אוזני חזיר בקוריאנית - חטיף חריף טעים. אוזני חזיר בקוריאנית - מעדן שיזכה להערכה על ידי אניני טעם של מנות חריפות יוצאות דופן

עד 01.01.2016

אחד החטיפים האהובים עליי לבירה הוא אוזני חזיר, אבל הבחירה שלהם בחנות מוגבלת לכמה אפשרויות, אז עם הזמן התחלתי לחשוב איך להכין מנה כזו בעצמי. משום מה, נראה לי שזה יהיה מאוד קשה, אבל למעשה, בישול אוזני חזיר הוא בכלל לא בעייתי, למרות שזה לוקח הרבה זמן.

רכיבים

• אוזן חזיר - 1 חתיכה
• שמן זית - 200 מ"ל
• חומץ שולחן 9% או 6% - 1-2 כפות.
• סביטן (או דבש) - 2-3 כפות.
• עלה דפנה - 4 יח'
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח'
• תערובת של פלפלים חריפים - 1 כף.
• שום מיובש - 2 כפות.
• מלח לטעימה

תהליך בישול שלב אחר שלב בבית

1. לניסוי בחרתי מתכון לאוזניים בקוריאנית, כך שבין המרכיבים יש תערובת של פלפלים חריפים וחומץ. אתה צריך להיות זהיר מאוד עם חומץ! ראיתי מתכונים שבהם מערבבים חומץ 9% עם שמן בפרופורציות שוות, ואולי זה טעים לחלק, אבל אני ממליץ להתחיל בקטן ולהוסיף לא יותר מ-1-2 כפות חומץ למרינדה כדי שלא ייצא חָמוּץ.



2. מלכתחילה צריך להכין את האוזן לבישול: לשטוף כמה דקות במים זורמים קרירים, לנקות אותה מזיפים ולכלוך עד הסוף, אפשר אפילו להשרות אותה במים קרים למשך שעה, אבל אני לא עשיתי. זה. לאוזן יש ריח מאוד ספציפי שנשאר על הידיים שלי במשך כמה ימים, אז אולי כדאי לשטוף את האוזן עם כפפות ביתיות, במיוחד אם אתה רגיש לריחות.



3. האוזן תתבשל במשך זמן רב - כשעתיים. כשניסיתי להבין כמה להרתיח את האוזן כמו שצריך, יכולתי לסמוך רק על האינטרנט, אבל כאן המידע נע בין 40 דקות ל-5 שעות! כמו במקרה של קיבה, החלטתי לבחור באמצעי הזהב. בתחילת הבישול שמים אותו במים ללא מלח ללא תבלינים. מטבע הדברים, המים צריכים לכסות לחלוטין את האוזן.



4. בזמן שהאוזן מתבשלת נכין מרינדה: מערבבים את השמן עם החומץ ומקצצים בסיר. ניתן להחליף את הסביטן בדבש או אפילו בסוכר באותה כמות.



5. טוחנים את האפונה של תערובת פלפלים וגם זורקים לשם. זה יהיה הכי נוח לעשות את זה במכתש, אבל אין לי, אז הסתפקתי בקצה המתכת של הפטיש כדי להכות בשר.



6. חצי שעה לפני ההכנה מוסיפים למים מלח, אפונה מתוקה ועלה דפנה. חשוב לא להגזים במלח, שכן אוזני חזיר סופגות בקלות עודפי מלח.



7. לאחר חצי שעה, אנו מוציאים את האוזן ומצננים אותה. הוא צריך להיות רך מאוד, ואם שמתם לב שהאוזן קשה, עדיף לשלוח אותה לבישול עוד חצי שעה.

מחברת מתכון טעים נטליה גרקובה

אוזני חזיר במרינדה))

אוכל טעים מאוד ומתובל למי שנמשך למלוח.

מתאבן טעים לוודקה. בישול מאוזני חזיר הוא זול ופשוט מאוד, העיקר לשטוף אותם היטב ולבשל אותם. ואז אתה יכול להכין מהם הרבה מנות טעימות שונות.

אוזניים בקוריאנית - סלט נהדר שמעורר את התיאבון!

הרכב לאוזני חזיר בקוריאנית

ל-3-4 מנות

אוזני חזיר - 2 יח';
עלה דפנה - 3 יח';
פלפל שחור - 5 אפונה;

לרוטב (מרינדה)

עלה דפנה - 3 עלים;
שום - 2-3 שיני;
תיבול לגזר קוריאני - 1 כף;
שמן זית (ירקות) - 1 כף;
סוכר - 0.5 כפית;
חומץ יין, תפוח או שולחן (6-9%) - כף אחת

איך לבשל חח מאוזני חזיר

1. שטפו היטב את אוזני החזיר. מביאים מים לרתיחה. מלח. מוסיפים חצי מעלי דפנה, פלפל ומבשלים שעתיים או יותר;
2. אוזניים מוכנות מוציאות את המרק שלהן, מצננים, חתוכים לרצועות (רוחב - 0.5 ס"מ);
3. מכינים את הרוטב: שוברים את עלה הדפנה, קוצצים את השום (במכבש) ומאחדים את כל מרכיבי הרוטב;
4. מתבלים אוזניים ברוטב. שים אותם בכלי זכוכית, אמייל או פלסטיק, שניתן לסגור היטב עם מכסה. מקררים למרינדה למשך יום או יותר.

זו אוזן חזיר מבושלת

תכונות של אוזני בישול בקוריאנית ובטעם

בשביל זה, מתכונים ניתן לבשל במהירות, 2 שעות. אז האוזניים יהיו יותר אלסטיות ופריכות.

מהאוזניים מתקבל מרק ריחני וסמיך שאפשר להכין ממנו מרקים ו.

אוזני החזיר המבושלות עצמן מתגלות כפריכות מבפנים ודביקות בעדינות, מכוסות בשכבה עוטפת וג'לטינית טעימה מבחוץ - אפשר לתת את הנשמה על הרוך הדביק-ג'לי הזה.

ככה צריך לחתוך אוזניים מבושלות בשביל חח

המרינדה הופכת את רצועות הבשר למתאבן נוקב, בהיר וריחני עם טעם בולט של שום ופלפל חריף המתנשא כלפי מעלה על גל מהיר של חומץ.

רוטב חריף משנה באופן קיצוני את הטעם הרך של האוזניים, כאילו נעלי בית נעימות הפכו לנעלי קריסטל.

איך ועם מה לאכול חח מאוזני חזיר

אוזניים כבושות טובות למשקאות חריפים (וודקה), זה חטיף מצוין לפני ארוחת הצהריים (ערב), שמעורר את התיאבון. אפשר לאכול אותם סתם ככה, ועם פירה, ועם אורז צמיג.

כלי אוזני חזיר אחרים

משאריות חטיפים(זה אם הכנתם הרבה הרבה אוזניים בבת אחת, כי לדעתי אי אפשר שלא לסיים את המנה הרגילה!) אפשר לבשל סלטים - מתובלים בשמן זית או מיונז ועוד סלטי בשר ביצים שונים, שבהם מלפפונים כבושים או כבושים בדרך כלל שמים (). כלומר, אוזני חזיר כבושים יועילו במקום שאין מספיק טעם חמצמץ חד, פריכות וג'לי.

זה גם יוצא טעים מאוד ופריך נעים.

עדיין לא ניסיתם אוזני חזיר בשום צורה ואתם חוששים שאולי לא תאהבו את זה? אם אתם אוהבים סחוס (עוף, למשל) – זו בהחלט המנה שלכם.

בנוסף לטעם, לתוצרי הלוואי הללו יש יתרון חשוב נוסף - המחיר. אוזני חזיר הן אוכל פשוט, זול וטעים במיוחד!

למי שמגן על הקיבה ונמנע מתובל, אפשר לבשל אוזני חזיר מבושלות עם פטריות; עם ביצה, בצל ואפונה, אוזני חזיר מטוגנות (); אוזניים אפויות עם גבינה בתנור ואספיק.

סלט אוזני חזיר במרינדה טעים - פריך ומתובל!

או שאתה יכול פשוט לכרסם אותם מבושלים, לשבת על הספה עם ספר ולקרוע חתיכות עבור הכלב האהוב שלך, שכבר הסתכל דרך כל עיניו וחושב: "נו, באמת, הוא לא ייתן את זה?!") )) הם גם מעריצים את המעדן הזה (מבושל או מעושן, לא חריף, כמובן).

בתיאבון לכולכם (וגם לאניני טעם זנב)!

אוזני חזיר בקוריאנית - מנה שהגברים שלנו מאוד אוהבים. ואם גם עם בירה, אז המוצר הזה יהיה רק ​​חטיף הכרחי. קניית אוזני חזיר קוריאניות היא לא תענוג זול, אבל אתה יכול לבשל אותן בעצמך ובמקביל להוזיל את העלויות שלך בפקטור של שלושה, כי אוזניים טריות ותבלינים לא יקרים, וכתוצאה מכך אתה מקבל מנה קוריאנית מן המניין על השולחן שלך.

איך לבשל אוזני חזיר בקוריאנית בבית

מוצרים הדרושים לבישול:

• 4 אוזני חזיר;
• תיבול לגזר בקוריאנית (נמכר בחנויות) - 15 גר'. (חֲבִילָה)
• 5 שיני שום;
• מלח לפי הטעם (1.5-2 כפיות);
• 1 כפית חומץ שולחן;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 1 כף סוכר מגורען (קצת פחות, התאם את כמות המוצר לטעמך);
• לטעום פלפל גרוס שחור (תיבול בסגנון קוריאני מכיל פלפל, אז אל תגזימו עם תוספת של מרכיב זה);
• 3-4 גרגירי פלפל שחור;
• 2-3 ציפורן;
• 1 קורט כוסברה טחונה;
• 2 כפיות רוטב סויה קלאסי (אפשר לקחת רוטב חריף למי שאוהב מנות חריפות יותר);
• 1-2 עלי דפנה.

על פתק! כשמבשלים אוזני חזיר בקוריאנית, עדיף לא להשתמש בחלק הבשרני של האוזניים בבישול, קח רק סחוס. המרק שנותר לאחר בישול המוצר יכול לשמש לבישול מנות ראשונות או, למשל, ג'לי. במנות אלו השתמשו גם בחלק הבשרני של האוזניים.

בישול

1. שטפו היטב אוזניים טריות מתחת למים חמים, גרדו אותן פנימה עם סכין כדי להיפטר מכל הלכלוך.
2. שים את האוזניים בסיר ויוצקים עליהם מים רותחים, מכסים לחלוטין את המוצר. השאירו למשך כארבעים דקות ואז, מוציאים אותו מהמחבת, מגרדים אותם בזהירות שוב עם סכין.
3. מניחים את אוזני החזיר הנקיות המוגמרות בסיר מים, ממליחים מעט ומבשלים כשעה וחצי. בהתאם לגודל האוזניים, זה עשוי לקחת פחות או יותר זמן. אתה יכול לבדוק את המוכנות על ידי פירסינג של המוצר עם סכין. אם הסכין נכנסת בעדינות, האוזניים עשויות. בסיום הבישול, כ-10 דקות לפני שמסירים מהאש, יוצקים למחבת מלח, דפנה, גרגירי פלפל, כוסברה וציפורן לאוזניים, מכסים הכל במכסה.
4. מסירים את האוזניים המבושלות מהמרק החם, מצננים אותן ואז חותכים לרצועות דקות, זה יכול להיות ארוך, זה לא יכול להיות ארוך מדי, כמו שאתה אוהב.
5. קחו שקית או צלחת עמוקה, הניחו שם את האוזניים החתוכים.
6. מוסיפים סוכר וחומץ לאוזניים, מערבבים הכל בעדינות עד להמסה מלאה של הסוכר.
7. כשהסוכר נמס מוסיפים תיבול קוריאני, פלפל גרוס, מעט מלח ורוטב סויה, מערבבים הכל שוב, מפזרים היטב את התבלינים בכל המוצר.
8. לטחון דק או לקצוץ את השום בעזרת כבש שום.
9. מחממים מחבת עם שמן עד שהאחרון מתחיל לרתוח, מכבים את האש ומוסיפים שום לשמן, מערבבים. נותנים לשום בשמן להתקרר.
10. יוצקים את רוטב השום הריחני על המנה הקוריאנית, מערבבים היטב את המנה, השמן צריך להיות מופץ לחלוטין בכל המוצר.

איך לבשל אוזני חזיר בסגנון קוריאני עם גזר

בצע את כל השלבים להכנת אוזני חזיר לפי השלבים שתוארו לעיל.

שוטפים, מקלפים, מגררים שני גזרים גדולים בסגנון קוריאני או פשוט חותכים לרצועות קטנות. יוצקים 50 מ"ל שמן צמחי למחבת, מחממים אותו, שמים שם את הגזרים, מקפיצים 5-7 דקות, מוסיפים להם את האוזניים המוכנות, מערבבים הכל וממשיכים לבשל עוד ככמה דקות. הוציאו את המוצרים מהכיריים, הניחו להם להתקרר, ואז מניחים אותם על צלחת ומכניסים למקרר למשך 5 שעות.

יש להגיש אוזני חזיר בסגנון קוריאני עם או בלי גזר (תלוי איך מבשלים אותן) קרות. ככל שהמוצר יוחדר זמן רב יותר במקרר, כך הוא יהיה רך יותר, ארומטי וטעים יותר.

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

אין לבלבל בין המטבח הקוריאני לבין המטבח הקוריאני. המטבח הקוריאני דומה במעורפל ליפני או סיני, אבל יש לו מאפיינים משלו. לעתים קרובות קוריאנים משתמשים בתבלינים ותבלינים שונים. לא ניתן לקרוא למטבח הזה טרי. אז אם אתם חובבי חריף, מתאבן כמו אוזני חזיר קוריאניות והמתכון להכנתו הוא בדיוק בשבילכם. יתרה מכך, הכנת המנה לא תיקח מכם הרבה זמן ומאמץ.



רכיבים:

- אוזני חזיר - 3-4 יחידות,
- שום - שן אחת,
- שמן צמחי - 20 גרם,
- רוטב סויה - 20 גרם,
- תבלינים (קארי, פלפל שחור ואדום גרוס, כשות - סונלי, כוסברה טחונה) - 0.5 כפית,
- עלה דפנה - כמה חתיכות,
- סוכר, מלח - לפי הטעם.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

יש לשטוף היטב את אוזני החזיר תחת מים זורמים. עם סכין, אתה צריך לגרד אותם היטב. יש לחתוך את חלק החלב, אם קיים.
אחרי שהעלינו אותם באש, המפרץ הוא לגמרי מים.
מוסיפים מלח, עלה דפנה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם. יש צורך בחישה כדי שאוזני החזיר לא יידבקו לתחתית ולא יישרפו.

יש להרתיח אוזני חזיר עד לריכוך. כדי לבדוק אם הם מוכנים או לא, צריך לחורר אותם עם מזלג. אם האוזניים מנוקבות היטב במזלג, אפשר כבר להוציא אותן. אבל אל תשכחו לטעום אותם לפני שאתם עושים זאת. אתה עצמך תבין כשתנסה אם האוזניים מוכנות או לא, בעוד שהן צריכות להתכווץ קצת, זו המוזרות שלהן. לאחר שמוציאים את האוזניים מהמחבת, יש להניח אותן מתחת למים קרים זורמים. יש לעשות זאת במשך 15 דקות, כדי שאוזני החזיר לא יידבקו ולא יהיו חלקות.
נזכיר שבפעם הקודמת בישלנו.
לאחר שטיפת האוזניים ביסודיות, אתה צריך לתת למים להתנקז מהן. כדי לעשות זאת, שים אותם במסננת. כאשר המים מתנקזים, אתה צריך לחכות עד שהאוזניים יתייבשו מעט.




עכשיו העיקר הוא לחתוך נכון את אוזני החזיר. עבור החטיף הזה, אתה צריך לחתוך אותם לרצועות דקות מאוד. עדיף לחתוך את האוזן לשניים, ואז לחתוך את החצאים האלה לרוחב דק ככל האפשר.




לאחר שחותכים את כל אוזני החזיר בצורה הנ"ל, יש להעבירן לקערה עמוקה.
כעת מתבלים את האוזניים בתבלינים. אנחנו מוסיפים הכל לפי הטעם.
לוקחים את השום וקוצצים אותו דק. ניתן לגרד או לטחון במכבש שום.
מוסיפים רוטב סויה.

כעת מערבבים הכל היטב עם הידיים כדי שהתבלינים יתפזרו טוב יותר על אוזני החזיר.

כפי שאתה יכול לראות, המתכון לבישול אוזני חזיר בקוריאנית אינו מסובך, אבל הוא יוצא טעים מאוד!
ניתן לאכול אוזניים מיד, אבל אתה יכול להשאיר למרינדה במשך כמה שעות, ואז הם יהפכו אפילו יותר טעימים.




בתאבון!
ובכן, לעת עתה, נספר לכם

לבישול הקוריאני יש הרבה מן המשותף עם מאכלים מזרחיים ידועים אחרים כמו סיני ויפני. כמו שכניהם הסינים, הקוריאנים אוכלים ברצון בשר חזיר ושפכים שונים. לדוגמה, מנת זנב השור, jjim, היא אחת המנות העיקריות במטבח החצר הקוריאני. סוג בישול זה בולט במטבח הלאומי כמעודן ביותר, ובימים עברו נועד לאצילים רמי דרג.

מאפיין נוסף של האוכל הקוריאני הוא השימוש הרב בתבלינים שונים, שהעיקרי שבהם הוא פלפל אדום, שבגללו למאכלים לאומיים רבים יש צבעים כתומים ואדומים.

המתכון המוצע לאוזני חזיר בקוריאנית ימשוך חובבי מזון דיאטטי, מכיוון שהוא מוצר דל קלוריות, שומנים מהווים 2%. פסולת זו עשירה בויטמינים מקבוצת B ומקרו ומיקרו-אלמנטים, במיוחד ברזל. בנוסף, למנה יש טעם מעולה, מה שיהפוך אותה לגולת הכותרת של התוכנית על שולחנכם.

בחירת פסולת ועיבוד לפני הבישול

כדי לבשל אוזניים במרינדה בקוריאנית, תחילה עליך לבחור את הפסולת הרצויה. אנחנו קונים אוזני חזיר בשוק הבשר או ההיפרמרקט. הם חייבים להיות מעובדים היטב: משומן ומגרדים בזהירות. עם ההגעה הביתה, אנו מגרדים את שאריות הזיפים, שוטפים ומניחים בסיר לבישול על להבה קטנה במי מלח למשך כשעתיים. בתום הבישול יוצקים את המרק לכלי נפרד ומשאירים את האוזניים להתקרר בסיר מכוסה במכסה.

אם הפסולת לא מתקררת, אז במנה הם ייצמדו זה לזה, ויהפכו למסה הומוגנית כמו ג'לי. והאוזניים המקוררות שומרות בצורה מושלמת על שלמותן, כך שהמנה המוגמרת תיראה מעוררת תיאבון יותר.

איך לבשל אוזניים קוריאניות - מתכון

רכיבים:

• אוזני חזיר גולמיות - 1 ק"ג;
• תבלינים: פלפל אדום (טחון), כוסברה (טחונה), ציפורן - לפי הטעם;
• פלפל אנגלי (אפונה) - כמה חתיכות;
• שום - חצי ראש;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמן צמחי - 1/2 כוס;
• חומץ שולחן 9% - לפי הטעם;
• רוטב סויה - 1 כפית.

בישול

כשמבשלים את האוזניים, בסוף אנחנו זורקים תבלינים - עלה דפנה, גרגירי פלפל וניצני ציפורן. אגב, מהמרק העשיר שנותר לאחר הבישול אפשר להכין מרק או מנה עם ג'לי. חתכנו את הפסולת המצוננים לרצועות צרות מאוד, המסתיימות בגבול החלק הבשרני - אין צורך בסלט, אבל אפשר לאכול אותו (די טעים עם לחם!) שמים את האוזניים הקצוצות בצלחת עמוקה, מפזרים. קורט סוכר מגורען, מוסיפים חומץ שולחן ואת כל התבלינים, מערבבים בזהירות את כל החומרים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

אנחנו כותשים את השום, מטגנים אותו כמה שניות במחבת חמה כדי שהשמן יספוג את ניחוח השום, ויוצקים על האוזניים את השמן הריחני. יהיה סלט - ארוחה!

יש עוד מתכון נפלא לאוזני חזיר בקוריאנית.

אוזני חזיר בקוריאנית - מתכון 2

רכיבים:

באופן כללי, הרכיבים נשארים כמו במתכון הראשון. הדבר היחיד שאתה צריך לקחת זה עוד 3 גזרים גדולים ובצל גדול אחד.

בישול

אנחנו שוטפים, מנקים ושלושה גזרים על פומפיה קוריאנית מיוחדת (זמין מסחרית), חותכים את הבצל לטבעות. יוצקים שמן צמחי לתחתית התבנית. פרשנו את הגזר המגורר ואת האוזניים חתכו לרצועות בשמן חם. תוך ערבוב מתמיד, מטגנים על אש גבוהה במשך דקה. מפזרים את התערובת המונחת בצלחת עם תבלינים, מלח, שום כתוש. שומרים בקור למשך שעתיים. שמנו את הסלט על השולחן בצורה של מנה קרה. אניני טעם רואים באוזני חזיר בסגנון קוריאני חטיף מצוין לבירה.

אנו מקווים שמנה יוצאת דופן - אוזני חזיר במרינדה בסגנון קוריאני תהיה מנת החתימה שלך.