בקיץ, כאשר מתחילה תקופת השפע של החצילים, אתה שואל בעל כורחו את השאלה - האם הם ירק בריא? אנו מציעים מתכון מעולה - חצילים מבושלים במחבת עם עגבניות ושום. בוא נוסיף פלפל חריף, ושום קצוץ כמעט בסוף, כדי שארומה השום לא תלך לאיבוד בזר ריחות הירקות. חצילים מבושלים עם עגבניות יכולים להיות מוגשים חמים או קרים, בפני עצמם או כתוספת. המנה יוצאת עסיסית, ארומטית אלוהית וטעימה מאוד, ואין צורך לומר דבר על קלות ההכנה. לכן, אנו מכינים ומפנקים את קרובינו למאכל ירקות בהיר זה.
רכיבים
איך לבשל חצילים מבושלים עם עגבניות ושום
- שוטפים את החצילים, מסירים את השוליים וחותכים לחצאים עגולים. מניחים את החצילים הקצוצים בקערה עמוקה ומפזרים מלח גס. מניחים את הכוס בצד ל-20 דקות מלח יסיר את כל המרירות שיש בחצילים.
- חותכים את הפלפל לרצועות מוארכות וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות או לרבעים.
- מסירים את הקליפה מהעגבניות הבשרניות (חובה) וחותכים לקוביות בינוניות.
- לוקחים מחבת מתאימה, יוצקים מעט שמן ומשחימים את הבצל עד להזהבה.
- לאחר מכן מוסיפים לבצל רצועות פלפל. מטגנים רק עוד כמה דקות ומעבירים לכוס נפרדת.
- אנו שוטפים את החצילים כדי להסיר את כל המלח שנותר ומניחים אותם על מסננת כדי לנקז את כל הלחות העודפת. לאחר מכן מטגנים את החצילים עד להזהבה. כדי למנוע מפרוסות החצילים להתרכך מבעוד מועד, אנחנו לא משתמשים במכסה בטיגון.
- מוסיפים עגבניות קצוצות לחצילים הורודים. לְעַרְבֵּב.
- ברגע שהעגבניות משחררות את המיץ שלהן (זה יקרה תוך כמה דקות בלבד), מוסיפים את הבצל והפלפלים למחבת. מערבבים, מתבלים את מגוון הירקות במלח, פלפל ותבלינים. כשמוסיפים מלח יש לקחת בחשבון שהחצילים כבר היו במגע עם מלח. מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ (קצוץ, לא כתוש) ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים בזהירות, נותנים לתבשיל הירקות להתבשל עוד 5 דקות ומכבים.
- אנו מגישים חצילים מבושלים עם עגבניות ושום חמים, אם כי מנה זו עדיין טעימה לא פחות כשהיא קרה.
Oksana DYMNAREVA, במיוחד עבור Lady-Chef.Ru
בישול כל תבשיל מתחיל בשלב הפשוט ביותר - יש להכין ירקות, כלומר לקלף ולחתוך.
קולפים וחותכים קישואים קטנים לקוביות בגודל 1 על 1 ס"מ בערך. למה צעיר? עדיין יש להם זרעים רכים ולא בשלים שאין צורך להסירם, כך שקל לעבד קישואים כאלה – כלומר לחתוך בשלמותם מבלי להסיר את האמצע. מניחים את הקישואים בסיר, אליו נשפוך תחילה 2 כפות. ל. שמן זית.
אנחנו גם מקלפים וחותכים את החצילים הצעירים לקוביות. החצילים במנה שלנו מומלחים, אז ניקח שלושה מהם כדי להפוך את הטעם לחזק יותר.
מתכונים רבים ממליצים לפזר חצילים עם מלח לפני הבישול כדי להסיר עודפי מרירות. במקרה הזה לא עשיתי זאת – כי ירקות צעירים עם קליפה אלסטית, ללא סדקים ושקעים, ממילא לא יהיו מרירים. רק פירות ישנים ומעופשים הם מרים; עבורם, כן, הליך כזה יתאים.
אנחנו שולחים את החצילים לקישואים.
מקלפים וחותכים את הגזרים לקוביות קטנות.
אנחנו גם מנקים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
מפעילים אש בינונית (5-6 בסולם מ-1 עד 9) ומבשלים את הירקות עד לריכוך.
לגבי מוכנות. קל לקבוע - ברגע שכל הירקות נהיים רכים אפשר לכבות. זה בדרך כלל לוקח בערך 30 דקות.
לגבי המיץ. את המנה הספציפית הזו כדאי לתבשיל עם מכסה פתוח, שכן כל המוצרים השולטים - קישואים, חצילים ועגבניות - משחררים הרבה מיץ. עם מכסה פתוח הוא יתאדה בצורה אינטנסיבית יותר, והירקות לא יתבשלו ולא יתרככו.
ואם למשל מוסיפים תפוחי אדמה לתבשיל, אז עדיף לכסות את המכסה - תפוחי האדמה כמעט ולא משחררים מיץ, אז עדיף לבשל אותם עם מכסה סגור כדי שלא יתייבשו ו לשרוף.
אם החלטתם להוסיף כרוב לתבשיל (במקרה זה עדיף להסיר את החצילים, כמו גם את השום - הם יהיו מיותרים), אז גם את המכסה צריך לכסות, כי רוח הכרוב המרחפת בדירה היא לא הכי נעים.
לגבי ערבוב. יש לערבב ירקות מעת לעת. מערבבים אותם כל 10 דקות, בלי קנאות, מנסים לשלוח את החלקים הכי פחות מוכנים לתחתית המחבת.
מהנקודה של ערבוב, הנקודה לגבי מלח זורמת בצורה חלקה. כדי להימנע מהמלחת יתר של המנה, אני ממליח אותה שלוש פעמים. כלומר, ברגע שאני מפזר שכבה דקה על כל שטח התבשיל, ואז מערבבים את הירקות. ואז עוד פעמיים, אחרי כל פעם אני מערבב את זה. כך המנה יוצאת מלוחה בצורה מתונה ואחידה.
אני נוהג לפלפל אותו פעם אחת באותו אופן - על כל המשטח, ואז מערבב אותו.
עוד קצת על זמן הבישול. אפשר קודם כל לקצוץ את הירקות ואז להדליק את הכיריים, או להדליק מיד ברגע שמכניסים לסיר את מנת הירקות הראשונה - זה יקצר מעט את זמן הבישול הכולל.
לאחר מכן, כאשר מוסיפים מוצרים קצוצים חדשים, אל תשכחו לערבב את התבשיל בכל פעם, כך שה"מתחילים" יגיעו מיד בתחתית, שם חם יותר.
בגלל הטמפרמנט הפלגמטי שלי, אני מעדיף לא להתעסק ולקצוץ הכל ביסודיות קודם כל, ואז לשים את הסיר על האש ולעבור לענייני, חוזר מדי פעם לערבב ולהוסיף מלח לתבשיל.
חצילים מבושלים עם עגבניות ללא הוספת שום הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר במשפחות יהודיות אודסה. שום לא מתווסף למאכלים יהודיים רבים העשויים מחצילים - הרבה אנשים לא יכולים לאכול אותו, הרבה אנשים לא אוהבים אותו. שכנתנו האהובה, סבתא יהודייה זקנה, לימדה אותנו איך לבשל חצילים כך עוד בשנות השמונים הרחוקות, כמו תמיד, שבשבילו אני משתחווה לה.
להכנת חצילים מבושלים עם עגבניות, קחו את המרכיבים מהרשימה. יש לשטוף ולייבש ירקות.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים בשמן צמחי עד שקיפות.
בזמן שהבצלים מטגנים חותכים את החצילים לחתיכות גדולות, מוסיפים מלח ומשאירים לזמן מה כדי להסיר את המרירות. כשהבצל נעשה שקוף, מוסיפים לו חציל.
בזמן שהחצילים מטגנים חותכים את העגבניות לרוחב, יוצקים עליהן מים רותחים ומשאירים ל-3-4 דקות.
מטגנים את החצילים יחד עם הבצל עד להזהבה.
מוסיפים עגבניות, יוצקים מעט מים, מערבבים הכל היטב.
אתה צריך לערבב חצילים מבושלים עם עגבניות בדיוק כמו פילאף - פעם אחת ובהתחלה ממש, אחרת בסוף הבישול תגמור עם דייסה. כשהרוטב רותח צריך להמליח את החצילים, לפלפל ואם רוצים להוסיף מעט סוכר (אחרת זה יהיה חמצמץ). טועמים את הרוטב; כשאוהבים את הטעם, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
לאחר זמן מה, הוסיפו את עשבי התיבול האהובים עליכם – שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום, מהדקים קלות את הירוקים בעזרת כף כדי שיכללו ברוטב. כבו את הכיריים והניחו לתבשיל לשבת מתחת למכסה במשך 10-15 דקות.
כפי שניתן לראות, כל חתיכות החצילים שלמות בסופו של דבר.
חצילים מבושלים עם עגבניות מוכנים, תהנו!
טעים מאוד גם חם וגם קר.
אתה יכול להגיש אותו כתוספת, או שאתה יכול להגיש אותו בבטחה כמנה עצמאית.
רכיבים:
- חצילים - 2 חתיכות;
- גזר - 3 חתיכות;
- עגבניות - 2 חתיכות;
- פלפל חריף - 1/2 חתיכה;
- שום - 2-3 שיני;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 3 כפיות.
חצילים מבושלים טעימים מאוד. הכנה שלב אחר שלב
- נתחיל עם חצילים. כאשר אתה קונה אותם, שימו לב לצבע: הוא צריך להיות אחיד, ללא כתמים חומים. כמו כן, לא צריכים להיות קמטים או כתמים רכים על הירק עצמו ועל הגבעול. אם מתקיימים תנאים אלו, בחרתם את החצילים הנכונים ותוכלו לבשל מהם.
- אתה צריך לשטוף את הירק, לחתוך את החלק העליון עם הגבעול ולחתוך לקוביות. בסיום, יוצקים מים מומלחים, ואז החצילים יהיו רוויים בנוזל ולא יספגו שמן צמחי בעת התבשיל. תן לזה לשבת ככה כחצי שעה.
- נעבור לשאר הירקות. בואו ניקח גזר. מנקים, שוטפים ומגררים על פומפיה בינונית.
- אנחנו מנקים ושוטפים את הבצלים. כדי לעשות בישול ללא דמעות, אתה צריך להשאיר את הזנב היבש של הבצל לא חתוך. אז הבצל לא יעקוץ את עיניך, ותרגיש בנוח להחזיק אותו. ראשית לחתוך לשניים, אחר כך לרצועות, ולאחר מכן לקוביות.
- שוטפים וחותכים את העגבניות. כדי שקליפת העגבנייה לא תפריע למנה המוגמרת, ניתן להסיר אותה. כדי לעשות זאת, יוצקים מים רותחים על העגבניות ומשאירים לכמה דקות. עכשיו קל לנקות אותם, והקרום לא יפריע לאכול את המנה.
- עכשיו אתה צריך להכין את הפלפל המתוק. חותכים אותו לשניים ומסירים את הגרעינים. מחביאים חצי אחד במקרר וחותכים את החצי השני לקוביות.
- קח מחבת, יוצקים מעט שמן צמחי והניח אותו על האש עד שהוא מתחמם היטב.
- יוצקים את הבצל לקערה חמה ומטגנים עד שהוא הופך שקוף.
- כשהבצל הגיע למצב הרצוי מוסיפים גזר מגורר.
- מכסים במכסה ומבשלים עד חצי בישול, תוך ערבוב מדי פעם.
- בזמן שהבצל והגזר מתבשלים, מכינים את השום. אנחנו צריכים שתי ציפורן שצריך לקלף ולחתוך. כדי לקלף את השום במהירות, מניחים אותו על קרש וכותשים אותו עם דופן הסכין. לאחר הלחיצה מסירים בקלות את הקליפה וקוצצים דק את השום. זוהי שיטה סודית ששפים משתמשים בה במסעדות. שום שקלוף בצורה זו הוא יותר טעים וקל יותר לחתוך.
- אני חושב שהבצל והגזר כבר תבשילו מספיק, אז הוסיפו עגבניות ופלפלים למחבת וערבבו. מפזרים על הירקות סוכר ומלח, מערבבים שוב, מכסים במכסה ומבשלים 15 דקות. בזמן שאתה יכול לשתות תה.
- לאחר הזמן הנמדד מוסיפים למחבת את המרכיב הבא - חציל. לְעַרְבֵּב. במידת הצורך, הוסף מעט שמן צמחי. מכסים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהחצילים רכים.
- אז אתה צריך להוסיף את השום, לערבב שוב ולכבות את הכיריים - החצילים המבושלים שלנו מוכנים.
- בהגשה מניחים את המנה בתלולית על צלחת שטוחה ויפה ומפזרים מעל עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה או שמיר).
המנה יוצאת מאוד טעימה ובריאה. זה יכול לשמש כתוספת למנות בשריות. אתה יכול למצוא מתכונים למנות בשריות ורבים אחרים ב"טעים מאוד". אני בטוח שירקות מבושלים כאלה יהיו לטעמו של כל מי שינסה אותם. המנה יוצאת בהירה, יפה, ארומטית מאוד וטעימה להפליא. לבשל בהנאה ולפנק את יקיריכם. בתאבון!
אני מציע לך לבשל חצילים מבושלים עם עגבניות. חצילים המוכנים כך יכולים להיות מוגשים כתוספת, חטיף או כמנה עצמאית, חמה או קרה - זה בהחלט יהיה טעים מאוד, נסו!!!
רכיבים
כדי להכין חצילים מבושלים עם עגבניות, תצטרך:
1 ק"ג חצילים;
0.5 ק"ג עגבניות בשלות;
1 פלפל חריף מתוק (לא חובה);
1 בצל;
1 שן שום;
1 כף. ל. חומץ בן יין;
1 כף. ל. סהרה;
1 כפית. תערובות תבלינים לירקות (אני השתמשתי בפלפל שחור גרוס, כוסברה, שמיר);
מלח, שמן צמחי.
שלבי בישול
חותכים את העגבניות לשניים, ואז מגררים אותן כך שהקליפה תישאר בידיים. זורקים את קליפות העגבניות. מקלפים פלפלים מתוקים, שום, בצל. חותכים את הירקות לחתיכות ומניחים בקערת בלנדר. הוסף 1 כף סוכר, 2 כפות שמן צמחי, 1 כף חומץ ותבלינים. מכינים מחית הומוגנית, מוסיפים מלח לפי הטעם.
מניחים את החצילים והעגבניות על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך 15-20 דקות.
ניתן להגיש חצילים ריחניים מבושלים בעגבניות גם חמים וגם קרים.
בתאבון, תשמחו את יקיריכם!