רוטב שזיפים לחורף: מתכונים לאפשרויות הטובות ביותר. רוטב שזיפים לחורף

רטבים תופסים מקום מיוחד בבישול המודרני. הם משתנים בטעם ובריווי הצבע. עגבנייה, פטריות, חריף ומתוק. רוטב שזיפים פופולרי במיוחד בקרב חובבי תוספי מזון כאלה. הוא משתלב עם כל המאכלים, ואפשרויות ההכנה שלו ידועות במגוון שלהן ואינן קשות. למי שרוצה לנסות להכין רוטב משלו, הקפד להשתמש במתכונים הבאים.

רטבי שזיפים פופולריים

מתכוני רוטב שזיפים הגיעו לבישול מודרני מאותן מדינות שבהן גדלים שזיפים. אלו הן הקווקז, סין ויפן. תיבול טעים לחורף מפירות הקיץ אפשר להכין בבית. הוא מושלם לבשר או למנות אחרות, וטעמו ישלים את הפינוק עם תווים נעימים של טריות.

מכיוון שהשזיף משולב כמעט עם כל התבלינים, הירקות ושאר התבלינים, ישנן אפשרויות רבות להכנת המעדן האהוב עליך לחורף. הרטבים הנפוצים ביותר מפרי זה הם:

• תקמאלי;
• רוטב שזיפים סיני;
• שזיף עגבניות;
• לבשר.

צבע הרוטב תלוי ישירות בצבע הפרי הנבחר. מתכונים לקטיף לחורף שונים במרכיבים המרכיבים את הרכבם ובשיטת ההכנה.

מתכון תקמלי ללא בישול

רוטב השזיפים הקווקזי המפורסם Tkemali מוכן ללא רתיחה, כך שהוא שומר על תכונותיו המועילות לאורך זמן. כדי להכין את התיבול הזה תצטרך:

• מגוון כהה של שזיפים;
• גמבה;
• פלפל חריף;
• שום;
• כוסברה;
• סוכר;
• מלח;
• חומץ.

לפני הבישול, המוצרים נשטפים ובמידת הצורך מנקים. קילוגרם אחד של שזיפים הונגריים נשטף היטב ומסירים זרעים מהפירות. לאחר מכן, היבול נטחן במטחנת בשר או באמצעות מכשירי מטבח אחרים. במהלך הטחינה מוסיפים לשזיפים במהלך הטחינה 3 ראשי שום קלופים, 1 קילוגרם פלפל מתוק ו-5 חתיכות פלפל חריף, מהם הוצאו קודם לכן העצמות.

לאחר מכן, ירקות הכוסברה קוצצים דק (2 צרורות לכל 1 ק"ג שזיפים) ופורסים למחית המוגמרת. מערבבים את החומרים, שמים בתוכם 2 כפות מלח, 100 גרם סוכר ו-2 כפות חומץ. חומר העבודה נשאר לעמוד במשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, מומלץ לעקר מיכלי זכוכית ומכסים מוכנים.

מומחים ממליצים לקחת צנצנות קטנות לאחסון Tkemali תוצרת בית, כך שהמוצר יהיה קל יותר לשימוש.

כשמזלפים את מחית השזיפים, יוצקים אותו לכלים מוכנים, מכוסים במכסים ומאחסנים במקרר. אתה יכול לקחת את המדגם הראשון מחומר העבודה לאחר שבועיים.

רוטב גרוזיני מבושל

יש מתכון לבישול וקמלי מבושל. בשביל זה תצטרך:

• שזיפים;
• שום;
• מנטה;
• כוסברה;
• מלח;
• סוכר;
• מים.

ברוטב הגרוזיני הקלאסי משתמשים רק בשזיף דובדבן, אבל התיבול יוצא טעים מכל זן שזיפים. כדי שהפירות יהיו רכים, שמים אותם בסיר של 5 ליטר ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים 120 דקות.

צריך 4.5 קילוגרמים של פרי לפירה. לאחר מכן מכבים אותם ומשאירים אותם להתקרר. מסירים את הקליפה והעצמות, והמסה שנוצרה נטחנת דרך מסננת.

בזמן שהמחית מוזלפת, מכינים לה את שאר המרכיבים. חמש שיני שום מקלפות ומועברות במכבש שום או כותשות בכל דרך אחרת.

שטפו וחתכו צרור אחד של נענע טרייה. הכוסברה נמעכת.

את המחית שהתקבלה שוב מעלים באש ומוסיפים לו את שאר המרכיבים - שום, נענע, 1.5 כפיות כוסברה, 1 כפית מלח ו-2.5 כפיות סוכר. את המסה מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש נמוכה עוד 5 דקות.

רוטב חם מוכן מונח בצנצנות מעוקרות ומגולגל עם מכסים. חומר העבודה עטוף ונשאר במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין. כאשר המיכלים התקררו, ניתן להעבירם למקום אחסון קבוע.

תיבול סיני

הוסף מנות אקזוטיות מזרחיות ורוטב שזיפים סיני. לאחרונה, התיבול היה פופולרי בקרב אוהבי המטבח הסיני המקומי. בבית, הכנת ריק לחורף היא גם קלה. בשביל זה תצטרך:

• שזיפים;
• שורש ג'ינג'ר;
• שום;
• כוכב אניס;
• קינמון;
• צִפּוֹרֶן;
• זרעי כוסברה);
• סוכר;
• חומץ אורז.

קילוגרם אחד מזן השזיפים הנבחר נשטף, קולף ומגלען ומועסק בכל דרך נוחה. מנקים ושוטפים 40 גרם שום ואותה כמות ג'ינג'ר, ולאחר מכן כותשים אותם גם למחית.

לאחר מכן מניחים את דייסת השזיפים בסיר, מוסיפים אליו את שאר המרכיבים. מערבבים 2 כוכבי אניס, 1 מקל קינמון, 4 ניצני ציפורן, 1.5 כפיות כוסברה, 100 גרם סוכר ו-120 מיליליטר חומץ אורז המושלכים למיכל עם פירה, ומביאים לרתיחה את חומר העבודה.

כל הרכיבים המוצקים של הרוטב מוסרים, והתערובת החמה נמזגת לצנצנות סטריליות.מיכלים מלאים מגולגלים עם מכסים ועוטפים. לאחר התקררות החסר, הם מוסרים למקום אחסון קבוע.

פינוק שזיף עגבניות

דרך פשוטה למדי להכנה ורוטב עגבניות-שזיפים. על פי המתכון, המארחת תצטרך:

• שזיפים;
• שום;
• פלפל חריף;
• רסק עגבניות;
• סוכר;
• מלח.

שני קילוגרמים של שזיפים נשטפים, ומוציאים זרעים מהפירות. 150 גרם שום מקלפים וקצוצים. עצמות מוסרות מ-3 חתיכות פלפל מר, ירקות נשטפים ומועברים דרך מטחנת בשר.

כל המרכיביםלשים בסיר ולהביא לרתיחה.לאחר מכן מוסיפים לרסק הרותחת 200 גרם סוכר, 2 כפות מלח ו-3 כפות רסק עגבניות. על אש נמוכה, הבישול נמשך עוד 20 דקות. רוטב חם יוצקים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים. מיכלים עם חומר העבודה הופכים ועוטפים. לאחר הקירור, הם מועברים למקום אחסון קבוע.

הכנה לבשר

די מעניין בטעם וברוטב שזיפים לבשר. זה מורכב מ:

• שזיפים;
• עגבניות;
• שום;
• בצל בצל לבן;
• פלפל אדום גרוס;
• צִפּוֹרֶן;
• עלה דפנה;
• מלח;
• סוכר;
• חומץ תפוחים.

1 קילוגרם עגבניות שטוף היטב ו-500 גרם שזיפים מגולענים מונחים בסיר ויוצקים עם 100 מיליליטר מים. לאחר מכן מכסים במכסה ומבשלים מספר דקות. לאחר מכן, החסר המבושלים נטחנים דרך מסננת למחית תפוחי אדמה.

בצל אחד קלוף וקצוץ דק מונח במחית פירות והמסה המתקבלת מבושלת במשך שעתיים. חצי שעה לפני סיום הבישול צריך להוסיף לרוטב את שאר החומרים. המסה הרותחת צריכה להכיל 2 ראשי שום קצוצים, 150 גרם סוכר, 1.5-2 כפות מלח, ½ כפית פלפל חריף אדום וציפורן, 2 עלי דפנה ו-1.5 כפות חומץ תפוחים.

בסיום הבישול מסירים את עלה הדפנה מהמחית. לאחר מכן, התרחיץ נמעך לבסוף ומביא שוב לרתיחה. בתום הבישול יוצקים רוטב שזיפים חם לבשר לתוך מיכלים מעוקרים ומגולגלים. מומלץ לאחסן תיבול במקום קריר.

על ידי הכנת רטבים לחורף בעצמה, המארחת לא רק חוסכת בתקציב, אלא גם מספקת למשפחה מוצרים בריאים. למרות העובדה שקל יותר לקנות אותם בחנות, תוצרת בית תמיד בריא וטעים יותר.

בחרו לרוטב שזיפים חמוצים וחמוצים עסיסיים רכים. תצטרך גם שורש ג'ינג'ר טרי, חומץ אורז וקינמון כמרכיבים העיקריים. תחליף לחומץ אורז הוא חומץ פירות או בלסמי, מיץ פירות או פירות יער, ניתן להחליף שורש ג'ינג'ר טרי בטחון יבש, ניתן להחליף גם מקלות קינמון באבקה טחונה.

אם רוצים, ניתן להוסיף להרכב רוטב השזיפים בצל, אננס טרי או משומר, שיני שום, זרעי כוכב אניס או אניס, פלפל שחור חריף, אדום או צ'ילי, תפרחת ציפורן. כמות הסוכר, הדמררה, הדבש או הסירופ הטבעי המתוק מותאמת לפי הטעם, בהתאם לחומציות או מתיקות השזיפים.

יוצקים מים לתחתית סיר או סיר קטן, שמים בתוכו פרוסות עיסת שורש ג'ינג'ר ומקל קינמון. מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות.

לאחר מכן מוסיפים שזיפים, סוכר, תבלינים אחרים ומלח קלות. יש לחתוך שזיפים לחצאים או לרבעים, הקפידו להסיר את הגרעינים. השאר או הסר את הקליפה - זה תלוי בך.

הדרך הקלה ביותר להסיר את הקליפה היא בדרכים הבאות. חותכים שזיפים רכים לשניים ומגררים כל חצי בפומפייה גסה, העיסה תימעך, והקליפה תישאר ביד. חותכים שכבה דקה של קליפה משזיפים צפופים שלמים בעזרת סכין ירקות. בגרסה זו נשארת הקליפה.

מבשלים את השזיפים על אש קטנה עד שהם רכים, כ-20 דקות, מוודאים שלא יישרפו. ייתכן שתצטרך להוסיף עוד מעט מים אם השזיפים לא משחררים מספיק מיץ. בתום הבישול יוצקים את החומץ הנבחר, מוסיפים צ'ילי. ואז להסיר תבלינים גדולים, כלומר. מקל קינמון (וכוכב אניס).

טוחנים את חתיכות השזיף עם כל התבלינים שנותרו באמצעות חיבור הטבילה של בלנדר או בקערה הקטנה של בלנדר עם להבים מסתובבים. אם אתה רוצה לקבל את הרוטב בצורה של מסה הומוגנית, קוצצים את השזיפים עם תבלינים במצב רציף עד להשגת התוצאה הרצויה. אם אתה רוצה לקבל רוטב עם חתיכות שזיפים, אז טוחנים את המסה באופן מחזורי, כלומר. לכמה שניות 2-4 פעמים.

רוטב שזיפים זה יכול להישמר במקרר עד שלושה ימים. לאחסון ארוך יותר צריך להוסיף חומץ לפני התפירה, כלומר. מביאים שוב את הרוטב המחית לרתיחה, יוצקים את החומץ, יוצקים את מסת השזיפים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

רוטב השזיפים הסיני החמוץ-מתוק לבשר חזיר טוב במיוחד, אבל באופן כללי הוא משמש עם אותם מנות כמו קטשופ.

רוטב שזיפים הוא מתכון נוסף שיעזור לכם להתמודד עם שאריות הקציר השופע מדי של הפרי הזה. יחד עם זאת, הכנת רוטב כזה פשוטה עד כדי גיחוך, וצנצנת יכולה להחזיק מעמד במזווה עד החורף הבא. למרות שהעובדה האחרונה אינה סבירה, בהתחשב עד כמה הרוטב הזה טעים.

רוטב שזיפים גרוזיני לבשר

אחד מרטבי השזיפים המפורסמים ביותר הוא tkemali, שעשוי משזיפים חמצמצים עם שפע של עשבי תיבול ותבלינים. ולמרות שתהליך הכנתו מתחת לשעה עשוי לקחת קצת יותר זמן מהרגיל, התוצאה בהחלט תהיה שווה את זה.

רכיבים:

• שזיפים ירוקים - 3.1 ק"ג;
• ראש שום;
• כוסברה - 145 גרם;
• שמיר - 230 גרם;
• נענע - 45 גרם;
• פלפל חריף - 4 יח';
• סוכר - 65 גרם;
• מלח לטעימה.

בישול

שמים את השזיפים הממוינים והשטופים בסיר וממלאים במים כדי שיכסו. נותנים לשזיפים להתבשל על אש בינונית עד שהם רכים. מוציאים את השזיפים מהמים, אך אל תשליכו את הנוזל עצמו.

קוצצים את הבצל, את כל הירוקים מהרשימה, כמו גם פלפלים חריפים. משפשפים את השזיפים דרך מסננת, משחררים את העיסה המרוטה מהזרעים והקליפות. שופכים את מחית השזיפים שנוצרה בחזרה למחבת לנוזל שנותר לאחר הבישול, מוסיפים עשבי תיבול, שום ופלפל, מוסיפים סוכר וממליחים את הרוטב לפי הטעם. השאירו את הטקמלי על האש כ-3-4 דקות לאחר הרתיחה.

מתכון לרוטב שזיפים חם

רוטב שזיפים חריף מפורסם נוסף מגיע מסין ומכיל תוספות מסורתיות למטבח הסיני: שום, ג'ינג'ר, פלפל חריף. הרוטב הזה מוגש באופן מסורתי עם ברווז, אבל הוא יתאים גם לעופות אחרים, כמו גם לבשר חזיר.

רכיבים:

• שזיפים - 1.6 ק"ג;
• וודקה - 235 מ"ל;
• בצל - 85 גרם;
• שורש ג'ינג'ר מגורר - 1 כפית;
• סוכר - 145 גרם;
• שום - 4 שיני;
• חומץ אורז - 115 מ"ל;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• פלפל חריף - לפי הטעם;
• קורט קינמון טחון, ציפורן ופלפל קאיין.

בישול

יוצקים שזיפים, בצל, שום ופלפל חריף במים ומשאירים על האש עד שהשזיפים מתרככים, כחצי שעה. שופכים את החומרים הרכים דרך מסננת, יוצקים את המחית שנוצרה בחזרה למחבת, מתבלים בשאר המרכיבים מרשימת המרכיבים ומחזירים לאש בינונית. מבשלים את הרוטב תוך כדי ערבוב מדי פעם, כ-45 דקות.

אם החלטתם להכין רוטב שזיפים לחורף, יוצקים אותו לצנצנת נקייה, מכסים במכסה ומניחים לעיקור למשך 30-35 דקות, ומיד מגלגלים אותו.

רוטב שזיפים ועגבניות

רוצים להכין רוטב כמעט מיידי לבשר? בדוק את מתכון השזיפים והעגבניות הזה, מושלם למנות בקר.

רכיבים:

• בצל - 85 גרם;
• שזיפים - 7 יח';
• רסק עגבניות - 35 גרם;
• - 45 מ"ל;
• עגבניות טריות - 2 יח'.

בישול

משחימים את הבצל הקצוץ ומוסיפים לו שזיפים קצוצים. שולחים את רסק העגבניות והעגבניות הטריות הקצוצות לפיסות השזיפים. התאם את עקביות הרוטב על ידי הוספת מים לפי טעמך. מרתיחים את החומרים יחד, מועכים את חתיכות השזיף והעגבנייה תוך כדי. מעבירים את הרוטב המוגמר דרך מסננת ומגישים.

רוטב שזיפים סמיך וריחני לחורף הוא הכנה מיוחדת. תאמין לי, אני לא צוחק או מגזים. אם תנסו לבשל אותו לפחות פעם אחת, תשכחו לפתנים, ריבה, ריבה ואחרים להרבה זמן. הרי הרוטב הוא משהו אחר לגמרי. אפילו לא תמצמץ עין לפני שהצנצנת תיגמר... ואז עוד אחת, הבאה אחריה. ועכשיו כל מה שהוכן באהבה ייאכל לא פחות בשמחה ובתיאבון. אתה יודע, ברגעים כאלה אני מבין שלצורך כל זה כדאי להתכונן ואפילו לחיות, למרות כל הדאגות, הבעיות והצרות. האם כדאי למנוע מעצמכם את ההנאה שברוטב שזיפים ביתי מפנק לבשר ביתי?

התשובה לשאלה זו נמצאת על פני השטח. ברור שלא. ואפילו יותר מזה - ככל שמבחר החסר שלך יהיה מגוון יותר, כך תרגיש אדם משמעותי יותר, חשוב והישגי יותר. ולא רק עקרת בית.

בחרו את המתכון המתאים והכינו רוטב שזיפים טעים לחורף!

ראשית – האופציה האהובה עלי להכנת רוטב לחורף.

רוטב שזיפים לחורף לבשר טעים מאוד

רכיבים:

• 1 ק"ג שזיפים כחולים בשלים (הונגרי יעשה);
• 1 ראש שום קטן;
• 4 פלפלים אדומים מתוקים גדולים;
• 1 כף סוכר;
• 1 כף חומץ תפוחים;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 2 כפות שמן צמחי מזוכך.

בישול:

שוטפים שזיפים בשלים, לא מרוסקים, מסירים מהם את הגרעינים. אין צורך להסיר את העור, זה לא מפריע לטעם של הרוטב המוגמר. שמים את חצאי הפירות בקערת בלנדר והופכים לפירה. אם אין בלנדר, אפשר לסובב אותם במטחנת בשר. יוצקים את מחית השזיפים לסיר (רצוי עם ציפוי קרמי - הגנה מונעת הידבקות) ומביאים לרתיחה על אש קטנה. אל תשכח לערבב. מרתיחים 10 דקות. בזמן שהשזיפים מתבשלים, מסירים את זרעי הפלפלים המתוקים. מעבירים אותו במטחנת בשר או חותכים לחתיכות קטנות ומקציפים בבלנדר. מוסיפים למחית השזיפים הרותחת, מערבבים, מבשלים עוד 10 דקות ברתיחה בקושי מורגשת. לאחר מכן ממליחים וממתיקים את הרוטב העתידי: מוסיפים סוכר כמצוין ברשימת המרכיבים, וממליחים לפי הטעם. יוצקים שמן צמחי מעודן וחומץ תפוחים. קולפים ומגררים את השום על פומפיה דקה, מוסיפים גם אותו לרוטב, אבל 5 דקות אחרי השמן והחומץ. מפלפלים את חומר העבודה לפי הטעם, מביאים לרתיחה לאחר כל התוספות, יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

רוטב שזיפים לחורף לבשר עם קארי

את המתכון הזה מצאתי בפורום של אנסטסיה סקריפקינה – ומאוד אהבתי.

רכיבים:

• 2 ק"ג של שזיפים כחולים בשלים, יכולים להיות חמוצים מתוקים;
• 2 ראשי שום קטנים;
• 6 חתיכות פלפל אדום מתוק;
• 2 תרמילי פלפל חריף (קטן);
• 5 כפות סוכר;
• 25 גרם תיבול קארי;
• מלח לטעימה.

בישול:

רוטב קארי מוכן ללא עיקור, ולכן צריך לבשל אותו די הרבה זמן.

שוטפים ומגלענים את השזיפים, מערבבים או טוחנים בבלנדר, מבשלים 25 דקות, ואז מסובבים את הפלפל המתוק ומוסיפים למחבת עם מחית פירות. מרתיחים שוב במשך 25 דקות. מוסיפים פלפל חריף קצוץ, מערבבים, מבשלים על אש בקושי מורגשת במשך 15 דקות. קולפים וקוצצים את השום, מוסיפים לרוטב, מבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים סוכר, מלח ותיבול. מערבבים, מביאים לרתיחה, יוצקים לצנצנות סטריליות ומיד מגלגלים. בחורף, תיבול לבשר יהיה נפלא.

רוטב שזיפים חריף לחורף

המאפיין העיקרי של הרוטב הוא טעמו החריף ועקביות אחידה חלקה.

רכיבים:

• 2 ק"ג שזיפים אדומים או כחולים;
• 2 תרמילי פלפל חריף;
• 1 פלפל מתוק גדול;
• 5 כפות סוכר;
• 1 כף מלח ללא שקף;
• 1 כוס מים;
• 1 כף תיבול עשבים דה פרובנס.

בישול:

ממיינים ושוטפים את השזיפים, מסירים את האבנים, מכניסים לאגן את חצאי הפירות ומוסיפים 1 כוס מים. על אש נמוכה, מחממים בהדרגה את תכולת הקערה, מבשלים 10 דקות, ואז מנגבים את השזיפים המרוככים במסננת.

לשטוף, להסיר את הזרעים ולקצוץ דק פלפלים מתוקים וחריפים. מוסיפים לשזיפים ומשתמשים בבלנדר טבילה כדי להקציף, ולאחר מכן נגבו בנוסף את חומר העבודה דרך מסננת. המטרה שלך היא רוטב חלק ללא זיהומים של חלקיקים הומוגניים הנראים לעין.

מחממים רוטב שזיפים חם לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים. מרתיחים חצי שעה על אש נמוכה, ואז יוצקים לצנצנות סטריליות, מגלגלים מיד, הופכים, עוטפים. תיבול שזיפים חריף מוכן, אפשר ליהנות ממנו בכל עת.

רוטב שזיפים עם תפוחים לחורף

שילוב טוב של שזיפים ותפוחים - מלוח, חריף, עשיר. הרוטב משתלב היטב עם מנות בשריות רבות.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות בשלות;
• 1 ק"ג שזיפים כחולים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 4 נורות
• 200 גרם סוכר
• 50 מ"ל חומץ 9%
• 1 כף מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 1/3 כפית פלפל אדום גרוס.

שימו לב - חומץ שולחן משמש 9%. לא תמצית, לא תפוח, לא בלסמי או תוצרת בית. חומץ רגיל שנקנה בחנות שכותרתו "שולחן". אנא היו מודעים לכך לפני פרסום תגובות.

בישול:

שוטפים עגבניות, תפוחים ושזיפים, מנגבים יבשים וחותכים לחתיכות גדולות (לתפוחים יש להסיר תחילה את הליבה). קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות גדולות. מעבירים את העגבניות עם השזיפים, התפוחים והבצל במטחנת בשר, יוצקים הכל לסיר ומדליקים. תוך כדי ערבוב מביאים את רסק התפוחים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב כשעתיים ברתיחה נמוכה, תוך ערבוב כמה שיותר בכף עץ או פלסטיק.

מסירים את המחבת מהאש, טוחנים בנוסף את התוכן בבלנדר טבילה, מוסיפים מלח עם סוכר, קינמון טחון ופלפל, שמים על האש. מבשלים את רוטב העגבניות-שזיפים עם תפוחים במשך 45 דקות ברתיחה נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. מעקרים את הצנצנות, מרתיחים את המכסים במשך 10 דקות. בתום בישול הקטשופ יוצקים לתוכו חומץ ומערבבים. מסירים מיד את הרוטב מהאש, ממלאים בו את הצנצנות עד למעלה, מגלגלים את המכסים המוכנים והופכים. עוטפים את הצנצנות בשמיכה ומניחים להתקרר לחלוטין.

רוטב שזיפים סיני לחורף

פעם, המתכון לרוטב הזה נמצא באתר גסטרונום, ולאחר מכן ניסיתי אותו יותר מפעם אחת במטבח שלי.

רכיבים:

• 1.5 ק"ג שזיפים כחולים;
• 1 שן שום;
• 2 בצלים קטנים;
• 120 גרם סוכר חום;
• 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי;
• 100 מ"ל חומץ תפוחים;
• 1 כפית זרעי כוסברה;
• חצי כפית קינמון טחון;
• קורט פלפל קאיין;
• חצי כפית מלח שולחן דק.

בישול:

מקלפים וקוצצים את הבצל, השום ושורש הג'ינג'ר בסכין חדה. חותכים את השזיפים לשניים ומסירים את הגלעינים. מניחים את כל זה בסיר, יוצקים פנימה 1 כוס מים ומביאים לרתיחה. סוגרים, מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. טוחנים את מסת השזיפים בבלנדר. מחזירים אותו לסיר, מוסיפים סוכר חום, חומץ תפוחים ותבלינים. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה על אש קטנה. מרתיחים כ-45 דקות. מעבירים את רוטב השזיפים הסיני המוגמר לצנצנות נקיות, סוגרים את המכסים ומפסחים במים רותחים למשך 20-30 דקות, תלוי בנפח הצנצנות.

מומחי קולינריה במדינות רבות במקומות שונים בעולם הקדישו תשומת לב מזמן לפירות העסיסיים והעדינים הללו. ורטבים לבשר נמצאים בכמה מאכלים לאומיים בבת אחת. זהו השם, למשל, של אחד מהתיבולים הסיניים הנפוצים ביותר, המשמש לעתים קרובות למדי לבישול מאכלים לאומיים. והמתכון הגאורגי לרוטב שזיפים לבשר - tkemali - מופץ כנראה בכל השטח הפוסט-סובייטי. לפיכך, משתמשים בפירות עסיסיים כמעט בכל מקום בו הם גדלים, ומוסיפים את טעמם הלאומי למנה. אבל הבסיס נשאר זהה: תבלינים שונים, תבלינים, לפעמים ירקות ופירות אחרים. לכל מתכון לרוטב שזיפים לבשר יש טעם מקורי וייחודי משלו, שנבדק במשך מאות שנים. נתחיל עם tkemali הידוע לשמצה - המנה האגדית

מתכון שזיפים מג'ורג'יה שטופת השמש

טעם מדהים מעניק לו מגוון מיוחד של שזיפים, הנפוץ בגרוזיה. כבר בעיצומו של האביב מופיעים כאן ביכורים של השזיף הפרוס (שזיף דובדבן). הפירות הלא בשלים האלה משמשים להכנת טקמלי. הוא מוגש עם מנות רבות, בעיקר בשריות. מכינים אותו במשך כל תקופת הקיץ, ועל פי המסורת הקיימת, חברים, שכנים, קרובי משפחה מוזמנים למשתה: גאורגיה היא מדינה מאוד מסבירת פנים. באזורים שונים בארץ המתכון לרוטב שזיפים לבשר עשוי להשתנות, אבל הטעם הגרוזיני תמיד נשאר.

מה אתה צריך כדי לבשל tkemali

בישול

תקמלי - רוטב שזיפים לבשר. המתכון להכנתו אינו כל כך מסובך. העיקר (אם יש לך את כל המרכיבים הדרושים זמינים) הוא לעקוב אחר רצף הפעולות, תנאי הטמפרטורה וזמן הבישול.

1. שזיפים חמצמצים (בואו ניקח דלי שלם - 10 ק"ג, כדי שיספיק לשימור, אחרת הרוטב יוצא כל כך טעים שהוא נאכל מהר מאוד) יש לשטוף היטב ולמיין. לאחר מכן אנו מבשלים אותו במיכל גדול במשך 40 דקות, ממלאים אותו במים כך שיכסה את המוצר.
2. לאחר מכן אנו מנגבים את השזיף דרך מסננת גדולה, ובמקביל שולפים את הזרעים ומסירים את הקליפה. מסתבר שתפוח של עקביות של פירה ירוק. אנחנו ממשיכים להרתיח את המחית על אש נמוכה.
3. כשמגיעים לעקביות שמנת חמוצה, אנו מציגים תבלינים בכמות גדולה למדי, נקושים וקצוצים בעבר, שום כתוש או פלפל אדום חריף קצוץ דק. כאן אתם כבר משנים בעצמכם את הכמות: אתם אוהבים את זה יותר חריף - יותר פלפל ושום, אם לא, אז אנחנו מעדיפים עשבי תיבול ותבלינים (על בסיס צרור עשבי תיבול בקירוב וראש שום לכל קילוגרם מהמוצר העיקרי - שזיפים) . הקפד להוסיף כפית קטנה של פנירויאל. זה יוסיף טעם נוסף למנה.
4. אנחנו ללוש הכל בזהירות בקערה ולכבות אותו כמעט מיד, מכיוון שתבלינים רבים לא אוהבים טיפול בחום ארוך טווח. שלנו מוכן. תנו לו להתבשל מעט ותוכלו להגיש אותו לשולחן.
5. אם אתה מתכוון להכין אותו לעתיד, אז אתה יכול להשתמש בצנצנות זכוכית של חצי ליטר. מפרקים את הרוטב ומעקרים ישירות בצנצנות לזמן מה. ואז להתגלגל.

כמה סודות משפים מנוסים

רוטב בשר. מתכון עם תמונה

בקרב הסינים, גם תיבול זה מבוקש למדי והוא משמש לעתים קרובות עם מנות מסוימות. רוטב שזיפים סיני לבשר (מתכון עם תמונה - למטה) מוכן לא פחות פשוט מגיאורגי. הכל קשור למרכיבים, שנבדלים זה מזה באופן משמעותי. הבדל מהותי נוסף הוא השימוש בחומץ. טעמו חמוץ מתוק, חריף ומתובל.

רכיבים

בישול

בדרך כלל מכינים רוטב שזיפים מבושל לבשר (מתכון סיני) משזיפים שגולענים וקולפו. צריבה של הפירות במים רותחים תעזור להתמודד עם זה.