אופקית

1. חומרים אורגניים בעלי הנוסחה Cn (H2O) n.

2. תרכובות אורגניות הרווחות בתא החי.

3. סוג של חומצת גרעין בעלת פולימר דו-גדילי בעל משקל מולקולרי גבוה מאוד וניתנות לשחזור.

4.פולימרים הבנויים ממספר עצום של יחידות מונומריות.

5. פחמימה המכילה מאגר מזון ואנרגיה בצמחים.

6. פחמימה היוצרת את דפנות תאי הצמח.

7. המרכיב המבני העיקרי של השלד החיצוני של פרוקי רגליים.

8. תרכובות המכילות שני שאריות חד סוכרים.

9. סוכרים פשוטים.

10. פחמימה, שהיא מאגר מזון ואנרגיה אצל בעלי חיים.

11. תפקידם של חלבונים, המורכב מהצמדת יסודות כימיים או הורמונים בהעברתם לרקמות ואיברים שונים בגוף.

12. תפקידה של מולקולת חלבון, בה מואצות התגובות הכימיות המתרחשות בתא מאות ואלפי פעמים.

13. תפקידם של חלבונים שבהם, כתוצאה מפיצול של 1 גרם חלבון, משתחרר 17.6 קילו-ג'יי.

14. תפקוד רקמה תת עורית בבעלי חיים.

בֵּמְאוּנָך

15. פחמימות מורכבות הנוצרות משאריות של חד-סוכרים רבים.

16. סוג של חומצת גרעין בעלת פולימר חד-גדילי ומבצעת מספר פונקציות בתא.

17. תרכובות אורגניות הנפוצות בתאי הצמח.

18. תפקידם של חלבונים מתכווצים בתא.

19. תפקידו של חלבון, כתוצאה מכך חלבונים או מיקרואורגניזמים זרים נקשרים ואינם מזיקים.

20. אחד התפקידים החשובים ביותר של חלבון.

21. חומרים בלתי מסיסים במים בתא.

הם מהווים 20-30% ממסת התא. אלה כוללים ביופולימרים - חלבונים, חומצות גרעין, פחמימות, שומנים, ATP וכו'.

סוגים שונים של תאים מכילים כמויות שונות של תרכובות אורגניות. פחמימות מורכבות שולטות בתאי הצמח, חלבונים ושומנים שולטים בבעלי חיים. עם זאת, כל קבוצה של חומרים אורגניים בכל סוג של תאים מבצעת את הפונקציות הבאות: אספקת אנרגיה, היותה חומר בניין, נשיאת מידע וכו'.

סנאים.בין החומרים האורגניים של התא, חלבונים תופסים את המקום הראשון מבחינת כמות וערך. אצל בעלי חיים הם מהווים 50% מהמסה היבשה של התא.

בגוף האדם ישנם סוגים רבים של מולקולות חלבון הנבדלות זו מזו ומחלבונים של אורגניזמים אחרים.

קשר פפטיד:

בשילוב נוצרות המולקולות: דיפפטיד, טריפפטיד או פוליפפטיד. זוהי תרכובת של 20 או יותר חומצות אמינו. סדר השינוי של חומצות אמינו במולקולה הוא המגוון ביותר. זה מאפשר קיום של גרסאות השונות בדרישה ובתכונות של מולקולות החלבון.

רצף חומצות האמינו במולקולה נקרא מבנה.

ראשוני - ליניארי.

משני - ספירלה.

שלישוני - כדוריות.

רבעוני - אסוציאציה של כדוריות (המוגלובין).

אובדן הארגון המבני על ידי מולקולה נקרא דנטורציה. זה נגרם על ידי שינוי בטמפרטורה, pH, קרינה. עם השפעה קלה, המולקולה יכולה לשחזר את תכונותיה. הוא משמש ברפואה (אנטיביוטיקה).

תפקידי החלבונים בתא מגוונים. הכי חשוב זה בנייה. חלבונים מעורבים ביצירת כל ממברנות התא באברונים. התפקוד הקטליטי חשוב ביותר - כל האנזימים הם חלבונים. תפקוד מוטורי מסופק על ידי חלבונים מתכווצים. הובלה - מורכבת מהצמדת יסודות כימיים והעברתם לרקמות. תפקוד ההגנה מסופק על ידי חלבונים מיוחדים - נוגדנים הנוצרים בלויקוציטים. חלבונים משמשים מקור אנרגיה - עם פירוק מלא של 1 גרם חלבון, משתחררים 11.6 קילו-ג'יי.

פחמימות.אלו הן תרכובות של פחמן, מימן וחמצן. מיוצג על ידי סוכרים. התא מכיל עד 5%. העשירים ביותר - תאי צמחים - עד 90% מהמסה (תפוחי אדמה, אורז). הם מחולקים לפשוטים ומורכבים. פשוט - חד סוכר (גלוקוז) C 6 H 12 O 6, סוכר ענבים, פרוקטוז. Disahara - (סוכרוז) C] 2 H 22 O 11 סלק וסוכר קנים. פוליסוגר (צלולוזה, עמילן) (C 6 H 10 O 5) נ.

פחמימות מבצעות בעיקר פונקציות בנייה ואנרגיה. כאשר 1 גרם של פחמימה מתחמצן, משתחררים 17.6 קילו-ג'יי. עמילן וגליקוגן משמשים כמאגר האנרגיה של התא.

ליפידים.אלו שומנים וחומרים דמויי שומן בתא. הם אסטרים של גליצרול וחומצות רוויות ובלתי רוויות במשקל מולקולרי גבוה. הם יכולים להיות מוצקים ונוזליים - שמנים. צמחים מכילים זרעים, בין 5-15% של חומר יבש.

הפונקציה העיקרית היא אנרגיה - כאשר 1 גרם שומן מתפצל, משתחררים 38.9 קילו-ג'יי. שומנים הם מאגרים של חומרים מזינים. שומנים ממלאים תפקיד בניין, הם מבודד חום טוב.

חומצות גרעין.אלו תרכובות אורגניות מורכבות. הם מורכבים מ-C, H 2, O 2, N 2, P. הכלולים בגרעינים ובציטופלזמה.

א) DNA הוא פולינוקלאוטיד ביולוגי המורכב משתי שרשראות של נוקלאוטידים. נוקלאוטידים - מורכבים מ-4 בסיסים חנקניים: 2 פורינים - אדנין ו-וואלין, 2 פירמדינים ציטוזין וגואנין, וכן סוכר - דאוקסיריבוז ושארית חומצה זרחתית.

בכל שרשרת, הנוקלאוטידים מחוברים בקשרים קוולנטיים. שרשראות של נוקלאוטידים יוצרות סלילים. סליל של DNA ארוז בחלבונים יוצר מבנה - כרומוזום.

ב) RNA הוא פולימר, שהמונומרים שלו הם נוקלאוטידים קרובים ל-DNA, בסיסים חנקן - A, G, C. במקום תימין יש Uration. הפחמימה של RNA היא ריבוז, יש שאריות של חומצה זרחתית.

RNA דו-גדילי הם נשאים של מידע גנטי. חד-גדילי - נושא מידע על רצף חומצות האמינו בחלבון. ישנם מספר RNA חד גדילי:

ריבוזומל - 3-5 אלף נוקלאוטידים;

מידע - 300-30000 נוקלאוטידים;

תחבורה - 76-85 נוקלאוטידים.

סינתזת חלבון מתבצעת על ריבוזומים בהשתתפות כל סוגי ה-RNA.

שאלות בקרה

1. תא - אורגניזם או חלק ממנו?

2. הרכב תאים אלמנטרי.

3. מים ומינרלים.

4. חומרים אורגניים של התא.

חומר אורגני של התא.

פחמימות. ליפידים.

השיעור פותח על ידי המורה MBOU תיכון מס' 132

מחוז נובו-סבינובסקי של קאזאן

Yakovleva E.V.

מטרות השיעור:

קוגניטיבי:ליצור ידע על פולימרים באמצעות דוגמה של מולקולות

פחמימות ושומנים; לפתח ידע על המבנה,

תכונות ותפקודים של פחמימות ושומנים, להראות אותם

תפקיד בתהליכי חיי התא.

מתפתח:לפתח את העניין הקוגניטיבי של התלמידים על בסיס

שימוש בתקשורת בין נושאים; להשתמש

תוכנות מחשב ללימוד הנושא.

חינוכי:היווצרות תפיסת עולם מדעית, ברורה

רעיונות על תפקידם של מדעי הטבע במודרנה

חֶברָה.

מערך שיעור.

ארגון זמן.

בדיקת הידע של התלמידים בהרכב הכימי והאי-אורגני

חומרים בתא:

בדיקת מחשב

תגובות בעל פה

לימוד חומר חדש.

הרעיון של חומרים אורגניים, מקרומולקולות ופולימרים.

מאפייני הפחמימות, גיוון וחשיבותן בתא.

איחוד החומר הנלמד:

• בדיקת מחשב

4. לסיכום. שיעורי בית.

במהלך השיעורים.

היום נמשיך את ההיכרות עם ההרכב הכימי של התא.

אתה כבר יודע שתאים חיים מכילים כמות גדולה של

יסודות כימיים. הם יוצרים שני סוגים של תרכובות:

אורגני ואי-אורגני. שקופית מס' 1

אילו תרכובות פגשנו בשיעור האחרון?

כעת 4 אנשים יבצעו בדיקות מחשב בנושא:

"חומרים אי-אורגניים של התא", השאר עונים על השאלות:

1. אילו קבוצות הם היסודות הכימיים המרכיבים

תאים?

2. כמאפייני הארגון המרחבי של מולקולת המים

להשפיע על תכונותיו?

3. אילו חומרים קובעים את תכונות החיץ של התא?

סיכום תוצאות הבדיקה (הערכה).

נושא השיעור היום: "חומרים אורגניים של התא" שקופית מס' 2

אילו חומרים מסווגים כאורגניים?

מדוע אנו מתייחסים אליהם כאל חומרים אורגניים? מה יש להם במשותף?

אורגני פירושו פחמן, כלומר. המכילים אטומי פחמן.

תאים הם אורגניים. לפחמן תכונות כימיות ייחודיות שהן בסיסיות לחיים ולמרכיבים

הבסיס הכימי שלו. שקופית מס' 3

בשל הגודל הקטן, נוכחותם של 4 אלקטרונים על הקליפה החיצונית

אטום פחמן יכול ליצור 4 קשרים קוולנטיים חזקים עם

אטומים אחרים, כמו גם אטומי פחמן מסוגלים להתחבר

אחד עם השני יוצרים שרשראות, טבעות, שלדי פחמן גדולים

מולקולות אורגניות. זה מסביר את הקיום

מספר אסטרונומי של תרכובות אורגניות מגוונות

הבטחת קיומם של אורגניזמים חיים בכל שלהם

גילויים.

כל התאים מכילים תרכובות אורגניות פשוטות שמשחקות

תפקידם של "אבני בניין" שמהן מסונתזים גדולים יותר

מקרומולקולות.

מקרומולקולות הן תרכובות אורגניות במשקל מולקולרי גבוה עם משקל מולקולרי של 10 עד בחזקת 3 או 9 של דלתונים. מקרומולקולות מהוות עד 90% מהמסה היבשה

תאים. במקביל, מקרומולקולות חלבון שולטות בבעלי חיים,

ובצמחים, פחמימה.

חומרים אורגניים שייכים לקבוצת הביופולימרים.

BIOPOLYMER היא שרשרת רב-חולית, שהחוליה שלה היא

כל חומר מונומרי פשוט.

הָהֵן. מונומרים מתחברים יחד ליצירת שרשראות.

אם מונומרים מאותו מבנה חוזרים על עצמם, אז הפולימר

נקרא רגיל. אם המונומרים שונים ואין נראה

תלות בחזרתיות שלהם, אז פולימר כזה נקרא

לֹא סָדִיר. פרמוטציה ושילובים שונים של מונומרים

לקבוע את התכונות השונות של הביופולימרים המרכיבים

כל היצורים החיים.

בואו ננתח את הטבלה "הרכב מקרומולקולות" שקופית №3

היכרות עם התרכובות האורגניות של התא, נתחיל בה

פחמימות. שקופית מס' 4

פחמימות - תרכובות אורגניות המורכבות מ-C, H, O, סך הכל

הנוסחה שלה היא C H O

תאי הצמח עשירים במיוחד בפחמימות, עד 70% מהמסה היבשה

תאים. פחמימות נוצרות בתאי הצמח במהלך

פוטוסינתזה ומשמשות עתודת מזון ואנרגיה. בתאי בעלי חיים

פחות פחמימות באופן משמעותי, רק 1-2%

פחמימות מחולקות בדרך כלל ל-3 קבוצות, בהתאם למורכבות

מולקולות:

1. חד-סוכרים

2. דיסכרידים

3. שקופית פוליסכרידים מס' 5

סוכרים הם החד-סוכרים החשובים ביותר

גלוקוז ופרוקטוז, הנמצאים במצב חופשי

בתאים של פירות צמחים ונקטרי פרחים, הם גם מונומרים של די- ופוליסכרידים מורכבים. בתאים של אורגניזמים חיים

המולקולות של הסוכרים הללו סגורות בטבעת.

גלוקוז ופרוקטוז הם מקורות אוניברסליים

אנרגיה המשמשת בעלי חיים.

שקול את ערכת המרת הגלוקוז שקופית מס' 6

נוצר חמצון מוחלט של גלוקוז לפחמן דו חמצני ומים

נוכחות של מולקולות ATP. ATP הוא מצבר אוניברסלי

אנרגיה: אנרגיית האור של השמש והאנרגיה הכלולה בצרכן

האוכל שלי מאוחסן במולקולות ATP ולאחר מכן משמש

תהליכי ביוסינתזה, תנועה, הפקת חום ועוד

תהליכי חיים.

שקופית מס' 7

מבין חמשת הסוכרים הפחמנים, הנפוץ ביותר

ריבוז ודאוקסיריבוז. הם כלואים בגדר

מצב, מכיוון שהם חלק מחומצות הגרעין DNA ו-RNA.

שקופית מס' 8

כתוצאה מתגובת ה- CONDENSATION מהיווצרות חד-סוכרים-

כל דו-סוכרים. החשוב ביותר:

סוכרוז ומלטוז נמצאים בתאי צמחים כגון

כמו: שורשי סלק, פירות אבטיח, מלונים.

LACTOSA - סוכר חלב, שנמצא בחלב של יונקים,

הוא מורכב ממולקולה אחת של גלוקוז וממולקולה אחת של גלקטוז.

כל החד-ודי-סוכרים הם מולקולות קטנות בעלות משקל מולקולרי נמוך, מתוקות בטעמן ומסיסות מאוד במים.

שקופית מס' 9

POLYSACCHARIDES הם מקרומולקולות בעלות מולקולרית גבוהה

מסה, שנוצרה על ידי שילוב של חד-סוכרים רבים,

ניתן לגלגל את השרשראות שלהם בצורה קומפקטית, ואם יש צורך, הם יכולים בקלות

מומרים לסוכרים פשוטים על ידי הידרוליזה. עם עלייה במספר יחידות המונומר, מסיסות המולקולות הללו יורדת, והטעם המתוק נעלם. פוליסכרידים הם לרוב החומר המבני או האחסון של התא. לדוגמה:

עמילן - חומר העתודה החשוב ביותר של תאי הצמח;

המונומר של עמילן הוא גלוקוז.

GLYCOGEN - דומה לעמילן, אך בעל שלד מסועף יותר;

הוא חומר מילואים באורגניזמים של בעלי חיים, מצטבר

בתאי כבד ושריר.

תאית היא פוליסכריד לא מסועף המהווה חלק מהתא

נח חומות צמחים; סיבי תאית חזקים יותר מחוט פלדה באותו קוטר, סיבי תאית נותנים לצמח

קשיחות וחוזק.

כיטין הוא פוליסכריד המהווה חלק מדפנות התא של פטריות,

כמו גם יצירת השלד החיצוני של פרוקי רגליים.

שקופית מס' 4

אז לאילו קבוצות מחלקים בדרך כלל פחמימות?

מהם תפקידי הפחמימות בתא?

רשום הערות במחברת שלך:

אֵנֶרְגִיָה

מִבנִי

לְהַזמִין.

דקה פיזית!!!

שקופית מס' 10

התרכובות האורגניות הבאות שנכיר

היום זה LIPIDS.

זוהי קבוצה של תרכובות שאין להן נוסחה כימית אחת.

הם מאוחדים על ידי העובדה שכולם אינם מסיסים במים, אך מסיסים מאוד.

חישוקים בממיסים אורגניים (אתר, כלורופורם).

בין 5 ל-15%. בתאי רקמת שומן, התוכן שלהם מגיע ל-90%

בהתאם למבנה המולקולות, ישנם:

שומנים ניטרליים, פוספוליפידים,

שעווה, סטרואידים.

הליפידים הנפוצים ביותר הם שומנים ניטרליים -

אסטרים של חומצות שומן גבוהות יותר ואלכוהול תלת-הידרי

גליצרין. הם מחולקים בדרך כלל לשומנים ושמנים בהתאם

מדינותיהם ב-20*.

שקופית מס' 11

ניתן לחלק מולקולת שומן ארוכה ל-2 חלקים:

זהו ה"ראש" שנוצר על ידי מולקולת הגליצרול וארוך

זנבות פחמימנים. צפיפות השומנים נמוכה מזו של מים, ולכן הם צפים במים ונמצאים על פני השטח. נופל למים

מולקולות שומן מתגלגלות לכדור בצורה כזו

זנבות הפחמן היו במגע עם הנוזל כמה שפחות.

זה מסביר את ההידרופוביות של שומנים.

תפקידם העיקרי של שומנים הוא לשמש כמחסן אנרגיה: כאשר מפוצלים-

עצלות 1 גרם שומן משתחרר 38.9 קילו ג'יי של אנרגיה.

שומנים יכולים להצטבר בתאים ולשמש כחומר תזונה רזרבה.

חומר. תאי צמחים בדרך כלל צוברים שמנים:

זרעים, פירות וכלורופלסטים עשירים בשמנים. למשל סויה ו

חמניות משמשות כחומר גלם לייצור תעשייתי של שמן.

בעלי חיים בתרדמת חורף צוברים שומן עודף מתחת

עור, הוא משמש גם כבידוד תרמי.

סרט על לוויתן

אילו חיות אחרות צוברות שומן ולאילו מטרות?

הודעת גמל.

שקופית מס' 10

פוספוליפידים דומים במבנה לשומנים, אך אחת מהשרשרות

חומצות שומן הוחלפו בחומצה זרחתית. פוספוליפידים

נמצאים בכל התאים של יצורים חיים, הם יוצרים תאי

ממברנות. ממזון מקור מצוין לפוספו-

שומנים הם קוויאר וביצים.

שקופית מס' 12

שעוות הן קבוצה של שומנים פשוטים השומרים על מצב מוצק

בטמפרטורת החדר; המפורסם שבהם הוא ה-BEE

שעווה, בצמחים, הכיסוי החיצוני של העלים נוצר משעווה -

קוטיקולה.

סטרואידים הם חומרים דמויי שומן, הם כוללים רבים

הורמוני יונקים המווסתים את חילוף החומרים, מין

הורמונים, חומצות מרה. בצמחים מדובר בשמנים אתריים, שריח הצמחים תלוי בהם, חומרי צמיחה, כמה פיגמנטים.

אתה: כלורופיל, בילירובין.

הודעה על כולסטרול. שקופית מס' 10

אז מהן הקבוצות העיקריות של שומנים?

אילו פונקציות הם מבצעים?

רשום הערות במחברת.

תפקודי ליפידים: - אנרגיה - מבניים

חילוף - תרמוסטטי

מקור למים מטבוליים.

בואו נסכם את הלקח:

1. תאים מכילים חומרים אורגניים שונים.

הבסיס של המולקולות שלהם נוצר על ידי אטומי פחמן.

2. מקרומולקולות (פולימרים) מורכבות ממונומרים.

3. שונים פשוטים (חד סוכרים) ומורכבים (רב סוכרים)

פחמימות. המונומרים של פוליסכרידים הם חד סוכרים.

4. ליפידים נוצרים משאריות של מולקולות אלכוהול ושומניות

חומצות.

5. פחמימות ושומנים מבצעים מגוון פונקציות ב

תא בשל המוזרויות של מבנה המולקולות שלהם.

6. פונקציות של פחמימות ושומנים: אנרגיה, מבנית,

אחסון, מגן.

בסיום השיעור נבצע את משימות המבחן לשיעור מספר 4

במחשב.

הערכות: לשיעור, למבחן.

שיעורי בית: עמ' 109-111

חוברת עבודה מס' 11-25 עמ' 51-53.

תרכובות אורגניות מהוות בממוצע 20-30% מהמסה של תא של אורגניזם חי. אלה כוללים פולימרים ביולוגיים - חלבונים, חומצות גרעין ופחמימות, כמו גם שומנים ומספר מולקולות קטנות - הורמונים, פיגמנטים, ATP ועוד רבים אחרים.

סוגים שונים של תאים מכילים כמויות שונות של תרכובות אורגניות. בתאי הצמח, פחמימות מורכבות - רב סוכרים שולטים, בבעלי חיים - יותר חלבונים ושומנים. עם זאת, כל אחת מקבוצות החומרים האורגניים בכל סוג של תא מבצעת פונקציות דומות.

פחמימותמופצים באופן נרחב בתאים חיים. פחמימות מורכבות מפחמן, מימן וחמצן.

פחמימות ממלאות מספר פונקציות:

• אנרגיה - פחמימות משמשות מקור אנרגיה בתאי צמחים ובעלי חיים (1 גרם = 17.6 קילו-ג'יי);
• מבני - דופן התא בצמחים מורכבת כמעט כולה מפוליסכריד תאית;
• אחסון - עמילן משמש כתוצר רזרבה של צמחים. הוא מצטבר בתהליך הפוטוסינתזה בעונת הגידול ובמספר צמחים מופקד בפקעות, פקעות וכו'. בתאי בעלי חיים תפקיד זה ממלא הגליקוגן המופקד בעיקר בכבד.

ליפידיםשומנים, חומרים דמויי שומן.

• הם חלק מכל ממברנות הפלזמה.
• לבצע תפקיד אנרגיה בתא (1 גרם = 37.6 קילו-ג'יי);
• להשתתף באופן פעיל בתהליכי חילוף החומרים ורביית תאים;
• יכול להצטבר בתאים ולשמש כמאגר אנרגיה.
• מאופיין במסיסות בממיסים אורגניים ובחוסר מסיסות במים;
• יש להבחין בין שומנים צמחיים, בעלי עקביות נוזלית בטמפרטורת החדר, לבין שומנים מן החי - מוצקים.

סנאים- מרכיב חיוני של כל התאים. ביו-פולימרים אלו מכילים 20 סוגי מונומרים. מונומרים אלו הם חומצות אמינו. היווצרות מולקולות חלבון ליניאריות מתרחשת כתוצאה משילוב של חומצות אמינו זו עם זו. קבוצת הקרבוקסיל של חומצת אמינו אחת מתקרבת לקבוצת האמינו של אחרת, וכאשר מולקולת מים מתפצלת, נוצר קשר קוולנטי חזק, הנקרא קשר פפטיד, בין שיירי חומצות האמינו. תרכובת המורכבת ממספר רב של חומצות אמינו נקראת פוליפפטיד. כל חלבון הוא פוליפפטיד בהרכבו.

פונקציות חלבון:

• מִבנִי
• מְזַרֵז
• התכווצות (חלבונים אקטין ומיוזין בסיבי שריר)
• הובלה (המוגלובין)
• רגולטורי (אינסולין)
• אוֹת
• מָגֵן
• אנרגיה (1 גרם = 17.2 קילו-ג'יי)

חומצות גרעין. ישנם שני סוגים של חומצות גרעין בתאים: חומצה דאוקסיריבונוקלאית (DNA) וחומצה ריבונוקלאית (RNA). חומצות גרעין ממלאות את הפונקציות הביולוגיות החשובות ביותר בתא. ה-DNA אוגר מידע תורשתי על כל התכונות של התא ושל האורגניזם בכללותו. סוגים שונים של RNA מעורבים ביישום מידע תורשתי באמצעות סינתזת חלבון.

אנזימים- פועלים כזרזים - חומרים בעלי אופי חלבוני, הם מאיצים את התגובות הכימיות המתרחשות בתא בעשרות ומאות אלפי פעמים. הפעילות הקטליטית של אנזים נקבעת לא על ידי כל המולקולה שלו, אלא רק על ידי חלק קטן ממנה - המרכז הפעיל, שפעולתו מאוד ספציפית. יכולים להיות מספר מרכזים פעילים במולקולת אנזים אחת.

ויטמינים- חומרים אורגניים פעילים ביולוגית במשקל מולקולרי נמוך - מעורבים בחילוף חומרים והמרת אנרגיה ברוב המקרים כמרכיבים של אנזימים.

הצורך היומי של האדם בויטמינים הוא מיליגרם, ואפילו מיקרוגרם. ידועים יותר מ-20 ויטמינים שונים.

מקור הויטמינים לבני אדם הוא מזון, בעיקר ממקור צמחי, בחלק מהמקרים - ובעלי חיים (ויטמין D, A). ויטמינים מסוימים מסונתזים בגוף האדם.

מחסור בויטמינים גורם למחלה - היפווויטמינוזיס, היעדר מוחלט שלהם - אוויטמינוזיס, ועודף - היפרוויטמינוזיס.

הורמונים- חומרים המיוצרים על ידי הבלוטות האנדוקריניות וכמה תאי עצב - נוירו-הורמונים. הורמונים מסוגלים להיכלל בתגובות ביוכימיות, ויסות תהליכים מטבוליים (מטבוליזם ואנרגיה).