כיצד להחליף מוצרי לחם וקמח. טיפים להרזיה: גלה כיצד להחליף לחם בעת ירידה במשקל

לפעמים יש צורך לבשל משהו שהוא בהרמוניה עם לחם קלוי - למשל שומן חזיר טעים או תוצרת בית. קורא את המתכון!

רכיבים

מתכון לשומן חזיר

שומן חזיר הופך לשומן חזיר, שנחשב זמן רב למוצר כפרי. אבל זה לא כך. שומן חזיר, קודם כל, הוא מוצר לאומי. מטבחים רבים בעולם אינם יכולים להסתדר בלי שומן חזיר, והשימוש בו מגוון ורב פנים - מקונדיטוריה ועד בסיס לטיגון.

שומן חזיר, כמוצר טבעי, משמש הן למטרות ביתיות והן למטרות רפואיות. בהכנת שומן חזיר בדרך כלל משתמשים בשומן חזיר, אך ניתן להשתמש גם בשומן חזיר רגיל. שומן חזיר מבושל נכון הוא לא רק מאכל עתיר קלוריות, הוא עשיר בויטמינים וחומצות אמינו. כדי לשמור על כל היתרונות של מוצר עממי, נסה את המתכון הבא. לבישול אנו צריכים את הכלים והכלים הבאים:

• סכין חדה רחבה
• קרש חיתוך
• מחבת או סיר עם תחתית עבה
• מיכלי זכוכית יבשים

שומן חזיר תוצרת בית הוא מוצר בעל ערך תזונתי גבוה בצורה יוצאת דופן

בישול

תהליך הכנת השומן החזיר אינו סובל מהומה, זה לוקח מספיק זמן, אבל התוצאה שווה את זה.

1. חתיכת שומן או שומן צריכה להיות קפואה מעט, כך שהרבה יותר קל לחתוך את המוצר. ל-1 ק"ג שומן מספיקות 15-20 דקות. אם חותכים שומן קפוא על לוח עץ, הלוח לא יספוג שומן, ולא יהיה איבוד. לוח עץ הוא לא רק טוב יותר מבחינה סביבתית מכל אחר, הוא המתאים ביותר לחיתוך שומן קפוא. ניתן לדלג על נקודה זו של תהליך ההכנה, מה שלא ישפיע כלל על טעם המוצר.
2. חותכים שומן חזיר או שומן לחתיכות קטנות. לא כדאי לטחון, האצת תהליך הטיוח מחמירה מאוד את איכות השומן, ונותנת לו מרירות קלה אך מורגשת.
3. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. כמות הבצל הקצוץ אמורה להספיק לכיסוי מלא של שכבת הבייקון הקצוץ בקערה.
4. אנחנו מחממים את הכלים היטב, אבל לא מחממים אותם. חשוב מאוד שלא תישאר טיפת לחות בתחתית.
5. מנמיכים את האש למינימום מאוד, שמים בייקון קצוץ או שומן בקערה, בצל קצוץ מעל. סוגרים את המכסה ומניחים להתייבש במשך 6-8 שעות.
6. אם רוצים גיוון, ממש בסוף ההמסה אפשר להוסיף שום, כמון, מיורן, רוזמרין. ניתן להוסיף כל אחד מהמרכיבים הללו בנפרד, או ליצור קומפוזיציות שונות. מוכנות השומן החזיר נקבעת על פי צבע הפצפוצים - הם צריכים להפוך לחום כהה.
7. אנחנו מכבים את האש. יוצקים שומן חזיר חם לתוך מיכלים נקיים ויבשים, מכסים עם קלף. אם השתמשו בתבלינים, שופכים את השומן החזיר דרך מסננת כדי לסנן אותו.
8. לאחר הקירור, סוגרים את המיכלים בשומן חזיר עם מכסים צפופים ומאחסנים במקום חשוך וקריר.

שומן חזיר לבן כשלג, מוכן!

סאלו ושומן חזיר - תוצרי הפולחן של האוקראינים - צברו למעשה מוניטין כמאכל כפר מסורתי לא רק באוקראינה, אלא גם במדינות רבות אחרות.

הם כל כך מוכרים בכל העולם עד שהשאלה "Smalets - מה זה?" בכל מקום בעולם הם מיד יגידו לך כמה דרכים לבשל אותו, ובמקביל הם יתנו לך כמה מתכונים למנות שבהן הוא משמש.

היכן וכיצד מיישמים אותו

אז, שומן חזיר. מה זה ועם מה אוכלים אותו? שומן זה, שנעשה משומן חזיר, משמש להכנת מאכלים לאומיים רבים. לדוגמה, במטבח הטרנסקרפטי וההונגרי, שומן חזיר חיוני להשגת מנות כגון גולאש הונגרי, מרק דגים חלאסה ופפריקה.

שומן חזיר נמצא בשימוש נרחב לאפיית מגוון מוצרי מאפה וממתקים, כמו גם לטיגון במקום שמן צמחי. בנוסף מכינים חטיף פשוט ולבבי מתובל בתבלינים ושומן חזיר מלח. המתכון עם שום ופלפל שחור פופולרי במיוחד בקרב רוסים ואוקראינים, כי התבלינים הללו נותנים לשומן חזיר טעם פיקנטי שמתאים ללחם בורודינו שחור.

עם שומן חזיר יוצקים פטריות מטוגנות או תבשיל מוכן לשימורים, מה שמאפשר לך לאחסן את המוצר במשך זמן רב מאוד.

סטייה קצרה אל ההיסטוריה

Smalets - מה זה ולמה זה מיועד? בעבר, כל מארחת ידעה זאת. המוצר הרב-תכליתי שימש לא רק למאכל, ולכן הכנתו הייתה הכרח חיוני.

בימי קדם היו משומנים גלגלי עגלות, מנעולים, מלכודות, ווי דגים, כלי מתכת וכדומה. שומן שימש להדלקה, מילוי בו מנורות, חיממו בו חרמשים ומגלים. הם שיכו את עור הפנים והידיים כדי להגן עליהם מפני כפור חמור. אפילו תנורים נמסו איתו. לעתים קרובות מאוד, שומן חזיר שימש ברפואה העממית כחלק ממשחות לשימוש חיצוני, וכן היה נהוג להכנת תערובות רפואיות המשמשות דרך הפה למחלות מסוימות.

כריך שומן חזיר עם שמיר, פצפוצים, פלפל אדום או אפילו עם חזרת וצנונית היה מוצר אסטרטגי בארסנל של עקרות בית בכפר, הנוח ביותר לשימוש מחוץ לבית: חציר, דיג או ציד, בלילה. זה מובן - זה לא יימס ולא יתדרדר במשך זמן רב.

כיום ניתן לרכוש את המוצר הזה כמעט בכל סופרמרקט. עם זאת, עקרות בית קנאיות מבטיחות שעדיף לבשל שומן ביתי, שזה עסק שלא דורש כישורים קולינריים גדולים. למטרה זו, אין צורך לקחת שומן חזיר נבחר יקר, אתה יכול להשתמש גזם ושומן חזיר פנימי.

יש לנקות את הגזרות שנבחרו לטיוח מהעור ולהיפטר משכבת ​​הבשר, ולאחר מכן להשרות במים קרים למשך 8-12 שעות כדי להסיר לכלוך ושאריות דם. כדי להקל על חיתוך השומן, מומלץ להקפיא אותו מעט. כדי לעבוד, תזדקק למיכל בעל דופן עבה - קדירה או מחבת, שלתוכו מניחים חתיכות קטנות במנות. האש צריכה להיות קטנה כדי שהשמנים שנוצרים בעת עיבוד השומן לא יישרפו. לאחר מכן ניתן להשתמש בהם למטרות קולינריות, כמו ערבוב עם שומן חזיר לכריכים או להכנת דייסת כוסמת טעימה עם פצפוצים ובצל.

השומן השקוף הנוזלי שנוצר הוא שומן חזיר. יש לסנן את הנוזל דרך גזה דו-שכבתית, לשפוך לצנצנות ולהצנן. הכנת השומן החזיר מסתיימת כאשר השומן הנוזלי הופך למסה לבנה, הדומה למרקם חמאה רכה.

מה זה שומן שומן שימושי

רבים מהמרכיבים המועילים הכלולים בשומן חזיר הולכים לאיבוד בעת עיבוד, אך שלושה מהם נשארים לאחר הבישול: סלניום, ויטמין E וכולין (אחרת ויטמין B4). הכולין הכלול בכמות קטנה משפיע על חילוף החומרים של השומן והחלבון בגוף, מונע טרשת ומשפר את תפקוד הלב והכבד. ויטמין E חשוב לחיזוק נימים ודפנות כלי הדם ולמניעת קרישי דם. למרות התכונות המועילות הזמינות, יש לצרוך שומן חזיר במידה, מכיוון שהוא מכיל הרבה שומנים מזיקים וכולסטרול.

כמה מתכונים באמצעות שומן חזיר

1. שומן חזיר עם שום ובצל לכריכים. מסננים את השומן החזיר ומניחים שוב על האש, ואז מכניסים לתוכו שום ובצל קצוצים דק (בוחרים את מספר הירקות לפי הטעם), מטגנים עד להזהבה. מוסיפים מלח, מיורן, פלפל שחור ומערבבים. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. ניתן לבשל שומן חזיר זה עם או בלי גריבים.

2. שומן שומן דני. חצי קילו בייקון טרי חתוך לקוביות קטנות מטגנים עד להזהבה. חותכים בצל אחד לחלקים ללא קילוף, שמים במחבת, מוסיפים גרגירי פלפל, שום קלוף, עלה דפנה, ואז מטגנים במהירות. מוציאים תבלינים ופצפוצים מהמחבת, מוסיפים בצל קצוץ קלוף ותפוח פרוס, מטגנים עד להשחמה. מערבבים גריבס ללא תבלינים עם תערובת בצל תפוחים, מצננים מעט, משפשפים בבלנדר, מלח ופלפל לפי הטעם. מחלקים לצנצנות ומאחסנים במקרר.

3. לחם קצר זה ייקח 250 גרם קמח, חצי כוס סוכר, 5 כפות שומן חזיר, 1 ביצה, 1.5 כפיות אבקת אפייה. מקציפים ביצים עם סוכר, מוסיפים שומן חזיר מומס ומקורר מעט ומוצרים אחרים, ללוש את הבצק. מכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מרדדים את הבצק, חותכים את הדמויות ומניחים אותן על תבנית מכוסה בנייר אפייה. אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה. העוגיות רכות מאוד ונמסות בפה.

4. אומלט "אטמאן". קחו שלוש ביצים, שלוש כפות שמנת חמוצה, קורט מלח וכף קמח, מעט מכל תיבול לפי הטעם, למשל, כמון. מקציפים את החומרים האלה עם מיקסר. יוצקים חופן פצפוצים למחבת, שמים על האש. כשהשומן משתחרר, יוצקים את תערובת הביצים, מוסיפים את הגבינה, מכסים במכסה. בישול החביתה לוקח 5-8 דקות.

כללי אחסון שומן חזיר

אני בטוח שכולם יאהבו את המתכון הזה, במיוחד החצי החזק של האנושות. אחרי הכל, שומן חזיר עם שום הוא מתאבן כל כך "אכזרי" שמתאים לירוק ובצל, לחם שחור ריחני, צלחת בורשט חריף, ולמען האמת, עם כוס וודקה (מעין אפריטיף לפני ארוחת הערב על יום חופש). הכנת שומן חזיר עם שום באמצעות מטחנת בשר, המתכון שעבורו אני מציע הוא די פשוט ומהיר, אבל עדיין יש כמה ניואנסים בתהליך הזה. אשמח לספר לכם עוד עליהם.

רכיבים:

300 גרם שומן;

2-3 שיני שום;

0.5 כפית פלפל שחור טחון טרי;

1 כף מלח (לא חובה)

ניתן להשתמש בשומן למתכון זה בשני סוגים - עם ובלי פסי בשר. יש כאלה שמעדיפים את האופציה הראשונה, יש כאלה שלא אוהבים שומן חזיר עם פסים באופן עקרוני - בכל צורה... אני שייך לראשון - נראה לי ששומן חזיר כזה הרבה יותר טעים - אפילו רק במלח טופס, אפילו מעוות עם שום. אבל יש אזהרה אחת - שומן חזיר עם פסי בשר חייב להיות מומלח תחילה, ולאחר מכן מעוות. יש לזה הסבר מאוד פשוט - הרי צריך לעבד את הבשר לפחות איכשהו כדי שלא יתקלקל.

חותכים את השומן החזיר לחתיכות מוארכות שמתאימות לחור של מטחנת הבשר. באופן עקרוני, במקרה זה, צורת החיתוך ודיוק המידות אינם חשובים במיוחד: הרי בכל זאת נקצוץ את השומן.

מוסיפים פלפל. אם אתה לוקח שומן לא מלוח מראש, אז אל תשכח להוסיף מלח יחד עם פלפל ושום במקרה זה. הפעם לקחתי חתיכת שומן חזיר מלוחה היטב, אז כבר לא הייתי צריך לשים מלח.

זה הכל, שומן חזיר עם שום מוכן. נשמר היטב במקרר די הרבה זמן. אבל, למען האמת, במשפחה שלי זה נהרס כמעט מיד - זה כל כך טעים וריחני!

מבייקון כזה עם שום מתקבלים כריכים משביעים מאוד. הם הולכים במיוחד עם בורשט אדום. אנו ממליצים לך לשים לב למתכונים אחרים להמלחת מוצרים שונים לחורף: ירקות, פירות, פטריות.

טיפים וטריקים:
כפי שאמרתי, יש להמליח שומן חזיר עם פסים לפני הפיתול. זה מאוד פשוט לעשות את זה: ראשית, לשטוף חתיכת שומן חזיר ולייבש אותה עם מפית. לאחר מכן מפזרים בנדיבות מלח מכל הצדדים. אל דאגה, שומן חזיר לא ייקח תוספת מלח (אכלת פעם שומן חזיר מלוח? לא, שומן חזיר כזה פשוט לא קיים). אנחנו עוטפים את השומן במפית ושומרים אותו יום וחצי בטמפרטורת החדר. לסאלו בזמן הזה יש זמן להמליח. אל תשכח להסיר עודפי מלח משומן מלוח.
הטעם של שומן חזיר מעוות תלוי לחלוטין באיזה סוג שומן חזיר אתה קונה.
שומן חזיר חייב להיות בהכרח זפת, אז קנה אותו רק בשוק. אחרי הכל, בחנויות, שומן חזיר נמכר ללא עור. ובשוק אתה לוקח חתיכת שומן חזיר ומרחרח אותה - מיד תרגיש את ריח השומן הזפת.
בנוסף, קונים שומן חזיר רק מהחלק התחתון, כאן שכבות הבשר מוזזות כביכול עם שומן חזיר. שומן חזיר מהמרכב אפילו נראה מפוספס.
אבל חתיכות שומן חזיר רק עם שכבת בשר מבפנים - זה כבר שונה, הטעם, ומבנה השומן בכלל לא זהה.
שום אפשר לשים פחות - 1 שן. כאן, עקוב אחר ההעדפות שלך.
בדרך כלל אני קונה חתיכת בייקון של 1-1.5 ק"ג, חותכת לחתיכות, ממליחה. אחר כך אני עוטף כל אחד בניילון נצמד ומכניס למקפיא. שומן חזיר עם שום לא מזדקן זמן רב. בכל רגע (במיוחד כשאני הולכת לבשל בורשט), אני מוציא חתיכה ומסובב אותה עם שום - ומתאבן נהדר מוכן.
מחברת - נטליה טישצ'נקו

מאמרים מעניינים

יש אנשים שחושבים ששומן מן החי אינו מועיל. אבל דעה זו שגויה, כי בהתבוננות במדד ניתן להעשיר את הגוף בוויטמין B4 (כולין), ויטמין E וסלניום. לכן, שימו לב למתכונים להכנת שומן חזיר.

מתכון קלאסי בבית

אנחנו לוקחים שומן טרי, מנקים אותו ממזהמים אפשריים, מסירים את הבשר, אם יש.

ממלאים במים, מוסיפים מעט מלח ומשאירים ל-12 שעות. אנחנו מחליפים את המים מדי פעם.

כעת חותכים את השומן לחתיכות קטנות. שמים קלחת או מחבת על האש, מפזרים את השומן ומטגנים על אש נמוכה. מוציאים לפי הצורך.

ברגע שאין נוזלים במחבת, יש לסנן את השומן דרך בד גבינה, לאחר שקודם לכן קיפלו אותו ל-4 שכבות.

איך לבשל עם חלב

כדי להמיס היטב את השומן השומן, משתמשים בחלב.

קח שומן חזיר, חתך אותו לברים קטנים, שים בקלחת.

יוצקים פנימה את החלב כך שהשומן כוסה למחצה.

סוגרים את הקדירה, הדליקו אש איטית ומבשלים את המוצר במשך שעתיים.

לאחר מכן, כבו את הכיריים, תנו לשומן להתקרר.

יהיה שומן חזיר על פני השטח, יש להסיר אותו, לוודא שלא ייכנסו מים. שים אותו בצנצנת ומקרר.

לשומן חזיר יהיה טעם עדין מיוחד, ניתן לאחסן אותו 3-4 שבועות.

איך להכין שומן חזיר ביתי בסיר איטי

אנחנו לוקחים 500 גרם שומן, חותכים את העור, מסירים את הבשר.

מעבירים לקערת המולטי-קוקר. הגדרנו את המצב "כיבוי", זמן בישול 4 שעות.

לאחר מכן, אנו מוציאים את הפצפוצים, שופכים את השומן המתקבל לצנצנות ובמקרר.

איך עושים שומן חזיר ריחני

ההכנה תהיה קלאסית, אבל המרכיבים מיוחדים. אנחנו חותכים את השומן החזיר, מטגנים במחבת ומוציאים אותו.

עכשיו קוצצים את התפוח החמוץ והבצל, עושים את זה כמה שיותר דק. לאחר מכן, הוסף פלפל, מלח, מיורן מיובש. מערבבים היטב ומצננים לטמפרטורת החדר, אך אל תתנו לו להתקשות.

שומן חזיר מוכן מסונן דרך בד גבינה ומועבר לצנצנת. יש לאחסן את המוצר במקרר.

עבור שומן חזיר, נכון יותר להשתמש בשומן פנימי. כאופציה ניתן לבחור שומן מהצדדים או מהגב של החזיר.

אל תכין שומן חזיר מהפריטונאום, אין לו מספיק שומן. בנוסף, ייתכן שיש לו נימים שלא קל להסירם.

השומן הנבחר צריך להיות בצבע לבן ובעל ארומה נעימה.

ניתן לאחסן שומן חזיר לאחר הכנה קלאסית ללא תוספות למשך שנה.

איך להישתמש

אם אתה לא לוקח בחשבון קוסמטיקה ביתית ומתכוני רפואה מסורתית, יש מספיק מנות באמצעות שומן חזיר, שכן הם יכולים להחליף בבטחה חמאה (הן חמאה וירקות), מרגרינה ושומני בישול אחרים. לדוגמה, אתה יכול לשים את זה:

- בבצק לעוגיות, פשטידות, עוגות, ג'ינג'ר, ביסקוויטים;

- במהלך טיגון תפוחי אדמה, כרוב, בצל, בשר, פטריות;

- לתכולת שומן ועסיסיות במרקים, דגנים, תבשילי ירקות, מילויים לפשטידות ולכופתאות;

מה זה שומן חזיר ומה מבשלים על שומן חזיר

אורח חיים בריא הוא טרנד אופנתי של השנים האחרונות, שבזכותו שינינו במידה רבה את התזונה ודרך האכילה הרגילים שלנו. עם זאת, לצד שינויים חיוביים, היא הביאה גם כמה תופעות שליליות, אחת מהן היא הדחייה המקסימלית של שומנים. עם זאת, תזונאים ורופאים רבים אומרים ששומן הכרחי לגוף האדם – הוא חוליה חשובה בשרשרת ההטמעה של מינרלים רבים וויטמינים מסיסים בשומן. בנוסף להיבט התועלת של שומנים, אפשר לומר שלעתים קרובות הם משפרים משמעותית את טעם האוכל - נסו להשוות, למשל, בין צ'יפס דהוי וכמעט פלסטי ממקדונלד'ס לבין מחבת טעימה וריחנית של תפוחי אדמה כפריים מטוגנים ב. שׁוּמָן.

מה זה שומן חזיר? זהו שומן שמתקבל משומן חזיר על ידי דליקה איטית וארוכה של המוצר המקורי בכלי עבה דופן בחום מינימלי. לרוב, שומן שומן מוכן על בסיס שומן חזיר, עם זאת, באזורים מסוימים ומטבחים, סוגים אחרים של שומן חזיר משמשים באופן פעיל - למשל, שומן שומן משומן שומן נוטריה.
כתוצאה מעיבוד שומן שומן מתקבלים גריבים (תוספת מצוינת לפירה, כרוב מבושל, כופתאות ועוד מאכלים רבים מהמטבח האוקראיני וההונגרי) ולמעשה, שומן חזיר עצמו, שלעיתים נקרא גם בייקון נמס או שומן חזיר.

מנסה לעקוף את הוויכוח על כמה שומנים מהחי נחוצים לאדם, היום אני רק רוצה להדגיש ששומן חזיר (ושומן חזיר - השומן שמתקבל ממנו) הוא פשוט מאוד טעים. המוניטין של המוצרים הללו רע באופן לא ראוי - בינתיים הם שומנים יוצאי דופן, עשירים באותם שומנים חד רוויים כמו שמן זית ואבוקדו, יש להם טעם עדין, תכונות ומרקם מצוינים המאפשרים להכין לביבות זהובות, עוף פירורי בצק פשטידה ואפילו עוגיה מדהימה. לא מדובר באכילת הרים של שומן מהחי כל יום, בכלל לא. אני בעד גישה סבירה, ומסיבה זו אני מאמין שלכמות סבירה של שומן חזיר יש מקום במטבח מודרני.

איפה משיגים שומן חזיר?

ישנן שתי דרכים עיקריות להשיג צנצנת שומן חזיר. הראשון הוא ללכת לסופר הקרוב ולחפש את הבריק הנכסף בעל מסה חצי מוצקה לבנה במחלקת כריכי חמאה ומרגרינה. השני הוא ללכת לשוק הקרוב ולקנות שומן חזיר, ואז לבשל שומן חזיר בבית לבד. האם צריך טיעונים בעד האפשרות השנייה? בנוסף לעובדה שמוצר תוצרת בית תמיד ישווה לטובה בטעמו למוצר תעשייתי, אפשר להיזכר גם בהיבט חשוב שכזה, אך נדיר שהוזכר: ככלל, חזירים שגדלים בקנה מידה תעשייתי נמצאים כל הזמן בבית, בעוד בעלי חיים שמגדלים חקלאים לצרכים אישיים ומעט למכירה, הולכים במכלאות מגודרות - מתחת לשמש. כמו אנשים, חזירים, בהיותם תחת השמש, מייצרים ויטמין D נדיר - כתוצאה מכך, מוצרים המתקבלים מחומרי גלם כאלה יהיו טעימים ועשירים יותר.

נקודה חשובה נוספת שברצוני להזכיר היא הידרוגנציה (תהליך עיבוד מוצר על מנת להגדיל את חיי המדף ולהפחית את הסיכון לקבל טעם מעופש). זה לא סוד שחנויות מציעות לרוכש שומן חזיר עם חיי מדף משמעותיים - דווקא בשל העובדה שמוצר שעבר הידרוגן כבר מגיע למדפי הסופרמרקט. אין שום דבר נורא במיוחד בעובדה זו, עם זאת, כדאי לזכור שבמהלך התהליך הכימי של הידרוגנציה, אטומי מימן מוכנסים לשומנים נוזליים כדי לתת להם צורה מוצקה. תופעת לוואי היא התרחשותן של חומצות שומן טראנס, המשפיעות לרעה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם ומגבירות את הסיכון לשבץ מוחי.

בנוסף, הכנת שומן חזיר בבית זה בכלל לא קשה! בואו פשוט נעצור כאן באיזה שלב. שומן חזיר שלא עבר טיפול בחום והפך לשומן חזיר הוא למעשה שומן גולמי. כמובן, אתה יכול לסובב אותו במטחנת בשר ולהשתמש בו לבישול נוסף, עם זאת, אם אתה מתכנן לעשות בדיוק את זה, זכור שבניגוד לחמאה, למשל, היא לא תימס לגמרי, אלא רק חלקית, ויחד עם שומן, צפו לקבל חתיכות קטנות של מוצקים. זה לא רע או טוב, זו תכונת מוצר שכדאי להכיר כדי להבין למה כדאי להכין שומן חזיר ולהשתמש בו למטרות קולינריות נוספות.

איזה שומן מתאים להכנת שומן חזיר?

כדי לבשל שומן חזיר בבית, בחרו שומן חזיר הממוקם באזור הכליות של החזיר. הנה השומן הלבן הרך ביותר, שומן חזיר שממנו אידיאלי להכנת מאפה - יש לו מרקם רך מיוחד וארומה קלילה שמתגלה נפלא בעוגיות ובבצק פשטידה. לשומן חזיר חתוך ממקומות אחרים יש בדרך כלל ריח ספציפי בהיר יותר, ולכן הוא אופטימלי למאכלים מלוחים - לביבות תפוחי אדמה, ביגוס, שעועית מבושלת.

איך לבשל שומן חזיר בבית?

הסוד העיקרי ואולי היחיד של שומן חזיר מוצלח שצריך להבין הוא די פשוט: לא צריך כישורים מקצועיים, לא צריך שיטות טכנולוגיות מיוחדות, לא צריך לסבך ולחפש דרכים להשתפר אחד טוב. כל מה שצריך זה זמן וסבלנות. שומן חזיר טעים ואיכותי לבן חלבי ללא ריח בולט יעבוד עבורכם אם תצטיידו בשני ולא תצטערו על הראשון.

אז, בבוקר אנחנו הולכים לשוק, בוחרים את השומן ה"נכון", חוזרים הביתה, שוטפים אותו, מנקים את כל העודפים והמכוערים וחותכים אותו לחתיכות קטנות שרירותיות. אם אתם מתכננים להשתמש בפצפוצים בעתיד, עדיף לחתוך את השומן לקוביות מסודרות בגודל זהה. אם לא, אפשר פשוט לטחון בבלנדר או לסובב במטחנת בשר.

חתך מגורר? עכשיו זורקים את כל מה שיצא לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מעט מים ומדליקים את האש המינימלית. לאחר שהמים מתאדים (וצריך שהשומן יתחיל להתחמם בצורה אחידה, ולא יטגן מלמטה, השומן החזיר יתחיל להוציא שומן - הוא יימס. בהתאם לכמות המוצר המקורי הוא עשוי קחו 1-3 שעות עד שכל השומן "עוזב" לחלוטין את השומן החזיר.

בתהליך בישול השומן השומן יקבל צבע ענברי יפהפה, פצפוצים יעלו אל פני השטח של שומן חם. מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומעבירים בהדרגה לצלחת. כאשר עיקר הפצפוצים "ריק", זהוב וקל מבחינה ויזואלית, כבו את האש

נותר לשפוך את השומן החזיר לצנצנת - יש לעשות זאת דרך מסננת דקה או גזה. מוּכָן.

לאחר התקררות מלאה, מכסים ומשתמשים לפי הצורך. אתה יכול לאחסן שומן חזיר, כמו שמן צמחי, על מדף בארון, או שאתה יכול לשים אותו במקרר.

עוגיות על שומן חזיר

כבונוס קטן למי שקרא את הכתבה עד הסוף, אני מציע מתכון מוכח לעוגיות שומן חזיר - כך בישלה סבתא רבתא שלי, סבתא שלי שימחה את נכדיה עם העוגיות המתוחכמות האלה, אז אמא שלי אפתה במהירות ממתקים עבור תה, אז לפעמים אני מפנק את המשפחה שלי ואני. לאחר שניסיתם לפחות פעם אחת, אני בטוחה שגם אתם תחזרו למתכון הזה מדי פעם – הוא מיוחד! איזון מדהים של מלוח ומתוק, מתפורר ונמס, נימוח ואכזרי - העוגיות מאוד מאוד טעימות.

במחברת הקולינרית של סבתי היה כתוב שהקמח צריך "כמה בצק ייקח". היא לשה את הבצק ביד - והניסוח הזה גרם לכך שצריך להוסיף קמח עד שהבצק מתחיל לרדת מהידיים ולהחזיק את צורתו בצורה טובה יחסית. ניסיתי להעריך בערך כמה קמח לקח לי, עם זאת, הכל די משוער, כי בהתחלה הרבה תלוי באיכות השומן החזיר: שומן חזיר מימי, נוזלי ושמנת חמוצה דלילה, כמובן, "ייקחו" יותר קמח מאשר שומן חזיר מוצק ושמנת חמוצה תוצרת בית.

רכיבים:

150 גרם שמנת חמוצה;

150 גרם של שומן חזיר;

1/2 כפית סודה;

1/2 כפית מלח;

350 גרם קמח;

200 גר' אבקת סוכר.

אנחנו מערבבים שמנת חמוצה, שומן חזיר, מלח, סודה, מוסיפים קמח, ללוש בצק אלסטי רך שאינו נדבק לידיים. מחלקים לשניים, יוצרים חוסם עורקים, חותכים לחתיכות באורך של כ-2 ס"מ.

אנו אופים בטמפרטורה של 200 מעלות כ-10 דקות - העוגיות לא צריכות להיות מטוגנות מאוד.

אנחנו מוציאים אותו ובצורה חמה (!), שמים מיד את העוגיות בקערה עם אבקת סוכר.

העוגיות המוכנות מאוד פירוריות ונמסות בפה.

אם אתה רוצה להשתמש בו בכל מקום, גם לבישול וגם לאפייה, אז לא. אם אתם מתכננים להשתמש בו כחטיף, עדיף להוסיף שום לשומן שכבר מוכן, במיוחד אם משאירים בו פצפוצים, אפשר גם להשתמש בכל תבלינים, עשבי תיבול. עדיף להכין צנצנת נפרדת לחטיפים, או כמה קטנים, עם תוספים שונים. הוספת שום ממש בסוף החום לא ממש משנה את הטעם. זכור גם שהעונה הקרה עומדת להתחיל. אם אתה מצליח לקבל את השומן הפנימי בשכבה שלמה, הסר בזהירות את הסרט. הוא מוחל על החזה בלילה, מכוסה בנייר שעווה או בנייר כסף, ובמטפחת עם שיעול חזק. אפשר להכין קומפרסים משומן חזיר מומס אך יש לבשל אותו באמבט מים למטרות אלו, כדאי להוסיף שם מיץ אלוורה, מיץ שום ודבש, לא מעט, כפית, למנת שומן, כ-100 גרם. . אם החומרים האלה אינם זמינים, אתה יכול להסתדר בלעדיהם, פשוט לשפשף את החזה ולעטוף אותו ללילה. עוזר יותר מכל הגלולות. במקביל, כדאי להוסיף לחלב חם, לכוס אחת - 1 כפית, 3 פעמים ביום.

הסרט עובד טוב יותר, הוא מתייבש בבוקר, בקושי רואים אותו. אבל אתה לא יכול להסיר לחלוטין שומן ממנו. טיפלתי בבנה התינוק עם ברונכיטיס.