סלק הוא סוג של הרינג. הוא חי במימי הים הבלטי, וכן במימי מדינות צפוניות כמו נורבגיה ופינלנד.

דג זה נקרא לעתים קרובות הרינג בלטי.

קל ופשוט להכנה, מתכונים להכנת הרינג מגוונים. הפילה של הדג הזה רך בצורה יוצאת דופן ונמס על הלשון. אחת ההפקות הפופולריות ביותר של דגים בלטיים היא ייצור שפריצים ועגבניות משומרות.

קשה למצוא אדם שלא יודע באיזה סוג דג מדובר - הרינג. תושב זה של המים הבלטי, כמו גם הלגונות של קלינינגרד והקורוניה, ידוע בעיקר בצורה של שפתיים מעושנים טעימים בשמן ומאכלים משומרים אחרים. בהתאם למועד ההשרצה, הרינג מתחלק לשני סוגים: סתיו ואביב. דגי סתיו מתאימים יותר לדיג תעשייתי. זה הכי בשרני וגדול בגודלו.

הגודל הממוצע של דג אינו עולה על 15-17 סנטימטרים. אבל יש דגימות המגיעות לאורך של 30 סנטימטרים. במראהו, הדג נראה כמו הרינג מיניאטורי; לבשר שלו גם טעם של הרינג רגיל. דיג תעשייתי מתקיים כל השנה. הדלפקים מלאים בהרינג ללא קשר לתקופת השנה. ניתן לרכוש גם טרי וגם קפוא. עבור תושבי אזורי רוסיה, הרינג מוכר בצורת שימורים, מעושנים או מלוחים. בתקופה הסובייטית, הרינג מטוגן בשמן חמניות היה אורח תכוף בתזונה. ובקרב תושבי פינלנד, הרינג אפוי בשמנת חמוצה עם עשבי תיבול נחשב למאכל לאומי.

מבחר חומרי גלם

הרינג טרי, כמו כל דג טרי אחר, נבחר על פי המאפיינים הבאים: העיניים צריכות לזרוח, הזימים צריכים להיות אדומים או בורדו בוהקים, הפגר צפוף, ובלחיצה באצבע הוא חוזר במהירות לצורתו המקורית . ריח הדג טרי, ים. מוצרים מיושנים מאופיינים בשקעים בכריכה, כמו גם בריח רקוב או חמצמץ-חריף. אם כל הכללים הדרושים נלקחים בחשבון בעת ​​ההקפאה, הדג לא ישבר או ירסק. מספר רב של דגים שבורים יעיד על כך שהקופסה הופשרה והוקפאה מחדש מספר פעמים. האפשרות הטובה ביותר במקרה זה היא לקנות מוצרים ארוזים במפעל ולא כאלה שנרכשו בחנות.

מהמוצר המוגמר אתה יכול למצוא לעתים קרובות הרינג חריף או מלוח קלות על השיש. בבחירת המוצר המתאים, עליכם לזכור שלכל הדגים חייבים להיות בטן שלמה, ובאופן כללי אסור לכתוש. אם יש הרבה דגים פגומים, זה גם מצביע על הפרה של תהליך ההמלחה, שיכול להשפיע לרעה על הבריאות לאחר אכילת הרינג כזה.

הערך התזונתי

הרינג הוא מוצר דל קלוריות. יש רק 125 קק"ל לכל 100 גרם של מוצר. ויחד עם זאת, בשר הרינג משביע מאוד. זאת בשל התוכן הגבוה של מיקרו-אלמנטים וחומרים שימושיים, כגון:

עשיר בשילוב של כל מרכיבי המיקרו ומקרו, מינרלים, ויטמינים, הרינג הוא מוביל כמוצר דיאטטי. צריך להוסיף לזה את תכולת הקלוריות הנמוכה במיוחד ואת העיכול הקל, ולא ניתן למצוא מוצר טוב יותר לתיקון תזונה נכונה. אתה יכול לאכול הרינג בכל כמות ולא לדאוג לגבי הסנטימטרים על המותניים: כל מגוון החומרים התזונתיים יפעל עבור הגוף, ולא נגדו.

אם כבר מדברים על שפע התכונות המועילות של המוצר, אל תשכח את הנוכחות של חומצות שומן אומגה. הם אלו שנלחמים בעודף כולסטרול המיוצר בדם וחוסמים את היווצרותם של רובדי כולסטרול שסותמים את כלי הדם. הגוף אינו מסוגל לייצר חומצות אומגה 3 בעצמו, ולכן חובה לצרוך אותן בצורה של פירות ים, והרינג יתמודד עם משימה זו בצורה מושלמת.

חומצות שומן גם מתפקדות מספר פונקציות שימושיות בגוף האדם:

יש לכלול סלק בתזונה, כי הוא יביא יתרונות בריאותיים רבים. מגוון שיטות הבישול לא יאפשר לדג להיות משעמם.

אפשר לצלות, להשרות מראש בלימון ועשבי תיבול; הרינג טוב אפוי בתנור או מאודה. כאן חשוב לא לייבש את הדג - צריך לבשל אותו לא יותר מחצי שעה, אחרת הוא יהפוך יבש וחסר טעם. עיבוד ארוך יותר משפיע גם על מספר האלמנטים השימושיים: עם חימום ממושך הם נהרסים או מאבדים את הפונקציות הבסיסיות שלהם.

במה לפנק את עצמך ביום הדגים? סלקה מפורסמת בזכות הרבגוניות שלה בבישול. מוצר מעושן הגון עשוי מהרינג בלטי, הוא מלוח ואפוי, ומטוגן בכמות גדולה של שמן.

הרינג נשמע טוב מאוד » בשילוב עם תבלינים ארומטיים, כמו גם יחד עם עשן חם.

השלילי היחיד של המוצר הוא יותר מדי עצמות.

אבל יש לציין שהם מופרדים בקלות רבה מהבשר.

מה צריך בשביל מנה טעימה?

כמובן, מוצר שנבחר נכון וטרי. הטעם של המנה המוגמרת תלוי לחלוטין עד כמה הדג טרי במתכון. ועדיף לא לחסוך בזה.

שפריצים תוצרת בית

אפילו עקרת בית מתחילה ללא ניסיון בעבודה עם דגים יכולה לשלוט במתכון השפזר. שפריצים תמיד היו מוצר טעים.

רק לעתים נדירות משתה חגיגי ללא מתאבנים עם דג מעושן או סלט עם שפריצים.

אפילו מתנגדים נלהבים של מוצרי דגים סירבו רק לעתים נדירות לסנדוויץ' מבריק עם שפריצים.

גולת הכותרת שלהם היא טעמם העשיר והארומה הבהירה.

למרבה הצער, יצרני שפריץ מודרניים אינם שמים לב לאיכות של דגים משומרים. נכון, זה חל לא רק על הרינג בלטי, אלא גם על מוצרים אחרים של תעשיית הבשר והחלב. כך או אחרת, לאחרונה עקרות בית מיהרו להשתלט על טכנולוגיות ביתיות להכנת מעדנים מסוימים. וספרטים לא יהיו חריגים כאן.

אחד היתרונות העיקריים של בישול ביתי הוא ביטחון באיכות המוצר הסופי. לא סביר שמישהו יבשל לעצמו ממוצרים לא איכותיים או יוסיף משפרי טעם, חומרים משמרים או מייצבים לקופסאות שימורים ביתיות, שנוכחותם מצויה כל כך בשימורים תעשייתיים.

כך, עבור ספראטים בבית תזדקק לרכיבים הבאים:

• דגים (הרינג או שפופרת) - 0.6 ק"ג;
• שמן צמחי - 1 כוס;
• עלי תה חזקים - 1 כף. ל.;
• בצל - 2 חתיכות;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור רגיל - 1 כפית;
• עלה דפנה, מלח - לפי הטעם.

שפים מנוסים ממליצים להשתמש בסיר ברזל יצוק או בקדרה עם תחתית עבה להכנת שפריצים. יוצקים שמן צמחי לתוך הכלי הנבחר ומחממים אותו היטב על האש.

בזמן שהשמן מתחמם, קוצצים את הבצל (בכל צורה לפי שיקול דעתה של המארחת), חולטים את עלי התה ומצננים אותו מעט.

השמן התחמם היטב - הגיע הזמן לשפוך את הדג והבצל הקצוץ לסיר.

הַבָּא יוצקים פנימה עלי תה חזקיםולהוסיף תבלינים.

סוגרים היטב את התבשיל עם מכסה ומשאירים את השפריצים להתבשל על אש נמוכה.

לשפריץ לוקח הרבה זמן לבשל.

זה נעשה כדי שכל העצמות יתרככו ולא יגרמו לאי נוחות בזמן האכילה. המנה דורשת ערבוב מתמיד.

עדיף להשתמש בשביל זה בעל או מרית מעץ ולעשות הכל בזהירות מרבית כדי לא למעוך או לשבור את פגרי הדגים. במהלך בישול ארוך, הלחות מתאדה. בזמן שהוא מתאדה, אתה צריך להוסיף מים רותחים. המנה לא צריכה להיות יבשה במהלך הבישול. המוכנות של שפריצים נקבעת לפי הקלות שבה נפרד הבשר מהעצמות. זוהי אחת משיטות הבישול הפשוטות ביותר.

מנה לכל יום. זה טוב להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים או תבשיל ירקות טריים.

בתור מרכיבים אתה צריך לקחת:

מגלגלים כל דג בנפרד בתערובת של קמח ומלח, מטגנים בכמות קטנה של שמן חמניות.

קולפים את הבצל והגזר, מטגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות.

בהכרח קודם מטגנים את הבצל והגזרורק אז מוסיפים את העגבניות.

מטגנים את הירקות יחד כחמש דקות.

לוקחים צלחת עמוקה, שמים עליה שכבת ירקות, שכבת דג מטוגן, ואז שוב מרינדה וכך הלאה עד שהמרכיבים נעלמים.

מניחים את המנה המונחת במקרר למשך מספר שעות, באופן אידיאלי למשך הלילה, כך שהדג ספוג במרינדת הירקות.

דג מלוח חריף

אפשרות זו מתאימה לאוהבי דגים מלוחים חריפים. המרינדה יכולה להשתנות, הכל תלוי בתבלינים שנוספו - אתה יכול להוסיף כל מה שמתאים להעדפותיך. אידיאלי עם תפוחי אדמה מבושלים, בצל ופרוסת לחם בורודינו.

תזדקק למרכיבים הבאים:

מרתיחים את המים למרינדה, לאחר הוספת כל התבלינים לה. כשרותח מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים הכל יחד לפחות 10 דקות כדי לשחרר את טעם התבלינים.

מצננים את המרינדה המוגמרת. מניחים את הרינג שטוף ומיובש בצנצנת או במחבת, יוצקים פנימה מרינדה קרה ומניחים מעל צלחת עם משקולת. שלח את חומר העבודה למקום קר למשך יום אחד.

אפוי עם גבינה מעושנת

כשנמאס לכם לגמרי ממנות מונוטוניות ורוצים חידוש קולינרי, אפשר לבשל הרינג אפוי. הדג נאפה בתנור, בוזקים גבינה קשה מעושנת או רגילה. התוצאה היא חטיף טעים ומשביע, אידיאלי עם בירה קרה.

עבור המנה הזו אתה צריך לקחת:

מנפים את הקמח ומוסיפים מלח. שוטפים היטב את פילה הדג וחותכים למנות.

טובלים את נתחי הדג בקמח ומניחים בשכבה אחת על נייר אפייה משומן בשמן חמניות. קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בשכבה דקה על הדג. מניחים גבינה מגוררת על פומפיה גסה על הבצל. מניחים מעל הגבינה את יתרת הדגים, מפזרים את כל התבלינים ומפזרים מיץ מחצי לימון. מחממים את התנור ל-180 מעלות. כשהתנור חם מספיק, מניחים שם את תבנית האפייה עם הדג למשך חצי שעה. הדג צריך להיות שחום היטב - אז אפשר להוציא אותו ולהגיש

ארנבת מזויפת

לכל עקרת בית יש כנראה מנה בארסנל שבה היא מפתיעה תמיד את האורחים שמגיעים אליה. ארנבת דגים מזויפת היא מנה כזו, אס בתוך החור. בעזרתו אתה יכול להפתיע כל אחד, אפילו את האורח הקפריזי ביותר!

למנה יוצאת דופן הרכיבים הבאים יידרשו:

יש לגלגל את פילה הדג פעמיים במטחנת בשר בעלת רשת דקה. מוסיפים לבשר הטחון שהתקבל לחם ספוג מעט, ביצים, בצל קצוץ, מלח ופלפל, גרידת לימון וחמאה.

את הבשר הטחון עם כל המרכיבים יש ללוש היטב עד לקבלת תערובת חלקה. המסה המוגמרת נוצרת בצורה של כיכר, שאותה יש לגלגל בקמח ולצפות בשמן צמחי באמצעות מברשת מאפה.

מניחים את הבצק על נייר אפייה משומן, מפזרים לחם ואופים בחום של 180 מעלות עד לבישול מלא. מתכון זה מתאים גם לבישול איטי. הארנבת המזויפת מונחת בקערת ה-multi-cooker ונאפה במצב "אפייה" במשך 45 דקות. הארנבת המזויפת מוגשת מקורר, זרועה עשבי תיבול.

שימו לב, רק היום!

הרינג באנגלית נקרא sprats (לדגים קטנים יותר) או הרינג בלטי (לדגימות גדולות יותר). והשמות הללו אינם מקריים. ניתן להבין זאת על ידי צפייה בהרינג מעושן בבית, כאשר התוצאה היא מוצר הדומה מאוד לשפריצים מוזהבים גדולים מהשימורים האהובים על אנשים רבים בקופסאות מתכת.

רכיבים:

הרינג - 1 ק"ג;
תערובת פלפל - 1 כף. ל.;
תערובת של כוסברה וכורכום - 1 כף. ל.;
מלח לטעימה;
שמן צמחי חמניות מזוקק - 60 מ"ל.

מתכון שלב אחר שלב לעישון הרינג במעשנה ביתית עם תמונות

מפשירים (במידת הצורך) ושוטפים את כמות הרינג המתוכננת לעישון, משלימים אותה בכמות מדודה של תבלינים (תערובת פלפלים, תיבול מגרגירי כוסברה וכורכום, מלח שולחן או ים), שמן מזוקק של חמניות/זית.

אנו מנקים את הרינג מראשים, סנפירים ומקרביים. שוטפים ומייבשים את פגרי הדגים המוכנים.

כותשים במכתש קרמי קטן תערובת של פלפלים ירוקים, ורודים, לבנים ושחורים, טוחנים היטב את כל האפונה עם עלי כדי להבטיח טחינה אחידה.

הוסף הרכב של זרעי כוסברה מיובשים ואבקת כורכום בהירה לתערובת הפלפלים הטחונים.

מוסיפים לתבלינים הטחונים את כמות המלח הרצויה.

ממלאים את תערובת החריף המוכנה בשמן חמניות/זית צמחי מעודן המתאים לעישון הרינג.

יוצקים את פגרי הרינג המחורצים, השטופים והיבשים על המרינדה המוכנה של שמן מזוקק, מלח, תערובת פלפלים, כוסברה וכורכום. מכסים בניילון ומשרים לפחות כמה שעות במקום קריר.

לעישון הרינג על אש, אנו משתמשים במעשנה הביתית הפשוטה ביותר, המורכבת מסיר ברזל יצוק בעל קירות עבים של עשרים ליטר עשוי ברזל יצוק לבן יצוק, שתחתיתו מלאה בנסורת מוכנה מאלמון/אלון/דובדבן (או תערובת שלהם) לבחירתכם, פלטת מלכודת שומן המותקנת על השבכה התחתונה מעל הנסורת (חשוב ביותר ליצור את מלכודת השומן בצורה כזו שתמנע מלעלות שומן על הנסורת המחוממת; אי ציות עם נקודה זו תוביל אוטומטית להידרדרות בטעם של בשר מעושן, עד לחוסר האפשרות לאכול את המוצר המעושן הסופי!), הרשת הראשית להנחת מוצרים המיועדים לעישון.

מעשנה ביתית כזו מותקנת על פלטה כבדה ועבה עם חור מיוחד, המתכווננת עם תוספות נוספות כדי להתאים לגודל של ברזל יצוק סטנדרטי ספציפי. התנור מותקן על תומכי לבנים המקיפים את בור האש. בצד אחד יש גם צינור מתכת גבוה המשמש כארובה לסילוק עודפי תוצרי בעירה, מה שמאפשר לעשן בתנאים נוחים יותר, ללא עשן. ליד המדורה צריך להיות מחסן קטן של עצי הסקה וענפים, שיהיו שימושיים לשמירה על האש במהלך תהליך עישון מוצרים, למשל, דגים ממשפחת הרינג, הרינג.

מניחים הרינג כבוש בשמן צמחי מלוח חריף באופן שווה על פני כל פני השטח של משטח העישון.

מכסים את סיר הברזל היצוק עם הרינג, מונח על רשת העישון, במכסה הדוק וצפו במשך חצי שעה כדי לשמור על האש.

עברו שלושים דקות. הרינג המעושן שלנו, מעושן עם ניחוחות של עץ אלון טבעי ודובדבן, קורץ עם הברק של משטח הזהב הססגוני שלו.

נותנים לו להתקרר מעט על רשת, מסירים את הברזל היצוק מהאש.

הרינג מעושן קל מאוד להכנה בבית, אם כי מעטים ניסו את המעדן מהמעשנה שלהם. לפעמים דג קטן נראה לא מושך לאניני טעם. ברור שאי אפשר להשוות את זה עם מקרל, סלמון ורוד, סלמון, עם זאת, זה בצורה המעושנת שהרינג מתגלה כטעים ביותר. אם תרצו לנסות, אתם מוזמנים לשמור את המתכון. התמונה מראה כמה זה מעורר תיאבון כשהוא יוצא מהמעשנה, שיש לרוב בעלי הדאצ'ות או הבתים הכפריים.

מתכון שלב אחר שלב להרינג מעושן בבית

להכנת הרינג מעושן חם בבית, תזדקק למעשנה, שבבי עץ ורשימת מרכיבים פשוטה:

• 1 ק"ג הרינג קפוא;
• 2-3 כפות. ל. מלח;
• כל תבלינים, עשבי תיבול יבשים, תבלינים.

איך מכינים דגים להמלחה

לאחר שקנית קילוגרם של סלקה, אתה צריך להפשיר אותו באוויר. ברגע שהדג נמס לחלוטין, נקו אותו, הקדישו לא יותר מ-15 דקות, אבל אז תשמחו ליהנות מהטעם שלו.

שטפו היטב את הפגרים המנוקים. שרידי סרטים שחורים מוסרים מהבטן.

השאירו את הדג לכמה דקות לפני ההמלחה לייבוש. יש אנשים שמסירים את המים שנותרו בעזרת מגבות נייר.

מוסיפים להכנה תבלינים מוכנים ומלח. אפשר להשתמש בפלפל אחד, אם כי המתכון מוסיף גם זרעי שמיר ופפריקה. הקפידו לערבב בזהירות את התוכן. ההמלחה נמשכת כ-1-1.5 שעות.

לאחר הזמן המצוין במתכון, נדרשת שטיפה יסודית של הפגרים המלוחים.

איך לעשן הרינג במעשנה ביתית

עבודת ההכנה הסתיימה. זה הזמן לעבור להתקנת המעשנה. שבבי עץ יוצקים לתחתית בשכבה של כ-1 ס"מ. אם הקופסה מותקנת גבוה מעל האש, אז אין צורך להרטיב אותה, כמו שאומרים בחלק מהמתכונים.

הסורג תלוי על ווים מיוחדים. הרינג מונח על פניו. רצוי להשאיר מקום פנוי בין הפגרים כדי שעשן ינוע בתיבה. הקפידו להניח מגשים, כלים ישנים או חתיכות נייר כסף על נסורת או שבבי עץ כדי ששומן נוטף לא ישרף.

הדג יעושן במשך 45-50 דקות. עדיף לפתוח את המכסה מעת לעת ולראות את שינוי הצבע. מהירות עישון הרינג תלויה ישירות בעוצמת האש, במרחק בין האש לקופסה, בכמות שבבי העץ ובגודל הדג. אתה לא יכול לייבש יתר על המידה הרינג מעושן חם. זה רע אם יתברר שהוא חצי אפוי. אתה צריך למצוא את האפשרות הטובה ביותר בעצמך.

את דג הזהב המוגמר אפשר להוציא ולאכול. היא יפה בכל צורה שהיא. אף אחד לא רוצה לחכות שהרינג מעושן חם יתקרר, אז אנחנו ממליצים לקנות 1.5-2 ק"ג שיישארו ליום המחרת. לאחר עמידה בקור של יום, יש לו טעם שונה לחלוטין.

בתאבון!

מימי הים הבלטי הם ביתם של דגים מסחריים ממשפחת ההרינגים. שמו המדויק הוא הרינג, אם כי המונח "הרינג בלטי" משמש לעתים קרובות בקרב האוכלוסייה המקומית. תפיסות מסיביות מראים שהרינג לא יכול להתהדר בגדלים גדולים. אורך הגוף שיא עבורו הוא 37 ס"מ, אך בממוצע, הפגרים אינם עולים על 20 ס"מ, במשקל של 70-80 גרם בלבד. אגב, כמחצית מהתפיסה התעשייתית בים הבלטי מיוצגת על ידי הרינג.

בניגוד להרינג האטלנטי, אותו אנו רגילים לראות מלוח וקפוא, הרינג אינו שומני כל כך. עם זאת, עובדה זו אינה מפחיתה מערכי הדג. כשהוא מעושן או כבוש, הוא טעים ובריא במיוחד, והמילה הפופולרית "מעושן" היא כינוי נוסף לגיבורה שלנו, מעושנת בכל דרך.

ברוסיה, הוא פשוט פופולרי בשל עלות העלות והזמינות שלו, ובפינלנד ובשוודיה, הרינג נחשב לתכונה הכרחית של המטבח הלאומי.

באופן מוזר, הרינג הוא טורף; הוא ניזון מסרטנים קטנים ומפלנקטון. אולי מסיבה זו הדג תמיד ייצוגי ויש לו ריח ספציפי נעים. בשר מבושל אינו מפיץ ריח של בוץ, המאפיין כמה נציגים של העולם התת-ימי. התפיסה מועברת ישירות מהים הבלטי, אך הגיאוגרפיה של רוסיה העצומה שלנו אינה מאפשרת משלוח הדגים לאזורים בצורה צוננת, כך שבנוסף למוצר המוגמר, בדרך כלל מוצאים גרסה קפואה.

תכונות מועילות

אם כבר מדברים על היתרונות של כל פירות ים, התוכן של חומצות אומגה 3 מצוין באופן מסורתי. כולסטרול גבוה הוא הנגע של היום, ולכן כל מה שמסדיר את האינדיקטור הזה ראוי לתשומת לב מיוחדת. בנוסף, בשר הרינג מכיל חומצות אמינו שגופנו אינו יכול לייצר. במילים פשוטות, הם יכולים להיכנס פנימה רק עם מזון; חומצות אמינו אלו מווסתות את תפקוד הלב, ומונעות התפתחות של התקפי לב.

אם נוסיף לכל מה שנאמר את יכולתם של חומרים מזינים לשפר את פעילות המוח, את אספקת הדם שלו ולווסת את לחץ הדם, אז הרינג יכול להיקרא בבטחה המזון המתאים ביותר לאדם מודרני, כי זה לא סוד שהרוב המכריע של המחלות קשורות להפרעה בתפקוד האיברים הרשומים.

בואו נעבור לוויטמינים. זה לא מתאים לפרט את כל הסדרה הידועה, מכיוון שהיא קיימת בסט השלם בהרינג. אבל כמה ויטמינים ומקרו-אלמנטים נדירים מאוד, אז זה יהיה שימושי לדעת שהדג שלנו הוא חומר הגלם להשגת ויטמין D, PP, A ו-E. הרינג הכלול בתזונה יכול לחדש את הרזרבות הנדרשות של הגוף של פלואור, זרחן, אשלגן, מגנזיום ויוד. כל האלמנטים הללו הכרחיים לתפקוד של מערכת הדם, העצבים והאנדוקרינית.

כמעט כולם יודעים על היתרונות שלא יסולא בפז של מוצרי דגים עבור עצמות חזקות, שיער וציפורניים, וכמה חומרים הם נוגדי חמצון. נשים מעריכות אותן במיוחד בשל יכולתן להאריך את הנעורים.

בעיות קלוריות לא צריכות להדאיג את מי שהחליט לעשות דיאטה קפדנית. בנוסף למים, בשר דגים מכיל חלבון רב, שאינו תורם להצטברות השומן בגוף. לא ניתן לזהות את חומר הבנייה לשרירים ולמצבורי שומן. השומן הכלול בכמויות קטנות בהרינג נספג במהירות, כך שתפוקת האנרגיה של צריכת 100 גרם של המוצר היא רק 120 אלף קלוריות.

צעדים ראשונים לעישון

דג קטן, מעולה בטעמו, נבדל בקלות ההכנה שלו. לאחר קניית פגרים קפואים, אל תמהרו להתחיל לבשל. הפשרה אינטנסיבית תפגע בסיבים, וכתוצאה מכך יהיה גוף חסר צורה. לא רק המבנה ישתנה, אלא גם ההרכב, אז עדיף להשקיע זמן נוסף, אבל להשאיר את הדג במצבו המקורי ככל האפשר.

אפשרות ההפשרה הטובה ביותר היא לטבול את הפגרים במים קרים. לא מים חמים ולא מיקרוגל יתנו אפקט כזה. אולי אפשר לחסוך זמן כולל, אבל כאן מסתיימים כל היתרונות.

הרינג מלוח ומעושן היטב, כך שהוא לא מפחד להירקב בתהליך העישון. כמה מומחים ממליצים לא לנקות את הדג בכלל. בבישול, החלק הפנימי משחרר שומן, אשר נספג בסיבים.

במיוחד למתנגדים לתיאוריה זו, מומלץ לקרוע את הבטן ולהיפטר מהחלק הפנימי, ובמקביל להסיר את הסרט השחור המכסה את החלל. אם תחליט לעזוב את הראש, אז אתה צריך לחתוך את הזימים. על ידי היפטרות מהראש שלך, אתה יכול להגן על עצמך לחלוטין מפני צרות אפשריות שאתה נתקל לעתים קרובות בבית. גם אם מיקרואורגניזמים נהרגים במהלך ההקפאה, שום דבר לא מונע מהם להתחיל שוב לאחר הפשרה.

יש לשטוף היטב את פגרי הרינג במים נקיים. ההכנה הבאה תלויה ישירות באופן שבו הדג ממוקם במעשנה. אם הוא שוכב על הנפות, אז לא יהיה צורך לעשות שום דבר אחר. עישון תלוי מלווה לרוב בהרס של הסיבים, וכתוצאה מכך הדגים עלולים ליפול לתחתית המעשנה. כדי לעשות זאת, תצטרך תחילה לקשור אותו בחוט, לחזק את הגוף. השלב הראשון נותר מאחור, כעת תוכלו ליישם את המתכון הנבחר.

מתכון מעושן חם

לא משנה עד כמה המתכונים שהציגו כל אחד מהיועצים נראים מעוררי תיאבון, בעת קבלת החלטה, זכרו כמה אמיתות פשוטות. להרינג יש בשר רך, ולכן הוא יומלח כמעט מיד. אין צורך להוסיף חומרים המפרקים סיבים (חומץ, חרדל, לימון). רצוי להשתמש בתבלינים רק במקרים בהם הדג מוציא ריח של אצות. לא בכדי ציינו את העובדה הזו כבר בהתחלה. שיטת ההמלחה הפשוטה ביותר תשמר את מירב החומרים התזונתיים, וגם תעביר את הטעם הייחודי האופייני רק לדגים.

1. המלחה פשוטה פירושה ששפשפו את הפגרים בנדיבות במלח ופלפל. במצב זה, יש להשאיר אותם לשכב במשך 10-15 דקות. לאחר פרק זמן מוגדר, כל דג מנוגב במפית כדי להסיר עודפי מלח ונשלח לקופסת העישון.
2. אפשר להכין גם הרינג מעושן חם במרינדה. כדי לעשות זאת, תחילה עליך לטחון פלפל ירוק, לבן ושחור. נוח להשתמש במכתש ועלי. כדי להפוך את הזר רווי יותר, תצטרך להוסיף כוסברה ולקצוץ אותה להרכב המתקבל. מלח מתווסף לפי הטעם, אבל כדי להעריך באופן גס את הכמות שלו, אתה צריך להתמקד ב-1/10 מהמסה של המרינדה העתידית. ההכנה האבקה מלאה בשמן צמחי, זה יכול להיות שמן חמניות או זית. הפגרים, שהושרו בנדיבות במרינדה שהתקבלה, עוטפים בניילון נצמד ונשלחים למקום קר למשך שעתיים. שימו לב שכאן, כמו במקרה הראשון, אין נוהל השריית הרינג לאחר המלחה במים. יש להקפיד על כל התנאים כדי שהדג לא יומלח יתר על המידה.

בזמן שהדג ממליח, הגיע הזמן להדליק את האש. מומלץ לדלל אותו תחילה. פגרי הרינג קטנים רגישים למדי לעליות טמפרטורה. עישון חם מתבצע עם עשן בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס. כל המיומנות שלך חייבת להיות מכוונת לשמירה על הבעירה באופן שווה במשך 30-40 דקות בזמן בישול הדג.

על גבי המנגל בו בוערת האש מותקנת מעשנה בצורת קופסה עם מכסה. אנחנו יכולים לדבר על החומר שעוזר לעשן דגים במשך זמן רב. מטבע הדברים, הבחירה הטובה ביותר, כמו למוצרים אחרים, היא נסורת מעצי פרי כמו תפוח ודובדבן, אך ייתכן שהם לא תמיד בהישג יד. אתה יכול להחליף נסורת בשבבי אלמון, הנמכרים בצורה ארוזה בחנות. שניים או שלושה חופנים של שבבי עץ מושרים תחילה במים ולאחר מכן מפזרים באופן שווה על פני תחתית הקופסה. בהחלט תצטרכו להכין מגש מלמעלה מנייר כסף. כל מוצר מעושן חם משחרר לחות; הוא אמור להצטבר במחבת זו ולא לעלות על שבבי העץ.

הנפות בהן ישכבו הפגרים שלנו משומנים מראש בשמן צמחי, זה נעשה כך שכאשר יוסר הדגים יפגרו הרבה מאחורי הנפות. לאחר שהקופסה מכוסה במכסה, אנו מתחילים לעשן. סלק במעשנה יתבשל מהר מספיק, לא משנה באיזה מתכון תבחר. לאחר 30 דקות ניתן להוציא את הדג. הרינג מעושן טעים בכל צורה, אבל עדיין רצוי לקרר לפני ההגשה.

עישון קר

הרינג מעושן קר מוכן עם כמה מאפיינים ייחודיים. לאחר ההמלחה יש לייבש את הפגרים. הם תלויים באזור מאוורר, לא שוכחים להגן עליהם מפני זבובים וחרקים אחרים. לאחר יום אתה יכול להתחיל לעשן.

טכנולוגיית עישון קר פירושה שהמוצר מעובד עם עשן שהטמפרטורה שלו אינה עולה על 30 מעלות צלזיוס. מבחינה טכנית, זה יכול להתממש אם יש מעשנה מתאימה. תצטרכו להתאזר בסבלנות מכיוון שלדג ייקח הרבה זמן לבשל. בהתחשב בגודלו הקטן, זמן ההכנה המשוער הוא יום אחד.

דג מעושן קר הוא מתאבן מיוחד שיש להגישו צונן. בשר הרינג אלסטי ונפרד היטב מהעצמות, כך שהמוצר נצרך במהירות גבוהה למדי. אם יש צורך באחסון דגים, פשוט עטפו אותו בנייר קלף והכניסו למקרר. חיי המדף עולים על שבוע. פשוט לא כדאי להחזיק יותר את הדג.

במהלך תהליך ההכנה, עליך לשקול שני ניואנסים:

1. לא כדאי להפריע, שכן במהלך הזמן הזה יכולים להתפתח חיידקים בסיבים;
2. לאחר הגעה למוכנות, יש לאוורר את הדג למשך כמה שעות.

אחרת, הרינג אינו יומרני בכל הנוגע לבחירת מתכונים, שכן הבשר יהיה מתאים ואף טעים בכל מקרה.

הרכב כימי וניתוח תזונתי

ערך תזונתי והרכב כימי "הרינג מעושן חם".

הטבלה מציגה את התכולה התזונתית (קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים ומינרלים) ל-100 גרם נתח אכיל.

מֵזִין	כַּמוּת	נוֹרמָה**	% מהנורמה ב-100 גרם	% מהנורמה ב-100 קק"ל	100% נורמלי
תכולת קלוריות	152 קק"ל	1684 קק"ל	9%	5.9%	1108 גרם
סנאים	25.4 גרם	76 גרם	33.4%	22%	299 גרם
שומנים	5.6 גרם	56 גרם	10%	6.6%	1000 גרם
מים	65.1 גרם	2273 גרם	2.9%	1.9%	3492 גרם
אֵפֶר	3.9 גרם	~
ויטמינים
ויטמין A, RE	20 מק"ג	900 מק"ג	2.2%	1.4%	4500 גרם
רטינול	0.02 מ"ג	~
ויטמין B1, תיאמין	0.14 מ"ג	1.5 מ"ג	9.3%	6.1%	1071 גרם
ויטמין B2, ריבופלבין	0.16 מ"ג	1.8 מ"ג	8.9%	5.9%	1125 גרם
ויטמין B6, פירידוקסין	0.27 מ"ג	2 מ"ג	13.5%	8.9%	741 גרם
ויטמין C, חומצה אסקורבית	1.6 מ"ג	90 מ"ג	1.8%	1.2%	5625 גרם
ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE	0.7 מ"ג	15 מ"ג	4.7%	3.1%	2143 גרם
ויטמין RR, NE	6.7 מ"ג	20 מ"ג	33.5%	22%	299 גרם
ניאצין	2.5 מ"ג	~
מקרונוטריינטים
אשלגן, ק	335 מ"ג	2500 מ"ג	13.4%	8.8%	746 גרם
סידן, Ca	63 מ"ג	1000 מ"ג	6.3%	4.1%	1587 גרם
מגנזיום, Mg	55 מ"ג	400 מ"ג	13.8%	9.1%	727 גרם
נתרן, נא	1201 מ"ג	1300 מ"ג	92.4%	60.8%	108 גרם
סרה, ס	254 מ"ג	1000 מ"ג	25.4%	16.7%	394 גרם
זרחן, Ph	348 מ"ג	800 מ"ג	43.5%	28.6%	230 גרם
כלור, Cl	1731 מ"ג	2300 מ"ג	75.3%	49.5%	133 גרם
מיקרו-אלמנטים
ברזל, פה	1.4 מ"ג	18 מ"ג	7.8%	5.1%	1286 גרם
Cobalt, Co	25 מק"ג	10 מק"ג	250%	164.5%	40 גרם
מנגן, מנגן	0.09 מ"ג	2 מ"ג	4.5%	3%	2222 גרם
נחושת, קו	160 מק"ג	1000 מק"ג	16%	10.5%	625 גרם
מוליבדן, מו	4 מק"ג	70 מק"ג	5.7%	3.8%	1750 גרם
ניקל, ני	6 מק"ג	~
פלואור, פ	430 מק"ג	4000 מק"ג	10.8%	7.1%	930 גרם
כרום, Cr	55 מק"ג	50 מק"ג	110%	72.4%	91 גרם
אבץ, Zn	1.35 מ"ג	12 מ"ג	11.3%	7.4%	889 גרם
סטרולים (סטרולים)
כולסטרול	71 מ"ג	מקסימום 300 מ"ג
חומצות שומן רוויות
חומצות שומן רוויות	1.8 גרם	מקסימום 18.7 גרם

ערך אנרגטי הרינג מעושן חםהוא 152 קק"ל.

מקור ראשי: Skurikhin I.M. ואחרים הרכב כימי של מוצרי מזון. .

** טבלה זו מציגה את הרמות הממוצעות של ויטמינים ומינרלים למבוגר. אם אתה רוצה לדעת את הנורמות תוך התחשבות במין, גיל וגורמים אחרים, השתמש באפליקציית התזונה הבריאה שלי.

מחשבון מוצר

הערך התזונתי

גודל הגשה (ג)

איזון תזונה

ייתכן שרוב המזונות אינם מכילים את כל מגוון הוויטמינים והמינרלים. לכן, חשוב לאכול מגוון מזונות כדי לענות על צרכי הגוף לויטמינים ומינרלים.

ניתוח קלוריות של המוצר

חלק של BZHU בקלוריות

יחס של חלבונים, שומנים ופחמימות:

הכרת התרומה של חלבונים, שומנים ופחמימות לתכולת הקלוריות, תוכל להבין עד כמה מוצר או דיאטה עומדים בסטנדרטים של תזונה בריאה או בדרישות של תזונה מסוימת. לדוגמה, משרדי הבריאות של ארה"ב ורוסיה ממליצים ש-10-12% מהקלוריות מגיעות מחלבון, 30% משומן ו-58-60% מפחמימות. דיאטת אטקינס ממליצה על צריכת פחמימות נמוכה, אם כי דיאטות אחרות מתמקדות בצריכת שומן נמוכה.

אם מוציאים יותר אנרגיה ממה שהיא מתקבלת, הגוף מתחיל לנצל את מאגרי השומן ומשקל הגוף יורד.

נסה למלא את יומן האוכל שלך כבר עכשיו ללא הרשמה.

גלה את הוצאות הקלוריות הנוספות שלך לאימון וקבל המלצות מעודכנות בחינם לחלוטין.

תאריך להשגת היעד

מאפיינים שימושיים של סלק מעושן חם

הרינג מעושן חםעשיר בויטמינים ומינרלים כגון: ויטמין B6 - 13.5%, ויטמין PP - 33.5%, אשלגן - 13.4%, מגנזיום - 13.8%, זרחן - 43.5%, כלור - 75.3%, קובלט - 250%, נחושת - 16%, כרום - 110%, אבץ - 11.3%

מהם היתרונות של סלקה מעושנת חמה?

• ויטמין B6משתתף בשמירה על התגובה החיסונית, תהליכי עיכוב ועירור במערכת העצבים המרכזית, בטרנספורמציה של חומצות אמינו, חילוף החומרים של טריפטופן, שומנים וחומצות גרעין, מקדם יצירה תקינה של כדוריות דם אדומות, שמירה על רמות תקינות של הומוציסטאין בדם. צריכה לא מספקת של ויטמין B6 מלווה בירידה בתיאבון, פגיעה במצב העור והתפתחות של הומוציסטינמיה ואנמיה.
• ויטמין PPמשתתף בתגובות חיזור של חילוף החומרים באנרגיה. צריכת ויטמינים לא מספקת מלווה בהפרעה במצב התקין של העור, מערכת העיכול ומערכת העצבים.
• אֶשׁלָגָןהוא היון התוך תאי העיקרי שלוקח חלק בוויסות המים, מאזן החומצה והאלקטרוליטים, משתתף בתהליכי הולכת דחפים עצביים וויסות הלחץ.
• מגנזיוםמשתתף במטבוליזם האנרגיה, סינתזה של חלבונים, חומצות גרעין, יש השפעה מייצבת על ממברנות, והוא הכרחי כדי לשמור על הומאוסטזיס של סידן, אשלגן ונתרן. מחסור במגנזיום מוביל להיפומגנזמיה, סיכון מוגבר לפתח יתר לחץ דם ומחלות לב.
• זַרחָןלוקח חלק בתהליכים פיזיולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים אנרגטי, מווסת את איזון החומצה-בסיס, הוא חלק מפוספוליפידים, נוקלאוטידים וחומצות גרעין, והכרחי למינרליזציה של עצמות ושיניים. מחסור מוביל לאנורקסיה, אנמיה ורככת.
• כְּלוֹרהכרחי להיווצרות והפרשה של חומצה הידרוכלורית בגוף.
• קובלטהוא חלק מויטמין B12. מפעיל אנזימים של חילוף חומרים של חומצות שומן ומטבוליזם של חומצה פולית.
• נְחוֹשֶׁתהוא חלק מאנזימים בעלי פעילות חיזור ומעורבים בחילוף החומרים של ברזל, ממריץ ספיגת חלבונים ופחמימות. משתתף בתהליכי אספקת חמצן לרקמות גוף האדם. המחסור מתבטא בהפרעות ביצירת מערכת הלב וכלי הדם והשלד, והתפתחות של דיספלזיה של רקמת חיבור.
• כְּרוֹםמשתתף בוויסות רמות הגלוקוז בדם, ומגביר את השפעת האינסולין. מחסור מוביל לירידה בסבילות לגלוקוז.
• אָבָץמהווה חלק מיותר מ-300 אנזימים, משתתף בתהליכי סינתזה ופירוק של פחמימות, חלבונים, שומנים, חומצות גרעין ובוויסות הביטוי של מספר גנים. צריכה לא מספקת מובילה לאנמיה, כשל חיסוני משני, שחמת כבד, הפרעות בתפקוד המיני ונוכחות מומים בעובר. מחקרים בשנים האחרונות חשפו את יכולתם של מינונים גבוהים של אבץ לשבש את ספיגת הנחושת ובכך לתרום להתפתחות אנמיה.

עדיין מתחבא

אתה יכול לראות ספרייה מלאה של המוצרים השימושיים ביותר בנספח - סט של מאפיינים של מוצר מזון, שנוכחותו מספקת את הצרכים הפיזיולוגיים של האדם לחומרים ולאנרגיה הדרושים.

ויטמינים, חומרים אורגניים הנדרשים בכמויות קטנות בתזונה הן של בני האדם והן של רוב בעלי החוליות. סינתזת ויטמינים מתבצעת בדרך כלל על ידי צמחים, לא בעלי חיים. הדרישה היומית של אדם לויטמינים היא רק כמה מיליגרם או מיקרוגרם. בניגוד לחומרים אנאורגניים, ויטמינים נהרסים על ידי חום חזק. ויטמינים רבים אינם יציבים ו"הולכים לאיבוד" במהלך בישול או עיבוד מזון.