंथा नहीं है तो आप इसे डाल सकते हैं।
5. गर्म पेस्ट्री न काटें, क्योंकि उपकरण बंद होने के बाद भी वे पकते रहते हैं। सबसे पहले, पाव को ठंडा करें, लेकिन उपकरण में नहीं, बल्कि एक प्राकृतिक कपड़े के नीचे वायर रैक पर। यदि आप इसके ठंडा होने का इंतजार नहीं करते हैं, तो आटा चाकू से चिपक सकता है। लगभग एक घंटे तक पाव रोटी को न छूना सबसे अच्छा है। एकमात्र अपवाद ब्रेड मेकर हैं जिनमें कीप वार्म फंक्शन होता है। उनमें, उत्पाद को कुछ समय तक रखने की अनुमति है।
6. यदि आप पेस्ट्री को गहरा बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ी सी इंस्टेंट कॉफी मिला सकते हैं। खट्टा स्वाद देने के लिए सेब के सिरके की एक बूंद उपयुक्त है। बहुत से लोग सूखा क्वास बनाने के लिए माल्ट या मिश्रण मिलाते हैं। कुछ गृहिणियां सिरका को बदलने के लिए बस सेब के एक छोटे से टुकड़े को रगड़ती हैं।
7. अगर घर में नुस्खा के लिए कोई वनस्पति तेल नहीं है, तो इसे पिघला हुआ मक्खन से बदलें।
8. खाना पकाने का तरल (दूध या पानी) थोड़ा गर्म होना चाहिए।
9. उत्पाद को कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों से अधिक न रखें।
10. नुस्खा में संकेतित सटीक खुराक का पालन करें।
11. यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने के दौरान उपकरण का ढक्कन न खोलें।
12. उत्पाद घना हो जाएगा, अगर यह बहुत ज्यादा नहीं बढ़ता है तो परेशान न हों। रसीला और हवादार, यह नहीं होना चाहिए।

राई के आटे की रोटी बनाने की विधि

ऐसे पेस्ट्री तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। अलग-अलग सामग्रियों को मिलाकर आप इसे नए स्वाद के नोट दे सकते हैं, इसे और अधिक सुगंधित बना सकते हैं। मसाले, जड़ी-बूटियाँ, अलसी के बीज, जीरा, इलायची, तिल उत्तम हैं। कुछ गृहिणियां सब्जियां, पनीर, हैम, जड़ी-बूटियां, लहसुन डालती हैं। क्वास या डार्क बीयर पेस्ट्री को एक विशेष स्वाद देते हैं। यदि आप नहीं जानते कि राई की रोटी को ब्रेड मशीन में कैसे सेंकना है, तो कई व्यंजनों को एक साथ आज़माएँ और सबसे अच्छा चुनें।

जामन

खाना पकाने की प्रक्रिया को दो चरणों में बांटा गया है। सबसे पहले, निम्नलिखित सामग्री से एक खट्टा तैयार करें:

• छिलके वाली राई का आटा - 0.1 किलो;
• पानी - 100 मिली।

खाना बनाना:

1. पानी को 40 डिग्री तक गर्म करें और सामग्री को मिला लें। कवर करें, लेकिन कसकर नहीं, गर्म रखें। दिन में एक बार मिलाएं।
2. दूसरे या तीसरे दिन, स्टार्टर किण्वन करना शुरू कर देगा, बुलबुले दिखाई देंगे, स्थिरता बदल जाएगी, यह मात्रा में बहुत बड़ी हो जाएगी। ऐसा होने पर, इसमें प्रतिदिन 0.1 किलो आटा और 0.1 लीटर गर्म पानी मिलाएं। साथ ही आधा पुराना मिश्रण निकालकर फेंक दें।
3. आप चार दिन के आटे पर रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन यह छठे दिन तक खड़ा रहेगा तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। नियमित रूप से सामग्री डालकर और कुछ स्टार्टर को हटाकर, आप इसे लगभग 15 रोटियों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

रोटी मशीन में राई की रोटी के लिए उत्पाद:

• खट्टा - 0.4 किलो;
• गर्म पानी - 160 मिली;
• छिलके वाली राई का आटा - 400 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी या शहद - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 25 मिली;
• मसाले या अन्य योजक - वैकल्पिक।

ब्रेड मशीन में राई की खट्टी रोटी इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. सबसे पहले बाल्टी में पानी और तेल डालें, फिर सारी सूखी सामग्री। खट्टे को कंटेनर में सबसे अंत में रखा जाता है।
2. शीर्ष को मध्यम भूरे रंग में सेट करें।
3. अपने ब्रेड मेकर के मॉडल के आधार पर उपयुक्त प्रोग्राम का चयन करें। ग्लूटेन फ्री हो सकता है। खाना पकाने का समय 3.5-4 घंटे होना चाहिए।
4. जब पकना समाप्त हो जाए, पाव को तार की रैक पर रख दें, जब तक यह ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और फिर आप इसे काट सकते हैं।

गेहूं-राई की रोटी

नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.3 एल;
• दानेदार खमीर - 15 ग्राम;
• कोको पाउडर - कुछ बड़े चम्मच;
• तत्काल कॉफी - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• गेहूं का आटा - 0.4 किलो;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम।

रोटी मशीन के लिए राई की रोटी पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में कॉफी और चीनी के साथ कोको को घोलें। तेल के साथ मिश्रण को कटोरे में डालें, मिलाएँ।
2. बची हुई सभी सूखी सामग्री डालें।
3. मध्यम पपड़ी सेट करें और उस मोड का चयन करें जिसमें खाना पकाने का समय 3-3.5 घंटे हो। साबुत अनाज की रोटी उपयुक्त है। आखिरी बैच में, छिलके वाले बीज डालें।

खमीर से मुक्त

पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 300 मिली (आप 150 मिली ले सकते हैं और यदि आप उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं तो पानी की समान मात्रा मिला सकते हैं);
• राई का आटा - 600 ग्राम;
• चोकर - 50 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच;
• फ्लेक्स और तिल - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

ब्रेड मशीन में खमीर रहित राई की रोटी इस तरह से बनाई जाती है:

1. एक पैन में अलसी, तिल, चोकर को हल्का भून लें।
2. सबसे पहले, सभी तरल सामग्री को कटोरे में डालें, और फिर सूखे वाले।
3. एक मध्यम क्रस्ट और एक प्रोग्राम चुनें जो कम से कम 3.5 घंटे लंबा हो।

माल्ट के साथ राई का आटा

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पानी - 410 मिली (उबलते पानी का 80 मिली);
• माल्ट - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• राई का आटा - 330 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 230 ग्राम;
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 30 मिली;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच

ब्रेड मशीन में राई की रोटी बनाने की प्रक्रिया:

1. माल्ट को एक गहरे कंटेनर में डालें, उबलते पानी के साथ काढ़ा करें, मिलाएँ, ठंडा होने दें।
2. कमरे के तापमान के पानी को एक सांचे में डालें। माल्ट, जब यह ठंडा हो जाता है, वनस्पति तेल जोड़ें।
3. बाकी सामग्री को कंटेनर में डालें।
4. खमीर डालें। उन्हें पानी में नहीं जाना चाहिए।
5. कार्यक्रम निर्धारित करें, जिसकी अवधि 3.5-4 घंटे होगी। समय समाप्त होने पर, आपको पाव को कंटेनर से निकालने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है।

ब्रेड मशीन में बोरोडिनो ब्रेड कैसे बेक करें

• राई का आटा - 340 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1.5 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम;
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• उबलता पानी - 60 मिली;
• वनस्पति तेल - 15 मिली;
• सेब साइडर सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 55 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।;
• जीरा - 1.5 छोटा चम्मच ;
• धनिया मटर - 1 छोटा चम्मच

ब्रेड मशीन के लिए बोरोडिनो ब्रेड रेसिपी:

1. माल्ट पर उबलते पानी डालें, हलचल करें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
2. ब्रेड मेकर के लिए एक कंटेनर में पानी, वनस्पति तेल डालें। माल्ट, सिरका, अन्य सभी सूखी सामग्री जोड़ें। शीर्ष पर खमीर छिड़कें, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे पानी में न मिलें।
3. प्रोग्राम "ग्लूटेन फ्री" या कोई अन्य प्रोग्राम सेट करें जिस पर खाना पकाने का समय 3 घंटे 30-50 मिनट है, उदाहरण के लिए, "फ्रेंच"। पूरी तरह से गूंथने के बाद ऊपर से हरा धनिया छिड़कें। पकने के बाद पाव को ठंडा करें और सर्व करें।

वीडियो: रोटी मशीन में चोकर के साथ राई की रोटी

राई की रोटी सभी प्रकार की डार्क ब्रेड होती है जिसे राई के आटे के आधार पर बेक किया जाता है। चूँकि लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता काफी अधिक है (औद्योगिक पैमाने पर पके हुए सभी ब्रेड का लगभग 50% राई की रोटी है), ब्रेड मशीन निर्माताओं ने यह सुनिश्चित किया कि गृहिणियाँ इस प्रकार की स्वादिष्ट ब्रेड को अपने घर पर सेंक सकें।

राई की रोटी के फायदों के बारे में जानकारी, इसकी बेकिंग की विशेषताएं, ब्रेड मशीनों के प्रसिद्ध निर्माताओं के गैजेट्स के लिए रेसिपी और उपयोगी टिप्स आपको इसे बनाने की प्रक्रिया में आसानी से महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

राई की रोटी के फायदे

विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य उपयोगी पदार्थ राई की रोटी को मानव शरीर के लिए अमूल्य बनाते हैं। इस पेस्ट्री का सिर्फ एक छोटा सा टुकड़ा बेरीबेरी से निपटने में मदद कर सकता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल सकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य कर सकता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार कर सकता है।

लेकिन जिन लोगों को शूल, अति अम्लता, या आंतों में अल्सर का संदेह है, उन्हें गेहूं की रोटी की तुलना में अधिक खट्टे स्वाद के कारण इसका सेवन सीमित करना चाहिए।

ब्रेड मशीन में राई के आटे से रोटी पकाने की सुविधाएँ

चूंकि राई के आटे में ग्लूटेन लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित होता है, इसलिए इसमें से बेकिंग ब्रेड में कई विशेषताएं होती हैं:

• आटा गूंधने के लिए, खट्टे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो खमीर की तुलना में बेहतर काम करता है, हालांकि यह समय की लागत को बढ़ाता है;
• आटा अच्छी तरह से और लंबे समय तक गूंधना चाहिए;
• यहां तक ​​कि अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा भी हमेशा चिपचिपा रहता है;
• रोटी को अधिक झरझरा बनाने के लिए आटा पानीदार होना चाहिए।

ब्रेड मशीनों में ऐसी ब्रेड पकाने के कार्यक्रमों में कई विशेषताएं होती हैं। उनमें, आटा गूंधने का समय बढ़ जाता है, प्रूफिंग अवधि कम हो जाती है और इस स्तर पर तापमान कम हो जाता है (ताकि आटा पेरोक्साइड न हो)। लेकिन बेकिंग का समय, इसके विपरीत, बढ़ जाता है, क्योंकि राई के आटे से बना आटा अधिक समय तक बेक किया जाता है।

यदि ब्रेड मेकर के मॉडल में ऐसी ब्रेड को सेंकने के लिए कोई विशेष मोड नहीं है, तो इसे अभी भी अधिक उपयुक्त मोड का चयन करके बेक किया जा सकता है जो आवश्यक शर्तों को पूरा करता है।

ताजा बेक की हुई ब्रेड को तुरंत नहीं काटा जा सकता है। सांचे से बाहर निकालने के बाद भी यह पकना जारी रखता है, इसलिए इसे एक तौलिये में लपेट कर पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक (देहाती) राई की रोटी, आमतौर पर जामन से तैयार की जाती है। पहले, बेकर्स ने सख्त आत्मविश्वास में खट्टे की तैयारी की संरचना और विधि रखी थी, लेकिन अब कई गृहिणियां इस आटा उत्पाद को पकाने के अपने व्यंजनों और रहस्यों को साझा करने को तैयार हैं। नीचे ब्रेड मेकर के लिए क्लासिक राई ब्रेड के लिए एक सरल नुस्खा है, जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों के लिए रंग या स्वाद में नीच नहीं है, लेकिन यहां तक ​​​​कि उन्हें पार भी करता है।

स्वादिष्ट रोटी सेंकने में सक्षम होने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 200 मिली चाय (उबलते पानी का एक गिलास प्रति काली पत्ती वाली चाय का एक चम्मच);
• 50 ग्राम पाउडर दूध;
• 50 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम कोको पाउडर;
• 5 ग्राम तत्काल कॉफी;
• 160 ग्राम राई का आटा;
• 185 ग्राम गेहूं का आटा;
• 60 ग्राम खट्टा;
• 7 ग्राम सूखा खमीर।

घर की बनी राई की रोटी का स्वाद लेने के लिए, आपको न केवल कड़ी मेहनत करनी होगी, बल्कि खट्टे के पकने के लिए 18 घंटे और ब्रेड मशीन में बेक करने के लिए 3.5 घंटे तक इंतजार करना होगा।

अंतिम उत्पाद का पोषण मूल्य 165.0 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा।

ब्रेड मशीन में राई की रोटी बनाने की विधि:

रेडमंड ब्रेड मशीन में राई की खट्टी रोटी

कई अनुभवी बेकर खमीर के साथ नहीं, बल्कि खट्टे आटे के साथ रोटी सेंकते हैं, जो आटे को लैक्टिक एसिड से समृद्ध करता है, जो प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के लिए बहुत अच्छा है। एक और सकारात्मक बिंदु यह है कि ऐसी रोटी दस दिनों तक बासी नहीं हो सकती है और नरम रहती है।

शुरुआती बेकर्स को राई सोरडो के बारे में सीखकर शुरुआत करनी चाहिए। इसकी तैयारी के लिए किसी विशेष लागत की आवश्यकता नहीं होती है, बल्कि केवल थोड़ा धैर्य रखना होता है। खट्टा परिपक्वता 3 से 6 दिनों तक रहता है।

एक कांच के जार में राई का खट्टा तैयार करने के लिए, आपको बराबर मात्रा में (100 ग्राम प्रत्येक) पानी और राई का आटा मिलाना होगा, इस मिश्रण को गर्म स्थान पर छोड़ दें। अगले दिन, आधे द्रव्यमान को त्याग दें और उसी मात्रा में ताजा आटा और पानी डालें।

पकने की प्रक्रिया में, द्रव्यमान अप्रिय, दुर्गंधयुक्त गंध को एक सुखद खटास के साथ सुगंध में बदल देगा, और हवा के बुलबुले बनने लगेंगे।

यदि स्टार्टर की तैयारी के बारे में कोई संदेह है, तो आप इसकी 5 ग्राम मात्रा को पांच गुना पानी और गेहूं के आटे (25 ग्राम प्रत्येक) में मिला सकते हैं। यदि, प्रूफिंग के बाद द्रव्यमान मात्रा में बढ़ गया है, तो खमीर पका हुआ है।

खमीर रहित खट्टी राई की रोटी के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 400 ग्राम खट्टा;
• 400 ग्राम राई का आटा;
• 160 मिली गर्म पेयजल;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक।

ब्रेड मशीन मॉडल की विशेषताओं के आधार पर बेकिंग का समय कम से कम 4 घंटे है।

प्रत्येक 100 ग्राम रोटी की कैलोरी सामग्री 220.0 किलो कैलोरी के बराबर होगी।

मुलिनेक्स ब्रेड मशीन के लिए गेहूं-राई की रोटी पकाने की विधि

रूसियों के प्राचीन इतिहास में गेहूं-राई की रोटी का उल्लेख किया गया था, इसलिए इसे समय-परीक्षणित उत्पाद कहा जा सकता है। औद्योगिक उत्पादन में उपयोग की जाने वाली इसकी रेसिपी काफी लंबे समय तक अपरिवर्तित रहती है। दुकानों की अलमारियों पर इस रोटी के विभिन्न प्रकार व्यावहारिक रूप से रचना में भिन्न नहीं होते हैं।

लेकिन मुलिनेक्स ब्रेड मशीन में, आप ब्रेड सेंक सकते हैं, जिसमें वनस्पति तेल और चीनी जैसी परिचित सामग्री नहीं होगी। हालांकि, किसी भी स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में तैयार बेकिंग का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

बेकिंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर्ड पानी पीने के 500 मिलीलीटर;
• 2 छोटे मापने वाले चम्मच जो ब्रेड मशीन के साथ आते हैं, नमक;
• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 300 ग्राम राई का आटा;
• सूखा खमीर का 1 छोटा स्कूप

बेकिंग में 3.5 घंटे और एक से दो मिनट की तैयारी में हेरफेर होगा।

इस उत्पाद का पोषण और ऊर्जा मूल्य 232.7 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

प्रगति:

पैनासोनिक ब्रेड मशीन के लिए माल्ट के साथ राई की रोटी पकाने की विधि

माल्ट अनाज (जौ, राई, शायद ही कभी गेहूं और मकई) का भिगोया हुआ और अंकुरित अनाज है। डायस्टेस जैसे एंजाइम प्राप्त करने के लिए यह सब किया जाता है, जो स्टार्च को चीनी में बदलने में सक्षम होता है। खाद्य उद्योग में खाना पकाने की प्रक्रिया की सादगी के बावजूद, बीयर, क्वास और ब्रेड के उत्पादन के लिए सात प्रकार के माल्ट का उपयोग किया जाता है।

रोटी सेंकते समय राई के आटे के उत्पादों में माल्ट मिलाया जाता है।

पैनासोनिक ब्रेड मशीन की तकनीकी क्षमताओं का उपयोग करके और सामग्री के निम्नलिखित सेट होने पर, आप घर पर माल्ट के साथ राई की रोटी सेंक सकते हैं:

• 410 मिली पानी (माल्ट के लिए 80 मिली उबलते पानी सहित);
• 100 ग्राम माल्ट;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी (आप मधुमक्खी शहद के 50 ग्राम को बदल सकते हैं);
• 7 ग्राम टेबल नमक;
• पहली या दूसरी कक्षा का 225 ग्राम गेहूं का आटा;
• 325 ग्राम राई का आटा;
• 14 ग्राम ड्राई इंस्टेंट यीस्ट;
• 50 ग्राम डार्क किशमिश।

इस निर्माता के मॉडल में, इस तरह की रोटी को पकाने में 3.5 घंटे लगेंगे, साथ ही ब्रेड मशीन के रूप में उत्पादों को तौलने और बिछाने में 7-10 मिनट लगेंगे।

इस बेकरी उत्पाद के सौ ग्राम टुकड़े की कैलोरी सामग्री 236.0 किलोकलरीज के बराबर होगी।

क्रिया एल्गोरिथम:

बेकिंग मोड को ठीक से सेट करने के लिए, आपको ब्रेड का वजन निर्दिष्ट करना होगा। सरल गणितीय ऑपरेशन इस पैरामीटर को निर्धारित करने में मदद करेंगे: आपको सभी अवयवों का वजन जोड़ने और परिणामी राशि से 50 घटाना होगा। परिणामी मूल्य पाव का वजन निर्धारित करेगा।

आटे की विशेषताओं के कारण स्वादिष्ट राई की रोटी बनाना सीखना काफी कठिन है, इसलिए आपको पहली बार 100% राई के उत्पाद को बेक करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

पहले गेहूँ और राई के आटे को समान मात्रा में मिलाना बेहतर है, और बाद में प्रत्येक नए पेस्ट्री के साथ बाद के विशिष्ट गुरुत्व को 10% तक बढ़ाएँ।

राई के आटे की बेकिंग मसालेदार जड़ी बूटियों (जीरा, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, तुलसी), सूखे मेवों (किशमिश, prunes), नट और बीज (मूंगफली, तिल, सूरजमुखी, कद्दू) के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसलिए कल्पना दिखाने और कुछ नया लाने से डरो मत पहले से ही महारत हासिल व्यंजनों में।

ब्रेड मशीन में पकाई गई स्वादिष्ट राई की रोटी की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।