नसबंदी के बिना हरे टमाटर की कटाई सुनहरी रेसिपी। सर्दियों के लिए हरे टमाटर का सलाद बनाने की विधि: स्वादिष्ट तैयारी

सर्दियों के आगमन के साथ, दैनिक और उत्सव दोनों अवसरों पर अचार मेज पर दिखाई देने लगते हैं। और जब संरक्षण का मौसम आता है, तो मैं अपने प्रियजनों को कुछ नया देकर खुश करना चाहता हूं। सर्दियों के लिए हरा टमाटर ताजा खाने के लिए अनुपयुक्त टमाटर फलों का उपयोग करने का एक मूल और बहुत स्वादिष्ट तरीका है।

जार में सर्दियों के लिए हरा टमाटर

जार में एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 3 किलो टमाटर;
• 200 ग्राम साग;
• लहसुन का एक सिर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम नमक;
• चीनी के 3 ढेर;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लीटर पानी;
• 200 मिली सिरका;
• 1 लीटर पानी में 15 मिली सूरजमुखी तेल।

तैयारी योजना सरल है:

1. निष्फल कंटेनर के तल पर साग, लहसुन और सूरजमुखी का तेल रखा जाता है।
2. अगला, टमाटर के फल रखे जाते हैं और प्याज के छल्ले से ढके होते हैं।
3. पानी, जिसमें नमक, चीनी और बे पत्ती रखी जाती है, को उबाल लाया जाता है।
4. टमाटर को उबले हुए अचार के साथ डाला जाता है।
5. सिरका को कंटेनर में जोड़ा जाता है, जिसके बाद क्षुधावर्धक को 20 मिनट के लिए निष्फल और सील कर दिया जाता है।

बैरल नुस्खा

साल्टिंग, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का पूरक है, को एक बैरल में भी किण्वित किया जा सकता है।

आवश्यक:

• 50 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो ताजा डिल;
• 250 ग्राम तारगोन और अजमोद;
• 150 ग्राम लहसुन;
• गर्म शिमला मिर्च से 2 गुना कम ;
• 0.5 किलो काले करंट के पत्ते;
• पानी;
• नमक।

निर्माण के चरण:

1. एक बैरल तैयार किया जा रहा है, जिसके तल पर एक तिहाई साग, लहसुन, काली मिर्च और पत्ते रखे गए हैं।
2. इसके बाद, कंटेनर को सॉर्ट किए गए और धोए गए टमाटरों से आधा भर दिया जाता है।
3. फिर साथ वाली सामग्री का एक तिहाई हिस्सा फिर से बिछाया जाता है, जिस पर आखिरी टमाटर डाले जाते हैं।
4. ऊपर से, अपंग फल बाकी जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च और पत्तियों से ढके होते हैं।
5. तैयार उत्पादों को 80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से खारा डाला जाता है।
6. बैरल ढक्कन के साथ बंद है, और 45 दिनों के बाद आप टमाटर चखना शुरू कर सकते हैं।

बाल्टी में किण्वन कैसे करें?

प्लास्टिक की बाल्टी में पका हुआ मसालेदार टमाटर एक बेहतरीन स्नैक है।

इससे तैयार किया जाता है:

• 2 किलो हरा टमाटर;
• लहसुन के सिर;
• 2 करी पत्ते;
• नमक के ढेर;
• सहिजन का पत्ता;
• सोआ छाता;
• 20 मिली सिरका;
• 15 ग्राम चीनी।

लगभग एक ही आकार के छोटे फलों को चुनना बेहतर होता है। यह न केवल पकवान के सौंदर्यशास्त्र के लिए एक श्रद्धांजलि है, बल्कि यह भी गारंटी है कि सभी टमाटर उसी तरह किण्वित होंगे।

प्रक्रिया निम्नलिखित कदम उठाती है:

1. टमाटर के डंठल पर एक क्रूसिफॉर्म चीरा लगाया जाता है।
2. पत्तियां, लहसुन और डिल एक बाल्टी में रखी जाती हैं, और फिर सब्जियां कसकर पैक की जाती हैं।
3. अंत में चीनी और नमक डाला जाता है, पानी और सिरका डाला जाता है।
4. 7 दिन बाद टमाटर तैयार हो जायेंगे.

जॉर्जियाई हरा टमाटर

जब गर्मियां समाप्त हो जाती हैं, और बिस्तरों में बहुत सारे हरे टमाटर बचे होते हैं, तो यह नुस्खा एक कोशिश के काबिल है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• शिमला मिर्च के 3 टुकड़े;
• गर्म काली मिर्च के 2 टुकड़े;
• 5 किलो टमाटर;
• लहसुन के 3 सिर;
• 5 मिली सिरका;
• 5 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 1 लीटर पानी;
• अजवाइन, डिल, धनिया और तुलसी का एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के डंठल पर चीरे लगाए जाते हैं, जिसके बाद साफ फलों को उबलते पानी में डाला जाता है।
2. जबकि टमाटर भिगो रहे हैं, छिलके वाले लहसुन और मिर्च, साथ ही धुले हुए साग को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है।
3. 20 मिनट के बाद, फलों को हरे मिश्रण से भर दिया जाता है और कसकर जार में पैक कर दिया जाता है।
4. कंटेनरों को पानी, चीनी, नमक और सिरका के उबलते हुए अचार से भर दिया जाता है, और फिर एक बड़े सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है।
5. 25 मिनट के बाद जार को सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ भरवां टमाटर

भरवां हरा टमाटर एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है।

अचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - प्रति टमाटर एक लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - वही;
• सिरका - 1.5 ढेर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• अनाज में सोआ - 5 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. टमाटर में कट्स बनाए जाते हैं, जिनमें लहसुन की कलियां भरी जाती हैं।
2. भरवां फलों को निष्फल जार में रखा जाता है, जो उबलते हुए अचार के साथ डाले जाते हैं।
3. कंटेनरों को बाँझ ढक्कन के साथ सील कर दिया जाता है।

एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि

किसी भी साइड डिश के लिए अपंग मसालेदार टमाटर एक बढ़िया अतिरिक्त है।

खाना पकाने में प्रयुक्त:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - दो गुना ज्यादा;
• सिरका - 15 मिली;
• सूरजमुखी तेल - समान मात्रा;
• अजमोद, मिर्च का मिश्रण।

आलू को एक आकर्षक स्नैक के साथ परोसने के लिए, निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाता है:

1. टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है, जो सॉस पैन में मुड़ा हुआ होता है, चीनी, नमक, कटा हुआ अजमोद, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है और तेल और सिरका के साथ डाला जाता है।
2. सामग्री मिश्रित होती है और विघटन के बाद यह ठंड में चली जाती है।
3. 2 दिन बाद टमाटर खाने के लिए तैयार हैं।

कड़ाके की सर्दी की तैयारी

मसालेदार कोरियाई शैली के हरे टमाटर मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकते हैं, और इन्हें अकेले भी खाया जा सकता है।

अवयव:

• 1 किलो टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 गाजर;
• 1 मीठी मिर्च;
• काली मिर्च की फली;
• 5 ग्राम धनिया;
• लहसुन का जवा;
• 45 ग्राम चीनी;
• 30 मिलीलीटर वाइन सिरका और वनस्पति तेल;
• तिल के तेल का ढेर।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को पतले स्लाइस में काटा जाता है, जिस पर नमक छिड़का जाता है।
2. 20 मिनट के बाद, स्रावित रस निकल जाता है।
3. काली मिर्च से तिनके तैयार किए जाते हैं, गाजर से छीलन बनाई जाती है और लहसुन को कुचल दिया जाता है।
4. सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और सिरका डाला जाता है।
5. धनिया और कटी हुई मिर्च को तिल और वनस्पति तेल के साथ एक पैन में पकाया जाता है।
6. मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डाला जाता है।
7. सब कुछ मिलाया जाता है और बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है, जिन्हें मोड़कर ठंड में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर का सलाद

अन्य सब्जियों के साथ हरे टमाटर के उत्कृष्ट संयोजन के कारण, उन्हें अक्सर सलाद के रूप में बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों में मीठे और खट्टे परिरक्षण के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको चाहिए:

• 750 ग्राम गाजर;
• प्याज की समान मात्रा;
• 3 शिमला मिर्च;
• नमक का ढेर;
• वनस्पति तेल के 3 ढेर;
• चीनी के 3 ढेर;
• सिरका के 3 शॉट।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा कंटेनर लिया जाता है जिसमें कटा हुआ टमाटर डाला जाता है।
2. प्याज आधे छल्ले में कट जाता है, जिसे तुरंत वहां भेज दिया जाता है।
3. काली मिर्च को बीज से मुक्त किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और गाजर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। उसके बाद, सब्जियों को टमाटर में डाल दिया जाता है।
4. तैयार सामग्री को नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग 4 घंटे के लिए जोर दिया जाता है।
5. आवंटित समय के बाद, मैरिनेड को सॉस पैन में डाला जाता है, जहां चीनी डाली जाती है, सिरका और तेल डाला जाता है।
6. कटी हुई सब्जियों को एक उबाल में लाए गए तरल में भेजा जाता है।
7. जब सलाद को 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, तो इसे बाँझ जार में रखा जाता है, जिसे घुमाकर एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर की तैयारी में कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• फल। परिरक्षण के लिए, दिखाई देने वाली क्षति के बिना पूरी सब्जियों का चयन किया जाना चाहिए।
• एक प्रकार का अचार। एक तहखाने में लंबे समय तक भंडारण के लिए, सिरका के साथ ड्रेसिंग का उपयोग करें।
• टमाटर की तैयारी। सख्त फलों को मुलायम बनाने के लिए डंठलों के पास चीरा लगाना चाहिए।
• कैनिंग के दौरान बंध्याकरण। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, निष्फल जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। नसबंदी प्रक्रिया रोगाणुओं को नष्ट कर देती है जिससे किण्वन और पलकों का फटना हो सकता है।

इसलिए, यदि टमाटर की फसल अपेक्षाओं से अधिक हो गई है, तो आपको निश्चित रूप से सर्दियों के लिए हरे फलों से मूल तैयारी करनी चाहिए। वे ऐपेटाइज़र और साइड डिश दोनों बन सकते हैं और मसालेदार सलाद का हिस्सा बन सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हरा टमाटर,जिन व्यंजनों के लिए, अनुभवी गृहिणियां हमारे लेख में साझा करेंगी, वे शायद ही कभी भोजन के लिए ताजा उपयोग की जाती हैं, ज्यादातर वे डिब्बाबंद होती हैं। हम सिद्ध सरल प्रदान करते हैं व्यंजनों, जो हरे टमाटर पर आधारित हैं।

फसल काटने वाले सर्दियों के लिए हरा टमाटर,हम अपने आप को बहुत सारे विटामिन और विभिन्न खनिज प्रदान करते हैं जो शरीर और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, आहार में उनका उपयोग करने से घातक ट्यूमर विकसित होने और दिल का दौरा पड़ने का खतरा बहुत कम हो जाता है। इस सब्जी की संरचना सेरोटोनिन के उत्पादन में सुधार करती है, जो मानव मूड नियामक है। साथ ही, यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण!अत्यधिक हरे टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। हल्की सब्जियों को दूधिया शीन के साथ लेना बेहतर है। और भी बेहतर अगर वे बड़े हैं।

बिना नसबंदी के हरे टमाटर का सलाद बनाने की विधि

कुछ महिलाएं विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके टमाटर की डिब्बाबंदी करती हैं जार नसबंदी।जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह प्रक्रिया बहुत तकलीफदेह है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने का एक और तरीका है बिना नसबंदी के।

सबसे पहले खाली जार को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। फिर उनकी नसबंदी करनी चाहिए। कई तरीके हैं:

ढक्कनों को बस कुछ मिनटों के लिए उबाला जा सकता है। इस मामले में, सर्दियों के लिए उत्पाद तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी।

एक स्वादिष्ट नुस्खा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• हरा टमाटर - 3 किलो।
• गाजर, शिमला मिर्च और प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक।
• लहसुन - 1.5 सिर।
• गर्म मिर्च - एक छोटी फली।
• सिरका (9%) - प्रत्येक 100 मिली।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• नमक - 1/4 टेबल स्पून।
• चीनी - 1/4 टेबल स्पून।
• पानी - ज़रुरत के अनुसार।

खाना बनाना:

• सलाद तैयार करने से पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• टमाटर और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• बाकी सब्जियों को कद्दूकस कर लेना चाहिए।
• हम तैयार उत्पादों को व्यंजन में डालते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और उबालते हैं।

सलाह! अगर सब्जियां पकने के दौरान पर्याप्त रस नहीं छोड़ती हैं, तो आप पानी मिला सकते हैं।

• उबलने के बाद, मिश्रण में नमक, चीनी, सिरका डालें और धीमी आँच पर कुछ मिनट के लिए सब कुछ रखें।
• हम जल्दी से गर्म सलाद को तैयार जार में डालते हैं और तुरंत इसे ऊपर रोल करते हैं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए हरा टमाटर का सलाद

आप सर्दियों के लिए अपनी उंगलियाँ हरे टमाटर चाटेंगे

इस रेसिपी के अनुसार डिश काफी आसानी से और जल्दी बन जाती है, लेकिन यह बहुत ही स्वादिष्ट बनती है।

घर के सामान की सूची:

• हरा टमाटर - 3 किलो।
• साग: डिल, अजमोद, चेरी और करी पत्ता - 200 ग्राम।
• बड़ा बल्ब।
• लहसुन का सिर।

मैरिनेड उत्पाद:

• पानी - 3 लीटर।
• 9% सिरका - 1 कप।
• सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 5 मटर।
• लवृष्का - 2-3 चादरें।
• चीनी - 140 ग्राम।
• नमक - 35 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम पहले से तैयार तीन-लीटर जार लेते हैं और उनमें उपरोक्त घटकों को रखना शुरू करते हैं। कंटेनर के तल पर हम छिलके और कटा हुआ लहसुन, धुले हुए साग, वनस्पति तेल फेंकते हैं।
2. फिर हरे टमाटर और प्याज को सावधानी से लगाएं। बहुत बड़े फलों को दो या दो से अधिक टुकड़ों में काटा जा सकता है। प्याज को छल्ले, आधा छल्ले या जैसा आप चाहें काट लें।
3. नुस्खा के अनुसार अचार तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और allspice डालें। घोल को अच्छे से मिलाएं और उबाल आने दें।
4. फिर पैन को गर्मी से अचार के साथ हटा दें और सिरका में डालें।
5. जार की सामग्री को मैरिनेड (केवल गर्म) से भरें और ढक्कन के साथ कवर करें। इस रूप में, कंटेनर को वर्कपीस के साथ 20 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर इसे रोल करें।

वह वीडियो देखें! स्वादिष्ट हरे टमाटर पकाना

स्टोर से खरीदा हुआ हरा टमाटर

उत्पाद:

• हरा टमाटर - 600 ग्राम।
• डिल छाते - 20 ग्राम।
• लहसुन - 1-2 कलियां।
• लवृष्का और काली मिर्च - 1 पीसी।

भरण के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 30 मिली।

सलाह!छाते के रूप में डिल का उपयोग करना उचित है। इसके अलावा, इसके बीज पहले से ही परिपक्व होने चाहिए। वे मैरिनेड को एक विशेष स्वाद देंगे जो इस पौधे के लिए अद्वितीय है।

1. लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।
2. जार के तल पर साग और सभी मसाले डालें।
3. डंठल के स्थानों में अच्छी तरह से धोए गए और सूखे टमाटर को टूथपिक से छेदना चाहिए।
4. फिर फलों को एक दूसरे से कसकर जार में रखा जाता है और उबलते पानी डाला जाता है। इसलिए आपको लगभग 5 मिनट के लिए जार को ढक्कन से ढक कर रखना होगा।
5. अब हम पैन में पानी निकाल देंगे, डालने की सारी सामग्री डालकर उबाल लेंगे।
6. जार में सही मात्रा में सिरका डालें, उबलते हुए मैरिनेड डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए हरे टमाटर का अचार!

मसालेदार भरवां हरे टमाटर

अवयव:

• टमाटर - 3 किलो
• गाजर - 1 किलो।
• 1 दांत की दर से लहसुन। 1 टमाटर के लिए।

ईंधन भरना:

• पानी - 4 लीटर।
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।
• काली मिर्च और लौंग - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 6 टुकड़े।
• सिरका - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले, आपको जार को संरक्षण के लिए तैयार करना चाहिए: धोएं, सुखाएं और स्टरलाइज़ करें।
2. टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और उन पर क्रॉस के रूप में एक छोटा चीरा बना लें।
3. गाजर को क्यूब्स में काटें, आकार में 2 से 2 सेमी।
4. लहसुन की सभी कलियों को लगभग 10 टुकड़ों में काट लें।
5. अब हम हरे टमाटर में स्टफिंग भरना शुरू करते हैं. हम एक चम्मच या उंगली से चीरे से एक चम्मच गूदा निकालते हैं और इस जगह में लहसुन के साथ गाजर मिलाते हैं।टमाटर को कांच के जार में डालें और 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
6. 15 मिनट के बाद, इसकी मात्रा जानने के लिए पानी को एक अलग कटोरे में डालना चाहिए और तुरंत सॉस पैन में डालना चाहिए।
7. भरने को पानी में तैयार करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री डालें, मिलाएं और उबाल लें।
8. हरा टमाटर डालना लहसुन के साथऔर 10 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें।
9. अब मैरिनेड को फिर से उबालने के लिए सॉस पैन में डालें।
10. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और टमाटर के ऊपर फिर से डालें।
11. बैंक जल्दी से लुढ़क जाते हैं। 7 सप्ताह के बाद आप पहले से ही इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

वह वीडियो देखें! जड़ी बूटियों और लहसुन से भरे मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

हरे टमाटर का अचार खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है. साथ ही, वे तैयार करने में आसान और सरल हैं। वे उन्हें बैरल, एनामेल्ड या प्लास्टिक की बाल्टियों में किण्वित करते हैं। हम पके हुए टमाटर के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं बैंक मेंआह, 3 लीटर।

उत्पाद:

• कच्चा टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 सिर।
• काली मिर्च - 20 टुकड़े।
• सूखे सोआ, सहिजन।
• मसालेदार मसाला - 16 टुकड़े।
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• कार्नेशन - 12 पुष्पक्रम।
• बे पत्ती - 6 टुकड़े।
• नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. उपरोक्त सामग्री को एक जार में रखें।
2. सब कुछ गर्म पानी से भरें, ढक्कन बंद करें।
3. कंटेनर को 2 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें, जिसके बाद अचार वाले टमाटर इस्तेमाल के लिए तैयार हैं।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सर्दियों के लिए कोरियाई हरा टमाटर

बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी जो आसानी से बन जाती है।

अवयव:

• हरा टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 6 टुकड़े।
• 9% सिरका - 150 मिली।
• सूरजमुखी का तेल - 150 मिली।
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 2 सिर।
• कोई साग, लाल मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार को प्रोसेस करना, सब्जियों को धोना अच्छा है।
2. साग और लहसुन को पीस लें, और हरे टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
3. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. आप जितना चाहें गर्म मिर्च की मात्रा ले सकते हैं। इसे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।
5. हम सभी उत्पादों को मिलाते हैं, मिलाते हैं और नमक, चीनी और तेल डालते हैं।
6. मिश्रण को जार में रखा जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
7. 12-14 घंटे के बाद डिश तैयार हो जाएगी।

ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो सर्दियों में डिब्बाबंद हरे टमाटरों के प्रति उदासीन रहेगा, जब स्टोर की अलमारियां ताजी सब्जियों से भरपूर नहीं होंगी। ऐसे व्यंजन जिन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, वे आपको और आपके प्रियजनों को खुश करने में सक्षम होंगे।

वह वीडियो देखें! सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में हरा टमाटर

के साथ संपर्क में

सर्दियों के लिए तैयार। और हरे टमाटर, जो कच्चे खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, को इस तरह से पकाया जाता है कि यह समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है।

अचार के अलावा, आप विभिन्न सलाद, कैवियार पका सकते हैं और उन्हें स्टफ भी कर सकते हैं। हरे टमाटर के साथ व्यंजन बनाना आसान है, और व्यंजनों की विविधता पेटू को भी प्रभावित करेगी।

सर्दियों के लिए हरा टमाटर

हरे टमाटर को नमकीन बनाना एक प्रकार की असामान्य तैयारी है। सभी गृहिणियां हरे टमाटर को नमक करना नहीं जानती हैं। लेकिन उनसे तैयारी न केवल स्वतंत्र स्नैक्स के रूप में होती है। ऐसे फलों के सलाद को सूप ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आपके पास अभी भी हरे टमाटर हैं जो अब पके नहीं हैं, तो हम उनसे अद्भुत तैयारी करने का सुझाव देते हैं। यह एक बार कोशिश करने लायक है और ये तैयारियां पूरे साल आपके व्यंजनों में रहेंगी। हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है, लेकिन निश्चित रूप से कुछ ऐसा होगा जो आपको पसंद आएगा।

हरे टमाटर "कोरियाई" का ऐपेटाइज़र

यह ऐपेटाइज़र हॉलिडे टेबल के लिए एकदम सही है। नए साल की पूर्व संध्या पर भी। और 1 जनवरी को यह काम आएगा। ऐसे टमाटरों को ठंड में ही स्टोर करें और रोशनी को अंदर जाने से रोकें।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो हरा टमाटर;
• मीठी बेल मिर्च के 2 टुकड़े (अधिमानतः लाल, लेकिन आप अलग-अलग रंग ले सकते हैं);
• लहसुन की 4 लौंग;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 50 मिली सूरजमुखी तेल;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 नमक चम्मच नमक;
• आधा चम्मच लाल मिर्च (आप जोड़ नहीं सकते);
• ताजा और सूखे जड़ी बूटियों, आपके स्वाद के अनुसार। (आप अजमोद, तुलसी, डिल का उपयोग कर सकते हैं (हरे टमाटर के साथ एक दिलचस्प संयोजन देता है)। आप मसालेदार साग भी जोड़ सकते हैं - कुठरा, अजवायन, पिसा हुआ धनिया। कुछ गृहिणियां जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करना पसंद करती हैं, उदाहरण के लिए, इतालवी मिश्रण या प्राच्य।

सबसे पहले हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लें। टमाटर धोइये, सुखाइये, चौथाई भाग में काटिये और टुकड़ों में काट लीजिये. मीठी मिर्च को धोइये, डंठल हटा दीजिये और बीज निकाल दीजिये. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे बहुत बारीक काटते हैं या प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। हम सब कुछ एक बेसिन में मिलाते हैं। इसके बाद मसाले, सिरका, तेल डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। हम जार को रोल नहीं करते हैं, लेकिन हम उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। क्षुधावर्धक आठ घंटे में तैयार हो जाएगा।

हरी टमाटर का सलाद "टेसचिनी टमाटर"

एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद जो आपकी डाइट में बहुत लोकप्रिय हो जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, और परिणाम आपको विस्मित कर देगा।

आवश्यक सामग्री:

• हरा टमाटर;
• लहसुन;
• गाजर;
• हरी अजवाइन;
• गर्म काली मिर्च (लाल);

• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%;
• 3 साधारण काली मिर्च;
• सुगंधित काली मिर्च के 2 मटर;
• 2 कार्नेशन फूल;
• धनिया के 5 दाने ;
• 1-2 तेज पत्ते।

टमाटर को आकार में समान चुना जाना चाहिए, कम से कम लगभग। गाजर को छीलकर स्लाइस में काट लें। एक बड़ा लहसुन चुनें। इसे स्लाइस में काट लें. हम साफ और सूखे टमाटर लेते हैं, बीच में गहरा कट लगाते हैं, लेकिन बिल्कुल अंत तक नहीं काटते। कट में आपको गाजर और लहसुन का एक मग डालने की जरूरत है।

हम लीटर जार और ढक्कन को निर्जलित करते हैं। हमने अपना तैयार टमाटर वहां रख दिया। अजवाइन और गर्म लाल मिर्च का एक छोटा घेरा डालें। उबलते हुए मैरिनेड में डालें। आपके स्वाद के लिए मैरिनेड तैयार किया जा सकता है। कोई मीठा टमाटर पसंद करता है, और कोई इसके विपरीत। इसलिए, हम अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ करते हैं। सिरके के बिना मैरिनेड को उबालना चाहिए, इसे बहुत अंत में जोड़ना चाहिए। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं (उन्हें रोल किए बिना) और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। पंद्रह मिनट काफी हैं। फिर तुरंत रोल अप करें और लपेटें।

हरी टमाटर का सलाद "तेज जीभ"

यह सलाद मसालेदार और मध्यम मसालेदार है। लहसुन, काली मिर्च और गाजर के साथ हरा टमाटर।

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो हरा टमाटर;
• 1 पीसी। गाजर;
• मीठी मिर्च के 3 टुकड़े (आप एक अलग रंग ले सकते हैं);
• गर्म काली मिर्च की 1 फली (स्वाद के लिए जोड़ें);
• लहसुन का 1 सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 1 गिलास पानी

हम टमाटर को स्लाइस में, काली मिर्च को बहुत छोटे क्यूब्स या छोटे तिनके में और गाजर को मोटे grater पर काटते हैं। प्याज को चाकू से काट लें। एक लहसुन प्रेस के माध्यम से गर्म काली मिर्च पास करें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, सॉस पैन में डालें और तेल डालें। फिर 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। चीनी और नमक डालें।

और अंत में पानी डालें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें और सब्जियों को उबाल लें। लगभग 15 मिनट तक उबालें, ध्यान रहे कि टमाटर ज्यादा न पकें। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। हम गर्म सलाद को जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें और लपेटें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर का अचार बनाने की एक बहुत ही आसान रेसिपी। और स्वाद के मामले में, यह स्टोर से खरीदे गए संरक्षित से कम नहीं है।

अवयव:

• हरे टमाटर - जितनी जरूरत हो;
• लहसुन - प्रत्येक टमाटर में, एक टुकड़ा;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच 9% सिरका।

हम लीटर या आधा लीटर जार तैयार करते हैं। हम उन्हें बेकिंग सोडा से धोते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं और स्टरलाइज़ करते हैं। हम ढक्कन उबालते हैं। टमाटर को धोकर सुखा लें। लहसुन को छील लें। हम प्रत्येक टमाटर को तने के स्थान पर काटते हैं और उसमें लहसुन की एक लौंग डालते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस रेसिपी के अनुसार हरे टमाटर को नमकीन करते समय किसी अन्य मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है। केवल लहसुन।

टमाटर के साथ एक जार भरें और साफ उबलते पानी से भरें। पंद्रह मिनट खड़े रहने दें। फिर इस पानी को छान लें और फिर से उबाल लें। टमाटर को फिर से पंद्रह मिनट के लिए डालें। तीसरी बार हम इसे मैरिनेड से भरते हैं। पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। उबाल कर डालें। हम तुरंत बैंकों को रोल करते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं। लहसुन के साथ ऐसे हरे टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इनमें कड़वाहट नहीं होती, लहसुन इसे पूरी तरह बेअसर कर देता है।

हरे टमाटर को नमकीन बनाना "मौके पर चीर"

सर्दियों के लिए हरे टमाटर की कटाई। इस रेसिपी का नाम अपने लिए बोलता है। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन टमाटर उतने ही स्वादिष्ट होते हैं जितने कि पके फलों को उठाते समय।

आवश्यक उत्पाद:

• हरा टमाटर - अपने स्वाद के लिए;
• काले करंट के पत्ते - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल छाते - स्वाद के लिए;

• 10 लीटर शुद्ध पानी;
• 400 ग्राम नमक।

चूंकि नमकीन 10 लीटर पानी के लिए तैयार किया जाता है, इसलिए नमकीन बनाने के लिए एक बड़ा कंटेनर लेना आवश्यक है। बर्तन, बैरल या बाल्टी। पकवान के तल पर हम डिल छतरियां, पेपरकॉर्न, करी पत्ता, सहिजन और दालचीनी डालते हैं। हम स्वाद के लिए सभी मसाले डालते हैं। टमाटर को कसकर पैक करें और ठंडी तैयार नमकीन के ऊपर डालें। यह आवश्यक है कि तलछट तल पर बनी रहे।

हम नमकीन को निम्नानुसार तैयार करते हैं - पानी में नमक डालें, उबालें नहीं, बल्कि केवल उबलने की स्थिति में लाएँ। नमकीन को आग से हटा दें और इसे ठंडा होने दें। टमाटरों को ढक्कन से ढककर मजबूती से दबाएं। हम ढक्कन के ऊपर भारी वजन डालते हैं। ऐसे टमाटर को ठंडे स्थान पर स्टोर करें। लेकिन फ्रीज मत करो।

हरा टमाटर का सलाद "जल रंग"

इस सलाद का उपयोग एक अलग क्षुधावर्धक के रूप में या मांस और मछली के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।

उत्पाद:

• हरा टमाटर - 1.5 किलो;
• लाल प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 750 ग्राम;
• मीठी मिर्च (बहुरंगी हो सकती है) - 3 टुकड़े;
• नमक - 50 ग्राम ;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 150 मिली।

एक बड़ा बाउल लें और उसमें टमाटर काट लें। क्वार्टर में काटें और फिर प्रत्येक क्वार्टर को फिर से आधा काटें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और टमाटर में डालें। काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। एक मोटे grater पर तीन गाजर। सब कुछ मिलाएं और नमक छिड़कें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। और हम 4 घंटे जोर देते हैं। परिणामी अचार को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें।

चीनी को ब्राइन में डालें, सिरका और तेल में डालें। नमकीन को उबाल लेकर लाओ। उबलने के बाद, हमारी सभी सब्जियों को ब्राइन में डालें और मिलाएँ। गर्मी कम करें और धीमी आग पर आधे घंटे के लिए पकाएं। सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। रोल करें और पलट दें। लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट और बनाने में बेहद आसान सलाद। इस सलाद के लिए प्याज लाल या सफेद रंग का उपयोग करना बेहतर होता है।

उत्पाद:

• हरा टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 100 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• सरसों के दाने - 10 टुकड़े ;
• काली मिर्च - 10 टुकड़े

प्याज को छीलिये, टमाटर को धो लीजिये. इन सभी को तीन से चार मिनट के लिए उबलते पानी में डुबा दें। फिर प्याज को बर्फ के पानी में ठंडा करें और टमाटर से त्वचा को हटा दें। हमने तैयार उत्पादों को हलकों में काट दिया, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी मसालों को जार के तल पर डाल दिया और टमाटर और प्याज को परतों में रख दिया। मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ। पानी उबालें, उसमें नमक के साथ सिरका और चीनी मिलाएं। हम फिर से उबालते हैं। जार को तैयार ब्राइन से भर दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए रख दें। लिटर जार को कम से कम 20 मिनट के लिए निष्फल करने की जरूरत है। रोल अप करें, पलट दें और लपेटें।

हरा टमाटर सलाद "पन्ना"

अचार बनाने का दिलचस्प तरीका। लहसुन और डिल के साथ हरे टमाटर का एक अनूठा संयोजन। नुस्खा बहुत व्यस्त परिचारिकाओं और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो केवल समय बचाना चाहते हैं।

तीन लीटर सलाद के लिए आपको चाहिए:

• हरा टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 120 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 135 ग्राम;
• सिरका - 135 मिली 9% या 200 मिली 6%;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• - ताजा अजमोद - 1 गुच्छा;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 फली ;
• बे पत्ती और काली मिर्च (काली और लाल) - स्वाद के लिए।

महत्वपूर्ण! सभी उत्पादों का वजन साफ ​​अवस्था में है। ध्यान से!

सबसे पहले सलाद के लिए सभी सामग्री तैयार कर लें। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें या एक लहसुन मिल में पीस लें। काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। हम साग को बहुत बारीक काटते हैं। बे पत्ती और पिसी काली मिर्च डालें। हम टमाटर को क्वार्टर में काटते हैं, डंठल के स्थान को हटा दें। यदि टमाटर बड़े हैं, तो उन्हें 8 टुकड़ों में काट लेना चाहिए। हम सभी उत्पादों को सॉस पैन में डालते हैं और चीनी और नमक डालते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले सब्जी के मिश्रण में समान रूप से फैल जाएं। हम पैन के ढक्कन को बंद कर देते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं जब तक कि रस दिखाई न दे और सब्जियां मैरीनेट न हो जाएं। हम रेफ्रिजरेटर में जोर देते हैं।

अब हम सलाद बनाते हैं। महत्वपूर्ण! सलाद को बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित कर लें कि टमाटर पचा नहीं जाता है और दलिया नहीं बनता है। अन्यथा, वे सभी स्वाद खो देंगे। हम अपने पैन को बहुत धीमी आग पर रखते हैं और लगातार हिलाते रहते हैं। जैसे ही मिश्रण उबलने की अवस्था में पहुँचता है, तुरंत आँच को कम से कम कर दें, और पैन को ढक्कन से बंद करके लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें। पैन को आग से हटाने से कुछ मिनट पहले, सिरके में डालें।

बैंकों को पहले से तैयार रहना चाहिए। हम सलाद डालते हैं, इसे रोल करते हैं और इसे उल्टा कर देते हैं। हम अपने सलाद को एक फर कोट के नीचे लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

इस तरह सर्दियों के लिए पके हुए हरे टमाटर को ठंडे स्थान पर और कमरे के तापमान पर पेंट्री में रखा जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सीधी रोशनी और तापमान में अचानक बदलाव से बचना चाहिए।

हम स्वादिष्ट सर्दियों की तैयारी के बारे में लेखों की श्रृंखला जारी रखते हैं। यदि आप टमाटर उगाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके पास बहुत सारे कच्चे, हरे और सभी प्रकार के पीले टमाटर होंगे। जब तक यह सब लाल न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा न करने के लिए, आप तुरंत इसमें से कुछ को संरक्षण में डाल सकते हैं। और इस लेख में, मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए हरे टमाटर के सरल व्यंजनों से परिचित हों।

व्यंजनों के इस चयन की ख़ासियत यह है कि यहाँ हम पूरे टमाटर (या उनके बड़े स्लाइस) से पकाएँगे। हम सिर्फ नमक और उन्हें मैरीनेट करेंगे, ताकि अंत में जार में लहसुन की सुगंध और विभिन्न मसालों के साथ स्वादिष्ट लोचदार टमाटर हों। उनके आधार पर, आप अपने खुद के कुछ के साथ आ सकते हैं।

यदि आप सिर्फ स्नैक सलाद चाहते हैं, और दुर्घटनावश यहां आ गए हैं, तो यहां एक लिंक है। हर स्वाद के लिए गर्म और ठंडे रूपांतर हैं!

तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों के अलावा, उपयोगी वीडियो भी हैं जहां खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को यथासंभव स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। वीडियो में, व्यंजनों में अंतर हो सकता है, क्योंकि प्रत्येक लेखक, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ अपनी बारीकियों के साथ तैयार करता है, जो मैं आपको सलाह देता हूं।

व्यंजनों - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

सर्दियों के लिए भरवां हरा टमाटर (लहसुन और गाजर के साथ)

यह सबसे लोकप्रिय रेसिपी है। हां, अगर आप सिर्फ साबुत टमाटर को नमक करते हैं, तो यह इतना दिलचस्प नहीं बनेगा। यदि आप उन्हें काटकर अंदर लहसुन और गाजर की मसालेदार स्टफिंग डालते हैं, तो यह और अधिक परिष्कृत हो जाएगा।

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत सुंदर, उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। विशेष रूप से, इस उदाहरण में, हम नसबंदी के साथ पकाएँगे। हाँ, आपको धैर्य रखना होगा, लेकिन परिणाम इसके काबिल हैं!

अवयव:

• कच्चा टमाटर (हरा, पीला, सफेद) - 2 किलो।
• गाजर - 450 ग्राम।
• लहसुन - 30 ग्राम।
• काली मिर्च (काला, लाल) - 1-5 बड़े चम्मच। चम्मच (स्वाद के लिए);
• नमक - 65 ग्राम।
• चीनी - 110 ग्राम।
• सिरका (9 प्रतिशत) - 150 मिली।
• पानी - 1.5 (लगभग);

इन टमाटरों को कैसे पकाएं

और चलो एक मसालेदार भरने की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, बस गाजर और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें (बेशक, हम उन्हें पहले से साफ कर लें)। यहां हम थोड़ी काली मिर्च भी डालते हैं। काला, लाल - तीखेपन की आवश्यक डिग्री के आधार पर।

टमाटर को पहले से धो लें, डंठल के सूखे कणों को हटा दें (यदि वे कहाँ चिपकते हैं)। हम एक टमाटर लेते हैं, ऊपर से चाकू से एक चीरा बनाते हैं। चीरा गहरा है, लेकिन अंत तक नहीं। हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर आधे हिस्से में न गिरे।

आपको टमाटर के सभी अंदरूनी हिस्सों को साफ करने की जरूरत नहीं है। - अब इसे हल्का सा खोलकर इसके अंदर थोड़ी सी स्टफिंग डालें. ऐसा हम हर टमाटर के साथ करते हैं।

परिणामी रिक्त स्थान जार में रखे जाते हैं, जो पहले उबलते पानी से धोए जाते हैं। हम जितना अधिक सघनता रखते हैं, उतनी ही कम ब्राइन की आवश्यकता होती है, और उत्पाद की उपज उतनी ही अधिक होती है।

अब गरमा गरम मैरिनेड तैयार करते हैं. पानी का एक बर्तन गैस पर रखें और इसे उबलने दें। इसमें चीनी, नमक और थोड़ी काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

जैसे ही ब्राइन उबलने लगे, उसमें सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। गर्म होने पर, आपको उन्हें जल्दी से टमाटर के जार से भर देना चाहिए।

अगला, भरे हुए जार को पानी के स्नान में निष्फल किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में डालें, तल पर एक तौलिया रखें। शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करना न भूलें (पहले उन्हें उबलते पानी से धो लें)।

पानी को जार के आधे से थोड़ा अधिक कवर करना चाहिए। लगभग 10 मिनट के लिए मध्यम आँच पर स्टरलाइज़ करें। अगला, ढक्कन को मोड़ें, जार को पलट दें और उन्हें एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रख दें, आप अभी भी उन्हें ऊपर से कंबल के साथ कवर कर सकते हैं। जैसे ही वे पूरी तरह से शांत हो जाएंगे, बेसमेंट में उतरना संभव होगा।

यहाँ, वास्तव में, बस इतना ही। केवल सबसे कठिन चीज बची है - अंत में इस स्वादिष्ट को आजमाने के लिए सर्दियों का इंतजार करना!

चुकंदर, मिर्च और गाजर के साथ हरे टमाटर का अचार

और ये सिर्फ अनुचित रूप से स्वादिष्ट टमाटर हैं, मुझे लगता है कि पूरे संग्रह से सबसे अच्छा नुस्खा है।

इसका आकर्षण केवल अतिरिक्त सब्जियों के उपयोग में ही नहीं है: चुकंदर, बेल मिर्च, गाजर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और सभी प्रकार के मसाले। इस क्षुधावर्धक का सबसे सुंदर रूप है, यह किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा! इन टमाटरों को देखते ही इन्हें आजमाने की अदम्य इच्छा होती है।

बहुत सारी सामग्रियां हैं, लेकिन सब कुछ बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है!

• हरा टमाटर - 3 किलो।
• चुकंदर - 100 ग्राम।
• गाजर - 110 ग्राम।
• मीठी मिर्च - 100-150 ग्राम।
• लहसुन की कलियां - 100 ग्राम।
• सेब - 2 पीसी।
• डिल, अजमोद - 110 ग्राम।
• काली मिर्च (मटर) का मिश्रण - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 100 ग्राम।
• चीनी - 0.5 कप;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वैकल्पिक मिर्च मिर्च - कुछ फली;

गर्म नमकीन के साथ बिना नसबंदी के खाना बनाना

1. आइए एक काफी सरल कदम से शुरू करें - टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को काट लें। बेशक, पहले हम सब कुछ साफ करते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।
2. गाजर और बीट्स को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च से बीज के साथ कोर निकालें और इसे बारीक काट लें। सभी चीजों को एक साथ मिलाना जरूरी नहीं है, हम प्रत्येक ढेर से थोड़ा सा लेंगे।
3. लहसुन को या तो एक विशेष कोल्हू के साथ निचोड़ा जाता है, या बारीक कद्दूकस किया जाता है। ताजा जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। डिल और अजमोद के अलावा, आप किसी भी अन्य जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
4. टमाटर को आकार के अनुसार 4-6 टुकड़ों में काट लें।
5. बस इतना ही, अब जार को उबलते पानी से धो लें और उन्हें आसानी से टेबल पर रख दें। तल पर कुछ गाजर, चुकंदर डालें, फिर टमाटर की एक परत है, अब थोड़ा साग, मिर्च, टमाटर फिर से डालें और इस तरह से बहुत ऊपर तक वैकल्पिक करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं - सब कुछ सहज और व्यक्तिगत रूप से किया जाता है।
6. चूंकि यह नुस्खा नसबंदी के बिना है, आपको कम से कम ब्राइन उबालने की जरूरत है ताकि डिब्बे की सूजन का खतरा कम हो। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें। अगला, तेल और सिरका डालें, मिलाएं और स्टोव से हटा दें।
7. जार को मैरिनेड से भरें, उबलते पानी से धोए गए ढक्कन को घुमाएं। हम जार को उल्टा कर देते हैं, किसी तरह के कपड़े से ढक देते हैं और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करते हैं।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सर्दियों के लिए हरा टमाटर (जॉर्जियाई)

यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय है, इसे जॉर्जियाई, कोकेशियान, मसालेदार, लहसुन और इसी तरह कहा जाता है। लेकिन मेरे लिए यह सही नाम नहीं है जो महत्वपूर्ण है, लेकिन अंतिम परिणाम स्वाद है! और वह यहाँ बहुत अच्छा है!

नुस्खा सरल है, कुछ सामग्रियां हैं, पूरा ऐपेटाइज़र हरा दिखता है, जैसा कि यहां हम गाजर, बेल मिर्च और अन्य उज्ज्वल सब्जियों के बिना पकाते हैं। केवल टमाटर, लहसुन, साग और गर्म काली मिर्च (जो हरी भी है)।

हां, जैसा कि आप देख सकते हैं, ये टमाटर भरवां हैं, वे पहले संस्करण के समान हैं। और हम उन्हें दो तरह से पकाएंगे: सर्दियों के लिए और हल्के नमकीन के रूप में।

अवयव:

• हरा टमाटर - लगभग 2 किलो।
• लहसुन - 1.5 सिर;
• गर्म काली मिर्च (पेपरोनी) - 7-9 पीसी।
• डिल, अजमोद, धनिया - एक गुच्छा प्रत्येक;
• अजवाइन - 1 गुच्छा;
• नमक - एक स्लाइड के साथ कुछ बड़े चम्मच;

खाना पकाने के 2 तरीके

1. पहला तरीका सरल, सरल है और आप इस स्नैक को 10-12 दिनों में आजमा सकते हैं। वास्तव में, इसे हल्का नमकीन, अचार, पीपा, इत्यादि माना जा सकता है।
2. टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, फिर अंत तक (डंठल तक) न पहुँचते हुए, प्रत्येक के ऊपर एक गहरा चीरा लगाएँ। हर टमाटर को हल्का सा खोलिये और अंदर से नमक के साथ मोटा मोटा घिसिये. हम सब कुछ एक कप में डालते हैं - इसे अभी के लिए लेटने दें और रस बहने दें।
3. अब बनाते हैं चटपटी हरी फीलिंग। लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटियों को पानी से धोकर बारीक काट लें। थोड़ा सा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. हम अपने टमाटरों में इस चटपटे और बेहद सुगंधित स्टफिंग को भरते हैं। हम बस इसे खोलते हैं और जितना चाहें उतना नीचे रख देते हैं।
5. हम भरवां टमाटर को जार, सलाद कटोरे या बाल्टी में डालते हैं। सब कुछ कड़ा होना चाहिए, आप शीर्ष पर एक छोटा भार भी रख सकते हैं। टमाटर रस छोड़ेगा, और यह रस नमकीन की भूमिका निभाएगा। हम इसे हर 2 दिन में छांटते हैं ताकि प्रत्येक टमाटर को नमक के लिए जितना संभव हो उतना समय मिल सके। 10 दिनों के बाद आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं।

और अब मैं सामान्य शीतकालीन संस्करण दूंगा। हमने सब कुछ किया, इसे भर दिया, सब कुछ निष्फल जार में डाल दिया।

अब पानी को 1-1.5 लीटर उबाल लें। हम इसमें एक बड़ा चम्मच नमक, 1-2 बड़े चम्मच चीनी, लगभग 100 मिलीलीटर सिरका (आप 9 प्रतिशत का उपयोग कर सकते हैं) मिलाते हैं। हम इन जार को उबलते हुए नमकीन के साथ मिलाते हैं और डालते हैं। फिर आप पहले से ही ढक्कन कस सकते हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप लगभग 10 मिनट के लिए उबलते पानी में पानी के स्नान में भी भाप ले सकते हैं।

लहसुन और शिमला मिर्च के साथ (नसबंदी के साथ)

यह विकल्प बड़ी मात्रा में मीठी मिर्च की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है, लेकिन मसाले के लिए, गर्म काली मिर्च और, ज़ाहिर है, लहसुन जोड़ें।

सब कुछ मानक है, लेकिन अपेक्षा के अनुरूप स्वादिष्ट भी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कच्चा टमाटर - 3-5 कि.ग्रा।
• डिल (छाता) - 1 गुच्छा
• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 सिर;
• मीठी मिर्च - 7 पीसी।
• काली मिर्च - कुछ बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 5-7 पीसी।
• नमक - 190 ग्राम।
• चीनी - 1.5 कप ;
• सिरका 6% - 1 कप;

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक ब्लेंडर में साग, दो मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें या काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें। अगर वांछित है, तो आप यहां कुछ और जोड़ सकते हैं, वही हर्सरडिश छोड़ देता है।
2. टमाटर को धोकर आधा या चौथाई भाग में काट लें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर कुछ साग डालें, फिर टमाटर की परत आती है, फिर साग फिर से - सामग्री और जार खत्म होने तक वैकल्पिक।
4. अब नमकीन को उबाल लें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें, स्वाद के लिए यहाँ मटर और लवृष्का डालें।
5. सिरका में डालो, हलचल, ध्यान से जार में डालो। कीटाणुरहित ढक्कनों से ढक दें। एक गारंटी के लिए, आप पानी के स्नान में एक और 10 मिनट के लिए पसीना बहा सकते हैं (हम इसे उबलते पानी में चीर पर डालते हैं) - फिर वे निश्चित रूप से बादल नहीं बनेंगे और विस्फोट नहीं करेंगे।

सहिजन और लहसुन के साथ भरवां

और यहाँ हम हरे टमाटर को सहिजन की जड़, लहसुन और अजमोद के साथ अचार करते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, हम उपरोक्त सभी सागों को टमाटर के अंदर डालेंगे ताकि वे अच्छी तरह से भीग जाएं।

• टमाटर - 2 किलो।
• सहिजन की जड़ें - कुछ पीसी।
• लहसुन के कई सिर;
• ताजा अजमोद का गुच्छा;
• चीनी - 1 कप से थोड़ी कम ;
• टेबल नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (6-9 प्रतिशत) - 1-3/4 कप (चयनित एकाग्रता के आधार पर);

इसे कैसे खाली करें

1. हम हॉर्सरैडिश, लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं, फिर उन्हें कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाते हैं।
2. टमाटर पर हम एक क्रॉस के रूप में 2 कट बनाते हैं। आधा खोलो, भरना रखो। हम इसे बाकी के साथ करते हैं।
3. जार में कसकर पैक करें, मैं आपको सलाह देता हूं कि जार को 2 लीटर से अधिक न लें। कुछ जगहों पर, आप अजमोद की पूरी टहनी डाल सकते हैं।
4. 1.5 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, सिरके में डालें और आँच से उतार लें।
5. परिणामी अचार के साथ हमारे टमाटर डालो। धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
6. जितने बड़े बैंक होंगे, आपको उतना ही लंबा इंतजार करना होगा। लीटर के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे।
7. घुमाएँ, पलटें, एक मोटे कपड़े से ढँक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार हरा टमाटर (सबसे स्वादिष्ट रेसिपी)

हाँ, स्वादिष्ट, हाँ सुंदर और बहुत, बहुत मसालेदार। मैं आपको चेतावनी देता हूं, यह कुछ हल्की फुर्ती नहीं है, बल्कि एक उग्र तीक्ष्णता है!

लेकिन आप हमेशा काली मिर्च और अन्य कड़वी, मसालेदार सामग्री की मात्रा कम करके स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

हम 1-2 लीटर जार में पकाएंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• कच्चा टमाटर - 2-3 किग्रा।
• काली मिर्च - कुछ फली;
• लहसुन - प्रति जार 4 लौंग;
• लाल मिर्च काली मिर्च - 1 चम्मच प्रति जार;
• विभिन्न मिर्च (मटर) का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एक जार पर चम्मच;
• चेरी, सहिजन, करंट, अंगूर के पत्ते - प्रत्येक जार में 2-3;
  नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति लीटर अचार;
• चीनी - 3.5-4 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति 1 लीटर अचार;
• सिरका (70%) - 1 चम्मच प्रति 1.5 लीटर जार;

नसबंदी के बाद बिना चरण-दर-चरण तैयारी

1. धुले हुए जार में, हम तल पर अलग-अलग साग के कुछ पत्ते, लहसुन की कुछ लौंग डालते हैं। काली मिर्च, कटी हुई शिमला मिर्च और गरमा गरम पिसी हुई डालें।
2. अगला, हम टमाटर को टैंप करते हैं, शीर्ष पर कुछ और पत्तियों के साथ कवर करते हैं। अगर टमाटर बहुत बड़ा है, तो आप उसे 2 या 3 भागों में भी काट सकते हैं। इसमें मुझे हरे टमाटर के रिक्त स्थान का लाभ दिखाई देता है - वे अपने आकार और लोच को बनाए रखते हैं।
3. अब पानी उबालें, उपरोक्त अनुपात के आधार पर चीनी और नमक डालें।
4. टमाटर को ब्राइन के साथ डालें, 5 मिनट के बाद वापस निथारें और फिर से उबालें। हम इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराते हैं।
5. तीसरी बार (अंतिम बार) डालें, लगभग 0.5 चम्मच प्रति 1 लीटर जार के अनुपात में सिरका एसेंस डालें। 1.5 लीटर के लिए आपके पास पहले से ही 1 बड़ा चम्मच सिरका हो सकता है।
6. विशेष ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा रखें और एक मोटे तौलिये से ढँक दें। एक दिन में, आप इसे भूमिगत, बेसमेंट या सिर्फ कोठरी में साफ कर सकते हैं।

जार को अच्छी तरह धो लें, स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है। लीटर जार के तल पर समान रूप से प्याज और गर्म काली मिर्च वितरित करें, प्रत्येक जार में 3-4 टुकड़े हॉर्सरैडिश डंठल, तेज पत्ता, 5 काली मिर्च और 3 ऑलस्पाइस मटर डालें।

हरे टमाटरों को धो लें और एक तरफ से काट लें (यह "पुस्तक" की तरह निकलता है)। प्रत्येक टमाटर के कट में अजमोद की एक छोटी टहनी और लहसुन का एक टुकड़ा डालें।

लहसुन और अजमोद के साथ भरवां हरे टमाटर के जार को बहुत ऊपर तक भरें।

एक सॉस पैन में अधिक पानी उबालें ताकि अगले भरने के लिए पर्याप्त पानी हो, 20 मिनट के लिए टमाटर डालें, जार को साफ ढक्कन से ढक दें।

समय बीत जाने के बाद, जार से पानी को पैन में डालें और बचे हुए उबलते पानी के साथ फिर से जार की सामग्री डालें। पैन में सूखा हुआ अचार के लिए, आधा गिलास ताजा उबलते पानी, साथ ही चीनी और नमक डालें। मैरिनेड में उबाल आने दें और इसे 3 मिनट तक उबलने दें।

दूसरी बार सिंक में डाला गया पानी निकाल दें, इसकी अब जरूरत नहीं पड़ेगी। जार में सिरका डालें और ऊपर से गर्म अचार डालें। एक सिलाई कुंजी का उपयोग करके, जार को घुमाएं, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

अंदर लहसुन के साथ स्वादिष्ट हरे टमाटर के जार, ठंडा होने के बाद, पेंट्री में डालें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें। सर्दियों में, ऐसा क्षुधावर्धक कार्यदिवस और उत्सव की मेज दोनों को सजाएगा।

आपके लिए स्वादिष्ट शरद ऋतु की तैयारी!