Dabar daugelis žmonių visą iškeptą mėsos gabalą klaidingai vadina kepsniu. Tiesą sakant, tikras kepsnys yra visas veiksmų algoritmas, leidžiantis iš tikrųjų mėgautis originaliu mėsos patiekalu. Tai mėsos gabalas, perpjaunamas skersai grūdo ir kepamas ant grotelių ar keptuvėje. Mėsa kepsniams tinka toms skerdenos dalims, kur raumenys aktyviai nedalyvavo gyvūno judėjime. Iš visos gyvūno skerdenos kepsniams virti tinka ne daugiau kaip 10 proc., ir tai yra pagrindinė didelės patiekalo kainos priežastis.
Šiandien kulinarijos pasaulyje kepsniai ruošiami iš žuvies, veršienos, kiaulienos ir kitų rūšių mėsos, tačiau jautiena vis dar laikoma klasikiniu patiekalu. Tobulai iškeptas kepsnys gali būti sudėtinga užduotis net patyrusiam virėjui, nes kartais mėsa išeina sausa ir kieta, apdegusi išorėje nespėjus iškepti viduje. Kad taip nenutiktų, o patiekalas išeitų tinkamas ir tikrai skanus, reikėtų žinoti kai kurias subtilybes.
- Kepsniui reikėtų rinktis subrendusio, bet ne seno ir ne jauno gyvulio jautienos nugarinę. Mėsa turi būti raudonos arba tamsiai raudonos spalvos, bet ne rausvos ar bordo spalvos. Patartina rinktis tokias skerdenos dalis, kuriose yra mažiau sausgyslių ir galingų raumenų, o riebalai tolygiai pasiskirsto visame gabale.
- Kepsnio minkštumą galite nustatyti pirštu paspaudę žalią mėsą – pirštas lengvai panardinamas, paliekant gilią skylutę, kurią paspaudus grįžtama į pradinę padėtį. Jei taip atsitiks, tada mėsa yra gera. Jei skylutė neišsitiesia, mėsa nėra pakankamai šviežia, o jei sunku ją paspausti, kepsnys bus kietas.
- Kad kepsnys būtų skanus, mėsą reikia tinkamai paruošti – nuimkite plėvelę ir viršutines sausgysles. Pjaustykite ne per ploną, o ne trumpesnį nei 7 cm gabalėlį, kitaip mėsa neteks drėgmės, susitrauks ir išsausės. Tada tos pusės, kurioje yra pluoštai, gabalo centre daromas pjūvis iki storio vidurio ir mėsa atidaroma „drugeliu“.
- Kepsnys marinuojamas nuo 12 iki 48 valandų, o prieš einant į laužą gerai nusausinamas popieriniu rankšluosčiu. Tradicinis marinato mišinys yra: augalinis aliejus, sojos padažas, vyno actas, druska ir prieskoniai.
- Sušaldyta rietuvė atšildoma šaldytuve 12-14 valandų. Po to sausai nušluostoma ir paliekama 20 minučių prieš marinavimą, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Nerekomenduojama atitirpinti kepsnio mikrobangų krosnelėje. Kadangi viršutiniai mėsos sluoksniai atitirpinimo režimu jau pradeda virti, o vidurys lieka šaltas. Vėliau bus sunku pasiekti vienodą skrudinimą. Taip pat nepatariama mėsos atitirpinti kambario temperatūroje ir šiltame vandenyje.
- Mėsa kepama išskirtinai gerai įkaitintoje sunkioje keptuvėje arba grilyje. Tuo pačiu metu keptuvė neturėtų rūkyti, kitaip kepsnys apdegs išorėje, o vidus nespės virti, todėl jis bus kietas. Kepant gabalėlio paviršiuje esantys baltymai greitai susisuka ir neleidžia išbėgti skysčiui, todėl kepsnys pirmiausia kepamas ant stiprios ugnies po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Taip „užsandarysite“ pluoštus, o mėsa išlaikys sultis, vadinasi, kepsnys bus sultingas ir švelnus. Tada patiekalas kaitinamas iki norimo skrudinimo laipsnio žemesnėje temperatūroje.
- Paruoštą mėsą reikia palikti šiek tiek pagulėti. Per šį laiką sultys pasiskirstys gabalo viduje, temperatūra viduje ir išorėje išsilygins, o kepsnys visur taps šiltas, švelnus ir sultingas.
- Kepsnys patiekiamas šiltose lėkštėse, tada jis taip greitai neatvės. Vartojimui reikės aštrių peilių be dantukų, kad galėtumėte tolygiai supjaustyti mėsą.
Kaip kepti jautienos kepsnį?
Pagaminti tobulą kepsnį nėra sunku, nebent, žinoma, žinote tam tikras taisykles ir laikotės tam tikrų subtilybių.
- Perkant mėsą prekybos centre, atkreipkite dėmesį, be pakavimo datos, taip pat ir skerdimo datos, ji visada turi būti nurodyta. Nuo jo skaičiuokite 20-25 dienas, nuo kurios bus galima pradėti kepti kepsnį.
- Kepsnius patartina neplauti, o nušluostyti popieriniu rankšluosčiu, kol visiškai išdžius.
- Į vieną keptuvę nedėkite daugiau nei 2 vienetų, kitaip keptuvės temperatūra smarkiai nukris. Mėsa pradės išskirti sultis, kuriose ji bus troškinta, o tada raudona, apkepusi plutelė neveiks.
- Kepsnius apverskite mėsos žnyplėmis, o ne šakute, nes išbėgs sultys.
- Jei mėsos negalima apversti ir ji neatsilieka nuo keptuvės, tada nesusidarė pluta. Tada kepsniui reikia šiek tiek daugiau laiko pakepti.
- Kitas svarbus patarimas: neplakite mėsos kepsniui, kitaip ji praras visas sultis ir struktūrą.
Kiek laiko kepti jautienos kepsnį?
Kepsnių skrudinimo laipsnį galima keisti pagal savo skonį, ilginant arba sutrumpinant kepimo laiką. Pagal amerikietišką klasifikavimo sistemą yra 5 skrudinimo laipsniai. Pateikiame 2,5 cm storio kepsnio apytikslės kepimo trukmės pavyzdžius.Storesniems gabalams kepimo laikas turi būti padidintas ir atvirkščiai.
- Labai retas (neapdorotas) - gabalas gali būti leidžiamas tik 10-15 sekundžių iš kiekvienos pusės.
- Retas (su krauju) - kepamas iš kiekvienos pusės 1–2 minutes, po to duodama 6–8 minutes pailsėti.
- Vidutinis retas (mažas skrudinimas) – kepama iš kiekvienos pusės 2-2,5 min., ilsisi 5 min.
- Vidutinis (vidutinio skrudinimo) – kepama iš abiejų pusių po 3 minutes, ilsisi 4 minutes.
- Gerai iškepta (kepta) - kepama iš abiejų pusių 4,5–5 minutes, pailsinta 1 minutę.
Taip pat pravers kepsnio kraštelius apkepti, pirmą kartą apverčiant trumpai laikant juos šonuose. Tai patogu daryti specialiomis mėsai skirtomis žnyplėmis. Be to, norint iškepti skirtingus laipsnius, reikia tam tikrų rūšių mėsos. Norint kepti nuo vidutinio reto iki vidutinio gerai, reikia riebių kepsnių, nuo retų iki vidutinių - su mažu riebumu (pavyzdžiui, filė mignon). Kartu reikia pastebėti, kad tiksliausiai mėsos iškepimo laipsnį galima nustatyti termometro pagalba, kuris leis pasiekti idealią kepsnio konsistenciją ir skonį. Elektroninis termometras šiek tiek pradurs paviršių ir parodys mėsos paruošimo temperatūrą.
- Reti (su krauju) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Vidutinis retas = 130 ° F (54,4 ° C)
- Vidutinė = 140 ° F (60 ° C)
- Vidutiniškai gerai (beveik baigta) = 150 ° F (65,5 ° C)
- Gerai padaryta (atlikta) = 160 ° F (71,1 ° C)
4 jautienos kepsnių receptai
O dabar, kai susipažinome su visomis gaminimo taisyklėmis, iškepkime skanų kepsnį namuose.
1. Jautienos kepsnio keptuvėje receptas
- Kalorijų kiekis 100 g - 190 kcal.
- Porcijos – 2
- Virimo laikas - 15 minučių
Ingridientai:
- Rinktinės jautienos kepsnys - 2 vnt.
- Druska ir pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai "Prancūziškos žolės" - 1 šaukštelis ir pagal valią
Maisto gaminimas:
- Mėsą aplink perimetrą pabarstykite vidutinio malimo pipirais ir pagardinkite druska.
- Rankomis gausiai aptepkite kepsnius prieskoniais, glostončiais judesiais įtrinkite į mėsą.
- Paruoštą kepsnį iš abiejų pusių patepkite augaliniu aliejumi.
- Į ketaus keptuvę supilkite aliejų ir gerai įkaitinkite.
- Įdėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite 1 minutę, tada greitai apverskite ir kepkite dar 1 minutę.
- Tada dar kartą apverskite gabalėlį iš kitos pusės ir kepkite iki norimo pasirengimo.
2. Receptas kepsniui kepti ant grilio keptuvės
Na, o dabar iškepkime namie kepsnį su gražiu „tinkleliu“ ant briaunuotos grilio keptuvės.
Ingridientai:
- Jautienos kepsnys (gabalėliai be kaulų, 3–5 cm storio) - 2 vnt.
- Druska ir pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Iš abiejų pusių kepsnio gabalėlius įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
- Gerai įkaitinkite ketaus briaunuotą grilio keptuvę, nepridedant aliejaus, kol susidarys lengvas miglas.
- Sudėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite 1,5 min. Po to pasukite 90 laipsnių pagal laikrodžio rodyklę ir kepkite dar 30 sekundžių.
- Tada apverskite jį į kitą pusę ir atlikite tą pačią procedūrą.
- Iškepusius kepsnius sudėkite į kepimo indą, suvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 190°C įkaitintą orkaitę 10-12 minučių. Jei norite stipresnio kepsnio, palaikykite juos 15 minučių.
- Praėjus šiam laikui, išimkite kepsnius iš orkaitės ir, nenuimdami folijos, palikite. minučių.
3. Kaip virti jautienos kepsnį?
Nepaisant skambių pašaipų iš „profesionalių“ šefų lūpų: sakoma, skanaus ir švelnaus jautienos kepsnio namuose iškepti keptuvėje neįmanoma – įrodysime priešingai.
Ingridientai:
- Kepsnys 2,5 cm - 1 vnt.
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Virtuvės riebalai – kepti
- Sviestas - 2 šaukštai.
Maisto gaminimas:
- Kepsnius pasūdykite ir palikite 40 minučių, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Druska pritrauks drėgmę į paviršių, kur ji nusės balose. Per tą laiką druska suminkštins mėsą, suskaidys baltymus ir, druskos ištraukta, vėl įsigers į kepsnį. Ši technika padarys mėsą minkštą ir sultingą.
- Į gerai įkaitintą keptuvę supilkite kepimo aliejų ir leiskite šiek tiek parūkyti.
- Dėkite kepsnį, apkepkite iš abiejų pusių po 1 minutę ir pipiruokite.
- Po to padidinkite jį iki norimo laipsnio.
- Likus 1 minutei iki kepimo pabaigos, įdėkite 2 valg. sviesto, jis pripildys kepsnį sodraus kvapo.
- Kai temperatūra nukrenta žemiau 2°C, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite kepsnį pailsėti. Per šį laiką jis pasieks norimą temperatūrą, nes. toliau gamins išjungus karštą keptuvę.
4. Kaip pagaminti sultingą jautienos kepsnį
Nepaisant plačiai paplitusio įsitikinimo, kad kepsnio kepimas yra labai sunki užduotis, reikalaujanti tam tikrų įgūdžių, viskas nėra taip baisu. Iškepti galima gana skaniai, tereikia gero recepto.
Ingridientai:
- Jautienos minkštimas - 500 g
- Augalinis aliejus - kepimui
- Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio gaminkite sultingą kepsnį:
- Paruoškite jautieną – nulupkite ją nuo plėvelės, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Mėsą supjaustykite kepsniais skersai grūdo, 2-3 cm storio.
- Gabaliukus įtrinkite pipirais, aptepkite augaliniu aliejumi ir palikite valandai.
- Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies ir sudėkite mėsą.
- Kepsnius kepkite ant grotelių 30 sekundžių vienoje pusėje, tada kitoje. Tada vėl apverskite mėsą, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir kepkite dar 4 minutes. Tada dar kartą apverskite ir kepkite tiek pat laiko.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių.
Sultingas jautienos kepsnys keptuvėje – receptas gana paprastas. Mėsa su skania pluta ir švelniu minkštimu – kas gali būti labiau pageidautina? Daugelis svajoja savo darbo dėka gauti mėsos kepsnius pagal geriausias šio žanro tradicijas. Tačiau norint pasiekti norimą skrudinimo laipsnį ir nesugadinti lūkesčių - ne kiekviena šeimininkė gali tuo pasigirti. Vyrai ypač mėgsta kepsnius, jie tiesiog negali gyventi be mėsos. Pikantiškas gabalėlis gali numalšinti bet kurio vyro alkį, tad pietums ir vakarienei pravers kepsniai. Pabandykite virti jautienos kepsnį, kaip nurodyta mūsų receptuose.
Yra daugybė kepsnių rūšių. Pavyzdžiui, storas jautienos gabalas be kaulų su riebiu sluoksniu, supjaustytas iš šonkaulių, yra ribeye, o plonas mėsos be kaulų sluoksnis iš nugaros yra nugarinė, kuri yra beveik trikampio formos. Niujorko kepsnys panašus į nugarinę, tačiau jame nėra riebalų. „Portehouse“ yra didžiausias kepsnys iš nugarinės, o filet mignon – pats brangiausias, sultingiausias, švelnus, skaniausias kepsnys iš vienintelio apvalaus jaučio kūno raumens. T-bone steikas – tai mėsa ant T formos kaulo, jame dera dviejų rūšių mėsa – filė ir plonas kraštelis. „Angleterre“ gaminamas iš mėsos, esančios mentės viduje, o „Café de Paris“ kepsnys gaminamas iš minkštiausio gabalėlio nuo mentės. „Quasimodo“ kepsnys yra pjaustomas iš nugaros juosmens, o „Montevideo“ yra kepsnys už užpakalio. Roundpamb kepsnys gaminamas iš viršutinės klubų srities dalies, klubinis kepsnys gaminamas iš užpakalinės storojo krašto dalies, nugarinė gaminama iš skerdenos šlaunies dalies, o romo kepsnys yra labai plonas ir gerai. - sumušta nugarinė. Kaip sakoma, išsirinkite kepsnį kiekvienam skoniui!
Kuris kepsnys geriausiai tinka keptuvėje?
Pagrindinis dalykas, lemiantis gerą kepsnio skonį, žinoma, yra kokybiška mėsa (kepsnis gaminamas tik iš jautienos). Tačiau kadangi toli gražu ne visi žino, kaip pasirinkti tinkamą gabalą, tereikia pasinaudoti patarimais. Geriausios kepsnių dalys yra nugarinė, storas kraštas ir plonas kraštas. Ideali mėsa kepsniams turėtų būti labai marmurinė.
Ribeye kepsnys geriausiai tinka kepti keptuvėje. Jis yra universalus. Pavadinimas kilęs iš dviejų angliškų žodžių rib-eye, t.y. „rib“ ir „eye“. Šonkaulis yra vieta, iš kur atsiranda pjūvis, o akis yra skerspjūvio forma, kurią paveldi rib-eye kepsniai. Riebalų sluoksnių gausa (pats mėsos marmuriškumas) greitai ištirpsta kepant, todėl Ribeye yra sultingiausias ir nepretenzingas kepant iš visų kepsnių.
Kaip kepti jautienos kepsnį keptuvėje
Niujorko kepsnys
Ingridientai:
- 300 g Niujorko kepsnio (stripploin)
- 3-4 šakelės šviežių čiobrelių
- 2-3 vyšniniai pomidorai
- 3-4 česnako skiltelės
- rupios jūros druskos, pipirų (juodųjų, raudonųjų, baltųjų) mišinio – pagal skonį
- alyvuogių aliejaus kepimui
Virimo būdas:
Jautieną nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, padarykite skersinius pjūvius per visą riebalinio sluoksnio gylį. Kas 3-4 cm pjūvius padarykite išilgai viso mėsos gabalo. Taigi kepsnys geriau iškepa, nedeformuojasi, nesusisuka kepimo procese. Kepsnį pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Kepkite įkaitintame alyvuogių aliejuje po 1 minutę iš kiekvienos pusės, suberdami česnaką, smulkintus čiobrelius. Įdėkite į orkaitę 6 minutes 180 ° C temperatūroje. Patiekite sveikus, su česnakais ir vyšniniais pomidorais, papuoškite čiobrelio šakele arba supjaustykite į keletą griežinėlių. Ant pjūvio aiškiai matomas vidutinio skrudinimo laipsnis – su rausvu viduriu.
Ant grotelių keptas kepsnys su airišku viskiu
Tai mėgstamiausias sekmadienio patiekalas žiūrint gėlų futbolo rungtynes per televizorių.
Ingridientai:
- 1 nugarinės kepsnys (230-330 gramų), kambario temperatūros
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas sviesto arba riebalų kepimui
- 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
- ¼ puodelio airiško viskio
- 1 puodelis riebios grietinėlės
Virimo būdas:
Pabarstykite kepsnį. Į keptuvę supilkite aliejų. Kai aliejus užvirs, supilkite jį į keptuvę. Kai riebalai pradės išsiskirti, sumažinkite ugnį, kepkite pagal savo skonį (3-4 min. - mėsa su krauju; 4-5 min. - vidutiniškai retai; 5-6 min. - gerai iškepęs kepsnys), mėsą apverskite tik vieną kartą. . Perkelkite kepsnį į šiltą lėkštę. Pašalinkite riebalus keptuvėje, nusausindami. Į keptuvę supilkite viskį, grietinėlę, maišykite, kol masė taps tiršta. Druskos, pipirų pagal skonį ir užpilkite padažu.
Kepsnys su čili ir kmynais
Ingridientai:
- 5 jautienos kepsniai,
- 1 čili pipiras
- maltų kmynų,
- džiovintas raudonėlis,
- 3 str. l. alyvuogių aliejus,
- petražolės,
- maltų juodųjų pipirų,
- druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
Dubenyje sumaišykite smulkiai supjaustytą čili, kmyną, raudonėlį, pipirus ir druską. Gautu mišiniu sutarkuoti,švelniai apšlakstyti aliejumi, užvirti 1 val.Dėti į keptuvę, kepti aliejuje po dangčiu. Pabarstykite kapotomis petražolėmis ir nedelsdami patiekite.
Žemas retas kepsnys
Jauną jautieną supjaustome griežtai per pluoštus į gabalus, kiekvienas kepsnys yra 2,5-4 centimetrų storio ir dedame ant sausos karštos keptuvės. Kepsnius be dangčio kepkite ant stiprios ugnies apie 2 minutes arba pašildykite iki 37-40 laipsnių temperatūros.
Patogumui ir tikslumui patartina naudoti temperatūros zondą.
Esant maždaug 38 laipsnių mėsos temperatūrai, jautienos kepsnio viršus pasidengia lengvu prakaitu. Šiuo metu apverskite jį antroje pusėje ir kepkite dar apie 2 minutes (iki maždaug 57 laipsnių temperatūros).
Silpnas jautienos kepsnio skrudinimas (vidutiniškai retas) pasiekiamas esant 56-60 laipsnių mėsos temperatūrai. Kai tik filė paviršiuje atsiranda šviesiai rausvos sultys, kepsnys yra paruoštas. Greitai išimkite iš keptuvės, kitaip mėsa keps toliau, o kepsnys taps kietesnis ir sausesnis.
Druska ir pipirai pagal skonį iš abiejų pusių. Vidutinis retas kepsnys paruoštas patiekti.
Nuotraukoje aiškiai matomas silpnas skrudinimo laipsnis (vidutinis retas), kai jau nebe žalia, bet dar minkšta mėsa išskiria rausvas sultis. Kepsnį galima kepti ant grotelių, metodas tinka piknikams ir kepsniams.
Sviesto kepsnys
Jei pasirinksite tinkamą mėsą, mėsininką ir gerai iškepsite, gausite skaniausią kepsnį pasaulyje.
Ingridientai:
- Sviestas - ¼ pakuotės.
- Malti pipirai.
- Jautiena - 0,8 kg.
- Druska.
Virimo būdas:
Jautienos nugarinę nuplaukite, tada nusausinkite rankšluosčiais ir supjaustykite trijų centimetrų storio gabalėliais. Toliau mums reikia kepsnių keptuvės. Dedame ant ugnies ir ištirpiname sviestą.
Pabarstykite pipirais tik vieną mėsos pusę ir kartu su ja įdėkite gabalėlį į keptuvę. Tada pabarstykite pipirais iš kitos pusės ir apverskite kepsnį. Kepimo laiką pirmiausia lemia jūsų pageidavimai, koks mėsos kepimo laipsnis jums patinka.
Jei norite, kad kepsnys tik šiek tiek apskrustų, tuomet pakanka kepti po tris minutes iš kiekvienos pusės. Jei norite gauti gerą plutą išorėje ir rausvą minkštimą viduje, kiekvienoje pusėje laikas turės būti padidintas iki keturių minučių.
Na, o jei norite valgyti gerai iškeptą mėsą, tuomet ją reikia kepti po penkias minutes iš kiekvienos pusės. Ir prieš patiekiant nepamirškite pasūdyti.
Kaip virti jautienos kepsnį – įvairūs būdai
Aštrus pipirinis jautienos kepsnys su krienų padažu
Šio patiekalo ypatumas yra padažas. Dėl grietinėlės, brendžio ir krienų jis pasirodo subtiliai saldus su aštroku poskoniu. Šviežios daržovės yra geras garnyras. Kepsnį geriau patiekti su krienų padažu, papildytu stipriaisiais gėrimais.
Virimo laikas: 20 min. Porcijos: 4
Ingridientai:
- 1 kg jautienos nugarinės
- 200 g krienų
- 50 ml brendžio
- 200 ml grietinėlės 22-33% riebumo
- 1-2 arb malto čili pipiro
- ½ šaukštelio Sachara
- druska - pagal skonį
Jokiu būdu nemuškite mėsos plaktuku, nes plyšta raumenų skaidulos ir kepsnys išdžiūsta kepant. Jei gabalas storas, geriau jį ištempti ranka arba peilio galiuku. Galima perpjauti veną. Kad mėsa būtų minkšta, kepimo metu pasūdykite jau apkeptą pusę.
Virimo būdas:
Pašalinkite iš mėsos riebalų perteklių ir sausgysles. Mėsą supjaustykite 2-3 cm storio kepsniais, šiek tiek paplokite sunkiu daiktu ar kumščiu. Sūdykite kepsnius, įtrindami druską į mėsą. Kepsnelius iš abiejų pusių apibarstykite maltais čili pipirais. Keptuvėje sumaišykite brendį ir šiek tiek vandens. Į brendį įpilkite cukraus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį. Supilkite riebią grietinėlę. Suberkite tarkuotus krienus, gerai išmaišykite, pakaitinkite, kad susimaišytų skoniai ir aromatai. Išgarinkite iki norimos konsistencijos. Kepkite ant labai karštų žarijų: kepimui su krauju - 1-2 minutes iš abiejų pusių, vidutiniškai - 2-3 minutes iš abiejų pusių, norint gerai kepti - nuo 3-4 minučių iš abiejų pusių. Patiekite su karštu padažu.
Jautienos kepsnys su sūriu ir bulvėmis
Ingridientai:
- 500 g jautienos kepsnio,
- 700 g mėlynojo pelėsinio sūrio
- 450 g raudonųjų bulvių,
- 2 skiltelės česnako
- alyvuogių aliejus,
- krapų žalumynai,
- pipirai,
- druskos pagal skonį.
Virimo būdas:
Sumaišykite susmulkintą česnaką, druską, pipirus ir aliejų. Supjaustykite kepsnį, sudėkite į dubenį ir 15 minučių užpilkite paruoštu marinatu. Tada kepsnį kepkite ant grotelių 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Bulves nulupkite, perpjaukite pusiau, pasūdykite, išvirkite, pagardinkite aliejumi, ant grotelių, iš karto pabarstykite sūriu. Patiekite bulves su kepsniu, papuoštą krapais.
Jautienos nugarinės kepsnys su žiediniais kopūstais ir brokoliais orkaitėje
Geras jautienos kepsnys yra puikus pagrindinis patiekalas, kuris ne tik patenkins jūsų svečius, bet ir pradžiugins išrankiausius gurmanus. Lengvas garnyras iš troškintų ar šviežių daržovių sukurs nepakartojamą skonio kontrastą su patiekalu. Nudžiuginkite savo artimuosius sočiu, neskubančiu maistu su taure raudonojo vyno ir kvapniu, gardžiu kepsniu, pagamintu pagal mūsų receptą.
Virimo laikas: 30 min. Porcijos: 1
Ingridientai:
- 200 jautienos nugarinės
- 100 g žiedinių kopūstų
- 100 g brokolių
- 100 ml grietinėlės 22-35% riebumo
- 30 g pomidorų
- 20 g svogūno
- 20 g saldžiųjų raudonųjų pipirų
- 20 g cukinijų
- 40 ml alyvuogių aliejaus
- druskos,
- šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
Virimo būdas:
Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir nuvalykite nuo gyslelių bei plėvelių. Jautieną supjaustykite skersai 3-5 cm storio gabalėliais, pasūdykite ir pipiruokite. Mėsą apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje su alyvuogių aliejumi (15 ml), kol susidarys plutelė. Mėsą perkelkite į karščiui atsparią formą ir kepkite 6-10 minučių iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Išardykite dviejų rūšių kopūstus į žiedynus. Druska ir pipirai kopūstą. Apkepkite kopūstus įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi (15 ml) iki auksinės spalvos, 2-3 minutes. Kopūstus užpilti grietinėle ir kaitinti, kol sutirštės. Pomidorą supjaustykite mažais kubeliais, pašalindami kotelio prisitvirtinimo vietą, pipirus, nulupkite nuo sėklų ir kotelio, cukiniją ir svogūną. Daržoves sumaišykite dubenyje, pagardinkite druska, pipirais ir pagardinkite likusiu alyvuogių aliejumi. Patiekite su kepsniu.
Kepsnio iškepimo laipsnis
Yra keli kepsnio kepimo laipsniai:
- Papildomas bėgis. Kepsnys greitai kepamas ant grotelių, įkaista iki 49 °. Išeina beveik žalias.
- Su krauju. Kepsnys kepamas 2-3 minutes 200° temperatūroje. Jame yra apkepta pluta, viduje raudona, nekepta mėsa, raudonos sultys.
- Silpnas kepsnys. Kepama 5 minutes 190-200° temperatūroje. Jame yra nevirta mėsa ir rausvos sultys.
- Vidutiniškai retas. Kepkite 7 minutes 180° temperatūroje. Pasirodo, vidutiniškai retas, su švelniai rausvomis sultimis.
- Beveik kepta. Kepkite 9 minutes 180° temperatūroje. Jame yra minkšta mėsa su skaidriomis sultimis.
- Skrudinta. Paruošta 8-9 minutes 180° temperatūroje. Paruoškite orkaitėje. Jis beveik neturi sulčių.
- Giliai kepti. Paruošta daugiau nei 9 minutes. Jis turi aukso rudą plutą ir visiškai neturi sulčių.
- Kepsnys ruošiamas tik iš šviežios, atšaldytos mėsos.
- Prieš kepant, jį reikia pašildyti iki kambario temperatūros.
- Kepsnys gali būti tik jautiena.
- Mėsos gabalas kepsniui turi būti storas – ne mažesnis kaip 2,5 cm, bet ne didesnis kaip 4 cm.
- Patiekite kepsnius ant karštų lėkščių, kad jie taip greitai neatvėstų.
Dabar jūs žinote, kaip lengva virti jautienos kepsnį. Gero apetito!
Kepsnys, jokių kompromisų. Todėl, norint tinkamai jį paruošti (kvapnus, minkštas ir vidutiniškai keptas), turėtumėte laikytis pagrindinių taisyklių. Pakalbėkime apie tai šiame straipsnyje.
Nuotraukoje - paruoštas silpno skrudinimo kepsnys (Vidutinis retas)
Straipsnio turinys:
Pirmą kartą kepsnys buvo išrastas tolimoje senovės Romoje. Po tūkstantmečių, XV amžiuje, jis išgarsėjo Didžiojoje Britanijoje, o vienos iš knygų leidykloje buvo išleistas 1460 m. Na, tada jo paruošimo technologija pradėjo plisti visoje Europoje. Šiuo metu kepsnį išpopuliarino ir į nacionalinio patiekalo rangą iškėlė amerikiečiai. Nors jis naudojamas ir mėgstamas visose pasaulio šalyse.
Dabar daugelis žmonių visą iškeptą mėsos gabalą klaidingai vadina kepsniu. Tiesą sakant, tikras kepsnys yra visas veiksmų algoritmas, leidžiantis iš tikrųjų mėgautis originaliu mėsos patiekalu. Tai mėsos gabalas, perpjaunamas skersai grūdo ir kepamas ant grotelių ar keptuvėje. Mėsa kepsniams tinka toms skerdenos dalims, kur raumenys aktyviai nedalyvavo gyvūno judėjime. Iš visos gyvūno skerdenos kepsniams virti tinka ne daugiau kaip 10 proc., ir tai yra pagrindinė didelės patiekalo kainos priežastis.
Šiandien kulinarijos pasaulyje kepsniai ruošiami iš žuvies, veršienos, kiaulienos ir kitų rūšių mėsos, tačiau jautiena vis dar laikoma klasikiniu patiekalu. Tobulai iškeptas kepsnys gali būti sudėtinga užduotis net patyrusiam virėjui, nes kartais mėsa išeina sausa ir kieta, apdegusi išorėje nespėjus iškepti viduje. Kad taip nenutiktų, o patiekalas išeitų tinkamas ir tikrai skanus, reikėtų žinoti kai kurias subtilybes.
- Kepsniui reikėtų rinktis subrendusio, bet ne seno ir ne jauno gyvulio jautienos nugarinę. Mėsa turi būti raudonos arba tamsiai raudonos spalvos, bet ne rausvos ar bordo spalvos. Patartina rinktis tokias skerdenos dalis, kuriose yra mažiau sausgyslių ir galingų raumenų, o riebalai tolygiai pasiskirsto visame gabale.
- Kepsnio minkštumą galite nustatyti pirštu paspaudę žalią mėsą – pirštas lengvai panardinamas, paliekant gilią skylutę, kurią paspaudus grįžtama į pradinę padėtį. Jei taip atsitiks, tada mėsa yra gera. Jei skylutė neišsitiesia, mėsa nėra pakankamai šviežia, o jei sunku ją paspausti, kepsnys bus kietas.
- Kad kepsnys būtų skanus, mėsą reikia tinkamai paruošti – nuimkite plėvelę ir viršutines sausgysles. Pjaustykite ne per ploną, o ne trumpesnį nei 7 cm gabalėlį, kitaip mėsa neteks drėgmės, susitrauks ir išsausės. Tada tos pusės, kurioje yra pluoštai, gabalo centre daromas pjūvis iki storio vidurio ir mėsa atidaroma „drugeliu“.
- Kepsnys marinuojamas nuo 12 iki 48 valandų, o prieš einant į laužą gerai nusausinamas popieriniu rankšluosčiu. Tradicinis marinato mišinys yra: augalinis aliejus, sojos padažas, vyno actas, druska ir prieskoniai.
- Sušaldyta rietuvė atšildoma šaldytuve 12-14 valandų. Po to sausai nušluostoma ir paliekama 20 minučių prieš marinavimą, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Nerekomenduojama atitirpinti kepsnio mikrobangų krosnelėje. Kadangi viršutiniai mėsos sluoksniai atitirpinimo režimu jau pradeda virti, o vidurys lieka šaltas. Vėliau bus sunku pasiekti vienodą skrudinimą. Taip pat nepatariama mėsos atitirpinti kambario temperatūroje ir šiltame vandenyje.
- Mėsa kepama išskirtinai gerai įkaitintoje sunkioje keptuvėje arba grilyje. Tuo pačiu metu keptuvė neturėtų rūkyti, kitaip kepsnys apdegs išorėje, o vidus nespės virti, todėl jis bus kietas. Kepant gabalėlio paviršiuje esantys baltymai greitai susisuka ir neleidžia išbėgti skysčiui, todėl kepsnys pirmiausia kepamas ant stiprios ugnies po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Taip „užsandarysite“ pluoštus, o mėsa išlaikys sultis, vadinasi, kepsnys bus sultingas ir švelnus. Tada patiekalas kaitinamas iki norimo skrudinimo laipsnio žemesnėje temperatūroje.
- Paruoštą mėsą reikia palikti šiek tiek pagulėti. Per šį laiką sultys pasiskirstys gabalo viduje, temperatūra viduje ir išorėje išsilygins, o kepsnys visur taps šiltas, švelnus ir sultingas.
- Kepsnys patiekiamas šiltose lėkštėse, tada jis taip greitai neatvės. Vartojimui reikės aštrių peilių be dantukų, kad galėtumėte tolygiai supjaustyti mėsą.
Kaip kepti jautienos kepsnį?
Pagaminti tobulą kepsnį nėra sunku, nebent, žinoma, žinote tam tikras taisykles ir laikotės tam tikrų subtilybių.
- Perkant mėsą prekybos centre, atkreipkite dėmesį, be pakavimo datos, taip pat ir skerdimo datos, ji visada turi būti nurodyta. Nuo jo skaičiuokite 20-25 dienas, nuo kurios bus galima pradėti kepti kepsnį.
- Kepsnius patartina neplauti, o nušluostyti popieriniu rankšluosčiu, kol visiškai išdžius.
- Į vieną keptuvę nedėkite daugiau nei 2 vienetų, kitaip keptuvės temperatūra smarkiai nukris. Mėsa pradės išskirti sultis, kuriose ji bus troškinta, o tada raudona, apkepusi plutelė neveiks.
- Kepsnius apverskite mėsos žnyplėmis, o ne šakute, nes išbėgs sultys.
- Jei mėsos negalima apversti ir ji neatsilieka nuo keptuvės, tada nesusidarė pluta. Tada kepsniui reikia šiek tiek daugiau laiko pakepti.
- Kitas svarbus patarimas: neplakite mėsos kepsniui, kitaip ji praras visas sultis ir struktūrą.
Kiek laiko kepti jautienos kepsnį?
Kepsnių skrudinimo laipsnį galima keisti pagal savo skonį, ilginant arba sutrumpinant kepimo laiką. Pagal amerikietišką klasifikavimo sistemą yra 5 skrudinimo laipsniai. Pateikiame 2,5 cm storio kepsnio apytikslės kepimo trukmės pavyzdžius.Storesniems gabalams kepimo laikas turi būti padidintas ir atvirkščiai.
- Labai retas (neapdorotas) - gabalas gali būti leidžiamas tik 10-15 sekundžių iš kiekvienos pusės.
- Retas (su krauju) - kepamas iš kiekvienos pusės 1–2 minutes, po to duodama 6–8 minutes pailsėti.
- Vidutinis retas (mažas skrudinimas) – kepama iš kiekvienos pusės 2-2,5 min., ilsisi 5 min.
- Vidutinis (vidutinio skrudinimo) – kepama iš abiejų pusių po 3 minutes, ilsisi 4 minutes.
- Gerai iškepta (kepta) - kepama iš abiejų pusių 4,5–5 minutes, pailsinta 1 minutę.
Kartu reikia pastebėti, kad tiksliausiai mėsos iškepimo laipsnį galima nustatyti termometro pagalba, kuris leis pasiekti idealią kepsnio konsistenciją ir skonį. Elektroninis termometras šiek tiek pradurs paviršių ir parodys mėsos paruošimo temperatūrą.
- Reti (su krauju) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Vidutinis retas = 130 ° F (54,4 ° C)
- Vidutinė = 140 ° F (60 ° C)
- Vidutiniškai gerai (beveik baigta) = 150 ° F (65,5 ° C)
- Gerai padaryta (atlikta) = 160 ° F (71,1 ° C)
4 jautienos kepsnių receptai
O dabar, kai susipažinome su visomis gaminimo taisyklėmis, iškepkime skanų kepsnį namuose.
1. Jautienos kepsnio keptuvėje receptas
- Kalorijų kiekis 100 g - 190 kcal.
- Porcijos – 2
- Virimo laikas - 15 minučių
Ingridientai:
- Rinktinės jautienos kepsnys - 2 vnt.
- Druska ir pipirai - pagal skonį
- Prieskoniai "Prancūziškos žolės" - 1 šaukštelis ir pagal valią
Maisto gaminimas:
- Mėsą aplink perimetrą pabarstykite vidutinio malimo pipirais ir pagardinkite druska.
2. Receptas kepsniui kepti ant grilio keptuvės
Na, o dabar iškepkime namie kepsnį su gražiu „tinkleliu“ ant briaunuotos grilio keptuvės.
Ingridientai:
- Jautienos kepsnys (gabalėliai be kaulų, 3–5 cm storio) - 2 vnt.
- Druska ir pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Iš abiejų pusių kepsnio gabalėlius įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu.
- Gerai įkaitinkite ketaus briaunuotą grilio keptuvę, nepridedant aliejaus, kol susidarys lengvas miglas.
- Sudėkite kepsnius į keptuvę ir kepkite 1,5 min. Po to pasukite 90 laipsnių pagal laikrodžio rodyklę ir kepkite dar 30 sekundžių.
- Tada apverskite jį į kitą pusę ir atlikite tą pačią procedūrą.
- Iškepusius kepsnius sudėkite į kepimo indą, suvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 190°C įkaitintą orkaitę 10-12 minučių. Jei norite stipresnio kepsnio, palaikykite juos 15 minučių.
- Praėjus šiam laikui, išimkite kepsnius iš orkaitės ir, nenuimdami folijos, palikite? minučių.
3. Kaip virti jautienos kepsnį?
Nepaisant skambių pašaipų iš „profesionalių“ šefų lūpų: sakoma, skanaus ir švelnaus jautienos kepsnio namuose iškepti keptuvėje neįmanoma – įrodysime priešingai.
Ingridientai:
- Kepsnys 2,5 cm - 1 vnt.
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Virtuvės riebalai – kepti
- Sviestas - 2 šaukštai.
Maisto gaminimas:
- Kepsnius pasūdykite ir palikite 40 minučių, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Druska pritrauks drėgmę į paviršių, kur ji nusės balose. Per tą laiką druska suminkštins mėsą, suskaidys baltymus ir, druskos ištraukta, vėl įsigers į kepsnį. Ši technika padarys mėsą minkštą ir sultingą.
- Į gerai įkaitintą keptuvę supilkite kepimo aliejų ir leiskite šiek tiek parūkyti.
- Dėkite kepsnį, apkepkite iš abiejų pusių po 1 minutę ir pipiruokite.
- Po to padidinkite jį iki norimo laipsnio.
- Likus 1 minutei iki kepimo pabaigos, įdėkite 2 valg. sviesto, jis pripildys kepsnį sodraus kvapo.
- Kai temperatūra nukrenta žemiau 2°C, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite kepsnį pailsėti. Per šį laiką jis pasieks norimą temperatūrą, nes. toliau gamins išjungus karštą keptuvę.
4. Kaip pagaminti sultingą jautienos kepsnį
Nepaisant plačiai paplitusio įsitikinimo, kad kepsnio kepimas yra labai sunki užduotis, reikalaujanti tam tikrų įgūdžių, viskas nėra taip baisu. Iškepti galima gana skaniai, tereikia gero recepto.
Ingridientai:
- Jautienos minkštimas - 500 g
- Augalinis aliejus - kepimui
- Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio gaminkite sultingą kepsnį:
- Paruoškite jautieną – nulupkite ją nuo plėvelės, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Mėsą supjaustykite kepsniais skersai grūdo, 2-3 cm storio.
- Gabaliukus įtrinkite pipirais, aptepkite augaliniu aliejumi ir palikite valandai.
- Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies ir sudėkite mėsą.
Vienas iš mano mėgstamiausių maisto produktų, kurį mėgstu gaminti pats, yra kepsnys. Iškepti tinkamą kepsnį nėra lengvas procesas. Bet aš vis tobulinau savo receptą. Šioje nuoseklioje instrukcijoje bus išsamiai paaiškinta, kaip kepti jautienos kepsnį namuose keptuvėje.
Šis vadovas skirtas žmonėms, turintiems maisto gaminimo patirties. Tiems, kurie virtuvėje nesijaučia patogiai, šio patiekalo geriau nesiimti. Tobulo kepsnio gaminimas yra labai tikslus ir daug laiko reikalaujantis procesas. Bet jūs galite lengvai su tuo susidoroti, jei viską paruošite teisingai ir vykdysite mano nurodymus.
1 etapas: įranga ir ingredientai
Čia yra sąrašas, ko jums reikės kepsniui gaminti
Prietaisai
- plokštelė
- viena keptuvė pagal jūsų kepsnio dydį
- žnyplės
- plokštelė
- laikmatis
Ingridientai
- vienas kepsnys
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Druska
- Pipirai
- Šviežias česnakas (arba džiovintas)
2 etapas: kepsnio pirkimas
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra rasti tinkamą kepsnį. Norėdami tai padaryti, geriau eiti į vietą, kurioje yra didelis kokybiškos mėsos pasirinkimas. Tokiose vietose mėsa dažniausiai būna kiek brangesnė, bet, mano nuomone, verta.
Paėmiau 250 gramų pasirinktą kepsnį. Jis yra pakankamai mažas vienam žmogui ir palyginti nebrangus. Pasirinkite mėsą, kuri jums atrodo patraukli! Jei leidžia lėšos, galite pasirinkti dar geresnį kepsnį, tačiau šis miniatiūrinis gabalas puikiai tiks pamokai.
Kai esate parduotuvėje, įsitikinkite, kad turite likusių ingredientų, tokių kaip alyvuogių aliejus, sviestas, druska, pipirai ir česnakai. Yra puiki galimybė nusipirkti šviežių česnako skiltelių, jei nenorite naudoti česnako miltelių.
3 etapas: mėsos paruošimas
Grįžę namo turėtumėte leisti mėsai sušilti. Parduotuvėje buvo šaldytuve, ten labai šalta. Kepti šaltą kepsnį nėra gera idėja.
Pirmiausia išpakuokite mėsą ir leiskite pailsėti lėkštėje. Kol stovi, kepsnį pagardinkite druska ir pipirais. Pabarstykite iš visų pusių, negailėkite prieskonių.
Paprastai mėsai sušilti reikia 20 minučių, viskas priklauso nuo gabalo dydžio ir kiek buvo užšaldyta. Svarbu mėsą gerai pašildyti, kad kepant keptuvėje nebūtų šalto vidurio.
Kol kepsnys šyla, neskubėkite ir įsitikinkite, kad visi kiti indai ir ingredientai yra paruošti. Padėkite keptuvę ant stiprios ugnies. Prieš įkaisdami, supilkite tiek alyvuogių aliejaus, kad apsemtų keptuvės dugną. Vėlesniuose proceso etapuose jums reikės daug daugiau aliejaus.
4 etapas: kepsnio kepimas ant grotelių
Kitas žingsnis yra labai svarbus ir gali būti pavojingas. Šiuo metu keptuvė turi būti labai karšta. Žnyplėmis įdėsite kepsnį į karštą aliejų. Esant tokiai aukštai temperatūrai bus daug purslų, todėl būkite atsargūs vartydami kepsnį.
Įdėję kepsnį į keptuvę, pradėkite atgalinį skaičiavimą, jis turėtų gulėti 1 minutę. Praėjus vienai minutei, apverskite jį į kitą pusę ir palikite taip dar 1 minutę.
Praėjus minutei, apverskite kepsnį ant šono, kad kraštas apskrustų. Taip laikykite, kol kraštas nusidažys taip pat, kaip ir likusi mėsa. Atlikite tai iš abiejų pusių. Pakreipkite keptuvę taip, kad aliejus kauptųsi vienoje keptuvės pusėje, todėl kepsnio kraštai lengviau apskrus. Kaip aukščiau esančioje nuotraukoje.
Kepsnį reikėtų nuolat vartyti 1 minutės intervalais, kol pajusite, kad jis jau gerai pagardintas. Bendra šio žingsnio trukmė priklauso nuo jūsų pageidavimų ir kepsnio storio.
Dabar esate pasiruošę kitam žingsniui.
5 veiksmas: kepsnio kepimas
Šiame etape kepsnys jau yra apskrudę iš visų pusių, o mėsos sultys užsidaro viduje. Krosnelę balninkite tyliau, vidutinė kaitra.
Atėjo laikas iškepti mėsą iki jums patinkančio skrudinimo laipsnio. Tikslaus kepimo laiko nėra, jis priklauso nuo kepsnio storio, viryklės kaitros ir kitų faktorių. Tiesiog turite pakankamai dažnai patikrinti mėsą, kad įsitikintumėte, ar ji iškepė, arba reikia laikyti ją ant viryklės. Šiai pamokai iškepiau savo vidutinį retą kepsnį, viduryje palikdama nedidelę rausvą dalį.
Dabar, kai keptuvė nėra tokia karšta, kepsnį vis tiek vartykite kas 1 minutę.
Atėjo laikas įdėti česnaką ir aliejų. Nupjaukite gerą gabalėlį sviesto ir sudėkite į keptuvę, gausiai pagardintą česnaku. Naudojau česnako miltelius, nes šviežių po ranka neturėjau. Toliau vartydami kepsnį, leiskite mėsai pasisavinti visą tą palaimingą skonį. Turėkite omenyje, kad aš aprašau, kaip pasigaminti tobulą, o ne sveiką kepsnį.
Kepiau šį kepsnį tik 8 minutes, kiekvieną minutę apverčiau, kad gaučiau vidutinį retą. Dar kartą primenu, kad viskas priklauso nuo gabalo storio ir kepimo temperatūros, todėl negaliu garantuoti lygiai tokio pat rezultato per 8 minutes.
Norėdami patikrinti mėsą, naudokite žnyplę. Kai jaučiate, kad mėsos gabalas pradėjo tirštėti, greičiausiai tai yra vidutinis kepsnys.
Kai kepsnį kepate keptuvėje pakankamai ilgai, laikas jį išimti ir padėti ant švarios lėkštės.
6 etapas: neskubėkite
Ar baigėte kepti kepsnį ir ketinate jį valgyti? KANTRYBĖS!
Leiskite mėsai pailsėti prieš pjaustydami.
Kad kepsnys būtų tikrai sultingas, po kepimo mėsai turi būti suteikta „pailsėti“. Jei iškepsite vidutiniškai retą kepsnį ir iškart supjaustysite, sultys užlies visą pjaustymo lentą. Dėl to mėsa pasirodys ne tokia sultinga, mažiau aromatinga ir nepakankamai sodraus skonio.
Leiskite mėsai pailsėti 5 minutes. Jei esate toks nekantrus, kol kas mėgaukitės alaus buteliu pagal savo skonį (jeigu amžius leidžiamas!).
7 etapas: valgykite ir mėgaukitės
Tu buvai pakankamai kantrus. Jūs laukėte 5 minutes. Dabar galite mėgautis nuostabiu naminio kepsnio skoniu.
Šiam kepsniui nereikia jokių padažų. Padažas tik sunaikins natūralų skonį, kurį sukūrėte ant viryklės.
Troškintos daržovės ir šaltas alus puikiai papildys jūsų mėsos šedevrą. Mėgautis!
Nugarinė – vertingas jautienos skerdenos gabalas, iš kurio gaunami liesi ir labai švelnūs kepsniai. Nepatyrę kulinarai tokią mėsą gali lengvai perkepti ir sugadinti. Kaip virti jautienos nugarinės kepsnį, neperdžiūti, T-Bone akademija žino!
Kaip virti jautienos nugarinės kepsnį
Nusprendus pirkti visą išpjovą, nuo jautienos nugarinės reikia nuimti jo paviršių dengiančias plėveles, o tada per pluoštus supjaustyti maždaug 2,5–3 cm pločio kepsnius.
Kas yra jautienos nugarinės kepsniai? Garsiausias ir populiariausias yra šis. Liūdnai pagarsėjęs rašytojas O. Henry pavadino tai „unikaliu patiekalu“. Manoma, kad mijono filė yra pats švelniausias gabalas visoje jautienos skerdenoje, nes šie raumenys visai nedalyvauja gyvulio gyvenime. Greičiausiai toks kepsnys negali konkuruoti su Flank aromatu, tačiau joks kitas gabalas neturi subtilesnės struktūros.
Kitas jautienos nugarinės kepsnys yra šis. Jis nupjaunamas iš pagrindinės pjūvio dalies. Mažiau švelnios tekstūros nei ankstesnis kepsnys, bet puikus sultingumas ir šiek tiek marmuriškesnės gyslelės.
- Dar vienas jautienos nugarinės kepsnys. Tai yra plonas centrinės pjūvio dalies kraštas. Medalionai, kurie vadinami „moteriškais kepsniais“. Švelnus, sultingas, tirpstantis burnoje kepsnys, kurį labai lengva virti. Svarbiausia yra laiku stebėti temperatūrą mėsos viduje, kad ji pakiltų ne aukščiau kaip iki 53–54 ° C. Medium Rare geriausiai tinka švelniems ir liesiems kepsniams. O marmurinės mėsos su pristatymu galite įsigyti T-Bone internetinėje mėsos parduotuvėje.
Jautienos nugarinės kepsnio receptas
virėjas jautienos nugarinės kepsnys labai paprasta – tereikia spėti laiku išimti iš keptuvės. Dažniausiai tokia mėsa kepsniui patiekiama su kreminiais padažais (grybų ar sūrio). Siūlome pasigaminti įmantrią klasiką - filė mijoną su kreminiu grybų padažu ir sūrio risotto. Tikrai žinote, kur geriau. O jei ne, eikite į „T-Bone“ parduotuvę sostinės rinkoje!
Norint paruošti vakarienę pagal mūsų receptą, pirmiausia reikia rizoto ir padažo, o šiuo metu iš pakuotės išimti mijono filė, kad mėsa įkaistų iki kambario temperatūros.
Risotto smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol suminkštės. Suberkite nuplautus ryžius ir virkite ant vidutinės ugnies, kol susigers aliejus. Supilkite šiek tiek baltojo vyno ir leiskite jam išgaruoti, maišydami mentele. Tada palaipsniui pilkite vištienos sultinį, kiekvieną kartą palaukdami, kol ryžiai visiškai sugers skystį. Kai jis beveik paruoštas, supilkite grietinėlę ir suberkite smulkiai supjaustytą brie sūrį. Troškinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol skystis užvirs ir sūris išsilydys. Risotą laikykite šiltai. Dabar, kai mijono filė atšilo iki kambario temperatūros, išdžiovinkite ir pamarinuokite žolelėse. Norėdami tai padaryti, į grūstuvą įdėkite česnako skiltelę, porą pipirų, rozmarinų, kelis kartus perlenktus čiobrelius ir sutrinkite. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir aptepkite mėsą kvapniu mišiniu.
Grybų padažui sviestą ištirpinti ir ant jo pakepinti smulkiai pjaustytus askaloninius česnakus, suberti smulkintus kiaulienos grybus (galima naudoti išmirkytus džiovintus) ir pakepinti 3-5 min. Grybus pagardinkite baltais pipirais ir druska, tada supilkite grietinėlę, suberkite smulkiai pjaustytas petražoles ir užvirinkite. Kai padažas atvės, sutrinkite jį trintuvu ir, jei reikia, nugarinkite skysčio perteklių.
Iš jautienos nugarinės kepsnio išimkite žolelių lapelius, pagardinkite druska ir dėkite į gerai įkaitintą keptuvę. Kepkite 2–3 minutes, jei norite „Medium Rare“, tada palikite jautieną pailsėti po folija. Patiekite švelniausią filet mignon su aštriu sūrio rizoto ir subtiliu grybų padažu. Gero apetito!