Pieno baltymų hidrolizatų pagrindu pagaminti mišiniai, atsižvelgiant į jų klinikinę paskirtį, gali būti skirstomi į tris grupes: medicininės paskirties mišiniai, kurie praktiškai neturi antigeninio potencialo; gydomieji ir profilaktiniai produktai, skirti maitinti vaikus, kuriems gresia alergija ir kuriems yra lengvas jos pasireiškimas; profilaktiniai mišiniai, siekiant išvengti alergijos maistui.

Hidrolizatų apibūdinimas pagal hidrolizės substratą

Terapinis:

Kazeino hidrolizės substratas: Nutramigen, Pregestimil, Frisopep AS

išrūgų baltymai: Alfare, Nutrilon Pepti MSC, Tuttel-Peptidi, Frisopep

Terapinis ir profilaktinis:

Išrūgų baltymų hidrolizės substratas: Hipp GA, Humana GA

Prevencinis:NaN, Nutrilon GA, Nutrilon Comfort

Hidrolizatų apibūdinimas pagal angliavandenių ir riebalų sudėtį

Angliavandeniai: be laktozės, riebalai: ilgos grandinės trigliceridai (LCT) - Nutramigen; LCT + vidutinės grandinės trigliceridai (MCT) – Alfare, Nutrilon Pepti MCT, Pregistimil

Mažai laktozės (ne daugiau kaip 35%), DCT – Frisopep

Didelis laktozės kiekis, LCT – Tutteli-Peptidi, Hipp GA, Humana GA

Kyla rizika susirgti kraujospūdžiu , nesant žindymo ir nesant AD klinikos, profilaktiškai rekomenduojami Hipp GA, Humana GA hidrolizatai.

Esant AD ir nėra virškinimo trakto simptomų - mažai laktozės hidrolizatai, kurių sudėtyje yra augalinių riebalų Frisopep, Tuttel-Peptidi.

Esant AD ir esant simptomams iš virškinimo trakto , vyraujant laktazės trūkumo klinikoje – belaktozės hidrolizatai, turintys augalinių riebalų Nutramigen.

Esant AD ir esant simptomams iš virškinimo trakto, išreikšta sutrikusio riebalų pasisavinimo ir laktazės trūkumo deriniu- hidrolizatai be laktozės, kurių sudėtyje yra MCT ir augalinių riebalų mišinio Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil.

Mišinio pavadinimas	Hidrolizės substratas	Hidrolizės laipsnis	% baltymų turinčių molekulinę masę< 1,5 kD*
Alphare	serumas	aukštas	88,0
Frisopepas	serumas	aukštas	95,0
Humana GA	serumas	dalinis	73,8
NAS GA	serumas	dalinis	54,0
Nutramigenas	kazeino	aukštas	95,5
Nutrilon Pepti	serumas	dalinis	84,0
Pepti Junior	serumas	aukštas	85,0
Pregistimil	kazeino	aukštas	97,0

* hidrolizės laipsnis įvertinamas įvairios molekulinės masės peptidų kiekiu %. Peptidų molekulinė masė, žemiau kurios hidrolizato alergiškumas tampa minimalus, yra 1,5 kilodaltonų.

Reikalavimai hipoalerginiams mišiniams

1996 m. vasario 16 d. buvo priimta ES direktyva 96/4/EB „Mišinių, kurių pagrindą sudaro karvės pieno baltymai“, kūdikių maistui alergeniškumo mažinimas. Sumažėjusio alergiškumo mišiniai vadinami hipoalerginiais.

Šie mišiniai turi atitikti šiuos reikalavimus:

Baltymų kiekis turi būti 2,25 - 3 g / 100 kcal;

Taurino kiekis ≥42 µmol/100 kcal;

L-karnitino kiekis ≥7,5 µmol/100 kcal.

Baltymų efektyvumo koeficientas turi būti lygus kazeino efektyvumo koeficientui. Mišinyje turi būti pakankamas nepakeičiamų ir sąlygiškai nepakeičiamų aminorūgščių kiekis, atitinkantis jų kiekį motinos piene;

Imunologiškai aktyvių komponentų kiekis turi būti mažesnis nei 1% visų mišinio azoto turinčių komponentų kiekio;

Gyvūnams davus mišinio per burną, neturėtų būti jautrus nepažeistiems mišinio baltymams;

Prekės ženkle turi būti nurodyta, kad gaminio negali vartoti vaikai, alergiški baltymui, iš kurio ruošiamas mišinys, kol klinikiniais tyrimais neparodyta tolerancija daugiau nei 90 % vaikų, kuriems yra padidėjęs jautrumas baltymui, iš kurio gaminamas hidrolizatas;

Kiekvienam mišiniui turi būti pateiktas tam tikras tyrimų rezultatų skaičius, įrodantis jo efektyvumą ir saugumą.

Hidrolizuotų baltymų mišinių alergiškumo vertinimo analizės metodai

Mišinių alergeniškumui įvertinti naudojami keli testai. in vivo ir in vitro . Nėra „auksinio standarto“ testo, o kiekvienoje konkrečioje situacijoje galima pasirinkti skirtingus metodus. Kai kurie metodai naudojami toliau apibūdinti baltymo komponentą (peptido molekulinės masės profilį, β-laktoglobulino koncentraciją). Kitais metodais tiesiogiai matuojamas liekamasis mišinio alergiškumas, nustatant, ar mišinyje nėra antikūnų reakcijos į karvės pieno baltymus.

Hidrolizuoti mišiniai skirstomi į dvi grupes. Pirmoji grupė - kazeino hidrolizatai, kurie gana plačiai naudojami gydant vaikus, kenčiančius nuo alergijos maistui. Šių mišinių pagrindas yra labai hidrolizuotas kazeinas – viena iš karvės pieno baltymų frakcijų. Jie pasižymi dideliu laisvųjų aminorūgščių kiekiu (iki 70 mol%), turi vidutinės grandinės trigliceridų ir yra visiškai be laktozės. Prieš 40-50 metų buvo sukurti kazeino hidrolizatai – pirmosios kartos hipoalerginiai mišiniai.

Antroji grupė susideda iš išrūgų baltymų hidrolizatai. Išrūgų hidrolizatų pagrindu pagamintų mišinių naudojimas turi nemažai pranašumų, palyginti su kazeino mišiniais, nes jie labiau atitinka motinos pieno standartą. Maitinant vaikus mišiniais, kuriuose vyrauja išrūgų baltymai, baltymų panaudojimas yra artimas maitinant krūtimi. Jie savo ruožtu skirstomi į labai hidrolizuotus ir iš dalies hidrolizuotus produktus. Reikėtų nepamiršti, kad iš dalies hidrolizuotų produktų negalima vartoti pacientams, kurie yra alergiški pienui. Išrūgų baltymai yra pagrindiniai motinos pieno baltymai ir savo biologine verte lenkia karvės pieno baltymus, taip pat ir dėl didesnio nepakeičiamų aminorūgščių cistino ir triptofano kiekio. Todėl išrūgų hidrolizatai yra fiziologiškesni nei kazeino hidrolizatai. Be to, išrūgų baltymų hidrolizatai turi malonesnį kvapą ir skonį, lyginant su mišiniais, kurių pagrindą sudaro kazeino hidrolizė. Išrūgų baltymų hidrolizatai buvo sukurti prieš 20-30 metų.Laisvųjų aminorūgščių kiekis juose yra apie 40 mol%

Iki šiol nenustatyta, ką geriau naudoti vaikų mityboje: kazeino hidrolizatus ar išrūgų baltymus. Kai kurie autoriai pažymi, kad naudojant visų tipų mišinius kalcio susilaikymas yra vienodas, bet šiek tiek mažesnis nei maitinant krūtimi, o naudojant išrūgų hidrolizatus, svorio prieaugis yra šiek tiek didesnis nei kazeino.

Atsižvelgiant į baltymų skilimo laipsnį, hidrolizatai skirstomi į mišinius su dideliu ir daliniu hidrolizės laipsniu. Mišiniams, kurių pagrindą sudaro visiškai hidrolizuoti baltymai, praktiškai nėra vidutinės grandinės peptidų, kurių molekulinė masė didesnė nei 5000–6000 daltonų, o mišiniuose, kurių pagrindą sudaro iš dalies hidrolizuoti baltymai, tokių peptidų dalis yra gana didelė. Kadangi vidutinės grandinės peptidai (>5000 daltonų molekulinė masė) tikriausiai gali išlaikyti kai kurias savo imunogenines savybes, kaip ir mišiniai, kurių sudėtyje yra jų, šių produktų skyrimas vaikams, sergantiems sunkia alergija maistui, gali būti neveiksmingas. Tuo pačiu metu daugybė tyrimų nustatė didelę tokių mišinių profilaktinę vertę, kai jie vartojami rizikos grupės vaikams nuo pirmųjų gyvenimo dienų. Atsižvelgiant į šiuos duomenis, mišiniai, kurių pagrindą sudaro iš dalies hidrolizuoti baltymai, šiuo metu rekomenduojami daugiausia kaip profilaktikos priemonė, taip pat esant lengvoms maisto alergijos formoms. Produktuose, kurių pagrindą sudaro dalis baltymų hidrolizė, taip pat yra laktozės, o gaminiuose, kurių pagrindą sudaro visiškai hidrolizuoti baltymai, jos praktiškai nėra. Prevenciniai hidrolizatai pieno baltymų pagrindu pastaraisiais metais buvo sukurti specialiai maisto alergijos prevencijai. Jiems būdingas mažas laisvųjų aminorūgščių kiekis – ne daugiau kaip 20 mol%.

Nemažai baltymų hidrolizatų pagrindu pagamintų mišinių (Alfare, Pepti-Junior, Pregestimil) kaip vieną iš riebalų šaltinių turi vidutinės grandinės trigliceridų, kurie žymiai padidina riebalų virškinamumą, kuris dažnai būna sutrikęs alergiškiems maistui vaikams. Aukštą vidutinės grandinės trigliceridų virškinamumą lemia tai, kad riebalų rūgštims (turinčioms 8-10 anglies atomų), kurios priklauso riebiųjų medžiagų klasei, kurios gali ištirpti vandeninėje fazėje, jų skaidymui nereikia tulžies rūgščių. patenka tiesiai į vartų veną. Jie apeina sunkų absorbcijos limfinės sistemos etapą, kurį praeina visos kitos kraujyje netirpstančios lipidų klasės. Didelis tokių mišinių „baltymų“ (aminorūgščių mišinio) ir riebalų komponentų virškinamumas leidžia rekomenduoti juos naudoti ne tik esant alergijai maistui, bet ir esant įvairioms žarnyno malabsorbcijos formoms, taip pat esant netinkamai mitybai.

Kuo giliau baltymai yra hidrolizuojami, tuo mažesnis gaunamų peptidų molekulinis dydis ir jų molekulinė masė. Yra ryšys tarp peptido ilgio ir jo alergiškumo. Kuo didesnis peptidas, tuo didesnė molekulinė masė ir didesnė alerginės reakcijos atsiradimo rizika. Norint įvertinti mišinio hidrolizės laipsnį, reikia sutelkti dėmesį į skirtingos molekulinės masės peptidų procentą. Peptidų molekulinė masė, žemiau kurios hidrolizato alergiškumas tampa minimalus, yra 3,5 kilodaltonų (kDa) karvės pieno baltymams. Tačiau didelis laisvųjų aminorūgščių kiekis mišinyje (molekulinė masė mažesnė nei 1 kDa) blogina peptidų pasisavinimą žarnyne ir suteikia hidrolizatui nemalonų kartaus-sūrų skonį. Optimalus laisvųjų aminorūgščių kiekis neturi viršyti 10-15%. Didelis peptidų, kurių molekulinė masė didesnė nei 6 kDa, kiekis padidina mišinio alergiškumą. Kazeino hidrolizatuose yra didesnis kiekis mažos molekulinės masės peptidų nei išrūgų hidrolizatuose, o didelės molekulinės masės peptidų – mažesnis (daugiau nei 6 kDa), todėl juos naudojant alerginės ir anafilaksinės reakcijos praktiškai nepasireiškia.

Kazeino hidrolizato reikšmė vaistų formuluotėje

Kazeino hidrolizatas

KA3EINA HIDROLIZATAS (Hydrolysatum Caseini).

Produktas, gautas rūgštinės pieno baltymų hidrolizės būdu – kazeinas. Sudėtyje yra aminorūgščių ir paprastų peptidų tirpalo. Bendrojo azoto kiekis yra 0,7 - 0,95 %; amino azoto yra 40 - 60% bendro azoto, triptofano kiekis ne mažesnis kaip 15 mg 100 ml.

Skaidrus geltonai rudos spalvos skystis su specifiniu kvapu; pH 5,7 - 6,7.

Naudojamas kaip baltymų šaltinis parenterinei mitybai.

Vartojimo indikacijos, vartojimo būdai ir kontraindikacijos yra tokios pat kaip ir hidrolizino tirpalo.

Išleidimo forma: hermetiškai uždarytuose 400 ml buteliuose.

Sandėliavimas: temperatūroje nuo -10 iki +23 "C.

Vaistų žinynas. 2012

Žodynuose, enciklopedijose ir žinynuose taip pat žiūrėkite interpretacijas, sinonimus, žodžių reikšmes ir tai, kas yra kazeino hidrolizatas rusų kalba:

• Aminotrofas
  AMINOTROFAS (Aminotrophum). Pažangus kazeino hidrolizatas. 1000 ml yra 50 g aminorūgščių, įskaitant L-triptofaną (0,5 ...
• Cerebrolizinas vaistų kataloge:
  Cerebrolizinas (Cerebrolysinum)*. Smegenų medžiagos hidrolizatas be baltymų. Sudėtyje yra aminorūgščių (85%) ir mažos molekulinės masės peptidų (15%). Išleistas kaip…
• NUDEGIMO LIGA medicinos žodyne:
  
• NUDEGIMO LIGA didžiajame medicinos žodyne:
  Nudegimo liga - įvairių organų ir sistemų disfunkcijos, atsirandančios dėl didelių nudegimų, visuma; atsiranda, kai gilaus nudegimo plotas viršija ...
• TSUVERKALOVOS DISENTERINAS medicinine prasme:
  (Ja. A. Tsuverkalovas, sovietų imunologas) dizenterijos bakterijų Flexner arba Sonne hidrolizatas, naudojamas kaip alergenas diagnozuojant dizenteriją, daugiausia ...
• FILDS TREČIADIENIS medicinine prasme:
  (p. fildes, g. 1882 m., anglų bakteriologas) maistinė terpė hemoglobinofilinėms bakterijoms išskirti ir auginti, turinti pepsinio hidrolizato ...
• BALTYMŲ PLAZMOS PAKEITIMAI medicinine prasme:
  vaistai, vartojami parenteraliniam maitinimui, kai trūksta baltymų arba negalite maitintis per burną (hidrolizinas, kazeino hidrolizatas, aminopeptidas, aminokrovinas ...
• DISENTERINAS medicinine prasme:
  (istorinis) dizenterijos bakterijų hidrolizatas, naudojamas kaip alergenas diagnozuojant ...
• ANTRAKSINAS medicinine prasme:
  (antraxinum; lot. anthrax anthrax) vaistas, skirtas specifiniam organizmo jautrumui juodligės antigenams nustatyti, nustatant intraderminį alerginį testą; yra…
• KAZEINO-ANGLIES AGARAS medicinine prasme:
  (kua) tanki selektyvi maistinė terpė, skirta kokliušo patogenui izoliuoti, turinti kazeino druskos rūgšties hidrolizato, mielių dializato, aktyvintos anglies, cisteino ir neorganinių...
• SINTETINIS IR DIRBTINIS MAISTAS
  ir dirbtiniai maisto produktai, maisto produktai, dažniausiai didelės baltymų vertės, sukurti naujais technologiniais metodais, pagrįstais atskiromis maistinėmis medžiagomis ...
• PIENAS Didžiojoje sovietinėje enciklopedijoje, TSB.
• KRAUJO PAKAITALAI Didžiojoje sovietinėje enciklopedijoje, TSB:
  kraują pakeičiantys skysčiai, plazmos pakaitalai, infuzinės terpės, kraują pakeičiantys tirpalai, plazmą pakeičiantys tirpalai, preparatai, naudojami terapiniais tikslais vietoj kraujo perpylimo ar skiedimo...
• TIROTRIKSAS
  (Tyrothrix) – bakterijų gentis, kuri, pasak Duclos (Duclaux), vaidina didelį vaidmenį brandinant sūrį (žr.). Šios genties atstovai yra artimi, ...
• NAMĖS SŪRIS
• MOTERIŠKO PIENO SUROGATAI enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  \[Šis straipsnis papildo straipsnius: maitinimas, moterų pienas, karvės pienas, kondensuotas pienas.\]. Turinys: S. sanitarinė ir ekonominė svarba dirbtiniu šėrimu. –…
• MAISTINĖS TERPĖS BAKTERIJOMS enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  Šis pavadinimas reiškia įvairių rūšių substratus, paruoštus mikroorganizmų gyvybinei veiklai tam tikromis sąlygomis tirti, kurios keičiamos eksperimentuotojo valia. Mikrocheminis…
• PIENO GYDYMAS, PIENO DIETA enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne.
• KARVĖS PIENAS enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  (higieniškas). Nedorybės, klastojimas. – M. tarnauja kaip labai gera terpė suvokti ir toliau daugintis tiek nepatogeninėms, tiek patogeninėms bakterijoms. …
• PIENAS MOTERIAMS enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne.
• PIENO CHEMIKAS-FIZIOLOGAS. enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne.
• PIENAS enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  (cheminis-fiziologas.) - specialus skystis arba paslaptis, kurią pogimdyminiu laikotarpiu gamina žinduolių moterys vadinamosiose pieno liaukose, esančiose ...
• MASTIKAS GLAISTI enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  (glaistai, klijai ir kt.). - M. apima įvairių rūšių medžiagas (mišinius, kompozicijas), kurios daugiausia naudojamos klijavimui, ...
• LEGUMINAS enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  (chem.) - pirmą kartą iš žirnių, pupų ir lęšių sėklų išskyrė Eingof 1805 m. Prue, Bracono ir Liebig jį laikė ...
• KOUMIS enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  gėrimas, gautas iš kumelės pieno ir tapęs svarbia terapine priemone. K. paruošimas jau senovėje buvo žinomas pietryčių klajokliams ...
• KEFIRAS enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  K. vardu žinomas gėrimas, gaminamas iš karvės pieno, kuriame dalyvauja kefyro grūdeliai, kuriuose yra specifinių mikroorganizmų, sukeliančių tam tikrą ...
• JOJIMO DAŽAI enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  top dažai – tai dažai, pritvirtinti prie audinio iš paviršiaus, mechaniškai, naudojant albuminą arba kazeiną. Jie turi labai mažai jėgų...
• BALTYMINĖS MEDŽIAGOS enciklopediniame Brockhauso ir Eufrono žodyne:
  B. medžiagos sudaro didžiulę organinių, tai yra angliavandenių, o būtent anglies ir azoto junginių klasę, neišvengiamai aptinkamų kiekviename organizme iki ...
• TIROTRIKSAS
  (Tyrothrix)? bakterijų gentis, kuri, pasak Duclaux, vaidina pagrindinį vaidmenį brandinant sūrį (žr.). Šios genties atstovai yra artimi, ...
• NAMĖS SŪRIS Brockhauso ir Efrono enciklopedijoje.
• MOTERIŠKO PIENO SUROGATAI Brockhauso ir Efrono enciklopedijoje:
  [Šis straipsnis papildo straipsnius: Maitinimas, Moterų pienas, Karvės pienas, Kondensuotas pienas.]. Turinys: S. sanitarinė ir ekonominė svarba dirbtiniu šėrimu. ? …

Hidrolizatas yra produktas, gaunamas hidrolizės procese. „Hidrolizė“ pažodžiui išvertus iš senovės graikų kalbos yra medžiagos smulkinimo vandens pagalba procesas. „Hydro“ – vanduo, „lizė“ – naikinimas.

Šiuolaikinė pramonė turi daug būdų, kaip skaidyti baltymą (baltymą) – naudojant rūgštį, šarmą ar fermentus. Tokie perdirbimo metodai naudojami žaliavoms perdirbti į baltymus ir aminorūgštis, kurias žmogaus organizmas lengvai pasisavina.

Baltymų hidrolizatas (baltymų hidrolizatas) yra iš dalies suskaidytas baltymas, kuris yra kelių susietų aminorūgščių fragmentai.

Skaldant augalinius ar gyvulinius baltymus, gaunami aminorūgščių hidrolizatai, kurių sudėtyje yra rūgščių, peptidų ir kitų komponentų.

Baltymai yra hidrolizuojami, kad jie būtų geriau pasisavinami.

Baltymai yra būtini žmogaus organizmui, jie dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų. Baltymams patekus į organizmą su maistu, didelės baltymų molekulės suskaidomos naudojant virškinimo ir tarpląstelinių fermentų kompleksą.

Žmogaus skrandyje ir žarnyne yra specialios virškinimo liaukos, kurios išskiria fermentus, reikalingus sudėtingiems baltymams skaidyti į aminorūgštis.

Tačiau virškinimo sistema ne visada susidoroja su baltymų skaidymu arba tai atlieka nepakankamai efektyviai. Esant kai kurioms fiziologinėms sąlygoms, virškinimo ciklas nėra visiškai atliktas. Taip atsitinka ir esant normalioms sąlygoms, ir esant patologijai (nepakankama virškinimo liaukų veikla, mechaniniai virškinimo organų pažeidimai).

Baltymų molekulės, kurias galime gauti iš maisto, yra labai skirtingos. Pavyzdžiui, globulinai ir albuminai yra lengvai skaidomi fermentų ir beveik visiškai pasisavinami organizme. Jungiamojo audinio baltymai, tokie kaip elastinas ir kolagenas, yra daug sunkiau padalinti. Kad žmogaus organizmas pasisavintų vertingus šių baltymų komponentus, reikia keisti jų struktūrą, pasitelkiant specialius fermentus dalinai ar visiškai skaidant baltymus.

Pavyzdžiui, baltymų kolageno, kurio yra daugelyje maisto produktų, kuriuose yra želatinos, žmogaus organizmas pasisavinamas labai prastai. Tačiau kolagenas yra labai svarbus: tai pagrindinis baltymas, suteikiantis stiprumo ir elastingumo kremzlėms, kraujagyslių sienelėms, jungiamiesiems ir raumenų audiniams. Jei kolageną iš anksto hidrolizuosime, visas šias nepakeičiamas aminorūgštis iš jo gausime tokia forma, kuria organizmas jas lengvai pasisavins.

Vykdoma baltymų hidrolizė baltymų molekulių grandinės suskaidomos į gabalus.

Gauti fragmentai vadinami peptidais.

Peptidai(iš graik. "Peptos" - maistingas) - tai medžiagos, kurių molekulės yra sudarytos iš dviejų ar daugiau aminorūgščių liekanų, sujungtų į grandinę peptidiniais (amidiniais) ryšiais.

Peptidai, susidedantys iš 10-20 aminorūgščių liekanų, vadinami oligopeptidai, ilgesni peptidai vadinami polipeptidai. Polipeptidai, kuriuose yra ne mažiau kaip 50 aminorūgščių liekanų, jau yra baltymai.

Peptidų tyrimų istorija

Hipotezę, kad peptidai susideda iš aminorūgščių grandinės, 1900 m. iškėlė vokiečių organinis chemikas Hermannas Emilis Fischeris. Nuo to laiko mokslininkai pradėjo tyrinėti aminorūgštis ir kaip jas atskirti nuo baltymų struktūros. Hermannas Emilis Fischeris 1902 m. laimėjo Nobelio premiją ir buvo išrinktas daugelio mokslinių draugijų ir akademijų nariu. 1899 m. Hermannas Emilis Fischeris buvo išrinktas Sankt Peterburgo mokslų akademijos nariu korespondentu iš užsienio. 1912 metais Vokietijos chemijos draugija įsteigė Emilio Fišerio medalį. Šis apdovanojimas skiriamas chemikams už išskirtinius pasiekimus organinės chemijos srityje.

Baltymų skaidymas žmogaus organizme

Baltymų molekulėje aminorūgštys išsidėsčiusios ne atsitiktinai, o tam tikroje DNR sekoje. Žmogaus metabolizmui ši seka nėra svarbi. Organizmui reikia tik atskirų aminorūgščių, kurias virškinimo sistema turi išskirti iš viso baltymo. Virškinimo procese organizmas suskaido baltymus į atskiras aminorūgštis, tada šios aminorūgštys patenka į kraują. Deja, virškinimo sistema ne visada susidoroja su baltymų skilimu. Pagal tai, kaip produktas pasisavinamas virškinimo metu, įvertinama jo maistinė vertė. Hidrolizė labai padidina baltymų maistinę vertę.

Naudingos peptidų savybės

Peptidai, gauti virškinant baltymus, turi daug naudingų savybių. Pagrindinis peptidų privalumas yra daug greitesnė absorbcija, palyginti su pradine baltymo molekule.

Ideali baltymų hidrolizė yra baltymo molekulės suskaidymas iki pradinių aminorūgščių. Tačiau ne visada būtina baltymą skaidyti į atskiras aminorūgštis. Norint padidinti baltymų įsisavinimą, pakanka atlikti dalinę baltymų hidrolizę.

Dalinės baltymo hidrolizės metu pradinė molekulė suskaidoma į trumpas kelių aminorūgščių grandines, kurios vadinamos dipeptidais ir tripeptidais.

Tas pats baltymų molekulių smulkinimo procesas vyksta ir mūsų virškinamajame trakte, todėl paruošti baltymų hidrolizatai beveik neužtrunka virškinti ir pradeda įsisavinti iš karto po jų gavimo. Sudėtinga baltymų hidrolizatų gamybos technologija žymiai padidina jų maistinę vertę, lyginant su įprastais maisto baltymais ir baltymų koncentratais.

Naudojimas: maisto pramonėje gaunant kūdikių maistą. Išradimo esmė: kazeinas arba kazeinatas ištirpinamas vandeninėje terpėje, kad būtų gauta suspensija ar tirpalas, o proteolitinė hidrolizė atliekama nestatiniu pH metodu, naudojant vieną ar daugiau neutralių Bacillus endoproteazių, kurių koncentracija ne mažesnė kaip 0,005. vienetų. Ansona 100 g baltymų, viena ar daugiau Aspergillus egzoproteazių, kurių koncentracija atitinka ne mažiau kaip 1000 peptidazės vienetų 100 g baltymų, viena ar daugiau Bacillus šarminių endoproteazių, kurių koncentracija ne mažesnė kaip 0,005 vienetų. Anson 100 g baltymų esant 45-60 o C temperatūrai iki 15-35% hidrolizės laipsnio. Hidrolizė baigiama inaktyvuojant fermentą ir produktas išdžiovinamas. 2s. ir 11 z.p. f-ly, 6 lig.

Išradimas yra susijęs su kazeino hidrolizatu ir jo gamybos būdu. Kazeino hidrolizatai dažniausiai naudojami kaip kūdikių maisto ingredientai. Yra įvairių kazeino hidrolizatų rūšių ir jų gavimo būdų. Norint gauti kuo veiksmingiausius rezultatus dėl kazeino hidrolizato rūšies ir jo paruošimo būdų, didžiausią reikšmę turi keturi veiksniai: DH reikšmė (hidrolizės laipsnis), dėl kurios produkte susidaro trumpesni peptidai. , todėl yra mažas alergiškumas; mažas laisvųjų aminorūgščių kiekis, lemiantis mažą osmoliškumo charakteristiką, kuri laikoma pageidautina, jei produktas dedamas į maisto produktus; sumažėjęs kartumas; didelė našumas. Dauguma gerų organoleptinių savybių turinčių kazeino hidrolizatorių gamybos procesų duoda mažą derlių. Plačiai manoma, kad labai sunku pasiekti optimalią šių keturių veiksnių pusiausvyrą. Išradimo tikslas – pateikti kazeino hidrolizatą ir tokio hidrolizato gavimo būdą, pasižymintį optimaliomis savybėmis, t.y. maža DH vertė, sumažintas laisvųjų aminorūgščių kiekis, silpnas kartaus skonio ir didelis derlius. Pagal išradimą buvo nustatyta, kad specifinis specifinių fermentų ir hidrolizės derinys esant kintamam pH gaunamas kazeino hidrolizatas su optimalia pusiausvyra tarp hidrolizės laipsnio, laisvųjų aminorūgščių, kartumo ir derlingumo. Išradimo kazeino hidrolizatas neturi jokio nehidrolizuoto kazeino kiekio ir pasižymi tuo, kad jis visiškai arba beveik visiškai ištirpsta vandeninėje terpėje, kurios pH yra nuo 3,5 iki 7, turi geras organoleptines savybes ir santykinai turi peptidų. kiekiai atitinka tokį pasiskirstymą pagal molekulinę masę (MW), wt. MW > 5000 0-1 5000 > MW > 1500 15-35 1500 > MW > 500 40-60 500 > MW 15-35, o laisvųjų aminorūgščių kiekis mažesnis nei 10%, taip pat todėl, kad vidutinė molekulinė masė (Mn ) yra 400–650 (pagal kiekį). 1. Gavimo principas. Mėginys ištirpinamas, filtruojamas ir įpurškiamas į skysčių chromatografinę sistemą naudojant gelinio pralaidumo chromatografijos metodą. Ši atskyrimo technika leidžia praleisti skysčio srovę per kolonėlę, užpildytą porėtomis dalelėmis, turinčiomis tiksliai apibrėžtą porų skersmenį. Kai skirtingų molekulinių dydžių peptidų tirpalas praeina per kolonėlę, maži peptidai prasiskverbia pro poras, o didesni peptidai uždelsta. Taigi, peptidai tirpale pasiskirsto pagal molekulių dydį (pagal molekulinę masę), nes didesni peptidai greičiau išplaunami iš kolonėlės nei mažesni peptidai. Kolonėlės išleidimo angoje sumontuotas detektorius nuolat matuoja išeinamąjį srautą. Chromatografinė sistema kalibruojama naudojant žinomos molekulinės masės peptidus. 2. Chromatografinė įranga. 2.1. Aukštos kokybės skysčių chromatografija. Tyrimo sistemą sudaro aukšto slėgio siurblys, Waters M 510, srautas 0,7 ml/min., injektorius, Waters WISP M 710 detektorius, Waters M 400, kurio bangos ilgis iki 214 nm. 2.2. Kolonėlė analizei naudojant gelio pralaidumo chromatografiją, 3xTSKG2000 SWXL, sujungta nuosekliai ir veikianti aplinkos temperatūroje. 2.3. Waters 820 MAXIMA SIM sistema chromatografiniams duomenims apdoroti, integruota į vieną kompleksą, su 810/820 GPC modifikacijomis. 3. Reagentai. 3.1. Fosfatinis buferis, NaH 2 PO 4 2H 2 O 3.2. Amonio chloridas, NH 4 CI 3.3. Trifluoracto rūgštis (TFA), CF 3 COOH 3.4. Acetonitrilas, CH 3 CN 3.5. Judanti fazė: 0,05 M fosfatinis buferis/0,5 M amonio chlorido tirpalas, kuriame yra 0,1 % TFA ir 25 % acetonitrilo. 4. Aprašymas. 4.1. Kalibravimas. Chromatografinė sistema kalibruojama įvedant didelį kiekį žinomos molekulinės masės peptidų. Nubraižykite kiekvieno standarto molekulinę masę pagal judriosios fazės tūrį, reikalingą eliuuoti iš kolonėlės. Mažiausių kvadratų metodas apskaičiuoja didžiausią trečiojo laipsnio daugianarį. Kreivė reiškia kalibravimo kreivę. 4.2. Analizė. Mėginys praskiedžiamas/ištirpinamas judančioje fazėje iki maždaug 55 mg/ml. Tirpalas filtruojamas per 22 µm filtrą ir 20 µl suleidžiama į chromatografą. Užregistruokite detektoriaus atsaką (reakciją) į eliuuotą tūrį. Užrašyta chromatogramos kreivė atspindi tikrąjį molekulinių masių pasiskirstymą mėginyje. Norint apskaičiuoti bendrą masės pasiskirstymą ir vidutinę molekulinę masę, chromatograma padalijama į mažų laiko intervalų (ir eliuavimo tūrių) segmentus, kiekvienas segmentas apibūdinamas tikslinės frakcijos ekstrahavimo tūriu ir chromatogramos plotu per praėjusį laikotarpį. laiko tarpas. 5. Apskaičiuoti duomenys. Rezultatai pateikiami pagal svorį ir vidutinę molekulinę masę.
kur m w: vidutinė molekulinė masė,
m n: vidutinė molekulinė masė,
A i: kiekvieno segmento chromatogramos plotas, išmatuotas kaip bendras detektoriaus atsakas (atsakymas) kiekvienam laiko intervalui,
M wi yra atitinkama kiekvieno segmento molekulinė masė. Vertės apskaičiuojamos naudojant kalibravimo kreivę, naudojant vidutinį regeneruotos tikslinės frakcijos tūrį per tam tikrą laikotarpį. Tinkamiausias šio išradimo kazeino hidrolizato įgyvendinimas pasižymi tuo, kad kazeino hidrolizatas gaunamas iš nusodinto šliužo kazeino, kad jame yra peptidų santykinis kiekis, atitinkantis tokį molekulinės masės pasiskirstymą, wt. MW > 5000 0-0,2
MW > 3000<5
1500 > MW > 500 40-60
500 > MV 15-35
taip pat laisvųjų aminorūgščių, kurių kiekis yra mažesnis nei 10%, o vidutinė molekulinė masė (M n) yra 400–650. Išradimo įgyvendinimo variante hidrolizato molekulinė masė yra labai skirtinga, nes jame yra santykinai mažas kiekis ilgų peptidų. Didelės molekulinės masės peptidų nebuvimas sumažina antigeniškumą. Šis poveikis yra ypač svarbus naudojant šliužo fermento kazeino hidrolizatą kaip motinos pieno pakaitalų sudedamąją dalį, kai labai pageidautinas mažas antigeniškumas. Tuo pačiu metu taip pat pagerėja hidrolizato virškinamumas, todėl sumažėja pilvo dieglių reiškinių. Taip pateikto išradimo objektas yra mišiniai kūdikiams arba motinos pieno pakaitalas. Tinkamiausias kazeino hidrolizato įgyvendinimas, pateiktas pagal šį išradimą, pasižymi tuo, kad kazeino hidrolizatas yra visiškai tirpus vandeninėje terpėje, kurios pH yra nuo 3,5 iki 7,0. Atsižvelgiant į visišką kazeino hidrolizato tirpumą, pastarasis yra labai tinkamas kaip dietinis komponentas. Be to, išradimas yra susijęs su visiškai tirpia dietine kompozicija, labai stabilia esant žemoms pH vertėms, kurioje yra kazeino hidrolizato variantas pagal šį išradimą kaip baltymų šaltinis. Tokia visiškai tirpi dietinė kompozicija, pagrįsta išradimo dalyku, užkirs kelią baltymų krešėjimo procesui skrandyje, o tai yra labai rimta problema naudojant įprastus maitinimo vamzdelius produktus. Kazeino hidrolizato gamybos būdas pagal išradimą pasižymi tuo, kad kazeinas arba kazeinatas, turintis mažiausiai 85 % baltymų, skaičiuojant nuo sauso produkto, yra suspenduojamas/ištirpinamas vandeninėje terpėje, kurioje baltymų kiekis yra iki maždaug 20 %. , pageidautina iki 10 % suspensijos/tirpalo iš (1) pakopos vienos pakopos reakcijoje, proteolitiškai hidrolizuojasi iki 15-35 %, geriau 22-28 % hidrolizės laipsnio su trimis proteazių grupėmis, kurios yra viena arba neutralesnės Bacillus endoproteazės, kurių koncentracija ne mažesnė kaip 0,005 Ansono vienetų 100 g baltymų, viena ar daugiau Bacillus endoproteazių, kurių koncentracija ne mažesnė kaip 0,005 Ansono vienetų 100 g baltymo, ir viena ar daugiau Aspergillus egzoproteazių, kurių koncentracija atitinka bent jau 1000 peptidazės vienetų 100 g baltymų esant 45–60 o C temperatūrai pagal metodą su kintamu pH, kad hidrolizės procesas būtų baigtas inaktyvuojant fermentus, o nuotekos iš 3/ pakopos paverčiamos sausąja faze. US patente Nr. 3 761 353 aprašomas kazeino hidrolizatas, kuriame kaip žaliava naudojamas pieno baltymas. Tačiau šis kazeino hidrolizatas gaunamas mažesnėmis išeigomis nei taikant išradimo būdą. Be to, prototipe nenaudojamas tas pats proteolitinių fermentų derinys, kaip nurodyta šiame išradime. EP 384 303 aprašomas baltymo hidrolizato, kuris gali būti kazeino hidrolizatas, gavimo būdas. Be to, nepaisant to, kad gautas kazeino hidrolizatas pasižymi sumažintu kartumu, buvo nustatyta, kad hidrolizės laipsnis pagal šį metodą yra 4,4%, o panašios charakteristikos dirbant pagal šį išradimą yra 15-35%. papildymas, pagal patente siūlomą būdą, hidrolizės metu būtina palaikyti pastovų pH (žr. 6 psl., 35 eilutė), o hidrolizė pagal išradimą vykdoma esant kintamam pH. EP 223 560 aprašomas baltymo hidrolizato, kuris gali būti kazeino hidrolizatas, gavimo būdas nuoseklios hidrolizės būdu. Hidrolizė pagal išradimo metodą gali būti vykdoma kaip vienos pakopos reakcija ir, be to, ankstesniame technikoje nėra numatytas specifinis proteolitinių fermentų derinys, kuris naudojamas išradimo būdu. Patente aprašomas baltymo hidrolizatas, gautas naudojant kitokį proteolitinių fermentų derinį nei atitinkamas derinys išradimo procese. Be to, pieno baltymų hidrolizatas naudojamas kaip emulsiklis, o kazeino hidrolizatas pagal išradimą – kaip maisto priedas (artimiausias ekvivalentas). Suprantama, kad terminas "neutrali endoproteazė iš Bacillus" reiškia neutralią endoproteazę, gautą iš Bacillus. Be to, endoproteazės yra identiškos fermentų grupei, kuri gaunama klonuojant kitus recipientus. Tas pats aiškinimas naudojamas panašiems terminams, pvz., „Aspergillus egzoproteazė“. Tipišku neutralios endoproteazės iš Bacillus pavyzdžiu galima laikyti Novo Nordic A/S pagamintą Neutraza, tipiški Bacillus šarminių endoproteazių pavyzdžiai yra tos pačios gamybos alkalazė, esperazė ir savinazė, o tipiški Aspergillus egzoproteazės pavyzdžiai yra " Novozym-515“, taip pat gamina Novo Nordic A/S. Trijų fermentų koncentracijos viršutinės ribos nenurodytos, tačiau akivaizdu, kad viršutinės ribos skiriasi fermento kiekiu, kuris pablogina produkto organoleptines savybes arba dėl to neekonomiškas procesas yra nepageidautinas. Pagal išradimo metodą, siekiant pagerinti organoleptines savybes, atliekamas apdorojimas anglimi. Toks perdirbimas gali būti atliekamas kaip atskiras etapas arba viename iš nurodytų gamybos etapų. Naudojant ultrafiltravimo apdorojimo metodą, prieš ultrafiltravimą pasirinktinai galima pridėti anglies, o panaudota anglis automatiškai atskiriama nuo reakcijos mišinio ultrafiltravimo etape, nes norimas produktas yra filtratas. Jei ultrafiltravimo metodas nenaudojamas, apdorojimas aktyvuota anglimi atliekamas kaip atskiras etapas. Fermentų inaktyvavimas (3 veiksmas) gali būti atliktas sumažinant pH, pageidautina, maždaug 4,5, todėl galutinis produktas yra iš karto priimtinas naudoti kaip troškulį sukeliantis agentas, pvz., apelsinų sultys, ir (arba) pakeliant temperatūrą. Atliekant inaktyvavimą sumažinant pH vertę, nustatyta, kad norint pagerinti produkto organoleptines savybes, apdorojimas anglimi nėra būtinas. Tinkamiausias šio išradimo būdo įgyvendinimo variantas pasižymi tuo, kad trys proteazių grupės antrajame etape yra:
1) viena ar daugiau neutralių endoproteazių iš Bacillus subtilis,
2) viena ar daugiau šarminių endoproteazių iš Bacillus lichenformus,
3) viena ar kelios Aspergillus oryzae egzoproteazės. Nustatyta, kad pagal išradimą gautas kazeino hidrolizatas pasižymi aukštesnėmis organoleptinėmis savybėmis. Pageidautinas aprašyto metodo įgyvendinimas taip pat skiriasi tuo, kad mišinys iš (2) stadijos, prieš baigiant hidrolizę (3) etape arba po to, kai hidrolizė užbaigiama (4) etape, yra atskiriamas apdorojant ultrafiltravimo arba mikrofiltravimo įranga, kad būtų gauta. filtratas, kuriame yra kazeino hidrolizato. Taip gaunamas visiškai tirpus kazeino hidrolizatas. Kadangi ultrafiltravimo membranos, kurių atskyrimo vertės mažesnės nei 5000, yra labai retos ir tik vieno procento kazeino hidrolizato molekulinė masė viršija 5000, šiame išradimo variante naudojamos ultrafiltravimo membranos atskyrimo vertės iš esmės nėra svarbios. Pageidautina didesnės atskyrimo vertės, nors jos susijusios su didesniu srautu. Pageidaujamas nurodyto proceso įgyvendinimas taip pat b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad hidrolizė (2) pakopoje vykdoma trumpiau nei 6 valandas. Taikant šį įgyvendinimo variantą, nebūtina filtruoti žaliavos, kad būtų užtikrintas jos mikrobiologinis stabilumas. Pageidautina, kad fermentų inaktyvavimas būtų atliekamas apdorojant maistine rūgštimi, geriausia chloru arba citrinos rūgštimi. Šis variantas pats savaime yra paprastas ir valymui nenaudojama aktyvuota anglis, be to, jis leidžia gauti produktą, kurio pH vertė yra nuo 3,5 iki 7,0, ištirpinus vandenyje. Pageidautina, kad fermento inaktyvavimas taip pat būtų atliekamas terminio apdorojimo metodu, o skysčio srautas, išeinantis iš pakopos (3), yra apdorojamas aktyvuota anglimi, kuri vėliau pašalinama, o skysčio srautas, išgrynintas iš aktyvintos anglies (4) etape, paverčiamas. į kietą fazę. Toks kazeino hidrolizatas ypač tinka kūdikių maisto sudedamosioms dalims. Tinkamiausias įgyvendinimo variantas numato, kad (4) pakopa yra vykdoma naudojant hiperfiltravimo ir/arba išgarinimo, po kurio seka purškiamas džiovinimas, derinį. Hiperfiltracija naudingiausia, kai koncentracija yra 20-30 o B. Be to, galima pašalinti nepageidaujamas druskas. Džiovinant purškiant gaunamas galutinis produktas, kurį lengva apdoroti. Pagal kitą pageidaujamą metodo įgyvendinimą kaip pradinė medžiaga naudojamas rūgštimi nusodintas kazeinas, ir šis kazeinas ištirpinamas naudojant bazę. Šis variantas leidžia naudoti pigiausias žaliavas. Šis tinkamiausias įgyvendinimo variantas papildomai apibūdinamas tuo, kad rūgštimi nusodintas kazeinas yra ištirpintas Ca(OH)2. Taigi galima gauti kazeino hidrolizatą, pasižymintį puikiomis organoleptinėmis savybėmis. Pagal kitą pageidaujamą proceso variantą kaip pradinė medžiaga naudojamas šliužo fermentu nusodintas kazeinas ir šis kazeinas ištirpinamas natrio fosfatu arba natrio karbonatu. Šiame įgyvendinimo variante hidrolizato molekulinė masė labai skiriasi, nes produktas turi santykinai mažus ilgųjų peptidų kiekius. Šis poveikis ypač svarbus naudojant šliužo kazeino hidrolizatą kaip motinos pieno pakaitalų sudedamąją dalį, kai ypač pageidautinas mažas antigeniškumas. Nustatyta, kad galutinis produktas turi tokį molekulinės masės pasiskirstymą, wt. MW > 5000 0-0,2
MW > 3500<5
1500 > MW > 500 20-60
500 > MV 15-35,
laisvųjų aminorūgščių kiekis yra mažesnis nei 10%, o vidutinė molekulinė masė yra 400–600 (Mn). Tinkamiausias šio išradimo būdo įgyvendinimo variantas pasižymi tuo, kad šliužo fermentu nusodintas kazeinas yra ištirpinamas natrio fosfatu arba natrio karbonatu. Tokiu atveju vyksta greita hidrolizė ir gaunamas didelis produkto derlius. Šis išradimas iliustruojamas šiais pavyzdžiais. 1 pavyzdys Kalcio kazeinatas, pagamintas MD-Foods Denmark (Miprodan 40), turintis apie 87 % baltymų, buvo naudojamas kaip žaliava hidrolizei. Kazeinatas suspenduojamas dejonizuotame vandenyje 50 °C temperatūroje, kai baltymų koncentracija yra 8%. Įrašykite pH vertę, osmosinio slėgio charakteristiką ir Briksą: pH 6,96, osmosinio slėgio charakteristikas 24 mosmol/kg ir 0 Brix lygus 7,20. Pridėti fermentą:
- Neutrazė 0,5 l, kurioje yra 2,0% baltymų,
- 2,4 l alkalazės, kurioje yra 0,5% baltymų,
- Novozyme 515, kurio sudėtyje yra 0,8% baltymų. Hidrolizė atliekama 6 valandas 50 o C temperatūroje, kontroliuojant pH vertę, osmosinį slėgį ir Briksą. Paskutiniame hidrolizės etape pH yra 5,91, osmosinis slėgis yra 222 mosmol/kg, Briksas yra 12,00 o V ir hidrolizės laipsnis atitinkamai 26,2 %. Hidrolizės procesas užbaigiamas termiškai apdorojant 3 minutes 85 laipsnių temperatūroje. o C. Hidrolizuoto mišinio atskyrimas atliekamas apdorojant PCI ultrafiltravimo įranga, ant kurios sumontuotos FP 100 membranos (molekulinės masės atskyrimas 100 000). Išeiga po ultrafiltravimo yra > 93 %, palyginti su baltymų kiekiu neapdorotame produkte. Produktas koncentruojamas naudojant PCI nanofiltravimo apdorojimo sistemą su AFC30 membranomis. Bendra išeiga užbaigus šį apdorojimo etapą yra 90,7 % Koncentratas gaunamas džiovinant purškiant. Gautas produktas yra visiškai tirpūs milteliai, kuriuose yra 91% baltymų sausoje medžiagoje, kurių molekulinės masės pasiskirsto pagal 1 pav. Skaičių vidurkis Mn=516, laisvųjų aminorūgščių 7% Produktas visiškai tirpsta esant pH nuo 3,5 iki 7,0. 5% produkto tirpalo pH yra 6,45. 2 pavyzdys Kalcio kazeinatas, pagamintas MD-Foods Denmark (Miprodan 40), turintis apie 87 % baltymų, buvo naudojamas kaip žaliava hidrolizei. Kazeinatas suspenduotas dejonizuotame vandenyje 50 o C temperatūroje iki 8% baltymų koncentracijos. Užfiksuojama pH reikšmė, osmosinis slėgis ir Brix:pH yra 6,96, osmosinio slėgio charakteristika yra 24 mosmol/kg, o Briksas yra 7,20. Pridėti fermentą:
- Neutrazė 0,5 l, kurioje yra 2,0% baltymų,
- alkalazė 2,4 l, 0,5% baltymų,
- Novozyme 515 su 0,8% baltymų. Hidrolizė atliekama 6 valandas 50°C temperatūroje, kontroliuojant pH vertę, osmosinį slėgį ir Brikso vertę. Galutinis hidrolizės etapas yra pH 5,91, osmosinis slėgis 222 mosmol/kg, Brix 12,00° B ir hidrolizės laipsnis 26,2 %. Hidrolizės procesas užbaigiamas termiškai apdorojant 3 minutes 85° C temperatūroje. 12EW) 4 % B kiekiu o . Hidrolizuoto mišinio atskyrimas atliekamas apdorojant PCI ultrafiltravimo įranga, ant kurios sumontuotos FP 100 membranos (molekulinės masės atskyrimas yra 100 000). Išeiga po apdorojimo ultrafiltravimu yra > 93 %, palyginti su baltymu neapdorotame produkte. Gautas produktas koncentruojamas naudojant tam tikslui PCI nanofiltravimo įrangą su AFC30 membranomis. Bendra išeiga užbaigus šį apdorojimo etapą yra 90,7 % Koncentratas gaunamas džiovinant purškiant. Gautas produktas yra visiškai tirpūs milteliai, kuriuose yra 91 % baltymų sausoje medžiagoje, kurių molekulinės masės pasiskirstymas parodytas Fig. Vidutinė vertė (Mn 564). Laisvųjų amino rūgščių kiekis yra 7% Produkto skonis apibūdinamas kaip švelnesnis nei produkto skonis pagal 1 pavyzdį. Produktas visiškai ištirpsta esant pH nuo 3,5 iki 7,0. 5% produkto tirpalo pH vertė yra 6,38. 3 PAVYZDYS Produktas, pagamintas MD-Foods Denmark (Miprodan 26), turintis apie 87 % baltymų, buvo naudojamas kaip žaliava hidrolizei. Kazeinas suspenduotas dejonizuotame vandenyje 75 o C temperatūroje iki 8% baltymų koncentracijos. Norėdami ištirpinti kazeiną, vienam baltymo kiekiui pridedama 2% dinatrio difosfato ir 1% mononatrio difosfato. Visiškas ištirpimas įvyksta po 60 minučių. Mišinys atšaldomas iki 50°C. Užfiksuojama pH vertė, osmosinis slėgis ir Brikso reikšmė: pH 6,95, osmosinis slėgis 40 mosmol/kg, o Briksas 11,4. Pridėti fermentą:
- Neutrazė 0,5 l, su 2% baltymų
- Novozyme 515 su 0,5% baltymų
Hidrolizė atliekama 6 valandas 50 o C temperatūroje, kontroliuojant pH, osmosinį slėgį ir Brikso vertę. Hidrolizės proceso pabaigoje pH yra 6,15, osmosinis slėgis 211 mosmol/kg, Brikso reikšmė 12,00 o V. Visas hidrolizės procesas užbaigiamas termiškai apdorojant 3 minutes 85 o C temperatūroje. hidrolizuotas mišinys apdorojamas PCI ultrafiltravimo įranga, ant kurios sumontuotos FP 100 membranos (molekulinės masės padalijimas 100 000). Išeiga po apdorojimo ultrafiltravimu yra > 80 % neapdoroto produkto baltymų. Produktas koncentruojamas naudojant PCI nanofiltravimo apdorojimo sistemą su įdiegtomis AFC30 membranomis. Bendra išeiga po šio apdorojimo etapo yra 77,5%.Į koncentratą įdedama 4 % B o aktyvintos anglies (Picatif 120EW), po to filtruojama ant filtravimo plokštelės ir purškiama. Gautas produktas yra visiškai tirpūs milteliai, kuriuose yra 91,3% baltymų sausoje medžiagoje, kurių molekulinės masės pasiskirstymas parodytas Fig. Skaičių vidutinė molekulinė masė Mn yra 496. Laisvųjų aminorūgščių kiekis yra 5%.Gauto produkto skonis yra malonesnis nei produkto iš 1 pavyzdžio. Produktas visiškai ištirpsta esant pH nuo 3,5 iki 7,0. 5% produkto tirpalo pH vertė yra 6,50. 4 pavyzdys Na-kazeinatas, pagamintas MD-Foods Denmark (Miprodan 30), turintis apie 87% baltymų, buvo naudojamas kaip medžiaga hidrolizei. Kazeinatas suspenduotas dejonizuotame vandenyje 50 o C temperatūroje iki 8% baltymų koncentracijos. Pridėti fermentą:
- Neutrazė 0,5 l su baltymų kiekiu 2,0%
- alkalazė 2,4 l su 0,5% baltymų
Hidrolizė atliekama 6 valandas 50° C temperatūroje. Lygiagreti hidrolizė atliekama tokiomis pačiomis sąlygomis. Tik vietoj minėtų rūšių naudojamas kalcio kazeinatas (Miprodan 40). Mišinio analizė po hidrolizės, terminio apdorojimo ir filtravimo rodo, kad hidrolizatas, gautas iš kalcio kazeinato, yra žymiai mažesnio skonio nei hidrolizatas, gautas iš natrio kazeinato. Produktas visiškai ištirpsta esant pH nuo 3,5 iki 7,0. 5 pavyzdys Siekiant ištirti tirpumo įtaką hidrolizės efektyvumui, buvo tiriamas šliužo kazeino, kaip pradinės medžiagos, hidrolizės laipsnis. Kaip pradinė hidrolizės medžiaga naudojamas MD-Foods Denmark (Miprodan 26) pagamintas produktas, kuriame yra apie 87 % baltymų. Kazeinas suspenduotas dejonizuotame vandenyje 75 o C temperatūroje iki 8% baltymų koncentracijos. Kad ištirptų kazeinas, pridedama 2% dinatrio difosfato ir 1% mononatrio difosfato. Visiškas ištirpimas įvyksta po 60 minučių. Mišinys atšaldomas iki 50 o C. Hidrolizė atliekama 4 val., kontroliuojant osmosinio slėgio padidėjimą. Tomis pačiomis sąlygomis, bet be fosfato, atliekama lygiagreti hidrolizė. Hidrolizės laipsnis yra daug silpnesnis, kaip parodyta Fig. 4. Prieš hidrolizę ištirpinant šliužo kazeiną su fosfatu, derlius atitinkamai padidėja. 6 pavyzdys Kalcio kazeinatas, pagamintas MD-Foods Denmark (Miprodan 40), turintis apie 87 % baltymų, buvo naudojamas kaip medžiaga hidrolizei. Kazeinatas suspenduotas dejonizuotame vandenyje 50 o C temperatūroje iki 8% baltymų koncentracijos. Registruojama pH vertė, osmosinis slėgis ir Brikso reikšmė: pH 6,86, osmosinis slėgis lygus 25 mosmol/kg ir Brikso reikšmė 8,40. Pridėti fermentą:
- Neutrazė 0,5 l su 2% baltymų
- alkalazė 2,4 l su 0,5% baltymų
- Novozyme 515 su 0,8% baltymų
Hidrolizė atliekama 6 valandas 50°C temperatūroje, kontroliuojant pH vertę, osmosinį slėgį ir Brikso vertę. Hidrolizės proceso pabaigoje pH 5,92, osmosinis slėgis 212 mosmol/kg, Briksas 11,40 o V, hidrolizės laipsnis 26,1 % 3 min 75° C temperatūroje. Hidrolizuoto mišinio atskyrimas atliekama apdorojant PCI ultrafiltravimo sistema, ant kurios sumontuotos FP100 membranos. (molekulinės masės padalijimas yra 100 000). Išeiga po ultrafiltravimo yra > 84,7 %, remiantis baltymų kiekiu neapdorotame produkte. Nurodyta išvestis gaunama be diafiltracijos. Produktas koncentruojamas apdorojant PCI nanofiltravimo įrangoje su AFC30 membranomis. Bendra išeiga po šio apdorojimo etapo yra 79,7 % Koncentratas džiovinamas purškiant. Gautas produktas yra visiškai tirpus ir yra miltelių pavidalo medžiaga, turinti 90% baltymų sausame produkte, kurio molekulinių masių pasiskirstymas parodytas 5 pav. Skaičių vidutinė molekulinė masė Mn=500, laisvųjų aminorūgščių kiekis 7 % Produkto 5 % tirpalo pH vertė yra 4,67. 7 pavyzdys Kalcio kazeinatas, pagamintas MD-Foods Denmark (Miprodan 40), turintis apie 87 % baltymų, buvo naudojamas kaip žaliava hidrolizei. Kazeinatas suspenduotas dejonizuotame vandenyje 50 o C temperatūroje iki 8% baltymų koncentracijos. Užrašoma pH vertė, osmosinis slėgis ir Brix:pH yra 6,86, osmosinis slėgis yra 25 mosmol/kg, o Brikso reikšmė yra 8,40. Pridėti fermentų:
- Neutrazė 0,5 l su baltymų kiekiu 2,0%
- alkalazė 2,4 l su 0,5% baltymų
- Novozyme 515 su 0,8% baltymų
Hidrolizė atliekama 6 valandas 50 °C temperatūroje, kontroliuojant pH, osmosinį slėgį ir Briksą. Hidrolizės proceso pabaigoje pH 5,92, osmosinis slėgis lygus 212 mosmol/kg, Brikso vertė lygi 11,40 o V ir hidrolizės laipsnis 26,1%, po to termiškai apdoroti 3 minutes 75°C temperatūroje. Hidrolizuotas mišinys atskiriamas atliekamas apdorojant PCI ultrafiltravimo įranga su FP100 membranomis (molekulinės masės atskyrimas 100 000). Išeiga po apdorojimo ultrafiltravimu > 84,7 % pagal baltymų kiekį sausame produkte. Nurodyta išeiga gaunama be papildomos diafiltracijos. Produktas koncentruojamas PCI nanofiltravimo būdu, papildomai įrengiant AFC30 membranas. Bendra išeiga po šio apdorojimo etapo yra 79,7%.Į koncentratą, esant 4% o B, pridedama aktyvintos anglies (Picatif 120EW), po to filtruojama ant filtravimo plokštelės ir purškiama. Gautas produktas yra visiškai tirpūs milteliai, kuriuose yra 89,6 % baltymų sausoje medžiagoje, kurių molekulinės masės pasiskirstymas parodytas Fig. Vidutinis molekulinių masių skaičius Mn 541. Laisvųjų aminorūgščių kiekis lygus 7 % 5 % tirpalo pH vertė yra 4,64. Skonio analizė (trikampio bandymas) neparodė reikšmingo skirtumo tarp šio produkto ir produkto, palyginti su ankstesniu pavyzdžiu, kai nebuvo apdorota aktyvuota anglimi.

Reikalauti

1. Geros organoleptinės kokybės kazeino hidrolizatas, turintis mažiau nei 10 % laisvųjų aminorūgščių, besiskiriantis tuo, kad kazeino hidrolizatas visiškai arba beveik visiškai tirpsta vandeninėje terpėje, kurios pH yra nuo 3,5 iki 7,0, ir turi peptidų santykiniai kiekiai, atitinkantys toliau pateiktus pasiskirstymo molekulines mases (MM), wt. MM > 5000 Mažiau nei 1
1500 5000 15 35 MM
500 1500 40 60 MM
MM< 500 15 35
ir vidutinis MM yra 400 650. 2. Kazeino hidrolizatas pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad jis gaunamas iš kazeino, nusodinto šliužo fermentu, o peptiduose, kurių MM > 5000, yra mažiau nei 0,2 masės. ir MM > 3000 mažiau nei 5 masės 3. Kazeino hidrolizato gavimo būdas, apimantis kazeino arba kazeinato, kurio baltymų kiekis ne mažesnis kaip 85 masės, suspensiją arba ištirpinimą. sausos medžiagos pagrindu vandeninėje terpėje, kad būtų gauta suspensija arba tirpalas, kuriame baltymų kiekis yra iki 20 %; Ansona 100 g baltymų ir viena ar daugiau Aspergillus ekschoproteazių, kurių koncentracija atitinka ne mažiau kaip 1000 peptidazės vienetų 100 g baltymų, sustabdanti hidrolizę inaktyvuojant fermentus ir džiovinant, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad proteolitinė hidrolizė atliekama iki 100 g baltymų. 15-35%, naudojant papildomai vieną ar daugiau Bacillus šarminių endoproteazių, kurių koncentracija ne mažesnė kaip 0,005 vnt. Anson 100 g baltymų esant 45 60 o C temperatūrai. 4. Metodas pagal 3 p., b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad suspensijos / ištirpinimo stadijoje gaunama suspensija arba tirpalas, kuriame baltymų kiekis yra iki 10 % ir yra proteolitinė. hidrolizė atliekama iki 22–28 % hidrolizės laipsnio
5. Būdas pagal 3 arba 4 punktą, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad hidrolizė vykdoma su viena arba keliomis neutraliomis Bacillus sublitis endoproteazėmis, o hidrolizės metu taip pat yra viena ar kelios Bacillus licheniformis šarminės endoproteazės ir viena ar daugiau Aspergillus oryzae egzoproteazių. 6. Būdas pagal vieną iš 3-5 punktų, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad prieš arba po fermento inaktyvavimo produktas, susidedantis iš kazeino hidrolizato, yra išskiriamas iš suspensijos arba tirpalo kaip filtratas ultramikrofiltravimo būdu. 7. Būdas pagal vieną iš 3-6 punktų, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad hidrolizės etapas vykdomas trumpiau nei 6 valandas 8. Būdas pagal vieną iš 3-7 punktų, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad fermentai yra inaktyvuojami apdorojant. su maistine rūgštimi, geriausia druskos arba citrina. 9. Būdas pagal vieną iš 3-7 punktų, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad fermentų inaktyvavimas atliekamas termiškai apdorojant, o hidrolizatas prieš džiovinimą apdorojamas aktyvuota anglimi, kuri vėliau pašalinama. 10. Būdas pagal vieną iš 3-9 punktų, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad prieš džiovinimą hidrolizatas koncentruojamas hiperfiltravimo ir/arba išgarinimo būdu, o džiovinimas atliekamas purškiant. 11. Būdas pagal vieną iš 3-10 punktų, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad iš kazeinų naudojamas rūgštinis nusodinimo kazeinas, jo tirpinimas atliekamas baze. 12. Būdas pagal 11 punktą, besiskiriantis tuo, kad rūgštimi nusodintas kazeinas yra ištirpinamas kalcio hidroksidu (Ca(OH)2). 13. Būdas pagal vieną iš 3-10 punktų, b e s i s k i r i a n t i s tuo, kad iš kazeinų naudojamas šliužo fermento nusodintas kazeinas, kuris ištirpinamas fosfatu arba natrio karbonatu.