Pagrindinis dalykas ruošiant pyragus yra viršutinis sluoksnis ir dekoravimas. Nuo to visiškai priklauso deserto išvaizda ir jo skonio idėja. Norėdami padengti daugybę desertų, konditeriai naudoja specialų kremą, vadinamą ganache. Bet kas yra pyrago ganache ir kaip jį virti namuose, kad desertas nesiskirtų nuo restorano?
Ganache pyragui - kas tai
Prancūziškos kilmės terminas ganache kulinarijoje yra tirštas stingstantis šokoladinis kremas, kuriuo dengiami pyragaičiai, pyragaičiai, kaip saldainių įdaras. Puikiai išlygina paviršių, suteikia desertui sodrų šokoladinį skonį. Ganache yra „kaprizingas“ produktas, norint išgauti norimą kremo tekstūrą, būtina griežtai laikytis paruošimo technologijos.
Kaip pasigaminti ganache pyragui
Norėdami paruošti ganache pyragams padengti namuose, turite sukaupti tokių ingredientų kaip šokoladas, cukrus, pienas (sutirštintas pienas, grietinėlė, grietinė), sviestas, kakavos milteliai. Šokoladas ištirpinamas garų arba vandens vonelėje, tada tam tikra tvarka šokolado masė sumaišoma su kitais ingredientais, priklausomai nuo pasirinkto recepto.
Receptai
Šiandien yra daug receptų, kaip gaminti ganache pyragui. Yra šokoladinių kremų su medumi, pieno milteliais, įvairių rūšių šokolado pagrindu. Atsižvelgiant į šokoladinio kremo sudėtį, keičiasi ir paruošimo technologija. Pasirinkite torto ganache receptą, kuris puikiai tinka jums ir jūsų šeimai pagal išvaizdą ir skonį.
Pieniškas šokoladas
- Laikas: 20 minučių.
- Porcijų skaičius: 15 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 470 kcal / 100 gramų.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: lengvas.
Skanus tirštas kremas tortui aptepti gaunamas iš pieniško šokolado. Receptas labai paprastas, jį sudaro tik du ingredientai: šokoladas ir riebi grietinėlė. Į šį pyrago ganache saldiklių nededama, nes pieniniame šokolade yra pakankamai cukraus. Sudedamųjų dalių maišymo procesas pareikalaus pastangų, turėtumėte būti atkaklūs.
Ingridientai:
- pieniškas šokoladas - 5 batonėliai;
- riebi grietinėlė - 200 ml.
Virimo būdas:
- Šokolado plyteles smulkiai supjaustykite peiliu arba susmulkinkite trintuvu.
- Grietinėlę supilkite į puodą, uždėkite ant ugnies, nuolat maišydami užvirinkite.
- Supilkite pjaustytas plyteles į karštą grietinėlę ir mentele išmaišykite iki vientisos masės.
- Šis procesas gali būti atidėtas, tačiau jokiu būdu nesustokite ir toliau maišykite.
- Gautą masę supilkite į stiklinę arba plastikinę formą.
- Uždenkite maistine plėvele, kad tarp plėvelės ir kremo neliktų oro.
- Nusiųskite atvėsti 6-8 valandas.
- Kelias valandas prieš naudojimą išimkite ganache, kad padengtumėte pyragą, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros.
Iš kakavos
- Laikas: 10 minučių.
- Porcijos: 4 asmenims.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 404 kcal / 100 gramų.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: lengvas.
Jei po ranka nebuvo šokolado plytelės, galite paruošti ganache, kad papuoštumėte tortą kakavos milteliais. Norint sumažinti kepimo laiką, vietoj cukraus galima naudoti cukraus pudrą, milteliai ištirpsta daug greičiau. Norėdami padengti pyragą, ganache naudokite iš karto po kepimo. Jei mišinys bus naudojamas kaip saldumynų įdaras, tada grietinėlę nusiųskite 8-12 valandų į šaldytuvą.
Ingridientai:
- riebi grietinėlė - 80 ml;
- sviestas - 50 g;
- konjakas - 40 ml;
- kakava - 30 g;
- cukraus pudra - 30 g.
Virimo būdas:
- Sunkią grietinėlę užvirinkite, nukelkite nuo ugnies.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kakavos miltelius ir cukraus pudrą.
- Karštą grietinėlę palaipsniui įpilkite į sausą mišinį, reguliariai maišydami.
- Sudėkite minkštą sviestą, išmaišykite iki vientisos masės.
- Dėl skonio įpilkite porą šaukštų konjako ar romo.
Iš juodojo šokolado
- Laikas: 30 minučių.
- Porcijų skaičius: 6 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 549 kcal / 100 gramų.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: lengvas.
Pagrindinis tiršto šokoladinio kremo receptas. Šis ganašas, skirtas torto išlyginimui, idealiai tinka kaip viršutinis sluoksnis, dekoruojant desertus, sluoksniuojant sausainiams. Paruošimo technologija pašalina šokoladinio kremo stratifikacijos galimybę. Jis yra labai lankstus ir lankstus. Dengimo metu išlyginkite mišinį silikonine mentele arba karšta sausa mentele, kad paviršius būtų kuo lygesnis.
Ingridientai:
- tamsus šokoladas - 180 g;
- sviestas - 100 g;
- riebi grietinėlė - 75 g.
Virimo būdas:
- Ant viryklės pastatykite puodą su trupučiu vandens.
- Keptuvės skersmenį atitinkančiame dubenyje sulaužykite šokolado plyteles ir užpildykite grietinėle, galite tiesiai iš šaldytuvo.
- Kai vanduo keptuvėje užvirs, sumažinkite ugnį, ant viršaus uždėkite paruoštą dubenį.
- Ištirpinkite šokoladą, reguliariai maišydami su silikonine mentele, pasiruoškite, kad iš pradžių jis sulips.
- Rezultatas turi būti lygi, blizgi masė be gabalėlių.
- Išimkite dubenį ir palikite atvėsti iki maždaug 40°C.
- Į šiltą masę supilkite kambario temperatūros sviestą, jei sviestas šaltas, kremas išsisluoksniuos.
- Kruopščiai išmaišykite šokolado masę, uždenkite maistine plėvele be oro tarpo viršuje ir nusiųskite atvėsti porai valandų.
- Kietėjimo laikas priklauso nuo šokolado kokybės, kuo jis geresnis, tuo greičiau sustings kremas.
Jokio kremo
- Laikas: 15 minučių.
- Porcijų skaičius: 8 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 357 kcal / 100 gramų.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: lengvas.
Gaminant šį šokoladinį kremą, vietoj grietinėlės naudojamas kokosų pienas. Jei renkatės plyteles, kuriose nėra gyvūninės kilmės produktų, tai tokį šokoladinį ganašą pyragui gali valgyti vegetarai ir pasninkaujantys žmonės. Siekiant sumažinti produkto kaloringumą, vietoj įprasto baltojo naudojamas rudasis cukrus.
Ingridientai:
- kartaus šokoladas - 200 g;
- kokosų pienas - 175 ml;
- rudasis cukrus - 50 g.
Virimo būdas:
- Šokolado plyteles supjaustykite peiliu kuo smulkiau.
- Suplakite kokosų pieną, supilkite į puodą, nusiųskite rudąjį cukrų ir ištirpinkite.
- Įkaitinkite puodo turinį iki 90°C.
- Supilkite susmulkintą šokoladą su karštu mišiniu, po poros minučių viską išmaišykite mentele ar šluotele, kol griežinėliai visiškai ištirps.
Su kondensuotu pienu
- Laikas: 15 minučių.
- Porcijos: 10 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 516 kcal / 100 gramų.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: lengvas.
Šį ganache receptą pyragui su kondensuotu pienu geriausia paruošti prieš pat naudojimą. Gerai išlygina esamus deserto nelygumus. Šiek tiek sustingusią grietinėlę galima perkelti į konditerinį maišelį ir papuošti tortą originalių purkštukų pagalba. Naudokite taip vadinamą „žaliavinį“ kondensuotą pieną, irisas tokiu atveju netiks, jis per tirštas.
Ingridientai:
- šokoladas - 240 g;
- sviestas - 180 g;
- kondensuotas pienas - 100 g;
- kakava - 20 g.
Virimo būdas:
- Paruoškite aliejų, jis turi būti kambario temperatūros.
- Garų vonelėje, reguliariai maišydami, ištirpinkite šokolado drožles.
- Minkštą sviestą plakite mikseriu iki purumo.
- Nuolat plakdami supilkite kondensuotą pieną ir kakavą.
- Šokoladą supilkite plona srovele, plakite minimaliu greičiu arba išmaišykite mentele.
- Torto ganašą atidėkite 5 minutėms, kad šiek tiek sustingtų, tada galėsite pradėti dekoruoti desertą.
Su sausu pienu
- Laikas: 15 minučių.
- Porcijų skaičius: 8 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 505 kcal / 100 gramų.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: lengvas.
Konditeriai pieno miltelių dažnai deda į saldžius produktus. Suteikia desertams labiau koncentruotą pienišką skonį. Šiame recepte sausas mišinys skiedžiamas nenugriebtu pienu, tačiau vietoj jo galima naudoti įprastą geriamąjį vandenį. Jei pieno milteliai naudojami dėl mitybos priežasčių, vietoj granuliuoto cukraus galima naudoti kitą saldiklį.
Ingridientai:
- juodasis šokoladas - 150 g;
- sviestas - 110 g;
- nenugriebtas pienas - 60 ml;
- sausas pienas - 50 g;
- cukrus - 25 g.
Virimo būdas:
- Šokoladą sutarkuokite stambia tarka arba susmulkinkite bet kokiu patogiu būdu, ištirpinkite vandens vonelėje.
- Atskirame dubenyje sumaišykite pieno miltelius su cukrumi, mišinį praskieskite nenugriebtu pienu ir pakaitinkite vandens vonelėje iki maždaug 50 °C.
- Pradėkite plakti minkštą sviestą, palaipsniui supilkite visą pieno mišinį.
- Į kreminę masę plona srovele supilkite ištirpintą šokoladą, išmaišykite iki vientisos masės.
- Naudoti iš karto po paruošimo.
Su medumi
- Laikas: 15 minučių.
- Porcijos: 5 asmenims.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 465 kcal / 100 gramų.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: lengvas.
Į šį pyrago ganache kremą kaip saldiklis dedamas medus. Geriau naudoti natūralų skystą medų. Jei nepavyko gauti tokio tipo, vietoj cukruoto medaus geriau naudoti cukraus sirupą. Kad ganache neatsiskirtų, maišymo metu visi komponentai turi būti maždaug vienodos temperatūros. Šį pyrago ganache variantą geriausia naudoti iškart po paruošimo.
Ingridientai:
- juodasis šokoladas - 100 g;
- riebi grietinėlė - 60 ml;
- medus - 50 g;
- sviestas - 40 g.
Virimo būdas:
- Vandens vonelėje pašildykite grietinėlę su medumi.
- Į gerai įkaitintą mišinį įpilkite susmulkintą šokolado plytelę ir, neišėmę iš vandens vonios, padėkite į vienalytę būseną.
- Masę nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki 40-50°C temperatūros.
- Šiuo metu puode ištirpinkite sviestą ir supilkite į atvėsusią masę.
- Viską išmaišyti iki vientisos konsistencijos.
- Paruoštą glajų naudokite torto papuošimui.
Mastikos receptas
- Laikas: 25 minutės.
- Porcijų skaičius: 18 asmenų.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 308 kcal / 100 gramų.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: lengvas.
Tikra stalo puošmena bus pyragas su ganašu po mastika. Receptas reikalauja baltojo šokolado. Ganache galima palikti klasikinės baltos spalvos arba galite pridėti maistinių dažų ir suteikti kremui norimą atspalvį. Į šokolado masę galite įpilti šiek tiek romo ar alkoholinio gėrimo, taip pat pyrago sluoksnius galite pamirkyti alkoholiu, tada desertas įgis nepakartojamo skonio ir aromato.
Ingridientai:
- baltas šokoladas - 400 g;
- pienas - 400 ml;
- cukrus - 100 g.
Virimo būdas:
- Pašildykite pieną, ištirpinkite jame cukrų.
- Šokolado plyteles supjaustykite mažais gabalėliais, nusiųskite į pieną, ištirpinkite, reguliariai maišydami.
- Nuimkite grietinėlę nuo ugnies, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Atvėsusį pyrago ganašą sutrinkite mikseriu arba šluotele.
- Uždenkite indą, maistinė plėvelė puikiai tiks, palikite pusvalandžiui.
- Tiršta masė gali padengti pyragą arba naudoti kaip sluoksnį.
Su apelsino žievele
- Laikas: 20 minučių.
- Porcijų skaičius: 8 asmenys.
- Patiekalo kalorijų kiekis: 336 kcal / 100 gramų.
- Paskirtis: desertui.
- Virtuvė: prancūzų.
- Sunkumas: lengvas.
Gaunasi labai skanus ir kvapnus ganašas pyragui su apelsino žievele. Pagal receptą jis iš karto pašildomas su šokoladu, tačiau kad žievelė neprarastų skonio nuo terminio apdorojimo, ją galima dėti tiesiai į gatavą kremą. Cukrus pagal šį receptą taip pat nenaudojamas, jei toks kremas jums per kartaus, tuomet galite pridėti bet kokio saldiklio pagal savo skonį.
Ingridientai:
- juodasis šokoladas - 200 g;
- pienas - 150 ml;
- apelsino žievelė - 20 g;
- sviestas - 20 g;
- druska - žiupsnelis.
Virimo būdas:
- Šokolado plyteles sutarkuokite stambia tarka į dubenį, nusiųskite į juos apelsino žievelę.
- Dubenėlio turinį pašildykite vandens vonelėje, maišykite, kol masė taps vienalytė.
- Atskirai pakaitinkite pieną su žiupsneliu druskos.
- Nekeldami dubens iš vandens vonelės, į šokolado mišinį supilkite minkštą sviestą, gerai išmaišykite.
- Į masę plona srovele supilkite pieną, išmaišykite, po minutės nukelkite grietinėlę nuo ugnies.
Dažnai ruošdamos tirštą grietinėlę šokolado pagrindu namų šeimininkės daro nemažai klaidų. Norėdami juos pašalinti ir paruošti puikų šokoladinį ganašą pyragui padengti, padės profesionalių konditerių patarimai:
- Šokoladas. Norėdami paruošti kremą, geriau nenaudoti pieno plytelių, o pirmenybę teikti juodajam šokoladui, kuriame yra daugiau nei 65%. Tokios plytelės gerai išsilydys, gatavas kremas bus blizgus ir gerai sukietės.
- Cukrus. Neprivalomas komponentas, pridėkite įvairių saldiklių pagal savo skonį. Šiems tikslams geriausia naudoti cukraus pudrą, invertuotąjį sirupą arba skystą medų.
- Pieno produktai. Jie skirti tam, kad praskiestų ganašo skonį tortui, kad jis būtų lankstesnis. Pieno produktai neleidžia šokolado masei visiškai sukietėti.
- Alyva. Labai dažnai dedama į kremą, suteikia ypatingą blizgesį ir kreminį skonį. Geriau rinktis natūralų sviestą, kurio riebalų masės dalis yra 82%. Virimo metu jis turi būti kambario temperatūros.
- Kakava. Vietoj šokolado galite naudoti aukštos kokybės kakavos miltelius. Dažnai į lydytą šokoladą įdedamas šaukštas kakavos, kad kremo skonis ir spalva būtų intensyvesni.
- Druska. Norėdami išryškinti saldumą ir bendrą šokolado skonį, į pyrago ganache įberkite žiupsnelį druskos.
- Nuoseklumas. Kremas gali nušveisti dėl kelių priežasčių: jei įdedate šalto sviesto, perkaitinate grietinėlę ar šokoladą ir pan. Galite išsaugoti situaciją taip: pašildykite sluoksniuotą masę iki 40–50 ° C temperatūros, tada perforuokite panardinamuoju maišytuvu.
Vaizdo įrašas
Ganache yra švelnus kreminis šokoladinis kremas, kuris idealiai tinka bet kokiam naminiam pyragui išlyginti mastikai. Tik naudojant ganache galima užtikrinti, kad pyrago paviršius būtų lygus ir lygus, o mastika netirps.
Baltojo šokolado ganache lengva pasigaminti namuose. Šio kremo dėka galite sukurti tikrą kulinarinį šedevrą.
Peržiūrėkite baltojo šokolado ganache receptą mastikai ir pamatysite, kaip jį reikia tinkamai užtepti ant paviršiaus ir dirbti su mastika.
Baltojo šokolado ganache su grietinėle
Paruoštą baltojo šokolado ganache, kad padengtų pyragą, reikia gerai įpilti į šaldytuvą mažiausiai 8 valandas. Štai kodėl jis turi būti paruoštas iš anksto. Tai padaryti nėra sunku. Jums reikės:- Baltasis šokoladas - 300 g
- Grietinėlė - 200 ml
Prieš gamindami ganache, paruoškite visus reikalingus ingredientus: bet kokį baltąjį šokoladą be įdaro ir riebią grietinėlę.
Supilkite grietinėlę į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Grietinėlę užvirinkite ir toliau troškinkite. Šokoladą dėkite į karštą grietinėlę – kad greičiau ištirptų, jį reikia supjaustyti plonomis juostelėmis arba sutarkuoti. Kai šokoladas ištirps, pieno mišinį nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Baltojo šokolado ganache kremą gerai išplakite mikseriu (vidutiniu greičiu) ir atšaldykite, kad ant kremo nesusidarytų plutelė, uždenkite maistine plėvele.
Kremą galima naudoti iš karto, bet geriausia palaikyti keletą valandų.
Torto paviršių geriausia sutepti silikonine mentele arba aštriu peiliu.
Baltojo šokolado ganache receptas glaistui
Jei nerandate riebios grietinėlės, visada galite naudoti įprastą pieną. Baltojo šokolado ganache, skirtas pieno pyragui, yra švelnesnis ir mažiau riebus. Norėdami jį paruošti, jums reikės:- Baltasis šokoladas - 400 g
- Pienas (2-2,5%) - 2 puodeliai
- Cukrus - 1/2 puodelio
Šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais arba sutarkuokite.
Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies.
Į pieną įpilkite cukraus, išmaišykite ir virkite, kol jis visiškai ištirps.
Po to reikia įdėti šokolado ir dar kelias minutes pavirti.
Nuimkite puodą nuo ugnies ir padėkite į vėsią vietą. Kai kremas atvės iki kambario temperatūros, gerai išplakite šluotele arba mikseriu. Baltojo šokolado ganache pyragų ir pyrago įdarams paruošta. Dabar belieka tik atvėsti ir leisti užvirti. Po to jis gali būti naudojamas naminiams pyragams gaminti.
Peržiūrėkite baltojo šokolado ganache receptą su nuotrauka ir pamatysite, kaip paprasta ir lengva dirbti su šiuo kremu.
Kadangi kremas šaldytuve stingsta, labai dažnai daugelis šeimininkių nežino, kaip tinkamai juo ištepti torto paviršių. Tai padaryti yra gana paprasta.
Prieš tepdami baltojo šokolado ganašą po mastika ant pyrago paviršiaus, jį reikia šiek tiek pamušti arba šiek tiek pašildyti vonioje, kad jis taptų plastiškesnis.
Kremą aptepkite maždaug 1 centimetro sluoksniu ant pyrago viršaus ir išlyginkite.
Ant pyrago viršaus uždėkite pergamentinį popierių, paskleiskite mentele ar peiliu, kad pašalintumėte oro perteklių.
Išimkite pyragą iš šaldytuvo. Kai kremas sustings, nuimkite pergamentą.
Jei nuspręsite tortą papuošti mastika, kremas neturėtų būti labai šaltas. Leiskite pyragui kurį laiką pailsėti kambario temperatūroje.
Iškočiokite mastiką ant krakmolo arba cukraus pudros – kad nepriliptų prie stalo ir nesuplyštų. Tada iš jo galite pasigaminti bet kokių dekoracijų pagal savo skonį.
Gero apetito!
Prancūziški desertai išsiskiria subtiliu skoniu ir neįtikėtinu lengvumu, o šiandien kalbėsime apie tokį patiekalą kaip ganache. Tiksliau, tai ne tiek desertas, kiek priedas prie saldžių skanėstų, kremas. Pavyzdžiui, ganache mastika yra įprastas receptas, leidžiantis gražiai papuošti pyragus, pyragus ir kitas gėrybes. Šis kremas gaminamas ant šokoladinio pagrindo, pridedant sviesto ir grietinėlės. Jei padarysite šį desertą tankesnį ir tankesnės struktūros, tuomet iš jo galėsite pasigaminti triufelių saldainių arba pasigaminti pyrago sluoksnį.
Taigi, nuo žodžių prie veiksmų. Žemiau pateikiami keturi skirtingi ganache gaminimo būdai, kuriais galima papuošti pyragus ar kitus kepinius namuose.
Pirmasis receptas – klasikinis, vadinamasis šokoladinis ganache kremas. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- riebi grietinėlė, maždaug 110 ml;
- Juodasis šokoladas su dideliu kakavos kiekiu, apie 100 gramų;
- Sviestas, apie 35 gramai.
Pagaminti šį desertą pagal klasikines prancūzų tradicijas paprasta. Pirmiausia šokoladą reikia sulaužyti į mažus gabalėlius. Įdėkite jį į dubenį.
Toliau – kremas. Jie supilami į puodą ir užvirinami (tačiau virimo leisti negalima). Receptas gana paprastas, o kitas žingsnis – šokolado sumaišymas su kremine mase. Maišyti nereikia, tiesiog šokoladą užpilkite karšta grietinėle. Palikite dubenį kelias minutes ramybėje.
Tada šokoladą su grietinėle turite paversti grietinėle su šluotele. Paskutinis prisilietimas yra sviestas. Įdėjus dubenėlio turinį reikia dar kartą išmaišyti. Dabar klasikinis ganache šokolado pagrindu yra paruoštas. Bet tai tik pradžia!
Romo ganache
Šis neįprastas receptas patiks egzotikos mėgėjams. Desertui reikės apie dvidešimt minučių jūsų laiko. Virimui jums reikės:
- 250 gramų tamsaus šokolado;
- stiklinė grietinėlės;
- šaukštas romo arba konjako.
Pirmiausia šokoladą supjaustykite mažais gabalėliais. Kitas žingsnis – grietinėlę užvirinti. Šiluma turi būti ant silpnos ugnies arba vandens vonioje. Šokoladas užpilamas verdančia grietinėle ir plaktuvo pagalba gaunama tiršta grietinėlė. Kai masė taps vienalytė, įpilkite šaukštą romo ar konjako. Dar kartą išmaišykite. Atvėsintas kremas papuoš bet kokį desertą ir suteiks pikantiško skonio.
Subtilus ir lengvas baltas kremas itin populiarus italų virtuvėje. Žemiau pateiktas receptas puikiai tinka sūrio pyragui, macaroon įdarui ar klasikiniam vyšnių pyragui užpilti.
Ingridientai:
- 200 gramų baltojo šokolado
- 100 ml grietinėlės (kuo riebesnė, tuo geriau)
- vanilė ir prieskoniai (nebūtina)
Virimo procesas yra ne mažiau paprastas nei pasiūlytas aukščiau. Pirmiausia užvirinkite grietinėlę, tada į puodą supilkite šokoladą ir gerai maišydami ištirpinkite.
Rezultatas turėtų būti vienalytė masė. Toliau būsimasis ganache plakamas mikseriu. Receptas reiškia lygiausią ganache paviršių. Po to kremas atšaldomas šaldytuve. Gautas skanėstas gali papuošti pyragą, pyragą ar bet kurį kitą desertą.
Šis receptas suponuoja į padažą panašią konsistenciją, todėl, skirtingai nei tirštesnis klasikinis ganašas, tinka prie blynų, blynų ir kitų panašių patiekalų.
Virimui jums reikės šių ingredientų:
- 400 gramų tamsaus šokolado;
- 350 mililitrų riebaus karvės arba kokoso pieno;
- 50-100 gramų rudojo cukraus.
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesni, tačiau bendras principas išlieka tas pats. Pirmiausia šokoladas suskaidomas į mažus gabalėlius.
Pienas supilamas į puodą ir uždedamas ant ugnies. Svarbu suprasti, kad jei renkatės kokosų pieną, tuomet pirmiausia turite jį suplakti. Kai pienas šiek tiek sušyla, į jį įpilama cukraus. Būtinai kruopščiai sumaišykite ruošinį, kad cukrus visiškai ištirptų.
Kai pienas pasiekia apie 90 laipsnių, juos reikia supilti smulkintu šokoladu ir palikti kelioms minutėms. Būsimas desertas turi būti švelniai maišomas, o geriausia tai daryti mikseriu, maišymo greitį reguliuojant pagal kremo tirštumą: kuo tankesnė struktūra, tuo intensyvumas turėtų būti didesnis.
Kai desertas pasieks vienalytę konsistenciją, ganache yra paruoštas. Šis receptas, kaip ir aukščiau, yra universalus ir tinka bet kokiam desertui papuošti.
Ir dar keli svarbūs dalykai
Visi aukščiau pateikti receptai yra pagrindas, kurį galima remtis ir naudoti įvairiais būdais. Į bet kurį ganache galite pridėti vanilino, kardamono, mėtų, cinamono ir kitų ingredientų pagal savo skonį.
Konsistenciją galima reguliuoti pienu arba šokoladu. Tarkime, jei norite, kad ganache būtų skystesnis – įpilkite ten riebaus pieno. Jei reikia tirštesnės masės, į ją reikėtų ištirpinti daugiau šokolado.
Ganache tradiciškai naudojamas kepiniams, tačiau skystesnis variantas gali būti naudojamas išradingai patiekti ledus, suflė, keptus obuolius ir kitus desertus.
Apskritai viskas priklauso nuo jūsų fantazijos, o jei norite, pats įprasčiausias ir paprasčiausias desertas gali virsti tikru skanėstu, kurį įvertins ne tik jūsų šeimos nariai, bet ir svečiai. Be to, teigiamas įvertinimas bus priverstas pateikti net išrankiausią. Įkvėpimo, kantrybės, kūrybingų idėjų ir gero apetito!
Video receptas grietinėlės ganache gaminimui
Ši tiršta grietinėlės emulsija su šokoladu yra vienas geriausių prancūzų išradimų. Jis gali būti pagamintas iš bet kokios rūšies: juodos, pieniškos, baltos. Ypatingiems gerbėjams tiks net kartūs. Ganache naudojamas tortui padengti, nes puikiai išlaiko formą, išlygina paviršių dekoravimui, mastikai. Taip pat naudojamas keksiukų dekoravimui, saldumynų gamybai, kepinių dekoravimui, tortų tepimui kaip kremas. Tai skanus pyragų, saldumynų įdaras. Puiki kali medžiaga, imituojanti „natūralų“ lašėjimą. Skystam bandelių įdarui naudojama ką tik išplakta emulsija, vaflių suktinukai įdaryti atvėsinta tiršta pasta.
Šie skanūs makaronai gerai kietėja. Glazūros storis lengvai reguliuojamas ir tiesiogiai priklauso nuo gatavo kremo temperatūros. Jei reikia plonos dangos, masė tepama šilta. Jei iš tikrųjų yra tankus įstiklinimas, masė tepama šalta.
Kaip pasigaminti ganache namuose? Pažiūrėkime atidžiau.
Klasikinis receptas
Kad šokoladinis ganache padengtų pyragą, jis pasirodytų tankus, laiku sukietėtų ir būtų lengvai išlygintas, turite išmokti jį teisingai pasigaminti.
Geriausias glajus gaunamas tik iš gero, kokybiško šokolado, kuris puikiai tirpsta ir duoda išskirtinius rezultatus dekoruojant gaminius.
Jūsų dėmesiui pateikiamas idealus gaminimo variantas, patvirtintas praktika.
Ingridientai:
- 200 gramų tamsaus šokolado;
- 200 ml grietinėlės (30%).
Šokoladą sulaužykite gabalėliais, supilkite grietinėlę, padėkite į vandens vonią. Mes visą laiką trukdome. Rezultatas – glotni, blizgi vienalytė masė. Nukelkite nuo viryklės, palaukite, kol atvės iki 40 laipsnių. Padaryta!Gautos pastos užtenka išlyginti 20-23cm skersmens gaminį.Taip pat gerai naudoti torto sluoksniui. Atkreipkite dėmesį, kad klasikinio šokoladinio ganache sudėtis yra gana tanki, todėl pyragai nebus gerai išmirkę. Reikia naudoti papildomus arba „šlapius“ sausainius.
Jei planuojate gaminti pieniško šokolado kremą, padvigubinkite jo kiekį, kad suteiktumėte daugiau stabilumo. O jei nuo kartaus, tai į karštą grietinėlę (pagal skonį) įberkite 50-100 g cukraus.
Receptas su kondensuotu pienu
Naudodami šį receptą gausite nuostabų kremą, mėgstamą daugelio konditerijos prekių ženklų.
Ingridientai:
- 250 gramų šokolado;
- 200 gramų sviesto;
- 100 ml kondensuoto pieno.
Nedideliame inde ištirpinkite pirmąjį ingredientą vonioje iki skystos konsistencijos, palikite atvėsti iki šiltos būsenos.
Minkštą sviestą plakite mikseriu (minimalus greitis!) Kelias minutes plona srovele pradedame pilti kondensuotą pieną. Kai baigiasi kondensuotas pienas, taip pat pradedame pilti šokoladą. Plakite dar keletą minučių. Paliekame 5-10 min. aušinimui. Paruošta
Sumaišykite 25 g kakavos miltelių - ganache kremo spalva taps sodresnė, gražesnė.
pieno receptas
Tai išgirdę prancūzai konditeriai susikabindavo už galvų. Kaip čia nėra kremo? Sakykite, ką mėgstate, bet receptas labai veikiantis – visiškai rado savo vietą po saule. Gatavas kremas panašesnis į glaistą. Tačiau jis puikiai išlygina kepinius.
Ingridientai:
- 200 g juodos klasikos;
- 100 ml 2,5% riebumo pieno;
- 200 g sviesto.
Kokybišką pagrindinį ingredientą susmulkiname gabalėliais į karštą pieną, dedame ant garų vonelės, išmaišome, laukiame, kol masė taps vienalytė. Atvėsiname gatavą mišinį, pradedame dėti į minkštą sviestą šaukštu, gerai išmaišome. Pasirinktinai įpilkite cukraus pudros (į karštą pieną), vanilės arba konjako. Produktą geriau padengti šiltu ganašu.
Šviežiai paruoštas glajus – puikus padažas prie blynų, blynų, ledų, vaisių, varškės desertų.
kakavos receptas
Šis kreminio ganache variantas, skirtas tortų dengimui, paruošiamas, kai reikia sutaupyti biudžeto. Tiesa, gatavas produktas bus mažiau kreminis nei originalas.
Kad glajus pavyktų, o skonis nesiskirtų nuo klasikinio, imame aukščiausios kokybės kakavą.
Ingridientai:
- 100 gramų kakavos;
- 100 gramų cukraus;
- 55 ml grietinėlės;
- 100 gramų sviesto.
Atsižvelgiant į savo skonį, leidžiama dėti cukraus, bet iki 50 g, kitaip grietinėlė išliks pusiau skysta.
Atskirai sumaišykite kakavą su cukrumi. Supilkite mišinį į karštą grietinėlę, virkite ant minimalios ugnies, nuolat maišydami mentele, kol susidarys vienalytė struktūra. Atvėsk. Sudėkite minkštą sviestą, išmaišykite.
Iš pradžių pasta bus vandeninga, tačiau palaipsniui vėsstant emulsija normaliai sutirštės.
Ši pasta naudojama ir kaip pyragų sluoksnis. Puikiai tinka keksiukų ir pyragų dekoravimui. Iš jo gaminami nuostabiai skanūs naminiai triufelių saldainiai.
Receptas su medumi
Ar ruošiatės kepti paprastą biskvitą, o prancūzišką emulsiją naudoti kaip kremą? Pridėti medaus! Toks paprastas triukas bet kokiam kepiniui suteiks žvalumo be gudrybių ir įmantraus dizaino.
Ingridientai:
- 100 ml grietinėlės;
- 150 g šokolado;
- 50 g sviesto;
- 50 g medaus.
Pirmąjį ir antrąjį komponentus kaitiname vandens vonelėje nuolat maišydami. Kai susidarys vienalytė masė, nukelkite nuo ugnies. Į mišinį įpilkite medaus, išmaišykite iki vientisos masės, supilkite minkštą sviestą, vėl gerai išmaišykite.
Grietinės receptas
Skani, bet ekonomiška prancūziškos emulsijos alternatyva mums geriau žinoma kaip „fondantas“. Paruošta penkioms minutėms.
Ingridientai:
- 200 ml grietinės;
- 50 gramų kakavos miltelių;
- 50 gramų cukraus;
- 15 gramų sviesto.
Sumaišome visus produktus, nustatome minimalų ugnies lygį, verdame, kol sutirštės. Maišome nesustodami. Pasirūpiname, kad nesudegtų. Tešlą padengiame šiltu fondantu. Pats produktas turi būti kambario temperatūros (ne šaltas!)
Romas
Paruošti šį pikantišką glajų neįprastai paprasta. Tortui padengti pasirenkame jums patinkantį šokoladinio ganache receptą ir paskutiniame ruošimo etape įdedame 1 a.š. l. Romas.
Iš baltojo šokolado
Makaronai gaunami švelnaus kreminio skonio ir aromato. Baltasis ganache yra labai populiarus tarp vestuvių konditerijos profesionalų. Tai geriausias sprendimas sniego baltumo arba šviesios spalvos mastikai.
Baltojo šokolado ganašas pyragui padengti ruošiamas pagal Klasikinį receptą, tik vietoj juodo reikia 600 g baltojo šokolado (didiname tūrį, kad stabilizuotųsi emulsija).
Su grietinėle ir sviestu
Tai labai stabilus mišinys, „tvirtai“ prilimpa prie pyrago.
Ingridientai:
- 200 gramų juodos klasikos;
- 80 ml grietinėlės (30%);
- 120 gramų sviesto (82,5%).
Pirma, visiškai pakartojame klasikinės emulsijos gaminimo procesą. Į iki 40 laipsnių atvėsusią masę supilti minkštą, pašildytą iki kambario temperatūros aliejų. Jei jis nepakankamai šiltas, mišinys išsiskirs! Masę gerai išmaišykite mentele.
Apvyniokite maistine plėvele, paslėpkite šaldytuve. Tai yra būtinas momentas pastos tankiui stabilizuoti. Po 2 valandų išimkite iš šaldytuvo. Dabar čia tvarka
Tortą geriausia išlyginti konditerine mentele, pakaitinta po tekančiu karštu vandeniu, sausai nušluostyti. Tada pasta išsilydo tiesiai po mentele ir po jos akimirksniu vėl sukietėja.
Jei atvėsusį ganašą pyragui paplaksite porą minučių, išeis erdvus triufelių kremas. Norint pasiekti geriausią rezultatą, reikia palikti užvirti 1 valandą. Jis puikiai prisitaiko prie bet kokių konditerijos užgaidų, puikiai tinka dekoravimui, sluoksniams, įdarams.
Hermetiškai sandarūs, paruošti makaronai yra laikomi šaldytuve nepakenkiant kokybei, laikantis naudojamų ingredientų galiojimo terminų. Jei reikia, išimame reikiamą kiekį, porą valandų pakaitiname iki kambario temperatūros, išplakame mikseriu.
Desertą apdorojus emulsija, įdėti į šaldytuvą 30-60 min. užšaldyti. Nusėdus galima tepti mastika.
Išrinkome 9 geriausius gaminimo receptus. Gamyba yra gana paprasta ir gana greita. Mažiems taip ir lieka – imk ir daryk. Pažintį su klasikiniu receptu geriau pradėti nuo grietinėlės, kad suprastumėte, kuo reikia remtis tolesniuose konditerijos eksperimentuose.
Draugai, mielai pamatysime jūsų pažangą komentaruose ir mielai padėsime naudingais patarimais, kaip ištaisyti smulkius trūkumus. Iki…
Jei bandėte belgiškus pralines, tikriausiai jums patiko jų subtili struktūra, kuri iš tikrųjų yra šokoladinis ganašas. Jo paruošimo receptas pateikiamas šiame puslapyje. Be to, kad iš šios plastikinės šokoladinės masės galima sukurti saldainius, ji tinka ir tortams, kepiniams, įvairiems putėsiams puošti. Šis nepaprastai skanus mišinys paruošiamas labai greitai, paprastai ir iš prieinamų produktų.
Kas yra šokolado ganache?
Šokolado ir riebios grietinėlės mišinys yra šokoladinis ganašas. Jis tinka triufeliams, praline įdarams ar pyragams kurti, taip pat pyragams ir lengviems patiekalams dekoruoti. Tai – ori šokoladinė masė, nes dažniausiai plakama mikseriu. Galima laikyti ilgai – iki septynių dienų kambario temperatūroje, jei šokolado jame daugiau nei grietinėlės. Gaunamas skystas šokoladinis ganašas su vienodu kiekiu šokolado ir grietinėlės arba tuo atveju, kai pastarasis pasirodė neriebus. Norint sukurti klasikinį šokoladinį ganache, recepte reikalaujama vienodomis proporcijomis grietinėlės, kurios riebumas yra 32–40%, ir kartaus, pieninio ar baltojo šokolado.
Plakto šokolado ganache yra kreminis triufelių įdaras arba šokoladinis užtepas, naudojamas tortams papuošti. Kitaip tariant, jį galima naudoti su beveik bet kokiu saldžių pyragaičių receptu. Šokoladinis ganache mastikai yra sukurtas taip pat, kaip ir bet kuri kita veislė. Reikia turėti omenyje, kad maišant grietinėlę ir šokoladą masė būna nelabai paklusni ir nelabai plastiška. Su juo patogiau dirbti, jei šiltą mišinį išplaksite iki purumo. Šiems tikslams rekomenduojama naudoti aukštos kokybės maišytuvą, bet geriau.
Klasikinis šokoladinis ganache. Receptas
Norėdami paruošti šią skanią šokolado masę, jums reikės:
— 200 gramų pieniško šokolado;
— 100 mililitrų grietinėlės.
Jei jums labiau patinka juodasis šokoladas, galite jį naudoti ganache gamybai. O pyragui aptepti lengva plastikine mase naudojamas baltas šokoladas. Kad ganache suteiktų neįprastą skonį, prieš kaitindami į grietinėlę galite įberti kavos, žievelės ir kitų stipraus poskonio turinčių maisto priedų. Tai yra, galite šiek tiek pakeisti receptą, nebijant sugadinti produktus. Renkantis žievelę kaip priedą, pakaitinę grietinėlę, prieš dėdami į ją šokoladą nukoškite. Pastarosios gali būti raudonos, mėlynos, geltonos, žalios, oranžinės ir net violetinės spalvos. Jei turite jį parduoti, galite jį naudoti kurdami originalų šokoladinį ganache.
Šokolado ganache. Mastikos receptas
Norint paruošti plastikinę šokolado ir grietinėlės masę, norint ją užtepti ant torto po mastika, recepte nurodyta naudoti tuos pačius produktus, tačiau skirtingomis proporcijomis:
1. Pieniško šokolado reikia paruošti ne mažiau kaip tris šimtus gramų dviem šimtams mililitrų grietinėlės.
2. Jei naudojamas baltasis šokoladas, jo reikia paimti apie keturis šimtus gramų dviem šimtams mililitrų grietinėlės. Tos pačios proporcijos būtinos, jei imatės spalvoto šokolado.
3. Naudojant juodąjį šokoladą reikia paimti du šimtus gramų sveriančią plytelę ir du šimtus mililitrų riebios grietinėlės.
Kaip pasigaminti šokoladinį ganache?
Švelnaus kreminio mišinio paruošimo receptas yra gana paprastas. Pirmiausia reikia pašildyti grietinėlę, tada įdėti į juos šokoladą ir palaukti, kol jis visiškai ištirps. Kad mišinys nepridegtų, jį reikia kaitinti ant silpnos ugnies arba dar geriau – vandens vonelėje. Antruoju atveju į didelį pripildytą vandens dedamas mažesnis puodas su šokoladu ir grietinėle. Vanduo apatiniame puode turi būti verdantis, kad sušiltų viršutinio puodo turinys. Kad išplaktas ganašas pasirodytų visavertis, recepte nurodyta kaitinti grietinėlę ir šokoladą, bet nevirti šių kreminės masės komponentų. Nuotraukoje po šia pastraipa pavaizduotas šokolado-grietinėlės mišinys, kuris dar netapo vienalytis.
Neįprastus kepinius išmanantys, šokoladinį ganašą išmanantys žmonės sako, kad šokoladą ir grietinėlę užtenka sumaišyti su šaukštu. Bet man nepatinka masė, kuri iš to išeina. Plaktas šokoladinis ganašas, kurio receptas pateiktas šiame puslapyje, išeina daug plastiškesnis, švelnesnis ir skanesnis. Be to, pasirodo daugiau, nes plakant padidėja mišinio tūris. Pastarasis puikiai dera ant torto paviršiaus, iš jo formuojami bet kokios formos triufeliai ir juo lengva užpildyti kreminius pyragus. Todėl įkaitintą kreminį šokoladinį mišinį geriausia plakti mikseriu.
Kai puode sumaišote grietinėlę ir šokoladą, maišykite, kol susidarys vienalytė masė, kaip nuotraukoje virš šios pastraipos. Tik tada mišinį galima supilti į virtuvinio kombaino puodelį, kad iš jo išplaktų šokoladiniai putėsiai. Virtuvės mašinoje turi būti vienas ar du plaktuvai, tada gausite kokybišką šokoladinį ganache. Įsitikinkite, kad kremas neperpildytas maišytuvo dubenyje. Receptas reikalauja plakti mišinį, kol jis paliks plakimo žymes, kaip matyti nuotraukoje po šia straipsnio dalimi. Išjungus maišytuvą šios žymės gali išnykti. Bet tai nėra svarbu. Šokoladinė masė vis tiek išliks ori. Jei lauke šalta, jį reikia siųsti per naktį į šaldytuvą arba balkoną.
Maždaug po dvylikos valandų šokoladinis ganašas bus paruoštas. Tai turėtų būti plastiška stabili masė, iš tikrųjų - šokoladiniai putėsiai, jei paimtumėte dvi dalis šokolado ir vieną grietinėlės. Tokio putėsio nuotrauka yra pačioje šio straipsnio pradžioje. Iš šios šokoladinės masės galite pasigaminti belgiškų praline arba aptepti torto šonus ir viršų. Jei norite naudoti šį putėsį kaip įdarą, pavyzdžiui, choux pyragaičiams, tada recepte reikalaujama naudoti vienodus grietinėlės ir šokolado kiekius. Taip gausis labai minkšta, ne tokia tanki masė. Jos nuotrauka yra šio įrašo pabaigoje.
Ką daryti, jei šokoladinis ganašas yra sluoksniuotas?
Šokoladinė kreminė masė gali išsisluoksniuoti dėl keturių priežasčių:
- dedant grietinėlę į žemos kokybės šokoladą ar šokoladinį fudge, o ne šokoladą į grietinėlę, kaip nurodyta recepte (pirmasis leidžiamas tik tuo atveju, jei naudojamas aukštos kokybės šokoladas);
- kai naudojamas žemos kokybės šokoladas arba šokolado fudge;
- jei grietinėlė per riebi;
- kai yra daug grietinėlės.
Kad šokoladinis ganašas nesisluoksniuotų, receptą reikėtų šiek tiek pakeisti – į jį įpilti daugiau šokolado, pakaitinti ir vėl plakti.
Ką daryti, jei pavyko nužudyti ganache?
Pradedantieji, kurie neįsivaizduoja, kaip pasigaminti šokoladinį ganache, dažniausiai naudoja standartinį receptą, kad masę plaktų tol, kol joje atsiras gabalėlių. Tas pats nutinka plakant grietinėlę su šokolado fondantu ar nekokybišku šokoladu. Susmulkintą šokoladinį ganache reikia kaitinti puode ant silpnos ugnies arba vandens vonelėje, maišant, kol ištirps gumuliukai. Tada mišinį reikia dar kartą plakti. Jei vėl nužudysite masę, turėsite pakartoti visus šioje pastraipoje aprašytus veiksmus.
Kaip ant torto užtepti šokoladinį ganache?
Geriau, jei kuriate pyragus, sutelkdami dėmesį į šokoladinio pyrago gaminimo receptą. Tuomet kreminė masė organiškai papildys jos skonį. Juk šokoladinis pyragas skaniausias su šokoladiniu kremu. Bet iš esmės galite papuošti ganache ir bet kokiais kitais pyragaičiais. Įrankiai, kuriais reikėtų tepti plastikinę masę ant torto šonų ir paviršiaus:
- mentele;
- plastikinė mentelė;
- peilis su ilgu ir plačiu ašmenimis.
Užtepus šokoladinį ganache tešlos šonus ir viršų, pastarąjį reikia įdėti į šaldytuvą porai valandų. Tada į aukštą indą, pripildytą verdančio vandens, penkioms minutėms reikia įdėti mentelę, plastikinę mentelę ar peilį su ilgu ir plačiu ašmenimis. Karštu įrankiu, sausai nušluostyti, šokoladinį ganašą reikia išlyginti ant pyrago paviršiaus ir šonų. Išgaunamas lyginimo efektas, o konditerijos gaminyje nėra jokių nelygumų.