3 1. Skilimo ir irimo bakterijos §Dirvožemyje yra labai daug bakterijų – šimtai milijonų 1 g. Skurdžiose tundros dirvose arba smėlėtuose dykumos dirvožemiuose jų yra iki milijardo, silpnai podzoliniuose – iki milijardo, o chernozeme, kuriame gausu organinių medžiagų – iki 2 milijardų ir daugiau. Tai yra apie 35 sausos žemės masės. §Bakterijos dalyvauja veikiant uolienų ir mineralų dūlėjimui. Taigi, geležies bakterijos suformavo didelius geležies rūdos telkinius.
4 2. Azotą fiksuojančios (dirvožemio) bakterijos § ROOD BAKTERIJOS - bakterijų gentis, kuri formuoja mazgelius ant daugelio ankštinių augalų šaknų ir fiksuoja molekulinį azotą ore simbiozės su augalu sąlygomis. Jie patenka į simbiozę su ankštiniais augalais. Įsikūrę ankštinių augalų šaknyse, ant jų susidaro mazgeliai, už kuriuos gavo mazgelių bakterijų pavadinimą. Augalas aprūpina bakterijas augimui ir vystymuisi reikalingais angliavandeniais ir mineralinėmis druskomis, o mainais gauna azotą, kurį mazginės bakterijos sugeba sutvarkyti.
5 3. Pieno rūgšties bakterijos §Pieno rūgšties bakterijos dalyvauja gaminant fermentuotus pieno produktus. Rauginti pieno produktai – pieno produktų grupė, gaminama iš nenugriebto karvės pieno arba jo darinių (grietinėlės, lieso pieno ir išrūgų) fermentuojant su starteriais. Pieno rūgšties produktai taip pat gaminami iš avių, ožkų, kumelių ir kitų gyvūnų pieno.
7 Ayran Turkų ir kaukazo tautų fermentuoto pieno gėrimas, pagamintas iš katyk arba kefyro (skirtingomis kalbomis tiksli pavadinimo reikšmė ir paruošimo technologija šiek tiek skiriasi, tačiau įprasta, kad tai yra pieno produktas, gautas pieno rūgšties bakterijų pagalba).
8 Acidophilus § Dietinis produktas – specialiomis (acidofilinėmis) bakterijomis fermentuotas pienas. Jis gaminamas iš pieno, rauginto grynų kultūrų starteriais, iš kurių vienas yra acidophilus bacillus. 1910 metais rusų mokslininkas Gartier E.E. įrodė, kad acidophilus bacillus galima sėkmingai naudoti gydymo ir profilaktikos tikslais kovojant su virškinamojo trakto ligomis, o ši bakterija išvalo žarnyną nuo puvimo ir kai kurių patogeninių mikrobų.
9 Kefyras §Kefyru fermentuoto pieno gėrimas, gaunamas iš nenugriebto arba nugriebto karvės pieno fermentacijos ir alkoholio fermentacijos būdu, naudojant kefyro „grybų“ kelių rūšių mikroorganizmų simbiozę: pieno streptokokus ir bacilas, acto rūgšties bakterijas ir mieles.
11 Ryazhenka §Ryazhenka rauginto pieno gėrimas, gaunamas iš kepto karvės pieno pieno rūgšties ir alkoholinės fermentacijos būdu. Fermentacija atliekama termofiliniais pieniniais streptokokais ir grynosiomis bulgarų lazdelių kultūromis, fermentuojamomis per 36 valandas. Jis turi gelsvai rusvą atspalvį ir tradicinį rūgštaus pieno skonį. Tiesą sakant, tai viena iš jogurto veislių be kvapiųjų medžiagų.
12 Varenets §Varenets. Kepamas pienas, ruošiamas lėtai lydant (garinant) pieną moliniuose indeliuose rusiškoje krosnyje, kad sumažėtų bent trečdaliu tūrio ir įgautų rausvą atspalvį. Tam pienas po duonos kelioms valandoms dedamas į orkaitę, per kurias jis „išdžiūsta“, bet neužverda. Tada iškeptas pienas pagardinamas (rauginamas) grietine (po 200 g/l) ir 34 valandas laikomas uždarytas šiltoje patalpoje.
13 Kaymak §Kaymak – tiršta virta puta, tiršta kaip blynai, gaminama iš kepto riebaus pieno. Pienas, skirtas kaymak, verdamas ant silpnos ugnies plokščiame inde ir, putoms tirštėjant, jos nuimamos ir sluoksniuojamos viena ant kitos, tada per dieną ar dvi suteikiama galimybė šiek tiek rūgti. Kaymak taip pat turi ypatingą mikroflorą, kuri jame susidaro dėl rūgštinės fermentacijos, todėl tai ne tik malonus, skanus, maistingas, bet ir sveikas produktas, ypač tiems, kurie sunkiai toleruoja įprastus riebalus.
