Gana dažnai visi valgome namuose kotletai. Jie pagaminami pakankamai greitai, skanūs ir patogūs – jei norite valgyti iš karto, jei norite valgyti šaltą, galite neštis į darbą arba pasigaminti sumuštinių. Nereikia ilgai galvoti, koks garnyras bus derinamas su jais, nes tinka beveik bet kuris.
Tačiau dažniausiai kotletai gaminami iš maltos mėsos, nesąžiningai paliekant paukštienos kotletai. Čia yra vienas iš maisto ruošimo variantų.
Ingredientai vištienos kotletams:
- Vištienos faršas. 600 gr.
- Svogūnai. 2-3 nedideli svogūnai.
- Džiovinta duona. 3-4 vnt.
- Kiaušinis. 1 PC.
- Pienas arba grietinėlė arba vanduo.
- Druska. Skonis.
- Šviežiai malti juodieji pipirai. Skonis.
- Daržovės ir sviestas kepti
|
|
|---|
Vištienos kotletų gaminimas.
Keletas žodžių apie maltą mėsą.
Įdaras – geriausia, žinoma, pasidaryti patiems. Daugelis dažnai naudoja tik vištienos krūtinėlę. Su jais, žinoma, mažiausiai šurmulio, bet kotletai iš jų būna sausiausi. Man patogiau ir geriausia gaminti kotletus iš vištienos šlaunelių. Su jais irgi šiek tiek šurmulio – nebent nupjauti kaulą, bet kotletai iš šios mėsos būna minkšti, skanūs ir nesausūs. Žinoma, galite eiti mažiausio pasipriešinimo keliu ir nusipirkti gatavą maltą mėsą, tačiau tokiu atveju galite susidurti su situacija, kai didžiulis kiekis vištienos odos patenka į faršą. Dėl to faršuje yra daug riebalų, kuris lydomas keptuvėje, o kotletai „plaukioja“ riebaluose. Taigi maltą mėsą reikėtų pirkti tik patikimose vietose. Tačiau bet kokiu atveju geriau netingėti ir tai padaryti patiems.
Dėl to, kad netoli namų yra labai gera mėsinė, o pardavėjai netaupo maltai – tokiu atveju faršas yra pirktas, bet labai labai vertas.
Taigi, jei neturite maltos mėsos, tada imame ją iškaulintą Vištiena ir slinkite per mėsmalę arba susmulkinkite maišytuve. Jei malta mėsa jau paruošta – nusipirkta ar iškepta pačiam – tuomet:
- Džiovintą duoną metame į blenderio dubenį ir užpilame maždaug puse stiklinės pieno/grietinėlės/vandens – būtinai pabraukite.
- Supjaustykite svogūną ir įmeskite jį ten
Į maišytuvo dubenį įpilkite druskos, pipirų, kiaušinio
Blenderį įjungiame maksimaliu greičiu ir viską kartu sutriname į savotišką skystą masę.
Nuotraukoje matyti, kad visi komponentai skraido aplink maišytuvo dubenį
Mes stengiamės pasiekti kažką panašaus: 
Po to į svogūnų-duonos masę suberkite faršą ir vėl įjunkite blenderį, bet ne turbo, o mažu greičiu. Pagrindinis tikslas – viską gerai išmaišyti ir vėl išmušti faršą.
Faršas buvo specialiai pagamintas gana skystas. Tokiu atveju kotletai būna sultingi, o atvėsę nepraranda savo sultingumo ir minkštumo. Kažkas panašaus į tankų, bet švelnų vištienos suflė.
Dėl to, kad faršas pasirodo gana skystas, rankomis formuoti kotletų nepavyks. Taigi faršą su šaukštu dėkite į keptuvę. Nemėginkite į vieną keptuvę sutalpinti kuo daugiau maltos mėsos. Palikite tarpą tarp kotletų – maltą mėsą geriau apkepkite per 2 kartus.
Toms šeimininkėms, kurioms atsibodo dešrelės su dešrelėmis, prireiks informacijos, kaip iš anksto paruošti vištienos kotletus, užšaldyti, o prireikus tiesiog apkepti aliejuje ar kepti orkaitėje. Tačiau skaniausias patiekalas gaminamas iš šviežios maltos mėsos, ką tik ištrauktos iš keptuvės.
Kaip virti maltos vištienos kotletus
Mėsos kukuliai, kukuliai ir quenelles yra populiarūs mėsos patiekalai, kuriems reikia iš anksto nusipirkti arba pagaminti tinkamą įdarą. Tokius receptus galima saugiai priskirti klasikinių ir lengvai įgyvendinamų net nepatyrusių namų šeimininkių skaičiui. Tačiau nereikia skubėti prie mėsmalės. Pirmiausia įsisavinkite kai kurias kulinarines subtilybes, kad nuspręstumėte, kaip nuimti sėkmingą derlių:
- Nežinomo pusgaminio geriau nepirkti. Kas žino, kokį nesąžiningą gamintoją į preparatą pridėjo be šviežios mėsos. Jei nuspręsite nusipirkti gatavą maltą mėsą, pasiimkite jį į rinką iš patikimo mėsininko.
- Kitu atveju apsirūpinkite geros šviežios vištienos krūtinėlės, kojų ar šlaunelių atsargomis. Nuimkite odą ir kaulus, tada perpilkite mėsą per mėsmalę. Tuo pačiu metu galite pridėti svogūnų ar žolelių.
- Kaip iškepti vištienos kotletus – spręsti jums, tačiau specialistai rekomenduoja nepersistengti su faršo slinkimu. Mėsos gaminiams mėsa turi būti perleista per mėsmalę tik vieną kartą, įrengiant vidutinio dydžio groteles.
- Kotletus galima gaminti iš bet kurios vištienos dalies, tačiau jei norite patiekalui suteikti kalorijų, į filė įberkite kiaulienos nugarinės arba virtos jautienos.
- Dietiniam mėsos užkandžiui į maltą mėsą galima įmaišyti šviežių žolelių ar daržovių, pavyzdžiui, moliūgų, cukinijų ir pomidorų. Viskas, ką mėgsta jūsų šeima, padarys.
- Sultingi ir minkšti kotletai bus skanesni, jei įdėsite šiek tiek baltos duonos, iš anksto suminkštintos piene.
- Kvapai yra skonio reikalas. Jei nusprendėte mėsos kukulius gerai pagardinti, atkreipkite dėmesį į kmynus, papriką, čili ar kalendras.
- Pabandykite pagaminti įdarą, kuris tinka grybams, grikiams, sviestui, šoninei.
Kai išmoksite kulinarijos pagrindus, peržiūrėkite tikslius receptus. Geriau pradėti nuo pagrindinių, o tada pabandyti iškepti visus ar bent kelis siūlomus variantus. Eksperimentuokite su maistu pasirinkdami naują užpilą, pagardinimą ar gaminimo būdą. Kotletus galite paįvairinti įprastu tarkuotu sūriu, sumaišytu su smulkinta mėsa.
Vištienos faršo kotletų receptai
Yra daug variantų, kaip gaminti vištienos kotletus. Kurį pasirinkti, priklauso nuo jūsų pageidavimų. Vieni šefai mėgsta į mėsos mišinį įmaišyti manų kruopų, kiti kotletus gamina iš grynos mėsos. Eksperimentuokite su tuo, ką mėgsta jūsų šeima. Atminkite, kad kai kurie variantai apima ne maltos mėsos naudojimą, o filė, smulkiai supjaustytą peiliu.
Iš vištienos krūtinėlės
Bet kuri namų šeimininkė kulinarijos įrašuose turės vieną „tą patį“ skanių vištienos kotletų receptą, aprašantį procedūrą ir jų atlikimo tikslumą. Proporcijos gali keistis priklausomai nuo to, kokį rezultatą norite gauti. Pradedantieji kulinarai raginami pradėti nuo paprasčiausių klasikinių patiekalų.
Ingridientai:
- krūtinėlė - 500 g;
- svogūnas - 2 vnt.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- vakarykštė duona - 2-3 riekelės;
- pienas - ½ šaukšto;
- prieskoniai.
Virimo būdas:
- Norint pagaminti skanius vištienos krūtinėlės kotletus, filė su svogūnais ir česnakais reikia permesti per mėsmalę.
- Nuo duonos riekelių pašalinamos plutos, o trupiniai 10 minučių mirkomi šiltame piene.
- Tada skystis išspaudžiamas, o trupiniai dedami į faršą.
- Gautą vištienos mišinį reikia šiek tiek pasūdyti, pagardinti pipirais ir prieskoniais, tada išmaišyti.
- Drėgnomis rankomis formuojami norimo dydžio kotletai ir išdėliojami ant įkaitintos keptuvės. Anksčiau juos galima apvolioti miltuose arba manų kruopose.
- Kai tik apatinė pusė apskrus, kotletus reikia apversti.
- Paruošti kotletai išdėliojami į puodą, kur po dangčiu šiek tiek išgarinami kartu su 20 ml virinto vandens.
Orkaitėje
Šis žingsnis po žingsnio receptas tinka gurmanams, kurie negaili laiko pasigaminti sočių patiekalų. Švelnūs, neįtikėtinai sultingi kotletai ilgai kepami orkaitėje, kur sugeba įsigerti visų prieskonių aromatuose. Norėdami įgyvendinti savo planą, jums nereikės jokių superbrangių ingredientų, visus produktus galite rasti šaldytuve bet kuriuo metų laiku.
Ingridientai:
- malta mėsa - 500 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- paprika - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- grietinė - ½ šaukšto;
- žaluma.
Virimo būdas:
- Į maltą mėsą suberkite smulkintus žalumynus, svogūnus, paprikas, prieskonius.
- Grietinę lengvai atskieskite virintu vandeniu. Supilkite į mėsos mišinį, gerai išmaišykite.
- Faršą pagardinkite mėgstamais prieskoniais ir suformuokite kotletus.
- Padėkite ruošinius ant pergamentinio popieriaus nedideliu atstumu vienas nuo kito.
- Vištienos faršo kotletus kepkite 200°C orkaitėje 40 min. Baigtas patiekalas idealiai derinamas su kreminiu česnakiniu padažu.
Lėtoje viryklėje
Pasinaudoję visais multicooker privalumais galite be didelių pastangų pasigaminti sotų patiekalą gausiai šeimai. Net maltos vištienos kotletai šioje stebuklingoje mašinoje yra labai skanūs, minkšti ir ne per sausi (kaip nuotraukoje). Jei norite pasigaminti dietinį patiekalą, nenaudokite džiūvėsėlių.
Ingridientai:
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- malta vištiena - 600 g;
- lemputės - 2 vnt.;
- duonos kepimas.
Virimo būdas:
- Svogūną sutrinkite blenderiu.
- Daržovę suberkite į faršą, pasūdykite ir išmaišykite.
- Į masę įmuškite kiaušinį, vėl išmaišykite ir suformuokite nedidelius paplotėlius.
- Pakepintus ruošinius voliojame iš visų pusių.
- Sudėkite kotletus ant multicooker dubens dugno, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
- Įjunkite režimą „Kepimas“, laikmatyje nustatykite laiką 10–15 minučių.
- Po pyptelėjimo atidarykite dangtį, lėtoje viryklėje apverskite maltus vištienos kotletus ir apkepkite iš kitos pusės.
Garai
Visi žinome apie sveikos mitybos taisykles, tačiau retai jų laikomės. Kaip atsisakyti sultingo kotleto, minkšto kotleto ar kvapnaus kotleto? Nereikia apsiriboti tokiomis gėrybėmis, nes daugumą šių patiekalų labai lengva garinti, ypač kai po ranka yra dvigubas katilas. Šis žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis padės įgyvendinti jūsų planą.
Ingridientai:
- vištiena - 500 g;
- bulvės - 2 gumbai;
- kiaušinis - 1 vnt.
Virimo būdas:
- Pirmiausia iš virtų bulvių gaminsime bulvių košę. Tai suteiks gatavam patiekalui švelnumo.
- Kiaušinį išplakite su prieskoniais ir palaipsniui įmaišykite į bulvių masę.
- Vištienos filė kartu su svogūnu praleisime per vidurinį mėsmale pritvirtintą priedą. Druska.
- Maltą mėsą sumaišykite su bulvių koše. Sumaišom.
- Akliname smulkius tvarkingus ruošinius.
- Garuose virtų vištienos kotletų kepimas dvigubame katile 20 minučių.
dietinis
Patiekalo kaloringumą galite sumažinti, jei į faršą įdėsite keletą daržovių tyrės: pomidorų, paprikų, baklažanų. Šis receptas bus skirtas mažo kaloringumo kotletų su morkomis paruošimui. Jei pageidaujate, daržoves galima išvirti iš anksto, tačiau atminkite, kad taip prarasite didelę vitaminų ir maistinių medžiagų dozę. Maisto ruošimui geriausia naudoti lėtą viryklę arba dvigubą katilą.
Ingridientai:
- vištiena - 600 g;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- morkos - 150 g;
- vanduo - 50 ml;
- alyvuogių aliejus - 50 ml.
Virimo būdas:
- Vištieną supjaustykite, iš filė pašalinkite riebalų perteklių, odą ir kaulus.
- Mėsą sutrinkite trintuvu į tyrę.
- Lygiai taip pat apdorokite nuluptas morkas.
- Sumaišykite daržovių ir mėsos mišinį, įpilkite kiaušinio, druskos, prieskonių.
- Rankomis suformuokite mažus gabalėlius, delnus patepdami alyvuogių aliejumi.
- Sudėkite kotletus ant dvigubo katilo dugno, uždarykite dangtį.
- Virkite dietinius vištienos krūtinėlės kotletus ant vidutinės ugnies 9 minutes.
Su sūriu
Ar po šventės liko mažas gabalėlis nepanaudoto sūrio? Pabandykite dėti į maltą mėsą ir pasigaminkite kotletų su aštriu tampriu įdaru, kuris tikrai patiks visiems namiškiams. Paruoštus kotletus patiekite su ryžių ar makaronų garnyru, o besilaikantiems dietos tiks daržovių salotos ar troškinimas.
Ingridientai:
- malta mėsa - 600 g;
- kiaušinis - 3 vnt.;
- svogūnas - 1 galva;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- grietinė - 2 šaukštai. l.;
- sūris - 100 g;
- žaluma.
Virimo būdas:
- Sūrį pertrinkite per smulkią trintuvą, smulkiai supjaustykite žalumynus.
- Nuo svogūno nuimkite žievelę, daržovę supjaustykite mažais kubeliais.
- Sumaišykite visus paruoštus ingredientus su malta mėsa.
- Į tą patį indą įmuškite kiaušinį, įberkite kelis gramus miltų, įpilkite grietinės.
- Faršą gerai išmaišykite, pagardinkite aromatingais prieskoniais.
- Vištienos kotletus su sūriu apkepkite puode po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Su varške
Norėdami sukurti raumenų masę, turite vartoti daug baltymų. Apie tai žino visi sporto aistruoliai, tačiau kartais jiems nusibosta visi klasikiniai baltyminiai patiekalai. Jei jums reikia atitikti kasdienius standartus, pabandykite savo meniu paįvairinti vištienos ir varškės kotletais. Neįprastas ingredientų derinys nustebins jus išraiškingu skoniu.
Ingridientai:
- vištienos filė - 0,5 kg;
- varškės sūris - 0,2 kg;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- lemputė - 1 vnt.
Virimo būdas:
- Nuluptą vištienos mėsą kartu su svogūnais ir česnakais sumalame trintuvu.
- Į mišinį suberkite miltus, kiaušinį, varškę, aromatines žoleles ir išminkykite.
- Rankomis formuojame nedidelius ruošinius, kuriuos apvoliojame panardindami.
- Keptuvėje ištepame vištienos kotletą su varške, kepame iki auksinės rudos spalvos.
- Šį patiekalą galite patiekti su bet kokiu garnyru, o padažą pasigaminti iš grietinės su žolelėmis.
Su cukinijomis
Bet kuri mama žino, kaip kartais sunku priversti savo vaiką valgyti ką nors tikrai sveiko ir vitaminingo. Vaikų skonio kopūstų, morkų, baklažanų, kaip taisyklė, nėra. Tačiau vien saldumynų neprisotinsite ir net dantys suges. Pabandykite savo neklaužadą vaiką pamaitinti kotletais su cukinijomis.
Ingridientai:
- malta vištiena - 600 g;
- cukinijos - 2 vnt.;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- manų kruopos - 2 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Daržovių pjaustytuvu nuimkite nuo cukinijos ploną viršutinį sluoksnį. Daržoves supjaustykite kubeliais ir sutrinkite blenderiu.
- Sutarkuotą moliūgų masę sumaišome su faršu, manų kruopomis, kiaušiniu, prieskoniais.
- Jei įdaras per skystas, į indą įberkite dar 2-3 šaukštus miltų.
- Rankomis formuojame nedidelius kotletus, kepame puode su alyvuogių aliejumi.
- Gatavus kotletus perkeliame ant popieriaus, kad susikauptų riebalų perteklius.
- Tiekiame naminius švelnius cukinijų ir vištienos faršo kotletus su bet kokiu garnyru.
be kiaušinių
Kiaušiniai vištienos kotletuose veikia kaip tirštiklis, tačiau jei jo nėra, šį produktą galite pakeisti kvietiniais pikantiškais kepiniais. Geriau paimkite kepinius, kurie jau pagulėjo vakar. Jie iš anksto mirkomi šiltame piene arba grietinėlėje, o po to sumaišomi su malta mėsa.
Ingridientai:
- malta mėsa - 0,5 kg;
- svogūnas - 1 vnt .;
- kepalas - 3 maži griežinėliai.
Virimo būdas:
- Nuo kepalo nuimame traškią plutą, o vidurį pamirkome šiltame piene.
- Po 10 minučių iš duonos išspauskite skysčio perteklių ir sumaišykite su malta mėsa, smulkiai pjaustytu svogūnu ir prieskoniais.
- Formuojame nedidelius ruošinius, dedame ant kepimo skardos, dedame į orkaitę. Prieš dėdami kotletus, pergamento lakštą arba foliją sutepkite saulėgrąžų aliejumi.
- Maltos vištienos kotletus be kiaušinių reikia kepti 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
su kopūstais
Vasaros sezonu, kai parduotuvių lentynose gausu daržovių, nuodėmė neišnaudoti akimirkos ir virti kopūstų zrazy iš vištienos faršo. Pasirodo labai neįprasta, skanu, sultinga. Svarbiausia – sveikas patiekalas, nereikalaujantis didelių finansinių išlaidų. Galite patiekti su kreminiu padažu su žolelėmis, bet kokiais grūdais, bulvėmis, daržovėmis arba tiesiog valgyti su duona.
Ingridientai:
- balti kopūstai - 500 g;
- vištiena - 0,5 kg;
- lemputė - 1 vnt.
Virimo būdas:
- Žalius kopūstų lapus perkiškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu.
- Maltą kopūstą sumaišykite su mėsa, į mišinį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Gautą masę pagardinkite prieskoniais, druska ir pipirais.
- Padarykite nedidelius ruošinius, apvoliokite miltuose. Jei norite gauti traškų apkepą, avižinius dribsnius sumalkite blenderiu ir juose apvoliokite maltus vištienos kotletus su kopūstais.
- Kepkite puode, tada įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite po dangčiu.
Su manų kruopomis
Kai kurie nepatyrę kulinarai mano, kad manų kruopos ir vištiena nedera tarpusavyje, tačiau patyrę virėjai paneigia šią nuomonę. Iš šių dviejų komponentų gaunami labai sultingi vištienos kotletai, kurie puikiai išlaiko formą, pasirodo sodrūs ir kompaktiški, subtilaus skonio, rausvi (kaip nuotraukoje).
Ingridientai:
- vištienos filė - 1 kg;
- manų kruopos - 7 šaukštai. l.;
- kiaušiniai - 3 vnt .;
- svogūnas - 3 vnt.;
- grietinė - 4 šaukštai. l.;
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Virimo būdas:
- Nuo vištienos filė nuimkite viršutinę plėvelę, jei reikia, pašalinkite kaulus ar sausgysles.
- Vištieną praleidžiame per mėsmalę su vidutiniu antgaliu.
- Į gautą mėsos mišinį sudėkite smulkius svogūno kubelius, kiaušinius, grietinę, česnaką.
- Visus patiekalo ingredientus sutrinkite plastikine mentele iki vientisos masės ir palikite pusvalandžiui.
- Iš faršo formuojame nedidelius ruošinius, apvoliojame miltuose ir kepame puode.
- Paruoštus kotletus iš maltos vištienos ir manų kruopų užpilkite vandeniu ir troškinkite po dangčiu 5-7 minutes.
Peržiūrėkite kitus receptus.
Vaizdo įrašas
Kad vištienos kotletai būtų sultingi, turite laikytis teisingos ingredientų proporcijos. Maltą mėsą prieš formuojant reikia palaikyti šaldytuve 1/2 valandos. Norėdami formuoti kotletus - kotletai turi būti bent 1 cm aukščio, kad kepant mėsa neperdžiūtų.
Ingridientai:
Kaip virti skanius maltos vištienos kotletus
1
. Paruoškite vištienos filė. Atitirpinkite arba supjaustykite iš skerdenos (priklausomai nuo vištienos mėsos formos).
2
. Duoną supjaustykite dideliais gabalėliais, nuimkite apatinę plutą (ji kietiausia) ir užpilkite pienu.
3
. Nulupkite ir supjaustykite svogūną taip, kad jis tilptų į mėsmalės imtuvą.
4
. Duoną, mėsą ir svogūnus susukite per mėsmalę. Sudėkite ingredientus eilės tvarka.
5
. Druska pipirai.
6
. Kruopščiai išmaišykite ir maltą mėsą šiek tiek „numuškite“ ant puodelio dugno.
7
. Puodelį padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
8
. Aklieji kotletai, apvoliojami džiūvėsėliuose. Patarimas, nedarykite kotletų per plonų, vištienos mėsa iškepa greitai ir „plonūs“ (mažesni nei 1,5 cm aukščio) kukuliai bus perkepę ir nebus sultingi.
9.
Sudėkite kotletus į gerai įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi ir kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Keptuvės geriau neuždengti dangčiu, kad kotletai nesubyrėtų, geriau ugnį šiek tiek sumažinti.
Skanūs vištienos kotletai yra paruošti
Gero apetito!
Vištienos kotletai – ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Nieko keisto, kad būtent vištienos kotletus rekomenduojama duoti vaikams ar žmonėms, kuriems reikia laikytis dietos. Vištienos kotletus galite virti įvairiais būdais. Jie tinka ir kepti, ir kepti, ir po garų.
Tačiau ne visos šeimininkės gamina sultingus vištienos kotletus. Nors iš tikrųjų, norint nesugadinti šio patiekalo, reikia laikytis kelių paprastų patarimų.
Sultingų vištienos kotletų gaminimo paslaptys
Be mėsos, pagrindiniai bet kokių kotletų ingredientai yra kiaušiniai, duona ir svogūnai. Būtent jų dėka kotletai nesubyra ir pasirodo sultingi bei labai skanūs. Tačiau, skirtingai nei mėsos atitikmuo, malta vištiena netoleruoja papildomų produktų pertekliaus. Todėl labai svarbu laikytis teisingų proporcijų.
Pradėkite nuo kiaušinių. Šis ingredientas yra tie patys klijai, kurie neleidžia indui subyrėti keptuvėje. Tačiau yra įspėjimas, jei į faršą įmušite per daug kiaušinių, kotletai taps per kieti. Specialistai mano, kad 1 kg maltos vištienos yra optimalu dėti 2-3 kiaušinius. Kai gaminate naminę vištienos faršą, ypač iš šviežios vištienos filė – vištų, kiaušinių apskritai negalima dėti, kotletai pasirodys labai švelnūs ir sultingi.
Dėl duonos patyrusių virėjų nuomonės išsiskiria. Kai kurie mieliau į faršą deda piene išmirkytus baltus trupinius. Kiti kulinarai pataria naudoti maltus krekerius, nes jie sugeria drėgmės perteklių, todėl kotletai būna sultingi. Iš principo abu teisūs. Jūs netgi galite naudoti krakmolą, avižinius dribsnius ar paprastus miltus. Taigi čia kiekviena šeimininkė gali laisvai daryti, ką nori. Na, arba darykite taip, kaip nurodyta recepte. Kalbant apie proporcijas, šiuo klausimu profesionalų nuomonės sutampa: kilogramui faršo užtenka 250 g duonos.
Dabar apie lanką. Šis ingredientas reikalingas norint suteikti kotletams ypatingą skonį. Be to, kotletai su svogūnais būna sultingesni. Galima dėti ir žalią, ir keptą. Pirmuoju atveju svogūną rekomenduojama perleisti per mėsmalę. Priešingu atveju jis gali neturėti laiko gaminti, nes vištiena pakankamai greitai iškepa. Bet geriausias variantas – į faršą įdėti smulkiai pjaustytų ir jau pakepintų svogūnų. Ir kotletai bus skanesni, ir nepakankamai iškepti svogūnai ant dantų netros. Tačiau svogūnų kiekis neturėtų būti didelis. Dėl to kotletų skonis gali būti gana aštrus. Geriausias variantas – 200 g svogūnų kiekvienam kilogramui maltos mėsos.
Ir keli žodžiai apie patį įdarą. Vištienos mėsa iškepa neįtikėtinai greitai. Taigi neverta daryti per "plonos" maltos mėsos. Tai, žinoma, taikoma naminiam gaminiui. Beje, geriausia jį gaminti iš vištienos krūtinėlės, nes būtent ši paukščio dalis yra pati švelniausia ir naudingiausia žmogaus organizmui. Taip pat į maltą mėsą galite įberti šiek tiek vištienos riebalų. Taip gatavas patiekalas bus sultingesnis. Tačiau odelę sukti per mėsmalę neverta. Ji gali viską sugadinti.
Į susmulkintą mėsą sudėjus visus ingredientus, faršą reikia palaikyti šaldytuve apie pusvalandį. Per šį laiką duona turės laiko išmirkti mėsos sultyse. Patyrę šefai taip pat pataria į faršą dėti ledukų traškučių. Tai taip pat suteikia kotletams sultingumo. Iš esmės geras patarimas. Taigi, jei įmanoma, jis taip pat gali būti naudojamas.
Kotletus reikia paskleisti ant jau įkaitintos keptuvės su karštu aliejumi. Tik tada jie iškart pasidengs pluta, o visos sultys liks viduje. Bet jūs galite jį paruošti ant silpnos ugnies po dangčiu.
Na, o dabar laikas pakalbėti apie kai kuriuos populiariausius receptus.
Sultingi parduotuvėje pirkti vištienos kotletai
Vištienos kotletai iš maltos mėsos – lengviausias ir greičiausias būdas paruošti šį patiekalą. Norėdami jį paruošti, jums reikia beveik visų aukščiau aprašytų ingredientų:
- malta vištiena - 1 kg;
- kiaušiniai - 2 vnt .;
- svogūnas - 2 mažos galvutės (apie 200 g);
- miltai - 100-200 g;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
Faršą pasūdykite (jei dar neberta druskos, žiūrėkite etiketėje), pipirus, pasūdykite ir išmaišykite. Tada įmuškite kiaušinius. Suberkite miltus. Geriau tai padaryti per du kartus, kiekvieną kartą atsargiai minkant maltą mėsą. Jei nurodyto miltų kiekio neužtenka norimai konsistencijai išgauti, galite įdėti dar porą šaukštų šio produkto.
Paruoštą maltą mėsą reikia palikti 30 minučių šaltoje vietoje, o po to galite pradėti formuoti kotletus. Tada kiekvieną iš jų reikia kruopščiai apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti keptuvėje iš abiejų pusių, kol susidarys plutelė. Tada galima sumažinti ugnį, uždengti keptuvę dangčiu ir palaikyti kotletus dar 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
Vištienos krūtinėlės kotletai
Šis receptas apima maltos mėsos gaminimą patiems. Todėl jam turėsite sukaupti atsargų:
- vištienos filė - 600 g;
- kiaušiniai - 1 vnt .;
- balta duona - 2-3 gabalėliai (apie 100-150 g);
- pienas - 100-150 ml;
- sviestas - 100 g;
- muskato riešutas, druska ir pipirai - pagal skonį;
- krekeriai ir augalinis aliejus - kepimui.
Duonai nupjaukite pluteles ir įdėkite į pieną 5-10 minučių. Svogūną supjaustykite kuo smulkiau ir pakepinkite svieste. Vištienos filė slinkite per didelę tinklinę mėsmalę. Į faršą suberkite svogūną ir išspaustą duonos trupinį. Tada įmuškite kiaušinį, pasūdykite, suberkite maltus pipirus, muskato riešuto miltelius ir vėl gerai išmaišykite.
Faršą pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą, po to iš jo galėsite formuoti kotletus, apvolioti džiūvėsėliuose ir dėti ant jau įkaitusios keptuvės. Kai jie iš abiejų pusių pasidengia pluta, kaitinkite ant mažiausios ugnies, uždenkite keptuvę dangčiu.
Galite tai padaryti kitaip. Formuokite gana plonus paplotėlius, kiekvieną panardinkite į išplaktus kiaušinius, tada į džiūvėsėlius ir kepkite ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kol apskrus. Šis gaminimo variantas dažnai vadinamas „Ugnies kotletais“.
Pjaustyti vištienos kotletai
Susmulkintus kotletus nesunku paruošti. Tiesa, sultingumą juose išlaikyti kiek sunkiau. Tam šiame recepte naudojamas papildomas produktas – sūris. Rezultatas – nuostabus pikantiško skonio patiekalas. Turite paruošti šiuos ingredientus:
- vištienos filė - 500 g;
- kiaušiniai - 1 vnt .;
- svogūnai - 1 maža galvutė (apie 100 g);
- kietas sūris - 100 g;
- majonezas arba grietinė - 50 g (apie 3 šaukštai);
- krakmolas - 100 g;
- krapai, petražolės, druska ir pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - kepimui.
Sušaldytą vištienos filė šiek tiek atitirpinkite. Jūs neprivalote to daryti iki galo. Sušalus bus lengviau pjaustyti. Filė supjaustykite peiliu nedideliais gabalėliais. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su pjaustyta vištiena. Svogūną supjaustykite kuo smulkiau ir suberkite į mėsą su sūriu. Ten sudėkite krakmolą, kiaušinį, majonezą ir smulkiai supjaustytus žalumynus. Mišinį pasūdykite, įberkite šiek tiek pipirų ir gerai išminkykite.
Kaip ir ankstesniais atvejais, leiskite maltai mėsai kurį laiką pastovėti, formuokite iš jos kotletus ir kepkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės, periodiškai apversdami iš vienos pusės į kitą.
Sultingi vištienos kukuliai keptuvėje
Tiesą sakant, kotletai mažai kuo skiriasi nuo kotletų. Išskyrus formą. Be to, jie dažniausiai būna švelnesni nei kotletai. Galite juos virti taip pat, kaip ir kotletus: garuose, orkaitėje ar keptuvėje. Siekiant didesnio sultingumo, į juos dedama šiek tiek riebalų, tačiau tai visai nebūtina. Ypač jei gautas patiekalas turėtų būti dietinis. Produktų, skirtų mėsos kukulių gamybai, sąrašas:
- vištienos filė - 600 g;
- svogūnai - 1 maža galvutė (apie 100 g);
- morkos - 50-60 g (pusė vieno vidutinio dydžio šakniavaisio);
- česnakai - 2 mažos gvazdikėliai;
- pienas arba grietinėlė - 50-100 ml;
- krekeriai (gali būti džiūvėsėliai) - 50 g;
- druska, raudonieji pipirai, muskato riešutas ir kalendra (malta) - pagal skonį;
- džiūvėsėliai ir augalinis aliejus - kepimui.
Vištieną, morkas, svogūnus ir česnaką sumalkite mėsmale. Į faršą įpilkite pieno, džiūvėsėlių ir prieskonių. Jei įdaras pasirodė vandeningas, galite įdėti dar šiek tiek krekerių. Viską gerai išmaišykite ir palikite 30 minučių.
Belieka formuoti kotletus ir kepti įkaitintame aliejuje, kol suminkštės. Jei aliejaus buvo per daug, gatavus kotletus galite sudėti ant kepimo popieriaus, kad į jį susigertų riebalų perteklius. Gatavą patiekalą geriausia patiekti karštą.
Vištienos kotletai lėtoje viryklėje
Kaip jau minėta, vištienos kotletus nedraudžiama virti garuose. Toks patiekalas išsaugos visas naudingas vištienos savybes ir jame nėra papildomų kalorijų. Labai patogu lėtoje viryklėje virti kotletus porai. Tiesa, dažnai jame jie būna kiek sausi. Toliau pateiktas receptas padės išvengti tokių bėdų. Jam jums reikės:
- vištienos filė - 500 g;
- svogūnai - 1 maža galvutė (apie 100 g);
- avižiniai dribsniai - 100 g (geriau imti dribsnius, kurių nereikia virti);
- česnakai - 2 mažos gvazdikėliai;
- pienas arba grietinėlė - 50 ml;
- vanduo - 350-400 ml;
- šviežios žolelės ir druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 10 ml.
Užvirinkite vandenį ir užpilkite ant avižinių dribsnių. Vištienos filė, svogūnai ir česnakai perpilami per mėsmalę. Patartina tai padaryti du kartus, tada įdaras pasirodys minkštesnis. Išmirkusius dribsnius išspauskite ir sumaišykite su susmulkintais ingredientais. Į maltos mėsos pusgaminį supilkite augalinį aliejų ir pieną. Pasūdykite mišinį, suberkite kuo smulkiau supjaustytus žalumynus ir gerai išmaišykite. Priverskite mėsą reikalauti pusvalandį ir suformuokite kotletus.
Į multivarką supilkite vandenį, įstatykite groteles, ant jų sudėkite kotletus ir kepkite 20 minučių režimu „Steamer“.
Namų ūkiams pietums ar vakarienei patiekite paruoštus vištienos kotletus su įvairiais garnyrais: nuo dribsnių, daržovių. Kaip padažą galite naudoti kečupą, salsą ir kitas raudonas veisles. Tačiau daugelis mieliau kotletus gardina majonezu ar grietine. Tai taip pat priimtina.
Virėjos vaizdo įrašų receptai: „Trys padažai vištienos kotletams“
Ingridientai:
- malta vištienos krūtinėlė - 1 kilogramas;
- grietinėlė 11-35% riebumo - 100 mililitrų;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- švieži žalumynai - 1 krūva;
- juodieji pipirai - pagal skonį;
- saulėgrąžų aliejus - kotletams kepti;
- druska - 3 maži žiupsneliai (pagal skonį).
Tobuli vištienos kotletai. Žingsnis po žingsnio receptas
- Mano vištienos filė, išdžiovinkite ir nupjaukite nuo jos baltas plėveles. Vištienos mėsą permetame per mėsmalę, kad gautume maltą mėsą.
- Pagal mano receptą į maltą mėsą svogūnai nededami, bet jei visiškai negalite be jo, galite įdėti nedidelį svogūną.
- Vištienos kiaušinį įmuškite į maltą mėsą.
- Mano žalumynai ir supjaustyti smulkiai-smulkiai. Iš žalumynų mūsų kotletams labiausiai tinka petražolės, kalendra ir bazilikas. Galite pjaustyti visų trijų rūšių žalumynus vienu metu arba galite sustoti prie vieno. Tačiau kotletų ruošimui nenaudokite krapų: jie nesuteiks labai gero skonio gatavam patiekalui.
- Supjaustome žalumynus ir išsiunčiame į maltą vištieną.
- Šalia žalumynų į faršą įpilkite grietinėlės. Pienas šiam receptui netinka.
- Sūdykite maltą mėsą, gausiai pabarstykite druska. Tačiau nepersistenkite: sūdyti kotletai bus neskanūs.
- Pipirų žirnelius sumalkite grūstuvėje iki smulkios būsenos ir paimkite gerą žiupsnelį, pabarstykite maltą mėsą.
- Gerai išmaišykite rankomis. Gauname minkštą, todėl maišydami nenaudokite šaukšto ar mentele: tiesiog minkykite rankomis.
- Keptuvę dedame ant viryklės, įkaitiname ir supilame saulėgrąžų aliejų, jei norite, galite naudoti alyvuogių aliejų. Supilkite tik šiek tiek aliejaus, kotletai neturėtų plaukti riebaluose. Jei reikia, geriau pridėti daugiau vėliau.
- Į dubenį supilkite šiek tiek šalto vandens. Lipdydami kotletus panardinsime į jį rankas, kad prie jų nepriliptų faršas.
- Iš faršo formuojame kotletus. Šiame recepte nėra jokių privalomų taisyklių, kokia turi būti kotleto forma. Jei norite, lipkite pailgai, bet jei norite – apvaliai. O kotleto dydis priklauso ir nuo jūsų noro.
- Kotletus paskirstome į jau įkaitusią keptuvę ir kepame iki auksinės rudos spalvos: apie 3-4 minutes – viskas priklauso nuo jūsų viryklės. Tada apverskite ir apkepkite iš kitos pusės.
- Gatavus kotletus perkeliame iš keptuvės į keptuvę ir iškart uždengiame dangčiu. Mes tai darome specialiai: kad po dangčiu jie pasiektų visą pasirengimo būseną.
- Taip apkepame visus kitus kotletus. Matote, kokie švelnūs, sultingi, tiesiog orūs jie pasirodė. Vištienos kotletai tiesiog tirpsta burnoje.
Naminiai vištienos kotletai yra paruošti - ir dabar jie gali būti patiekiami prie stalo. Prie jų idealiai tinka balzamiko padažas, bet puikiai tiks ir bulvių košė. Valgykite karštus, valgykite šaltus, su garnyru ar be jo – vis tiek bus skanūs ir patys tobuliausi. Taip, ir jų ruošimui skyrėme nemažai laiko. Būtinai apsilankykite mūsų svetainėje „Labai skanu“: joje rasite ne tik kotletų receptus, bet ir garnyrus, sriubas, desertus – ir daug, daug daugiau. Gero apetito!
Paukštienos perdirbimo pramonė nuolat juda į priekį. Ir viskas todėl, kad švelni vištiena yra tradicinis patiekalas beveik kiekvienoje šeimoje. Vienas mėgstamiausių liaudiškų patiekalų – mėsos kukuliai. Iš esmės tai yra kepta malta mėsa arba filė su priedais – antrųjų patiekalų pagrindas. Vištienos kotletai, ypač virti garuose, laikomi dietiniu patiekalu. Jis ruošiamas iš maltos mėsos, pjaustytos filė arba visos mėsos su kaulu, kaip, pavyzdžiui, garsiajame Kijevo vištienos kotlete. Jie lengvai virškinami, paruošti nereikalauja daug laiko ir yra tiesiog nuostabiai skanūs.
Vištienos kotletai – maisto ruošimas
Vištienos mėsą sumalti ar susmulkinti nebus sunku. Tačiau teisingai atskirti filė yra sunkiau. Pirmiausia reikia pašalinti du vištienos sparnelio segmentus, paliekant tik vieną, didžiausią kaulą. Oda pašalinama, o kaulo kraštas lengvai nuvalomas peiliu. Filė išimama aštriu peiliu, pjaunant išilgai keteros. Supjaustykite filė į dvi dalis ir naudokite kaip nurodyta. Jei filė skirta vištienai Kijeve, padarykite keletą įpjovų, kad perpjautumėte plėveles ir sausgysles ir lengvai atmuškite gabalėlius.
Vištienos kotletai – geriausi receptai
1 receptas: sviestiniai vištienos kotletai
Iš daugybės šio patiekalo variantų šie kotletai yra patys paprasčiausi, patys klasikiniausi. Daugelis namų šeimininkių mano, kad jie yra patys skaniausi. Švelnus, sultingas ir nelabai riebus. Jų paruošimui reikia vištienos krūtinėlės, nuluptos nuo odos.
Ingridientai: vištienos krūtinėlės (2 vnt., apie 1 kg). duona arba krekeriai (150-200 gramų), druska, pipirai, sviestas (40 gramų), augalinis aliejus kepimui, pienas (200 gramų).
Virimo būdas
Vištieną sutrinkite mėsmale arba virtuviniu kombainu kartu su iš anksto piene išmirkyta duona. Įberkite druskos, pipirų ir sumaišykite maltą mėsą. Padaliname į dalis ir darome pyragus. Į kiekvieno pyrago vidurį įdėkite gabalėlį sviesto. Kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Sudėkite į lėkštę ir įdėkite į mikrobangų krosnelę 5 minutėms.
2 receptas: Vištienos kotletai su manų kruopomis
Šio recepto malta mėsa pasirodo šiek tiek skystoka, todėl ištepame šaukštu. Majonezą ir grietinę galima maišyti vienodais kiekiais.
Ingridientai: vištienos filė (1 kg), svogūnas (4 vnt), kiaušinis (4-5 vnt), manų kruopos (galima naudoti krakmolą, 7 šaukštai), majonezas arba grietinė (6 šaukštai), prieskoniai vištienai, druska, aliejus kepimas.
Virimo būdas
Kadangi kotletai susmulkinti, mėsą nepermetame per mėsmalę, o supjaustome smulkiais gabalėliais. Svogūną taip pat susmulkiname, kad jo būtų tiek, kiek mėsos. Mėsą išmaišyti ir įdėti manų kruopų, kiaušinių, grietinės arba majonezo. Pasūdykite, suberkite prieskonius. Į keptuvę šaukštu dėkite kotletus į įkaitintą aliejų ir apkepkite iš abiejų pusių. Norėdami sodresnio skonio, galite įdėti česnako, bet tai tik mėgėjams. Dėl manų kruopų jos išbrinksta, tampa vešlios ir minkštos.
3 receptas: Vištienos kotletai su kopūstais
Tiesiog nuostabus mišraus faršo receptas. Pagaminta iš vištienos krūtinėlių ir kopūstų tyrės. Nepaisant ne tokios sudėties, paniruoti visai nereikia, užtenka tešlą į keptuvę įdėti šaukštu, jie net negalvoja, kad subyrės.
Ingridientai: vištienos krūtinėlės (700 gramų), svogūnai (2-3 vnt.), kopūstai (700 gramų), kiaušinis (1 vnt.).
Virimo būdas
Faršą ir svogūną apverčiame per mėsmalę. Atskirai supjaustykite kopūstą, išspauskite sultis ir sumaišykite vištieną su kopūstų tyre. Kruopščiai išmaišykite, druska ir pipirais palikite šaldytuve 1 val. Tada formuojame kotletus ir apkepame keptuvėje. Pasirodo sodrus ir sultingas, tinka prie šaltų sumuštinių. Padažui ruošti naudojame kopūstų sultis - supilame į natūralų jogurtą, iš pusės citrinos išspaudžiame sultis ir įdedame šiek tiek krakmolo ir pakaitiname. Supilkite ant kotletų ir pabarstykite žolelėmis. Skanu ir gražu!
4 receptas: Vištienos kotletai su sūriu
Ingridientai: vištienos filė (300 gramų), sūris (50 gramų), balta duona (50 gramų, pienas (50 gramų), kiaušinis, druska, pipirai, džiūvėsėliai, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Duoną su supjaustyta plutele pamirkykite piene. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais, o vištienos filė supjaustykite ir susmulkinkite virtuviniu kombainu arba mėsmale. Į faršą suberkite išspaustą duoną, pasūdykite, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Formuojame plokščius pyragus, o viduryje paslepiame sūrio kubelius. Suspaudžiame kraštus ir apvoliojame džiūvėsėliuose. Įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi apkepkite kotletus (5 minutes, kol pasirodys traški plutelė). Uždenkite dangčiu, užpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite dar 10-15 minučių. Garnyrui puikiai tiks bulvės, ryžiai, daržovių salotos.
5 receptas: Vištienos kotletai dvigubame katile
Gamindami dvigubame katile gausite daug malonumo - iškepa pats, tereikia išmaišyti faršą ir sukrauti pusgaminį į indą. Skanius kotletus valgo ir kaprizingi maži vaikai, ir suaugusieji.
Ingridientai: svogūnai (2-3 vnt.), vištienos filė (1 kg), žalumynai, kiaušiniai (2 vnt.), sviestas (70 gramų),
Gaminimo būdas: susmulkinkite svogūną ir maltą mėsą, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus ir ištirpintą sviestą. Kruopščiai išmaišykite, suformuokite kotletus plokščių rutuliukų pavidalu, apvoliokite miltuose ir padėkite ant padėklo į dvigubą katilą. Pakanka 15 minučių, kad iškeptų minkšti apetitą keliantys gumuliukai.
6 receptas: "Kijevo kotletai"
Šis patiekalas yra restoranų simbolis ne tik Kijeve. Vištiena Kijeve yra klasikinis patiekalas, vien apie tai paminėjus, kai kurie ima „seilėti“. Manoma, kad gana sunku jį virti namuose, bet ne pagal mūsų receptą! Pirmiausia pratinkime prie paprasčiausio būdo, tada ateis eilė daugiasluoksniams indams ant kaulo.
Ingridientai: Vištienos filė (800 gramų), sviestas (150 gramų), džiūvėsėliai (8 šaukštai), 2 kiaušiniai, druska, augalinis aliejus kepimui.
Virimo būdas
Svarbiausia įdarą atsargiai suvynioti į išmuštą filė, gautą vyniotinį apvolioti džiūvėsėliuose. Aliejaus mums reikės pagaliukų pavidalu, todėl geriau jį padalinti į gabalus ir nusiųsti į šaldiklį. Švelniai išmuškite filė gabaliukus, kad mėsa liktų visa. Pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Į centrą įdėkite gabalėlį sviesto ir sandariai apvyniokite, kad kepant neištekėtų aliejus. Kiaušinius išplakite šakute arba šluotele ir paruoškite krekerius į lėkštę. Kotletą 2 kartus pamirkykite kiaušinyje ir džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje, kol iškeps. Patiekite su daržovėmis ir bulvėmis.
Yra keletas kotletų su grybais receptų variantų, pavyzdžiui, su parduotuvėje pirktais austrių grybais. Kad tokie kotletai nesubyrėtų į gabalus, padidinsime kiaušinių skaičių faršoje. Jie turi jį sulipti ir gatavam patiekalui suteikti gražią formą.
200 gramų grybų paimkite 300 gramų maltos vištienos, 2-3 šaukštus miltų ir 2-3 kiaušinius. Provanso žolelės, pipirai, druska ir kiti prieskoniai, rinkitės pagal skonį. Tradicinis receptas yra susukti mėsą ir grybus, sudėti likusius ingredientus ir gerai išmaišyti. Kepkite, kol susidarys plutelė, tada šiek tiek troškinkite po dangčiu. Karšti ar šalti, jie tiesiog tobuli!
Gero apetito!