פולי סויה אדומה. פולי סויה הם

לנקניקיות ולנקניקיות שהורגלנו אליהן מוסיפים סויה, היא מצויה במיונז ובממתקים, ניתן למצוא אותה בפסטה וכמעט בכל מוצרי חצי הגמר שמכינים לפי עקרון "רק להוסיף מים".

תועלת או נזק?

החלבון הצמחי הכלול בפולי סויה קרוב באיכותו לחלבונים של בשר, חלב וביצים. הודות לכך, סויה מסוגלת להתמודד במהירות עם תחושת הרעב ובו זמנית לא לתגמל אותך בקלוריות נוספות. חלבון סויה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות המצויות בחלבונים מהחי.

מחסור בחומרים אלו עלול להוביל לירידה בחסינות ובלחץ הדם, חומצות אמינו נחוצות לגופנו לחידוש תאים, רקמות ואיברים. אז אם אתה עוקב אחר דיאטה צמחונית, הקפד לכלול מזונות מבוססי סויה בתפריט שלך. כך למשל, תושבי יפן, ביניהם צמחונים רבים, אוכלים בממוצע כ-27 ק"ג סויה בשנה, ואילו האירופאים רק 3 ק"ג. אגב, לפני כמה שנים הרופאים הסבירו את תוחלת החיים הגבוהה של היפנים בנוכחותם של מספר רב של פולי סויה על שולחנם. האמינו שסויה מפחיתה את רמת הכולסטרול הרע בדם ומגינה מפני סרטן. נכון, מחקרים אחרונים הראו שהשמועות על התועלת של סויה מוגזמות מאוד. למרבה הצער, שעועית אינה מסוגלת להסיר עודפי כולסטרול מהגוף ולהתמודד עם גידולים ממאירים.

היזהרו מהמוטנטים

הסכנה העיקרית המצפה לאוהבי מזון סויה היא הסיכון בקניית מוצר מהונדס גנטית. העובדה היא שסויה הופכת לעתים קרובות מאוד למושא ניסויים של גנטיקאים. מחלוקות על בטיחותם של מזונות מהונדסים גנטית מתנהלות ברחבי העולם. עם זאת, לא לתומכים ולא למתנגדים אין מספיק טיעונים כדי להסיק מסקנות חד משמעיות.

אבל ההשערה שאוכל שהשתנה יכול להזיק אכן קיימת. דוגמה לכך היא מקום הולדתם של מוצרים שעברו שינוי בארצות הברית. באמריקה הם נאכלים כבר 20 שנה. כתוצאה מכך, כיום אחד מכל שלושה ילדים בארצות הברית סובל מהשמנת יתר, ומספר הסובלים מאלרגיות הולך וגדל. ולמרות שאין ראיות מהימנות לכך שהסיבה נעוצה דווקא במזון המותאם, עדיף לא לחשוף את עצמך לסיכונים מיותרים. אתה יכול לברר אם המוצר מכיל מרכיבים שעברו שינוי על ידי הכיתוב המתאים על התווית "מכיל GMOs", אשר היצרנים נדרשים ליישם.

במקום בשר

מכיוון שחלבון סויה יכול להפוך לתחליף לחלבונים מן החי, יצרני מזון נוחות מוסיפים לרוב סויה למוצריהם כדי להוזיל את עלות המוצרים שלהם. ולפעמים זו לא הדרך הטובה ביותר להשפיע על הטעם של נקניקיות או נקניקיות.

אתה יכול לגלות ממה עשויה הנקניק אם תלמד היטב את התווית. אם כתוב עליו "חלבון צמחי", סביר להניח שזו סויה. עם זאת, ניתן להסוות סויה גם תחת הכינויים E479 או E322. הוא האמין שאם תכולת הסויה במוצרי בשר מוגמרים למחצה אינה עולה על 20%, תוסף זה לא ישפיע על טעמם בשום צורה.

עם מה אוכלים שעועית?

כמעט בלתי אפשרי למצוא פולי סויה בחנות. פשוט, לפני שאתה אוכל אותם, יש להשרות את השעועית למשך יום, ולאחר מכן להרתיח במשך מספר שעות. וגם אחרי כל המניפולציות האלה, המנה מתגלה, כמו שאומרים, לחובבן. לכן, שעועית פשוט לא מבוקשת. אבל על המדפים של הסופרמרקטים בהחלט תמצאו מוצרים על בסיס סויה. לדוגמה:

● בשר סויה. זה נראה כמו צ'יפס או מלית. הוא ספוג במים, חלב או יין ולאחר מכן מבושל כמו בשר רגיל. מ-100 גרם "צ'יפס" סויה מתקבל כחצי קילו "בשר".

● טופו, או גבינת סויה. נראה כמו גבינת קוטג'. להרבה אנשים טופו תפל מדי, אבל אם מטגנים אותו בשמן זית עם ירקות ותבלינים, מקבלים מנה טעימה מאוד.

● יובה. יובה היא למעשה קצף חלב סויה. אבל במדינה שלנו המוצר הזה מוכר הרבה יותר בשם "אספרגוס קוריאני", שלעתים קרובות יושב ליד גזר קוריאני על השיש. יש לזה טעם קצת כמו גומי, אבל אם טועמים יובה עם תבלינים וחומץ, מקבלים חטיף טוב.

עם רוטב

לרוטב סויה מגיע סיפור נפרד. מנה נדירה של המטבח המזרחי יכולה להסתדר בלעדיה. בסין וביפן הוא מחליף בהצלחה את המלח.

רוטב סויה קלאסי לוקח הרבה זמן להכין. פולי סויה מנקים, כותשים ומערבבים עם גרגרי חיטה טחונים. את התערובת יוצקים מים, שמים בשקיות מיוחדות ותולים בשמש. בתהליך התסיסה מתחילים לנבוע נוזלים מהשקיות, שנאספים ומסננים. זה רוטב סויה. יתרה מכך, ככל שתוסיפו יותר חיטה לפולי הסויה, כך הרוטב יהיה מתוק יותר.

עם זאת, על מנת לקבל את הרוטב לפי מתכון זה, נדרשת כשנה. לכן מוסיפים למים מחמצת מיוחדת שמאיצה את התסיסה. ואז הכנת הרוטב לוקחת חודש אחד בלבד. יחד עם זאת, הרוטב שנעשה בצורה מהירה אינו נחות בשום אופן מהטבעי. דבר נוסף הוא שיצרנים חסרי מצפון לפעמים לא רוצים לחכות אפילו חודש אחד ולהאיץ את התהליך עוד יותר בעזרת חומצות ואלקליות שונות. כתוצאה מכך נוצרים זיהומים מזיקים ברוטב. לכן, לפני שאתה קונה רוטב, קרא בעיון את התווית. אם יש סימן "תסיסה טבעית", הכל בסדר.

בעת בחירת רוטב, אתה צריך לשקול את צבעו. ככל שהוא כהה יותר, כך טעמו של הרוטב עשיר יותר. רוטב כהה הוא הטוב ביותר עם מנות בשר, אבל אתה צריך להוסיף אותו בזהירות, אם אתה מגזים את זה קצת, זה לגמרי "יסתום" את הטעם של המנה שלך. רוטב קל "מסתדר" בצורה מושלמת עם דגים, ירקות וסלטים.

רוטב איכותי נמכר רק במיכלי זכוכית. זה לא צריך להכיל משקעים וזיהומים, אבל רכיבים נוספים, כגון שום או בוטנים, יתקבלו בברכה רק על ידי אניני טעם.

דרך אגב

נשים שרוצות להביא תינוק לעולם, עדיף לוותר על מוצרי סויה. מדענים אמריקאים מצאו שהאיזופלבונים הכלולים בסויה הם משהו כמו אמצעי מניעה טבעיים ויכולים למנוע את ההריון הרצוי.

דֵרוּג

איפה מוסיפים סויה לרוב?

>> נקניקיות ומוצרי בשר מוגמרים למחצה אחרים.

>> משקאות חלב.

>> מיונז.

>> סוכריות ושוקולד.

>> מרגרינה.

קצר

פולי סויה מכילים מיקרו-נוטריינטים יקרי ערך רבים, כגון סידן, זרחן, מגנזיום וברזל. הסויה עשירה בויטמיני B הנחוצים לתפקוד תקין של מערכת העצבים, עור ושיער טובים וויטמין E המגן על הגוף מפני ההשפעות המזיקות של הסביבה.

דעה אישית

לודמילה ליאדובה:

אני לא מרחם על סויה. אני מעדיף מוצרים מסורתיים יותר עבורנו. למשל, היום לקחתי כרוב צעיר, חתכתי אותו, הוספתי בצל, גזר, תפוחים, מעט אדג'יקה, מעט סוכר. הוצאתי אותה לכרבע שעה - ויצאה מנה טעימה מאוד, קוראים לה ביגוס. וכשאין לי זמן, בעלי מבשל. מנת החתימה שלו היא פלוב.

הוא שייך לאותם מוצרים מעטים שגורלם כל כך משתנה: או שהם ירימו אותו, או שהוא ייזרק מהכן שלו. בשנים האחרונות הוא מיוחס אך ורק למוצרים מזיקים שמביאים רוע. האם יש יתרונות לפולי סויה? בואו ננסה להבין את המוצר הזה.

ההיסטוריה של גידול פולי סויה

צמח ממשפחת הקטניות, שהובא אלינו מסין ומהודו, שם הוא גדל כבר 5,000 שנה לפחות. ברוסיה, הצמח הלא יומרני הזה גדל בצורה מאסיבית ומשמש לייצור מזון מאז שנות ה-70 של המאה הקודמת. אנו מגדלים פולי סויה במזרח הרחוק - פרימורסקי קריי, יש שדות בשטח סטברופול ובטריטוריית קרסנודר, בהם יש הרבה לחות, חום ושעות אור ארוכות למדי. אנו מייצאים את רוב פולי הסויה, תוך שימוש מועט ממנו בייצור מוצרי המזון שלנו.

תכונות שימושיות של סויה

סויה היא בעלת השיא של תכולת החלבון הצמחי, הנוכחות שלה בזנים מסוימים מגיעה ל-90%. חלבון סויה במבנהו ובתכונותיו משווה לחלבון ממקור מן החי, בשל תכולת כל תשע חומצות האמינו הנחוצות לגוף. מבחינת כמות החלבון הצמחי, סויה עדיפה על בשר בקר.

1 ק"ג סויה מחליף 80 ביצים או 3 ק"ג בשר בקר!

• צמחונים;
• רואו פודיסטים;
• אנשים שאלרגיים לבשר;
• חולים עם סוכרת מסוג II;
• נשים בגיל המעבר;
• אנשים צמים;
• שומרי משקל, דיאטנים.

היתרון של סויה הוא שאם חלבון מן החי מעלה את רמות הכולסטרול בדם, אז חלבון צמחי מווסת אותו ומפחית אותו ב-30%.

הרכב סויה ותכונות מועילות

פולי הסויה מכילים את כל המאקרו והמיקרו-אלמנטים הדרושים לגוף, כמות גדולה של אשלגן, זרחן, מעט פחות מגנזיום, נתרן, ברזל, נחושת, מוליבדן ואחרים.

סויה היא מקור לחומצות שומן (חומצות לינולאיות ולינולניות) התורמות למניעת טרשת עורקים, מחלות לב ואוסטיאופורוזיס.

גרגרי סויה מכילים פוספוליפידים, הנמצאים בשפע במיוחד בשמן סויה. הם אחראים על חילוף החומרים, משחזרים את קרומי התא, מערכת העצבים, מחזקים את השרירים, עוזרים ללבלב ולכבד לעבוד.

ויטמינים A, E - טוקופרולים הכלולים במוצר,

אסטרוגנים משחזרים את האיזון ההורמונלי, מגנים על הגוף הנשי מפני סרטן השד.

מוצרי סויה משתפרים, שימושיים במיוחד במאבק נגד דמנציה סנילי. הדעה כי המוצר גורם לדמנציה (פגיעה ביכולות השכליות) לא הוכחה.

מוצרי סויה אינם מכילים פחמימות ושומנים, אז תכולת הקלוריות של גבינת טופו היא רק 73 קילוקלוריות,לכן, הם עוזרים נאמן במאבק נגד משקל עודף.

מי רע לפולי סויה

1. מסוגל לפולי סויה לגרום לאלרגיות, במיוחד בילדים צעירים, המתבטאת בפריחה על העור בצורה של אורטיקריה.
2. הכמות הקטנה של טירמין שנמצאת בפחית סויה להחמיר את המיגרנהבאנשים הנוטים למחלה זו.
3. פיטואסטרוגנים של סויה, בדומה להורמוני המין הנשיים, יכולים לעורר ניאופלזמות בקטגוריה של אנשיםסובלים מפתולוגיה או מחלות של איברי המין.
4. חולים עם מחלה עם ירידה תפקוד בלוטת התריס (היפותירואידיזם)כדאי להימנע מאכילת סויה ומוצרים ממנה.
5. עודף, סויה יכולה לגרום פגיעה בגברים, הפחתת ריכוז הזרעונים.
6. פולי סויה מהונדסים גנטית מזיקים, כמו כל שאר המוצרים הדומים, אם כי אין לכך הוכחות מדעיות. גרגירי סויה רגישים במיוחד לשינויים. בכיוון זה, תאגידים אמריקאים עלו בהצלחה על כולם בעולם, לכן אנשים שדואגים לבריאותם צריכים להימנע ממוצרים המיוצרים על ידי יצרנים זרים, אל תבקר בבתי קפה של מזון מהיר כמו מקדונלד'ס.

לבד, אוסיף שמוצרי סויה הם הבסיס למטבח האסייתי, אבל אוכלוסיית המדינות הללו לא סובלת ממחלות קשות, היא גדלה באופן פעיל ותוחלת החיים שם לא קריטית.

נזק של סויה

כפי שאתה יכול לראות, אין יותר נזק בסויה מאשר בכל מוצר רגיל אחר. אז למה התקפות כאלה על פולי סויה? למה היא כל כך לא אוהבת לאחרונה?

ראשון: פולי סויה מסווגים כצמחים מהונדסים גנטית.ולשווא! ברוסיה, עד שנת 2014, היה איסור על גידול המוני של צמחים מסוג זה והשימוש בהם בתזונה, אשר הוארך עד היום.

כל פולי הסויה המיוצרים בארץ הם טבעיים ללא שינוי גנים.כמו כן, פותחה וכבר אומצה תקנה בדבר עונשים על גידול גידולים מהונדסים גנטית ללא אישור מיוחד.

אז אין סיבה שהצרכן הרוסי יפחד ממוצרי סויה, בניגוד לאנלוגים מיובאים. החדשות הטובות הן שהמוצרים שלנו הם באמת הטובים והידידותיים ביותר לסביבה.

שְׁנִיָה: לסויה יכולת קשירה גבוהה, שבזכותו הוא שומר היטב על מים במוצרים, מה שמאפשר ליצרני מוצרי בשר (נקניקים, נקניקים, כופתאות, קציצות, פטה) להשתמש בו לטובתם, ולהוסיף אותו למוצרים ללא עצור.

אבל הקונה משלם על בשר, לא על סויה! אנחנו לא רוצים להיות שולל. בשר צריך להיות בשר - סויה סויה! בנוסף, בכל המוצרים המכילים מונוסודיום גלוטמט או חומרי טעם וריח, יצרנים מוסיפים סויה לישועה, כך שקשה יותר להיחשף.

סויה משמשת במאפיות כדי להעניק השחמה מיוחדת לקרום הלחם. אם הלחם נראה לבן מבושל, סויה קיימת בבירור. בהכנת קרקרים יש צורך בסויה גם לקראנץ' שלה.

אז אם אתה לא רוצה להשתמש בסויה במוצרים, פשוט שקול את ההמלצות האלה. אבל שוב אני רוצה להדגיש שהנזק מהימצאות סויה בהם הוא הרבה פחות מאשר מתוספים כימיים.

מוצרי סויה והיתרונות שלהם

למרות המוניטין הרע של הצרכנים, הסויה מוצאת את השימוש שלה בייצור של מספר רב של מוצרי מזון: חלב סויה, בשר סויה, רטבים וממרחים, קמח סויה, ממתקים וברים, גבינות (טופו) ויש לה מעריצים משלה. אם אתם בשורותיהם, אין סיבה לדאגה עם תזונה מאוזנת כהלכה.

בהתבסס על האמור לעיל, לסיכום, פולי סויה במידה, כמו כל המוצרים שניתנו לנו מהטבע, צריכים להיות נוכחים בתזונה שלנו. וכל ההייפ הזה סביב נזקי הסויה הוא המצאה מופרכת לחלוטין. יש עוד הרבה מוצרים מזיקים כמו רטבים, צ'יפס, קרקרים עם חומרים משמרים ומשפר טעם, משקאות מוגזים מתוקים, "צ'ופה-צ'אפס", אותן נקניקיות עם הרבה "אגוזים" ושאר מרכיבים סינתטיים שהנזק בהם ברור מאליו. עם זאת, משום מה, פולי הסויה הם שנפלו תחת ההפצה.

מהי סויה וכיצד היא שימושית? השאלה הזו מעניינת כמעט את כולם. למה זה קשור? העובדה היא שלאחרונה נוספו יותר ויותר מהמרכיב המוזכר למוצרי המזון הרגילים שלנו. לפיכך, הוא החל להחליף בהדרגה בשר, כמו גם רכיבים אחרים.

אז מהי סויה וכיצד היא שימושית? תמונות של מוצר זה ותכונותיו יוצגו להלן.

מידע כללי

סויה - מה זה? צמח עשבוני חד-שנתי זה השייך לסויה תרבותית מעובד באופן פעיל בדרום אירופה, אוסטרליה ואסיה, כמו גם בדרום וצפון אמריקה, בדרום ובאיים של האוקיינוס ​​ההודי והשקט.

תכונות מוצר

סויה - מה זה? הזרעים של צמח זה הם מוצר מזון נפוץ למדי. לדברי מומחים, לפירות כאלה יש את המאפיינים הבאים:

• תכולת חלבון גבוהה (עד 50%);
• תשואה גבוהה;
• האפשרות למנוע מחלות לב וכלי דם ואוסטיאופורוזיס;
• נוכחות של כמות גדולה של ויטמיני B, סידן, ברזל, חומצות שומן רב בלתי רוויות ואשלגן.

איך משתמשים בזה?

סויה - מהי, ואילו תכונות יש לפירות המדוברים? המאפיינים הייחודיים שלהם מאפשרים ייצור של מגוון רחב של מוצרים שונים.

לפני שנספר לכם על הסכנות של סויה, יש לומר שהיא משמשת לעתים קרובות מאוד כתחליף זול לבשר ומוצרי חלב. כמו כן, הפירות הם חלק מההזנה של חיות משק.

יתרונות המוצר

אילו תכונות יש לסויה? היתרונות והנזקים (לבריאות) של מוצר זה הם נושא לוויכוח תכוף על ידי מומחים רבים. יחד עם זאת, רובם רואים בפירות כאלה ייחודיים במספר מדדים.

מדענים גילו שהמוצר המדובר מכיל כמות עצומה של גנשטיין, חומצה פיטית ואיזופלבנואידים. אלה הם בעלי השפעה הדומה לפעולתו של הורמון מין נשי כמו אסטרוגן. תכונה זו של סויה גורמת לחלק מתכונות הריפוי שלה, כלומר ליכולת להפחית את הסיכון לסרטן.

יש לציין גם שהוא מעכב התפתחות של גידולים שפירים וממאירים, וגנסטין הוא חומר ייחודי שמאט את הצמיחה של ניאופלסמות אונקולוגיות.

מאפיינים בסיסיים

סויה - מה זה ומה התכונות שלה? אשר התקבלו על ידי תסיסה, נכללים לעתים קרובות מאוד בתזונה היומית של מבוגרים ומתבגרים כאחד. מנות כאלה משמשות לא רק כטיפול מונע, אלא גם לטיפול בדיאתזה, סוכרת, סוגים שונים של תגובות אלרגיות, אורוליתיאזיס וכוללית. יתר על כן, סויה מיועדת למחלות של מערכת הלב וכלי הדם והכבד.

לפני זמן לא רב, מומחים גילו כי הרכב המוצר המדובר כולל לציטין, אצטילכולין ופוספטידילכולין. חומרים אלו משחזרים ומשחזרים ביעילות את תאי המוח ורקמת העצבים, וכן משפיעים לטובה על הלמידה, היכולות השכליות והזיכרון.

לא ניתן לומר כי כל האלמנטים לעיל ממלאים תפקיד חשוב בתמיכה בתפקוד המיני ובמערכת הרבייה של אדם. בנוסף, הם מחזירים כוח לאחר מתח נפשי ומוסרי, וכן תומכים בפעילות המוטורית של המטופל.

למה עוד שימושי המוצר המדובר? לציטין, המהווה חלק ממנו, מסוגל לשלוט ברמת הכולסטרול בדם, לשפר את חילוף החומרים של רקמת השומן ולהשתתף בתהליכים מטבוליים אחרים בגוף. כמו כן, רכיב זה מעכב פירוק ותהליכי הזדקנות רקמות, מפחית סימנים של טרשת עורקים, מטפל באמנזיה, ניוון שרירים וגלאוקומה.

מדוע סויה במזונות מזיקה?

בנוסף לרשימה מרשימה של תכונות שימושיות של המוצר המדובר, יש לו גם מספר רב של תכונות מזיקות. אגב, האחרון יכול בקלות לשלול את כל היתרונות של השימוש בו בתזונה היומית.

רוב מוצרי הסויה בשוק המקומי הם מזונות לא בריאים. היוצא מן הכלל היחיד הוא המזון שהושג באמצעות תסיסה.

המסוכן ביותר הוא פולי סויה מהונדסים גנטית. מומחים אומרים שמרכיב כזה מזוהם בשאריות קוטלי עשבים ואינו תורם כלל לשמירה על בריאות תקינה.

איך משיגים סויה GM?

מדוע סויה מהונדסת גנטית מסוכנת כל כך? העובדה היא שבתהליך גידולו, החקלאים מטפלים במטעים בכמות עצומה של קוטל עשבים רעיל חזק כמו Roundup. האחרון מיועד לא רק להדברת עשבים, אלא גם לעלייה משמעותית בתשואה.

איך זה משפיע על בריאות האדם?

במהלך מחקרים רבים, מומחים מצאו כי צריכה קבועה של מוצרי סויה גורמת להתפתחות מחלות של מערכת העיכול, תפקוד לקוי של בלוטת התריס, מחלות של מערכת החיסון, הפרעות בפריון וכן אי פוריות, בעיות לב ואפילו סרטן.

להלן כמה מההשלכות שנקשרו לשימוש תכוף בסויה ובמוצרי סויה:

• סרטן החלב;
• אבנים בכליות;
• נזק מוחי;
• אלרגיות למזון (צורות חמורות);
• הפרעות בעבודה של בלוטת התריס;
• מחלות של מערכת החיסון;
• הפרעות מיניות אצל נשים.

יש לציין גם כי מדענים אמריקאים מצאו שאותם נציגים מהמין החזק שצרכו מוצרי סויה 3 פעמים בשבוע במשך זמן רב, הסיכון לפתח מחלת אלצהיימר עלה כמעט פי 2. כמו כן, שימוש לרעה במזון זה הוביל לא פעם להיחלשות הזיכרון, ירידה במסת המוח והפרה של תהליכי חשיבה.

השפעה שלילית על אדם

כאמור, סויה מכילה חומצה פיטית. צריכת יתר שלו בגוף תורמת לחסימת ספיגה מלאה של אבץ, סידן, ברזל ומגנזיום. בנוסף, בעזרת מוצרי סויה, למדו מדענים לשלוט בשיעור הילודה של חיות מעבדה. העובדה היא שבכמויות גדולות, פיטואסטרוגן יכול לדכא את תפקוד הרבייה של הגוף ולהפחית משמעותית את יכולתו להרות.

יש לציין גם שיצרנים רבים מוסיפים סויה לפורמולת תינוקות. לעתים קרובות זה מוביל להתבגרות מוקדמת אצל בנות ולהפרעות התפתחותיות (פיזיות) אצל בנים. בהקשר זה, הכנסת מוצרי סויה למזון תינוקות אינה מקובלת לחלוטין.

ישנם מוצרים בעולם המוכרים לאנושות מאז ומעולם. כמובן שניתן לייחס להם פולי סויה. כבר קשה לומר מי ומתי התחיל לטפח אותם ולגדל אותם במיוחד לצורך אכילה. עם זאת, על פי כמה חוקרים, מוצר זה היה ידוע בסין העתיקה - לפני 6-7 אלף שנים. מסכים, חוויה קולינרית רצינית למדי!

קצת היסטוריה

פולי הסויה בסין אפילו קיבלו את תשומת הלב של הקיסר. בתקופת שושלת צ'ו, למשל, הוא זרע באופן אישי את התלם הראשון עם חמישה יבולים עיקריים, ביניהם פולי סויה. עד היום, צפון ומזרח סין הם היצרנים העיקריים של המוצר. ומכאן, לפי כמה מקורות, פולי הסויה התפשטו ברחבי המזרח. ורק במאה ה-18 הם מגיעים לאירופה ולאמריקה.

שימוש במזון

למעשה, לסויה יש זנים רבים. אבל כשזה מגיע, ככלל, הם מתכוונים לסוג הנפוץ ביותר - פולי סויה, שזרעיו נקראים גם פולי סויה.

המסורת של שימוש בפולי סויה למזון מתוארכת לאלפי שנים רבות וקשורה לערך התזונתי הבלתי מעורער שלה. סויה מכונה לעתים קרובות "צמח הנס". הוא מכיל כמות עצומה של חלבון צמחי (בזנים מסוימים - עד 50%), חומרים רבים אחרים שימושיים לא פחות, ביניהם ויטמינים ויסודות קורט.

במטבח של חסידי התזונה הצמחית - צמחונים וטבעונים - זהו התחליף הנפוץ ביותר לחלבונים מן החי, שעדיין נחוצים לתפקוד תקין של הגוף. בתזונה תזונתית, מוצר זה משמש לעתים קרובות גם כדי להיפטר מכולסטרול "בשר" מזיק ולקבל את הקלוריות הדרושות.

כעת היא מייצרת כמעט חצי אלף פריטים של מוצרים מפולי סויה. יותר מאלף מנות קולינריות טעימות ומזינות מוכנות באמצעות פולי סויה. המחיר שלהם נמוך כך שכל מי שמחליט ללכת בדרך של צמחונות, או סתם רוצה לנסות משהו מקורי, יכול להרשות לעצמו אוכל כזה.

מוצרים עיקריים

הנה רשימה של רק המוצרים הבסיסיים ביותר העשויים מהצמח הנפלא הזה. חלקם כבר נכנסו היטב לתרבות האוכל של הרוסים, נמצאים בשימוש נרחב בייצור ולבישול מנות ללא בשר.

• קמח הוא זרעי סויה טחונים לקמח.
• שמן סויה - משמש להלבשת סלטים ולטיגון, אפייה.

• חלב סויה הוא משקה על בסיס שעועית בעל צבע לבן אופייני המזכיר מוצר חלב.
• בשר סויה - במראה ובמבנה דומה לבשר מן החי רגיל, ואף עולה עליו בתכולת החלבון. הוא עשוי מקמח סויה, שהוריד בעבר.
• רוטב סויה הוא מוצר נוזלי להלבשת תבשילים, המיוצר על ידי תסיסה ותסיסה טבעית.
• מיסו היא משחה העשויה משעועית מותססת. הוא משמש לבישול מרקים במזרח.
• טופו היא גבינת סויה המזכירה גם במראה וגם בטעם את המוצר הידוע הזה העשוי מחלב פרה. מכיל כמות עצומה של חלבון ובעל מבנה נקבובי.
• Doenjang, gochujang - משחות על בסיס זרעי סויה, מתובלות ובעלות ריח חריף, המשמשות בקולינריה.
• טמפה הוא מוצר תסיסה שעועית המיוצר באמצעות פטריות.

פולי סויה. מתכונים

באופן מסורתי, סויה שימשה בבישול במדינות רבות. מגוון המנות של המטבחים המזרחיים מפותח במיוחד. אבל באירופה, וברוסיה ובאמריקה, טועמים פולי סויה (אם כי קצת מאוחר יותר מאשר, למשל, בסין) כבר די הרבה זמן, ומכינים הרבה דברים טובים ושימושיות משעועית. בואו נתחיל את כיתת האמן שלנו עם הכי לא תובעני.

שעועית מבושלת - קלה כמו הפגזת אגסים!

צריך לקחת: שתי כוסות סויה, כוס חלב סויה, תבלינים ועשבי תיבול - לפי הטעם.

בעבר, כמו כל הקטניות, יש להשרות את פולי הסויה (לפחות למספר שעות, ועדיף לילה). לאחר מכן מרתיחים בסיר עד לריכוך במים. מסננים את המים וממלאים בכוס חלב סויה חם. למעלה עם עשבי תיבול ותבלינים. אוכל חלבון צמחוני נהדר!

עם עגבניות וחזיר

וזו מנה פשוטה למי שלא יכול בלי בשר. תחילת הבישול אינה שונה מהאפשרות הראשונה. כוס שעועית, שהושרו מראש, מרתיחים עד לריכוך, מסננים את המים. בנפרד, במחבת, מטגנים את הבצל, קצוץ דק. לאחר מכן מוסיפים לאותה מחבת 100 גרם בשר חזיר קצוץ וכמה עגבניות קשות, קצוצות לרצועות. מטגנים הכל היטב על אש בינונית ובסוף מוסיפים פולי סויה, מתבלים את כל המנה בתבלינים ומערבבים.

ירקות עם שעועית סינית

ולבסוף, בואו נוסיף טעם לאומי. את המנה הזו לאוהבי המטבח הסיני אפשר לבשל בווק. דרושים: כוס סויה, 100 גרם פטריות מיובשות, גזר, חצי כרוב סיני, פלפל מתוק אחד, כמה כפות רוטב סויה מותסס טבעי. אנו משתמשים בפלפל לבן וכוסברה לתבלינים.

פטריות ופולי סויה מושרים מראש. ואז כל המרכיבים, למעט רוטב סויה ותבלינים, שאנחנו זורקים בסוף, מטוגנים על אש גבוהה בכמות גדולה של שמן צמחי - רק כמה דקות. מנה סינית מהירה מוכנה! אגב, יש אפשרות יותר דיאטטית: שמים ירקות, פטריות ופולי סויה בקערה כפולה ומאדים כ-20-25 דקות. מפזרים תבלינים ומגישים.

סויה היא אחד הצמחים התרבותיים העתיקים ביותר שגדלו למאכל, כמו גם אחד המרכיבים העיקריים של המטבח האסייתי. בסין התגלו רישומים המתארים פולי סויה, שנעשו לפני כ-6 אלף שנה. יש אזכורים של סויה במקורות הספרותיים הראשונים של סין העתיקה (לפני 3-4 אלף שנה). מייסד סין - הקיסר חצי מיתולוגי שן נון לימד את התושבים לגדל 5 יבולים: אורז, חיטה, חומיזו, דוחן ופולי סויה. כמה מדענים מציעים "גידול" מוקדם עוד יותר של פולי סויה - לפני 6-7 אלף שנה. הממצא התיעודי הראשון, כלומר עקבות אחסון ועיבוד של פולי סויה, מתוארכים למאה ה-11 לפני הספירה. מעט מאוחר יותר התפשטה הסויה למדינות שכנות - בעיקר בקוריאה וביפן.

גידולי הסויה הראשונים הופקו בבית הגידול הפראי שלו - במנצ'וריה. אגב, מנצ'וריה גובלת במזרח הרחוק המודרני של רוסיה, כך שרוסיה היא בחלקה גם מקום הולדתם של פולי הסויה. באירופה למדו על פולי סויה מתיאוריו של חוקר הטבע הגרמני קמפר, שביקר בסין ב-1691. טיפוח תרבות אסייתית שימושית באירופה החל רק בשנת 1885 בצרפת. בשנת 1898 הגיעו אבות טיפוס של פולי סויה גם לצפון אמריקה, שם החל גידול פולי סויה בתחילת המאה ה-20. בשנות ה-30 הוקצו כמיליון דונם לפולי סויה באמריקה, והתושבים צרכו מוצרי סויה באופן פעיל.

ברוסיה הוקדשה תשומת לב לפולי סויה עוד במאה ה-17. זה דווח על ידי מדעני המשלחת של פויארקוב לים אוחוטסק בשנים 1643-46. גידולי סויה נמצאו בין המנצ'וס והטונגוס לאורך כל מהלך נהר האמור. אבל עניין מעשי אמיתי בפולי סויה הופיע רק בסוף המאה ה-19 לאחר תערוכת המזון העולמית בווינה, שבה הדגימו כ-20 זנים של פולי סויה מכל רחבי אסיה. גידולי ניסוי נעשו במחוזות חרסון וטאורידה, אך מהפכות, מלחמות וחוסר ודאות כלכלית לאחר מכן עיכבו את המשך הניסויים בגידולי סויה עד לאמצע שנות ה-20 של המאה ה-20. בשנת 1927, גדל זן הסויה הרוסי הראשון, המסוגל לגדול באקלים שלנו. לאחר מלחמת העולם השנייה, פולי סויה גדלים באופן פעיל במזרח הרחוק, באזור רוסטוב, בטריטוריות קרסנודר וסטברופול, השטח שנזרע התקרב למיליון דונם, אך מאז המחצית השנייה של שנות ה-50, פולי הסויה נכנעו ל"בן החסות של ניקיטה חרושצ'וב" "תירס, ורק עד השנים ה-80 של המאה ה-20, פולי הסויה חזרו לשדות והם גדלים באופן פעיל היום.

מה הסוד של תשומת לב כזו לסויה? לאחרונה אפשר למצוא הרבה התייחסויות לסכנות של פולי סויה, אבל לא תמיד כותרות הכתבות קובעות שזה חל על פולי סויה מהונדסים גנטית. מוצר שימושי כזה, שהאכיל עמי אסיה רבים במשך מאות שנים, נחשב היום רק לתחליף זול ומזיק לבשר ומוצרים אחרים, אם כי יש להזכיר לעתים קרובות יותר שסויה טבעית, כמו מוצרים טבעיים אחרים, היא שימושית מאוד, וחוץ מזה, הוא מזין ובעל תכונות אופייניות רבות.רק לתכונות סויה, בעל ערך רב לבני אדם ובבישול. השאלה היא כיצד להבחין בין סויה רגילה למוצר מהונדס גנטית, שהשפעותיו על גוף האדם עדיין אינן מובנות במלואן. המקור העיקרי לפולי סויה GM הוא ארה"ב (במידה פחותה סין). סויה שונה כלולה במוצרי בשר וממתקים (בצורה של תוספים) עם תקני TU, במקום GOST. כלומר, פולי סויה כאלה נמצאים בזנים זולים של נקניקים, כופתאות, ממתקים. על האריזה של כל מוצר כזה יש לציין את ההרכב. התמקדות בהרכב המוצר, כמו גם הבחנה בנורמה של TU ו- GOST, ניתן לשלול באופן חופשי בליעה של פולי סויה מהונדסים גנטית. לבסוף, אתה לא יכול לפחד לקנות פולי סויה שגדלו ברוסיה, כי. החוק הרוסי אוסר על גידול של מזונות מהונדסים גנטית. מכיוון שעיקר מוצרי הסויה מגיעים מסין, כדאי לדעת כיצד סויה טבעית מסומנת על האריזה הסינית:
(דאו דאו - סויה, שעועית גדולה)
(Huang dou - שעועית מונג, שעועית צהובה).

מהם היתרונות של סויה? חלבוני סויה, בניגוד לבעלי חיים, נספגים בגוף האדם ב-90%. חלבון סויה הוא דל קלוריות, עשיר בחומצות אורגניות ואינו יוצר בסיסי פורין בגוף, מה שמוביל למחלות מפרקים. מבחינת תכולת חלבון, סויה עדיפה פי 14 על עוף, פי 4 על ביצים ופי 3.5 על בשר בקר. חלבון סויה מכיל פי 2 יותר חומצה זרחתית מחלבונים מהחי, פי 4 יותר מינרלים, 8 חומצות אמינו חיוניות לגוף האדם, הכלול רק במוצרי בשר, בעוד שסויה זולה פי כמה מבשר. זרעי סויה בוגרים מכילים ויטמינים A (רטינול), B6 ​​(פירידוקסין), B9 (פולצין), C, יסודות מיקרו ומקרו: סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן ואבץ. עבור 100 גרם פולי סויה יבשים, יש 8.5 גרם מים, 36.5 גרם חלבון, 20 גרם שומן (בעיקר רב בלתי רווי) ו-30.2 גרם פחמימות. יחד עם זאת, שלבי הכנת פולי הסויה לא רק שאינם מפחיתים את כמות החומרים השימושיים, אלא להיפך, יוצרים חדשים. סויה אינה אלרגנית וכאשר היא מוכנה כהלכה היא יכולה להחליף מזונות בחלבונים מן החי שאליהם אתה עלול להיות אלרגי (לדוגמה, אלרגיה לחלב). סויה מבושלת באופן מסורתי דלה בשומן (1.5% בחלב סויה ו-5% בטופו וטמפה). בשונה מבשר ושומנים מהחי, הסויה אינה מכילה חומצות שומן רב בלתי רוויות, שאינן מעורבות בחילוף החומרים ומצטברות במשקעי שומן בירכיים אצל נשים ובבטן אצל גברים. "המשקל העודף" הזה הוא שהכי קשה, ולפעמים אפילו בלתי אפשרי, לגרש מהגוף.

סויה משמשת לא רק בבישול, אלא גם בטיפול במחלות רבות: הלב, כלי הדם, הכבד, הכליות, המעיים. סויה משמשת לטיפול בהשמנת יתר, הפטיטיס, סוכרת ואפילו סרטן. מוצרי סויה שימושיים לילדים, החל מתקופת הינקות. גוף הילד סופג במהירות חלבון, גדל היטב ונוצר שלד חזק. סויה פועלת כמוצר מכונן, כלי עזר רב ערך בתזונה טובה, משלימה ולעיתים מחליפה בשר ומקורות אחרים לחלבונים מן החי. סויה שימושית גם בגיל מבוגר. בנשים בגיל המעבר, סויה למעשה מבטלת את התפתחות אוסטאופורוזיס על ידי הרוויה פעילה של הגוף בסידן. מוצרי סויה מגבירים משמעותית את פעילות המוח, תומכים בזיכרון חד, עוזרים להימנע מסרטן השד בנשים ומסרטן הערמונית בגברים. כל היתרונות של פולי הסויה, כמובן, יתגלו רק בפולי סויה הגדלים באופן מסורתי וכאשר הם מוכנים כראוי.

אם הסויה הייתה מזיקה לגוף, הסינים לעולם לא היו הופכים לאנשים הרבים ביותר על פני כדור הארץ. במהלך אלפי השנים של גידול פולי סויה, הסינים למדו להפיק ממנה את התועלת המרבית. עכשיו שאר העולם לא צריך להמציא את הגלגל מחדש, אלא ללמוד מהסינים. ידוע שגם לאחר רתיחה ארוכה פולי הסויה נשארים קשוחים ומרירים, בנוסף, שעועית שלמה מתעכלת בצורה גרועה בקיבה.

בסין ישנן מספר דרכים להכין פולי סויה לצריכה. בצורה ה"טהורה" של סויה אף אחד לא אוכל. הדרך הראשונה: להכין חלב סויה. מכינים אותו על ידי הרתחת השעועית וטחינתה למחית, ממתיקים מעט או הוספת מעט מלח. חלב סויה שהוכן באופן מסורתי בסין מוגש עם ארוחת הבוקר. הדרך השנייה: תסיסה. מושג רחב זה מתייחס בפועל לעבודת החיידקים, פעולה הדומה להחמצת החלב. ידוע שחלב חמוץ (קפיר, חלב מרוקן, יוגורט, שמנת חמוצה וכו') הרבה יותר קל, מלא ונספג מהר יותר בגוף, בגלל. חצי מה"עבודה" כבר נעשתה, כך שמוצרי חלב מותסס אינם מכבידים על העיכול כמו חלב מלא. אותו דבר קורה עם סויה. השעועית מותססת, מקבלת צבע כהה. שיטת התסיסה נוצרה לפני כ-2,000 שנה והיא השתכללה במשך מאות שנים. רוטב הסויה המפורסם מתקבל מפולי סויה מותססים, שבלעדיו מטבחים סיניים והרבה מאכלים אסייתיים לא יהיו שלמים. שימוש יומיומי ברוטב סויה, האסיאתים מספקים לגופם ריבופלבין, מגנזיום, ויטמין B6, נחושת, זרחן, ברזל ומנגן. רוטב סויה הוא כמעט תמיד מלוח. מלח הוא חלק מתהליך התסיסה. הדרך השלישית: נביטה. נבטי סויה מכילים הרבה יותר חומרים מזינים ממה שניתן להפיק משעועית בהרתחה או בשיטות אחרות.

אפשר גם לגדל פולי סויה בבית. קח עציץ רגיל או מיכל אחר עם חור בתחתית. הניחו פיסת פשתן בתוך הסיר והניחו את הכמות הנדרשת של פולי סויה שטופים והשרו למשך 6 שעות. מלמעלה, פולי סויה מכוסים במטלית להגנה מפני אור ומשקה 2 פעמים ביום (בקיץ - 3). בחורף כדאי להשקות במים חמימים ולשמור במקום חם למדי. בחורף, פולי הסויה נובטים בממוצע ב-15 ימים, בקיץ - ב-3-4 ימים. הנבטים נחשבים מוכנים כשהם מגיעים ל-4-5 ס"מ. במקביל אוכלים רק את הנבטים ואילו זרעי הסויה עצמם מתבזבזים. ניתן לאכול נבטים טריים, למשל בסלטים, מטוגנים או מבושלים (מרקים, מרק). לפני השימוש, הנבטים תמיד מוזלפים במים רותחים - זה מעלה את ערכם התזונתי ומשפר את הטעם.

סויה גם מייצרת שמן מצוין. שמן סויה הוא השמן השני הנצרך בסין אחרי שמן לפתית ולפני שמן בוטנים.

השרייה יכולה להיחשב לסוד העיקרי של הכנת פולי סויה. לאחר כמה שעות של השרייה, פולי הסויה משלשים את נפחם ומייצרים אנזים המסייע לעיכול השעועית. לאחר ההשריה (ממספר שעות עד מספר ימים) מרוקנים את המים בהם הושרו פולי הסויה ויוצקים במים קרים טריים למשך מספר שעות, ולאחר מכן רותחים על אש נמוכה מאוד למשך יממה. לאחר פעולות אלו, סויה מבושלת נספגת בגוף ב-98-100%. ברור שהשיטה הזו מסורבלת מדי לבישול ביתי, ולכן בדרך כלל מכינים סויה לשימוש עתידי, ומכינים ממנה כל מיני תבשילים שניתן לאחסן אותם לאורך זמן.

מנות כמו טופו (או דופו) - גבינת סויה או קוטג', מיסו - משחת זרעי סויה, טמפה ואחרות כלל אינן דומות בטעם או במראה לפולי סויה. טופו בבישול סיני הוא חלק מתענוגות קולינריים רבים, וקשה מאוד למבקר חסר ניסיון במסעדה סינית להבין ממה מורכבת מנה כזו או אחרת. טופו בסין ממלא את אותו תפקיד כמו בשר וחלב במדינות אחרות. חלב סויה משמש להכנת ממתקים, כמו גם לאפייה, השרייה ושימושים נוספים. קמח סויה נמצא בשימוש נרחב בבישול סיני, ורוטב סויה הוא אחד ממרכיבי המפתח של המטבח הסיני. לבסוף, תחליף הבשר המוכר מקמח סויה דומה מאוד לבשר ויכול להחליף אותו לא רק מבחינת המאפיינים החיצוניים, אלא גם מבחינת הערך התזונתי.

סויה ראויה ליותר תשומת לב ממה שהיא מקבלת. התהילה של "מוצר מזיק" המחובר לסויה לא אמורה להפריע לראות את התכונות המועילות של מוצר זה. פולי סויה בריאים הרבה יותר מתפוחי האדמה והחיטה הרגילים שלנו, שהקמח שלהם משמש לייצור הרוב המכריע של מוצרי הלחם. הסויה עשירה בהרכבה מירקות רבים המוכרים לנו ויכולה להחליף חלקית שומנים מן החי.

מתכונים עם מוצרי סויה.

דגים אפויים בחלב סויה.

רכיבים:
1 st. חלב סויה,
2 כפות. ל. קמח סויה,
1 דג (בקלה, חוואר, הייק, אוש),
1 בצל
1 גזר
2 כפות. ל. שמן צמחי,
מלח, פלפל, כמון - לפי הטעם.

בישול:
שוטפים את הדג, מוציאים את החלק הפנימי. קוצצים לחתיכות קטנות יחד עם עצמות ועור. מגלגלים את החתיכות בקמח סויה ומטגנים בשמן צמחי. קוצצים את הגזר לרצועות, קוצצים דק את הבצל לקוביות. שמים ירקות ודגים בשכבות בצלחת עמוקה, ממליחים כל שכבה ומפזרים פלפל וכמון. יוצקים את השכבות בחלב סויה ומכניסים לתנור מחומם ל-20 דקות. שמים את הדג בכלי גדול ויוצקים מעל את הרוטב שנוצר במהלך התבשיל.

גולאש מוי-צ'ו-צ'ו.

רכיבים:
100 גרם בשר סויה,
2 ביצים,
200 גרם כרוב לבן,
150 גר' כרישה,
100 מ"ל רוטב סויה
יין קינוח 50 מ"ל
2 כפיות עֲמִילָן,
100 מ"ל שמן צמחי,
רוטב צ'ילי, סוכר, מלח - לפי הטעם.

בישול:
יוצקים בשר סויה עם רוטב סויה ו-200 מ"ל מים רותחים. בואו נתעקש. מסננים את הנוזל לקערה נפרדת, מפזרים את הגולאש בעמילן, מוסיפים את הביצים, מערבבים ומכניסים את הגולאש למחבת עם שמן חם. מטגנים עד להזהבה. כרוב חתוך לקוביות ונכווה במים רותחים. בצל חתוך לקוביות קטנות. מוסיפים למחבת כרוב ובצל, מטגנים הכל יחד מספר דקות, מוסיפים למחבת יין ואת ציר הנוזלים שנשפך ומבשלים 10-15 דקות. יוצקים את המנה המוגמרת עם שמן צמחי מחומם ורוטב צ'ילי (באופן מתון). מומלץ להגיש עם אורז.